Embed Size (px)
Citation preview
MENUBEISPIELE NACH JAHRESZEITEN
5-gängiges Sommermenu
«Crane Cruda» vom Bergrind mit Kräutermayonnaise und gepickeltem Gemüse
***Spinatschaumsuppe mit Minzschaum und Flusskrebsschwänzen
***Langustine auf Erbsencreme mit Granatapfel und Afilakresse
***Filet vom Schweizer Rind mit Bergheujus
auf Rübli mit Pilz-Semmelknödel***
Mirabellen Törtchen mit Mandelsauce
CHF 135 pro Person
5-gängiges Herbstmenu
Carpaccio vom Bresaola mit Kuhmilchfrischkäse und gebratenen Pilzen***
Essenz von der einheimischen Wachtel mit pochiertem Ei und Rande***
Rigatoni Napolitana mit Kürbis, Brokkoli und Pinienkernen***
Saltimbocca vom Hirsch auf Wildjus mit Vermicellbirne und Apfelrotkohl***
Zwetschgenmousse mit Sesamblätterteig und Tonkabohneneis
CHF 125 pro Person
4-gängiges Wintermenu
Pescaccio vom Seeteufel mit getrockneten Tomaten, Oliven und Pinienkernen
***Topinamburcremesuppe mit
gebratener Brust von der Ente***
Heissgeräuchertes Kalbsfilet auf Selleriebeet mit Ricolajus und Kartoffelgratin
***Himbermousse auf Kokosnussbiskuit, Kokosnusseis und Guavensauce
CHF 95 pro Person
4-gängiges Frühlingsmenu
Marinierter grüner Spargel mit hausgemachtem Kochschinken und Wachtelei aus Soglio
***Mediterrane klare Tomaten-Fischsuppe mit Knoblauch-Crostini und Oliven
***Brust vom Alpstein-Poulet auf Morchelragout mit gebratenem Blumenkohl
und risolierten Kartoffeln ***
Limetteneisparfait mit Erdbeersalat
CHF 95 pro Person
Hotel Waldhaus · Via da Fex 3 · 7514 Sils-Maria (Switzerland)Tel +41 (0)81 838 51 00 · Fax +41 (0)81 838 51 98 · [email protected] · www.waldhaus-sils.ch
