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Le pastis est aussi appelé un Le pastis est aussi appelé un jaunejaune ou ou un un flaiflai (et non "fly") dans le sud de la (et non "fly") dans le sud de la France. Il peut s'appeler aussi France. Il peut s'appeler aussi fenouilfenouil, , voire voire yaourtyaourt, , pommadepommade ou encore ou encore flanflan si la proportion d'eau est faible. On dit si la proportion d'eau est faible. On dit aussi aussi pastagapastaga dans le sud est de la dans le sud est de la France, surtout du côté de Marseille. Il France, surtout du côté de Marseille. Il est aussi courant de demander "un est aussi courant de demander "un ricard" du nom de la société historique ricard" du nom de la société historique ayant réussi à lier le nom de sa marque ayant réussi à lier le nom de sa marque à cette boisson dans l'esprit collectif.à cette boisson dans l'esprit collectif.La momie ou La momie ou mominettemominette est un pastis est un pastis servi dans un petit verre. Dans certaines servi dans un petit verre. Dans certaines régions, c'est de plus une « demi-régions, c'est de plus une « demi-dose ». Un dose ». Un GainsbourgGainsbourg (une de ses (une de ses boissons préférées) est un double boissons préférées) est un double pastis 51, c'est-à-dire un pastis 51, c'est-à-dire un 102102..

En 1915, survient l'interdiction de En 1915, survient l'interdiction de l'absinthe et des boissons similaires en l'absinthe et des boissons similaires en France. Très floue, la loi laisse des France. Très floue, la loi laisse des doutes et la production des boissons à doutes et la production des boissons à base d'anis chute. En 1920, l'État base d'anis chute. En 1920, l'État autorise à nouveau la production et autorise à nouveau la production et rétablit l'autorisation des rétablit l'autorisation des consommations anisées dont le degré consommations anisées dont le degré d'alcool est inférieur à 30°. Puis, en d'alcool est inférieur à 30°. Puis, en 1922, le degré est relevé à 40°. Une 1922, le degré est relevé à 40°. Une véritable frénésie s'empare alors de la véritable frénésie s'empare alors de la Provence où il est présent dans tous les Provence où il est présent dans tous les bars. Chaque marque personnalise ses bars. Chaque marque personnalise ses recettes en ajoutant à l'anis d'autres recettes en ajoutant à l'anis d'autres plantes aromatiques telles que le plantes aromatiques telles que le fenouil, l'anis vert, la réglisse, etc. C'est fenouil, l'anis vert, la réglisse, etc. C'est en 1932 que le mot en 1932 que le mot pastispastis apparaît. apparaît.

Paul Ricard fait preuve Paul Ricard fait preuve d'innovation en élaborant d'innovation en élaborant une recette incluant de une recette incluant de l'anis étoilé, de l'anis vert l'anis étoilé, de l'anis vert et de la réglisse. Son et de la réglisse. Son slogan, « Ricard, le vrai slogan, « Ricard, le vrai pastis de Marseille ». C'est pastis de Marseille ». C'est la première fois que le mot la première fois que le mot pastis apparaît sur pastis apparaît sur l'étiquette d'un apéritif l'étiquette d'un apéritif anisé. Un très large réseau anisé. Un très large réseau de distribution permet à de distribution permet à ses ventes de décoller et il ses ventes de décoller et il devient le premier vendeur devient le premier vendeur de pastis.de pastis.

« Le pastis, c'est « Le pastis, c'est comme les seins : un, comme les seins : un, c'est pas assez, et trois, c'est pas assez, et trois, c'est trop. » (Fernandel)c'est trop. » (Fernandel)

Jusqu'à leur fusion en 1975, Jusqu'à leur fusion en 1975, les sociétés Ricard et Pernod les sociétés Ricard et Pernod se livrent une concurrence se livrent une concurrence rude sur le marché des rude sur le marché des boissons anisées qui atteint boissons anisées qui atteint son apogée dans les années son apogée dans les années 60. Le groupe Pernod Ricard 60. Le groupe Pernod Ricard domine aujourd'hui le marché domine aujourd'hui le marché mondial du pastis avec les mondial du pastis avec les marques Ricard et 51 (qui fut marques Ricard et 51 (qui fut d'abord commercialisé en d'abord commercialisé en 1951 sous la marque Pernod 1951 sous la marque Pernod 51, puis Pastis 51 de 1954 à 51, puis Pastis 51 de 1954 à 1999). Le Pernod du même 1999). Le Pernod du même groupe est une boisson groupe est une boisson anisée, et non un pastis.anisée, et non un pastis.

