3ο Γενικό Λύκειο Γαλατσίου

Εργασία στο πλαίσιο του προγράμματος

Το κρασί στο ποτήρι της Ευρώπης

MARKETING KΡΑΣΙΟΥ

ΠΩΛΗΣΗ ΚΡΑΣΙΩΝ ΣΕ ΚΑΒΑ Επισκεφθήκαμε γνωστή κάβα στην οδό Τράλλεων στο Γαλάτσι όπου μας υποδέχθηκαν οι ιδιοκτήτες και απάντησαν στις παρακάτω ερωτήσεις μας.

Πόσα χρόνια λειτουργεί η επιχείρηση; Η επιχείρηση αυτή λειτουργεί 44 χρόνια αλλά τα τελευταία 10 έχει τη μορφή κάβας.

Η επιχείρηση έχει περάσει από γενιά σε γενιά; Ναι, η επιχείρηση είναι κληρονομική. Περνάει από πατεράδες σε γιούς.

Πόσα κρασιά έχετε; Tι αναλογία σε ξένα και σε ελληνικά; Τα ελληνικά που έχουμε είναι περίπου 400 διαφορετικές ετικέτες. Τα ξένα κρασιά είναι το πολύ 10 και αυτό από προσωπική μας επιλογή.

Ποια εποχή έχει μεγαλύτερη ζήτηση το κρασί και πότε

τα υπόλοιπα αλκοολούχα ποτά; Το χειμώνα η ζήτηση αυξάνεται για το κόκκινο κρασί και το καλοκαίρι για το λευκό , αλλά σε σύγκριση με τα αλκοολούχα ποτά η εποχή της μεγαλύτερης ζήτησης του κρασιού είναι το καλοκαίρι ενώ τα υπόλοιπα αλκοολούχα ζητιούνται το χειμώνα.

Από τα ελληνικά κρασιά, με πόσους παραγωγούς συνεργάζεστε και από ποιές περιοχές; Συνεργαζόμαστε με παραγωγούς από όλη την Ελλάδα, αλλά στην πλειοψηφία έχουμε κρασιά παραγωγών από την Πελοπόννησο, καθώς και από την βόρεια Ελλάδα.

Ποια περιοχή έχει μεγαλύτερη ζήτηση; Μεγαλύτερη ζήτηση έχουν τα κρασιά της Νεμέας και της Δράμας.

Παρατηρείτε να υπάρχει προτίμηση στους μικρούς παραγωγούς ή στα μεγάλα ονόματα;

Τα τελευταία 10 χρόνια υπάρχει στροφή στους μικρούς παραγωγούς, οι μεγάλοι είναι πλέον συνηθισμένοι.

Ποιό είδος κρασιού έχει μεγαλύτερη ζήτηση (λευκό,

ροζέ, κόκκινο); Το λευκό έχει ζήτηση όλο το χρόνο, ενώ το κόκκινο κυρίως το χειμώνα.

Η οικονομική κρίση έχει επηρεάσει τη ζήτηση των κρασιών; Φυσικά! Έχουμε μεγάλη πτώση σε όλα τα ποτά. Όχι μόνο στα κρασιά…

Πόσο κοστίζει το πιο ακριβό και πόσο το πιο φθηνό κρασί σας; Το πιο ακριβό κρασί μας είναι το Μαγικό Βουνό του Λαζαρίδη από τη Δράμα με τιμή 42€ το μπουκάλι και τα φθηνότερα είναι κάτω των 5€ .

Δική σας παραγωγή έχετε;

Όχι, δεν έχουμε δική μας παραγωγή προμηθευόμαστε όμως χύμα κρασί από επιλεγμένους παραγωγούς.

Παρατηρούμε ότι υπάρχουν κρασιά σε πλαστικό

μπουκάλι, ποια η διαφορά σε σχέση με αυτά που βρίσκονται σε γυάλινο; Εννοείται πως είναι καλύτερο το γυάλινο μπουκάλι γιατί το γυαλί είναι ο καλύτερος αγωγός. Το πλαστικό είναι μια οικονομική συσκευασία κυρίως για τα χύμα κρασιά.

