Mildiu Quinua Bonifacio

7/23/2019 Mildiu Quinua Bonifacio

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Jhonatan Larrea Colchado

Chiclayo

La quinua es un cultivo que se siembra y cosecha originariamente en los Andesde Sudamérica. Debido a la importancia de sus valores nutricionales, en losúltimos ! a"os este grano ha tenido una gran demanda comercial yecon#mica a nivel mundial, lo que ha hecho que sea adaptada en $! pa%ses.

Sin embargo, especialistas advierten que como en todo cultivo si no se tiene unadecuado mane&o e'istir( el riesgo que sea atacado por algún tipo de plagas oen)ermedades. *n el caso de la quinua se trata de la en)ermedad conocidacomo mildiu, causada por el hongo +eronospora )arinosa.

*lmer urga -undaca, miembro de la Comisi#n de Agricultura del Colegio dengenieros de Lambayeque, e'plic# que la quinua, como cualquier otro tipo decultivo, va a estar e'puesto a contraer plagas y m(s aún si los agricultores nollevan un adecuado cuidado.

*l mildiu es una en)ermedad que est( presente en el medio ambiente y queataca a di)erentes alimentos como la sand%a, el /apallo, la cebolla, entre otros,pero que con un cuidado preventivo o curativo se puede controlar.

0*n el +erú la e'pansi#n de la quinua ha pasado del Ande a la costa, elloprincipalmente porque la planta tiene un amplio rango de adaptaci#n y sobretodo a que se adapta muy bien a suelos salinos y a escase/ de agua de riego1,in)orm#.

Asimismo se"al# que e'iste un limitado conocimiento en su siembra debido aque los productores agrarios anteriormente han tenido otro tipo de cultivos yestos eran solo para consumo local.

-*DDAS



Ante la presencia de esta en)ermedad el coordinador de +ro2uinua enLambayeque, +edro onilla, recomend# a los productores de este grano a estaren constante capacitaci#n para poder comprender el adecuado mane&o delcultivo y control de plagas y en)ermedades que se presentan, adem(s de tenermuy en cuenta los L%mites -('imos de 3esiduo 4L-35 para evitar que suproducto sea recha/ado. 6ambién aconse&# a los productores preocuparse porreali/ar un mane&o integrado de las plagas, saber reaccionar ante un posibleataque del mildiu que es una en)ermedad a la que se le puede dar tratamientopara luego tener una buena cosecha.

A la ve/ di&o que +ro2uinua viene entregando semillas certi7cadasprovenientes del nstituto 8acional de nvestigaci#n Agr%cola 48A5 +uno,descartando as% que el mildiu esté en la semilla, tal como lo aseguraban otrosmedios de prensa.

CLA9*S

+ro2uinua ha destinado una inversi#n inicial de S:. $! millones en7nanciamiento para este $!;. La meta es lograr la instalaci#n de <!!hect(reas en una primera etapa en la costa.

*ste programa en la regi#n Lambayeque tiene a cargo <! productores4peque"os y medianos5, los cuales vienen recibiendo asistencia técnicaespeciali/ada de este grano.

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La planta de quinua como cualquier especie

9egetal y de acuerdo al ambiente donde se

cultive, est( e'puesta al ataquede una serie deen)ermedades con mayor o menor intensidad.

La en)ermedad m(s importante de la quinua es

el mildiu, causado por +eronospora )arinosa, que

a)ecta principalmente el )olla&e 47g. 5 ypuede

causar una reducci#n considerable en el

rendimiento. Aunque la en)ermedad es muy

conocida y ha sido estudiada por muchos a"os,

e'isten muchos aspectos de la en)ermedad y de

la interacci#nhospedantepat#geno que todav%a

no son conocidos y requieren ser investigados.

+or ello, se necesita contar con la metodolog%a

apropiada para mane&ar el pat#geno

LA QUINUA

Chenopodium quinoa

La quinua es un alimento rico ya queposee los !amino(cidos esenciales parael humano, esto hace que la quinua seaun alimento muy completo y de )(cil

http://es.wikipedia.org/wiki/Amino%C3%A1cido

http://es.wikipedia.org/wiki/Amino%C3%A1cido



digesti#n. 6radicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos seproduce harina. 6ambién pueden ser cocidos, a"adidos a las sopas, usadoscomo cereales, pastas e inclusive se le )ermenta para obtenercerve/a o chicha,bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuece toma un sabor similar a lanue/. La harina de quinua es producida y comerciali/ada en el +erú, olivia y

Colombia 4aunque en menor cantidad5, sustituyendo muchas veces a la harinade trigo, enriquecido as% sus derivados de panes, tortas ygalletas, en laactualidad se est( desarrollando su cultivo y consumo enel noroeste de Argentina y el norte deChile. @no de sus platos t%picos de la /onadel Cusco es el pesqué o pes>é, que se prepara con leche, quinua, queso,también se utili/a cada ve/ m(s para relleno de empanadas. @n problema parala masi7caci#n de la producci#n de quinua es que poseeuna to'ina denominada saponina y que le otorga un sabor amargocaracter%stico, esta to'ina suele sacarse a través de métodos mec(nicos4pelado5 y por lavado en abundante agua.

.

TAXONOMIA

Reino 9egetal

División =aner#gamas

Clase Dicotiled#neas

Sub-clase Angiospermales

Orden centroespermales

amilia Chenopodiceas

!"nero Chenopodium

Sección Chenopodia

Subsección Cellulata

#specie Chenopodium quinua Billd.

D#SCRI$CION %OTANICA

$lan&a La 2uinua, es una planta herb(cea de !. a metros de alto, de amplia dispersi#n geogr(7ca, presentacaracter%sticas peculiares en su mor)olog%a, coloraci#n ycomportamiento en di)erentes /onas agroecol#gicas

http://es.wikipedia.org/wiki/Harina

http://es.wikipedia.org/wiki/Pasta

http://es.wikipedia.org/wiki/Cerveza

http://es.wikipedia.org/wiki/Chicha

http://es.wikipedia.org/wiki/Pan_(alimento)

http://es.wikipedia.org/wiki/Torta

http://es.wikipedia.org/wiki/Galleta

http://es.wikipedia.org/wiki/NOA

http://es.wikipedia.org/wiki/Argentina

http://es.wikipedia.org/wiki/Chile

http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Per%C3%BA

http://es.wikipedia.org/wiki/Cusco

http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Pesqu%C3%A9&action=edit&redlink=1

http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Pesk%C3%A9&action=edit&redlink=1

http://es.wikipedia.org/wiki/Toxina

http://es.wikipedia.org/wiki/Saponina

http://es.wikipedia.org/wiki/Harina

http://es.wikipedia.org/wiki/Pasta

http://es.wikipedia.org/wiki/Cerveza

http://es.wikipedia.org/wiki/Chicha

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http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Per%C3%BA

http://es.wikipedia.org/wiki/Cusco

http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Pesqu%C3%A9&action=edit&redlink=1

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http://es.wikipedia.org/wiki/Toxina

http://es.wikipedia.org/wiki/Saponina



donde se la cultiva, )ue utili/ada como alimento desde tiempos inmemoriales,se calcula que su domesticaci#n ocurri# hace m(s de E!!! a"os antes deCristo, presenta enorme variaci#n y plasticidad para adaptarse a di)erentescondiciones ambientales, se cultiva desde el nivel del mar hasta los ;!!!msnm, desde /onas (ridas, hasta /onas húmedas y tropicales, desde /onas

)r%as hasta templadas y c(lidasF muy tolerante a los )actores abi#ticos adversoscomo son sequ%a, helada, salinidad de suelos y otros que a)ectan a las plantascultivadas. Su per%odo vegetativo var%a desde los G! hasta los $;! d%as, crececon precipitaciones desde $!! a $<!! mm anuales, se adapta a suelos (cidosde pH ;.I hasta alcalinos con pH de G.!, sus semillas germinan hasta con I<mmhos:cm de concentraci#n salina, se adapta a di)erentes tipos de suelosdesde los arenosos hasta los arcillosos, la coloraci#n de la planta es tambiénvariable con los genotipos y etapas )enol#gicas, desde el verde hasta el ro&o,pasando por el púrpura oscuro, amarillento, anaran&ado, granate y dem(sgamas que se pueden di)erenciar. Ra'( *s pivotante, vigorosa, pro)unda,bastante rami7cada y 7brosa, la cual posiblemente le de resistencia a la sequ%ay buena estabilidad a la planta, se di)erencia )(cilmente la ra%/ principal de lassecundarias que son en gran número, a pesar de que pareciera ser una grancabellera, esta se origina del periciclo, variando el color con el tipo de suelodonde crece, al germinar lo primero que se alarga es la rad%cula, que continúacreciendo y da lugar a la ra%/, alcan/ando en casos de sequ%a hasta .! cm depro)undidad, y teniendo también alargamiento lateral, sus raicillas o pelosabsorventes nacen a distintas alturas y en algunos casos son tenues y muydelgadas, muy e'cepcionalmente se observa vuelco por e)ecto de vientos,e'ceso de humedad y mayormente es por el peso de la pano&a, la pro)undidadde la ra%/ guarda estrecha relaci#n con la altura de la planta .La pro)undidad de

ra%/, las rami7caciones y distribuci#n de las raicillas, var%an con los genotipos,as% las ayaras tienen un sistema radicular pro)usamente rami7cado y)uertemente sostenido al suelo, lo cual impide su eliminaci#n durante eldeshierbo de plantas at%picas, también e'isten genotipos que toleran me&or ele'ceso de agua por tener sistema radicular e'tendido como es el caso de laCheeca. Tallo *l tallo es cil%ndrico en el cuello de la planta y anguloso a partirde las rami7caciones, puesto que las ho&as son alternas dando unacon7guraci#n e'cepcional, el grosor del tallo también es variable siendo mayoren la base que en el (pice, dependiendo de los genotipos y /onas donde sedesarrolla, e'isten genotipos ampliamente rami7cados 4quinuas de valle5

incluso desde la base 4quinuas del nivel del mar5 y otros de tallo único 4quinuasdel altiplano5, as% como genotipos intermedios, dependiendo del genotipo,densidad de siembra y disponibilidad de nutrientes, la coloraci#n del tallo esvariable, desde el verde al ro&o, muchas veces presenta estr%as y tambiéna'ilas pigmentadas de color ro&o, o púrpura.

*l tallo posee una epidermis cutini/ada, corte/a 7rme, compacta conmembranas celul#sicas, interiormente contiene una medula, que a la madure/



desaparece, quedando seca, espon&osa y vac%a, este tallo por su rique/a y grancontenido de pectina y celulosa se puede utili/ar en la )abricaci#n de papel ycart#nF la arquitectura de la planta puede ser modi7cada por el ataque deinsectos, da"os mec(nicos o por algunas labores culturales como pueden ser ladensidad de siembra o abonamiento org(nico.

*l di(metro del tallo es variable con los genotipos, distanciamiento de siembra,)ertili/aci#n, condiciones de cultivo, variando de a cm dedi(metro. )o*as Las ho&as son alternas y est(n )ormadas por peciolo y l(mina,los peciolos son largos, 7nos y acanalados en su parte superior y de longitudvariable dentro de la misma planta, la l(mina es polimor)a en la misma planta,de )orma romboidal, triangular o lanceolada, plana u ondulada, algo gruesa,carnosa y tierna, cubierta por cristales de o'alato de calcio, de colores ro&o,púrpura o cristalino, tanto en el ha/ como en el envés, las cuales son bastantehigrosc#picas, captando la humedad atmos)érica nocturna, controlan lae'cesiva transpiraci#n por humedecimiento de las células guarda de losestomas, as% como reKe&an los rayos luminosos disminuyendo la radiaci#ndirecta sobre las ho&as, el tama"o de la ho&a var%a, en la parte in)erior grandes,romboidales y triangulares y en la superior peque"as y lanceoladas, quemuchas veces sobresalen de la inKorescencia, con apenas ! mm de largo por$mm de ancho.

La coloraci#n de la ho&a es muy variable del verde al ro&o con di)erentestonalidades y puede medir hasta I cm de largo por $ cm de ancho, presentanervaduras muy pronunciadas y )(cilmente visibles, que nacen del peciolo yque generalmente son en número de tres, e'isten genotipos que tienen

abundante cantidad de ho&as y otros con menor, generalmente las quinuas devalle tienen un )olla&e abundante, incluso han permitido seleccionar como)orra&eras por su alta producci#n de materia verde.

*n muchas /onas del (rea andina se utili/an las ho&as tiernas previas a laKoraci#n como hortali/a de ho&as apta en la alimentaci#n humana, por su altovalor nutritivo ya que contiene vitaminas, minerales y prote%nas de calidad,encontrando alto contenido de prote%nas 4.M en promedio5, siendo lavariedad blanca amarga la de mayor contenido 4;.E M5 y Sa&ama la de menorcontenido 4$.EGM5, *l color de las ho&as es variable dependiendo de los

genotipos, se han observado pigmentos ro&os, púrpuras,amarillos. In+orescencia *s una pano&a t%pica, constituida por un e&e central,secundarios, terciarios y pedicelos que sostienen a los glomérulos as% como porla disposici#n de las Kores y por que el e&e principal est( m(s desarrollado quelos secundarios, ésta puede ser la'a 4Amaranti)orme5 o compacta4glomerulada5, e'istiendo )ormas intermedias entre ambas, presentandocaracter%sticas de transici#n entre los dos grupos, es glomerulada cuando lasinKorescencias )orman grupos compactos y es)éricos con pedicelos cortos y



muy &untos, dando un aspecto apretado y compacto 4racimo5, esamaranti)orme cuando los glomérulos son alargados y el e&e central tienenumerosas ramas secundarias y terciarias y en ellas se agrupan las Kores)ormando masas bastante la'as, se designan con este nombre por el parecidoque tiene con la inKorescencia del genero Amaranthus.

La longitud de la pano&a es variable, dependiendo de los genotipos, tipo dequinua, lugar donde se desarrolla y condiciones de )ertilidad de los suelos,alcan/ando de ! a ! cm de longitud por I a ! cm de di(metro, el numerode glomerulos por pano&a var%a de ! a $! y el numero de semillas por pano&ade !! a !!!, encontrando pano&as grandes que rinden hasta I!! gramos desemilla por inKorescencia.

*n -é'ico, principalmente en el valle de -é'ico, la inKorescencia tierna, hastael llenado de grano se consume en reempla/o de hortali/as de inKorescencia,consumiéndola cocida y )rita con caracter%sticas similares a la inKorescenciadel br#coli o coliKor. lores Son peque"as, incompletas, de pétalos, constituidapor una corola )ormada por cinco pie/as Korales , pudiendo ser herma)roditas,pistiladas 4)emeninas5 y androestériles , en algunos genotipos, en general seindica que tiene ! M de polini/aci#n cru/ada, sin embrago en algunasvariedades alcan/a hasta el ! M 4Ncancolla5. Las Kores presentan, cincosépalos, de color verde, un androceo con cinco estambres cortos, curvos decolor amarillo y 7lamentos cortos y un gineceo con estigma central, plumoso yrami7cado. Semilla Constituye el )ruto maduro sin el perigonio, es de )ormalenticular, elipsoidal, c#nica o es)eroidal, presenta tres partes bien de7nidasque son *pisperma, embri#n y perisperma.

La episperma, est( constituida por cuatro capas una e'terna de super7cierugosa, quebradi/a, la cual se desprende )(cilmente al )rotarla, en ella se ubicala saponina que le da el sabor amargo al grano y cuya adherencia a la semillaes variable con los genotipos, tiene células de )orma alargada con paredesrectasF la segunda capa es muy delgada y lisa, se observa s#lo cuando la capae'terna es translúcidaF la tercera capa es de coloraci#n amarillenta, delgada yopaca y la cuarta capa, translúcida, est( constituida por un solo estrato decélulas *l embri#n, est( )ormado por dos cotiledones y la rad%cula y constituyeel !M del volumen total de la semilla el cual envuelve al perisperma como un

anillo, con una curvatura de $! grados, es de color amarillento mide .I; mmde longitud y !.< mm de ancho ,en algunos casos alcan/a una longitud de .$mm de longitud y ocupa el ; M de toda la semilla ,en )orma e'cepcional aotras semillas, en ella se encuentra la mayor cantidad de prote%na que alcan/adel I;!M , mientras que en el perisperma solo del <. al . M de la prote%natotal del granoF la rad%cula, muestra una pigmentaci#n de color casta"o oscuro.*l perisperma es el principal te&ido de almacenamiento y est( constituidomayormente por granos de almid#n, es de color blanquecino y representa



pr(cticamente el <!M de la super7cie de la semilla, sus células son grandes demayor tama"o que las del endospermo, de )orma poligonal con paredesdelgadas, rectas y con grandes agregados de almid#n, estos agregados est(ncompuestos por miles de gr(nulos de almid#n individuales, de )orma e'agonalen la mayor%a de los casos.

C,AS#S D# S#MI,,A

• Semilla en"&ica .// 0 de pure(a

Controlado directamente por el 7tome&orador, es laque se obtiene del cru/amiento o multiplicaci#n, eslibre de virus u otros pat#genos, esta semilla daorigen a la semilla b(sica que es conocida tambiéncomo semilla élite, )undamentalmente esta secaracteri/a por que mantiene la identidad y lapure/a genética de la variedad.

• Semilla reis&rada

*s la progenie de la semilla b(sica, esta conserva suidentidad y pure/a genética, puede ser mane&adapor estaciones e'perimentales o centrose'perimentales y por algunos productores cali7cados.

• Semilla cer&i1cada

*s la progenie de la semilla registrada, debe mantener la su7ciente identidad y

pure/a genéticaF la semilla autori/ada es al progenie de la semillacerti7cada. C,ASIICACI2N Se clasi7can en cinco categor%as 3uinua de losvalles 2ue crecen en los valles interandinos de $!!! a <!! m.s.n.m., secaracteri/an porque tienen gran desarrollo, pueden llegar de $ a $.I m dealtura, son rami7cadas, su periodo vegetativo es largo, son tolerantes al mildiu,en este grupo tenemos a la blanca de Jun%n, amarilla de -arangani y rosada de

Jun%n.

3uinuas al&ipl4nicas Crecen en lugares aleda"os al lago 6iticaca a una altura

de !! m.s.n.m., estos cultivos se caracteri/an por tener buena resistencia alas heladas, son ba&os en tama"o, no rami7cados llegan a tener una altura de.!! a $.!! m., con periodo vegetativo corto, se tiene quinuas precoces comollpa8A , semitard%as blanca de Juli, tard%as como la >ancolla, cheecca,Amarilla de -arangani. 3uinuas de los salares Son nativas de los salares deolivia, como su nombre lo indica son resistentes y se adaptan a suelos salinosy alcalinos, los granos son amargos y tienen alto porcenta&e de prote%nas midende .! a .I m. de altura, con alto contenido de saponina, tolerantes a suelos



con pH alto 4E.I .!5, prosperan en climas muy secos 4!! mm deprecipitaci#n5. +resentan un solo tallo desarrollado. Las variedadespertenecientes a este grupo son 3eal y Sa&ama. +resentan granos dulces y debuen tama"o 4$ mm5. 3uinuas al nivel del mar Crecen en el Sur de Chile,son en su generalidad no rami7cadas y los granos son de color amarillo a

rosados y a su ve/ amargas, como en el Sur de Chile en Concepci#n, lasquinuas se caracteri/an por tener un )oto per%odo largo y la coloraci#n de losgranos de color verde intenso y al madurar toman una coloraci#n anaran&ada ylos granos son de tama"o peque"o y de color blanco o anaran&ado. 3uinuassub-&ropicalesCrecen en los valles interandinos de olivia, se caracteri/an porser plantas de color intenso y al madurar toman una coloraci#n anaran&ada ylos granos son de tama"o peque"o y de color blanco oanaran&ado.5ARI#DAD#S D# ,A 36IN6A La investigaci#n durante décadasha producido variedades selectas, las m(s di)undidas son Nancolla y lanca de

Jun%n 4seleccionadas en el +erú en GI!5, y Sa&ama 4seleccionada en olivia en

G<!5. A principios de los a"os ! se obtuvo una nueva variedad dulcedenominada 8ari"o en *l Cusco. +erú y olivia tienen la mayor diversidad envariedades, siendo olivia el principal )oco de diversidad.

5ARI#DAD#S D# $#R7 AMARI,,A D# MARAN!ANI ?riginaria de-arangan%, Cusco, seleccionada en Andenes y Nayra, planta erecta pocorami7cada, de ! cm de altura, con abundante )olla&e, de tallo grueso, plantade color verde oscuro caracter%stico, a la madure/ la planta es completamenteanaran&ada, periodo vegetativo tard%o de <!! d%as, pano&a glomerulada,grano grande de color anaran&ado 4$.I mm5, con alto contenido de saponina,resistente al mildiu y de alto potencial de rendimiento que supera los <!!!

>g:ha, susceptible al ataque de N conaN cona y a las heladas. I,,$A-INIA 9ariedad obtenida en GGE, de la cru/a de Sa&ama por lanca de July,posee h(bito de crecimiento erecto, planta de color verde oscuro, con altura deplanta de !E cm, pano&a grande, con un per%odo vegetativo de I! d%as4preco/5, de tama"o de grano grande, de color blanco, libre de saponina4dulce5, rendimiento promedio de !! >g:ha, tolerante al mildiu y a lasheladas. 36I,,A)6AMAN-INIA ?riginaria del valle del 9ilcanotaCusco,seleccionada, desarrollada y evaluada, por el +rograma de Cultivos Andinos del8AC@SC?, a partir de Amarilla de -arangan% pero de grano blanco, plantaerecta sin rami7caci#n, de .<! m, que le con7ere cierta resistencia al ataque

de >cona, >cona, con per%odo vegetativo de I! a <! d%as, tama"o de granomediano, color blanco, ba&o contenido de saponina, de amplia adaptaci#n queva desde nivel del mar hasta los ;!! msnm, con alto potencial de rendimientode I!! >g:ha, resistente al mildiu y ataque de >cona >cona. 8CANCO,,A Seleccionada a partir del ecotipo local de la /ona deCabanillas, +uno, planta de color verde, de tama"o mediano alcan/ando ! cmde altura, de ciclo vegetativo tard%o, m(s de E! d%as, grano blanco, tama"omediano, con alto contenido de saponina, resistente al )r%o, grani/o y al mildiu,



rendimiento promedio de $I!! >g:ha, segrega a otros colores desde el verdehasta el púrpura, muy di)undida en el altiplano peruano. Se usa generalmentepara sopas y elaboraci#n de >ispi"o 4panecillo )rito en grasa animal que tieneuna duraci#n de varios meses5.%,ANCA D# 96,I ?riginaria de Juli, +uno,selecci#n e)ectuado a partir del ecotipo local, semitard%a, con <! d%as de

periodo vegetativo, planta de color verde, de tama"o mediano de ! cm dealtura, pano&a intermedia, a la madure/ la pano&a adquiere un color muy claroblanquecino, de ah% su nombre, grano bien blanco, peque"o, semidulce,rendimiento que supera los $!! >g:ha, relativamente resistente al )rio,susceptible al mildiu y al grani/o, e'cesivamente susceptible al e'ceso deagua. Se utili/a generalmente para la elaboraci#n deharina.C)#:#CA ?riginaria de ?rurillo, +uno, planta de color púrpuraverdu/ca, semi tard%a, con per%odo vegetativo de <I d%as, altura de planta de.$! m, grano peque"o, de color blanco, dulce, resistente al )r%o, muyresistente al e'ceso de humedad en el suelo, susceptible al ataque de

Ascochyta, de&a caer sus ho&as in)eriores con mucha )acilidad. *l rendimientoes hasta $I!! >g:ha, los granos son usados para sopas yma/amorras :IT6,,A Selecci#n e)ectuada a partir de ecotipo local,procedente de las /onas altas del valle , +uno, cultivo generali/ado de /onas)r%as y altas, planta peque"a de E! cm de altura, de color ro&o a morado conuna amplia variaci#n de tonos, pano&a de color rosado, de per%odo vegetativolargo con m(s de ! d%as, grano mediano de color ro&o a morado, con altocontenido de saponina, rendimiento de !! >g:ha, muy resistente al )r%o,sequ%a y salinidad, as% como a suelos relativamente pobres, resistente alataque de >cona >cona y al mildiu.

5ARI#DAD#S D# %O,I5IA )6ARAN!A Se caracteri/a por tener habito decrecimiento erecto, tama"o de planta mediana de cm de altura, color deplanta verde, con periodo vegetativo de <! d%as, color de grano blanco y detama"o grande 4$.$. a $.I mm5, con ba&o contenido de saponina, consideradocomo dulce, susceptible a las heladas y al ataque de mildiu, con rendimientopromedio de $I!! >g:ha. C)6CA$ACA 6iene h(bito de crecimiento erecto, ,tama"o de planta mediana con !$ cm de altura, color de planta ro&a, conper%odo vegetativo de g:ha de rendimiento de

grano.8AMIRI Su crecimiento erecto, pano&a con altura de planta de GE cm,color de planta verde, con <! d%as de per%odo vegetativo, de grano grande4$.$ a $.I mm5, dulce y blanco, susceptible al ataque de heladas y -ildiu, conun rendimiento de grano promedio de $I!! >g:ha. SA9AMA +atacamaya olivia, su crecimiento erecto, pano&a glomerulada, con altura de planta de G<cm, color de planta verde, con un per%odo vegetativo de <! d%as, de granogrande 4$.$ $.I mm5, de color blanco y ba&o contenido de saponinas 4Dulce5,susceptible a las heladas y al ataque de mildiu, con un rendimiento promedio



de $!! >g:ha. RAT636I De habito medianamente rami7cado, semipreco/,con altura de planta de G! cm, color de planta verde, color de pano&a amadure/ amarillo p(lido, tipo de pano&a glomerulada, grano de color blanco,mediano, sin saponina 4dulce5 y con potencial de rendimiento de !! Ng:ha,tolerante a las heladas y moderadamente tolerante al ataque de

-ildiu. SA;A<A Su crecimiento es erecto, semipreco/, con una altura deplanta de .! m, de color de planta púrpura, a la madure/ la pano&a se tornade color anaran&ado, grano de color amarillo p(lido de tama"o grande, sinsaponina, con rendimientos de GI! Ng:ha, tolerante a las heladas ymedianamente al ataque de mildiu. R#A, La quina real, el grano de los Andes,noble producto de la +achamama, es uno de los granos m(s importantes de losAndes, cuyo origen se remonta a m(s de I!!! a"os. *l lugar m(s importanteen la producci#n de 2uinua 3eal en el pa%s, es el Departamento de +otos%, enlas /onas del salar de @yuni, a <!! m.s.n.m.*l ciclo vegetativo de la plantatiene una duraci#n de meses. La siembra generalmente se reali/a en el mes

de septiembre, la planta llega a su )ase de maduraci#n en el mes de abril, parae)ectuar la cosecha y la trilla en los meses de mayo y &unio. Dentro de lasvariedades m(s importantes de la 2uinua 3eal, cultivadas con 7nescomerciales y de e'portaci#n.

