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Este Programa es público ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido el uso parafines distintos a los establecidos en el Programa. Quien haga uso indebido de los recursos delPETC deberá ser denunciado y sancionado de acuerdo con la ley aplicable y ante la autoridad
competente.
MenúCiclíco Mensual
Indice
Descripción. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
Preescolar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Primaria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Secundaria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
Anexos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
Tríptico de equivalentes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
Platillos especiales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
Bibliografía . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
4
DESCRIPCIÓN.Los menús cíclicos presentes en el documento, fueron realizados con el objetivo
de que cada platillo se repetirá solo 1 vez por mes. Los platillos son completamente
iguales en pre-escolar, primaria y secundaria, con la particularidad de que cada
uno está calculado para las necesidades energéticas de los alumnos, conforme a su
escolaridad, tal cual nos lo indica el ACUERDO MEDIANTE EL CUAL SE ESTABLECEN LOS
LINEAMIENTOS GENERALES PARA EL EXPENDIO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS PREPARADOS Y PROCESADOS EN LAS ESCUELAS DEL SISTEMA EDUCATIVO
NACIONAL, ubicado en el punto 2.2 del documento (recomendaciones de energía y
macro nutrimentos para escolares),
ubicado en la tabla 1.
Los menús están basados en cubrir las necesidades energéticas y nutrimentales de
los escolares, respetando el ciclo ya establecido de servir un día carne de res, carne
de cerdo, pollo, vegetales y atún o pescado.
Cabe mencionar que el conteo energético de los alimentos de cada menú, está
basado en el libro llamado SISTEMA MEXICANO DE ALIMENTOS EQUIVALENTES, 4ta
EDICIÓN.
La Coordinación Estatal del Programa Escuelas de Tiempo Completo emite el presente
documento como una herramienta más de apoyo a cada una de las comunidades
educativas que brindan servicio de alimentación y que pueda transcender a los
hogares de las familias de nuestras
alumnas y alumnos.
5
Preescolar
MenúCiclíco Mensual
6
Machaca a lamexicána
Menú 1
Modo de preparaciónPreparación:
Alimento Cantidad Grupo perteneciente del alimento Proteínas Lípidos Hidratos de
carbono Kcal
Machaca de res
1/3 del sobre A.O.A 6 1.2 0 44
Tortilla de maíz
1 pza C y T 1.4 0.5 13.6 64
Calabaza cocida
½ taza V 0.8 0.1 5.4 22
Cebolla blanca picada
¼ de taza V 0.3 0.1 5.4 11.5
Jitomate pic-ado
1 ½ pza V 1.5 0.3 6.6 30
Aceite 2 cdtas A y G 0 10 0 88
Pepino ½ taza V 0.35 0.05 1.9 8
Bebida “Agua de mango”
12.4 48 Total gr 11.2 12.4 56.3 387.5
Agua natural 1 ½ taza Libre de energía 0 0 0 0
Mango petacón
½ pza F 0.6 0.3 12.9 72
Postre “Fruta”
Plátano ½ pza F 0.6 .2 12.4 48
Total gr 11.2 12.4 56.3 387.5
KCAL. TOTALES 387.5
1. Lavar y desinfectar las frutas y verduras.2. Enjuagar la carne y el morrón después de abrir la lata para retirar el exceso de sodio y
conservadores.3. Picar finamente la cebolla, jitomate y zpimiento morrón.4. En una sartén calentar el aceite y agregar lo ya picado hasta acitronar.5. Agregar la carne al sartén e incorporar todos los ingredientes.6. Acompañar con media taza de pepino picado.
*Servir la porción establecida
7
Menú 2Tostadas de chilorio de cerdo
Modo de preparaciónPreparación:
Alimento Cantidad Grupo perteneciente del alimento Proteínas Lípidos Hidratos de
carbono Kcal
Chilorio de cerdo
60 gr A y G 10 9.4 1.4 128
Galleta de Maíz Horneada
3 pzas C y T 2 1.3 16 73
Lechuga picada
3 tazas V 1.7 0.4 4.5 23
Salsa de jitomate
½ taza V 1 0.2 4.4 20
Jitomate picado
¾ taza V 1 0.2 4.2 19
Cebollapicada
¼ taza V .3 0.1 2.7 11.5
Queso fresco 40 gr A.O.A 6.1 10 2 58
Bebida “Agua de natural”
Agua natural 1 ½ taza Libre de energía 0 0 0 0
Postre “Fruta”
Sandia 1 reb. F 1.3 .3 15.1 60
Total gr 23.4 14.7 50.3 392.5
KCAL. TOTALES 392.5
1. Lavar y desinfectar frutas y verduras2. Picar la lechuga, y lo necesario para la salsa mexicana.3. Lavar la lata de chilorio antes de abrirla, para comenzar la preparación.4. En una sartén calentar el chilorio.5. Una vez caliente el chilorio, servirlo sobre las galletas horneadas salmas.6. Añadir lechuga, salsa mexicana y salsa de jitomate
*Servir la porción establecida
8
Ensalada de pollo Menú 3
Modo de preparaciónPreparación:
Alimento Cantidad Grupo perteneciente del alimento Proteínas Lípidos Hidratos de
carbono Kcal
Pechuga de pollo en agua
30 gr A.O.A 8.7 1.2 0.0 48
Mayonesa 2 cds A y G 0.2 7.2 0.4 68
Lechuga picada
3 taza V 1.7 0.4 4.5 23
Cebolla fina-mente picada
¼ taza V 0.3 0.1 5.4 12
Chícharo cocido
1/4 taza V 2.1 0.1 6.1 34
Zanahoria cocida
¼ taza V 0.3 0.1 2.15 13
Galleta demaíz horneada
3 Pzas. CyT 1.4 0.6 13 64
Bebida “Agua de Naranja”
Agua natural 1 ½ taza Libre de energía 0 0 0 0
Naranja 3 pza F 0.6 0.3 12.9 72
Postre “Fruta”
Piña ¾ taza F 0.7 .1 16.2 62
Total gr 16.4 10.5 62.55 387
KCAL. TOTALES 387*Servir la porción establecida
1. Lavar, desinfectar y picar las frutas y verduras2. Deshebrar la pechuga de pollo3. En un recipiente agregar lo ya picado, el pollo deshebrado, ensalada de legumbres y mayonesa,
e incorporar.4. Servir la ensalada sobre las galletas horneadas salmas.
9
Menú 4Lentejas con tocino
Modo de preparaciónPreparación:
Alimento Cantidad Grupo perteneciente del alimento Proteínas Lípidos Hidratos de
carbono Kcal
Lentejas ½ taza LEG 9 0.4 20 115
Tocino 2 reb A y G 1.4 9.2 0 88
Tortilla de maíz 1 pza C y T 1.4 0.5 13.6 64
Zanahoria cocida
½ taza V 0.6 0.2 4.3 26
Chayote cocido 1 taza V 1.6 0.2 10.4 44
Queso fresco 40 gr A.O.A 6.1 10 2 58
Bebida “Agua de natural”
Agua natural 1 ½ taza Libre de energía 0 0 0 0
Postre “Fruta”
Melón chino 1 Taza. F 0.8 0.3 13.1 52
Total gr 14.8 10.7 61.4 389
*Servir la porción establecida KCAL. TOTALES 389
1. Lavar y desinfectar las frutas y verduras2. Licuar los jitomates con la cebolla y el ajo, colar y reservar.3. En un sartén dorar el tocino, con su propia grasa, agregar las lentejas, y lo ya licuado. 4. En un recipiente agregar 2 tazas de agua natural y 1 cucharada de knor suiza y agregarlas a la
olla, e integrar de manera uniforme los ingredientes5. Dejar legar a punto de ebullición, y soltar el hervor durante 15 minutos; sazonar con sal y pi-
mienta.
10
Croquetas de Atún Menú 5
Modo de preparaciónPreparación:
Alimento Cantidad Grupo perteneciente del alimento Proteínas Lípidos Hidratos de
carbono Kcal
Atún en agua 1/3 de lata A.O.A 7.9 1 0 43
Aceite 2 cdtas A y G 0 10 0 88
Espagueti cocido
1/3 taza C y T 2.5 0.3 12.4 58
Lechuga 3 tazas V 1.7 0.4 4.5 23
Zanahoria rallada
1 taza V 1 0.2 8.2 46
Jicama rallada ½ taza V 0.4 0.1 5.3 23
Bebida “Agua de Guayaba”
Agua natural 1 ½ taza Libre de energía 0 0 0 0
Guayaba 3 pza F 0.6 0.3 12.9 72
Postre “Fruta”
Platano ½ pza F 0.6 0.2 12.4 48
Total gr 15.1 12.9 53.5 392
KCAL. TOTALES 392*Servir la porción establecida
1. Lavar y desinfectar las frutas y verduras.2. En una sartén agregar aceite y ponerla a fuego lento.3. Una vez caliente el aceite dorar las carnes de atún.4. En una olla poner a hervir 1 litro de agua y posteriormente poner el espagueti con una pizca de
sal.5. Con un rayador rayar la jícama y la zanahoria.6. Servir en un plato las verduras, el espagueti y las croquetas de atún.
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Macha de res en salsa verde
Menú 6
Modo de preparaciónPreparación:
Alimento Cantidad Grupo perteneciente del alimento Proteínas Lípidos Hidratos de
carbono Kcal
Macha de res 15 gr A.O.A 6.7 1.3 0 50
Tomates 5 pzas V 0.9 0.2 3.9 21
Ajo Al gusto LIBRE DE ENERGIA 0 0 0 0
Pepino rebanado
1 Taza V 0.7 0.1 3.8 16
Pasta cocida 1/3 taza C y T 2.5 0.3 2.4 58
Aceite 2 cdtas. A y G 0 10 0 88
Cebolla ¼ V 0.6 0.1 5.4 23
Consomé Al gusto LIBRE DE ENERGÍA 0 0 0 0
Bebida “Agua de Mango”
Agua Natural 1 ½ taza Libre de energía 0 0 0 0
Mango 1 taza F 1.3 0 1.49 58
Postre “Fruta”
Manzana picada
½ pza F 0.2 0.3 11.4 44
Guayaba 1 ½ pza F 0.5 0.35 7.4 31.5
Total gr 13.4 12.65 49.2 389.5
KCAL. TOTALES 389.5*Servir la porción establecida
1. Lavar, desinfectar y picar las frutas y verduras.2. En 1 olla agregar aproximadamente 1 litro de agua natural y esperar a que esté a punto de ebu-
llición. 3. Ya que el agua este hirviendo, agregar la pasta, una 1 cdta de aceite, ajo, y las especias, esperar
a que se cueza la pasta.4. Poner en el vaso de una licuadora los tomates, agregar sal, pimienta, consomé de pollo y agua
para posteriormente licuar y obtener una salsa.5. Poner al fuego una sartén agregar la carne, junto a la salsa ya preparada.6. Esperar y menear la comida hasta que este cocida.
12
Menú 7Entomatada de cerdo
Modo de preparaciónPreparación:
Alimento Cantidad Grupo perteneciente del alimento Proteínas Lípidos Hidratos de
carbono Kcal
Carne cocida de cerdo
40 gr A.O.A 7.9 2.5 0 56
Tomates 10 pzs V 1.8 0.4 7.8 42
Cilantro ¼ taza V 0.9 0.4 0.5 3.5
Cebolla ¼ taza V 0.3 0.1 2.7 11.5
Chile mirasol 15 gr LIBRE DE ENERGIA 0 0 0 0
Pepino 1 taza V 0.6 1 3.8 16
Tortilla 2 pza C y T 2.8 1 27.2 128
Aceite 2 cdtas A y G 0 10 0 88
Bebida “Agua natural”
Agua Natural 1 ½ taza Libre de energía 0 0 0 0
Postre “Fruta”
Platano ½ pza F 0.6 0.2 12.4 48
Total gr 14.9 15.6 54.4 393
*Servir la porción establecida KCAL. TOTALES 393
1. Lavar, desinfectar y picar las frutas y verduras2. En un sartén agregar el aceite, una vez caliente, añadir la cebolla finamente picada hasta acitr-
onar. 3. Verter la carne de cerdo en trozos, en la misma sartén, hasta sellar uniformemente.4. En una olla pequeña poner 250 ml de agua y dejar llegar a punto de ebullición, agregar el chile
mirasol y los tomates pelados hasta cocerse.5. Colocar los tomates y el chile mirasol en una licuadora, agregar el cilantro, comino, ajo y sal.
Licuar.6. Una vez licuado, verterlo en el sartén e incorporarlo. Dejarlo hervir.
