Memoria1991-2016

Memoria 1991-2016 Fundación Herdez, A.C.

ISBN: 978-607-8172-08-05

Todos los derechos reservados, noviembre de 2016.

DR.© 2016 Fundación Herdez, A.C., Calzada San Bartolo Naucalpan núm. 360, Col. Argentina Poniente, C.P. 11230, México, D.F.

www.fundacionherdez.com.mx www.biblioteca.herdez.com.mx

Prohibida la reproducción parcial o total de los contenidos de esta obra sin la autorización previa y por escrito de la Fundación Herdez, A.C.

Impreso y hecho en México

Índice

Don Enrique Hernández-Pons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Fundador

Carta del Presidente de la Fundación . . . . . . . . . . . . . . 13 Héctor Hernández-Pons Torres

Carta de la Directora de la Fundación . . . . . . . . . . . . . . 15 Azucena Suárez De Miguel

Directorio y Consejo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

Antecedentes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

El edificio de Seminario 18. Historia de un bien inmueble en la conservación del patrimonio cultural . . . . 20

Desarrollo institucional . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Visión, Misión, Estrategias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

Reconocimientos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

Logros. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Proyectos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

Proyectos sociales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

Proyectos educativos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

Proyectos culturales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59

Proyectos de ciencia y tecnología . . . . . . . . . . . . . . . . . 96

Proyectos futuros . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96

Anexos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98

Vínculos con otras instituciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98

Donadores a la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana . . . . . 98

Donadores al Museo Galería Nuestra Cocina Duque de Herdez . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101

Bibliotecas e instituciones que recibieron como donación las publicaciones de Fundación Herdez para su acervo. . . . . . .101

Programa académico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106

Selección de los proyectos desarrollados por Fundación Herdez 1991-2016 . . . . . . . . . . . . . . . . . 111

Agradecimientos y directorio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113

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No puede entenderse cabalmente la presencia de una gran em-presa sin conocer la historia de quienes la hicieron posible.

Éste es el caso de don Enrique Hernández-Pons, nuestro funda-dor, legendariamente llamado “El Duque”. En la década de 1940, don Enrique retomó la iniciativa y la visión de futuro de otro miembro de la genealogía de los Hernández, de su padre, don Ignacio Hernández Castillo, para impulsar una de las empresas con mayor arraigo y compromiso en México.

Don Enrique no sólo fue testigo, sino que formó parte de los importantes cambios sociales y económicos que experimentó nuestro país a lo largo del siglo xx. Contagiado del espíritu de desarrollo que impulsó al México posrevolucionario e inmerso de lleno en el proceso de modernización, siendo un joven de 21 años apenas, “El Duque” retomó la empresa que su padre había comprado en 1938 y la asumió de tal manera que la convirtió en una forma de vida y de disciplina de trabajo incansable. Así, junto con su hermano Ignacio, constituyó en 1961 la compañía Herdez.

La actitud empresarial de don Enrique se forjó al calor del esfuer-zo y de la capacidad inteligente para transformar las activida-des más humildes y sencillas en una trayectoria de aprendizaje siempre ascendente: distribuir productos, vender seguros y co-mestibles. Para ello recorrió el país, lo que le permitió familia-rizarse con la forma de vida de la población, incluso la de los habitantes de los rincones más apartados y conocer a fondo los problemas de la clase trabajadora. Con esta experiencia adquirió una amplia visión de las preferencias cotidianas de los variados sectores que componen la sociedad mexicana, para convertirlas en un símbolo nacional que con el paso de los años habría de lle-gar a los mercados internacionales como presencia emblemática de nuestros productos. Al respecto recordemos su empeño en llevar a cabo la siembra de 25 kilogramos de semillas de chiles jalapeños en el estado de Chihuahua, iniciativa con la que se die-ron los primeros pasos para que esa región norteña llegara a ser, hoy en día, la principal productora de ese tipo de chile.

Don Enrique era un hombre optimista que consideraba las crisis como oportunidades, de ahí su filosofía de vida resumida en la expresión: “crisis en chino quiere decir oportunidad”, que con frecuencia se le oía decir y que usaba como su lema. En la acti-tud que deja ver este lema podemos encontrar los verdaderos antecedentes del desarrollo de la mercadotecnia y de las teo-rías “de los emprendedores”, al grado de haberse convertido en una de las frases favoritas de la lógica empresarial contemporá-nea: las pruebas son lecciones. Por mencionar algunos ejemplos, vale la pena traer a la memoria la entereza de don Enrique para

Don Enrique Hernández-Pons Fundador

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afrontar la salida imprevista del mercado nacional de General Foods —compañía con la que Herdez llevaba 40 años asocia-da para la venta y distribución de algunos de sus productos— y transformar la crisis en una ventana de oportunidad inimagina-ble al continuar por sí mismo, como responsable absoluto de la empresa familiar, a la muerte de su amado padre y más tarde la de su entrañable “copiloto”, al mando, su hermano Ignacio.

Para don Enrique, innovar y crear dejaron de ser sólo palabras y se convirtieron en acciones directas tales como: ofrecer la tra-dicional “salsita mexicana”, transformada en un producto enva-sado disponible en todas las tiendas o impulsar el entonces muy popular programa televisivo “Domingos Herdez”, por mencio-nar sólo algunas. Su amplia experiencia le permitió establecer el principio de calidad y recurrir a tecnología de punta para la elaboración de los productos de la empresa, y llevar a la mesa de los hogares mexicanos sus alimentos más queridos y utilizados.

A lo largo de su vida, don Enrique ocupó toda clase de cargos entre los que destacan la presidencia de la Cámara de Comercio en España, así como del Consejo de Hombres de Negocios y del Club Rotario de la Ciudad de México. Su liderazgo empresarial fue ampliamente reconocido dentro y fuera del país. Caracteri-zado por su refinamiento, se entrevistó con presidentes y reyes. No obstante, “El Duque”, don Enrique Hernández-Pons, jamás olvidó su compromiso con México ni desprendió sus raíces de la tierra que lo nutrió. Por el contrario, para él la identidad nacio-nal fue siempre el corazón de la empresa. Sus esfuerzos, iniciati-vas e inversiones fueron actos permanentes de responsabilidad y de fe en nuestro país. De ahí que podamos decir: Con toda con-fianza… ¡es México!

La semblanza de tan notable empresario quedaría inconclusa sin mencionar el hecho curioso que dio origen al sobrenombre de “El Duque”, y que responde a la actitud bromista y alegre que distinguió a don Enrique Hernández-Pons. En un viaje a Europa acudió a un restaurante en París, y al salir se encontró frente a una boutique especializada en heráldica. Se dirigió al dueño del establecimiento y le preguntó por algún título nobiliario de sus antepasados franceses y al no encontrar ninguno, le pidió que buscara algún título español. Como no los había, don Enrique aclaró que venía de la Nueva España a lo que el francés le res-pondió que no tenía información de títulos de esas tierras, pero que le dijera cómo era su escudo para diseñarlo. Don Enrique presentó su tarjeta de Herdez y sobre ella se puso a trabajar. Cuando le preguntó a qué nivel correspondía el título, don Enri-que dijo que de duque, por ser el que sigue al de príncipe. Ése fue el origen de todas sus anécdotas alrededor del ducado.

Al correr de los años, en una entrevista del entonces presiden-te, Carlos Salinas de Gortari con el rey Juan Carlos de España le presentó al monarca a don Enrique y el licenciado Salinas se refirió a él diciendo que era ¡el único noble autorizado por el gobierno mexicano!... Pero esto es sólo una anécdota simpática.

Valorar la trayectoria de don Enrique requiere sopesar su magnani-midad que fue más grande que sus éxitos. Las múltiples acciones realizadas a través de la Fundación son testimonio de su compro-miso con los necesitados. Fue una persona cálida y generosa con sus amigos, quienes lo acompañaron a lo largo de su vida.

Si bien fue un hombre práctico y sagaz en los negocios, su opti-mismo, alegría, buen humor y afectividad fueron sus principales atributos. Quienes lo conocieron y amaron, comenzando por su familia e hijos, guardan su memoria con gratitud, respeto y ad-miración. En especial, su compañera y apoyo incondicional, doña Olympia Torres de Hernández-Pons, quien lo describía así: “Para mí, tú eres perfecto. Aunque como no es cierto que exista la per-fección en nadie, te faltan unos puntitos”.

Don Enrique Hernández-Pons falleció el 20 de mayo de 2000. Para las personas que estuvieron cerca de él, quienes lo conocieron, todos aquellos que tomaron su mano abierta para apoyarse y su mirada para vislumbrar el horizonte como algo lleno de riesgos, pero también de aventuras y promesas, para quienes actualmente seguimos bajo la sombra de su follaje, “El Duque”, es el ejemplo de como la nobleza de un caballero mexicano es el resultado de toda una vida de trabajo y compromiso. No nos queda más que honrar su memoria y, a través de todo lo que él construyó, sem-brar ese espíritu y comportamiento ejemplar para cosechar nue-vos éxitos y continuar alimentando el corazón de los mexicanos.

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Héctor Hernández-Pons Torres

Desde su creación en 1988 la Fundación Herdez se ha desta-cado como una institución cuya vocación social orienta cada

una de sus actividades y constituye el eje motor que articula su visión, su misión y las estrategias que se ha trazado.

La función social de la Fundación se desarrolla a partir de un pro-grama diseñado no sólo para contribuir de manera filantrópica con donativos para atender problemas alimentarios al apoyar a instituciones de asistencia social o en situaciones de desastre, sino además para incidir en la educación, difundir nuestra cultu-ra gastronómica y promover el desarrollo de proyectos tecnoló-gicos vinculados con la producción de alimentos.

Los logros de la Fundación abarcan una diversidad de campos de acción que no obstante su variedad giran en torno a nuestro compromiso con la sociedad mexicana en lo que respecta a te-mas de alimentación y nutrición. Es en este sentido que el tema de la nutrición se ha destacado dentro del Grupo Herdez como un aspecto fundamental de la industria alimentaria.

La presencia activa de la Fundación Herdez como miembro de asociaciones, comités e iniciativas, tanto nacionales como in-ternacionales, orientadas a fomentar y crear una cultura de la alimentación en nuestro país, ha permitido la creación de un mo-delo cultural y educativo que nos permite insertarnos como una institución cuyo impacto social no sólo se mide en el presente sino que se proyecta al futuro, toda vez que nuestro modelo educativo busca no sólo la valoración y el rescate de las tradi-ciones culinarias mexicanas, sino además promueve la concien-tización de la sociedad mexicana en relación con su manera de alimentarse, lo que redundará en una mejor calidad de vida.

Una de las formas idóneas para difundir el conocimiento así como nuestra cultura gastronómica se concreta en el proyecto edi-torial emprendido por la Fundación, el cual se ha diversificado y ha tenido impacto no sólo en nuestro país sino también en el extranjero.

Sensible a los valores que definen la identidad y la historia de nuestro país, la Fundación Herdez emprendió el rescate del edi-ficio sede ubicado en el Centro Histórico de la Ciudad de México, como parte de las acciones que le dan razón de ser y que le per-miten sumarse de manera solidaria a reconstruir nuestro pasado, y poner al servicio de los mexicanos estos espacios.

Carta del Presidente de la Fundación Herdez

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Con la publicación de la presente Memoria 1991-2016 de la Fundación Herdez queremos hacer un recuento de los logros

obtenidos desde el inicio de las actividades de la Fundación, en la década de los ochenta del siglo pasado hasta nuestros días.

En primer lugar, hacemos un reconocimiento al fundador, don En-rique Hernández-Pons, quien tuvo la visión de emprender el pro-yecto de una institución con vocación de servicio a la comunidad.

En la publicación presentamos de manera sucinta los diferentes ámbitos de acción hacia los que se dirigen cada uno de los pro-gramas que se han desarrollado a lo largo de este tiempo. En su mayor parte éstos continúan vigentes y se ejecutan conforme a las necesidades que exigen en la práctica. De estos programas se desprenden nuevos enfoques y maneras de aproximarnos a los objetivos que derivan en proyectos específicos, organizados de manera profesional en las áreas social, educativa, cultural y tecnológica.

La propuesta de un modelo cultural y educativo que tiene el se-llo de la Fundación Herdez es uno de nuestros grandes logros y tiene su sustento en la interacción de los aspectos social, educa-tivo, cultural y tecnológico, en relación con la gastronomía y la nutrición como ejes conductores de nuestros proyectos.

Parte fundamental de nuestra labor ha sido el desarrollo del pro-grama editorial, en el cual se han abierto nuevas líneas de inte-rés como lo es el Archivo Documental del Grupo Herdez.

Carta de la Directora de la Fundación Herdez

Azucena Suárez De Miguel

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Desde su establecimiento, la Fundación Herdez ha logrado reu-nir un Consejo constituido por un relevante grupo de personas

con reconocido prestigio en la comunidad y que se han destacado por su responsabilidad social y su marcado interés por los temas que atañen al problema alimentario.

Asimismo la Fundación cuenta con un equipo operativo que se caracteriza por su compromiso profesional y especializado en el sector social, y que contribuye de manera eficiente al cumpli-miento de los objetivos de la institución.

Fundador Don Enrique Hernández-Pons †

Presidente Lic. Héctor Hernández-Pons Torres

Vicepresidente Lic. Enrique Hernández-Pons Torres

Consejeros Lic. Carlos Autrey Maza Sra. Marcela Hernández-Pons Torres Sra. Olympia Hernández-Pons Torres Lic. Guillermo Merino de Villasante

Comisario Ignacio Toussaint Puron

Presidente Honorario Lic. Miguel de la Madrid Hurtado †

Don Jaime Muñoz de Baena y Blasco † fue el primer Director General de la Fundación Herdez, cuya gestión inició en 1991 y concluyó el mes de agosto de 2000.

A partir del 1 de septiembre de 2000 y hasta la fecha, la Directora General es Azucena Suárez De Miguel.

Directorio y Consejo

1918

En 1990 Jaime Muñoz de Baena, quien entonces se desempeña-ba como asesor en comunicación de la Fundación, emprendió un trabajo de investigación sobre temas relativos a la alimentación, para el cual llevó a cabo una serie de entrevistas a diversos gru-pos e instituciones vinculados con la producción y el consumo de alimentos. El fruto de esta labor está compilado en dos docu-mentos que se conservan en la Fundación.

A partir de esta iniciativa Muñoz de Baena pro-puso a don Enrique Hernández-Pons un plan de trabajo con base en un desarrollo institucional, y en 1991 fue nombrado director de Fundación Her-dez, labor que desempeñó hasta el mes de agosto de 2000.

Durante la gestión de Muñoz de Baena se adquirió y restauró el edificio que es la sede actual de la Fundación, ubicado en el Centro Histórico. Asi-mismo se creó la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana, y se inició el programa de publicacio-nes. Durante este periodo se dio continuidad al programa de donaciones mensuales y al de dona-ciones en caso de desastres naturales.

En mayo de 2000, sobrevino el fallecimiento de don Enrique Hernández-Pons. Lo sucedió en la presidencia de la Fundación el licenciado Héctor Hernández-Pons Torres, quien designó como directora a Azucena Suárez De Miguel. La labor de la actual di-rección se ha centrado de manera especial en las áreas educativa y cultural en temas de gastronomía y nutrición, asimismo ha re-tomado los proyectos sociales para darles nuevo impulso y pro-fesionalización.

El origen de la Fundación Herdez, A.C. se remonta a los años de la consolidación de la empresa familiar y obedece a un antiguo

y querido proyecto de don Enrique Hernández-Pons. Fue en 1988 cuando, con el apoyo y la asesoría del abogado Juan Mijares se llevó a cabo la definición de los términos del marco legal y la es-critura de la misma. En un principio, el proyecto de la Fundación se orientó exclusivamente a ayudar a resolver las necesidades bá-sicas alimentarias por medio de donativos en especie, con base en productos de las distintas marcas del Grupo Herdez.

De esta forma la Fundación atendió a diversas instituciones y aso-ciaciones civiles que conformaban el grupo de beneficiarios del programa de donaciones mensuales. Este programa se encargó de brindar apoyo a patronatos, asilos, casas hogar y otras insti-tuciones, interesadas en atender a poblaciones vulnerables, y ubicadas en distintos estados de la República.

Desde el inicio de las actividades de la Fundación se planeó for-mar un Consejo con la participación de personas que gozaran de un reconocido prestigio. Así, don Enrique Hernández-Pons invi-tó de manera personal al licenciado Miguel de la Madrid, como miembro distinguido del mismo.

El logotipo de la Fundación Herdez se creó en 1984 y su diseño se asignó al despacho Diseñadores Industriales. En esta tarea se contó con la participación de los especialistas en diseño gráfico Sergio Cuevas, José Luis Besaury y Marciano Borja. El dibujo, que representa una serie de animales, vegetales y frutos dispuestos de forma circular sobre la superficie de un plato de talavera, en azul y blanco, evoca las vajillas de cerámica tan características de los hogares mexicanos.

Fue hasta principios del siglo XXI, en 2004, cuando se elaboró el manual de identidad gráfica que estableció las normas básicas a seguir en este rubro. Para ello se contó con la colaboración del diseñador Marciano Borja; la identidad gráfica de la Fundación se revisó y ajustó en 2015.

Antecedentes

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En los últimos 34 años, el Centro Histórico ha sido sujeto a una nueva ola de restauraciones gracias a un proceso social y ofi-

cial de valoración de los inmuebles históricos. Es bien conoci-do el hecho de que la Plaza Mayor de la Ciudad de México fue construida sobre los templos y el centro ceremonial de la An-tigua Tenochtitlan. En su mayor parte éstos se perdieron o se encuentran bajo los edificios contemporáneos. Entre los prime-ros solares que se repartieron estuvo el de Pedro González de Trujillo, destacado jinete que cabalgó al lado de Cortés, ubicado al oriente de la actual Catedral Metropolitana. Fue ahí donde se construyeron las primeras viviendas para la sociedad española, entre ellas, la casa que actualmente ostenta el número 18 en la calle Seminario, edificio adquirido por la Fundación Herdez en 1994 y restaurado entre 1996 y 1997.

Un edificio antiguo que ha permanecido a lo largo de cinco siglos forma parte de la historia de la ciudad, es testigo de este deve-nir. El análisis adecuado del mismo contribuye al entendimien-to de ese pasado. Los acontecimientos históricos no se pueden concebir aislados de los espacios en los cuales ocurrieron, y es así que una construcción material se convierte en un texto his-tórico único y dinámico que se logra vislumbrar.

El edificio de Seminario 18Historia de un bien inmueble en la conservación del patrimonio cultural

Para reconstruir la historia del edificio es importante esclarecer la finalidad para la cual se construyó. Otro tema central es la his-toria de los dueños que tuvo. Con esta información se logra una síntesis respecto a los usos que le dieron sus propietarios. Estas interrogantes permiten extrapolar la relevancia de la restaura-ción del inmueble, construido en la tercera década del siglo XVI.

El edificio de Seminario 18 fue construido sobre las ruinas del Templo de Tezcatlipoca. Este templo tenía 20 metros de altura y contaba con 80 escalones para llegar a la cima de la pirámide, donde se ubicaba el oratorio. Su altura hizo que fuera uno de los templos más difíciles para capturar. Según la cosmogonía nahua Tezcatlipoca, hermano de Huitzilopochtli, era el aspecto noc-turno bajo el cual el universo fue creado, y representaba a la deidad generadora de los cinco soles o etapas de la presente era.

Una vez derruido el templo en 1521, Alonso García Bravo fue encargado de construir el solar correspondiente a González de Trujillo. De acuerdo a una descripción hecha por fray Diego Du-rán, se deduce que la construcción carecía de aposentos bajos. Fue edificada a manera de terrapleno, técnica que utiliza la tierra apretada y maceada para llenar vacíos, comúnmente revestido de muros gruesos. Esto nos habla de las bases del inmueble, pero son los estilos artísticos los que mejor describen las construc-ciones de cada época. Es importante recordar que en las prime-ras décadas después de la conquista, la inquietud central de los españoles fueron las rebeliones de los nativos. Por ello, estos edificios adquieren una presencia pesada e incluso militar; de lo anterior es buen ejemplo la torre encontrada en la esquina del edificio de Moneda y Seminario.

En la primera mitad del siglo XVI el estilo operante en las nuevas construcciones novohispanas era el plateresco, importado de la península ibérica. Con esto, es posible deducir que las primeras casas exhibían una moderación en el decorado, amplios espacios lisos en la fachada y en general una sencillez elegante. También los dibujos encontrados por George Kubler muestran la casa principal del Mayorazgo de Guerrero, encontrada sobre la calle de Arzobispado (hoy la calle Moneda), una construcción que se adscribe a las características peninsulares. En el estilo plateres-co se advierte con mayor intensidad la presencia en México del sentimiento hispano. Si bien se puede destacar la fuerte pre-sencia de ese sentimiento a través de esta concepción arquitec-tónica, también es importante notar que fue construida por ma-nos de nativos, cuya intervención obligadamente imprimió una marca particular que lo distingue del estilo español.

Alrededor de dos décadas después de la construcción de la casa, Pedro González de Trujillo vendió sus propiedades a Rodrigo Gó-mez, quien tenía comprometida en matrimonio a su única hija, Beatriz Gómez Dávila, con Juan Martínez Guerrero y la casa le fue concedida en dote. Esta pareja fue la iniciadora del fu-turo Mayorazgo de Guerrero, al que pertenecería el inmueble hasta principios del siglo XIX. Los mayorazgos novohispanos se conformaban por numerosas propiedades inmobiliarias. En este caso, se trata de unas 67 casas en la ciudad que configuraban el patrimonio familiar.

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Es claro que la familia no ocupaba todas las casas, y así, muchas de ellas fueron rentadas para distintos usos con la finalidad de incrementar las rentas del mayorazgo. La flexibilidad del plan de la residencia española permitía su adaptación para múltiples funciones. Uno de los usos más destacados de estos inmuebles de la esquina de las actuales calles de Seminario y Moneda, fue proporcionar el primer recinto para la lectura de cátedras de la primera Universidad en el Nuevo Mundo, la Real y Pontificia Uni-versidad de México, fundada en 1553 en respuesta a la Cédula emitida por el rey Felipe II en 1551 en la ciudad de Toro, en la que declaraba la necesidad de un espacio para que los hijos de españoles y los naturales fueran instruidos en teología y demás conocimientos.

Ante la falta de modelos novohispanos, la Real y Pontificia Uni-versidad debería tomar ejemplo de la Universidad de Salaman-ca en España. No sorprenderá saber que tanto la fachada de la iglesia del Convento de San Esteban en Salamanca como la fa-chada de los Colegios Mayores en dicha ciudad exhiben el es-tilo plateresco que también tuvo la casa de Seminario 18. No sólo se importó el estilo arquitectónico de Salamanca para la Universidad sino también sus catedráticos, tanto de Salaman-ca como también de la Universidad de París. Estos maestros se dedicaron a impartir las primeras ocho cátedras en la Nueva Es-paña, a saber, Teología de Prima, Escritura, Prima de Cánones, Decreto, Instituta, Artes, Retórica y Gramática. Posteriormente se agregaron nuevas cátedras: Cátedra de Código (1569), Filoso-

fía (1578), Vísperas de Teología (1580), Medicina (1597), Cirugía (1622), Astrología (sin fecha) y Método (1666).

Es importante notar que en esa época existía en la Plaza Ma-yor una gran flexibilidad de usos inmobiliarios. Hoy en día, se dis-tingue entre los usos públicos, privados y oficiales de los edi-ficios. Sin embargo, esta distin-ción es relativamente nueva y en aquel tiempo éstos variaban de acuerdo a las necesidades sociales y oficiales. Así, la Universidad ocupó diversos lugares, además de la casa en Seminario 18, como por ejemplo un edi-ficio que pertenecía al Hospital de Jesús, en 1561, las casas de Cortés (actualmente Monte de Piedad) y las casas del Marqués del Valle de Oaxaca en 1589 o por último el edificio frente a la Plaza del Volador en 1596, donde se quedaría la Universidad hasta 1865. Cabe mencionar que este edificio fue derruido en 1908. Fue en 1668 cuando el rector de la Universidad, Marcelino de Solís y Haro, escribió las memorias de la Universidad para la corona española, el virrey y la Real Audiencia. En ellas especi-fica que en sus investigaciones jamás encontró un domicilio para la Universidad en sus inicios. Incluso, habla de una carta de pago fechada en 1561 dada al rector por el mayordomo del Hospital de Nuestra Señora por el arrendamiento de ciertas casas, de lo cual infiere que en ellas tuvo su primer domicilio la institución, aunque no tiene certeza de ello.

Los trazos de la Plaza Mayor en la Ciudad de México y posterior-mente en las plazas de las recién fundadas ciudades novohis-panas funcionaron como los modelos que se seguirían para su futura construcción. En la coyuntura del siglo XVI al XVII tanto el plano de Alonso de Santa Cruz en 1575 como el de Juan González de Trasmonte muestran una traza urbana bien con-figurada. Incluso, el plano de Trasmonte muestra que el edi-ficio de la esquina tenía mayor profundidad y anchura que las que actualmente ostenta.

Así como han perdurado las trazas urbanas, también subsisten los factores que dificultan el mantenimiento de los inmuebles so-bre una zona erigida sobre una tierra de lagos. Autores actuales consideran que una de las dificultades para restaurar y preser-var edificios se acentuó tras el terremoto de 1985. Claro está que este factor no es nuevo, y efectivamente a lo largo del siglo XVII se registraron por lo menos 25 terremotos graves. Aunado a esto, en el mismo siglo la Ciudad de México sufría de graves problemas fluviales, entre ellos la inundación del 21 de septiembre de 1629.

El nivel del agua alcanzó dos metros, y los edificios de la ciudad sufrieron severos daños, por lo que muchos de ellos tuvieron que ser totalmente reconstruidos. Gil González Dávila informa que murieron aproximadamente 30,000 indios y que de 20,000 familias españolas, apenas habían quedado en la Ciudad de Mé-xico 400 vecinos. A pesar de la falta de datos contundentes al

Vista Plaza Mayor, México, grabador Louis Bouquet, París, 1810. UIA. Reproducción autorizada por la Universidad I beroamericana.

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respecto, muchos historiadores concluyen que la casa del arzo-bispo tuvo que ser reconstruida también, a pesar de la mejor ca-lidad constructiva con la que fue edificada un siglo antes.

Por su localización central en relación con los demás edificios de la ciudad, la importancia de estos inmuebles para el Mayoraz-go de Guerrero sugiere que las construcciones del solar fueron reconstruidas en la década de 1630. Las fuentes documen-tales señalan que muy probablemente la casa fue reedificada conforme al primer modelo utilizado, sin embargo, para finales del siglo XVI y principios del XVII el estilo plateresco había sido suplantado por el barroco. Es muy posible que las nuevas cons-trucciones exhibieran también características de este estilo, que tenía como objetivo central no ser comprendido por la razón, sino ser sentido, gozado, admirado o sufrido.

Cabe mencionar que el estilo barroco fue el que perduró más en la época novohispana. En esta manera de concebir el quehacer artístico se observa la multiplicación en las formas de los arcos y frontones rotos. La columnata se reemplaza con la pilastra ornamentada, la decoración de los entrepaños consta de líneas rotas y las formas poligonales como los octágonos se perciben en las torres, las cúpulas y los vanos. Además, la escultura se convierte en un elemento decorativo del edificio. Se deben con-siderar estas características, además de las originales, al pensar en el estilo del nuevo edificio construido en el siglo XVII.

Hacia finales del siglo XVII, Gabriel Guerrero era el dueño de los inmuebles pertenecientes al mayorazgo, y si bien no hay datos específicos acerca del uso exacto dado al edificio, es lógico que continuara siendo utilizado como fuente de recursos para el ma-yorazgo a través de su arrendamiento bajo el esquema comer-cial que imperaba en la Nueva España.

Otros dos planos hacia principios del siglo XVIII, el de Pedro de Arrieta (1737) y Carlos López (1749), apuntan hacia la misma ar-monía observada en los planos de Santa Cruz y Trasmonte —un siglo antes— y más específicamente señalan una unidad arquitec-tónica de la manzana del actual edificio en Seminario 18. Además, el plano de López demuestra que el arzobispado, en aquella épo-ca, ocupaba toda el área de la esquina y la actual calle de Mone-da. Sin embargo, en 1730 se tiene noticia de que Agustín Mocte-zuma era poseedor del Mayorazgo de Guerrero y, por lo tanto, de la esquina en cuestión. Lo que aclara esta contradicción es el dato arriba mencionado de que las casas y propiedades del mayorazgo eran rentadas, en este caso, al arzobispo.

Para entonces, diversas fincas del mayorazgo se encuentran de-terioradas, entre ellas la esquina de Seminario 18. Agustín de Moc-tezuma pidió autorización a la Real Audiencia para reconstruir-las. Sin embargo, no contaba con los recursos necesarios, y los trabajos se pospusieron hasta 1743. Muchas fuentes, entre ellas la del doctor Luis Ortiz Macedo —quien llevó a cabo la restau-ración realizada por la Fundación Herdez en 1996—, señalan que en esta reconstrucción el edificio adquirió la apariencia que exhibe actualmente. Al respecto se puede levantar la objeción en cuanto a la sobriedad y falta de decoración observada en la fachada, que sería anacrónico para los estándares arquitectóni-

cos de la mitad del siglo XVIII. La explicación más coherente de acuerdo a los datos historiográficos aquí expuestos, es que si no se contaba con una gran cantidad de recursos, en el momento en que se juntaron, fueron destinados a una reconstrucción fun-cional y no ornamental. Un ejemplo para comparar este tipo de ornamentación se encuentra en la fachada del Palacio de Itur-bide, de la misma época, que muestra una exuberancia caracte-rística de la arquitectura novohispana de la segunda mitad del siglo XVIII.

En 1823 el Congreso Constituyente declaró libres los bienes vin-culados mediante el régimen de mayorazgo, y el teniente Seve-riano Guerrero Moctezuma quedó como sucesor del Mayorazgo Chico de Guerrero. Durante este tiempo cambiaron los dueños una vez más, al vender el teniente Guerrero la propiedad el 2 de julio de 1836 a la señorita María Jesús de Ariscoreta, quien enajenó por 20,500 pesos la propiedad a un peninsular llamado Gaspar Alonso de Ceballos, el 27 de julio de 1842. Al fallecer éste, sus herederos tomaron posesión de la propiedad, y que-dó como dueña la señorita Guadalupe García Obeso de la Riba, quien posteriormente, en 1852, determinó vía testamentaria la venta de sus bienes en almoneda pública.

En esta época el Café del Correo ocupó el primer piso, y después la Cantina El Nivel que se ha considerado como la primera canti-na de México. Esto no es por que necesariamente fue la primera, sino que el número de permiso oficial en ese entonces fue el 0001. El Café del Correo era muy concurrido por funcionarios de la época. La ventajosa ubicación del inmueble, junto a dos rele-vantes sitios públicos como son el Palacio Nacional y la Catedral Metropolitana, lo convertía en un lugar codiciado para la insta-lación de espacios propicios para los intercambios sociales. Con-tigua al Café, en la esquina norte de la fachada occidental del edificio y también en la planta baja, existía una relojería. Hasta la década de 1870 este espacio estuvo ocupado por la marisque-ría denominada La Bocana.

