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luis-vega-garrido
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Integración de la cadena
de suministros
@ McDonald’s
Historia de
McDonald’s
RayRay KrocKroc
Conociendo que los hermanos Conociendo que los hermanos McDonaldMcDonald’s tenían un restaurante en ’s tenían un restaurante en CaliforniaCalifornia donde usaban 8 donde usaban 8 MultimixersMultimixers, , se monto en su carro y fue a visitarlos, se monto en su carro y fue a visitarlos, -- éél vivía en Chicago;l vivía en Chicago;Eso fue en 1954, el tenia 52 años;Eso fue en 1954, el tenia 52 años;
Hipoteco su casa e invirtió todos Hipoteco su casa e invirtió todos sus ahorros para convertirse en el sus ahorros para convertirse en el distribuidor exclusivo de la distribuidor exclusivo de la maquina de hacer malteadas maquina de hacer malteadas llamada llamada MultimixerMultimixer;;
•• 1955 1955 1 Restaurante Des Plaines, Illinois;1 Restaurante Des Plaines, Illinois;•• 1 día de ventas 1 día de ventas US$ 366,12 !!!US$ 366,12 !!!
IniciosInicios
Desarrollo Cadena de SuministrosDesarrollo Cadena de Suministros
••Restaurantes de Comida Rápida Restaurantes de Comida Rápida (QSR) (QSR) eran eran desconocidos pdesconocidos poror la industria;la industria;
••No existían ni Productos ni Servicios disponibles No existían ni Productos ni Servicios disponibles para nuestras necesidades especificas; para nuestras necesidades especificas;
••Se inicio un proceso liderado por operaciones;Se inicio un proceso liderado por operaciones;••Se crearon estándares en asocio con los Se crearon estándares en asocio con los proveedores:proveedores:
–– Papas congeladas y Papas congeladas y prepre--cocidas;cocidas;–– Distribución Integrada;Distribución Integrada;–– Empaques especiales Empaques especiales –– Salsas / Condimentos;Salsas / Condimentos;–– Carne de hamburguesas congeladas;Carne de hamburguesas congeladas;–– Etc…Etc…
Hoy en díaHoy en día
Aseguramiento de Calidad
Gerenciamiento de la Calidad Total
Cargue Proveedor
Transporte
Entrenamiento Empleados: Verificación Temperatura
Almacenamiento CD
Recepción CD
Entrenamiento empleados (Programa de inspección de Calidad): Temperatura, Tiempo de Vida, Cantidad, Control de Calidad Visual;
Entrega CD
Distribucion
Entrega Restaurante
Verificación Temperatura:
- Calibración Termómetro
-Entrenamiento Personal
- Verificación de temperatura y Cantidad
Registros Temperatura & Documentación Vehículo, Unidad Térmica
Registros Temperatura & Documentación Vehículo, Unidad Térmica
• Color oscuro
•Variación de Color
•Deficiente Textura
McPapas – Abuso de Temperatura:
Cristales de Hielo“Condicional” “Rechazado”
Formación de Bloques“Aceptable” “Rechazado”
¿Porque cambiar?
El tiempo ha evolucionado…
1. Sabor… como lo que me gusta… no estoy interesado si es nutricional, sencillo o económico. El sabor cambia de generación en generación… …debido a que la mama determina que es lo que le gusta a uno!!!2. Económico… nunca permita que los gastos de comer afuera de casa crecen por encima de las ganancias… Nunca!3. Sencillo… comer afuera tiende a ser mas sencillocada vez.4. Nuevo… me gusta la novedad… pero no lo veo como una tendencia…. solamente estoy probando!
Evolución en los hábitos alimenticios en USA - Últimos 25 años
Colaboración en la Cadena de Colaboración en la Cadena de suministrossuministros
Afuera de las 4 paredes Afuera de las 4 paredes de de McDonaldMcDonald’s’s
Que Cambio?Que Cambio?Siglo 20
Innovación del exterior
OptimizaciónDeterminística
Nivel de Demanda dado
Siglo 21
Innovación integrada
Optimización Probabilística
GerenciamientoDemanda
Procesos InsoladosProcesos Insolados
DemandaAtracción,
Ventas, Servicio
SuministroPlan,
Producción, Entrega
ProductoDefinición, Diseño,
Promoción,Fuente, Soporte
“Creo que lo puedovender…”
“Acá esta..VENDALO!”