13
Alimento Cantidad Grupo perteneciente del alimento Proteínas Lípidos Hidratos de
carbono Kcal
Carne cocida de cerdo
40 gr A.O.A 7.9 2.5 0 56
Tomates 10 pzs V 1.8 0.4 7.8 42
Cilantro ¼ taza V 0.9 0.4 0.5 3.5
Cebolla ¼ taza V 0.3 0.1 2.7 11.5
Chile mirasol 15 gr LIBRE DE ENERGIA 0 0 0 0
Pepino 1 taza V 0.6 1 3.8 16
Tortilla 2 pza C y T 2.8 1 27.2 128
Aceite 2 cdtas A y G 0 10 0 88
Bebida “Agua natural”
Agua Natural 1 ½ taza Libre de energía 0 0 0 0
Postre “Fruta”
Platano ½ pza F 0.6 0.2 12.4 48
Total gr 14.9 15.6 54.4 393
Caldo de polloMenú 8
Modo de preparaciónPreparación:
Alimento Cantidad Grupo perteneciente del alimento Proteínas Lípidos Hidratos de
carbono Kcal
Pechuga de pollo
30 gr A.O.A 8.7 1.2 0 48
Concentrado de pollo bajo en sodio y grasa
Al gusto LIBRE DE ENERGIA 0 0 0 0
Calabaza cocida
½ taza V 0.8 0.1 5.4 22
Zanahoria cocida
¾ taza V 0.7 0.2 6 34.5
Chayote cocido
¼ taza V 0.2 0.2 2 8.5
Tortilla 1 pza C y T 1.4 0.5 13.6 64
Aceite 2 cdtas A y G 0 10 0 88
Bebida “Agua de de naranja natural
Agua Natural 1 ½ taza Libre de energía 0 0 0 0
Gajos de naranja
1 taza F 1.4 .2 17.7 71
Postre “Fruta”
Papaya 1 Taza F 0.8 0.1 13.7 55
Total gr 14 12.5 58.4 391
KCAL. TOTALES 391*Servir la porción establecida
1. Lavar, desinfectar y picar las frutas y verduras.2. En una olla agregar 1 litro de agua natural, junto al concentrado de pollo bajo en grasa y las
verduras.3. Una vez ya cocidas las verduras, agregar la pechuga de pollo (lata) y dejar hervir durante 3 mi-
nutos, servir y acompañar con tortilla.
14
Menú 9Calabacitas a la media crema
Modo de preparaciónPreparación:
Alimento Cantidad Grupo perteneciente del alimento Proteínas Lípidos Hidratos de
carbono Kcal
Calabaza cocida
¾ taza V 1.2 0.2 7.9 27.5
Cebolla ¼ taza V 0.3 0.1 2.7 11.5
Frijol negro ½ taza LEG 7.6 0.5 20.4 114
Media crema 4 cds A y G 1.6 6.8 2.4 80
Aceite 1 cdta A y G 0 5 0 44
Orégano Al gusto LIBRE DE ENERGIA 0 0 0 0
Lata de elote 1/2 taza C y T 2.1 0.8 15.2 66
Concentrado de pollo bajo en sodio y grasa
Al gusto LIBRE DE ENERGIA 0 0 0 0
Bebida “Agua natural”
Agua Natural 1 ½ taza Libre de energía 0 0 0 0
Postre “Fruta”
Manzana picada
½ Taza F 0.2 0.3 11.4 44
Total gr 13 13.7 60 387
*Servir la porción establecida KCAL. TOTALES 387
1. Comenzar a sofreír la cebolla y el ajo con el aceite, posteriormente se incorpora el tomate y las calabazas, mover ocasionalmente.
2. Sazonar, pasado unos 3 minutos integrar la media crema y el elote, esperar a que hierva un poco y listo, en este momento le puedes agregar queso a las calabazas, se cuecen muy rápido, puedes apagar el fuego y dejar reposar.
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Ceviche de atúnMenú 10
Modo de preparaciónPreparación:
Alimento Cantidad Grupo perteneciente del alimento Proteínas Lípidos Hidratos de
carbono Kcal
Atún 2/3 de lata A.O.A 9.9 2 0 86
Jitomate pic-ado
1 ½ taza V 1.5 0.3 6.3 28.5
Cebolla picada ½ taza V 0.6 0.2 5.4 23
Cilantro ¼ taza V 0.9 0.4 0.5 3.5
Pepino re-banado
1 ½ Taza V 1.05 0.15 5.7 24
Limón Al gusto V - - - -
Galleta de maíz horneada
3 pzas C y T 1.4 0.6 13 64
Mayonesa 2 cdta A y G 0. 7.2 0.4 68
Bebida “Agua de Lima”
Agua Natural 1 ½ taza Libre de energía 0 0 0 0
Lima 3 Pzas. F 1 0.3 15.5 44
Postre “Fruta”
Sandia 1 reb. F 1 0.2 12.1 48
Total gr 17.35 11.35 58.9 389
KCAL. TOTALES 389*Servir la porción establecida
1. Lavar, desinfectar y picar las frutas y verduras.2. Lavar la lata de atún antes de abrirla, después con agua de garrafón enjuagar el atún para qui-
tar el excedente de conservadores.3. En un recipiente poner el atún y agregar las verduras previamente picadas.4. Colocar el jugo de limón al atún.5. Servir en un plato el ceviche de atún.6. Acompañar con galletas horneadas salmas y aderezo mil islas.
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Menú 11Machaca de res con espinacas
Modo de preparaciónPreparación:
Alimento Cantidad Grupo perteneciente del alimento Proteínas Lípidos Hidratos de
carbono Kcal
Machaca de res
30 gr A.O.A 10.05 1.95 0 75
Papa cocida 1/3 tza C y T .65 0.1 6.85 29.5
Cebolla picada ¼ taza V 0.3 0.1 2.7 11.5
Espinacas ½ taza V 2.7 0.2 3.4 21
Jitomate 3 piezas V 3 0.6 12.6 57
Puré de to-mate
¼ taza V 1 0.1 5.6 24
Jícama ½ taza V 0.2 0.1 2.65 11.5
Aceite 1 cdta A y G 0 5 0 44
Sal, pimienta, ajo
Al gusto LIBRE DE ENERGIA 0 0 0 0
Bebida “Agua de melón”
Agua Natural 1 ½ taza Libre de energía 0 0 0 0
Melón 1 Taza F 1.3 0.3 13.1 54
Postre “Fruta”
Guayaba 3 Pzas. F 1 0.7 14.8 54
Total gr 20.2 9.15 61.7 390.5
*Servir la porción establecida KCAL. TOTALES 390.5
1. Calentar el aceite en un sartén, agregar la carne y sellar uniformemente, pasar la carne a una olla grande.
2. Agregar las cebollas al sartén y cocina en la grasa de la carne y acitronar, agregar los jitomates. Deja cocinar hasta que parte del líquido de los tomates se haya evaporado.
3. Pasa a la olla con la carne. Dora ligeramente las papas en una cacerola a fuego medio con 1 cdta de aceite.
4. Agrega las papas a la carne junto con el puré de tomate, espinacas, ajo y orégano. 5. Agrega el caldo necesario, tapar y deja cocinar a fuego lento por 1 hora.
17
Menú 12Carne de cerdo con ensalada tricolor
Modo de preparaciónPreparación:
Alimento Cantidad Grupo perteneciente del alimento Proteínas Lípidos Hidratos de
carbono Kcal
Cerdo cocido 60 gr A.O.A 11.85 3.75 0 84
Betabel rallado
¼ taza V 0.8 0.1 4.1 18
Jicama rallado ½ taza V 0.4 0.1 5.3 23
Zanahoria rallada
½ taza V .5 0.1 4.1 23
pepino re-banado
1 taza V .7 0.1 3.8 16
Aceite 1 cdta A y G 0 5 0 44
Tortilla de maíz
1 pza C y T 1.4 0.5 13.6 64
Bebida “Agua natural”
Agua Natural 1 ½ taza Libre de energía 0 0 0 0
Postre “Fruta”
Sandia 2 reb. F 2.6 0.6 30.2 120
Total gr 18.25 10.25 61.1 392
*Servir la porción establecida KCAL. TOTALES 392
1. Lavar, desinfectar y picar las frutas y verduras.2. Ya que estén desinfectadas las verduras proceder a rayarlas.3. Poner a fuego lento en una sartén el aceite, ya que este caliente colocar la carne de cerdo en
trozos hasta sellar uniformemente.4. Servir y acompañarlo con tortilla.
18
Menú 13Pollo con Arroz
Modo de preparaciónPreparación:
Alimento Cantidad Grupo perteneciente del alimento Proteínas Lípidos Hidratos de
carbono Kcal
Pechuga de pollo
60 gr A.O.A 17.4 2.4 0 96
Arroz cocido ¼ taza C y T 1.1 0.1 13.3 60
Lechuga 1 ½ taza V .85 0.2 2.25 11.5
Jícama ½ taza V 0.4 0.1 5.3 23
pepino rebanado
1 taza V 0.7 0.1 3.8 16
Mayonesa 1 cdta A y G 0.1 3.6 0.2 34
Bebida “Agua de piña”
Agua Natural 1 ½ taza Libre de energía 0 0 0 0
Piña 1 Taza F 0.7 0.1 16.2 62
Postre “Fruta”
Manzanapicada
1 Taza F 0.4 0.6 22.8 88
Total gr 21.65 7.2 63.85 390.5
*Servir la porción establecida KCAL. TOTALES 390.5
1. Lavar y desinfectar las frutas y verduras.2. En un sartén calentar el aceite para añadir la pechuga de pollo hasta sellar.3. En una olla colocar medio litro de agua para así agregar el arroz con 1 cdta de Knor suiza4. En un recipiente colocar la lechuga y la jícama, previamente picada. Posteriormente lavar la
lata de ejotes antes de abrirla, colocarlos en una coladera, para enjuagar con agua natural para retirar el exceso de sodio y conservadores, añadir e incorporarlos.
5. Agregar la mayonesa con jugo de limón y el limón al gusto.
19
Menú 14Sopa de arroz con verduras
Modo de preparaciónPreparación:
*Servir la porción establecida KCAL. TOTALES 393
1. Lavar y desinfectar las frutas y verduras.2. Colocar a fuego lento en una olla el arroz, agregar el aceite para que no se pegue y agregar una
cdta de knor suiza.3. En otra olla colocar las verduras ya desinfectadas con agua, ponerlas a fuego lentas y esperar a
que se cuezan.4. En una tercera olla verter agua y agregar el garbanzo para posteriormente ponerlo al fuego y
esperar a que se cuezan.5. Servir en un plato los alimentos cocidos y agregar a las verduras por encima la mayonesa.
Alimento Cantidad Grupo perteneciente del alimento Proteínas Lípidos Hidratos de
carbono Kcal
Arroz cocido ¼ taza C y T 1.1 0.1 13.3 60
Frijol cocido ½ taza LEG 3.8 0.25 10.2 57
Aceite 1 cdta A y G 0 5 0 44
Brócoli ½ taza V 2.7 0.4 4.6 26
Pepino 1 taza V 0.7 0.1 3.8 16
Chayote ½ taza V 0.5 0.4 4.1 19
Mayonesa 2 cdta A y G 0.2 7.2 0.4 68
knor suiza 1 cdta libre de energía 0 0 0 0
Bebida “Agua natural”
Agua Natural 1 ½ taza Libre de energía 0 0 0 0
Postre “Fruta”
Plátano ½ Pieza F 0.6 0.2 12.4 48
Papayapicada
1 taza F 0.8 0.1 13.7 55
Total gr 10.4 13.75 62.5 393
20
Menú 15Ensalada de atún
Modo de preparaciónPreparación:
Alimento Cantidad Grupo perteneciente del alimento Proteínas Lípidos Hidratos de
carbono Kcal
Atún 1/3 de lata A.O.A 7.9 1 0 43
Mayonesa 1 cda A y G 0.1 3.6 0.2 34
zanahoria ¼ taza V 0.3 0.1 2.2 13
Lechuga 3 tazas V 1.7 0.4 4.5 23
Cebolla ¼ taza V 0.3 0.1 2.7 11.5
jitomatepicado
1 pieza V 1 0.2 4.2 19
Galleta hor-neada de maíz
6 pzas C y T 2.8 1.2 26 128
Bebida “Agua de mango”
Agua Natural 1 ½ taza Libre de energía 0 0 0 0
Postre “Fruta”
Frutapicada
2 Taza F 1.4 0.6 29.4 118
Total gr 15.5 7.2 69.2 389.5
*Servir la porción establecida KCAL. TOTALES 389.5
1. Lavar y desinfectar las frutas y verduras 2. Picar la lechuga, reservar.3. Lavar la lata de atún, chícharo y zanahoria antes de abrir; una vez lavadas, abrirlas y verterlas en
un recipiente.4. Añadir mayonesa baja en grasa y sodio al recipiente e incorporar.5. Servir sobre las galletas horneadas salmas.