Πέρα από καταναλωτές έχετε και εστιατόρια που

προμηθεύονται κρασιά από εσάς;

Έχουμε πολύ λίγα εστιατόρια που προμηθεύονται από το κατάστημα μας. Οι πελάτες μας είναι κυρίως ιδιώτες καταναλωτές.

Παίζει ρόλο η διαφήμιση στην κατανάλωση του κρασιού και στην ζήτηση κάποιου συγκεκριμένου;

Η διαφήμιση αυξάνει τη ζήτηση όλων των κρασιών, έχει πέσει όμως κατά 60% λόγω οικονομικής κρίσης. Η διαφήμιση γίνεται πλέον «στόμα με στόμα» από τον έναν στον άλλο.

Κάνετε εκπτώσεις εσείς ως κατάστημα ή αυτές που σας δίνουν ο παραγωγοί;

Τις εκπτώσεις της κάνουν οι εταιρίες, εμείς ως κατάστημα δεν κάνουμε κάποια επιπλέον έκπτωση ή προσφορά. Φυσικά είναι δύσκολο να πάρουμε έκπτωση από τις εταιρίες γιατί απαιτούν να αγοράσουμε μεγάλες ποσότητες κρασιού. Για αυτό και στα super market, αφού ως αλυσίδες αγοράζουν μεγάλες ποσότητες, πετυχαίνουν καλύτερες τιμές και είναι τελικά φθηνότεροι από εμάς κατά 3%-5%.

Η έκπτωση αυξάνει τη ζήτηση του κρασιού;

Όποιος θέλει να αγοράσει συγκεκριμένο κρασί το παίρνει ανεξαρτήτου έκπτωσης, όμως για όσους «ψάχνονται» βοηθάει η έκπτωση στην επιλογή κάποιου κρασιού έναντι κάποιου άλλου. Φυσικά, πρέπει ο καταναλωτής να ξέρει την αρχική του τιμή για να δει αν αξίζει η έκπτωση…

Στατιστικά οι προτιμήσεις των νέων συμβαδίζουν με τις προτιμήσεις των μεγαλυτέρων ηλικιακά

πελατών σας; Οι νέοι επιλέγουν το φθηνό κρασί και μικρούς παραγωγούς ενώ οι μεγάλοι διαλέγουν επώνυμες ετικέτες.

Η παρουσίαση στη κάβα παίζει ρόλο στην αγορά του κρασιού; Εννοείτε πως παίζει σημαντικό ρόλο, αφού υπάρχει προσωπική επαφή του καταναλωτή με εμάς που είμαστε εδώ να βοηθήσουμε με τις γνώσεις μας. Αυτή είναι και η ουσιαστική διαφορά μας με τα supermarket που το κρασί είναι ένα είδος προς πώληση ανάμεσα σε χιλιάδες και δεν υπάρχει εξυπηρέτηση στην επιλογή του.

ΠΩΛΗΣΗ ΚΡΑΣΙΩΝ ΣΕ SUPERMARKET

Επισκεφθήκαμε supermarket που είναι απέναντι από το σχολείο μας στην οδό Αγ. Ειρήνης στο Γαλάτσι όπου η

υπεύθυνη του καταστήματος απάντησε στις παρακάτω ερωτήσεις μας.

Παρατηρήσαμε ότι το κρασί που δεν είναι είδος πρώτης

ανάγκης το έχετε μπροστά στην είσοδο ενώ άλλα είδη

πρώτης ανάγκης όπως το γάλα και το ψωμί τα έχετε στο

βάθος. Παίζει ρόλο η θέση της κάβας;

Η κάβα υπάρχει σε σημείο που μπορούμε εύκολα να την

ελέγχουμε για να αποφευχθεί η κλοπή των ποτών. Κάποια

μαγαζιά δεν έχουν κάμερες και τα ποτά, μεταξύ τους και τα

κρασιά, είναι προϊόν που κλέβετε συχνά. Για να την

ελέγχουμε την έχουμε μπροστά. Όπως παρατηρείτε στα

ακριβά μπουκάλια έχουμε βάλει και ένα ειδικό πλαστικό που

αφαιρείται στα ταμεία μας.