La Catedral de México desde el Monte de Piedad (detalle), Pedro Gualdi, ca. 1850, óleo sobre tela. Museo Nacional de Histo-ria, Secretaría de Cultura-INAH. Reproducción au-torizada por el Instituto Nacional de Antropología e Historia.

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El 6 de junio del mismo año, el arquitecto Vicente Casarín hizo un avalúo de la casa en el cual se consigna una amplia descripción del edificio. Citamos aquí la descripción completa, encontrada en las notas del doctor Ortiz Macedo, resguardadas en el acervo de la Fundación Herdez.

El documento señala que el piso bajo se compone de cinco acce-sorias, “la primera con acceso por la calle de Arzobispado, tiene el piso entablonado y el techo en buen estado y una ventana con reja de fierro para la calle; la segunda accesoria igualmente de una pieza, con todo lo anterior; la letra C se diferencia de las otras dos por tener el piso enlozado y cubierto de asfalto; la que forma la esquina con dos puertas, una para la calle del Arzobispado y otra hacia la plaza; sigue otra para la plaza con la letra B y está dividida en dos partes por medio de un tabique de madera, teniendo cada una su puerta para la plaza, así como los entablonados. Por el zaguán se entra a un vestíbulo con portón interior y el patio que está enlozado, en éste hay dos pilastras que sustentan dos corredores, una caballeriza, con tapanco para pajar; una escalera de dos tramos, de los cuales sólo uno está cu-bierto, con escalones de loza labrada y montada sobre madera; una covacha bastante amplia y un pozo de pileta.”

Continúa con el entrepiso, el cual presentaba “un corredor de dos tramos cubiertos, por el principal se entra a una pieza con dos bal-cones para la calle de Arzobispado, ésta se comunica con una que tiene balcón para la misma calle y con otra igual, sigue otra medio oscura por tener luz secundaria comunicada por el co-rredor y una pieza dividida por un tabique en comedor y cocina, y que se divide del corredor por un tabique de vidrios, con el cual se comunica; en el corredor que da al norte hay al lado de la coci-na un lugar común con sus derrames, en buen estado; al mismo entresuelo pertenecen otras dos piezas de las cuales una forma la esquina que tiene dos balcones para la plaza y calle del Ar-zobispado, y la otra con un balcón para la plaza, estas dos pie-zas se comunican por un escotillón con una accesoria de la casa contigua.”

Por último, el piso alto, donde inmediatamente después de la es-calera de dos tramos cubiertos y montados sobre madera, “hay un corredor de dos tramos de los cuales sólo uno está cubierto, por el que se entra a la sala que tiene dos balcones para la plaza y otra para la calle de Arzobispado; de ésta sigue otra pieza con balcón para la misma calle; otra con balcón, lo mismo otra que sirve de comedor con balcón como la anterior, con una alacena y puerta para la azotehuela, en ésta hay lugares comunes con de-rrame de plomo para los de igual clase del entresuelo, un lava-dero con pileta cuyo derrame se efectúa por un caño de plomo para los mismos comunes y un cubo cubierto en el que está una escalera de madera de dos tramos que conduce a la azotea y bajo dicha escalera una covacha. La azotehuela está dividida por un tabique del corredor descubierto con el cual se comunica. En la azotea hay una pieza amplia de mampostería.”

El precio de la venta realizada el 2 de mayo de 1855 a Andrés Baric fue de 28,000 pesos. Este señor puso la finca bajo la potestad de su hija, Rosario Baric, quien falleció 11 años después, y la nieta

de Andrés Baric, Emilia Gult de Mo-reno, quedó como propietaria. Hacia 1870 albergó tanto a la familia Mo-reno Gult como a la familia del re-nombrado impresor, Cipriano Vaal. Para finales del siglo XIX, en 1899, el almacén en la planta baja de la finca, en el extremo oriental sobre la calle de Arzobispado y colindan-te precisamente con la antigua sede episcopal, fue rentado a Juan Gu-tiérrez Vargas, quien lo siguió arren-dando hasta 1915.

Durante el siglo XX, acorde con la ex-pansión comercial y de profesiones de la época, se volvió más diverso que nunca su uso y destino. Además, formó varias veces parte del patri-monio inmobiliario federal.

En 1905 murió Emilia Gult de Moreno y quedaron como herederos del inmueble la señora Alma De-guetau y el ingeniero Juan Navarro. Dos años después, el inge-niero vendió el inmueble por 181,274 pesos al gobierno federal, el 15 de mayo. Durante la época de la revolución, el edificio fue ocupado por personajes como Francisco I. Madero, Venustiano Carranza y Victoriano Huerta, mientras la cantina El Nivel seguía operando. Los pisos superiores del inmueble eran subutilizados como bodegas gubernamentales o bien carecían de uso específico y fueron dejados en el abandono.

El problema del abandono se acentuó por diversas causas, prin-cipalmente los movimientos demográficos y la movilidad social vivida a partir del porfiriato. Hacia 1876 había 200,000 habitan-tes en la Ciudad de México, que abarcaba aproximadamente 8.5 kilómetros cuadrados. Hacia los inicios del movimiento revolu-cionario, la ciudad cubría 40.5 kilómetros cuadrados con una po-blación de 470,000 habitantes. Esta concentración demográfi-ca incitó a muchas familias de las clases adineradas, dueños de los inmuebles en el Centro Histórico, a buscar una mejor calidad de vida con una infraestructura superior así como una situación vivencial y arquitectónica renovada. Fue así que familias de me-nores ingresos y negocios de menor calidad ocuparon los edifi-cios, lo que propició la destrucción de los espacios originales.

Hacia 1929, el Partido Nacional Revolucionario reportó la finca como su propiedad, para luego convertirse la Compañía Nego-ciadora de Bienes Raíces, S.A. en propietaria del inmueble. Inde-pendientemente del dueño, hacia el siglo XX hay ya una con-ciencia en cuanto al valor inmobiliario de los edificios del Centro Histórico. Fue en 1935 cuando se consideró por primera vez como monumento histórico por estar ubicado en el solar donde se locali-zó la primera sede de la Real y Pontificia Universidad de México. A pesar de lo anterior, la congelación de rentas después de la segunda guerra mundial, que impidió que subiera el precio de los arrenda-mientos por 50 años, causó que los fondos recabados fueran in-

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suficientes para mantener los edificios, propiciando aún más su descuido y destrucción.

En la segunda mitad del siglo el inmueble fue ocupado por nego-cios como consultorios médicos y taquerías. Las fuentes señalan que en 1981 se registró Antonio Jáuregui como el último dueño antes de ser desincorporado el edificio del dominio público de la Federación en 1994. Entre estas dos fechas, en 1987, la zona del Zócalo fue declarada como Patrimonio de la Humanidad por la Unesco. Finalmente en 1996 la Fundación Herdez adquirió el edificio de Seminario 18 para restaurarlo, conservarlo y usarlo como sede de sus oficinas.

Al adquirir esta propiedad, la Fundación estaba consciente de que el hecho de restaurar el edificio no significa simplemente recons-truirlo y limpiarlo de acuerdo a sus investigaciones arquitectó-nicas e históricas. Sin duda, una restauración va más allá de lo anterior y lleva implícita la responsabilidad de fomentar la aten-ción popular por nuestro pasado para afianzar nuestra concien-cia nacional, fortaleciendo así el patriotismo de los mexicanos. Además, una restauración completa significa la reintegración del inmueble a la sociedad que ocupa. Como resultado de ello, actualmente el inmueble cuenta con la Biblioteca de la Gastro-nomía Mexicana en el primer piso, integrada por aproximadamen-te 4,186 libros, revistas, videos y discos compactos que tienen como objeto central la cocina mexicana. En el segundo piso se aloja el Museo Galería Nuestra Cocina Duque de Herdez donde se puede conocer la evolución de la cocina y la cultura que se genera a su alrededor. Estos dos proyectos se cimientan como mecanismos dinámicos en la difusión de la cultura mexicana, en este caso, específicamente de nuestra cultura culinaria.

Existen tres condiciones fundamentales que favorecen la restau-ración y preservación del patrimonio cultural mexicano. Prime-ro, los procesos de regeneración observados en el extranjero.

Segundo, una economía nacional estable con inflación baja y crecimiento económico. Por último, ánimo por parte de la socie-dad, del gobierno y de la iniciativa privada.

Ninguna época en la historia ha visto el ánimo experimentado por parte de la sociedad en cuanto a la conservación del patrimonio cultural como la vivida en los últimos 34 años. La refuncionali-zación de espacios históricos como el edificio de Seminario 18, sin afectar su calidad urbano-arquitectónica, da continuidad a su relevancia en la estructura de la zona y ha generado oportu-nidades para sostener la restauración.

Los beneficios de un proyecto de la magnitud como el empren-dido por la Fundación Herdez son múltiples. En primer lugar, la preservación consciente del Patrimonio Histórico. Éste es un be-neficio directo e indirecto, ya que el esfuerzo se traduce social-mente en un ejemplo a seguir para otras instituciones y las incita a iniciar proyectos similares. La concientización social respecto a su patrimonio es enriquecida por decisiones que toman en cuen-ta tanto lo contemporáneo como lo histórico. Igualmente, el pri-vilegio no es exclusivo, ya que tener museos y bibliotecas en el Centro Histórico incrementa la riqueza cultural y el atractivo turístico. En este sentido, se adscriben los beneficios económi-cos, no solamente para el espacio perteneciente a la Fundación Herdez pero también para sus vecinos ya que los demás esta-blecimientos a su alrededor gozan del atractivo que tienen el museo y la biblioteca.

Todas las fuentes historiográficas señalan hacia la importancia urbana del inmueble a lo largo de la historia. Como se ha dicho con anterioridad, los primeros recintos alrededor de la ciudad sirvieron como modelos para las futuras trazas urbanas, tanto en la Ciudad de México como en las demás ciudades coloniales. Al estar ubicado el edificio de Seminario 18 en el centro de la Ciudad de México, también estuvo en el corazón del virreinato. Como testimonio histórico, ha visto el desarrollo completo del espacio del Zócalo. Lo anterior, agregado al repaso de su his-toria, es justamente lo que llena de valor cultural, patrimonial y nacional al inmueble. Este edificio y los usos distintos que se le han dado a lo largo de su vida permiten y se adscriben a una funcionalidad de la ciudad entera. De ahí la importancia no sólo de conservar el edificio, independientemente de si sea el origi-nal o no, sino también reintroducirlo a la comunidad a través de los mecanismos implementados por la Fundación Herdez. Con estos últimos, la funcionalidad de la ciudad y su riqueza cultural se enriquecen en una manera inusitada.

La restauraciónPara el diseño del proyecto de restauración se recurrió al doctor

en arquitectura Luis Ortiz Macedo y para la construcción al doc-tor en arquitectura Ricardo Prado y su socio el arquitecto Enrique Güemez. Como supervisores de obra se contó con los ingenieros Joaquín Barbará Zetina y Luis Amézquita; como residentes de la obra actuaron los ingenieros Fernando López Tovar y Armelio Suá-rez, y el ingeniero Luis Fernández Peñaloza estuvo a cargo del dise-ño estructural. Durante el tiempo que requirió la obra se contó siempre con la valiosa participación del arquitecto Salvador

Fotos históricas de la Fundación.

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Aceves, Director de Monumentos Históricos del Instituto Nacio-nal de Antropología e Historia. Las obras de restauración inicia-ron en agosto de 1996 y terminaron en agosto de 1997.

A partir de la investigación previa a la obra y a lo largo del proceso de trabajo se encontraron evidencias arqueológicas interesan-tes, las cuales permitieron afinar el proyecto y lo enriquecieron. La estructura del edificio, que estaba a punto de colapsarse, pudo ser rescatada mediante un diseño estructural especial, el cual incorporó sistemas contemporáneos de refuerzo integral en muros de carga y entrepisos, lo que garantiza la firmeza y la estabilidad de la construción.

Todos y cada uno de los materiales fueron restaurados de acuer-do a los originales: los enmarcamientos de las puertas, los bal-cones y las cornisas de piedra llamada toba pomosa; los hierros forjados de los barandales, los maderámenes y el vidrio artesa-nal de las ventanas.

Esta obra emprendida por la Fundación Herdez contó con el be-neplácito de las autoridades tanto del gobierno de la Ciudad de México, como del Consejo para la Cultura y las Artes y fue inau-gurada el 9 de septiembre de 1997 por el regente de la Ciudad de México.

Es claro que, en conjunto, se trata de un proyecto que también sentará las bases para las futuras restauraciones del Patrimonio Histórico Nacional. A través de la experiencia que ha adquiri-do, adquiere y adquirirá, la Fundación Herdez se proyecta como una institución pionera en el gran proyecto de conservación del patrimonio cultural, importantísima para las generaciones pos-teriores en cuanto a la conciencia nacional e identidad histórica, aspectos que en la actualidad globalizante están en peligro por numerosas causas sociales, políticas y económicas.

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Fotos de la Fundación.

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La Fundación Herdez, A.C. es una asociación filantrópica sin fi-nes de lucro que fue creada para brindar un servicio a la socie-

dad civil de nuestro país. Fue fundada en la Ciudad de México en 1988 por don Enrique Hernández-Pons. La sede de la misma se encuentra ubicada en el Centro Histórico y su campo de acción abarca toda la República. Sus objetivos responden a una visión institucional cuya misión y estrategias están orientadas a la rea-lización de proyectos sociales, educativos, culturales, científicos y tecnológicos en el campo alimentario. Actualmente la preside el licenciado Héctor Hernández-Pons Torres.

VisiónConsolidarnos como una institución filantrópica con amplia sen-

sibilidad social encaminada a contribuir de manera sustentable en el desarrollo de la comunidad, para lo cual establecemos ac-ciones y programas sociales, educativos, culturales, científicos y tecnológicos en el campo alimentario que contribuyan a mejo-rar la calidad de vida de la misma. Orientamos nuestras acciones para poder replicar nuestro modelo en todas las comunidades donde Grupo Herdez tiene presencia.

MisiónQue nuestros proyectos contribuyan al fomento de la investiga-

ción, a la educación y al mejor desarrollo alimentario en el país.

EstrategiasLas estrategias que nos hemos trazado para alcanzar nuestros

objetivos están enfocadas en los siguientes ámbitos:

SocialAyudar a resolver las necesidades alimentarias de importancia de

la sociedad civil, a través de donaciones en especie, tanto en si-tuaciones de desastres naturales como de forma periódica.

EducativoCrear programas y modelos educativos que fortalezcan la for-

mación de los individuos y las comunidades. Difundir el conoci-miento alimentario y nutricional, entre los diferentes estratos de la población.

CulturalInvestigar, preservar, incrementar y propagar el rico patrimonio

de la cocina mexicana, así como nuestras tradiciones gastronó-micas y los elementos que integran la identidad nacional.

Científico y tecnológico Desarrollar proyectos de investigación en agricultura, pesca, ga-

nadería, apicultura y envasado de alimentos dirigidos a crear nuevos alimentos, mejorar los actuales, aumentar su producción y ponerlos al alcance de la mayoría de la población.

Desarrollo institucional

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Fundación Herdez ha recibido el reconocimiento de institucio-nes tanto nacionales como extranjeras por su destacada labor

en distintos programas sociales, educativos, culturales, así como de ciencia y tecnología. Por su relevancia para las metas que se propone la Fundación destacamos los siguientes:

Escuela de Dietética y Nutrición (EDN) del Instituto de Seguridad y Servicios Sociales de los Trabajadores del Estado (ISSSTE)

En agosto de 2005 Fundación Herdez recibió un reconocimiento por su participación en el Programa de Vinculación Académica que inició en 2002.

Con este Programa se emprendieron acciones de educación con-tinua y de divulgación en temas de nutrición, con el objetivo de fortalecer la formación de los conocimientos, aptitudes y actitudes relacionadas con la alimentación. Se llevaron a cabo cursos presenciales en la sede de la Fundación Herdez así como programas a distancia.

Conscientes del problema de obesidad que afecta a nuestro país, Fundación Herdez, en coordinación con la Escuela de Dietética y Nutrición del ISSSTE, a través de la barra de TV Educativa Mi-rador Universitario que produce la Coordinación de Universidad Abierta y Educación a Distancia (CUAED), conjugan esfuerzos para iniciar el Programa de Educación a Distancia, con el objetivo de ofrecer a los profesionales de la salud y al público interesado en la orientación alimentaria, los elementos necesarios de una buena alimentación, para mejorar las condiciones de nutrición, salud y educación y elevar la calidad de vida de la población.

Con esta colaboración se impartieron los siguientes cursos a distan-cia: ¿Qué pasa cuando pesa el sobrepeso? (marzo de 2005) y Ali-mentación y Nutrición en Enfermedades Crónicas (agosto de 2006).

Programa Universitario de Alimentos (PUAL)En abril de 2008 en colaboración con el Programa Universitario

de Alimentos de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) y Fundación Herdez, se organizaron dos programas espe-ciales que consideran las necesidades de la población mexicana e impulsan la orientación alimentaria y nutricional: Entrando al Mundo de la Nutrición e Información Nutrimental: Lectura Obli-gada en Supermercado. Esta participación mereció un reconoci-miento de nuestra máxima casa de estudios.

Fundación Cáritas Ciudad de MéxicoEn diciembre de 2010, en el marco del 48 Aniversario de esta Fun-

dación, durante la entrega del informe de actividades de la mis-ma, el cardenal Norberto Rivera Carrera, Arzobispo Primado de México y Presidente del Patronato de Cáritas Ciudad de México, entregó un reconocimiento a Fundación Herdez por su aporta-ción activa en el desarrollo humanitario, caritativo y de justicia social en caso de desastres.

Asociación Mexicana de Banco de Alimentos (AMBA) En agosto de 2010, en el marco de la clausura del décimo En-

cuentro Nacional de Banco de Alimentos, que se llevó a cabo en el Palacio de Gobierno del estado de Chihuahua, la AMBA, hoy Banco de Alimentos de México (BAMX), entregó a Grupo Herdez, un reconocimiento por ser una empresa socialmente responsa-ble y comprometida con el impulso de los mexicanos que viven en pobreza alimentaria.

Universidad del Claustro de Sor JuanaEl miércoles 27 de junio de 2012, la Fundación Herdez recibió el

reconocimiento “Más de diez años de apoyo a la formación de nuevos talentos en gastronomía de la Universidad del Claustro de Sor Juana”, por su valiosa y constante contribución en el pro-grama de prácticas profesionales que forma parte del plan de estudios. La rectora, maestra Carmen Beatriz López Portillo y la directora del Colegio de Gastronomía, licenciada Guillermina Torres Savín, entregaron más de 30 reconocimientos a distintas fundaciones y empresas que, gracias a su prestigiada presencia en los diferentes ramos de la gastronomía (restaurantes, cadenas hoteleras, revistas, centros de investigación e innovación culina-ria, entre otras), han abierto sus puertas a cientos de alumnos para que continúen su formación profesional.

Fundación Herdez ha recibido, desde 2002 hasta la fecha, a 53 estudiantes de la licenciatura en Gastronomía. De igual forma Food Services de Grupo Herdez fue reconocido por haber ad-mitido a 21 practicantes especializados en el área de Ciencia y Tecnología de alimentos desde el 23 de mayo de 2010.

En total, han sido catorce años consecutivos de estrecha relación en los que se ha obtenido gran beneficio de los conocimientos, habilidades y aptitudes aplicados.

Otrosreconocimientos.

Reconocimientos

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Cabe mencionar que estos jóvenes talentos son los que distin-guieron a la Fundación Herdez como un lugar de aprendizaje y la escogieron porque consideraron que es la mejor opción para enriquecer su experiencia laboral.

Daunis Gente Excepcional, A.C.El 23 de octubre de 2012, la asociación civil Daunis Gente Excep-

cional, A.C. celebró su décimo aniversario en compañía de las empresas y fundaciones que la han apoyado y promovido a lo largo de varios años. Fundación Herdez es una de las organiza-ciones que mensualmente aporta productos del grupo. Por ello recibió, junto a los demás patrocinadores, un reconocimiento por su valiosa labor.

Daunis es un proyecto productivo especializado en la capacita-ción de jóvenes y adultos con Síndrome de Down y discapacidad mental cuyo propósito es desarrollar en ellos la autosuficien-cia para poder llevar una vida plena y ser incluidos en el campo laboral y social. Gracias a los donativos que recibe, Daunis ha apoyado a 500 jóvenes y adultos con discapacidad intelectual y a 2,000 familias, además de incluir a 47 de sus egresados en distintas empresas.

Congreso Anual del Banco de Alimentos de México (BAMX) En el marco del Congreso Anual del Banco de Alimentos de Mé-

xico que se llevó a cabo en Jurica, Querétaro en abril de 2013, Grupo Herdez recibió por medio de la Fundación Herdez, un reconocimiento por su invaluable apoyo en la lucha contra el hambre en México.

Reconocimiento de la Cruz Roja al Programa de Donación en caso de Desastres Naturales

Como parte del programa de Donación en caso de desastre na-tural, Grupo Herdez a través de la Fundación Herdez apoyó la cruzada “Una gota de ayuda para Durango” con el propósito de favorecer a las familias que sufrieron los efectos devastadores de la sequía registrada en este estado en 2013 y que afectó a más de 70,000 familias.

Se realizaron tres entregas a través de Fundación Herdez. En la tercera, en diciembre de 2013, se enviaron 1,081 cajas de produc-tos a Cáritas del Guadiana, A.C. sociedad organizada por medio de una campaña estatal.

En 2014 las inundaciones, deslaves y derrumbes provocados por las intensas lluvias generadas por los dos fenómenos hidrome-teorológicos que afectaron al país, uno en el Golfo de México (huracán Ingrid) y otro más en el océano Pacífico (Tormenta Tro-pical Manuel), afectaron a más de dos terceras partes del terri-torio nacional, y dejaron una gran cantidad de damnificados.

Ante esta situación Grupo Herdez por medio de su Fundación en-vió 1,393 cajas de productos varios al estado de Guerrero con el apoyo de la Cruz Roja Mexicana. En septiembre, el director de la Cruz Roja Mexicana el licenciado Adrián Ruiz Briseño, recibió en forma oficial el donativo y entregó un reconocimiento a Grupo Herdez y a su Fundación por su apoyo.

Banco de Alimentos de San Luís Potosí, A.C., Segam y SemarnatEn el marco del Día Mundial del Medio Ambiente, el Banco de

Alimentos de San Luis Potosí, A.C. (BAALI) en coordinación con la Secretaría de Ecología y Gestión Ambiental (Segam) y la Secreta-ría del Medio Ambiente (Semarnat), organizó en junio de 2013 la caminata “Piensa, aliméntate y ahorra”, campaña para reducir los desechos y las pérdidas de alimentos. En presencia del ingeniero Héctor D’Argence, presidente del consejo de BAALI, se entregó un reconocimiento a Grupo Herdez a través de su Fundación, cuyo objetivo es apoyar el bienestar de las personas más des-favorecidas que habitan tanto en nuestro país como de otras naciones hermanas, al asumir el compromiso de favorecer con alimentos a instituciones de beneficencia y a poblaciones mar-ginadas.

Fundación Dianui, A.C. En el marco del XVI Día de la Nutrición Infantil 2014, que organi-

za la Fundación Dianui, A.C., esta institución entregó a Funda-ción Herdez un Diploma en la categoría Apoyo Asistencial por el Programa de Apoyo de Donativo en Alimentos así como una Mención Honorífica por el Proyecto Educativo Museo Galería Nuestra Cocina Duque de Herdez.

En el marco de la II Muestra Nacional de Creatividad Saludable, que organiza Fundación Dianui, A.C. en el Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Dr. Salvador Zubirán (INCMNSZ), el 18 de abril de 2016, Fundación Herdez recibió dos reconocimien-tos: un Diploma por el Programa de Apoyo de Donativo en Ali-mentos (Apoyo asistencial) y Mención Honorífica por el Proyec-to Educativo Museo Galería Nuestra Cocina Duque de Herdez.

Banco de Alimentos de México (BAMX)En el marco del lanzamiento de la nueva campaña en octubre de

2014 “Sobra más de lo que falta” del Banco de Alimentos de Mé-xico, Grupo Herdez a través de su Fundación recibió un recono-cimiento por ser una empresa comprometida con los mexicanos que viven en pobreza alimentaria.

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Logros

A lo largo de su trayectoria, Fundación Herdez ha alcanzado diversos objetivos propuestos desde su creación. Esta serie

de logros confirman los alcances de su visión y de su misión en el entorno social del país.

• Creación de Fundación Herdez en 1988.

• Socio Fundador y miembro del Centro Mexicano de Filantropía (Cemefi) desde 1994.

• Inicia su participación en el Consejo Consultivo de Fomento de la Nutrición, A.C. a partir de noviembre de 1992, representada por don Enrique Hernández-Pons. En 1994 por don Jaime Muñoz de Baena. Desde 2000 a la fecha por Azucena Suárez De Miguel.

• Se llevan a cabo los trabajos de restauración del edificio sede, 1996-1997. En 2006 se realizan trabajos de remodelación y mo-dernización en las instalaciones del inmueble.

• Apertura al Público de la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana en 1997, con el apoyo del Programa Universitario de Alimentos (PUAL) de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM).

• Miembro activo desde 1998 de la comunidad de vecinos del Cen-tro Histórico, área donde se ubica la sede de la Fundación. A par-tir de entonces se ha fortalecido el vínculo con esta comunidad.

• Con el inicio en 2000, de los programas educativos de la Funda-ción, se abrieron las actividades académicas de la misma, para impulsar la gastronomía mexicana.

• Apertura del Museo Galería Nuestra Cocina Duque de Herdez, en 2000. Se contó con la colaboración de Papalote Museo del Niño, del Museo Nacional de Antropología e Historia y del Mu-seo Franz Mayer.

• Se inicia en 2000 y se refuerza posteriormente el Programa de visitas guiadas el cual se denomina “Vive una experiencia en Fundación Herdez”. Este programa está dirigido a estudiantes de las carreras de gastronomía, nutrición, arquitectura, diploma-dos en arte y público en general.

• Miembro de Fundacult. Acciones Culturales de Entidades Finan-cieras y Empresas Iberoamericanas desde 2004.

• Presentación de trabajos de investigación sobre el tema de la cocina mexicana a través de las distintas áreas de la Fundación a partir de 2004.

• Profesionalización en la entrega de donativos mensuales a tra-vés del Banco de Alimentos de México (BAMX). Firma de conve-nio inicial, 2006.

• Creación del Modelo Cultural y Educativo Fundación Herdez, Biblioteca-Museo-Centro de Interpretación, en 2006.

• Miembro activo de la Asociación Mexicana de Archivos y Biblio-tecas Privados, A.C. (AMABPAC), desde 2008.

• Participación activa en comités internacionales de museos tales como la Comunidad Internacional de Museos (ICOM) y la Comu-nidad de Museos Regionales (ICR).

• Se registra un incremento del número de usuarios de la Bibliote-ca de la Gastronomía Mexicana: de 2,521 pasa a 50,889, así como de su acervo: de 1,950 pasa a 4, 880 ejemplares. Estos datos pro-pician el enriquecimiento del acervo con nuevas colecciones.

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• Se extiende el programa de tesis para apoyar a los estudiantes en la realización de este requisito profesional.

• Asesoría y acompañamiento del Programa Herdez-Nutre, hoy conocido como Saber Nutrir de Grupo Herdez.

• Apoyo en la promoción y difusión de La Cocina Mexicana. Patri-monio Inmaterial de la Humanidad, en distintos eventos nacio-nales e internacionales.

• La Cocina Mexicana se proclama Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, en 2010 por la UNESCO, en Nairobi, Kenia. Fundación Herdez ofreció un cocktail durante esta ceremonia.

• Patrocinio del Seminario “La Gastronomía Mexicana. Patrimo-nio de la Humanidad; Compromiso y Potencial”en la Universidad Iberoamericana (UIA), en 2011.

• Impulso para la nominación de La Cocina Potosina como Patri-monio Estatal del Estado de San Luis Potosí.

• Jurado en la convocatoria “Recetas de la Gastronomía Tradicio-nal y Contemporánea de San Luis Potosí”, con

la finalidad de elaborar un recetario.

• Renovación y actualización de la constancia de reinscripción otor-gada por el Registro Nacional de Instituciones y Empresas Cientí-ficas y Tecnológicas (Reniecyt), desde 1994 a la fecha, instrumen-to de apoyo a la investigación científica, el desarrollo tecnológico y la innovación del país a cargo del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt), a través del cual identifica a las institucio-nes, centros, organismos y empresas.

• Fundación Herdez reconoce la labor de una gran investigadora de la gastronomía mexicana: Diana Kennedy, con un homenaje y nombra a la sala de consulta de la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana, Sala Diana Kennedy.

• Se amplía el programa editorial, que inició en 1997, con nuevas propuestas: materiales didácticos, programa de rescate de re-cetarios antiguos, programa de publicaciones en línea así como con la publicación de algunos documentos que forman parte del Archivo Histórico de Grupo Herdez:

La Razón.Trayectoria periodística y pensamiento de un empren-dedor potosino. Ignacio Hernández del Castillo. Periódico que circuló en San Luis Potosí y que fundara Ignacio Hernández del Castillo de 1918 a 1920.

Filosofía costumbrista, de Ignacio Hernández del Castillo. Expre-sión de sus ideas sobre diversos temas. Legado de Ignacio Her-nández del Castillo.

Diario de mi abuela, de Margarita Castillo, José Hernández Nava e Ignacio Hernández del Castillo. Archivo familiar.

• Fundación Herdez inscribe el libro El cocinero mexicano (1831) en la Memoria del Mundo para América Latina y el Caribe (MOWLAC) programa creado por la UNESCO, 2014.

Dicho documento, que forma parte de su Fondo Reservado, se digitaliza y se pone al alcance del público para su consulta, en la página de la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana.

• Para promocionar y difundir los distintos programas culturales y educativos, se han llevado a cabo acciones tales como presenta-ciones y presencia en exposiciones, ferias, festivales, congresos y seminarios nacionales e internacionales.

• Presentación de El cocinero mexicano (1831) por el Embajador Benito Andión, en la reunión anual del Comité Internacional de Museos Regionales (ICR) del ICOM, en Israel.

• Presentación de El cocinero mexicano (1831) en el marco de la fe-ria El sabor de Barranquilla, en Colombia, con el lanzamiento del concurso de Recetarios Familiares, organizado por la Cruz Roja de Colombia y la Universidad de los Andes.

• Lanzamiento de la colección Tonacayotl: nuestro sustento así como presentación del sexto libro de esta colección: El maíz: nuestro rostro, nuestro corazón, en Italia por Marisela Morales, cónsul de México en Milán y por Óscar Camacho, titular de la Agencia Mexicana ProMéxico.

• Presentación del libro Ahuácatl: fruto delicioso y nutritivo, en el Colegio de Michoacán.

