Microsoft Word - English Proficiency-Indonesia.smkn7-medan.sch.id/userfiles/SKKNI AK.PERHOTELAN...
1482
TENAGA KERJA DAN TRANSMIGRASI KEPUTUSAN MENYERI TENAGA KERJA DAN TRANSPIIGRASI REPUBLIK INDONESIA NOMOR : KEP. 2 / PIEN/ X /2004 TENTANG PENETAPAN STANDAR KO IP€TENSI XER3A NATIONAL INDONESIA SEKTOR PARIWISATA SUB SEKTOR HOTEL DAN RESTORAN MENTERE TENAGA KER3A DAN TRANSPIIGRASI REPUBLIK INDONESIA, f4enimba ng Menginga t a. bahwa dalam rangka sertifikasi kompetensi kerja dan pengembangan pendidikan dan pelatihan profesi berbasis kompetensi di Sektor Pariwisata Sub Sektor Hotel dan Restoran, perlu penetapan Standar Kompetensi Kerja Nasional Sektor Pariwisata Sub Sektor Hotel dan Restoran; b. bahwa untuk itu perlu ditetapkan dengan Keputusan Nenteri; 1. Undang-Undang Nomor 13 Tahun 2003 tentang Ketenagakerjaan ( Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun 2003 Nomor 39, Tambahan Lembaran Negara Republik Indonesia Nomor 4279 ); 2. Keputusan Presiden Republik Indonesia Nomor 228/M Tahun 2001 tentang Pembentukan Kabinet Gotong Royong; 3. Keputusan Menteri Tenaga Kerja dan Transmigrasi R.I. Nomor KEP. 219/MEN/2002 tentang Organisasi dan Tata Kerja
Microsoft Word - English Proficiency-Indonesia.smkn7-medan.sch.id/userfiles/SKKNI AK.PERHOTELAN (1)_1.docx · Web viewStandar kompetensi merupakan pernyataan keterampilan, pengetahuan
Microsoft Word - English Proficiency-Indonesia.NOMOR : KEP. 2/
PIEN/ X /2004
TENTANG
SEKTOR PARIWISATA SUB SEKTOR HOTEL DAN RESTORAN
MENTERE TENAGA KER3A DAN TRANSPIIGRASI REPUBLIK INDONESIA,
f4enimbang
Mengingat
a. bahwa dalam rangka sertifikasi kompetensi kerja dan pengembangan
pendidikan dan pelatihan profesi berbasis kompetensi di Sektor
Pariwisata Sub Sektor Hotel dan Restoran, perlu penetapan Standar
Kompetensi Kerja Nasional Sektor Pariwisata Sub Sektor Hotel dan
Restoran;
b. bahwa untuk itu perlu ditetapkan dengan Keputusan Nenteri;
1. Undang-Undang Nomor 13 Tahun 2003 tentang Ketenagakerjaan (
Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun 2003 Nomor 39, Tambahan
Lembaran Negara Republik Indonesia Nomor 4279 );
2. Keputusan Presiden Republik Indonesia Nomor 228/M Tahun 2001
tentang Pembentukan Kabinet Gotong Royong;
3. Keputusan Menteri Tenaga Kerja dan Transmigrasi R.I. Nomor KEP.
219/MEN/2002 tentang Organisasi dan Tata Kerja Departemen Tenaga
Kerja dan Transmigrasi R.I;
Nemperhatikan
4. Keputusan Nenteri Tenaga Kerja dan Transmigrasi Republik
Indonesia Nomor KEP. 227/MEN/2003 tentang Tata Cara Penetapan
Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia;
5. Keputusan Menteri Tenaga Kerja dan Transmigrasi Republik
Indonesia Nomor KEP. 69/NEN/V/2004 tentang Perubahan Lampiran
Keputusan Menteri Tenaga Kerja dan Transmigrasi Republik Indonesia
Nomor KEP. 227/MEN/2003 tentang Tata Cara Penetapan Standar
Kompetensi Kerja Nasional Indonesia;
Hasil Konvensi Nasional Standar Kompetensi Sektor Pariwisata Sub
Sektor Hotel dan Restoran yang diselenggarakan 'anggal 21 Januari
2004 di Jakarta.
Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia Sektor Pariwisata Sub
Sektor Hotel dan Restoran, sebagaimana tercantum dalam Lampiran
Keputusan ini.
Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia sebagaimana dimaksud
dalam ANAR PERTANA berlaku secara nasional dan menjadi acuan
penyelenggaraan pendidikan dan pelatihan profesi serta uji
kompetensi dalam rangka sertifikasi kompetensi.
Standar Kompetensi Kerja Nasional sebagaimana dimaksud dalam ANAR
PERTANA ditinjau setiap lima tahun atau sesuai dengan
kebutuhan.
Keputusan ini mulai berlaku sejak tanggal ditetapkan.
Ditetapkan di Jakarta
MENTERI
( Perhotelan )
Makanan dan Minuman Akamodasi
( Standar Kompetensi Hotel dan Restoran untuk Republik Indonesia
Versi April 2002 ) ( 1 )
· Kafe
· Restoran
· Klub
· Resort (tempat beristirahat)
· Asrama
· Backpackers
Informasi di atas menggambarkan kegiatan sehari-hari dalam industri
hotel dan restoran di Indonesia. Hal ini tidak menunjukkan area
dari pemerintah dalam tanggung jawab dan struktur administrasi
industri.
2. Latar belakang dan pernyataan ucapan terima kasih
Dengan adanya bantuan dari Program Kerjasama Indonesia Australia
untuk Pengembangan Pendidikan, AusAID mendanai pengembangan standar
kompetensi untuk industri hotel dan restoran di Indonesia.
Setelah melakukan konsultasi yang luas dengan industri khususnya
hotel dan restoran Indonesia yaitu, Perhimpunan Hotel dan Restoran
Indonesia (PHRI) menghasilkan satu set standar untuk perindustrian
di Indonesia. Pada dasarnya, beberapa unit dibawah ini adalah
penggabungan kompetensi dari PHRI dan Australia. Standar tersebut
telah di sirkulasi secara luas kepada wakil personil senior dari
semua sektor industri yang relevan dan tanggapan yang telah
didapatkan melalui beberapa cara termasuk kelompok yang terfokus
dan komite pejabat Poyek.
Infomasi dibawah ini menguraikan standar kompetensi yang relevan
dengan industri perhotelan termasuk:
· Pelayan makanan dan minuman
· Administrasi umum
· Administrasi keuangan
· Teknologi computer
· Jasa boga komersial
Sebagai tambahan, kementerian-kementerian berikut telah terlibat
secara aktif memfasilitasi dan membantu hasil yang dicapai oleh
proyek:
· Menteri Pendidikan Nasional
Tim Proyek Hotel dan Restoran mengucapkan terima kasih atas
kontribusi pihak-pihak yang telah membantu dalam proses pembuatan
material ini.
Khususnya, ucapan terima kasih disampaikan kepada para anggota
komite- komite di bawah atas keahlian, kontribusi dan komitmen yang
tak ternilai kepada proyek.
Nama
Jabatan
Organisasi
Deputy Minister for Tourism Product Development
Menteri Kebudayaan dan Pariwisata
Syavarina R Setiono
Angkoso Sukadari
Sugeng Setyadi
Arman Rahman Iskandar
Head Membership Services
Bambang Suprayogi
Ian Pascoe
Projects Adviser
Nama
Jabatan
Organisasi
Menteri Kebudayaan dan Pariwisata
Menteri Kebudayaan dan Pariwisata
Perhimpunan Hotel dan Restoran Indonesia
I Gusti Made Oka, Amd.Par, SE
Head of Education, skills and Certification
Perhimpunan Hotel dan Restoran Indonesia
A.M Sumato
Drs. Said Umar Husin
Ida Trisnasari
Training Manager
Hotel Borobudur
Menteri Tenaga Kerja dan and Transmigrasi
Kevin O’Hagan
Trevor Urlwin
Adviser – Projects
Nama
Jabatan
Organisasi
Endang Tasiryusuf
Heru Suwarno
Keanggotaan Standards Advisory Groups 2001 - 2002
Nama
Jabatan
Organisasi
Standar kompetensi merupakan pernyataan keterampilan, pengetahuan
dan sikap yang wajib diterapkan dalam rangka memenuhi persyaratan
standar industri.
Standar kompetensi menyediakan sebuah lingkungan kerja yang sesuai
dengan kebutuhan semua pemegang saham (industri, Pemerintah, para
penyelenggara pelatihan, para pelatih atau guru), tanpa
mempertimbangkan lokasi dan proporsi.
Agar relevan dan penuh arti, sangatlah penting untuk
menyelenggarakan suatu pelatihan dan penilaian yang sesuai dengan
standar dengan suatu cara yang akan memenuhi kebutuhan peserta dan
sektor industri tertentu. Dengan cara ini, kebutuhan pelatihan yang
sebenarnya akan tercapai.
Juga terdapat beberapa fungsi lain dari standar kompetensi. Sebagai
contoh, standar kompetensi dapat menjadi dasar untuk:
· menyusun deskripsi kerja
· akreditasi profesional di tempat kerja
· mengembangkan Prosedur Pengoperasian Standar (SOP).
4. Cara menggunakan standar
Standar-standar tersebut adalah suatu pernyataan mengenai apa yang
wajib dikuasai oleh karyawan di tempat kerja – standar tersebut
tidak disusun untuk menyediakan rincian mengenai bagaimana karyawan
dapat mencapai keterampilan, pengetahuan dan sikap yang
dibutuhkan.
Standar telah dibuat agar dapat diterapkan pada keseluruhan
rangkaian situasi dalam industri perhotelan. Sebagai contoh:
· temapt keja yang kecil, sedang dan besar
· pelatihan dan penilaian pada-saat-bekerja dan tidak-bekerja
· sejumlah besar sektor-sektor industri.
Seringkali terdapat pernyataan seperti “dalam kaitannya dengan
prosedur perusahaan” atau “jika dapat diterapkan”. Dalam beberapa
kasus, standar menyediakan sebuah pedoman yang dapat diaplikasikan
untuk dapat memenuhi kebutuhan sektor-sektor tertentu atau
perusahaan-perusahaan industri.
Merupakan hal yang penting untuk mempergunakan dari semua informasi
yang tersedia. Sebagai tambahan pada Elemen dan Kriteria Kinerja,
Lingkup Variabel dan Pedoman Petunjuk juga menyediakan keterangan
rinci dan informasi khusus yang mendasar untuk pencapaian
standar.
Standr-standar disusun untuk fleksibilitas yang maksimum dalam
penyampaian pelatihan dan penilaian. “Penggabungan dan penjodohan”
unit- unit kompetensi yang sesuai menciptakan “program pelatihan”
yang dapat dipercaya yang relevan dengan tempat kerja. Hal ini
merupakan keuntungan utama untuk semua pemegang saham yang dominan,
termasuk asosiasi- asosiasi industri, para pegawai, Pemerintah dan
para pelatih atau guru.
5. Format standar kompetensi
( Kode Unit: nomor tersendiri untuk setiap unit kompet ensi. ) (
Judul Unit: pernyataan mengenai apa yang wajib dilakukan di tempat
kerja. ) ( Penjelasan Unit: informasi umum mengenai unit
kompetensi. ) ( Elemen: apa yang perlu dicapai (terkadang terdapat
beberapa elemen). ) ( Kriteria kinerja: tingkat kinerja yang akan
didemonstrasikan untuk setiap elemen unit kompetensi. ) ( Lingkup
variabel: sebuah petunjuk akan beragam situasi dan konteks dimana
kriteria kinerja diterapkan di tempat kerja. ) ( Pedoman petunjuk:
bukti atau petunjuk tertentu yang diperlukan untuk mendemonstasikan
kompetensi pada unit tersebut. Keterampilan dan pengetahuan
penunjang – menjelaskan mengenai keterampilan dan pengetahuan apa
saja yang dibutuhkan agar menjadi kompeten dalam suatu unit.
Konteks penilaian – menjelaskan dimana, bagaimana dan kriteria
metode apa yang berkaitan dengan penilaian. Aspek kriteria
penilaian – hal-hal utama yang dicari ketika mengadakan penilaian.