“Acá esta el nuevo producto – miremos como lo producimos”
Procesos IntegradosProcesos Integrados
Demanda Suministro
Producto
Siglo 20 - EMPUJA Siglo 21- HALA
Retorno sobre Activos
Retornos sobre Oportunidades
Innovación del exterior
OptimizaciónDeterminística
Nivel de Demanda dado
Innovación integrada
Optimización Probabilística
GerenciamientoDemanda
BullwhipBullwhip EffectEffect –– La La necesidad de colaborarnecesidad de colaborar
Ord
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Consumidor finalDemanda
TIME
5
10
15
20
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Ordenes de Compra Centro de Distribución
TIME
5
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Centro de DistribuciónOrdenes de Manufactura
TIME
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15
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Ordenes de manufactura al Proveedor
TIME
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15
20
Efectividad la cadena de Efectividad la cadena de suministrossuministros
Info
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Dem
anda
Ord
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de
Sum
inis
troPatron de Demanda Consumidor Consumidor
Acopio Acopio
Distribución Distribución
Fabricante Fabricante
Contrato de Manufactura Contrato de Manufactura
Producción Producción
Patron de Demanda
Menos EfectivoMás costoso
Más efectivoMenos Costoso
MRP
MRPII - JIT
VMI - DRP - TQM
ECR
ERP - Lean
APS - CRM
CPFR®
1980 1990 2005
Evolución de la
s mejoras
en la Cadena Logíst
ica
¿¿Donde empezó todo?Donde empezó todo?
“COMUNIQUE todo lo que posiblemente “COMUNIQUE todo lo que posiblemente pueda a sus socios. Entre mpueda a sus socios. Entre máás sepan, ms sepan, máás s van a entender. Entre mvan a entender. Entre máás entiendan, ms entiendan, máás s comprometimiento van a tener. Una vez comprometimiento van a tener. Una vez estén comprometidos, nadie los podrá estén comprometidos, nadie los podrá parar”parar”
SamSam WaltonWalton, , fundador de fundador de WalWal--MartMart StoresStores, , IncInc..
CaractaristicasCaractaristicas de una de una ColaboracionColaboracion
•• Relaciones de Negocio a largo plazoRelaciones de Negocio a largo plazo–– Salir afuera de las 4 puertasSalir afuera de las 4 puertas
•• InvolucramientoInvolucramiento en la cadena logísticaen la cadena logística–– Demanda + SuministroDemanda + Suministro
•• TradingTrading PartnersPartners–– ClientesClientes–– DistribuidoresDistribuidores–– ProveedoresProveedores–– nTiernTier PartnershipsPartnerships
•• ColaboraciónColaboración–– Impacta toda la industriaImpacta toda la industria
GerenciamientoGerenciamiento del espacio/optimización del espacio/optimización MicromercadosMicromercados del clientedel clientePlaneamiento conjunto del negocioPlaneamiento conjunto del negocioNuevos Ítem/Nuevos Ítem/GerenciamientoGerenciamiento promociónpromociónPlaneamiento de la Demanda y prediccionesPlaneamiento de la Demanda y predicciones
Planeamiento Demanda y Producción
Planeamiento y Cronograma de las ventas
Coordinación de Fletes
Optimización de la cadena de suministros
Proceso Logística e Integración de sistemas
Demanda
Suministro
Integración de la Demanda y Integración de la Demanda y el suministroel suministro
Colaboración Cadena Suministros
Importancia de la ColaboraciónImportancia de la Colaboración
BeneficiosBeneficiosFinancierosFinancieros
ReducciReduccióónnDe CostosDe Costos
AumentoAumentoGananciasGanancias
Crece el Crece el RetornoRetorno
Mejora laComunicación
Mejora laComunicación
MejorEjecución
MejorEjecución
Apalancamiento fortalezas
De cada socio
Apalancamiento fortalezas
De cada socio
MenosSorpresas
MenosSorpresas
Coordinación para unaMejor Optimización
Coordinación para unaMejor Optimización
Foco en el centro deLa Competencia
Foco en el centro deLa Competencia
Conocimiento es PoderConocimiento es Poder
Retos de la Colaboración Retos de la Colaboración
•• ConfianzaConfianza•• Barreras CulturalesBarreras Culturales
–– InternasInternas–– ExternasExternas
•• Organizacional Organizacional –– Salir de los silosSalir de los silos–– InternasInternas–– ExternasExternas