Τα κρασιά έχουν μεγαλύτερο ποσοστό ζήτησης σε σχέση με

τα αναψυκτικά και τις μπύρες;

Ανάλογα την εποχή. Το κρασί πουλάει περισσότερο το

διάστημα Οκτώβρη-Απρίλη και ειδικά τα Χριστούγεννα. Η

μπύρα προτιμάτε περισσότερο το καλοκαίρι.

Λόγω της οικονομικής κρίσης έχει αλλάξει η κατανάλωση

του κρασιού;

Ο κόσμος αγοράζει με βασικό κριτήριο το κόστος. Στην

πλειοψηφία επιλέγει ότι υπάρχει στα διαφημιστικά φυλλάδια,

ότι είναι πιο οικονομικό και ότι είναι σε προσφορά. Επίσης

υπάρχει αυξημένη προτίμηση στο κρασί της εταιρίας μας,

καθώς είναι το πιο οικονομικό.

Ποιό είδος (ροζέ, λευκό, κόκκινο) έχει περισσότερη ζήτηση;

Μεγαλύτερη ζήτηση έχει το λευκό, μετά ακολουθεί το

κόκκινο και λιγότερη ζήτηση έχει το ροζέ.

Η έκπτωση σε ένα κρασί αυξάνει την ζήτησή του;

Ναι, και ειδικά η διαφήμιση που κάνουμε στα φυλλάδια προσελκύει ακόμα περισσότερη πελατεία.

Για ποιο λόγο κάνετε εκπτώσεις; Επειδή τα κρασιά δεν έχουν την προσδοκώμενη ζήτηση ή γιατί ο

παραγωγός προσφέρει έκπτωση;

Κάνουμε προσφορές είτε γιατί μας τις προσφέρει ο παραγωγός και βάζουμε πάνω στα μπουκάλια ένα

καρτελάκι, για να δηλώσουμε ότι το επιθυμεί ο ίδιος, είτε γιατί εμείς σαν κατάστημα προσφέρουμε

κάποια έκπτωση για να πουλήσει περισσότερο το συγκεκριμένο προϊόν που έχουμε σε stock.

Στο τέλος της συνέντευξης που πήραμε, κάναμε καταμέτρηση των ειδών των κρασιών του μαγαζιού

διαπιστώσαμε ότι υπάρχουν 117 διαφορετικά είδη / ετικέτες κρασιών

ΣΥΓΚΡΙΣΗ ΠΩΛΗΣΗΣ ΚΡΑΣΙΩΝ ΜΕΤΑΞΥ ΚΑΒΑΣ ΚΑΙ SUPERMARKET

Επισκεφθήκαμε supermarket και κάβα και παρατηρήσαμε

πολλές διαφορές στο τρόπο πώλησης των κρασιών.

Ξεκινώντας με την κάβα αν και ήταν ένας μικρός χώρος

έβγαζε μεγάλη ζεστασιά και οικειότητα προς τον πελάτη.

Oι ιδιοκτήτες, ήταν πολύ πρόθυμοι να εξυπηρετήσουν

και να βοηθήσουν τους πελάτες στην αγορά των ποτών.

Ακόμα και το ντεκόρ του καταστήματος πρόσφερε μια

αμεσότητα με το κρασί προς τον καταναλωτή λόγω του

ξύλου που έντυνε το χώρο. Οι ιδιοκτήτες του

καταστήματος ήταν γνώστες του κρασιού και μας

ενημέρωσαν για πολλά θέματα όπως η παραγωγή του, η

ιστορία του, και μικρές λεπτομέρειες που κάνουν τη

διαφορά όπως για παράδειγμα το «πάτημα» του κρασιού

που όπως μας αποκάλυψαν το παραδοσιακό πάτημα είναι

ουσιαστικά στη φαντασία των τουριστών, αφού έχει

αντικατασταθεί από μηχανήματα.

Η παρουσίαση των κρασιών ήταν προσεγμένη και είχε

επίσης πολλές συσκευασίες μπουκαλιών για δώρο η και

για διακόσμηση, όπως για παράδειγμα πολλά

διακοσμημένα καλάθια η ακόμα ένα μικρό μπαούλο που

μας τράβηξε την προσοχή και μέσα του περιείχε πολλά

διαφορετικά κρασιά.