5ARI#DAD#S D# #C6ADOR T6N8A)6AN -aterial originario de la provinciade Carchi, *cuador, t%pica de la ra/a mbabura, planta alta de ;; cm de alturaen promedio, semitard%a 4! d%as de per%odo vegetativo y !G d%as aKoraci#n5, de h(bito erecto, con ho&as grandes, triangulares con borde dentadoy ondulado, color de planta púrpura y pano&a a la madure/ amarillo anaran&ado,, grano de color blanco, tama"o de grano de .E a $. mm, contenido de

saponina de !.!< M y I.E M de prote%na, tolerante a ligeramente susceptibleal mildiu, con alto potencial de rendimiento 4$$!! >g:ha en promedio5,ligeramente susceptible a la sequ%a y heladas, tolerante al e'ceso de humedady a la grani/ada, y susceptible al viento IN!A$IRCA -aterial procedente de+uno, +erú, del tipo altiplano, planta peque"a de I cm de altura en promedio,preco/ de < d%as de per%odo vegetativo y < d%as a la Koraci#n, de h(bitoerecto sin rami7caci#n, de ho&as peque"as, de )orma romboidal y con bordesenteros, color de planta púrpura y pano&a a la madure/ rosada, tipo de pano&aglomerulada, grano de color blanco opaco, tama"o de grano de .E a .G mm,contenido de saponina !.!E M y I.GE M de prote%na, tolerante a mildiu, con

rendimiento de II! >g:ha, tolerante a sequ%a, heladas, grani/adas,susceptible al e'ceso de humedad y resistente al viento. COC)AS36I +lantaalta de !! cm de altura, tard%a de <!$$! d%as de per%odo vegetativo yde GI a ! d%as a Koraci#n, de habito erecto rami7cado, de ho&as grandes,color de planta verde con a'ilas moradas y pano&a a la madure/ amarillop(lido, grano de color blanco opaco, tama"o de grano de . a .G mm,contenido de saponina menor al ;M y <.IM de prote%na, ligeramentesusceptible al mildiu, con rendimiento de !!!;!!! >g:ha. IM%A;A +rovincia



de mbabura, planta de GI;! cm de altura, tard%a, de ;I a ! d%as deper%odo vegetativo y de I !! d%as a Koraci#n, de h(bito erecto rami7cada,de ho&as grandes, color de planta verde con inKorescencia púrpura, y pano&a ala madure/ rosado amarillento, tipo de pano&a glomerulada, grano de colorblanco opaco, tama"o de grano . $.! mm de di(metro, contenido de

saponina menor al ;M y G.E M de prote%na, ligeramente susceptible al mildiu,con rendimientos de !!! !!! >g:ha.

5ARI#DAD D# CO,OM%IA NARI<O 8orte de piales en la provincia de 8ari"o,Colombia, , planta de <! a $!! cm, de per%odo vegetativo largo 4! $!!d%as5, de h(bito erecto, con poca rami7caci#n, ho&as grandes, color de plantaverde claro, grano grande de color blanco claro, ba&o contenido de saponina, seha e)ectuado selecciones de plantas m(s precoces, se obtiene un rendimientode grano que supera los $I!! >g:ha, susceptible al mildiu.

5ARI#DAD D# AR!#NTINA 9696; +lanta de h(bito de crecimiento erecto, detama"o mediano, G! cm de altura de color verde claro, grano cristalino,per%odo vegetativo muy preco/ de $! d%as, susceptible al mildiu, muy buenaadaptaci#n a costa, rendimiento de grano hasta de !! >g:ha, usado parasopas y harinas.

5ARI#DAD D# M=XICO )6AT>ONT,# +lanta originaria del valle de -é'ico,de h(bito de crecimiento erecto muy rami7cado, de color verde y anaran&ado,de .! m de altura, per%odo vegetativo largo de ! d%as, susceptible almildiu, grano de color blanco, anaran&ado y ro&i/o, con alto contenido de

saponina, cuyo rendimiento de grano alcan/a los !! >g:ha.T#M$ORADA D# C6,TI5O *n el centro del pa%s ?ctubre mar/o la siembra,Cosecha E O ! meses después, según la variedad.*n el norte Septiembre Omar/o la siembra, Cosecha E ! meses después según la variedad. Las épocasde siembra di7eren, as% en la /ona norte est( comprendida entre &unio y &ulio,pero en las Ponas central y sur Se reali/a entre octubre y noviembre. *stasépocas las determinan los agricultores ya que ellos lo relacionan con el per%odode lluvias, especialmente en la /ona central y surF en la /ona norte, en cambio,esta época no est( bien de7nida, ya que e'iste mayor )recuencia de lluvias y,por consiguiente, m(s húmeda.

8o olvidar que las épocas también se determinaran de acuerdo a la variedadque la quinua presenta.

$R#$ARACION D#, T#RR#NO Aradura *sta labor debe reali/arse en sueloscon 0humedad a punto1, es decir después de un riego de machaco o delluvias. Des&erronado Se emplea rastra de discos. *l suelo debe quedarmullido con dos rastras cru/adas. Nivelación Se recomienda nivelar con

http://www.monografias.com/trabajos2/mercambiario/mercambiario.shtml

http://www.monografias.com/trabajos2/mercambiario/mercambiario.shtml



tabl#n para evitar encharcamientos. Surcado Surcar de E! G! cm entrel%neas y a pendiente suave.

SI#M%RA

?peraci#n que consiste en colocar la semilla en unterreno, este a la ve/ debe de reali/arse cuando elsuelo tiene una buena humedad, debidamentepreparado para )acilitar su desarrollo. *sto est(determinado por una temperatura adecuada de I$! QC, humedad del suelo por lo menos en :; decapacidad de campo, que )acilitar( la germinaci#nde las semillas. Antes de la siembra se debe reali/arel mullido o desterronado, con la 7nalidad deeliminar algunas male/as que germinaron.Seguidamente )ertili/ar, después tapar el)ertili/ante con una capa delgada deapro'imadamente de $.! cm de espesor de tierra para evitar el contactodirecto con la semilla, la cual puede quemar la semilla.

La semilla en lo posible debe ser bien seleccionada, es decir que debeescogerse o utili/arse los granos de mayor tama"o porque estos tienen unamayor cantidad de reservas que permiten soportar las adversidades que sepuedan presentar, mayor M de germinaci#n y uni)ormidad en la germinaci#n.

As% mismo se debe utili/ar semillas sanas, de una misma variedad 4pure/avarietal5, que garantice la germinaci#n 4semillas de la campa"a anterior o)resca5. @n aspecto importante que se debe considerar es la elecci#n de lavariedad según a la /ona agroecol#gica en la cual prospere y garantice suproducci#n.

La siembra se puede reali/ar en )orma manual 4al voleo o en l%neas a chorrocontinuo5, o en )orma mecani/ada 4uso de las sembradoras5, debiendoutili/arse un distanciamiento entre surcos de IO ;! cm. 4yunta5 y ;! a <! cm.4maquinaria5.

*'isten varios sistemas de siembra en la quinua directa, por transplante yasociada a otros cultivos.

+ara la siembra directa se utili/a ! Ng de semilla procedente de semillerosb(sicos o garanti/ados, los cuales han sido producidos ba&o control ysupervisi#n de un técnico y con condiciones especiales de )ertili/aci#n, controlde plagas y en)ermedades, labores culturales estrictas y de cosecha, la



siembra directa puede e)ectuarse al voleo, cuyo uso est( siendo desestimadoen los últimos a"os por los problemas agron#micos que presenta, comodi7cultad de las labores culturales, empleo de mayor cantidad de semillas,desuni)ormidad de germinaci#n, siendo lo recomendable e)ectuar en surcosdistanciados de !.;! hasta !.! m, dependiendo de la variedad a utili/ar. *n

costa se recomienda !.I! m entre surcos, con una densidad de I Ng :haF en elaltiplano seco de los salares se siembran en hoyos distanciados a un metroentre hoyos y entre surcos, teniendo hasta ; plantas por hoyoF este es unsistema de siembra ancestral, e'cepcional y único para dichas condicionessecas, (ridas, )r%as y salinas, utili/ando únicamente Ng :ha de semillaseleccionada.

6ambién e'isten siembras asociadas a otros cultivos sobre todo al ma%/ en losvalles interandinos, a las habas a la papa y en muchos casos a la cebada yotros como oca en el altiplano, en algunos casos solo como bordes o como

siembras intercaladas o solo presencia de algunos surcos en otros cultivos.

*'iste el sistema de siembra por transplante que se usa en los vallesinterandinos donde hay abundante presencia de agua para el riego yúltimamente se est( generali/ando su uso en la costa sobre todo para evitar ele'ceso de plantas que aumenta la cantidad de mano de obra para elentresaque o raleo que es escasa en la costa e incrementa el costo deproducci#n, luego se surca con la mano a un distanciamiento de !cm entresurcos y se siembra a ra/#n de Ng:ha, se aplica riego por aspersi#n hasta quelas pl(ntulas alcancen una altura de !I cm y se procede al transplante, coneste sistema se tiene la cantidad de plantas necesarias por hect(rea,alcan/ando en promedio a $!!,!!! plantas por hect(rea. La pro)undidad desiembra directa no debe de pasar de los $ cm puesto que el tama"o de lasemilla no permite mayor pro)undidad de enterrado.

=poca de siembra? *stas var%an de acuerdo a la /ona y las variedades que sevan a cultivar 4precoces o tard%as5, también depende de la presencia de lalluvia y del grado de humedad del sueloF por e&emplo. Las variedades sa&ama,Salcedo 8A, llpa 8A, que son precoces de ;! O I! d%as, se deben sembraren los meses de octubre a primera semana de noviembreF -ientras que lasvariedades Nancolla, cheeca, tahuaco, que son tard%as de E! a ! d%as de

periodo vegetativo deben sembrarse en los meses de septiembre y la variedadlanca de Juli, que es semitardia con E! d%as de periodo vegetativo, serecomienda sembrar en octubre.

?tra época para reali/ar la siembra de la quinua es que esta se realice en lassiguientes )echas

• ?ctubre a noviembre 4altitudes superiores a !!!m.s.n.m.5



• 8oviembre a diciembre 4altitudes menores a !!! m.s.n.m.5

Dosis de semilla I$ Ng:Ha 4INg:Ha para la siembra en surcos, $Ng parala siembra al voleo5.*n general, al cantidad de semilla a utili/ar busca obtenerun cultivo con un densidad de !!I! plantas :m$, dependiendo de lascondiciones del suelo, el clima y al )orma de la siembra. M"&odos

•

9oleo. *n este sistema se requiere de !M a $!M m(s de semillas.

•

Surcos. La semillas se colocan a chorro continuo, ya sea con la mano o usandounos tubos con peque"as per)oraciones en la base Dependiendo del grado dehumedad del suelo se colocaran al )ondo o lomo del surco.*l sistema es el m(srecomendable por que permite optimi/ar otras labores culturales.

•

+ro)undidad. Se recomienda una pro)undidad de siembra de $ cm .La semilladebe taparse ligeramente.

•

3otaci#n. La siembra de quinua debe rotarse con la papa, cereales, adem(scon ma%/, habas, etc.

Densidad de siembra *n la sierra y especialmente en el altiplano +u"eno es

de ; a < Ng:ha, de semilla seleccionada y procedentes semilleros, debido a quelas adversidades de clima y )alta de humedad pueden disminuir el porcenta&ede germinaci#n y l#gicamente la emergencia.

La densidad var%a también según la preparaci#n del suelo, sistema de siembray calidad de la semilla.*n la costa es de < Ng. :ha. er&ili(ación oabonamien&o

Antes de aplicar )ertili/antes siempre es recomendable hacer un an(lisis desuelo previo a la siembra para poder determinar la cantidad de nutrientesdisponibles para el cultivo. Se )ertili/a en dos partes La primera parte en un

I!M y la segunda parte antes del aporque lo que queda. +ara abonar se usaraestiércol de ovino se recomienda de a I tm:ha. Se debe utili/ar estiércoldescompuesto o )ermentado para evitar el quemado de la semilla y laemergencia de las semillas de male/as que e'iste en el estiércol )resco.

,abores cul&urales Deshierbo Se reali/a para evitar la competencia entrecultivo y male/a, )undamentalmente por agua, lu/, nutrientes y suelo4espacio5F as% mismas las male/as son m(s vivaces, soportan me&or las



condiciones adversas y en ellas se hospedan las plagas, el numero dedeshierbes depende de la poblaci#n de male/as que tenga el cultivo,recomend(ndose hacerse el primer deshierbo cuando las plantas de quinuaalcancen $! cm de altura 4a los ;! a I! d%as de la siembra5F el segundodeshierbo se debe reali/ar cuando las plantas alcancen una altura de ! a I

cm. Desahi*e Se reali/a cuando la planta tiene !$! cm de altura, de&andounas ! $ plantas por metro lineal en esta labor se descartan las plantas m(speque"as, débiles y en)ermas. $uri1cación varie&al *sta labor consiste eneliminar plantas de quinua que no unen caracter%sticas varietales del cultivo.Se debe reali/ar antes de la Koraci#n cuando hay una buena di)erenciaci#nentre otras variedades con la 7nalidad de eliminar quinuas de otrasvariedadesF con esta labor se evitan los cru/amientos%ntervarietales. Aporque Se hace en )orma manual con picotas o herramientasparecidas, con yunta o tractor.*l aporque permite dar mayor 7&aci#n de alsplantas y controlar la male/as entre los surcos, se reali/a después deldeshierbo, la humedad del suelo debe ser #ptima para reali/ar esta labor.

COS#C)A

*sta se reali/a una ve/ que las plantas hayanalcan/ado su madure/ 7siol#gica y estas sereconocen cuando las ho&as in)eriores se )ormanamarillentas y caedi/as dando un aspectocaracter%stico a toda la planta, as% mismo el grano alser presionado con las u"as presenta resistenciaF lamadure/ 7siol#gica depende de la variedad, lacosecha se recomienda reali/ar en los meses deabril a mayo, cuando no hay presencia de lluvias. Sila cosecha se reali/a en d%as de alta humedad oprecipitaci#n, se corre el riesgo de presentarse )ermentaciones de las parvas ,disminuyendo la calidad del grano 4amarillento y con presencia de hongo5, lacosecha tiene las siguientes )ases Siea o cor&eSe reali/a mediante el uso desegadoras F no se recomienda el arrancado de las plantas desde la ra%/, debidoa que el grano tiende a ser me/clado con restos de tierra en el momento de serarrancadoF aunque el arrancado )avorece la eliminaci#n de nematodos delsuelo. La siega o corte debe reali/arse cuando la planta llegue a su madure/7siol#gicaF para evitar pérdidas por el desgrane, se recomienda reali/ar en

horas de la ma"ana 4de ;!! a !! a.m.5, para evitar la ca%da de los granossecos. ormación de parvas@ o arcos Se reali/a para lograr una mayoruni)ormidad en la maduraci#n del grano y el oreado de las pano&as, )acilitandola trilla 4desgrane5 luego. +ara evitar que las lluvias, nevadas o grani/adas,malogren las pano&as se procede a cubrir las parvas con pa&a 4ichu5 en )ormade techo, hasta el momento de la trilla. Secado de pano*as Se hace secarpara que el trillado o golpeo se realice con mucha )acilidad, el secado se reali/aantes del trillado en )orma de eras circulares o rectangulares. !olpe o



!arro&eo *sta debe reali/arse en lugares especiales a las cuales se lesdenomina eras, que son sitios donde el suelo es apisonado y cubierto demantas, tolderas, pieles de vacunos o llamasF en estas eras que normalmenteson de )orma circular s dispone las pano&as adecuadamente para proceder algolpeo. +uede emplearse trilladoras adaptadas de )(cil

manipuleo >arandeo*sta labor se reali/a después del golpeo para separar losgranos del >iri 4tallos enteros grandes y peque"os5 &ipi 4ho&as, restos de lapano&a, inKorescencias, Kores, y perigonio5. 5en&eado o limpie(a Después dela trilla, es necesario reali/ar el venteo o limpie/a para eliminar los residuos7nos que est( con)ormado por los perigonios, ho&as, tallos, inKorescencias yKores. Reneralmente esta labor se reali/a en horas de la tarde, donde el vientoes m(s )uerte y continuo. Secado de rano @na ve/ reali/ado el venteo olimpiado de granos se debe reali/ar el secado de los mismos, e'poniéndolos ala radiaci#n solar, ya que los granos húmedo pueden )ermentar y adquirir unacoloraci#n amarillenta, desme&orando la calidad *'iste una relaci#n directa

entre el porcenta&e de humedad y tiempo de secado del grano. Se hace secarlos granos de quinua, hasta que tengan una humedad apro'imada de ! a$M.

Selección del rano @na ve/ que el grano est( completamente seco, se debeproceder a la selecci#n y clasi7caci#n, puesto que la pano&a produce granosgrandes, medianos y peque"os. As% mismo se tiene presencia de granosinmaduros los cuales ya )ueron eliminados con el venteo. +ara la selecci#n seutili/a, /arandas 4coladores5 de di(metros m(s peque"os, para hacer que

queden solo los granos grandesAlmacenamien&o Se recomienda unalmacenamiento adecuado para evitar mayores pérdidas especialmente por elataque de roedores y polillas. Se debe reali/ar el almacenamiento en lugaressecos con buena ventilaci#n, empleando envases de polietileno o polipropileno,debiéndose colocar sobre tarimas de maderas o totoras, en 7las y:o columnas.Los granos se almacenan con una humedad de !M apro'imadamente.

COM$OSICION N6TRICIONA, D# ,A 36IN6A

Componen&esCon&enido de .// depar&e comes&ible

CA,ORIAS I

)6M#DAD G.;!M

CAR%O)IDRATOS I.I!E;.!g

I%RA $.!;.G!g



!RASA TOTA, I.!<.;!g

$ROT#INAS .!!$.!g

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AMINOACIDOS 36IN6A ,#C)# TRI!O

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VAW? D* LA C?8S?LDACX8 *C?8X-CA Y S?CAL D*L +*3ZV

Asociaci#n

@niversidad +rivada

San Juan autista

+reparando el camino[

=AC@L6AD D* C?-@8CACX8 Y C*8CAS AD-8S63A69AS



*SC@*LA +3?=*S?8AL D* AD-8S63AC?8 D* 8*R?C?S

63AAJ? -?8?R3\=C?

+3?D@C6? 0LA 2@8@A1

86*R3A86*S

ϖ A@36? R?R]8, N*3LY CA3-*8 A8R*LCA

ϖ 39*3A CX3D?9A, ALYCSA SA*L

C@3S? 89*S6RAC?8 D* -*3CAD?

CCL? 9

D?C*86* C@A RA3CA, SA8D3?

CH8CHA O +*3@

$!!

+3*S*86AC?8

6enemos el agrado de presentar este traba&o monogr(7co que lleva como t%tulo0La 2uinua 0el 6esoro olvidado de los ncas cuya 7nalidad es revalorar estecultivo que tantos bene7cios posee.

*l traba&o es interesante ya que aporta valiosas in)ormaciones acerca de estecereal, este producto posee grandes propiedades alimenticias, a la ve/ alconsumirlo este previene de en)ermedades como osteoporosis, c(ncer demamas, en)ermedades al cora/#n y otras alteraciones )emeninas en el procesode la menopausia.

Su importancia radica en las cualidades nutritivas que posee, bene7cios quebrinda al momento de consumirlo, pero por otro lado la )alta de promoci#n deeste cereal y la idea per&uiciosa de ser poco sabrosa contribuyen a que suvaloraci#n como alternativa alimentaria sea de7ciente.

Debemos de sentirnos orgullosos que este producto se cultive en tierrasperuanas.



CA+6@L?

+LA86*A-*86? D*L *S6@D?

.. =?3-@LAC?8 D*L +3?L*-A

0a&o consumo de la quinua en la provincia de Chincha1

.$. -+?36A8CA Y J@S6=CAC?8 D*L +3?L*-A

*sto se debe a que según la encuesta reali/ada a los pobladores de la provinciade Chincha el !M de las personas encuestadas, consumen quinua, mientrasque un E!M no consumen quinua.

@no de los )actores que inKuye en el ba&o consumo es

ϖ +rimeramente que en la provincia de chincha no se acostumbra consumireste producto.

ϖ Segundo por la )alta de in)ormaci#n acerca de este cereal, ya sea en las

propiedades nutricionales que esta contiene.

ϖ Al momento de reali/ar la encuesta constatamos de que las personas noconsumen este cereal porque perciben que le sabor no es muy agradable, pocoapetitoso.

.. ?J*69?S

... R*8*3AL

Dar a conocer el alto valor nutritivo que posee este cereal para de esta maneraincrementar el grado de aceptaci#n que tiene el producto la quinua en laprovincia de chincha.

..$. *S+*C=C?

^ rindar in)ormaci#n de las propiedades nutricionales y curativas que contieneeste cereal.



^ mplementar programas de desarrollo y elaboraci#n de productos a base dequinua.

.;. H+?6*SS

ϖ =alta de in)ormaci#n de la poblaci#n de la provincia de Chincha.

ϖ Las personas piensan que su sabor no es agradable.

ϖ Las amas de casa no acostumbrar y desconocen c#mo preparar productos abase de quinua.

CA+6@L?

-A3C? 3*=*3*8CAL

$.. -A3C? C?8C*+6@AL

ϖ Amino(cido Sustancia qu%mica org(nica en cuya composici#n molecularentran un grupo amino y otro carbo'ilo. $! de tales sustancias son loscomponentes )undamentales de las prote%nas.

ϖ Cereal Se dice de las plantas gram%neas que dan )rutos )arin(ceos, o deestos mismos )rutos, como el trigo, el centeno y la cebada. +erteneciente orelativo a la diosa Ceres. Con&unto de las semillas de estas plantas. Alimentoelaborado con estas semillas y que suele estar enriquecido con vitaminas yotras sustancias.

ϖ +seudocereal D%cese en la bot(nica que no pertenece a los cerealverdaderos como lo es el trigo, la cebada, el ma%/ y le arro/.

ϖ 6rilla Separar el grano de a pa&a triturando la cosecha en la era.

ϖ +ano&a o +an%cula 3acimos de uva, espiga de Kores, ramas o )rutos quenacen de un mismo e&e.

ϖ Rluten Sustancia pega&osa que se encuentra en las harinas.



ϖ Herb(cea 2ue tiene la naturales o cualidades de la hierba.

ϖ +arvas Se trata de obtener cierta protecci#n de los agentes atmos)éricos ylograr que el producto se conserve en la mayor medida posible sus cualidadesnutricionales.

ϖ 6egumento te&ido que cubre #rganos de las plantas, en especial los #vulos ysemillas.

ϖ -or)olog%a +arte de la biolog%a que trata de la )orma de los seres org(nicos yde las modi7caciones o trans)ormaciones que e'perimenta. +arte de lagram(tica que se ocupa de la estructura de las palabras.

ϖ Saponina Sustancias amargas con la capacidad de )ormar espumas cuandoson e'tra%das con aguas, tiene un papel de de)ensa contra plagas 4p(&aros einsectos5, a nivel de la maduraci#n 7siol#gica de la planta.

ϖ *pidermis *pitelio ectodérmico que envuelve el cuerpo de los animales.+uede estar )ormada por una sola capa de células, como en los invertebrados,o por numerosas capas celulares superpuestas que cubren la dermis, como enlos vertebrados.-embrana )ormada por una sola capa de células que cubre eltallo y las ho&as de las pterido7tas y de las )aner#gamas herb(ceas.

$.$. -A3C? HS6?3C?

La 2uinua es una planta aut#ctona de los Andes +eruanos y de otros pa%ses deSudamérica y su origen se remonta alrededor del lago 6iticaca. La quinuaconstitu%a una de las comidas b(sicas para los antiguos habitantes de losAndes. Cada a"o, el nca, en una ceremonia especial, plantaba las primerassemillas de la temporada, los sacerdotes llevando vasi&as de oro llenas dequinua se las o)rec%an al Dios Sol. Su cultivo se remonta al mperio de los ncasdesde hace unos I.!!! a"os. =ue considerado un alimento sagrado, siendo,

&unto a la papa, la base de la agricultura andina imperial. Se le denominapseudocereal por que no pertenece a la )amilia de las gram%neas en la queest(n los cereales tradicionales, pero debido a su contenido de almid#n su usoes el de un cereal. Se lo denomina el Vgrano de los ncasV, conocido tambiéncomo él, nombre de parca o arrocilloF el nca Rarcilaso de la 9ega hacemenci#n en su obra 0Los Comentarios 3eales1 que la 2uinua es 0*l 6esoro?lvidado De Los ncas1. Considerado como el 0Cereal -adre1 por suimportancia pero se tiene vestigios de la e'istencia ya miles de a"os antes delos ncasF que indica que )ue cultivada desde la época prehisp(nica 4hace !!!a I!!! a"os5 en los Andes y domesticada en olivia, +erú y *cuador. A ra%/ de



la conquista espa"ola, se introdu&o a América entre otros cultivos el trigo, porlo cual la quinua )ue despla/ada hacia tierras m(s altas y disminuy# suproducci#n al igual que otros cultivos que tradicionalmente hab%an venidomane&ando y consumiendo los nativos. Adem(s, se dice que hay indicios deque los conquistadores descubrieron el alto contenido nutritivo de la quinua y

prohibieron su cultivo para debilitar a la resistencia de los ncas. *s importanteindicar que para esa época, la planta de la quinua en el *cuador, casi hab%adesaparecido. Su consumo es ancestral en la dieta de la poblaci#n campesina.Su cultivo )ue artesanal en las /onas altas andinas hasta la década de los a"osG!, en que se produce una importante posibilidad de e'portaci#n a losmercados norteamericano y europeo.

$.. -A3C? 6*?3C?

La quinua es un alimento rico ya que posee los ! amino(cidos esenciales parael humano, esto hace que la quinua sea un alimento muy completo y de )(cildigesti#n. 6radicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos seproduce harina. 6ambién pueden ser cocidos, a"adidos a las sopas, usadoscomo cereales, pastas e inclusive se le )ermenta para obtener cerve/a ochicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuece toma un sabor similara la nue/. La harina de quinua es producida y comerciali/ada en el +erú, oliviay Colombia 4aunque en menor cantidad5, sustituyendo muchas veces a laharina de trigo, enriquecido as% sus derivados de panes, tortas y galletas, en laactualidad se est( desarrollando su cultivo y consumo en el noroeste deArgentina y el norte de Chile. @no de sus platos t%picos de la /ona del Cusco esel pesqué o pes>é, que se prepara con leche, quinua, queso, también se utili/a

cada ve/ m(s para relleno de empanadas. @n problema para la masi7caci#n dela producci#n de quinua es que posee una to'ina denominada saponina y quele otorga un sabor amargo caracter%stico, esta to'ina suele sacarse a través demétodos mec(nicos 4pelado5 y por lavado en abundante agua.

$... 6A_?8?-A

$.... 3eino 9egetal

$...$. Divisi#n =aner#gamas

$.... Clase Dicotiled#neas

$...;. Subclase Angiospermales

$...I. ?rden centroespermales

$...<. =amilia Chenopodiceas



$...E. Rénero Chenopodium

$.... Secci#n Chenopodia

$...G. Subseccion Cellulata

$...!. *specie Chenopodium quinua Billd.

$..$. D*SC3+C?8 ?6A8CA

$..$.. +lanta

La 2uinua, es una planta herb(cea de !. a metros de alto, de ampliadispersi#n geogr(7ca, presenta caracter%sticas peculiares en su mor)olog%a,coloraci#n y comportamiento en di)erentes /onas agroecol#gicas donde se la

cultiva, )ue utili/ada como alimento desde tiempos inmemoriales, se calculaque su domesticaci#n ocurri# hace m(s de E!!! a"os antes de Cristo, presentaenorme variaci#n y plasticidad para adaptarse a di)erentes condicionesambientales, se cultiva desde el nivel del mar hasta los ;!!! msnm, desde/onas (ridas, hasta /onas húmedas y tropicales, desde /onas )r%as hastatempladas y c(lidasF muy tolerante a los )actores abi#ticos adversos como sonsequ%a, helada, salinidad de suelos y otros que a)ectan a las plantas cultivadas.Su per%odo vegetativo var%a desde los G! hasta los $;! d%as, crece conprecipitaciones desde $!! a $<!! mm anuales, se adapta a suelos (cidos depH ;.I hasta alcalinos con pH de G.!, sus semillas germinan hasta con I<

mmhos:cm de concentraci#n salina, se adapta a di)erentes tipos de suelosdesde los arenosos hasta los arcillosos, la coloraci#n de la planta es tambiénvariable con los genotipos y etapas )enol#gicas, desde el verde hasta el ro&o,pasando por el púrpura oscuro, amarillento, anaran&ado, granate y dem(sgamas que se pueden di)erenciar.

