MASTER OF - Erlemann

MASTER OF PERFORMANCE

Preisliste & Zubehör | MKN CombiKochtechnikS

tand

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D/A

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Inhaltsverzeichnis

MKN – Master of Performance .......................................................................................... 04

USPs FlexiCombi ...................................................................................................... 05

Ausstattungsmerkmale FlexiCombi MagicPilot und FlexiCombi Classic ....... 06

Geräteübersicht und Preise

FlexiCombi MagicPilot ............................................................................................... 08

FlexiCombi Classic ................................................................................................... 10

Geräteoptionen ........................................................................................................ 12

Gerätezubehör .......................................................................................................... 14

Regeneriersysteme .................................................................................................. 16

Hygiene & Reinigung ............................................................................................... 18

Kochzubehör ......................................................................................... ........................21

Kochzubehör-Pakete ...................................................................................................26

Installation ......................................................................................... ..............................27

Compact

Ausstattungsmerkmale Compact PROfessional und Compact classic ........ 28


Compact PROfessional ............................................................................................. 30

Compact classic....................................................................................................... 31

Junior

Ausstattungsmerkmale Junior PROfessional und Junior classic ................... 32


Junior PROfessional ................................................................................................. 34

Junior classic ........................................................................................................... 35

Gerätezubehör Compact & Junior ...........................................................................36

Notizen .............................................................................................................................. 37

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Preisliste: Stand 01.12.2013 Gültigkeitsbereich Bundesrepublik Deutschland und Österreich.

Mit Erscheinen dieser Preisliste verlieren alle vorhergehenden Preislisten ihre Gültigkeit. Preise verstehen sich zuzüglich der

Mehrwertsteuer.

Technische Änderungen und Irrtümer vorbehalten.

* Vergleichsangaben beziehen sich auf die MKN Vorgängertechnik HansDampf.

Es gelten die allgemeinen MKN Verkaufs-, Lieferungs-, Montage- und Zahlungsbedingungen.

MKN-Lieferbedingungen:

Innerhalb der Bundesrepublik Deutschland (Festland):

Lieferung frachtfrei Bestimmungsort, einschließlich Verpackung. Ersatz- und Zusatzteile Lieferung ab Werk, ausschließlich

Verpackung.

Außerhalb der Bundesrepublik Deutschland:

EXW, Wolfenbüttel in Standard-Verpackung. Ersatz- und Zusatzteile EXW, Wolfenbüttel ausschließlich Verpackung.

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MKN – Master of Performance

Mit über 65 Jahre Erfahrung und Kompetenz ist MKN ein deutscher Spezialist für thermische

Premium Kochtechnik. Als starkes mittelständisches Unternehmen ist MKN auch noch heute in

Familienbesitz. Standort ist die niedersächsische Stadt Wolfenbüttel. Hier entwickeln und produ-

zieren mehr als 450 erfahrene Spezialisten Profikochtechnik höchster Güte.

Ob moderne Combidämpfertechnologie, modulare Seriengeräte, maßgeschneiderte

KÜCHENMEISTER oder die MKN Innovation FlexiChef®, das umfangreiche MKN Produktportfolio

erfüllt höchste Ansprüche und Qualitätsstandards. MKN ist nach ISO 9001 und ISO 14001

zertifiziert.

Ansprechpartner:

MKN Vertrieb: [email protected], +49 (0) 5331 89-0

MKN Service: [email protected], +49 (0) 5331 89-481

MKN Anwendung: [email protected], +49 (0) 180 5656786

Pilot magic

reenInsideG

Touch me!

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Enjoy Cooking!

mailto:[email protected]



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Ausstattungsmerkmale FlexiCombi MagicPilot

FlexiCombi Classic

Bedienung

MagicPilot Touch&Slide Bedienkonzept

EasyLoad Handlingskonzept – FlexiCombi ist ein QuerCombi

entspiegeltes Echtfarbendisplay / 3mm gehärtetes Glas

kapazitives Touchsystem

über 250 automatische Garprozesse im autoChef

9 autoChef Garkategorien

Manuelles Garen

Combidämpfer Betriebsarten: Heißluft 30 – 300° C (Gas 30 – 250° C), Dämpfen 30 – 130° C (inkl. Soft- & Expressdämpfen), Combidämpfen 30 – 250° C

12 Gararten (Softdämpfen, Dämpfen, Expressdämpfen, Heißluft, Combidämpfen, Perfection, NT-Niedertemperatur, Delta-T, Beschwaden, Backen, Ruhefunktion, Sous-Vide-Garen)

6 Gararten (Softdämpfen, Dämpfen, Expressdämpfen, Heißluft, Combidämpfen, Regenerieren)

Favourites – Favoritenprogramme ablegbar auf Startbildschirm

ChefsHelp – Infoschritte als Anleitung/Hilfestellung für den Anwender

QualityControl – Automatische Mengenerkennung

VideoAssist – das virtuelle Bedienungshandbuch

FamilyMix – für optimale Garraumausnutzung

Time2Serve – fertig auf den Punkt

PerfectHold mit SmartCoolDown

Barcode Scan (ohne Scanner)

Garrezepte Importfunktion der HansDampf Garrezepte

Kapazität

Das smarte Garraumkonzept FlexiRack®

Qualität

ClimaSelect plus – Klimasteuerung in 10 Schritten

ClimaSelect – Klimasteuerung in 5 Schritten

PHIeco DynaSteam 2 exakte Dampfsteuerung für konstante, optimale Speisenqualität

über 350 Garprogramme in bis zu 20 Schritten speicherbar

50 Garprogramme in bis zu 6 Schritten speicherbar

V4A Garraum

Energieeffizienz

Garraumtür mit 3-fach Isolierverglasung

Wärmetauscher

GreenInside – Verbrauchsanzeige (Energie & Wasser) nach jedem Garprozess (bei Elektrogeräten)

Anschluss an Leistungsoptimierungsanlage

Eco-Modus, Standby Funktion für geringe CO2 Belastung

dynamische Prozess- und beladungsabhängige Dampfmengen-anpassung

Ausstattungsmerkmale FlexiCombi MagicPilot

FlexiCombi Classic

Sicherheit

SES® – Steam Exhaust System

CombiDoctor – Selbstdiagnoseprogramm

Hygiene

Automatisches Reinigungsprogramm WaveClean® – neue Generation

Manuelles Reinigungsprogramm

Integrierte Handbrause

Displayreinigungsmodus

MKN CombiConnect Software – PC Software für HACCP Protokoll und Übermittlung Garprozesse

Weitere Merkmale

Mehrpunkt-Kerntemperaturfühler

Einpunkt-Kerntemperaturfühler

zusätzlicher externer Mehrpunkt-Kerntemperaturfühler

zusätzlicher externer Sous-Vide-Kerntemperaturfühler

Kerntemperaturmessung bis 99 °C

Lautstärke verstellbar

Garprogrammschutz gegen unbefugtes Löschen oder Ändern

Perfection – Regenerieren auf den Punkt 30 – 180° C

Ready2Cook Vorheizen, Abkühlen, Idealklima vorbereiten ohne Öffnen der Türe

RackControl® 2 – Mehrfachtimer

Manuelle Beschwadung

Programmierbare Beschwadung, Ruhezeit, Schrittsignal

Autoreverser Lüfterradbetrieb

5 Lüftergeschwindigkeiten

Takten des Lüfterrads programmierbar

Lüfterrad-Sicherheits-Motorbremse

Integrierter Fettabscheidesystem ohne Filter

Reduzierte Heizleistung (nur Elektro)

Längseinschub

Gehäuse aus Chromnickelstahl 1.4301

Berührungsloser Türkontaktschalter

Tür mit Linksanschlag Tischgeräte

Hinterlüftete Garraumtür mit Zweifachverglasung

Steckbare Türdichtung – Tür mit Einhand-Drehgriff

Tropfwanne mit Permanententleerung

Zweistufiger Sicherheitstürverschluss Tischgeräte

USB-Schittstelle

Ethernet Schnittstelle

Zeitschaltuhr mit Startzeitvorwahl

EasyIn Hordengestellwagen mit Höhenausgleich für Standgeräte (Standardausstattung bei MAXI-Geräten)

Servicepanel vorne für einfachen Zugang

CE Zeichen

digitale Gebläsebrennertechnologie bei Gasgeräten

Höhenverstellbare Gerätefüße aus Edelstahl

Halogen-Garraumbeleuchtung

serienmäßig optional gegen Mehrpreis

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Geräteübersicht FlexiCombiMagicPilot 6.1

FlexiCombiMagicPilot 10.1

FlexiCombiMagicPilot 20.1

FlexiCombiMagicPilot 6.2 Maxi



Elektro

MKN Bestellnummer FKE061R_MP FKE101R_MP FKE201R_MP FKE062R_MP FKE102R_MP FKE202R_MP

Außenmaße in mm (LxBxH) 997 x 799 x 790 997 x 799 x 1060 1075 x 813 x 1960 997 x 799 x 790 977 x 799 x 1060 1075 x 813 x 1960