Η επίσκεψη ήταν στην κάβα του super market, ήταν μια

διαφορετική εμπειρία. Ήταν ένας μικρός διάδρομος από

τους πολλούς του καταστήματος και σε εμφανές σημείο

για λόγους ασφαλείας διότι τα ποτά είναι ένα αρκετά

συχνό αντικείμενο κλοπής. Παρατηρήσαμε ότι δεν

υπήρχε υπεύθυνος κρασιών και οι εργαζόμενοι δεν ήταν

γνώστες του κρασιού. Η παρουσίαση του κρασιού δεν

ήταν ιδιαίτερη αφού τα μπουκάλια ήταν χωρισμένα κατά

είδος και τιμή πάνω στα απλά άσπρα ράφια όπως και τα

υπόλοιπα προϊόντα του καταστήματος.

Τέλος, συγκρίνοντας τα δυο αυτά καταστήματα έχουμε να παρατηρήσουμε ότι η κάβα έχει

μεγαλύτερη ποικιλία κρασιών σε σχέση με το super market και οι υπεύθυνοι της κάβας είναι γνώστες

του κρασιού και μπορούν να σε ενημερώσουν κατάλληλα για την αγορά ενός καλού κρασιού. Αντίθετα

στο super market η επιλογή του κρασιού είναι με βάση των δικών μας γνώσεων αφού δεν υπάρχει

κάποιος ειδικός να μας εξυπηρετήσει. Κλείνοντας να επισημάνουμε ότι υπάρχει διαφορά τιμών της

τάξης του 3% - 5%, η κάβα είναι ακριβότερη και δεν κάνει τις εκπτώσεις που κάνει το super market

μιας και δεν μπορεί να πετύχει χαμηλή τιμή αγοράς λόγω των μικρών ποσοτήτων που παίρνει από τους

παραγωγούς.

ΠΩΛΗΣΗ ΚΡΑΣΙΩΝ ΣΕ WINE RESTAURANT

Επισκεφθήκαμε γνωστό wine restaurant στο Κολωνάκι όπου ο υπεύθυνος του

καταστήματος απάντησε στις παρακάτω ερωτήσεις μας.

Από πότε λειτουργεί το κατάστημα και από πότε εσείς εργάζεστε εδώ; Το μαγαζί άνοιξε στην αρχή ως bar και καφετέρια. Από το 2009 λειτουργεί ως wine restaurant. Εγώ εργάζομαι εδώ περίπου δυόμισι χρόνια.

Πώς ξεκίνησε η ιδέα για ένα wine

restaurant; Οι τρεις συνιδιοκτήτες σε ένα ταξίδι τους στην Ισπανία ενθουσιάστηκαν με τα tapas bar και αποφάσισαν να ανοίξουν ένα bar restaurant με εξειδίκευση στο κρασί. Στην Ελλάδα ήταν ένα από τα πρώτα μαγαζιά που άνοιξαν στο είδος του.

Το design του μαγαζιού έγινε με επίκεντρο το κρασί;

Το έχει σχεδιάσει ο Ανδρέας Κούρκουλας με την γυναίκα του Μαρία Κοκκίνου. Το ξύλο συμβολίζει τα ξυλοκιβώτια που τοποθετούνται τα μπουκάλια ενώ το μεταλλικό κομμάτι μια κάβα με άδεια μπουκάλια. Οι καρέκλες είναι του διάσημου Ιταλού σχεδιαστή Filippo Raguzzini και σχολιάζονται πάντοτε θετικά από τους πελάτες.

Ποιά είναι η σχέση που έχει ο σομελιέ με τον σεφ; Ο σεφ του μαγαζιού, έχει τη φιλοσοφία ότι τα φαγητά τα παντρεύουμε με κάποιο κρασί και συνεργάζεται στενά με τον σομελιέ του μαγαζιού.

