membuat tempe.docx

7/25/2019 membuat tempe.docx

1/15

PEMANFAATAN KEDELAI SEBAGI BAHAN PEMBUATAN

TEMPE

BAB IPENDAHULUAN

I . Latar Belakang Kedelai

Kedelai adalah salah satu tanaman polong-polongan yang menjadi bahan

dasar banyak makanan di asia timur seperti tempe.

Kedelai merupakan salah satu sumber protein nabati dan minyak nabati dunia,

penghasil utama dunia adalah amerika serikat dan di budayakan masyarakat di luar

asia pada tahun 1910.

Tempe ( kategori produk kedelai ) kapang yang merekatkan biji-biji kedelai sehingga

terbentuk tekstur yang memadat.

i indonesia tempe merupakan makanan sebagian besar !arga, namun kedelai

bukan tanaman asli tropis sehingga hasilnya selalu rendah dari pada di jepang dan

"hina.

II. Rumuan Maala!

1. #agaimana "ara meman$aatkan kedelai %&. #agaimana "ara membuat tempe %

III. Tu"uan

1. 'ntuk mengetahui "ara meman$aatkan kedelai

&. 'ntuk mengetahui "ara pembuatan tempe

I#. Man$aat

1. emberi pengetahuan "ara pembuatan tempe&. enambah niali guna kedelai. 'ntuk mengetahui peluang bisnis tempe


2/15

#. Bataan itila!

*eman$aatan adalah hal rasa hasil kerja dalam peman$aatan sesuatu

yang berguna. Kedelai adalah salah satu tanaman polong-polongan yang menjadi

bahan dasar banyak makanan di asia timur seperti tempe. #ahan adalah +at atau benda yang mana sesuatu dapat barang yang

di butuhkan untuk mendapatkan suatuTempe adalah makanan yang di buat melalui proses $ermentasi

terhadap gi+i kedelai.

Sejarah dan Perkembangan

Tidak jelas kapan pembuatan tempe dimulai. amun demikian, makanan tradisonal

ini sudah dikenal sejak berabad-abad lalu, terutama dalam tatanan budaya makan

masyarakat a!a, khususnya di ogyakarta dan /urakarta.

alam bab dan bab 1& manuskrip /erat enthini dengan seting a!aabad ke-

1 (/erat enthini sendiri ditulis pada a!al abad ke-19) telah ditemukan kata

2tempe2, misalnya dengan penyebutan nama hidanganjae santen tempe(sejenis

masakan tempe dengan santan) dan kadhele tempe srundengan. 3al ini dan

"atatan sejarah yang tersedia lainnya menunjukkan bah!a mungkin pada mulanya

tempe diproduksi darikedelai hitam, berasal dari masyarakat pedesaan tradisional

a!a4mungkin dikembangkan di daerah ataram, a!a Tengah, dan berkembang

sebelum abad ke-1.

Kata 2tempe2 diduga berasal dari bahasa a!a Kuno. *ada +aman a!a Kuno

terdapat makanan ber!arna putih terbuat dari tepung sagu yang disebut tumpi.

Tempe segar yang juga ber!arna putih terlihat memiliki kesamaan dengan

makanan tumpitersebut.

/elain itu terdapat rujukan mengenai tempe dari tahun 1567 dalam sebuah

kamus bahasa a!a-#elanda. /umber lain mengatakan bah!a pembuatan tempe

dia!ali semasa era Tanam *aksa di a!a. *ada saat itu, masyarakat a!a terpaksa

menggunakan hasil pekarangan, sepertisingkong, ubi dan kedelai, sebagai sumber

pangan. /elain itu, ada pula pendapat yang mengatakan bah!a tempe mungkin

diperkenalkan oleh orang-orang Tionghoa yang memproduksi makanan sejenis,

yaitu kojikedelai yang di$ermentasikan menggunakan kapangAspergillus.

/elanjutnya, teknik pembuatan tempe menyebar ke seluruh Indonesia, sejalan

dengan penyebaran masyarakat a!a yang bermigrasi ke seluruh penjuru Tanah 8ir.