Anschlusswert 10,4 kW 15,9 kW 31,7 kW 20,9 kW 30,5 kW 60,9 kW

Spannung 3 NPE AC 400 V 3 NPE AC 400 V 3 NPE AC 400 V 3 NPE AC 400 V 3 NPE AC 400 V 3 NPE AC 400 V

Absicherung 3 x 16 A 3 x 25 A 3 x 63 A 3 x 35 A 3 x 50 A 3 x 125 A

Gas

MKN Bestellnummer FKG061R_MP FKG101R_MP FKG201R_MP FKG062R_MP FKG102R_MP FKG202R_MP


Anschlusswert Elektro 0,6 kW 0,6 kW 1 kW 0,6 kW 0,6 kW 1 kW

Gas-Anschlusswert Nennwärmbelastung 11 kW 18 kW 36 kW 17 kW 26 kW 52 kW

GasartenErdgas (E und LL) 20 mbar; Flüssiggas 3B/P 29 – 50 mbar

Erdgas (E und LL) 20 mbar; Flüssiggas 3B/P 29 – 50 mbar







Kapazitäten

FlexiRack® (530 x 570 mm) 6 x FlexiRack® = 10,5 GN 1/1 10 x FlexiRack® = 17,5 GN 1/1 20 x FlexiRack® = 35 GN 1/1 6 x FlexiRack® = 10,5 GN 1/1 10 x FlexiRack® = 17,5 GN 1/1 20 x FlexiRack® = 35 GN 1/1

Gastronorm, 65mm tief (GN 1/1 = 530 x 325 mm; GN 2/1 = 530 x 650 mm)

6 x GN 1/1 10 x GN 1/1 20 x GN 1/1 6 x GN 2/1; 12 x GN 1/1 10 x GN 2/1; 20 x GN 1/1 20 x GN 1/1

Backmaß (600 x 400 mm) 4 x Backmaß 8 x Backmaß 16 x Backmaß 4 x Backmaß 8 x Backmaß 16 x Backmaß

Essen pro Tag30 – 80 (GN 1/1); 30 – 150 (FlexiRack®)

80 – 150 (GN1/1); 80 – 200 (FlexiRack®)

150 – 300 (GN 1/1); 150 – 400 (FlexiRack®)

60 – 160 150 – 200 300 – 500

Optionen

Tür mit Linksanschlag für Elektro & Gas Tischgeräte

Längseinschub

Zweistufiger Sicherheitsverschluss für Tischgeräte serienmäßig serienmäßig

zusätzlicher, externer Mehrpunkt-Kerntemperaturfühler

zusätzlicher, externer Sous-Vide-Kerntemperaturfühler

EasyIn System für Hordengestellwagen serienmäßig

Vorheizbrücke für Standgeräte

Gefängnisausführung

Abschließbare Bedienblende

Schiffsausführung (nur Elektrogeräte); Sonderspannung auf Anfrage

Ethernet-Schnittstelle


9.460,00 €

11.210,00 €

12.640,00 € 21.600,00 € 13.160,00 € 15.930,00 € 28.810,00 €

14.080,00 € 23.150,00 € 15.430,00 € 19.130,00 € 32.920,00 €

371,00 € 371,00 €

285,00 € 1.750,00 €

73,00 € 73,00 €

371,00 € 371,00 €

210,00 €

73,00 €

310,00 €

490,00 €

308,00 €

196,00 €

73,00 €

310,00 €

490,00 €

1.030,00 €

Preis auf Anfrage

1.670,00 €

Preis auf Anfrage

310,00 €

490,00 €

925,00 €

Preis auf Anfrage

310,00 €

490,00 €

1.030,00 €

Preis auf Anfrage

310,00 €

490,00 €

1.670,00 €

Preis auf Anfrage

310,00 €

490,00 €

196,00 €

925,00 €

Preis auf Anfrage

630,00 € 730,00 € 630,00 € 630,00 € 730,00 € 630,00 €

60,00 €

60,00 €

60,00 €

60,00 €

60,00 €

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Geräteübersicht FlexiCombi Classic 6.1

FlexiCombi Classic 10.1

FlexiCombi Classic 20.1

FlexiCombi Classic 6.2 Maxi



Elektro

MKN Bestellnummer FKE061R_CL FKE101R_CL FKE201R_CL FKE062R_CL FKE102R_CL FKE202R_CL


Anschlusswert 10,4 kW 15,9 kW 31,7 kW 20,9 kW 30,5 kW 60,9 kW



Gas

MKN Bestellnummer FKG061R_CL FKG101R_CL FKG201R_CL FKG062R_CL FKG102R_CL FKG202R_CL


Anschlusswert Elektro 0,6 kW 0,6 kW 1 kW 0,6 kW 0,6 kW 1 kW

Gas-Anschlusswert Nennwärmbelastung 11 kW 18 kW 36 kW 17 kW 26 kW 52 kW

GasartenErdgas (E und LL) 20 mbar; Flüssiggas 3B/P 29 – 50 mbar








Kapazitäten

FlexiRack® 530 x 570 mm 6 x FlexiRack® = 10,5 GN 1/1 10 x FlexiRack® = 17,5 GN 1/1 20 x FlexiRack® = 35 GN 1/1 6 x FlexiRack® = 10,5 GN 1/1 10 x FlexiRack® = 17,5 GN 1/1 20 x FlexiRack® = 35 GN 1/1

Gastronorm, 65mm tief (GN 1/1 = 530 x 325 mm; GN 2/1 = 530 x 650 mm)

6 x GN 1/1 10 x GN 1/1 20 x GN 1/1 6 x GN 2/1; 12 x GN 1/1 10 x GN 2/1; 20 x GN 1/1 20 x GN 1/1

Backmaß (600 x 400 mm) 4 x Backmaß 8 x Backmaß 16 x Backmaß 4 x Backmaß 8 x Backmaß 16 x Backmaß

Essen pro Tag30 – 80 (GN 1/1); 30 – 150 (FlexiRack®)

80 – 150 (GN1/1); 80 – 200 (FlexiRack®)

150 – 300 (GN 1/1); 150 – 400 (FlexiRack®)

60 – 160 150 – 200 300 – 500

Optionen

Automatische Reinigung WaveClean®

Tür mit Linksanschlag für Elektro & Gas Tischgeräte inkl. 3-fach Isolierverglasung


Längseinschub

Garraumtür mit 3-fach Isolierverglasung

Zweistufiger Sicherheitsverschluss für Tischgeräte serienmäßig serienmäßig

interner Mehrpunkt-Kerntemperaturfühler

zusätzlicher externer Mehrpunkt-Kerntemperaturfühler

zusätzlicher externer Sous-Vide-Kerntemperaturfühler

EasyIn System für Hordengestellwagen serienmäßig


Integrierte Automatik-Schlauchbrause



Schiffsausführung (nur Elektrogeräte); Sonderspannung auf Anfrage

6.980,00 € 9.980,00 € 18.980,00 € 10.580,00 € 14.290,00 € 25.880,00 €

8.830,00 € 11.510,00 € 20.770,00 € 12.950,00 € 16.860,00 € 28.760,00 €

980,00 € 980,00 € 1.180,00 € 980,00 € 980,00 € 1.180,00 €

210,00 € 285,00 € 1.750,00 €

361,00 € 361,00 € 361,00 € 361,00 €

73,00 € 73,00 €

600,00 €

73,00 € 73,00 €

600,00 €

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490,00 €

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310,00 €

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310,00 €

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308,00 €

490,00 € 490,00 € 490,00 €

196,00 € 196,00 €

299,00 € 299,00 € 299,00 € 299,00 € 299,00 € 299,00 €

925,00 €

Preis auf Anfrage

1.030,00 €

Preis auf Anfrage

1.670,00 €

Preis auf Anfrage

925,00 €

Preis auf Anfrage

1.030,00 €

Preis auf Anfrage

1.670,00 €

Preis auf Anfrage

630,00 € 630,00 € 730,00 € 630,00 € 630,00 € 730,00 €

60,00 € 60,00 € 60,00 € 60,00 € 60,00 € 60,00 €

475,00 € 475,00 € 475,00 € 475,00 €

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Tür mit Linksanschlag für Elektro & Gas Tischgeräte

Die Gegebenheiten in einer Profiküche sind unterschiedlich. Für einen perfekten Arbeitsfluss ist es manchmal nötig, den Türanschlag auf die linke Seite zu mon tieren.

Längseinschub

Anstatt des standardmäßigen Quereinschubs kann der Längseinschub bestellt werden.

Zweistufiger Sicherheitsverschluss für Tischgeräte

Die Tür wird in 2 Stufen geöffnet und ist somit sicherer. Vor allem im Marine Bereich sinnvoll.

Zusätzlicher, externer Mehrpunkt-Kerntemperaturfühler

Anschluss befindet sich außerhalb des Gerätes am Bedienpanel, Fühler kann nach Bedarf eingesetzt werden. Es kann mit 2 Temperaturen gearbeitet werden. Hinweis: Es kann nur 1 Anschluss montiert werden.

Zusätzlicher, externer Sous-Vide-Kerntemperaturfühler

Anschluss befindet sich außerhalb des Gerätes am Bedienpanel und Fühler kann nach Bedarf eingesetzt werden. Der Sous-Vide-Fühler ist besonders dünn, um den Vakuumbeutel problemlos zu durchstechen. Hinweis: Es kann nur 1 Anschluss montiert werden.

