A nphagyomny tart meg bennnket magyarnak, s a nemzetkzi mveltsg tesz bennnket eurpaiv. Ha azonban csak az eurpaisgra treksznk, lehetnk nagymveltsg npek, de minl hamarabb megsznnk magyarnak lenni.

Gyrffy Istvn

2

MTYS SZABOLCS

ILLIK TUDNOM, MERT MAGYAR VAGYOK

M. Sz. s Trsa 2006. DEBRECEN

3

A bort a szerz tlete alapjn Baranyai Andrea munkja.

Lektorlta:

Benke Lszl olimpiai bajnok s Oscar-djas mesterszakcs Csords Lszl mestercukrszMtys Tibor kzpiskolai trtnelemtanr, tancsos, iskolaigazgatDr. Mtys Viola jogsz, llatvdUlveczki Csaba kzpiskolai fldrajztanr, geogrfus

Minden jog fenntartva 2006

A kiad elzetes rsbeli engedlye nlkl sem a teljes m, sem annak rsze semmilyen formban nem sokszorosthat.

ISBN: 963 06 0582 1

Kiadja: Mtys Szabolcs s Trsa Villmposta: mszestarsa @ freemail. hu

Tvbeszl: 06-30/356-456-4

Mtys Szabolcs 2006

Nyomdai munkk: PIREMON Kisvllalat Szikgti Nyomdazeme Munkaszm: V06-1311

Felels vezet: Becker Gyrgy vezrigazgat

4

Az tletbl soha sem szabad kifogyni.Katona Lajos

ElszE knyv a tbb kiadst is meglt Tudnom kell, mert magyar vagyok cm

knyv folytatsa. A kedvez fogadtats, a tbb tucat elismer levl s jsgcikk arra sztnztt, hogy egy hasonl tmban ismt felvegyem a lantot. Mint az a cmbl is kiderl, a knyv olyan tudnivalkat tartalmaz, amire nem mondhatjuk azt, hogy felttlenl tudnia kell mindenkinek, mivel inkbb abba a kategriba tartozik, amit illik tudni.

Gyakran hasznljuk a hungarikum/hungaricum szt (mely flsrt, idegen hangzs kifejezs, azonban magyar sajtossgaink megnevezsre tudomsom szerint eddig nem szletett jobb elnevezs), s meg vagyunk gyzdve arrl, hogy ha a vilg brmely szegletben megemltjk a tokaji aszt vagy a gyulai kolbszt, akkor mindenki kpzeletben egybl felsejlik a Krpt-medence s a vendgszeret magyarok. Sajnos ki kell brndtanom mindenkit, aki ezt gondolja, mivel ez csak illzi. Ngy fldrsz kttucatnyi orszgnak bebarangolsa utn szomoran kellett tapasztalnom, hogy sok embernek egyszeren fogalma sincs arrl, hol is van haznk. Megdbbenve kell azonban szembeslnm azzal is nap mint nap, hogy sajnos mg honfitrsaink kzl is sokan nincsenek tisztban rtkeinkkel. De akkor, hogy vrhatjuk el egy klflditl, hogy ismerjk az orszgot, a kultrjt s az n. hungarikumokat, ha mg mi magunk sem ismerjk azokat. Ebben prbl ez a nhny oldal segteni, hogy elszr mi magyarok ismerjk meg sajtossgainkat s rtkeinket, hogy azutn majd bszkn meslhessnk rla klfldi ismerseinknek.

Joggal vetdik fel az emberben a krds, mi is lehet hungarikum, hogyan vlhat azz egy termk. Az ltalnos megfogalmazs szerint olyan nemzetkzi

5

(el)ismertsgnek rvend, nagy hagyomnyokkal rendelkez, kivl minsg termket lehet ide sorolni, mely alkalmas arra, hogy ha azt egy klfldi meghallja, akkor haznk jusson rla eszbe.A fenti fogalmat n nknyesen kibvtettem, s nhny tallmny, szoks, sz s hres haznkfia is megemltsre kerlt a knyvben, akik/amik vlemnyem szerint mr-mr hungarikumokk vltak - vagy kellett volna vlniuk - az elmlt vtizedek alatt.

A knyv szerkezete adta korltok miatt termszetesen nagyon sok dolog csak emlts szintjn kerlhetett a knyvbe, s bizonyra tbb olyan dolog is van, mely elkerlte a figyelmemet. Hinyossgai ellenre is gy rzem, hogy knyvem az eddigi kiadvnyok kzl a legsszefoglalbban mutatja be a hungarikumokat, melyeket mr tbb mint egy vtizede tudatosan gyjtk, hogy azok egyszer knyv alakjban megjelenhessenek.

Ezton ksznm a knyv megrshoz nyjtott segtsgt s rtkes szrevteleit kedves bartomnak, Ulveczki Csabnak, Kirlyn Rbai Eszternek, Surnyi Istvnnak (Magyar Cukrsz Iparosok Orszgos Ipartestletnek elnke), Benke Lszlnak, Markova Elizabetnek (Bolgr Kulturlis Intzet), Alexander Gjurovnak (trtnsz), Dr. Szalay Lszlnak (kertszmrnk), Jo Gyngyinek (testnevel - turul sport), Horvth Imrnek (Magyar Szektorlabda Szvetsg elnke), Mohay Andrsnak (ELTE Grg Tanszk), Dr. Pete Lszlnak (DE Olasz Tanszk), Sziderov Boriszov Dimitrnnek (bolgr tolmcs), Szenes Ivnnak (r), Domokos Attilnak (borsz), Maczin Repka Tndnek s szleimnek.

a Szerz

Debrecen, 2006. Kikelet havnak 10. napja

6

lelmiszerek, neves cukrszaink s szakcsaink

Tokaji asz Egri bikavr Szdavz (szikvz)FrccsPlinkaUnicumsvny-, gygy- s hvizeinkRkczi JnosKugler HenrikGerbaud EmilDobos C. JzsefGundel KrolyTr RudiPemetef cukorkaRigjancsiIndinerSzaloncukorMzDebreceni mzes Tordai pogcsa Grillzstorta Halszl (bajai, tiszai) Gulys(leves)Palcleves Zacsks levespor

Hajdsgi torma Szilvalekvr Maki hagyma Kibdi hagyma rlt fszerpaprika Kajszibarack Zentai srgadinnye Hevesi (Csnyi) dinnye Szabolcsi alma Bogyiszli paprika Vecssi kposzta Szlfajtink Nagydobosi sttk Milotai diHomoki szarvasgombaTarhonyaKalcsCsigatsztaLebbencstsztaOroshzi libamjGyulai kolbszCsabai kolbszPick tliszalmiHerz tliszalmiSlambuc

7

Tokaji aszAz aranysrga ned Tokaj vrosrl kapta nevt, ahol egy vletlen

folytn, egy elhzdott szretnek ksznheten jttek r az aszbor ksztsnek titkra. A legenda szerint Lorntffy Zsuzsanna az udvari papjt bzta meg a szlszrettel, azonban az egsz novemberig elhzdott a hbors helyzet miatt, gy a tkn maradt szlszemek sszeaszaldtak. A szretet kveten a bort tufba vjt kpinckbe rejtettk (nehogy azt az ellensg megtallja), s amikor az aszottra rett szemekbl kszlt bort megkstoltk, akkor olyan fensges zt s zamatot reztek, mint amit eltte mg sohasem. A legenda szerint gy szletett meg 1630 tjn a tokaji asz. A finom bornak gyorsan hre ment egsz Eurpban, gy a ppk s Eurpa uralkodi is- XIV. Lajostl I. Pterig - mind asztalukra parancsoltk a nemes nedt. XIV. Lajosnak, a Napkirlynak kedvenc italv vlt a magyar borklnlegessg, aki amikor azt megzlelte, a kvetkezt mondta: Vinum regnum, rex vinorum (A borok kirlya, a kirlyok bora), mely azta elmaradhatatlan jelmondata lett minden veg tokaji asznak. A kor neves tudsa, Paracelzus mg meg is vizsglta, mivel az a hr jrta, hogy a magyarok aranyat tesznek a borba, attl olyan szp srga szn. Az asz bor rtkt a puttony (kb. 30 liter) jelzi, mely az egy gnci hordba (kb. 136 liter) tett asz szl mennyisgtl fgg. A gondosan, kzzel kivlogatott aszszemeket kinyomkodjk, majd hrom-hat puttonnyi asztsztt (a kinyomkodott aszszem) ntenek bele egy gnci hordnyi tokaji borba. Ezt llni hagyjk egy-kt napig, leszrik, majd veken keresztl hordkban pihen. A Magyarorszgon s Szlovkiban termelt aszbor selymes, zamatos zt a vulkni talajnak, a sajtos mikroklmnak, s az vszzadok alatt felhalmozdott tapasztalatnak ksznheti. (A kt orszg kztt kisebb vita is tmadt a nvhasznlat miatt; az EU dntse rtelmben mind a kt orszg hasznlhatja a Tokaji nevet, azonban Szlovkinak be kell tartania az aszbor szigor termelsi kvetelmnyeit.)

Egri bikavr

Az Egri bikavr ltrejtte nem a vletlen mve (mint a Tokaji Asz), mivel Grber Jen (1869-1941) volt az, aki a 19. szzadban tbbfle jminsg vrsbort tvztt, melynek vgeredmnyt mindannyian ismerjk s szeretjk. Grber Jen egy egri borsz volt, aki munkjt nem csupn meglhetsi lehetsgnek tekintette, hanem hivatsnak, s kztudottan minsgi borokat ksztett. Nevhez kthet egy specilis ekekapnak (Grber-fle kapleke) a megalkotsa is, mely a szlmvelsnl hasznlatos. A tbbfle szlt is tartalmaz Egri bikavr elksztse a kvetkezkppen trtnik: az rett szlt mely bsgesen tartalmaz cukrot s festkanyagot leszretelik, majd tvlogatjk, mivel csak a megfelel minsg frtket hasznljk fel. A szl egy rszt frtstl ledarljk, msik rszt pedig leszemezik. (Az arnyra vigyzni kell, mivel a tl sok szr keserv teheti a bort.) Az egszet egy nagy kdba teszik, ahol napjban tbbszr is megcsmszlik, mely ltal mg erteljesebb a sznanyag kiolddsa a szlhjbl. Mint az a fentiekbl is kitnik, ksztse viszonylag nehzkes, ezrt nagy tmegben nem ksztettk sohasem, azonban igny mindig volt r, melynek az lett az eredmnye, hogy mr rgen is hamistottk. A hosszas folyamatnak radsul csak a msodik esztendben zlelhetjk meg az eredmnyt, mivel akkor lesz meg az egyedi zamata s ze. A bor nevnek eredetre a nphagyomny tbb magyarzatot is ad. Az egyik rege szerint az Eger hatrban l remett, Szent Egyedet, a pognyok megltk, akinek vre megntzte a krnyez lejtket, s ettl terem itt ilyen vrs bor. A msik, taln ismertebb magyarzat az egri vrvdkhz kti az elnevezst, miszerint Dob Istvn vrkapitny 1552-ben vrs bort itatott a mr frad katonival, akiknek arcn vgigcsurgott a piros ned, melynek lttn a trkk azt hittk, hogy a magyarok bikavrt ittak, s attl lettek olyan ersek s btrak.

9

Szdavz

Sokan Jedlik nyos (1800-1895) legnagyobb tallmnynak nem a dinamt, hanem a szdavizet (szikvizet) tartjk. Hogy melyik van nagyobb hasznra az emberisgnek, arrl el lehet vitatkozni, az azonban tny, hogy ma mr el sem tudnnk kpzelni letnket a hst buborkok nlkl.

Jedliket 1822-ben a Benedek-rendiek gyri gimnziumba helyeztk tanrnak, ahol matematikt, fizikt s termszetrajzot tantott. 1828-ban megalkotta villanydelejes forgonyait, majd ezutn kicsit elkalandozott s a szdavzgyrtssal kezdett foglalkozni, amit sikeresen meg is oldott (1829), majd tallmnyrl a kvetkezket mondotta: ,A mestersges svnyvizeknek nem htrnyra, hanem elnyre, a feltallnak pedig nem szgyenre, hanem dicssgre vlik, ha sikerl az addig elrtnl nagyobb mennyisgben juttatni a vzbe szabad sznsavat, mg annl is tbbet, mint amennyit a termszetes vizek tartalmaznak! A zsenilis elkpzels 1841-ben vlt valsgg, amikor is Budapesten megnylt az els szikvzgyrt zem, gy Jedliknek ksznheten megoldott vlt a szikvz ipari mretekben trtn ellltsa. Jedlik azonban nem hagyta abba ezirny kutatsait, gy nevhez kthet mg a szdspalack megalkotsa is. St, a manyag szifon feltallsa is magyar ember nevhez kthet, mgpedig a pspkladnyi illetsg Nagy Lajoshoz, aki szikvzgyrtssal foglalkozik a Hajd-Bihar megyei vrosban; tallmnya 1992-tl kaphat a boltokban. De itt mg nem r vget a sor, ugyanis a vilg legnagyobb szdsvegt is haznkban, Hajdsmsonban ksztettk el (121 cm magas s 42 liter szda fr bele), ahol az elrverezett szdsveg rt jtkony clra fordtottk.

Napjaink szikvzksztinek hosszas kzdelme meghozta eredmnyt, s termkk hungarikumknt kerlt be a magyar lelmiszerknyvbe.

10

FrccsA szdavznek ksznheten van egy olyan italunk, amit neknk

ksznhet a vilg: ez bizony a frccs. Sokan lenzik s kiss kommersz italnak tartjk, holott rendkvl egszsges, mely nem arra val, hogy megrszegedjk tle az ember, hanem a meleg, flledt nyri napokon hstsen, s az emsztst elsegtse. Attl fggen, hogy mi a clunk a frccsel, klnfle keversi arnyokat alkalmazhatunk, melyek kzl a legismertebbek a kvetkezk: Nagyfrccs: 2:1 (kt dl bor, egy dl szdavz), Hosszlps: 1:2 (egy dl bor, kt dl szdavz), Kisfrccs: 1:1 (egy dl bor, egy dl szdavz), Hzmester: 3:2 (hrom dl bor, kt dl szdavz), Polgrmester: 6:4 (hat dl bor, ngy dl szdavz). A fenti frccsfajtkon kvl termszetesen van mg szmos kevsb ismert keversi arny is, mint pldul a Krdy-frccs, ahol kilenc deci borhoz csupn egy deci szdt kevernek, mely Krdy szerint azrt kell, hogy megviccelje a bort. Mint mr az a fentiekben is emltve volt, a szdavzkszts eljrsnak kidolgozja Jedlik nyos volt, akit egyszer egy szreti mulatsgra hvtak meg Ftra, ahova jmagyar szoks szerint nem akart res kzzel rkezni, gy legjabb tallmnyval, a szdavzzel ment ismerseihez. A szreten tbb hres ember is jelen volt, kztk Vrsmarty Mihly, aki meghallvn az jszer ital nevt, tl nmetes-nek tallta a Spritzer elnevezst, gy a bor s a szdavz keverknek a frccs nevet adta, teht Vrsmarty Mihlyban tisztelhetjk a frccs nvadjt, (lsd: Vrsmarty Mihly: Fti dal)

Tudomnytrtneti rdekessgknt megemltend, hogy a frccskszts eljrsnak kidolgozsa kiss ncl tallmnya volt Jedliknek, mivel lltlag gyomra miatt nem tudta meginni a tiszta bort, ezrt azt neki vzzel kellett hgtania. Tiszta vzzel hgtva azonban sokat vesztett lvezetbl a nemes ned, ezrt ha a tuds tovbbra is bort akart inni, akkor muszj volt kidolgoznia a szdavzgyrts eljrst.