La Mauresque (ou moresque), à base de La Mauresque (ou moresque), à base de pastis et de sirop d'orgeat (appelée pastis et de sirop d'orgeat (appelée aussi « EPO » : eau, pastis, orgeat). aussi « EPO » : eau, pastis, orgeat).

Dans un verre à pastis: "chez moi Dans un verre à pastis: "chez moi dans le midi" on appelle ça " une dans le midi" on appelle ça " une momie ", On met une dose de pastis momie ", On met une dose de pastis ( du bon, pas n'importe quoi ), ( du bon, pas n'importe quoi ), Puis, on rajoute un filet de sirop Puis, on rajoute un filet de sirop d'orgeat, d'orgeat, et on fini avec de l'eau plate et surtout et on fini avec de l'eau plate et surtout fraîche. fraîche. On peut également y adjoindre un ou On peut également y adjoindre un ou deux glaçons. deux glaçons. à boire avec ses amis, mais surtout, à boire avec ses amis, mais surtout, avec modération. avec modération. à la bonne votre. à la bonne votre.

Le Pastis Le Pastis tomatetomate, à , à base de pastis et de base de pastis et de sirop de grenadine. sirop de grenadine.

Le Le LanmaderloLanmaderlo, à base, à basede pastis et de Gede pastis et de Ge

Le Le RourouRourou, à base de , à base de pastispastis et de sirop de fraise.et de sirop de fraise.

Le Le SazeracSazerac, à base de , à base de pastispastis (parfois remplacé par de (parfois remplacé par de l'absinthe ou du Pernod) etl'absinthe ou du Pernod) et de whisky de seigle oude whisky de seigle ou de cognac. de cognac.

Le Le PerroquetPerroquet, , à base à base de pastis et de pastis et de sirop de sirop de menthe. de menthe.

Le Diesel, à base Le Diesel, à base de pastis et de vin blanc. de pastis et de vin blanc.

Le Mazout ou le Le Mazout ou le Gasoil Gasoil ou le Goudron, à ou le Goudron, à base base de pastis et soda de pastis et soda au cola. au cola.

Le Caffè corretto Le Caffè corretto Le café électrique, à base de Le café électrique, à base de pastis et de café. (littéralement pastis et de café. (littéralement café corrigé, appelé aussi café café corrigé, appelé aussi café arrosé) est une boisson italienne arrosé) est une boisson italienne préparée avec un expresso préparée avec un expresso auquel on ajoute de la auquel on ajoute de la liqueur ,habituellement de la liqueur ,habituellement de la grappa ou de la sambucagrappa ou de la sambuca ou du ou du brandybrandy , ,

RECETTE Du PASTIS 45 RECETTE Du PASTIS 45

1. Prendre un récipient y en verre, verser un litre d'alcool a 1. Prendre un récipient y en verre, verser un litre d'alcool a 90 degrés et 140 gouttes d'anéthol, 90 degrés et 140 gouttes d'anéthol, Bien mélanger avec une cuillère en bois . Bien mélanger avec une cuillère en bois .

prendre un second récipient en verre prendre un second récipient en verre 2. Verser un litre d'eau tiède(de préférence eau en 2. Verser un litre d'eau tiède(de préférence eau en bouteille) mettez i 5 sucre en morceau mélanger jusqu'a bouteille) mettez i 5 sucre en morceau mélanger jusqu'a dissolution complète du sucre puis ajouter 3 cuillères a dissolution complète du sucre puis ajouter 3 cuillères a soupe de caramel liquide et nature bien touiller..soupe de caramel liquide et nature bien touiller..3. verser le contenu de ce récipient dans le premier et 3. verser le contenu de ce récipient dans le premier et mélanger correctement, mettre dans des bouteilles en mélanger correctement, mettre dans des bouteilles en verre sombre ..verre sombre ..