EasyIn für Hordengestellwagen

Das EasyIn System erleichtert das Einfahren von Hordengestellwagen. Bodenun-ebenheiten bis 10 mm werden ausgeglichen und ein sicheres Einfahren der Speisen gewährleistet. Bei FlexiCombi 20.2 Standardausstattung.


Die Vorheizbrücke ermöglicht das energiesparende Vorheizen von Standgeräten ohne Hordenwagen.


Bestehend aus: Türgitter und verschließbarer Bedienblende mit mechanischer Türgriffverriegelung.Not-Aus-Schalter.


Die abschließbare MagicPilot Bedienblende verhindert den unbefugten Zugriff durch Dritte.

Schiffsausführung (Elektrogeräte)

Bestehend aus: Flansch-Gerätefüße zum Anschrauben, FlexiRack® Hordengestell-wagen (20.1) für GN-Quereinschub mit Sicherheitseinrichtung bzw. Hordengestell-wagen für GN 2/1 (20.2) mit Sicherheitseinrichtung

Stapelkit

Kleine Stellflächen in der Küche erfordern manchmal die Maßnahme, Tischgeräte zu stapeln, um den Raum effizient auszunutzen

Stapelkit für Elektro-Tischgeräte (6.x + 10.x / 6.x + 6.x) MKN-Nr. 845906

Stapelkit für Gas-Tischgeräte (6.x + 10.x / 6.x + 6.x) MKN-Nr. 845986

Untergestell allseitig offen, 270 mm hoch (6.x + 6.x) MKN-Nr. 216243

Geräteoptionen

860,00 €

995,00 €

495,00 €

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Untergestell allseitig offen (1000 x 655 x 850/580 mm)

850 mm hoch, Standard 216232

850 mm hoch, fahrbar mit 4 Rollen 216234



Unterschrank dreiseitig geschlossen (1000 x 696 x 850/580 mm)





Zubehör Unterbauten/Unterschrank

850 mm hoch

Einhängegestell für 9 GN Einschübe 845931

Einhängegestell für 6 Backmaßeinschübe 845801

Flügeltüren 845871

580 mm hoch

Einhängegestell für 5 GN Einschübe 845926

Einhängegestell für 3 Backmaß-Einschübe 845791

Flügeltüren 845886

FlexiCombi 6.1/6.2 FlexiCombi 10.1/10.2

850 mm hoch 1640 mm 1910 mm

580 mm hoch 1370 mm 1640 mm

Elektro

FlexiCombi MagicPilot 6.x/10.x 10010259

FlexiCombi MagicPilot 20.1 10010260

FlexiCombi Classic 6.x/10.x 10010167

FlexiCombi Classic 20.1 10010170

Gas

FlexiCombi MagicPilot 6.1 10010168

FlexiCombi Classic 6.1 10010169

Die FlexiCombi Untergestelle und Unterbauten aus Qualitätsedelstahl entsprechen den Hygiene vorschriften und sind für die standsichere Aufstellung der FlexiCombi Tischgeräte Größe 6. und 10. geeignet.

Mit zusätzlich integriertem Fettfilter nimmt die FlexiCombi Dampfkondensationshaube Abluftdämpfe und Wrasen mit einem sehr hohen Wirkungsgrad auf. Sie schaltet sich automatisch an und aus, erfordert keine zusätzlichen Medienanschlüsse wie Wasserzu- oder -ablauf und keine bauseitige Abluftführung. Die FlexiCombi Dampfkon-densationshaube ist jederzeit nachrüstbar. Separater Elektroanschluss muss vorhanden sein.

Untergestell, Unterbauten und Zubehör für Unterbauten

Dampfkondensationshaube

Gesamthöhe FlexiCombi plus Untergestell/Unterschrankes besteht die Möglichkeit, FlexiCombi 6.x und 10.x auf eine Höhe zu bringen.


Die Vorheizbrücke ermöglicht das energiesparende Vorheizen von Stand-geräten ohne Hordenwagen.

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EasyIn System für Standgeräte

Das EasyIn System erleichtert das Einfahren von Hordengestellwagen. Bodenunebenheiten bis 10 mm werden ausgeglichen und ein sicheres Einfahren der Speisen gewährleistet. Bei FlexiCombi 20.2 Standard-ausstattung.

Mehrpreis bei 20.1

Einhängegestelle

FlexiCombi Einhängegestelle bestehen aus robusten Premium Edelstahl und sind in verschiedenen Ausführungen erhältlich. Einhängegestelle für das intelligente Garraumkonzept FlexiRack bzw. Quereinschub sind serienmäßig in allen FlexiCombi Größen enthalten.Einhängegestelle für GN 2/1 Einschub der FlexiCombi Maxi Geräte sind serienmäßig enthalten.

6.1 10.1 20.1/20.2

GN Einschub quer 202316 202317 216247

GN Einschub längs 813637 813646 216249

Backmaß 845946 845941 216255

FlexiRack ® Einfahr-Hordengestell bzw. FlexiRack ® Hordengestellwagen 20.1

für GN-QuereinschubMKN-Nr. 216247

für GN-LängseinschubMKN-Nr. 216249

für Backmaß (600 x 400 mm)MKN-Nr. 216255

Einfahr-Hordengestell bzw.Hordengestellwagen 20.2

für 2/1 GN-EinschubMKN-Nr. 216295


308,00 €

196,00 €

620,00 €

1.030,00 €

620,00 €

1.030,00 €

1.140,00 €

1.480,00 €

1.140,00 €

1.480,00 €

317,00 €

287,00 €

369,00 €

204,00 €

194,00 €

369,00 €

3.480,00 €

4.170,00 €

3.540,00 €

4.270,00 €

3.690,00 €

3.750,00 €

1.750,00 € 285,00 €

1.750,00 € 285,00 € 210,00 €

2.160,00 € 328,00 € 248,00 €

210,00 €

1.750,00 €

1.950,00 €

1.750,00 €

2.160,00 €

2.160,00 €

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Regenerieren heißt beim FlexiCombi Perfection, denn hier werden die vorgegarten Speisen perfekt und ohne Zeitprobleme auf den Servier-punkt fertiggestellt.Beim FlexiCombi ist Perfection sowohl mit dem intelligenten Garraumkonzept FlexiRack möglich als auch mit GN Behältern. Auch hier können Sie durch die Nutzung des FlexiRacks doppelte Kapazitäten fahren und sind so in der Hälfte der Zeit fertig.*Deshalb ist es auch möglich 4 Teller mit einem Durchmesser von 28 cm auf nur einem Rost zu platzieren.

FlexiRack ® Einfahr-Hordengestell bzw. FlexiRack ® Hordengestellwagen 6.1 10.1 20.1

für GN-QuereinschubMKN-Nr. 216262

MKN-Nr. 216259

MKN-Nr. 216247

für GN-LängseinschubMKN-Nr. 216267

MKN-Nr. 216265

MKN-Nr. 216249


MKN-Nr. 216269

MKN-Nr. 216255

Einfahrrahmen für HordengestellMKN-Nr. 850256

MKN-Nr. 850256

Hordengestell-Transportwagen, 850 mm hochMKN-Nr. 216264

MKN-Nr. 216264


MKN-Nr. 216263

Thermo-IsolierhaubeMKN-Nr. 201790

MKN-Nr. 201791

MKN-Nr. 201792

FlexiRack ® Spezialrost aus CNS(nur für GN-Quereinschub)

MKN-Nr. 206045

MKN-Nr. 206045

MKN-Nr. 206045

Einfahr-Hordengestell bzw.Hordengestellwagen 6.2 10.2 20.2

für 2/1 GN-EinschubMKN-Nr. 216114

MKN-Nr. 216113

MKN-Nr. 216295


MKN-Nr. 216269

MKN-Nr. 216255

Einfahrrahmen für HordengestellMKN-Nr. 850256

MKN-Nr. 850256


MKN-Nr. 216264


MKN-Nr. 216263

Thermo-IsolierhaubeMKN-Nr. 201790

MKN-Nr. 201791

MKN-Nr. 201792

Zubehör Hordengestellwagen & Regeneriersysteme

6.1 10.1

22 Teller 40 Teller

Tellerbankett-System komplettbestehend aus Teller-Hordengestell,Einfahrrahmen, Hordengestell-Transportwagenund Thermo-Isolierhaube

Teller-Hordengestell (1) MKN-Nr. 216261 MKN-Nr. 216257

Einfahrrahmen für Hordengestell (2) MKN-Nr. 850256 MKN-Nr. 850256

Hordengestell-Transportwagen, 850 mm hoch MKN-Nr. 216264 MKN-Nr. 216264

Hordengestell-Transportwagen, 580 mm hoch (3) MKN-Nr. 216263 MKN-Nr. 216263

Thermo-Isolierhaube MKN-Nr. 201790 MKN-Nr. 201791

20.1 20.2

80 Teller 120 Teller

Tellerbankett-System komplettbestehend aus Teller-Hordengestellwagenund Thermo-Isolierhaube

Teller-Hordengestellwagen MKN-Nr. 216256 MKN-Nr. 216266

Thermo-Isolierhaube MKN-Nr. 201792 MKN-Nr. 201792

Das FlexiCombi FlexiRack hilft dabei, die Bankett-

produktion ohne zeitlichen Stress zu bewerk-

stellen. Doppelte Kapazitäten in der gleichen Zeit

sind möglich.*

Dabei können Teller mit einem Durchmesser bis

zu 32 cm (FlexiCombi 6.x, 10.x, 20.1) regeneriert

werden.