11

Plinka

si italunk, mely az elmlt vszzadok alatt hsges trsv vlt a magyar embernek jban s rosszban. Haznkban a plinka az 1300-as vekben kezdett elterjedni, azonban akkor mg aqua vitae-nek (az let vize) neveztk, majd ksbb, Mtys idejn crematum-knt illetve crematura-knt illettk.A plinka sz a 17. szzad krnykn jelent meg nyelvnkben, mely a nyelvszek szerint a szlovk nyelvbl kerlt hozznk. Sokig a fldesr monopliuma volt a szeszfzs, ami 1850-tl az llam kizrlagos jogv vlt. Az utbbi idben azonban a nv hasznlatnak szablyozsa is szksgess vlt, mivel sokan a nv erejt kihasznlva elfelejtettek gymlcst tenni a plinkba, gy 2002 jliusa ta csak az az ital viselheti a plinka nevet, mely szz szzalkig gymlcsbl lett ellltva, s legalbb 37,5%-os alkohol- tartalommal br. A plinka feliratot kizrlag a haznkban s ngy osztrk tartomnyban (itt csak a kajszibarackbl kszlt plinkk) ellltott italok viselhetik.Magyarorszgon a plinkafajtkat leginkbb egy vroshoz s egy tjegysghez lehet ktni, amely mra egybeforrt az vszzadok sorn. A hrs vros, Kecskemt krnykn a barackplinka kszl (Ftyls barackplinka), mely csak specilis kajszifajtkat tartalmazhat (Gnci magyar kajszi, Magyar kajszi, Pannnia, Bergeron, Cegldi bborkajszi); a szatmr-beregi tjegysgen pedig a hres szatmri szilvaplinkt, a szilvriumot fzik. Ezeken kvl termszetesen ksztenek mshol s msfajta gymlcsbl is plinkt, melyek nemkevsb finomak, mint a fenti kett (pl. Szabolcsi almaplinka, Gnci barackplinka, Halasi krteplinka /Kiffer krtbl/, gyasplinka, diplinka, trklyplinka).

A valdi gymlcsbl kszlt, kzmelegsg plinkbl egy kupicnyi (vagy ms nven stampedli, feles) jtkony hatst gyakorol a szervezetre, mely segti az emsztst.

12

Unicum

A legenda szerint a kalapos kirly (II. Jzsef) amikor 1790-ben megkstolta egyik orvosnak, dr. Zwacknak az emsztst elsegt, gygynvnyekbl sszelltott gyomorkeserjt, akkor a kvetkezket mondotta: Dr. Zwack, das ist ein Unicum." (Zwack r, ez unikum!) - aki ezltal nevet is adott a nednek. Zwack Jzsef 1840-ben, Budapesten nyitotta meg a mra vilghrv vlt szeszgyrt, mely abban az idben jval tbbfle italt gyrtott (tbb mint ktszz flt). 1895-ben kapta meg a cg a Csszri s kirlyi udvari szllt cmet, amely Kzp-Eurpa legnagyobb italprl kapacitst tudhatta magnak. A msodik vilghbor utn a Zwack csaldnak el kellett hagynia az orszgot, s klfldre meneklnie. A gyr s a felszerelsek itthon maradtak, azonban az Unicum titkt magukkal vittk idegen honba, gy haznkban csak egy Unicum utnzatot tudtak gyrtani, ami ennek ellenre is igen kelend volt. A Zwack csald miutn megvetette lbt Olaszorszgban, 1969-ben ott is elkezdtk italuk gyrtst, ami a taljnok fldjn is nagy sikernek rvendett. Amint azt a politikai helyzet lehetv tette, Zwack Pter az elsk kztt jtt vissza Magyarorszgra, s 1989-tl ismt megindulhatott a hazai gyrts, immr az eredeti receptra szerint, a hagyomnyos gmb alak vegben. Sokan prbltk mr megfejteni az Unicum titkt, azonban nem sok sikerrel. A cg csupn annyit rult el, hogy tbb mint negyven gygynvny alkotja. A titkot csak a csald nhny tagja birtokolja - immron az tdik generci -, amit mr tbb mint kt vszzada riznek. A gygynvnyeknek ksznheten, szmos kedvez lettani hatsa van a tbb mint hat hnap alatt tlgyfahordban rlelt nednek, amit a szakrtk szerint konyakospohrbl rdemes kortyolgatni, hogy az ital felszne fltt ltrejhessen az Unicum-aura, az az illatfelh, mely a poharat szjhoz emelt els kellemes hatsknt ri. (www.zwack.hu)

13

Asvny-, gygy- s hvizeinkFldrajzi tanulmnyaibl mindenki tudhatja, hogy a Krpt-medence

rendkvl gazdag svny-, gygy- s hvizekben. Magas hfok hvizeinket (balneolgiai szempontbl a 20 C fltti vz sorolhat ide) nagyrszt a vkony s ersen szabdalt medencealjzatnak ksznhetjk, melynek kvetkeztben a geotermikus gradiens rtke haznkban jval tlag feletti (a budai hvforrsok vonalban pldul 6-8 C /100 m, mg az tlag 3 C /100 m). Hvizeink mr a rmai korban is ismertek voltak, azonban a trk idkben fejldtt ki az a fiirdkultra, mely mind a mai napig rezteti hatst. A Krpt-medencben szmos olyan vilghr frdhely alakult ki, mely vtizedek ta nmelyik mr tbb mint szz ve vonzza az orszghatron tlrl is a gygyulni vgykat. A teljessg ignye nlkl nhny hresebb frdhelynk: Flixfrd, Tusndfrd, Borszk, Zsgdfird, Parajd, Hargitafrd (Erdly), Visk, Aknaszlatina (Krptalja), Palics (Dlvidk), Hajdszoboszl, Zalakaros, Bogcs, Debrecen, Bk, Balmazjvros, Gyula, Hvz, Balf, Budapest. Szmos helyen sznsavas forrsok tallhatk, amit hivatalosan savanyvznek neveznek. A npnyelv Erdlyben ezeket hvja borvizeknek (Borszk, Homordfurd, Bodok, Cskszentkirly stb.), a Mtrban s a Cserhtban pedig csevicnek (Mtraszlls, Pardsasvr, Maconka, Tar), melyek a vulkni utmkdssel hozhatk kapcsolatba, akrcsak a mohai vagy a kkkti vz. Rtegvizeink egyrsze az svnyvz kategriba sorolhat magas svnyianyag tartalmuk miatt, melyek rszben a pannon rtegekben raktrozdtak el. A ma mr jrszt palackozott svny- s gygyvizeink lelhelyei jformn felsorolhatatlanok azok nagy szma miatt, melyek nmelyike vilgviszonylatban is egyedlll ismrvekkel rendelkezik (pldul keservizeink /Hunyadi Jnos, Ferencz Jzsef, Mira/). Legismertebb svny- s gygyvz lelhelyeink: Balf, Fonyd, Csillaghegy, Margitsziget, Gellrthegy, Szkesfehrvr stb.

14

Rkczi Jnos

A kzhiedelemmel ellenttben nincs semmi kze a Rkczi trsnak a nagysgos fejedelemhez, mivel a patins hangzs nv mgtt a felsleperdi szlets Rkczi Jnos (1897-1966) mesterszakcs rejtzik, aki megalkotta a mlt szzad elejn e csodt. Rkczi a kor szoksnak megfelelen mestertra indult, s Franciaorszgban tkletesitette tudst, majd itthon tbb nagyhr szlloda szakcsa lett (lillafredi Palota Szll, Gellrt Szll stb.). A hres szakcs nevt klfldn is jl ismerik szakmai krkben, hisz szmos nemzetkzi megmrettetsrl aranyremmel trt haza, akinek a nevt visel cukros tojshabos, trs stemnyt a nagyvilg a Brsszeli Vilgkilltson (1958) ismerhette meg. Szakcsknyve a Konyhamvszet (1964), amely szinte minden magyar hziasszonynak megtallhat a knyvespolcn.

Kugler HenrikA soproni szlets Kugler Henrik (1830-1904) haznk egyik leghresebb

cukrsza, aki 1852-ben desapjtl vette t Jzsef tri cukrszdt, majd hamarosan a mai Vrsmarty trre kltztt. Nevt nem kevesebbrt ldja ma az utkor, mint a minyon-rt, melyet korbban Kugler-nek neveztek (Jzsef Attila: Kedves Joc /rszlet/: De szeretnk gazdag lenni, / Egyszer libasltet enni, / J ruhban jrni, kelni, / S t forintrt Kuglert venni.). A ma is hasznlatos minyon (nha: mignon) nevet ksbb kapta, amikor mr kis papr- kosrkkba tettek minden egyes stemnyt (maga a minyon sz is ezt jelenti; a selyempaprba csomagolt aprstemnyt, fajttl fggetlenl). Szmos vltozatban kaphat z (puncs, dis, csokolds stb.) s forma tekintetben egyarnt (kocka, henger stb.). A stemny szletst 1858 s 1884 kztti idre teszik, melynek receptjn Gerbaud Emil mg vltoztatott valamelyest.

15

Gerbaud Emil

Gerbaud Emil (1854-1919) nem magyar szrmazs, mivel Genfben szletett, egy nagyhr cukrszdinasztia leszrmazottjaknt, ennek ellenre haznkban vlt vilghrv. A kontinens szmos cukrszzemt vgigjrta, mgnem gy dnttt, hogy 1884-ben elfogadja Kugler Henrik meghvst akinek nem volt utdja, akire rbzhatta volna nagyhr cukrszdjt , akitl hamarosan tvehette zlett, mely a mai Vrmarty tren tallhat. Ez a hres Gerbaud Cukrszda, melyet taln mindenki ismer. Gerbaud Emil zsenilis cukrsz volt, akinek nevhez tbb vilghr recept is kthet, gy, mint a nevt is visel zserb szelet (nha Gerbaud szelet), a csokolds drazs vagy a konyakos meggy.

Dobos C. JzsefDobos C. Jzsef (1847-1924) sei tbb nemzedken keresztl mind

szakcsok voltak (ddnagyapja II. Rkczi Ferenc szerencsi vrban volt szakcs), gy neki sem volt ms vlasztsa, szakcs lett. Dobos C. Jzsef volt az, aki 1884-re megalkotta a Dobos torta receptjt, ami hamarosan a Krpt-medencn kvl is igen nagy npszersgre tett szert, melyek specilis fadobozokban utaztak vtizedeken keresztl Eurpa elkel csaldjaihoz. A torta alapja egy olyan pisktalap (olvasztott vaj van benne), mely csokolds vajkrmmel van megtltve, tetejn pedig barns karamell tallhat, ami az egyik varzst adja a stemnynek. zn kvl az idtllsga is kedvek tette az egyedlll dessget, mivel a benne lv krm nem savanyodott meg olyan knnyen, mint ms tortkban. A torta receptjnek titkt senkinek sem sikerlt megfejteni, gy Dobos 1906-ban - nyugdjba vonulsnak vben - a Budapesti Cukrsz s Mzeskalcsos Ipatestletnek tadta az addig fltve rztt titkot, hogy az vgre kzkinccs vljon.

16

Gundel KrolyTlzs nlkl llthatjuk, hogy a palacsintk kirlya a Gundel palacsinta,

melynek megalkotja s nvadja Gundel Kroly (1883-1956) volt. Palacsintjnak titka az egyedi recept, a klnleges tltelk (dis, citromhjas, rumos, mazsols) s a selymes tejsznes csokolds ntet, melyet flambrozs nlkl tlalnak fel. A kiss tpirtott Gundel palacsinta immr tbb mint szz esztendeje vltozatlan recept szerint kszl, mely nlkl jformn elkpzelhetetlen egy magra valamit is ad magyar tterem. Gundel Kroly desapja, Johann (Jnos) Gundel nven rkezett haznkba, aki megalapozta a csald hrnevt, melyet fia tett vilghrv, aki 1910-ben vette t apja ttermt. A csald vezetknevt visel tterem hamarosan a legelegnsabb fvrosi ttermek sorba lpett, ahol rendszeresen fordultak/fordulnak meg klfldi llamfk s uralkodk is (pl. Victor Emmanuel).

Tr RudiA Tr Rudi keresztapja a Budapesti Tejipari Vllalat egyik

mvezetje, Mandeville Rudolf volt, aki egy szovjetunibeli tanulmnyirl hazatrve, javasolta az illetkeseknek, hogy kezdjk el gyrtani a ma is ismert Tr Rudit, melynek egy hasonl vltozata cbipoK (orosz: cukrozott, fszerezett tr) nven a Szovjetuniban mr ltezett, azonban ott Eszkim nvre hallgatott. (Jelenleg is gyrtjk a volt Szovjetuni tbb utdllamban is a minkhez hasonl Tr Rudit.) Az elkpzelst tett kvette, s a mlt szzad hatvanas veinek elejn a Budapesti Tejipari Vllalatnl elkezddtt az dessg gyrtsa, ahonnan ksbb a mtszalkai tejzembe helyeztk t a termelst. A rudit gyrt zemek magnostst kveten kt klfldi cg vlt jogosultt a nv hasznlatra, akik mr Lengyelorszgba s Romniba is exportlnak.