3/15

Tempe dikenal oleh masyarakat ropa melalui orang-orang #elanda. *ada tahun

1597, *rinsen :eerlings (ahli kimia dan mikrobiologi dari #elanda) melakukan usaha

yang pertama kali untuk mengidenti;kasi kapang tempe. *erusahaan-perusahaan

tempe yang pertama di ropa dimulai di #elanda oleh para imigran dari Indonesia.

elalui #elanda, tempe telah populer di ropa sejak tahun 19


4/15

Tempe berpotensi mela!an radikal bebas, sehingga dapat

menghambat proses penuaan dan men"egah terjadinya penyakit the

generatiBe koposisi gi+i tempe kadar protein, lemak dan

karbohidratnya tidak banyak berubah di bandingkan dengan kedelai.1. 8/8 >8K

&. CIT8I 8,, an k. I=8>


5/15

milik umum karena galurgalur ragi tempe unggul dapat didaftarkan hak patennyasehingga

penggunaannya dilindungi undangundang (memerlukan lisensidari pemegang hak paten).

TEMPE DI INDONESIA

Di Indonesia, tempe telah diterima sebagai salah satu pangan sehat dan bergizi tinggi.

Meskipun demikian, tempe masih dianggap sebagai pangan kelas sosial ekonomi rendah. Hal

ini menjadi salah satu alasan tempe masih kurang mendapat perhatian mendalam dari

pemerintah, para pengambil kebijakan dan swasta sehingga perkembangan tempe di Indonesia

relatif lamban.

Sementara itu, di beberapa negara lain, tempe justru mendapat perhatian besar, khususnya

perhatian terhadap kandungan gizi tempe yang unik, yaitu tempe dapat digunakan untuk

mengatasi masalah gizi kurang pada masyarakat miskin, serta potensi untuk mencegah

penyakit kronis. Hal ini menjadikan tempe yang merupakan pangan asli dan tradisional

masyarakat Indonesia berpotensi besar untuk diklaim dan diakui sebagai pangan asli negara

lain.
https://id.wikipedia.org/wiki/Hak_patenhttps://id.wikipedia.org/wiki/Hak_patenhttps://id.wikipedia.org/wiki/Lisensihttps://id.wikipedia.org/wiki/Hak_patenhttps://id.wikipedia.org/wiki/Lisensi


6/15

BAB 3

METEOLOGI1.Tempat dan waktu

Tempat penelitian di laksanakan di rumah pengusaha tempatnya di desa pekoren kec.

Rembang kab. Pasuruan Indonesia. Waktu penelitian dilaksanakan pada bulan November 201.Pembahasan proses pembuatan

!lat dan bahan

1. !lat

"andang#askom

Penggiling bi$i kedelai

%era$ang bambu&otel kayu

Tungku

TampahPlastik

%ipas angin

2. #ahan kedelai#i$i kedelai

!ir

Ragi tempe


7/15

BAB 4

HASIL DAN PEMBAHASAN

!.'!&I( "!N P)*#!'!&!N P)*#+!T!N T)*P)

'asil dari penelitian saya di rumah bapak subadar di desa pekoren rembang menurut bapak

subadar sebelum melakukan pembuatan tempe hal yang pertama di lakukan adalahmembersihkan dulu paralatan yang akan di pakai di dalam pembuatan tempe adapun alat,alat itu

adalah

a. "andang"igunakan untuk merebus bi$i kedelai

b. #askom

#askom di gunakan untuk mencuci kedelaic. Penggiling bi$i kedelai

+ntuk memecahkan bi$i kedelai men$adi gua bagian

d. &otel kayu

di gunakan untuk mengaduk bi$i kedelai yang sedang di rebuse. %eran$ang bambu

"i gunakan untuk meniriskan bi$i kedelai yang sudah di rebus

-. %ipas angin"i gunakan untuk mengangini bi$i kedelai yang sudah di rebus agar bi$i kedelai men$adi

lebih kering

!dapun bahan yang digunakan dalm pembuatan tempe adalah

a. #i$i kedelai"igunakan sebagai bahan tempe

b. Ragi tempe

"i gunakan untuk -ermentasi kedelaic. !ir

"igunakan mencuci bi$i kedelai dan bahan merebus bi$i kedelai

Proses pembuatanya


8/15

1. *enyiapkan kedelai yang di olah untuk men$adi tempe kemudian rebus bi$i selama 2

$am

2. #i$i kedelai yang sudah derus selama 2 $am di giling menggunakan mesin penggilingprses penggilingan bertu$uan untuk memecahkan bi$i men$adi 2

/. %emudian memasukan bi$i kedelai kedalam baskom lalu di isi air di remes2 dengan

tngan agar kulit, kulit dari kedelai terkelupas. *engambil kulit kedelai yang keebanyakan mengambang dengang menggukan

ayakan.