Ισχύει ότι δεν συνδυάζονται όλα τα κρασιά

με όλα τα φαγητά; Ο συνδυασμός φαγητού και κρασιού είναι κάτι καθαρά υποκειμενικό. Ισχύει ο κλασικός κανόνας: κόκκινο κρασί με κόκκινο κρέας και λευκό κρασί με ψάρια και πουλερικά. Τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες όπως το κόκκινο κρέας, μειώνουν την αίσθηση της τανίνης. Ποικιλίες που περιέχουν έντονες τανίνες (Cabernet Sauvignon, Syrah) ταιριάζουν με ψητά κρέατα ενώ αν συνδυαστούν με λιπαρά ψάρια δίνουν μια δυσάρεστη μεταλλική γεύση. Ωστόσο κόκκινα κρασιά με χαμηλή περιεκτικότητα σε τανίνη ταιριάζουν καλά με σαρκώδη ψάρια όπως ο τόνος.

Οι πελάτες επιλέγουν κρασί που ταιριάζει με

το φαγητό τους; Εσείς προτείνετε συγκεκριμένα κρασιά με κάθε φαγητό; Ορισμένοι πελάτες έχουν τις δικές τους προτιμήσεις και πολλές φορές επιλέγουν κρασί που δεν ταιριάζει γευστικά με το φαγητό τους. Άλλοι πελάτες συμβουλεύονται το σομελιέ για την επιλογή του κρασιού.

Θα μας πείτε κάποια παραδείγματα συνδυασμών που εσείς προτείνεται;

Στην μακαρονάδα που έχουμε με πολλά λαχανικά και σάλτσα τρούφας (είδος μανιταριού) προτείνουμε λευκά ξηρά κρασιά που βγάζουν μια φυτικότητα. Στο μοσχάρι συνοδευόμενο από σαλάτα προτείνουμε κόκκινα κρασιά. Σε σπαγγέτι με γαρίδες και ντομάτα προτείνουμε ροζέ κρασιά.

Με ποιο κριτήριο καθορίζεται τη τιμή των κρασιών;

Η πολιτική όλων των wine restaurant είναι τα οικονομικά κρασιά δηλαδή τα κρασιά που κοστίζουν κάτω από 10€ να τα πουλάμε με τριπλάσια τιμή απ’ ότι τα αγοράζουμε, ενώ τα πιο ακριβά κρασιά με διπλάσια τιμή. Τα wine bar έχουν κατώτερη τιμολόγηση γιατί προφανώς έχουν λιγότερα λειτουργικά έξοδα σε σχέση με εμάς που έχουμε κουζίνα.

Εάν ένα κρασί έχει πολύ ζήτηση αυξάνεται την τιμή του; Όχι, σε καμία περίπτωση δεν αυξάνουμε την τιμή του κρασιού.

Λόγω οικονομικής κρίσης έχετε μειώσει τις τιμές των κρασιών; Φυσικά, έχουμε μειώσει τις τιμές μας και στο κρασί και στο φαγητό. Ειδικά τα κρασιά τα έχουμε κοστολογήσει χαμηλότερα.

Ο κόσμος παραγγέλνει κρασί με τα ίδια κριτήρια όπως παλιά ή έχουν αλλάξει οι προτιμήσεις τους λόγω της οικονομικής κρίσης;

Ο κόσμος τώρα προτιμάει κυρίως τα κρασιά Ελληνικής παραγωγής γιατί είναι και πιο οικονομικά αλλά και για να υποστηρίξουν την ελληνική παραγωγή. Οι προτιμήσεις των πελατών στα ξένα κρασιά είναι 20% και στα ελληνικά 80%.

Στατιστικά οι προτιμήσεις των νέων συμβαδίζουν με τις προτιμήσεις των μεγαλυτέρων ηλικιακά πελατών σας;

Χωρίς μεγάλη απόκλιση ναι, το κρασί δεν έχει ηλικία, μπορεί ένας νέος πελάτης 22 ετών να επιλέξει το ίδιο καλό κρασί με έναν μεγαλύτερο ηλικιακά πελάτη μας των 60 ετών, αλλά γενικά οι νέοι προτιμούν το λευκό κρασί.