17

Pemetef cukorkaRthy Bla (1862-1935) gygyszersz nevhez kthet a cukorka

megalkotsa, aki 1892-ben kezdte el gyrtani a gygyhats, korong alak dessget. A gygyszersz prblkozst hamarosan siker koronzta, s mr az 1896-os Millenniumi Killtson oklevelet vehetett t tallmnyrt. Sikernek hre rvid id alatt eljutott az Osztrk-Magyar Monarchia tvolabbi rszeibe is, ahol szintn kzkedvelt lett. lltlag a betegesked Rthyt Abbziban egy frfi pemetef cukorkval knlta, amikor az meghallotta, hogy milyen csnyn khg (HR, 2001). Rthy Bla halla utn gyermekei folytattk tovbb a gygycukorka gyrtst, majd 1949-ben ez a gyr is az llam tulajdonba kerlt. Nhny ves kihagys utn ismt gyrtjk a klnleges cukorkt, melynek gygyhatsa ktsgtelen, mivel tbb gygynvnyt is tartalmaz.

RigjancsiA nv a hres cignyprmst, Rig Jancsit (1859-1899) jelli, akinek

tiszteletre neveztk el a stemnyt. A legenda s a korabeli jsgok tudstsai szerint, amikor Prizsban lpett fel a pkozdi szlets Rig Jancsi, akkor annyira megigzte az pp ottlv belga herceg felesgt (Chimay Caramon hercegnt, aki egy amerikai milliomos lnya volt), hogy frjt otthagyta, s elszktt Rig Jancsival; Jancsi szintn elhagyta felesgt a gynyr nrt. Kettejk romncrl a kor bulvrsajtja rszletesen beszmolt, melynek cscspontja az 1896. vi eskvjk volt. A szerelmes pr amikor Budapesten jrt, akkor Jancsi kedveskedni akart mtkjnak, akinek egy jfajta stemnyt kszttetett egyik cukrsz ismersvel. A cukrsz bart pedig Jancsi kedvben akart jrni, ezrt az jszer, csokolds, piskts s tejsznhabos stemnyt Rigjancsinak nevezte el, ami a mlt szzad elejn indult el hdt tjra.

18

IndinerJ ktszz esztendvel ezeltt, Bcs egyik sznhznak a magyar Plffy

Ferdinnd lett a vezetje, aki mindenkpp vissza akarta csbtani a nzket, mivel igencsak megfogyatkoztak. Plffy nem riadt vissza a meghkkent jtsoktl sem a nzszm nvelsnek rdekben, gy Amerikbl mg egy indint is szerzdtetett trsulathoz. St, miutn megkstolta a magyar cukrszszakcsa ltal ksztett jfajta piskta alap, tejsznnel tlttt s csokoldmzzal bevont csodjt (amelyet az indinnak ksztett szletsnapja alkalmbl), elhatrozta, hogy ezentl az indin minden egyes fellpsekor a nzknek ezzel az jfajta stemnnyel kedveskedik. A stemny fogadtatsa lerhatatlan volt a bcsiek krben, akik ezutn knytelenek voltak Plffy sznhzba jrni, ha Indinrt akartak enni.

SzaloncukorIgazi magyar sajtossg, melyhez hasonl csemege sehol mshol nem

ltezik. A hajdani szaloncukrok alapanyaga a fondantcukor volt, mely nmet kzvettssel jutott el a Krpt-medencbe. Az els szaloncukor mr a 19. szzad els felben elkszlt haznkban, melyet elszr selyempaprba, majd sztaniolba csomagoltak; ezt kveten pedig a hzak szalonjaiban (mr ahol volt) lv karcsonyfkra kerlt. A nv is innen szrmazik, mivel rgen a szalonokban lehetett tallkozni a szaloncukorral. Npszersge olyannyira megntt, hogy a 19. szzad vge fel mr megtrtnt a gyrts gpestse is, azonban nagyon sok helyen mg a mlt szzad els felben is kzzel csomagoltk a szaloncukrot. Akik pedig nem engedhettk meg maguknak e csemege megvsrlst, azok otthon, kzzel ksztettk el. Nyelvszeti rdekessgknt megemlthet, hogy Jkai mg szalonczukkedli-knt nevezte eme dessget, mely a nmet Salonzuckerl szra vezethet vissza.

19

MzA mz hasznlata a magyarsgnl a korai idkre tekint vissza, mivel azt

mr honfoglal seink is hasznltk destsre s gygytsra egyarnt. Az orszg termszeti adottsgainak ksznheten, tbb olyan fajtamz llthat el haznkban, amit joggal sorolhatunk a hungarikumok kz. Az egyik ilyen fajtamznk a medvehagymamz, amit itthon jformn nem is ismernek, Nmetorszgban viszont igen keresett mzklnlegessgnek szmt az enyhn hagymaszag, rendkvl kellemes z magyar mzfajta. Msik hungarikum fajtamznk a lassan kristlyosod selyemkrmz (selyemf-, selyemvirgmz), mely a mzek egyik legnemesebbike, mivel ennek van az egyik legkarakteresebb ze. Haznkba a 20. szzad elejn hoztk be a selyemkrt (amit szre miatt az ipar hasznlt volna), azonban mra olyannyira elszaporodott, hogy sok helyen gyomnvnyknt kezelik. Tmeges az elterjedse pldul a Kiskunsgi Nemzeti Parkban, ahol virgzsa idejn szmos mhcsald gyjti a mzklnlegessget, melyet az Eurpai Uni orszgaiban szinte mg nem is ismernek. Kevesek eltt ismert, hogy az akcmz is hungarikumnak szmt. Mint kztudott, az akc szak-Amerikbl kerlt haznkba, mely mra annyira elszaporodott, hogy egsz erdsgeket alkot, nem gy mint szlfldjn, ahol sztszabdaltsga miatt nem is ismerik az akcmzet. A krpt-medencei ghajlat s a talajviszonyok hatsra az akc itt egy genetikai vltozson ment keresztl (j tulajdonsgokat szerzett), gy az mr klnbzik az amerikaitl, radsul a magyar talajviszonyok kztt az akcmznek itt egy sajtos ze is van (a talaj ph-rtke kihatssal van a mzek zre). A Krpt-medencben haznkban vannak a legnagyobb sszefgg akcerdk, gy rginkban mi lltjuk el a legtbb akcmzet, mely mztermelsnk zmt adja. Nagy mennyisgben llt el akcmzet Kna is, azonban ez minsgben s zben jval elmarad a magyar mgtt.

20

Debreceni mzes

A mzes ksztsnek eljrsa mr rgta ismert a vilg szmos orszgban, azonban a Debrecenben kszlt mzeskalcs, illetve vert mzes, klnbzik a mshol ksztettektl. A cvis vrosban tbb vszzados hagyomnya van a mzes ksztsnek, ahol az ezt a mestersget zknek mg nll chk is volt (1713-tl). A vert mzes a rgebbi, a nagyobb hagyomnyokkal rendelkez, aminek a tsztjt n. verfba teszik; megvrjk, amg szilrdul egy kicsit, majd kiszedik belle s kistik. Az olykor tbb mint szz ves verfkba mvszi sznvonal dsztelemek vannak faragva, amik termszetesen a sts utn is jl lthatk a pozitv formn (a mzesen), ezrt az gy kszlt - klnfle alak - mzest mr nem kell megfesteni. Ettl klnbzik alapanyagban is a mzeskalcs, melyek a szivrvny minden sznben pompz, virgmintkkal s kis tkrrel dsztett stemnyek, amelyek szintn szmos formt lthetnek (huszr, szv stb.).

1. kp: Verfa l/a. kp: Mzeskalcs (A szerz felvtelei)

21

Tordai pogcsaA pogcsa olasz eredet stemny, mely a 14. szzad krnykn jelent

meg haznkban. Aki jrt mr valaha Tordn, az bizony tudja, hogy mirl hres az erdlyi vros. A telepls minden nevezetessge P betvel kezddik, ugyanis hres a vrosban a pogcsa, a pipa, a pecsenye s a (p)hasadk. Az itt kszlt pogcsa neve kiss megtveszt, mivel az nem ss, hanem des z, mert mzzel kszl. Az Osztrk-Magyar Monarchia rsban s kpben cm knyvben a kvetkezt olvashatjuk Tordrl: Helyi klnlegessg a disznhsbl sttt tordai pecsenye. Ennl is nevezetesebb a tordai pogcsa, mely igen jz mzes kalcs-stemny s a tvolabbi vidkek piaczain is keresett czikk." A hres rozslisztbl kszlt, sokig elll tordai pogcst mg egy Mtys kirlyrl szl npmese is megemlti, aki a vros piacn lruhban jrva megkstolta a helyi nevezetessget, s gy megszerette, hogy Budra visszatrve azonnal Tordra kldte olasz szakcst, hogy tanulja meg a tordai mzespogcsa ksztst. Ha pedig Tordn jrunk, akkor ne feledjk, hogy 1568-ban a vilgon elsknt itt iktattk trvnybe a vallsszabadsgot, s itt tallhat Erdly egyik legrgibb sbnyja is.

2. kp: A tordai hasadk (A szerz felvtele)

22

GrillzstortaA grillzs nevezet dessggel elszr 1795 krnykn tallkozhatunk

egy Komromban megjelent szakcsknyvben, br akkor mg krilis-mk neveztk. Ezt kveten mr tbb helyen is emltik, ami a honi cukorfogyaszts nvekedsnek ksznheten egyre gyakrabban fordul el, s a paraszti cukorfogyaszts cscst (HR, 2001) jelenti. Elmaradhatatlan kellkv vlt az eskvknek, ahol tbbemletes s klnbz formj tortkat csodlhat meg a nsznp. A cukros-dis grillzs melegen knnyen formzhat, gy csak a kpzelet szabhat hatrt a formknak (ndfedeles paraszthz, teheraut, papucs stb.). A torta alapjt egy grillzzsal dstott piskta adja, melyen a koront a csodsn dsztett (fehr vagy sznes) grillzsszobrok adjk.

HalszlA halbl ksztett leves nem magyar sajtossg, mivel ms orszgokban is

vannak hasonl levesek (pl. Franciaorszg). Ami azonban mgis egyedlllv teszi a magyar halszlevet, az rszben a paprika, amitl szp piros lesz a szne s kellemesen csps az ze. Kt halszlevnk vlt fogalomm az elmlt vszzadok alatt (az 1800-as vek elejn mg kalszos l-knt emltik); az egyik a bajai halszl, a msik pedig a tiszai halszl. Szmos klnbsg van kzttk, melyek a kvetkezk: Mr a fzs megkezdse eltt is szembetn, hogy msfle bogrcsot hasznlnak: befel vel (Duna mellett), illetve kifel hajl szjt (Tisza mentn), amely a gurmanok szerint befolysolja az tek zt. A Duna mentn egy fzisban ksztik el a levest (nem ksztenek hozz elszr alaplevet) s gyufatsztt is tesznek a levesbe, mg a tiszai halszlbe nem kerl semmilyen tszta, s kt rszre bontjk a fzst, mivel elszr alaplevet fznek, passzroznak, majd ebbe utlag fzik bele a halszeleteket. (Peth M., 2004)

23

Gulys(leves)Pusks csi mellett a msik olyan hungarikum a gulysleves, amirl

nyugodt szvvel ki lehet jelenteni, hogy valban ismerik a vilgon. A kiejts rendszerint nem felel meg az ltalunk hasznltnak, azonban megrtjk a gulasch, goulash stb. szavakat is, melynek hallatra sszefut az ember szjban a nyl, mgha a vilg tvoli szegletben is hallja e szt. A gulyst mr 1804-ben megemltettk egy knyvben, amit az utaz magyarok eledelnek rtak le, mely a csordapsztoroktl ered (1.). Dr. Ecsedi Istvn - aki a debreceni Dri Mzeum igazgatja volt - knyvben a kvetkezket rta az telrl: A debreceni s tiszntli egyszer ember nem eszik se gulyst, sem prkltet, csak hst. Nem ismeri, teht nem is hasznlja ezeket a szavakat, melyeket az irodalom s a vendgli sztr rszre csinltak. A gulys mint tel, maga is rossz sz. A gulys marhapsztort jelent. Az tel gulysos hs, vagy rviden gulysos, de semmi esetre nem gulys, mg kevsb gulsch. (...) Ez az a hs, melybl nem gyz eleget enni az ember, de mivel nagyon nehz tel, a vrosi ember gyomrt hamar megfekszi. Ezt a hst fzik a hortobgyi psztorok, ezt Hajdszoboszln, Hajdbszrmnyben s a Kunsgban szliben.

Az biztos, hogy a ma is ksztett recept szerint legfeljebb az 1850-es vektl kszthetjk a gulyslevest, mivel az Alfldn a krumpli csak akkortl terjedt el. Ma a gulys sz egy levest takar (hajdann egy prkltflesget rtettek alatta), amibe szmos zldsg (pl. hagyma, krumpli), galuska (vagy csipetke) s kizrlag marhahs kerl (korbban a gulysos hst elssorban birkbl fztk). A gulysnak mra szmos vltozata ismert, gymint szkelygulys (nincs kze Csaba kirlyfi nphez, hanem egy budapesti vendgls ksztette el elszr 1846-ban Szkely Jzsef r rszre), aratgulys, babgulys, hamisgulys stb.

24

PalclevesA leves eredete a nagy palchoz, Mikszth Klmnhoz (1847-1910)

ktdik, akirl 1892-ben Gundel Jnos tisztelete jell, egy szllodai szobt nevezett el az Istvn Fherczeg Szllodban. A szoba felavatsakor egy kisebb nnepsget rendeztek, mely alkalommal termszetesen egy nnepi mensor is duklt a jeles naphoz. A levest, melyet Gundel alkotott meg, palclevesnek nevezte el. Nem tudni mirt, de nhny vre ezutn eltnt a leves az tterem tlapjrl, amit egyszer csak Gundel Jnos fia, Kroly ksztett el ismt, ami ekkor vgleg elindult hdt tjra, s azta sem hinyozhat egy magra valamit is ad tterem tlapjrl. lltlag a nagy r a palclevest friss foszls kenyrrel szerette enni, ami utn Vargablest vagy buktt rendelt (Rdi Zska alapjn). Az igazi palcleves titka a birkahs (rhs), amit sokan sertshssal prblnak helyettesteni, azonban az ze nem ugyanaz, ezrt legalbb egyszer rdemes az eredeti recept alapjn birkahsbl is elkszteni.

Zacsks levesporSipka Lszl egyik rsban olvashatjuk, hogy a zacsks levesport is a

magyaroknak ksznheti Eurpa. Bevallom szintn, ez gy ebben a formban sohasem fordult meg a fejemben, pedig az kztudott, hogy seink br zacskkban szrtott hsport (a megfztt, ss hst tzn kiszrtottk, majd porr zztk) is rendszeresen vittek magukkal, amikor otthonukat elhagytk (pldul hadjratok idejn). Kiszely Istvn pedig tbb knyvben is lerta mr, hogy hogyan kszlt ebbl a hsporbl a leves: a vzzel teli ednybe felforrstott kvet dobtak, melybe beletettk a hsport. Ha az ember tgondolja e folyamatot, akkor semmi ktsge sincs afell, hogy Sipka Lszlnak igaza van, s seink valban a zacsks levespor els hasznli voltak Eurpban.

