7/18/2019 Mermelada de Mango

http://slidepdf.com/reader/full/mermelada-de-mango-5691df17c9faf 1/9

MERMELADA DE MANGO

7/18/2019 Mermelada de Mango

http://slidepdf.com/reader/full/mermelada-de-mango-5691df17c9faf 2/9

EL MANGO

Este fruto, sabroso y refrescante, tambiénconocido como “melocotón de los trópicos”. Es elmiembro más importante de la familia de las Anacardiáceas o familia del marañon, genero

Mangifera, el cual comprende unas 50 especies,nativas del sureste de Asia e islas circundantes,salvo la Magnifera africana que se encuentra en África. Está reconocido por la actualidad como

uno de los tres o cuatro frutos tropicales másfinos.

7/18/2019 Mermelada de Mango

http://slidepdf.com/reader/full/mermelada-de-mango-5691df17c9faf 3/9

  MÉTODOS DE CONSERVACIÓN.

El azúcar se utiliza sobre todo para conservar la fruta. A pesar de que por sucomposición puede ser una fuente de energía para algunos microorganismos,también es capaz de modificar el medio en el que se encuentra.

El azúcar absorbe la humedad de los alimentos y detiene el crecimiento debacterias patógenas

De la misma manera que la sal, el azúcar actúa porósmosis, es decir, absorbela humedad de los alimentos y detiene el crecimiento debacterias patógenas.

Para la conservación con azúcar, es necesario que la proporción sea alta, ya quede no ser así se podrían producir reacciones de fermentación. En la elaboraciónde frutas confitadas o mermeladas, se introducen las frutas en una soluciónsaturada de azúcar después de esterilizar el tarro a través de la cocción.

Peroantes de empezar con la conservación, deben manipularse lasfrutas, de

manera que se asegure que están del todo limpias, incluidos los utensilios que

se utilizarán. Cuando los tarros ya están listos, deben taparse bien.Para conservar fruta en forma de mermelada debe prestarse atención alacantidad, tanto de fruta como de azúcar. La concentración de peso de frutay de azúcar tiene que ser la misma. Si la cantidad de azúcar es menor, eltiempo de conservación también lo será. El azúcar tiene la función de "ingerir"las moléculas libres de agua, lo que hace que la conserva no se estropee.

7/18/2019 Mermelada de Mango

http://slidepdf.com/reader/full/mermelada-de-mango-5691df17c9faf 4/9

ENVASADO AL VACIO

 El proceso en que un alimento es envasado al vacío tiene comoobjetivo prolongar la vida útil de los alimentos, es decir, alargar eltiempo entre la producción y el consumo por parte del ser humanode forma tal que resulte segura, sin tener que recurrir alcongelado u otros métodos de conservación. El período deprolongación de la calidad del producto depende de los factores

involucrados en el proceso del vacío, ya que cada uno interactúaentre sí durante el mismo. Técnica del enfrascado: Colocar los frascos y sus tapas en una cacerola. Hervir por 30 minutos.

Retirar con pinza y secar en el horno las tapas y los frascos por 40minutos.

Enfrascar la preparación. Dar la vuelta sobre un paño seco y limpio. Una vez frio dar vuelta de golpe, esto hará que forme vacio.

7/18/2019 Mermelada de Mango

http://slidepdf.com/reader/full/mermelada-de-mango-5691df17c9faf 5/9

 RECETA

Mango – 1 un Azúcar - 200 gr.

Semilla machacada de Naranja con gasa – 6unidades

7/18/2019 Mermelada de Mango

http://slidepdf.com/reader/full/mermelada-de-mango-5691df17c9faf 6/9

PROCESOComenzar por pelar y cortar los mangos en trozos grandes no es necesarioser muy cuidadoso al cortarlos por qué el mango va a deshacerse almomento de la cocción solamente evita que los trozos sean demasiadograndes para que sea más rápido el proceso de cocción.

Colocar el mango en trozos en una olla o cacerola profunda y agregar lacantidad de azúcar. La cantidad de azúcar puede variar ligeramente segúnqué tan maduros o verdes estén los mangos.

Cocinar mezclando ocasionalmente para incorporar el azúcar con el mango,notará que la textura del mango se vuelve mucho más suave y más líquida.Si quiere que tenga una consistencia más fluida o más líquida procesa lamermelada una vez que este suave. Si por el contrario prefieres que tengauna textura más espesa puedes triturar ligeramente con un pasapurés, estofue lo que yo hice ya que me gusta que tenga pequeños trozos la mermelada.

Llevar a ebullición la mermelada y mezclar constantemente para evitar quese pegue 5.

 Agregar la semilla machacada de naranja con gasa a la mermelada ycocinar hasta que tenga el espesor deseado.

Colocar en frascos esterilizados para envasar y conservar lasmermeladas.

7/18/2019 Mermelada de Mango

http://slidepdf.com/reader/full/mermelada-de-mango-5691df17c9faf 7/9

MISE EN PLACE

7/18/2019 Mermelada de Mango

http://slidepdf.com/reader/full/mermelada-de-mango-5691df17c9faf 8/9

PROCESO

7/18/2019 Mermelada de Mango

http://slidepdf.com/reader/full/mermelada-de-mango-5691df17c9faf 9/9

MÉTODO DE ENVASADO.