• Presentación del libro El mole: ofrenda de dioses, manjar de se-ñores, en el Festival del Centro Histórico de la Ciudad de Méxi-co, capítulo Gastronomía, en el restaurante Zéfiro, de la Univer-sidad del Claustro de Sor Juana.

• Por cuarto año consecutivo Fundación Herdez participa en la Feria del Libro de Guadalajara (FIL) con la presentación de sus distintos títulos de la colección Tonacayotl: nuestro sustento.

• La Biblioteca se mantiene a la vanguardia con la implantación del sistema KOHA para la mejor administración de la misma.

• Se conserva y restaura el Fondo Reservado de la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana con un plan de diagnóstico y proyecto integral de preservación, con el apoyo de ADABI.

• Se incrementó el acervo de la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana con colecciones, documentos y libros sobre gastrono-mía, antropología e historia de América Latina y el Caribe, con lo que se abre una nueva línea de intercambio e investigación con países afines a nuestra cultura.

• Las publicaciones de Fundación Herdez se han colocado en di-ferentes librerías del país para su venta, en formato impreso y digital tales como: epub, amazon, ibook y kobo.

• El Museo Galería Nuestra Cocina Duque de Herdez participa en la Red de Museos para personas con discapacidad, por medio de talleres que se imparten en los centros CRIT.

4342

Proyectos Instituciones que han recibido donativos mensuales en especie de la Fundación Herdez

• Agrupación de Ancianos

• Albergue de San Vicente de Mérida, A.C.

• Asilo Exclusivo para Ancianos Desamparados Dr. Gonzalo Cosío Ducoing, IAP

• Asociación Amigos de María Inmaculada, IAP

• Asociación de Ayuda Social de la Comunidad Alemana, IAP

• Asociación de Promotores Voluntarios del Innn, A.C.

• Asociación de Salud y Bienestar Social de la Mujer y su Familia, A.C.

• Asociación Mexicana de Malta, A.C.

• Asociación Nacional de Ayuda al Anciano y al Infante

• Asociación Padre Pro, IAP

• Asociación Socio Cultural de las Zonas Rurales del Estado de Tabasco

• Ayuda y Solidaridad con Niñas de la Calle, IAP

• Banco de Alimentos de Los Altos de Chiapas, A.C.

• Banco de Alimentos de San Luis Potosí, A.C.

• Banco Diocesano de Alimentos de Guadalajara, A.C.

• Brigadas de Amistad, IAP

• Capacitación y Desarrollo Integral, A.C.

• Casa Hogar de la Santísima Trinidad, IAP

• Casa Hogar de Nuestra Santísima Trinidad, A.C.

• Casa Hogar Juan Sandoval, A.C.

• Casa Hogar Nuevo Sol, A.C.

• Centro de Acompañamiento y Recuperación de Desarrollo Integral, A.C.

• Ciudad de los Niños Don Bosco

• Colegio José Salvador

• Danuis Gente Excepcional, A.C.

• Dauverre, A.C.

• Desarrollo Infantil y Juvenil Renacimiento, A.C.

• Dispensario Médico Tonantzin, A.C.

• El Buen Samaritano, IAP

• Fundación Altruista Zapopan, A.C.

• Fundacion Bancomer

• Fundación de Ayuda al Débil Mental Beatriz de Silva, A.C.

• Fundación de Ayuda al Débil Mental Tlalnepantla Número de familias beneficiadas a través del Banco de Alimentos de México (BAMX).

Gráficas de los apoyos otorgados.

Proyectos sociales

La Fundación Herdez inició sus proyectos sociales en 1988, al impulsar un programa de apoyo con alimentos de todas las

marcas del Grupo Herdez donados a diversas instituciones com-prometidas con la sociedad. Asimismo este programa se implan-tó en caso de presentarse situaciones de desastre. En la actuali-dad se realizan donativos eventuales a instituciones que apoyan y promueven la nutrición en México, con el afán de mejorar los hábitos alimentarios de las familias y las personas y lograr así un mejor estado de salud entre la población mexicana.

Como parte del apoyo mensual a instituciones que atienden a po-blación con pobreza alimentaria, se firmó en 2006 un convenio con la Asociación Mexicana de Banco de Alimentos (hoy llama-do Banco de Alimentos de México, BAMX), para agilizar las dona-ciones y lograr una mayor cobertura territorial.

Programa de donación mensual A la Fundación Herdez le preocupa el bienestar de las personas

más desfavorecidas que habitan en nuestro país, por lo que to-dos los años asume el compromiso de apoyar a 89 instituciones de beneficencia y a comunidades marginadas. Estas institucio-nes atienden a niños, adolescentes, adultos y ancianos.

200

6

200

7

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8

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2010

2011

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Tendencia

4544

• Fundación de Obras Sociales San Vicente, IAP

• Fundación de Socorros Agustín González de Cosío, IAP

• Fundación Elleen West, A.C.

• Fundación Emmanuel, IAP

• Fundación Grupo Editorial Olmeca

• Fundación Infantil Ronald Mc Donald, A.C.

• Fundación Ma. Ana Mier de Escandón, IAP

• Fundación Pro Niños de la Calle, IAP

• Fundación Rafa Márquez Futbol y Corazón, A.C.

• Fundación San Judas Tadeo, IAP

• Fundación Solo Por Ayudar, IAP

• Fundación, Nutrición y Vida, A.C.

• Gota de Leche, A.C.

• Hermandad Educativa del Colegio Americano de Torreón

• Hogar de la Joven Vicenta María, A.C.

• Hogar de la Misericordia, A.C.

• Hogar de Nuestra Señora de la Consolación para

Niños Incurables, IAP

• Hogar Marillac, A.C.

• Hogar Paz y Alegría Misioneras de la Caridad

• Hogar Paz y Alegría Misioneras de la Caridad San Luis Potosí

• Hogar Santa María de Guadalupe, A.C.

• Hogar y Futuro, A.C.

• Institución Sincerarse, A.C.,

• Instituto de Obras Sociales, Uruapan, Michoacán

• Instituto Juvenil Saltillense, A.C.

• Instituto Pro Niñez Mexicana, A.C.

• Internado Infantil Guadalupano, A.C.

• Junior League of Mexico City, IAP

• La Alegría de los Niños, IAP

• La Casa de la Divina Providencia, IAP

• La Casa de la Sal, A.C.

• La Orden Militar y Hospitalaria de San Lázaro de Jerusalén

• Centro Vocacional Legionarios de Cristo

• Mensajeros de la Paz, IAP

• Misión Franciscana Santa Clara

• Misioneras Eucarísticas de la Santísima Trinidad Morelia

• Misioneras Eucarísticas de la Santísima Trinidad San Jerónimo

• Monasterio de Clarisas de Nuestra Señora de Guadalupe

Toneladas de productos Herdez donadas a instituciones.

Total de cajas de productos Herdez entregadas y número de instituciones beneficiadas por el Programa Donación mensual.

Población beneficiada.

2002-2013

5,791.281 ton.

5,791.281 ton.

234,049.86 ton.

1997

1998

1999

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2010

2011

2012

2013

2014

2015

Número de instituciones beneficiadas:

1997................................ 58

1998 ............................... 60

1999 ............................... 60

2000 ............................... 71

2002 .............................. 72

2003 .............................. 72

2004.............................. 73

2005 ............................... 71

2007 .............................. 72

2008 .............................. 73

2010 ............................... 81

2011 ................................ 81

2012 ................................ 81

2013 ................................ 86

2014 ............................... 86

2015 ............................... 87

Tendencia

4746

• Movimiento de Apoyo a Menores Abandonados, A.C.

• Niños con Leucemia, A.C.

• Oír y Remediar, IAP

• Patronato Francisco Méndez, IAP

• Patronato Peninsular Pro Niño con Deficiencia Mental

• Proayuda, IAP

• Promoción y Acción Comunitaria, IAP

• Provisora Educativa, A.C.

• Religiosas de la Cruz del Sagrado Corazón de Jesús

• Un Mañana para la Comunidad, A.C.

• Universidad Pontificia de México Valle de Loyola, A.C.

• Voluntarias de Zoquiapan, IAP

• Voluntarias Vicentinas Albergue la Esperanza, IAP

En el programa de donativo mensual se han entregado apoyos desde julio de 1997 y, a través del Banco de Alimentos de Méxi-co (BAMX), a partir de 2006. En las respectivas gráficas se mues-tra el número de cajas entregadas, de instituciones beneficiadas y la población por edad beneficiada.

Donaciones en caso de desastres naturales Entrega nacionalTambién se llevan a cabo donaciones a familias y comunidades

damnificadas por desastres naturales tales como inundaciones, trombas, huracanes, derrumbes, temblores y sequías, entre otros.

En esas circunstancias nuestros productos son desplazados a dis-tintos estados de la República. A la fecha se han realizado en-tregas a 19 entidades federativas.

Para que el traslado de los productos sea eficiente y se garantice la entrega de los mismos a las personas afectadas, se establecen acuerdos y se crean redes de apoyo con las instancias y asocia-ciones correspondientes, así como con las áreas administrativas y de inventarios de las Oficinas México de Grupo Herdez.

De esta manera se logra crear un equipo solidario y eficiente y a la vez consciente de la importancia de responder en forma oportuna ante los intempestivos desastres naturales que han azotado a nuestro país.

Entrega internacionalAsimismo, Fundación Herdez se ha solidarizado con países her-

manos en situaciones de emergencia. Las donaciones fueron en-tregadas de manera personal por los representantes de la Fun-dación a los funcionarios gubernamentales de cada uno de los países afectados y consulados correspondientes, asegurando de esta forma la entrega a la población damnificada.

Cajas entregadas por desastres naturales nacionales, total de cajas.

2013 2014 2015 2016

Cajas entregadas por desastres naturales internacionales.

Año Lugar Núm. cajas

1998 Nicaragua 1,600

2001 El Salvador 1,870

2004 Haití 4,061

2010 Haití 8,050

Total de cajas 15,581

4948

Año Estados Desastre natural Apoyo en especie Instituciones participantes

1994 ChiapasDesplazados de los altos y Selva

Lacandona

10,000 cubetas Segob, Unidad de Protección Civil

1997 Guerrero Oaxaca Huracán Paulina 3,400 cajas Cruz Roja Mexicana, CNC

1999

Distrito Federal Chiapas Hidalgo Oaxaca Puebla

TabascoVeracruz

Damnificados inundaciones, contingencia

política

2,000 cajas 40 toneladas

Gobierno del Distrito Federal, Segob, Centro de Acopio de Zacatlán de las Manzanas

2000 MorelosPuebla

Erupción Popocatépetl 567 cajas Cáritas Arquidiócesis de México, IAP

2002 Yucatán Huracán Isidore 7,003 cajas Segob, Sedesol, Grupo Urba

2003 Baja CaliforniaGuerrero

Huracanes: IgnacioMarty,

Inundaciones

1,631 cajas 266 cajas

Cáritas Emergencias,Diócesis de la Paz, Baja California Sur

2005 ChiapasVeracruz

Huracanes:Stan

Wilma17,440 cajas Fundación Fray Matías de Córdoba,

Gobierno de Chiapas, Fundación Azteca

2007 TabascoChiapas Inundaciones 13,095 cajas

Asociación Sociocultural de las Zonas Rurales de Tabasco, DIF Tabasco, Asociación Mexicana de Malta, Cáritas Arquidiócesis de Tuxtla

2008 San Luis PotosíTabasco Inundaciones 979 cajas

996 cajasSenado de la RepúblicaSedesol

2010

Valle de Chalco Michoacán

Nuevo León Tamaulipas

Coahuila Veracruz

InundacionesHuracán Alex

5,943 cajas3,611 cajas1,000 cajas1,600 cajas

Cáritas Arquidiócesis de México, IAPCáritas MonterreyCáritas Ciudad VictoriaBanco de Alimentos Piedras NegrasAsociación Gilberto, A.C.

2011 Oaxaca,Tabasco

DerrumbamientosInundaciones

100 cajas1,264 cajas Cáritas Arquidiócesis de México, IAP

2012 ChihuahuaDurango Sequías 2,654 cajas Cáritas Arquidiócesis de México, IAP

Cáritas del Guadiana, IAP

2013 Guerrero Huracán IngridTormenta Manuel 10,029 cajas

Cruz Roja Mexicana.Caritas Arquidiócesis de México, IAPFundación Azteca

2014Los Cabos, BCS

Estado de México

HuracánOdile 1,546 cajas Cruz Roja Mexicana.

Secretaría de Salud del Estado de México

Vínculos con otras instituciones y/o países

• Cáritas Arquidiócesis de México, IAP

• Secretaría de Desarrollo Social (Sedesol)

• Secretaría de Gobernación (Segob)

• Unidad de Protección Civil

• Asociación Gilberto, A.C.

• Senado de la República

• Confederación Nacional Campesina (CNC)

• Cruz Roja Mexicana

• Representación del Estado de Yucatán

• Representación del Estado de Tabasco

• Asociación Mexicana de Banco de Alimentos (AMBA)

• Fundación Azteca

• República de Nicaragua, República de Haití y República de El Salvador

Apoyo a otras institucionesTomando en consideración que hay otras instituciones que re-

quieren un apoyo eventual y con el ánimo de orientar nuestros donativos a causas que contribuyan a mejorar las condiciones alimentarias de nuestra población, se han distribuido donativos en especie de manera esporádica a las siguientes instituciones:

• Albergue Río Tijuana

• Antigua Basílica de Guadalupe

• Banco de Alimentos de Soconusco, A.C.

• Casa de Asistencia, IAP

• Centro de Apoyo Apostólico Vocacional La Joya

• Centro de Rehabilitación Amanecer

• Colegio Americano

• Colonia de Vacaciones, IAP

• Comunidad Down, A.C.

• Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana

• Cruz Roja Mexicana

• Cruz Roja Tlalnepantla

• DIF Chignahuapan, Puebla

• DIF Hidalgo Municipio de Atotonilco el Grande

• DIF Tepotzotlán

• Fundación Alejandro, A.C.

Entrega nacional

5150

Con la finalidad de difundir el conocimiento no sólo de la his-toria y las tradiciones gastronómicas sino también alimenta-

rio y nutricional, la Fundación Herdez se dio a la tarea de crear un área orientada a atender los aspectos educativo y académi-co, con especial interés en los temas relacionados con la cocina mexicana y la nutrición cuya importancia trascienda a los di-ferentes estratos de la población. Para llevar a cabo este tipo de proyectos se han promovido distintas actividades las cuales comprenden cursos, talleres, seminarios, diplomados y confe-rencias con la participación de renombrados profesores, inves-tigadores así como chefs procedentes de distintas instituciones de educación superior y universidades del país.

Cursos

Los cursos que imparte la Fundación han sido de diversos tipos: presenciales, a distancia, extramuros, foráneos, entre otros, con la finalidad de promover y difundir el rico patrimonio de la gas-tronomía mexicana, entre un mayor número de personas. Estos cursos dependen en gran medida de la época del año, con el ob-jetivo de rescatar las tradiciones culinarias que tiene nuestro país y que están vinculadas a las estaciones o temporadas. Uno de los enfoques de estos cursos y que es importante mencionar aquí es que integran el aspecto nutricional. Asimismo se impar-ten cursos enfocados particularmente a abordar el tema de la nutrición. Hasta ahora se ha capacitado a 4, 440 personas en un total de 1,139 horas.

Entre los cursos que tienen como objetivo difundir temas de las tradiciones gastronómicas mexicanas o de otras culturas hay que destacar que algunos se han impartido año con año y son ya una referencia para el público asistente. Se han organizado a partir del tema general que abordan en los siguientes grupos: cocina mexicana, rescate de recetarios antiguos, cocina regional, cocina internacional, cocina tradicional, ciencia y tecnología de los alimentos.

Con el interés de ofrecer una orientación puntual sobre la alimen-tación y con la meta de lograr cambios de hábitos alimentarios que permitan tener una buena salud, aprender a comer y prevenir enfermedades, se impartieron los cursos de nutrición en los que se abordaron distintos temas en torno a este importante tema. La Fundación contó con la colaboración de renombradas institucio-nes que contemplan en su quehacer estas mismas materias.

• Fundación Dibujando un Mañana, A.C.

• Fundación Pro Niños de la Calle, IAP

• Fundación Pro Mujeres Cautivas, A.C.

• Fundación Reintegración Social de la Sierra Tarahumara, A.C.

• Fundación Tarahumara José Llaguno

• Fundación TV Azteca

• Instituto Panamericano de Alta Dirección de Empresa (IPADE)

• Juventud y Familia Misioneras, A.C.

• Restaurante Las Campanas

• Sociedad Educativa y Cultural

• Soñar Despierto, A.C.

• Un Kilo de Ayuda, A.C.

• Universidad Iberoamericana

• Coordinación de Protección Civil y Heroico Cuerpo de Bomberos de Cuautitlán

Proyectos educativos

Proyectos educativos.

Herdez Nutre-Saber Nutrir. Asesoría y acompañamientoLos esfuerzos de Grupo Herdez para fomentar una mejor calidad

alimentaria entre la población mexicana se consolidaron en 1991 con la creación de la Fundación Herdez. desde entonces y hasta la fecha la Fundación ha desarrollado programas de educación en nutrición, gastronomía y salud, y ha promovido la investiga-ción constante para que los alimentos producidos por Herdez tengan un alto valor nutritivo.

La Fundación detectó la necesidad de apoyar de manera espe-cífica y focal a grupos de mujeres y niños marginados de zonas rurales con altos índices de desnutrición. Fue para cumplir este objetivo preciso que surgió el programa Herdez Nutre en 2006.

La labor de la Fundación Herdez en el Programa Herdez Nutre, hoy Saber Nutrir, ha sido la de acompañar, asesorar, dar segui-miento y evaluación del mismo. Durante 2011, de abril a diciem-bre, se capacitó al personal de Saber Nutrir.

Asimismo, la Fundación participó como vocero en las ruedas de prensa, en los seminarios y en viajes de evaluación y seguimien-to de los proyectos en Oaxaca.

5352

TalleresOtra manera de promover la cocina mexicana y la nutrición de

forma práctica y didáctica, son los talleres. La Fundación Her-dez realiza constantemente diferentes talleres, enfocados a todo tipo de público en los cuales la posibilidad de interactuar permite que el conocimiento se adquiera en la experiencia y en el intercambio entre las personas que los imparten y los asisten-tes. Cabe destacar el curso-taller de tamales que se ha llevado a cabo a lo largo de varios años.

Curso-taller de tamalesComo parte de las actividades orientadas al rescate de nuestras

tradiciones gastronómicas, desde 2002, Fundación Herdez inicia cada año con un curso-taller de tamales, en el marco de la Fiesta de la Candelaria, una de las festividades más extendidas en todo el país. Para la realización de estos cursos hemos contado con la participación de destacados chefs que se caracterizan por su interés en la cocina mexicana. Se busca que la experiencia de los ponentes en estos cursos enriquezca la apreciación del patrimo-nio que nos da identidad. Se ha contado con la participación de distinguidos ponentes, y cada uno de los chefs elaboró y pre-sentó una variedad de tamales de acuerdo a su lugar de origen, especialidad y envoltura utilizada en las diferentes regiones de la República, e hicieron honor al dicho: “En la vida como en los tamales, debe haber variedad…de dulce, de chile y de manteca”. A la convocatoria han acudido personas interesadas de distintos puntos de la República, así como de otros países.

Asimismo destacan los talleres sobre confección de dulces tradi-cionales, los diferentes platillos de temporada, cocina de cuares-ma, de navidad, y los talleres de verano, entre otros.

Asistentes a cursos.

2013 2014 2015 2016

Cocina mexicana 35

UNAM / Universidad del Claustro de Sor Juana / ESDAI / IGES / CESSA / JM Editores / Instituto Mario Moreno / Gobierno de San Luis Potosí / UVM

Rescate derecetarios antiguos 1 Gobierno de San Luis Potosí / UVM

Cocina regional 7Universidad del Claustro de Sor Juana / ESDAI / Colegio de Michoacán, Cultura Culinaria, A.C.

Cocina internacional 3 Ambrosía / Universidad del Claustro de Sor Juana

Cocina tradicional 7 Universidad del Claustro de Sor Juana / ESDAI

Ciencia y tecnologíade los alimentos 4

ISSSTE / Escuela de Dietética y Nutrición / UNAM / UAM / Universidad del Claustro de Sor Juana

Técnicas de investigación para temas alimentario y gastronómico

1 Universidad del Claustro de Sor Juana

Tema No. de cursos Instituciones participantes

Cursos nutrición No. de cursos Instituciones participanes

Dieta correcta en enferme-dades crónico-degenerativas

1 Universidad Iberoamericana / Herdez / Universidad del Claustro de Sor Juana

Selección y conservación de alimentos 1 Escuela de Dietética y Nutrición / ISSSTE

Nutrición en el ciclo de vida 1 Escuela de Dietética y Nutrición / ISSSTE

El papel de los alimentos en la salud 1 Escuela de Dietética y Nutrición / ISSSTE

Alimentación y nutrición en enfermedades crónicas 1

Escuela de Dietética y Nutrición / ISSSTE a través de la Barra de TV Educativa Mirador Universitario de la Coordinación de Universidad Abierta y Educación a Distancia de la UNAM

Dieta sana en vida sana 1Programa Universitario de Alimentos, a través de la Barra de TV Educativa Mirador Universitario de la Coordinación de Universidad Abierta y Educación a Distancia de la UNAM

Nutrición y gastronomía, misión posible 1 ESDAI / Colegio Mexicano de Nutriólogos

Qué pasa cuando pesa el sobrepeso 1

Escuela de Dietética y Nutrición / ISSSTE a través de la Barra de TV Educativa Mirador Universitario de la Coordinación de Universidad Abierta y Educación a Distancia de la UNAM

Eres lo que comes 1Universidad Iberoamericana / Nutricorp / INER / Universidad del Claustro de Sor Juana

La obesidad y el impacto a la salud

1 Ingenia Nutrición

Hábitos de alimentación y salud en el ciclo de la vida

1 Ingenia Nutrición

Cursos

5554

Conferencias Con la finalidad de crear un programa para un público más amplio,

se han realizado ciclos de conferencias sobre diversos temas ta-les como Cocina prehispánica, Cocina virreinal de Puebla, Bebi-das nacionales, El chile, El frijol, El jitomate y la cebolla, El mole, El ahuácatl, El maíz, El nopal, entre otros. Los ponentes han sido especialistas e investigadores provenientes de los centros de es-tudios más importantes del país. Los ciclos de conferencias han contado con el apoyo de chefs y todos se han complementado con una degustación.

Como parte de los ciclos de conferencias hay que destacar que se busca de manera importante impulsar y difundir los programas alimentarios con base en productos mexicanos, que se llevan a cabo en distintas regiones del país. Muchos de estos productos son emblemáticos y de origen artesanal. La Fundación Herdez apoya estas iniciativas con la finalidad de compartir estos co-nocimientos y sumarse a la labor que se realiza en zonas como Michoacán y Xochimilco.

Tema No. de talleres Ponentes

Talleres de verano 3 Apolonio Mondragón, personal Fundación Herdez

Alfeñique 1 Jesús Pastor

Tamales 14

María Engracia Celis, Beatriz Ramírez Woolrich, Cristina Barros, Marco Buenrostro, Jared Marines Cruz, Abdiel Cervantes, Jorge Luis Álvarez, Luis Fernando Fuentes, Cristina H. de Palacio, Claudia Flores Meyer, Raúl Traslosheros, personal Fundación Herdez

Gastronomía de cuaresma 1 Jared Marines Cruz

Construyendo navidades con jengibre 2 Margarita Chaim, personal Fundación Herdez,

Luis Fernando Fuentes

Chiles en nogada 5 Boris Elizondo, personal Fundación Herdez, Enrique Teniente

Dulces mexicanos 5 Boris Elizondo, personal Fundación Herdez, Enrique Teniente, Raúl Traslosheros

Cocina conventual 1 Apolonio Mondragón

Pan rústico 1 Gilberto Campos

Pan de muerto 6 Personal Fundación Herdez, Luis Fernando Fuentes, Enrique Teniente

Ponche y buñuelos 2 Personal Fundación Herdez, Enrique Teniente

Flores para el mal de amores 1 Personal Fundación Herdez

Repostería mexicana 1 Instituto Mario Moreno

Talleres navideños 4 Personal Fundación Herdez, Margarita Chaim

Sales y pimientas 1 Andrés Navarrete

Vinagreta de aguacate 1 Personal Fundación Herdez

Chiles secos y frescos 1 Andrés Navarrete

Nixtamalización 1 Personal Fundación Herdez

Superalimentos en la gastronomía mexicana 1 Personal Fundación Herdez

Cultivo de nopal urbano 1 Personal Fundación Herdez

¡A chuparse los dedos! Taller de cocina y nopal para niños y niñas 1 Personal Fundación Herdez

Gastronomía mexicana 2 UCSJ / UNAM

Cocina prehispánica 3 UNAM / Instituto de Investigaciones Biológicas / Instituto de Investigaciones Históricas

Bebidas nacionales 2 Domecq / UNAM / Universidad Iberoamericana

Cocina virreinal de Puebla 3 UNAM

Mitos y realidades del huevo 1 Instituto Mexicano del Huevo

Alimentos transgénicos 1 UNAM

Chiles en nogada 1 UNAM

Quelites 1 UNAM / ESDAI / JM Editores

El chile. Protagonista de la Independencia y la Revolución

5UNAM / Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Dr. Salvador Zubirán / INAH Puebla / Taller Creativo El Tecuani / ESDAI / JM Editores

El frijol. Un regalo de México al mundo 6

UNAM / Grupo Herdez / Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Dr. Salvador Zubirán / Taller Creativo El Tecuani / ESDAI / JM Editores

Mezcal. Espíritu de la planta de las mil maravillas 3 UNAM / Instituto de Biología /

Universidad Iberoamericana

El jitomate y la cebolla, secreto de nuestra sazón 2

UNAM / Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Dr. Salvador Zubirán / INAH Puebla / Taller Creativo Tecuani / ESDAI / Personal Área de Investigación y Desarrollo, Grupo Herdez

El mole: ofrenda de dioses, manjar de señores 1

Jardín Botánico UNAM / INAH Puebla / Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán / Área de Investigación y desarrollo de Grupo Herdez / Benito Taibo / Aires de Campo / chef Raúl Traslosheros

Ahuácatl: fruto delicioso y nutritivo 1

Jardín Botánico UNAM / INAH Puebla / Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán / Área de Investigación y desarrollo de Grupo Herdez /Colegio de Michoacán / chefs Raúl Traslosheros y María Engracia Celis

El maíz: nuestro rostro, nuestro corazón 1

Jardín Botánico UNAM / INAH Puebla / Área de Investigación y desarrollo de Grupo Herdez / Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán / Instituto de Investigaciones Antropológicas UNAM / Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias

El nopal: emblema nacional 1

Jardín Botánico UNAM / INAH Puebla / Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán / Área de Investigación y desarrollo de Grupo Herdez / chef María Engracia Celis

Tema No. de conferencias Participantes

TalleresQueso CotijaConferencia y degustación, para promover y difundir el consumo

de un producto mexicano con más de 400 años de tradición ar-tesanal: el queso Cotija. El doctor Esteban Barragán López, pro-fesor investigador del Colegio de Michoacán fue el responsable de explicar las variedades, importancia cultural y la búsqueda de la denominación de origen de este producto. La chef Marga-rita Carrillo de Salinas, miembro del movimiento Slow Food, fue la encargada de preparar la degustación que consistió en una serie de bocadillos que demostraron la versatilidad culinaria del lácteo. Las preparaciones que se presentaron fueron: espiral de flan de queso Cotija con poblano y flor de calabaza, y un helado

Conferencias

5756

de queso Cotija como postre. Asistieron a la conferencia propie-tarios de restaurantes, estudiantes de gastronomía, investiga-dores, medios de comunicación y demás personas interesadas en conocer más sobre este producto de la sierra Jalmich.

Productos de la chinampaComprometidos con el reconocimiento y la difusión de nuestro

patrimonio, Fundación Herdez ofreció una conferencia sobre Xochimilco y el cultivo agrícola de las chinampas.

Xochimilco es una de las últimas reservas de agua de la ciudad de México. En esta zona lacustre aún se preservan tradiciones milenarias como el método de cultivo de las chinampas. Este sis-tema artesanal trabaja con métodos agrícolas respetuosos de la ecología y la biodiversidad. Ricardo Rodríguez expuso la razón por la cual las chinampas son consideradas patrimonio de la hu-manidad y todas las ventajas y beneficios que representa esta forma de cultivo no sólo para los agricultores, sino para la gente que consume los productos que se obtienen de ellas.

La conferencia finalizó con la degustación de una serie de bo-cadillos elaborados por el chef Jorge Luis Álvarez con los pro-ductos de las chinampas. Entre los platillos que se ofrecieron se presentaron un pato en mixmole y una tortilla de quintoniles en salsa verde.

Seminarios Como respuesta a la creciente preocupación por comer de forma

saludable y a la necesidad de promover una conciencia amplia sobre los problemas de salud vinculados a una alimentación in-correcta, la Fundación Herdez en colaboración con diferentes instituciones de educación superior y universidades del país ha realizado seminarios, en los cuales especialistas en la materia analizan desde diferentes puntos de vista temas de interés para la población.

DiplomadoCon la apertura en 2000 del Diplomado “Historia, cultura y arte

de la gastronomía mexicana”, en colaboración con la Universi-dad Nacional Autónoma de México, a través del área de Educa-ción Continua de la Facultad de Filosofía y Letras dio inicio una etapa importante para la Fundación, al pronunciarse de manera comprometida con la educación en nuestro país. Este diplomado amplía la oferta académica curricular para todas aquellas perso-nas orientadas al estudio de este tema.

Tipo de becas otorgadas a 137 personas de 2004 a 2016.

2013 2014 2015 2016

Historia, cultura y arte de la gastronomía mexicana 1 UNAM

Tema No. de diplomados Institución participante

Gastronomía y nutrición. Claves para una buena salud

1ESDAI / CESSA / Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Dr. Salvador Zubirán

Hongos comestibles 1 UNAM / Universidad de Chapingo

Vino mexicano 1 Monte Xanic

Tema No. de seminarios Instituciones participantes

BecasDesde 2000 con la creación del área de actividades académicas y

con el compromiso por favorecer y apoyar la educación en nues-tro país, la Fundación Herdez ha apoyado a 154 personas de ba-jos recursos y público interesado en ampliar sus conocimientos en el área de gastronomía y nutrición, con becas completas, me-dias becas y precios preferenciales a los cursos que se imparten en la Fundación.

Seminarios

Diplomado

5958

Biblioteca de la Gastronomía MexicanaLa cocina mexicana está considerada como una de las tres más

importantes, tanto por su variedad de sabores y colores, como por su valor nutricional. Por ello, la Fundación Herdez consideró la necesidad de recopilar el acervo bibliográfico actual e históri-co de la cultura alimentaria de nuestro país en una biblioteca es-pecializada en gastronomía mexicana, la cual abrió sus puertas en 1997, con acceso gratuito para todo público.