)
( Standar Kompetensi Hotel dan Restoran untuk Republik Indonesia
Versi April 2002 ) ( 6 )
( mengenai hal ini dicantumkan pada bagian terpisah. Kaitan dengan
unit lain – sebagai petunjuk mengenai kompetensi mana yang
sebaiknya disampaikan dan/atau dinilai secara bersamaan. Kompetensi
u tama – di akhir setiap unit kompetensi, terdapat sebuah tabel
yang memperlihatkan tingkat kompetensi-kompetensi utama pada unit
tersebut. Dalam beberapa standar informasi )
6. Organisasi standar kompetensi
( Inti Umum Kompetensi-kompetensi yang dibutuhkan oleh semua
karyawan yang bekerja dalam industri perhotelan. )
Area Pekerjaan
Masakan komersial
Commercial Catering
Masakan Asia
Administrasi
Asministrasi
Teknologi
Kepeminpinan
Kebersihan,
Pelatihan
Pelayanan
Bahasa
umum
keuangan
komputer
kesehatan,
pelanggan,
Inggris
keselamata
penjualan &
n &
pemasaran
dan
keamanan
Restoran
( Standar Kompetensi Hotel dan Restoran untuk Republik Indonesia
Versi April 2002 ) ( 7 )
7. Sistem kode
Sistem kode yang diterapkan berdasarkan pada pendekatan Australia,
namun telah diperbaharui dan disesuaikan dengan persyaratan
nasional industri hotel dan restoran di Indonesia. Kode tersebut
menggunakan kode gabungan nomor dan abjad sebanyak 12 atau 13
digit. Variasi panjang kode disebabkan oleh adanya pernyataan
mengenai tingkat kompetensi (ada yang dicantumkan dan ada yang
tidak) pada kode. Tabel 1 di bawah memuat kesimpulan mengenai
parameter sistem kode yang digunakan:
Tabel 1 Ringkasan kode
5
1
Tingkat
6,7,8
3
Area
Menunjukkan apakah unit tersebut merupakan bagian dari unit inti,
area klasifikasi kerja atau umum.
9,10
2
Nomor
13
1
Menunjukkan apakah bahan tersebut sebuah standar, alat, paket
material atau merupakan log book.
Setiap unit kompetensi yang di sahkan secara nasional diberi sebuah
kode unit tersendiri.
Kode negara (digit –1)
Kode negara digunakan untuk menunjukkan negara asal. Digit pertama
pada kode menunjukkan kode negara. Dalam hal ini Indonesia ditandai
oleh huruf “I”.
( Standar Kompetensi Hotel dan Restoran untuk Republik Indonesia
Versi April 2002 ) ( 8 )
Kode perhotelan nasional (digit – 2, 3 & 4)
Sebagaimana disahkan oleh PRG dan SAG, ketiga digit dalam kode
berikut menunjukkan bahwa unit kometensi tersebut adalah sebuah
standar nasional dalam industri hotel dan restoran.
Kode tersebut adalah: THH.
Di masa yang akan datang, kode ini dapat beragam untuk
mengidentifikasi apakah standar yang digunakan m,erupakan standar
propinsi, daerah atau perusahaan.
Kode tingkat (digit – 5)
Unit-unit kompetensi diklasifikasikan menjadi unit: inti, area
kerja atau umum.
Sejumlah unit-unit area kerja dan umum digambarkan dengan sebuah
indikator tingkat. Jika digit ini ada, maka akan tercantum pada
urutan kelima. Huruf- huruf yang digunakan untuk mengindikasi
tingkatan tersebut antara lain:
· B – tingkat dasar
· A – tingkat ahli
· S – tingkat pengawas
Harap dicatat bahwa sebuah unit kompetensi individual tidak
memproses tingkat formal. Hal tersebut dilakukan jika unit-unit
tersebut digabungkan bersama dalam sebuah kualifikasi dimana
tingkatan diterapkan.
Kode klasifikasi (digit - 6,7 & 8)
kode tiga-digit digunakan untuk mengidentifikasi area umum yang
dicakup oleh unit kompetensi tersebut. Unit-unit ini dapat mencakup
unit inti, area kerja dan umum. Table 2 memperlihatkan daftar
kode-kode tersebut:
( Kode Unit-unit inti Kode Unit-unit area kerja Kode Unit-unit umum
COR Inti umum KTA Area dapur GCS Pelayanan pelanggan, penjualan dan
pemasaran HCO Inti Perhotelan CMC Masakan komersial GHS Kebersihan,
kesehatan, keselamatan dan keamanan CAT Commercial Catering GGA
Administrasi umum CMC Commercial catering GFA Administrasi keuangan
PAT Patiseri GCT Teknologi komputer FBS Pelayanan makanan dan
minuman GLE Kepeminpinan )Tabel 2 Kode klasifikasi
( Standar Kompetensi Hotel dan Restoran untuk Republik Indonesia
Versi April 2002 ) ( 9 )
Kode
Catatan:
· untuk meyakinkan agar tidak ada keraguan antara tingkat dan kode
klasifikasi, huruf B, A dan S tidak digunakan dalam kode
klasifikasi
· untuk konsistensi dan untuk memudahkan penggunaan kode dengan
panjang yang sama yaitu tiga digit. Dalam sistem lain yang serupa,
panjang kode bervariasi antara satu hingga empat digit, yang
mungkin akan menimbulkan kebingungan dalam proses decoding. Untuk
mempertahankan tingkat konsistensi ini beberapa kode asli yang
digunakan dalam sistem Australia telah diperbaharui.
Kode nomor (digits - 9 &10)
Kode klasifikasi diikuti oleh sebuah kode nomor untuk menunjukkan
urutan unit kompetensi. Sebuah urutan baru diajukan jika kode
klasifikasi atau tingkat berubah. Kode nomor dapat bervariasi mulai
01 hingga 99.
Kode edisi (digit – 11)
Huruf yang mengikuti kode unit menunjukkan edisi unit tersebut.
Sebagaimana perbaikan telah dibuat dan unit kompetensi
diperbaharui, indikator edisi dapat beragam dari A (pertama) hingga
B (kedua), C (ketiga), D (keempat) dst., untuk memperjelas
perubahan yang dilakukan. Semua material yang ada ditunjukkan
dengan huruf “A” yang berarti merupakan material versi pertama yang
diterbitkan pada tahun 2002.
( Standar Kompetensi Hotel dan Restoran untuk Republik Indonesia
Versi April 2002 ) ( 13 )
Kode bahasa (digit-12)
Karena standar diterbitkan dalam kedua bahasa yaitu Bahasa
Indonesia dan Inggris, maka huruf selanjutnya pada kode menunjukkan
bahasa yang digunakan. Kode yang sekarang digunakan menunjukkan hal
berikut:
· E – edisi Bahasa Inggris (English)
· I – edisi Bahasa Indonesia
Digit terakhir dalam urutan kode ini menunjukkan jenis atau bentuk
material. Kode-kode berikut menunjukkan apakah bentuk material
tersebut merupakan sebuah standar (kompetensi), paket materi
pembelajaran dan penilaian, alat penilaian atau sebuah standar
untuk log book. Berikut adalah kode-kode yang digunakan:
· A – Alat penilaian
· S – Standar kompetensi
· M – Paket materi pembelajaran dan penilaian
· L – Standar kompetensi dengan format yang dimodifikasi untuk
penggunaan dalam log book.
( Standar Kompetensi Hotel dan Restoran untuk Republik Indonesia
Versi April 2002 ) ( 11 )
8. Perbandingan kode Standar Kompetensi Nasional Indonesia (SKNI)
dengan kode Australia
Kode Indonesia
Kode Australia
Mengorganisir dan menyiapkan makanan Menyajikan makanan
Menerima dan menyimpan persediaan Membersihkan lokasi/area dan
peralatan Menggunakan metode dasar memasak Menyiapkan appetiser dan
salad Menyiapkan sandwich
Menyiapkan stok dan saus Menyiapkan sup
Menyiapkan sayuran, telur, dan makanan yang terbuat dari
tepung
Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan
Menyiapkan dan memasak seafood Mengidentifikasi dan menyiapkan
daging Menyiapkan dessert yang disajikan panas dan dingin
Menyiapkan pastry, kue dan makanan yang mengandung ragi
Merencanakan dan menyiapkan makanan untuk
buffet
Merencanakan dan mengontrol jasa boga berdasarkan menu
Mengorganisir operasi makanan dalam jumlah besar
Mengorganisir operasional layanan makanan Menyiapkan pate dan
terrine
Merencanakan, menyiapkan dan menampilkan
Memilih, menyiapkan dan menghidangkan hidangan khusus
Memonitor pemasukan dan biaya jasa boga Membina dan menjaga kendali
mutu Mengembangkan rencana keselamatan makanan
ITHHBKTA01AIS ITHHBKTA02AIS ITHHBKTA03AIS ITHHBKTA04AIS
ITHHBCMC01AIS ITHHBCMC02AIS ITHHBCMC03AIS ITHHBCMC04AIS
ITHHBCMC05AIS ITHHBCMC06AIS
THHBKA 01A THHBKA 02A THHBKA 03A THHBKA 04A THHBCC 01A THHBCC 02A
THHBCC 02Aa THHBCC 03A THHBCC 03Aa THHBCC 04A
ITHHBCMC07AIS
ITHHBCMC11AIS
ITHHACMC04AIS ITHHACMC05AIS ITHHACMC06AIS ITHHAPSF01AIS
ITHHAPSC01AIS
THHS2CC 1A THHS2CC 2A THHS2CC 3A
( Standar Kompetensi Hotel dan Restoran untuk Republik Indonesia
Versi April 2002 ) ( 12 )
Kode Indonesia
Kode Australia
Menyiapkan makanan berdasarkan diet khusus dan kebutuhan
budaya
Paket Kemasan bahan makanan yang disiapkan Mengangkut dan menyimpan
makanan dengan cara yang aman dan bersih
Mengoperasikan outlet makanan cepat saji Menerapkan proses produksi
cook-chill Menerapkan prinsip-prinsip kontrol jasa boga Menyiapkan
rencana hidangan harian untuk meningkatkan kesehatan
Mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan diet khusus
Memilih sistem jasa boga
Mengatur fasilitas yang berhubungan sehubungan dengan kontrak jasa
boga komersial Merencanakan konsep total untuk perayaan atau pesta
besar
Menyiapkan tender untuk kontrak jasa boga Merancang menu untuk
memenuhi kebutuhan pasar
Memilih sistem produksi cook-chill
ITHHACAT03AIS ITHHSCAT01AIS
THHADCAT03A THHSCAT01A
Pattiserie 12 Unit
Menyiapkan dan membuat pastry Menyiapkan dan membuat kue Menyiapkan
dan membuat makanan yang mengandung ragi
Menyiapkan produk roti untuk pattisiers Menyiapkan dan menyajikan
gateux, torten dan kue Menyajikan dessert
Menyiapkan dan menampilkan petit four Menyiapkan dan membuat model
marzipan Menyiapkan dessert untuk memenuhi persyaratan diet
khusus
Menyiapkan dan menampilkan sugar work Merencanakan, menyiapkan dan
menampilkan sweet buffet
Merencanakan dan mengoperasikan coffee shop
ITHHAPAT01AIS ITHHAPAT02AIS ITHHAPAT03AIS ITHHAPAT04AIS
ITHHAPAT05AIS ITHHAPAT06AIS
THH ADPT 01A THH ADPT 02A THH ADPT 03A THH ADPT 04A THH ADPT 05A
THH ADPT 06A
ITHHAPAT07AIS ITHHAPAT08AIS
ITHHSPAT01AIS
Merencanakan karir dalam pengolahan dan penghidangan masakan China
Menggunakan prinsip-prinsip dan metode
pengolahan dan penghidangan masakan China Menyiapkan dan membuat
masakan Canton (Guangdong)
Menyiapkan dan membuat masakan Canton (Guangdong) dan masakan China
Selatan (Chiu Chow)
Menyiapkan dan membuat masakan Sichuan Menyiapkan dan membuat
masakan Sichuan dan China Barat
ITHHCHN02AIS
THHCH02A
ITHHCHN03AIS
THHCH03A
ITHHCHN04AIS
THHCH04A
ITHHCHN05AIS ITHHCHN06AIS
THHCH05A THHCH06A
( Standar Kompetensi Hotel dan Restoran untuk Republik Indonesia
Versi April 2002 ) ( 13 )
Kode Indonesia
Kode Australia
Menyiapkan dan membuat masakan Beijing Menyiapkan dan membuat
masakan Beijing dan Cina Utara
Menyiapkan dan membuat masakan Shanghai Menyiapkan dan membuat
masakan Shanghai dan Cina Timur
Menyiapkan dan membuat dim sum (manis dan asam) dan dessert
Menyiapkan dan memasak potongan daging panggang (barbecue dan
daging serta daging unggas)
Merancang, merencanakan dan menulis menu China
Menyiapkan dan membuat penyajian appetiser
dingin
ITHHCHN07AIS ITHHCHN08AIS
THHCH07A THHCH08A
ITHHCHN09AIS ITHHCHN10AIS
THHCH09A THHCH010A
Merancang karir dalam pengolahan dan penghidangan masakan