4. Vous avez ainsi obtenu 2 litres de véritable pastis a 45 °.4. Vous avez ainsi obtenu 2 litres de véritable pastis a 45 °.

5. laissez bien refroidir avant de savourer.5. laissez bien refroidir avant de savourer.

Par tradition, le pastis Par tradition, le pastis se sert “négat”, c’est à se sert “négat”, c’est à dire noyé, dilué dire noyé, dilué dans l’eau. Le bon dans l’eau. Le bon dosage d’eau fraîche est dosage d’eau fraîche est 5 à 7 fois le volume de 5 à 7 fois le volume de pastis.pastis.

Le pastis de Le pastis de Provence, le Provence, le pastaga ou pastaga ou encore le petit encore le petit jaune, c’est le jaune, c’est le secret de secret de polichinelle, polichinelle, ç’ est l’apéro ç’ est l’apéro officiel de l’été officiel de l’été et des vacances ! et des vacances ! C’est C’est l’incontournable !l’incontournable !

Pastis californienPastis californien sans colorant.sans colorant.

Pastis Français Pastis Français

Pastis AsiatiquePastis Asiatique

Le pastis rappelle un parfum anise qui Le pastis rappelle un parfum anise qui s'échappe s'échappe des verres, se déploie et empli l’air, des verres, se déploie et empli l’air, c'est le soleil et le repos. c'est le soleil et le repos. C'est le parfum des bords de mer . C'est le parfum des bords de mer . Démocratique et bon enfant, Démocratique et bon enfant, c'est 1'apéro des joueurs de cartes c'est 1'apéro des joueurs de cartes immortalises par Marcel immortalises par Marcel Pagnol, c'est le pastis des joueurs de Pagnol, c'est le pastis des joueurs de pétanquepétanque

(De nombreux clubs (De nombreux clubs pratiquent ce sport en pratiquent ce sport en Asie en particulier Asie en particulier au Vietnam, Laos, au Vietnam, Laos, Cambodge et Cambodge et Thaïlande)Thaïlande)

Pastis RussePastis RusseLa liqueur d'anis ouLa liqueur d'anis ou Anisette Qui devient Anisette Qui devient L'anisette de Bordeaux L'anisette de Bordeaux

Marque déposée le 14 Janvier 1921 au greffe du tribunal de commerce de la. Seine par M. Leroy

1755 : L’Anisette Marie-Brizard & Roger 1755 : L’Anisette Marie-Brizard & Roger

Fille de Pierre Brizard, père de Fille de Pierre Brizard, père de quinze enfants, qui s'était quinze enfants, qui s'était installe a Bordeaux en 1705, Marie a installe a Bordeaux en 1705, Marie a pour vocation de soigner !es pauvres pour vocation de soigner !es pauvres et les malades a qui elle apporte et les malades a qui elle apporte dévotion et charité. Ayant un jour dévotion et charité. Ayant un jour guéri un indigène des Iles, celui- ci lui guéri un indigène des Iles, celui- ci lui confia le secret d'un élixir de sa confia le secret d'un élixir de sa composition en signe de composition en signe de reconnaissance . Marie Brizard essaie reconnaissance . Marie Brizard essaie la recette, liqueur a base d'anis, et I’ la recette, liqueur a base d'anis, et I’ utilise pour réconforter ses malades. utilise pour réconforter ses malades. Ceux- ci s'en trouvent si bien qu'une Ceux- ci s'en trouvent si bien qu'une fois la santé retrouvée, ils demandent fois la santé retrouvée, ils demandent a continuer la cure. a continuer la cure.