$..$.$. 3a%/

*s pivotante, vigorosa, pro)unda, bastante rami7cada y 7brosa, la cualposiblemente le de resistencia a la sequ%a y buena estabilidad a la planta, sedi)erencia )(cilmente la ra%/ principal de las secundarias que son en gran

número, a pesar de que pareciera ser una gran cabellera, esta se origina delpericiclo, variando el color con el tipo de suelo donde crece, al germinar loprimero que se alarga es la rad%cula, que continúa creciendo y da lugar a lara%/, alcan/ando en casos de sequ%a hasta .! cm de pro)undidad, y teniendotambién alargamiento lateral, sus raicillas o pelos absorventes nacen adistintas alturas y en algunos casos son tenues y muy delgadas, muye'cepcionalmente se observa vuelco por e)ecto de vientos, e'ceso de



humedad y mayormente es por el peso de la pano&a, la pro)undidad de la ra%/guarda estrecha relaci#n con la altura de la planta .La pro)undidad de ra%/, lasrami7caciones y distribuci#n de las raicillas, var%an con los genotipos, as% lasayaras tienen un sistema radicular pro)usamente rami7cado y )uertementesostenido al suelo, lo cual impide su eliminaci#n durante el deshierbo de

plantas at%picas, también e'isten genotipos que toleran me&or el e'ceso deagua por tener sistema radicular e'tendido como es el caso de la Cheeca.

$..$.. 6allo

*l tallo es cil%ndrico en el cuello de la planta y anguloso a partir de lasrami7caciones, puesto que las ho&as son alternas dando una con7guraci#ne'cepcional, el grosor del tallo también es variable siendo mayor en la baseque en el (pice, dependiendo de los genotipos y /onas donde se desarrolla,e'isten genotipos ampliamente rami7cados 4quinuas de valle5 incluso desde labase 4quinuas del nivel del mar5 y otros de tallo único 4quinuas del altiplano5,as% como genotipos intermedios, dependiendo del genotipo, densidad desiembra y disponibilidad de nutrientes, la coloraci#n del tallo es variable, desdeel verde al ro&o, muchas veces presenta estr%as y también a'ilas pigmentadasde color ro&o, o púrpura.

*l tallo posee una epidermis cutini/ada, corte/a 7rme, compacta conmembranas celul#sicas, interiormente contiene una medula, que a la madure/desaparece, quedando seca, espon&osa y vac%a, este tallo por su rique/a y grancontenido de pectina y celulosa se puede utili/ar en la )abricaci#n de papel ycart#nF la arquitectura de la planta puede ser modi7cada por el ataque de

insectos, da"os mec(nicos o por algunas labores culturales como pueden ser ladensidad de siembra o abonamiento org(nico.

*l di(metro del tallo es variable con los genotipos, distanciamiento de siembra,)ertili/aci#n, condiciones de cultivo, variando de a cm de di(metro.

$..$.;. Ho&as

Las ho&as son alternas y est(n )ormadas por peciolo y l(mina, los peciolos sonlargos, 7nos y acanalados en su parte superior y de longitud variable dentro de

la misma planta, la l(mina es polimor)a en la misma planta, de )ormaromboidal, triangular o lanceolada, plana u ondulada, algo gruesa, carnosa ytierna, cubierta por cristales de o'alato de calcio, de colores ro&o, púrpura ocristalino, tanto en el ha/ como en el envés, las cuales son bastantehigrosc#picas, captando la humedad atmos)érica nocturna, controlan lae'cesiva transpiraci#n por humedecimiento de las células guarda de losestomas, as% como reKe&an los rayos luminosos disminuyendo la radiaci#ndirecta sobre las ho&as, el tama"o de la ho&a var%a, en la parte in)erior grandes,



romboidales y triangulares y en la superior peque"as y lanceoladas, quemuchas veces sobresalen de la inKorescencia, con apenas ! mm de largo por$mm de ancho.

La coloraci#n de la ho&a es muy variable del verde al ro&o con di)erentes

tonalidades y puede medir hasta I cm de largo por $ cm de ancho, presentanervaduras muy pronunciadas y )(cilmente visibles, que nacen del peciolo yque generalmente son en número de tres, e'isten genotipos que tienenabundante cantidad de ho&as y otros con menor, generalmente las quinuas devalle tienen un )olla&e abundante, incluso han permitido seleccionar como)orra&eras por su alta producci#n de materia verde.

*n muchas /onas del (rea andina se utili/an las ho&as tiernas previas a laKoraci#n como hortali/a de ho&as apta en la alimentaci#n humana, por su altovalor nutritivo ya que contiene vitaminas, minerales y prote%nas de calidad,encontrando alto contenido de prote%nas 4.M en promedio5, siendo lavariedad blanca amarga la de mayor contenido 4;.E M5 y Sa&ama la de menorcontenido 4$.EGM5, *l color de las ho&as es variable dependiendo de losgenotipos, se han observado pigmentos ro&os, púrpuras, amarillos.

$..$.I. nKorescencia

*s una pano&a t%pica, constituida por un e&e central, secundarios, terciarios ypedicelos que sostienen a los glomérulos as% como por la disposici#n de las

Kores y por que el e&e principal est( m(s desarrollado que los secundarios, éstapuede ser la'a 4Amaranti)orme5 o compacta 4glomerulada5, e'istiendo )ormasintermedias entre ambas, presentando caracter%sticas de transici#n entre losdos grupos, es glomerulada cuando las inKorescencias )orman gruposcompactos y es)éricos con pedicelos cortos y muy &untos, dando un aspectoapretado y compacto 4racimo5, es amaranti)orme cuando los glomérulos sonalargados y el e&e central tiene numerosas ramas secundarias y terciarias y enellas se agrupan las Kores )ormando masas bastante la'as, se designan coneste nombre por el parecido que tiene con la inKorescencia del generoAmaranthus.

La longitud de la pano&a es variable, dependiendo de los genotipos, tipo dequinua, lugar donde se desarrolla y condiciones de )ertilidad de los suelos,alcan/ando de ! a ! cm de longitud por I a ! cm de di(metro, el numerode glomerulos por pano&a var%a de ! a $! y el numero de semillas por pano&ade !! a !!!, encontrando pano&as grandes que rinden hasta I!! gramos desemilla por inKorescencia.



*n -é'ico, principalmente en el valle de -é'ico, la inKorescencia tierna, hastael llenado de grano se consume en reempla/o de hortali/as de inKorescencia,consumiéndola cocida y )rita con caracter%sticas similares a la inKorescenciadel br#coli o coliKor.

$..$.<. =lores

Son peque"as, incompletas, de pétalos, constituida por una corola )ormada porcinco pie/as Korales , pudiendo ser herma)roditas, pistiladas 4)emeninas5 yandroestériles , en algunos genotipos, en general se indica que tiene ! M depolini/aci#n cru/ada, sin embrago en algunas variedades alcan/a hasta el ! M4Ncancolla5. Las Kores presentan, cinco sépalos, de color verde, un androceocon cinco estambres cortos, curvos de color amarillo y 7lamentos cortos y ungineceo con estigma central, plumoso y rami7cado.

$..$.E. Semilla

Constituye el )ruto maduro sin el perigonio, es de )orma lenticular, elipsoidal,c#nica o es)eroidal, presenta tres partes bien de7nidas que son *pisperma,embri#n y perisperma.

La episperma, est( constituida por cuatro capas una e'terna de super7cierugosa, quebradi/a, la cual se desprende )(cilmente al )rotarla, en ella se ubicala saponina que le da el sabor amargo al grano y cuya adherencia a la semillaes variable con los genotipos, tiene células de )orma alargada con paredes

rectasF la segunda capa es muy delgada y lisa, se observa s#lo cuando la capae'terna es translúcidaF la tercera capa es de coloraci#n amarillenta, delgada yopaca y la cuarta capa, translúcida, est( constituida por un solo estrato decélulas *l embri#n, est( )ormado por dos cotiledones y la rad%cula y constituyeel !M del volumen total de la semilla el cual envuelve al perisperma como unanillo, con una curvatura de $! grados, es de color amarillento mide .I; mmde longitud y !.< mm de ancho ,en algunos casos alcan/a una longitud de .$mm de longitud y ocupa el ; M de toda la semilla ,en )orma e'cepcional aotras semillas, en ella se encuentra la mayor cantidad de prote%na que alcan/adel I;!M , mientras que en el perisperma solo del <. al . M de la prote%natotal del granoF la rad%cula, muestra una pigmentaci#n de color casta"o oscuro.

*l perisperma es el principal te&ido de almacenamiento y est( constituidomayormente por granos de almid#n, es de color blanquecino y representapr(cticamente el <!M de la super7cie de la semilla, sus células son grandes demayor tama"o que las del endospermo, de )orma poligonal con paredesdelgadas, rectas y con grandes agregados de almid#n, estos agregados est(ncompuestos por miles de gr(nulos de almid#n individuales, de )orma e'agonalen la mayor%a de los casos.



$... CLAS*S D* S*-LLA

^ Semilla genética !! M de pure/a

Controlado directamente por el 7tome&orador, es la que se obtiene del

cru/amiento o multiplicaci#n, es libre de virus u otros pat#genos, esta semillada origen a la semilla b(sica que es conocida también como semilla élite,)undamentalmente esta se caracteri/a por que mantiene la identidad y lapure/a genética de la variedad.

^ Semilla registrada

*s la progenie de la semilla b(sica, esta conserva su identidad y pure/agenética, puede ser mane&ada por estaciones e'perimentales o centrose'perimentales y por algunos productores cali7cados.

^ Semilla certi7cada

*s la progenie de la semilla registrada, debe mantener la su7ciente identidad ypure/a genéticaF la semilla autori/ada es al progenie de la semilla certi7cada.

$..;. CLAS=CACX8

Se clasi7can en cinco categor%as

$..;.. 2uinua de los valles

2ue crecen en los valles interandinos de $!!! a <!! m.s.n.m., se caracteri/anporque tienen gran desarrollo, pueden llegar de $ a $.I m de altura, sonrami7cadas, su periodo vegetativo es largo, son tolerantes al mildiu, en estegrupo tenemos a la blanca de Jun%n, amarilla de -arangani y rosada de Jun%n.

$..;.$. 2uinuas altipl(nicas

Crecen en lugares aleda"os al lago 6iticaca a una altura de !! m.s.n.m.,estos cultivos se caracteri/an por tener buena resistencia a las heladas, sonba&os en tama"o, no rami7cados llegan a tener una altura de .!! a $.!! m.,

con periodo vegetativo corto, se tiene quinuas precoces como llpa8A , semitard%as blanca de Juli, tard%as como la >ancolla, cheecca, Amarilla de-arangani.

$..;.. 2uinuas de los salares

Son nativas de los salares de olivia, como su nombre lo indica son resistentesy se adaptan a suelos salinos y alcalinos, los granos son amargos y tienen alto



porcenta&e de prote%nas miden de .! a .I m. de altura, con alto contenido desaponina, tolerantes a suelos con pH alto 4E.I .!5, prosperan en climas muysecos 4!! mm de precipitaci#n5. +resentan un solo tallo desarrollado. Lasvariedades pertenecientes a este grupo son 3eal y Sa&ama. +resentan granosdulces y de buen tama"o 4$ mm5.

$..;.;. 2uinuas al nivel del mar

Crecen en el Sur de Chile, son en su generalidad no rami7cadas y los granosson de color amarillo a rosados y a su ve/ amargas, como en el Sur de Chile enConcepci#n, las quinuas se caracteri/an por tener un )oto per%odo largo y lacoloraci#n de los granos de color verde intenso y al madurar toman unacoloraci#n anaran&ada y los granos son de tama"o peque"o y de color blanco oanaran&ado.

$..;.I. 2uinuas subtropicales

Crecen en los valles interandinos de olivia, se caracteri/an por ser plantas decolor intenso y al madurar toman una coloraci#n anaran&ada y los granos sonde tama"o peque"o y de color blanco o anaran&ado.

$..I. 9A3*DAD*S D* LA 2@8@A

La investigaci#n durante décadas ha producido variedades selectas, las m(sdi)undidas son Nancolla y lanca de Jun%n 4seleccionadas en el +erú en GI!5, ySa&ama 4seleccionada en olivia en G<!5. A principios de los a"os ! se

obtuvo una nueva variedad dulce denominada 8ari"o en *l Cusco. +erú yolivia tienen la mayor diversidad en variedades, siendo olivia el principal)oco de diversidad.

$..<. 9A3*DAD*S D* +*3Z

$..<.. A-A3LLA D* -A3A8RA8

?riginaria de -arangan%, Cusco, seleccionada en Andenes y Nayra, plantaerecta poco rami7cada, de ! cm de altura, con abundante )olla&e, de tallogrueso, planta de color verde oscuro caracter%stico, a la madure/ la planta es

completamente anaran&ada, periodo vegetativo tard%o de <!! d%as, pano&aglomerulada, grano grande de color anaran&ado 4$.I mm5, con alto contenidode saponina, resistente al mildiu y de alto potencial de rendimiento que superalos <!!! >g:ha, susceptible al ataque de N conaN cona y a las heladas.

$..<.$. LL+A8A

9ariedad obtenida en GGE, de la cru/a de Sa&ama por lanca de July, posee



h(bito de crecimiento erecto, planta de color verde oscuro, con altura de plantade !E cm, pano&a grande, con un per%odo vegetativo de I! d%as 4preco/5, detama"o de grano grande, de color blanco, libre de saponina 4dulce5,rendimiento promedio de !! >g:ha, tolerante al mildiu y a las heladas.

$..<.. 2@LLAH@A-A88A

?riginaria del valle del 9ilcanotaCusco, seleccionada, desarrollada y evaluada,por el +rograma de Cultivos Andinos del 8AC@SC?, a partir de Amarilla de-arangan% pero de grano blanco, planta erecta sin rami7caci#n, de .<! m, quele con7ere cierta resistencia al ataque de >cona, >cona, con per%odo vegetativode I! a <! d%as, tama"o de grano mediano, color blanco, ba&o contenido desaponina, de amplia adaptaci#n que va desde nivel del mar hasta los ;!!msnm, con alto potencial de rendimiento de I!! >g:ha, resistente al mildiu yataque de >cona >cona.

$..<.;. NCA8C?LLA

Seleccionada a partir del ecotipo local de la /ona de Cabanillas, +uno, planta decolor verde, de tama"o mediano alcan/ando ! cm de altura, de ciclovegetativo tard%o, m(s de E! d%as, grano blanco, tama"o mediano, con altocontenido de saponina, resistente al )r%o, grani/o y al mildiu, rendimientopromedio de $I!! >g:ha, segrega a otros colores desde el verde hasta elpúrpura, muy di)undida en el altiplano peruano. Se usa generalmente parasopas y elaboraci#n de >ispi"o 4panecillo )rito en grasa animal que tiene unaduraci#n de varios meses5.

$..<.I. LA8CA D* J@L

?riginaria de Juli, +uno, selecci#n e)ectuado a partir del ecotipo local, semitard%a, con <! d%as de periodo vegetativo, planta de color verde, de tama"omediano de ! cm de altura, pano&a intermedia, a la madure/ la pano&aadquiere un color muy claro blanquecino, de ah% su nombre, grano bien blanco,peque"o, semidulce, rendimiento que supera los $!! >g:ha, relativamenteresistente al )rio, susceptible al mildiu y al grani/o, e'cesivamente susceptibleal e'ceso de agua. Se utili/a generalmente para la elaboraci#n de harina.

$..<.<. CH*B*CA

?riginaria de ?rurillo, +uno, planta de color púrpura verdu/ca, semi tard%a, conper%odo vegetativo de <I d%as, altura de planta de .$! m, grano peque"o, decolor blanco, dulce, resistente al )r%o, muy resistente al e'ceso de humedad enel suelo, susceptible al ataque de Ascochyta, de&a caer sus ho&as in)eriores conmucha )acilidad. *l rendimiento es hasta $I!! >g:ha, los granos son usados



para sopas y ma/amorras

$..<.E. B6@LLA

Selecci#n e)ectuada a partir de ecotipo local, procedente de las /onas altas del

valle , +uno, cultivo generali/ado de /onas )r%as y altas, planta peque"a de E!cm de altura, de color ro&o a morado con una amplia variaci#n de tonos, pano&ade color rosado, de per%odo vegetativo largo con m(s de ! d%as, granomediano de color ro&o a morado, con alto contenido de saponina, rendimientode !! >g:ha, muy resistente al )r%o, sequ%a y salinidad, as% como a suelosrelativamente pobres, resistente al ataque de >cona >cona y al mildiu.

$..E. 9A3*DAD*S D* ?L9A

$..E.. H@A3A8RA Se caracteri/a por tener habito de crecimiento erecto,tama"o de planta mediana de cm de altura, color de planta verde, conperiodo vegetativo de <! d%as, color de grano blanco y de tama"o grande4$.$. a $.I mm5, con ba&o contenido de saponina, considerado como dulce,susceptible a las heladas y al ataque de mildiu, con rendimiento promedio de$I!! >g:ha.

$..E.$. CH@CA+ACA 6iene h(bito de crecimiento erecto, , tama"o de plantamediana con !$ cm de altura, color de planta ro&a, con per%odo vegetativo deg:ha de rendimiento de grano.

$..E.. NA-3 Su crecimiento erecto, pano&a con altura de planta de GE cm,color de planta verde, con <! d%as de per%odo vegetativo, de grano grande4$.$ a $.I mm5, dulce y blanco, susceptible al ataque de heladas y -ildiu, conun rendimiento de grano promedio de $I!! >g:ha.

$..E.;. SAJA-A +atacamaya olivia, su crecimiento erecto, pano&aglomerulada, con altura de planta de G< cm, color de planta verde, con unper%odo vegetativo de <! d%as, de grano grande 4$.$ $.I mm5, de colorblanco y ba&o contenido de saponinas 4Dulce5, susceptible a las heladas y al

ataque de mildiu, con un rendimiento promedio de $!! >g:ha.

$..E.I. 3A6@2@ De habito medianamente rami7cado, semipreco/, con alturade planta de G! cm, color de planta verde, color de pano&a a madure/ amarillop(lido, tipo de pano&a glomerulada, grano de color blanco, mediano, sinsaponina 4dulce5 y con potencial de rendimiento de !! Ng:ha, tolerante a lasheladas y moderadamente tolerante al ataque de -ildiu.



$..E.<. SAYAWA Su crecimiento es erecto, semipreco/, con una altura deplanta de .! m, de color de planta púrpura, a la madure/ la pano&a se tornade color anaran&ado, grano de color amarillo p(lido de tama"o grande, sinsaponina, con rendimientos de GI! Ng:ha, tolerante a las heladas ymedianamente al ataque de mildiu.

$..E.E. 3*AL La quina real, el grano de los Andes, noble producto de la+achamama, es uno de los granos m(s importantes de los Andes, cuyo origense remonta a m(s de I!!! a"os. *l lugar m(s importante en la producci#n de2uinua 3eal en el pa%s, es el Departamento de +otos%, en las /onas del salar de@yuni, a <!! m.s.n.m.*l ciclo vegetativo de la planta tiene una duraci#n de meses. La siembra generalmente se reali/a en el mes de septiembre, la plantallega a su )ase de maduraci#n en el mes de abril, para e)ectuar la cosecha y latrilla en los meses de mayo y &unio. Dentro de las variedades m(s importantesde la 2uinua 3eal, cultivadas con 7nes comerciales y de e'portaci#n.

$... 9A3*DAD*S D* *C@AD?3

$.... 6@8NAH@A8 -aterial originario de la provincia de Carchi, *cuador,t%pica de la ra/a mbabura, planta alta de ;; cm de altura en promedio,semitard%a 4! d%as de per%odo vegetativo y !G d%as a Koraci#n5, de h(bitoerecto, con ho&as grandes, triangulares con borde dentado y ondulado, color deplanta púrpura y pano&a a la madure/ amarillo anaran&ado, , grano de colorblanco, tama"o de grano de .E a $. mm, contenido de saponina de !.!< M yI.E M de prote%na, tolerante a ligeramente susceptible al mildiu, con altopotencial de rendimiento 4$$!! >g:ha en promedio5, ligeramente susceptible a

la sequ%a y heladas, tolerante al e'ceso de humedad y a la grani/ada, ysusceptible al viento

$...$. 8RA+3CA -aterial procedente de +uno, +erú, del tipo altiplano,planta peque"a de I cm de altura en promedio, preco/ de < d%as de per%odovegetativo y < d%as a la Koraci#n, de h(bito erecto sin rami7caci#n, de ho&aspeque"as, de )orma romboidal y con bordes enteros, color de planta púrpura ypano&a a la madure/ rosada, tipo de pano&a glomerulada, grano de color blancoopaco, tama"o de grano de .E a .G mm, contenido de saponina !.!E M yI.GE M de prote%na, tolerante a mildiu, con rendimiento de II! >g:ha,

tolerante a sequ%a, heladas, grani/adas, susceptible al e'ceso de humedad yresistente al viento.

$.... C?CHAS2@ +lanta alta de !! cm de altura, tard%a de <!$$!d%as de per%odo vegetativo y de GI a ! d%as a Koraci#n, de habito erectorami7cado, de ho&as grandes, color de planta verde con a'ilas moradas ypano&a a la madure/ amarillop(lido, grano de color blanco opaco, tama"o degrano de . a .G mm, contenido de saponina menor al ;M y <.IM de



prote%na, ligeramente susceptible al mildiu, con rendimiento de !!!;!!!>g:ha.

$...;. -AYA +rovincia de mbabura, planta de GI;! cm de altura, tard%a,de ;I a ! d%as de per%odo vegetativo y de I !! d%as a Koraci#n, de

h(bito erecto rami7cada, de ho&as grandes, color de planta verde coninKorescencia púrpura, y pano&a a la madure/ rosado amarillento, tipo depano&a glomerulada, grano de color blanco opaco, tama"o de grano . $.!mm de di(metro, contenido de saponina menor al ;M y G.E M de prote%na,ligeramente susceptible al mildiu, con rendimientos de !!! !!! >g:ha.

$..G. 9A3*DAD D* C?L?-A

$..G.. 8A3W? 8orte de piales en la provincia de 8ari"o, Colombia, , plantade <! a $!! cm, de per%odo vegetativo largo 4! $!! d%as5, de h(bito erecto,con poca rami7caci#n, ho&as grandes, color de planta verde claro, grano grandede color blanco claro, ba&o contenido de saponina, se ha e)ectuado seleccionesde plantas m(s precoces, se obtiene un rendimiento de grano que supera los$I!! >g:ha, susceptible al mildiu.

$..!. 9A3*DAD D* A3R*868A

$..!.. J@J@Y +lanta de h(bito de crecimiento erecto, de tama"o mediano, G!cm de altura de color verde claro, grano cristalino, per%odo vegetativo muypreco/ de $! d%as, susceptible al mildiu, muy buena adaptaci#n a costa,rendimiento de grano hasta de !! >g:ha, usado para sopas y harinas.

$... 9A3*DAD D* -`_C?

$..$. H@A6P?86L* +lanta originaria del valle de -é'ico, de h(bito decrecimiento erecto muy rami7cado, de color verde y anaran&ado, de .! m dealtura, per%odo vegetativo largo de ! d%as, susceptible al mildiu, grano decolor blanco, anaran&ado y ro&i/o, con alto contenido de saponina, cuyorendimiento de grano alcan/a los !! >g:ha.

$..$. C@L69?

Se propaga por semillas. *l per%odo vegetativo es de a meses. *'isten dos)ormas de siembra la m(s rudimentaria es la que se e)ectúa en los terrenos sinroturar, para lo cual se hace uso de herramientas pun/antes como losVtacarcosV e)ectuando huecos en los que se colocan las semillas y en algunoscasos incluso el abono.

Cuando se trata de terrenos de preparaci#n super7cial reali/ada con tracci#n



animal, se puede sembrar al voleo o con el uso de la VChaquitacllaV en siembrapor golpes. La época de siembra var%a de acuerdo a condiciones clim(ticas decada /ona, como regla general, en /onas )r%as la siembra debe ser tempranadebido a que el per%odo vegetativo se alargaF en regiones templadas la siembrase puede reali/ar desde mediados de septiembre hasta mediados de octubreF

en /onas m(s c(lidas la siembra se puede e)ectuar como m('imo en la primerasemana de noviembre. *n +uno, Cu/co y Jun%n, de acuerdo con la distribuci#nde las lluvias, se recomiendan siembras tempranas en la primera quincena deseptiembre.

*l requerimiento de semilla por hect(rea es de I a $I >g en el sistema alvoleo y de ! a $ >g por hect(rea en el sistema de l%neas. *l distanciamientoentre l%neas es de ;! a G! cm.

La )ertili/aci#n se e)ectúa de acuerdo a las condiciones del suelo y a las

caracter%sticas que presentan las plantas, sin embargo, tener en cuenta que laquinua es una planta e'igente en cal, potasa, (cido )os)#rico y magnesio. Lacarencia de nitr#geno produce plantas peque"as, débiles y clor#ticas, lacarencia de )#s)oro produce plantas peque"as y las ho&as menores presentan(reas necr#ticas en los bordes, esta de7ciencia es corregida medianteaplicaciones de guano de islas de ba&a ley. La dosis de )ertili/anterecomendable responde a la )#rmula !;!!!. *l )ertili/ante nitrogenado seaplica en dos partes, la primera a la siembra &unto con todo el )#s)oro y lasegunda al primer desyerbo que ocurre cuando las plantas tienen $! cm dealtura y m(s o menos a los ;I a I! d%as después de la siembra. Cuando sereali/a asociaci#n de cultivos se recomienda cultivar leguminosas, de

pre)erencia habas, porque 7&an nitr#geno en el suelo y as% )avorecen al cultivode la quinua. Los cultivos asociados, también son recomendables en terrenoscon e'cesiva pendiente, para controlar la erosi#n. +or lo general, la quinua seplanta en rotaci#n después de la papa con el 7n de aprovechar el mullido delterreno as% como los residuos de abonos org(nicos que aún quedan,principalmente guano de corral que no ha llegado a descomponerse de maneratotal. *n algunas /onas también se cultiva en rotaci#n con el ma%/, o trigo.Asimismo, requiere de aporques ! d%as después de la siembraF los deshierbosdepender(n de la preparaci#n del terreno, la quinua es una planta que necesitaterrenos limpios, los deshierbos se reali/an pre)erentemente a mano o con el

uso de a/adas, el número de deshierbos depender( del estado de preparaci#ndel terreno. *l entresaque o deshai&e se reali/ar( cuando la planta tenga unosI cm para asegurar el espacio vital de cada planta.Dependiendo de lavariedad, la cosecha se reali/a cuando alcan/a su madure/ 7siol#gica, estadoen el cual la planta adopta una coloraci#n amarilla, esto ocurre entre los I y los meses, después de la siembra. *n +uno, por e&emplo, la cosecha se reali/a deabril a mayo, correspondiéndole una siembra en setiembre. Se recomienda quedurante la época de cosecha, no se produ/can precipitaciones pluviales.



La cosecha se e)ectúa, cuando el grano ha llegado a la madure/ completaF lamisma se caracteri/a por presentar un amarillamiento total de la planta, as%como una cierta dure/a en el grano, la maduraci#n se logra a los seis o sietemeses del cultivo.

La siega se reali/a arrancando la planta para terminar su maduraci#n ydisminuir el estado de humedad que posteriormente )acilitara la trillaF sinembargo es recomendable reali/ar la siega con el uso de hoces evitando lapérdida de granos y contaminaci#n con la tierra. *n caso de que el cultivopresente quinuas silvestres, deber(n eliminarse antes de reali/ar la siega, paraluego se e)ectúa la trilla y el venteo o aventado.

*n relaci#n al rendimiento se obtiene mayor rendimiento cuando el cultivo sereali/a en suelos recién roturados, lo m(s recomendable es tener el terrenobien mullido y limpio. *l rendimiento promedio se encuentra entre I!! a $!!!>g:ha.

*n el almacenamiento, el grano debe estar completamente seco, por lo cual serecomienda de&arlo secar al sol. *l ambiente de almacenamiento debe ser)resco y ventilado y con medidas de seguridad contra los roedores.

$... =AC6?3*S A-*86AL*S

Las condiciones clim(ticas y el suelo tienen inKuencias muy marcadas en laproducci#n y productividad de la quinua. *l clima est( determinado por una

serie de )actores tales como altitud, precipitaci#n, temperatura, latitud,vientos, iluminaci#n, etc.