21
Menú 16Machaca de res con verduras
Modo de preparaciónPreparación:
Alimento Cantidad Grupo perteneciente del alimento Proteínas Lípidos Hidratos de
carbono Kcal
Macha de res 30 gr A.O.A 6.7 1.3 0 50
Zanahoria ¾ taza V 0.9 0.3 6.45 39
Chayote ½ taza V 0.5 0.4 4.1 19
Pepino ½ taza V 0.7 0.1 3.8 8
Puré de to-mate
½ taza V 1.5 0.2 8.4 36
Pasta de codito
1/2 taza C y T 2.5 0.2 15 74
Media crema 2 cds A Y G 0.8 3.4 1.2 40
Bebida “Agua de mango”
Agua Natural 1 ½ taza Libre de energía 0 0 0 0
mango 1 taza F 0.8 0.1 13.7 55
Postre “Fruta”
Fruta picada ¾ taza F 0.3 0.45 17.1 66
Total gr 14.7 6.45 69.75 387
*Servir la porción establecida KCAL. TOTALES 387
1. Lavar, desinfectar y picar las frutas y verduras.2. Calentar la carne de cerdo en trozos.3. Poner al fuego medio una olla con agua la pasta, agregar pimienta entera, hojas de laurel, ajo,
clavo de olor.4. En una segunda olla poner a fuego medio agua natural con las verduras ya desinfectadas y
esperar a que se cuezan.5. Una vez ya cocida la pasta verterla en una sartén, colocar la media crema y el puré de tomate,
posteriormente ponerlas a fuego medio.6. Servir en un plato las preparaciones.
22
Menú 17Carne de cerdo con calabacitas
Modo de preparaciónPreparación:
Alimento Cantidad Grupo perteneciente del alimento Proteínas Lípidos Hidratos de
carbono Kcal
Carne de cerdo
40 gr A.O.A 7.9 2.5 0 56
Calabaza 1 taza V 1.6 0.2 10.8 44
Cebolla picada ½ taza V 0.6 0.1 5.4 23
Rajas verdes ¾ taza V 1.2 3 4.95 22.5
Aceite 2 cdtas A y G 0 10 0 48
Tortilla 2 pza C y T 1.4 0.5 13.6 64
Pepino 1 taza V 0.7 0.1 3.8 16
Bebida “Agua de mango”
Agua Natural 1 ½ taza Libre de energía 0 0 0 0
Postre “Fruta”
Frutapicada
2 Taza F 1.4 0.6 29.4 118
Total gr 14.2 17 67.95 391.5
*Servir la porción establecida KCAL. TOTALES 391.5
1. Lavar, desinfectar y picar las frutas y verduras.2. En un sartén colocar el aceite, una vez que esté caliente, agregar la carne de cerdo en trozos
hasta sellar, posteriormente agregar la calabaza y rajas verdes finamente picadas picada, y co-locar una cdta de sal.
3. Dejar a fuego medio por 30 minutos, y servir y acompañar con tortilla de maíz (1 pieza).
23
Menú 18Espagueti con pollo
Modo de preparaciónPreparación:
Alimento Cantidad Grupo perteneciente del alimento Proteínas Lípidos Hidratos de
carbono Kcal
Pechuga de pollo cocida en trozos
30 gr A.O.A 8.7 1.2 1.2 48
Espagueti cocido
1/3 tza C y T 2.5 0.3 0.3 58
Media crema 2 cds A y G 0.8 3.4 3.4 40
Laurel, pimien-ta, clavo, ajo
Al gusto LIBRE DE ENERGIA 0 0 0 0
Puré de to-mate
½ taza V 2 0.2 0.2 48
Zanahoria cocida
¼ taza V 0.3 0.1 0.1 13
Chayote coci-do picado
¼ taza V 0.25 0.2 0.2 9
Bebida “Agua de ciruela”
Agua Natural 1 ½ taza Libre de energía 0 0 0 0
Ciruela 5 pzas F 1.65 0.5 27.15 109.5
Postre “Fruta”
Guayaba 3 piezas F 1 0.7 14.8 63
Total gr 17.2 6.6 70.85 388.5
*Servir la porción establecida KCAL. TOTALES 388.5
1. Lavar, desinfectar y picar las frutas y verduras.2. Poner al fuego medio una olla con agua la pasta, agregar pimienta entera, hojas de laurel, ajo,
clavo de olor.3. En una segunda olla poner a fuego medio agua natural con las verduras ya desinfectadas y
esperar a que se cuezan.4. Ya que la pasta este lista verterla en una sartén a fuego medio, agregar el aderezo de la pasta
Alfredo e incorporar uniformemente hasta que quede mezclado.5. En un plato servir la preparación y colocar por encima de la pasta el pollo previamente caliente.
24
Menú 19Crema de champiñones
Modo de preparaciónPreparación:
Alimento Cantidad Grupo perteneciente del alimento Proteínas Lípidos Hidratos de
carbono Kcal
Champiñones 1 ½ taza V 7.5 0.6 8.4 54
Cebolla fina-mente picada
¼ taza V 0.3 0.1 2.7 11.5
Harina de maíz vitaminada
21/2 cds C y T 1.7 0.7 13.6 65
Media crema 2 cdas A y G 0.8 3.4 1.2 40
Alubias ¼ taza LEG 4.35 0.15 11.25 62
Bebida “Agua de mango”
Agua Natural 1 ½ taza Libre de energía 0 0 0 0
Postre “Fruta”
Manzanapicada
1 Taza F 10.4 0.6 22. 88
Galletas Marias 5 Pzas C Y T 1.3 1.3 13.8 69
Total gr 16.35 6.85 73.75 388.5
*Servir la porción establecida KCAL. TOTALES 388.5
1. Lavar, desinfectar y picar las frutas y verduras.2. En una olla agregar 500 ml. De agua natural y agregar las alubias, agregar pimienta entera, ho-
jas de laurel, ajo, clavo de olor. Cocer a fuego medio a término al dente.3. En una olla colocar 1 cdta de aceite, una vez que está caliente, agregar la harina de maíz e incor-
porarla hasta no dejar grumos y agregar la cebolla hasta acitronar. 4. En una licuadora agregar los champiñones, con la media crema, y ¼ taza de agua natural.5. Una vez licuado, incorporarlo a olla hasta fusionar perfectamente. Dejar llegar a punto de ebul-
lición y servir.
25
Menú 20Sándwich de atún
Modo de preparaciónPreparación:
Alimento Cantidad Grupo perteneciente del alimento Proteínas Lípidos Hidratos de
carbono Kcal
Atún 1/3 lata A.O.A 8.5 0.3 0 39
Pan integral 1 reb C y T 2.4 1 12.6 67
Lechuga 1 taza V 0.56 0.13 0.15 8.8
Jitomate ¼ de pza V 0.33 0.06 1.4 7
Cebolla 1 rodaja V 0.1 0.1 0.1 2.7
Pepino 2 taza V 1.4 0.2 7.6 32
Mayonesa 2 cdta A y G 0.2 7.2 0.4 68
Jicama picada ½ taza V 0.4 0.1 5.3 23
Bebida “Agua de Lima”
Agua Natural 1 ½ taza Libre de energía 0 0 0 0
Lima 3 pzas F 1 0.3 15.5 44
Postre “Fruta”
Sandia 2 reb. F 2 0.4 24.2 96
Total gr 16.89 9.79 67.25 387.5
*Servir la porción establecida KCAL. TOTALES 387.5
1. Lavar, desinfectar y picar las frutas y verduras.2. Lavar la lata antes de abrir y ver que no haya abolladuras, posteriormente colocar el atún en una
coladera y enjuagar con agua natural para eliminar exceso de conservadores.3. Cortar el pan integral por mitad.4. Untar la mayonesa en el pan.5. Agregar las verduras a la base del pan y posteriormente el atún.6. Acompañar con jícama y pepino picado.
27
Primaria
MenúCiclíco Mensual
28
Machaca a lamexicána
Menú 21
Modo de preparaciónPreparación:
Alimento Cantidad Grupo perteneciente del alimento Proteínas Lípidos Hidratos de
carbono Kcal
Machaca de res
22.5 A.O.A 10.05 1.95 0 75
Tortilla de maíz
1 pza C y T 1.4 0.5 13.6 64
Chayotecocido
¾ taza V 1.2 0.15 8.1 34
Calabaza cocida
½ taza V 0.8 0.1 5.4 22
Cebolla blanca picada
¼ de taza V 0.3 0.1 5.4 11.5
Jitomate picado
1 ½ pza V 1.5 0.3 6.6 30
Aceite 2 cdtas A y G 0 10 0 88
Bebida “Agua de mango”
Agua natural 1 ½ taza Libre de energía 0 0 0 0
Mango petacón
½ pza F 0.6 0.2 12.4 72
Postre “Fruta”
Plátano ½ pza F 0.6 .2 12.4 48
Gelatinalight
1 Taza Libre de energia 0 0 0 0
Total gr 11.2 12.4 56.3 387.5
KCAL. TOTALES 471
1. Lavar y desinfectar las frutas y verduras.2. Enjuagar la carne y el morrón después de abrir la lata para retirar el exceso de sodio y
conservadores.3. Picar finamente la cebolla, jitomate y pimiento morrón.4. En una sartén calentar el aceite y agregar lo ya picado hasta acitronar.5. Agregar la carne al sartén e incorporar todos los ingredientes.
*Servir la porción establecida
29
Menú 22Tostadas de chilorio de cerdo
Modo de preparaciónPreparación:
Alimento Cantidad Grupo perteneciente del alimento Proteínas Lípidos Hidratos de
carbono Kcal
Chilorio de cerdo
90 gr A y G 15 14.1 4.2 192
Galleta de Maíz Horneada
3 pzas C y T 2 1.3 16 73
Lechuga picada
3 tazas V 1.7 0.4 4.5 23
Salsa de jitomate
½ taza V 1 0.2 4.4 20
Salsamexicana
¾ taza V 1 0.2 7.6 21.5
Queso fresco 40 gr A.O.A 6.1 10 2 58
Bebida “Agua de natural”
Agua natural 1 ½ taza Libre de energía 0 0 0 0
Postre “Fruta”
Sandia 1 ½ reb. F 1.95 .45 45.3 90
Total gr 28.55 19.45 84 477
KCAL. TOTALES 477
1. Lavar y desinfectar frutas y verduras2. Picar la lechuga, y lo necesario para la salsa mexicana.3. Lavar la lata de chilorio antes de abrirla, para comenzar la preparación.4. En una sartén calentar el chilorio.5. Una vez caliente el chilorio, servirlo sobre las galletas horneadas salmas.6. Añadir lechuga, salsa mexicana y salsa de jitomate
*Servir la porción establecida
30
Ensalada de pollo Menú 23
Modo de preparaciónPreparación:
Alimento Cantidad Grupo perteneciente del alimento Proteínas Lípidos Hidratos de
carbono Kcal
Pechuga de pollo en agua
45 gr A.O.A 13.05 1.8 0.0 72
Mayonesa 3 cds A y G 0.3 10.8 0.6 102
Lechuga picada
3 taza V 1.7 0.4 4.5 23
Cebolla fina-mente picada
¼ taza V 0.3 0.1 5.4 11.5
Jitomatepicado
½ pza V 0.5 0.1 2.1 9.5
Chícharo cocido
1/4 taza V 2.1 0.1 6.1 34
Zanahoria cocida
¼ taza V 0.3 0.1 2.15 13
Galleta demaíz horneada
3 Pzas. CyT 2 1.3 16 73
Bebida “Agua de Naranja”
Agua natural 1 ½ taza Libre de energía 0 0 0 0
Naranja 3 pza F 0.6 0.3 12.9 72
Postre “Fruta”
Piña ¾ taza F 1.4 0.2 32.4 124
Total gr 22.95 15 87.25 474
KCAL. TOTALES 474*Servir la porción establecida
1. Lavar, desinfectar y picar las frutas y verduras2. Deshebrar la pechuga de pollo3. En un recipiente agregar lo ya picado, el pollo deshebrado, ensalada de legumbres y mayonesa,
e incorporar.4. Servir la ensalada sobre las galletas horneadas salmas.
31
Menú 24Lentejas con tocino
Modo de preparaciónPreparación:
Alimento Cantidad Grupo perteneciente del alimento Proteínas Lípidos Hidratos de
carbono Kcal
Lentejas ½ taza LEG 9 0.4 20 115
Tocino 2 reb A y G 1.4 9.2 0 88
Tortilla de maíz 1 pza C y T 1.4 0.5 13.6 64
Zanahoria cocida
½ taza V 0.6 0.2 4.3 26
Chayote cocido ½ taza V 0.8 0.1 5.4 22
Bebida “Agua de natural”
Agua natural 1 ½ taza Libre de energía 0 0 0 0
Postre “Fruta”
Melón chino 1 Taza. F 0.8 0.2 13.1 52
Total gr 14 10.4 56.4 367
*Servir la porción establecida KCAL. TOTALES 367
1. Lavar y desinfectar las frutas y verduras2. Licuar los jitomates con la cebolla y el ajo, colar y reservar.3. En un sartén dorar el tocino, con su propia grasa, agregar las lentejas, y lo ya licuado. 4. En un recipiente agregar 2 tazas de agua natural y 1 cucharada de knor suiza y agregarlas a la
olla, e integrar de manera uniforme los ingredientes5. Dejar legar a punto de ebullición, y soltar el hervor durante 15 minutos; sazonar con sal y pi-
mienta.