Thailand
Menyiapkan dan membuat jenis makanan kaldu (Krung Gaeng)
Menyiapkan dan membuat saus dan Dip (Nam Prik) Menyiapkan dan
membuat salad (Yam and Larp) Menyiapkan dan membuat kaldu dan sup
(Tom Yam)
Menyiapkan dan membuat hidangan daging unggas, daging, seafood dan
kaldu sayur-sayuran Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie
(Pad, Khanom)
Menyiapkan dan membuat dessert ala Thailand Merancang, merencanakan
dan menulis menu hidangan Thailand
Merancang dan mengoperasikan dapur restoran Thailand
ITHHTHA02AIS
THHTH02A
THHIND01A
THHIND05A THHIND06A THHIND07A THHIND08A THHIND09A THHIND10A
THHIND11A THHIND12A THHIND13A
Merencanakan karir dalam pengolahan dan penghidangan masakan
India
Menyiapkan dan membuat bubuk kari (masala) Menyiapkan dan membuat
appetiser dan kudapan Menyiapkan dan membuat sayur-sayuran dan
kacang lentil
Menyiapkan dan membuat sup Menyiapkan dan mebuat kari
Menyiapkan dan membuat jenis makanan tandoori Menyiapkan dan
membuat hidangan nasi Menyiapkan dan membuat roti India
Menyiapkan dan membuat manisan India Menyiapkan dan membuat chutney
dan acar Merencanakan, merancang dan menulis Ala India Merancang
dan mengoperasikan dapur restoran
India
( Standar Kompetensi Hotel dan Restoran untuk Republik Indonesia
Versi April 2002 ) ( 14 )
ITHHINA01AIS
THHINDO01A
Menyiapkan dan membuat appetiser dan kudapan Menyiapkan dan membuat
salad (gado-gado, urap dan rujak)
Menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (soto) Menyiapkan dan membuat
hidangan kari daging, ayam, seafood dan sayur-sayuran
Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie Menyiapkan dan membuat
sate/ jenis makanan panggang
Menyiapkan dan membuat makanan pengiring Menyiapkan dan membuat
dessert Indonesia Merancang, merencanakan dan menulis menu hidangan
Indonesia
Merancang dan mengoperasikan dapur restoran Indonesia
ITHHINA02AIS ITHHINA03AIS ITHHINA04AIS
THHINDO02A THHINDO03A THHINDO04A
Merencanakan karir dalam pengolahan dan penghidangan masakan
Malaysia-Nonya Menyiapkan dan membuat paste kari (rempah)
Menyiapkan dan membuat appetiser, kudapan dan makanan pesta
Menyiapkan dan membuat kaldu dan sup Menyiapkan dan membuat
hidangan kari daging, ayam, seafood dan sayur-sayuran (gulai)
Menyiapkan dan membuat salad dan acar (kerabu, achar, rujuk)
Menyiapkan dan membuat nasi dan mie Menyiapkan dan membuat
sate/jenis makanan panggang
Menyiapkan dan membuat dessert ala Malaysia- Nonya
Merancang, merencanakan dan menulis menu masakan
Malaysia-Nonya
Merancang dan mengoperasikan dapur Restoran Malaysia-Nonya
ITHHMAL02AIS ITHHMAL03AIS
THHMAL02A THHMAL03A
ITHHMAL04AIS ITHHMAL05AIS
THHMAL04A THHMAL05A
Menyiapkan dan membuat kaldu dan sup (a.l., dashi, shirumono,
suimono)
Menyiapkan dan membuat appetiser
Menyiapkan dan membuat hidangan ikan mentah Menyiapkan dan membuat
hidangan yang direbus, dibakar, digoreng dan dikukus
Menyiapkan an membuat salad dan acar Menyiapkan dan membuat
pengolahan makanan dalam mangkok
Menyiapkan dan membuat hidangan nasi
ITHHJAN02AIS
THHJA02A
ITHHJAN08AIS
THHJA08A
( Standar Kompetensi Hotel dan Restoran untuk Republik Indonesia
Versi April 2002 ) ( 15 )
Kode Indonesia
ITHHJAN09AIS ITHHJAN10AIS
ITHHJAN11AIS ITHHJAN12AIS
Kode Australia
THHJA09A THHJA10A
THHJA11A THHJA12A
Merancang, merencanakan dan menulis menu masakan Jepang
Merancang dan mengoperasikan dapur restoran masakan Jepang
ITHHVIE01AIS
THHVIE01A
Vietnam 10 Units
Merancang karir dalam proses dan penghidangan masakan Vietnam
Menyiapkan dan membuat appetiser Menyiapkan dan membuat saus dan
dip Menyiapkan dan membuat salad Menyiapkan dan membuat kaldu dan
sup Menyiapkan dan membuat hidangan daging, seafood dan
sayur-sayuran Menyiapkan dan membuat hidangan Nasi dan mie
Menyiapkan dan menyajikan dessert ala Vietnam Merancang,
merencanakan, dan menulis menu masakan Vietnam
Merancang dan mengoperasikan dapur restoran Vietnam
ITHHVIE02AIS ITHHVIE03AIS ITHHVIE04AIS ITHHVIE05AIS
ITHHVIE06AIS
THHVIE02A THHVIE03A THHVIE04A THH0VIE5A THHVIE06A
ITHHVIE07AIS
THHVIE07A
Total unit kompetensi volume dua 140 unit
( Standar Kompetensi Hotel dan Restoran untuk Republik Indonesia
Versi April 2002 ) ( 16 )
KODIFIKASI HOTEL DAN RESTORAN
No
BIDANG
KODE
5
6
No
BIDANG
KODE
7
PATISSERIE
PAR.HT02.103.01
PAR.HT02.104.01
PAR.HT02.105.01
PAR.HT02.106.01
PAR.HT02.107.01
PAR.HT02.108.01
PAR.HT02.109.01
PAR.HT02.110.01
PAR.HT02.111.01
PAR.HT02.112.01
PAR.HT02.113.01
PAR.HT02.114.01
No
BIDANG
KODE
10
11
12
No
BIDANG
KODE
13
( PAR.HT02.050.01 PAR.HT02.051.01 PAR.HT02.052.01 PAR.HT02.053.01
PAR.HT02.054.01 PAR.HT02.055.01 PAR.HT02.056.01 PAR.HT02.057.01 16
CUSTOMER SERVICE )
( PAR.HT03.001.01 17 HEALTH, HYGIENE, SAFETY AND SECURITY
PAR.HT03.002.01 PAR.HT03.003.01 ) ( PAR.HT03.018.01 PAR.HT03.019.01
PAR.HT03.020.01 20 COMPUTER TECHNOLOGY PAR.HT03.013.01
PAR.HT03.014.01 PAR.HT03.015.01 PAR.HT03.016.01 PAR.HT03.017.01 19
FINANCIAL ADMINISTRATION PAR.HT03.004.01 PAR.HT03.005.01
PAR.HT03.006.01 PAR.HT03.007.01 PAR.HT03.008.01 PAR.HT03.009.01
PAR.HT03.010.01 PAR.HT03.011.01 PAR.HT03.012.01 18 GENERAL
ADMINISTRATION )
( No ) ( BIDANG ) ( KODE )
( PAR.HT03.037.01 PAR.HT03.038.01 PAR.HT03.039.01 PAR.HT03.040.01
PAR.HT03.041.01 PAR.HT03.042.01 PAR.HT03.043.01 PAR.HT03.044.01
PAR.HT03.045.01 PAR.HT03.046.01 PAR.HT03.047 .01 PAR.HT03.048.01
PAR.HT03.049.01 PAR.HT03.050.01 PAR.HT03.051.01 PAR.HT03.052.01
PAR.HT03.053.01 PAR.HT03.054.01 PAR.HT03.055.01 PAR.HT03.056.01
PAR.HT03.057.01 22 LEADERSHIP ) ( PAR.HT03.058.01 PAR.HT03.059.01
PAR.HT03.060.01 PAR.HT03.061.01 PAR.HT 03.062.01 PAR.HT03.063.01
PAR.HT03.064.01 23 ENGLISH PROFIENCY )
( No ) ( BIDANG ) ( KODE )
KODE UNIT JUDUL UNIT
PAR.HT01.002.01 BEKERJA DALAM LINGKUNGAN SOSIAL YANG BERBEDA
PAR.HT01.003.01 MENGIKUTI PROSEDUR KESEHATAN,
PAR.HT01.004.01 MENGEMBANGKAN DAN MEMPERBAHARUI
PENGETAHUAN TENTANG INDUSTRI PERHOTELAN
KODE UNIT : PAR.HT01.001.01
DESKRIPSI UNIT : Unit ini berhubungan dengan keterampilan
antar-
personal, komunikasi dan layanan pelanggan yang dibutuhkan oleh
semua orang yang bekerja dalam industri pariwisata dan
perhotelan.
ELEMEN KOMPETENSI
Gunakan bahasa dan nada yang cocok.
Efek bahasa tubuh personal dipertimbangkan.
Kepekaan terhadap perbedaan budaya dan sosial diperlihatkan.
Mendengar dan melontarkan pertanyaan secara aktif digunakan untuk
memastikan komunikasi dua arah yang efektif.
Konflik yang ada dan potensial diidentifikasi dan solusi
dicari dengan bantuan dari kolega bila dibutuhkan.
02
Kebutuhan dan harapan tamu, termasuk hal-hal dengan kebutuhan
tertentu, diidentifikasi secara benar dan produksi serta layanan
yang tepat diberikan.
Berkomunikasi yang ramah dan sopan selama melayani tamu.
Seluruh kebutuhan dan permintaan pelanggan yang dapat diterima
dipenuhi dalam rangka waktu perusahaan yang dapat diterima.
Kesempatan untuk meningkatkan kualitas layanan diidentifikasi dan
diambil bila memungkinkan.
Kekecewaan pelanggan cepat dikenali dan mengambil tindakan untuk
memecahkan masalahnya sesuai dengan tingkat tanggung jawab individu
dan prosedur perusahaan.
Keluhan pelanggan ditangani secara positif, sensitif dan
sopan.
Keluhan diacu pada orang yang tepat untuk tindak lanjut sesuai
dengan tingkat tanggungjawab individu.
03
lokasi kerja
persyaratan presentasi khusus untuk fungsi kerja khusus
perawatan kebersihan personil yang pantas
pakaian yang pantas.
Perbedaan budaya dalam tim diakomodasikan.
Tujuan kerja tim secara bersama dikenali.
Tanggung jawab individu dan tugas-tugas diidentifikasi,
diprioritaskan serta diselesaikan dalam rangka waktu yang
ditentukan.
Meminta bantuan dari anggota tim yang lain bila dibutuhkan.
Bantuan ditawarkan pada kolega untuk memastikan tujuan kerja yang
ditentukan terpenuhi.
Umpan balik dan informasi dari anggota tim lain di terima.
Perubahan tanggung jawab dari masing-masing individu diperhatikan,
yang nantinya harus membicarakan kembali tujuan kerja tim.
BATASAN VARIABEL
1. Unit ini berlaku untuk seluruh sektor pariwisata dan
perhotelan.
2. Tergantung kepada organsasi dan situasi tertentu, pelanggan
meliputi namun tidak terbatas pada:
anggota sektor pariwisata dan perhotelan lain
individu atau kelompok internal
kebutuhan kebudayaan tertentu
wanita yang belum berumah tangga.
PANDUAN PENILAIAN
Untuk mendemonstrasikan kompetensi, bukti keterampilan dan
pengetahuan di bidang berikut ini dibutuhkan:
kebutuhan dan harapan pelanggan yang berbeda yang sesuai dengan
sektor industri
pengetahuan komunikasi efektif yang berkaitan dengan:
pendengaran
pertanyaan
( Common & Hospitality Core ) ( 2 )
pemahaman prinsip-prinsip kerja tim.
Unit ini dapat dinilai berdasarkan saat bekerja atau tidak kerja.
Penilaian wajib meliputi peragaan praktek baik ditempat kerja
maupun melalui simulasi. Penilaian wajib didukung oleh jenis
metode-metode untuk menilai pengetahuan penunjang.
3. Aspek penting penilaian
Petunjuk harus meliputi kemampuan berkomunikasi efektif dengan
pelanggan dan kolega yang didemonstrasikan (termasuk bagi yang
memiliki kebutuhan tertentu) dalam jenis situasi yang dibutuhkan
untuk peranan pekerjaan yang relevan. Petunjuk kompetensi harus
berkaitan dengan konteks komunikasi yang berbeda dan konteks
layanan pelanggan dan mungkin harus dikumpulkan selama suatu
periode waktu.
Fokus dari unit ini beragam yang tergantung kepada variasi kultural
dan persyaratan tertentu yang berlaku dalam situasi tertentu.
4. Kaitan dengan unit-unit Lain
Unit inti yang menopang kinerja efektif di seluruh unit lain.
Direkomendasikan bahwa unit ini dinilai/dilatih sesuai dengan unit
layanan dan operasional lainnya.
Kompetensi Kunci
TINGKAT
1
1
2
1
5
-
YANG BERAGAM
DESKRIPSI UNIT : Unit ini berhubungan dengan kesadaran
berbudaya yang dibutuhkan oleh semua orang yang bekerja di industri
pariwisata dan perhotelan. Unit ini meliputi kesadaran berbudaya
yang dibutuhkan untuk melayani pelanggan dan bekerja dengan kolega
dengan atar belakang yang berbeda.
ELEMEN KOMPETENSI
Komunikasi dengan pelanggan dan kolega dari latar belakang yang
beragam
Pelanggan dan kolega dari seluruh kelompok budaya dinilai dan
diperlakukan dengan hormat dan kepekaan.
Komunikasi lisan dan non-lisan mempertimbangkan perbedaan
budaya.
Dimana ada hambatan bahasa, usaha-usaha dilakukan untuk
berkomunikasi dengan bahasa isyarat atau kata-kata sederhana dalam
bahasa orang tersebut.