25

Hajdsgi torma

A tormt mr seink is ismertk, azonban k nem termesztssel, hanem gyjtgetssel szereztk meg a kvnt mennyisget. A rendkvl kedvez lettani hats vel nvnyt haznkban elssorban Debrecen krnykn termelik (Tbb mint 90%-a innen kerl ki a hazai tormatermsnek, az eurpainak pedig 40-45%-a.) mintegy szz esztendeje. A jelenleg termesztett tormafajtt egy bagamri illetsg ember, Szilgyi Gbor vincellr hozatta Ausztribl a mlt szzad hszas veiben, mely a korbbi fajttl zletesebb volt. Az egy vezred sorn annyira hozzntt a magyar konyhhoz, hogy bizonyos teleket jformn el sem tudnnk kpzelni a kellemesen csps, ecetes, reszelt nvny nlkl, melynek a gykrtrzst (rizma) fogyasztjuk. ltalban tavasszal (ritkbban sszel) teleptik a tormt 30-40 cm magas n. bakhtakba, melyet oktberben szednek fel. A sajtos bakhtas termelsi mdnak ksznheten, mg kls jegyei alapjn is megklnbztethet a hajdsgi torma a mshol termesztettektl, amit kzzel ltetnek egy erre a clra kialaktott ltetvassal. Az ltetst kveten gondosan poljk, s ntzik a nvnyeket, melyekbl az ghajlati- s talajviszonyoknak ksznheten egyedlllan zletes reszelt torma kszthet.

3. kp: Bakht tormval (Stumpf Eszter felvtele)

26

SzilvalekvrTbb vszzados mltra tekint vissza a szatmr-beregi tjegysgen a

szilvalekvr ksztse, mely fontos klkereskedelmi termke a vidknek. Taln leggyakrabban szatmri szilvalekvr-nak nevezik, azonban igen gyakran lehet tallkozni a beregi vagy a tarpai szilvalekvr megnevezssel is, attl fggen, hogy hol ksztettk. Valjban nincs kztk lnyeges klnbsg, ugyanolyan finom s kedvez lettani hats (magas vastartalm, emsztst segt stb.) mindegyik. A klnfle npi receptek hromfle szilvt emltenek, melyekbl j lekvrt lehet kszteni. Az egyik a vadonterm, rendkvl des s zamatos nemtudom szilva (melyet a kukacok valami ok folytn elkerlnek), a msik a magvavl besztercei (a kzpkor vgn jelent meg a vidken), a harmadik pedig a nem magvavl penyigei szilva, melybl lltlag a legzamatosabb lekvrok kszlnek. A vidk szilvalekvrjainak jellemzje, hogy csupn szilvt tartalmaznak, cukor, tartstszer, aroma s mindenfle titkos, egyszer fldi haland szmra rthetetlen betk s szmok felhasznlsa nlkl. Joggal merl fel az emberben a krds, mi lehet annak az oka, hogy a szilvalekvr nem romlik meg. t egysg gondosan vlogatott gymlcsbl mindssze egy egysgnyi lekvr lesz, ami a benne lv magas cukortartalom miatt akr vekig is eltarthat. Az igazi szilvalekvrban mg a kanl is megll, olyan srre fzik. A szilvalekvr fzse nagy rzstkben (idnknt vasstben), kis tzn, egyenletes hmrsklet mellett trtnik, sokszor tbb mint tz rn keresztl. Fontos a kis tz s a cibere (flig ftt szilvalekvr) lland kevergetse, mivel a szilva nagy cukortartalma miatt a cukor karamellizldna. A hossz s fraszt munka gymlcst n. szilkkbe (kis cserpednyke) teszik, amire madzaggal lekttt vszondarabot tesznek, hogy aztn a ksbbiekben a kamrk polcairl levve finom tltelkk vljanak majd a buktkban, a gombcokban s a derelykben.

27

Maki hagymaA maki hagyma kivlsgt a helyi emberek hozzrtsn s szorgalmn

tl, a terleten uralkod szraz, hossz nyrnak s a j talajnak ksznheti. A hagyma szlhazja zsiban (Irn, Afganisztn) tallhat, ahonnan a trkk kzvettsvel kerlt a vrosba s krnykre, amit a helyiek j rzkkel kezdtek el termeszteni. Szmos krlmny segtette a hagymatermeszts meghonosodst, melyek kzl a legjelentsebbek a kvetkezk: az 1821-es rvz alkalmval tbb milli szltkt kellett kivgni, gy jabb terleteket lehetett a hagymatermesztsbe bevonni. Emltsre mlt a 19. szzadban Szirbik Mikls reformtus lelksz szerepe, aki szorgalmazta a vidk hagymatermesztst. Az olasz-osztrk hbor szintn jtkony hatssal volt a termesztsre, mivel az olaszok nem tudtak hagymt szlltani klfldre, gy a maki fuvarosoknak (a csersek vagy tergovcok) egyre tbb hagymt kellett szlltaniuk. A termesztsnek jabb lendletet a Bcs-Budapest-Temesvr (1858), majd az Arad-csandi vastvonal megptse (1882) jelentette. 1888-ban a Brsszeli Vilgkilltson mg djjal is jutalmaztk a maki hagymt, ami mg tovbb nvelte klfldi elismertsgt. A tbb vszzados hagymatermeszts szmos helyi fejleszts munkaeszkzt hvott letre, melyek mind a termeszts nlklzhetetlen kellkeiv vltak. (Klnfle kapk, melyeknek helyi elnevezsei vannak: fecske, csuszujka, dikkel stb.) A mindenki ltal megtapasztalt kellemes zn kvl a maki hagymnak kiemelked a szrazanyag-tartalma, mely elri a 16%-ot (ms hagymaflnl ez 10% alatti), melynek ksznheten sokig eltarthat. Szmos vitamint (pl. C-vitamin) s svnyianyagot (pl. peptid, pektin) is nagy mennyisgben tartalmaz, ami tovbb nveli rtkt; termelsnek pedig egyedlll sajtossga a ktves termelsi md.A hagymatermeszts llandan magas sznvonalrl a Maki Hagymaksrleti Telep szakemberei gondoskodnak.

28

Kibdi hagymaKibd Szkelyfldn tallhat, nem messze Szovttl, a Kis-Kkll

mentn. Az 1850-es vek krnykn a telepls mg Marosszk legnagyobb kzsge volt a maga 2500 lakosval, ahol mr abban az idben is jelents volt a gymlcstermeszts. Az Erdlybe ltogatk ha Szkelyfld fel mennek, akkor Erdszentgyrgyt elhagyva rdekes vrshagyma-fzrekre figyelhetnek fel Kibden thaladva, amit elszr 1499-ben emltettek az oklevelek. Az rusok az utak mentn ruljk hagymjukat (a krnyez nhny faluban szintn), amik specilis mdon egymsba ktve, hagymafzrknt vrjk vsrlikat. Aki kstolta mr a kibdi hagymt, az tudja, hogy alig akad prja, akr fzi, akr nyersen eszi az ember, mivel rendkvl zamatos s kellemes az ze. A reformtus telepls kzigazgatsilag Makfalvhoz tartozik, melyrl mindegyik Erdlyrl szl tiknyv megemlti, hogy a hagymatermeszts kzpontja (Vargyas A., 2001), ahol mg nem is olyan rg 30 hektron termesztettk a hagymt, ami olyan rtkes volt, hogy lltlag katonkkal riztettk.

4. kp: Kibdi hagymafzr (A szerz felvtele)

29

rlt fszerpaprikaA paprika prt ad az telnek, rangot konyhnknak

Az jvilg meghdtsval jutott el Eurpba a fszerpaprika, melyet azeltt nem ismert a kontinentlis konyha. Kezdetben ezt is, akrcsak a krumplit, virga miatt tartottk, majd gygyhatsrt, s csak a ksbbiekben ismertk meg az telekre kifejtett Jtkony hatst. Pontosan azt megmondani, hogy mikor jelent meg haznkban a trkbors, igen nehz, azonban a 16. szzad tnik a legbizonyosabbnak. Magyarorszgon kt nagy termterlete alakult ki: az egyik Szeged krnyke, a msik pedig Kalocsa krnyke. Mindkt terleten bsges a napstses rk szma, megfelelek a talaj- s csapadkviszonyok, ami a tbb vszzados tudssal karltve egy olyan zamatos paprikarlemnyt eredmnyez, ami vilgszerte nagy npszersgnek rvend a gurmanok krben. A szegedi paprikt, mint mrkanevet, a vidk jellegzetes termkt 1748-ban emltik elszr, mely ezutn indult el vilghdt tjra, s mr a 19. szzad vgefel hazaltogatott szlanyjhoz, hisz Amerikba is exportltak belle. Szmos tudomnyos eredmny is kthet a magyarokhoz s a pirospaprikhoz, a magyar borshoz. Az egyik az viszonylag szlesebb krben kzismert: Szent-Gyrgyi Albert volt az, aki rszben a C-vitaminnal kapcsolatos kutatsairt kapott Nobel-djat 1937-ben. (A neki szksges C-vitamint a szegedi paprikbl volt a legegyszerbb kivonni.) A msik Zechmeieter Lszl s Cholnoky Lszl nevhez kthet, akik 1931-ben a paprika festanyagt, a kapszantint fedeztk fel. A harmadik vilgsiker Kalocshoz kapcsoldik, ahol tudomnyos keretek kzt 1917-ben nylt lehetsg a piros arany termesztsre, amikor megnyitottk a Kalocsai Paprikaksrleti s Vegyvizsgl llomst (A vilg els ilyen irny intzete volt!), melynek els nemzetkzi elismerst kivlt eredmnye Horvth Ferenc s Obermayer Ern nevhez kthet, akik itt nemestettk ki az els cspssgmentes paprikt.

30

KajszibarackA srgabarack a kutatk szerint zsibl kerlt haznkba, tlnk pedig a

kontinens tbbi orszgba. A kajszi annyira alkalmazkodott az itteni viszonyokhoz, hogy sokan a magyar kajszit tartjk a legzamatosabbnak. Kezdetben oly nagy becsben tartottk a gymlcst, hogy a renesznsz idejn a furak egyms kzti ajndka volt, melynek termesztse a trk uralom idejn a Duna-Tisza kzn s Szeged krnykn vlt jelentss. A nvny kivlan alkalmazkodott a homokos terepviszonyokhoz, gy hamarosan fontos meglhetsi forrsa lett az ottani parasztsgnak. Elszr 1667-ben tallkozunk a kajszi-baraczk megnevezssel, mely trk eredet sz. A termelsnek jabb lendletet a floxravsz adott, amikor a kivgott szltkk helybe kajszit ltettek. Legsibb fajtnk a Magyar kajszi, mely taln a legnagyobb hrnvnek rvend, de mltn vilghr a Gnczi magyar kajszi is, mely a floxravsz utni nemests eredmnye. A kedvez lettani hats srgabarackbl szmos csemegt s lelmiszert ksztenek.

Zentai srgadinnyeZentn s krnykn mr a 17. szzadban is termesztettk a jz

srgadinnyt, melynek ze rabul ejtett minden arra jr vndort, akik ksbbi tlersaikban sohasem feledkeztek el megemlteni nhny sor erejig a fensges z gymlcst. Zenta a Dlvidken tallhat (jelenleg Jugoszlvia), ahol kezdetben a vros krnykn kezdtk el a parasztok termeszteni a srga hs gymlcst, mely kb. kt-hrom kilogramm slyra n meg. A gondos mvelsnek s a szakrtelemnek ksznheten ltrejtt egy olyan tjfajta, ami a humuszban gazdag, zsros bcskai talajban mzdess rik. A korai rs, vkony hj zentai srgadinnye ksbb a krnyk szmos teleplsre eljutott, s Szeged krnykn jelenleg is tbb szz gazda foglalkozik a termesztsvel.

31

Hevesi (Csnyi) dinnyeNem vletlen a grgdinnye elnevezs, mivel a Balknrl kerlt hozznk

a trkk kzvettsvel a 16. szzad krnykn, mely az 1700-as vektl vlt szlesebb krben is ismertt. Az elmlt ktszz esztendben mr sokan imikba foglaltk Csnynak, ennek a kis Heves megyei teleplsnek a nevt egy-egy forr nyri napon, amikor szjukhoz emeltk az onnan szrmaz mzdes, hideg grgdinnyt. Az ghajlatnak, a vulkni alapkzeten kialakult talajnak, illetve a termeszts technolgijnak (pl.: a trgyatalpon val gyepkocks palntanevels /HR, 2001/) ksznhet az, ami fogalomm tette az itt termesztett dinnyt. A dinnye ernyei kz sorolhat, hogy hja igen vkony, kb. fl cm. Ha pedig a dinnyrl esik sz, akkor ne felejtsnk el megemlteni egy magyar sajtossgot, a lkelst, mely sehol mshol nem szoks.

Szabolcsi alma1981-ben mg 1232 ezer tonna almt termeltnk, mellyel a vilg hatodik

legnagyobb termeli voltunk. Sajnos ez mr a mlt, mivel a nagyhr szabolcsi almatermeszts mra rnyka korbbi nmagnak. A nhny ve mg gondozott, szpen metszett almsok zmt kivgtk, vagy a gaz verte fel, mivel az alacsony felvsrlsi rak miatt nem rte meg termelni, ami szmos csald meglhetst sodorta veszlybe. A leginkbb termelt fajta az Egyeslt llamokbl szrmaz Jonathan volt, amit az amerikai Jonathan Hasbrouck-rl neveztek el. Az jvilgban is igen kzkedvelt fajta volt, akrcsak a ksbbiekben haznkban, ahol 1850-ben jelent meg. A Jonathant elszr Fegyverneken teleptette grf Szapry kertsze, ami ksbb az orszg ms rszein is elterjedt. A szabolcsi Jonathan azonban ms, mint az amerikai se, mivel ennek ze kiss savanyks, mely kitn szomjolt, gy Eurpa szmos orszgban kzkedveltt vlt.

32

Bogyiszli paprikaKt bolgr kertsz volt az, aki Bogyiszln (Tolna megye) meghonostotta

a paprika termesztst, ugyanis k voltak azok, akik elhoztk magukkal a klnleges magvakat. Grf Krolyi Lszl hvta 1875-ben Bulgribl a kertszeket, hogy birtokn paprikt termesszenek, akik kzl ketten nhny v mlva Bogyiszli vlasztottk j hazjuknak. Itt ksbb szmos nemestett fajtt hoztak ltre, melyeknek alapjt a Bulgribl hozott fajtk jelentettk. A bogyiszli paprika ksbb tbb, mshol termesztett papriknak vlt az alanyv, pldul a cecei papriknak, amely szintn nagy hrnvnek rvend.