Tellerbankett-Systeme

*im Vergleich zum Arbeiten im MKN Combidämpfer mit GN1/1 Format.

590,00 €

695,00 €

635,00 €

735,00 €

1.750,00 €

1.950,00 €

590,00 €

635,00 €

635,00 €

675,00 €

1.750,00 €

2.160,00 €

635,00 €

204,00 €

675,00 €

204,00 €

2.160,00 €

845,00 €

2.100,00 €

925,00 €

2.680,00 €

204,00 €

1.060,00 €

204,00 €

1.060,00 €

845,00 € 845,00 €

845,00 € 845,00 €

525,00 € 635,00 €

1.060,00 €

204,00 €

845,00 € 845,00 €

204,00 €

845,00 €

845,00 €

845,00 €

845,00 €

635,00 €

845,00 €

525,00 €

845,00 €

525,00 € 635,00 € 1.060,00 €

61,00 € 61,00 € 61,00 €

2.419,00 €

3.160,00 €

2.609,00 €

3.740,00 €

18 19

HY

GIE

NE

& R

EIN

IGU

NG

HY

GIE

NE

& R

EIN

IGU

NG

Ein konstant hohes Hygieneniveau ist das non plus ultra in jeder Profiküche. Eine regelmäßige Reinigung erhöht

die Lebensdauer des Gerätes und führt somit zur langfristigen Produktionssicherheit.

Das automatische Reinigungssystem WaveClean ist einfach im Handling (ein Mal Reinigen = 1 Kartusche), erhöht

die Kostentransparenz, ist hygienezertifiziert und liefert ein Top Reinigungsergebnis.

FlexiCombi Hygiene und Reinigung

WaveClean – das automatische Reinigungssystem

Die two in one-Reinigungskartusche des FlexiCombis kombiniert Reiniger und Klarspüler in einer Kartusche. Durch eine Wachsschicht versiegelt, entsteht kein direkter Hautkontakt mit den Reinigungsmitteln. Sicherheitsmaßnahmen wie Handschuhe, Schutzbrille sind nicht nötig.

two in one-Reinigungskartusche

1 Karton mit 10 Kartuschen (Einzelpaket 3,70 €, Lieferung in Gebinde zu je 120 Stk., d. h. 12 Kartons, Gesamtpreis: 444€)

10012974

Reinigungsmittel

Spezial-Reiniger (10 Liter Kanister) MKN-Nr. 303326

Handdruck-Sprühpistole MKN-Nr. 303323

MKN CombiConnect

PC-Software zum Erstellen eigener Garprogramme und -prozesse wird kostenlos mitgeliefert. Visualisierung, Archivierung und Drucken von HACCP Daten. Erhältlich in Deutsch und Englisch. Die Software ist für alle Gerätegrößen geeignet.Datenübertragen mittels USB Stick.

Reinigerpaket

Basispaket für 6 – 8 Monate 240 Kartuschen

Jahrespaket 360 Kartuschen

Wasserfiltersysteme von

Wasserfiltersystem Purity

Filterkopf Purity CBitte die passende Filterkartusche dazubestellen!

MKN-Nr. 216185

Filterkartusche C150 Quell STEmpfohlen für HansDampf Junior

MKN-Nr. 216183

Filterkartusche C300 Quell STEmpfohlen für HansDampf Junior / Compact

MKN-Nr. 216184

Wasserfiltersystem Purity Steam

Filtersystem Purity 450 Steambestehend aus Druckbehälter, Kartusche, Filterkopfempfohlen für HansDampf Compact / 6.1

MKN-Nr. 216181

Wechselkartusche Purity 450 Steam MKN-Nr. 216182

Filtersystem Purity 600 Steambestehend aus Druckbehälter, Kartusche, Filterkopfempfohlen für HansDampf / 6.2, 10.1, 10.2

MKN-Nr. 216911


Filtersystem Purity 1200 Steambestehend aus Druckbehälter, Kartusche, Filterkopfempfohlen für HansDampf / 20.1 und 20.2

MKN-Nr. 216242


37,00 €

56,00 €

840,00 €

60,00 €

81,00 €

30,00 €

1.200,00 €

122,00 €

495,00 €

119,00 €

660,00 €

160,00 €

815,00 €

201,00 €

20 21

MKN Profikoch-Zubehör

Das intelligente MKN Garraumkonzept im FlexiCombi mit

MKN Profikoch-Zubehör – Beschichtungen und Vorteile

Die unterschiedlichen Beschichtungen des MKN Profikoch-Zubehör bestimmen die

Anwendung und den Nutzen.

Bei MKN unterscheiden wir 4 Beschichtungen bzw. Materialien:

1. Qualitätsedelstahl: Vorteil = einfache Reinigung, robust und für

universellen Einsatz geeignet

2. Granit emailliert: Vorteil = erhöhte Wärmeleitfähigkeit**

3. Antihaftbeschichtung aus

Silikon:

Vorteil = erhöhte gleichmäßige Wärmeverteilung**

4. EcoCover: Vorteil = erhöhte Effizienz der Garprozesse.

Schnellere und direktere Wärmeübertragung

beschleunigt den Garprozess, bis zu 10% weniger

Garverlust, einfaches Reinigen **

Höhere Auslastung*:

◆ weniger Garzeit*

◆ weniger Energieverbrauch*

◆ höhere Produktivität*

Kapazitätsvorteil

mit FlexiRack

Format GN 1/1Format

KO

CH

ZU

BE

HÖ

R

* Im Vergleich zum Arbeiten mit MKN Combidämpfern im Format GN 1/1** Im Vergleich zu MKN Kochzubehör aus Qualitätsedelstahl.

22 23

KO

CH

ZU

BE

HÖ

R

KO

CH

ZU

BE

HÖ

R

Spezial Back- und Frittierkorb FlexiRack® GN 1/1 GN 2/1 GN 1/2 GN 2/3 Backmaß 530 x 570 mm 530 x 325 mm 530 x 650 mm 265 x 325 mm 354 x 325 mm 600 x 400 mm

aus Edelstahlz. B. Pommes Frites, Kartoffelecken

206050 10012901 10012900

Spezial Brat- und Backbleche FlexiRack® GN 1/1 GN 2/1 GN 1/2 GN 2/3 Backmaß 530 x 570 mm 530 x 325 mm 530 x 650 mm 265 x 325 mm 354 x 325 mm 600 x 400 mm

Granit emaillierte Backblechez. B. Geflügelteile, zum Braten und Backen

202363 (20 mm tief)

202345 (20 mm tief)

202388 (20 mm tief)

202353 (20 mm tief)

202389 (20 mm tief)

202352 (40 mm tief)

202073 (50 mm tief)

202346 (65 mm tief)

202390 (65 mm tief)

202351 (65 mm tief)

202391 (65 mm tief)

Spezial Backbleche – antihaftbeschichtet FlexiRack® GN 1/1 GN 2/1 GN 1/2 GN 2/3 Backmaß 530 x 570 mm 530 x 325 mm 530 x 650 mm 265 x 325 mm 354 x 325 mm 600 x 400 mm

Gelochte Spezial-Back-bleche mit einer besonderen Silikon-Anti-haftbeschichtungz. B. Croissants, Brezeln

202368 (gelocht)

202379 (gelocht)

202383 (gelocht)

202359 (gelocht)

202384 (gelocht)

202385 (ungelocht)

202386 (ungelocht)

202360 (ungelocht)

202387 (ungelocht)

Spezial Rost FlexiRack® GN 1/1 GN 2/1 GN 1/2 GN 2/3 Backmaß 530 x 570 mm 530 x 325 mm 530 x 650 mm 265 x 325 mm 354 x 325 mm 600 x 400 mm

aus Edelstahlz. B. Regenerieren v. Tellern, Garen größerer Braten stücke

206045 206104 206103 206046

Spezial Sudpfanne FlexiRack® GN 1/1 GN 2/1 GN 1/2 GN 2/3 Backmaß 530 x 570 mm 530 x 325 mm 530 x 650 mm 265 x 325 mm 354 x 325 mm 600 x 400 mm

Aus Edelstahl zum Auffangen des wertvol-len Bratensudz. B. Schmoren von Braten im eigenen Saft

975389

Spezial Fettauffangwanne mit Ablauf FlexiRack® GN 1/1 GN 2/1 GN 1/2 GN 2/3 Backmaß 530 x 570 mm 530 x 325 mm 530 x 650 mm 265 x 325 mm 354 x 325 mm 600 x 400 mm

Aus Edelstahl, zum Auffangen von Brat fett, zur Verhinderung eines erhöhten Reinigungsauf-wandes, mit Ablauf & Stopfenz. B. für besonders fettige Produkte wie Grillhähnchen