•• Ejecución Ejecución –– Hacer lo que se prometióHacer lo que se prometió•• Relación GANA/GANARelación GANA/GANA
Principios CPFRPrincipios CPFR®®
•• Planeamiento conjunto del negocioPlaneamiento conjunto del negocio
•• Objetivos y Métricas comunesObjetivos y Métricas comunes
•• Acuerdos de ColaboraciónAcuerdos de Colaboración
•• Uso tecnología estándar para intercambio de Uso tecnología estándar para intercambio de informacióninformación–– Datos, textos, y seguridadDatos, textos, y seguridad
•• Medición y reportes de beneficio común, así como Medición y reportes de beneficio común, así como resultados de desempeñoresultados de desempeño
Como funciona CPFRComo funciona CPFR®®
Educar
Compartir
Ejecutar
Aceptar
•• Información y conocimientoInformación y conocimiento–– Que CompartirQue Compartir–– Como CompartirComo Compartir–– Con quien CompartirCon quien Compartir–– Cuando CompartirCuando Compartir
•• Cuando y como Cuando y como colaborarcolaborar
•• Mejoras y beneficios Mejoras y beneficios que serán gananciasque serán ganancias
•• MiMidda y monitora y monitorííe los e los resultadosresultados
•• Mejoras continuasMejoras continuas
•• Flujo del NegocioFlujo del Negocio•• Como los socios planean Como los socios planean
y ejecutany ejecutan
CLIENTE
Manufacturer
Retailer
CustomerScorecard
AccountPlanning
MarketPlanning
MarketData
Analysis
DemandPlanning
Production &Supply Planning
Logistics/Distribution
ExecutionMonitoring
PerformanceAssessment
CollaborationArrangement
JointBusiness
Plan
SalesForecasting
OrderPlanning/
ForecastingOrder
Generation
OrderFulfillment
ExceptionManagement
VendorMonitoring
CategoryManagement
SupplierScorecard
StoreExecution
Logistics/Distribution
POSForecasting
Buying/Re-Buying
ReplenishmentPlanning
Sistema de cadena de
suministros McDonald’s
¿¿Porque cambiar?Porque cambiar?
•• La industria deLa industria de QSR esta madurando globalmenteQSR esta madurando globalmente•• Temas como: Responsabilidad Social, Cuidado de Temas como: Responsabilidad Social, Cuidado de
Animales, Medio Ambiente, requieren LiderazgoAnimales, Medio Ambiente, requieren Liderazgo•• GlobalizaciónGlobalización•• Dependencia en la tecnología para cumplir los Dependencia en la tecnología para cumplir los
deseos del consumidordeseos del consumidor
Ciclos de vida mCiclos de vida máás cortoss cortos
Pay - for- PerformancePay - for- Performance
Zone - led DecisionsZone - led Decisions
Supply Chain FlexibilitySupply Chain Flexibility
Foundational ElementsFoundational ElementsStretch TargetsStretch Targets
Customer - Driven ProcessesCustomer - Driven Processes
People DevelopmentPeople Development
Restaurant Cashflowand Customer Experience
VisionElModelo de
Negocios
Pago por DesempeñoPago por Desempeño
•• Para motivar a los proveedores: Ganancias Para motivar a los proveedores: Ganancias eficientes, innovación de procesos, mejora eficientes, innovación de procesos, mejora del producto;del producto;
•• Proveer a los proveedores un campo donde Proveer a los proveedores un campo donde puedan competir;puedan competir;
•• Proveer oportunidades de crecimiento para Proveer oportunidades de crecimiento para los mejores proveedores;los mejores proveedores;
•• Reforzar los roles del Staff SCM, en las Reforzar los roles del Staff SCM, en las expectativas, medidas y recompensas en expectativas, medidas y recompensas en lugar de usar la micro gerencia;lugar de usar la micro gerencia;
Flexibilidad de la Cadena de Flexibilidad de la Cadena de SuministrosSuministros
•• Grado de exclusividad del proveedor o Grado de exclusividad del proveedor o dedicación de la Fabrica;dedicación de la Fabrica;
•• Un nivel apropiado de riesgo y recompensa Un nivel apropiado de riesgo y recompensa con el proveedor;con el proveedor;
•• Mejores formas de negocios con los Mejores formas de negocios con los proveedores;proveedores;
•• La infraestructura de La infraestructura de McDonaldMcDonald’s y No de ’s y No de McDonald’s requiere McDonald’s requiere cambioscambios para lo nuevos para lo nuevos productos;productos;
¿¿Como impacta los Como impacta los Proveedores Proveedores McDonaldMcDonald’s?’s?