El proyecto para la formación de la primera Biblioteca de Gastro-nomía Mexicana en el mundo, le fue encomendado a la Univer-sidad Nacional Autónoma de México en 1994. A través del Pro-grama Universitario de Alimentos y con la asesoría de expertos gastrónomos se inició una búsqueda exhaustiva de bibliografía sobre el tema en bibliotecas y bases de datos tanto mexicanas como extranjeras. La búsqueda arrojó como resultado la locali-zación de 2,007 referencias bibliográficas, 1, 406 en español y 601 en otros idiomas.

Puesto que la finalidad de toda biblioteca es reunir en un recinto el conocimiento humano sobre temas específicos que han sido plasmados en diferentes tipos de materiales audiovisuales y es-critos, la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana se ha trazado como misión no sólo la recopilación de materiales bibliográficos relacionados con la cocina mexicana sino también de otros tipos de gastronomía y difundirlos entre las personas interesadas en estudiar y comprender los orígenes, las diferentes influencias, culturas y la evolución en el uso de los ingredientes y nivel ali-menticio de las costumbres culinarias en las regiones de México.

El objetivo principal de este proyecto cultural es promover el uso del acervo documental de la biblioteca para difundir el conoci-miento a fin de que sirva como herramienta en la investigación de la gastronomía mexicana, y fomentar con ello el desarrollo de nuevas aportaciones a nuestra cocina.

El creciente interés que despierta la cocina mexicana, considera-da Patrimonio de la Humanidad, ha incidido en la ampliación de las actividades de la Biblioteca así como en el incremento de las colecciones del acervo bibliográfico. Con el paso del tiempo el número de usuarios ha aumentado de manera notable, ya que al día de hoy se han recibido 50,889 usuarios. Las diversas exposi-ciones y presentaciones que se han realizado, tanto nacionales como internacionales, han impulsado la investigación sobre te-mas de gastronomía.

En la actualidad el acervo de la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana cuenta con un total de 4,880 volúmenes, mismo que año con año se incrementa de manera considerable gracias a do-naciones o a la adquisición de nuevo materiales.

No obstante, se ha hecho presente la necesidad de complementar el catálogo con temas novedosos y de actualidad relacionados

Proyectos culturales

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con la gastronomía, la alimentación y la nutrición; así como tam-bién la de aumentar la colección de libros infantiles y de nuevas tendencias de la cocina del siglo XXI, para hacer de la Biblioteca un espacio de investigación y difusión constantemente actuali-zado y completo.

La Biblioteca de la Gastronomía Mexicana está conformada por las siguientes colecciones:

• Colección general: Está integrada por obras cuyos temas son muy diversos pero que en conjunto tratan sobre la historia de la gastronomía, la nutrición, la química de alimentos, la panadería, la repostería, la dulcería, las frutas, por mencionar algunos. Así como también están incluidos los recetarios de los estados de la República mexicana editados por Banrural y Conaculta.

• Colección hemerográfica: Compuesta por ejemplares de las re-vistas Cuadernos de Nutrición, Revista de Arqueología Mexica-na, JM Sabor a México, Artes de México, Cuadernos Patrimonio Cultural y Turismo, entre otros títulos.

• Colección infantil: Dedicada a los pequeños usuarios de nuestra Biblioteca, esta colección cuenta con obras infantiles relaciona-das con la gastronomía, la historia de la comida, algunas recetas, nutrición y cuentos. Es una acervo práctico, divertido, didáctico y de fácil comprensión para los pequeños curiosos de la cocina mexicana.

• Tesis: Consta de una recopilación de trabajos de tesis de historia y gastronomía realizados y donados por alumnos de la Univer-sidad Autónoma de México, la Universidad del Claustro de Sor Juana, la Universidad Justo Sierra, la Escuela Nacional de An-tropología e Historia, la Escuela de Administración de Institucio-nes y del Centro de Estudios Superiores de San Ángel.

Fondo Reservado: El Fondo Reservado de la Biblioteca de la Gas-tronomía Mexicana resguarda importantes colecciones que por su valor, características y trascendencia son de consulta res-tringida. Estos grupos documentales compuestos por libros, ar-chivos, folletos y videos se encuentran organizados en cuatro grandes colecciones:

2013 2014 2015 2016

Usuarios de la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana.

• Colección de libros antiguos: Consta de 70 libros que pertenecen a ediciones originales del siglo XIX y la primera década del XX.

• Colección Josefina Vázquez de León: En este rubro se encuen-tran los libros escritos por una de las pioneras en difusión de la gastronomía mexicana.

Colección de audiovisuales: Incluye material de videos y discos compactos relacionados con los diversos temas de gastronomía y cultura manejados en el acervo general.

Cabe mencionar que se ha inciado la colección titulada Archivo Histórico Documental Herdez con el fin de reunir, preservar y organizar toda información (anuarios, documentos oficiales, es-tadísticas, entre otros) que hagan referencia a las labores y pro-yectos que ha realizado el Grupo Herdez.

Con el propósito de dar siempre un servicio óptimo a los usua-rios que visitan diariamente la Biblioteca, cada año se procura el cuidado y mantenimiento de todo el acervo a través de la apli-cación de labores de restauración y encuadernación de los ma-teriales bibliográficos.

La Biblioteca de la Gastronomía Mexicana ha estado presente en exposiciones y otras actividades:

En 2001 la Biblioteca apoyó la investigación para la exposición “2,300 cucharas y utensilios, 2,800 años”, presentada en el Mu-seo Soumaya, en la Ciudad de México.

En 2003 se llevó a cabo la organización técnica de la Colección de la Biblioteca de Río Elba cuyo acervo consta de volúmenes de temáticas que abarcan historia de México, literatura, transporte terrestre ferroviario, diccionarios, almanaques, entre otros ma-teriales.

En 2012 la Fundación participó en el Ciclo de Conferencias Pri-mavera 2012, Archivos Privados en México, en el Centro de Es-tudios de Historia de México, Carso, la Fundación presentó el tema: Rescate de Recetarios Antiguos. Los ponentes, Cristina Barros, Marco Buenrostro y Azucena Suárez De Miguel, habla-

Perfil de los 50,889 usuarios de la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana 1997-2016.

EstudiantesProfesores, investigadores y chefsParticulares y amas de casaOtrosConsulta telefónica

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ron de los recetarios editados por Fundación Herdez como el Manual de cocina michoacana y Quadernos de cosina de barios guizados: Hazienda del Peñasco San Luis Potosí, 1773.

En el marco de la Exposición Archivos Privados del Museo Sou-maya, y con la colaboración de la Asociación Mexicana de Ar-chivos y Bibliotecas Privadas, A.C. (AMABPAC), la cual se llevó a cabo del 8 de diciembre de 2011 al 25 de junio de 2012, la Biblio-teca de la Gastronomía Mexicana contribuyó con la exposición de ocho recetarios antiguos del siglo XIX, que forman parte de su Fondo Reservado.

La Biblioteca participó en la II Expo Investigación Documental de la Universidad del Claustro de Sor Juana con motivo del Día In-ternacional del Libro el 23 de abril de 2012. En esta ocasión se reunieron varias bibliotecas del Distrito Federal para dar a cono-cer sus diferentes acervos bibliográficos dentro de la comunidad universitaria.

La Biblioteca de la Gastronomía Mexicana de Fundación Herdez participó en la Feria del Libro de la Universidad La Salle (ULSA) en 2013. Con su presencia en esta Feria, la Fundación reitera su interés en promover y difundir el rico patrimonio de la gastrono-mía mexicana, a través de su programa editorial. Con la presencia de más de 1,279 visitantes, dicha feria ofrece a la comunidad uni-versitaria las novedades editoriales, para que tanto estudiantes como docentes puedan actualizar sus programas de estudios. Participaron 26 instituciones, entre ellas: Museo de Arte Carri-llo Gil, Universidad del Valle de México, Universidad Iberoameri-cana-Biblioteca Francisco Xavier Clavigero, Museo Nacional de Arte- Biblioteca, Universidad del Claustro de Sor Juana.

Como cada año, Fundación Herdez participó en la Feria Interna-cional del Libro de Guadalajara 2013. Esta Feria, la más impor-tante de Iberoamérica, tuvo a Israel como país invitado y contó con una asistencia de 750,000 personas. Como parte de su pro-grama editorial, en esta ocasión Fundación Herdez presentó la publicación El jitomate y la cebolla, secreto de nuestra sazón. Participaron como comentaristas el doctor Héctor Bourges, del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Dr. Salvador Zubirán (INCMNSZ), la maestra Edelmira Linares y el doctor Ro-bert Bye del Jardín Botánico de la UNAM, así como la química Sil-via Miramontes de Grupo Herdez. Éste es el tercer libro de una colección que busca promover y difundir el rico patrimonio de la gastronomía mexicana con el uso de las nuevas tecnologías.

En 2014 y el marco del XXX Festival del Centro Histórico, Capítu-lo de Gastronomía, Fundación Herdez presentó el libro El mole: ofrenda de dioses, manjar de señores. Ésta se llevó a cabo en el restaurante Zéfiro de la Universidad del Claustro de Sor Juana (UCSJ) con la presencia del licenciado Héctor Hernández-Pons Torres. Los comentaristas fueron el doctor Héctor Bourges Ro-dríguez, del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Dr. Salvador Zubirán (INCMNSZ); el doctor Salvador Badui Dergal, director técnico de Grupo Herdez; el arqueólogo Eduardo Mer-lo Juárez, coordinador de la Sección de Arqueología del Centro INAH, Puebla; y Ángeles González Gamio, cronista del Centro Histórico de la Ciudad de México y conductora del programa

“Crónicas y relatos de México” de Canal 11TV. Asistieron más de 100 personas que pudieron degustar una serie de platillos hechos con mole. Esta publicación contribuye al rescate de la gastronomía mexicana.

En mayo de 2014, Fundación Herdez rindió un homenaje al fun-dador de Grupo Herdez don Ignacio Hernández del Castillo en el marco de la celebración de los 100 años de la empresa, con la edición y presentación del libro: La Razón. trayectoria periodís-tica y pensamiento de un emprendedor potosino. Ignacio Her-nández del Castillo. El periódico La Razón circuló en la ciudad de San Luis Potosí de 1918 a 1920. Su fundador, Ignacio Hernández del Castillo, fue también su director. Años más tarde, conver-tiría a la Compañía Comercial Herdez, S.A., en el eje de un am-plio complejo comercial e industrial. A lo largo de su vida recibió diversos reconocimientos de distintas asociaciones nacionales e internacionales, por su destacada labor empresarial. La pre-sentación se llevó a cabo en el Colegio de San Luis, en la ciudad de San Luis Potosí, con los comentarios del licenciado Héctor Hernández-Pons Torres, la doctora Isabel Monroy Castillo y el doctor Tomás Calvillo Unna. Asistieron más de 70 personas, en-tre las que destacó la presencia del ex gobernador del estado y del secretario de Cultura de San Luis Potosí, Marcelo de los Santos Fraga y Xavier Torres Arpi, respectivamente. Por medio de esta iniciativa, se fortalecen las relaciones institucionales académicas de excelencia en el país y se consolida y difunde la investigación histórica regional y nacional.

En agosto de 2014 la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana par-ticipó en el evento Expo Convenio Interbibliotecario, organiza-do por la Universidad La Salle (ULSA) en el que los visitantes, en su mayoría estudiantes, visitaron los stands para conocer los servicios de las instituciones que acudieron a la exposición.

En el marco de la Feria del Libro organizado por la Universidad del Valle de México (UVM) Campus San Rafael, en 2014, Fun-dación Herdez participó con la presentación del libro, El mole: ofrenda de dioses, manjar de señores. Participaron el ingeniero Óscar Carmona Salas, Silvia Flores Zúñiga de Grupo Herdez y la licenciada Azucena Suárez De Miguel, directora de Fundación Herdez. Se registró la asistencia de 70 personas.

Fundación Herdez estuvo presente en 2014, en el III Encuentro de Cocina Conventual. Maíz, frijol y chile: componentes milenarios. Desde la conquista de México, la cocina conventual se convirtió en parte fundamental de nuestra historia gastronómica; a partir de la mezcla de diferentes productos, provenientes del Nuevo y Viejo Mundo, se crearon una infinidad de platillos, que más

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tarde, se convertirían en los más representativos de la cocina mexicana. Se realizó la presentación del libro El mole: ofrenda de dioses, manjar de señores, con la participación del arqueólo-go Eduardo Merlo del INAH, la química Silvia Miramontes de Gru-po Herdez, el doctor Robert Bye del Jardín Botánico de la UNAM y la licenciada Azucena Suárez De Miguel.

La Biblioteca de la Gastronomía Mexicana forma parte de la Red de Bibliotecas del Centro Histórico desde septiembre de 2014, la cual está constituida por 58 instituciones. Dicha red está organi-zada por la Dirección General de Promoción Cultural y Acervo Patrimonial de la Secretaría de Hacienda y Crédito Público, a través de la Biblioteca Miguel Lerdo de Tejada. Uno de los obje-tivos es fomentar la lectura, divulgar las colecciones y servicios bibliotecarios de cada una de las instituciones para ponerlos a disposición entre los usuarios del Centro Histórico de la Ciudad de México.

En la actualidad se trabaja en la promoción y difusión de los acervos por medio de la Asociación Mexicana de Archivos y Bi-bliotecas Privados (AMABPAC), el cual se encarga de promover y difundir el invaluable acervo histórico de México conservado en archivos y bibliotecas privados. La asociación está integrada por 31 instituciones, a fin de contribuir significativamente con la preservación de la memoria, con el trabajo historiográfico y con la ampliación de la cultura en México.

En el marco del Congreso Mexicano de la Asociación Mexicana de Archivos y Bibliotecas Privados (AMABPAC) que se llevó a cabo en el Centro Eugenio Garza Sada en Monterrey, Nuevo León, Fundación Herdez participó con la ponencia “Fundación Herdez y su Fondo Reservado. Rescate de Recetarios Antiguos”.

En octubre de 2014 se llevó a cabo la inscripción del libro El co-cinero mexicano (1831), en la Memoria del Mundo de América Latina y el Caribe (MOWLAC) 2014, creada por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO). La Memoria del Mundo es un programa promovido e impulsado por la UNESCO desde 1992, con el fin de procurar la preservación y el acceso del patrimonio histórico documental de mayor relevancia para los pueblos del mundo, así como tam-bién promocionar el interés por su conservación entre los esta-dos miembros.

Fundación Herdez presentó por tercer año consecutivo su pro-grama editorial, con el libro El mole: ofrenda de dioses, manjar de señores, en la Feria Internacional del Libro Guadalajara 2014, con los comentarios del arqueólogo Eduardo Merlo del INAH, la

química Silvia Miramontes del Grupo Herdez y la licenciada Azu-cena Suárez De Miguel. Una vez más Fundación Herdez cruza fronteras con su Programa de Publicaciones en línea y difunde la gastronomía mexicana. Este libro se promovió en el stand de Fomento Cultural Banamex. Se registró una audiencia en la feria de 767,200 personas y, esta vez, Argentina fue el país invitado.

En 2015, en el marco de la XXXVI Feria Internacional del Libro del Palacio de Minería, Fundación Herdez recibió la inscripción por parte de la UNESCO del libro El cocinero mexicano (1831), en el registro Memoria del Mundo, América Latina y el Caribe (MOWLAC). Este reconocimiento constituye un gran orgullo para Grupo Herdez tanto en el ámbito nacional como internacional. El título completo del libro es: El cocinero mexicano ó, coleccion de las mejores recetas para guisar al estilo americano, y de las mas selectas segun el metodo de las cocinas española, italiana, francesa e inglesa. Con los procedimientos mas sencillos para la fabricacion de masas, dulces, licores, helados y todo lo necesario para el decente servicio de una buena mesa. Esta publicación forma parte de la colección de libros antiguos que conforman el Fondo Reservado de la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana de la Fundación Herdez y está considerado como el recetario más importante de México del siglo XIX. Reúne una mezcla de recetas de influencia francesa, española y criolla, así como de elementos indígenas, cuya compilación alcanzó numerosas edi-ciones que se distribuyeron en América Latina y el Caribe a lo largo del siglo XIX, ya fuese como El cocinero mexicano, o en sus posteriores ediciones que variaron el título a El nuevo cocinero americano. El documento trascendió en los recetarios america-nos, tanto por la recopilación de recetas, como en la estructura y la disposición de las mismas.

Al adquirir y resguardar libros tales como la colección El cocinero mexicano 1831 (3 vols.) Fundación Herdez expresa su interés por el patrimonio bibliográfico de México y su importancia histórica. La institución, Apoyo al Desarrollo de Archivos y Bibliotecas de México (ADABI), se encargó de realizar el diagnóstico y restaura-ción de los volúmenes de El cocinero mexicano, utilizó diferen-tes técnicas como: limpieza profunda, eliminación de injertos, lavado, reintegración de faltantes, entre otros.

Durante la restauración de los libros, se llevó a cabo su digitaliza-ción para colocarlos al alcance de un mayor público, actualmen-te se encuentran disponibles para su consulta en la página web de la biblioteca: www.biblioteca.herdez.com.mx

Además se desarrolló un programa de promoción y difusión me-diante un video sobre la riqueza del contenido de El cocinero mexicano, a fin de difundirlo en diferentes plataformas y medios digitales, en específico las redes sociales como Facebook, o la transmisión en los canales de televisión educativa nacionales y sistemas de televisión locales por cable.

La Biblioteca de la Gastronomía Mexicana participó en la 5a Expo de Investigación Documental de la Universidad del Claustro de Sor Juana (UCSJ) 2015, donde estuvieron varias personalidades del ámbito bibliotecario, como el director de la Escuela Nacional

Biblioteca de la Gastronomía

Mexicana

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de Biblioteconomía y Archivonomía (ENBA), maestro José Oroz-co Tenorio, la maestra Pilar Moreno directora de Servicios Biblio-tecarios UCSJ, y la vicerrectora de la UCSJ quienes inauguraron el evento, al que acudieron 50 representantes de editoriales y bibliotecas.

Fundación Herdez acudió al Palacio Legislativo de San Lázaro en abril para recibir el Reconocimiento al dar cumplimiento al Decreto de Depósito Legal durante 2014. El evento fue organi-zado por la Dirección General de Servicios de Documentación, Información y Análisis (SEDIA) de la Cámara de Diputados del H. Congreso de la Unión. El diputado Fernando Rodríguez Doval, presidente de la Comisión Bicameral del Sistema de Bibliotecas fue el encargado de entregar los reconocimientos a las casas productoras de libros.

En el marco de la Feria del Libro en la Universidad La Salle 2015 (ULSA), Fundación Herdez participó con la presentación del libro El cocinero mexicano (1831), con la finalidad de dar a conocer su registro en la Memoria del Mundo y la importancia que conlleva custodiar y salvaguardar dicho documento.

En julio de 2015, Fundación Herdez presentó el libro Ahuácatl: fruto delicioso y nutritivo. La presentación se llevó a cabo en El Colegio de Michoacán con los comentarios de la doctora Sarah Bak-Geller, IIA-UNAM, el doctor Martín González de la Vara, CEH-ColMich, la doctora Paulina Machuca Chávez, LADIPA-ColMich, el ingeniero Fernando Portales y Alejandro Ramírez, de Avomex, y la licenciada Azucena Suárez De Miguel. Los investigadores abordaron el tema del aguacate desde diversos puntos de vis-ta. Al evento asistieron más de cien personas, quienes al final degustaron una serie de platillos hecho a base de aguacate, como: guacamole, queso Cotija, mezcal, helado de aguacate, aguas frescas.

Homenaje a Diana KennedyFundación Herdez develó en 2015 una placa en honor de Diana

Kennedy, como un reconocimiento a su trayectoria como inves-tigadora, escritora y promotora de la gastronomía mexicana a lo largo de más de 50 años. Diana Kennedy, se estableció en Mé-xico en 1957, el interés que tuvo por la gastronomía y el medio ambiente de nuestro país la ha llevado a investigar la cultura alrededor de la cocina tradicional mexicana y a promover el cui-dado por el medio ambiente, ejemplo de esto último es que vive

en una casa ecológica ubicada en Michoacán. Entre sus múlti-ples publicaciones se encuentran: Cocina esencial de México, El arte de la cocina mexicana, Las cocinas de México, Recetas del alma, entre otras.

Asimismo, la sala de lectura de la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana lleva por nombre “Diana Kennedy”. En ella se alberga el acervo bibliográfico gastronómico con el que cuenta la biblio-teca, mismo que contiene la colección completa de libros de la autora. El evento fue presidido por el licenciado Héctor Hernán-dez-Pons Torres, el doctor José Sarukhán Kermez, el Embaja-dor Duncan Taylor y su esposa, el doctor Robert Bye, la maestra Edelmira Linares y la licenciada Azucena Suárez De Miguel. Al evento asistieron diversos medios de comunicación, así como personalidades del Grupo Herdez, del medio restaurantero y de la gastronomía.

Fundación Herdez participó en la Feria del Libro y la Lectura de la Universidad de Ixtlahuaca 2015, donde se ofreció una confe-rencia, a la que asistieron 80 personas. Se destacó la importancia de los proyectos editoriales que realiza la Fundación, ya que con ellos se contribuye al compromiso de difundir la cocina mexica-na a través de su programa editorial en línea, así como el rescate de las tradiciones gastronómicas, por ejemplo de los recetarios antiguos, como El cocinero mexicano (1831) y dar a conocer la inscripción de este último en la Memoria del Mundo de América Latina y el Caribe (MOWLAC).

En 2015 se llevó a cabo el I Coloquio de Antropología y Etno-grafía de la Alimentación en las instalaciones del Colegio de Antropología Social de la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, al que asistieron más de 400 personas. En el programa se incluyeron cinco talleres y 98 ponencias. Entre las cuales se pre-sentó “El cocinero mexicano (1831). Análisis historiográfico de una fuente para el estudio de la cocina mexicana del siglo XIX” por la licenciada Patricia López Gutiérrez y el maestro Ricardo Candia Pacheco. Al coloquio asistieron historiadores, investiga-dores, chefs y alumnos de distintas universidades.

Durante los meses de septiembre y octubre de 2015, Fundación Herdez tuvo una participación activa en las diferentes activida-des que se realizaron en torno a la Gastronomía Mexicana, la Educación y la Cultura.

Fundación Herdez participó en la ExpoPan 2015 con la conferen-cia “Monjas, frailes y suplicaciones. Masas y panes en El cocine-ro mexicano (1831)” y con un stand para promocionar sus acti-vidades y proyectos. A la feria acudieron alrededor de 16,700 personas.

Para continuar con la preservación del patrimonio de la gastro-nomía mexicana e incentivar la investigación, Fundación Her-dez participa en la I Feria del Libro de Cocina Tradicional (FLI-CO), organizada por Conaculta en el Museo Nacional de Culturas Populares. Fundación Herdez contó con un stand en el que se promovieron los libros editados por Fundación y participó con la conferencia: “El cocinero mexicano (1831), un libro como patri-monio de la humanidad”, por la doctora Sarah Bak-Geller.

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Durante el I Congreso Internacional de Casas Museo (DEMHIST), en el cual se reunieron representantes y directores de las casas museo de todo el mundo para compartir experiencias y estrate-gias, la Fundación promovió su programa editorial con un stand acompañado de un rico Café Blasón.

Como cierre de las actividades del mes de octubre de 2015, Fun-dación Herdez participó en la IV Feria Educación organizado por la Junta de Asistencia Privada del Distrito Federal, en la que se promovieron las actividades y el programa editorial de la Fun-dación.

Por segundo año consecutivo Fundación Herdez participó como miembro activo de la Asociación Mexicana de Archivos y Bi-bliotecas Privados (AMABPAC), en el Congreso Anual “Morelos y Díaz, dos personajes en la historia de México” con la conferencia “Comida y modales abren puertas principales, características so-ciales y culturales de los banquetes en el México del porfiriato”, con la intervención de la licenciada Patricia López Gutiérrez y el maestro Ricardo Candia Pacheco.

Por cuarto año consecutivo Fundación Herdez participó en la Fe-ria Internacional del Libro de Guadalajara 2015, con la publica-ción Ahuácatl: fruto delicioso y nutritivo, quinto volumen de la Colección Tonacayotl: nuestro sustento, que busca promover y difundir la gastronomía mexicana. En la mesa de presentación estuvieron la maestra Edelmira Linares y el doctor Roberto Bye del Jardín Botánico de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) y el ingeniero Óscar Carmona Salas de Grupo Herdez y la directora de la Fundación, licenciada Azucena Suá-rez De Miguel, quienes abordaron en tema del aguacate desde distintos puntos de vista. El número de visitantes a la feria fue de 792,000 personas y el Reino Unido fue el país invitado.

En 2016, la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana de Fundación Herdez forma parte de la Red de Bibliotecas del Centro Histórico de la Ciudad de México que busca fomentar una cultura del libro a partir del conocimiento colectivo de los acervos bibliográficos de las instituciones que conforman esta red. Su finalidad es di-fundir los fondos bibliográficos, hemerográficos y documenta-les que albergan las instituciones.

Como miembro activo de la Red de Bibliotecas del Centro Históri-co, la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana participa en el pro-yecto “La Gran Biblioteca del Centro Histórico de la Ciudad de México”, que tiene como objetivo crear un conjunto de recursos de información y herramientas digitales de las instituciones que integran la red para ofrecer acceso abierto a una plataforma digital. Cuenta con la participación del Fideicomiso del Centro Histórico de la Ciudad de México y la Biblioteca Lerdo de Tejada como encargados de dicho proyecto.

En febrero de 2016 y en virtud de los resultados obtenidos en la intervención de El cocinero mexicano, Fundación Herdez envió su Fondo Reservado a un nuevo proyecto, Diagnóstico y Proyec-to Integral de Preservación del Fondo Histórico de la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana a Apoyo al Desarrollo de Archivos y Bibliotecas de México (ADABI) el cual pretende crear un plan de

preservación a corto, mediano y largo plazo, este proyecto se realiza en estos momentos y tendrá una duración de dos años.

Cabe mencionar que antes de comenzar el proyecto se realizó una tasación del Fondo Reservado de la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana con un total de 79 libros en enero 2016. Anteriormente se realizó una tasación del Fondo de la Biblioteca de la Gastrono-mía Mexicana en 2012 con un total de 3,992 volúmenes.

En el marco de la Expo Eureka 2016, iniciativa organizada por el área de Abastecimiento Estratégico y Suministro de Grupo Her-dez, con el objetivo de captar recursos innovadores en las plata-formas: natural, práctico y saludable para el Grupo, Fundación Herdez participó con un stand para promover sus actividades y su programa editorial entre el público asistente interesado en la gastronomía mexicana, con la participación de 39 expositores.

En 2016 se llevó a cabo la presentación del libro Fundación Her-dez, una restauración ejemplar. Esta publicación se realizó como un homenaje a su fundador don Enrique Hernández-Pons, así como al primer director de la misma, don Jaime Muñoz de Bae-na, y al doctor Luis Ortiz Macedo quien dirigió el proyecto de restauración del edificio. La presentación contó con los comen-tarios del licenciado Héctor Hernández-Pons Torres, el doctor Ricardo Prado Núñez, la doctora Mónica Cejudo Collera y la maestra Maya Dávalos Murillo. Entre los asistentes se encontra-ban personalidades del medio de la arquitectura. El libro docu-menta el proceso de restauración y recuperación del inmueble virreinal, que inició en 1996 y concluyó en 1997. Este edificio, que se encuentra sobre parte del templo de Tezcatlipoca en el Centro Histórico de la Ciudad de México, en la actualidad alber-ga a esta institución de Grupo Herdez.

Para promover y difundir el legado, y como parte del rescate del Archivo Histórico Documental Grupo Herdez, Fundación Her-dez presentó en 2016 dos publicaciones: Filosofía costumbrista y El Diario de mi abuela. Estos libros constituyen un homenaje al fundador de Grupo Herdez, Ignacio Hernández del Castillo. La presentación de llevó a cabo en el Centro Cultural Universitario Caja Real en San Luis Potosí, con los comentarios del licencia-do Héctor Hernández-Pons Torres, director de Grupo Herdez, el doctor Tomás Calvillo Unna, primer presidente del Colegio de San Luis y la doctora María Isabel Monroy Castillo, presidente actual del Colegio de San Luis y la licenciada Azucena Suárez De Miguel, directora de Fundación Herdez.

Fundación Herdez participa en la feria “Magdalena Atlazolpa en su mero mole”, que se llevó a cabo el 3 y 4 de septiembre en

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Casa Claudio, con el fin de fomentar el rescate de tradiciones y memorias relacionadas con la cocina mexicana. En el marco de la feria, además de las conferencias y degustaciones de varios tipos de mole, se llevó a cabo un concurso gastronómico de este platillo, los ganadores recibieron ejemplares del libro El mole, ofrenda de dioses, majar de señores, que pertenece a la colec-ción Tonacayotl: nuestro sustento que edita la Fundación.

Como cada año en agosto la Biblioteca de la Gastronomía Mexi-cana participó en el evento Expo Convenio Interbibliotecario en la Universidad la Salle, se proporcionó información sobre los servicios y actividades que cuenta Fundación Herdez a las per-sonas que visitaron el stand. También se logró una donación de libros por parte del Centro de Documentación de Sagarpa para la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana, los cuales serán inte-grados al mismo para su consulta.

Fundación Herdez participó en el Congreso Mexicano de Botánica, que se llevó a cabo del 4 al 9 de septiembre en la Ciudad de México, con la presentación del libro El maíz: nuestro rostro, nuestro corazón.

Lo presentaron los doctores Robert Bye y Luis Alberto Vargas y los maestros Edelmira Linares y Cecilio Mota así como la licen-ciada Azucena Suárez De Miguel. Los autores son reconocidos investigadores, que aportan desde su área de experiencia, datos sobre este alimento característico de nuestro país.

La obra pertenece a la colección Tonacayotl: nuestro sustento, que reúne títulos como: El chile: protagonista de la Independen-cia y la Revolución, El frijol, un regalo de México al mundo, El jitomate y la cebolla, secreto de nuestra sazón, El mole: ofrenda de dioses, manjar de señores, Ahuacátl: fruto delicioso y nutriti-vo y próximamente El nopal: emblema nacional.

La Biblioteca de la Gastronomía Mexicana se mantiene a la van-guardia con el nuevo sistema de automatización para bibliotecas KOHA, que contribuye a simplificar diversas tareas tales como: realizar un amplio número de reportes para las estadísticas men-suales; generar etiquetas para los códigos de barras, con acceso al sistema vía web para la consulta del catálogo.

Es importante mencionar aquí que la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana ha recibido relevantes donaciones que han enriquecido su acervo, tanto de instituciones como de personas. En un listado anexo que aparece al final de este libro se agradece a todos ellos.

La Biblioteca de la Gastronomía Mexicana es un espacio especia-lizado en el cual se ha cuidado la adquisición de los materiales, considerando su contenido, edición y originalidad. Estos motivos hacen que la biblioteca posea un acervo único en el país, que en-riquece el patrimonio histórico y bibliográfico nacional.