845961

Spezial Hähnchensteckgestelle FlexiRack® GN 1/1 GN 2/1 GN 1/2 GN 2/3 Backmaß 530 x 570 mm 530 x 325 mm 530 x 650 mm 265 x 325 mm 354 x 325 mm 600 x 400 mm

aus Edelstahl 1/2 FlexiRack für 6 Hähnchen bis 1300g: 206049

für 8 Hähnchen à 1300g: 206062

für 4 Hähnchen 206028

Kochzubehör

123,00 €

98,00 € 70,00 € 81,00 €

68,00 €

59,00 € 99,00 €

86,00 € 66,00 €

115,00 € 98,00 € 109,00 € 90,00 € 120,00 €

67,00 € 52,00 € 75,00 € 45,00 € 69,00 €

48,00 €

46,00 €

70,00 € 42,00 €

37,00 €

65,00 €

71,00 € 61,00 €

153,00 €

256,00 €

48,00 € 51,00 € 50,00 €

24 25

Spezial Grill- und Backplatte FlexiRack® GN 1/1 GN 2/1 GN 1/2 GN 2/3 Backmaß 530 x 570 mm 530 x 325 mm 530 x 650 mm 265 x 325 mm 354 x 325 mm 600 x 400 mm

Mit EcoCover für effizientes GarenRückseite: z. B. Brot, PizzaVorderseite: z. B. Gemüse, gegrillter Fisch

402039

Grillroste FlexiRack® GN 1/1 GN 2/1 GN 1/2 GN 2/3 Backmaß 530 x 570 mm 530 x 325 mm 530 x 650 mm 265 x 325 mm 354 x 325 mm 600 x 400 mm

Mit EcoCover für effizientes Garen

10013395 10013396

aus Aluminium mit Antihaftbeschichtungz. B. Steak, Antipasti, Fisch

206063 (längs)

206067 (quer)

Spezial Bratbleche FlexiRack® GN 1/1 GN 2/1 GN 1/2 GN 2/3 Backmaß 530 x 570 mm 530 x 325 mm 530 x 650 mm 265 x 325 mm 354 x 325 mm 600 x 400 mm

Mit EcoCover für effizientes Garenz. B. panierte Produkte

202369 202137

Spezial Multi-Brat- und Backform FlexiRack® GN 1/1 GN 2/1 GN 1/2 GN 2/3 Backmaß 530 x 570 mm 530 x 325 mm 530 x 650 mm 265 x 325 mm 354 x 325 mm 600 x 400 mm

Mit EcoCover für effizientes Garenz. B. Spiegeleier, Omelettes

202376 202375

MKN GN-Behälter ungelocht FlexiRack® GN 1/1 GN 2/1 GN 1/2 GN 2/3 Backmaß 530 x 570 mm 530 x 325 mm 530 x 650 mm 265 x 325 mm 354 x 325 mm 600 x 400 mm

aus Edelstahlz. B. Auflauf, Reis, Saucen

202019 (20 mm tief)

202065 (20 mm tief)

202318 (20 mm tief)

202356 (20 mm tief)

202025 (40 mm tief)

202070 (40 mm tief)

202319 (40 mm tief)

202355 (40 mm tief)

202037 (65 mm tief)

202066 (65 mm tief)

202340 (65 mm tief)

202354 (65 mm tief)

202038 (100 mm tief)

202072 (100 mm tief)

202032 (100 mm tief)

MKN GN-Behälter gelocht FlexiRack® GN 1/1 GN 2/1 GN 1/2 GN 2/3 Backmaß 530 x 570 mm 530 x 325 mm 530 x 650 mm 265 x 325 mm 354 x 325 mm 600 x 400 mm

aus Edelstahl z. B. Dämpfen von Gemüse, Kartoffeln

202109 (40 mm tief)

202380 (40 mm tief)

202358 (40 mm tief)

202045 (60 mm tief)

202381 (60 mm tief)

202342 (60 mm tief)

202357 (60 mm tief)

202046 (95 mm tief)

202382 (95 mm tief)

202343 (95 mm tief)

202047 (145 mm tief)

202114 (145 mm tief)

202048 (195 mm tief)

202344 (195 mm tief)

KO

CH

ZU

BE

HÖ

R

KO

CH

ZU

BE

HÖ

R

Kochzubehör

89,00 €

176,00 €

176,00 €

67,00 € 46,00 € 34,00 € 78,00 €

73,00 € 58,00 € 48,00 € 111,00 €

102,00 € 77,00 € 74,00 € 160,00 €

101,00 €

155,00 € 115,00 €

68,00 € 51,00 € 40,00 € 92,00 €

98,00 € 69,00 € 139,00 €

85,00 € 62,00 € 129,00 €

115,00 € 102,00 € 191,00 €

147,00 € 117,00 €

188,00 € 134,00 €

143,00 €

95,00 € 153,00 €

26 27

KO

CH

ZU

BE

HÖ

R

INS

TAL

LA

TIO

N

Kochzubehör in Paketen Installation

Starterpaket

Das Starterpaket ist das ideale Basispaket für den FlexiCombi Gebrauch. Ob backen, braten oder regenerieren, mit dem Universalpacket ist ein optimales Garergebnis mit optimaler Gleichmäßigkeit und Wärmeleitfähigkeit garantiert.

Starterpaket1 x FlexiRack Spezial Backblech (202368) 1 x FlexiRack Spezialrost aus CrNi (206045) 1 x FlexiRack Spezial Bratblech (202369)

10013929

Backpaket

Das Paket für die Backprofis. Die besondere Beschichtung ermöglicht das Backen von Backwaren, Omelettes und Spiegeleier ohne Ankleben und mit exzellenter Gleichmäßigkeit. Bei der Multi-, Brat- & Backform sorgt außerdem die EcoCover für schnellere Backprozesse.*

*im Vergleich zum Einsatz MKN Kochzubehör ohne EcoCover

Backpaket

1 x FlexiRack Spezial Backblech (202368) 1 x FlexiRack Spezial Multi-, Brat- u. Backform (202376) 1 x FlexiRack Spezial Bratblech (202369)

10013930

Grillpaket

Das Paket für den Brat- & Grillmeister. Die besondere Beschichtung des Brat- & Grillzubehör ermöglicht das Braten und Grillen von Fleisch, Fisch oder Antipasti ohne ankleben und mit exzellenter, gleichmäßiger Bräunung. Die Spezial Grillroste sorgen dabei für ein attraktives Grillmuster.

Grillpaket1 x FlexiRack Spezial Bratblech (202369) 2 x Spezial Grillrost (10013395)

10013931

Hähnchenpaket

Mit diesem Paket können bis zu 24 Hähnchen bis 1300 g pro Stück auf ein Mal gegart werden – goldbraun, saftig und mit krosser Haut. Die FlexiRack Spezial-auffangwanne sammelt das heruntertropfende Fett.

Hähnchenpaket4 x Spezial Hähnchensteckgestell (206049) 2 x FlexiRack Spezialfettauffangwanne mit Ablauf (845961)

10013932

GN-Paket

Als Basispaket für den GN Gebrauch und als optimale Ergänzung zum Starterpaket.

GN-Paket2 x Spezialrost (206104) 2 x GN Behälter ungelocht, 65 mm tief (202037)

10013933

Wasserablaufrohr zum Anschluss von unten

für alle FlexiCombi Geräte außer 20.1/20.2 204439

Verbindungsrohr für Wasseranschluss

für alle FlexiCombi Geräte 205306

Abluftrohrverlängerung

für alle FlexiCombi Geräte 204505

Strömungssicherung (Abgasschacht)

für FlexiCombi Gasgeräte 6.x, 10.x (20.x auf Anfrage) 846061

Installationskit DN 50

Wasseranschluss-Set bis 500/1000 mm Rohrstrecke nach dem Gerät

846146

Zur optimalen Nutzung des FlexiCombi gehört das richtige Zubehör. Dafür hat MKN Pakete geschnürt, die Sie

individuell nach Ihren Bedürfnissen auswählen können. Und dabei sparen können Sie dabei auch noch.

230,00 €

310,00 €

390,00 €

600,00 €

215,00 €

138,00 €

39,00 €

201,00 €

118,00 €

75,00 €

28 29

Ausstattungsmerkmale: PROfessional ClassicautoChef – automatisches Bedienkonzept

Manuelles Bedienkonzept

Anzahl autoChef – automatic Cooking Garkategorien 9

Anzahl Gararten 8 6

300 Programmspeicherplätze frei wählbar

Heißluft 30 – 300 °C

SoftDämpfen 30 – 99 °C

Dämpfen 100 °C

ExpressDämpfen 101 – 130 °C

CombiDämpfen 30 – 250 °C

Perfection-Klima-Regenerieren 30 – 180 °C

Regenerieren 30 – 180 °C

Delta-T-Garen

NT – Niedertemperaturgaren Cook&Hold

ClimaSelect® – Klimasteuerung – aktive Be- und Entfeuchtung

DryTronic® – Entfeuchtungsfunktion

Ready2Cook – Vorheizen, Abkühlen, Idealkima vorbereiten – kombiniert in einer Funktion

RackControl® – Mehrfachtimer zum Überwachen mehrerer gleichzeitig gegarter Speisen

StepMatic – 20 Gar-Programmschritte frei kombinier- und programmierbar

Step-Schrittfunktion – freie Kombination von bis zu 3 Gararten



HansDampf|connect* – PC-Software zum Erstellen eigener Gar programme. Visualisierung, Archivierung und Drucken von HACCP Daten. Datenübertragung HansDampf → PC mittels USB-Stick.