Dado a su cultivo en /onas marginales de los andes altos, la quinua se en)rentacon altos riesgos ambientales como heladas, sequ%as prolongadas, grani/o,vientos )uertes, suelos pobres y (cidos. *n lo siguiente se detallan lastolerancias y necesidades de la quinua )rente a estos )actores ambientales.

$.... Suelo

*n lo re)erente al suelo la quinua pre7ere de un suelo )ranco arenoso a )ranco

arcilloso, con buen drena&e, con pendientes moderadas, con pro)undidadpromedia y un contenido medio de nutrientes, puesto que la planta dependede los nutrientes aplicados al cultivo anterior que es generalmente papa.

La quinua se adapta bien a di)erentes tipos de suelos.

$...$. Agua



*n cuanto a la precipitaci#n ?ptimo !! O I!! mm .-('imo <!! O !! mm.

*n cuanto al agua, la quinua es un organismo e7ciente en el uso, puesto queposee mecanismos mor)ol#gicos, anat#micos, )enol#gicos y bioqu%micos que lepermiten no solo escapar a los dé7cit de humedad, sino tolerar y resistir la )alta

de humedad del suelo en a"os m(s o menos seco de !! O I!! mm de agua,pero sin heladas se obtiene buena producci#n.

$.... 6emperatura

La temperatura #ptima para la quinua esta alrededor de O I QC, puedesoportar hasta O;QC, en determinadas etapas )enol#gicas, siendo m(s toleranteen la rami7caci#n y las m(s susceptibles la Koraci#n y llenado de grano.

La temperatura est( determinada por la altura, la inclinaci#n y e'posici#n delcampo y por la densidad del cultivo. La única posibilidad del productor deinKuir sobre la temperatura es mediante la selecci#n de un campo bien ubicadoy de la densidad de la siembra.

+ara una germinaci#n aceptable la temperatura m%nima para la quinua es de IQC. 6emperaturas mayores a I C, causan pérdidas por respiraci#n, traen elriesgo de ataques de insectos 4s% las condiciones son secas5 u hongos 4s% lascondiciones son húmedas5. La presencia de veranillos prolongados, con altastemperaturas diurnas )or/a la )ormaci#n de la pano&a y su maduraci#n, lo querepercute en ba&os rendimientos.

$...;. Heladas

Las heladas se dan por temperaturas de ;QC y causan rupturas del plasmamediante la )ormaci#n de cristales de hielo en las intercelulares de la planta.

Las heladas ocurren especialmente en alturas elevadas, cuando hay cielodespe&ado, ausencia de viento, en las horas de la madrugada.

La resistencia de la quinua )rente a las heladas depende

^ Del estado )enol#gico La quinua resiste sin problemas heladas hasta IQCpor $! d%as, e'cepto en sus )ases cr%ticas, que son los primeros <! d%asdespués de la siembra y la )ase de la Koraci#n.

^ De la variedad Hay ecotipos que resisten bien a heladas hasta QC, y quedespués de da"os ocurridos se recuperan a través de la producci#n de ramassecundarias.



Antes estos sucesos se tomaran las siguientes medidas de prevenci#n

ϖ 2uemar aserr%n, estiércol o pa&aF en la madrugada 4desde las !!<!! a.m.5en un costado del cultivo durante la helada, calentando y produciendomovimiento de el aire a la altura de las plantas.

ϖ 3egar por aspersi#n el campo de quinua antes de darse la helada,produciendo de esta manera un ligero aumento de temperatura a través delcalor que despide el agua durante su congelaci#n.

ϖ Colocar muros de piedra alrededor del campo en sitios de riesgo, para quelas piedras guarden el calor durante el d%a y lo irradian de noche.

ϖ Sembrar ecotipos resistentes a heladas. 4seleccionar plantas sin da"os en uncampo a)ectado por heladas para obtene

ϖ r semilla para el pr#'imo a"o5

R3AD?S 3*SS6*8CA ?S*39AC?8*S

-uy resistente +lanta sin signos de da"ostallos erectos.

$ 3esistente +lanta !$!M a)ectada en sus ho&as ligeros da"os en tallo ypano&a.

+oco susceptible +lanta $;!M a)ectada en sus ho&asda"os en tallo ypano&a.

; Susceptible +lanta ;<!M a)ectada en sus ho&as y tallo.

I -uy susceptible +lanta <M a)ectada en sus ho&as y tallo, sin

+osibilidades de recuperaci#n posterior, producci#n nula.

+ara evaluar los da"os que presenta la planta de la quinua por heladas en elcampo se puede usar la escala presentada en la siguiente tabla

R3AD?S 3*SS6*8CA ?S*39AC?8*S

-uy resistente+lanta sin signos deda"ostallos erectos.

$ 3esistente +lanta !$!M a)ectadaen sus ho&as ligeros



da"os en tallo y pano&a.

+oco susceptible+lanta $;!M a)ectadaen sus ho&asda"os entallo y pano&a.

; Susceptible+lanta ;<!M a)ectadaen sus ho&as y tallo.

I -uy susceptible

+lanta <M a)ectada ensus ho&as y tallo, sin

+osibilidades derecuperaci#n posterior,producci#n nula.

$...I. Humedad

@n e'ceso de humedad es da"ino en las épocas de

^ =loraci#n 4polen se convierte inviable5

^ -adure/ de estado pastoso y completo 4la quinua puede germinar en lapano&a5

^ Cosecha 4altos costos de secado5.

Durante todo el ciclo del cultivo un e'ceso de humedad, especialmente encombinaci#n con temperaturas elevadas, )avorece al ataque de hongos.

Ante este )actor ambiental se deber( tomar las siguientes medidas

¬ De7nir la )echa correcta de la siembra 4as%, que la siembra coincida conépocas de lluvia y la cosecha con épocas de sequ%a5.

¬ *legir ecotipos adaptados a condiciones húmedas o secas.

$...<. Rrani/o

Los grani/os causan da"os en el )olla&e, reduciendo la )otos%ntesis y elrendimiento. *s especialmente desventa&oso en el estado de madure/ delgrano, porque puede causar un desgrane completo. *'isten variedades menossusceptibles al grani/o

$...E. *l viento



Cuando las lluvias vienen acompa"adas de )uertes vientos, producen elvolcamiento o 0acame1 de la quinua, lo que incide posteriormente en la ba&ade los rendimientos, por la interrupci#n que su)re el desarrollo normal de laplanta.

Los vientos pueden adelantar la maduraci#n del grano si se presentan despuésde su )ormaci#n, lo cual trae como consecuencia el adelga/amiento del mismoy consecuentemente la pérdida de su calidad.

+ara el cultivo de la quinua deben evitarse los sectores e'cesivamenteventosos en vista de que son proclives a su r(pida desecaci#n yposteriormente, el acame de las plantas.

$.... 3adiaci#n

La quinua soporta radiaciones e'tremas de las /onas altas de los andes, sinembargo estas altas radiaciones permiten compensar las horas calornecesarias para cumplir con su periodo vegetativo y productivo. Los sectoresde m(s alta iluminaci#n solar son los m(s )avorables para el cultivo de laquinua.

$...G. Altitud

La quinua crece y se adapta desde el nivel del mar hasta cerca de los ;,!!!metros sobre el nivel del mar. 2uinuas sembradas al nivel del mar alargan su

periodo vegetativo, debido a la alta humedad comparados a la /ona andina,observ(ndose que el mayor potencial productivo se obtiene al nivel del marhabiendo obtenido hasta <,!!! Ng. :ha, con riego y buena )ertili/aci#n.

$..;. 6*-+?3ADA D* C@L69?

*n el centro del pa%s ?ctubre mar/o la siembra, Cosecha E O ! mesesdespués, según la variedad.*n el norte Septiembre O mar/o la siembra,Cosecha E ! meses después según la variedad. Las épocas de siembradi7eren, as% en la /ona norte est( comprendida entre &unio y &ulio, pero en las

Ponas central y sur Se reali/a entre octubre y noviembre. *stas épocas lasdeterminan los agricultores ya que ellos lo relacionan con el per%odo de lluvias,especialmente en la /ona central y surF en la /ona norte, en cambio, estaépoca no est( bien de7nida, ya que e'iste mayor )recuencia de lluvias y, porconsiguiente, m(s húmeda.

8o olvidar que las épocas también se determinaran de acuerdo a la variedadque la quinua presenta.



$..I. +3*+A3AC?8 D*L 6*33*8?

$..I.. Aradura

*sta labor debe reali/arse en suelos con 0humedad a punto1, es decir después

de un riego de machaco o de lluvias.

$..I.$. Desterronado

Se emplea rastra de discos. *l suelo debe quedar mullido con dos rastrascru/adas.

$..I.. 8ivelaci#n

Se recomienda nivelar con tabl#n para evitar encharcamientos.

$..I.;. Surcado

Surcar de E! G! cm entre l%neas y a pendiente suave.

$..<. S*-3A

?peraci#n que consiste en colocar la semilla en un terreno, este a la ve/ debede reali/arse cuando el suelo tiene una buena humedad, debidamentepreparado para )acilitar su desarrollo. *sto est( determinado por unatemperatura adecuada de I$! QC, humedad del suelo por lo menos en :; de

capacidad de campo, que )acilitar( la germinaci#n de las semillas. Antes de lasiembra se debe reali/ar el mullido o desterronado, con la 7nalidad de eliminaralgunas male/as que germinaron. Seguidamente )ertili/ar, después tapar el)ertili/ante con una capa delgada de apro'imadamente de $.! cm de espesorde tierra para evitar el contacto directo con la semilla, la cual puede quemar lasemilla.

La semilla en lo posible debe ser bien seleccionada, es decir que debeescogerse o utili/arse los granos de mayor tama"o porque estos tienen unamayor cantidad de reservas que permiten soportar las adversidades que se

puedan presentar, mayor M de germinaci#n y uni)ormidad en la germinaci#n.

As% mismo se debe utili/ar semillas sanas, de una misma variedad 4pure/avarietal5, que garantice la germinaci#n 4semillas de la campa"a anterior o)resca5. @n aspecto importante que se debe considerar es la elecci#n de lavariedad según a la /ona agroecol#gica en la cual prospere y garantice suproducci#n.



La siembra se puede reali/ar en )orma manual 4al voleo o en l%neas a chorrocontinuo5, o en )orma mecani/ada 4uso de las sembradoras5, debiendoutili/arse un distanciamiento entre surcos de IO ;! cm. 4yunta5 y ;! a <! cm.4maquinaria5.

*'isten varios sistemas de siembra en la quinua directa, por transplante yasociada a otros cultivos.

+ara la siembra directa se utili/a ! Ng de semilla procedente de semillerosb(sicos o garanti/ados, los cuales han sido producidos ba&o control ysupervisi#n de un técnico y con condiciones especiales de )ertili/aci#n, controlde plagas y en)ermedades, labores culturales estrictas y de cosecha, lasiembra directa puede e)ectuarse al voleo, cuyo uso est( siendo desestimadoen los últimos a"os por los problemas agron#micos que presenta, comodi7cultad de las labores culturales, empleo de mayor cantidad de semillas,desuni)ormidad de germinaci#n, siendo lo recomendable e)ectuar en surcosdistanciados de !.;! hasta !.! m, dependiendo de la variedad a utili/ar. *ncosta se recomienda !.I! m entre surcos, con una densidad de I Ng :haF en elaltiplano seco de los salares se siembran en hoyos distanciados a un metroentre hoyos y entre surcos, teniendo hasta ; plantas por hoyoF este es unsistema de siembra ancestral, e'cepcional y único para dichas condicionessecas, (ridas, )r%as y salinas, utili/ando únicamente Ng :ha de semillaseleccionada.

6ambién e'isten siembras asociadas a otros cultivos sobre todo al ma%/ en losvalles interandinos, a las habas a la papa y en muchos casos a la cebada y

otros como oca en el altiplano, en algunos casos solo como bordes o comosiembras intercaladas o solo presencia de algunos surcos en otros cultivos.

*'iste el sistema de siembra por transplante que se usa en los vallesinterandinos donde hay abundante presencia de agua para el riego yúltimamente se est( generali/ando su uso en la costa sobre todo para evitar ele'ceso de plantas que aumenta la cantidad de mano de obra para elentresaque o raleo que es escasa en la costa e incrementa el costo deproducci#n, luego se surca con la mano a un distanciamiento de !cm entresurcos y se siembra a ra/#n de Ng:ha, se aplica riego por aspersi#n hasta que

las pl(ntulas alcancen una altura de !I cm y se procede al transplante, coneste sistema se tiene la cantidad de plantas necesarias por hect(rea,alcan/ando en promedio a $!!,!!! plantas por hect(rea. La pro)undidad desiembra directa no debe de pasar de los $ cm puesto que el tama"o de lasemilla no permite mayor pro)undidad de enterrado.

$..<.. ̀ poca de siembra.

*stas var%an de acuerdo a la /ona y las variedades que se van a cultivar



4precoces o tard%as5, también depende de la presencia de la lluvia y del gradode humedad del sueloF por e&emplo. Las variedades sa&ama, Salcedo 8A, llpa8A, que son precoces de ;! O I! d%as, se deben sembrar en los meses deoctubre a primera semana de noviembreF -ientras que las variedades Nancolla,cheeca, tahuaco, que son tard%as de E! a ! d%as de periodo vegetativo

deben sembrarse en los meses de septiembre y la variedad lanca de Juli, quees semitardia con E! d%as de periodo vegetativo, se recomienda sembrar enoctubre.

?tra época para reali/ar la siembra de la quinua es que esta se realice en lassiguientes )echas

^ ?ctubre a noviembre 4altitudes superiores a !!!m.s.n.m.5

^ 8oviembre a diciembre 4altitudes menores a !!! m.s.n.m.5

$..<.$. Dosis de semilla

I$ Ng:Ha 4INg:Ha para la siembra en surcos, $Ng para la siembra alvoleo5.*n general, al cantidad de semilla a utili/ar busca obtener un cultivo conun densidad de !!I! plantas :m$, dependiendo de las condiciones delsuelo, el clima y al )orma de la siembra.

$..<.. -étodos

♣

9oleo. *n este sistema se requiere de !M a $!M m(s de semillas.

♣ Surcos. La semillas se colocan a chorro continuo, ya sea con la mano ousando unos tubos con peque"as per)oraciones en la base Dependiendo delgrado de humedad del suelo se colocaran al )ondo o lomo del surco.*l sistemaes el m(s recomendable por que permite optimi/ar otras labores culturales.

♣ +ro)undidad. Se recomienda una pro)undidad de siembra de $ cm .Lasemilla debe taparse ligeramente.

♣ 3otaci#n. La siembra de quinua debe rotarse con la papa, cereales, adem(scon ma%/, habas, etc.

$..<.;. Densidad de siembra.

*n la sierra y especialmente en el altiplano +u"eno es de ; a < Ng:ha, desemilla seleccionada y procedentes semilleros, debido a que las adversidadesde clima y )alta de humedad pueden disminuir el porcenta&e de germinaci#n y



l#gicamente la emergencia.

La densidad var%a también según la preparaci#n del suelo, sistema de siembray calidad de la semilla.*n la costa es de < Ng. :ha.

$..<.I. =ertili/aci#n o abonamiento.

Antes de aplicar )ertili/antes siempre es recomendable hacer un an(lisis desuelo previo a la siembra para poder determinar la cantidad de nutrientesdisponibles para el cultivo. Se )ertili/a en dos partes La primera parte en unI!M y la segunda parte antes del aporque lo que queda. +ara abonar se usaraestiércol de ovino se recomienda de a I tm:ha. Se debe utili/ar estiércoldescompuesto o )ermentado para evitar el quemado de la semilla y laemergencia de las semillas de male/as que e'iste en el estiércol )resco.

$..<.<. Labores culturales

$..<.<.. Deshierbo

Se reali/a para evitar la competencia entre cultivo y male/a,)undamentalmente por agua, lu/, nutrientes y suelo 4espacio5F as% mismas lasmale/as son m(s vivaces, soportan me&or las condiciones adversas y en ellasse hospedan las plagas, el numero de deshierbes depende de la poblaci#n demale/as que tenga el cultivo, recomend(ndose hacerse el primer deshierbocuando las plantas de quinua alcancen $! cm de altura 4a los ;! a I! d%as de lasiembra5F el segundo deshierbo se debe reali/ar cuando las plantas alcancen

una altura de ! a I cm.$..<.<.$. Desahi&e

Se reali/a cuando la planta tiene !$! cm de altura, de&ando unas ! $plantas por metro lineal en esta labor se descartan las plantas m(s peque"as,débiles y en)ermas.

$..<.<.. +uri7caci#n varietal

*sta labor consiste en eliminar plantas de quinua que no unen caracter%sticasvarietales del cultivo. Se debe reali/ar antes de la Koraci#n cuando hay unabuena di)erenciaci#n entre otras variedades con la 7nalidad de eliminarquinuas de otras variedadesF con esta labor se evitan los cru/amientos%ntervarietales.

$..<.<.;. Aporque



Se hace en )orma manual con picotas o herramientas parecidas, con yunta otractor.*l aporque permite dar mayor 7&aci#n de als plantas y controlar lamale/as entre los surcos, se reali/a después del deshierbo, la humedad delsuelo debe ser #ptima para reali/ar esta labor.

$..E. C?S*CHA

*sta se reali/a una ve/ que las plantas hayan alcan/ado su madure/ 7siol#gicay estas se reconocen cuando las ho&as in)eriores se )orman amarillentas ycaedi/as dando un aspecto caracter%stico a toda la planta, as% mismo el granoal ser presionado con las u"as presenta resistenciaF la madure/ 7siol#gicadepende de la variedad, la cosecha se recomienda reali/ar en los meses deabril a mayo, cuando no hay presencia de lluvias. Si la cosecha se reali/a end%as de alta humedad o precipitaci#n, se corre el riesgo de presentarse

)ermentaciones de las parvas , disminuyendo la calidad del grano 4amarillentoy con presencia de hongo5, la cosecha tiene las siguientes )ases

$..E.. Siega o corte

Se reali/a mediante el uso de segadoras F no se recomienda el arrancado de lasplantas desde la ra%/, debido a que el grano tiende a ser me/clado con restosde tierra en el momento de ser arrancadoF aunque el arrancado )avorece laeliminaci#n de nematodos del suelo. La siega o corte debe reali/arse cuando laplanta llegue a su madure/ 7siol#gicaF para evitar pérdidas por el desgrane, serecomienda reali/ar en horas de la ma"ana 4de ;!! a !! a.m.5, para evitar laca%da de los granos secos.

$..E.$. =ormaci#n de parvas, o arcos

Se reali/a para lograr una mayor uni)ormidad en la maduraci#n del grano y eloreado de las pano&as, )acilitando la trilla 4desgrane5 luego. +ara evitar que laslluvias, nevadas o grani/adas, malogren las pano&as se procede a cubrir lasparvas con pa&a 4ichu5 en )orma de techo, hasta el momento de la trilla.

$..E.. Secado de pano&as

Se hace secar para que el trillado o golpeo se realice con mucha )acilidad, elsecado se reali/a antes del trillado en )orma de eras circulares o rectangulares.

$..E.;. Rolpe o Rarroteo

*sta debe reali/arse en lugares especiales a las cuales se les denomina eras,que son sitios donde el suelo es apisonado y cubierto de mantas, tolderas,



pieles de vacunos o llamasF en estas eras que normalmente son de )ormacircular s dispone las pano&as adecuadamente para proceder al golpeo. +uedeemplearse trilladoras adaptadas de )(cil manipuleo.

$..E.I. Parandeo

*sta labor se reali/a después del golpeo para separar los granos del >iri 4tallosenteros grandes y peque"os5 &ipi 4ho&as, restos de la pano&a, inKorescencias,Kores, y perigonio5.

$..E.<. 9enteado o limpie/a

Después de la trilla, es necesario reali/ar el venteo o limpie/a para eliminar losresiduos 7nos que est( con)ormado por los perigonios, ho&as, tallos,

inKorescencias y Kores. Reneralmente esta labor se reali/a en horas de latarde, donde el viento es m(s )uerte y continuo.

$..E.E. Secado de grano

@na ve/ reali/ado el venteo o limpiado de granos se debe reali/ar el secado delos mismos, e'poniéndolos a la radiaci#n solar, ya que los granos húmedopueden )ermentar y adquirir una coloraci#n amarillenta, desme&orando lacalidad *'iste una relaci#n directa entre el porcenta&e de humedad y tiempo desecado del grano. Se hace secar los granos de quinua, hasta que tengan unahumedad apro'imada de ! a $M.

$..E.. Selecci#n del grano

@na ve/ que el grano est( completamente seco, se debe proceder a laselecci#n y clasi7caci#n, puesto que la pano&a produce granos grandes,medianos y peque"os. As% mismo se tiene presencia de granos inmaduros loscuales ya )ueron eliminados con el venteo. +ara la selecci#n se utili/a, /arandas4coladores5 de di(metros m(s peque"os, para hacer que queden solo losgranos grandes

$..E.G. Almacenamiento

Se recomienda un almacenamiento adecuado para evitar mayores pérdidasespecialmente por el ataque de roedores y polillas. Se debe reali/ar elalmacenamiento en lugares secos con buena ventilaci#n, empleando envasesde polietileno o polipropileno, debiéndose colocar sobre tarimas de maderas ototoras, en 7las y:o columnas. Los granos se almacenan con una humedad de!M apro'imadamente.



$... =AS*S =*8?L?RCAS

La duraci#n de las )ases )enol#gicas depende mucho de los )actores medioambientales que se presenta en cada campa"a agr%cola por e&emploF si sepresenta precipitaci#n pluvial larga de ; meses continuas 4enero, )ebrero,

mar/o y abril5, sin presentar veranillos las )ases )enol#gicas se alarga por lotanto el periodo vegetativo es largo y el rendimiento disminuye.

Cuando hay presencia de veranillos sin heladas, la duraci#n de las )ases)enol#gicas se acorta y el periodo vegetativo también es corto y el rendimientoes #ptimo. 6ambién inKuye la duraci#n de la humedad del suelo, por e&emploen un suelo )ranco arcilloso, las )ases )enol#gicas se alargan debido al altocontenido de humedad en el suelo o alta capacidad de retener aguaF encambio en un suelo )ranco arenoso sucede todo lo contrario.

$.... *-*3R*8CA

*s cuando la pl(ntula sale del suelo y e'tiende las ho&as cotiledonales,pudiendo observarse en el surco las pl(ntulas en )orma de hileras n%tidas, estoocurre de los E a ! d%as de la siembra, siendo susceptibles al ataque de avesen sus inicios, pues como es dicotiled#nea, salen las dos ho&as cotiledonalesprotegidas por el episperma y pareciera mostrar la semilla encima del talluelo)acilitando el consumo de las aves, por la suculencia de los cotiledones.

$...$. D?S H?JAS 9*3DAD*3AS

*s cuando )uera de las ho&as cotiledonales, que tienen )orma lanceolada,aparecen dos ho&as verdaderas e'tendidas que ya poseen )orma romboidal y seencuentra en bot#n el siguiente par de ho&as, ocurre de los I a $! d%asdespués de la siembra y muestra un crecimiento r(pido de las ra%ces.

$.... C@A63? H?JAS 9*3DAD*3AS

Se observan dos pares de ho&as verdaderas e'tendidas y aún est(n presenteslas ho&as cotiledonales de color verde, encontr(ndose en bot#n )oliar lassiguientes ho&as del (pice en inicio de )ormaci#n de botones en la a'ila del

primer par de ho&asF ocurre de los $I a ! d%as después de la siembra, en esta)ase la pl(ntula muestra buena resistencia al )r%o y sequ%a

$...;. S*S H?JAS 9*3DAD*3AS

*n esta )ase se observan tres pares de ho&as verdaderas e'tendidas y las ho&ascotiledonales se tornan de color amarillento. *sta )ase ocurre de los I a ;Id%as de la siembra, en la cual se nota claramente una protecci#n del (pice



vegetativo por las ho&as m(s adultas, especialmente cuando la planta est(sometida a ba&as temperaturas y al anochecer, stress por dé7cit h%drico osalino.

$...I. 3A-=CACX8

Se observa ocho ho&as verdaderas e'tendidas con presencia de ho&as a'ilareshasta el tercer nudo, las ho&as cotiledonales se caen y de&an cicatrices en eltallo, también se nota presencia de inKorescencia protegida por las ho&as sinde&ar al descubierto la pano&a, ocurre de los ;I a I! d%as de la siembra.

$...<. 8C? D* +A8?JA-*86?

La inKorescencia se nota que va emergiendo del (pice de la planta, observandoalrededor aglomeraci#n de ho&as peque"as, las cuales van cubriendo a lapano&a en sus tres cuartas partesF ello ocurre de los II a <! d%as de la siembra,as% mismo se puede apreciar amarillamiento del primer par de ho&asverdaderas 4ho&as que ya no son )otosintéticamente activas5 y se produce una)uerte elongaci#n del tallo, as% como engrosamiento. *n esta etapa ocurre elataque de la primera generaci#n de 4qhonaqhona5, )ormando nidos,enrollando las ho&as y haciendo minas en las ho&as.

$...E. +A8?JA-*86?

La inKorescencia sobresale con claridad por encima de las ho&as, not(ndose losglomérulos que la con)ormanF as% mismo, se puede observar en los glomérulos

de la base los botones Korales individuali/ados, ello ocurre de los <I a los E!d%as después de la siembra, a partir de esta etapa hasta inicio de granolechoso se puede consumir las inKorescencias en reempla/o de las hortali/asde inKorescencia tradicionales.

$.... 8C? D* =L?3AC?8

*s cuando la Kor herma)rodita apical se abre mostrando los estambresseparados, ocurre de los EI a ! d%as de la siembra, en esta )ase es bastantesensible a la sequ%a y heladasF se puede notar en los glomérulos las anteras

protegidas por el perigonio de un color verde lim#n.

$...G. =L?3AC?8 ? A86*SS

La Koraci#n es cuando el I!M de las Kores de la inKorescencia se encuentranabiertas, lo que ocurre de los G! a !! d%as después de la siembra. *sta )ase esmuy sensible a las heladas, pudiendo resistir solo hasta O$ QC, debe observarsela Koraci#n a medio d%a, ya que en horas de la ma"ana y al atardecer se



encuentran cerradas, as% mismo la planta comien/a a eliminar las ho&asin)eriores que son menos activas )otosintéticamente, se ha observado que enesta etapa cuando se presentan altas temperaturas que superan los Qc seproduce aborto de las Kores, sobre todo en invernaderos o /onas desérticascalurosas.

$...!. R3A8? L*CH?S?

*l estado de grano lechoso es cuando los )rutos que se encuentran en losglomérulos de la pano&a, al ser presionados e'plotan y de&an salir un l%quidolechoso, lo que ocurre de los !! a ! d%as de la siembra, en esta )ase eldé7cit h%drico es sumamente per&udicial para el rendimiento, disminuyéndolodr(sticamente.

$.... R3A8? +AS6?S?

*l estado de grano pastoso es cuando los )rutos al ser presionados presentanuna consistencia pastosa de color blanco, lo que ocurre de los ! a <! d%asde la siembra, en esta )ase el ataque de la segunda generaci#n de qhona qhona causa da"os considerables al cultivo, )ormando nidos y consumiendo elgrano.

$...$. -AD@3*P =S?LXRCA

*s cuando el grano )ormado es presionado por las u"as, presenta resistencia ala penetraci#n, ?curre de los <! a ! d%as después de la siembra, elcontenido de humedad del grano var%a de ; a <M, el lapso comprendido dela Koraci#n a la madure/ 7siol#gica viene a constituir el per%odo de llenado delgrano, as% mismo en esta etapa ocurre un amarillamiento completo de la plantay una gran de)oliaci#n.