Vecssi kposzta1786-ban grf Grassalkowich Antal tlnyomrszt nmet csaldokat

teleptett a Pest megyei Vecssre, mely elnptelenedett a trk pusztts idejn. A nmet csaldok szlfldjkrl hoztk magukkal a kposztatermeszts tudomnyt, amit itt is tovbb folytattak. Mr maga a kposzta is klnbzik a mshol termeitektl, mivel az itteniek nagyfejek s tmttek. A savany kposzta pedig egyedlllan kellemes z, ami az itt l nmet nemzetisg emberek sei ltal magukkal hozott savanytsi eljrssal kszl. polva a hagyomnyokat s adzva az sknek, Vecssen minden esztendben Kposztafesztivlt (Kposztafeszt) is rendeznek. A fentiek ismeretben hlsak lehetnnk a nmet csaldoknak, azonban a kivl gasztronmusnak, Dr. Cey-Bert Rbert Gyulnak a Hunok s magyarok konyhja (2004) cm knyvben a kvetkezket lehet olvasni: Francia teltrtnszek szerint a savany kposzta (choucroute) ksztsi mdja hun-trk-magyar kzvettssel rkezhetett Nyugat-Eurpba. Ennek tudatban inkbb neknk lehet hls Nyugat-Eurpa, hogy megismertettk velk a kposztasavanyts tudomnyt.

33

Szlfajtink

Magyar eredet fajtk:Fehrborszl fajtk: Bnti rizling, Budai, Csomorika, Ezerj, Furmint, Gohr, Hrslevel, Juhfark, Kknyel, Kirlylenyka, Kvrszl, Kvidinka, Mzes, Pintes, Pozsonyi fehr.

Ellltott, illetve szelektlt fajtk:Fehrborszl fajtk: Alfld 100, Badacsony 3, 10, 36, 38, Bianca, Cserszegi fszeres, Csillm, Ezerfrt, Gcseji zamatos, Gyngyrizling, Irsai Olivr, Jubileum 75, Kabar, Kart, Kecskemt 3, Kecskemt virga, Korona, Kristly, Kunbart, Kunleny, Lakihegyi mzes, Mtrai muskotly, Nektr, Nemes furmint, Nemes olaszrizling, Nosztori rizling, Ptria, Reform, Refrn, Rozlia, Tarcal 1, Tltos, Vrtes csillaga, Viktria gyngye, Zala gyngye, Zefr, Zeng, Zenit, Zeus, Zta.

Vrsborszl fajtk: Bbor kadarka, Dunagyngye, Eger 205, Fszeres kadarka, Grdonyi Gza, Krmin, Kurucvr, Magyar frankos, Medina, Nemes kadarka, Rubintos, Trn.

Csemegeszl fajtk: Anita, Attila, Baracsi rubint, Boglrka, Cegld szpe, Csabagyngye, Darnyi Ignc, Ezerves Magyarorszg emlke, va, Favorit, Fehr chasselas K15, Glria Hungri, Halhlyag, Izbgi muskotly, Kecskemt virga, Kk kecskecscs, Kocsis Irma, Kossuth szl, Kozma Pln muskotly, Magnlkli nagybogyj, Mathisz Jnosn muskotly, Munktsy Jzsef muskotly, Narancsz, Nr, Pannnia kincse, Pcsi szagos, Plskei muskotly, Reflex, Srga lugas, Suzy, Szanter Gusztvn, Szlskertek kirlynje muskotly, Tli muskotly, Thallczy Lajos, Tompa Mihly.Forrs: Hajd Edit Magyar szlfajtk cm knyve, a http://www.hungarywines.net/variet.php honlap s Domokos Attila alapjn.

34

Nagydobosi sttkA Szabolcs-Szatmr-Bereg megyei kis teleplsen igen nagyra, akr tz

kilsra is megnnek a vkonyhj sttkk, amit az 1800-as vek vge fel kezdtek el termeszteni a faluban. A finom z tknek hamar hre ment az orszgban, gy sokan zleti megfontolsoktl vezrelve a mshol termelt tkt is nagydobosi nven rultk, amit mr 1934-ben nehezmnyezett a telepls kpviseltestlete. pp ezrt, 1935-ben meghatroztk azokat a legfontosabb termesztsi szablyokat, melyeket alkalmazni kell, ha valaki nagydobosi nven akaija rulni sttkt. A magyar ember ktfle tkt termel, diszntk s sttk. Amazt nyron gyenge korban tkkposztnak fzi meg, vn-korban lovaknak adja, emezt meghagyja rni, a gyengjt a tehenvel, a lovval, disznjval teti meg, az rettet megsti, megeszi. Az a j parzs tk, melyikbe nem megy az ember krme, vagy amikor felvgja az ember recseg, vagy ha egy parnyi darabot a vzbe vet, lel. A nphit azt tartja, hogy a tk akkor des, ha a dr megcspi. (Ecsedi I., 1935) Nagydoboson 1998 ta minden vben Sttkfesztivlt rendeznek, ezzel is regbtve a kzsg hatrban termelt sttk jhrt.

Milotai diA di az egyik legnagyobb tiszteletnek rvend gymlcsnk a

kzpkortl kezdve, melybl a legzletesebbet Milotn s krnykn (Tiszacscs, Tiszabecs, Tiszakrd) termesztik, mivel ez a terlet Eurpban az egyik legkedvezbb a gymlcs termesztsre. A milotai di neve fogalomm vlt az elmlt vszzadok alatt, aminek hamarosan hre ment az orszg hatrain tl is, gy fontos kereskedelmi cikkv vlt a vidknek. A knnyen trhet, nagy szem di a kds Albionba is eljutott, ahol a 19. szzad elejn mg a tzsdn is jegyeztk (a milotai 10-es fajtt). De nemcsak a dibl rtkes, hanem a fja is, amibl a legszebb s a legdrgbb btorokat ksztik napjainkban is.

35

Homoki szarvasgomba

A szarvasgombrl legendk keringenek annak drgasga miatt, azonban rendszerint elfelejtik hozztenni a riogatok, hogy a gomba ers, jellegzetes ze miatt, kis mennyisg is elegend belle.

A homoki szarvasgombt sokan nem soroljk a szarvasgombk kz, tbbek kztt a francik sem, akik csak a sajt fajtikat tartjk igazinak. A homoki szarvasgombt (amit gyakran neveznek magyar szarvasgombnak is a gasztronmusok) ennek ellenre nyugodtan soroljuk a szarvasgombk kz, mely igazi hungarikum, mivel csupn a Krpt-medencben lehet relatve nagy mennyisgben megtallni (Olaszorszgban kis mennyisgben szintn elfordul). Egyedlll sajtossga, hogy ez az egyetlen des gombafaj, ami olyan karakteres z fszergomba, hogy pldul a somli galuskhoz, a parfhoz, a krtekompthoz, a fagylaltkehelyhez, a Gundel palacsinthoz s egyes levesekhez is felhasznlhat. Haznkban elssorban a Kisalfldtl Szekszrdig terjed akcosokban lehet rbukkanni ott, ahol semleges, humuszos homoktalaj van. A homoki szarvasgombt augusztustl novemberig rdemes keresni, melynek mrete a dinagysgtl egszen a gyermekfej nagysgig elmehet. A csontfehr (kvarcfehr) szn nvny idnknt kibjik a fld all, gy akr szabad szemmel is knnyen szrevehet, azonban sokan mg mindig idomtott kutykkal (rgebben disznval) keresik. ltetvnyen trtn termesztse mg nem megoldott, azonban biztat ksrletek folynak a nagyzemi termesztssel kapcsolatban, gy remlhetleg nhny esztend mlva nagyobb mennyisgben ll majd rendelkezsnkre a luxus gasztronminak eme gyngyszeme.

Ha egy elegns tterembe vezet utunk, akkor felttlenl kstoljuk meg a homoki szarvasgombt, azt a klnlegessget, melyet a vilgon jformn csak a magyar embereknek van lehetsgk megzlelni.

36

TarhonyaA tarhonya a legrgibb mltra visszatekint szraztszta-flesgnk (egy

16. szzadi szakcsknyv mr emlti), ami mr vszzadok ta elvlaszthatatlan rsze a magyar konyhnak. Eredete nem egyrtelm, mivel egyesek trk, msok pedig perzsa eredetnek tartjk. Npszersge arra vezethet vissza, hogy rendkvl praktikus, mivel akr vekig is eltarthat, s igen vltozatosan elkszthet. Az otthonuktl tvollv emberek (psztorok, aratmunksok stb.) bogrcsban egyszeren, rvid id alatt, tpll, nem romland telt tudtak ellltani belle. Egyik legnagyobb tarhonyakszt vidknk a Tisza-mentn tallhat, ahol az asszonyok (az n. tarhonysasszonyok) nyaranknt ksztettk. A trsgben kszlt tarhonya mennyisge 1897-ben mr elrte a 180 tonnt, aminek npszerstsre valsgos hadjrat indult, s 1933-ban Szegeden mg Tarhonya Nagygylst is tartottak, amit a kor sajtja trfsan Tarhonya Kongresszusnak nevezett el.

KalcsA kelt kalcsot a kzpkor ta ksztik, melyet ltalban a kenyrnl

jobb minsg lisztbl tejjel s tojssal stnek, s rendszerint valamilyen nnephez kthet a ksztse (pl. karcsony, hsvt, eskv), amely tbb mint fl vezrede a magyar paraszti konyha elmaradhatatlan rsze. A kalcs szavunk szlv eredet, melynek els rsos emltse 1395-bl val (kalach). Igen gyakran mg valamilyen tltelket s zestst is tartalmaz, mely mg finomabb teszi a kalcsot (mazsola, di, alma, kaka, fahj, paprika, tr, orda stb.). Azonban nemcsak z, hanem forma tekintetben is tbbfle kalcsot tudunk megklnbztetni, melyek egy-egy tjegysgnkre jellemzek. A legismertebb hazai kalcsok a kvetkezk: fumu (baba alak), fonott, (kerek) kulcsos, rostlyos, (rzss, vitzktses) ablakos, pszkakalcs (a grgkatolikusok fogyasztjk hsvtkor), maty kalcs stb.

37

CsigatsztaHaznkban jformn elkpzelhetetlen egy nnepi - klnsen pedig

eskvi - hsleves csigatszta (ldgge) nlkl, amit Ecsedi Istvn a nyjtott tsztk kirlynjnek titullt. A csigatsztrl kijelenthetjk, hogy nagy valsznsggel magyar tsztafle, ami az 1600-as vektl kezdve ismert. A csigatszta ksztsre szolgl n. csigacsinlk alapanyaguk szerint 3 csoportba oszthatk: ndbordk, fa-csigacsinlk s cserp-csigacsinlk. A csigacsinl eszkz els rsos emltse 1782-bl, Debrecenbl val. (Peth M 2004) Ksztse rendkvl idignyes, mivel minden egyes csigatsztnak val kis tsztadarabkt rombusz alakra kell vgni, rtenni a csigacsinlra, majd a pendertvel feltekerni, ezrt rendszerint idsebb asszonyok szoktk kszteni, majd a piacokon rtkesteni. A fbl kszlt csigacsinl tblk egynmelyike feltnen szpen faragott, melyek kzl igen sok a debreceni Dri Mzeumban is megtallhat.

5. kp: Csigacsinl pendertvel 5/a. kp: Csigacsinl (A szerz felvtelei)

38

Lebbencstszta

A lebbencs magyar tsztaflesg, melyet a psztori letforma hvott letre. Egy olyan gyrt tszta, melyet nagy lapokra nyjtanak, amit annak idejn rudakra tettek (akrcsak a ruht szradni), s ahogy szradt, gy potyogott le darabonknt az al tett abroszra a ksz lebbencstszta. Elmaradhatatlan kellke termszetesen a lebbencslevesnek s a bogrcsban ftt slambucnak egyarnt, mely az alfldi psztorok gyakori tke volt, amihez nem egyszer mg a tsztt is maguk ksztettk el.

Oroshzi libamj

A liba (ld) si llat, melyet mr az sember is ismert. Az egyiptomiak s a rmaiak is hamar felismertk, hogy tmssel jelentsen nvelhet a libamj nagysga, mely mr korbban is finom csemegnek szmtott. Haznkban a 11-12. szzadtl vannak feljegyzsek arrl, hogy seink libt tartottak, ami nemsokra megjelent a krnyez orszgok piacain is. Oroshza krnykn az 1860-as vektl kezdve ntt meg ugrsszeren a libatenysztk szma, br mr ezt megelzen is jelents volt a vidk baromfitenysztse. Korbban gy idztettk a tbbhetes tms kezdett, hogy a libk Mrton-napjra (november 11.) legyenek rettek a vgsra (kb. 8-10 kg). A jminsg, specilis sszetevj tmanyag (kukorica s zab), a libafajtk s maga a tmsi mdszer egyttesen eredmnyezik a kivl minsg libamjat. Mra a vros neve szorosan sszekapcsoldott a libamjjal, mely jelents kiviteli cikke a vidknek, ami sok helybeli gazdnak nyjt biztos meglhetst. A konzerv kivitelben forgalmazott (nagy energia-, vas- s foszfortartalm) mjat egy vkony szalonnarteg veszi krl, mely mg finomabb varzsolja egyedlll zt.

39

Gyulai kolbszA fensges zek kiksrletezse a gyulai mszros, ifj. Balogh Jzsef

nevhez kthet, aki az 1882-ben megnylt boltjban tbbek kztt hzi kolbszt is rustotta, ami hamarosan igen npszer lett. Balogh egyik prizsi bartja megkstolva a klnleges z kolbszt, meggyzte, hogy annak a Prizsi Vilgkilltson van a helye. Balogh megfogadta a tancsot, s benevezett termkvel, mellyel 1910-ben aranyrmet nyert. A ksbbiekben egy volt segdje, Stberl Andrs volt az, aki a receptet ismervn megindtotta nagyzemi gyrtst a gyulainak (1913). Stberl egy ksbbi vilgkilltson szintn nyert aranyrmet a kivl minsg kolbsszal, akinek zemt 1948-ban llamostottk, s egy szocialista mintazemm alaktottk t, ami 1992-ben rszvnytrsasgg alakult. A recept azonban a rgi, gy a gyulai sikere azta is tretlen a hsfogyasztk krben.