Αν και είστε ένα μαγαζί που ασχολείται με το κρασί

υπάρχει ζήτηση σε μπύρα; Όλως παραδόξως ναι, περισσότερο στην βαρελίσια μπύρα Kaiser της οποίας μπορεί η κατανάλωσή της να φτάσει στα 5- 8 λίτρα την εβδομάδα.

Στα άλλα ποτά υπάρχει κατανάλωση; Όχι είναι πολύ μικρή η κατανάλωση, ίσως λίγο περισσότερη στα cocktails.

Tι ποσοστό αναλογίας ξένων και ελληνικών κρασιών υπάρχει στο μαγαζί σας; Σε ποσοστό είναι σε αναλογία 40% στα ξένα και 60% στα Ελληνικά.

Ποιο είναι το πιο ακριβό και πιο φθηνό κρασί που έχετε;

Το πιο φθηνό κρασί ξεκινά από τα 20€ το μπουκάλι ενώ το πιο ακριβό που αγγίζει τα 180€ είναι ένα Γαλλικό πολυποικιλιακό κρασί.

Ποία κρασιά προτιμάει περισσότερο ο κόσμος (κόκκινο, λευκό, ροζέ); Οι προτιμήσεις τους συμβαδίζουν ανάλογα με την κάθε εποχή, το καλοκαίρι για παράδειγμα προτιμούν το λευκό ενώ τον χειμώνα περισσότερο το κόκκινο.

Έχετε παρατηρήσει αν η διαφήμιση ενός κρασιού

αυξάνει την ζήτηση του; Γενικά το κρασί δεν διαφημίζεται πολύ στην τηλεόραση και στα περιοδικά , μόνο σε κάποια περιοδικά που αγοράζουν οι οινόφιλοι και μόνο. Με λίγα λόγια αυξάνεται λίγο η ζήτηση του, πιο πιθανό είναι να μας ζητήσουν κάποιο κρασί που έχουν ξαναδοκιμάσει παρά να δοκιμάσουν κάποιο που έχουν δει σε κάποια διαφήμιση.

Τι ποτήρι χρησιμοποιείτε για το κάθε κρασί;

Για τα κόκκινα κρασιά χρησιμοποιούμε τα πιο ψηλά και με μεγάλο στόμιο ποτήρια, για τα λευκά πιο κοντά και με μικρότερο στόμιο. Τέλος για τα επιδόρπια χρησιμοποιούμε ποτήρι με ακόμα πιο κοντό και με πιο μικρό στόμιο για να ανεβαίνουν τα αρώματα ενώ τα αφρώδη μπαίνουν σε ψηλά και λεπτά ποτήρια.

Πως μπορεί να γίνει κάποιος sommelier; Για να γίνει κάποιος sommelier δεν είναι απαραίτητο να έχει σπουδάσει. Μπορεί για παράδειγμα να γίνει ένας οινολόγος ή κάποιος που από προσωπικό μεράκι ασχολείται με το κρασί, ή απλώς να έχει παρακολουθήσει πολλά σεμινάρια πάνω στο κρασί. Υπάρχει μια σχολή στην Αγγλία που λέγεται master sommelier αλλά υπάρχουν και πολλά σεμινάρια πάνω στο κρασί τα οποία χωρίζονται σε τέσσερις κύκλους. Για να γίνει κάποιος σομελιέ θα πρέπει να τον επιλέξει η ένωση σομελιέ. Το επάγγελμα του είναι απαιτητικό, γιατί πρέπει να διαβάζει, να δοκιμάζει και να εξασκείτε συνέχεια καθώς το κρασί εξελίσσεται. Ένας σομελιέ το να δουλεύει σε ένα μαγαζί είναι το φιγουρατζίδικο κομμάτι, παράλληλα τρέχει, ψάχνει και ασχολείται πολύ με τα κρασιά και την εξέλιξη τους . Είναι ένα επάγγελμα που αποδίδει…

ΠΩΛΗΣΗ ΚΡΑΣΙΩΝ ΣΕ ΜΕΖΕΔΟΠΩΛΕΙΟ

Επισκεφτήκαμε γνωστό μεζεδοπωλείο στο Γαλάτσι, κοντά στο σχολείο μας και ο υπάλληλος του απάντησε στις παρακάτω ερωτήσεις μας:

Από ποτέ λειτουργεί το κατάστημα και από πότε εσείς εργάζεστε εδώ; Το μαγαζί λειτουργεί από τις αρχές του 1990, ενώ εγώ εργάζομαι εδώ ως υπάλληλος εδώ και 5 χρόνια.

