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MIJO (Panicum
milliaceum)Alumnas:
Anabel Morales Espejo 195925
Wendy Corona Barrandey 220503
Procesamiento de Cereales
Docente: Dr. Iván Ochoa Salmerón.
Mijo es un nombre colectivo con el que se
designa a un cierto número de plantas
herbáceas anuales de semilla pequeña que
se cultivan como cereales,
preferentemente en tierras marginales de las zonas áridas de las regiones templadas,
subtropicales y tropicales.
Mijo perla
Mijo coracán
Mijo proso
Mijo cola de zorra
África
Asia
Composición
COMPOSICIÓN MEDIA DEL GRANO DE MIJO
Glúcidos (%) 60,00Proteínas (%) 11,00Lípidos (%) 14,00
Cereal Ceniza (g)
Fibra cruda
(g)
Energía (kcal)
Calcio (mg)
Hiero (mg)
Tiamina (mg)
Riboflavina(mg)
Niacina
(mg)Mijo 3,1 5,2 364 8 2,9 0,41 0,28 4,5
El grano de mijo es bastante rico en almidón y desde este punto de
vista se puede comparar con el maíz; es además uno de los
alimentos más ricos en sustancias minerales, entre las que se
encuentra el hierro, el magnesio, el fósforo y el silicio.
Contiene vitaminas
de los grupos A y
B
Se considera
que engorda
menos que el trigo
Que tiene menos poder
calórico que la avena
RegionesEl mijo se adapta mejor que la mayor parte de los demás cultivos a los suelos áridos e infértiles, por lo cual se cultiva frecuentemente en condiciones extremas, por ejemplo, de elevadas temperaturas, precipitaciones escasas e irregulares, período de crecimiento corto y suelos áridos e infértiles con escasa capacidad de retención de agua.
En Zonas de Asia y África se obtiene el 94 % de la producción mundial, estimada a los 28 millones de toneladas.
En Asia, el mijo se cultiva casi exclusivamente en dos países, la India y China. La India, con casi 11 millones de toneladas anuales, casi el 40 por ciento de la producción total, es el primer productor mundial.
China produce alrededor de 3. 7 millones de toneladas de mijo (principalmente mijo de cola de zorra) anuales, en su mayor parte en las provincias de Hebei, Shansi y Shandong
En África, el mijo se distribuye entre un número más elevado de países, pero destacan sobre todos los demás Nigeria (con más del 40 por ciento de la producción regional), el Níger, Burkina Faso, Malí, Senegal y el Sudán
Importancia del mijoPor su alto contenido en hierro es recomendable el consumo de mijo en casos de anemia, calambres musculares, debilidad o en mujeres embarazadas.
Por su alto contenido en ácido salicílico, frecuentemente se considera un verdadero producto de belleza; ciertamente posee una acción estimulante sobre la piel, los cabellos, las uñas, y el esmalte de los dientes.
Distintas ramas de medicina natural considera al mijo un alimento anti-estrés, vitalizante, diurético y digestivo así como adecuado para el funcionamiento de bazo, estómago o páncreas.
Aunque no contiene gluten, a veces se emplea en la fabricación de pan y en la preparación de pastas especiales, que se obtienen mezclando la harina de trigo con la harina de mijo.
Alimentos Tipo de producto
Roti Pan sin levadura
Sangati Gachas consistentes
Annam Como arroz
Kudumulu Hervido
Boorelu Muy frito
Dosa Torta
Thapala chakkalu Poco frito
Ambali Gachas delgadas
Formas de utilización del mijo perla en la India
Bibliografía
•http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/curiosidades/2001/10/04/35403.php•http://www.fao.org/docrep/W1808S/w1808s0c.htm#TopOfPage•http://balansiya.com/ingredientes_mijo.htm•http://www.fao.org/docrep/w1808s/w1808s0j.htm
GRACIAS POR SU ATENCIÓN !!!!