Csabai kolbszBkscsabn s krnykn gyrtottk elszr a hres csabait, melyet az

1800-as vek vge fel kezdtek el egysges recept szerint kszteni a helyi hentesek, ami hamarosan kzkedveltt vlt egyedi zvilga miatt. A rgi csabai kolbszt mindig sertsblbe tltttk, a vgbl s a hozz csatlakoz vastagbl (...) mintegy msfl mter hossz darabjba. Ennek volt ksznhet (...), hogy megrizte zaftossgt, s nem vlt kemnny, szrazz mg egyves korban sem. (2.) Igazi hrnvre a kt vilghbor kztt tett szert, amikor mr majd flszz hentes tlttte a kolbszokat. A csabai sajtossgt a fstls adja, melyet bkkfafrszporral vagy kukoricacsutkval vgeznek (korbban kukoricaszrat vagy szalmt hasznltak). A bkscsabaiak egyarnt ksztenek vkony s vastag kolbszt, a csabai kolbsz fogalma alatt mgis (...) az utbbit, a vastag, nyri, szraz kolbszt rtjk. (Peth M., 2004)

40

Pick tliszalmiA gyralapt a cseh-morva szrmazs Pick Mrk (1843-1892) volt, aki

1869-ben a Tisza partjn ptette fel zemt - a foly adta mikroklimatikus viszonyok miatt. Maga a tliszalmi kifejezs mg a rgi idket idzi, amikor kizrlag csak tlen tudtk ellltani. Mra ez mr termszetesen a mlt, s az v minden szakban ksztik a hidegfstls szalmikat, melyek fellett nemespensz bortja. A Pick Mrk titkos receptje szerint kszlt szalmik gyorsan meghdtottk a vilgot, amit 1900-ban a Prizsi Vilgkilltson bronzremmel jutalmaztak. Ez az esztend azonban ms esemny miatt is jelents volt a cg letben, mivel ezvben kltztt a gyr a Fels-Tisza- partjra. 1934-tl Pick Mrk fia, Jen vette t a szalmigyrtst, akinek keze alatt dinamikusan fejldtt a gyr (300 tonnra ntt a termels). A msodik vilghbor utn azonban k sem kerlhettk el sorsukat, s 1948-ban llamostottk a cget. Jelenleg rszvnytrsasgknt mkdik a vllalat.

Herz tliszalmiA Herz mrkanv is egy csaldnevet rejt, mgpedig Herz rmint, aki

Eurpa szmos orszgban megfordult, s Olaszorszgban figyelt fel az ott ksztett szalmikra, mely az tletet adta szmra. Herz rmin 1882-ben Budapesten hozta ltre cgt, ami aprl fira szllt, s 1888-tl Herz rmin s fiai nven mkdtek tovbb, ami az alapts hivatalos veknt is szerepel. Termkeiknek npszersge folyamatosan ntt, st mg a csszri udvar is rendszeres vsrljv vlt a nemespensszel bevont (tli)szalminak. (A nemespensz-kpzds nagyrszt a Duna levegjnek ksznhet.) A gyr termelse olyan dinamikusan fejldtt, hogy a mlt szzad els vtizedeiben 400-450 tonna szalmit tudtak exportlni. 1949-ben llamostottk a vllalatot, 1994-ben pedig magnostottk.

41

SlambucA rideg letforma knyszertette a psztorokat arra, hogy megtanuljanak

fzni viszonylag egyszeren elkszthet, finom, nem romland s tpll teleket, olyat mint pldul a slambuc vagy a gulys. Pontosan megmondani a slambucnl sem lehet, hogy mikortl ksztik, ugyanis szletse semmilyen jelentsebb esemnyhez nem kthet. Az egyedli kapaszkodt ismt Dr. Ecsedi Istvn jelenti, akinek kutatsai szerint csak az 1850-es vekben terjedt el a krumpli vagy ahogy akkor mondtk: a kolompir. A krumpli pedig az egyik f alkotrsze a slambucnak, teht eltte biztosan nem ksztettk. Elksztsnek szmos titka van, amit fltve riznek a titok birtokosai, egyrl azonban sokan megfeledkeznek: a slambuchoz kell egy kis avas szalonna is, mert attl lesz igazn j ze. Miutn minden szksges hozzval a bogrcsba kerlt, felntjk vzzel, majd j tzet rak al (Ecsedi I., 1935) az ember. A kevs levt nemsok elfvi, de eddig a krumpli s tszta is megf. A sr tel szuszog, sivt belle a gz, ezrt szuszinknak is nevezik. A fz hossznyel kanalval kavarja, klnsen a vasfazk oldalt s a fenekt karmolja, hogy a sr tel oda ne ragadjk. A tz zsartt vlik. Az tel lassan f, st slni kezd. Tbb mr nem a kanl a fzeszkz. A fz leakasztja flnl fogva a vasfazikat s megforgatja a sl tsztt. Az sszeftt anyag egy darabban fordul meg a vasfazkban. (Ecsedi I., 1935) A slambucfzs szakrti szerint harmincktszer kell megforgatni a fent lert mdon a kszl telt, gy rhet el az, hogy mindenhol kellemesen pirult legyen. Az Alfldn gyakran lehet hm-knt s hn-knt is hallani a slambucot, amit az orszg ms rszeirl rkezettek rendszerint nem ismernek. lltlag a nem tl bbeszd alfldi psztorok amikor elksztettk a slambucot, akkor leltek a bogrcs kr, majd elkezdtk enni az telt; amikor egyikk megkrdezte a msiktl, hogy zlik-e, akkor teli szjjal nem tudott neki mst mondani, csupn azt, hogy hm.

42

Magyar llatfajtk

Erdlyi kop Magyar agr Kuvasz Komondor PuliMagyar vizsla

NniuszGidrnLipicaiHuculShagya arab Kisbri flvr

Kincsem

RackajuhMagyar szrke szarvasmarha Mangalica

A 32/2004-es szm Orszggylsi hatrozat

43

Erdlyi kopAz erdlyi kopk sei egytt rkeztek a honfoglal magyarokkal. A

Krpt-medencben tallt kelta kop keresztezdtt az eleink ltal behozott n. smagyar kopval, melynek eredmnyeknt szletett meg a pannon s az erdlyi kop. 1729-tl kezdden azonban a pannon kop pusztulsnak indult, gy csupn az erdlyi kop maradt fent. 1947-ben a romn hatsgok a kop kiirtst rendeltk el, melynek hatsra jformn kihalt a faj. 1968-ban sikerlt azonban kt pldnyt vsrolni Mramarosszigeten egy vadsztl (aki titokban tartotta az ebeket), amit tcsempszve a hatron hozzkezdhettek a kopk tenysztshez. Az thozatalhoz azonban szksg volt a magyar lelemnyre is, gy a hatrrknek azt mondtk, hogy a kt kutyt Ceaucescu elvtrs kldi Kdr Jnosnak, amiutn Rka s Morzsi hamarosan hozzlthattak sajt fajtjuk megmentshez.

Magyar agrEgyesek azt mondjk, hogy a Kaszpi-tenger vidkrl hoztuk magunkkal

az agarat, msok szerint pedig Kis-zsibl vagy szak-Afrikbl szrmazik. Utlag mr nehz kiderteni az igazsgot, az azonban tny, hogy a Krpt-medencben egy sajtos tpusa alakult ki az agaraknak, ami ersebb s kitartbb is, mint a tbbi fajta. Az agarszs mr az rpd-kortl kezdden kedvelt idtltsv vlt a nemeseknek, st Szchenyi javaslatra agarszegyletek is alakultak. Az angol agarak behozatalnak hatsra azonban egyre kevesebb fajtiszta magyar agr maradt, ami igen sok vita forrsa volt a honi agarszok kztt. A II. vilghbor utni j rendszer az agaras vadszat vgt jelentette haznkban, s tovbb romlottak a faj megmaradsi eslyei. Hl Istennek azonban voltak olyan, az agrrt aggd emberek, akik megprblkoztak a fajta tenysztsvel, s nem is sikertelenl, hisz mr 1998-ban agarszatot rendezhettek haznkban.

44

Kuvasz

A nagy munkabrs, megbzhat s btorsgukkal kitn kuvaszok honfoglal seinkkel egytt rkezett a Krpt-medencbe, akikre a nyjak terelse s vdelme volt bzva. A kuvasz sz sumr eredet, akrcsak sok ms si szavunk. Sokig nem volt nll elnevezse a fajnak, ezrt a korabeli lersokban farkasebknt, sima fej komondorknt stb. szerepel. A msodik vilggs idejn az rtelmetlen mszrls miatt risi vesztesg rte a hazai kuvaszllomnyt, akik gyakran megtmadtk a gazdjuk portjra betolakod (felszabadt) szemlyeket. A ksbbi erfesztsek azonban meghoztk az eredmnyt, s az n. gyapjs kuvaszok kezdtek elterjedni a tudatos s szakszer tenyszts kvetkeztben. A kuvaszok npszersgre s megbzhatsgra mi sem jellemz jobban, mint az, hogy a spanyol kirly jelenleg is kuvaszokkal rizteti udvart.

Komondorzsibl hoztk eleink magukkal a komondorokat, amik a nyj rzsben

jeleskedtek. Erteljes testalkatukkal messzirl elriasztottk a betolakodt, legyen az ember vagy brmifle llat, gy hamar a szvkbe zrtk a magyarok ezeket a fehrszr kutykat, s az vszzadok sorn tbbfle elnevezssel illettk ket: selyemszr farkaseb, gubancos magyar juhszkutya stb. A komondor sz kun eredet, mely azt jelenti kun(ok)hoz tartoz (gumandur), s mr a 16. szzad krnykn megjelent lerva is. A kutatk szerint ez lehet az a kutyafaj, ami a legkevesebb vltozson esett t az elmlt vezred folyamn. A magyar komondor si jelleme, tiszteletet parancsol klseje hozzsimul az igaz magyar ember jellemvonshoz. E kutyafajtnk becsletes jellemt, a fldet verejtkes munkjval mvel np ppen gy, mint elssorban a csordkat s nyjakat rz szabadsgot szeret psztomp, megkedvelte s megbecslte. (3.)

45

PuliSuk Dezs a kvetkezket mondotta a fajtrl: Ez a kis kutya zseni, mint

nyjrz, egyszeren mesvel hatros, mint juh terel, a sz szoros rtelmben nlklzhetetlen. Sok esetben emberrel egyltaln nem ptolhat. Szintn zsibl hoztuk magunkkal, akrcsak a kuvaszt s a komondort, ellenttben azonban velk, ez jval kisebb, hevesebb vrmrsklet, gy tipikus terel psztorkutya. Manapsg kevsb alkalmazzk terelsre, azonban megtallta helyt mg a mai rohan vilgunkban is, gy kivl hzrz s jtsztrsa a gyermekeknek. A kt vilghbor kztt a rendrsg mg a tagjai kz is fogadta ket, mivel szimatukkal eredmnyesen tudtk segteni a nyomozst. A puli szt tbben is sumr eredetnek tartjk (mely tmadva terelt jelent), aminek egyik bizonytkaknt a Hammurappi-kdex utalsait s a bagdadi mzeumban tallhat hatezer ves fehr alabstrom szobrokat hozzk fel.

Magyar vizslaA vizsla nv a mr ritkn hasznlatos vizslat (keres) igbl szrmazik.

Tbb korabeli feljegyzs s rajz is tanskodik arrl, hogy a jelenleg ltalunk ismert magyar vizslhoz egy nagyon hasonl kutyafajta mr ltezett ezer esztendvel ezeltt is, amit kivl szaglsa miatt elszeretettel hasznltak a vadszatok sorn. Erre egyik legjobb bizonytkunk a Kpes Krnikban tallhat, ahol tbbszr is megjelentik (pl. az tdik oldal A iniciljban). Az elkelsgek elszeretettel tartottk, akiknl igen nagy becsben volt. A korabeli feljegyzsek tansga szerint Bethlen Gbor erdlyi fejedelem egyik vizsljt a szobjban tartotta, st a furak egyik kedvelt ajndkozsi cikke is volt. A trk megszlls idejn haznkba kerlt egy, a mi vizslnkra hasonlt kutyafajta, melynek keresztezdsbl alakulhatott ki a mai is ismert magyar vizsla.

46

NniuszA napleoni hbork idejn az osztrkok magukkal vittek tbbek kztt

egy Nniusz nevezet angol telivr mncsikt is, ami elszr Ausztriba, majd 1815-ben Mezhegyesre kerlt, amit arab, spanyol s olasz kanckkal prostottak. A gondos munka eredmnyeknt elszr Mezhegyesen, majd Mtn hoztak ltre Nniusz mnest. Az j fajta kitenysztst az indokolta, hogy szksge volt az orszgnak katonai hmos lovakra, de abban az idben erre megfelel lfajta nem volt haznkban. A tenysztk munkjnak eredmnyeknt a kzpmagas marj, izmos, szles szgy, barokk klsej nniusz szletett meg, mely a lsportban is kivlan megllja helyt. E nagymlt lfajta jelenleg nagy veszlyben van, mivel mra csak krlbell 450 Nniusz kanca maradt, amivel mr a tiszta vrvonal is alig tarthat fent.

GidrnA fajtt a fajtaalapt arab mnrl, Gidran Senior-rl neveztk el,

amelynek Gidran II. nevezet mncsikja kerlt Mezhegyesre, amivel erdlyi, magyar, arab, moldvai, holsteini s mecklenburgi kanckat fedeztettek. nll fajtaknt az erteljes megjelens, hossz marj gidrnokat csak 1885-ben ismertk el. Az els vilghbor a Gidrnokra sem volt tekintettel, s a romnok az orszg megszllsakor 74 kanct vittek magukkal a 98-bl. A kt vilghbor kztt sikerlt 90 kancra nvelni az llomnyt, amibl a hbor utn mindssze 28 maradt. A gondos s flt munka eredmnyeknt a srga szn gidrnokbl 1996-ban mr 102 kanca volt Magyarorszgon (Romniban s Bulgriban is tallhat egy kisebb szm llomny), melyek a versenyeken is mind gyakrabban tnnek fel, ahol kivl eredmnyeket rnek el.

47

Lipicai

Ha megnznk egy lipicai lovat (melyeknek tvoli sei az korban Afrikbl, Karthgbl kerltek Eurpba), akkor mr els rnzsre is a barokk kor jut az esznkbe, az a kor, ami letre hvta e nemes fajtt. A jelenlegi Szlovnia terletn tallhat Lipicin hoztk ltre 1580-ban a lipicai mnest, a kvetkez utastssal: Itt a legjobb lovakat tenysszk, melyek a csszri udvar szmra lesznek elvezetve. Ezek a legkivlbb s legtrkpesebb lovak legyenek. Kemny s kves talajon jrjanak ott, ahol kevs f ni." 1806 ta tenysztik a lipicai lovakat haznkban, amiket elszr Mezhegyesen (ide menektettk a napleoni hbork idejn), majd Fogarason s Bbolnn tenysztettek. Az tvenes vektl Szilvsvradon tallhatak a lipicai lovak, ahol hasonl krnyezetben lhetnek s edzdhetnek, mint Lipicn.