Τι κρασιά έχετε στον κατάλογο σας; Ο κατάλογος μας έχει χύμα και εμφιαλωμένα κρασιά.

Τι προτιμούν οι πελάτες περισσότερο; Προτιμούν περισσότερο τα χύμα κρασιά.

Ποιο είδος κρασιού έχει περισσότερη ζήτηση το λευκό, το κόκκινο, ή το ρόζε;

Ο κόσμος προτιμάει περισσότερο το κόκκινο, ακολουθεί το λευκό, και λιγότερο το ροζέ.

Κατά την γνώμη σας οι επιλογές των πελατών σας

να συνδυάζουν το κρασί με το φαγητό είναι σωστές ή τους προτείνετε εσείς συγκεκριμένα κρασιά με κάποιο φαγητό; Αν ναι θα μας πείτε κάποια

παραδείγματα συνδυασμών που εσείς προτείνετε; Οι πελάτες επιλέγουν αυτό που πιστεύουν γευστικά ότι ταιριάζει, αλλά αν δεν είναι σίγουροι τους προτείνουμε για λευκά κρέατα λευκό κρασί και για κόκκινα κρέατα κόκκινο κρασί.

Με ποιο κριτήριο καθορίζετε η τιμή των κρασιών;

Οι τιμή πώλησης καθορίζετε ανάλογα με την τιμή αγοράς.

Ο κόσμος παραγγέλνει κρασί με τα ιδία κριτήρια όπως παλιά ή έχουν αλλάξει οι προτιμήσεις τους εξαιτίας της οικονομικής κρίσης; Ο κόσμος λόγω της οικονομικής κρίσης περιορίζεται στο χύμα κρασί που είναι πιο οικονομικό, ενώ αποφεύγει τα εμφιαλωμένα και τις μάρκες.

Οι προτιμήσεις των νέων συμβαδίζουν με τις προτιμήσεις των μεγαλυτέρων ηλικιακά πελατών σας; Οι προτιμήσεις όλων των ηλικιών που έρχονται στο μαγαζί μας δεν έχουν μεγάλη απόκλιση μεταξύ τους.

Ποιο ποτό καταναλώνεται περισσότερο στο μαγαζί σας;

Στο μαγαζί μας δεν κυριαρχεί το κρασί, αλλά το τσίπουρο, ενώ κατά τους θερινούς μήνες, υπάρχει μια τάση προς την μπύρα.

Ποιο είναι το ακριβότερο και ποιο το φθηνότερο κρασί που έχετε;

Τα οικονομικότερα κρασιά μας είναι τα χύμα στο μισό κιλό, όπου το λευκό κοστίζει 2,90€ και το κόκκινο 3,10€. Τα ακριβότερα μας είναι τα εμφιαλωμένα στα όποια το λευκό κρασί Αμέθυστος χρεώνεται 14,80€ το μπουκάλι, στα κόκκινα το Κατώγι Αβέρωφ 17,90€ ενώ ο Χατζημιχάλης και το Αθήρι είναι τα πιο φτηνά εμφιαλωμένα μας και κοστίζουν 11€ το μπουκάλι.

Τι ποτήρι χρησιμοποιείτε για κάθε ποτό που σερβίρετε; Για τα εμφιαλωμένα κρασιά χρησιμοποιούμε κολονάτα ποτήρια, ενώ για τα χύμα χρησιμοποιούμε χαμολόγια. Για το τσίπουρο και την μπύρα χρησιμοποιούμε διαφορετικά ποτήρια.

ΣΥΓΚΡΙΣΗ ΠΩΛΗΣΗΣ ΚΡΑΣΙΩΝ ΜΕΤΑΞΥ WINE RESTAURANT ΚΑΙ ΜΕΖΕΔΟΠΩΛΕΙΟΥ

Επισκεφτήκαμε ένα wine restaurant στο Κολωνάκι και ένα μεζεδοπωλείο στο Γαλάτσι και οι διαφορές

ανάμεσα στα δύο καταστήματα είναι εμφανείς.