•• “Actuando como una Marca”;“Actuando como una Marca”;•• Desarrollando sistemas de desarrollo rápido Desarrollando sistemas de desarrollo rápido
de productos & capacidades de de productos & capacidades de comercialización;comercialización;
•• Aumentando Aumentando unauna posición de liderazgo posición de liderazgo dentro de la industria, mientras dentro de la industria, mientras McDonald´sMcDonald´scontinua como su principal cliente;continua como su principal cliente;
•• Compartiendo el riesgo del Volumen y precio;Compartiendo el riesgo del Volumen y precio;
¿¿Que no vamos a cambiar?Que no vamos a cambiar?
•• Colaboración con nuestros Colaboración con nuestros proveedores;proveedores;
•• Independencia de la Cadena de Independencia de la Cadena de Suministros;Suministros;
•• El sistema es Primero;El sistema es Primero;•• ValoresValores
Compras InteligentesCompras Inteligentes
•• Nueva aproximación a “compras Inteligentes”Nueva aproximación a “compras Inteligentes”•• Los principales puntos son:Los principales puntos son:
––Una aproximación mUna aproximación máás largas larga––Mirar a través de la cadena de valorMirar a través de la cadena de valor––Oportunidades versus ser reactivosOportunidades versus ser reactivos––COMPRIMIR la cadena de suministros para COMPRIMIR la cadena de suministros para reducir ineficiencias y redundanciasreducir ineficiencias y redundancias
––Redefinir los limites de riesgoRedefinir los limites de riesgo––Retar la NORMA, aRetar la NORMA, aúún cuando no es bienvenidan cuando no es bienvenida
SMARTER es por:SMARTER es por:��SS Predicción estable, precios competitivosPredicción estable, precios competitivos��MM Mejora del margen para el sistemaMejora del margen para el sistema��AA Mejora en la calidadMejora en la calidad��RR Reducción en la complejidad de los Reducción en la complejidad de los
restaurantesrestaurantes��TT Las mediciones correctasLas mediciones correctas��EE involucrar a los proveedores en las involucrar a los proveedores en las
solucionessoluciones��RR Reducción de inventarios y tiempos al Reducción de inventarios y tiempos al
mercadomercado
Compras inteligentes Compras inteligentes SMARTERSMARTER
Cantidad correcta de producto entregados Cantidad correcta de producto entregados en el día correcto pen el día correcto poor el CDr el CD
Numero limitado de entregas a Numero limitado de entregas a los restaurantes un un horario los restaurantes un un horario fijo.fijo.
Un tiempo de vida basado en el tipo de Un tiempo de vida basado en el tipo de producto: Fresco o congeladoproducto: Fresco o congelado
Múltiples tiempos secundarios Múltiples tiempos secundarios de vida útil en los ítem del de vida útil en los ítem del menúmenú
Producto manejado una sola vezProducto manejado una sola vezEl producto es manejado El producto es manejado múltiples veces por el múltiples veces por el restauranterestaurante
Usar la información del nivel de ventas del Usar la información del nivel de ventas del restaurante, para automáticamente restaurante, para automáticamente aprovisionar el restaurante. Así como aprovisionar el restaurante. Así como manejar el inventario por el distribuidor y manejar el inventario por el distribuidor y el restaurante paga por lo que consumeel restaurante paga por lo que consume
Personal del restaurante trabaja Personal del restaurante trabaja con ordenes de producto y con ordenes de producto y manejo de inventariosmanejo de inventarios
AADeDe
Metas: RestauranteMetas: Restaurante
Un entendimiento claro de las Un entendimiento claro de las bases de compensación y bases de compensación y motivación por el pago por motivación por el pago por desempeño.desempeño.