Huculseink a rgszek kutatsai alapjn tarpn (4.) lovakkal szlltk meg a

Krpt-medenct, melyek a ksbb befogadott npek taki lovaival keveredtek; a kt lfajta keveredsbl szletett meg a magyarok n. slova. A tarpn egy hziastott vltozata azonban egszen napjainkig fentmaradt, amit a huculok hasznltak. (A hucul sz egy, a Krptokban l szlv npcsoportot jell, akik elssorban a jelenlegi Ukrajna terletn lnek.) Kezkben e fajta a hegyi terephez egy minden tekintetben alkalmazkod lv vlt, ami a legalkalmasabb a lfajtk kzl arra, hogy visszatenysszk belle honfoglal seink lovt. A vilghbor utn nagyon lecskkent a hazai hucul lovak szma, azonban a Fvrosi llatkert erfesztseinek ksznheten ismt elkezdett gyarapodni az llomny, s lehetv vlt, hogy 1986-ban Jsvafre vigyk a huculokat, ahol a nekik kedvez, hegyi krnyezetben lhetnek.

48

Shagya arabA fajta neve egy arab telivr mntl szrmazik, amit Shagya seniomak

hvtak. Mr az elnevezs is mutatja, hogy van kze az arab telivrekhez is, azonban nem kizrlagosan csak ebbl a fajtbl szrmaz llatok adjk a Shagya arab fajtt. Kllemben is klnbzik tlk (pl. nagyobb termet), amit tvoli, nem arab telivr seinek ksznhet. Kitenysztse Bbolnn trtnt, azonban klfldn (elssorban Nyugat-Eurpban) is jelents shagya llomny tallhat, gy a kritikus hatron mozg hazai llomny szksg esetn onnan is frissthet.

Kisbri flvrA Komrom-Esztergom megyben tallhat Kisbr nevezet telepls a

nvadja a Kisbri flvrnek, ahol az 1850-es vek krnykn tenysztettk ki a fajtt, mgpedig az osztrkok parancsra, akik eldntttk, hogy itt egy katonai mnesnek kell lennie. Mindenkpp meg kell emlteni Kozma Ferencet, a ltenysztsi osztly vezetjt, akinek igen nagy szerepe volt abban, hogy vilghrv vlt a fajta. A kitart s szakszer munka eredmnyeknt egy erteljes, nemes tekintet katonal alakult ki, mely mr annak idejn is a ma npszer sportlovakhoz hasonltott. A msodik vilghbort a kisbri flvrek is megszenvedtk, mivel az llomnyt szthordtk, azonban a vilggs utn nhny egyed visszakerlt haznkba. Jelenleg az eredeti mnest Pusztabernyben talljuk. A tbbi magyar tenyszts lhoz kpest viszonylag kedvez helyzetben van, mivel elegend ltszmban vannak jelen. Irigylsre mlt npszersgt annak ksznheti, hogy sportlknt rendkvl kzkedvelt.

49

Kincsem(1874-1887. mrcius 17.)

Mr-mr kzhelyknt hangzik, hogy a magyarok srga csodakancja minden versenyt megnyert ahol elindult, szm szerint tvenngyet, amit azta sem tudott tlszrnyalni egyetlen versenyl sem. A magyar csoda az r 1874. esztendejben Tpiszentmrtonban ltta meg a napvilgot, Cambuscan (apja) s Watemymph (anyja) csikjaknt. Tulajdonosa Blaskovich Ern (1834-1911) volt, akinek a versenylovain kvl volt mg hat msik csikja is, melyek kzl tt sikerlt eladnia. Egyet nem, mivel nem nyerte el a vevk tetszst; volt Kincsem. Nem sokkal ezutn, 1875 szn azonban Hesp Rbertnek (1823-1887) szemet szrt a l, amivel mr az els, berlini versenyen (1876) zsenilis sszhangban voltak az 1000 mteres tvon. Hesp a kds Albionbl kltztt Magyarorszgra, s Gdn nyitotta meg sajt idomttelept. Kettejk kapcsolata nagyon kzeli lett, s jformn atyai gondoskodssal nevelte Kincsemet, ami egyszer sem volt beteg, amg vele versenyzett. Kincsem szmos nagyhr eurpai versenyen indult, azonban a legfnyesebb rem 1878-ban kerlt a nyakba, az angliai Goodwood-kupa megnyersekor. A hres angol telivr kanca a gdi csrdban volt elszllsolva, aminek udvarn volt egy kt, melynek vizt annyira megszerette, hogy mg a klfldi versenyeken is csak ezt itta. A magyarul tkletesen beszl Hesp Rbert, versenyen 1879-ben lt utoljra Kincsem nyergben, ami utn mg nyolc vig lt az llat. Kettejk kzeli kapcsolatra mi sem jellemz jobban, mint az, hogy a Kincsem kimlst kvet harminckilencedik napon Hesp Rbert is meghalt.

Az utkor tisztelett jelzi, hogy letnagysg szobor kszlt rla (Vastag Gyrgy alkotsa), lovaspark (Tpiszentmrton) s vilghls rdi is rzi nevt.

50

Racka

Lehet, hogy tsgykeres magyarknt kiss elfogult vagyok, azonban vlemnyem szerint a juhok kirlya egyrtelmen a pdrtt szarv racka

melynek a honfoglals idejn lltlag mg nem volt ilyen szp szarva, mint napjainkban, mivel az csak ksbb, a 14-15. szzad krnykn alakult ki , mely fekete vagy fehr sznekben pompzhat. Mint ms shonos llatunknak, ennek is rendkvl kedvezek a tartsi felttelei; jformn brmit megeszik ami el kerl, gy ahol akad nhny fcsom, ott j esly van arra, hogy magyar rackval tallkozunk. Honfoglal eleink kztt igen nagy npszersgnek rvendett, mivel szinte minden rsze hasznosthat volt; durva gyapjbl nemez kszlt (amibl pldul a jurtkat is ksztettk), jz hst megstttk vagy megszrtottk, tejbl pedig szmos telt ksztettek. Kt fajtja van, az alfldi (hortobgyi) s az erdlyi racka. Az 1700-as vekben kerltek be haznkba is a nagyobb gyapjhozam merin juhok, amik hatsra jelentsen cskkent a magyar rackk szma. rdekessgkpp megemltend, hogy annak idejn voltak a juhok (a rackk) s voltak a birkk (pl. a merin), s ha valaki arra vetemedett, hogy lebirkzta egy psztor rackit, akkor az igencsak megsrtdtt. A msodik vilghbor utni idszak a rackkra sem volt kedvez hatssal, gy szmuk tovbb fogyatkozott. rvendetes tny, hogy napjainkban egyre nagyobb igny mutatkozik a rendkvl zletes racka hsra, gy egyre tbb gazda vllalkozik az si juhfajta tartsra. A juhtarts vezredes hagyomnya (mr Etelkzben ismertk a juhtartst) nem tnt el nyomtalanul, gy rengeteg juhtejbl kszlt tel mg ma is nlklzhetetlen rsze konyhnknak (gomolya, orda, juhtr /Felvidken: brindza/ stb.), st az orszg egyes vidkein (pl. a Hortobgy krnykn) mg mind a mai napig elkpzelhetetlen egy hagyomnyos eskvi tlap bogrcsban ftt birkaprklt nlkl.

51

Magyar szrke szarvasmarha (szrkemarha)

se a mr rg kihalt stulok, melynek hziastsval szletett meg a szrkemarha. A kutatk szerint a honfoglals idejn kerlt az orszgba, de vannak olyanok is, akik szerint a ksbb betelepl npek hoztk magukkal. Az igazsgot ma mr nehz kiderteni, az azonban tny, hogy j ezer esztendeje mr a Krpt-medenct lakjk k is, s hozztartoznak a magyarsghoz. Szerencsre napjainkban ismt kezdik felfedezni kl- s belfldn egyarnt ezt a csodlatos llatot, s egyre gyakrabban tallkozhatunk velk. Rendkvl zletes hsa miatt, mr vszzadokkal ezeltt megszerettk a kontinens nyugati feln is. Az elmlt vszzadban azonban httrbe szorult alacsony tejhozama (1000 kg/v, 4,0-4,2 zsrszzalk) s lass nvekedse miatt, gy szinte mindenhol a magas tejhozam, gyorsan gyarapod fajtkat rszestettk elnyben. Csupn azrt maradtak fent viszonylag jelents szmban, mivel kivl igs llatok voltak, mgha a tejtermelsbe mr nem is tudtak bekapcsoldni. A msodik vilghbort kveten a szrkemarhk is a kihals szlre sodrdtak, azonban az n. gnbankokban (Hortobgyi llami Gazdasg, Kzp-Tiszai llami Gazdasg) trtnt szakszer tartsuknak ksznheten mr tbb szz pldny kesti ismt a magyar rnkat. Az utbbi nhny esztend okozta kergemarhakr klvrija eltrbe helyezte a magyar szrkemarhkat is, mivel ez a fajta nem tudja megkapni a gyilkos krt, radsul bebizonyosodott, hogy hsa fehrjben s vitaminokban igen gazdag. Tartsa klnsebb szakrtelmet nem ignyel, mivel ridegen kell tartani, mg a leghidegebb tli hnapokban is. Tpllka nagyon szleskr, jformn a nvnytrsulsok teljes krt lefedi; ha szksges, mg a ndat is megeszi. rdekessgknt megemltend, hogy a szrkemarhk rendkvl rzelemgazdagok, amelyeknek ha a borja elpusztul, napokig is kpesek magukban bolyongani a pusztn, mikzben szvszort hangot kiadva hvogatjk borjukat.

52

7. kp: Szrkeniarha (A szerz felvtele)

53

Mangalica

A mangalica serts neve napjainkban ismt kezd a kzppontba kerlni, mivel a zsrja alacsony koleszterin tartalm, teht a ma oly kedvelt reformkonyhnak nlklzhetetlen alapanyaga lehet a jvben. Rendkvl ignytelen fajta, gy tartsa nem okoz klnsebb nehzsget. Klterjesen is tarthat, s jformn brmit megeszik, ami elbe kerl. Mint sok ms llatfajtnkat, ezt sem kszen kaptuk a j Istentl, hanem hossz keresztezs eredmnyekppen alakult ki, tbb serts fajtbl. (A mr kipusztult szalontai, a kihalflben lv bakonyi, s a szerb sumadia sertsbl, mely 1833-ban kerlt az orszgba.) Ngy fajtjt, ngy sznvltozatot klnbztetnk meg: szke (a legelterjedtebb), rt, fekete s a fecskehas. Az llattenyszts nagyzemi talakulst kveten drasztikusan cskkent a szmuk, s jformn llatkerti ltvnyossgg degradldtak, ahol szinte csak gnllomnyuk megrzse miatt tartottk ket. A fecskehas szma pldul olyannyira lecskkent (kb. 50 tenyszkocra), hogy a fajtrt aggd kutatk mg az embri-tltetssel is megprblkoztak, melynek eredmnyeknt tbb tucat kismalac ltta meg a napvilgot.

8. kp: Mangalica (A szerz felvtele)

54

32/2004. (IV. 19.) OGY hatrozat a vdett shonos vagy veszlyeztetett, magas genetikai rtket

kpvisel tenysztett magyar llatfajtk nemzeti kinccs nyilvntsrl

A magyar np trtnetbl ismert, hogy sidktl fogva milyen szoros volt ktdsnk az llattartshoz, llattenysztshez. Haznkban a Krptmedencben shonosnak mondott fajok s fajtk (a tovbbiakban: fajtk) fenntartsa is vdelmet kapott az llattenysztsi trvnyben. A rgi magyar hzillatfajtk kre azonban ennl nagyobb sugar, mert az shonos fajtkon tl szmos olyan, hossz idn keresztl tenysztett fajta l haznk terletn, amely llatfajtk a magyar nemzeti kultra rszt kpezik.

A rgi magyar hzillatok az emberi munka vszzados eredmnyei. Trtnelmi mltunkhoz tartoznak, nemcsak az llattenyszts trtnethez, hanem a teljes magyar trtnetisghez is. Hozztartoznak a magyar tjhoz, rszei nemzeti identitsunknak, shonos llataink ma is l, eleven rksgnk.

Az Eurpai Unis csatlakozs kszbn a Magyar Orszggyls megklnbztetett figyelmet fordt arra, hogy nemzeti ltnk 1100 ves rtkeit, eredmnyeit megrizzk, s Eurpban ezzel is kifejezzk nemzeti karakternket.

1. Ennek szellemben a Magyar Orszggyls a vdett shonos s rgi magyar llatfajtkat nemzeti kinccs nyilvntja.

2. A nemzeti kinccs nyilvntott llatfajtk tenysztst, llomnynak fenntartst, s az ezekkel sszefgg tevkenysgeket az llam elsegti.

55

3. A vdett shonos s rgi magyar tenysztett llatfajtk megrzse nemcsak llami feladat, nemzeti kinccs nyilvntsuk a civil s gazdlkod szervezetek, valamint a magnszemlyek sszefogsra buzdt.

4. A vdett shonos s rgi magyar llatfajtknak szerepe van az oktatsban, a mvszetekben, nemzeti identitsunk megtartsban. Eszttikai rtket kpeznek, a bennk rejl gnllomny gazdasgi jelentsggel br.

5. A nemzeti kinccs nyilvntott llatfajtk jegyzkt a hatrozat mellklete tartalmazza. A jegyzk fellvizsglatrl - legalbb 5 vente - a Kormny gondoskodik.

6. A mellkletben felsorolt llatfajtkat magyar shonos llatoknak tekintjk, amelyek egyben - nevkben s kpi megjelenskben - Magyarorszg szimblumai.