Original HansDampf USB Stick

CombiPilot® – Einhand-Bedienkonzept

Fremdsprachenumschaltung

VFD-Monitor mit Klartextanzeigen zur optimalen Ablesbarkeit aus beliebigem Winkel

SES® (Steam Exhaust System) Sicherheits-Dampfabsaugung

Ausstattungsmerkmale: PROfessional Classic

Gerätekonzept in Kompaktbauweise mit nur 55 cm Breite

ca. 40 % weniger Platzbedarf im Vergleich zu marktüblichen Kombidämpfern

Garkapazität 6 x 1/1 GN Längseinschub

Lasergeschnittene fugenlose Einhängegestelle

WaveClean® – Automatisches Reinigungssystem


Profi-Garraum, hochglanzpoliert mit hygienischen Ausrundungen

Gehäuse aus Chrom-Nickel-Stahl 1.4301

AutoShower® – Integrierte Brausefunktion

QuickHeat-Vorheizfunktion

CoolDown-Abkühlfunktion

Hygiene-Garraumtür mit Mehrfach-Isolierverglasung

Garraumtür mit Mehrfachverglasung


Tür mit Linksanschlag

Steckbare Türdichtung

Tür mit Einhand-Drehgriff


PHI Dampferzeugungssystem

DynaSteam® – Dampfmengen-Dosiereinheit



Mehrpunkt-Kerntemperaturmessung

6 Luftgeschwindigkeiten programmierbar

Takten des Lüfterrades programmierbar

Zeitschaltuhr mit Startzeitvorwahl in Echtzeit

HACCP Basisversion

Integrierter HACCP-Gardatenspeicher

Serielle Schnittstelle RS 232

Serielle Schnittstelle RS 485 Bus

USB-Schnittstelle

Sonderspannungen

Integrierter Dampfkondensator


KombiKit-Rahmen zum Aufstellen zweier Geräte nebeneinander

Anschlussmöglichkeit für Energieoptimierung

Anschlussklemmleisten-Set für Energieoptimierung


Service-Diagnose-Programm

Servicepanel – für einfachen Zugang von vorne

CE-Zeichen

IPX 5 (Strahlwasserschutz)

serienmäßig optional gegen Mehrpreis serienmäßig optional gegen Mehrpreis* Software in deutsch und englisch

Das Profi-Raumwunder

Compact classic

Compact PROfessional Das Profi-Raumwunder

CO

MP

AC

T

CO

MP

AC

T

30 31

Compact PROfessional

Elektro

Preis

MKN-Bestell-Nr. CPE61

Außenmaße 550 x 815 x 708 mm

Elektro-Anschlusswert 7,8 kW

Spannung 3 NPE AC 400 V

Absicherung 3 x 16 A

Gastronorm – Kapazitäten 6 x 1/1 GN, 60 mm tief




Einhängegestelle für 5 x 1/1 GN-Längseinschub MKN-Nr. 817382

HoodIn – Integrierter Dampfkondensator

Hygiene-Garraumtür mit Mehrfach-Isolierverglasung serienmäßig

ClimaSelect® – Klimasteuerung serienmäßig

HansDampf|connect – PC-Software (in deutsch und englisch) serienmäßig

USB Schnittstelle, serielle Schnittstelle RS 485 serienmäßig

Original HansDampf USB Stick MKN-Nr. 202786

AutoShower® serienmäßig

Mehrpunkt – Kerntemperaturmessung bis 99° serienmäßig

Anschlussklemmleiste für eine Energieoptimierungsanlage serienmäßig

Untergestell allseitig offen 850 mm hoch MKN-Nr. 216154

Untergestell HansDampf Compact 100 mm hoch MKN-Nr. 216174

Einhängegestell für Untergestell MKN-Nr. 845931

Stapelkit Compact MKN-Nr. 846111

Verbindungsrohr für Wasseranschluss MKN-Nr. 205306

6 x 1/1 GN

Nur 55 cm breit!

Compact Classic

Elektro

Preis

MKN-Bestell-Nr. CCE61


Elektro-Anschlusswert 7,8 kW

Spannung 3 NPE AC 400 V

Absicherung 3 x 16 A





Einhängegestelle für 5 x 1/1 GN-Längseinschub MKN-Nr. 817382

HoodIn – Integrierter Dampfkondensator


DryTronic® – aktive Entfeuchtung


Serielle Schnittstelle RS 485 BUS

AutoShower ® serienmäßig

Mehrpunkt – Kerntemperaturmessung bis 99°

Anschlussklemmleiste für eine Energieoptimierungsanlage


Untergestell HansDampf Compact 100 mm hoch MKN-Nr. 216174


Stapelkit Compact MKN-Nr. 846111


6 x 1/1 GN

Nur 55 cm breit!

Compact classicCompact PROfessional Das Profi-Raumwunder

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MP

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7.600,00 € 5.960,00 €

515,00 € 620,00 €

139,00 €

150,00 €

139,00 €

150,00 €

245,00 € 245,00 €

139,00 €

62,00 €

101,00 €

600,00 € 600,00 €

317,00 € 317,00 €

815,00 € 815,00 €

289,00 €

340,00 €

54,00 €

299,00 € 299,00 €

860,00 € 860,00 €

39,00 € 39,00 €

29,00 €

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Junior classic

Junior

Ausstattungsmerkmale: PROfessional ClassicautoChef – automatisches Bedienkonzept

Manuelles Bedienkonzept

Anzahl autoChef – automatic Cooking Garkategorien 9

Anzahl Gararten 8 6

300 Programmspeicherplätze frei wählbar

Heißluft 30 – 300 °C

SoftDämpfen 30 – 99 °C

Dämpfen 100 °C

ExpressDämpfen 101 – 130 °C

CombiDämpfen 30 – 250 °C

Perfection-Klima-Regenerieren 30 – 180 °C

Regenerieren 30 – 180 °C

Delta-T-Garen

NT – Niedertemperaturgaren Cook&Hold

ClimaSelect® – Klimasteuerung – aktive Be- und Entfeuchtung

DryTronic® – Entfeuchtungsfunktion

Ready2Cook – Vorheizen, Abkühlen, Idealkima vorbereiten – kombiniert in einer Funktion

RackControl ® – Mehrfachtimer zum Überwachen mehrerer gleichzeitig gegarter Speisen

StepMatic – 20 Gar-Programmschritte frei kombinier- und programmierbar

Step-Schrittfunktion – freie Kombination von bis zu 3 Gararten



HansDampf|connect* – PC-Software zum Erstellen eigener Gar programme. Visualisierung, Archivierung und Drucken von HACCP Daten. Datenübertragung HansDampf → PC mittels USB-Stick.

Original HansDampf USB Stick

CombiPilot® – Einhand-Bedienkonzept

Fremdsprachenumschaltung

VFD-Monitor mit Klartextanzeigen zur optimalen Ablesbarkeit aus beliebigem Winkel

SES® (Steam Exhaust System) Sicherheits-Dampfabsaugung

Ausstattungsmerkmale: PROfessional Classic

Garkapazität 6 x 2/3 GN Längseinschub

Lasergeschnittene fugenlose Einhängegestelle



Profi-Garraum, hochglanzpoliert mit hygienischen Ausrundungen

Gehäuse aus Chrom-Nickel-Stahl 1.4301

AutoShower ® – Integrierte Brausefunktion

QuickHeat-Vorheizfunktion

CoolDown-Abkühlfunktion


Garraumtür mit Mehrfachverglasung



Steckbare Türdichtung

Tür mit Einhand-Drehgriff


PHI Dampferzeugungssystem

DynaSteam® – Dampfmengen-Dosiereinheit



Mehrpunkt-Kerntemperaturmessung

2 Luftgeschwindigkeiten programmierbar

Takten des Lüfterrades programmierbar

Zeitschaltuhr mit Startzeitvorwahl in Echtzeit

HACCP Basisversion

Integrierter HACCP-Gardatenspeicher


Serielle Schnittstelle RS 485 Bus

USB-Schnittstelle

Sonderspannungen

Integrierter Dampfkondensator – HoodIn



Anschlussmöglichkeit für Energieoptimierung

Anschlussklemmleisten-Set für Energieoptimierung


Service-Diagnose-Programm

Servicepanel – für einfachen Zugang von vorne

CE-Zeichen

IPX 5 (Strahlwasserschutz)

Junior PROfessional Die kleine Profiklasse

JUN

IOR

JUN

IOR

serienmäßig optional gegen Mehrpreis serienmäßig optional gegen Mehrpreis* Software in deutsch und englisch