. &etelah bi$i kedelai di anyak di triskan menggunakan keran$ang bambu di rendamselama 1 $am

. #i$i kedelai yang sudah di rendam selama 1 $am lalu di rebus kembali selama 2 $am

terus bi$i kedelai di kipasi selama / $am agar men$adi lebih keset

. &etelah di kipasi selama / $am pada $am / sore bi$i kedelai di beri ragi3. &etelh di ragi bi$i kedelai di bungkus menggunakan plastik

4. &etelah bi$i kedelai di bungkus menggunakan plastik bi$i kedelai di diamkan selama

2 hari untuk proses -ermentasi

10. &elama -ermentasi bi$i kedali di tempatkan keruangan yang panas

PEMBAHASAN

&etelah menyimpan tempe. *alam esok harinya tempe telah muncul berbagai bentuk tempe

mulai dari segitiga5 kotak dalam daun5 tempe dalam plastik tapi tetap dengan rasa yang sama

yakni rasa tempe. &truktur tempe yang lembut5 dan empuk untuk dimakan. Tidak seperti

biasanya tempe yang ditemukan. Terkadang ada tempe yang dari bagian,bagian tertentunya telah

mengering karena -actor,-aktor yang tidak terprediksi pada saat pembuatan5 ataupun

penyimpanan.

Tempe yang berada di pasaran5 terutama survey di beberapa rumah makan. &ebagian besartempe yang diolah men$adi sambal goreng tempe cenderung memiliki struktur yang kering.

"iduga hal tersebut untuk hemat minyak goring5 yakni tempe terlebih dahulu dikeringkan atau

di$emur. %etika dimasak5 kadar air dalam tempe telah menipis5 sehingga tidak akan terlalu boros

terhadap minyak.

Peran bioteknologi tampak pada pembuatan tempe di atas5 bioteknologi tradisional karena

dengan bantuan kapang. Pada pembuatan tempe ini tentunya mengandung man-aat yang cukup

besar bagi manusia5 karena selain men$adi lebih enak5 gi6i,gi6i dalam tempe $uga ibarat

terupgrade men$adi lebih baik.

&emudah,mudahnya suatu proses5 akan selalu ada kendala yang muncul5 begitupun dengan

pembuatan tempe tersebut. !da beberapa hal yang patut digarisba7ahi sebagai suatu evaluasi

terhadap proses bioteknologi dalam pembuatan tempe dan kami rasakan selaku yang membuat

tempe tersebut. beberapa hal yang harus diperhatikan tersebut diantaranya

1.Pada saat menuangkan ragi ke dalam air hangat berisi kedelai5 perbandingan dan kesesuaian

takaran dengan kondisi lingkungan akan sangat berpengaruh terhadap keberhasilan.


9/15

2.#agaimana mengatur besar lubang pada plastik5 daun dan cetakan lainnya $uga perlu diperhatikan.

8ika lubang terlalu kecil akan mengakibatkan kapang tidak akan berkembang dan melakukan

-ungsinya dengan baik. 8ika terlalu besar tentunya tidak baik pula.

/.(angkah,langkah tertentu pada proses bioteknologi dalam pembuatan tempe ini ada yang tidak bisa

dilakukan oleh sembarang orang. "iantaranya bagaimana melipat daun untuk membuat tempe

segitiga5 dan kepadatannya pula. "ibutuhkan keahlian dan pengalaman agar kualitas tempe pun

bernilai tinggi

BAB V

PENUTUP

A. KesimpulanDari percobaan ini dapat disimpulkan bahwa tempe sangat tergantung dari hasil fermentasi

jenis bahan utama/substratnya yaitu kedelai, macam mikroba yang aktif dan kondisi disekelilingnya yang mempengaruhi pertumbuhan dan metabolisme mikroba tersebut, danhal ini dapat dikatakan bahwa pengolahan kedelai hingga menjadi tempe sesuai denganhasil akhir yang dikehendaki.B. Saranemberian keterangan/pengarahan yang dilakukan asisten/pembimbing sudah baik akantetapi pratikan masih mengharapkan pada percobaan selanjutnya para asisten/pembimbinguntuk dapat memberikan keterangan/pengarahan lebih spesifik lagi dalam hal pengolahandan penyajian bahan yang dicoba. Dengan adanya keterangan/pengarahan yang lebih baik

lagi yang diberikan asisten/pembimbing dapat menjadi pengetahuan dan bahan kuliah bagipratikan nantinya.


10/15

DAFTAR PUSTAKA

http!// id. "iki pedia. #rg/http!// id. "iki pedia. #rg/ wiki / tempehttp!// id khadikatul. Blogspot. $om/%&/'(//'&

Aryulina , diah, dkk, %&&). Biologi *. +akarta. enerbit erlangga


11/15


12/15


13/15


14/15


15/15

Documents

membuat tempe.docx