32
Croquetas de Atún Menú 25
Modo de preparaciónPreparación:
Alimento Cantidad Grupo perteneciente del alimento Proteínas Lípidos Hidratos de
carbono Kcal
Atún en agua 2/3 de lata A.O.A 15.8 2 0 86
Aceite 2 cdtas A y G 0 10 0 88
Espagueti cocido
1/3 taza C y T 2.5 0.3 12.4 58
Lechuga 3 tazas V 1.7 0.4 4.5 23
Zanahoria rallada
½ taza V 0.5 0.1 4.1 23
Jicama rallada ½ taza V 0.4 0.1 5.3 23
Bebida “Agua de Guayaba”
Agua natural 1 ½ taza Libre de energía 0 0 0 0
Guayaba 3 pza F 1 0.7 14.8 64
Postre “Fruta”
Platano 1 pza F 1.2 0.4 24.8 96
Total gr 23.1 14 65.9 471
KCAL. TOTALES 471*Servir la porción establecida
1. Lavar y desinfectar las frutas y verduras.2. En una sartén agregar aceite y ponerla a fuego lento.3. Una vez caliente el aceite dorar las carnes de atún.4. En una olla poner a hervir 1 litro de agua y posteriormente poner el espagueti con una pizca de
sal.5. Con un rayador rayar la jícama y la zanahoria.6. Servir en un plato las verduras, el espagueti y las croquetas de atún.
33
Macha de res en salsa verde
Menú 26
Modo de preparaciónPreparación:
Alimento Cantidad Grupo perteneciente del alimento Proteínas Lípidos Hidratos de
carbono Kcal
Macha de res 22.5 gr A.O.A 10.05 1.95 0 75
Tomates 5 pzas V 0.9 0.2 3.9 21
Ajo Al gusto LIBRE DE ENERGIA 0 0 0 0
Pepino rebanado
1 Taza V 0.7 0.1 3.8 16
jicama rebanada
1 Taza v 0.8 0.2 10.6 46
Pasta cocida 1/3 taza C y T 2.5 0.3 2.4 58
Aceite 2 cdtas. A y G 0 10 0 88
Cebolla ¼ V 0.6 0.1 5.4 23
Consomé Al gusto LIBRE DE ENERGÍA 0 0 0 0
Bebida “Agua de Mango”
Agua Natural 1 ½ taza Libre de energía 0 0 0 0
Mango 1 taza F 1.3 0 1.49 58
Postre “Fruta”
Manzana picada
1 pza F 0.4 0.6 22.8 88
Total gr 17.25 13.45 63.8 473
KCAL. TOTALES 473*Servir la porción establecida
1. Lavar, desinfectar y picar las frutas y verduras.2. En 1 olla agregar aproximadamente 1 litro de agua natural y esperar a que esté a punto de ebu-
llición. 3. Ya que el agua este hirviendo, agregar la pasta, una 1 cdta de aceite, ajo, y las especias, esperar
a que se cueza la pasta.4. Poner en el vaso de una licuadora los tomates, agregar sal, pimienta, consomé de pollo y agua
para posteriormente licuar y obtener una salsa.5. Poner al fuego una sartén agregar la carne, junto a la salsa ya preparada.6. Esperar y menear la comida hasta que este cocida.
34
Menú 27Entomatada de cerdo
Modo de preparaciónPreparación:
Alimento Cantidad Grupo perteneciente del alimento Proteínas Lípidos Hidratos de
carbono Kcal
Carne cocida de cerdo
80 gr A.O.A 15.8 5 0 112
Tomates 10 pzs V 1.8 0.4 7.8 42
Cilantro ¼ taza V 0.9 0.4 0.5 3.5
Cebolla ¼ taza V 0.3 0.1 2.7 11.5
Chile mirasol 15 gr LIBRE DE ENERGIA 0 0 0 0
Pepino 1 taza V 0.6 1 3.8 16
Tortilla 1 pza C y T 1.4 0.5 13.6 64
Aceite 3 cdtas A y G 0 15 0 132
Bebida “Agua natural”
Agua Natural 1 ½ taza Libre de energía 0 0 0 0
Postre “Fruta”
Platano 1 pza F 1.2 0.4 24.8 96
Total gr 13.2 22.8 53.2 477
*Servir la porción establecida KCAL. TOTALES 477
1. Lavar, desinfectar y picar las frutas y verduras2. En un sartén agregar el aceite, una vez caliente, añadir la cebolla finamente picada hasta acitr-
onar. 3. Verter la carne de cerdo en trozos, en la misma sartén, hasta sellar uniformemente.4. En una olla pequeña poner 250 ml de agua y dejar llegar a punto de ebullición, agregar el chile
mirasol y los tomates pelados hasta cocerse.5. Colocar los tomates y el chile mirasol en una licuadora, agregar el cilantro, comino, ajo y sal.
Licuar.6. Una vez licuado, verterlo en el sartén e incorporarlo. Dejarlo hervir.
35
Alimento Cantidad Grupo perteneciente del alimento Proteínas Lípidos Hidratos de
carbono Kcal
Carne cocida de cerdo
80 gr A.O.A 15.8 5 0 112
Tomates 10 pzs V 1.8 0.4 7.8 42
Cilantro ¼ taza V 0.9 0.4 0.5 3.5
Cebolla ¼ taza V 0.3 0.1 2.7 11.5
Chile mirasol 15 gr LIBRE DE ENERGIA 0 0 0 0
Pepino 1 taza V 0.6 1 3.8 16
Tortilla 1 pza C y T 1.4 0.5 13.6 64
Aceite 3 cdtas A y G 0 15 0 132
Bebida “Agua natural”
Agua Natural 1 ½ taza Libre de energía 0 0 0 0
Postre “Fruta”
Platano 1 pza F 1.2 0.4 24.8 96
Total gr 13.2 22.8 53.2 477
Caldo de polloMenú 28
Modo de preparaciónPreparación:
Alimento Cantidad Grupo perteneciente del alimento Proteínas Lípidos Hidratos de
carbono Kcal
Pechuga de pollo
60 gr A.O.A 17.4 2.4 0 96
Concentrado de pollo bajo en sodio y grasa
Al gusto LIBRE DE ENERGIA 0 0 0 0
Calabaza cocida
1 taza V 1.6 0.2 10.4 43
Zanahoria cocida
¾ taza V 0.7 0.2 6 34.5
Chayote cocido
¼ taza V 0.2 0.2 2 8.5
Tortilla 1 pza C y T 1.4 0.5 13.6 64
Aceite 3 cdtas A y G 0 15 0 132
Bebida “Agua de lima”
Agua Natural 1 ½ taza Libre de energía 0 0 0 0
Lima 3 pzas. F 1 0.3 15.5 44
Postre “Fruta”
Papaya 1 Taza F 0.8 0.1 13.7 55
Total gr 23.1 18.9 61.2 477
KCAL. TOTALES 391*Servir la porción establecida
1. Lavar, desinfectar y picar las frutas y verduras.2. En una olla agregar 1 litro de agua natural, junto al concentrado de pollo bajo en grasa y las
verduras.3. Una vez ya cocidas las verduras, agregar la pechuga de pollo (lata) y dejar hervir durante 3 mi-
nutos, servir y acompañar con tortilla.
36
Menú 29Calabacitas a la media crema
Modo de preparaciónPreparación:
Alimento Cantidad Grupo perteneciente del alimento Proteínas Lípidos Hidratos de
carbono Kcal
Calabaza cocida
¾ taza V 1.2 0.2 7.9 27.5
Cebolla ¼ taza V 0.3 0.1 2.7 11.5
Frijol negro ½ taza LEG 7.6 0.5 20.4 114
Media crema 4 cds A y G 1.6 6.8 2.4 80
Aceite 3 cdta A y G 0 15 0 132
Orégano Al gusto LIBRE DE ENERGIA 0 0 0 0
Lata de elote 1/2 taza C y T 2.1 0.8 15.2 66
Concentrado de pollo bajo en sodio y grasa
Al gusto LIBRE DE ENERGIA 0 0 0 0
Bebida “Agua de mango”
Agua Natural 1 ½ taza Libre de energía 0 0 0 0
Postre “Fruta”
Manzana picada
½ Taza F 0.2 0.3 11.4 44
Total gr 13 23.7 60 475
*Servir la porción establecida KCAL. TOTALES 475
1. Comenzar a sofreír la cebolla y el ajo con el aceite, posteriormente se incorpora el tomate y las calabazas, mover ocasionalmente.
2. Sazonar, pasado unos 3 minutos integrar la media crema y el elote, esperar a que hierva un poco y listo, en este momento le puedes agregar queso a las calabazas, se cuecen muy rápido, puedes apagar el fuego y dejar reposar.
37
Ceviche de atúnMenú 30
Modo de preparaciónPreparación:
Alimento Cantidad Grupo perteneciente del alimento Proteínas Lípidos Hidratos de
carbono Kcal
Atún 2/3 de lata A.O.A 15.8 2 0 86
Jitomate picado
3/4 taza V 1.5 0.3 6.3 18.5
Cebolla picada ¼ taza V 0.3 0.1 2.7 11.5
Cilantro ½ Taza V 0.9 0.4 0.5 7
Chícharo cocido
¼ taza V 2.1 0.1 6.1 34
Limón Al gusto V - - - -
Galleta de maíz horneada
3 pzas C y T 1.4 0.6 13 64
Mayonesa 3 cdta A y G 0. 10.8 0.6 102
Bebida “Agua de lima”
Agua Natural 1 ½ taza Libre de energía 0 0 0 0
Lima 3 Pzas. F 1 0.3 15.5 44
Postre “Fruta”
Sandia 2 reb. F 2 0.4 24.2 96
Total gr 13.6 15.7 71.9 472
KCAL. TOTALES 472*Servir la porción establecida
1. Lavar, desinfectar y picar las frutas y verduras.2. Lavar la lata de atún antes de abrirla, después con agua de garrafón enjuagar el atún para qui-
tar el excedente de conservadores.3. En un recipiente poner el atún y agregar las verduras previamente picadas.4. Colocar el jugo de limón al atún.5. Servir en un plato el ceviche de atún.6. Acompañar con galletas horneadas salmas y aderezo mil islas.
38
Menú 31Machaca de res con espinacas
Modo de preparaciónPreparación:
Alimento Cantidad Grupo perteneciente del alimento Proteínas Lípidos Hidratos de
carbono Kcal
Machaca de res
30 gr A.O.A 10.05 1.95 0 75
Papa cocida 3/4 tza C y T 1.3 0.1 13.7 59
Cebolla picada ¼ taza V 0.3 0.1 2.7 11.5
Espinacas ½ taza V 2.7 0.2 3.4 21
Jitomate 3 piezas V 3 0.6 12.6 57
Puré de to-mate
¼ taza V 1 0.1 5.6 24
Jícama ½ taza V 0.2 0.1 2.65 11.5
Aceite 2 cdta A y G 0 10 0 88
Sal, pimienta, ajo
Al gusto LIBRE DE ENERGIA 0 0 0 0
Bebida “Agua de melón”
Agua Natural 1 ½ taza Libre de energía 0 0 0 0
Melón 1 Taza F 1.3 0.3 13.1 54
Postre “Fruta”
Guayaba 3 Pzas. F 1 0.7 14.8 54
Total gr 21.05 14.25 71.2 475.5
*Servir la porción establecida KCAL. TOTALES 475.5
1. Calentar el aceite en un sartén, agregar la carne y sellar uniformemente, pasar la carne a una olla grande.
2. Agregar las cebollas al sartén y cocina en la grasa de la carne y acitronar, agregar los jitomates. Deja cocinar hasta que parte del líquido de los tomates se haya evaporado.
3. Pasa a la olla con la carne. Dora ligeramente las papas en una cacerola a fuego medio con 1 cdta de aceite.
4. Agrega las papas a la carne junto con el puré de tomate, espinacas, ajo y orégano. 5. Agrega el caldo necesario, tapar y deja cocinar a fuego lento por 1 hora.