Se abrió la página web de la Biblioteca a partir de enero de 2015 y para septiembre de 2016 se registraron 39,049 visitas, de las cuales 22,980 al catálogo del acervo. Las visitas provienen de: América del Norte (7,931); Europa (7,928); Sudamérica (72); Asia (50); Centroamérica (6); (Oceanía (4); Desconocido al no propor-cionar ubicación (1,709).

Programa editorialComo parte de los proyectos culturales y educativos y acorde

con su misión la Fundación Herdez ha asumido el compromiso de difundir y rescatar la cocina mexicana y sus tradiciones. En el sentido de esta responsabilidad ha publicado algunos títu-los que se han convertido en materiales indispensables para los interesados en la materia y que están disponibles para su con-sulta. Con el mismo objetivo ha participado en coediciones con empresas editoriales y con instituciones educativas y culturales.

La cocina mexicana a través de los siglos, México, Editorial Clío/ Fundación Herdez, 1997.

Esta interesante colección consta de diez tomos en los que se puede apreciar la evolución histórica de la cocina mexicana. Los temas que abarca la serie inician con el México antiguo, para continuar con la Época prehispánica, El mestizaje culinario, La Nueva España, Los tiempos de guerra, La bella época, El pan de cada día, Las tradiciones regionales, Comida en serie, y Alta co-cina. Los autores Janet Long, Fernán González de la Vara, Ta-nia Carreño King, Ana Benítez, entre otros plantean el uso de los ingredientes, los utensilios y las técnicas propios de la cocina mexicana, además hacen un retrato de la vida cotidiana durante cada una de las etapas reseñadas.

Diccionario enciclopédico de la gastronomía mexicana, México, Editorial Clío/ Fundación Herdez, 2000.

Esta obra se basa en una extensa y profunda investigación de campo y en la recopilación de la bibliografía sobre gastronomía mexicana. El proyecto surgió de la necesidad de realizar un dic-cionario especializado en cocina mexicana donde se explican los diferentes nombres que puede tener una misma hierba en dis-tintos lugares, y guisos típicos de cada región. De esta forma, se compiló el diccionario con más de 2,300 entradas, se ordenó las palabras de acuerdo a la alfabetización ortográfica de la lengua española y se siguieron las reglas de mayúsculas en el uso de los nombres propios, nombres geográficos, entre otros criterios. El resultado es este Diccionario que se pone a disposición del lec-tor interesado en la investigación gastronómica.

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Libros de arteLos libros de arte constituyen una atractiva forma de acercarse

a los temas de la gastronomía. Desde los ingredientes hasta los utensilios tradicionales ofrecen una oportunidad de disfrutar el colorido y la variedad de diseños.

El libro verde de la cocina mexicana, México, DGE Ediciones/ Fun-dación Herdez, Primera edición, 1999.

Este libro es un recetario completo de cocina mexicana inspi-rado en ingredientes de color verde. Comienza con una breve introducción sobre la historia de los platillos para más adelante adentrarse en los diferentes aspectos sobre el color verde, en cómo los mexicanos vemos dicho color y sobre las experiencias que ha tenido el chef dentro de la cocina. El recetario inicia con una trilogía de desayunos y almuerzos: chilaquiles, enchiladas y tamales ya que son los alimentos populares más arraigados en el país además de tener orígenes prehispánicos. Los primeros platos, es un gran capítulo subdivido en antojitos, entremeses y botanas. La siguiente sección, llamada Segundos platos, está subdivida en sopas y cremas de varios estilos, las ensaladas y platillos de vegetales, como las habas, calabacitas y quelites. Los platos fuertes están elaborados con carne, pescados y aves. La sección de salsas y picantes empieza con las salsas verdes y por último encontramos los postres y dulces.

Rescate de recetarios antiguosLa riqueza de nuestra historia permea también el ámbito de la co-

cina por lo que el rescate de documentos antiguos forma parte fundamental de nuestros proyectos editoriales.

Manual de la cocina michoacana, Edición facsimilar, México, Fun-dación Herdez / Gobierno del Estado de Michoacán / Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo, 2004.

Fundación Herdez, el Gobierno del Estado de Michoacán y la Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo, unieron es-fuerzos y realizaron este trabajo de reedición de un recetario escrito a finales del siglo XIX por doña Vicenta Torres de Rubio, notable mujer que realizó una recopilación de recetas. La volumi-nosa obra de cerca de 800 páginas contiene también una Misce-lánea en la que aparecen “recetas para curaciones en casa, barni-ces, jabones finos, colores en lienzos y cultivo de plantas”. El libro es una auténtica joya que, además de las recetas, incluye platillos de las cocinas francesa, española, mestiza e indígena. En adición, ofrece una muestra de las costumbres de la época, las técnicas culinarias, los ingredientes y utensilios. Cuenta con las valiosas aportaciones de María Teresa Martínez Peñaloza en la introduc-ción y los comentarios de Cristina Barros y Marco Buenrostro.

Quadernos de cosina de barios guizados, Hazienda del Peñasco 1773, San Luis Potosí, Edición facsimilar, México, Fundación Her-dez / Gobierno del Estado de San Luis Potosí, 2007.

Fundación Herdez y el Gobierno de San Luis Potosí, en un es-fuerzo conjunto, realizan la publicación de esta edición facsimi-lar que abre las puertas a la historia de la gastronomía del siglo XVIII en el estado de San Luis Potosí. Este manuscrito, confor-

mado por cuatro cuadernos, fue escrito de generación en ge-neración, en una de sus haciendas, la Hacienda del Peñasco. Son tres las autoras, y fue la última quien cosió los cuatro cuadernos para encuadernar el recetario completo hasta hacerlo parecer un solo manuscrito.

El libro está acompañado de una transcripción del documento y de algunos estudios sobre ese mundo olvidado en los que se ha-bla de la genealogía de la familia que lo acuña, de su importancia histórica en México, así como del funcionamiento de las hacien-das en la época, las costumbres culinarias, los productos exis-tentes, el tipo de utensilios y las fiestas patronales. Todo esto con la intención de ofrecerle al lector una visión que enriquez-ca cada receta que más adelante podrá disfrutar. Cabe mencio-nar que no sólo las recetas resultan peculiares sino también el lenguaje que se utiliza, la viveza y la picardía de los términos resultan de gran interés, lo que asegura al lector interesantes descubrimientos.

Publicaciones en líneaCon la finalidad de llegar a un público mucho más amplio nuestro

proyecto editorial se ha abierto al uso de las nuevas tecnologías y medios de comunicación. Para difundir el rico patrimonio de la gastronomía mexicana se inició el Programa de Publicaciones en Línea de descarga gratuita a través de nuestra página de Internet.

Colección Tonacayotl: nuestro sustentoParte sustancial de los objetivos de Fundación Herdez es el desa-

rrollo de actividades educativas y culturales que contribuyan al fomento de la investigación de temas relacionados con el ámbi-to alimentario así como la difusión de este conocimiento y de la tradición gastronómica de México. Para ello se ha desarrollado un programa editorial el cual busca llegar no sólo a los espe-cialistas sino también a un público extenso. A partir de 2011 se han editado, entre otros, una serie de libros que constituyen las memorias de los ciclos de conferencias que cada año se llevan a cabo en la Fundación. A la fecha se han publicado seis volú-menes, a saber: El chile. Protagonista de la Independencia y la Revolución; El frijol. Un regalo de México al mundo; El jitomate y la cebolla, secreto de nuestra sazón; El mole: ofrenda de dio-ses, manjar de señores; Ahuácatl: fruto delicioso y nutritivo, y El maíz: nuestro rostro, nuestro corazón. Este exitoso conjunto de libros ha dado lugar a la creación de la colección Tonacayotl: nuestro sustento la cual se irá enriqueciendo con las nuevas edi-ciones de los ciclos de conferencias.

El chile. Protagonista de la Independencia y la Revolución, Méxi-co, Fundación Herdez, 2011.

Con motivo de los festejos del Bicentenario de la Independencia y del Centenario de la Revolución de México, Fundación Herdez organizó el ciclo de conferencias “El chile. Protagonista de la In-dependencia y la Revolución”. Los textos de los ponentes cons-tituyen el contenido del libro. En esta ocasión se reunió a un grupo de expertos para que cada uno abordara el tema del chile desde diversos puntos de vista. Así, Janet Long Towell, Héctor Bourges Rodríguez, Sergio Hernández Verdugo, Eduardo Merlo,

Publicaciones en línea.

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Mole: ofrenda de dioses, manjar de señores, México, Fundación Herdez, 2014.

El proyecto editorial de la Fundación Herdez, enfocado en la di-fusión y conocimiento de nuestro patrimonio y cultura gastro-nómica y alimentaria reúne en el presente libro los interesantes ensayos de distinguidos investigadores como: Eduardo Merlo, Héctor Bourges Rodríguez, Edelmira Linares, Robert Bye, Benito Taibo, Guadalupe Latapí, Silvia Miramontes y Silvia Flores, quie-nes nos amplían el panorama sobre el origen y significado de esta salsa emblemática de nuestro país y símbolo de mestizaje. Como es costumbre, las conferencias concluyeron con una serie de degustaciones que presentaron varias recetas del chef Raúl Traslosheros, tradicionales y novedosas, en las que el mole fue el tema principal.

La cocina mexicana se distingue por la variedad y la profusión de los platillos que caracterizan a cada región. Sin embargo, si nos preguntaran cuál es el platillo que más representa a México, sin duda responderíamos que es el mole. Su presencia en nues-tras mesas, ya sean festivas o cotidianas, es indiscutible.

Ahuácatl: fruto delicioso y nutritivo, México, Fundación Herdez, 2015.

Este libro nos sugiere que estamos ante un producto de nues-tra tierra cuyos orígenes se remontan a tiempos prehispánicos: ahuácatl o aguacate. Los autores de los textos son reconoci-dos investigadores que aportan interesantes datos sobre este alimento característico de nuestro país, y que nos remonta a una de las primeras adivinanzas que aprendimos en la infancia: “Agua pasa por mi casa, cate de mi corazón”.

Incluye textos de Eduardo Merlo, Héctor Bourges Rodríguez, Edelmira Linares, Robert Bye, Martín González de la Vara, Luis Alberto Vargas, Silvia Miramontes y María de la Cruz Gasca, quienes desde diversos enfoques desarrollan el tema del agua-cate. Las recetas estuvieron a cargo de los chefs María Engracia Celis y Raúl Traslosheros.

El maíz, nuestro rostro, nuestro corazón, México, Fundación Her-dez, 2016.

Este libro reúne las ponencias y las recetas del ciclo de confe-rencias del mismo tema y se suma a la serie de volúmenes con los que Fundación Herdez desea contribuir al conocimiento y a la difusión del patrimonio gastronómico de nuestro país.

Mucho se ha escrito alrededor del maíz, tanto sobre su valor para la alimentación como respecto de su significado histórico y cultural. Se dice que somos los “hombres de maíz”, sustancia de la que los antiguos dioses prehispánicos formaron a los seres humanos y esto nos hace pensar que esta gramínea, no sólo es base de la alimentación en México sino que en más de un sentido define nuestra identidad. El maíz es el eje de la milpa provee-dora del sustento para los mexicanos y sigue siendo uno de los productos más importantes de nuestra gastronomía.

Marco Buenrostro y Cristina Barros contribuyeron a conjuntar un rico panorama alrededor de la materia. Además, cada ponen-cia fue acompañada por una degustación. Los chefs Jorge Luis Álvarez y María Engracia Celis Juárez se alternaron, ofreciendo a los comensales exquisitos convites en los que vibrantes sabo-res se mezclaron con la historia.

En la publicación se incluyen diez recetas de estos mismos chefs con base en este ingrediente.

El frijol. Un regalo de México al mundo, México, Fundación Her-dez, 2012.

La riqueza del patrimonio cultural de México es muy extensa y, en el ámbito de los alimentos, el frijol ocupa un sitio privilegiado junto con otros productos emblemáticos como son el maíz y el chile. Constituyen además parte importante de nuestra identi-dad.

La presente publicación forma parte del proyecto editorial que Fundación Herdez ha emprendido con el objetivo de difundir este patrimonio. Para ello se llevó a cabo el ciclo de conferencias “El frijol. Un regalo de México al mundo”, en el cual participaron los investigadores Alfonso Delgado, Salvador Reyes, Óscar Carmona, Silvia Miramontes, Héctor Bourges, Marco Buenrostro y Cristina Barros así como los chefs Jorge Luis Álvarez y María Engracia Celis quienes estuvieron a cargo de las degustaciones en las que ofrecieron diversos platillos elaborados a partir del frijol.

Los ensayos aquí reunidos abordan el tema del frijol desde di-versos puntos de vista: la historia natural y el largo proceso de domesticación; las implicaciones culturales en tiempos prehis-pánicos y su consumo ritual; el procesamiento y la industriali-zación; la importancia para la alimentación del mexicano; entre otros. El libro contiene, además, diez recetas en las que el prota-gonista principal es el frijol.

El jitomate y la cebolla, secreto de nuestra sazón, México, Funda-ción Herdez, 2013.

Para continuar su programa editorial, Fundación reunió a un gru-po de experto para abordar el tema del jitomate y la cebolla, entre ellos: Eduardo Merlo, Héctor Bourges Rodríguez, Edelmira Linares, Robert Bye, Cristina Barros, Marco Buenrostro, Silvia Mi-ramontes, Silvia Flores y Alejandro Luque, y la chef María En-gracia Celis Juárez.

Sería difícil, si no imposible, pensar en la gastronomía de nuestro país y no incluir al jitomate y a la cebolla como ingredientes in-dispensables de la misma. De hecho, son la base de innumerables preparaciones que nunca faltan en las mesas mexicanas: las sal-sas, por mencionar sólo algunas. Los autores convocados para abordar la importancia de estos productos nos brindan, desde diferentes puntos de vista de acuerdo a su especialidad, intere-santes y amenos textos que permiten conocer el vínculo entre el origen lingüístico de los nombres del jitomate y la cebolla con sus características y cualidades. El resultado del intercambio del Viejo y el Nuevo Mundo que trajo consigo el mestizaje alimen-tario que caracteriza nuestra cocina, entre otros aspectos.

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Archivo Histórico Documental Grupo HerdezLa Fundación Herdez resguarda el Archivo Documental Histórico de

Grupo Herdez, el cual reúne documentos privados de la compañía en diferentes formatos (impresos y fotográficos) como evidencia histórica del devenir de la empresa desde su establecimiento.

La Razón: trayectoria periodística y pensamiento de un empren-dedor potosino, Ignacio Hernández del Castillo, México, Funda-ción Herdez, 2014.

Fundación Herdez, en la conmemoración de los cien años del Gru-po Herdez, contribuyó a la recuperación de la memoria de quien fuera su fundador, Ignacio Hernandez del Castillo, a partir del rescate de su primera empresa: el periódico La Razón, que circuló en la segunda década del siglo XX, tanto en su tierra natal, San Luis Potosí, como en otros estados de la República mexicana.

La trayectoria de una persona puede valorarse a través de sus obras y los testimonios que quedan en ellas. El rescate de estos últimos es de suma relevancia para poder calibrar el significado que tienen para nosotros en la actualidad y la medida en la que constituyen el eje de nuestros proyectos, cuya historia y memo-rias están contenidas dentro de este libro.

Filosofía costumbrista y El Diario de mi abuela, México, Funda-ción Herdez, 2016.

El autor de Filosofía costumbrista, Ignacio Hernández del Casti-llo, empresario y periodista potosino, se da a la tarea de escribir a los 60 años de edad una serie de reflexiones en torno a muy diversos asuntos, en el ánimo de dejar a sus familiares, amigos y personas cercanas una visión propia y una enseñanza sobre el significado que tiene para él la existencia. Sus ideas reflejan los valores éticos y morales que rigieron su vida así como su concep-ción de la historia, del acontecer de su propio tiempo, de su país y de otras naciones así como de la religión.

El libro El Diario de mi abuela es un pequeño volumen que reúne los recuerdos de Margarita Castillo Salazar y de José Hernán-dez Nava así como una carta de su hijo, Ignacio Hernández del Castillo, todos ellos reunidos por don Enrique Hernández-Pons en homenaje a sus abuelos y a su padre respectivamente. El li-bro comprende los años de la segunda mitad del siglo XIX hasta entrada la década de 1930, y constituye una ventana para aso-marse a las costumbres de una época pasada.

Fundación Herdez una restauración ejemplar, México, Fundación Herdez, 2016.

El libro documenta el proceso de restauración y recuperación del inmueble virreinal ubicado en Seminario número 18, sede de Fundación Herdez, la cual inició en 1996 y concluyó en 1997. Además, la obra es un reconocimiento a su fundador don Enri-que Hernández-Pons y a Jaime Muñoz de Baena, primer director de la Fundación, así como al doctor en arquitectura Luis Ortiz Macedo, personaje ejemplar en la historia de la arquitectura en México y encargado del proyecto de rescate.

La obra consta de cinco capítulos: “Reflexiones en torno a la res-tauración del edificio de la Fundación Herdez”, de Luis Ortiz Ma-

cedo; “Ruinas sobre ruinas: de los aposentos de Tezcatlipoca a las aulas de la Universidad”, de Leonardo López Luján; “El edificio de Seminario 18, hoy sede de la Fundación Herdez”, de Ricardo I. Prado Núñez; “La defensa y la gestión del Patrimonio Histórico y artístico del Centro Histórico de la Ciudad de México”, de Mónica Cejudo Collera y “Fundación Herdez: la creación de un sitio con vocación social, educativa y cultural”, de Lorenzo Rocha Cito.

El volumen, cuya edición se llevó un año y medio, también pre-senta una memoria fotográfica con más de cien imágenes que se obtuvieron de la investigación llevada a cabo en distintos archi-vos históricos del país. Algunas de ellas fueron tomadas por el fotógrafo Agustín Estrada.

Materiales didácticosGuía educativa para maestros. “Galería Nuestra Cocina Duque de Herdez”, México, Fundación Herdez, 2002.

Esta guía fue diseñada con la coordinación de la Dirección de Servicios Educativos de Papalote Museo del Niño como material de apoyo para maestros y pequeños usuarios que visitan el Mu-seo Galería Nuestra Cocina Duque de Herdez. En un inicio, pro-porciona información clara y sencilla sobre la historia del edifico de la Fundación, desde que fue construido en el siglo XVI por los españoles hasta su reinauguración en 1997 así como una breve descripción de las áreas y actividades realizadas en él. Por últi-mo, el cuerpo temático de la guía se encuentra dividido en cinco secciones, mismas que se pueden encontrar en el recorrido por el museo: Cocina prehispánica, Cocina virreinal, Los mercados, Cocina moderna y Cocina del futuro. Cada una de ellas se com-plementa con una o dos divertidas actividades que enriquecen el conocimiento adquirido.

Lotería de algunos utensilios, alimentos en su estado natural y platillos de la comida mexicana, México, Fundación Herdez, 2008.

Los mexicanos también aprenden jugando, es por eso que la Fun-dación escoge uno de los juegos más tradicionales del país para continuar con la difusión de nuestra cocina junto con todos sus elementos y contribuir a preservar las costumbres gastronómi-cas de los mexicanos. Gracias al trabajo e investigación hechos por los especialistas Marcela Briz Garizurieta, Mauricio Huerta Briz, Alina Benítez Muro y Rolando Morales García, sumado a la iniciativa por parte del Restaurante El Cardenal y al patrocinio de Food Services de Grupo Herdez. La Lotería es una forma di-vertida y dinámica de conocer un poco más sobre los elementos, sabores e ingredientes que conforman nuestra vasta, diversa y rica gastronomía.

Esta Lotería está conformada por 54 cartas en las que se des-criben los orígenes y las formas de uso o consumo, así como los utensilios como el metate, el comal, el molcajete, la cazuela, el molinillo, el tazcal; los alimentos en su estado natural, entre los que sobresalen, el maíz, el cuitlacoche, el cacao, el jitomate, el aguacate, el nopal, el maguey; los procesos fundamentales de nuestra gastronomía, como la barbacoa y el nixtamal y algunos platillos característicos en diferentes partes del país, como el mole. Se incluyen además algunas de nuestras principales bebi-das, como el chocolate, el atole, el pulque y el aguamiel.

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Museo Galería Nuestra Cocina Duque de HerdezEl Museo Galería Nuestra Cocina Duque de Herdez es un proyecto

desarrollado por la Fundación Herdez con el apoyo de Papalote, Museo del Niño, del Museo Franz Mayer y del Museo Nacional de Antropología. En 2000 abrió sus puertas al público con el objetivo de promover, difundir y preservar la cultura alimenta-ria de México a través de un recorrido por la historia. Cuenta a la fecha con un total de 154,918 visitantes a la exposición per-manente dividida en cuatro salas, ordenadas por periodos que muestran los cambios por los que ha pasado la cocina mexicana: Cocina prehispánica, Cocina colonial, Cocina moderna y la Co-cina del futuro. Cada una de ellas presenta la distribución del espacio destinado a la preparación de los alimentos, junto con sus respectivos utensilios, ingredientes, platillos, técnicas de conservación e incluso, muestra los centros de abasto de cada época y las deidades o santos que estaban relacionados con la cocina. Asimismo ofrece juegos interactivos y computadoras en los que los usuarios pueden ampliar la información de cada sala.

Cocina prehispánicaLa sala Cocina prehispánica cuenta con utensilios originales de

origen teotihuacano, los cuales fueron prestados en comodato por el Museo Nacional de Antropología. En el México antiguo la cosmogonía representaba el orden y el equilibrio que el hom-bre indígena debía respetar. La cocina u hogar denominada te-namaxtli, constituía un lugar sagrado. En ella gobernaba el dios del fuego, Huehuetéotl o Xiuhtecuhtli, y era venerado como la deidad que proveía los tres elementos fundamentales: la luz, el calor y la cocción necesarios para su alimentación. Al centro ha-bía un comal (comalli) posado sobre tres piedras colocadas en forma de triángulo, alrededor del cual se sentaban únicamente los hombres para que les fuera servido el alimento preparado por las mujeres. Primero comían los ancianos, luego los adultos y al final los niños. Las mujeres eran las últimas en comer. Ellas tenían a su cargo labores muy importantes como la de preparar el cacao y moler el maíz, ya que creían que si seguían la vía de la buena comida y bebida serían honradas, amadas y gozarían de buena posición.

Como ejemplo de algunos utensilios, se exhiben algunas ollas y cajetes hechos de barro junto a una variedad de jarras, jícaras y calabazos que servían para cocer los alimentos o contener lí-quidos como atoles, aguamiel y bebidas hechas de cacao endul-zadas con miel. Algunas de estas jícaras decoradas con diseños se encuentran colocadas sobre un rodete de cuero (yahualli), y están acompañadas de cucharas hechas de caparazón de tor-tuga. Contaban también con otros utensilios como metates y molcajetes de piedra, chitas, oloteras, cántaros, tecomates, chi-quihuites (chiquihuitl) y salseras (petzcáxitl).

La alimentación de los antiguos mexicanos era muy rica, variada y balanceada. Cultivaban sus productos en chinampas, cazaban y pescaban a lo largo de todo el año. Por lo mismo, consumían diversos frutos, flores, semillas, aves, algunos animales terrestres

y acuáticos así como una gran variedad de insectos acompañados de salsas y tortillas. Su itacate se componía de chile, tortillas, no-pales, frijoles, agua y atole. Preparaban platillos como potajes de varios chiles, cazuelas de peces, ranas y carne, además de tamales rellenos, dulces o salados. El método empleado para conservar los alimentos era el salado, el ahumado y el secado al sol.

El comercio se hacía a través del trueque o intercambio de pro-ductos del mismo valor. Uno de los más valiosos era el cacao, razón por la que se usaba en ocasiones como moneda. El tian-guis (tianquiztli) más importante fue el de Tlatelolco que estaba muy bien organizado y limpio. Ahí se comercializaban mercan-cías de diferentes regiones de México.

Cocina colonialEn esta sala se presenta la conquista española y el mestizaje cu-

linario. Los españoles trajeron consigo productos del viejo con-tinente como: cerdo, trigo, arroz, vid, azúcar, cítricos, lácteos, grasas —con ellas se introdujo la técnica de la fritura— además de una gran variedad de especias. Todos estos productos se in-tegraron ingeniosamente en las cocinas de los conventos. Estos espacios se construyeron con materiales nuevos como la talave-ra y mampostería y el fuego subió a los fogones que estaban a nivel de la cintura para facilitar los deberes coquinarios.

Las monjas, ayudadas por las indígenas, eran las encargadas de co-cinar y preparar delicados platillos para virreyes, eclesiásticos y españoles: salsas, potajes, molli espolvoreado con ajonjolí, cazue-las de chile acompañado con carne de res y de puerco. Gracias a ellas, los postres y las nuevas técnicas culinarias tuvieron un gran auge. Además de que se desarrollaron nuevos métodos de con-servación como el cristalizado, el azucarado y embuchado.

El dios del fuego cedió el paso a san Pascual Bailón, llamado el santo de los cocineros, quien fue admirado y muy recurrido, so-bre todo por quienes estaban negados para al arte culinario y que buscaban la oportunidad de cocinar con buenos resultados.

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Algunos utensilios como el molcajete, el metate y las ollas de barro fueron conservados, pero otros fueron remplazados por piezas fabricadas con vidriado (combinación de barro y vidrio), cazuelas de cobre, jarras de cristal y porcelana traídos de China. En este caso, el Museo Galería Nuestra Cocina Duque de Herdez ha tenido en exhibición algunas piezas prestadas por el Museo Franz Mayer.

A lo largo del periodo colonial el abastecimiento se llevaba a cabo gracias a la Nao de China (embarcación muy importante), al tianguiztli que permanece y a los mercados como El Parián. Además se integran sistemas de acopio y producción propios de España y Arabia como: la posita, la alhóndiga, la encomienda y la hacienda. El cultivo a través de las chinampas se mantiene aunque menos frecuente junto con el cultivo en las haciendas y los huertos dentro de los conventos.

Cocina modernaLas cocinas, como la que se recrea en esta sala, evolucionaron

con la introducción de la industrialización, el agua corriente, la electricidad y el gas. México se modernizó: se utilizaron nuevas tecnologías de tal forma que la preservación de los alimentos mejoró dando paso a la era de los enlatados y empacados al va-cío. La vida cambió para las mujeres quienes, gracias a estos ade-lantos, se pudieron incorporar al ámbito laboral.

Surgen empresas, entre ellas Herdez, que se dedican a la investi-gación alimentaria y científica para desarrollar nuevos alimen-tos frescos y nutritivos. De manera simultánea se inventan los electrodomésticos cada vez más sofisticados y que permiten la optimización del tiempo en la cocina, mencionemos como ejem-plos el refrigerador, el tostador, la batidora eléctrica, la olla exprés, entre muchos otros.

Los centros de abasto pasan a los supermercados que se distin-guen por la comercialización de productos envasados en cartón, plástico, vidrio y lata. En los anaqueles se puede encontrar des-de gelatinas, cereales, harinas procesadas, hasta verduras y sal-sas enlatadas.

Al mismo tiempo prolifera un nuevo tipo de establecimiento gas-tronómico: las cafeterías y los restaurantes de cadenas tanto nacionales como extranjeras, por ejemplo Lady Baltimore y San-borns.

Cocina del futuroEste espacio fue creado para dar paso a la imaginación. Ahí pode-

mos cuestionarnos sobre cuáles serán los avances tecnológicos que influirán en nuestra cultura culinaria. ¿Continuarán cam-biando los utensilios hechos ahora con materiales innovadores?, ¿Serán sustituidos los productos por otros más accesibles?, ¿Se-rán los electrodomésticos cada vez más prácticos?, ¿Dependerá nuestra dieta de los estándares de salud y belleza de la época?

Sobre todo, se extiende a los usuarios la reflexión sobre el co-rrecto mantenimiento de los hábitos alimenticios. De cómo pue-de apoyarse en la industria sin olvidar las costumbres, sabores, olores y variedades culinarias que han hecho del mexicano ser quien es.

Distribución anual de los 154,918 visitantes del Museo Galería Nuestra Cocina Duque de Herdez.

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Festividades de día de muertos y de fin de añoComo parte del interés de la Fundación por mantener vivas las

tradiciones, durante la última semana de octubre y la primera de noviembre de cada año en Fundación Herdez se coloca una ofrenda para celebrar las festividades de los muertos y con la cual se rinde homenaje especial a la memoria de nuestro fun-dador, don Enrique Hernández Pons. Para esta celebración se ha contado con la participación de artistas nacionales e internacio-nales así como de artesanos, panaderos y floristas del mercado de Jamaica. Cabe mencionar la presencia de las maestras Soco-rro Appenzeller y Laura Hernández.

De la misma manera, para cerrar el ciclo de nuestras actividades anuales, y con un espíritu festivo, en el patio interior del edificio sede se pone el nacimiento con figuras de barro de Metepec y se adorna con las tradicionales flores de nochebuena. En estas actividades, contamos con el apoyo entusiasta de todo el equi-po de la Fundación.

Perfíl de los visitantes del Museo Galería Nuestra Cocina Duque de Herdez.

Estudiantes ....... 44%INAPAM ................ 4%Niños ...................... 4%Chefs ...................... 8%Turistas ................. 6%Particulares ........ 31%Profesores ............. 2%Otros: Investigadores y medios.

Otros

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En esta temporada, algunos de los talleres que se imparten en la Fundación se orientan al rescate de tradiciones gastronómicas propias de estas fiestas como la confección de buñuelos, pon-ches y galletas navideñas. También se ofrecen degustaciones de estos productos.

Actividades culturales del Centro HistóricoCon el objetivo de tener una presencia y contribuir de manera

más activa con la comunidad del Centro Histórico y con las Re-des de Museos, Fundación Herdez se suma a los proyectos cultu-rales y festivales que se organizan en esta área de la ciudad don-de se localiza el edificio sede. Estos proyectos incluyen diversas actividades en museos y espacios culturales.

Programa de Educación Patrimonial en Verano El Instituto Nacional de Bellas Artes, a través de la Coordinación

de Artes Plásticas, lleva a cabo cada año la Promoción Nacio-nal de Verano, que se remonta a 1994, cuando se organizó en la ciudad de México el programa “Pasaporte: Un viaje por tus museos”, con la finalidad de invitar a los niños a conocer los re-cintos culturales para valorar el patrimonio de nuestro país.

Este programa sobrepasó la meta inicial, lo que animó a plantear una nueva propuesta cada año. A partir de 2008 con el proyecto “Iluminarte. Los caminos de la luz”, Fundación Herdez se integró y participa cada año en esta promoción, al ofrecer en su sede diferentes actividades con temas sobre gastronomía y nutrición.

La Promoción Nacional de Verano 2012 “Descubridores: Un via-je, una aventura, una experiencia” estuvo dedicada al paisajista mexicano José María Velasco, en homenaje a los 100 años de su fallecimiento. Se llevó a cabo del 15 de julio al 12 de agosto. Se inscribieron más de 1, 000 personas. Se inició con un recorrido por el Museo Galería Nuestra Cocina Duque de Herdez, en el cual conocieron la historia de la cocina mexicana a través de sus cambios y manifestaciones.