Manejar por separado el Manejar por separado el riesgo y la recompensa con riesgo y la recompensa con los proveedoreslos proveedores
Revisiones regulares del negocio y Revisiones regulares del negocio y uso consistente de SQI para que uso consistente de SQI para que los proveedores tengan la los proveedores tengan la oportunidad de alcanzar su oportunidad de alcanzar su potencialpotencial
Los proveedores no Los proveedores no siempre saben donde están siempre saben donde están con relación a con relación a McDonaldMcDonald’s’s
Innovación por partes de los Innovación por partes de los proveedores retando nuestros proveedores retando nuestros pensamientospensamientos
Innovación en respuesta a Innovación en respuesta a las necesidades del negociolas necesidades del negocio
AADeDe
Metas: ProveedoresMetas: Proveedores
Usar la información del nivel de ventas del Usar la información del nivel de ventas del restaurante para proveer un inventario restaurante para proveer un inventario Justo a tiempo Justo a tiempo –– el producto correcto, en el producto correcto, en el lugar correcto en el tiempo correctoel lugar correcto en el tiempo correcto
Sobre producción para asegurar Sobre producción para asegurar un suministroun suministro suficientesuficiente (que es (que es muy costoso)muy costoso)
Usar los puntos de vista del consumidor Usar los puntos de vista del consumidor para para proactivamanteproactivamante pensar hacia pensar hacia adelanteadelante
SCM reaccionando a los últimos SCM reaccionando a los últimos requerimientos de McDrequerimientos de McD
Precios estables y predecibles. Precio / Precios estables y predecibles. Precio / arreglo en el suministro que permita tener arreglo en el suministro que permita tener precios estables por un determinado precios estables por un determinado tiempo y nos permita manejar la tiempo y nos permita manejar la volatilidad de los costosvolatilidad de los costos
Cambios frecuentes de precios Cambios frecuentes de precios como resultados de los como resultados de los comoditycomodity& fluctuación de los precios de & fluctuación de los precios de los ingredienteslos ingredientes
“Cadena de Suministros”“ “Cadena de Suministros”“ –– Nosotros Nosotros proveemos productos que satisfacen la proveemos productos que satisfacen la misión de la marca McDmisión de la marca McD
“compras”“compras”-- Nosotros proveemos Nosotros proveemos productosproductos
AADeDe
Metas : Metas : McDonaldMcDonald’s’s
Visión de la integración de la Visión de la integración de la cadena de suministroscadena de suministros
Distribution Center
Mgmt of the ProductFlow throughout theSupply Chain (Network)
Suppliers
Production andReplenishment
based on IntegratedPlan
Integrator
• Optimized delivery• Restaurant Inventory
Mgmt
BURGERS & SHAKES
Restaurant Focus onQSC&V
McDonald’s HQ
• Performance Mgmt• Strategic Sourcing with
Business Intelligence
RestaurantDemand
Forecasting &Order Proposal
Visibility into DC Demands &
Supplier Exchange
DynamicTransportation
Routing
DC DemandForecasting,
Supply Planning &DC Inventory Mgmt
Inventory MgmtDelivery
Measuresand Indicators
Item administration
CentralizedProcurement
Promotion MgntWith marketing
Traceability
Alineación Estratégica de SCIAlineación Estratégica de SCI
Distribution Center
Mgmt of the ProductFlow throughout theSupply Chain (Network)
Suppliers
Production andReplenishment
based on IntegratedPlan
Integrator
• Optimized delivery• Restaurant Inventory
Mgmt
BURGERS & SHAKES
Restaurant Focus onQSC&V
McDonald’s HQ
• Performance Mgmt• Strategic Sourcing with
Business Intelligence
RestaurantDemand
Forecasting &Order Proposal
Visibility into DC Demands &Supplier Exchange
DynamicTransportation
Routing
DC Demand Forecasting,Supply Planning &DC Inventory Mgmt
Inventory MgmtDelivery
Measuresand Indicators
Item administration
CentralizedProcurement
Promotion MgntWith marketing
Traceability
– Pago cuando se use– Cambio concepto bodega – Entregas NO asistidas– Optimización de
frecuencias
– Medidas DSS/E2E
– KPIs estándar
– Estandares de Calidad para el CD
– Manejo de pre-Fletes
– P4P para CDs, LPs e integradores
– Proceso comprensivo de SQI
¿¿Preguntas?Preguntas?