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Junior classic

Junior PROfessional

Elektro

Preis

MKN-Bestell-Nr. CPE63


Elektro-Anschlusswert 5,2 kW / 3,5 kW

Spannung 3 NPE AC 400 V / 1 NPE AC 230 V

Absicherung 3 x 16 A / 1 x 16 A





Wandkonsole MKN-Nr. 846106



HansDampf|connect* – PC-Software (in deutsch und englisch) serienmäßig

USB Schnittstelle, serielle Schnittstelle RS 485 serienmäßig

Original HansDampf USB Stick MKN-Nr. 202786

ClimaSelect® – Klimasteuerung serienmäßig

CombiPilot® – Einhand Bedienkonzept serienmäßig


Mehrpunkt – Kerntemperaturmessung bis 99° serienmäßig

Anschlussklemmleiste für eine Energieoptimierungsanlage serienmäßig



Stapelkit Junior MKN-Nr. 846116


Junior Classic

Elektro

Preis

MKN-Bestell-Nr. CCE63


Elektro-Anschlusswert 5,2 kW / 3,5 kW

Spannung 3 NPE AC 400 V / 1 NPE AC 230 V

Absicherung 3 x 16 A / 1 x 16 A





Wandkonsole MKN-Nr. 846106



DryTronic® – aktive Entfeuchtung


Serielle Schnittstelle RS 485 BUS


Mehrpunkt – Kerntemperaturmessung bis 99°

Anschlussklemmleiste für eine Energieoptimierungsanlage



Stapelkit Junior MKN-Nr. 846116


Junior PROfessional Die kleine Profiklasse

JUN

IOR

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IOR

6 x 2 /3 GN 6 x 2 /3 GN

5.760,00 €

515,00 €

139,00 €

150,00 €

307,00 €

308,00 €

815,00 €

575,00 €

820,00 €

39,00 €

29,00 €

5.140,00 €

620,00 €

139,00 €

150,00 €

307,00 €

815,00 €

289,00 €

62,00 €

340,00 €

101,00 €

54,00 €

575,00 €

308,00 €

820,00 €

39,00 €

3736

NO

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NotizenZubehör Compact & Junior

Einbaulösung inkl. HoodIn

Einbaulösung Compact/Junior inkl. HoodIn

Designpaket

Designpaket für Compact PROfessional und Junior PROfessional: Bedien-blende, Griff, Combipilot und Ablaufrinne in Silber, teilverspiegelte Scheibe.

Designpaket

1.230,00 €

361,00 €

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TIZ

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Notizen Notizen

MKN Maschinenfabrik Kurt Neubauer GmbH & Co. KGHalberstädter Straße 2a38300 Wolfenbüttel

Telefon +49 (0) 5331 89-0Fax +49 (0) 5331 89-288E-Mail [email protected]

www.mkn.eu 30

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Combi

Zubehör Stand 01.03.2014

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Maschinenfabrik Kurt Neubauer GmbH & Co. KG Halberstädter Straße 2a38300 Wolfenbüttel

www.mkn.euBE

ST

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Pos. Artikelbezeichnung MKN-Nr. Einzelpreis Stück Gesamtpreis

Spezial Back- und Frittierkorb1 (530 x 570 mm) 2060502 2/3 GN (354 x 325 mm) 100129003 1/1 GN (530 x 325 mm) 10012901

Spezial Brat- und Backbleche4 (530 x 570 x 20 mm tief) 202363

5 (530 x 570 x 50 mm tief) 202073

6 2/3 GN (354 x 325 x 20 mm tief) 202353

7 2/3 GN (354 x 325 x 40 mm tief) 202352

8 2/3 GN (354 x 325 x 65 mm tief) 202351

9 1/1 GN (530 x 325 x 20 mm tief) 202345

10 1/1 GN (530 x 325 x 65 mm tief) 202346

11 2/1 GN (530 x 650 x 20 mm tief) 202388

12 2/1 GN (530 x 650 x 65 mm tief) 202390

13 Backmaß (600 x 400 x 20 mm tief) 202389

14 Backmaß (600 x 400 x 65 mm tief) 202391

Spezial Backbleche – antihaftbeschichtet15 (530 x 570 mm), gelocht 202368

16 2/3 GN (354 x 325 mm), gelocht 202359

17 1/1 GN (530 x 325 mm), gelocht 202379

18 2/1 GN (530 x 650 mm), gelocht 202383

19 Backmaß (600 x 400 mm), gelocht 202384

20 2/3 GN (354 x 325 mm), ungelocht 202360

21 1/1 GN (530 x 325 mm), ungelocht 202385

22 2/1 GN (530 x 650 mm), ungelocht 202386

23 Backmaß (600 x 400 mm), ungelocht 202387

Spezial Rost24 (530 x 570 mm) 206045

25 2/3 GN (354 x 325 mm) 206046

26 1/1 GN (530 x 325 mm) 206104

27 2/1 GN (530 x 650 mm) 206103

Spezial Hähnchensteckgestelle28 1/2 (530 x 285 mm) für 6 Hähnchen 206049

29 2/3 GN (354 x 325 mm) für 4 Hähnchen 206028

30 1/1 GN (530 x 325 mm) für 8 Hähnchen 206062

Spezial Sudpfanne31 (530 x 570 mm) 975389

Spezial Fettauffangwanne mit Ablauf32 (530 x 570 mm) 845961

Spezial Grill- und Backplatte33 1/1 GN (530 x 325 mm) 402039

Spezial Grillroste34 1/1 GN (530 x 325 mm) mit EcoCover 10013395

35 1/1 GN (530 x 325 mm) (quer) 206067

36 1/1 GN (530 x 325 mm) (längs) 206063

Spezial Bratbleche37 (530 x 570 mm) 202369

38 1/1 GN (530 x 325 mm) 202137

Spezial Multi-Brat- und Backform39 (530 x 570 mm) 202376

40 1/1 GN (530 x 325 mm) 202375

MKN GN-Behälter ungelocht41 2/3 GN (354 x 325 x 20 mm tief) 202356

42 2/3 GN (354 x 325 x 40 mm tief) 202355

43 2/3 GN (354 x 325 x 65 mm tief) 202354

44 1/2 GN (265 x 325 x 20 mm tief) 202318

Pos. Artikelbezeichnung MKN-Nr. Einzelpreis Stück Gesamtpreis

MKN GN-Behälter ungelocht45 1/2 GN (265 x 325 x 40 mm tief) 202319

46 1/2 GN (265 x 325 x 65 mm tief) 202340

47 1/2 GN (265 x 325 x 100 mm tief) 202332

48 1/1 GN (530 x 325 x 20 mm tief) 202019

49 1/1 GN (530 x 325 x 40 mm tief) 202025

50 1/1 GN (530 x 325 x 65 mm tief) 202037

51 1/1 GN (530 x 325 x 100 mm tief) 202038

52 2/1 GN (530 x 650 x 20 mm tief) 202065

53 2/1 GN (530 x 650 x 40 mm tief) 202070

54 2/1 GN (530 x 650 x 65 mm tief) 202066

55 2/1 GN (530 x 650 x 100 mm tief) 202072

MKN GN-Behälter gelocht56 2/3 GN (354 x 325 x 20 mm tief) 202358

57 2/3 GN (354 x 325 x 60 mm tief) 202357

58 1/2 GN (265 x 325 x 60 mm tief) 202342

59 1/2 GN (265 x 325 x 95 mm tief) 202343

60 1/2 GN (265 x 325 x 145 mm tief) 202114

61 1/2 GN (265 x 325 x 195 mm tief) 202344

62 1/1 GN (530 x 325 x 40 mm tief) 202109

63 1/1 GN (530 x 325 x 60 mm tief) 202045

64 1/1 GN (530 x 325 x 95 mm tief) 202046

65 1/1 GN (530 x 325 x 145 mm tief) 202047

66 1/1 GN (530 x 325 x 195 mm tief) 202048

67 2/1 GN (530 x 650 x 40 mm tief) 202380

68 2/1 GN (530 x 650 x 60 mm tief) 202381

69 2/1 GN (530 x 650 x 95 mm tief) 202382

Kochzubehör in Paketen70 Starterpaket 10013929

71 Backpaket 10013930

72 Grillpaket 10013931

73 Hähnchenpaket 10013932

74 GN-Paket 10013933

Thermo-Isolierhauben75 für FlexiCombi Größe 6.1 und 6.2 201790

76 für FlexiCombi Größe 10.1 und 10.2 201791

77 für FlexiCombi Größe 20.1 und 20.2 201792

WaveClean® two-in-one Reinigerkartuschen

781 Karton à 10 Kartuschen (Einzelpaket 3,70 €, Lieferung in Gebinden zu je 120 Stück, d.h. 12 Kartons, Gesamtpreis: 444,00 €)

10012974

Telefon +49 (0) 5331 89-0Fax +49 (0) 5331 89-280E-Mail [email protected]

www.kombidämpfer-flexicombi.de

Firma Name Vorname

Straße Nummer Postleitzahl Ort

Telefon Telefax E-Mail

Ort Datum Unterschrift des Auftragsgeber/Stempel

123,00 €

66,00 €

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98,00 €

115,00 €

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101,00 €

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176,00 €

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Höhere Auslastung*:· weniger Garzeit*· weniger Energieverbrauch*· höhere Produktivität*

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1/1 GN FlexiRack® **

Das smarte Kapazitätskonzept.

