Mejoramiento de leche y

queso ovino utilizando

subproductos agroindustriales

MVZ, MSc, PhD EINAR VARGAS BELLO PÉREZ

1er Congreso Internacional de Ciencias Veterinarias FMVZ UNAM

Médico Veterinario Zootecnista

FMVZ / UNAM

MSc

McGill University

Canadá

PhD

The University of Nottingham

Reino Unido

Profesor Titular A

Pontificia Universidad Católica de Chile

EINAR VARGAS-BELLO-PÉREZ

Alimentación

Genética

Vía artificial

Manejo de praderas

¿Cómo alterar la grasa láctea?

Alimentación animal

Fuentes de lípidos

Aceites

Semillas de oleaginosas

Sebos

Sales de Ca

Pastos

Algas

C18 ácidos grasos poliinsaturados

18:2 cis-9 , cis-12

18:2 cis-9, trans-11

18:1 trans-11

18:0

Camino alterno 18:2 cis-9, cis-12

18:2 trans-10, cis-12

18:1 trans-10

18:0

18:3 cis-9 , cis-12, cis-15

18:3 cis-9, trans-11, cis-15

18:2 trans-11, cis-15

18:1 trans-11

18:0

Hidrogenación ruminal

Adaptado de Bauman and Griinari, 2003; Shingfield et al., 2010

AG Poliinsaturados

• Alimento

Isomerizaciones

AG trans 18:1

AG Saturados • Leche

• Carne

Hidrogenación ruminal

Producción ovina en Chile

La mayoría ubicados en Magallanes

Producción ovina mediterránea

Pequeños productores en secano mediterráneo

Subproductos de aceite de oliva

ALPERUJO

Enfoque investigativo

Alimentación

Producción animal

Salud pública

VARGAS-BELLO-PÉREZ E, et al. Feeding extruded linseed to dairy ewes under extensive grazing conditions. Ciencia e

Investigación Agraria 2014; 41:115-122.

VARGAS-BELLO-PÉREZ E, et al. Effect of dietary inclusion of lampante olive oil on milk and cheese fatty acid profiles of ewes.

Grasas y Aceites 2013; 64:295-303.

VARGAS-BELLO-PÉREZ E, et al. Feeding olive cake to ewes improves fatty acid profile of milk and cheese. Anim Feed Sci Tech

2013; 184:94-99.

Subproductos de aceite de oliva en

nutrición de ovejas

Ovejas

Dieta

Aceite lampante

Ácidos grasos

Leche

Queso

Alperujo

Ácidos grasos

Leche

Queso

Ovejas alimentadas con aceite de

oliva lampante

9 ovejas

≈45 días en leche

Cuadrado latino 3×3

(n=3)

3 periodos

6 d adaptación

4 d toma de muestras

Dietas

Control (sin aceite)

Heno de alfalfa, maíz

molido, expeller de

soya, melaza

36 g MS de aceite

88 g MS de aceite

Perfil de ácidos grasos de dietas

Parámetros productivos

?

?

Perfil de ácidos grasos en leche

Perfil de ácidos grasos en queso

Conclusiones

Alperujo

No alteró consumo de materia seca ni composición

química de la leche

Leche y queso

Disminución de C12:0, C14:0 y C16:0

Aumento en 60% de C18:1 cis 9

Redujo índice aterogénico

Suplemento alternativo en el secano mediterráneo

Ovejas alimentadas con alperujo

9 ovejas

≈48 días en leche

Cuadrado latino 3×3

(n=3)

3 periodos

6 d adaptación

4 toma de muestras

Dietas

Control (sin aceite)

Heno de alfalfa, maíz

molido, expeller de

soya, melaza

98 g MS de alperujo

244 g MS de alperujo

Perfil de ácidos grasos de dietas

Parámetros productivos

Conclusiones

Aceite de oliva lampante

No alteró consumo de materia seca, producción ni

composición de leche

Leche y queso

Aumentó C18:1 cis 9 y C18:1 trans 11

Redujo índice aterogénico

Suplemento alternativo en el secano mediterráneo

Utilización de extruido de linaza

Isla de Chiloé

Producción de lana

Pequeños productores

Pastoreo extensivo

Producción de ¿queso?

¿Con valor agregado?

Ovejas alimentadas con extruido de

linaza

9 ovejas

50% Latxa, 25% Corridale, 25%Milchshaf

26 días

Pastore extensivo

Control 500 g durante ordeña

50% maíz + 50% avena

500 g extruido de linaza + 500 maíz/avena

Diseño quasi-experimental

Composición de leche

?

Perfil de ácidos grasos en leche

Perfil de ácidos grasos en queso

Correlación de C18:1t11 y C18:2c9t11

Conclusiones

Extruido de linaza

Disminuyó AG saturados en 3.6%

Aumento AG monoinsaturados, poliinsaturados y n-3

(7%, 10% y 25)

Correlación entre el ácido 18:2 cis 9, trans 11 y 18:1

trans 11

R2=0.68

Suplemento en sistemas en pastoreo cuando los forrajes

son escasos o de baja calidad nutricional

Implicancias

Subproductos agro industriales

Bajo costo

Efectos positivos en la calidad de leche y queso

Valor agregado a productos lácteos

Diversificación del productor

Beneficio para la salud del comsumidor

evargasb@uc.cl