Voici la composition d'un pastis artisanal (familial). Il ne Voici la composition d'un pastis artisanal (familial). Il ne s'agit que d'un exemple qui ne se rapproche que de très loin s'agit que d'un exemple qui ne se rapproche que de très loin du pastis commercialisé, puisqu'il est largement préférable du pastis commercialisé, puisqu'il est largement préférable de le boire pur, sans adjonction d'eau, en digestif, afin d'en de le boire pur, sans adjonction d'eau, en digestif, afin d'en ressentir de la meilleure façon ses nombreux arômes. ressentir de la meilleure façon ses nombreux arômes. Certains de ces pastis artisanaux vont jusqu'à compter plus Certains de ces pastis artisanaux vont jusqu'à compter plus de 80 plantes et épices dans leur composition (et c'est peut-de 80 plantes et épices dans leur composition (et c'est peut-être de là que provient l'expression être de là que provient l'expression Quel Pastis ! Quel Pastis ! utilisée dans utilisée dans le Midi dans le cas d'une situation complexele Midi dans le cas d'une situation complexe et embrouillée).et embrouillée).Anis étoilé (Badiane) Anis Vert Coriandre Anis étoilé (Badiane) Anis Vert Coriandre RéglisseRéglisse Angélique Girofle GenièvreAngélique Girofle GenièvreCarvi Cardamone Verte Cardamone BlancheCarvi Cardamone Verte Cardamone Blanche Armoise Lizon Fenouil douxArmoise Lizon Fenouil douxSucre AlcoolSucre AlcoolAnéthol (essence à l'origine du côté laiteuxAnéthol (essence à l'origine du côté laiteux obtenu par l'adjonction d'eau)obtenu par l'adjonction d'eau)

Une composition complexe de plantes Une composition complexe de plantes aromatiques et d'épices .aromatiques et d'épices .

prière...prière...  

Notre pastis qui êtes aux cieuxNotre pastis qui êtes aux cieuxQue ta bouteille soit sanctifiéeQue ta bouteille soit sanctifiée

Que ta volonté soit faite Que ta volonté soit faite Au bar comme au comptoirAu bar comme au comptoirDonne-nous aujourd'hui Donne-nous aujourd'hui

Notre verre quotidienNotre verre quotidienPardonne-nous nos gueules de Pardonne-nous nos gueules de

boisboisComme nous pardonnons aussi Comme nous pardonnons aussi

A ceux qui boivent du CocaA ceux qui boivent du CocaSoumets-nous a la tentationSoumets-nous a la tentation

Et délivre-nous de la soifEt délivre-nous de la soif  

D'autres marques de pastis se D'autres marques de pastis se partagent le reste du marché, partagent le reste du marché, notamment les Marseillais Duval notamment les Marseillais Duval et Casanis (tous deux la et Casanis (tous deux la propriété du groupe Boisset et propriété du groupe Boisset et produits dans la même distillerie) produits dans la même distillerie) et Berger (deux pastis, un blanc, et Berger (deux pastis, un blanc, Berger blanc et un jaune, Berger Berger blanc et un jaune, Berger pastis de la société Gemaco de pastis de la société Gemaco de la maison Marie Brizard, détenue la maison Marie Brizard, détenue par le groupe Belvédère). La par le groupe Belvédère). La distillerie Janot, à Aubagne distillerie Janot, à Aubagne produit différents pastis, surtout produit différents pastis, surtout distribués en région PACA. distribués en région PACA.    

Depuis les années 90, les marques dites « économiques » Depuis les années 90, les marques dites « économiques » se sont approprié près de 40% du marché français[1], parmi se sont approprié près de 40% du marché français[1], parmi lesquelles Cigalis, la marque des hypermarchés Cora, ou la lesquelles Cigalis, la marque des hypermarchés Cora, ou la marque du maxidiscompteur Leader Price. marque du maxidiscompteur Leader Price.    