En el Centro de Interpretación, transformado en galería de arte y sabor se expusieron obras de José María Velasco y se amplió la información sobre el jitomate y la cebolla. Con esta informa-ción, los participantes completaron el folleto de pistas o juegos, y disfrutaron de un jugo Fest-in.

La experiencia terminó con la preparación de una degustación llamada “Arma tu barquito”: rellenaron cazuelitas de jitomate con atún Herdez mezclado con pasta cocida de estrellita y de letra Barilla y tres opciones de mayonesa “squeeze” de McCor-mick, sabor limón, aderezo para ensalada o la adicionada con chipotle. Los decoraron con granos tiernos de elote, chícharos con zanahoria, cebolla picada y le dieron el toque final ponién-dole su banderita con los personajes de las pistas: “Xona” cebo-lla y Tomatino.

Mientras preparaban su barquito para zarpar, los inscritos en la promoción aprendieron sobre el Plato del Bien Comer y cómo el comer sano y rico puede ser divertido, fácil e incluso nos vincula con la cultura.

El Programa de Educación Patrimonial de Verano 2015 se enfo-có en el tema, Un Verano para ti: museos, género y patrimonio cultural. Fundación Herdez orientó sus actividades a El cocinero mexicano (1831) con motivo de su registro como Memoria del Mundo de América Latina y el Caribe, ante la UNESCO. El progra-ma se llevó a cabo del 1 de julio al 15 de agosto. Se recibieron al-rededor de 300 personas. Se inició con un recorrido por el Museo Galería Nuestra Cocina Duque de Herdez, en el cual los partici-pantes conocieron la historia de la cocina mexicana a través de sus cambios y manifestaciones. En el Centro de Interpretación, se habló sobre la importancia de El cocinero mexicano (1831) y la relevancia del libro de cocina en general como Patrimonio cul-tural. Se desarrollaron actividades lúdicas basadas en esta infor-mación para completar el folleto de pistas o juegos.

Entre las actividades que se llevaron a cabo, destaca Realiza tu Tarta Tatin, en la cual cada uno de los participantes, tuvo la oportunidad de realizar su propia preparación, a partir de la ex-plicación del cuento “Susanita, ya está la Tarta Tatin”; asimismo, se llevó a cabo una actividad incluyente, en la cual se dieron a conocer diversos productos endémicos a partir de una experien-cia organoléptica, despertando cada uno de los sentidos en el aprendizaje.

Asimismo, durante el año 2016 también se llevaron a cabo acti-vidades como parte del Programa de Educación Patrimonial en Verano, en las cuales el tema fue “Museos y Comunidad”. En Fundación Herdez, el tema central fue El nopal: emblema de nuestra comunidad, debido a la importancia que tiene éste pro-tagonista en la alimentación del mexicano y el relevante papel que juega en el patrimonio de la gastronomía mexicana.

Durante el verano de 2016, se llevaron a cabo actividades como: cuentacuentos con el apoyo de la publicación Nopales y bizna-gas de Conabio, resolución del rompecabezas “Adivina el ali-mento”, juegos didácticos en la pista de verano para conocer los diversos tipos de tunas, los lugares con mayor producción de no-pal en México. Finalmente los participantes pudieron degustar una deliciosa galleta con mermelada de nopal.

Festival del Centro Histórico Fundación Herdez participa desde 1999 hasta la fecha, en el Fes-

tival del Centro Histórico, en el programa dirigido a niños y jóve-nes, cuya finalidad es acercarlos al mundo del arte y de la cultu-ra nacional e internacional, teniendo como escenario las plazas y recintos del corazón de México, en el Centro Histórico. La Fun-dación se ha sumado a esta inciativa al diseñar actividades con

Festival del Centro Histórico2002-2010

9 Apolonio Mondragón, Beatriz Mass, practicantes y voluntarios

Programa de Educación Patrimonial en Verano 2008-2016

9 Fundación Herdez

Festivales No. de eventos Ponentes

Festivales

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personajes y vestuarios de la época, así como con talleres culi-narios que abordan temas diversos para promover nuestra coci-na, música y el patrimonio arquitectónico del Centro Histórico.

Entre los talleres que se han impartido destacan, “Chocolate mo-linillo”, “El chef de lata y sus historias del año del caldo”, “Una es flaca y otra gorda”, entre otros.

Exposiciones

“El comal le dijo a la olla”En el marco del Festival del Centro Histórico de 2002, la Funda-

ción Herdez organizó la exposición “El comal le dijo a la olla”, del 9 de abril al 28 de junio, como una forma de promover el juego y brindar un homenaje a nuestros artesanos.

Con el objetivo de redescubrir la divertida experiencia infantil de “jugar a la comidita”, a partir de una variedad de juguetes, Fun-dación Herdez realizó esta exposiciónen la que se presentaron juguetes elaborados por artesanos, de muy diversos materiales y que recrean los utensilios de cocina. De esta forma se buscó motivar la creatividad y la imaginación de los niños que les per-mitan incluir en sus juegos elementos de la vida cotidiana y que forman parte de la cocina.

El juego es una actividad a través de la cual el niño manifiesta su adaptación a la realidad y los juguetes son los instrumentos de los que se sirve para hacer propia esta realidad. Al igual que la vida misma, los juguetes evolucionan, se transforman a lo largo de la historia, adecuándose al mundo contemporáneo; cuando los juguetes y el juego dejan de representar el mundo adulto y el modelo a imitar, pierden vigencia e inicia su desaparición para dar paso a actividades que cubren las necesidades del momento.

Es así como el juego de “la comidita” se ha visto desplazado al te-rreno de los recuerdos, al menos en las grandes ciudades en don-de la vida transcurre de manera veloz. Por lo que la Fundación Herdez, buscó replantear y poner ante los niños del siglo XXI esta divertida actividad, con el fin de fomentar su creatividad.

Fue nuestro deseo también brindar un pequeño homenaje a los artesanos, considerando que no hay mejor reconocimiento que dar a conocer el trabajo que se realiza mediante un oficio el cual integra a toda la familia y además se aprende de generación en generación.

La tarea de fabricar los pequeños trastes tradicionales implica el empleo de varios materiales por lo que se organizó la informa-ción de acuerdo a este aspecto:

Barro. El proceso de elaboración de objetos de barro implica un trabajo lleno de dedicación y paciencia, para lo cual existen gran variedad de técnicas, lo que le da un sello propio.

Piedra. No menos importante es la labor de los hombres que tra-bajan tallando la piedra y que convierten bloques enteros de piedra volcánica en utensilios de cocina como: metates y mol-cajetes.

Fibras naturales. El trabajo de la palma, el ixtle, el henequén y la lechuguilla destacan entre las fibras más utilizadas para crear

“El comal le dijo a la olla” 2 1/2 meses

Fundación Herdez / Colección Ruth Lechuga y Juan Jiménez / Alas y Raíces, Conaculta

“Entre metates y molcajetes” 1 semana

Fundación Herdez en el marco de la Semana Internacional de los Museos 2011

“Archivos privados” 6 meses

Fundación Herdez,Museo Soumaya, Asociación Mexicana de Archivos y Bibliotecas Privados

“Al que come y salta salud no le falta” 6 meses Grupo Herdez / Papalote Museo

del Niño / Fundación Herdez

Exposiciones Temporalidad Instituciones participantes

todo tipo de canastitas, escobillas, chiquihuites y sopladores, entre otros.

Cobre. Este material implica gran laboriosidad en su manejo, pues hay que fundir, cortar, introducir al fuego y golpear para mol-dear cada una de las piezas.

Madera. Además de muñecos existe la elaboración de cubiertos y trasteros pintados y decorados con los más vivos colores.

Con este proyecto se buscó despertar en el espectador la inquie-tud por regresar a nuestros juguetes tradicionales y por apro-piarnos de ellos, no como piezas de colección, sino como ele-mentos propiciadores de grandes aventuras.

“Al que come y salta salud no le falta”El bienestar, la salud y la buena alimentación de las familias mexi-

canas son temas de suma importancia para Grupo Herdez. Como parte de sus esfuerzos e iniciativas por promover una vida sana y activa, en el año 2004 patrocinó la exposición “Al que come y salta la salud no le falta”, la cual se llevó a cabo en Papalote Museo del Niño y fue patrocinada por Grupo Herdez, Barilla y McCormick.

Fundación Herdez fungió como asesor del proyecto. La temática principal fue la relevancia de una correcta alimentación com-plementada con actividad física y el objetivo fue lograr la iden-tificación de estos dos factores como componentes básicos de un estilo de vida sano y por lo tanto, como elementos determi-nantes del estado de nutrición y de salud de las personas. Contó con un atractivo diseño e incluyó actividades para niños de dos años en adelante así como para adultos. La exposición estuvo

Exposiciones

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Evento Participación Asistencia Impacto Instituciones

V Expo de la Investigación Documental “Día Internacional del Libro”

50expositores

600 estudiantes, investigadores y

reporteros

Regional: México, D.F. y

Estado de México

Consejo Nacional para la Cultura y las Artes

(Conaculta)

I Coloquio de Antropología y Etnografía de la Alimentación

100expositores

400 académicos, estudiantes,

investigadores

Regional: México, D.F. y

Puebla

Benemérita Universidad de Puebla

Feria del Libro y la Lectura

32expositores 680 estudiantes

Regional: México, D.F. y Estado de

México

Universidad de Ixtlahuaca

Expo Centro de documentación

45expositores

1,000 estudiantes, investigadores y

maestros

Regional: México D.F. y Zona

Poniente del paísUniversidad La Salle

Expo Pan 2015 105expositores 16,700 asistentes Nacional

Feria del libro de cocina tradicional (FLICO)

40expositores 5,000 asistentes Nacional

Consejo Nacional para la Cultura y las Artes

(Conaculta)

Congreso Internacional DEMHIST 2015: “El legado de las Casas Museo, promotor del diálogo entre generaciones”

2expositores

120 directores de Casas Museos

nacional e internacional

Nacional e internacional

Consejo Internacional de Museos (ICOM)

Feria de Educación ¿Qué papel juega la educación en el desarrollo comunitario?

25expositores 200 asistentes Nacional

La Red de Educación y Capacitación (REDUCA)

y la Junta de Asistencia Privada del D.F.

Evento Conferencia Asistencia Impacto Instituciones

I Coloquio de Antropología y Etnografía de la Alimentación

El cocinero mexicano (1831). Análisis historiográfico de una fuente para el estudio de la cocina mexicana del siglo XIX”.

35asistentes

Regional: México, D.F. y

Puebla

Benemérita Universidad de Puebla (BUAP)

Expo Pan 2015

“Monjas, frailes y suplicaciones. Masas y panes en El cocinero mexicano (1831)”

50asistentes

Regional: México, D.F.

Feria del Libro de Cocina Tradicional (FLICO)

El cocinero mexicano (1831): El libro de cocina como patrimonio cultural”

50asistentes

Regional: México, D.F.

Consejo Nacional para la Cultura y las Artes

(Conaculta)

Congreso Mexicano de Archivos y Bibliotecas Privados “Morelos, Díaz, dos personajes dos visiones en la historia de México”

“Comida y modales abren puertas principales, características sociales y culturales de los banquetes en el México del porfiriato”

40asistentes

Regional: México, D.F. y

Monterrey

Asociación Mexicana de Archivos y

Bibliotecas Privadas (AMABPAC)

Reunión Anual International Committee for Regional Museums (ICR)

El cocinero mexicano (1831)

100asistentes Internacional

International Committee for

Regional Museums (ICR)

Coloquio Internacional “Patrimonios alimentarios: Consensos y tensiones”

El cocinero mexicano: un libro de cocina como patrimonio cultural

50asistentes Internacional

Instituto de Investigaciones

Antropológicas de la UNAM

Exposiciones y ferias 2015abierta a lo largo de seis meses en una de las salas del Papalote Museo del Niño para después viajar a las ciudades de Monterrey, Oaxaca, Villahermosa, Guadalajara, León y a Ecatepec, Estado de México. Fue visitada por más de 450,000 personas.

Programa Fundación Herdez Visita tu PlantaComo parte importante de nuestros proyectos culturales, y ante

la demanda de llevarlos extramuros con la finalidad de integrar a los colaboradores del grupo a los mismos, Fundación Herdez ha creado el Programa Fundación Herdez Visita tu Planta cuyo objetivo es rescatar y preservar la cocina mexicana al promover los productos y los platillos nacionales, así como difundir infor-mación sobre orientación alimentaria a través del Plato del Bien Comer, para lograr una sana y equilibrada alimentación.

A la presentación del programa asistieron 200 colaboradores de Herdez, quienes recibieron una clase demostrativa de cocina mexicana impartida por la chef María Engracia Celis, de la Escue-la de Administración de Instituciones (ESDAI), así como una amena conferencia sobre el Plato del Bien Comer, con el apoyo de la nutrióloga Maite Plazas, del despacho de Consultoría OGALI.

Para cerrar la presentación del Programa Fundación Herdez Visi-ta tu Planta se ofreció una degustación del siguiente menú: sopa de elote, pescado a la veracruzana, puré de poblano y tartaleta de durazno.

Fundación Herdez en San Luis PotosíEn la presentación de la Fundación en la planta de San Luis Po-

tosí se contó con la asistencia de 415 colaboradores de Herdez Planta Industrias y del Complejo Duque de Herdez. Se llevó a cabo una demostración de cocina mexicana impartida por la chef Margarita Chaim con el apoyo de la Universidad del Valle de México, Campus San Luis y la participación de la licenciada Nayibe Shoup Diep, de la Secretaría de Salud del Gobierno de San Luis Potosí y las nutriólogas Daniela Kemp y Mónica Acebo de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí. Entre otros te-mas, los asistentes recibieron orientación alimentaria con base en el Plato del Bien Comer.

Al finalizar la visita los participantes disfrutaron una degusta-ción con el siguiente menú: crema Guadiana, pescado blanco “a la Abuela”, papitas potosinas (de monte) con nopales y chile de árbol, cascos de guayaba rellenos de arroz con leche, en salsa de chocolate. Con esta iniciativa Fundación Herdez se suma al programa federal y estatal “Cinco pasos por tu salud” que pro-mueve la Secretaría de Salud.

Centro de InterpretaciónEl Centro de Interpretación es un espacio interactivo con moder-

nas e innovadoras instalaciones que permiten difundir y poner en práctica todos los conocimientos adquiridos acerca de la gas-tronomía mexicana, durante el recorrido por el Museo Galería Nuestra Cocina Duque de Herdez. Para ello, se organizan cursos con expertos en diferentes temas, se imparten talleres, se reci-ben visitas y degustaciones, en los que se abordan siete grandes rubros:

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• Historia

• Aspectos biológico y organolépticos

• Aspectos científico y nutrimentales

• Cultura y sociedad

• Usos culinarios

• Degustaciones

• Tecnología aplicada (taller sensorial)

Cada año se selecciona un producto representativo de la cocina mexicana sobre el cual trabajar y así ofrecer una experiencia me-morable, variada y completa de aprendizaje y descubrimiento, a los visitantes de la Fundación. A continuación presentamos los temas que se han promovido en el Centro de Interpretación des-de que se inició el proyecto ya sea de manera mensual o anual.

El Centro de Interpretación ha ofrecido desde diciembre de 2008 hasta 2016, un total de 19,601 personas atendidas en diversas catas en Fundación Herdez.

Programa Prácticas Profesionales en Fundación HerdezOtra manera de contribuir en la vida cultural y en el ámbito de la

educación ha sido la iniciativa de la Fundación Herdez de abrir un programa dirigido a estudiantes avanzados de instituciones diversas para la realización de prácticas profesionales. Este pro-grama constituye un instrumento de aprendizaje y de aplicación de conocimientos a través del cual el alumno tiene contacto con su área de formación profesional, y es además un complemento en su formación universitaria.

El objetivo general de las Prácticas Profesionales en Fundación Herdez es brindar a los estudiantes la oportunidad de aplicar los conocimientos adquiridos en las aulas mediante la realización de prácticas, para apoyarlos en el desarrollo de competencias pro-fesionales, que les permitan integrar conocimientos, habilidades y actitudes adquiridas en la universidad y se acerquen de forma progresiva a las diferentes áreas del conocimiento.

2008 Enero Marzo Mayo Julio: Septiembre: Octubre Diciembre: febrero: abril: junio: agosto: noviembre: El maíz Las especias Las hortalizas Las frutas Los chiles Los moles El trigo

2009 Enero: Febrero Abril Junio Agosto Octubre Diciembre: marzo: mayo: julio: septiembre: noviembre: El trigo El champiñón El jitomate El pescado La soya Los quelites El trigo

A partir de 2010 los temas propuestos se manejaron en un formato anual.

2010 El chile (en conmemoración del Bicentenario de la Independencia y el Centenario de la Revolución)

2011 El frijol

2012 El jitomate y la cebolla

2013 El mole

2014 El aguacate

2015 El maíz

2016 El nopal

Con el fin de apoyar a estudiantes de diversas instituciones edu-cativas, desde 2001, Fundación Herdez ha fortalecido alianzas con la Universidad del Claustro de Sor Juana (UCSJ), el Institu-to Gastronómico de Estudios Superiores de Querétaro (IGES), el Centro de Estudios Superiores de San Ángel (CESSA), la Universi-dad Panamericana (UP), el Centro de Arte Mexicano, la Escuela de Administración de Instituciones (ESDAI), la Universidad Mexi-cana, la Universidad La Salle (ULSA), la Universidad Justo Sierra, la Facultad de Química de la UNAM y el Colegio Nacional de Edu-cación Profesional Técnica (Conalep).

A partir de 2013, Fundación Herdez celebró los siguientes con-venios para la realización de prácticas profesionales: en 2013 con la Universidad Insurgentes, en 2014 con la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH) y el Instituto Superior Mario Moreno, en 2015 con la Universidad Anáhuac del Norte y en 2016 con la Universidad Ixtlahuaca.

Como parte de estas prácticas algunos alumnos apoyan las ac-tividades que tienen lugar en el Museo Galería Nuestra Cocina Duque de Herdez donde realizan diversas tareas tales como: vi-sitas guiadas, promoción de las acciones que se llevan a cabo en la Fundación y apoyo en cursos y talleres.

En el área cultural y educativa, el Museo Galería Nuestra Cocina Duque de Herdez busca integrar a los alumnos a los siguientes aspectos:

• Cultura gastronómica. Historia, gastronomía, antropología, turismo.

• Difusión y promoción de las actividades de la Fundación Herdez. Mercadotecnia e informática.

En las instalaciones de la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana de la Fundación se orienta a los practicantes en:

• Investigación

• Servicio al público

En el área social de la Fundación realizan actividades diversas que están dirigidas a vincularlos con el entorno y el contexto de la población, tales como:

• Visitas de evaluación a las instituciones que reciben apoyo en especie.

• Levantamiento de encuestas a las distintas instituciones que conforman el padrón de entrega de alimentos.

• Seguimiento, evaluaciones y entrega de reporte anual de estas instituciones.

Voluntariado

Para el desempeño de las actividades educativas y culturales que realiza la Fundación Herdez se cuenta con la colaboración desin-teresada de personas comprometidas con lo que hacemos. A par-tir de 2002 la Fundación abrió esta posibilidad de participación. Los miembros del voluntariado trabajan de forma altruista junto con el personal, y su presencia contribuye a crear un espacio cul-tural más agradable para los visitantes, al sumarse al gran com-promiso de promover nuestro patrimonio de la cocina mexicana.

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2001 Universidad del Claustro de Sor Juana 1

2002 Universidad del Claustro de Sor JuanaCentro de Arte Mexicano 2

2003

Universidad del Claustro de Sor JuanaUniversidad La Salle

UNAMCentro de Estudios Superiores de San Ángel

Universidad Justo Sierra

10

2004 Universidad del Claustro de Sor JuanaUniversidad La Salle 6

2005Universidad del Claustro de Sor Juana

Universidad MexicanaUniversidad Justo Sierra

4

2006 Universidad del Claustro de Sor Juana 1

2007 Universidad del Claustro de Sor Juana 7

2008 Universidad del Claustro de Sor Juana 4

2009 Universidad del Claustro de Sor Juana 9

2010Universidad del Claustro de Sor Juana

Instituto Gastronómico de Estudios SuperioresUniversidad Panamericana

10

2011 Universidad del Claustro de Sor Juana 7

2012 Universidad del Claustro de Sor JuanaConalep 6

2013 Universidad del Claustro de Sor Juana Universidad Insurgentes 4

2014Universidad del Claustro de Sor Juana

Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH) y el Instituto Superior Mario Moreno

5

2015 Universidad del Claustro de Sor Juana Universidad Anáhuac del Norte 2

2016Instituto Mariano Moreno

Universidad del Claustro de Sor Juana Universidad Ixtlahuaca

4

Total 82 alumnos

Año Instituciones Alumnos

2002 Centro de Estudios Superiores San Ángel 2

2003 Escuela de Dietética y Nutrición 2

2005 Universidad del Claustro de Sor Juana 5

2007 Universidad Panamericana ESDAI 2

2008 Centro de Estudios Superiores San Ángel 8

2009-2012 Universidad del Claustro de Sor Juana 23

2013 Universidad del Claustro de Sor Juana 8

2014 Universidad del Claustro de Sor Juana 20

2015 Universidad del Claustro de Sor Juana 19

2016 Universidad del Claustro de Sor Juana Ambrosía 5

Total 94 voluntarios

Año Instituciones Voluntarios

Prácticas profesionales

Voluntariado

Los voluntarios en Fundación Herdez en su mayor parte son es-tudiantes que proceden de instituciones donde se imparten ca-rreras vinculadas con la gastronomía y la alimentación y brindan también su apoyo en los cursos y talleres, con lo que se suman a nuestro esfuerzo por ofrecer un servicio de calidad.

Actividades especiales Curso: Grupo Herdez / Megamex En noviembre de 2014, el equipo de Innovación de Grupo Herdez

y Megamex Foods se reunieron en las instalaciones de Funda-ción Herdez para recorrer uno de los mercados más emblemáti-cos de la Ciudad de México: el mercado de San Juan en el Centro Histórico. Durante el recorrido conocieron diversos ingredientes que se relacionan con nuestra cultura culinaria y que confor-man nuestra cocina mexicana, algunos productos sobresalientes fueron: la pitahaya, el mamey, la caña de azúcar; diversas varie-dades de calabazas y de chiles, y el café de Chiapas, así como di-ferentes tipos de pescado que se pueden conseguir en nuestros mares y lagos.

Su experiencia se vio enriquecida con una clase teórica-degus-tativa sobre los chiles frescos y secos como el poblano, la chila-ca, el verde y sus respectivos chiles secos. Además aprendieron a preparar el mole de Xico, originario de Veracruz, con un sabor más delicado y dulce que otros moles tradicionales.

Clase de chiles frescos y secosEn el marco de los 100 años de Grupo Herdez, Fundación Her-

dez impartió el taller “Degustación de chiles secos y frescos” en septiembre de 2014; con el objetivo de dar a conocer las diferen-tes variedades de chiles, así como su sabor, empleo y consejos de utilización, para disfrutar de los usos y beneficios de estos productos en la alimentación diaria.

El chef Andrés Navarrete guió a los participantes durante la cata de los chiles secos y frescos, desde los más comunes hasta los más exóticos, como son: el chilhuacle rojo y amarillo, chilte-pín, chile pasilla, mulato, jalapeño, habanero, entre otros.

Fundación Herdez se impregnó de aromas inigualables con la preparación de diversos platillos como: aguachile, mermelada de mango con cúrcuma y habanero, salsa de jalapeño con gua-yaba y menta, entre otros.

Visita Fundación Herdez Día de la Secretaria Ven y conoce El cocinero mexicano: disfrutemos las Memorias

del Mundo.

En julio de 2015, en las instalaciones de Fundación Herdez, se lle-vó a cabo la celebración para conmemorar el Día de la Secreta-ria; al evento asistieron alrededor de 30 secretarias del Grupo Herdez.

El evento comenzó con un delicioso desayuno en la terraza con vista panorámica a la Plaza de la Constitución; continuó con un recorrido por el Museo de la Cocina Mexicana, la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana y una presentación en el Centro de

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Interpretación sobre El cocinero mexicano (1831), Memoria del Mundo, Latinoamérica y el Caribe en la cual, a partir de diver-sas actividades, las asistentes valoraron la importancia de pre-servar y conocer más sobre nuestro patrimonio. Más tarde, las asistentes finalizaron la experiencia con una visita al Museo del Templo Mayor, en el cual pudieron apreciar distintas piezas ar-queológicas de la cultura mexica y disfrutar del conocimiento, el arte y la historia.

Programa de maestrosCon el fin de promover en diversas instituciones educativas, la

labor de Fundación Herdez, se llevó a cabo durante el mes de agosto 2015, una visita guiada para docentes de universidades de gastronomía y turismo, en la cual los participantes, tuvieron la oportunidad de conocer la oferta cultural y educativa que ofrece Fundación Herdez por medio de la Biblioteca de la Gas-tronomía Mexicana, el Museo Galería Nuestra Cocina Duque de Herdez y se les ofreció una deliciosa degustación en el Centro de Interpretación.

Asistencia y participación en la Red de Museos del Centro Histórico para la atención de personas con discapacidadComo parte del programa, Red de Museos del Centro Histórico

para la atención de personas con discapacidad, y en el marco del Programa de Educación Patrimonial en Verano, Fundación Herdez participó con una actividad sobre El cocinero mexicano en las instalaciones del CRIT Ciudad de México, para brindar y promover el apoyo a niños con discapacidad, durante el curso de verano: Club de Amigos Teletón.

Fundación Herdez recibió alrededor de 85 niños de diferentes edades en su carpa de trabajo en el Curso de Verano Club de Amigos Teletón en el CRIT Ciudad de México, a fin de promover y difundir el patrimonio gastronómico mexicano y transmitir a los pequeños la importancia del mismo. Se llevaron a cabo diversas actividades lúdicas como un cuentacuentos y actividades culi-narias como la elaboración de una Tarta Tatin para cada uno de los niños.

Fundación Herdez creando sonrisas en el TeletónComo parte del programa, Red de Museos del Centro Histórico

para la atención de personas con discapacidad, y en el marco del Programa de educación patrimonial en verano, Fundación Her-dez participó en julio de 2016 en el Club de Amigos Teletón con el taller “El Nopal: emblema de nuestra comunidad”.

En la actividad, participaron 80 niños, quienes aprendieron sobre los beneficios del nopal y sus propiedades, finalmente degusta-ron una rica propuesta de mermelada de nopal.

Reunión anual del Comité Internacional de Museos Regionales (ICR)En el mes de enero de 2016, Fundación Herdez como miembro

del Comité Internacional de Museos Regionales (ICR) recibió en sus instalaciones al consejo del mismo, quienes llevaron a cabo su reunión anual en la Fundación y aprovecharon para disfrutar del edificio sede.

El consejo de ICR está formado por representantes internacionales de diversos países, como Noruega, México, China, Israel, Austria, Alemania, Eslovenia, Estados Unidos, Taiwán y Canadá.

Fundación Herdez se suma al Día internacional de los museos: museos y paisajes culturalesEn el marco del Día internacional de los museos, con la temática

de museos y paisajes culturales, Fundación Herdez llevó a cabo el taller “Cultivo de nopal urbano”, en el cual los asistentes tu-vieron la oportunidad de conocer el entorno del paisaje cultural gastronómico de la sede de Fundación Herdez, a partir del tema del nopal y la importancia de éste para el patrimonio de la gas-tronomía mexicana, mediante el cultivo urbano, lo que promue-ve el cuidado y preservación del paisaje cultural mexicano.

Fundación Herdez recibe las piezas de Leticia VieyraEn el marco del ciclo de conferencias El nopal, emblema nacio-

nal y el festejo del Día internacional de los museos: museos y paisajes culturales, Fundación Herdez recibió tres piezas de la serie botánica de la autoría de la artista plástica mexicana, Le-ticia Vieyra.

Las obras se encuentran elaboradas con restos de material natural de diferentes cactáceas, especialmente los esqueletos de nopales, recolectados por la artista en las zonas de Hidalgo y Milpa Alta.

La colección tiene origen en la “preocupación por documentar la belleza material natural con la que convivimos en el día a día en nuestro país” a partir de descontextualizar el envejecimiento de los nopales para transformarlos en una obra de arte, convir-tiendo lo que pudo ser una experiencia gastronómica en una ex-periencia estética.

La artista emplea, además de los esqueletos, papel amate de la Sierra de San Pablito en Puebla, papel brujo, pinto claro, oscuro, papel café y cenizas, fuego y el viento.

Exposición y venta de piezas de Patamban, Michoacán en Fundación HerdezCon el propósito de difundir y promocionar el trabajo así como

las creaciones realizadas por los artesanos mexicanos, Funda-ción Herdez integra en sus actividades culturales y educativas productos de diferentes regiones de México. Con ello se busca dar a conocer los procesos y técnicas de elaboración que hacen de estos objetos únicos e incomparables.

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Alfareros de Patamban, S. de S.S. es una sociedad de solidari-dad social que nació en 1981 con la idea de formar artesanos de la comunidad de Patamban, Michoacán, en el conocimiento de nuevas técnicas alfareras.

Con la filosofía de innovar dentro de la tradición, desarrollan cerámica de alta temperatura con barro de la localidad, creando nuevos diseños y propuestas de decorados con motivos tradicionales de la alfarería de Patamban.

Fundación Herdez en el extranjero La Fundación Herdez, A.C. es miembro del Consejo Internacional

de Museos (The International Council of Museums, ICOM) desde 2003 y ha participado de manera activa en los distintos congre-sos y actividades relacionados con la cultura y la identidad.

Por sus proyectos y el alcance de sus programas, la Fundación Herdez participa en el Comité Internacional de Museos Regiona-les (International Committee for Regional Museums, ICR) que en los últimos años ha retomado el tema de la cocina como patri-monio intangible.

En el marco del Congreso Internacional “Cambiando sabores: Gastronomía Local y Museos Regionales” que se llevó a cabo en Noruega, la presencia de la Fundación fue relevante, al presen-tar su modelo cultural y educativo, enfocado en la gastronomía mexicana y la nutrición así como el programa de publicaciones en línea.

En septiembre de 2012 se llevó a cabo el Congreso Internacional “Hogar y Esencia: Museos Regionales y Patrimonio Gastronó-mico” en Serbia. La Fundación representó a México en el área cultural con el rescate y preservación de la cocina mexicana, así como en el campo de la cultura alimentaria. Esta vez presen-tó su programa de publicaciones con la ponencia “Rescate de recetarios antiguos y publicación de las memorias de los Ciclos de Conferencias”, para profundizar sobre nuestros ingredientes fundamentales: chile y frijol, y la labor que ha desempeñado a partir de la creación de la Biblioteca de la Gastronomía Mexica-

na y la adquisición de recetarios antiguos y la publicación de los mismos. A dicho encuentro acudieron representantes de distin-tos países. De Europa, Noruega con su famosa “porridge”, Portu-gal con la tradicional “cocina de Peñafiell” e Israel que presentó avances sobre la presencia de la comida en el Museo de Arqueo-logía. Del continente africano con el tema “los hábitos alimenti-cios y los tabús en los grupos étnicos de Tanzania”, entre otros.