Bantuan dari kolega, buku-buku referensi atau organisasi luar
diperoleh ketika dibutuhkan.
02
Hal-hal yang dapat menimbulkan kesalah- pahaman di tempat kerja
harus diidentifikasi.
Kesulitan-kesulitan disampaikan pada orang yang tepat dan bantuan
dicari dari ketua tim.
Ketika kesulitan atau kesalah-pahaman terjadi, kemungkinan
perbedaan budaya harus dipertimbangkan.
Usaha-usaha dilakukan untuk memecahkan masalah kesalahpahaman,
dengan pertimbangan budaya.
Hal-hal dan masalah diajukan pada ketua
tim/penyelia yang tepat untuk tindak lanjut.
BATASAN VARIABEL
1. Unit ini berlaku terhadap seluruh sektor pariwisata and
perhotelan.
2. Perbedaan budaya meliputi namun tidak terbatas kepada perbedaan-
perbedaan alami berikut (hanya contoh):
ras
bahasa
bahasa yang digunakan
bertemu dan memberi salam pada pelanggan
memberikan pengarahan yang sederhana
memberikan instruksi yang sederhana
menjawab pertanyaan yang sederhana
menerangkan barang-barang dan jasa.
jasa penerangan
layanan diplomatis
Untuk mendemontrasikan kompetensi, dibutuhkan bukti-bukti
keterampilan dan pengetahuan dibidang berikut ini:
prinsip-prinsip yang menunjang kewaspadaan budaya
pengakuan atas kelompok budaya yang berbeda di Indonesia /
masyarakat internasional
pengetahuan dasar dari rakyat Indonesia dan non-pribumi
pengakuan atas berbagai kelompok turis-turis manca negara sesuai
dengan sektor dan tempat kerja individu)
prinsip-prinsip kesempatan yang rata bagi karyawan dan kebijakan
anti- diskriminasi yang diterapkan pada karyawan-karyawan secara
individual.
2. Konteks penilaian
Unit ini wajib dinilai berdasarkan saat bekerja atau tidak kerja.
Penilaian harus meliputi peragaan praktek baik ditempat kerja
maupun melalui simulasi. Penilaian ini wajib didukung oleh jenis
metode-metode untuk menilai pengetahuan penunjang.
3. Aspek penting penilaian
Petunjuk wajib meliputi pengetahuan yang didemonstrasikan dari apa
makna ‘sadar secara budaya’ dan kemampuan yang didemonstrasikan
untuk berkomunikasi secara efektif dengan beragam latar belakang
sebagaimana dibutuhkan untuk peran kerja yang berkaiatan. Petunjuk
kompetensi sebaiknya berkaitan dengan komunikasi yang berbeda dan
konteks layanan pelanggan serta dikumpulkan selama suatu periode
waktu.
Fokus dari unit ini beragam tergantung kepada konteks budaya dari
tempat kerja dan latar belakang budaya individu. Penilaian wajib
mempertimbangkan variasi kultural dan persyaratan yang berlaku
dalam situasi tertentu.
4. Kaitan dengan unit-unit lain
Ini adalah unit inti yang menopang kinerja efektif diseluruh unit
lain. Direkomendasikan bahwa unit ini dinilai/dilatih dalam
kaitannya dengan unit-unit operasional dan layan lain. Unit ini
juga memiliki kaitan yang erat dengan Bekerja Dengan Kolega dan
Pelanggan dan pengulangan dalam pelatihan harus dihindari.
Kompetensi Kunci
TINGKAT
1
1
2
1
5
-
KESELAMATAN DAN KEAMANAN DI TEMPAT KERJA
DESKRIPSI UNIT : Unit ini berhubungan pengetahuan dan
keterampilan yang dibutuhkan untuk mengikuti prosedur kesehatan,
keselamatan dan
keamanan. Unit ini berlaku untuk seluruh individu yang bekerja
dalam industri pariwisata dan perhotelan. Unit ini tidak meliputi
kebersihan atau pertolongan pertama yang didapatkan dalam unit-
unit berbeda.
ELEMEN KOMPETENSI
Mengikuti prosedur tempat kerja dan memberikan umpan balik tentang
kesehatan, keselamatan dan keamanan
Prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan diikuti secara benar
sesuai dengan kebijakan perusahaan dan hukum-hukum yang berkaitan
serta persyaratan-persyaratan asuransi.
Pelanggaran prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan
diindentifikasi dan dilaporkan segera.
Setiap sikap atau kejadian yang mencurigakan dilaporkan segera
kepada orang yang telah ditunjuk.
02
Menangani situasi darurat
Situasi darurat dan darurat yang potensial segera dikenali dan
tindakan yang dibutuhkan ditentukan dan diambil dalam ruang lingkup
tanggung jawab individu.
Prosedur keadaan darurat diikuti secara benar sesuai dengan
prosedur perusahaan.
Bantuan segera dicari dari kolega dan/atau penguasai lain bila
perlu.
Rincian situasi darurat secara akurat dilaporkan sesuai dengan
kebijakan perusahaan.
03
Presentasi personil mempertimbangkan lingkungan tempat kerja dan
issue-issu kesehatan dan keselamatan yang meliputi:
menjaga kebersihan personil/grooming yang pantas
pakaian dan sepatu yang pantas
praktek-praktek yang pantas.
1. Unit ini berlaku untuk seluruh sektor pariwisata dan
perhotelan.
2. Prosedur kesehatan, keselamatan dan keamaman meliputi namun
tidak terbatas pada:
keadaan darurat, kebakaran dan kecelakaan
identifikasi dan kontrol bahaya
tempat duduk, pengangkat dan penanganan yang aman
keamanan dokumen, uang tunai, perlengkapan dan orang
sistem kontrol utama.
ancaman bom
Untuk mendemonstrasikan kompetensi, dibutuhkan bukti keterampilan
dan pengetahuan di bidang berikut ini:
persyaratan industri/sektor asuransi dan pertanggungan sehubungan
dengan tanggung jawab staff individu.
hukum-hukum kesehatan dan keselamatan kerja nasional/propinsi
sehubungan dengan kewajiban majikan dan karyawan.
prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan umum di tempat kerja
bidang pariwisata dan perhotelan.
penyebab utama kecelakaan tempat kerja berkaitan dengan lingkungan
kerja.
2. Konteks penilaian
Unit ini harus dinilai berdasarkan saat bekerja atau tidak kerja.
Penilaian harus meliputi jenis metode-metode untuk menilai
pengetahuan dan keterampilan penunjang.
3. Aspek penting penilaian
4. Kaitan dengan unit-unit lain
Ini adalah unit inti yang menopang kinerja efektif di seluruh
unit-unit lain. Direkomendasikan bahwa unit ini dinilai/dilatih
sesuai dengan unit-unit layanan dan operasional lain.
Kompetensi Kunci
TINGKAT
1
1
2
1
5
-
PENGETAHUAN TENTANG INDUSTRI PERHOTELAN
keterampilan yang dibutuhkan untuk mengakses, meningkatkan dan
memperbaharui pengetahuan industri perhotelan yang meliputi
sektor-sektor industri berbeda dan hukum-hukum industri yang
relevan. Pengetahuan ini menopang kinerja
efektif di seluruh sektor.
Sumber-sumber informasi dalam industri perhotelan diidentifikasi
dan diakses secara benar.
Informasi untuk membantu kinerja efektif dalam industri diperoleh
termasuk:
sektor industri perhotelan yang berbeda dan layanan yang tersedia
di setiap sektor
hubungan antara industri pariwisata dan perhotelan
hubungan antara industri perhotelan dan industri lain
kondisi lingkungan kerja
kesempatan karir dalam industri ini
etika kerja yang dibutuhkan untuk bekerja dalam industri ini dan
harapan- harapan industri dari staff
jaminan kualitas
atraksi turis secara umum dalam negeri dan daerah sekitar tempat
kerja.
Informasi tertentu tentang sektor kerja diakses dan
ditingkatkan.
Informasi tentang industri diterapkan dengan benar pada aktifitas
kerja harian.
02
Riset formal dan/atau formal digunakan untuk memperbaharui
pengetahuan umum dalam industri perhotelan.
Pengetahuan yang telah diperbaharui diberikan kepada pelanggan dan
kolega sesuai dan digabungkkan dengan aktifitas kerja harian.
( Common & Hospitality Core ) ( 10 )
2. Sumber-sumber informasi meliputi namun tidak terbatas
pada:
media
PANDUAN PENILAIAN
Untuk mendemonstrasikan kompetensi, dibutuhkan bukti keterampilan
dan pengetahuan di bidang berikut ini:
sektor-sektor industri perhotelan berbeda dan antar bagian termasuk
pengetahuan umum tentang peranan dan fungsi-fungsi berikut
ini:
makanan dan minuman
pandangan umum jaminan kualitas dalam industri perhotelan dan
peranan anggota staf individu.
sumber-sumber informasi industri.
keterampilan dasar penelitian:
Penjenisan dan peringkasan informasi.
liquor
building operations
2. Konteks penilaian
Unit ini dapat dinilai berdasarkan saat bekerja atau tidak kerja.
Penilaian harus meliputi suatu bentuk peragaan praktek plus jenis
metode-metode untuk menilai pengetahuan penunjang.
3. Aspek penting penilaian
Fokus khusus dari unit ini akan tergantung kepada sektor industri
ini. Petunjuk harus meliputi pengetahuan luas yang didemonstrasikan
tentang industri perhotelan plus pengetahuan yang lebih rinci
tentan issue-issue yang berkaitan dengan sektor atau tempat kerja
tertentu. Catatan bahwa program pelatihan kejuruan meliputi seluruh
sektor-sektor indistri.
4. Kaitan dengan unit-unit lain
Ini adalah unit inti yang menopang kinerja efektif di seluruh unit
lain. Direkomendasikan bahwa unit ini dinilai/dilatih dengan unit
layanan dan operasional lain.
Ada kaitan kuat antara unit ini dan Sumber dan Penyajian Informasi,
serta pelatihan gabungan mungkin akan sesuai.
Kompetensi Kunci
TINGKAT
1
1
2
1
5
-
KODE UNIT JUDUL UNIT
PAR.HT02.002.01 MENGOPERASIKAN BAR PAR.HT02.003.01 MENYEDIAKAN
LAYANAN MAKANAN DAN
MINUMAN
MINUMAN BERALKOHOL
KERAS
PAR.HT02.009.01 MENYIAPKAN DAN MENGHIDANGKAN
PENGETAHUAN TENTANG MAKANAN DAN MINUMAN
PAR.HT02.011.01 MENYEDIAKAN PENGHUBUNG ANTARA
MAKANAN
COCKTAIL
KODE UNIT : PAR.HT02.001.01
DESKRIPSI UNIT : Unit ini berhubungan dengan pengetahuan dan
keterampilan yang dibutuhkan untuk memberikan bantuan umum di area
bar.
ELEMEN KOMPETENSI
Perlengkapan dioperasikan sesuai dengan instruksi pabrik.
Kondisi peralatan dan glassware diperiksa selama proses pembersihan
dan barang-barang yang pecah serta retak dibuang sesuai dengan
standar perusahaan.
Pembersihan bar dan perlengkapan dilakukan dengan berkonsultasi
dengan operator bar lainnya dan dengan gangguan minimum terhadap
operasi bar.
02
Area publik yang memerlukan perhatian harus diidentifikasi segera
dan melakukan tindakan yang layak.
Gelas-gelas yang kosong dan tidak diperlukan dibersihkan
berdasarkan pada basis reguler dengan gangguan minimum terhadap
pelanggan.
Meja dan area publik dibersihkan secara baik dan disiapkan sesuai
dengan persyaratan perusahaan.
Bila perlu, kesempatan untuk berintegrasi dengan pelanggan
dilakukan sesuai dengan standar layanan pelanggan.
Perilaku yang tidak biasanya, mencurigakan atau melanggar peraturan
diselidiki dan dilaporkan pada petugas yang berwenang.
BATASAN VARIABEL
1. Unit ini berlaku untuk seluruh perusahaan dimana minuman
beralkohol disajikan.
2. Permukaan bar dan perlengkapan meliputi namun tidak terbatas
pada:
layanan pelanggan
perkakas
( Pelayanan Makanan dan Minuman ) ( 13 )
3. Area publik bisa didalam ruangan atau diluar ruangan dan
termasuk namun tidak terbatas pada:
area bar
area restoran
area pesta
area hiburan.
PANDUAN PENILAIAN
Untuk mendemonstrasikan kompetensi, dibutuhkan bukti keterampilan
dan pengetahuan di bidang berikut:
persyaratan peraturan minuman beralkohol yang berkaitan sesuai
dengan persyaratan umum izin penggunaan dan tanggung jawab anggota
staf individu
persyaratan peraturan lain terhadap persyaratan
kesehatan/kebersihan dasar di area bar.
2. Konteks penilaian
Unit ini harus dinilai melalui demonstrasi praktek di tempat kerja
atau di lingkungan tempat kerja yang disimulasikan dimana bar yang
dilengkapi sepenuhnya tersedia. Hal ini harus didukung oleh
penilaian pengetahuan penunjang.