Certains écrits de l'empire babylonien Certains écrits de l'empire babylonien laissent penser que l'anis était déjà laissent penser que l'anis était déjà utilisé dans diverses préparations utilisé dans diverses préparations médicamenteuses. De plus, les Grecs et médicamenteuses. De plus, les Grecs et Romains l'appréciaient également, Romains l'appréciaient également, estimant qu'il ouvrait l'appétit. En estimant qu'il ouvrait l'appétit. En Chine, l'anis étoilé ou badiane était Chine, l'anis étoilé ou badiane était considéré comme une plante pleine de considéré comme une plante pleine de vertus qui entrait dans la composition vertus qui entrait dans la composition de certaines potions de certaines potions réparatricesréparatrices..

Vers le Vème siècle, l'anis Vers le Vème siècle, l'anis servait à soigner les gencives servait à soigner les gencives et les dents et intervenait dans et les dents et intervenait dans le traitement des maladies le traitement des maladies cardiaques. De même, aux cardiaques. De même, aux Indes, on prépare depuis des Indes, on prépare depuis des siècles un "Esprit Ardent", siècles un "Esprit Ardent", alcool anisé fabriqué à base de alcool anisé fabriqué à base de badiane. Celui-ci est sans badiane. Celui-ci est sans doute l'ancêtre le plus direct doute l'ancêtre le plus direct de notre pastis. En 1263, les de notre pastis. En 1263, les « anis étiers »  français étaient « anis étiers »  français étaient regroupés en confrérie, "regroupés en confrérie, "Les Les Anysetiers du RoyAnysetiers du Roy" et cela à " et cela à des fins très hétéroclites telles des fins très hétéroclites telles que onguents, élixirs, liqueurs, que onguents, élixirs, liqueurs, huiles, etc.huiles, etc.

Elle vit le jour sous le règne de Louis IX et aujourd'hui un restaurant porte encore son nom, bien entendu sur l'île Saint-Louis. On ne connaît pas très bien l'évolution de cette confrérie mais, au XIXème siècle une nouvelle organisation apparaît sous le nom de l'Ordre International des Anysetiers. La matière première de ces boissons était l'anis étoilé ou badiane, importée de Chine et transportée par les caravanes de la soie jusqu'aux ports du Levant, à partir desquels les graines de badiane étaient chargées sur des bateaux qui cinglaient vers Venise, Gênes, Marseille ou Barcelone. C'est au XVIIIème siècle que se développa autour de la Méditerranée, un goût plus prononcé pour toute une série de

boissons au goût anisé, dont certaines existent toujours, telles que l'anisette, le raki, l'ouzo, l'anis blanc, etc. Mais, au début du XIXème, une autre plante nous arrivera du Jura : l'absinthe.

Sous le règne de Louis IX et aujourd'hui Sous le règne de Louis IX et aujourd'hui un restaurant porte encore son nom, bien un restaurant porte encore son nom, bien entendu sur l'île Saint-Louis. On ne connaîtentendu sur l'île Saint-Louis. On ne connaît pas très bien l'évolution de cette confrérie pas très bien l'évolution de cette confrérie mais, au XIXème siècle une nouvellemais, au XIXème siècle une nouvelle organisation apparaît sous le nom de organisation apparaît sous le nom de l'l'Ordre International des AnysetiersOrdre International des Anysetiers. . La matière première de ces boissonsLa matière première de ces boissons était l'anis étoilé ou badiane, importée était l'anis étoilé ou badiane, importée de Chine et transportée par les caravanes de la soie de Chine et transportée par les caravanes de la soie jusqu'aux ports du Levant, à partir desquels les jusqu'aux ports du Levant, à partir desquels les graines de badiane étaient chargées sur des bateaux graines de badiane étaient chargées sur des bateaux qui cinglaient vers Venise, Gênes, Marseille ou qui cinglaient vers Venise, Gênes, Marseille ou Barcelone. C'est au XVIIIème siècle que se développa Barcelone. C'est au XVIIIème siècle que se développa autour de la Méditerranée, un goût plus prononcé pour autour de la Méditerranée, un goût plus prononcé pour toute une série de boissons au goût anisé, dont toute une série de boissons au goût anisé, dont certaines existent toujours, telles que l'anisette, le raki, certaines existent toujours, telles que l'anisette, le raki, l'ouzo, l'anis blanc, etc. Mais, au début du XIXème, une l'ouzo, l'anis blanc, etc. Mais, au début du XIXème, une autre plante nous arrivera du Jura : l'autre plante nous arrivera du Jura : l'absinthe.absinthe.