$..G. +3?D@CCX8

*l altiplano boliviano es el principal cultivador mundial de quinua. *l cultivo dequinua es muy importante para los agricultores de este pa%sF principalmentepara las m(s de E!.!!! unidades campesinas y peque"os agricultores, de

+otos% y ?ruro. La super7cie cultivada en olivia asciende a las II.!!!hect(reas, produciendo m(s de $<.I!! ttoneladas al a"o. *l segundo pa%sproductor es el +erú, con un (rea sembrada de !.!!! ha, el ! Mde las cualesse encuentran en +uno. *n *cuador unas .E!! hect(reas se dedican a laproducci#n de quinua y en Colombia, unas E!! hect(reas , casi todas al sur de8ari"o. *n las /onas de cultivo de estos tres pa%ses, es m(s común encontrar laquinua sembrada en asociaci#n con ma%/, )r%&ol y haba o como cercadoalrededor de sementeras de papa.



$..$!. P?8AS D* +3?D@CCX8

*n el +erú, el principal productor de quinua es el departamento de +uno, conapro'imadamente el $M de la siembra, le siguen en orden de importancia

Jun%n, Arequipa, Cusco, Huancavelica, Ancash, Ayacucho y Apur%mac. Deacuerdo a La ?7cina de in)ormaci#n Agraria 4?A5 para el a"o $!!; la quinuase produ&o en departamentos, de ellos +uno es el productor de este cultivopor e'celencia, donde se concentra el !M del (rea cosechada y el M de laproducci#n nacional. Jun%n, Ayacucho y Cusco produ&eron el IM, M y $Mrespectivamente.

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Los amino(cidos que est(n con letras mas resaltantes son aquellos que sonesenciales y de vital importancia para el desarrollo de las células cerebrales, elproceso de aprendi/a&e, memori/aci#n, raciocinio y crecimiento )%sico.

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$..$I. +3?C*S? D* LA 2@8@A

$..$I.. +roceso manual

Los medios rurales mantienen las )ormas de recolecci#n y el secado de parvasdemora unos ! d%as pasados los cuales quedan listos para ser procesados. Laproducci#n se destina al autoconsumo y de haber e'cedente al trueque oventa.

Se )rotan las pano&as sobre una lona tendida en el suelo liberando la semilla, seapalea suavemente y se e'pone a la corriente de aire 4venteado5 para eliminarlas envolturas Korales, luego se humedecen los granos, se )rotan en la piedrade moler 4batan5 y consumo cuidado se la somete a )ricci#n para eliminar eltegumento.

+ara terminar de quitar el amargor totalmente, se restriegan los granos con lasmanos lavando con abundante agua hasta que salga su espumo, as% se secan



al sol y se guardan completando su limpie/a de peque"as piedras y tierra a lahora de consumirse.

$..$I.$. +roceso mec(nico

Consiste en desprender el perisperma 4capa celular de la semilla5, mediante el)rotado mec(nico de los granos secos eliminando la envoltura Koral, sobre unasuper7cie y su posterior separaci#n por ventilaci#n. *ste proceso resulta idealpara las /onas donde el agua es escasa.Acontinuacion se describir( el proceso

$..$I.$.. Cali7cado

*sta labor consiste en tomar una muestra y an(lisis del laboratorio, paradeterminar la calidad de materia prima. (sicamente se pretende cali7car lahumedad y contenido de impure/a.

$..$I.$.$. Secado

Los granos acopiados en las 7ncas pueden entrar a la industria con uncontenido no apto para el proceso y:o almacenamiento, por lo que es necesariosecarlo. *sto se reali/a a nivel de planta en tendales abiertos al sol.

$..$I.$.. Clasi7cado

*ste paso consiste en separar las impure/as y si es posible dividir en granos deprimera y segunda calidad. *ste proceso se reali/ara utili/ando una maquina

clasi7cadora de granos cuya capacidad promedio de procesamientos es de quintales por hora.

$..$I.$.;. 6ostado

*s necesario someter a un proceso de tostado o calentado previo, ya sea paraobtener harina pretostada .*l proceso se reali/ar( manualmente, en recipientesmet(licos y cuya )uente de calor una hornilla semi industrial a gas o se podr(contratar la )abricaci#n de una tostadora.

$..$I.$.I. -olido

*l proceso de molido b(sicamente se reali/a con los granos de segundacalidad, sin embargo también se podr(n moler los granos de primera calidad,para obtener subproductos como harinas.

$..$I.$.<. *mpaque



Los subproductos que se obtendr(n del proceso podr(n ser empacados encostales 4para la venta al por mayor5, en bolsas de polietileno, el sellado deesta empaque se reali/ar( con una m(quina cosedora o con una m(quinasecadora de polietileno, las dos son movidas eléctricamente. Los subproductosse comerciali/ar(n en paquetes de I! Nilos, ! Nilos y >ilo.

$..$I.$.E. Almacenamiento

A nivel de la planta ser( necesario almacenar tanto la materia prima, sinprocesar, como los productos terminados. *sto signi7ca que se dispondr( dedos bodegas dentro de las instalaciones de la planta. *l almacenamiento es unpaso importante dentro del proceso de quinua y es de mayor interés si se tratade semillas. De nada sirve que se haya logrado un buen proceso declasi7caci#n o eliminaci#n de impure/as si el almacenamiento es de7ciente.

*n la Pona Andina se han observado muchas de7ciencias en el proceso dealmacenamiento de la quinua. 6radicionalmente se almacena en recipientesabiertos de metal, barro o pl(stico, aunque también es muy común elalmacenamiento en envases de tela. Los principales problemas con estos tiposde almacenamiento son el ataque de ratas la contaminaci#n con polvo y elataque de insectos, conocidos como polillas del grano.

$..$I.$.. ?tros

Sobresale el proceso de escari7cado en la quinua, que consiste en laeliminaci#n de la saponina por )ricci#n y absorci#n del polvo. Se usar( para tal

e)ecto una m(quina escari7cadora de quinua cuya capacidad es deapro'imadamente $ cantidades por hora.

$..$<. @S?S

$..$<.. Alimentaci#n

La quinua es un alimento rico ya que posee los ! amino(cidos esenciales parael humano, esto hace que la quinua sea un alimento muy completo y de )(cildigesti#n. 6radicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos se

produce harina. 6ambién pueden ser cocidos, a"adidos a las sopas, usadoscomo cereales, pastas e inclusive se le )ermenta para obtener cerve/a ochicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuece toma un sabor similara la nue/. La harina de quinua es producida y comerciali/ada en el +erú, oliviay Colombia 4aunque en menor cantidad5, sustituyendo muchas veces a laharina de trigo, enriquecido as% sus derivados de panes, tortas y galletas, en laactualidad se est( desarrollando su cultivo y consumo en el noroeste deArgentina y el norte de Chile. @no de sus platos t%picos de la /ona del Cusco es



el pesqué o pes>é, que se prepara con leche, quinua, queso, también se utili/acada ve/ m(s para relleno de empanadas.@n problema para la masi7caci#n dela producci#n de quinua es que posee una to'ina denominada saponina y quele otorga un sabor amargo caracter%stico, esta to'ina suele sacarse a través demétodos mec(nicos 4pelado5 y por lavado en abundante agua.

$..$<.$. -edicinales

La quinua es considerada ancestralmente también como una planta medicinalpor la mayor parte de los pueblos tradicionales andinos. *ntre sus usos m(s)recuentes se pueden mencionar el tratamiento de hemorragias, lu'aciones. Laharina de la quinua usada en emplastos resulte bene7ciosa para lasen)ermedades que se mani7estan en la piel y las quemaduras y heridasabiertas, ya que el alto contenido de saponina contribuye a la eliminaci#n dete&idos lastimados y a su reconstituci#n.

$..$<.. Cosmético

La harina disuelta en agua como mascarilla y para el lavado del cabello.

$..$<.;. =orra&ero

La materia seca proveniente de su cultivo para el ganado

$..$<.I. 3ituales

Como grano madre la quinua )orma parte de diversas ceremonias y ritualesandinos los cuales )ueron marginados y prohibidos por los europeos durante laconquista espa"ola, este )ue un motivo para que el cultivo de quinua como elde la >iicha )ueran prohibidos ya que se les consideraba asociados a ritualespaganos.

$..$E. +3?D@C6?S D*39AD?S

$..$E.. 2uinua en grano

*s un producto muy nutritivo 4<M de prote%na5 y no contiene gluten para usarcomo arro/, es una e'celente guarnici#n para carnes, también sopas, entradas,platos de )ondo, etc. La prote%na de la 2uinua es de una e'traordinaria calidad.

$..$E.$. +astas de quinua

*l resultado de una me/cla de la tradicional cocina italiana con el me&oralimento andino. +asta de sabor intenso y arom(tico, de #ptima te'tura en la



cocci#n. +asta de harina de 2uinua con harina de Arro/, especialmentedesarrollada para personas cel%acas, ya que no contiene Rluten.

$..$E.. Harina de quinua

*s el producto resultante de la molienda de la quinua perlada. *n reposter%a,incrementa el valor nutritivo de cualquier alimentoF en pastas, panes, galletas,etc. Adem(s es una de las pocas harinas para celiacos que tiene un gran valornutritivo.

ϖ L%nea Hogar

Harina de 2uinua seleccionada, especial para personas celiacas, ya que nocontiene gluten. Adem(s sirve para )orti7car harinas corrientes de usopanadero o pastelero.

ϖ L%nea ndustrial

Harinas obtenidas de granos de 2uinua seleccionada y almacenada según sutama"o, de manera de obtener una buena calidad constante durante todo ela"o.

$..$E.;. Harina tostada de quinua

2uinua cocida 7namente molida, para me/lar con agua )r%a y a/úcar parare)rescos o con agua hervida, Leche y a/úcar.

$..$E.I. Ho&uelas de quinua

2uinua procesada tipo avena, para sopas, en el desayuno con leche, parapostres se puede cocer con )rutas, etc. @na de las caracter%sticas reconocidasde las Ho&uelas de 2uinua es su valor como )uente de energ%a y vitalidad. *sohace que sea el alimento ideal para quienes desean aumentar su capacidadenergética los estudiantes, las personas que se encuentran abatidas, sin)uer/as, con permanente sensaci#n de sue"o, sin ilusi#n o con estréspermanente.

*stas ho&uelas se pueden acompa"ar con leche, yogurt o &ugos naturales en eldesayuno.

$..$E.<. Saponina

La saponina de la quinua en la actualidad a adquirido gran importancia en laindustria teniendo múltiples usos como Agentes emulsionantes de grasas y



aceites , protector de sustancias coloidales, cosmética ,dentri7cos , &abones ,productos de limpie/a para el cabello , )ormulaci#n de tinturas y coloracionespara el cabello , agente espumante para el ba"o no to'ico , shampoo yacondicionador. La saponina presenta usos en la medicina especialmente enen)ermedades respiratorias y dérmicas.

$..$. *8=*3-*DAD*S 2@* +3*9*8* LA 2@8@A

La quinua, el grano andino que ya dio mucho que hablar, ahora sorprende m(sal conocerse que también contiene 7toestr#genos, sustancias que previenenen)ermedades cr#nicas como la osteoporosis, c(ncer de mama, en)ermedadesdel cora/#n y otras alteraciones )emeninas ocasionadas por la )alta deestr#genos durante la menopausia.*l bioqu%mico del Servicio de Laboratorio deDiagn#stico e nvestigaci#n en Salud 4Seladis5, de la @niversidad -ayor de SanAndrés 4@-SA5, 3oger Carva&al, durante una reuni#n con los productores de

quinua plante# la necesidad de certi7car de manera cient%7ca, medianteestudios de laboratorio de alta tecnolog%a, la presencia de 7toestr#genos en laquinua y sus niveles de concentraci#n.

*sta certi7caci#n cient%7ca contribuir( a que los productores impulsen de )ormadecidida la comerciali/aci#n de la quinua en el mercado nacional y en el (mbitointernacional. De acuerdo a estudios cient%7cos reali/ados por laboratoriosinternacionales, los 7toestr#genos se encuentran en la mayor%a de los cerealesy también en la soya.

3oger Carva&al se"al# que en el altiplano boliviano se estableci# que en lasmu&eres de esta regi#n no se registran casos de osteoporosis, pero estaen)ermedad se presenta en mu&eres de otros segmentos sociales asentadas enlas ciudades y donde el consumo de quinua es ba&o.

V6odo parece indicar que la ausencia de osteoporosis tiene relaci#n con la dietadel altiplano que es rica en granos que contienen 7toestr#genos que sonsustancias que permiten la absorci#n de calcio y esto hace que las mu&eres deesta regi#n no su)ran osteoporosis.

Los productores tienen la esperan/a de contar con este estudio para darle

mayor valor al grano.

*l Servicio de Laboratorio de Diagn#stico e nvestigaci#n en Salud 4Seladis5estableci# que la quinua real es el primer alimento que posee las prote%nascompletas, es decir $ amino(cidos y entre los m(s conocidos est( la lisina,tirosina, metionina, y lo interesante es que se presentan en cantidadesadecuadas y aptas para el consumo humano.



Si uno consume este alimento no es necesario otros vegetales. *n s%ntesis es elalimento m(s completo con todas sus propiedades que incluso llega areempla/ar a la leche y carne. Se trata entonces de un regalo de la naturale/aal hombre por la cual debemos sentirnos orgullosos de que este productoandino se cultive en tierras peruanas.

$..$G. -*3CAD?

La o)erta de quinua org(nica est( dominada por olivia y +erú en un IM delmercado total.

Los productos tienen una demanda creciente dadas las bondades alimenticiasde dichos productos, con lo cual se puede a7rmar que no e'isten problemaspara una e'pansi#n de estos productos en el mercado internacional.

A pesar del crecimiento e'perimentado por el sector org(nico en los últimosa"os, s#lo representa entre un !,I y ,EM del total de consumo. Los principalesbloques consumidores de productos org(nicos son *stados @nidos 4IM5 y la@ni#n *uropea 4;IM5, el restante ;M est( distribuido por el resto del mundo.Dentro de los pa%ses con mayor consumo de estos productos se encuentrantalia, =rancia, 3eino @nido y Alemania.

*l incremento de las e'portaciones de quinua depende de la posibilidad deincursionar en las grandes corrientes comerciales de las l%neas internacionalesde supermercados de alimentos, y que puedan ayudar a superar la limitaci#nque signi7ca e'portar solamente a los mercados de productos biol#gicos.

Las e'portaciones de quinua de olivia representan el M de las e'portacionesmundiales de este producto y es el octavo e'portador mundial. Sus principalesmercados de destino son *stados @nidos, =rancia, Holanda y Alemania.

$..$G.. A nivel local

^ *s un producto que se cultiva en su mayor porcenta&e para autoconsumo,especialmente entre agricultores pobres y de e'trema pobre/a.

^ *l consumo de la quinua en los estratos econ#micos ba&os y medios es muy)recuente.

^ 6ambién, es consumido en estratos sociales altos de manera ocasional debidoa su alto nivel nutricional y ba&o contenido de colesterol

$..$G.$. A nivel regional



^ La quinua es un producto netamente Andino, por lo que es consumido en lospa%ses de la regi#n.

^ +erú es uno de los mayores consumidores de quinua después de olivia,principalmente por sus caracter%sticas nutritivas y de manera generali/ada 4entodos los estratos sociales5

$..$G.. A nivel internacional

^*n *stados @nidos, *uropa, *cuador, 9ene/uela, Jap#n y Canad( se haincrementado el consumo de quinua por sus caracter%sticas esencialmentenutritivas.

$..$G.;. *'portaciones

La e'portaci#n de quinua super# el mill#n de d#lares en el primer trimestre.Alemania, *cuador, 8ueva Pelanda, 6urqu%a, 3eino @nido, -é'ico y =rancia sonlos nuevos mercados de la quinua peruana registrados en el primer trimestredel a"o, respecto a ese mismo periodo del $!!. *ntre el $!!; y el $!! losenv%os de ese grano andino crecieron en $IM.

Los granos andinos tienen todas las caracter%sticas para conquistar losmercados internacionales, no solo por su sabor, sino por su calidad alimenticia,es el caso de la quinua o 0*l grano de oro de los ncas1 que en el primer

trimestre registr# un crecimiento de $;M al sumar env%os por @Sf !!! !!estos resultados los proporciona la Asociaci#n de *'portadores 4AD*_5.

*n el a"o $!!, se registran env%os por @Sf I !!! !EG, se tiene que creci# en$IM respecto al $!!; cuando el monto era de tan solo @Sf < E<.

Según AD*_ en los tres primero meses del a"o la quinua peruana se e'port# aun total de G mercados, liderados por *stados @nidos al sumar importacionespor @Sf $ $;<, <<M m(s a lo registrado en el mismo periodo del a"o anterior4@Sf $$G I5.

Le siguen pa%ses como srael con compras por @Sf !< ;$G, Suecia con @Sf G$GEE, Alemania 4@Sf < I$5, +a%ses a&os 4@Sf E!<<5, *cuador, Jap#n *spa"ay 8ueva Pelanda, entre otros. =ue Chile el pa%s que creci# m(s en ese periodo4,<EM5, pues sus pedidos pasaron de tan s#lo @Sf G entre enero y mar/odel $!! a @Sf $ <!! este a"o 4igual periodo5.



*l despegue de las e'portaciones se inicia el a"o $!!I, cuando se destinan ale'terior I<$ toneladas. Cinco a"os después, las e'portaciones anuales 4hastanoviembre del $!!G5 alcan/an las dos mil I! toneladas 4un incremento delM5, por un monto de < millones ;!! mil d#lares. 8uestro principal mercado

son los **@@, con ;M. Cabe se"alar que las e'portaciones representan solo el<M de la producci#n nacional de quinua.

Los principales mercados de destino e'igentes en calidad, son los **.@@4;M5, srael 4M5, Alemania 4!M5, mientras que *cuador, Jap#n, 8uevaPelanda, Canad( y otros pa%ses europeos reciben el resto. Asimismo lasprincipales empresas e'portadoras de quinua al a"o $!!G, )ueron Agr%cola?rg(nica Sociedad 4!M5, Rrupo ?rg(nico 8acional 4$!M5 , Rreene'port S.A.C4M5, Sun +ac>ers S.3.Ltda 4M5, adem(s de Altpe/ nternacional S.A.C,9%nculos Agr%colas *..3.L, nteramsa, entre otros con una participaci#n menor.



=inalmente, las condiciones de subsistencia en la que se desarrolla laagricultura serrana, no ha permitido que los diversos programas durante losgobiernos pasados, en sus intentos de revertir esta situaci#n )racasaron por)alta de pol%ticas integrales de apoyo e)ectivo a la producci#n ycomerciali/aci#n, ya que carec%an de sostenibilidad, *n aras de lograr unaseguridad alimentaria como alguna ve/ )ormaron parte de la dieta alimentarianacional debe buscarse el apoyo a la quinua y otros cultivos andinos quetienen mucho potencial para ampliar el abastecimiento al mercado nacional, elgobierno en ese sentido tiene la responsabilidad de buscar me&ores estrategiasde apoyo principalmente a la agricultura campesina.

$..!. +3*C?

*n términos de precios, si se considera el a"o $!!;, se puede ver que la quinuade olivia tiene un me&or precio f.E : Ng. 2ue la quinua procedente de +erúf.!< : Ng. *sta di)erencia puede deberse a que la quinua boliviana ingresacerti7cada org(nica, lo que le da un me&or valor. *n términos de precios en el

mercado, éste Kuctúa entre f.I! y f.G! .Dependiendo de la presentaci#n enbolsas de 4;! gr.5 4GE gr.5. 6ambién se vende a granel. La quinua se vende engrano o en ho&uelas, etc. *n el mercado abastos de la cuidad de chincha en elpresente a"o registra un precio de S:.!.!! el >ilo en grano.



La quinua es un grano andino de gran valor nutricional y de gran potenciale'portador que se desarrolla principalmente en las /onas altoandinas del surdel pa%s, las que concentran el G$.;M de la producci#n nacional, en especial+uno 4EG.M del total nacional5. -ucho m(s atr(s siguen Cusco 4I.$M5,Ayacucho 4;.IM5, Jun%n 4.EM5 y Apur%mac 4$.;M5.

*stas /onas se encuentran entre las m(s pobres del pa%s. As%, la promoci#n delconsumo y cultivo de este grano andino, de gran valor nutricional y potenciale'portador, no solo redundar%a en bene7cio de la seguridad alimentaria de losperuanos alguna ve/ la quinua )ue parte importante de la dieta nacional,sino también en bene7cio de las empobrecidas )amilias campesinas de las

punas del sur.

$... +LARAS

$.... nsectos plaga

La producci#n y productividad de la quinua es limitada por la acci#n nociva deinsectos plaga, estos da"an directamente cortando plantas tiernas, masticandoy de)oliando ho&as, picandoraspando y succionando la savia vegetal, minandoho&as y barrenando tallos, destruyendo pano&as y granos, adem(s,

indirectamente las heridas provocadas por el da"o del insecto permitir( laentrada de microorganismos y ocasionan en)ermedades. Se estima que laspérdidas que ocasionan los insectos son alrededor del IM.

¬ Ncona >cona

*l adulto es una peque"a mariposita de color amarillo pa&i/o a gris pardu/co,reali/a vuelos cortos y bruscos. Larvas de coloraci#n variable amarillo verdoso



marr#n claro oscuro, con manchas di)usas marr#n oscuro a rosado ubicadas enla parte dorsal seme&ante a bandas lineales, las larvas cuando presienten onotan la presencia de algún predador en las pano&as, inmediatamentedescienden al suelo, a través de un hilo delgado trasparente, elaborado por lamisma larvaF se aseme&a a la tela de ara"a.

^ Da"os

Se e'presa cada campa"a agr%cola en términos de pérdidas de rendimiento engrano, las larvas cuando son peque"as, pegan ho&as y brotes tiernos, lasadultas destruyen inKorescencias, granos lechosos, pastosos y maduros. Losataques son m(s intensos en periodos de sequ%a y con temperaturasrelativamente altas habiéndose registrado de I a $! larvas en una planta4pano&a5, disminuyendo la calidad y cantidad del grano en un I!M.

^ Control

Deshierbe Sacar todas las male/as del cultivo, porque estas sirven de re)ugiocuando hay presencia de aves. +reparar el suelo con una aradura y mullido Laslarvas de >cona >cona en )orma natural son controladas por par(sitos 4microavispas5, por ello el uso de insecticidas causa la muerte de estos controladores.

¬ Sapos y lagartos

Criar estos depredadores luego liberarlos en el campo de cultivo, porque estasespecies son los controladores biol#gicos m(s e)ectivos, que est(n

desapareciendo por el uso e'cesivo de productos qu%micos y cambios bruscosde temperatura.

^ Control

*l uso selectivo de insecticidas ser racional cuando se observe seis larvas porpano&aplantas.

¬ +ano&ero

*l adulto es una mariposa mediana de color casta"o gris(ceo y de h(bitosnocturnos. Las larvas son pol%)agas de coloraci#n variable desde verde claro aa/ul oscuro, amarillo p(lido a gris oscuro y de marr#n a negro a/ulado, poseengran capacidad de migraci#n hacia los cultivos vecinos.

^ Da"os

*l pano&ero es per&udicial en ciertas campa"as agr%colas, la densidad



poblacional larval est( relacionada con las variaciones del clima. nicialmentelas larvas se comen entre ellas y los sobrevivientes son cortadores de plantastiernas, los adultos son detonadores y destructores de pano&as. Causa da"os enel rendimiento de la quinua en un I a ;!M.

^ Control

3eali/ar las recomendaciones dadas para >cona >cona. @sar trampas de lu/para capturar mariposas y evitar la postura huevos. @sar selectivamenteinsecticidas Adem(s, los cultivos no in)estados se pueden proteger conbarreras o /an&as marginales que contengan insecticidas )ormulados en polvo.

¬ Aves plagas

Se le puede considerar como una plaga por que estas atacan a las plantas, enlas últimas )ases )enol#gicas, especialmente cuando el grano est( en estadolechoso, pastoso o en plena madure/, 7siol#gicaF estas aves ocasionan la ca%dadel grano de la pano&a, este ataque es m(s notorio en las variedades dulces, elnivel de da"o puede llegar entre ! a ;!M de la producci#n.

^ Da"os

Las aves plaga ocasionan da"os en los últimos periodos vegetativos de laplanta 4maduraci#n del grano5, se alimentan de granos de la misma pano&a,provocan ca%da de granos y contaminan con sus e'crementos los granos de lapano&a, adem(s, durante la siembra se comen los granos sembrados

disminuyendo la densidad, se estima que en cosecha a)ecta la producci#n enun ! a ;!M.

$..$. *8=*3-*DAD*S

*n)ermedad +lanta Agente pat#geno condiciones )avorables del medioambiente. Si )altase uno de estos componentes la en)ermedad no se presenta.

$..$.. -ildiu

Agente causal hongo 4+eronospora )arinosa5.*s la en)ermedad m(s importantey común, en cosecha ocasiona pérdidas que varia entre $! a $IM, la capacidadde desarrollo, propagaci#n y adaptaci#n del hongo es admirable en losdi)erentes lugares donde se cultiva quinua, sin embargo, la in)ecci#n es mayoren condiciones ambientales con alta humedad. Ataca principalmente a lasho&as aunque también se puede encontrar la en)ermedad en los tallos, ramas einKorescencias en variedades muy susceptibles.



^ S%ntomas

-anchas en las ho&as y tallos, primero verde claro después amarillas.

^ Control

@so de semillas sanas, eliminaci#n manual de plantas en)ermas, esto encampos peque"os cuando la in)ecci#n es ba&a y espor(dica. Adem(s evitar ele'ceso de humedad del campo con una densidad #ptima de la siembra,nivelaci#n apropiada del terreno, cuando el ataque es muy severo aplicar)ungicidas para ello consulte con los especialistas en protecci#n vegetal.

$..$.$. +unta negra

Agente causal hongo +homa e'igua .*sta es una de las en)ermedades,

conocido también como podredumbre marr#n del tallo, que se presenta conmayor )recuencia en los cultivos. Ataca principalmente al tallo y pano&a.

^ Control

*liminar plantas in)ectadas, utili/ar variedades resistentes como >ancolla,blanca de &uli. Sembrar semillas sanas libre de en)ermedades.

$..$.. -ancha )oliar

Agente causal de esta en)ermedad hongo. Ascochyta hyalospora.

^ S%ntomas

-anchas en ho&as

^ Control

Se usa los mismos métodos, que se usa para controlar mildiu

$..$.;. -ancha oval del tallo

Agente causal de esta en)ermedad hongo +homa cava.

^ S%ntomas

*n el tallo de la quinua también se producen lesiones concéntricas ovaladas dete&ido, esta en)ermedad produce la muerte del te&ido del tallo.



^ Control.

Se toman las mismas medidas de control que las anteriores.

$..$.I. -ancha bacteriana

Agente causal bacteria +seud#nimas la cual est( tomando mayor importanciade +uno.

^ S%ntomas

-anchas irregulares en tallos y ho&as al inicio luego marr#n oscuro con lesionespro)undas.

^ Control

@tili/ar semilla sana, eliminar plantas en)ermas, evitar la alta densidad deplantas en un determinada (rea, las cuales di7cultad la buena circulaci#n deaire.

$... *-+3*SAS

$.... nca Sur

*mpresa peruana que empe/# hace I a"os, se dedica a trans)ormar loscultivos andinos, revalora la alimentaci#n, busca el valor agregado en el +erú,

sus empleados son peruanos y adem(s prestigia en el e'tran&ero vendiendo unalimento completo y nutritivo. *sta empresa apoya la investigaci#n de cultivosandinos. @na de las investigaciones importantes es el )amoso 0Snac> CrocanteNispi"o1 que pronto va a salir al mercado. *so es parte de una alian/a que hacela empresa con los investigadores de la universidad. *s un snac> sabroso abase de quinua con aroma espec%7co a >ispi"o y adem(s es crocante, sirvecomo bocadillo para mayores y ni"os, algo importante es nutritivo. La empresanca Sur promueve el consumo de granos andinos. Su producto estrella Niigen ha dado la vuelta al mundo y ha agregado a su o)erta una amplia gama deproductos listos para consumir, otros de sus productos es 02uinua +op 0esta

empresa e'porta el IM de sus ventas y est( introduciendo el consumo de laquinua y la >iicha en pa%ses tan le&anos como Sui/a a donde vende suproducto Niigen Rolden, un concentrado de quinua, >iicha y maca, lo querepresenta un <!M de sus e'portaciones. Asimismo esperan incrementar susventas con sus nuevas versiones org(nicas de quinua y >iicha perlada,productos de est(ndar internacional muy requeridos en *stados @nidos, Jap#n,Colombia y olivia, Al igual que con Sui/a, ncasur proyecta vender a través susproductos Niigen en -é'ico



$...$. Sonapto 4Sociedad 8acional de +roductores y trans)ormadores?rg(nicos5

6raba&a en la e'portaci#n de quinua y su procesamiento , cuenta con m(s de

!!!! )amilias productores, tiene m(s de I!! productores ,apro'imadamenteprocesan ! quintales por d%a , tonelada llega a costar f$I!! y f$!!4apro'imadamente5.

