Matériel et denrées

nécessaires

Maintenir le jambon par le manche avec une serviette ou

un liteau.

Couper de fines tranches par un mouvement de scie

régulier.

Veiller à couper les tranches en maintenant la lame du couteau à plat

et parfaitement dans l'axe du jambon.

•1 pince •1 couteau à désosser( pour un jambon non entamé) •1 couteau tranchelard alvéolé •1 assiette à déchets

•1 socle à jambon •Assiettes de dressage •1 jambon (pincé sur le socle, manche du côté des poignées de la pince) •Accompagnements divers

Le fait de voir, par

transparence, la lame glisser

sous la tranche permet d'en

évaluer l'épaisseur.

Dresser les tranches au fur et à mesure de la découpe dans les assiettes de service

(ou dans un plat dans le cas d'un service à l'Anglaise).

Couverts pour le clientGrande fourchette

Grand couteau

LE DECOUPAGE DU JAMBON CRU