VELOUTE DE FRAISES A L'ANIS ETOILE

Pour 4 personnes : 300g de fraises + 400g, 1 citron, 75 g de sucre, 4 étoiles de badiane (anis étoilé),, 3 càs de sirop de cerise, 8 feuilles de

menthe + décor, 1 càs de pastis.

Emincez en fines lamelles 300 g de fraises équeuttées. Réservez le reste. Ciselez les feuilles de menthe, ajoutez

les aux fraises émincées avec la 1/2 du jus de citron, placez le tout au réfrigérateur.

Coupez les 400 g de fraises réservées en petits dés, versez dans une casserolle. Ajoutez le sucre, le reste du jus de

citron, le sirop de cerise, la badiane et 1 càs d'eau. Chauuffez doucement et retirez du feu au 1er frémissement.

Laissez refroidir complètement puis ôtez les étoiles de badiane. Mixez, puis parfumez le velouté avec le pastis.

Répartissez les fraises émincées dans les coupes, versez le velouté sur les fraises er réservez au réfrigérateur.

Au moment de servir décorez de feuilles de menthe et servez avec les sablés au pastis.

Pastis landaisPastis landais

Pour 6 personnes :Pour 6 personnes : 250 g de farine 250 g de farine 1 verre de lait 10 g de levure de boulanger 1 verre de lait 10 g de levure de boulanger 100 g de sucre 1 pincée de sel 100 g de sucre 1 pincée de sel 2 cuillères à soupe de rhum 2 cuillères à soupe de rhum 1 zeste de citron ou 5 cl de jus de citron 1 zeste de citron ou 5 cl de jus de citron 100 g de beurre 3 oeufs100 g de beurre 3 oeufs

Préparation : 15 mn Préparation : 15 mn Cuisson : 35 mn Cuisson : 35 mn Repos : 60 mn Repos : 60 mn Temps total : 110 Temps total : 110 mnmn

PréparationPréparationa)Emietter la levure de boulanger dans le a)Emietter la levure de boulanger dans le verre de lait tiède et laisser ramollir une verre de lait tiède et laisser ramollir une dizaine de minutes, puis mélanger. dizaine de minutes, puis mélanger. Incorporer ce mélange à la farine. Incorporer ce mélange à la farine. b)Ajouter le sel, le sucre, le rhum et le zeste b)Ajouter le sel, le sucre, le rhum et le zeste de citron râpé (ou le jus de citron). Battre la de citron râpé (ou le jus de citron). Battre la pâte, ajouter le beurre fondu et les oeufs et pâte, ajouter le beurre fondu et les oeufs et bien pétrir. bien pétrir. c)Verser dans un moule à bords hauts et c)Verser dans un moule à bords hauts et laisser lever pendant 1 heure dans un endroit laisser lever pendant 1 heure dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air. tiède à l'abri des courants d'air. d)Faire cuire environ 35 minutes à 180°C. d)Faire cuire environ 35 minutes à 180°C.

Pastis landaisPastis landais

Le pastis landais est une Le pastis landais est une pâtisseriepâtisserie parfumée parfois à parfumée parfois à l’eau de fleur d'oranger, à la l’eau de fleur d'oranger, à la vanille et au rhum, que l'on vanille et au rhum, que l'on trouve couramment dans les trouve couramment dans les Landes de Gascogne.Landes de Gascogne.