3. Aspek penting penilaian
Petunjuk harus meliputi pemahaman yang didemonstrasikan atas
pentingnya menjaga kebersihan dan kerapihan area bar serta kemampun
untuk mengikuti prosedur keselamatan dan kesehatan bar dalam rangka
waktu yang layak.
4. Kaitan dengan unit-unit lain
Unit ini harus dinilai dengan atau setelah unit Mengikuti Prosedur
Kesehatan Tempat Kerja.
Ada kaitan yang sangat erat antara unit ini dan Mengoperasikan Bar.
Yang tergantung pada sektor industrinya dan pelatihan/penilaian
tempat kerja gabungan mungkin cocok.
Kompetensi Kunci
( 14 ) ( Pelayanan Makanan dan Minuman )
NO
TINGKAT
1
1
2
1
5
-
keterampilan yang dibutuhkan untuk melaksanakan operasi dalam jenis
perusahaan perhotelan.
ELEMEN KOMPETENSI
Tampilan bar dan area kerja diatur sesuai dengan persyaratan
perusahaan.
Produk dan material bar diperiksa dan di simpan kembali dimana
perlu menggunakan dokumentasi yang benar.
Seluruh item disimpan di tempat yang tepat dibawah suhu yang
tepat.
Jenis dekorasi yang cocok, tatakan gelas dan penghias hidangan yang
dapat dimakan maupun
yang tidak dapat dimakan disiapkan dan disimpan sesuai dengan
persyaratan perusahaan.
02
Pesanan diambil dan baik dicatat maupun diingat secara benar.
Produk dan merek yang disukai diperiksa dengan pelanggan dengan
cara yang sopan.
Rekomendasi atau saran yang jelas dan membantu diberikan kepada
pelanggan atas
pemilihan minuman.
Menyiapkan dan menyajikan minuman
Minuman disajikan secepatnya dan dengan cara yang sopan sesuai
dengan kesukaan pelanggan.
Minuman disiapkan sesuai dengan standar perusahaan dan standar
peraturan, dengan menggunakan perlengkapan, ramuan dan ukuran yang
benar.
Perlengkapan gelas dan penghias hidangan standar ditangani dan
digunakan secara benar.
Kebocoran dan tumpahan diminimalkan.
Kualitas minuman diperiksa selama layanan dan tindakan bersifat
koreksi diambil bila diperlukan.
Bila perlu, issue-issue kualitas minuman secepatnya dilaporkan pada
orang yang tepat.
Bila perlu layanan nampan diberikan sesuai dengan standar
perusahaan.
Setiap kecelakaan selama layanan diperhatikan secepatnya rekening
disiapkan dan diberikan pada pelanggan atas permintaan.
ELEMEN KOMPETENSI
Bila perlu, perlengkapan disimpan sesuai dengan prosedur
keselamatan perusahaan dan instruksi pabrik.
Area bar dibersihkan, dicuci dan dipisah-pisahkan sesuai dengan
prosedur perusahaan.
Penghias hidangan yang tersisa, cocok untuk disimpan, disimpan
secara sehat dan bersih serta dibawah temperatur yang tepat.
Persediaan diperiksa dan disusun kembali sesuai dengan prosedur
perusahaan.
Bar ditata secara benar untuk layanan berikutnya
Bila perlu, penyerahan dilakukan kepada staff bar yang masuk dan
informasi yang berkaitan diberikan.
BATASAN VARIABEL
1. Unit ini berlaku untuk sektor operasi bar dan seluruh sektor
perhotelan.
2. Bar dapat bersifat:
dry till.
3. Produk bar, materi dan perlengkapan meliputi namun tidak
terbatas pada:
seluruh jenis minuman
informasi pelanggan yang ada (kesukaan, masalah apapun dll)
issue-issue yang berkaitan dengan kualitas minuman
persyaratan persediaan.
PANDUAN PENILAIAN
Untuk mendemonstrasikan kompetensi, bukti keterampilan dan
pengetahuan di bidang berikut ini dibutuhkan:
persyaratan peraturan minuman beralkohol yang berkaitan dengan
layanan alkohol. Catat bahwa hal ini tidak diliputi dengan
penyelesaian unit unit Menyediakan Layanan yang Bertanggung Jawab
Terhadap Minuman Beralkohol
issue-issue kesehatan/kebersihan tentang layanan minuman yang
berkaitan secara khusus
jenis-jenis bar yang berbeda
persiapan minuman kopi dan teh
pabrik minuman utama.
2. Konteks penilaian
Unit ini harus dinilai di tempat kerja atau lingkungan tempat kerja
yang disimulasikan dimana bar yang dilengkapi sepenuhnya
disediakan. Penilaian ini harus didukung oleh penilaian pengetahuan
penunjang.
3. Aspek penting penilaian
Petunjuk harus meliputi kemampuan yang didemonstrasikan untuk
mengatur dan mengoperasikan perlengkapan bar sesuai dengan prosedur
dan sistem yang sudah ditetapkan. Persiapan yang benar dari minuman
standard harus didemonstrasikan dalam jenis jangka waktu yang dapat
diterima perusahaan.
4. Kaitan dengan unit-unit lain
Unit ini harus dinilai dengan atau setelah unit-unit berikut
ini:
Membersihkan dan Merapikan Area Bar
Menyediakan Layanan yang Bertanggung jawab Terhadap Minuman
Beralkohol
Menyiapkan dan Menyajikan Minuman non-alkohol
Juga ada kaitan erat antara unit ini dengan unit Menyiapkan dan
Menyajikan Cocktail, dimana penilaian/pelatihan gabungan mungkin
cocok.
Kompetensi Kunci
TINGKAT
1
1
2
1
5
1
6
MAKANAN
keterampilan yang dibutuhkan untuk menyediakan layanan minuman dan
makanan untuk pelanggan dalam konteks jenis industri yang
berbeda.
ELEMEN KOMPETENSI
Area makan/restoran dibersihkan dan/atau diperiksa kebersihannya
sebelum pelayanan pada pelanggan sesuai dengan prosedur
perusahaan.
Fasilitas pelanggan diperiksa dan dibersihkan sebelum
pelayanan.
Area yang nyaman disiapkan secara rapih untuk pelayanan termasuk
penyesuaian penerangan dan musik bila perlu.
Meja dan kursi ditata sesuai dengan persyaratan perusahaan dan/atau
permintaan pelanggan.
Rancangan perabotan memastikan kenyamanan dan keselamatan staf dan
pelanggan.
Perlengkapan diperiksa dan disiapkan untuk pelayanan.
Kontak dilakukan dengan staf dapur dan informasi dicari tentang
variasi menu.
02
Menyiapkan dan mengatur meja
Meja disusun dengan benar sesuai dengan standar perusahaan, sesuai
dengan waktu yang ditetapkan dan/atau sesuai dengan permintaan
tamu.
Bila perlu, menggunakan secara tepat teknik pemasangan kain
berdasarkan standar industri.
Kebersihan dan kondisi meja dan seluruh jenis- jenis meja diperiksa
sebelum pelayanan.
Item-item yang tidak memenuhi standar perusahaan diidentifikasi dan
dipindahkan dari area layanan.
Masalah yang timbul diidentifikasi dan dilaporkan kepada orang yang
berwenang.
ELEMEN KOMPETENSI
Pengenalan yang sopan dilakukan dan reservasi diperiksa dimana
perlu.
Pelanggan dipersilahkan duduk.
Menu dan minuman disajikan segera kepada pelanggan sesuai dengan
standar perusahaan.
Bila menu dan daftar minuman diberikan secara lisan, sampaikan
dengan keterangan yang jelas dan dapat dimengerti.
04
Dimana perlu, pesanan dicatat jelas dengan menggunakan dokumentasi
yang benar dan secepatnya disampaikan ke bagian dapur dan/atau
bar.
Rekomendasi dibuat untuk tamu untuk membantu mereka dalam pemilihan
minuman dan hidangan.
Pertanyaan-pertanyaan pelanggan tentang item- item menu dijawab
secara sopan dan benar.
Bila jawaban tidak diketahui, informasi dicari dari dapur atau dari
supervisor yang tepat.
Sistem pemesanan dioperasikan secara benar sesuai dengan prosedur
perusahaan.
Glassware dan alat makan (sendok, pisau, garpu) untuk menyesuaikan
pilihan hidangan disediakan dan disesuaikan menurut prosedur
perusahaan.
05
Minuman dan makanan dikumpulkan dengan segera dari area pelayanan,
diperiksa penyajiannya dan dibawa ke tamu dengan aman.
Alur pelayanan dan pengantaran hidangan diawasi.
Setiap penundaan atau kekurangan pelayanan segera diidentifikasi
dan ditindak lanjuti dengan dapur.
Tamu diberitahu dan dipastikan kembali mengenai adanya
penundaan.
ELEMEN KOMPETENSI
( 20 ) ( Pelayanan Makanan dan Minuman )
Makanan dan minuman disajikan dengan sopan diatas meja sesuai
dengan standar perusahaan dan persyaratan
kesehatan/kebersihan.
Hidangan disajikan kepada orang yang tepat.
Kepuasan tamu diperiksa pada waktu yang tepat.
Makanan dan minuman tambahan ditawarkan pada waktu yang tepat lalu
dipesan atau disajikan sesuai dengan pesanannya.
Membersihkan meja dari sisa-sisa makanan, alat makan dan
piring-piring kotor pada waktu yang tepat dengan kesalahan yang
minimum pada tamu.
Rekening disiapkan dan diberikan pada tamu sesuai dengan
permintaan.
Rekening diproses sesuai dengan prosedur perusahaan.
Tamu-tamu disapa dengan ramah ketika keluar dari area
restoran/ruang makan.
06
Perlengkapan disimpan dan/atau disiapkan untuk layanan berikutnya
sesuai dengan prosedur perusahaan.
Area dibersihkan, dirapihkan atau dibongkar sesuai dengan prosedur
perusahaan.
Area ditata secara benar untuk layanan berikutnya sesuai dengan
prosedur perusahaan.
Dimana perlu, pelayanan ditinjau kembali dan dievaluasi dengan
kolega untuk tujuan kemungkinan perbaikan dimasa yang akan
datang
Dimana perlu, penyerahan dilakukan kepada kolega yang masuk dan
informasi yang berkaitan diberikan.
BATASAN VARIABEL
1. Unit ini berlaku untuk seluruh perusahaan dimana makanan dan
minuman disajikan
2. Perlengkapan meliputi namun tidak terbatas pada:
glassware
crockery
cutlery
linen
condiments
kursi
meja
table d’hote
buffet
pesta
PANDUAN PENILAIAN
Untuk memperagakan kompetensi, dibutuhkan bukti keterampilan dan
pengetahuan di bidang berikut ini:
alur pelayanan dalam lingkungan pelayanan makanan dan minuman
prosedur pemesanan dan pelayanan
style layanan makanan dan minuman yang khas dan tipe-tipe
menu
pengaturan meja yang khas untuk jenis-jenis layanan berbeda
jenis dan penggunaan standar perlengkapan restauran
pengetahuan menu yang sesuai bagi perusahaan
issue-issue kesehatan/kebersihan dari hal-hal khusus yang berkaitan
dengan layanan makanan dan minuman.
2. Konteks penilaian
Unit ini harus dinilai melalui demonstrasi praktek di tempat kerja
atau lingkungan restoran/ruang makan yang disimulasikan. Penilaian
ini harus didukung oleh penilaian pengetahuan penunjang.
3. Aspek penting penilaian
Petunjuk harus meliputi kemampuan yang didemonstrasikan untuk
memberikan layanan lengkap dalam area restauran/ruang makan sesuai
dengan sistem dan prosedur yang sudah ditetapkan. Penilaian
terfokus pada pengaturan yang benar dan lengkap, proses pesanan
yang akurat, kemampuan berinteraksi dengan pelanggan dan memonitor
proses pelayanan.
4. Kaitan dengan unit-unit lain
Unit ini harus dinilai dengan atau setelah unit-unit berikut
ini:
Mengikuti Prosedur Kesehatan/kebersihan Tempat Kerja
Menyediakan Penghubung antara Area dapur dan Area Layanan
Mengembangkan dan Meningkatkan Pengetahuan Makanan dan
Minuman.
Juga ada kaitan erat antara unit ini dan unit-unit layanan makanan
dan minuman lain. Yang tergantung pada sektor industri dan
penilaian/pelatihan tempat kerja gabungan mungkin cocok.
Contoh-contoh meliputi namun tidak terbatas pada:
Menyediakan Layanan Meja untuk Minuman Beralkohol
Menyiapkan dan Menyajikan Minuman Non-Alkohol
Menyediakan Silver Service.
TINGKAT
1
1
2
2
5
-
MINUMAN BERALKOHOL
keterampilan yang dibutuhkan untuk memberi saran dan menyajikan
jenis minuman beralkhol dalam botol dalam penataan ruang makan atau
restoran.
ELEMEN KOMPETENSI
Jika memang diperlukan, dengan sopan dapat memberikan saran dan
rekomendasi tentang minuman.
Menawarkan produk-produk minuman kepada pelanggan.