7. Ez a hatrozat a kzzttelt kvet 15. napon lp hatlyba.

Mellklet a 32/2004. (IV. 19.) OGY hatrozathoz

SZARVASMARHAFLK:Magyar szrke szarvasmarha, Magyar tarka szarvasmarha, Magyar bivaly

JUH:Fehr hortobgyi racka, Fekete hortobgyi racka, Gyimesi racka, Cigja, Cikta

KECSKE:Magyar (parlagi) kecske

56

SERTS:Szke mangalica, Fecskehas mangalica, Vrs mangalica

TYKFLK:Fehr magyar tyk, Srga magyar tyk, Kendermagos magyar tyk, Fogolyszn magyar tyk, Erdlyi kopasznyak tyk (fehr, fekete, kendermagos)

PULYKA:Rzpulyka, Bronzpulyka

LD:Fodrostoll magyar ld (fehr, szrke, tarka), Simatoll magyar ld

KACSA:Magyar kacsa (fehr, tarka)

GYNGYTYK:Magyar gyngytyk (fehr, ezst, tarka, kkesszrke)

NYL:Magyar ris nyl

L:Gidrn, Lipicai, Kisbri flvr, Nniusz, Shagya-arab, Furioso-North Star, Hucul, Magyar hidegvr

SZAMR:Magyar (parlagi) szamr

57

HAL:Pontyok: attalai tkrs ponty, biharugrai tkrs ponty, bikali tkrs ponty, tiszai nyurga ponty, dinnysi tkrsponty, geleji nyurga ponty, szajoli tkrs ponty, hajd TI tkrs ponty, hajd Pl pikkelyes ponty, hajdszoboszli tkrs ponty, hortobgyi tkrs ponty, hortobgyi pikkelyes ponty, dunai vad ponty, varszli tkrs ponty, balatoni sudr ponty, mrichelyi tkrs ponty, nagyatdi tkrs ponty, szarvasi 215 tkrs ponty, szarvasi P34 pikkelyes ponty, P31 pikkelyes ponty, szegedi tkrs ponty, tatai aranysrga pikkelyes ponty, tatai palaszrke pikkelyes ponty, tatai htpikkelyes tkrs ponty, tatai aclos nyurga ponty, rckevei dunai tponty, Lesharcsa, Tok-flk: sima tok, sregtok, vgtok, viza, Sebes pisztrng

KUTYA:Komondor, Kuvasz, Mudi, Puli, Pumi, Magyar agr, Rvidszr magyar vizsla, Drtszr magyar vizsla, Erdlyi kop

GALAMB:Alfldi buga galamb, Alfldi (krsi) kering, Bcskai hosszcsr kering, Bajai kering, Budapesti bbic, Budapesti magasrpt csapos kering, Budapesti magasrpt kering, Budapesti rvidcsr, Budapesti tollaslb glys, Budapesti tkrs, Cegldi rvidcsr szvht, Csepeli magasrpt hfehr kering, Debreceni perg, Dl-Bcskai kering, Egri kk kering, Hdmezvsrhelyi emyszem kering, Kecskemti kering, Kiskunflegyhzi kering, Kiskunflegyhzi simafej kering, Komromi buk, Magasrpt magyar deres, Magyar begyes, Magyar csirkegalamb, Magyar dszposta, Magyar ris galamb, Magyar szarkakering, Maki magasszll kering, Miskolci kering, Monori kering, Szegedi magasszll, Szkesfehrvri buk, Szolnoki bagdetta, Szolnoki kering, Szovti kk

58

Trgyak, melyeknek ltrehozsban akkora volt a magyar tudsok szerepe, hogy nyugodt szvvel

hungarikumknt kezelhetjk ket

Televzi

Szmtgp

Fnykpezgp s a film

Atombomba

59

Televzi

Babits Viktor (1900-?) volt az, aki kifejlesztette az elektronikus televzi st. Balogh Tibor (1956) kutatcsoportjval megalkotta a holografikus, hromdimenzis kpernyt.Gbor Dnes (1900-1979) a minimlis torzts, egyenes kpernyj TV megalkotja (1960-as vek), melyet ma plazma televzinak hvunk.Goldmark Pter Kroly (1906-1977) 1940-re ksztette el a vilg els sznes televzijt, majd megalkotta az NTSC rendszert, amely a ksbbi SECAM s PL rendszerek alapjul is szolglt. Lehetv tette a televzi hasznlatt a gygyszatban s az rkutatsban is. A kpmagn st szintn alkotta meg. Lnrd Flp (1862-1947) Nobel-djas fizikusnak a katdsugarakkal vgzett felfedezsei s megllaptsai a kperny megalkotsnl bizonyultak ltfontossgnak.Mihly Dnes (1894-1953) a Telehornak nevezett tallmnyval (1919) mr lehetv tette llkp tovbbtst tbb kilomter tvolsgba is (-kptvr). 1928-ban Berlinben meghkkentette a kor mszaki trsadalmt tkletestett televzis vevjvel, melyben tbbek kztt fnyrelknt kdlmpt alkalmazott. Ezt kveten alkotta meg a ma is hasznlatos televzi st. 1935- re E. H. Traub fizikussal elksztettk az n. Mihly-Traub-fle vevkszlket. Ezt Mihly ksbb tkletestette, s a kpet 240 sorra felbont televzis kszlket alkotott. Szintn Mihly nevhez kthet a hangosfilm feltallsa. Nemes Tihamr (1895-1960) a sznes televzira szintn szabadalmat jelentett be. Okolicsnyi Ferenc (1894-1954) a kpernyhz nlklzhetetlen tkrcsavar megalkotja. Az Okolicsnyi tkrcsavarjaival elltott kszlkek mg a mlt szzad harmincas veiben is forgalomban voltak.Tihanyi Klmn (1897-1947) az n. tltstrols elvnek kidolgozja, mely kimozdtotta holtpontjrl a tvolbalts tudomnyt.

60

Szmtgp

Grf Andrs (1936) hrom trsval az 1960-as vekben alaptotta meg az Intel nev vllalatot, melynek 1979-ben Grf lett az elnke. A 486-DX-2 s a 486- DX-4-es vltozat utn dobtk piacra a Pentium elnevezs mikroprocesszort. Hunyr Csaba rszese volt annak a ngyfs amerikai csapatnak, mely a CD-t s a CD-ROM-ot megalkotta.Kemny Jnos (1926-1992) s Kurtz alkottk meg az els szmtgpes nyelvet, a BASIC-et, 1963-ban pedig egy olyan rendszert, amit ma csak egyszeren villmpostnak (angolul: e-mail /electronic mail/) neveznk.Lovsz Lszl (1948) 1999-tl a Microsoft kutatsvezeti llst fogadta el. 1999-ben vehette t a matematikai Nobel-djnak szmt Wolf-djat.Nagy Tams a szmtgphez kthet Braille-nyomtatt alkotta meg (1994). Neumann Jnos (1903-1957) (a szmtgpek atyja) 1944-ben csatlakozott szmtgpekkel kapcsolatos kutatsokat vgz tudscsoportokhoz (ENIAC- s EDVAC-project), 1945-ben pedig javasolta egy szmtgp kifejlesztst intzetkben, ahol a kutatsokat 1955-ig vezette. E tz v alatt megalkotta a mai modem szmtgp st, s lerakta a szmtstechnika alapjait.Simonyi Kroly (1948) (aki a Microsoft munkatrsa) nevhez kthet a Multiplan, a Bravo, a Word, az Excel (Jabe Blumentallal) s a Windows (Scott McGregorral) programok megalkotsa.Kovcs Emke (1944) s Marosi Istvn (1961) a Recognita karakterfelismer program ltrehozi.Krti Jnos (1944) s Sndor (1947) az adatmentsnek egy olyan technikjt dolgoztk ki, melyet a vilg szmos orszgban hasznlnak.Prszky Gbor (1954) kutatcsoportjval alkotta meg a MoBiMouse elnevezs sztrprogramot, mely hasznlatakor az egr kurzort elegend csak rirnytani a keresett szra, s azonnal megadja annak jelentst.

61

Fnykpezgp s a film

Dulovits Jen (1903-1972) a Duflex tpus kisfilmes fnykpezgp megalkotja, melynl elszr sikerlt megoldani, hogy a gp vzszintes betekints legyen. Tth Imrvel kzsen alkottk meg az n. Dut elttlencst, amely a felvtelt lgytja.Greguss Pl (1921) nevhez kthet az egyedlll Pal-optika megalkotsa, mely lehetv teszi a 360 -os kp ksztst.Mihlyi Jzsef (1889-1978) a Kodak gyr mrnkeknt szabadalmat nyjtott be tbbek kztt az els automatikusan exponl fnykpezgpre (Riszdorfer dnnel). Szintn javasolta a szabvny filmkockamretet s a celluloid szalagok szlnek perforlst is. Mihlyinak tbb mint ktszz szabadalma volt. Petzval Jzsef (1807-1891) az els valban fnykpezsre is alkalmas lencse megalkotja (n. Petzval-fle objektv). A fnytanban a P bet az nevt jelzi. Rnai Dnesnek (1875-1964) ksznheti az utkor az n. matt albium paprt. Gspr Bla (1898-1973) az 1920-as vekre kidolgozott egy olyan msoleljrst, amit 1964-ben a svjci Ciba Geigy cg Cibachrome Print nven tett ismertt. Tallmnyval sikerlt lasstani a sznes filmek fakulst, msrszt pedig a Gsprcolor eljrssal mr kzvetlenl tudtak sznes kpet nyerni.Rtt Andor (1897-1981) a kzvetlen pozitv fnykpkszts, a DTR eljrs kidolgozja (1939), mely az els lpcs volt a Polaroid eljrs fel. tlett tovbbfejlesztve az amerikai E. H. Land szabadalmaztatta tallmnyt 1944-ben. Schuller Aladr (1886-1960) szabadalma alapjn kerlt forgalomba 1937-ben a biztonsgi film (triacett), mely eldeitl eltren mr nem volt gylkony. Riszdorfer (Rissdorfer) dn (1893-1944) lete sorn tbb mint szz szabadalmat nyjtott be, melyek kzl felsorolsszeren a kvetkezk a legfontosabbak: automata fnykpezgp (1938) (Mihlyi Jzseffel egytt), flautomata fnykpezgp, fotocells fnymr (1930) (Lszl ccsvel) stb.

62

Atombomba

Kemny Jnos (1926-1992) a kzpiskola utn a Princentoni Egyetemre jrt, azonban a vilghbor kzbeszlt, s katonai szolglatra kteleztk. Kemnyt rendkvli kpessgeinek ksznheten az atombomba kutatsok szigoran rztt fellegvrba, Los Alamosba veznyeltk, ahol az egyik legfiatalabb volt, azonban nevt gy is rkre berta a halhatatlanok kz.Neumann Jnos (1903-1957) miutn csatlakozott a chicagi magyar maffihoz, szmtsaival nagyban hozzjrult a baby megszletshez. Ekkor tallkozott olyan problmkkal, amelyek hagyomnyos matematikai eljrsokkal nem, vagy csak nagyon lassan lehettek volna megoldhatk. Az tlet ekkor rleldtt meg benne egy elektronikus szmtgp ltrehozsra.Szilrd Le (1898-1964) a lncreakci tlett 1934-ben szabadalmaztatta, aki 1942-tl mr a chicagi Metl Laboratory-ban dolgozott. A kutatsokban ngy magyar s egy olasz fizikus (Enrico Fermi) vllalt oroszlnrszt, melynek eredmnyekpp 1942 decemberben Chicagban zembe helyeztk az atommglyt.Teller Ede (1908-2003) Amerikba rkezse utn nem sokkal bekapcsoldott a Manhattan fednev titkos programba, melynek clja a lncreakci beindtsa volt. Ennek megvalstsa 1942 decemberben Chicagban sikerlt, amiben kimagasl szerepe volt Teller Ednek is.Wigner Jen (1902-1995). A Nmetorszgban bekvetkezett maghasads (1939) hre sokkolta a kzvlemnyt, ami utn termszetesen Wigner is dnt szerepet kapott a Manhattan-program kidolgozsban. Bevlasztottk az Urnium Bizottsgba, s az els atomreaktor megtervezsvel s kivitelezsvel megbzott csoport vezetje lett. A Wigner vezetse alatt elkszlt reaktorok Hanfordban termeltk a plutniumot az els atombombhoz, mely 1945 nyarra kszlt el.

63

64

A magyarok s a sport

Gombfoci

Turul (rptenisz)

Mta

Baranta

Olimpiai bajnokaink

Pusks csi

Az vszzad mrkzse, a 6:3

65

Gombfoci

A sokak ltal ismert s jtszott gombfocit a magyarok talltk ki, mely ma mr hivatalosan is sportgg alakult, st mr tbb vilgbajnoksgot is rendeztek e jtkbl. Lelkes hazai hvei szvetsgbe tmrlve vgzik tevkenysgket, akik a Magyar Szektorlabda Szvetsg nevet adtk szervezetknek. (A vilgszervezet is a szektorlabda megnevezst hasznlja /melynek a kzpontja haznkban tallhat/.) Pontosan azt megmondani, hogy a sport mikor alakult ki, azt igen nehz lenne, az azonban biztos, hogy 1910 krnykn mr gombfociztak haznkban. A kt vilghbor kzti idben elssorban a vrosi gyerekek egyik kedvelt idtltse volt, s helyi csoportokban jtszottk, azonban ezek szablyai sokszor eltrtek egymstl. A szablyok egysgestsre 1958- ban Budapesten kerlt sor, mely fbb pontjaiban a ksbb lefektetett nemzetkzi szablyoknak is alapjt kpezte. gy lett a gombfocibl (ms nven: pitykzs, gombozs, csiksz /Gyr krnykn/, pucomet /Vajdasg/ stb.) szablyokkal megregulzott asztali labdargs, majd 1989-ben megalakult a Magyar Asztalilabdarg Sportszvetsg, ksbb pedig a Magyar Szektorlabda Szvetsg, (...szektornak hvjk a versenyszer gombfocizs passzolsi szablyt. /Horvth Imre/) A nvmdostsra azrt volt szksg, mert a vilg szmos orszgban az asztali labdargs sz mr jellt klnfle sportgakat, gy az a ksbbiekben flrertsre adhatott volna okot. Kezdetben talaktott (csiszolt, reszelt stb.) kabtgombbl kszltek a jtkosok, a labda pedig sliccgomb vagy inggomb volt, mely ma mr termszetesen sokat vltozott, gy mr csak ezrt sem lett a szvetsg megnevezse a gombfoci szvetsg. A Krptmedencn kvl mg szmos helyen gombfociznak, melynek meghonosodst legtbbszr az ott l magyarok segtettk el, de sok klfldi a magyarorszgi tartzkodsa sorn ismerkedett meg e sporttal, s vitte el hazjba (Svdorszg, Izrael, Nigria stb.).

66

Turul (rptenisz)

Jllehet, a turul mr tbb mint szz ves mltra tekint vissza, nem sokan ismerik haznkban, pedig mr vilgbajnoksgot is rendeztek e sportgbl. Elssorban Szegeden s krnykn npszer, ahol a szegedi illetsg Halcsy Antal jtk-, torna- s vvmester is lt, akiben a sportg megteremtjt tisztelhetjk. Mr 1903-ban szablyknyve jelent meg a turulnak, a