* im Vergleich zum Arbeiten mit MKN Combidämpfern im Format GN 1/1 ** nur verwendbar mit FlexiCombi 1/1 Quereinschub

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FlexiRack® und GN Spezialzubehör

Spezial Back- und Frittierkorb

Pommes Frites, Kartoffelecken, Chicken Wings, Fingerfood – gesund fettfrei frittieren – diese Möglichkeit bietet der Spezial Back- und Frittierkorb.Erhältlich in den Größen: FlexiRack®, GN 2/3 und GN 1/1

Spezial Brat- und Backbleche

Granit emalierte Backbleche zeichnen sich durch hohe Wärmeleitfähigkeit aus.Verschiedenste Teige und Massen gelingen auf diesem vielseitigen Spezial Brat- und Back-blech erstklassig. Unterschiedliche Kurzbratstücke, Geflügelteile, Aufläufe, aber auch das Anrösten von Knochen, lassen sich damit hervorragend zubereiten.Erhältlich in den Größen: FlexiRack®, GN 2/3, GN 1/1, GN 2/1 und Backmaß

Spezial Backbleche – antihaftbeschichtet

Gelochte Spezial Backbleche mit einer besonderen Silikon-Antihaftbeschichtung leiten die Wärme extrem gleichmäßig an Teiglinge und Backwaren weiter. Selbst Tiefkühl-Backwaren gelingen ohne Festkleben auf dem Blech. Der Einsatz eines zusätzlichen Trennsprays oder Backpapier sind nicht mehr erforderlich.Erhältlich in den Größen: FlexiRack®, GN 2/3, GN 1/1, GN 2/1 und Backmaß

Spezial Rost

Großbratstücke aller Art werden ebenso wie Geflügelteile auf Gitterrosten aus Edelstahl beeindruckend zart und saftig. Kleinere Bleche oder Backformen können auf den Rosten problemlos platziert werden. Auch lassen sich auf dem FlexiRack® Spezial Rost für das à la carte-Geschäft Teller ausgezeichnet regenerieren.Erhältlich in den Größen: FlexiRack®, GN 2/3, GN 1/1 und GN 2/1

Spezial HähnchensteckgestelleGoldbraune Hähnchen mit saftigem Fleisch und gleichmäßig krosser Haut – dank Spezial Hähnchensteckgestellen können Sie diese im Kombidämpfer problemlos zubereiten. Die Hähnchen (bis 1300 g) einfach stehend auf die Gestelle stecken, garen und fertig.Erhältlich in den Größen: 1/2 FlexiRack®, GN 2/3 und GN 1/1

Spezial Sudpfanne

Schieben Sie die FlexiRack® Spezial Sudpfanne einfach unter den Rost, auf dem Ihre Großbratstücke garen. So wird der wertvolle Bratensud-Fond aufgefangen und kann direkt für die Saucenbereitung verwendet werden. Aber auch große Mengen Aufläufe gelingen in der Sudpfanne ganz hervorragend.Erhältlich in den Größen: FlexiRack®

Spezial Fettauffangwanne mit AblaufBei der Zubereitung von besonders fettigen Produkten (z.B. Grillhähnchen u.a.), kommt die FlexiRack® Spezial Fettauffangwanne zum Einsatz und verhindert einen erhöhten Reinigungsaufwand im Garraum des Kombidämpfers.Erhältlich in den Größen: FlexiRack®

Spezial Grill- und Backplatte

Ein Zubehör mit zwei guten Seiten – die MKN Grill- und Backplatte. Auf der einen Seite Steaks oder Fisch attraktiv bräunen und gewendet auf der anderen Seite werden Pizza oder Brot knusprig gebacken. Auch hier sorgt die Quantanium Antihaft-Beschichtung des Aluminum-Kerns für eine hohe Wärmeleitfähigkeit und verhindert ein Anhaften von Grill- und Bratprodukten.Erhältlich in den Größen: GN 1/1

Kochzubehör in Paketen

Starterpaket

Das Starterpaket ist das ideale Basispaket für den FlexiCombi Gebrauch. Ob backen, braten oder regenerieren, mit dem Universalpacket ist ein optimales Garergebnis mitoptimaler Gleichmäßigkeit und Wärmeleitfähigkeit garantiert.Bestehend aus: 1 x FlexiRack® Spezial Backblech (202368) 1 x FlexiRack® Spezial Rost aus CrNi (206045) 1 x FlexiRack® Spezial Bratblech (202369)

Backpaket

Das Paket für die Backprofis. Die besondere Beschichtung ermöglicht das Backen von Backwaren, Omelettes und Spiegeleier ohne Ankleben und mit exzellenter Gleichmäßig-keit. Bei der Multi-Brat- & Backform sorgt außerdem die EcoCover für schnellere Back-prozesse.* (* im Vergleich zum Einsatz MKN Kochzubehör ohne EcoCover)

Bestehend aus: 1 x FlexiRack® Spezial Backblech (202368) 1 x FlexiRack® Spezial Multi-Brat- und Backform (202376) 1 x FlexiRack® Spezial Bratblech (202369)

Grillpaket

Das Paket für den Brat- & Grillmeister. Die besondere Beschichtung des Brat- & Grillzubehör ermöglicht das Braten und Grillen von Fleisch, Fisch oder Antipasti ohne ankleben und mit exzellenter, gleichmäßiger Bräunung. Die Spezial Grillroste sorgen dabei für ein attraktives Grillmuster.Bestehend aus: 1 x FlexiRack® Spezial Bratblech (202369) 2 x Spezial Grillrost (10013395)

Hähnchenpaket

Mit diesem Paket können bis zu 24 Hähnchen bis 1300 g pro Stück auf ein Mal gegart werden – goldbraun, saftig und mit krosser Haut. Die FlexiRack Spezial auffangwanne sammelt das heruntertropfende Fett.Bestehend aus: 4 x Spezial Hähnchensteckgestell (206049) 2 x FlexiRack® Spezial Fettauffangwanne mit Ablauf (845961)

GN-Paket

Als Basispaket für den GN Gebrauch und als optimale Ergänzung zum Starterpaket.Bestehend aus: 2 x Spezial Rost (206104) 2 x GN Behälter ungelocht, 65 mm tief (202037)

Spezial Grillroste

Mit dem MKN Spezial Grillrost bekommen Steaks, Fisch oder Antipasti ein attraktives Grillmu-ster. Eine spezielle, extrem robuste Quantanium Antihaft-Beschichtung der Aluminium Grillstä-be unterstützt eine gleichmäßige Bräunung und verhindert ein Anhaften. So gelingt Ihr Grillgut optimal in perfekter Qualität: außen appetitlich kross und innen schön saftig.Erhältlich in den Größen: GN 2/3 und GN 1/1

Spezial Bratbleche

Damit gelingt der Klassiker „Wiener Schnitzel“ garantiert: mit dem FlexiRack® Spezial Bratblech. Auch hier sorgen optimale Wärmeleitung und bereits bekannte Antihaft-Beschichtung für gleich-mäßige Bräunung und verhindern das lästige Anhaften. Alternativ kann dieses Blech auch zum Backen von Croissants und anderen Backwaren eingesetzt werden.Erhältlich in den Größen: FlexiRack® und GN 1/1

Spezial Multi-Brat- und Backform

Praktisch ohne Fett gelingen Spiegeleier, Omelettes oder auch Pfannkuchen mit der Spezial Multi-Brat- und Backform. Der Kern aus Aluminumblech zeichnet sich durch exzellente Wärmeleitung aus und eine extrem robuste Quantanium Antihaft-Beschichtung unterstützt die Bräunung, aber verhindert das Anhaften der Eierspeisen.Erhältlich in den Größen: FlexiRack® und GN 1/1

MKN Behälter ungelocht

Geschlossene Gastronormbehälter aus Edelstahl sind enorm robust und für den universellen Einsatz in der Küche bestens geeignet. Ideal auch für die Zubereitung von Reis, lassen sich besonders gut Saucen und Fonds darin auffangen und Gratins oder Aufläufe darin garen.Erhältlich in den Größen: GN 2/3, GN 1/2, GN 1/1 und GN 2/1

MKN Behälter gelocht

Gelochte Gastronormbehälter aus Edelstahl eignen sich hervorragend zum Dämpfen von Gemüse, Kartoffeln, Wurstwaren, aber auch für pochierten Fisch u.a.Die Lochung im Behälter ermöglicht eine konstante „Umhüllung“ des Gargutes mit Dampf und damit ein gleichmäßigeres und effektiveres Garen.Erhältlich in den Größen: GN 2/3, GN 1/2, GN 1/1 und GN 2/1

Thermo-Isolierhaube

Die Thermo-Isolierhaube von MKN umschließt den gesamten Tellerbankettwagen und lässt keine Wärme nach draußen. Spezielle Isoliermaterialien stellen sicher, dass die Speisen mit dem MKN-Regenerierprogramm „Perfection“ bis zu 20 Minuten in höchster Qualität warm gehalten werden. Die Thermobanketthaube ist leicht zu reinigen und kann zusammengefaltet platzsparend verstaut werden.Erhältlich in den Größen: FlexiCombi 6.1, 6.2, 10.1, 10.2, 20.1 und 20.2

WaveClean® two-in-one ReinigerkartuschenDie two in one-Reinigungskartusche des FlexiCombis kombiniert Reiniger und Klarspüler in einer Kartusche. Durch eine Wachsschicht versiegelt, entsteht kein direkter Hautkontakt mit den Reinigungsmitteln. Sicherheitsmaßnahmen wie Handschuhe, Schutzbrille sind nicht nötig.

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MASTER OF - Erlemann