39
Menú 32Carne de cerdo con ensalada tricolor
Modo de preparaciónPreparación:
Alimento Cantidad Grupo perteneciente del alimento Proteínas Lípidos Hidratos de
carbono Kcal
Cerdo cocido 60 gr A.O.A 11.85 3.75 0 84
Betabel rallado
¼ taza V 0.8 0.1 4.1 18
Jicama rallado ½ taza V 0.4 0.1 5.3 23
Zanahoria rallada
1 taza V 1 0.2 8.2 46
pepino rebanado
2 taza V 1.4 0.2 7.6 32
Aceite 2 cdta A y G 0 10 0 88
Tortilla de maíz
1 pza C y T 1.4 0.5 13.6 64
Bebida “Agua natural”
Agua Natural 1 ½ taza Libre de energía 0 0 0 0
Postre “Fruta”
Sandia 2 reb. F 2.6 0.6 30.2 120
Total gr 19.45 15.45 69 475
*Servir la porción establecida KCAL. TOTALES 475
1. Lavar, desinfectar y picar las frutas y verduras.2. Ya que estén desinfectadas las verduras proceder a rayarlas.3. Poner a fuego lento en una sartén el aceite, ya que este caliente colocar la carne de cerdo en
trozos hasta sellar uniformemente.4. Servir y acompañarlo con tortilla.
40
Menú 33Pollo con Arroz
Modo de preparaciónPreparación:
Alimento Cantidad Grupo perteneciente del alimento Proteínas Lípidos Hidratos de
carbono Kcal
Pechuga de pollo
60 gr A.O.A 17.4 2.4 0 96
Arroz cocido ¼ taza C y T 1.1 0.1 13.3 60
Lechuga 3 taza V 1.7 0.4 4.5 23
Ejotescocidos
½ taza V 1.2 0.2 4.9 22
Jícama ½ taza V 0.4 0.1 5.3 23
pepino re-banado
1 taza V 0.7 0.1 3.8 16
Mayonesa 2 cdta A y G 0.2 7.2 0.4 68
Bebida “Agua de piña”
Agua Natural 1 ½ taza Libre de energía 0 0 0 0
Piña 1 Taza F 0.7 0.1 16.2 62
Postre “Fruta”
Manzanapicada
1 Taza F 0.4 0.6 22.8 88
Total gr 14.2 9.6 56 477
*Servir la porción establecida KCAL. TOTALES 477
1. Lavar y desinfectar las frutas y verduras.2. En un sartén calentar el aceite para añadir la pechuga de pollo hasta sellar.3. En una olla colocar medio litro de agua para así agregar el arroz con 1 cdta de Knor suiza4. En un recipiente colocar la lechuga y la jícama, previamente picada. Posteriormente lavar la
lata de ejotes antes de abrirla, colocarlos en una coladera, para enjuagar con agua natural para retirar el exceso de sodio y conservadores, añadir e incorporarlos.
5. Agregar la mayonesa con jugo de limón y el limón al gusto.
41
Menú 34Sopa de arroz con verduras
Modo de preparaciónPreparación:
Alimento Cantidad Grupo perteneciente del alimento Proteínas Lípidos Hidratos de
carbono Kcal
Arroz cocido ¼ taza C y T 1.1 0.1 13.3 60
Frijol cocido ½ taza LEG 7.6 0.5 20.4 114
Aceite 2 cdta A y G 0 10 0 88
Brócoli ½ taza V 2.7 0.4 4.6 26
Coliflor ½ taza V 1.15 0.3 2.55 14
Mayonesa 2 cdta A y G 0.2 7.2 0.4 68
knor suiza 1 cdta libre de energía 0 0 0 0
Bebida “Agua natural”
Agua Natural 1 ½ taza Libre de energía 0 0 0 0
Postre “Fruta”
Plátano ½ Pieza F 0.6 0.2 12.4 48
Papayapicada
1 taza F 0.8 0.1 13.7 55
Total gr 14.15 23.8 67.35 473
*Servir la porción establecida KCAL. TOTALES 393
1. Lavar y desinfectar las frutas y verduras.2. Colocar a fuego lento en una olla el arroz, agregar el aceite para que no se pegue y agregar una
cdta de knor suiza.3. En otra olla colocar las verduras ya desinfectadas con agua, ponerlas a fuego lentas y esperar a
que se cuezan.4. En una tercera olla verter agua y agregar el garbanzo para posteriormente ponerlo al fuego y
esperar a que se cuezan.5. Servir en un plato los alimentos cocidos y agregar a las verduras por encima la mayonesa.
42
Menú 35Ensalada de atún
Modo de preparaciónPreparación:
Alimento Cantidad Grupo perteneciente del alimento Proteínas Lípidos Hidratos de
carbono Kcal
Atún 2/3 de lata A.O.A 15.8 2 0 86
Mayonesa 2 cda A y G 0.2 7.2 0.4 68
zanahoria ¼ taza V 0.3 0.1 2.2 13
Lechuga 3 tazas V 1.7 0.4 4.5 23
Cebolla ¼ taza V 0.3 0.1 2.7 11.5
jitomate picado
1 pieza V 1 0.2 4.2 19
Galleta hor-neada de maíz
6 pzas C y T 2.8 1.2 26 128
Bebida “Agua de mango”
Agua Natural 1 ½ taza Libre de energía 0 0 0 0
Postre “Fruta”
Frutapicada
2 Taza F 1.4 0.6 29.4 118
Total gr 24.05 11.85 70.9 475.5
*Servir la porción establecida KCAL. TOTALES 475.5
1. Lavar y desinfectar las frutas y verduras 2. Picar la lechuga, reservar.3. Lavar la lata de atún, chícharo y zanahoria antes de abrir; una vez lavadas, abrirlas y verterlas en
un recipiente.4. Añadir mayonesa baja en grasa y sodio al recipiente e incorporar.5. Servir sobre las galletas horneadas salmas.
43
Menú 36Machaca de res con verduras
Modo de preparaciónPreparación:
Alimento Cantidad Grupo perteneciente del alimento Proteínas Lípidos Hidratos de
carbono Kcal
Macha de res 60 gr A.O.A 13.4 2.6 0 100
Zanahoria ¾ taza V 0.9 0.3 6.45 39
Chayote ½ taza V 0.5 0.4 4.1 19
Pepino ½ taza V 0.7 0.1 3.8 8
Puré de to-mate
½ taza V 1.5 0.2 8.4 36
Pasta de codito
1/2 taza C y T 2.5 0.2 15 74
Media crema 4 cds A Y G 1.6 6.8 2.4 80
Bebida “Agua de papaya”
Agua Natural 1 ½ taza Libre de energía 0 0 0 0
Papaya 1 taza F 0.8 0.1 13.7 55
Postre “Fruta”
Manzana picada
¾ taza F 0.3 0.45 17.1 66
Total gr 22.2 10.6 70.95 477
*Servir la porción establecida KCAL. TOTALES 477
1. Lavar, desinfectar y picar las frutas y verduras.2. Calentar la carne de cerdo en trozos.3. Poner al fuego medio una olla con agua la pasta, agregar pimienta entera, hojas de laurel, ajo,
clavo de olor.4. En una segunda olla poner a fuego medio agua natural con las verduras ya desinfectadas y
esperar a que se cuezan.5. Una vez ya cocida la pasta verterla en una sartén, colocar la media crema y el puré de tomate,
posteriormente ponerlas a fuego medio.6. Servir en un plato las preparaciones.
44
Menú 37Carne de cerdo con calabacitas
Modo de preparaciónPreparación:
Alimento Cantidad Grupo perteneciente del alimento Proteínas Lípidos Hidratos de
carbono Kcal
Carne de cerdo
80 gr A.O.A 15.8 5 0 112
Calabaza 1 taza V 1.6 0.2 10.8 44
Cebolla picada ½ taza V 0.6 0.1 5.4 23
Rajas verdes ¾ taza V 1.2 3 4.95 22.5
Aceite 2 cdtas A y G 0 10 0 48
Tortilla 2 pza C y T 1.4 0.5 13.6 64
Pepino 1 taza V 0.7 0.1 3.8 16
Bebida “Agua de mango”
Agua Natural 1 ½ taza Libre de energía 0 0 0 0
Postre “Fruta”
Frutapicada
2 ½ Taza F 1.75 0.75 36.75 147.5
Total gr 23.05 19.65 75.3 477
*Servir la porción establecida KCAL. TOTALES 477
1. Lavar, desinfectar y picar las frutas y verduras.2. En un sartén colocar el aceite, una vez que esté caliente, agregar la carne de cerdo en trozos
hasta sellar, posteriormente agregar la calabaza y rajas verdes finamente picadas picada, y co-locar una cdta de sal.
3. Dejar a fuego medio por 30 minutos, y servir y acompañar con tortilla de maíz (1 pieza).
45
Menú 38Espagueti con pollo
Modo de preparaciónPreparación:
Alimento Cantidad Grupo perteneciente del alimento Proteínas Lípidos Hidratos de
carbono Kcal
Pechuga de pollo cocida en trozos
60 gr A.O.A 17.4 2.4 0 96
Espagueti cocido
1/3 tza C y T 2.5 0.3 0.3 58
Media crema 2 cds A y G 0.8 3.4 3.4 40
Laurel, pimien-ta, clavo, ajo
Al gusto LIBRE DE ENERGIA 0 0 0 0
Puré de to-mate
½ taza V 2 0.2 0.2 48
Zanahoria cocida
¼ taza V 0.3 0.1 0.1 13
Chayote coci-do picado
¼ taza V 0.25 0.2 0.2 9
Bebida “Agua de ciruela”
Agua Natural 1 ½ taza Libre de energía 0 0 0 0
Ciruela 5 pzas F 1.65 0.5 27.15 109.5
Postre “Fruta”
Guayaba 3 piezas F 1 0.7 14.8 63
Jicama 3/4 Taza V 0.4 0.1 5.3 34.5
Total gr 26.3 7.9 76.15 471
*Servir la porción establecida KCAL. TOTALES 471
1. Lavar, desinfectar y picar las frutas y verduras.2. Poner al fuego medio una olla con agua la pasta, agregar pimienta entera, hojas de laurel, ajo,
clavo de olor.3. En una segunda olla poner a fuego medio agua natural con las verduras ya desinfectadas y
esperar a que se cuezan.4. Ya que la pasta este lista verterla en una sartén a fuego medio, agregar el aderezo de la pasta
Alfredo e incorporar uniformemente hasta que quede mezclado.5. En un plato servir la preparación y colocar por encima de la pasta el pollo previamente caliente.
46
Menú 39Crema de champiñones
Modo de preparaciónPreparación:
Alimento Cantidad Grupo perteneciente del alimento Proteínas Lípidos Hidratos de
carbono Kcal
Champiñones 1 ½ taza V 5 0.4 5.6 32
Cebolla fina-mente picada
¼ taza V 0.3 0.1 2.7 11.5
Harina de maíz vitaminada
2 1/2 cds C y T 1.7 0.7 13.6 65
Media crema 2 cdas A y G 0.8 3.4 1.2 40
Alubias ½ taza LEG 8.7 0.3 22.5 124
Bebida “Agua de mango”
Agua Natural 1 ½ taza Libre de energía 0 0 0 0
Postre “Fruta”
Manzanapicada
1 ½ Taza F 0.6 0.9 14.2 132
Galletas Marias 5 Pzas C Y T 1.3 1.3 13.8 69
Total gr 18.4 7.1 73.6 473.5
*Servir la porción establecida KCAL. TOTALES 473.5
1. Lavar, desinfectar y picar las frutas y verduras.2. En una olla agregar 500 ml. De agua natural y agregar las alubias, agregar pimienta entera, ho-
jas de laurel, ajo, clavo de olor. Cocer a fuego medio a término al dente.3. En una olla colocar 1 cdta de aceite, una vez que está caliente, agregar la harina de maíz e incor-
porarla hasta no dejar grumos y agregar la cebolla hasta acitronar. 4. En una licuadora agregar los champiñones, con la media crema, y ¼ taza de agua natural.5. Una vez licuado, incorporarlo a olla hasta fusionar perfectamente. Dejar llegar a punto de ebul-
lición y servir.
47
Menú 40Sándwich de atún
Modo de preparaciónPreparación:
Alimento Cantidad Grupo perteneciente del alimento Proteínas Lípidos Hidratos de
carbono Kcal
Atún ½ lata A.O.A 10.59 1.33 0 57.5
Pan integral 2 reb C y T 4.8 2 25.2 134
Lechuga 1 taza V 0.56 0.13 0.15 8.8
Jitomate ¼ de pza V 0.33 0.06 1.4 7
Cebolla 1 rodaja V 0.1 0.1 0.1 1.7
Pepino 2 taza V 1.4 0.2 7.6 32
Mayonesa 2 cdta A y G 0.2 7.2 0.4 68
Jicama picada ½ taza V 0.4 0.1 5.3 23
Bebida “Agua de Lima”
Agua Natural 1 ½ taza Libre de energía 0 0 0 0
Lima 3 pzas F 1 0.3 15.5 44
Postre “Fruta”
Sandia 2 reb. F 2 0.4 24.2 96
Total gr 21.38 11.82 79.85 472
*Servir la porción establecida KCAL. TOTALES 472
1. Lavar, desinfectar y picar las frutas y verduras.2. Lavar la lata antes de abrir y ver que no haya abolladuras, posteriormente colocar el atún en una
coladera y enjuagar con agua natural para eliminar exceso de conservadores.3. Cortar el pan integral por mitad.4. Untar la mayonesa en el pan.5. Agregar las verduras a la base del pan y posteriormente el atún.6. Acompañar con jícama y pepino picado.
