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Masa para pizzasMasa para pizzas
En casa hay ciertos platos que siempre los hace mi marido; la tortilla de patatas, el bacalaodorado, las pizzas…Y es que, la verdad, le quedan riquísimos y mucho mejor que a mi, así que, ¡que siga haciéndolosél y así yo descanso! Aunque descansar, lo que se dice descansar, no mucho, que a mi me tocahacer de pinche y no abrir la boca que si no se me estresa y se pone nervioso.Por esto, no esperéis que las fotos de las pizzas sean muy allá; durante el proceso deelaboración se me enfada si estoy con la cámara en la mano, porque debería estar picando, yuna vez hechas, no me dan tiempo a preparar el miniestudio para hacer bien las fotos porque leshincan el diente nada más salir del horno, ¡y eso que abrasan!
Volviendo al tema, que las pizzas le quedan de muerte, si no preguntadles a nuestros padres,que no han sido de comer pizza en la vida y ahora cuando vienen a casa siempre preguntan si vaa hacer alguna.
Vamos a empezar con la receta de la masa.
Para hacer unas pizzas espectaculares es imprescindible una buena base.En casa la hacemos siempre, no nos gustan nada las que venden ya preparadas, demasiadogordas, sin nada de sabor, se quedan chiclosas al hornearlas,… , por lo menos las que hemosprobado nosotros.
La que hacemos es más bien una masa de pan que queda fina y crujiente. Me recuerda a laspizzas que comí en un viaje al norte de Italia, no había comido nunca pizzas tan buenas, tan finas ycon esa textura crujiente en la base tan agradable. Hasta ahora claro, que mi marido ha idoperfeccionando la técnica y ha conseguido hacer esa base que a mi me encanta.
Además de la masa, son igual de importantes el horneado y la superficie donde hagamos lapizza, luego lo veremos.
Ing redientes :Ing redientes :
• 200 g agua• 50 g de aceite de oliva virgen extra• 1 cucharadita y 1/3 de sal• 25 g de levadura de panadería prensada (levadura fresca)• 400 g de harina de trigo Gallo (con esta marca es con la que mejores resultados hemostenido)
NOTA: Con estas cantidades os saldrán dos bases. Si sólo queréis hacer una pizza, una vezhecha la masa, hacéis una bola, la partís por la mitad, cogéis una de las mitades, hacéis una bola,la envolvéis en papel transparente y al congelador.
Elaboración:Elaboración:
Mi marido usa la Thermomix para hacer la masa, os cuento igualmente la forma de hacerla sinella.
Sin Thermomix:
En un bol g rande ponemos toda la harina menos cuatro cucharadas, hacemos un hueco en elcentro de la harina y añadimos la levadura disuelta en el agua, que habremos calentado un pocopreviamente.
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Mezclamos bien la masa ayudándonos de una espátula de madera. Añadimos el aceite de oliva yla sal y seguimos removiendo bien, añadiendo a cucharadas la harina que habíamos reservado yamasando ahora ya con las manos.
Y a partir de aquí procedemos de la misma manera en ambos casos:
Retiramos la masa del vaso/bol y amasamos un poco haciendo una bola, si vemos que se pegamucho a las manos podemos añadir un poco de harina, hasta que no se nos pegue, pero noabuséis o cambiaréis totalmente la masa. Esto depende de la harina que usemos, pues nosiempre vienen de moliendas iguales, ni el trigo es el mismo, por lo que tenéis que irlecog iendo el punto al tacto.
La masa se puede congelar envuelta en papel transparente. Cuando la vayáis a utilizar acordarosde sacarla la noche anterior a la nevera.
Enharinamos la superficie sobre la que vayamos a trabajar. Cogemos la bola y la estiramos biencon un rodillo, dándole la forma de la bandeja que vayamos a usar.A nosotros nos gusta muy muy fina, bueno, a mi me gusta así, mi marido la verdad es que laprefiere más gordita, pero siempre tiene el detalle de hacerla finita para mi.
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Con Thermomix:
Echamos en el vaso el agua,el aceite y la sal yprogramamos un minuto,temperatura 40 C yvelocidad 2.
Añadimos al vaso de laThermomix la levaduradesmenuzándola con la manoy la harina. Amasamos unminuto a velocidad espiga.
La ponemos en un cuenco,tapamos con un trapo dealgodón y la dejamos levardurante unos 45 minutos – 1hora.Primer truco: para saber eltiempo de levado,apretamos con un dedo lamasa y si vuelve a suposición orig inal estará listapara usar.
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Y ahora viene el truqui que usamos en casa y que hace que la masa quede rica no, riquísima ycrujiente. Se lo contó el jefe de mi marido, g ran aficionado también al mundo de las pizzas, y laverdad es que hemos notado mucho la diferencia.
Ponemos papel de horno en la bandeja, colocamos la masa sobre el papel, la pinchamos con unchuchillo y horneamos en el horno precalentado a 250 C, durante 5 minutos a 220 C, en elmedio. ¡Cuidado de que sean sólo 5 minutos! No tiene que hacerse la masa del todo, que luegovuelve al horno con todos los ingredientes. Lo de siempre, cada horno es mundo, así que yo osrecomiendo que la primera vez que la hagáis estéis mirándola todo el rato y cuando veáis queestá así:
la sacáis y quedaros con el tiempo que os ha llevado que coja el punto.
Y ya tenemos la masa lista para poder empezar la pizza con los ingredientes que más os gusten.
En este punto podéis frotar la base con un trozo de ajo. Pero depende de lo que vayáis a hacerla pizza, si es de queso mejor no, pero para otras le da un toque realmente bueno.
Echamos los ingredientes que hayamos eleg ido y la volvemos a meter al horno, a 220 C,durante unos 20 minutos, cuando veáis que todos los ingredientes se han hecho y que el quesose ha derretido y dorado un poco está lista.
Ya hemos visto la importancia de la masa y del horneado. ¿Qué nos queda? La bandeja.Podéis hacer la masa en las bandejas de horno normales, nosotros es lo que hemos utilizadohasta hace poco, pero hay unas especiales para pizza, con unos agujeritos, que dan un resultadoespectacular.
Hace tiempo le dije a mi marido: “Hay unas bandejas de horno para pizzas que dicen que van muybien” Y él: “Va, un chisme más para la cocina, que no nos cabe nada ya, blabla, blabla,…”Y va y me viene hace unos meses “Oye, que me ha dicho mi jefe que hay unas bandejas conagujeros buenísimas para hacer las pizzas”. ¡Imag inaos mi cara!Total, que como ahora ya se lo ha dicho el otro maestro pizzero, ya tenemos las bandejas dehorno para pizzas.Y merecen la pena, la masa se hace de forma más uniforme y quedan con ese puntito crujienteque me encanta y sólo había comido en Italia.
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Así que nada, aquí tenéis nuestra masa para pizzas. Espero que os guste. ¡Ya nos contaréis quétal!
Y en próximas entradas ¡las pizzas con todos sus ingredientes!
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A C E R C A D EA C E R C A D E …
El horno de Lucía nace de la pasión
que he sentido desde niña por la
cocina y, en particular, por los dulces
y tartas que veía hacer a mis abuelas.
Con las antiguas recetas renovadas,
os invito a entrar en este horno
donde tantas delicias se han cocido a
fuego lento para que la próxima
persona que aspire el aroma seas tú.
V O L V E R A R R I B A
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