$.... Saite 4Sociedad Agropecuaria ndustrial y 6écnica5 S3L

Lleva traba&ando E a"os en el rubro alimentario, en el procesamiento de laquinua, ca)é, achiote y )ri&oles, traba&a con comuneros del altiplano, valles ytr#pico boliviano. SA6* brinda asistencia técnica y )acilita semillas e insumosorg(nicos para la producci#n. *l a"o $!!E su capacidad llego a $ !G$.E<

toneladas 4apro'imadamente5, el cual GIMdestinado a e'portaciones y el IM almercado nacional, actualmente emplea I traba&adores y $$! productores.

$..;. @S? D* 63A8SR*8C?S *8 +3?D@CC?8 D* 2@8@A S*3A A8ALPAD?*8 *L $!$

*l uso de transgénicos en la producci#n de la quinua ser( el principal tema dean(lisis el pr#'imo $!$, en el 9 Congreso -undial de la 2uinua a reali/arseen *cuador, sustentado con mayores estudios que &usti7quen los pros y loscontras.

*l presidente del Congreso -undial de la 2uinua, desarrollado en nuestracapital del < al G de abril, -ario Arce in)orm# que este tema )ue uno de losm(s discutidos y debatidos entre los participantes, y al no contarse coninvestigaciones m(s pro)undas se determin# postergar el an(lisis hasta el$!$.

08o se tiene en este momento bases muy claras de lo que son lostransgénicosF uno de los colegas de Chile di&o que se sabe a ciencia cierta queel arro/ era muy pobre en vitamina A, entonces se ha modi7cadogenéticamente para incorporarle esa vitamina, entonces eso va en bene7cio de

la poblaci#n, por lo que es di)%cil ponerle por e&emplo un herbicida, eso s% da"aal ser humano1, di&o Arce.

Como olivia, se ten%a esa propuesta y estaba dentro de los ob&etivos delcongreso, y esa posici#n )ue respaldada por *cuador y también por +erú, perolos representantes de los dem(s pa%ses como Chile y Argentina se"alaron queesa discusi#n no se puede cerrar, pues es una posibilidad que en el )uturopueda resolver algunos problemas.



08o olvidemos que *stados @nidos modi7ca todo, se ha modi7cado hasta lapapa genéticamente, esas modi7caciones han causado muchos problemas enla humanidad, entonces tenemos temor porque hoy modi7quen la quinua quees nuestro cultivo y es estratégico, entonces por eso debemos traba&ar muyseriamente en esto1, e'pres# Arce.

Sin embargo, de&# entrever que si algo se puede aditamentar tal ve/, podr%aser el cultivo del )uturo, no se debe olvidar que los astronautas son los queconsumen quinua cuando van al espacio.

Asegur# que la @niversidad -ayor de San Andrés 4@-SA5 est( traba&andomucho en este tema, para establecer cu(les son los amino(cidos esencialesque tiene y en qué cantidades.

*l decano de la =acultad de Ciencias Agrarias y 9eterinarias, *rmindoarrientos mani)est# que la @niversidad 6écnica de ?ruro tiene resguardadas.!! clases de quinua, 0pretendemos llevar ello al intersalar y para lo quenecesitaremos el apoyo de las autoridades, con el 7n de estudiar este temagenético1.

$.;. -A3C? J@3DC?

$.;.. LA 2@8@A C?-? 3*C@3S? 8A6@3AL Y *L ?3D*8A-*86? J@3]DC?8AC?8AL -ar/o $!!

$.;... C?8R3*S? -@8DAL D* LA 2@8@A @89*3SDAD 6*C8CA D* ?3@3?4?ruro O olivia5

La 2uinua como recurso natural y el ordenamiento &ur%dico nacional

La 2uinua como recurso natural y la Constituci#n +ol%tica del estado

La nueva Constituci#n +ol%tica del *stado de olivia protege los recursosnaturales.

*L Art.; menciona

. Son recursos naturales los minerales en todos sus estados, los hidrocarburos,el agua, el aire. el suelo y el subsuelo, los bosques, la biodiversidad, el espectroelectromagnético y todos aquéllos elementos y )uer/as )%sicas susceptibles deaprovechamiento1.

. Los recursos naturales son de car(cter estratégico y de interés público parael desarrollo del pa%s1.



*l Art.;$ dispone

1*s deber del *stado y de la poblaci#n conservar, proteger y aprovechar demanera sustentable los recursos naturales y la biodiversidad, as% comomantener el equilibrio del medio ambiente1.

*l Art.;$ dispone

1*s deber del *stado y de la poblaci#n conservar, proteger y aprovechar demanera sustentable los recursos naturales y la biodiversidad, as% comomantener el equilibrio del medio ambiente1^

La 2uinua es un recurso natural como una parte de biodiversidad y go/a detoda la protecci#n constitucional.

. Ley no.G$ de )echa $< de noviembre de GG.

*n su art%culo dispone

1Se declara patrimonio natural, genético y cultural de ?ruro y de olivia comoparte del mundo andino la quinua y todas sus variedades que como productode investigaciones y practica agr%cola )ueron identi7cados y obtén idos en eldepartamento de ?ruro y de olivia y que posee las caracter%sticas devariedades nuevas y nativas de la regi#n1.

Desde el punto de vista &ur%dico esta Ley al declarar

A la quinua como patrimonio natural de ?ruro y de olivia quiere decir que, elpueblo de ?ruro y de olivia tiene derechos y acciones sobre la rique/a naturalde la quinua.

Derecho en su acepci#n de norma, que ?ruro y olivia de acuerdo a las normas &ur%dicas, normas constitucionales y leyes del estado tienen el derechopatrimonial sobre este recurso natural.

ϖ R*8`6C?

Los genes de este recurso natural que, es la quinua son de propiedad de ?ruroy olivia.

Cuando se declara patrimonio 0C@L6@3AL1 la quinua es producto y parteinseparable de la cultura de ?ruro y de olivia. La quinua es producto y )ormaparte de la vida y la manera de vivir de ?ruro y de olivia. La quinua no soloson los granos o cereales son el pensamiento, los sentimientos, las emociones



de ?ruro y de olivia en relaci#n a la quinua, se traduce en los pensamientos,los saberes, las creencia, los mitos, las leyendas, las dan/as, las canciones, loscuentos, etc.

$.;.$. LA D*=*8SA D* LA 2@8@A D* L?S 86*86?S D* D?S C*86=C?S

8?36*A-*3CA8?S 2@* 86*86A3?8 +A6*86A3 C?-? +3?D@C6? D* S@89*S6RAC?8 C*86=CA

ϖ *l Art.; de la Ley indica

1Se dispone que, el gobierno boliviano a través de sus instancias demande lanulidad del registro de patentes de la quinua en otros pa%ses y la de)ensa de lamisma como producto totalmente nacional1.

Cuando se present# esta ley como proyecto hab%a in)ormes en sentido que, dosinvestigadores norteamericanos estaban intentando registrar como deinvenci#n suya la quinua, por esta ra/#n en la ley se dispone de maneraimperativa que, el gobierno de7enda la quinua como producto nacional y en sucaso demanda la nulidad de los posibles patentes.

+osteriormente se in)orm# al gobierno que, cumplieron esta parte de la ley alhaber impedido que, los citados investigadores patenten nuestra quinua, con laayuda de organismos internacionales como la =A?.

ϖ La Ley 8o.$; de )echa $I de octubre de $!!!

Declara a salinas de Rarci -endo/a de la provincia Ladislao cabrera deldepartamento de ?ruro 0Como capital de la quinua real de olivia, con elprop#sito de )omentar la producci#n, comerciali/aci#n, investigaci#n eindustriali/aci#n de este producto1.

+or tanto a Ley declara a Salinas de Rarci -endo/a, lo esencial, lo)undamental, la cabe/a de olivia en relaci#n a la quinua. Corresponde a todoel pueblo de ?ruro, a Salinas de Rarci -endo/a, a la provincia Ladislao Cabreray toda olivia, traba&ar en )orma con&unta para cumplir los ob&etivos de estaley.

La construcci#n y )uncionamiento de una planta procesadora de quinua real enSalinas de Rarci -endo/a.

La Ley 8o.!$; de )echa de abril del $!!I en su art%culo . Declara deprioridad nacional y regional para ?ruro, la construcci#n y )uncionamiento deuna planta procesadora de quinua en Salinas de Rarci -endo/a deldepartamento de ?ruro.



*n su art%culo segundo se dispone

02ue el poder e&ecutivo continúe hasta su conclusi#n las gestiones de7nanciamiento con instituciones de cooperaci#n internacional1.

*sta ley busca dar un primer paso para me&orar la comerciali/aci#n eindustriali/aci#n de la quinua, camino que, debemos seguir hasta llegar a losob&etivos de las leyes anteriores y en el marco de la constituci#n pol%tica delestado.

CA+6@L?

-*6?D?L?RA D* 89*S6RAC?8

.. 6+? Y DS*W? D* 89*S6RAC?8

ϖ 6ipo concluyente Descriptiva

ϖ Dise"o *'perimental

.$. +?LAC?8 Y -@*S63A

.$.. +?LAC?8

La provincia de Chincha.

.$.$. -@*S63A

6eniendo como muestra I! personas de la provincia de Chincha.

.$.. -@*S63*?

ϖ -uestreo +robabil%sticos

¬ -uestreo Aleatorio Simple

.$.;. -*6?D? D* 89*S6RAC?8

ϖ -étodo nductivo

.. 6*C8CAS * 8S63@-*86?S D* 89*S6RAC?8



... -?D*L? D* *8C@*S6A

Asociaci#n @niversidad +rivada San Juan autista


*8C@*S6A

+3?D@C6? 0LA 2@8@A1

?J*69? Dar a conocer el alto valor nutritivo que posee este cereal para deesta manera incrementar el grado de aceptaci#n que tiene el producto laquinua en la provincia de chincha.

• #DAD

• S#XO

• FCONOC# 6ST#D ,A 36IN6AG

S

8?

• FCONS6M# ,A 36IN6AG

S

8?

• FCR## 6ST#D 36# ,A 36IN6A TI#N# 6N SA%OR A!RADA%,#G

S

8?

• FCONOC# 6ST#D ,OAS $OR$I#DAD#S N6TRICIONA,#S 36#



CONTI#N# ,A 36IN6AG

S

8?

• FSA%IA 6ST#D 36# ,A 36IN6A S# C6,TI5A #N TI#RRAS$#R6ANASG

S

8?

• FSI INTROD6CIMOS 6N $ROD6CTO #,A%ORADO A %AS# D#36IN6A #N 36# $R#S#NTACION $R##RIRIA 6ST#DG

C*3*AL

b5 +?S63*

c5 J@R?S

d5 ?63?S

• FA, MOM#NTO D# AD36IRIR 6N $ROD6CTO 36# CRIT#RIOSTOMA #N C6#NTAG

+3*C?

b5 CALDAD

c5 CA86DAD



d5 *_CL@S9DAD

• FCON 36= R#C6NCIA 6ST#D CONS6M# 36IN6AG

a5 S*-+3*

b5 CAS S*-+3*

c5 3A3A 9*P

d5 8@8CA

• F36= TI$OS D# $ROD6CTOS A COM$RADO A %AS# D# 36IN6AG

C*3*AL

b5 R3A8?

c5 A33AS *8*3R`6CAS

d5 88R@8?

• F,# !6STARIA 36# )6%I#RA 6N ,6!AR #N DOND# S# 5#NDI#RA$ROD6CTOS A %AS# D# 36IN6AG

S



8?

Asociación 6niversidad $rivada San 9uan %au&is&a


*863*9S6A A LA *-+3*SA 0NA6A1

+3?D@C6? 0LA 2@8A1

8?-3* D* LA *-+3*SA +3?D@C6?S 8A6@3AL*S NA6A

8?-3* D* LA +*3S?8A *863*9S6ADA -LAR3?S R@6*33*P -3A8DA

CA3R? *8CA3RADA D* 6*8DA

D3*CC?8 -A3SCAL CAS6LLA j $!

. kLA *-+3*SA 2@* +3?D@C6?S A AS* D* 2@8@A C?-*3CALPA

$. k2@` +?3C*86AJ* D* AC*+6AC?8 6*8* *S6* +3?D@C6? *8 LA +?39C8AD* CH8CHA

. kLAS +3?+*DAD*S 8@63C?8AL*S 2@* C?86*8* LA 2@8@A C3** @S6*D2@* S?8 *S*8CAL*S +A3A *L D*SA33?LL? D*L S*3 H@-A8?

;. kA 2@* S* D** 2@* *8 LA +3?98CA D* CH8CHA 8? S* C?8S@-A *L

+3?D@C6? 2@* *S LA 2@8@A

I. k+?3 2@` 3*C?-*8DA3A A LA +?LAC?8 CH8CHA8A 2@* C?8S@-A82@8@A *8 *L AC?86*C*3 D* S@ 9DA DA3A

Asociaci#n @niversidad +rivada San Juan autista


*863*9S6A O 8*R?C? CAS*3?

+3?D@C6? 0LA 2@8A1

8?-3* D*L 8*R?C? 0D*LCAS -A36HAS1

8?-3* -A36HA, -A368*P C?38*J?

D3*CC?8 +3?L?8RAC?8 +L+A j <E 486*3?3 5



. kC?-? S* 8C? *L 8*R?C?

$. k+?3 2@` S* 8CL8A *8 LA *LA?3AC?8 D*L +3?D@C6? A AS* D*2@8@A

. kC?8?C* LAS +3?+*DAD*S 8@63C?8AL*S 2@* C?86*8* LA C?86*8*

;. kL?S +3?D@C6?S 2@* *LA?3A 6*8* AC*+6AC?8

I. k+?3 2@` 3*C?-*8DA3A A LA +?LAC?8 CH8CHA8A 2@* C?8S@-A82@8@A *8 *L AC?86*C*3 D* S@ 9DA DA3A

CA$IT6,O I5H

R#S6,TADOS ; ANA,ISIS D# ,OS R#S6,TADOS

;.. 3*S@L6AD?S Y A8ALSS D* L?S 3*S@L6AD?S

;... 3esultados de la *ncuesta

*8C@*S6A

+3?D@C6? 0LA 2@8@A1

. kC?8?C* @S6*D LA 2@8@A



*n la encuesta establecida a I! personas el E!M de las personas encuestadassobre 0si consumen la quinua1 las personas encuestadas dicen que noconsumir el producto la quinua, mientras que el !M dicen que si consumir elproducto la quinua.

*ntonces podemos llegar a la conclusi#n que de acuerdo a las personasencuestadas podemos apreciar que no toda la gente pre7ere consumir laquinua tal ve/ se deba por diversas ra/ones.

. FCR## 6ST#D 36# ,A 36IN6A TI#N# SA%OR A!RADA%,#G



*n la encuesta establecida a I! personas el I$M de las personas encuestadassobre la pregunta 0cree usted que la quinua tiene un sabor agradable1respondieron noF mientras que el ;M de las respuestas de las personasencuestadas )ueron no.

*ntonces podemos llegar a la conclusi#n que de acuerdo a las respuestas delas personas encuestadas podemos apreciar que la mayor cantidad derespuestas )ue que el producto la quinua no tiene un sabor agradable.

. FCONOC# 6ST#D ,AS $RO$I#DAD#S N6TRICIONA,#S 36#CONTI#N# ,A 36IN6AG



*n la encuesta establecida a I! personas el <!M de las personas encuestadassobre la pregunta 0conoce las propiedades nutricionales que contiene laquinua1 respondieron s%F mientras que el ;!M de las respuestas )ueron no.

*ntonces podemos llegar a la conclusi#n que de acuerdo a las respuestas delas personas encuestadas podemos apreciar que la mayor cantidad depersonas si conocen las propiedades que contiene la quinua.

. FSA%IA 6ST#D 36# ,A 36IN6A S# C6,TI5A #N TI#RRAS$#R6ANASG



*n la encuesta establecida a I! personas el <M de las personas encuestadassobre la pregunta 0sab%a que la quinua se cultiva en tierras peruanas1respondieron s%F mientras que el $M de las respuestas )ueron no.

*ntonces podemos llegar a la conclusi#n que de acuerdo a las respuestas delas personas encuestadas podemos apreciar que la mayor cantidad depersonas si est(n conscientes de conocer las propiedades nutricionales quecontiene la quinua.

. FSI INTROD6CIMOS 6N $ROD6CTO #,A%ORADO A %AS# D#

36IN6A #N 36# $R#S#NTACION $R##RIRIA 6ST#DG



*n la encuesta establecida a I! personas el M de las personas encuestadassobre la pregunta 0si introducimos un producto elaborado a base de quinua enque presentaci#n pre)erir%a usted1 de acuerdo a las alternativas respondieron

&ugos, mientras que el $;M de las respuestas )ue cereal, el $!M de lasrespuestas )ue postre y el M de las respuestas )ue otros.

*ntonces podemos llegar a la conclusi#n que de acuerdo a las respuestas delas personas encuestadas podemos apreciar que la mayor cantidad depersonas pre)erir%an consumir un producto elaborado a base de quinua seriaen cereal.

. FA, MOM#NTO D# AD36IRIR 6N $ROD6CTO 36# CRIT#RIOSTOMA #N C6#NTAG



*n la encuesta establecida a I! personas el <$M de las personas encuestadassobre la pregunta 0al momento de adquirir un producto que criterios toma encuenta1 de acuerdo a las alternativas respondieron, la calidad, mientras que el$;M de las respuestas )ue precio, el $!M de las respuestas )ue la e'clusividady el M de las respuestas )ue la cantidad.

*ntonces podemos llegar a la conclusi#n que de acuerdo a las respuestas delas personas encuestadas podemos apreciar que la mayor cantidad depersonas antes de reali/ar una compra toma en cuenta la calidad.

. FCON 36# R#C6#NCIA 6ST#D CONS6M# 36IN6AG

A,T#RNATI5A R#C6#NCIATOTA,AC6M6,ADO

COM$OSICION$ORC#NT6A,

$ORC#NTA9#AC6M6,ADO

S*-+3* < <

CAS S*-+3* $ $G ;$ I3A3A 9*P ! G $! E

8@8CA I! $$ !!

TOTA, / .//



De acuerdo a la pregunta reali/ada para conocer con qué )recuencia laspersonas consumen quinua, la encuesta reali/ada a I! personas nos dio elsiguiente el resultado *l ;$M de las personas encuestadas consumen casisiempre quinua, el $$M nunca han consumido quinua, el $!M rara ve/ haconsumido quinua y el <M siempre consume quinua. *stos resultados nosmuestran que las personas incorporan en su alimento diario a la quinua ya queel mayor porcenta&e se concentra en la alternativa dos 4casi siempre5, pero sinde&ar de lado que en segundo lugar est(n las personas que nunca la hanconsumido por diversos motivos y en un último lugar las personas que siempre

la consumen.• F36# TI$OS D# $ROD6CTOS )A COM$RADO A %AS# D# 36IN6AG



$ORC#NTA9#AC6M6,ADO

C*3*AL < < $ $

R3A8? $ E ;$ E;

A33AS

*8*3R*6CAS; ; $

88R@8? G I! !!

TOTA, / .//



La pregunta establecida en la encuesta se reali/# con el prop#sito de conocerque productos a base de quinua han comprado las personas, siendo elresultado el siguiente *l ;$M de las personas encuestadas respondieron quehan comprado la quinua como grano 4suelta que se vende en los mercados5, el$M ha comprado la quinua en cereal para el desayuno, el M respondi# queningún producto a base de quinua han comprado y el M ha compradoproductos a base de quinua en barras energéticas. *sto nos quiere decir que laquinua en grano que se vende en el mercado en su )orma natural es la quem(s compran las personas, a su ve/ también en segundo lugar se encuentraque las personas compran la quinua en cereal para incorporarlas en su

desayuno, seguidamente se encuentran a las personas que nunca hancomprado un producto a base de quinua y en último lugar est(n las personasque han comprado productos a base de quinua en barras energéticas loscuales vienen acompa"ados de otros cereales.

• F,# !6STARIA 36# )6%I#RA 6N ,6!AR #N DOND# S# 5#NDI#RA$ROD6CTOS A %AS# D# 36IN6AG



$ORC#NTA9#AC6M6,ADO

S ;; ;;

8? < I! $ !!

TOTA, / .//



De acuerdo a la pregunta establecida para la encuesta, la cual no da conocer sia las personas les gustar%a que se destinara un lugar en donde se vendieranproductos a base de quinua siendo los resultados los siguientes *l M de laspersonas encuestadas mani)estaron que les gustar%a que hubiese un lugardonde se comercialicen productos a base de quinua y el $M mani)est# que nole gustar%a que hubiera un lugar donde se vendieran estos productos. *sto nosquiere decir que las a personas les agradar%a un lugar destinado para lasventas de este cereal, esto nos mani7esta de que las personas que habitan en

la provincia estar%an dispuestas a consumir la quinua como alimento diario,aunque algunas no cono/can mucho de la quinua pero su interés por conocerm(s acerca de este cereal es bastante bueno.

C6#STIONARIO

• *8C@*S6AD?S I! +*3S?8AS *DAD



#DAD M?C TA%6,ACION a 0 a0 X

. - / <.I IIIII I < < $M $M GG

. - J $;.I IIIII IIII G I M $!M $$!.I

K - L $.I IIIII IIIII ! $I $!M ;!M $I

- EE ;!.I IIIII III <M I<M $;

E - ;.I IIIII IIIII ! ; $!M E<M ;I

- L/ I<.I III ;< <M $M <G.I

L. - LJ <;.I IIII ; I! M !!M $I

N/ 0.// X. JJ.



E?.?? Resul&ados de la #n&revis&a

Asociación 6niversidad $rivada San 9uan %au&is&a


#NTR#5ISTA P N#!OCIO CAS#RO

$ROD6CTOH Q,A 36NIA

NOM%R# D#, N#!OCIOH QDELICIAS MARTHA´S”

NOM%R#H MARTHA, MARTINEZ CORNEJO

DIR#CCONH PROLONGACION PILPA # 678 (INTERIOR 1)

• FCOMO S# INICIO #, N#!OCIOG

*l negocio se inicio gracias a que un )amiliar que radica en la parte sierra,mediante encomiendas, me proporcionaba el producto 0la quinua1, el cual medio la idea de emprender un negocio a base de quinua, e'plic(ndome laspropiedades que contiene este alimento, el cual tome la decisi#n de emprendermi negocio para que de esta manera los pobladores de la provincia de chinchacono/can este producto y que a la ve/ no solamente lo vean como un cerealsino que lo perciban como un alimento que puede ser preparado en di)erentes



presentaciones.

• F$OR 36= S# INC,INA #N ,A #,A%ORACION D#, $ROD6CTO A%AS# D# 36IN6AG

+rimeramente porque el producto se me es accesible a través de mi )amiliar,

ya que al saber de las propiedades que este alimento contiene y de laspropiedades curativas que contiene, y a su ve/ comerciali/ando este producto,mediante postres, se incentivar%a al consumo de este alimento en la provinciade chincha.

. FCONOC# ,AS $RO$I#DAD#S N6TRICIONA,#S 36# CONTI#N# ,ACONTI#N#G

Si, a través de la in)ormaci#n que me brindo mi )amiliar, esto )ue despertando

curiosidad por conocer m(s sobre este producto a su ve/ d(ndole un valoragregado a mis productos al momento de comerciali/arlos, entre laspropiedades que cono/co puedo mencionar que es un cereal que contieneamino(cidos esenciales para el desarrollo del ser humano, contiene vitaminas,prote%nas, calcio, minerales y que a su ve/ previene en)ermedades como elc(ncer, osteoporosis.

. F,OS $ROD6CTOS 36# #,A%ORA TI#N# AC#$TACIONG

+ara ser la primera ve/ que me incursiono en el negocio las personas, lopercib%an como poco agradable, pero con)orme pasaban los d%as y a la ve/

cada d%a iba innovando en mis productos y brind(ndole a mis clientes lain)ormaci#n necesaria y a su ve/ accedieron a consumirlo.

. F$OR 36= R#COM#NDARIA A ,A $O%,ACION C)INC)ANA 36#CONS6MAN 36IN6A #N #, ACONT#C#R D# S6 5IDA DIARIAG

3ecomendar%a a la poblaci#n chincha que consuman el producto que es laquinua, porque es un alimento que contiene vitaminas, minerales, prote%nas yamino(cidos para el desarrollo del ser humano, ya que tenemos una venta&a deque se cultive en nuestro pa%s y podemos acceder )(cilmente a ellos y a la ve/poderlo consumirlo en di)erentes presentaciones no solo como cereal, en

comidas sino en postres, &ugos, cocteles.RESISTENCIA DE LA QUINUA AL MILDIU

Alejandro Bonifacio

1. Introducción

La quinua (Chenopodium quinoa Willd.), como cualquier otro cultivo, se encuentra afectada

por una serie de factores adversos de tipo biótico y abiótico. Entre los factores bióticos que



afectan negativamente a la quinua, se tiene la presencia de plagas y enfermedades que

reducen considerablemente el rendimiento y calidad de producto.

La enfermedad de mayor significación para la quinua es el mildiu provocado por el hongo

Peronospora farinosa. Los mayores daños de la enfermedad se presentan en las hojas,

provocando la reducción del área fotosintética de la planta, y consecuentemente afecta

negativamente en el desarrollo de la planta y en el rendimiento. La enfermedad provoca el

enanismo (infección sistémica) y la defoliación prematura, los cuales se traducen en la

reducción del rendimiento entre el 10 y el 30%. En ataques severos y en las fases fenológicas

mas críticas de la planta, la enfermedad puede provocar la pérdida total en caso de variedades

susceptibles.

La enfermedad del mildiu ha sido poco estudiado en la quinua, por lo que no se tiene

información precisa sobre las características del patógeno, tampoco sobre la reacción de la

planta frente a la enfermedad. Es decir, el patosistema mildiu-quinua no ha sido investigado

con el mayor detalle.

2. Zonas agroecológicas endémicas para el mildiu

Según Alandia et al. (1979), el mildiu tiene una amplia distribución que abarca las zonas

productoras de quinua de los países de Perú, Ecuador y Bolivia, donde la quinua tiene su

región más importante de adaptación. Los mismos autores señalan que el patógeno también

muestra su amplia capacidad de desarrollo y propagación en esta región.

El mildiu para su expresión requiere de condiciones ambientales más o menos específicas,

siendo la alta humedad relativa del ambiente la condición más preponderante, aunque también

se requiere temperaturas relativamente frescas. Por tanto, la enfermedad no se presenta con

la misma intensidad en las diferentes zonas de producción de quinua.

En Bolivia, las zonas de producción de quinua han sido divididas en ecoregiones, tales como

altiplano Norte, altiplano Central, altiplano Sur y valles interandinos. La precipitación promedio

anual y la humedad relativa del ambiente disminuye de Norte a Sur y de Este a Oeste en la

meseta del altiplano, en cambio, la temperatura no registra mayores variaciones, aunque la

zona de influencia del lago Titicaca registra temperaturas frescas durante la mayor parte del

periodo agrícola.