49
Secundaria
MenúCiclíco Mensual
50
Machaca a lamexicána
Menú 41
Modo de preparaciónPreparación:
Alimento Cantidad Grupo perteneciente del alimento Proteínas Lípidos Hidratos de
carbono Kcal
Machaca de res
50 A.O.A 20.1 3.9 0 150
Tortilla de maíz
2 pza C y T 2.8 1 27.2 64
Espagueticocido
1/3 taza C y T 2.5 0.3 12.4 58
Calabaza cocida
½ taza V 0.8 0.1 5.4 22
Cebolla blanca picada
¼ de taza V 0.3 0.1 5.4 11.5
Jitomate picado
2 pzas V 2 0.4 8.8 40
Aceite 3 cdtas A y G 0 10 0 88
Pepino 1 Taza V 0.7 0.1 3.8 16
Jicama ½ taza V 0.4 0.1 5.3 23
Bebida “Agua de lima”
Agua natural 1 ½ taza Libre de energía 0 0 0 0
Mango petacón
½ pza F 0.6 0.2 12.4 72
Postre “Fruta”
Plátano ½ pza F 0.6 .2 12.4 48
Guayaba 3 pzas F 1 0.7 14.8 63
Total gr 31.8 17.2 108.4 655.5
KCAL. TOTALES 655
1. Lavar y desinfectar las frutas y verduras.2. Enjuagar la carne y el morrón después de abrir la lata para retirar el exceso de sodio y
conservadores.3. Picar finamente la cebolla, jitomate y pimiento morrón.4. En una sartén calentar el aceite y agregar lo ya picado hasta acitronar.5. Agregar la carne al sartén e incorporar todos los ingredientes.
*Servir la porción establecida
51
Menú 42Tostadas de chilorio de cerdo
Modo de preparaciónPreparación:
Alimento Cantidad Grupo perteneciente del alimento Proteínas Lípidos Hidratos de
carbono Kcal
Chilorio de cerdo
90 gr A y G 15 14.1 4.2 192
Galleta de Maíz Horneada
6 pzas C y T 2.8 1.2 26 128
Lechuga picada
3 tazas V 1.7 0.4 4.5 23
Zanahoria rayada
1/4 taza V 0.25 .1 2 12
Salsa de jitomate
½ taza V 1 0.2 4.4 20
Jitomatepicado
¾ taza V 1.5 0.3 6.3 19
Cebollapicada
1/4 taza V 0.3 0.1 2.7 12
Queso fresco 40 gr A.O.A 6.1 10 2 58
Bebida “Agua de natural”
Agua natural 1 ½ taza Libre de energía 0 0 0 0
Postre “Fruta”
Sandia 2 reb F 2.6 0.6 30.2 120
Galletas marias 5 pzas C y T 1.3 1.3 13.8 69
Total gr 22.9 14.6 51 653
KCAL. TOTALES zz z zvv
1. Lavar y desinfectar frutas y verduras2. Picar la lechuga, y lo necesario para la salsa mexicana.3. Lavar la lata de chilorio antes de abrirla, para comenzar la preparación.4. En una sartén calentar el chilorio.5. Una vez caliente el chilorio, servirlo sobre las galletas horneadas salmas.6. Añadir lechuga, salsa mexicana y salsa de jitomate
*Servir la porción establecida
52
Ensalada de pollo Menú 43
Modo de preparaciónPreparación:
Alimento Cantidad Grupo perteneciente del alimento Proteínas Lípidos Hidratos de
carbono Kcal
Pechuga de pollo en agua
60 gr A.O.A 17.4 2.4 0.0 96
Mayonesa 2 ½ cds A y G 0.25 9 0.5 85
Lechuga picada
3 taza V 1.7 0.4 4.5 23
Cebolla fina-mente picada
¼ taza V 0.3 0.1 5.4 11.5
Grano deelote
½ taza V 2.1 0.8 15.2 66
Chícharo cocido
1/4 taza V 2.1 0.1 6.1 34
Zanahoria cocida
¼ taza V 0.3 0.1 2.15 13
Galleta demaíz horneada
6 Pzas. CyT 2.8 1.2 26 128
Bebida “Agua de Naranja”
Agua natural 1 ½ taza Libre de energía 0 0 0 0
Naranja 2 pza F 0.6 0.3 12.9 72
Postre “Fruta”
Piña 1 ½ taza F 1.4 0.2 32.4 124
Total gr 17.4 10.7 68.75 653
KCAL. TOTALES 653*Servir la porción establecida
1. Lavar, desinfectar y picar las frutas y verduras2. Deshebrar la pechuga de pollo3. En un recipiente agregar lo ya picado, el pollo deshebrado, ensalada de legumbres y mayonesa,
e incorporar.4. Servir la ensalada sobre las galletas horneadas salmas.
53
Menú 44Lentejas con tocino
Modo de preparaciónPreparación:
Alimento Cantidad Grupo perteneciente del alimento Proteínas Lípidos Hidratos de
carbono Kcal
Lentejas 1 taza LEG 18 0.8 40 230
Tocino 2 reb A y G 1.2 8 0 78
Tortilla de maíz 3 pzas C y T 4.2 1.5 40.8 192
Zanahoria cocida
½ taza V 0.6 0.2 4.3 26
Chayote cocido ½ taza V 0.8 0.1 5.4 19
Bebida “Agua de natural”
Agua natural 1 ½ taza Libre de energía 0 0 0 0
Postre “Fruta”
Melón chino 2 Taza. F 1.6 0.2 27.2 110
Total gr 26.4 24.3 117.7 655
*Servir la porción establecida KCAL. TOTALES 655
1. Lavar y desinfectar las frutas y verduras2. Licuar los jitomates con la cebolla y el ajo, colar y reservar.3. En un sartén dorar el tocino, con su propia grasa, agregar las lentejas, y lo ya licuado. 4. En un recipiente agregar 2 tazas de agua natural y 1 cucharada de knor suiza y agregarlas a la
olla, e integrar de manera uniforme los ingredientes5. Dejar legar a punto de ebullición, y soltar el hervor durante 15 minutos; sazonar con sal y pi-
mienta.
54
Croquetas de Atún Menú 45
Modo de preparaciónPreparación:
Alimento Cantidad Grupo perteneciente del alimento Proteínas Lípidos Hidratos de
carbono Kcal
Atún en agua 2/3 de lata A.O.A 15.8 2 0 86
Aceite 3 cdtas A y G 0 15 0 132
Espagueti cocido
2/3 taza C y T 5 0.6 24.8 116
Tortilla 1 pza C y T 1.4 0.5 13.6 64
Lechuga 3 tazas V 1.7 0.4 4.5 23
Zanahoria rallada
½ taza V 0.5 0.1 4.1 23
Jicama rallada ½ taza V 0.4 0.1 5.3 23
Pepino ½ taza v 0.3 .05 1.9 8
Bebida “Agua de Guayaba”
Agua natural 1 ½ taza Libre de energía 0 0 0 0
Guayaba 3 pza F 1 0.7 14.8 64
Postre “Fruta”
Platano 1 pza F 0.6 0.2 12.4 48
Gajos denaranja
1 taza F 1.4 0.2 17.7 71
Total gr 27.6 19.85 99.1 657
KCAL. TOTALES 657*Servir la porción establecida
1. Lavar y desinfectar las frutas y verduras.2. En una sartén agregar aceite y ponerla a fuego lento.3. Una vez caliente el aceite dorar las carnes de atún.4. En una olla poner a hervir 1 litro de agua y posteriormente poner el espagueti con una pizca de
sal.5. Con un rayador rayar la jícama y la zanahoria.6. Servir en un plato las verduras, el espagueti y las croquetas de atún.
55
Macha de res en salsa verde
Menú 46
Modo de preparaciónPreparación:
Alimento Cantidad Grupo perteneciente del alimento Proteínas Lípidos Hidratos de
carbono Kcal
Macha de res 50 gr A.O.A 20.1 3.9 0 150
Tomates 5 pzas V 0.9 0.2 3.9 21
Ajo Al gusto LIBRE DE ENERGIA 0 0 0 0
Pepino rebanado
1 Taza V 0.7 0.1 3.8 16
Pasta cocida 2/3 taza C y T 5 0.9 4.8 116
Nopal cocido 1/2 taza C y T 1 0.05 2.45 11
Aceite 3 cdtas. A y G 0 10 0 132
Tortilla 1 pza C y T 1.4 0.5 13.6 64
Cebolla ¼ V 0.6 0.1 5.4 23
Consomé Al gusto LIBRE DE ENERGÍA 0 0 0 0
Bebida “Agua de Mango”
Agua Natural 1 ½ taza Libre de energía 0 0 0 0
Mango 1 taza F 1.3 0 1.49 58
Postre “Fruta”
Manzana picada
1 pza F 0.4 0.6 22.8 88
Total gr 31.3 16.2 131.05 657
KCAL. TOTALES 657*Servir la porción establecida
1. Lavar, desinfectar y picar las frutas y verduras.2. En 1 olla agregar aproximadamente 1 litro de agua natural y esperar a que esté a punto de ebu-
llición. 3. Ya que el agua este hirviendo, agregar la pasta, una 1 cdta de aceite, ajo, y las especias, esperar
a que se cueza la pasta.4. Poner en el vaso de una licuadora los tomates, agregar sal, pimienta, consomé de pollo y agua
para posteriormente licuar y obtener una salsa.5. Poner al fuego una sartén agregar la carne, junto a la salsa ya preparada.6. Esperar y menear la comida hasta que este cocida.
56
Menú 47Entomatada de cerdo
Modo de preparaciónPreparación:
Alimento Cantidad Grupo perteneciente del alimento Proteínas Lípidos Hidratos de
carbono Kcal
Carne cocida de cerdo
80 gr A.O.A 15.8 5 0 112
Tomates 10 pzs V 1.8 0.4 7.8 42
Cilantro ¼ taza V 0.9 0.4 0.5 3.5
Cebolla ¼ taza V 0.3 0.1 2.7 11.5
Chile mirasol 15 gr LIBRE DE ENERGIA 0 0 0 0
Pepino 1 taza V 0.6 1 3.8 16
Tortilla 2 pza C y T 2.8 1 27.1 128
Arroz cocido ¼ taza C y T 1.1 0.1 13.3 60
Aceite 3 cdtas A y G 0 15 0 132
Bebida “Agua natural”
Agua Natural 1 ½ taza Libre de energía 0 0 0 0
Postre “Fruta”
Platano 1 pza F 1.2 0.4 24.8 96
Papaya 1 Taza F 0.8 0.1 13.7 55
Total gr 25.3 23.5 93.8 656
*Servir la porción establecida KCAL. TOTALES 656
1. Lavar, desinfectar y picar las frutas y verduras2. En un sartén agregar el aceite, una vez caliente, añadir la cebolla finamente picada hasta acitr-
onar. 3. Verter la carne de cerdo en trozos, en la misma sartén, hasta sellar uniformemente.4. En una olla pequeña poner 250 ml de agua y dejar llegar a punto de ebullición, agregar el chile
mirasol y los tomates pelados hasta cocerse.5. Colocar los tomates y el chile mirasol en una licuadora, agregar el cilantro, comino, ajo y sal.
Licuar.6. Una vez licuado, verterlo en el sartén e incorporarlo. Dejarlo hervir.
