mermelada de quinua Ingredientes: 1 taza de quinua en grano taza
de azucar 7 tazas de agua 4 hojas de colapez 2 cortezas de naranja
9 ramas de canela 6 clavo de olor Preparacin: La quinua bien lavada
se pone a coser en 4 tazas de agua con la canela, clavo de olor y
cortes de naranja. Una cocida 4 reposadas de tamiza. A parte se
hacen almbar con dos tazas de agua y el azcar. Punto alto y se
disuelve el colapez en un taza de gua tibia. Se va poniendo sobre
la quinua alternativamente al nevar y la colapez diluida,
removiendo constantemente hasta que tome punto luego se deja
enfriar.
Valor Nutritivo Un alimento es valorado por su naturaleza
qumica, por las transformaciones que
sufre al ser ingerido y por los defectos que produce en el
consumidor.
La quinua constituye uno de los principales componentes de la
dieta alimentaria de la
familia de los Andes, fue base nutricional en las principales
culturas americanas.
Desde el punto de Vista nutricional y alimentario la quinua es
la fuente natural de
protena vegetal econmica y de alto valor nutritivo por la
combinacin de una mayor
proporcin de aminocidos esenciales. La quinua previene cncer de
mama y osteoporosis. Recibido de Guillermo Rugiera, corresponsal de
AIPIN. La Paz, Agencias, Los Tiempos,
12 de marzo.- La quinua, el grano andino que ya dio mucho que
hablar, ahora
sorprende ms al conocerse que tambin contiene fitoestrgenos,
sustancias que
previenen enfermedades crnicas como la osteoporosis, cncer de
mama,
enfermedades del corazn y otras alteraciones femeninas
ocasionadas por la falta de
estrgenos durante la menopausia.
El bioqumico del Servicio de Laboratorio de Diagnstico e
Investigacin en Salud
(Seladis), de la Universidad Mayor de San Andrs (UMSA), Roger
Carvajal, durante
una reunin con los productores de qunua plante la necesidad de
certificar de
manera cientfica, mediante estudios de laboratorio de alta
tecnologa, la presencia de
fitoestrgenos en la quinua y sus niveles de concentracin.
Esta certificacin cientfica contribuir a que los productores
impulsen de forma
decidida la comercializacin de la quinua en el mercado nacional
y en el mbito
internacional. De acuerdo a estudios cientficos realizados por
laboratorios
internacionales, los fitoestrgenos se encuentran en la mayora de
los cereales y
tambin en la soya.