02
Glassware dan peralatan lain untuk pelayanan minuman dipilih,
disiapkan dan ditempatkan sesuai dengan standar perusahaan dan atau
industri.
Minuman dipilih dan baik temperatur dan kondisi botol diperiksa
sebelum penyajian.
Minuman yang dipilih, diperiksa oleh tamu sebelum dibuka.
Minuman dibuka dan dituangkan secara benar dan aman.
Selama pelayanan mengisi gelas ulang, minimalkan gangguan terhadap
tamu.
Gelas-gelas yang sudah dan belum digunakan dipindahkan dari meja
pada saat yang tepat dan dengan cara yang benar.
BATASAN VARIABEL
1. Unit ini berlaku untuk seluruh perusahaan dimana minuman
beralkohol disajikan diatas meja.
2. Minuman beralkohol meliputi namun tidak terbatas pada:
anggur (still, sparkling dan fortified)
bir
spirits.
3. Peralatan yang digunakan untuk pelayanan minuman meliputi namun
tidak terbatas pada:
termos es
Untuk mendemonstrasikan kompetensi, dibutuhkan bukti pengetahuan
dan keterampilan di bidang berikut ini:
pengetahuan umum tentang anggur yang berkaitan dengan ciri-ciri
anggur utama, negara/daerah penghasil, rasa dan aroma.
kesesuaian style anggur dengan tipe-tipe makanan yang
berbeda.
pengetahuan tentang peralatan minuman yang dibutuhkan.
pengetahuan umum tentang bir dan minuman keras berkaitan
dengan:
aroma/ciri khas
pengetahuan tentang perlatan minuman yang dibutuhkan untuk
tipe-tipe minuman yang berbeda.
teknik penyajian minuman untuk jenis yang sesuai meliputi:
bir botol
2 Konteks penilaian
Unit ini harus dinilai melalui demonstrasi praktek di tempat kerja
atau lingkungan layanan yang disimulasikan dimana perlengkapan
layanan minuman disediakan. Penilaian ini harus didukung oleh
penilaian tentang pengetahuan penunjang.
3. Aspek penting penilaian
Petunjuk harus meliputi kemampuan yang didemonstrasikan untuk
menyajikan jenis minuman beralkohol secara benar dalam rangka waktu
yang dapat diterima perusahaan dan menyediakan saran yang baik
tentang minuman- minuman tersebut kepada pelanggan.
4. Kaitan dengan unit-unit lain
Unit ini harus dinilai dengan atau setelah unit Menyediakan
Tanggungjawab terhadap Pelayanan Minuman Beralkohol.
Juga ada kaitan erat antara unit ini dengan jenis unit-unit layanan
makanan dan minuman lain. Yang tergantung kepada sektor industri
dan pelatihan/penilaian tempat kerja gabungan mungkin cocok.
Contoh- contoh meliputi namun tidak terbatas pada:
Menyediakan Layanan Minuman & Makanan
Mengembangkan dan Meningkatkan/Menyesuaikan Pengetahuan Makanan dan
Minuman.
Kompetensi Kunci
TINGKAT
1
1
2
2
5
-
keterampilan yang dibutuhkan untuk mengoperasikan sistem pembagian
dan sistem kendali mutu dalam penyimpanan anggur.
ELEMEN KOMPETENSI
Sistem pembagian dalam jumlah besar dioperasikan secera benar
sesuai dengan instruksi pabrik dan persyaratan keselamatan.
Temperatur, karbonasi (pembersihan dengan karbon dioksida dan
tekanan pompa dimonitor.
Connector, extractor dan head dibersihkan.
Nitrogen dan sistem terpadu dipasang dengan aman dan secara benar
menurut spesifikasi pabrik.
Produk yang rusak dan masalah pengantaran produk diidentifikasi
secepatnya dan akurat.
Produk yang rusak dibenarkan segera atau dilaporkan kepada orang
yang tepat.
02
Sistem jaringan bir dioperasikan secara benar dan dibersihkan
sesuai dengan instruksi pabrik.
Prosedur yang aman tentang penanganan, penyambungan dan penyimpanan
gas diikuti secera ketat.
03
Temperatur pendingin diukur secara akurat dan disesuaikan menurut
persyaratan produk.
Segel dan kaitan pendingin dirawat sesuai dengan spesifikasi
pabrik.
Ventilasi, kawat dan filter pendingin dibersihkan sesuai dengan
standard pabrik.
Alarm ruang pendingin di atur dan di reset bila dibutuhkan dan
sesuai dengan spesifikasi pabrik.
Kerusakan mekanis dasar dikenali dan segera diperbaiki atau
dilaporkan sesuai dengan prosedur perusahaan.
ELEMEN KOMPETENSI
Mutu produk anggur yang disimpan diuji secara reguler dan kerusakan
diidentifikasi.
Penyesuaian dilakukan dalam ruang lingkup tanggungjawab individu
atau kerusakan dilaporkan kepada orang yang tepat.
Tindakan tindak lanjut diambil untuk memastikan kerusakan
diperbaiki.
Sistem pencatatan pada Bin card dan Key card harus digunakan untuk
membantu memonitor mutu produk dan kontrol persediaan.
Tempat penyimpanan anggur tetap dijaga rapi, bersih dan bebas dari
sampah/kotoran.
Temperatur tempat penyimpanan anggur dimonitor.
BATASAN VARIABEL
1. Unit ini berlaku untuk seluruh perusahaan yang merawat
penyimpanan anggur.
2. Sistem pembagian dalam jumlah besar (bulk dispensing) meliputi
sistem untuk:
bir
spirits
anggur
bir (dalam jumlah besar and paket)
anggur
spirits
liqueurs
temprite portable
ruangan dingin
Untuk mendemonstrasikan kompetensi, dibutuhkan bukti pengetahuan
dan keterampilan dalam produk penyimpanan anggur sebagaimana
didefinisikan diatas dan karakteristiknya meliputi :
kerusakan potensial
resiko potensial bekerja menggunakan gas dan tekanan
(pressure)
persyaratan tertentu keselamatan penyimpanan anggur.
2. Konteks penilaian
Unit ini harus dinilai melalui demonstrasi praktek di tempat kerja
atau dalam lingkungan layanan yang disimulasikan dimana
perlengkapan yang berkaitan tersedia. Penilaian ini harus didukung
oleh penilaian tentang pengetahuan penunjang.
3. Aspek penting penilaian
4. Kaitan dengan unit-unit lain
Unit ini harus dinilai dengan atau setelah unit Menerima dan
Menyimpan Persediaan.
Di beberapa konteks industri unit ini terkait dengan unit
Mengoperasikan Bar dan penilaian/pelatihan gabungan mungkin
cocok.
Kompetensi Kunci
TINGKAT
1
1
2
1
5
1
6
MINUMAN KERAS
keterampilan yang dibutuhkan untuk melengkapi penjualan dalam toko
eceran minuman keras.
ELEMEN KOMPETENSI
Penjualan minuman keras diproses secara cepat.
Bentuk, faktur dan tanda terima pesanan pelanggan dilengkapi secara
akurat.
Lokasi perlengkapan penjualan dioperasikan sesuai dengan
spesifikasi rancangan.
Keperluan pengantaran pelanggan diidentifikasi dan diproses secara
akurat.
Daftar persediaan yang memadai, voucher dan
lokasi dokumen penjualan harus tetap tersedia.
02
Tetap menjaga tersedianya persediaan bahan- bahan untuk membungkus
atau tas.
Jika diminta, barang-barang dibungkus dengan rapi dan
efektif.
Jenis barang dikemas dengan aman untuk menhindari kerusakan jika
dibawa pulang.
Pemindahan barang-barang untuk pengangkutan parsel atau metode
pengantaran lain diatur jika diperlukan.
03
Barang-barang disesuaikan dengan bandrol harga yang benar.
Pengawasan barang-barang tetap dilakukan sesuai dengan kebijakan
perusahaan.
Keamanan persediaan, uang tunai dan perlengkapan yang berhubungan
dengan pelanggan, staf dan kontraktor luar tetap diperhatikan
sesuai dengan kebijakan perusahaan.
Sikap mencurigakan oleh pelanggan diamati dan ditangani sesuai
dengan kebijakan perusahaan.
ELEMEN KOMPETENSI
04
Barang-barang ditampilkan untuk menunjukkan bahwa persediaan masih
lengkap dan juga untuk mempromosikan penjualan, hal ini sesuai
dengan prosedur dan persyaratan keselamatan perusahaan
Area promosi khusus dipasang kembali dan dibongkar pada waktu yang
tepat.
Area pameran harus tetap bersih dan rapi.
Persediaan di rotasikan sesuai dengan prosedur perusahaan.
Label-label dan tiket disiapkan sesuai dengan prosedur
perusahaan.
Perlengkapan pemberian tiket digunakan, dijaga dan disimpan sesuai
dengan prosedur perusahaan.
Penentuan harga dan informasi yang tepat
dijaga tentang barang-barang.
BATASAN VARIABEL
1. Unit ini berlaku untuk operasi penjualan eceran minuman keras
dalam perusahaan perhotelan.
2. Lokasi-lokasi perlengkapan penjualan bisa secara manual atau
elektronik.
PANDUAN PENILAIAN
Untuk mendemonstrasikan kompetensi, dibutuhkan bukti keterampilan
dan pengetahuan di bidang berikut ini:
undang-undang dan peraturan yang berkaitan dengan memperhatikan
tanggungjawab dalam penjualan alkohol
undang-undang yang berkaitan dengan pemberian harga dan ticketing
dari barang-barang eceran
tipe-tipe minuman beralkohol dan ciri-cirinya sesuai dengan jenis
perusahaan
prinsip-prinsip pameran
2. Konteks penilaian
Unit ini harus dinilai melalui demonstrasi praktek dalam lingkungan
penjualan eceran minuman botol yang dilengkapi sepenuhnya. Hal ini
harus didukung oleh penilaian pengetahuan penunjang.
3. Aspek penting penilaian
4. Kaitan dengan unit-unit lain
Unit ini harus dinilai dengan atau setelah unit-unit berikut
ini:
Proses Transaksi Keuangan
Kompetensi Kunci
TINGKAT
1
1
2
1
5
1
6
DESKRIPSI UNIT : Unit ini berhubungan dengan pengetahuan dan
keterampilan yang dibutuhkan untuk menyediakan room service dalam
perusahaan akomodasi komersial.
ELEMEN KOMPETENSI
Mengambil dan memproses pesanan room service
Telepon dijawab dengan cepat dan sopan sesuai dengan prosedur
perusahaan dan standar pelayanan tamu.
Nama pelanggan diperiksa dan digunakan dalam berinteraksi.
Rincian pesanan dijelaskan, diulangi dan diperiksa dengan
tamu.
Teknik penjualan yang bersifat menyarankan harus digunakan.
Perkiraan waktu untuk pengantaran diinformasikan kepada tamu.
Pesanan dicatat secara akurat dan diperiksa kembali.
Doorknob menu diinterpetasikan secara benar.
Dimana perlu, pesanan dibawa secepatnya ke lokasi yang tepat untuk
persiapan.
02
Jenis-jenis minuman dan makanan disiapkan secara benar selama
periode layanan.
Perlengkapan layanan kamar disiapkan untuk digunakan.
Nampan dan trolley ditata sesuai dengan standard perusahaan untuk
jenis makanan termasuk:
sarapan pagi
makan siang
makan malam
Perlengkapan pelayanan yang memadai dan tepat dipilih dan diperiksa
kebersihan dan kerusakannya.
Nampan dan trolley ditata/susun sehingga seimbang, aman dan
disajikan secara menarik.
Seluruh item-item makanan dan minuman dikumpulkan segera dan dalam
susunan yang benar.
Pesanan dan nampan diperiksa sebelum meninggalkan dapur dan sebelum
memasuki kamar tamu.
ELEMEN KOMPETENSI
Menyajikan room service untuk hidangan makanan dan minuman
Kamar diketuk lalu tamu diberi salam sesuai dengan standar
pelayanan perusahaan.
Tamu dikonsultasikan tentang dimana nampan dan trolley harus
ditempatkan dalam kamar dan disarankan resiko-resiko
potensialnya.
Nampan dan trolley ditempatkan secara aman dan menyenangkan.
Perabotan ditempatkan secara benar sesuai permintaan.
Makanan dan minuman dihidangkan secara benar dan ditempatkan jika
diminta oleh tamu dan sesuai dengan prosedur perusahaan.
04
Pembayaran tunai diterima dan diberikan kepada kasir
Tagihan diberikan kepada tamu untuk ditandatangani kemudian dapat
melakukan pembayaran.
05
Membersihkan area room service
Alat-alat yang ada di kamar yang sudah digunakan diperiksa dan
segera dibersihkan dari nampan dan trolley yang sudah
digunakan.
Nampan dan trolley dikembalikan ke area pelayanan kamar dan
dibongkar/dibersihkan sesuai dengan prosedur perusahaan.
Perlengkapan dan jenis-jenis makanan dan
minuman disimpan kembali sesuai dengan prosedur perusahaan.