Las condiciones favorables para la manifestación de la enfermedad, se presentan en el

altiplano Norte de Bolivia y especialmente en la zona que circunda al lago Titicaca o el

altiplano Peruano-Boliviano. La zona de los Valles caracterizada por la mayor cantidad de la

precipitación pluvial con relación al altiplano, es también zona endémica para el mildiu. En

cambio, en el altiplano Sur, donde la precipitación pluvial es escasa y la humedad relativa muybaja, la enfermedad del mildiu se presenta en muy raras ocasiones y por tanto no reviste

importancia. Finalmente el altiplano Central se considera como una zona de transición entre el

altiplano Norte y el Sur, siendo favorable para la presencia del mildiu en años cuando la

precipitación pluvial es mayor a la normal o se registra en forma muy concentrada en periodos

cortos durante el año agrícola.

3. Formas de control del mildiu



El control de la enfermedad es posible mediante la aplicación de productos químicos,

disponiéndose actualmente de fungicidas comerciales que controlan el mildiu en niveles

aceptables de eficiencia. Sin embargo, esta forma de control conlleva una serie de dificultades

para el productor, y consecuencias desfavorables para el medio ambiente. La aplicación de

productos químicos representa implicaciones económicas y técnicas para el productor. La

adquisición de insumos químicos y equipos de aplicación, incrementan los costos deoperación de la finca, a esto se suma las complicaciones de tipo técnico relacionados con el

conocimiento de los fungicidas, las dosis y calibración de equipos. Además de las

complicaciones mencionadas, los productos químicos tienen consecuencias negativas sobre

el medio ambiente, la contaminación de productos agrícolas y los riesgos de intoxicación para

los operadores. Ante esta situación, la obtención de la resistencia genética, constituye una

opción económicamente factible para el pequeño agricultor y ecológicamente más saludable.

La resistencia genética al mildiu ha sido objetivo del mejoramiento desde hace varios años, sin

embargo, hasta la fecha, no se cuenta con una variedad con resistencia confiable. Por otra

parte, el enfoque de manejo integrado del mildiu constituye una alternativa interesante para los

productores. Experiencias específicas en este campo son muy preliminares, sin embargo,

existen componentes de tipo agronómico, cultural y genético que pueden conformar un

sistema de manejo integrado. Entre ellos, la época de siembra, uso de variedades precoces,

uso de variedades con resistencia genética, densidad de siembra, sistemas de siembra,

regulación del drenaje y nivel de fertilización, los mismos que deben ser establecidos en un

esquema de manejo de la enfermedad y probados en su eficiencia.

La programación de las fechas de siembra, permiten evitar la coincidencia de la fase más

susceptible de la planta con el periodo donde las condiciones del tiempo son más favorables

para el mildiu. El uso de variedades con resistencia genética (vertical y duradera) permite

mantener un nivel de daño reducido y sin afectar significativamente al rendimiento. Las

variedades precoces tienen la posibilidad de escape de la enfermedad sin sufrir mayores

daños. La regulación de la densidad de siembra esta relacionada con la obtención de una

mayor o menor densidad poblacional de plantas, las bajas densidades no crean el microclima

favorable para el mildiu. El sistema de siembra en hileras con disposición de plantas sobre el

camellón del surco y acompañada con una orientación adecuada de los surcos con respecto a

la dirección predominante del viento, facilita la rápida remoción del aire saturado de humedad.

Igualmente el drenaje superficial y subterráneo tiene la finalidad de evitar el anegamiento y la

saturación de humedad del suelo y del aire. Finalmente, la fertilización adecuada permite

obtener plantas vigorosas que pueden tolerar mejor la enfermedad.

4. Resistencia genética al mildiu y fuentes de resistencia

Según Parlevliet (1997), las plantas han desarrollado un rango amplio de mecanismos de

defensa contra los agentes bióticos que afectan a ellas, estos pueden ser clasificados como

mecanismos de escape, resistencia y tolerancia. Los mecanismos de escape son

especialmente usados en contra de parásitos animales con habilidades sensoriales.

Los mecanismos de resistencia reducen el crecimiento y/o desarrollo del parásito y casi

siempre son de naturaleza bioquímica y la estrategia de resistencia es básicamente de



defensa. Muy poco se conoce sobre el funcionamiento de la tolerancia comparada con la

resistencia. Por tanto, es recomendable la utilización de la resistencia para restringir el daño

causado por los patógenos (Parlevliet, 1997).

El mejoramiento genético orientado a la incorporación de la resistencia es un proceso por el

cual se concentra los genes de resistencia dispersos en diferentes accesiones. La obtención

de variedades resistentes a enfermedades, es un proceso complicado y requiere del

conocimiento del patógeno, el huésped y las interrelaciones del patógeno - huésped.

Las fuentes genéticas para la resistencia al mildiu se asume que se encuentra en la diversidad

genética de la quinua o en las especies emparentadas a ella, por tanto, la atención debe estar

dirigida hacia los bancos de germoplasma donde se conserva la mayor variabilidad genética

de la quinua. En el Banco de Germoplasma de quinua de la Estación Experimental de

Patacamaya, ahora bajo custodia de la Fundación PROINPA, se tiene datos de caracterización

agromorfológica, en el que una variable evaluada es la susceptibilidad al mildiu. Sin embargo,

una evaluación exhaustiva del material para resistencia al mildiu, no ha sido conducida con la

continuidad requerida para fines de mejoramiento genético.

Cuando nos referimos a la caracterización del germoplasma, está implícito el banco de

germoplasma ex situ. En cambio, los bancos naturales o in situ, no tienen documentada las

características del material genético, en estos casos, el conocimiento tradicional de los

agricultores constituye una buena referencia. La resistencia genética al mildiu, no solamente

se encuentra en la quinua cultivada, sino también en las especies silvestres que crecen más o

menos juntas con las cultivadas.

Experiencias sobre la búsqueda de la resistencia al mildiu, han mostrado que los genes de la

resistencia se encuentran en variedades tardías de quinua y en otras especies

Chenopodiaceas. En el interior de la especie Chenopodium quinoa Willd., la resistencia al

mildiu se encuentra en las accesiones provenientes de los valles o zonas bajas,contrariamente, los ecotipos del altiplano sur son las que presentan mayor susceptibilidad.

Esto se explica en términos de evolución y domesticación de la especie, puesto que durante

este proceso, las condiciones del medio ambiente era favorable para la presencia del mildiu

donde sólo los tipos de quinua con mayor resistencia han sobrevivido y han perdurado en el

tiempo.

Los resultados de la evaluación del germoplasma de quinua, permitió identificar las fuentes de

resistencia genética, evidenciándose que la mayor resistencia proviene de las accesiones de

los valles de Bolivia, Ecuador y Perú. Sin embargo, el mayor grado de resistencia se ha

encontrado en las accesiones de México, específicamente en los ecotipos Chía, Huazontle y

Kelite que pertenecen a la especie Chenopodium nuttalliae Safford, confirmando lo que ha

sido mencionado por Bonifacio (1997).

Por otra parte, se tiene indicios de que las especies silvestres Chenopodium hircinum, Ch.

nuttalliae, Ch. petiolare, Ch. album y Ch. ambrosioides, albergan genes de resistencia al

mildiu. Esto implica la necesidad de un trabajo de incorporación de la resistencia a la quinua

mediante técnicas tradicionales de hibridación y selección o mediante técnicas biotecnológicas

como la transformación de plantas.



5. Mejoramiento para resistencia al mildiu

Alandia et al. (1979), han reportado sobre un rango amplio de susceptibilidad frente al mildiu

en condiciones de la Estación Experimental de Patacamaya, encontrando infecciones

sistemas, lesiones foliares casi completas y hasta alto grado de resistencia.

La resistencia al mildiu ha sido un objetivo de prioridad en el mejoramiento genético de laquinua, por lo que el material genético de la quinua ha sido sometido a evaluación y selección

en condiciones de campo. Los resultados obtenidos, si bien son alentadores con respecto a la

resistencia al mildiu, estas no siempre van asociados con las características agronómicas

deseadas de la planta y tampoco con las características comerciales y culinarias del grano.

Las accesiones de mayor resistencia presentan ciclo largo, tamaño pequeño de grano y

frecuentemente de color oscuro. Por tanto, este tipo de materiales no se puede emplear

directamente para la selección de variedades resistentes aptas para el altiplano, más al

contrario, estas requieren ser combinadas mediante cruzamientos dirigidos.

El mejoramiento genético para la resistencia al mildiu, ha estado enfocado a la búsqueda de la

resistencia total o vertical y además asociada a las características de precocidad y mayortamaño de grano que son los objetivos generales del mejoramiento de la quinua. Sin embargo,

las características deseadas han sido difíciles de encontrar o en algunos casos una vez

seleccionado por buen grado de resistencia, esta no ha sido duradera en el tiempo por ser

vulnerable al patógeno.

A finales del año 1997 se ha iniciado el mejoramiento para la resistencia duradera al mildiu. La

investigación que es apoyado por el Proyecto de Mejoramiento para Resistencia Duradera en

los Cultivos Altos de la Zona Andina (PREDUZA), ha evaluado en dos campañas, un total de

1900 accesiones del Banco de Germoplasma de Quinua más grande de Bolivia (Patacamaya).

La primera evaluación de 950 accesiones fue realizada en las Estaciones Experimentales de

Patacamaya y Belén, la segunda evaluación de otra 950 accesiones, se realizó en la EstaciónExperimental de Choquenaira dependiente de la Universidad Mayor de San Andrés.

Los resultados de dos ciclos de evaluación han permitido identificar material con buen nivel de

resistencia al mildiu, pero que dicha resistencia se encuentra asociada al ciclo tardío y al

tamaño de grano pequeño, los que son poco favorables para el altiplano y escasamente

preferidos en el mercado. La selección simultánea aplicando criterios de resistencia parcial y

caracteres agronómicos favorables, no ha tenido mayor éxito, por lo que en el segundo ciclo

se ha decidido seleccionar simplemente por la resistencia parcial, para que una vez

identificada las fuentes genéticas de resistencia duradera, estas puedan ser combinada con

los caracteres de interés agronómico mediante la hibridación y posterior selección.

6. Método de evaluación de la enfermedad del mildiu

La evaluación de la enfermedad en cualquier cultivo es muy importante para cuantificar el

daño causado en la planta y conocer el comportamiento del patógeno, por tanto, el método de

evaluación es muy importante cuando se trabaja en el mejoramiento genético.

Según Nicks y Lindhout (1998), la evaluación puede ser llevada a cabo en campo, invernadero

o laboratorio. Cada uno de estos ambientes de evaluación presenta ventajas y desventajas, la



elección de uno u otro ambiente dependerá del propósito de la evaluación y de la

disponibilidad de infraestructura y de los medios logísticos para realizar el trabajo.

En Bolivia, la evaluación de la enfermedad del mildiu, se ha realizado generalmente en campo.

Las experiencias en invernadero no han sido muy exitosas debido a deficiencias en la

infraestructura que no ha permitido el control de algunos factores como la humedad y

temperatura.

La evaluación en campo se basa principalmente en términos de incidencia expresado como el

porcentaje de plantas afectadas con relación a la población total y severidad como el

porcentaje del área foliar afectado en una planta enferma. En casos en que se evalúa una

escasa cantidad de plantas, la evaluación porcentual se aplica en forma literal, es decir, el

porcentaje de área foliar afectada medido por métodos destructivos y no destructivos de hojas.

Al contrario, cuando se manejan poblaciones segregantes de varias generaciones, la

evaluación porcentual resulta demasiado moroso, por lo que se ha adoptado la evaluación

mediante escalas establecidas.

En principio, la escala de evaluación aplicado fue de 1 a 4, tanto para incidencia como paraseveridad (Bonifacio, 1997). El valor 1 de la escala corresponde al rango de 1 a 25%, el 2 al

rango de 26 a 50%, el 3 a 51 a 75% y el 4 al rango de 76 a 100%, observándose que se trata

de una escala de rango amplio, por lo que se ha modificado a una escala de 1 a 5 con rangos

que varían de 20% para cada valor. La evaluación del germoplasma de quinua se ha realizado

con la escala de 1 a 5, constatándose que es un método muy sencillo de aplicar

especialmente cuando se tiene abundante material en evaluación.

La escala de 1 a 5 para severidad, ha sido adoptada para la selección de accesiones y

progenies con resistencia al mildiu, asumiendo que la calificación con valor 1 de severidad

comprende más a plantas con resistencia vertical que horizontal, los de valores 2 y 3 las

plantas con resistencia horizontal y finalmente 4 y 5 a las plantas susceptibles.

Por otra parte, Ochoa y Danial (1999), han propuesto una escala de evaluación para varios

cultivos incluyendo entre ellos a la quinua, la escala incluye valores de 1 a 9 con 10%

severidad como rango para cada valor. Esta escala de rango más estrecha se considera de

mayor precisión y adecuado para el análisis de datos y puede ser apropiado para evaluar la

resistencia parcial o duradera.

Otro método de evaluación del mildiu sugerido por Ochoa y Danial (1999), consiste en evaluar

el tipo de reacción, para el que han propuesto una escala de 0 a 5. Este método

aparentemente es más adecuado para trabajos de invernadero y estados fenológicos

tempranas de la planta (4 hojas verdaderas), lo cual no siempre se presenta en campo

(altiplano), al contrario, la enfermedad se expresa con mayor incidencia en estado de planta

adulta.

Con respecto a la evaluación, es importante considerar otros aspectos, como la fase

fenológica en que se encuentra la planta y la posición de las hojas en evaluación. En

condiciones de campo (altiplano), la enfermedad se presenta generalmente durante el mes de

enero y parte de febrero, periodo en el cual la quinua se encuentra en fases de panojamiento y

floración (dependiendo del ciclo). Cabe mencionar que en estas fases la planta ya ha perdido



las hojas basales por senescencia natural o inducido por algún factor estresante, por otra

parte, también nacen ramas laterales y nuevas hojas en las ramas. Todo esto dificulta la

evaluación consecutiva en la misma planta. Considerando estos factores, para la evaluación

de la severidad se presentan dos opciones, una considerando la planta como un todo o tomar

una porción representativa de la planta, en este último caso, se prefiere tomar el tercio medio

de la planta considerando solamente la parte con mayor concentración de hojas. En amboscasos, siempre existe el riesgo de sobrestimar o subestimar la resistencia.

Bibliografía

Alandia, S. 1979. Enfermedades. In: Quinua y kanihua. Cultivos Andinos. Tapia et al. (ed.).

IICA, Bogotá, Colombia. 137-144 pp.

Bonifacio, A. 1997. Mejoramiento de la quinua para resistencia a factores adversos en Bolivia.

In: Primer Taller de PREDUZA en resistencia duradera en cultivos altos en la zona andina.

Daniel Danial (Ed.). Proyecto de Resistencia Duradera en la Zona Andina, PREDUZA. Quito,

Ecuador. 212 p. 75-78 p.

Nicks, R.E. y Lindhout, W.H. 1998. Curso sobre: Mejoramiento para resistencia contra

enfermedades y plagas. Proyecto de Resistencia Duradera en la Zona Andina, PREDUZA.

Quito, Ecuador. 212 p.

Ochoa, J. y Danial, D. 1999. Manejo de patógenos especializados en el mejoramiento genético

de plantas para resistencia a enfermedades. In: Curso sobre aspectos técnicos en el manejo

de los patosistemas de cultivos altos. 17-31 p.

Parlivliet, J.E. 1997. Resistencia durable a patógenos y como mejorar por este tipo de

resistencia. In: Primer Taller de PREDUZA en resistencia duradera en cultivos altos en la zona

andina. Daniel Danial (Ed.). Proyecto de Resistencia Duradera en la Zona Andina, PREDUZA.

Quito, Ecuador. 1-16 p

CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

El control de plagas y enfermedades dee efect!arse en forma oport!na y c!ando el n"#el de da$osea el adec!ado en caso de los "nsectos y en forma pre#ent"#a para las enfermedades% Tanto ens"erra como en costa la pr"nc"pal plaga entomol&g"ca es el '()ona*')ona +E!rysaccamelanocampta Meyr"c,- y los p!lgones +My.!s pers"cae S!l.er/ pr"nc"palmente- en costa/ entre laenfermedad cosmopol"ta e "mportante tenemos al m"ld"0 +Peronospora far"nosa- tanto en s"erra/costa y #alles "nterand"nos c1l"dos%

Para el control de las plagas se dee tener presente el estad2o de s! c"clo "ol&g"co/ en el caso deE!rysacca/ efect!ar los controles de preferenc"a en los pr"meros estad2os '!e las lar#as son m1spe'!e$as y m1s d3"les y en la pr"mera generac"&n p!esto '!e esta plaga desarrolla dosgenerac"ones dentro del c"clo reprod!ct"#o de la '!"n!a%

En el caso del m"ld"0 se presenta en todas las cond"c"ones cl"m1t"cas desde secas )asta )4medasy desde temperat!ras fr2as )asta .onas cal"entes/ por ello se recom"enda !t"l".ar sem"lla sana yprocedente de sem"lleros cert"f"cados% El control '!2m"co de esta enfermedad res!lta costosa ydee efect!arse en forma pre#ent"#a/ c!ando el ata'!e oc!rre en los pr"meros estad2os de laplanta% S! reperc!s"&n es grande/ p!d"endo an!lar la prod!cc"&n por completo/ as"m"smo escon#en"ente !sar controles c!lt!rales para al"#"ar m1s da$os tales como e#"tar el enc)arcam"entode ag!a/ e#"tar la presenc"a de c)!padores p"cadores +p!lgones/ tr"ps- '!e trasm"ten esta



enfermedad/ e#"tar presenc"a de plantas )!ac)as/ sorantes del a$o pasado/ y s"empre efect!arrotac"&n de c!lt"#os%

. REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO

. PREPARACION DE SUELOS

. SIEMBRA . VARIEDADES Y CULTIVARES ACTUALMENTE UTILIZADOS : DESCRIPCION

. ABONAMIENTO Y FERTILIZACION

. DESHIERBO Y APORQUES

. FENOLOGIA DEL CULTIVO

. CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

. COSECHA, TRILLA, SELECCION, ENVASADO Y ALMACENAMIENTO

. RENDIMIENTO DEL GRANO, BIOMASA AEREA(FRESCA Y SECA), INDICE DECOSECHA Y OTROS INDICES

. MECANICA DEL CULTIVO

El est!d"o y an1l"s"s de la agronom2a del c!lt"#o de la '!"n!a/ re#"ste "mportanc"a p!esto '!ede ella depende/ '!e la prod!cc"&n sea ef"c"ente y adec!ada/ as2m"smo/ "nfl!ye dec"d"damenteen la otenc"&n de !n adec!ado rend"m"ento y cal"dad del prod!cto%

REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO

Los re'!er"m"entos "mportantes del c!lt"#o para !na adec!ada prod!cc"&n son s!elo/ p5 dels!elo/ cl"ma/ ag!a/ prec"p"tac"&n/ temperat!ra/ rad"ac"&n y alt!ra%

S6ELO

En lo referente al s!elo la '!"n!a pref"ere !n s!elo franco/ con !en drena7e y alto conten"dode mater"a org1n"ca/ con pend"entes moderadas y !n conten"do med"o de n!tr"entes/ p!esto'!e la planta es e8"gente en n"tr&geno y calc"o/ moderadamente en f&sforo y poco de potas"o%Tam"3n p!ede adaptarse a s!elos franco arenosos/ arenosos o franco arc"llosos/ s"empre'!e se le dote de n!tr"entes y no e8"sta la pos""l"dad de enc)arcam"ento del ag!a/ p!esto '!ees m!y s!scept"le al e8ceso de )!medad sore todo en los pr"meros estados%

p5

La '!"n!a t"ene !n ampl"o rango de crec"m"ento y prod!cc"&n a d"ferentes p5 del s!elo/ se )aoser#ado '!e da prod!cc"ones !enas en s!elos alcal"nos de )asta 9 de p5/ en los salaresde :ol"#"a y de Per4/ como tam"3n en cond"c"ones de s!elos 1c"dos encontrando el e8tremo

de ac"de. donde prospera la '!"n!a/ e'!"#alente a ;%< de p5/ en la .ona de M"c)"'!"llay enCa7amarca/ Per4%

Est!d"os efect!ados al respecto "nd"can '!e p5 de s!elo alrededor de la ne!tral"dad son"deales para la '!"n!a= s"n emargo es con#en"ente recalcar '!e e8"sten genot"pos adec!adospara cada !na de las cond"c"ones e8tremas de sal"n"dad o alcal"n"dad/ por ello se recom"enda!t"l".ar el genot"po m1s adec!ado para cada cond"c"&n de p5/ y esto se dee tam"3n a laampl"a #ar"a"l"dad gen3t"ca de esta planta%

http://www.condesan.org/publicacion/Libro03/cap2.htm#1





























6lt"mas "n#est"gac"ones )an demostrado '!e la '!"n!a p!ede germ"nar en concentrac"onessal"nas e8tremas de )asta <> mS?cm/ y '!e c!ando se enc!entra en estas cond"c"onese8tremas de concentrac"&n sal"na el per"odo de germ"nac"&n se p!ede retrasar )asta en ><d2as +@acosen et al%/ 99B= !"spe @acosen/ 999-%

CLMA

En c!anto al cl"ma/ la '!"n!a por ser !na planta m!y pl1st"ca y tener ampl"a #ar"a"l"dadgen3t"ca/ se adapta a d"ferentes cl"mas desde el des3rt"co/ cal!roso y seco en la costa )astael fr2o y seco de las grandes alt"plan"c"es/ pasando por los #alles "nterand"nos templados yll!#"osos/ llegando )asta las caeceras de la ce7a de sel#a con mayor )!medad relat"#a y a lap!na y .onas cord"lleranas de grandes alt"t!des/ por ello es necesar"o conocer '!e genot"posson adec!ados para cada !na de las cond"c"ones cl"m1t"cas%

AG6A

En c!anto al ag!a/ la '!"n!a es !n organ"smo ef"c"ente en el !so/ a pesar de ser !na plantaC/ p!esto '!e posee mecan"smos morfol&g"cos/ anat&m"cos/ fenol&g"cos y "o'!2m"cos '!e

le perm"ten no solo escapar a los d3f"c"t de )!medad/ s"no tolerar y res"st"r la falta de )!medaddel s!elo/ a la '!"n!a se le enc!entra crec"endo y dando prod!cc"ones aceptales conprec"p"tac"ones m2n"mas de >*>< mm an!ales/ como es el caso del alt"plano s!r ol"#"ano/.onas denom"nadas Sal"nas de Garc" Mendo.a/ 6y!n"/ Co"pasa y 1reas aleda$as a Ll"ca/l&g"camente con tecnolog2as '!e perm"ten almacenar ag!a y !t"l".arlas en forma ef"c"ente yaprop"ada as2 como con genot"pos espec2f"cos y adec!ados a d"c)as cond"c"ones de d3f"c"t de)!medad/ s"n emargo de ac!erdo a los !lt"m1s "n#est"gac"ones efect!adas se )adeterm"nado '!e la )!medad del s!elo e'!"#alente a capac"dad de campo/ const"t!ye e8cesode ag!a para el normal crec"m"ento y prod!cc"&n de la '!"n!a/ s"endo s!f"c"ente solo H decapac"dad de campo "deal para s! prod!cc"&n/ por ello los campes"nos t"enen la perspect"#ade "nd"car y pronost"car '!e en los a$os secos se ot"ene !ena prod!cc"&n de '!"n!a y noas2 en los ll!#"osos/ lo c!al co"nc"de e8actamente con los res!ltados de estas n!e#as"n#est"gac"ones%

En s!elos des3rt"cos y arenosos como el de la costa per!ana/ la capac"dad de campo de loss!elos est1n alrededor del 9 I m"entras '!e en el alt"plano per!ano los s!elos francoarc"llosos alcan.an la capac"dad de campo con el >>I de )!medad%

En cond"c"ones del s!r de C)"le/ .ona de las polac"ones Map!c)es +Concepc"&n- la '!"n!adenom"nada !"ng!a/ da prod!cc"ones aceptales con prec"p"tac"ones pl!#"ales '!esorepasan los > mm de ll!#"a an!al/ l&g"camente con genot"pos e8cepc"onales de d2aslargos y caracter2st"cas del grano d"ferentes a las '!"n!as de la .ona and"na% En general/ la'!"n!a prospera con >< a < mm an!ales en promed"o/ en caso de !t"l".ar r"egos estosdeen ser s!m"n"strados en forma per"&d"ca y l"geros/ los s"stemas de r"ego p!eden ser tantopor gra#edad como por aspers"&n o goteo= se recom"enda efect!ar r"egos por gra#edad en la

s"erra y #alles "nterand"nos/ !t"l".ando poco #ol!men de ag!a y con !na frec!enc"a de cada d2as/ cons"derando al r"ego como s!plementar"o a las prec"p"tac"ones o como para adelantarlas s"emras/ o c!ando se presenten se#eras se'!2as/ en caso de la costa donde no )ayprec"p"tac"ones se recom"enda !t"l".ar r"ego por aspers"&n por las ma$anas m!y temprano opor las tardes/ cerca al anoc)ecer/ para e#"tar la e8ces"#a e#apotransp"rac"&n y '!e el #"entolle#e las part2c!las de ag!a a otros campos y no se efect4e !n r"ego ef"c"ente%



En caso de r"ego por aspers"&n/ la e8per"enc"a nos )a demostrado '!e !na frec!enc"a de dos)oras cada se"s d2as es s!f"c"ente para el normal crec"m"ento y prod!cc"&n de la '!"n!a/ encond"c"ones de costa 1r"da y seca del Per4% +Cardenas/ 999-%

En lo referente a la )!medad relat"#a/ la '!"n!a crece s"n mayores "ncon#en"entes desde el;I en el alt"plano )asta el I de )!medad relat"#a en la costa/ esta alta )!medad relat"#a

se presenta en los meses de mayor desarrollo de la planta +enero y ferero-/ lo '!e fac"l"ta '!eprosperen con mayor rap"de. las enfermedades f!ngosas como es el caso del m"ld"0/ por elloen .onas con alta )!medad relat"#a se dee semrar #ar"edades res"stentes al m"ld"0%

En el caso de !t"l".ar r"ego por goteo/ se dee semrar en l2neas de dos s!rcos paraapro#ec)ar me7or el espac"o y la )!medad d"spon"le de las c"ntas de r"ego%

TEMPERAT6RA

La temperat!ra med"a adec!ada para la '!"n!a est1 alrededor de <*> JC/ s"n emargo se)a oser#ado '!e con temperat!ras med"as de JC se desarrolla perfectamente el c!lt"#o/as2 m"smo oc!rre con temperat!ras med"as y altas de )asta ><JC/ prosperando

adec!adamente/ al respecto se )a determ"nado '!e esta planta tam"3n posee mecan"smosde escape y toleranc"a a a7as temperat!ras/ p!d"endo soportar )asta menos B JC/ endeterm"nadas etapas fenol&g"cas/ s"endo la m1s tolerante la ram"f"cac"&n y las m1ss!scept"les la florac"&n y llenado de grano%

Respecto a las temperat!ras e8tremas altas/ se )a oser#ado '!e temperat!ras por enc"made los B JC prod!ce aorto de flores y m!erte de est"mas y estamres/ "mpos""l"tando laformac"&n de polen y por lo tanto "mp"d"endo la formac"&n de grano +@!nta del Ac!erdo deCartagena/ 99-/ caso oser#ado en la .ona de Canc)ones en '!"'!e/ C)"le y com4n en los"n#ernaderos de la s"erra '!e no c!entan con mecan"smos de a"reac"&n%

