Microbiologia Informe Jugo.docxnico

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJECENTRO NACIONAL DE HOTELERÍA, TURISMO Y ALIMENTOS

TECNÓLOGO PROCESAMIENTO DE ALIMENTOSLABORATORIO DE MICROBIOLOGÍA

INFORME:

FICHA: 1011239

Nombre: Anderson Nicolás Guevara Urbina

INSTRUCTOR: Camila Ubaque

COMPETENCIA: microbiología

RESULTADO DE APRENDIZAJE:

Fecha practica:21/08/2015

Fecha entrega:28/08/2015

INTRODUCCIÓN Describir un breve preámbulo de la temática a desarrollar en la práctica de laboratorio. Teniendo en cuenta aspectos como: Importancia, campos de aplicación, impacto en la industria alimentaria, etc.

OBJETIVORealizar un correcto laboratorio de los mohos y levaduras con el jugo de guayaba utilizando con cuidado los materiales y desinfectando bien la caja de Petri.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS Realizar por medio de un jugo

natural de un cultivo de: Bacterias, Hongos y levaduras.

Investigar las bacterias, hongos y levaduras por medio de fórmulas, como de observar por medio de microscopios los tipos de bacterias, hongos y levaduras.

MOHOS Y LEVADURASLas levaduras son organismos que están formado por una sola célula, que en general es redonda u ovalada,

mientras que los mohos tienen una estructura completamente multicelular que, vistos al microscopio, parecen hebras con muchas ramificaciones o hifas.

El aspecto de los mohos vistos a simple vista es completamente diferente al de las levaduras. Los mohos tienden a ser mucho más coloridos y pueden tener una textura lanosa o velluda mientras que una colonia de levaduras es incolora y generalmente lisa.

BACTERIAS Organismo microscópico unicelular, carente de núcleo, que se multiplica por división celular sencilla o por esporas."las bacterias son los agentes causantes de numerosas enfermedades; las bacterias son los principales componentes del reino de las móneras; según su forma, las bacterias reciben un nombre distinto (cocos, bacilos, espiroquetas, vibriones, etc.)".

CONDICIONES DE CRECIMIENTO

Mohos y levaduras



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Si bien tanto mohos como levaduras proliferan en condiciones cálidas y húmedas, los mohos toleran un mayor rango de acidez (pH) que las levaduras, las que se limitan a un rango de pH de 4,0 a 4,5. Una consecuencia de esto es que los mohos pueden ser una amenaza mayor en términos de deterioro de los alimentos y temas de desinfección, particularmente en los productos frescos.

Bacterias Las bacterias son organismos microscópicos que circulan por el ambiente, incluido en los alimentos, el agua, las personas y los animales.

REPRODUCCIÓNMohos y levadurasLa mayoría de los tipos de levaduras se reproducen mediante un proceso llamado gemación, en el cual se producen gemas o brotes en la célula madre mientras que su núcleo se divide y una parte se traslada a dicho brote. El brote luego se separa para funcionar en forma de célula independiente. Un pequeño número de levaduras se reproducen por fisión binaria, dividiéndose en dos células hijas. Los mohos, por otro lado, se reproducen en forma sexual y asexual usando esporas (células

aéreas especializadas que son desplazadas hacia un sustrato) y crecen sobre o bajo la superficie del mismo.

BacteriasLas bacterias se multiplican rápidamente llegando a poblar lugares muy amplios en muy poco tiempo. Estos microorganismos tienen una estructura más simple que la de las células de organismos multicelulares, son células procariotas. Esto significa que están formadas por un único cromosoma y que carecen de membrana nuclear.

DIFERENCIAS ENTRE LEVADURAS Y MOHOSTanto las levaduras como los mohos son eucariotas (organismos con un núcleo celular y organelas rodeadas por una membrana) pertenecientes al reino Fungí. Debido a que ambos son organismos oportunistas, que actúan como parásitos sobre otras fuentes de materia orgánica, puedes agruparlas en la categoría amplia de "organismos que crecen sobre o dentro de la comida". Sin embargo, las dos formas de vida son radicalmente diferentes en su estructura, su crecimiento y sus formas de reproducción.



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MATERIALES, INSUMOS Y EQUIPOS

Elaboración MATERIALES Tubos 16x160 mm Placas de Petri Pipetas bacteriológicas de 1 Ml

Identificación de las Bacterias, hongos y levaduras

Incubadora Cajas de Petri Asa Mechera Porta objeto Azul de fenoltalon Microscopio

MEDIO DE CULTIVO Y REACTIVOS

Agar Cloranfenicol- dextrosa- extracto de levadura (cloranfenicol puede ser reemplazado por oxitetraciclina).

Solución de Cloranfenicol u Oxitetraciclina al 0,1%.

Agua de dilución: Solución de agua peptonada al 0,1 % o Agua buffer fosfato.

Reactivos Tinción de Gram o Reactivos para Tinción Simple.

Elaboración de los productosPaso 1 Se hace la desinfección y esterilización de las cajas de Petri.Pasó 2Se vierte el jugo sobre las cajas de Petri donde se llevan a la incubadora.



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Identificación de las Bacterias, hongos y levaduras

Se sacan las cajas de Petri de una incubadora a una temperatura de 350

Celsius. Después se procede a contar las bacterias, hongos y levaduras donde se encontraron en las muestras.

100

14 rosadas- bacterias 31 blancas levaduras

101



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5 rosadas- bacterias 2 verdes- hongos 252- levaduras

102

1 rosada- bacterias 13 verdes- hongos 12 blancos- levaduras

Después se sumaron el número de hongos+ levaduras+ bacterias. Donde

el resultado total queda de la siguiente manera:

100= 45101= 57 y 259 102= 494 y 26



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Después se realiza la tinción de Gram



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Donde al observar las muestras por el microscopio se encontraron bacterias Gram negativas



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Unidades formadoras de colonia15 y 150

N= ∑c

(n1+(0,1 x n2 ))d

N= ufc∑c= sumatoria de numero de colonias por cada caja.

V= volumen de muestra inoculada N1= número de cajas retenidas en la primera dilución.

N2= número de cajas retenidas en la segunda dilución.d= factor de dilución de la primera dilución

N=∑ 45+57+49+26

(1+ (0,1x 1 ) )45

N= 17749,9

N= 3,54

CONCLUSIÓN

Aprendimos a reconocer los hongos, levaduras y bacterias que podría haber en un jugo natural y con respecto a esto nos damos cuenta que aunque un jugo sea natural sin químicos, endulzantes, procesamientos etc., siempre estaremos expuestos a estos microorganismos.

BIBLIOGRAFIA

http://gmp-b2.blogspot.com.co/2014/04/diferencias-entre-mohos-y-levaduras.html




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