En agosto de 2013, se llevó a cabo el Congreso Internacional de Museos ICOM en Río de Janeiro, en este marco, Fundación Her-dez llevó a cabo una reunión con la Embajadora de México en Brasil, Beatriz Paredes.

En 2015, el libro El cocinero mexicano (1831), obra de la literatura gastronómica mexicana, de autor anónimo, adquirido y restau-rado por Fundación Herdez, fue presentado en el Museo de Is-rael en Jerusalén durante la reunión anual del Consejo Interna-cional de Museos (ICR), con la presencia del Embajador de México en Israel, Benito Andión.

En el marco del evento cultural Sabor Barranquilla, que en su no-vena versión se posiciona como la feria gastronómica más impor-tante de la Gran cuenca del Caribe, Fundación Herdez participó en una mesa redonda que se centró en la importancia de los re-cetarios familiares como documentos históricos para preservar el patrimonio gastronómico, con la presentación el recetario más importante de México del siglo XIX, El cocinero mexicano (1831). Este histórico documento forma parte de su colección de libros antiguos que conforman el Fondo Reservado de la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana y está registrado como Memoria del Mundo, América Latina y el Caribe ante la UNESCO desde 2014.

En el mes de julio de 2016, se llevó a cabo en Milán, Italia la pre-sentación de la volumen El maíz: nuestro rostro, nuestro cora-zón, último libro de la Colección Tonacayotl: nuestro sustento. La presentación se realizó en el restaurante Bésame Mucho, con los comentarios de la cónsul de México en Milán, Marisela Mora-les y de Óscar Camacho de ProMéxico. Asistieron embajadores, empresarios, académicos, instituciones y escuelas de gastrono-mía, y miembros de la comunidad universitaria.

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• Promover el Archivo Documental Histórico de Grupo Herdez, por medio de publicaciones impresas y electrónicas así como con producciones audiovisuales.

• Rescatar y publicar recetarios antiguos.

• Fortalecer la programación de cursos, talleres y conferencias por medio de vinculaciones con centros de investigación, uni-versidades, centros culturales y fundaciones nacionales e inter-nacionales.

• Reconocer la labor y la trayectoria de destacados chefs, investi-gadores y personalidades del medio gastronómico.

• Incentivar la investigación por medio de la creación del Premio a la Investigación.

• Impulsar proyectos sociales, culturales y educativos con la par-ticipación de instituciones y asociaciones reconocidas en el ám-bito mundial en el campo alimentario y de la salud.

• Propiciar y llevar a cabo exposiciones que permitan promover y difundir el rico patrimonio de la gastronomía mexicana.

Proyectos de restauraciónComo parte del programa de rescate de monumentos y recupe-

ración de espacios históricos, la Fundación Herdez se ha dado a la tarea de descubrir, evaluar y restaurar estos espacios para establecer sus sedes y trabajar con las comunidades vecinas im-pulsando la cocina mexicana y la nutrición.

• Edificio Sede Fundación Herdez (casa Matriz). Antigua Universi-dad Real y Pontificia Universidad. Edificio certificado por el Ins-tituto Nacional de Antropología e Historia (INAH). Seminario 18, Centro Histórico de la Ciudad de México. Ubicado en la Plaza Manuel Gamio, entre Palacio Nacional y el Templo Mayor.

Certificación ConacytDesde 1990 y hasta la fecha Fundación Herdez apoya proyectos

de investigación científica y tecnológica en el campo alimenta-rio para desarrollar y crear nuevos alimentos y mejorar los ac-tuales. Con esta finalidad se llevan a cabo investigaciones en agricultura, pesca, ganadería y apicultura.

Cada tres años la Fundación renueva y actualiza la constancia de reinscripción otorgada por el Registro Nacional de Instituciones y Empresas Científicas y Tecnológicas (Reniecyt), instrumento de apoyo a la investigación científica, el desarrollo tecnológico y la innovación del país a cargo del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt), a través del cual identifica a las institu-ciones, centros, organismos, empresas y personas físicas o mo-rales de los sectores público, social y privado que llevan a cabo actividades relacionadas con la investigación y el desarrollo de la ciencia y la tecnología en México.

Con la renovación de esta constancia se acredita que nuestra ins-titución continúa realizando actividades de investigación y de-sarrollo de alimentos.

Para lograr esta reinscripción contamos con el apoyo de las áreas de Investigación y Desarrollo y la de Subdirección de Adminis-tración de Grupo Herdez.

Proyectos de ciencia y tecnología

Proyectos futuros

En el contexto de esta Memoria es de particular relevancia para la Fundación Herdez destacar su interés en dar continuidad y fortalecer los programas ya existentes con proyección al futuro. Como parte de esta visión prospectiva están los siguientes pro-yectos:

• Ampliar y posicionar la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana como un referente indispensable en la investigación de la cocina mexicana y de otras cocinas iberoamericanas, en una platafor-ma de información comprometida con la conservación de colec-ciones físicas y digitales.

• Incrementar el acervo de la Biblioteca de la Gastronomía Mexi-cana con nuevas colecciones que enriquezcan la investigación de culturas afines, como las de América Latina y el Caribe, entre otras.

• Posicionar a la Fundación Herdez como una referencia editorial especializada en temas alimentarios y de patrimonio.

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Anexos

Donadores a la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana

Instituciones• American Soybean Association / Latin America & Caribbean

• Andamios Atlas, S.A. de C.V.

• Apoyo al Desarrollo de Archivos y Bibliotecas de México, A.C.

• Artes de México

• Asociación Culinaria de México, A.C.

• Asociación Americana de Soya México y Centroamérica

• Asociación Mexicana de Bancos de Alimentos

• Biblioteca Miguel Lerdo de Tejada, SHCP

• Biblioteca Nacional de Antropología e Historia

• Cámara Nacional de la Industria Panificadora y Similares de México

• Casino Español de México

• CE Editores

• Centro de Estudios Gastronómicos, Venezuela

• Centro de Estudios Superiores en Turismo

• Centro Empresarial Gastronómico Hotelero, S.C

• Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.

• Centro de Investigación para el Rescate de las Tradiciones y Cocina Hñähñu

• Centro de Orientación Alimentaria

• Clío TV

• Club Coyoacán Federación Nacional de Clubes de Mujeres Profesionistas y de Negocios de México, A.C.

• Colegio Mexicano de Nutriólogos

• Comisión Ejecutiva para las Conmemoraciones del 2010 en el Estado de Morelos

• Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad

• Comisión Nacional para el Desarrollo de los Pueblos Indígenas

• Consejo Nacional de Fomento Educativo, SEP

• Coordinación de Humanidades Programa Universitario de Estudios sobre la Ciudad, UNAM

• Coordinación de Patrimonio Cultural y Turismo

• Cuentos de México

• Culturas Populares e Indígenas

• DANONE México

• DIF Estado de Hidalgo

• DIF Estado de México

• DIF Estado de Guanajuato

• DIF Estado de Jalisco

• DIF Estado de Sonora

• DIF Estado de Campeche

• DIF Estado de Querétaro

• DIF Estado de Tamaulipas

• DIF Estado de Guanajuato

• DIF Estado de Veracruz

• Dirección General de Culturas Populares de la Secretaría de Cultura

• Edamex, S.A. de C.V.

• Ediciones Felou, S.A. de C.V.

• Editora Cinco, S.A. de C.V.

• Editores Mexicanos Unidos, S.A.

• Editorial Águeda

• Editorial Herder

• Editorial Larousse

• Editorial McGraw-Hill Interamericana

• Editorial México Desconocido

• Editorial Océano de México

• Editorial Selector

• El Colegio de Michoacán, A.C.

• Embajada de Argentina

• Embajada de Japón

• Embajada de Sudáfrica

• Embajada de Suecia

• Escuela de Administración de Intituciones (ESDAI)

• Escuela de Dietética y Nutrición

• Fomento Cultural Banamex

• Foro Consultivo Científico y Tecnológico

• Fundación Cultural Armella Spitalier

• Fundación de Investigaciones Sociales, A.C.

• Fundación Despertando Sonrisas

• Fundación León XIII, IAP

• Fundación Mexicana para la Salud

• Fundación Minsa

• Gobierno del Estado de Baja California Sur, Representación en el D.F.

• Gobierno del Estado de México

Vínculos con otras instituciones

• Gobierno del Estado de Chihuahua

• Gobierno del Estado de Tamaulipas, Representación en el D.F.

Gobierno del Estado de Yucatán, Representación en el D.F.

• Grupo Patria Cultural

• Grupo Planeta

• Hacienda de los Morales

• Instituto Cultural Domecq, A.C.

• Instituto de Cultura de Campeche

• Instituto de Cultura Italiana de México

• Instituto Gastronómico de Estudios Superiores, campus Querétaro

• Instituto de Investigaciones Antropológicas, UNAM

• Instituto de Investigaciones Históricas, UNAM

• Instituto Estatal de la Cultura, Gobierno del Estado de Guanajuato

• Instituto Estatal de la Cultura, Guanajuato

• Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Dr. Salvador Zubirán

• Instituto Veracruzano de Cultura

• International Life Sciences Institute

• Jardín Botánico, UNAM

• Junior League of Mexico City

• Kellogg’s Company México

• La Taza Perfecta

• Librería Pegaso

• Lotería Nacional para la Asistencia Pública

• Monclem Ediciones

• Museo Franz Mayer, Biblioteca Rogelio Casas Alatriste

• Museo Regional de Antropología de Yucatán

• Museo Soumaya

• MVS Editorial

• Nestlé México

• OGALI Consultoría en Nutrición

• Organización de Estados Iberoamericanos-México

• Österreichischer Rundfunk

• Panorama Editorial

• Patrimonio Cultural, Desarrollo y Turismo, Conaculta

• Patronato de la Feria de la Enchilada, A.C.

• Patronato de la Fundación Cultural Antonio Haghembeck y de la Lama

• Penagos Fernández y Asociados Despacho Gastronómico

• Perú Editorial

• Plaza y Janés México

• Presidencia del Comité Editorial y de Divulgación, PRI Ciudad de México

• Promoción Cultural y Relaciones Públicas del

Gobierno del Estado de Chiapas, Representación en el D.F.

• Pontificia Universidad Católica de Chile

• Restaurante El Cardenal

• Revista Cocina Especial

• Sanborns Hermanos, S.A.

• Secretaría de Cultura

• Secretaría de Cultura, Gobierno del Estado de Jalisco

• Secretaría de Cultura, Gobierno del Estado de San Luis Potosí

• Secretaría de Cultura, Gobierno del Estado de Jalisco

• Secretaría de Educación, Gobierno de la Ciudad de México

• Secretaría de Turismo

• Secretaría de Turismo de Tlaxcala

• Seminario de Cultura Mexicana

• Servicio Nacional de Inspección y Certificación de Semillas

• Talleres del Programa Niños a la SEP

• U.S. Meat Export Federation

• Unión Nacional de Avicultores

• Universidad Católica de Uruguay

• Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas

• Universidad de Guadalajara

• Universidad del Caribe

• Universidad del Claustro de Sor Juana

• Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo

• Universidad de San Martín de Porres, Perú

• Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM)

• Universidad Pedagógica Nacional

• Instituto Estatal de la Cultura, Gobierno del Estado de Guanajuato

Personas• A. Alfaro M.

• Deyanira A. Navarro Gallegos

• Jean Aase

• Paulina Abascal

• Marcela Acosta Chávez

• Josefina Aguilar Lugo

• Eduardo Alan Mota Tafoya

• Adrián Alcalá Salero

• Miguel Ángel Alcántara Nava

• Brenda Alva García

• Jiapsy Arias González

• Pedro Arroyo

• Enrique Asensio Ortega

• Alberto Askenazi

• Patricia Ávalos García

• Mauricio Ávila Serratos

101100

• Arturo Ayala

• Salvador Badui Dergal

• Esteban Barragán López

• Kythzia Barrera

• Cristina Barros Valero

• Salvador Benavente Duque

• Ana Bertha Pérez Lizaur

• Lenny Blues Realpozo Medina

• Luis Ricardo Bonilla Casarín

• Héctor Bourges Rodríguez

• Marcela Briz Garizurieta

• Marco Buenrostro Hernández

• Robert Bye Boettler

• Araceli Castillo Camacho

• Adrián Cañedo

• Érica Cejudo Ruiz

• Francisco Chávez Aguilar

• Ignacio Chávez Alvircio

• Sonia Corcuera de Mancera

• Hilda Cota Guzmán

• Alejandro Cravioto Lebrija

• Agustín Dany Jiménez García

• Lorena de Kernion Canal

• Evangelina de la Fe Palacios

• María de la Luz Palacios Penna

• Raquel del Castillo García

• Claudia Delgadillo Puga

• Ana Laura Delgado

• Gabriela Delgado Mendoza

• Daniel de Lira Luna

• Margarita de Orellana

• Maya Dávalos de Camacho

• Olman Elizondo

• Ilse Escobar de Salas

• David Eskenazi Menache

• Maribel Espinosa González

• Ana Eugenia Martínez Díaz

• Ma. Eugenia Souza

• Ma. Eugenia Sánchez Ramos

• Daniela Eunice Martínez Vázquez

• Petra Fischer

• Jovany Furnica

• Yiretzy Galicia Muñoz

• Alejandra Galván Alamilla

• Mauricio García Arévalo

• Fany Gerson

• Roberto González Carriedo

• Olivia González Mendoza

• Blanca González Rodríguez

• Anna Goycochea Artís

• Adriana Guerra Gómez

• Luis Gutiérrez Romero

• Cristina H. de Palacio

• Karla Hentschel

• Helena Hernández de Valle-Arizpe

• Jessica Hernández Matus

• Víctor Hugo Aguilar Morales

• Paco Ignacio Taibo II

• Noé Israel Navarro Carbajal

• Juan José de Giovannini Saldívar

• Elsa Kahlo

• Patricia Karasawa Kano

• Sara Knight Hernández

• Patricia Lappe

• Jorge Larrea Molina

• Jorge Larson Guerra

• Héctor Latapí López

• Amalia Lejavitzer Lapoujade

• María Luisa Nucamendí de Rincón

• José Luis Salas

• Arturo López Negrete

• Salvador López Negrete

• Germán López Riquelme

• Maira M.Campos Rivera

• Estela Madrid

• Luis Marcet

• Víctor Martin Cebulo Pérez

• Andrés Martínez

• Alejandro Martínez Gómez

• Óscar Martínez Lizardi

• Javier Martínez Ramírez

• Stella María González Cicero

• Gerardo Mateos

• Abisaí García Mendoza

• Eduardo Merlo Juárez

• Fernanda Meza

• Cesár Miguel López García

• Enriqueta Molina Macías

• Antonio Montesinos Torres

• Josefina Morales Guerrero

• Liliana Moreno G.

• Viviana Motta Murgía

• Margarita Mungía

• Ofelia Murrieta

• Patricia Muñoz Villanueva

• Rosado Nancy

• Francisca Naranjo

• Carlos Noriega Arias

• Jaime Ortega Zaldívar

• Luis Ortiz Macedo †

• Juan Pablo Figueroa Olea

• Laura Patricia Paez Medina

• Laura Patricia Torre Mariana

• Giovanna Paulina Lechuga Mendoza

• Chepina Peralta

• Manuel Perlo Cohen

• María Pilar López García

• Socorro Puig

• Maite Plazas Belausteguigoitia

• María del Rocío Penagos Herrera

• Francisco Pérez de Salazar

• Alberto Pérez Galindo

• Maricruz Pérez Ruiz

• Evangelina Pérez Silva

• José Rafael Lovera

• Lourdes Ramos Pérez

• Jacinta Ramírez Bautista

• Attilio Rigotti Rivera

• Mara Robles Villaseñor

• Juan Rodríguez del Collado

• María Rosa Fiscal

• Sol Rubí de la Borbolla

• Elsa Salas

• Elías Salas Correa

• Elia Salas de León

• Liliana Salomón Meraz

• Karla Sentíes Silva

• Francisca Serrano Tavera

• Adriana Shizuru

• Soumaya Slim de Romero

• Nina Suárez

• Gloria Sánchez Góngora

• Ramón Sánchez Reyna

• Benito Taibo

• Natalia Torres

• Jesús Vargas Valdez

• María de Lourdes Vázquez Gómez

• María Victoria Dávila

• Cristina Woolrich

• Micaela Worbis de Trinchan

• Adriana Xóchitl Vázquez Bolliger

• Martha Elena Yamasaki

• Francisco Zapata

• Sergio Zapata Acha

• Patricia Zúñiga-Bello

Donadores al Museo Galería Nuestra Cocina Duque de Herdez

• Alicia Basarte

• Ana Paula Rosales

• Antonio Martín Gutiérrez

• Esperanza López Ibarra

• Familia Suárez Latapí

• Ilse E. de Salas

• Isabel Rodríguez Helguera

• Teresa de Jesús Rodríguez Helguera

• Ma. Teresa Montaño

• Nina Suárez

• Ofelia Murrieta

• Patricia M. Wall

• Patricia Mancera

• Ricardo Carrandi †

• Rosa Ma. Carrasco Zanella

• Silvia Irene Rueda

• Verónica Rojo Posada

Bibliotecas e instituciones que recibieron como donación las publicaciones de Fundación Herdez para su acervo

• Academia Barilla L’arte della gastronomia italiana

• Apoyo al Desarrollo de Archivos y Bibliotecas de México, ADABI

• Academia Mexicana de la Historia, A. C.

• Academia Mexicana de la Lengua, A.C., Biblioteca Alberto María Carreño

• Academia San Carlos, UNAM

• Agronoticias

• Alimento Para Todos, IAP

• Andamios Atlas, S.A. de C.V.

• Andersonian Library, University of Strathclyde, Reino Unido

• Archivo Fotográfico Enrique Valero y Sucesores

• Archivo General de la Nación, México

• Archivo Histórico Banamex

• Archivo Histórico de la Casa de Moneda de México

• Archivo Histórico de la Fundación Merced, A.C.

• Archivo Histórico de la Provincia de los Carmelitas Descalzos de México

• Archivo Histórico del Distrito Federal Carlos de Sigüenza y Góngora

• Archivo Histórico José María Basagoiti Noriega del Colegio de S.I. de Loyola Vizcaínas

• Archivo Histórico Juan Agustín

• Archivo Histórico y Museo de Minería, A.C., Pachuca

• Archivo y Biblioteca de la Orquesta Clásica de México, A.C.

103102

• Arquidiócesis Primada de México, Arzobispo Primado de México

• Artes de México

• Asociación Mexicana de Miembros de Facultades y Escuelas de Nutrición, A.C.

• Autoridad del Centro Histórico

• Avomex International, S.A. de C.V.

• Banco de la República, Colombia

• Benemérita Universidad Autónoma de Puebla Biblioteca José María Lafragua

• Biblioteca Benjamín Franklin

• Biblioteca Central, UNAM

• Biblioteca Central del Estado San Luis Potosí

• Biblioteca Central Universidad Autónoma de Guadalajara Red de Bibliotecas

• Biblioteca de la Facultad Latinoamericana de Ciencias Sociales México (FLACSO)

• Biblioteca de la Universidad Autónoma de Aguascalientes

• Biblioteca de la Universidad de Burgos, España

• Biblioteca de la Universidad de Salamanca, España

• Biblioteca de la Universidad Politécnica de Valencia, España

• Biblioteca del H. Congreso de la Unión, México

• Biblioteca del Instituto de Investigaciones Históricas de Baja California

• Biblioteca del Recinto de Homenaje a Don Benito Juárez

• Biblioteca de México José Vasconcelos

• Biblioteca Eusebio Kino de la Provincia Mexicana de la Compañía de Jesús

• Biblioteca Fernando Solana

• Biblioteca Fundación René Avilés Fabila

• Biblioteca Félix Dauajare, San Luis Potosí

• Biblioteca Joaquín Cortina Goribar

• Biblioteca Miguel Lerdo de Tejada de la Secretaría de Hacienda y Crédito Público

• Biblioteca Municipal Asunción Izquierdo Albiñana, San Luis Potosí

• Biblioteca Municipal Sor Juana Inés de la Cruz, San Luis Potosí

• Biblioteca Nacional, UNAM

• Biblioteca Nacional de Antropología e Historia Dr. Eusebio Dávalos Hurtado

• Biblioteca Nacional de México

• Biblioteca Pública José Mancisidor, San Luis Potosí

• Biblioteca Pública Rubén Darío, San Luis Potosí

• Biblioteca Pública Salvador Díaz Mirón, San Luis Potosí

• Biblioteca Pública Sor Juana Inés de La Cruz, San Luis Potosí

• Biblioteca Pública Universitaria, San Luis Potosí

• Bond University, Australia. Central Library

• Casino Español de México, A.C.

• Centro Culinario Ambrosía

• Centro Cultural de la Huasteca Potosina, Secretaría de Cultura San Luis Potosí

• Centro Cultural España en México

• Centro Cultural Manuel Gómez Morín, A.C.

• Centro Cultural Universitario Justo Sierra

• Centro Cultural Universitario Tlatelolco

• Centro de Documentación e Investigación Ashkenazi de México

• Centro de Documentación Especializada, SAGARPA

• Centro de Estudios de Historia de México, CARSO

• Centro de Estudios en Ciencias de la Comunicación

• Centro de Estudios Gastronómicos, Venezuela

• Centro de Estudios Superiores de San Ángel

• Centro de Información Condumex

• Centro de Información Empresarial del Noreste Eugenio Garza Sada, A.C.

• Centro de Información para las Naciones Unidas

• Centro de Investigación y de Estudios Avanzados

• Centro de Investigación y de Estudios Avanzados, Querétaro

• Centro de Investigación y Docencia en Humanidades del Estado de Morelos

• Centro Empresarial Gastronómico Hotelero, S.C.

• Centro Mexicano para la Filantropía, A.C.

• Centro Universitario de Comunicación

• Centro Universitario del Valle

• Clío TV

• Colegio de Jalisco, A.C.

• Colegio de la Frontera del Norte, A.C

• Colegio de la Frontera del Sur, A.C.

• Consulado de México en Los Ángeles

• Consulado de México en Chicago

• Consulado de México en Denver

• Consulado de México en Frankfurt

• Consulado de México en Hong Kong

• Consulado de México en Houston

• Consulado de México en Milán

• Consulado de México en Montreal

• Consulado de México en Nueva York

• Consulado de México en San Francisco

• Consulado de México en Shanghai

• Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad

• Comisión Nacional para el Desarrollo de los Pueblos Indígenas

• Comité Mexicano del Consejo Internacional de Museos, ICOM-México

• Conabio

• Consejo Nacional para la Cultura y las Artes

• Consulado Mexicano en Italia

• Coordinación Nacional de Conservación del Patrimonio Cultural, INAH

• Coordinación Nacional de Monumentos Históricos, INAH

• Coordinación Nacional de Museos y Exposiciones, INAH

• Coordinación Técnica Estatal de Protección del Patrimonio Cultural

• Culinary Art School Tijuana

• Cámara Nacional de Comercio de la Ciudad de México, Biblioteca José Luis Ordoñez

• De Paul University Library, Chicago

• École de Cuisine Alain Ducasse, París

• École Nationale Supérieure de Pâtisserie, France

• El Colegio de Michoacán, A.C.

• El Colegio de México, Biblioteca Daniel Cosío Villegas

• El Colegio de San Luis, A.C., Biblioteca Rafael Montejano y Aguiñaga

• El Colegio de Sonora

• El Colegio Mexiquense, A.C.

• El Colegio Nacional

• El Universal, Compañía Periodística Nacional, S.A. de C.V

• Embajada de México en Belice

• Embajada de México en Berlín

• Embajada de México en Berna

• Embajada de México en Brasil

• Embajada de México en Buenos Aires

• Embajada de México en Guatemala

• Embajada de México en Italia

• Embajada de México en Lima

• Embajada de México en Londres

• Embajada de México en Madrid

• Embajada de México en Ottawa

• Embajada de México en París

• Embajada de México en Singapur

• Embajada de México en Washington

• Escuela Culinaria Internacional, S.C.

• Escuela de Conservación y Restauración de Occidente

• Escuela de Iniciación Artística del Instituto Nacional de Bellas Artes

• Escuela de Periodismo Carlos Septién García

• Escuela Mexicana de Cocina

• Escuela Nacional de Antropología e Historia

• Escuela Nacional de Conservación, Restauración y Museografía Manuel del Castillo Negrete

• Escuela Panamericana de Hotelería, Gastronomía y Turismo

• Escuela Superior de Turismo, IPN

• Facultad de Arquitectura, UNAM

• Fideicomiso del Centro Histórico

• Fomento Cultural Banamex

• Fundación Cultural Armella Spitalier

• Fundación ICA, A.C.

• Fundación José Cuervo, A.C.

• Fundación Miguel Alemán, A.C.

• Fundación Rayuela para la Cultura, A.C.

• Gobierno del Distrito Federal, Dr. Miguel Ángel Mancera Espinosa

• Gobierno del Estado de San Luis Potosí

• Goethe-Institut Mexiko

• Griffith University Library, Australia

• Hochschule Bremen Library, Alemania

• IMC University of Applied Sciences Library, Austria

• Instituto Culinario Americas

• Instituto Culinario Danieli, San Luis Potosí

• Instituto Culinario de México, Monterrey

• Instituto de Biología UNAM

• Instituto de Ciencias y Artes del Potosí

• Instituto de Cultura Italiana

• Instituto de Desarrollo de Arte y Cultura del Valle, S.C.

• Instituto de Estudios Superiores en Gastronomía, San Luis Potosí

• Instituto de Investigaciones Antropológicas UNAM, Biblioteca Juan Comas

• Instituto de Investigaciones Dr. José María Luis Mora

• Instituto de Investigaciones Estéticas, UNAM

• Instituto de Investigaciones Filosóficas, UNAM

• Instituto de Investigaciones Históricas, UNAM, Biblioteca Rafael García Granados

• Instituto de Investigaciones Históricas de Michoacán Biblioteca Luis Chávez

• Instituto de Investigaciones Sociales, UNAM

• Instituto Gastronómico de Coahuila

• Instituto Gastronómico de Estudios Superiores

• Instituto Latinoamericano de la Comunicación Educativa

• Instituto Nacional de Antropología e Historia, Biblioteca Guillermo Bonfil Batalla

• Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Dr. Salvador Zubirán

• Instituto Politécnico Nacional, Biblioteca Central Salvador Magaña Garduño

• Instituto Potosino de Bellas Artes

• Instituto Tecnológico de Aguascalientes

• Instituto Tecnológico de Reynosa

• Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey, campus Ciudad de México

105104

• Kent Library, Estados Unidos

• Librería de Porrúa Hermanos y Cía., S.A. de C.V.

• Librería Madero

• Lycée des Métiers et de I`Hôtellerie, Estrasburgo, Francia

• Missouri State University, U.S.

• Museo Casa Carranza

• Museo de Arte Popular

• Museo de Arte Religioso, Ex-convento de Santa Mónica

• Museo de El Carmen

• Museo de la Ciudad de México

• Museo del Templo Mayor

• Museo Francisco Cossío, Biblioteca del Centro de Estudios Ramón Alcorta Guerrero

• Museo Franz Mayer, Biblioteca Rogelio Casas Alatriste

• Museo Nacional de Arte

• Museo Nacional de Culturas Populares

• Museo Regional Potosino

• Museo Soumaya, Fundación Carlos Slim

• Museo Universum UNAM, Biblioteca Manuel Sandoval Vallarta

• Politécnico de Guanajuato

• Pontificia Universidad Católica de Chile

• Presidencia de la República, Presidente Enrique Peña Nieto

• ProMéxico

• ProMéxico-Milán

• Radio 88.9, Guadalajara

• Radio Mujer, Guadalajara

• Rectoría de la UNAM

• Representación del Gobierno del Estado de Michoacán en el D.F.

• Restaurante Bésame Mucho, Italia

• Restaurante El Cardenal

• Restaurante La Casa de las Sirenas

• Restaurante Pujol

• Revista Culinaria Mexicana

• Sapienza, Università di Roma

• Secretaría de Cultura Federal

• Secretaría de Turismo, Ciudad de México

• Secretaría de Cultura San Luis Potosí

• Senado de la República, México Biblioteca Melchor Ocampo

• Servicio Nacional de Inspección y Certificación de Semillas

• Sistema Universitario de Bibliotecas Académicas, Chihuahua

• Sitios y Monumentos del Patrimonio Cultural, CONACULTA

• Slow Food Italia

• Subdirección de Arqueología Subacuática, INAH

• Tante Marie´s Cooking School

• The Anglo Mexican Foundation, A.C.