À base de pâte levée, ce gâteau À base de pâte levée, ce gâteau moelleux est de couleur jaune moelleux est de couleur jaune doré, avec une mie jaune clair très doré, avec une mie jaune clair très dense. De consommation courante dense. De consommation courante aujourd’hui, le pastis, en raison du aujourd’hui, le pastis, en raison du beurre qu’il contient, était réservé beurre qu’il contient, était réservé autrefois aux fêtes (mariages, autrefois aux fêtes (mariages, communions, fêtes locales). Il est communions, fêtes locales). Il est difficile de retracer son histoire, difficile de retracer son histoire, qui remonte vraisemblablement au qui remonte vraisemblablement au moins au XIXmoins au XIXee siècle, dans les  siècle, dans les marais landais.marais landais.

PastísPastís est un mot gascon qui est un mot gascon qui signifie « gâteau ». C'est bien le signifie « gâteau ». C'est bien le même mot qui est à l'origine du même mot qui est à l'origine du nom de la boisson alcoolisée nom de la boisson alcoolisée anisée : le anisée : le pastispastis de Marseille. de Marseille.

Pastis « bourrit », pastis de fête ! En Pastis « bourrit », pastis de fête ! En raison du beurre qu’il contenait, on le raison du beurre qu’il contenait, on le confectionnait pour les grandes confectionnait pour les grandes occasions : fiançailles, mariages, occasions : fiançailles, mariages, baptêmes, communions, fêtes locales baptêmes, communions, fêtes locales …, où se réunissaient familles, amis et …, où se réunissaient familles, amis et voisins en nombre. Et si le pastis avait voisins en nombre. Et si le pastis avait cette forme si caractéristique, c’est cette forme si caractéristique, c’est qu’on ne le cuisait pas dans des moules qu’on ne le cuisait pas dans des moules à brioche : la grande quantité de pâte à brioche : la grande quantité de pâte destinée à tous les convives obligeait destinée à tous les convives obligeait souvent les dauna (maîtresses de souvent les dauna (maîtresses de maison) à courir chercher des maison) à courir chercher des casseroles chez les voisines pour les casseroles chez les voisines pour les remplir d’appareille ! Un goût de fête, de remplir d’appareille ! Un goût de fête, de vrai et d’authenticité.vrai et d’authenticité.Et c’est ce souci de retrouver Et c’est ce souci de retrouver authenticité et qualité des saveurs authenticité et qualité des saveurs d’antan qui a fait renaître le Pastis d’ d’antan qui a fait renaître le Pastis d’ Amélie, ce pastis de nos grands-mères Amélie, ce pastis de nos grands-mères …

RecetteRecette : : Pastis landaisPastis landais

Pastis landais pour 6 personnes : 450 Pastis landais pour 6 personnes : 450 g de farine, 125 g de beurre, 20 g de g de farine, 125 g de beurre, 20 g de beurre pour le moule, 150 g de beurre pour le moule, 150 g de pruneaux d'agen dénoyautés, 3 oeufs, pruneaux d'agen dénoyautés, 3 oeufs, 125 g de sucre en poudre, 2 sachets 125 g de sucre en poudre, 2 sachets de sucre vanillé, 1 cuillère à soupe de de sucre vanillé, 1 cuillère à soupe de rhum vieux, 15 g de levure de rhum vieux, 15 g de levure de boulanger, 1 pincée de sel ... boulanger, 1 pincée de sel ...

Œufs, beurre, lait (facultatif), farine, sucre, sel, levain, arômes Œufs, beurre, lait (facultatif), farine, sucre, sel, levain, arômes entrent dans sa composition. Il convient de laisser reposer la pâte, entrent dans sa composition. Il convient de laisser reposer la pâte, afin qu’elle gonfle, avant de la répartir dans un moule jusqu’au bord. afin qu’elle gonfle, avant de la répartir dans un moule jusqu’au bord. Le four chaud, on l’enfourne et on la laisse dorer à souhait. Une fois Le four chaud, on l’enfourne et on la laisse dorer à souhait. Une fois retiré, il importe de mettre le pastis landais à l’envers pour qu’il ne retiré, il importe de mettre le pastis landais à l’envers pour qu’il ne s’écrase pas. Au bout d’un moment, on le retourne, on le s’écrase pas. Au bout d’un moment, on le retourne, on le badigeonne de beurre et on le sucre. Régal des petits et des grands badigeonne de beurre et on le sucre. Régal des petits et des grands à tout moment de la journée, le pastis landais se déguste avec de la à tout moment de la journée, le pastis landais se déguste avec de la confiture ou de la crème anglaise.confiture ou de la crème anglaise.