Ξεκινώντας με το wine restaurant, μπήκαμε σε ένα

φιλόξενο χώρο που συνδύαζε την πολυτέλεια με την

ζεστασιά. H επιχείρηση ανήκει σε τρείς νέους

επιχειρηματίες οι οποίοι εμπνεύστηκαν την ιδέα ενός wine

restaurant από ένα ταξίδι στην Ισπανία. Το προσωπικό του

καταστήματος ήταν πολύ πρόθυμο να μας εξυπηρετήσει

και να μας βάλει στο μαγικό κόσμο του κρασιού και του

φαγητού. Το μενού ήταν πλούσιο με πολλά gourmet

στοιχεία όπου κάθε πελάτης μπορεί να το απολαύσει σε

συνδυασμό με την τεράστια ποικιλία των κρασιών τους. Αν

και πολυτελές κατάστημα οι τιμές τους ήταν προσιτές για

όλες τις οικονομικές τάξεις. Τέλος το ξύλο που έντυνε το

χώρο πρόδιδε την γνώση των υπευθύνων για το κρασί,

αφού όπως μας δήλωσαν συμβολίζουν τα ξυλοκιβώτια που

αποθηκεύεται το κρασί.

Στη συνέχεια επισκεφτήκαμε ένα μεζεδοπωλείο στην

περιοχή μας, οπού μπαίνοντας μέσα έβγαζε ένα ζεστό και

σπιτικό κλίμα. Το επίκεντρο της διακόσμησης απευθυνόταν

στα θαλασσινά, αφού το βασικό χρώμα ήταν το γαλάζιο.

Είναι μια οικογενειακή επιχείρηση που λειτουργεί από το

1990. Το προσωπικό ήταν πολύ φιλικό και εξυπηρετικό μαζί

μας. Το μενού βασιζόταν στα θαλασσινά και στο τσίπουρο

ενώ το κρασί βρισκόταν σε δεύτερη μοίρα. Οι ποικιλία των

εμφιαλωμένων κρασιών ήταν πολύ περιορισμένη λόγω της

χαμηλής ζήτησης που έχουν από τους πελάτες, οι οποίοι

για οικονομικούς λόγους επιλέγουν το χύμα κρασί που

διαθέτει το κατάστημα.

Συγκρίνοντας τα δύο καταστήματα βλέπουμε δύο τελείως διαφορετικές προσεγγίσεις. Το ένα αγγίζει

ην πολυτέλεια και τη χλιδή, ενώ το άλλο έχει ένα παραδοσιακό και οικογενειακό ύφος. Είχαν τεράστιες

οικονομικές διαφορές, καθώς το ακριβότερο εμφιαλωμένο κρασί που διέθετε το μεζεδοπωλείο ήταν το

φθηνότερο του wine restaurant. Μια επόμενη μεγάλη διαφορά είναι στην διακόσμηση, καθώς το wine

restaurant είναι διακοσμημένο από δύο γνωστούς σχεδιαστές ενώ το μεζεδοπωλείο από τους ίδιους

τους ιδιοκτήτες. Επίσης ο τρόπος που σερβιριζόταν το κρασί ήταν εκ διαμέτρου αντίθετος καθώς το

ένα σέρβιρε σε διαφορετικά κολονάτα ποτήρια για κάθε είδος κρασιού, ενώ το άλλο σέρβιρε το κρασί

σε χαμηλά κρασοπότηρα.

Στα δυο αυτά καταστήματα βρήκαμε και δυο κοινά. Το ένα είναι ότι και οι δυο αυτές επιχειρήσεις

έχουν επηρεαστεί από την οικονομική κρίση και το δεύτερο είναι ότι και στα δύο καταστήματα ο

πελάτης επιλέγει με δικά του κριτήρια το κρασί ακόμα και αν στο wine restaurant υπάρχει σομελιέ και

μπορεί να προτείνει ως ειδικός κάποιο συγκεκριμένο κρασί.