57
Alimento Cantidad Grupo perteneciente del alimento Proteínas Lípidos Hidratos de
carbono Kcal
Carne cocida de cerdo
80 gr A.O.A 15.8 5 0 112
Tomates 10 pzs V 1.8 0.4 7.8 42
Cilantro ¼ taza V 0.9 0.4 0.5 3.5
Cebolla ¼ taza V 0.3 0.1 2.7 11.5
Chile mirasol 15 gr LIBRE DE ENERGIA 0 0 0 0
Pepino 1 taza V 0.6 1 3.8 16
Tortilla 2 pza C y T 2.8 1 27.1 128
Arroz cocido ¼ taza C y T 1.1 0.1 13.3 60
Aceite 3 cdtas A y G 0 15 0 132
Bebida “Agua natural”
Agua Natural 1 ½ taza Libre de energía 0 0 0 0
Postre “Fruta”
Platano 1 pza F 1.2 0.4 24.8 96
Papaya 1 Taza F 0.8 0.1 13.7 55
Total gr 25.3 23.5 93.8 656
Caldo de polloMenú 48
Modo de preparaciónPreparación:
Alimento Cantidad Grupo perteneciente del alimento Proteínas Lípidos Hidratos de
carbono Kcal
Pechuga de pollo
60 gr A.O.A 17.4 2.4 0 96
Concentrado de pollo bajo en sodio y grasa
Al gusto LIBRE DE ENERGIA 0 0 0 0
Calabaza cocida
1 taza V 1.6 0.2 10.4 43
Zanahoria cocida
¾ taza V 0.7 0.2 6 34.5
Chayote cocido
1 taza V 0.1 0.8 8.2 38
Tortilla 3 pza C y T 4.2 1.5 40.8 192
Aceite 3 cdtas A y G 0 15 0 132
Bebida “Agua de guayaba”
Agua Natural 1 ½ taza Libre de energía 0 0 0 0
Guayaba 3 pzas. F 1 0.7 14.8 63
Postre “Fruta”
Papaya 1 Taza F 0.8 0.1 13.7 55
Total gr 25.8 23.5 93.8 656
KCAL. TOTALES 654.5*Servir la porción establecida
1. Lavar, desinfectar y picar las frutas y verduras.2. En una olla agregar 1 litro de agua natural, junto al concentrado de pollo bajo en grasa y las
verduras.3. Una vez ya cocidas las verduras, agregar la pechuga de pollo (lata) y dejar hervir durante 3 mi-
nutos, servir y acompañar con tortilla.
58
Menú 49Calabacitas a la media crema
Modo de preparaciónPreparación:
Alimento Cantidad Grupo perteneciente del alimento Proteínas Lípidos Hidratos de
carbono Kcal
Calabaza cocida
1 taza V 1.6 0.2 10.8 44
Cebolla ¼ taza V 0.3 0.1 2.7 11.5
Frijol negro 1 taza LEG 15.2 1 43.6 228
Media crema 4 cds A y G 1.6 6.8 2.4 80
Aceite 1 cdta A y G 0 5 0 44
Orégano Al gusto LIBRE DE ENERGIA 0 0 0 0
Lata de elote 1/2 taza C y T 2.1 0.8 15.2 66
Tortilla 2 Pzas C y T 2.8 1 27.2 128
Concentrado de pollo bajo en sodio y grasa
Al gusto LIBRE DE ENERGIA 0 0 0 0
Bebida “Agua de mango”
Agua Natural 1 ½ taza Libre de energía 0 0 0 0
Postre “Fruta”
Manzana picada
½ Taza F 0.2 0.3 11.4 44
Pepino ½ Taza V .35 .1 1.9 8
Total gr 24.15 15.3 115.2 653.5
*Servir la porción establecida KCAL. TOTALES 653.5
1. Comenzar a sofreír la cebolla y el ajo con el aceite, posteriormente se incorpora el tomate y las calabazas, mover ocasionalmente.
2. Sazonar, pasado unos 3 minutos integrar la media crema y el elote, esperar a que hierva un poco y listo, en este momento le puedes agregar queso a las calabazas, se cuecen muy rápido, puedes apagar el fuego y dejar reposar.
59
Ceviche de atúnMenú 50
Modo de preparaciónPreparación:
Alimento Cantidad Grupo perteneciente del alimento Proteínas Lípidos Hidratos de
carbono Kcal
Atún 1 lata A.O.A 23.7 3 0 129
Jitomate picado
2 pzas V 2 0.4 8.4 38
Cebolla picada ½ taza V 0.6 0.1 5.4 23
Cilantro ¼ Taza V 0.9 0.4 0.5 3.5
zanahoria 1 taza V 1 0.2 8.2 46
Pepino 1 taza V 3.7 0.1 3.8 16
Limón Al gusto V - - - -
Tostada de maíz horneada
3 pzas C y T 1.4 0.6 13 64
Aderezo mil islas
1 ½ cdta A y G 0. 8.1 3.3 102
Bebida “Agua de lima”
Agua Natural 1 ½ taza Libre de energía 0 0 0 0
Lima 3 Pzas. F 1 0.3 15.5 44
Postre “Fruta”
Gajos de naranja
1 ½ taza F 2.1 0.3 26.55 106.5
Total gr 37.4 22.7 91.45 654
KCAL. TOTALES 654*Servir la porción establecida
1. Lavar, desinfectar y picar las frutas y verduras.2. Lavar la lata de atún antes de abrirla, después con agua de garrafón enjuagar el atún para qui-
tar el excedente de conservadores.3. En un recipiente poner el atún y agregar las verduras previamente picadas.4. Colocar el jugo de limón al atún.5. Servir en un plato el ceviche de atún.6. Acompañar con galletas horneadas salmas y aderezo mil islas.
60
Menú 51Machaca de res con espinacas
Modo de preparaciónPreparación:
Alimento Cantidad Grupo perteneciente del alimento Proteínas Lípidos Hidratos de
carbono Kcal
Machaca de res
50 gr A.O.A 20.1 3.9 0 150
Papa cocida ¼ tza C y T 0.65 0.05 6.85 29.5
Cebolla picada ¼ taza V 0.3 0.1 2.7 11.5
Jitomate ½ taza V 1 0.2 4.2 19
Puré de to-mate
¼ taza V 1 0.1 5.6 24
Espinaca cocida
¾ taza V 4.05 0.3 5.1 31.5
Tortilla 2 pzas C y T 2.8 1 27.2 128
Jicama ¼ taza V 0.2 0.1 2.65 11.5
Aceite 3 cdtas A y G 0 15 0 132
Sal, pimienta, ajo
Al gusto LIBRE DE ENERGIA 0 0 0 0
Bebida “Agua de melón”
Agua Natural 1 ½ taza Libre de energía 0 0 0 0
Melón 1 Taza F 1.3 0.3 13.1 54
Postre “Fruta”
Guayaba 3 Pzas. F 1 0.7 14.8 54
Total gr 32.4 21.75 82.02 654
*Servir la porción establecida KCAL. TOTALES 654
1. Calentar el aceite en un sartén, agregar la carne y sellar uniformemente, pasar la carne a una olla grande.
2. Agregar las cebollas al sartén y cocina en la grasa de la carne y acitronar, agregar los jitomates. Deja cocinar hasta que parte del líquido de los tomates se haya evaporado.
3. Pasa a la olla con la carne. Dora ligeramente las papas en una cacerola a fuego medio con 1 cdta de aceite.
4. Agrega las papas a la carne junto con el puré de tomate, espinacas, ajo y orégano. 5. Agrega el caldo necesario, tapar y deja cocinar a fuego lento por 1 hora.
61
Menú 52Carne de cerdo con ensalada tricolor
Modo de preparaciónPreparación:
Alimento Cantidad Grupo perteneciente del alimento Proteínas Lípidos Hidratos de
carbono Kcal
Cerdo cocido 80 gr A.O.A 15.8 5 0 112
Betabel rallado
¼ taza V 0.8 0.1 4.1 18
Jicama rallado ½ taza V 0.4 0.1 5.3 23
Zanahoria rallada
1 taza V 1 0.2 8.2 47
Pepino 1 taza V 0.7 0.1 3.8 16
Aceite 3 cdtas A y G 0 15 0 132
Tortilla de maíz
2 pza C y T 2.8 1 27.2 128
Bebida “Agua natural”
Agua Natural 1 ½ taza Libre de energía 0 0 0 0
Postre “Fruta”
Gajos de naranja
2 ½ taza F 3.5 0.5 44.25 177
Total gr 25 22 92.85 653
*Servir la porción establecida KCAL. TOTALES 653
1. Lavar, desinfectar y picar las frutas y verduras.2. Ya que estén desinfectadas las verduras proceder a rayarlas.3. Poner a fuego lento en una sartén el aceite, ya que este caliente colocar la carne de cerdo en
trozos hasta sellar uniformemente.4. Servir y acompañarlo con tortilla.
62
Menú 53Pollo con Arroz
Modo de preparaciónPreparación:
Alimento Cantidad Grupo perteneciente del alimento Proteínas Lípidos Hidratos de
carbono Kcal
Pechuga de pollo
60 gr A.O.A 17.4 2.4 0 96
Arroz cocido ½ taza C y T 2.2 0.2 26.6 120
Aceite 1 cdta A y G 0 5 0 44
Pepino ½ taza V 0.35 0.05 1.9 8
Tortilla 1 pza C y T 1.4 0.5 13.6 64
Lechuga 3 tazas V 1.7 0.4 4.5 23
Ejotes cocidos ½ taza V 1.2 0.2 4.9 22
Jícama ½ taza V 0.4 0.1 5.3 23
Mayonesa 2 cdtas A y G 0.2 7.2 0.4 68
Bebida “Agua de piña”
Agua Natural 1 ½ taza Libre de energía 0 0 0 0
Piña 1 ½ taza F 1.4 0.2 32.4 124
Postre “Fruta”
Manzanapicada
1 Taza F 0.4 0.6 22.8 88
Total gr 14.2 9.6 56 477
*Servir la porción establecida KCAL. TOTALES 477
1. Lavar y desinfectar las frutas y verduras.2. En un sartén calentar el aceite para añadir la pechuga de pollo hasta sellar.3. En una olla colocar medio litro de agua para así agregar el arroz con 1 cdta de Knor suiza4. En un recipiente colocar la lechuga y la jícama, previamente picada. Posteriormente lavar la
lata de ejotes antes de abrirla, colocarlos en una coladera, para enjuagar con agua natural para retirar el exceso de sodio y conservadores, añadir e incorporarlos.
5. Agregar la mayonesa con jugo de limón y el limón al gusto.
63
Menú 54Sopa de arroz con verduras
Modo de preparaciónPreparación:
Alimento Cantidad Grupo perteneciente del alimento Proteínas Lípidos Hidratos de
carbono Kcal
Arroz cocido ½ taza C y T 2.2 0.2 26.6 120
Tortilla de maíz
1 pza C y T 1.4 0.5 13.6 64
Frijol cocido 1 taza LEG 15.2 1 40.8 228
Aceite 2 cdta A y G 0 10 0 88
Brócoli ½ taza V 2.7 0.4 4.6 26
Coliflor ½ taza V 1.15 0.3 2.55 14
Mayonesa 1 cdta A y G 0.1 3.6 0.2 34
knor suiza 1 cdta libre de energía 0 0 0 0
Bebida “Agua de piña”
Agua Natural 1 ½ taza Libre de energía 0 0 0 0
Piña picada ½ taza F 0.35 0.1 8.1 31
Postre “Fruta”
Plátano ½ Pieza F 0.6 0.2 12.4 48
Total gr 23.7 16.3 108.85 653
*Servir la porción establecida KCAL. TOTALES 653
1. Lavar y desinfectar las frutas y verduras.2. Colocar a fuego lento en una olla el arroz, agregar el aceite para que no se pegue y agregar una
cdta de knor suiza.3. En otra olla colocar las verduras ya desinfectadas con agua, ponerlas a fuego lentas y esperar a
que se cuezan.4. En una tercera olla verter agua y agregar el garbanzo para posteriormente ponerlo al fuego y
esperar a que se cuezan.5. Servir en un plato los alimentos cocidos y agregar a las verduras por encima la mayonesa.
64
Menú 55Ensalada de atún
Modo de preparaciónPreparación:
Alimento Cantidad Grupo perteneciente del alimento Proteínas Lípidos Hidratos de
carbono Kcal
Atún 1 de lata A.O.A 23.7 3 0 129
Mayonesa 3 cdas A y G 0.3 10.8 0.6 102
zanahoria ½ taza V 0.5 0.1 4.1 23
Granos de elote
½ taza C y T 2.1 0.8 15.2 66
Chícharo 20 gr V 1.1 0.1 3 17
Lechuga 3 tazas V 1.7 0.4 4.5 23
Cebolla ¼ taza V 0.3 0.1 2.7 11.5
Tostada de maíz
3 pzas C y T 2.4 9.8 22.8 164
Galleta hor-neada de maíz
6 pzas C y T 2.8 1.2 26 128
Bebida “Agua de mango”
Agua Natural 1 ½ taza Libre de energía 0 0 0 0
Postre “Fruta”
Frutapicada
2 Taza F 1.4 0.6 29.4 118
Total gr 33.5 25.7 82.3 653.5
*Servir la porción establecida KCAL. TOTALES 653.5
1. Lavar y desinfectar las frutas y verduras 2. Picar la lechuga, reservar.3. Lavar la lata de atún, chícharo y zanahoria antes de abrir; una vez lavadas, abrirlas y verterlas en
un recipiente.4. Añadir mayonesa baja en grasa y sodio al recipiente e incorporar.5. Servir sobre las galletas horneadas salmas.