PANDUAN PENILAIAN
Untuk mendemonstrasikan kompetensi, dibutuhkan bukti keterampilan
dan pengetahuan di bidang berikut ini:
prosedur room service
keamanan dan masalah keamanan sehubungan dengan layana kamar.
2. Konteks penilaian
Unit ini harus dinilai melalui demonstrasi praktek di tempat kerja
atau lingkungan tempat kerja yang disimulasikan dimana perlengkapan
layanan kamar disediakan. Hal ini harus didukung oleh penilaian
pengetahuan penunjang.
3. Aspek pening penilaian
Petunjuk harus meliputi kemampuan yand didemonstrasikan untuk
mengatur secara benar dan menyajikan jenis hidangan layanan kamar
yang sesuai dengan tempat kerja. Pengetahuan prosedur layanan kamar
dan persyaratan kesehatan/kebersihan juga harus
didemonstrasikan.
4. Kaitan dengan unit-unit lain
Unit ini harus dinilai dengan atau setelah unit-unit berikut
ini:
Mengikuti Prosedur Kesehatan/kebersihan Tempat Kerja
Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman.
Juga ada kaitan erat antara unit ini dengan jenis unit pelayanan
makanan dan minuman lain. Yang tergantung kepada sektor industri
dan penilaian/pelatihan tempat kerja gabungan mungkin cocok.
Kompetensi Kunci
TINGKAT
1
1
2
1
5
1
6
DESKRIPSI UNIT : Unit ini berhubungan dengan pengetahuan dan
keterampilan yang dibutuhkan untuk memuaskan
persyaratan-persyaratan untuk layanan tanggungjawab minuman
beralkohol. Seluruh staf yang terlibat dalam layanan minuman
beralkohol ini harus melengkapi unit ini.
ELEMEN KOMPETENSI
Tamu yang mungkin pelayanan tidak diberikan harus diidentifikasi
dan diambil tindakan yang tepat.
Sebelum layanan diberikan, harus ada pembuktian umur terlebih
dahulu.
02
Minuman standar disiapkan dan disajikan
Permintaan akan minuman yang melebihi batas standard dikurangi
secara sopan dan pelanggan diberi saran atas alasan-asalan
penolakan.
Bila perlu, saran yang akurat di berikan kepada pelanggan tentang
minuman beralkohol sesuai dengan kebijakan perusahaan dan peraturan
pemerintah, yang meliputi:
tipe
kekuatan
efek/dampak.
Layanan kepada pelanggan yang mabuk ditolak dengan cara yang sesuai
dan konsisten, yang meminimalkan konfrontasi dan argumentasi.
03
Membantu pelanggan minum dalam batas yang tepat
Pelanggan didukung secara sopan dan diplomatis untuk meminum dalam
batas- batas yang sesuai.
Makanan dan minuman non-alkohol ditawarkan bila perlu.
ELEMEN KOMPETENSI
Tingkat mabuk pelanggan dinilai dengan menggunakan sejumlah meotde
termasuk:
pengamatan atas perubahan dalam sikap
mengawasi tingkat suara
mengawasi pesanan minuman.
Menawarkan bantuan dilakukan secara sopan kepada pelanggan yang
sudah mabuk termasuk:
mengorganisir transpor bagi pelanggan yang ingin meninggalkan
tempat
menawarkan minuman non-alkohol
Situasi dimana menampakkan adanya ancaman terhadap keselamatan atau
keamanan kolega, pelanggan atau property
diindetifikasi segera dan bantuan dicari dari kolega yang
tepat.
BATASAN VARIABEL
1. Unit ini berlaku untuk seluruh perusahaan dimana minuman
beralkohol disajikan. Merupakan unit yang dibutuhkan untuk seluruh
staff yang menghidangkan minuman beralkohol.
2. Tindakan diambil, sehubungan dengan pelanggan yang mabuk atau
yang menentang kebijakan, yang tergantung pada:
prosedur perusahaan.
PANDUAN PENILAIAN
Untuk mendemonstrasikan kompetensi, dibutuhkan petunjuk pengetahuan
dibidang ini:
peraturan utama tentang undang-undang minuman keras termasuk:
peranan pemerintah dan industri yang memberlakukan undang-undang
minuman kerjas
peraturan perizinan secara umum
minum berlebih-lebihan dan kejahatan
penggunaan minuman beralkohol berlebihan
keuntungan pelayanan tanggungjawab terhadap minuman
beralkohol.
keuntungan dan kemampuan menghasilkan keuntungan dari pelayanan
makanan dan minuman non-alkohol.
masalah yang berkaitan dengan layanan minuman beralkohol untuk
kelompok tertentu.
pengetahuan minuman standard, termasuk:
kontribusi tingkat alkohol darah dan persentase jenis frekuensi
layanan
minuman
tingkat minuman yang aman
pengaruh alkohol atas:
jenis kelamin
2. Konteks penilaian
Unit ini dinilai di tempat kerja atau di kelas. Penilaian harus
mencakup demonstrasi praktek baik di tempat kerja maupun melalui
simulasi. Unit ini harus didukung oleh jenis metode untuk menilai
pengetahuan penunjang.
3. Aspek penting penilaian
Pemahaman tentang akibat penolakan pada perusahaan dan anggota staf
individu harus didemonstrasikan.
4. Kaitan dengan unit-unit lain
Ada kaitan erat antara unit ini dengan unit layanan minuman
lain.Pelatihan/penilaian dianggap sesuai, penentuan kompetensi
untuk unit ini harus terfokus pada pemahaman dan pelaksanaan
peraturan pelayanan tanggungjawab terhadap minuman beralkohol
Kompetensi Kunci
TINGKAT
1
1
2
2
5
-
NON- ALKOHOL
DESKRIPSI UNIT : Unit ini berhubungan dengan keterampilan dan
pengetahuan yang dibutuhkan untuk menyajikan
jenis minuman teh, kopi dan minuman tidak beralkohol lain.
ELEMEN KOMPETENSI
Mengidentifikasi nama dan jenis kopi dan teh yang dipesan
pelanggan.
Bahan/ramuan dan perlengkapan yang tepat dipilih dan digunakan
sesuai dengan spesifikasi pabrik dan praktek perusahaan.
Minuman disiapkan secara benar disiapkan sesuai dengan permintaan
pelanggan dan rangka waktu yang dibutuhkan.
Kekuatan, rasa, temperatur dan penampilan dipertimbangkan.
Minuman disajikan secara efektif dalam gelas/barang pecah belah
sesuai dengan standar perusahaan.
02
Bahan/ramuan dipilih secara benar.
Mesin dan perlengkapan dipilih dan digunakan secara benar sesuai
dengan spesifikasi pabrik
Minuman disiapkan secara tepat sesuai dengan resep standar,
permintaan pelanggan dan rangka waktu yang dibutuhkan
Minuman diberi hiasan dan disajikan dengan cara yang menarik.
03
Menggunakan, membersihkan dan merawat perlengkapan dan mesin untuk
minuman non- alkohol
Mesin dan perlengkapan digunakan secara aman sesuai dengan
spesifikasi pabrik dan peraturan kesehatan/keselamatan.
Mesin dan perlengkapan dibersihkan dan dirawat secara teratur
sesuai dengan spesifikasi pabrik dan jadwal pembersihan dan
perawatan perusahaan
Masalah segera diidentifikasi dan dilaporkan kepada orang yang
tepat.
( 40 ) ( Pelayanan Makanan dan Minuman )
BATASAN VARIABEL
1. Unit ini berlaku untuk seluruh usaha-usaha dimana kopi, teh dan
minuman non- alkohol disajikan.
2. Perlengkapan mencakup namun tidak terbatas pada:
mesin espresso
gilingan (grinders)
teko teh (tea pots)
filter
greek/turkish
plunger
iced
espresso.
tradisional
minuman yang dikocok (shakes)
air
Untuk mendemonstrasikan kompetensi, dibutuhkan petunjuk
keterampilan dan pengetahuan di bidang berikut ini:
asal dan karakteristik jenis tipe kopi dan teh yang berbedan
proses yang terlibat dalam produksi dan persiapan teh dan
kopi
karakteristik, dan bahan/ramuan yang digunakan, dalam minuman
beralkohol yang pada umumnya tersedia di pasar yang ada
penyimpanan dan penanganan produk untuk membuat minuman
2. Konteks penilaian
Unit ini harus dinilai di kelas atau di lingkungan yang
disimulasikan, dimana perlengkapan persiapan minuman tersedia. Unit
ini harus didukung oleh jenis metode untuk menilai pengetahuan
penunjang.
3. Aspek penting penilaian
Petunjuk harus mencakup kemampuna untuk menyiapkan dan menyajikan
jenis minuman kopi, teh dan minuman tidak beralkohol sesuai dengan
rangka waktu yang dapat diterima perusahaan.
Tingkat dan sifat jenisnya beragam sesuai dengan kebutuhan tempat
kerja. Pengetahuan tentang produk minuman, peraturan kesehatan dan
penggunaan perlengkapan harus didemonstrasikan.
4. Kaitan dengan unit-unit lain
Unit ini harus dinilai dengan atau setelah unit Mengikuti Prosedur
Kesehatan Tempat Kerja.
Juga ada kaitan antara unit ini dengan unit layanan makanan dan
minuman lain. Tergantung pada sektor industrinya dan tempat kerja,
gabungan dari pelatihan/ penilaian dapat diangap sesuai. Contoh
mencakup namun tidak terbatas pada unit Menyediakan Layanan Makanan
dan Minuman.
Kompetensi Kunci
TINGKAT
1
1
2
1
5
1
6
PENGETAHUAN MAKANAN DAN MINUMAN
DESKRIPSI UNIT : Unit ini berhubungan dengan keterampilan
yang
dibutuhkan untuk mengembangkan dan menjaga pengetahuan di bidang
makanan dan minuman. Unit ini menerangkan tentang pengetahuan
produk yang mendukung kinerja pekerjaan yang efektif dalam jenis
peranan layanan makanan. Unit ini juga terfokus pada kebutuhan
peningkatan pengetahuan oleh seluruh staf makanan dan minuman.
Catatan bahwa pengetahuan produk khusus yang berlaku untuk staf bar
didapatkan dalam unit lain.
ELEMEN KOMPETENSI
Informasi individu yang membantu dalam memenuhi tugas sehari-hari
diidentifikasi dan ditindak lanjuti
Sumber informasi tentang makanan dan minuman diidentifikasi dan
dinilai secara benar
Jenis metode digunakan untuk meningkatan pengetahuan sesuai dengan
trend pasar dan peraturan perusahaan.
02
Bantuan diberikan kepada pelanggan dalam memilih item makanan dan
minuman.
Saran ditawarkan tentang kombinasi makanan dan minuman bila
diperlukan.
Pertanyaan pelanggan tentang menu dan daftar minuman dijawab secara
sopan dan benar.
BATASAN VARIABEL
1. Unit ini berlaku untuk seluruh operasional makanan dan
minuman.
2. Sumber informasi tentang makanan dan minuman mencakup namun
tidak terbatas pada:
kepala koki dan koki
buku referensi makanan dan minuman
internet.
3. Tipe makanan untuk dimana pengetahuan dibutuhkan mencakup namun
tidak terbatas pada:
makanan penambah seleran makan
4. Jenis minuman dimana pengetahuan dibutuhkan mencakup namun tidak
terbatas pada:
anggur
Untuk mendemonstrasikan kompetensi, dibutuhkan petunjuk
keterampilan dan pengetahuan di bidang berikut:
hidangan yang disiapkan secara umum sesuai dengan sektor
industri
iringan/penyertaan tradisional
kesesuaian item makanan dan minuman umum
masalah keselamatan makanan khas untuk tipe yang berbeda.
2. Konteks penilaian
Unit ini dapat dinilai di tempat kerja atau di kelas. Penilaian
harus mencakup demonstrasi praktek baik ditempat kerja maupun
melalui simulasi.. Unit ini harus didukung oleh jenis metode untuk
menilai pengetahuan penunjang.
3 Aspek penting penilaian
Petunjuk harus mencakup pengetahuan minuman dan makanan yang sesuai
dengan sektor industri dan tempat kerja. Pengetahuan ini beragam
namun harus mencakup seluruh bidang yang disebutkan dalam Panduan
Penilaian. Petunjuk kemampuan untuk meningkatkan dan menjaga
pengetahuan yang terkait dan penerapannya di tempat kerja juga
harus didemonstrasikan.
4. Kaitan dengan unit-unit lain
Unit ini harus dinilai dengan atau setelah unit-unit berikut
ini:
Mengikuti Prosedur Kesehatan Tempat kerja
Menyediakan Hubungan Antara Dapur dan Area Layanan
Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman
Menyediakan Layanan Meja Minuman Beralkohol.
5. Yang tergantung pada sektor industri dan tempat kerja,
pelatihan/penilaian gabungan dianggap sesuai.
Kompetensi Kunci
TINGKAT
1
1
2
-
-
DESKRIPSI UNIT : Unit ini berhubungan dengan pengetahuan dan
keterampilan yang dibutuhkan untuk memberikan bantuan umum dalam
operasi layanan makanan dan minuman. Dirancang untuk mencerminkan
peranan ‘pembawa makanan’ dalam pengoperasian minuman dan
makanan.