• The Culinary Institute of America, Nueva York Conrad N. Hilton Library

• Universidad Anáhuac México Norte

• Universidad Anáhuac México Sur

• Universidad Autónoma Benito Juárez de Oaxaca

• Universidad Autónoma Ciudad Juárez

• Universidad Autónoma de Aguascalientes

• Universidad Autónoma de Baja California campus Ensenada

• Universidad Autónoma de Baja California campus Mexicali

• Universidad Autónoma de Baja California campus Tijuana

• Universidad Autónoma de Baja California Sur

• Universidad Autónoma de Campeche

• Universidad Autónoma de Chapingo

• Universidad Autónoma de Chiapas

• Universidad Autónoma de Ciudad Juárez

• Universidad Autónoma de Durango

• Universidad Autónoma de Guerrero

• Universidad Autónoma de la Laguna

• Universidad Autónoma del Carmen

• Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo Dirección de Bibliotecas y Centros de Información

• Universidad Autónoma del Estado de Morelos

• Universidad Autónoma del Estado de México, Biblioteca Central Dr. Juan Josafat Pichardo Cruz

• Universidad Autónoma de Nuevo León. Biblioteca Raúl Frías

• Universidad Autónoma de Querétaro Sistema de Biblioteca

• Universidad Autónoma de San Luis Potosí

• Universidad Autónoma de Sinaloa

• Universidad Autónoma de Tlaxcala

• Universidad Autónoma de Yucatán

• Universidad Autónoma de Zacatecas

• Universidad Autónoma Metropolitana unidad Azcapotzalco

• Universidad Autónoma Metropolitana unidad Iztapalapa

• Universidad Autónoma Metropolitana unidad Xochimilco

• Universidad Católica del Perú. Sistema de Bibliotecas

• Universidad Católica de San Antonio de Murcia, España

• Universidad Católica de San Antonio de Murcia, España Biblioteca Central

• Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas

Biblioteca Central

• Universidad de Colima

• Universidad de Guadalajara

• Universidad de Guanajuato

• Universidad de Ixtlahuaca

• Universidad de la Sabana, Colombia Biblioteca Octavio Arizmendi Posada

• Universidad de La Salle Bajío

• Universidad de las Américas Puebla. Biblioteca Franciscana

• Universidad de las Américas Puebla campus Ciudad de México

• Universidad del Caribe. Biblioteca Central

• Universidad del Centro de México, San Luis Potosí

• Universidad del Claustro de Sor Juana

• Universidad de Londres

• Universidad de los Andes, Colombia. Biblioteca Luis Ángel Arango

• Universidad de los Andes, Santiago de Chile

• Universidad del Valle de México

• Universidad del Valle de México, Querétaro Centro de Información

• Universidad del Valle de México, San Luis Potosí

• Universidad del Valle de México campus Chapultepec

• Universidad del Valle de México campus Coyoacán

• Universidad del Valle de México campus Monterrey

• Universidad del Valle de México campus San Luis Potosí

• Universidad de Oviedo, España. Biblioteca Central

• Universidad de Piura, Perú. Biblioteca Central

• Universidad de San Martín de Porres, Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología, Perú

• Universidad de Sevilla, España Sistema Integrado de Gestión de Biblioteca

• Universidad de Valencia, España Biblioteca del Jardí Botánic José Pizcueta

• Universidad Iberoamericana, Biblioteca Francisco Xavier Clavijero

• Universidad Iberoamericana, Puebla Biblioteca Pedro Arrupe

• Universidad Intercontinental campus sur

• Universidad Justo Sierra

• Universidad Juárez Autónoma de Tabasco

• Universidad La Salle, Cancún

• Universidad La Salle Bajío

• Universidad La Salle campus Ciudad de México, Biblioteca Dr. Manuel Álvarez Campos

• Universidad Marista de San Luis Potosí

• Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo

• Universidad Mundo Maya, Campeche

• Universidad Pablo Guardado Chávez, Chiapas

• Universidad Panamericana, Archivo y Fototeca General Roque González Garza

• Universidad Popular Autónoma del Estado de Puebla (UPAEP) Biblioteca Central

• Universidad Potosina

• Universidad San Martín de Porres, Perú Biblioteca de Gastronomía

• Universidad Santa Fe Guanajuato

• Universidad Tecnológica de la Riviera Maya

• Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca

• Universidad Vasco de Quiroga

• Universidad Veracruzana

• University of Exeter Library, Reino Unido

• University of Stratchlyde Library, Reino Unido

• University of Texas Libraries, EUA

• University of Westminster Library, Londres

• Unión de Empacadores y Comercializadores del Aguacate de Michoacán

• USBI-Veracruz Universidad Veracruzana, Campus Veracruz

• USBI-Xalapa Universidad Veracruzana, Campus Xalapa

Personas que asistieron a la presentación del libro El maíz: nuestro rostro, nuestro corazón y lo recibieron como donación

• Universidad de la Sapienza de Roma Alessandro Lupo

• Cónsul de México en Milán Marisela Morales Ibáñez

• Cónsul General de Colombia en Milán Gloria Cecilia Gómez Cortés

• Cónsul General de Ecuador en Milán María Gabriela Vera Basurto

• Cónsul General de Perú en Milán Ricardo Morote Canales

• Cónsul Honorario de Guatemala en Vicenza Sergio Efraín Morales Sosa

• Cónsul Honorario Bahamas en Milán Michelangela Vismara

• Promexico Óscar Camacho

• PromPerú Amora Carbajal

• Restaurante Bésame Mucho Sandro Landucci

• ICOM México Maya Dávalos de Camacho

• Facultad de Estudios Superiores (FES) Aragón Rosa Lucía Mata Ortiz

• Magistrado del Tribunal de Milán Fabio Roia

107106

• Universidad Bicocca Anamaría González Luna

• Universidad Statale Milano Maria Vittoria Calvi

• Universidad IULM Massimo De Giuseppe

• Instituto Cervantes de Milán Arturo Lorenzo

• Instituto Cervantes de Milán Carmen Canillas

• Eat Mexican Carmen Lucero

• Mexita Juliana Marinoni

• Società del Giardino Massimo Cerutti

• Associazione Industriale Bresciana (AIB) Giancarlo Turati

• Arte del Convivio Lola Torres y Elvira

• Accademia Gualtiero Marchesi Enrico Dandolo

• Eataly Letizia Maggioni

• Academia Italiana de Cocina Gianni Fossati

• Panoramical Latinoamericana Isabel Recavarren

• Agencia de Prensa TCG News Daniel Sigua

• WorldNetChannel Canale 247 Vincenzo Grignano

• Representante de la Società Umanitaria Fiorella Cerchiara

• Promotora de la Cultura Mexicana Rosa Elba Garcia

• Promotora de la Cultura Mexicana Norma Ortega

• Daniela Javarone Empresaria

• Slow Food Italia

• Academia Barilla L’arte della gastronomia italiana

Programa académicoActividad Ponente/Institución

Conferencia “Breve recorrido por la gastronomía mexicana”, Ing. José Luis Curiel

Taller “Taller de chiles en nogada”, chef Boris Elizondo

Diplomado “Nuestra cocina, historia, cultura y arte de la gastronomía mexicana”, UNAM Facultad de Filosofía y Letras, Educación Continua

Curso “Especialidades gastronómicas para el altar de día de muertos”, chef Martha Sánchez Dueñas

Taller de “Barriga llena corazón contento”, verano Apolonio Mondragón

Curso “Del cacao al chocolate”, chefs Ana Benítez Muro y José Ramón Castillo

Taller “Alfeñiques.Taller de figuras de azúcar. Arte popular mexicano”, Jesús Pastor

Curso “Hay tamales”, chef María Engracia Celis

Festival del Taller infantil: “El chef de lata y sus Centro Histórico historias del año del caldo”, Apolonio Mondragón

Curso “Nutrición y gastronomía. Misión posible”, Maité Plazas y Ana María Pérez Fierros

Curso “Tamales”, mtra. Beatriz Ramírez Woolrich

Festival del Taller infantil: “Entre colores, olores Centro Histórico y sabores. El mercado de mis amores”, Apolonio Mondragón

Conferencia “La Candelaria y sus tamales”, Cristina Barros y Marco Buenrostro

Taller “Estilismo de alimentos”, chef Margarita Chaim

Festival del Exposición “El comal le dijo a la Centro Histórico olla”, Colección de Ruth Lechuga y Juan Jiménez. Museógrafo Gabriel Ruiz

Curso “Dulces mexicanos”, chef Boris Elizondo

Festival del “Juguemos a la comidita”, Apolonio Centro Histórico Mondragón

Conferencia “Queso cotija”, lic. Esteban degustación Barragán y chef Margarita Carrillo

Dia Internacional “Juguemos a la comidita”, de los Museos Apolonio Mondragón, personal de Fundación Herdez

Curso “Cocina veracruzana”, chef María Engracia Celis

Taller “Juguemos a la comidita”, Servicio Social Universidad del Claustro de Sor Juana

Curso “Auténtica panadería mexicana”, Cristina Barros, Marco Buenrostro y chef Gilberto Campos

Taller “Juguemos a la comidita”, Apolonio Mondragón , Servicio Social CESSA

Taller “Taller para escribir recetas”, Nuria Gómez Benet

Curso de verano “Paseando por los museos”, Benjamín Briseño, Servicio Social Universidad del Claustro de Sor Juana

Conferencia “Un platillo criollo: los chiles en degustación nogada los auténticos”, Dr. Eduardo Merlo Juárez

Curso “El papel de los alimentos en la salud”, Escuela de Dietética y Nutrición / ISSSTE

Conferencia “Los quelites. Patrimonio degustación gastronómico de México”, dr. Robert Bye, mtra. Edelmira Linares, chefs María Engracia Celis y Jorge Luis Álvarez

Seminario “Gastronomía y nutrición, claves para una buena salud”, Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Dr. Salvador Zubirán / CESSA / ESDAI

Taller “Construyendo navidades con jengibre”, chef Margarita Chaim

Ciclo de “Cocina prehispánica: entomofagia conferencias o el arte de comer insectos; el chile; bebidas y flores para ofrendar, fortalecer y deleitar”, dra. Julieta Elordouy, dra. Janet Long y mtra. Montserrat Gispert, UNAM-IIH, IIB

Curso “Tamales”, chef Jared Marines Cruz

Curso “Hay tamales calientitos”, chef Abdiel Cervantes

Conferencia “Preservación ecológica de degustación Xochimilco. Productos de la chinampa”, lic. Ricardo Martínez Saavedra, Víctor Romero

Curso Taller Selección y conservación de alimentos”, Escuela de Dietética y Nutrición / ISSSTE

Festival Taller infantil: “Cocina de México conventual, sabor celestial”, Apolonio Mondragón

Festival del Taller infantil: “Una es flaca y otra Centro Histórico es gorda”, Apolonio Mondragón

Curso “Pan rústico”, chef Gilberto Campos

Ciclo de “Bebidas nacionales: de las bebidas conferencias fermentadas a las bebidas industrializadas”, dra. Patricia Lappe Olivares, dr. Luis Barruecos Villalobos y m.c. Rubén Moreno Terrazas UNAM/UAM, chef Margarita Carrillo

Ciclo de “El chile. Protagonista de la conferencias Independencia y la Revolución”

Curso “Conocimientos básicos acerca del tequila”, ing. Julio Michaud

Conferencia “El capsicum a través de la historia degustación mexicana”, dra. Janet long, chef Jorge Luis Álvarez

Curso “Nutrición en el ciclo de la vida”, Escuela de Dietética y Nutrición / ISSSTE

Conferencia “Los parientes silvestres del chile: degustación su importancia biológica y cultural”, dr. Sergio Hernández Verdugo, chefJorge Luis Álvarez

Ciclo de “Cocina virreinal de Puebla: conferencias panadería; dulcería de conventos; y los moles”, Cristina Barros, Marco Buenrostro, Alicia Bazarte, Adriana Guerrero Ferrer y chef Ana Benítez Muro †

Conferencia “El chile en la alimentación”, degustación dr. Héctor Bourges, chef María Engracia Celis

Curso “Tamales”, chef Boris Elizondo de Fregoso

Conferencia “El ajonjolí de todos los moles”, degustación dr. Eduardo Merlo, chef Jorge Luis Álvarez

Curso “La mujer y su alimentación”, Escuela de Dietética y Nutrición / ISSSTE

Conferencia “Salsas, mullis y pipianes”, Cristina degustación Barros, Marco Buenrostro, chef Jorge Luis Álvarez

Festival del Taller infantil: “Chocolate Centro Histórico molinillo”, Apolonio Mondragón

Curso “Panadería. De la Independencia y la Revolución”, chef Gilberto Campos

Curso “Soya, tofu y salud”, qfb. Martha Elena Yamasaki López

Taller “Pan de muertos”, personal Fundación Herdez, chef Luis Fernando Fuentes

Taller infantil “El sabor del saber”, Apolonio de verano Mondragón

Taller “Construyendo navidades”, personal Fundación Herdez, chef Luis Fernando Fuentes

109108

Seminario “Hongos comestibles de México”, dr.Tomás Martínez Saldaña (UACH), Cristina Barros, Marco Buenrostro, mtra. Mercedes Jiménez Velázquez (UACH), dr. Hermilio Leal (Hongos de México), dra. Evangelina Pérez Silva (UNAM-IIB), Raquel Torres Serdán

Curso “Tamales”, chef Jorge Luis Álvarez Vega

Curso “El arte de hacer tamales”, chef Boris Elizondo de Fregoso

Taller “Tamales”, personal Fundación Herdez, chef Luis Fernando Fuentes

Curso “Qué hacer cuando pesa el a distancia sobrepeso”, Escuela de Dietética y Nutrición / ISSSTE / Edusat, Barra Mirador Universitario (Canal 22)

Curso “Curso de pescados y mariscos”, chef Jared Marines Cruz

Festival del Taller “¿De dónde viene la panza de Centro Histórico Sancho?”, Apolonio Mondragón y Bety Mass

Taller “Taller de pescados y mariscos”, personal Fundación Herdez, chef Luis Fernando Fuentes

Festival del Taller “¿De dónde viene la panza de Centro Histórico Sancho?”, Apolonio Mondragón y Bety Mass

Ciclo de “El frijol un regalo de México al conferencias mundo”

Curso “Alimentación correcta como prevención de enfermedades crónico degenerativas”, Escuela de Dietética y Nutrición / ISSSTE / Edusat, Barra Mirador Universitario (Canal 22)

Conferencia “Historia natural del frijol”, Degustación dr. Alfonso Delgado Salinas

Taller “Taller de chiles en nogada”, chef Boris Elizondo de Fregoso

Conferencia “El frijol y los alimentos rituales Degustación prehispánicos”, mtro. Salvador Reyes Equiguas

Conferencia “Mitos y realidades del huevo”, m.c. María Covadonga Torre Marina (Instituto Mexicano del Huevo)

Conferencia “El frijol y su industrialización”, Degustación qfb. Oscar Carmona Salas

Conferencia “Alimentos transgénicos”, dr. Agustín López Munguía Canales

Conferencia “El frijol en la alimentación del degustación mexicano”, dr. Héctor Bourges Rodríguez

Taller ”Tamales y atoles regionales”, chef Cristina H. de Palacio

Conferencia “Negros, pintos y bayos”, degustación Cristina Barros y Marco Buenrostro

Festival del Taller infantil: “Reposteando con Centro Histórico Mozart”, Apolonio Mondragón

Conferencia “La milpa: patrimonio biológico y degustación cultural de México”, dr. Robert Bye Boettler y mtra. Edelmira Linares Mazari

Curso “Alimentación y nutrición, en a distancia enfermedades crónicas”, Escuela de Dietética y Nutrición, ISSSTE / Edusat/ Barra Mirador Universitario (Canal 22)

Taller “Chiles en nogada”, personal Fundación Herdez, chef Enrique Teniente

Curso “Tamales: tradición y vanguardia gastronómica”, chef César Augusto Beltrán

Curso “Dulces mexicanos”, chef Raúl Trasloheros Behar

Festival del Taller: “Arcoiris de colores”, Centro Histórico Apolonio Mondragón

Taller “Chiles en nogada”, personal Fundación Herdez, chef Enrique Teniente

Curso “Tecnología de alimentos aplicada a la cocina”, ing. José Luis Curiel y Antonello Cerutti

Taller “Dulces mexicanos”, personal Fundación Herdez, chef Enrique Teniente

Taller “La gastronomía de la huasteca”, chef Cristina H. de Palacio

Taller “Pan de muertos”, personal Fundación Herdez, chef Enrique Teniente

Taller “Cocinando con letras”, lic. Rocío García Rey.

Programa Fundación Herdez Visita tu Planta, chef María Engracia Celis, lic. Mayte Plazas.

Curso “Dieta correcta en enfermedades crónico degenerativas”, lic. Claudia del Bosque, lic. Anael Jolly y chef Antonello Cerutti

Taller “Pan de muertos”, personal Fundación Herdez, chef Enrique Teniente

Curso “Pasta: cultura y evolución”, chef Antonello Cerutti

Curso “Menú festivo de navidad”, chef Margarita Chaim

Curso “Cocina norteña”, chef Ana Benítez Muro †

Curso “Menú festivo de navidad”, chef Margarita Chaim

Taller “Cocinando nacimientos”, personal Fundación Herdez, chef Carlos Romay y Yiretzy Galicia

Taller “Ponche y buñuelos”, personal Fundación Herdez, chef Enrique Teniente

Taller “Galletas”, personal Fundación Herdez, chef Carlos Romay y Yiretzy Galicia

Taller “Ponche y buñuelos”, personal Fundación Herdez, chef Enrique Teniente

Curso “Hay tamales”, chef Claudia Flores Meyer

Curso “Tamales con raíces prehispánicas”, chef Raúl Trasloheros Behar

Curso “Cocina fusión: México-Francia”, René Marcel †, Francisque Valentín

Taller “Flores para el mal de amores”, personal Fundación Herdez, chef Roberto González

Festival del Taller infantil: “Historias de sabor. Centro Histórico Cocinando en casa de los conquistadores”, Apolonio Mondragón

Curso “Cocina mexicana para recién casados”, chef Margarita Chaim

Curso “Dieta sana en vida sana”, Programa a distancia Universitario de Alimentos”, UNAM

Curso “Del mar a la cacerola, cocina de cuaresma”, chef Jared Marines Cruz

Curso “Quadernos de cosina de barios guizados”, chef Ana Benítez Muro, UVM San Luis Potosí.

Programa Fundación Herdez Visita tu Planta, chef Margarita Chaim, Secretaría de Salud del Gobierno del Estado de San Luis Potosí

Curso “Dulces mexicanos”, ing. José Luis Curiel

Conferencia “Mezcal, espíritu de la planta de las mil maravillas”, coordinado por la dra. Patricia Lappe, UNAM

Curso “Repostería mexicana para sus fiestas patrias”, chefs Jared Marines Cruz, Doris Beatriz Mexía Rivera

Ciclo de “El jitomate y la cebolla, secreto de Conferencias nuestra sazón”, mtra. Edelmira Degustación Linares Mazari, dr. Robert Bye Boettler, dr. Héctor Bourges, Rodríguez, dr. Eduardo Merlo Juárez, Cristina Barros, Marco Buenrostro, qfb. Silvia Miramontes, lic. Silvia Flores, lic. Alejandro Luque

Curso “¡Tamales calientitos!”, chef María Engracia Celis, arq. Jaime Abundis

Taller “¡Tamales calientitos!”, personal Fundación Herdez

Curso “Las cocinas de Michoacán”, Laura América Pedraza de Calderón, Cristina H. de Palacio

Curso “En el mar la vida es más sabrosa”, chef Doris Beatriz Mexia Rivera

Curso “Gastronomía: metodologías y técnicas de investigación”, dra. Hilda Cota Guzmán

Taller “Sales y pimientas”, degustación Lic. Andrés Navarrete

Ciclo de “Mole: ofrenda de dioses, manjar de conferencias señores”, Edelmira Linares Mazari, Robert Bye Boettler, Eduardo Merlo Juárez, Héctor Bourges Rodríguez, Benito Taibo, Silvia Miramontes Lau, Silvia Flores Zúñiga, Yesenia Álvarez, Guadalupe Latapí García

Prácticas “Técnicas de investigación para y ejercicios temas alimentarios y astronómicos”, dra. Hilda Cota Guzmán

Curso “Pan de muerto y bollería mexicana”chef Gerardo Avena, chef Raúl Traslosheros

Taller “Pan de muerto”, personal Fundación Herdez

Taller “Navideño”, chef Margarita Chaim

Taller “Navideño”, personal Fundación Herdez

Curso “Los tamales de la Candelaria” chef Dafne Pineda, arq. Jaime Abundis

Curso “Tradición de la Panadería en México”, chef Gerardo Avena, chef Raúl Traslosheros

Taller “Eres lo que comes”, nutr. Mayalen Ibarrola Suarez, nutr. Magali Yunes Said, nutr. Adrea Villazón de la Rosa, personal Fundación Herdez

Curso “Cocinando mar, y mariscos de México”, chef Raúl Traslosheros

Ciclo de “Ahuacátl: fruto delicioso y conferencias nutritivo”, Edelmira Linares Mazarí, Robert Bye Boettler, Eduardo Merlo Juárez, Héctor Bourges Rodríguez, Silvia Miramontes Lau, Martín González de la Vara, María de la Cruz González, Luis Alberto Vargas Guadarrama

Taller “Enjambre de chocolate”, personal Fundación Herdez

Taller “Alegrías de amaranto”personal Fundación Herdez

Taller “Los niños a la cocina”, personal Fundación Herdez

Taller “Vinagreta de aguacate”, personal Fundación Herdez

Taller “Chiles en nogada”, personal Fundación Herdez

Taller “Chiles secos y frescos”, chef degustación Andrés Navarrete

Taller “Pan de muerto”, personal Fundación Herdez

Curso “Sabores y tradiciones chiapanecas”, dra. Olivia Pineda Sánchez, chef Juan Francisco Morales

Taller “Tamales y bebidas chiapanecas”, personal Fundación Herdez

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PROYECTOS SOCIALES MONTO

Donaciones mensuales a través del Banco de Alimentos $2,160,000.00 de México (BAMX), 1991-1997

Ayuda al pueblo chiapaneco,1994 $320,000.00

Ayuda a los damnificados del huracán Paulina, 1997 $355,842.00

Apoyo a damnificados del huracán Isidore, 2002 $2,064,879.42

Donaciones mensuales a través de la Asociación Mexicana de $126,213,730.00 Banco de Alimentos (AMBA), 2002-2012

Apoyo al estado de Guerrero por inundaciones, 2003 $79,572.55

Apoyo al estado de Tabasco por inundaciones, 2007 $1,027,719.03

Apoyo al estado de Chiapas por inundaciones, 2007 $510,543.92

Apoyo al estado de Tabasco por inundaciones, 2008 $51,070.56

Donaciones mensuales a través del Banco de Alimentos $106,996,783.14 de México (BAMX), 2013-2016

Ayuda a los damnificados de los huracanes Ingrid y Emanuel, 2013 $1,832,038.22

Ayuda a los damnificados del huracán Odile, 2014 $327,907.00

PROYECTO DE REMODELACIÓN Edificio Seminario núm.18, 1996-1997 Valor inicial del edificio $1,000,000.00 Valor actual $15,253,898.00

PROYECTOS CULTURALES Segundo Encuentro de la Revista Vuelta, 1993 $100,000.00 dlls

Exposición temporal, “El comal le dijo a la olla”, 2002 $49, 598.00 Visitas: 736 personas

Exposición temporal, “Al que come y salta, salud no le falta”, 2004 $462,800.00 Grupo Herdez (Barilla-McCormick) Visitas: 254 personas

Lotería de algunos utensilios, alimentos en su estado natural y platillos $141,950.00 de la comida mexicana, 2008 Grupo Herdez (Food Services)

Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, 2010 $1,000.00 dlls

La Gastronomía Mexicana, Patrimonio de la Humanidad. $105,560.00 Compromiso y potencial, 2011

Programa editorial

La cocina mexicana a través de los siglos, 1997 $120,000.00

Manual de cocina michoacana, 2004 $88,338.00

Quadernos de cosina de barios guizados, Hazienda del Peñasco 1773, $687,280.00 San Luis Potosí, 2007

El chile. Protagonista de la Independencia y la Revolución, 2011 $256,791.90

El frijol. Un regalo de México al mundo, 2012 $313,721.00

El jitomate y la cebolla, secreto de nuestra sazón, 2013 $326,656.27

El mole: ofrenda de dioses, manjar de señores, 2014 $355,115.00

2a reimpresión. El mole: ofrenda de dioses, manjar de señores, 2014 $56,144.00

2a reimpresión. El chile. Protagonista de la Independencia y la Revolución, 2014 $61,828.00

La Razón. Trayectoria periodística y pensamiento de un emprendedor potosino. $158,925.00

Selección de los proyectos desarrollados por Fundación Herdez 1991-2016Curso "Un mar de sabor en cuaresma",

chef Flavia Morán Pozzi, chef Julio Romo Rosas, personal Fundación Herdez

Taller “La Nixtamalización”, personal Fundación Herdez

Ciclo de “El maíz: nuestro rostro, nuestro conferencias corazón”, Edelmira Linares Mazari, Robert Bye Boettler, Eduardo Merlo Juárez, Héctor Bourges Rodríguez, Silvia Miramontes Lau, Óscar Carmona Salas , Silvia Flores Zúñiga, Luis Alberto Vargas Guadarrama, chef Flavia Morán Pozzi

Taller “Chía, Quinoa y amaranto: súper alimentos”, personal Fundación Herdez

Curso “Pastelería Nacionalista”, chef César Beltrán

Curso “Panadería Artesanal Saludable”, chef Alfonso Rivera

Taller “Pan de muerto”, personal Fundación Herdez

Curso “La obesidad y el impacto a la salud”, nutr. Mercedes Rodríguez Toussaint

Curso “Tamales, tamalitos y un bocadito”, chef Roberto Rangel Serna

Curso “Hábitos de alimentación en el ciclo de la vida”, nutr. Mercedes Rodríguez Toussaint

Curso “Sabores de la costa”, chef Flavia Morán Pozzi

Ciclo de “El nopal: emblema nacional”, conferencias Edelmira Linares Mazarí, Robert Bye Boettler, Eduardo Merlo Juárez, Héctor Bourges Rodríguez, Óscar Carmona Salas, Leía Schneivar, Luis Alberto Vargas Guadarrama, chef María Engracia Celis

Taller “Cultivo de nopal urbano”, personal Fundación Herdez

Taller “Súper alimentos: nopal y chía”, personal Fundación Herdez

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Ignacio Hernández del Castillo, 2014

El diario de mi abuela y Filosofía costumbrista, 2015 $149,764.00

Ahuácatl: fruto delicioso y nutritivo, 2015 $371,458.00

El cocinero mexicano $236,756.00

3a reimpresión. El mole: ofrenda de dioses, manjar de señores, 2015 $56,608.00

Fundación Herdez una restauración ejemplar, 2016 $536,481.00

El maíz: nuestro rostro nuestro corazón, 2016 $412,244.00

2a reimpresión. El frijol. Un regalo de México al mundo, 2016 $96,633.50

2a reimpresión. El jitomate y la cebolla, secreto de nuestra sazón, 2016 $96,633.50

Biblioteca de la Gastronomía Mexicana

Inversión inicial 1994-1997 $578,000.00

Tasación de los libros de la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana, 2012 $2,512,765.00

Tasación de la Colección del Fondo Reservado $417,917.00

Remodelación de la Biblioteca $49,080.00

Restauración y digitalización del libro El cocinero mexicano (1831) $139,147.98

Implementación de Biblioteca Digital y digitalización del acervo $317,480.50

Programa de Restauración del Fondo Reservado $130,210.00

Museo Galería Nuestra Cocina Duque de Herdez

Valor inicial $1,500,000.00

Ingresos por visitas 1991-2012 $1,171, 645.00

Ingresos por visitas 2013-2016 $2,173,401.00

Remodelación del museo $35,826.00

Biblioteca de la Universidad de las Américas de Puebla (UDLAP)

Biblioteca Miguel Lerdo de Tejada, SHCP

Café Blasón

Casa de la Primera Imprenta de América, UAM

Centro de Estudios Gastronómicos (CEGA) Venezuela

Comité Internacional de Casas Museos (DEMIST)

Comité Mexicano Memoria del Mundo (MOW)

Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (Conaculta)

Cruz Roja de Colombia

Despacho Uthoff, Gómez Vega y Uthoff, S.C.

Escuela de Dietética y Nutrición del ISSSTE (EDN)

Fomento Cultural Banamex, FUNDACULT

Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH)

Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Dr. Salvador Zubirán (INCMNSZ)

Librería y Ediciones Murguía, S.A.

Museo Franz Mayer

Museo Nacional de Antropología, INAH

Museo Nacional Culturas Populares

Palacio de la Escuela de Medicina, UNAM

ProMéxico, Italia

Restaurante La Casa de las Sirenas

Universidad Autónoma Metropolitana (UAM)

Universidad de los Andes, Colombia

Universidad de Roma La Sapienza

Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM)

Universidad San Martín de Porres (USMP)

Apoyo al Desarrollo de Archivos y Bibliotecas de México (ADABI)

Dra. Stella María González Cícero

Lic. Amanda Rosales Bad

Lic. Fabiola Monroy Valverde

Lic. Elvia Carreño Velázquez

Restauradora Roxana Govea Martínez

Comité Mexicano de la Memoria del Mundo

Mtra. Rosa María Fernández de Zamora, Presidenta del Comité Mexicano Memoria del Mundo (CMMM)

Mtro. Sergio López Ruelas, Presidente del Comité Regional para América Latina y el Caribe del Programa Memoria del Mundo (MOWLAC)

Miembros del Comité Nacional de Memoria del Mundo

Lic. Magdalena Acosta Urquidi

Lic. Catherine Alice Bloch

CBE Duncan Taylor, Embajador del Reino Unido en México

Mtra. Marisela Morales, Cónsul de México en Milán, Italia

Lic. Óscar Camacho, Titular de ProMéxico en Milán, Italia

Agradecimientos

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Familia Hernández-Pons TorresTeresita Hernández-Pons de Uribe

Karla AlatristeEnrique AsencioRosa CasanovaLuz María Graue RussekBertha McGregorBruno NewmanMariel Palacios ChávezClaudia ReyesBrunilda Reyes BresserGuillermo Ernesto Ríos SpinolaNicolás Salas VillagómezFernando Sánchez-MejoradaCristina TéllezRaúl Traslosheros BéjarCarlos TrujilloNinel Valderrama Negrón

Equipo de investigadoresHaydé ÁlvarezMargarita Ávila RamírezSarah Bak-GellerCristina BarrosHéctor Bourges RodríguezMarco BuenrostroRobert Bye BoetlerTomás Calvillo UnnaRicardo Candia Pacheco

Luz CarreghaMónica Cejudo ColleraMaría Engracia Celis JuárezHilda CotaCándida FernándezBlanca GonzálezMartín González de la VaraÁngeles González GamioAdriana Guerra GómezJosé Luis Juárez LópezDiana KennedyEdelmira Linares MazariRodrigo Llaguno FaríasPatricia López GutiérrezLeonardo López LujánJosé Rafael LoveraAlessandro LupoPaulina Machuca ChávezPatricia Leonor MaestreElizabeth ManningSilvia Miramontes LauMaría Isabel Monroy CastilloFrancisco MontellanoRicardo I. Prado NúñezAdela PingretLorenzo Rocha CitoGuillermina TorresConsuelo S. Tuñón RodríguezSergio Zapata Acha

Al equipo de estudiantes de servicio social, prácticas profesionales y voluntariado.

A los vecinos de la Plaza de Seminario: Ana Rosa Egea, Mónica y Salvador López Negrete, a la familia Briz Garizurieta.

A las personas e instituciones que han donado libros para el acervo de la Biblioteca Mexicana de Gastronomía.

A las personas e instituciones que han donado piezas para el Museo Galería Nuestra Cocina Duque de Herdez.

Al equipo editorial que ha participado en nuestras publicaciones.

A los chefs, profesores y maestros que han participado en nuestros cursos, talleres, conferencias, seminarios y diplomado.

Al personal de Fundación Herdez.

A Grupo Herdez.

Memoria 1991-2016

Investigación y redacción del texto: El edificio de Seminario 18. Historia de un bien inmueble en la conservación del patrimonio cultural Isaac Delgado Vela

Investigación y recopilación de información: Suleica Rincón Arreola Raúl Díaz Romero Mariana del Río Ferrer Esperanza Clemente Castillo

Corrección y cuidado de la edición: Gilda Castillo

Diseño y formación: Agustín Estrada

Fotografías: Fundación Herdez, Departamento de Diseño Gráfico de Grupo Herdez, Archivo Histórico Fundación Herdez, Agustín Estrada, Mariana del Río Ferrer, Luis García y Gabriela Rosas.

Fundación Herdez, A.C.

Héctor Hernández-Pons Torres Presidente

Azucena Suárez De Miguel Directora

Seminario 18, Cuauhtémoc, Centro Histórico, 06060 Ciudad de México.Tel. 01 55 5522-8860

www.fundacionherdez.com.mxwww.biblioteca.herdez.com.mx

Memoria 1991-2016

Se imprimió en el mes de noviembre de 2016 en los talleres de Servicios Profesionales de Impresión,

Mimosas 31, Cuauhtémoc, Santa María Insurgentes, 06430 Ciudad de México, se imprimieron 1,500 ejemplares.