65
Menú 56Machaca de res con verduras
Modo de preparaciónPreparación:
Alimento Cantidad Grupo perteneciente del alimento Proteínas Lípidos Hidratos de
carbono Kcal
Macha de res 50 gr A.O.A 20.1 3.9 0 150
Zanahoria ¾ taza V 0.9 0.3 6.45 39
Chayote ¼ taza V 0.25 0.2 2.05 9.5
Calabaza cocida
1 taza V 1.6 0.2 10.8 44
Puré de to-mate
½ taza V 1.5 0.2 8.4 36
Pasta de codito
1/2 taza C y T 2.5 0.2 15 74
Aceite 1 cdta A y G 0 5 0 44
Tortilla 1 pza A y G 1.4 0.5 13.6 64
Media crema 4 cds A Y G 1.6 6.8 2.4 80
Bebida “Agua de papaya”
Agua Natural 1 ½ taza Libre de energía 0 0 0 0
Papaya 1 taza F 0.8 0.1 13.7 55
Postre “Fruta”
Mango picado 1 taza F 1.3 0 14.9 58
Total gr 31.95 17.4 87.3 653.5
*Servir la porción establecida KCAL. TOTALES 653.5
1. Lavar, desinfectar y picar las frutas y verduras.2. Calentar la carne de cerdo en trozos.3. Poner al fuego medio una olla con agua la pasta, agregar pimienta entera, hojas de laurel, ajo,
clavo de olor.4. En una segunda olla poner a fuego medio agua natural con las verduras ya desinfectadas y
esperar a que se cuezan.5. Una vez ya cocida la pasta verterla en una sartén, colocar la media crema y el puré de tomate,
posteriormente ponerlas a fuego medio.6. Servir en un plato las preparaciones.
66
Menú 57Carne de cerdo con calabacitas
Modo de preparaciónPreparación:
Alimento Cantidad Grupo perteneciente del alimento Proteínas Lípidos Hidratos de
carbono Kcal
Carne de cerdo
80 gr A.O.A 5.8 5 0 112
Calabaza 1 taza V 1.6 0.2 10.8 44
Rajas verdes
1 taza V 1.6 0.4 6.6 30
Aceite 3 cdtas A y G 0 15 0 132
Tortilla 2 pza C y T 2.8 1 27.2 128
Arroz cocido ¼ taza C y T 1.1 0.1 13.3 60
Bebida “Agua natural”
Agua Natural 1 ½ taza Libre de energía 0 0 0 0
Postre “Fruta”
Frutapicada
2 ½ Taza F 1.75 0.75 36.75 147.5
Total gr 14.65 22.45 94.65 653.5
*Servir la porción establecida KCAL. TOTALES 653.5
1. Lavar, desinfectar y picar las frutas y verduras.2. En un sartén colocar el aceite, una vez que esté caliente, agregar la carne de cerdo en trozos
hasta sellar, posteriormente agregar la calabaza y rajas verdes finamente picadas picada, y co-locar una cdta de sal.
3. Dejar a fuego medio por 30 minutos, y servir y acompañar con tortilla de maíz (1 pieza).
67
Menú 58Espagueti con pollo
Modo de preparaciónPreparación:
Alimento Cantidad Grupo perteneciente del alimento Proteínas Lípidos Hidratos de
carbono Kcal
Pechuga de pollo cocida en trozos
60 gr A.O.A 17.4 2.4 0 96
Espagueti cocido
2/3 tza C y T 5 0.6 24.8 116
Aceite 2 cdta A y G 0 10 0 88
Tortilla 1 pza C y T 1.4 0.5 13.6 64
Media crema 2 cds A y G 0.8 3.4 1.2 40
Laurel, pimien-ta, clavo, ajo
Al gusto LIBRE DE ENERGIA 0 0 0 0
Puré de tomate
½ taza V 2 0.2 11.2 48
Zanahoria cocida
¼ taza V 0.3 0.1 2.1 13
Chayote cocido picado
¼ taza V 0.25 0.2 2 9
Pepino picado ½ taza V 0.35 0.05 1.9 8
Bebida “Agua de ciruela”
Agua Natural 1 ½ taza Libre de energía 0 0 0 0
Ciruela 5 pzas F 1.65 0.5 27.15 109.5
Postre “Fruta”
Guayaba 3 piezas F 1 0.7 14.8 63
Jicama 3/4 Taza V 30.15 18.65 98.75 654.5
Total gr 26.3 7.9 76.15 471
*Servir la porción establecida KCAL. TOTALES 471
1. Lavar, desinfectar y picar las frutas y verduras.2. Poner al fuego medio una olla con agua la pasta, agregar pimienta entera, hojas de laurel, ajo,
clavo de olor.3. En una segunda olla poner a fuego medio agua natural con las verduras ya desinfectadas y
esperar a que se cuezan.4. Ya que la pasta este lista verterla en una sartén a fuego medio, agregar el aderezo de la pasta
Alfredo e incorporar uniformemente hasta que quede mezclado.5. En un plato servir la preparación y colocar por encima de la pasta el pollo previamente caliente.
68
Menú 59Crema de champiñones
Modo de preparaciónPreparación:
Alimento Cantidad Grupo perteneciente del alimento Proteínas Lípidos Hidratos de
carbono Kcal
Cebolla fina-mente picada
1 taza V 5 0.4 5.6 36
Harina de maíz vitaminada
¼ taza V 0.3 0.1 2.7 11.5
Media crema 2 ½ cds C y T 1.7 0.7 13.6 65
Tortilla 2 cdas A y G 0.8 3.4 1.2 40
Frijol 2 pzas C y T 2.8 1 27.2 128
Nopales 1 taza LEG 15.2 1 43.6 228
Alubias ¼ taza V 0.66 0.33 1.35 7.3
Bebida “Agua natural”
Agua Natural 1 ½ taza Libre de energía 0 0 0 0
Postre “Fruta”
Gajos de naranja
2 Pzas F 2.8 0.4 35.4 142
Total gr 29.26 7.33 130.65 657.8
*Servir la porción establecida KCAL. TOTALES 657.8
1. Lavar, desinfectar y picar las frutas y verduras.2. En una olla agregar 500 ml. De agua natural y agregar las alubias, agregar pimienta entera, ho-
jas de laurel, ajo, clavo de olor. Cocer a fuego medio a término al dente.3. En una olla colocar 1 cdta de aceite, una vez que está caliente, agregar la harina de maíz e incor-
porarla hasta no dejar grumos y agregar la cebolla hasta acitronar. 4. En una licuadora agregar los champiñones, con la media crema, y ¼ taza de agua natural.5. Una vez licuado, incorporarlo a olla hasta fusionar perfectamente. Dejar llegar a punto de ebul-
lición y servir.
69
Menú 60Sándwich de atún
Modo de preparaciónPreparación:
Alimento Cantidad Grupo perteneciente del alimento Proteínas Lípidos Hidratos de
carbono Kcal
Atún 1 lata A.O.A 25.5 0.9 0 117
Pan integral 2 reb C y T 4.8 2 25.6 134
Lechuga 3 taza V 1.7 0.4 4.5 23
Jitomate 1 pza V 1 0.2 4.2 19
Cebolla ½ taza V 0.6 0.1 5.4 23
Pepino 1 ½ taza V 1.05 0.15 5.7 24
Mayonesa 2 cdta A y G 0.2 7.2 0.4 68
Jicama picada 1 taza V 0.8 0.2 10.6 46
Jicama picada ½ taza V 0.4 0.1 5.3 23
Bebida “Agua de Lima”
Agua Natural 1 ½ taza Libre de energía 0 0 0 0
Lima 3 pzas F 1 0.3 15.5 44
Postre “Fruta”
Fruta picada 2 tazas F 1.4 0.6 29.4 118
Galletas ma-rias
3 pzas C y T .78 .78 8.28 41.5
Total gr 38.83 12.38 109.58 657.5
*Servir la porción establecida KCAL. TOTALES 657.5
1. Lavar, desinfectar y picar las frutas y verduras.2. Lavar la lata antes de abrir y ver que no haya abolladuras, posteriormente colocar el atún en una
coladera y enjuagar con agua natural para eliminar exceso de conservadores.3. Cortar el pan integral por mitad.4. Untar la mayonesa en el pan.5. Agregar las verduras a la base del pan y posteriormente el atún.6. Acompañar con jícama y pepino picado.
Anexos
MenúCiclíco Mensual
Anexos
MenúCiclíco Mensual
71
Triptico de equivalentes
72
Platillos especiales
PreescolarPozole Blanco
Torta ahogada
Raciones Alimentos Cantidad
A.O.A (A 1C Y T (A 1F 2A Y G 2V 3
Cebolla Salsa de jitomateRábano rebanadoPimienta, hojas de laurel, clavo de olor, ajo
Galletas de maíz horneadas salmas
“Bebida” Agua natural
“Postre: Fruta”Plátano
¼ de taza1 taza¼ tazaAl gusto
3 pzas
1 ½ taza
1 pza
Raciones Alimentos Cantidad
A.O.A (A 1C Y T (A 1F 2A Y G 2V 3
Birote salado sin migajón.Carne de cerdo en trozos Cebolla blanca rebanadaSalsa de jitomateMejorana, ajo, sal.Aguacate Limón
“Bebida: agua de guayaba” Agua natural Guayaba
½ pieza40 gr¼ taza2 ½ tazaAl gusto2/3 piezaAl gusto
1 ½ taza
6 piezas
73
PrimariaPozole Blanco
Torta ahogada
Raciones Alimentos Cantidad
A.O.A (A 1.5C Y T (A 1F 3A Y G 2V 2.5
Carne de cerdo en trozosMaíz pozoleroLechugaCebolla Salsa de jitomatePimienta, hojas de laurel, clavo de olor, ajo Galletas de maíz horneadas salmas
“Bebida” Agua natural
“Postre: Fruta”Plátano Manzana
60 gr1/3 de taza 3 tazas ¼ de taza1 tazaAl gusto
3 pzas
1 ½ taza
1 pza½ pza
Raciones Alimentos Cantidad
A.O.A (A 1.5C Y T (A 1F 3A Y G 2V 2.5
Birote salado, sin migajón. Carne de cerdo en trozos Cebolla blanca rebanadaSalsa de jitomateMejorana, ajo, sal.Aguacate Limón
“Bebida: agua de guayaba”Agua natural Guayaba
½ pieza60 gr1/4 taza2 ½ tazaAl gusto2/3 piezaAl gusto
1 ½ taza9 pizas
74
SecundariaPozole Blanco
Torta ahogada
Raciones Alimentos Cantidad
A.O.A (A 2C Y T (A 3F 3A Y G 3V 2
Carne de cerdo en trozosMaíz pozoleroLechugaCebolla Salsa de jitomatePimienta, hojas de laurel, clavo de olor, ajo Galletas de maíz horneadas salmas “Bebida” Agua natural “Postre: Fruta”Plátano Manzana
80 gr1/3 de taza 1 ½ tazas ¼ de taza1 tazaAl gusto
6 pzas
1 ½ taza
1 pza½ pza
Raciones Alimentos Cantidad
A.O.A (A 2C Y T (A 3F 3A Y G 3V 2
Birote salado sin migajón Carne de cerdo en trozos Cebolla blanca rebanadaSalsa de jitomateMejorana, ajo, sal.Aguacate Limón “Bebida: agua de guayaba”Agua natural Guayaba
1 pza60 gr¼ de taza1 ½ tazaAl gusto2/3 de pzaAl gusto
1 taza3 pzas
75
Preparación (POZOLE)• Lavar y desinfectar las frutas y verduras• En una olla agregar 1 litro de agua natural y condimentos, añadir el grano pozolero pre cocido, y
dejar hervir hasta llegar a reventar el grano.• En otra olla colocar 1 litro de agua natural y agregar los condimentos, dejar llegar a punto de
ebullición y posteriormente agregar la carne de cerdo en trozos; dejar hervir por 15 minutos.• Servir en plato hondo, añadiendo la verdura y salsa al gusto.•
(TORTAS AHOGADAS)• Lavar, desinfectar y picar las frutas y verduras• El birote cortarlo por mitad, retirar el migajón, y agregar la carne • En una olla agregar 1 litro de agua natural y jitomate, y dejar hervir hasta cocer uniformemente.
Agregar lo jitomates ya cocidos a la licuadora y añadir los condimentos, licuar.• Una vez licuado, colar en un recipiente, bañar le birote de manera uniforme. en plato hondo,
añadiendo la cebolla, aguacate y limón al gusto.
• Pozole • Tortas ahogadas
Bibliografía
MenúCiclíco Mensual
Bibliografía
PÉREZ A, PALACIOS B, CASTRO A, FLORES I.SISTEMA MEXICANO DE EQUIVALENTES. MÉXICO, DF. FOMENTO DE NUTRICIÓN Y SALUD, A.C.; 2014.
Elaborado por:Rosas Aguirre Laura Karina.Pasante de la Licenciatura en Nutrición del Instituto Vocacional Enrique Díaz de León.
González Cruz José Luis.Pasante de la Licenciatura en Nutrición del Instituto Vocacional Enrique Díaz de León.