Un peu d’histoireUn peu d’histoire" En gascon, Pastis a deux " En gascon, Pastis a deux sens : "Gâteau" et "pâté". Or, sens : "Gâteau" et "pâté". Or, dans beaucoup de  dans beaucoup de  documents trouvés sur documents trouvés sur internet, on désigne comme internet, on désigne comme "pâté sucré", le pastis gascon "pâté sucré", le pastis gascon et comme croustade, le pastis et comme croustade, le pastis gersois, mais aussi le pastis gersois, mais aussi le pastis gascon, après tout le Gers gascon, après tout le Gers étant centre historique de la étant centre historique de la Gascogne, ce qui est gersois Gascogne, ce qui est gersois est gascon. Beaucoup est gascon. Beaucoup confondent pastis et confondent pastis et croustade, et la croustade est croustade, et la croustade est le gâteau gersois et donc un le gâteau gersois et donc un pastis, Et le pastis gascon ça pastis, Et le pastis gascon ça croustille comme la croustille comme la croustade…" croustade…"

Dessert typiquement gascon: la Dessert typiquement gascon: la croustacroustade aux pommes à l'armagnac! de aux pommes à l'armagnac! pour 6 personnes ingrédients: 10 pommespour 6 personnes ingrédients: 10 pommes1pate feuilletée 4 feuille filo1pate feuilletée 4 feuille filo3 cuillères à soupe d'armagnac3 cuillères à soupe d'armagnac2 cuillères de sucre 1 sachet de sucre 2 cuillères de sucre 1 sachet de sucre vanillé 20g beurrevanillé 20g beurre

Eplucher, découper en quartier 4 pommes, Eplucher, découper en quartier 4 pommes, débiter les en très fines débiter les en très fines lamelles dans une cuillère d'armagnac diluée dans un peu d'eau lamelles dans une cuillère d'armagnac diluée dans un peu d'eau chaude. Faire un compote avec les pommes qui restent (les débiter chaude. Faire un compote avec les pommes qui restent (les débiter en cubes mettre un peu d'eau et 10/15 min au micro ondes et les en cubes mettre un peu d'eau et 10/15 min au micro ondes et les écraser à la fourchette) Mettre la pâte feuilletée dans un moule et la écraser à la fourchette) Mettre la pâte feuilletée dans un moule et la faire cuire au four (voir instruction sur le sachet de  pâte) Placer faire cuire au four (voir instruction sur le sachet de  pâte) Placer dans la pâte feuilletée la compote puis par dessus les lamelles de dans la pâte feuilletée la compote puis par dessus les lamelles de pommes avec une cuillère de sucre entre. Faire fondre le beurre pommes avec une cuillère de sucre entre. Faire fondre le beurre avec un beure d'armagnac, recouvrir au pinceau les feuilles de filo avec un beure d'armagnac, recouvrir au pinceau les feuilles de filo de beurre, les placer une à une sur le dessus des pommes en faisant de beurre, les placer une à une sur le dessus des pommes en faisant des plis. (on peut découper la dernière feuille de filo en lanières pour des plis. (on peut découper la dernière feuille de filo en lanières pour faire encore plus "d'effets")faire encore plus "d'effets")recouvrir d'une cuillère de sucre Mettre 20 min au four préchauffé à recouvrir d'une cuillère de sucre Mettre 20 min au four préchauffé à 200°C.200°C.Servir chaud en faisant flambée un peu d'armagnac dessus Servir chaud en faisant flambée un peu d'armagnac dessus

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