ELEMEN KOMPETENSI
Lokasi pelayanan dapur dilayani dan diawasi untuk memastikan
pengambilan makanan dengan segera.
Makanan diperiksa sesuai dengan standar perusahaan.
Makanan diperiksa atas noda, tumpahan dan tetesan.
Makanan segera dipindahkan dan ditempatkan secara benar pada lokasi
layanan yang tepat sesuai dengan prosedur perusahaan dan
persyaratan keselamatan.
Kolega yang tepat disarankan tentang kesiapan barang-barang untuk
layanan
Barang-barang tambahan yang dibutuhkan dari daput diindetifikasi
melalui pengawasan area layanan dan konsultasi dengan kolega
layanan lain.
Permintaan dibuat untuk staf dapur berdasarkan kebutuhan yang sudah
diidentifikasi.
02
Barang-barang yang sudah digunakan dipindahkan segera dari area
pelayanan dan dipindahkan dengan aman pada lokasi yang tepat untuk
dibersihkan.
Sisa-sisa makakan ditangani sesuai dengan peraturan
kesehatan/kebersihan perusahaan.
Perlengkapan dibersihkan dan disimpan sesuai dengan peraturan
kesehatan/kebersihan serta prosedur perusahaan.
BATASAN VARIABEL
Unit ini berlaku untuk seluruh perusahaan perhotelan dimana minuman
dan makanan disajikan. Area layanan meliputi namun tidak terbatas
pada:
tempat tunggu
area buffet
Untuk mendemonstrasikan kompetensi, dibutuhkan bukti keterampilan
dan pengetahuan di bidang berikut ini:
alur layanan dalam lingkungan area minuman dan makanan
prosedur pemesanan dan layanan.
2. Konteks penilaian
Unit ini harus dinilai di tempat kerja atau dalam lingkungan
pelayanan makanan yang disimulasikan. Penilaian ini harus didukung
oleh penilaian pengetahuan penunjang.
3. Aspek penting penilaian
Petunjuk harus meliputi pemahaman yang didemonstrasikan tentang
alur pelayanan dalam lingkungan pelayanan makanan dan minuman dan
peranan mereka yang memberikan kontribusi terhadap proses pelayanan
ini. Kemampuan untuk mengikuti peraturan yang sudah ditetapkan dan
prosedur kesehatan dalam penangangan perlengkapan pelayanan makanan
dan minuman harus didemonstrasikan.
4. Kaitan dengan unit-unit lain
Unit ini harus dinilai dengan atau setelah unit Mengikuti Prosedur
Kesehatan/kebersihan Tempat Kerja
Juga ada kaitan yang erat antara unit ini dan unit-unit makanan dan
minuman lainnya. Yang tergantung kepada sektor industri
penilaian/pelatihan gabungan tempat kerja mungkin cocok.
Contoh-contoh meliputi namun tidak terbatas pada:
Menyediakan Layanan Minuman dan Makanan
Menyediakan Layanan Meja Minuman Beralkohol
Menyediakan dan Meyajikan Minuman non-alkohol.
Kompetensi Kunci
TINGKAT
1
1
2
1
5
1
6
MAKANAN
DESKRIPSI UNIT : Unit ini berhubungan dengan keterampilan dan
pengetahuan yang dibutuhkan untuk mengembangkan dan menjaga
pengetahuan
tentang makanan dan menerapkan pengetahuan tersebut pada
operasional pelayanan makanan.
ELEMEN KOMPETENSI
Pilihan dan kemungkinan variasi ditawarkan kepada pelanggan dimana
perlu.
Metode memasak dan jenis masak-memasak yang berbeda dibicarakan
dengan pelanggan dengan menggunakan bahasa yang jelas dan
sederhana.
02
Isi/susunan menu direncanakan dengan berkonsultasi dengan staf
dapur yang tepat.
Saran menu diimbangi sehubungan dengan biaya dan ragam margin
keuntungan dan mencerminkan dalam dan lokasi sekitarnya.
Umpan balik dan kesukaan pelanggan dipertimbangkan dalam proses
perkembangan menu.
Dimana konsultasi yang tepat dilaksanakan dengan orang yang
bertanggung jawab atas perkembangan daftar minuman anggur.
Menu-menu dikembangkan untuk memastikan bahwa profit margin yang
diinginkan tercapai bagi perusahaan.
Format dan desain menu harus jelas, akurat dan sesuai dengan
kebutuhan perusahaan.
03
Meningkatkan pengetahuan makanan
Riset informal dan formal digunakan untuk mengakses informasi yang
akurat dan terkait mengenai makanan.
Trend kebutuhan pelangan diidentifikasi berdasarkan pada kontak
langsung dan pengalaman tempat kerja.
Trend umum di pasar makanan diidentifikasi dan informasi diterapkan
di tempat kerja.
BATASAN VARIABEL
1. Unit ini berlaku untuk seluruh operasional dimana pengetahuan
ahli makanan dibutuhkan.
2. Riset informal dan formal mencakup namun tidak terbatas
pada:
berbicara kepada kepala koki dan koki
bicara pada pemasok produk
menghadiri peragaan dagang / bisnis
membaca buku-buku referensi makanan
3. Tipe-tipe makanan untuk dimana pengetahuan dibutuhkan mencakup
namun tidak terbatas pada:
pembangkit seleran makan
Untuk mendemonstrasikan kompetensi, dibutuhkan petunjuk
keterampilan dan pengetahuan di bidang ini:
untuk seluruh item makanan yang tercatat dalam Batasan
Variabel
metode persiapan/masak/produksi
kesesuaian untuk pelanggan yang berbeda
pemasok utama
asal dan bahan/ramuan
keterampilan riset industri.
2. Konteks penilaian
Unit ini dapat dinilai berdasarkan pada saat bekerja atau tidak
bekerja. Penilaian harus mencakup demonstrasi praktek baik di
tempat kerja maupun melalui simulasi. Unit ini harus didukung oleh
jenis metode untuk menilai pengetahuan penunjang.
( 50 ) ( Pelayanan Makanan dan Minuman )
3. Petunjuk harus mencakup pengetahuan rinci tentang tipe makanan
sebagaimana yang tercatat dalam Batasan Variabel dengan cakupan
pengetahuan yang meliptui seluruh bidang-bidang yang disebutkan
dalam Panduan Penilaian. Petunjuk tentang kemampuan dalam
meningkatkan dan menjaga pengetahuan makanan yang terkait dan
penerapan pengetahuan tersebut untuk tempat kerja juga harus
didemonstrasikan.
4. Kaitan dengan unit-unit lain
Unit ini harus dinilai dengan atau setelah unit-unit berikut
ini:
Mengikuti Prosedur Kesehatan Tempat Kerja
Menyediakan Hubungan Antara Dapur dan Area Layanan
Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman
Menyediakan Layanan Meja Minuman Beralkohol
Mengembangkan dan Meningkatkan Pengetahuan Makanan dan
Minuman
Mempromosikan Produk dan Layanan untuk Pelanggan
Mengembangkan dan Meningkatkan Pengetahuan Industri
Perhotelan.
Ada kaitan erat antara unit ini dengan unit-unit berikut ini:
Menyediakan Silver Service
Menyediakan Layanan Gueridon
Kompetensi Kunci
TINGKAT
1
2
2
2
5
1
6
DESKRIPSI UNIT : Unit ini berhubungan dengan keterampilan dan
pengetahuan yang dibutuhkan untuk menyediakan layanan saran ahli
tentang minuman anggur dan mengevaluasi dan mengembangkan daftar
minuman anggur dalam usaha dibidang perhotelan.
ELEMEN KOMPETENSI
Memberi saran pelanggan tentang anggur import dan lokal
Bantuan dalam pemilihan ditawarkan secara sopan kepada
pelanggan.
Saran tertentu ditawarkan sesuai dengan minuman anggur yang berbeda
untuk item menu.
Informasi yang benar dan terbaru tentang pilihan anggur yang
berbeda disediakan.
Dimana perlu, gaya dan metode produksi dibicarakan dengan pelanggan
dalam bahasa yang jelas dan sederhana.
02
Minuman anggur dievaluasi dengan menggunakan teknik evaluasi yang
dapat diterima termasuk:
warna, tampilan dan variabel pandangan lainnya
aroma, bentuk karangan bunga
rasa dan rasa dimulut.
Evaluasi minuman anggur digunakan untuk meningkatkan mutu informasi
yang diberikan untuk pelanggan dan memberitahu tentang pemilihan
minuman anggur.
Mutu anggur yang kurang segera dikenali dan tindakan yang tepat
diambil.
03
Mengembangkan daftar minuman anggur
Diskusi diadakan dengan staf dapur yang tepat untuk memperoleh
informasi tentang item menu.
Minuman anggur dipilih dengan mempertimbangkan kesesuaian dengan
item menu.
Daftar minuman anggur harus seimbang untuk memastikan pemilihan
yang tepat sehubungan dengan biaya, ukuran yang ditetapkan
perusahaan.
Daftar minuman anggur dikembangkan untuk memastikan margin
keuntungan yang dibutuhkan harus diperoleh.
Format dan rancangan daftar minuman anggur harus jelas, akurat dan
kebutuhkan perusahaan.
ELEMEN KOMPETENSI
Menyimpan dan menangani minuman anggur
Minuman anggur disimpan secara benar pada temperatur dan kelembaban
yang benar
Endapan dikontrol dalam penyimpanan dan transportasi minuman
anggur.
Masalah penyimpanan minuman anggur diidentifikasi secara benar dan
ditindak lanjutan.
05
Riset informal dan formal digunakan untuk mengakses informasi yang
akurat, terbaru dan relevan tentang anggur.
Trend dalam kebutuhan pelangan diidentifikasi.
Trend umum dalam pasar anggur diidentifikasi.
BATASAN VARIABEL
1. Unit ini berlaku untuk seluruh operasional dimana pengetahuan
minuman anggur khusus dibutuhkan.
2. Riset informal dan formal mencakup namun tidak terbatas
pada:
diskusi dengan pemasok produk
membaca buku-buku referensi makanan
internet.
3. Anggur yang diimport mencakup minuman anggur dari Perancis,
Itali, Spanyol, Portugis, dan negara-negara Eropa lain, Amerika
Utara, Amerika Selatan, Selandia Baru, dll.
4. Minuman anggur lokal mencakup Minuman Anggur Bali dll.
PEDOMAN PENILAIAN
Untuk mendemonstrasikan kompetensi, dibutuhkan petunjuk
keterampilan dan pengetahuan di bidang berikut ini:
kesesuaian minuman anggur yang berbeda terhadap berbagai jenis
makanan
teknik evaluasi untuk minuman anggur
struktur sejarah dan trend sehubungan dengan industri minuman
anggur
karakteristik minuman anggur import dan lokal
keawasan style minuman anggur yang berbeda dan metode
produksi
variasi minuman anggur utama
keterampilan riset industri.
2. Konteks penilaian
Unit ini dapat dinilai di tempat kerja atau di kelas. Penilaian
harus mencakup demonstrasi praktek baik di tempat kerja maupun
melalui simulasi. Unit ini harus didukung oleh jenis metode untuk
menilai pengetahuan penunjang.
3. Aspek penting penilaian
Petunjuk harus mencakup pengetahuan terperinci tentang minuman
anggur termasuk seluruh bidang yang tercakup dalam Panduan
Penilaian. Petunjuk kemampuan untuk meningkatkan pengetahuan yang
relevant dan terbaru tentang minuman anggur dan untuk penerapan
pengetahuan tersebut di tempat kerja juga harus
didemonstrasikan.
4. Kaitan dengan unit-unit lain
Unit ini harus dinilai dengan atau setelah unit-unit berikut
ini:
Mengikuti Prosedur Kesehatan Tempat Kerja
Menyediakan hubungan Antara Dapur dan Area Layanan
Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman
Menyediakan Layanan Meja Minuman Beralkohol
Mengembangkan dan Meningkatkan Pengetahuan Makanan dan
Minuman
Mempromosikan Produk dan Layanan kepada Pelanggan.
Ada kaitan erat antara unit ini dengan unit-unit berikut ini:
Menyediakan Layanan Silver
Menyediakan Layanan Gueridon
Kompetensi Kunci
TINGKAT
1
2
2
2
5
1
6
COCKTAIL
DESKRIPSI UNIT : Unit ini berhubungan dengan keterampilan dan
pengetahuan yang dibutuhkan untuk menyiapkan
dan menghidangkan cocktail dalam jenis usaha perhotelan.
ELEMEN KOMPETENSI
Material tampilan digunakan untuk mempromosikan cocktails.
Pelanggan ditawarkan informasi akurat secara sopan tentang jenis
gaya cocktails yang tersedia.
02
Menyiapkan
cocktails
Cocktail dibuat secara benar dan efisien sesuai dengan resep
termasuk resep-resep yang:
dicampur (blended)
dikocok (shaken)
diaduk (stirred)
dikembangkan (built)
diambangkan (floated).
Daya tarik mata, struktur, aroma dan temperatur yang dibutuhkan
dipertimbangkan dalam me