RADACKN

La rad"ac"&n es "mportante/ por '!e reg!la la d"str"!c"&n de los c!lt"#os sore la s!perf"c"eterrestre y adem1s "nfl!ye en las pos""l"dades agr2colas de cada reg"&n% La '!"n!a soportarad"ac"ones e8trem1s de las .onas altas de los andes/ s"n emargo estas altas rad"ac"onesperm"ten compensar las )oras calor necesar"as para c!mpl"r con s! per2odo #egetat"#o yprod!ct"#o% En la .ona de mayor prod!cc"&n de '!"n!a del Per4 +P!no-/ el promed"o an!al dela rad"ac"&n gloal +RG- '!e rec"e la s!perf"c"e del s!elo/ asc"ende a ;> cal?cm>?d2a/ y en lacosta +Are'!"pa-/ alcan.a a < cal?cm>?d2a= m"entras '!e en el alt"plano central de :ol"#"a+Or!ro-/ la rad"ac"&n alcan.a a ;B9 cal?cm>?d2a y en La Pa. es de ; cal?cm>?d2a/ s"n emargoel promed"o de rad"ac"&n neta +RN- rec""da por la s!perf"c"e del s!elo o de la #egetac"&n/llamada tam"3n rad"ac"&n res!ltante alcan.a en P!no/ Per4 a y en Are'!"pa/ Per4 a </m"entras '!e en Or!ro/ :ol"#"a a <; y en La Pa./ :ol"#"a a ;/ solamente/ de"do a lan!os"dad y la rad"ac"&n refle7ada por el s!elo +Frere et al%/ 9<-% ac)er et al% +99B-

determ"naron '!e las cond"c"ones rad"at"#as en el Alt"plano de Per4 y :ol"#"a/ aparecen m!yfa#orales para la agr"c!lt!ra% Menc"onan '!e !na RG ele#ada fa#orece !na fotos2ntes"s"ntensa y !na prod!cc"&n #egetal "mportante/ y adem1s !na RN a7a "nd!ce pocasneces"dades en ag!a para los c!lt"#os%

FOTOPERODO

La '!"n!a por s! ampl"a #ar"a"l"dad gen3t"ca y gran plast"c"dad/ presenta genot"pos de d2ascortos/ de d2as largos e "ncl!so "nd"ferentes al fotoper2odo/ adapt1ndose f1c"lmente a estas











cond"c"ones de l!m"nos"dad/ este c!lt"#o prospera adec!adamente con tan solo > )orasd"ar"as en el )em"sfer"o s!r sore todo en los Andes de S!d Am3r"ca/ m"entras '!e en el)em"sfer"o norte y .onas a!strales con d2as de )asta ; )oras de l!. prospera en formaadec!ada/ como lo '!e oc!rre en las 1reas n&rd"cas de E!ropa% En la lat"t!d s!r a </alrededor del c!al se t"ene las .onas de mayor prod!cc"&n de '!"n!a/ el promed"o de )oras del!. d"ar"a es de >%9/ con !n ac!m!lado de ;% )oras al a$o +Frere et al%/ 9<-%

ALT6RA

La '!"n!a crece y se adapta desde el n"#el del mar )asta cerca de los ;/ metros sore eln"#el del mar% !"n!as semradas al n"#el del mar d"sm"n!yen s! per2odo #egetat"#o/comparados a la .ona and"na/ oser#1ndose '!e el mayor potenc"al prod!ct"#o se ot"ene aln"#el del mar )a"endo oten"do )asta / g?)a/ con r"ego y !ena fert"l".ac"&n%

PREPARACIÓN DE SUELOS

La preparac"&n de s!elos para la '!"n!a es !na laor "mportante/ '!e determ"nara el 38"tof!t!ro de la "nstalac"&n del c!lt"#o/ por ello/ esta dee efect!arse con el esmero necesar"o/ enla 3poca oport!na/ con los "mplementos adec!ados y !t"l".ando tecnolog2as/ formas ycaracter2st"cas prop"as para el c!lt"#o/ dado el tama$o red!c"do de la sem"lla y depend"endodel t"po de s!elo a ser !t"l".ado%

Antes de "n"c"ar la preparac"&n de s!elos es necesar"o !"car y selecc"onar/ a'!el '!e tenga!na pend"ente adec!ada/ de !ena fert"l"dad con te8t!ra franco arenosa/ '!e est3 "enn"#elada y '!e no se enc!entre en !na .ona "n!ndale/ )elad".a/ n" demas"ada sal"na/ la c!alse reconoce por s! morfolog2a/ te8t!ra/ or"entac"&n y presenc"a de plantas "nd"cadoras%

S" la s"emra se efect!ara en !n s!elo n!e#o o #"rgen se dee rot!rar con !n arado de#ertedera o de d"scos de tal manera '!e la parte e8terna '!ede enterrada en el s!elo/ estalaor dee efect!arse al f"nal".ar las ll!#"as/ esto "mpl"ca en la .ona and"na en el mes demar.o o "n"c"os de ar"l/ l!ego proceder a m!ll"r el s!elo con !na rastra cr!.ada de d"scos op"cos ya sea r2g"dos o fle8"les de ac!erdo a la te8t!ra del s!elo= esto perm"t"r1 '!e seprod!.ca !na r1p"da descompos"c"&n del mater"al org1n"co%

6na #e. se est3 pr&8"mo a la fec)a de s"emra se proceder1 n!e#amente )a desmen!.ar elterreno de tal manera '!e este '!ede en cond"c"ones &pt"mas para rec""r a la sem"lla/ paraello se dee pasar !na rastra cr!.ada/ seg!"da del paso/ del rod"llo desmen!.ador yf"nalmente !na n"#eladora o tal&n de tal manera '!e el s!elo '!ede "en n"#elado y losterrones desmen!.ados% El m"smo d2a de la s"emra dee efect!arse el s!rcado del terreno/

con !na s!rcadora y con el d"stanc"am"ento adec!ado a la #ar"edad !t"l".ada%

ROTACKN DE C6LTOS

En el caso de !t"l".ar terrenos ya semrados anter"ormente con otros c!lt"#os/ es con#en"enterotar con a'!ellos '!e no sean de la m"sma fam"l"a y de preferenc"a !sar s!elos en los '!e se)aya semrado papa ! otro t!3rc!lo para apro#ec)ar lo desmen!.ado del terreno y losn!tr"entes res"d!ales= esto tam"3n perm"t"r1 la menor "nc"denc"a de plagas y enfermedadesdel n!e#o c!lt"#o%





La rotac"&n '!e se s!g"ere en el alt"plano es papa*'!"n!a*)aas +tar0"-Qceada +a#ena-*forra7es +pastos c!lt"#ados-/ en otras cond"c"ones donde solo es pos"le semrar '!"n!a/ e#"tar en lo pos"le el monoc!lt"#o de '!"n!a/ p!es perm"te '!e el s!elo se es'!"lme y la "nc"denc"ade plagas y enfermedades se "ncremente% En cond"c"ones de costa !t"l".ar la rotac"&n papa*'!"n!a*ma2. +tr"go-*)ortal".as*alfalfa%

SIEMBRA

La s"emra se dee real".ar c!ando las cond"c"ones am"entales sean las m1s fa#orales%Esto est1 determ"nado por !na temperat!ra adec!ada de <*> JC/ )!medad del s!elo por lomenos en ?; de capac"dad de campo/ '!e fac"l"tar1 la germ"nac"&n de las sem"llas% La 3pocam1s oport!na de s"emra depender1 de las cond"c"ones am"entales del l!gar de s"emra/generalmente en la .ona and"na/ en el alt"plano y en la costa/ la fec)a &pt"ma es del < desept"emre al < de no#"emre/ l&g"camente se p!ede adelantar o retrasar !n poco deac!erdo a la d"spon""l"dad de ag!a y a la precoc"dad o d!rac"&n del per2odo #egetat"#o de los

genot"pos )a semrarse/ en .onas m1s fr2as se acost!mra adelantar la fec)a de s"emrasore todo s" se !san genot"pos tard2os%

E8per"mentos efect!ados en costa "nd"can '!e se p!ede semrar d!rante todo el a$o/ s"nemargo en el "n#"erno se retrasa el crec"m"ento y tam"3n se depr"me la prod!cc"&n% C!andono se tenga referenc"as sore la fec)a de s"emra/ es con#en"ente efect!ar en la m"sma fec)a'!e se s"emra el ma2.% E8"sten #ar"os s"stemas de s"emra en la '!"n!a d"recta/ portransplante y asoc"ada a otros c!lt"#os%

Para la s"emra d"recta se !t"l".a g de sem"lla procedente de sem"lleros 1s"cos ogarant".ados/ los c!ales )an s"do prod!c"dos a7o control y s!per#"s"&n de !n t3cn"co y concond"c"ones espec"ales de fert"l".ac"&n/ control de plagas y enfermedades/ laores c!lt!rales

estr"ctas y de cosec)a sore todo Ro!g"ng de plantas at2p"cas/ e8tra$as y el"m"nac"&n deayaras +plantas con sem"llas de color negro/ pardo o amar"llentas/ del m"smo fenot"po '!e la#ar"edad c!lt"#ada-/ la s"emra d"recta p!ede efect!arse al #oleo/ c!yo !so est1 s"endodesest"mado en los 4lt"mos a$os por los prolem1s agron&m"cos '!e presenta/ comod"f"c!ltad de las laores c!lt!rales/ empleo de mayor cant"dad de sem"llas/ des!n"form"dad degerm"nac"&n/ s"endo lo recomendale efect!ar en s!rcos d"stanc"ados de %; )asta B m/depend"endo de la #ar"edad )a !t"l".ar% En costa se recom"enda %< m entre s!rcos/ con !nadens"dad de < g ?)a= en el alt"plano seco de los salares se s"emran en )oyos d"stanc"ados a!n metro entre )oyos y entre s!rcos / ten"endo )asta ; plantas por )oyo= este es !n s"stemade s"emra ancestral/ e8cepc"onal y 4n"co para d"c)as cond"c"ones secas/ 1r"das/ fr2as ysal"nas/ !t"l".ando 4n"camente g ?)a de sem"lla selecc"onada%

Tam"3n e8"sten s"emras asoc"adas a otros c!lt"#os sore todo al ma2. en los #alles"nterand"nos/ a las )aas a la papa y en m!c)os casos a la ceada y otros como oca en elalt"plano/ en alg!nos casos solo como ordes o como s"emras "ntercaladas o solo presenc"ade alg!nos s!rcos en otros c!lt"#os%

E8"ste el s"stema de s"emra por transplante '!e se !sa en los #alles "nterand"nos donde )aya!ndante presenc"a de ag!a para el r"ego y 4lt"mamente se esta general".ando s! !so en lacosta sore todo para e#"tar el e8ceso de plantas '!e a!menta la cant"dad de mano de orapara el entresa'!e o raleo '!e es escasa en la costa e "ncrementa el costo de prod!cc"&n/para ello se efect4a !na cama almac"gera me.clando est"3rcol/ arena y t"erra en la proporc"&n



de >% l!ego se s!rca con la mano a !n d"stanc"am"ento de cm entre s!rcos y se s"emraa ra.&n de g?)a/ se apl"ca r"ego por aspers"&n )asta '!e las pl1nt!las alcancen !na alt!rade *< cm y se procede al transplante/ con este s"stema se t"ene la cant"dad de plantasnecesar"as por )ect1rea/ alcan.ando en promed"o a >/ plantas por )ect1rea% Laprof!nd"dad de s"emra d"recta no dee de pasar de los > cm p!esto '!e el tama$o de lasem"lla no perm"te mayor prof!nd"dad de enterrado%

VARIEDADES Y CULTIVARES ACTUALMENTE UTILIZADOS DESCRIPCIÓN

Act!almente e8"ste gran cant"dad de #ar"edades y c!lt"#ares !t"l".ados comerc"almente en laprod!cc"&n de '!"n!a% Entre estas tenemos pr"nc"palmente de Per4/ :ol"#"a/ Ec!ador/

Argent"na/ Colom"a/ C)"le/ M38"co/ 5olanda/ nglaterra y D"namarca%

En el Per4/ tenemos Amar"lla Marangan2/ ancolla/ :lanca de @!l"/ C)e0eca/ "t!lla/Salcedo*NA/ !"lla)!aman*NA/ Camacan" / Camacan" / 5!ar"ponc)o/ C)!llp"/ Ro7a de

Copora'!e/ Ayac!c)ana*NA/ 5!ancayo/ 5!al)!as/ Mantaro/ 5!acata./ 5!acar"./ Rosada deYanamango/ Namora%

En :ol"#"a tenemos Sa7ama/ Saya$a/ C)!capaca/ am"r"/ 5!aranga/ Rat!'!"/ Samarant"/Ro!ra/ Real/ Toledo/ Pandela/ 6t!saya/ Ma$"'!e$a/ Se$ora/ Ac)ac)"no/ L"pe$a% En elEc!ador tenemos NAP*T!n,a)!an/ NAP*ngap"rca/ NAP*maya/ NAP*Coc)as'!"/ EC6*;>/ M1sal B9% En Argent"na @!7!y cr"stal"na y @!7!y am"lacea% En Colom"a Nar"$o% En C)"leCanc)ones/ Faro/ L"to/ :aer / Atacama% En M38"co 5!at.ontle lanco/ 5!at.ontle ro7o%/5!at.ontle amar"llo% En 5olanda NL*/ Carmen/ Atlas% En nglaterra R6*> / R6*<% D"namarcaG*><*9</ E*D*;%

AREDADES DE PER

AMARLLA DE MARANGAN or"g"nar"a de Marangan2/ C!sco/ selecc"onada en Andenes+NA- y ayra +CCA*6NSAC-/ planta erecta poco ram"f"cada/ de B cm de alt!ra/ cona!ndante folla7e/ de tallo gr!eso/ planta de color #erde osc!ro caracter2st"co/ a la mad!re. laplanta es completamente anaran7ada/ per"odo #egetat"#o tard2o de *B d2as/ pano7aglomer!lada/ grano grande de color amaran7ado +>%< mm-/ con alto conten"do de sapon"na/res"stente al m"ld"0 +Peronospora far"nosa- y de alto potenc"al de rend"m"ento '!e s!pera los ,g?)a/ s!scept"le al ata'!e de ()ona*'()ona y a las )eladas%

LLPA*NA #ar"edad oten"da en 99/ de la cr!.a de Sa7ama 8 :lanca de @!ly y porselecc"&n masal y pano7a s!rco de la generac"&n FB/ posee )1"to de crec"m"ento erecto/planta de color #erde osc!ro/ con alt!ra de planta de cm/ pano7a grande glomer!lada/ con

!n per2odo #egetat"#o de < d2as +preco.-/ de tama$o de grano grande/ de color lanco/ l"rede sapon"na +D!lce-/ rend"m"ento promed"o de ,g?)a/ tolerante al m"ld"0 y a las )eladas%

6LLA56AMAN*NA or"g"nar"a del #alle del "lcanota*C!sco/ selecc"onada/ desarrollada ye#al!ada/ por el Programa de C!lt"#os And"nos del NA*C6SCO/ a part"r de Amar"lla deMarangan2 pero de grano lanco/ planta erecta s"n ram"f"cac"&n/ de % m/ pano7a sem" la8a/amarant"forme/ '!e le conf"ere c"erta res"stenc"a al ata'!e de U)ona/ 'U)ona/ con per2odo#egetat"#o de < a d2as/ tama$o de grano med"ano/ color lanco/ a7o conten"do desapon"na/ res"stente al #!elco/ de ampl"a adaptac"&n '!e #a desde n"#el del mar )asta los



; msnm/ con alto potenc"al de rend"m"ento de < ,g?)a/ res"stente al m"ld"0 y ata'!e de'()ona*'()ona%

CANCOLLA Selecc"onada a part"r del ecot"po local de la .ona de Caan"llas/ P!no/ plantade color #erde/ de tama$o med"ano alcan.ando B cm de alt!ra/ de c"clo #egetat"#o tard2o/m1s de d2as/ grano lanco/ tama$o med"ano/ con alto conten"do de sapon"na/ pano7a

generalmente amarant"forme/ res"stente al fr2o/ gran".o y al m"ld"0/ rend"m"ento promed"o de>< ,g?)a/ segrega a otros colores desde el #erde )asta el p4rp!ra/ m!y d"f!nd"da en elalt"plano per!ano% Se !sa generalmente para sopas y elaorac"&n de ,"sp"$o +panec"llo fr"to engrasa an"mal '!e t"ene !na d!rac"&n de #ar"os meses-%

:LANCA DE @6L Or"g"nar"a de @!l"/ P!no/ selecc"&n efect!ado a part"r del ecot"po local/sem"*tard2a/ con d"as de per"odo #egetat"#o/ planta de color #erde/ de tama$o med"ano deB cm de alt!ra/ pano7a "ntermed"a/ a la mad!re. la pano7a ad'!"ere !n color m!y clarolan'!ec"no/ de a)2 s! nomre/ grano "en lanco/ pe'!e$o/ sem"*d!lce/ rend"m"ento '!es!pera los > ,g?)a/ relat"#amente res"stente al fr"o/ s!scept"le al m"ld"0 y al gran".o/e8ces"#amente s!scept"le al e8ceso de ag!a% Se !t"l".a generalmente para la elaorac"&n de)ar"na%

C5EECA Or"g"nar"a de Or!r"llo/ P!no/ planta de color p4rp!ra #erd!.ca/ sem" tard2a/ conper2odo #egetat"#o de < d2as/ alt!ra de planta de %> m/ de pano7a la8a/ grano pe'!e$o/ decolor lanco/ d!lce/ res"stente al fr2o/ m!y res"stente al e8ceso de )!medad en el s!elo/ cons"stema rad"c!lar m!y ram"f"cado y prof!ndo/ s!scept"le al ata'!e de Ascoc)yta/ de7a caers!s )o7as "nfer"ores con m!c)a fac"l"dad% El rend"m"ento es )asta >< ,g?)a/ los granos son!sados para sopas y ma.amorras +M!7"ca/ 99-%

T6LLA Selecc"&n efect!ada a part"r de ecot"po local/ procedente de las .onas altas dela#e/ P!no/ c!lt"#o general".ado de .onas fr2as y altas/ planta pe'!e$a de cm de alt!ra/ decolor ro7o a morado con !na ampl"a #ar"ac"&n de tonos/ pano7a med"ana amarant"forme/glomer!lada e "ntermed"a/ de color rosado/ de per2odo #egetat"#o largo con m1s de B d2as/grano med"ano de color ro7o a morado/ con alto conten"do de sapon"na/ rend"m"ento de B

,g?)a/ m!y res"stente al fr2o/ se'!2a y sal"n"dad/ as2 como a s!elos relat"#amente pores/res"stente al ata'!e de 'U)ona*'U)ona y al m"ld"0/ en casos de ad#ers"dades a"&t"cas"nmed"atamente de7a caer s!s )o7as "nfer"ores con fac"l"dad/ ra2. m!y ram"f"cada y prof!nda/presenta mo#"m"entos n"ct"n1st"cos m!y pron!nc"ados sore todo como defensa a la se'!2a yfr2o%

Foto. . V!"#$%!% &!'o! %$ P$"*





Foto. +. V!"#$%!% o#-#!'!

AREDADES DE :OLA

56ARANGA Mater"al oten"do de la cr!.a de S* +l2nea de la #ar% Sa7ama- 8 Real ;BB deSal"nas de Garc" Mendo.a med"ante selecc"&n masal y pano7a s!rco/ se caracter".a por tener)a"to de crec"m"ento erecto/ pano7a glomer!lada/ tama$o de planta med"ana de BB cm de



alt!ra/ color de planta #erde/ con per"odo #egetat"#o de d2as/ color de grano lanco y detama$o grande +>%>% a >%< mm-/ con a7o conten"do de sapon"na/ cons"derado como d!lce/s!scept"le a las )eladas y al ata'!e de m"ld"0/ con rend"m"ento promed"o de >< ,g?)a+:on"fac"o y Gandar"llas/ 9B-

C56CAPACA oten"do de la cr!.a de d!lce < de Ac)!ma 8 Real ;BB de Sal"nas de Garc"

Mendo.a/ med"ante selecc"&n masal y pano7a s!rco/ t"ene )1"to de crec"m"ento erecto/pano7a glomer!lada/ tama$o de planta med"ana con > cm de alt!ra/ color de planta ro7a/ conper2odo #egetat"#o de < d2as/ grano de tama$o grande +>%> a >%< mm-/ lanco y d!lce +a7oconten"do de sapon"na-/ es res"stente al fr2o y med"anamente res"stente al m"ld"0/ con ><,g?)a de rend"m"ento de grano%

AMR Oten"da de la cr!.a S* +l2nea de la #ar% Sa7ama- 8 Real ;BB de Sal"nas de Garc"Mendo.a/ med"ante selecc"&n masal y pano7a s!rco/ de )1"to de crec"m"ento erecto/ pano7aglomer!lada/ con alt!ra de planta de 9 cm/ color de planta #erde/ con d2as de per2odo#egetat"#o/ de grano grande +>%> a >%< mm-/ d!lce y lanco/ s!scept"le al ata'!e de )eladasy M"ld"0/ con !n rend"m"ento de grano promed"o de >< ,g?)a%

SA@AMA Oten"da de la cr!.a de !na #ar"edad d!lce +<<9 de Patacamaya- 8 real de Sal"nasde Garc" Mendo.a +Amarga <;- por selecc"&n m1sal y pano7a s!rco en la generac"&n F/ con)a"to de crec"m"ento erecto/ pano7a glomer!lada/ con alt!ra de planta de 9 cm/ color deplanta #erde/ con !n per2odo #egetat"#o de d2as/ de grano grande +>%> * >%< mm-/ de colorlanco y a7o conten"do de sapon"nas +D!lce-/ s!scept"le a las )eladas y al ata'!e de m"ld"0/con !n rend"m"ento promed"o de > ,g?)a +Gandar"llas y Tap"a/ 9-%

RAT66 oten"da en 99 por cr!.am"ento de Sa7ama 8 Ayara/ de )a"to med"anamenteram"f"cado/ sem"preco./ con alt!ra de planta de 9 cm/ color de planta #erde/ color de pano7aa mad!re. amar"llo p1l"do/ t"po de pano7a glomer!lada/ grano de color lanco/ med"ano/ s"nsapon"na +d!lce- y con potenc"al de rend"m"ento de B g?)a/ tolerante a las )eladas ymoderadamente tolerante al ata'!e de M"ld"0%

SAYAVA Oten"da en 99>/ prod!cto de la cr!.a de Sa7ama 8 Ayara/ de crec"m"ento erecto/sem"*preco./ con !na alt!ra de planta de % m/ de color de planta p4rp!ra/ a la mad!re. lapano7a se torna de color Anaran7ado/ con pano7a glomer!lada/ grano de color amar"llo p1l"dode tama$o grande/ s"n sapon"na/ con rend"m"entos de 9< g?)a/ tolerante a las )eladas ymed"anamente al ata'!e de m"ld"0%

AREDADES DE EC6ADOR

T6NA56AN mater"al or"g"nar"o de la pro#"nc"a de Carc)"/ Ec!ador/ t2p"ca de la ra.ama!ra/ planta alta de ;; cm de alt!ra en promed"o/ sem"tard2a +B d2as de per2odo#egetat"#o y 9 d2as a florac"&n-/ de )1"to erecto/ con ram"f"cac"&n senc"lla a sem"ram"f"cada/de )o7as grandes/ tr"ang!lares con orde dentado y ond!lado/ color de planta p4rp!ra y

pano7a a la mad!re. amar"llo anaran7ado/ t"po de pano7a glomer!lada/ grano de color lanco/tama$o de grano de % a >% mm/ conten"do de sapon"na de % I y <% I de prote2na/tolerante a l"geramente s!scept"le al m"ld"0/ con alto potenc"al de rend"m"ento +>> ,g?)a enpromed"o-/ l"geramente s!scept"le a la se'!2a y )eladas/ tolerante al e8ceso de )!medad y ala gran".ada/ y s!scept"le al #"ento +N"eto et al%/ 99>-%

NGAPRCA mater"al procedente de P!no/ Per4/ del t"po alt"plano/ planta pe'!e$a de B< cmde alt!ra en promed"o/ preco. de d2as de per2odo #egetat"#o y B d2as a la florac"&n/ de)1"to erecto s"n ram"f"cac"&n/ de )o7as pe'!e$as/ de forma romo"dal y con ordes enteros/









color de planta p4rp!ra y pano7a a la mad!re. rosada/ t"po de pano7a glomer!lada/ grano decolor lanco opaco/ tama$o de grano de % a %9 mm/ conten"do de sapon"na % I y <%9I de prote2na/ tolerante a m"ld"0/ con rend"m"ento de << ,g?)a/ tolerante a se'!2a/ )eladas/gran".adas/ s!scept"le al e8ceso de )!medad y res"stente al #"ento%

COC5AS6 mater"al colectado en el Ec!ador/ planta alta de *B cm de alt!ra/ tard2a de

*>> d2as de per2odo #egetat"#o y de 9< a d2as a florac"&n/ de )a"to erecto ram"f"cado/de )o7as grandes/ color de planta #erde con a8"las moradas y pano7a a la mad!re. amar"llo*p1l"do/ t"po de pano7a glomer!lada/ grano de color lanco opaco/ tama$o de grano de %B a%9 mm/ conten"do de sapon"na menor al ;I y %<I de prote2na/ l"geramente s!scept"le alm"ld"0/ con rend"m"ento de *; ,g?)a +N"eto et al%/ 9B-%

M:AYA mater"al colectado en la pro#"nc"a de ma!ra/ planta de 9<*; cm de alt!ra/tard2a/ de ;< a B d2as de per2odo #egetat"#o y de B<* d2as a florac"&n/ de )1"to erectoram"f"cada/ de )o7as grandes/ color de planta #erde con "nflorescenc"a p4rp!ra/ y pano7a a lamad!re. rosado* amar"llento/ t"po de pano7a glomer!lada/ grano de color lanco opaco/tama$o de grano %B* >% mm de d"1metro/ conten"do de sapon"na menor al ;I y 9% I deprote2na/ l"geramente s!scept"le al m"ld"0/ con rend"m"entos de * ,g?)a%

Foto. . Q*#'*! $' E*!%o"

Foto. /. Q*#'*! $' Coo0#!





AREDAD DE COLOM:A

NARVO mater"al colectado al norte de p"ales en la pro#"nc"a de Nar"$o/ Colom"a/ oten"dapor selecc"&n masal en C!sco/ planta de a > cm/ de per2odo #egetat"#o largo +B Q>d2as-/ de )1"to erecto/ con poca ram"f"cac"&n/ )o7as grandes/ color de planta #erde claro/ t"pode pano7a glomer!lada a"erta/ grano grande de color lanco claro/ a7o conten"do desapon"na/ se )a efect!ado selecc"ones de plantas m1s precoces/ se ot"ene !n rend"m"entode grano '!e s!pera los >< ,g?)a/ s!scept"le al m"ld"0/ gran prod!cc"&n de mater"a #erde/p!d"endo !t"l".arse como forra7era a la florac"&n%

AREDAD DE ARGENTNA

@6@6Y Selecc"&n efect!ada a part"r del ecot"po de @!7!y/ Argent"na/ selecc"onada en P!no/Per4/ planta de )1"to de crec"m"ento erecto/ de tama$o med"ano/ 9 cm de alt!ra de color#erde claro/ grano cr"stal"no y am"laceo/ per2odo #egetat"#o m!y preco. de > d2as/s!scept"le al m"ld"0/ pano7a glomer!lada/ m!y !ena adaptac"&n a costa/ rend"m"ento degrano )asta de B ,g?)a/ !sado para sopas el grano cr"stal"no y el am"laceo para )ar"nas%

AREDAD DE MWXCO

56ATONTLE Planta or"g"nar"a del #alle de M38"co/ M38"co/ de )1"to de crec"m"ento erectom!y ram"f"cado/ de color #erde y anaran7ado/ de %B m de alt!ra/ con pano7a grande m!y

la8a/ amarant"forme/ per2odo #egetat"#o largo de B d2as/ s!scept"le al m"ld"0/ grano decolor lanco/ anaran7ado y ro7".o/ con alto conten"do de sapon"na/ c!yo rend"m"ento de granoalcan.a los B ,g?)a/ se !sa mayormente la "nflorescenc"a antes del per"odo de llenado degrano como #erd!ra de "nflorescenc"a/ para la elaorac"&n del ZCapeado de )!at.ontleZ/ m!ycot".ado en el #alle de M38"co%

Foto. 1. Q*#'*! $' M$2#o



AREDADES E6ROPEAS

Plantas oten"das en E!ropa/ por cr!.as de ancolla/ Amar"lla Marangan2 y c!lt"#ares c)"lenosde fotoper2odo largo/ de )1"to de crec"m"ento erecto/ plantas desde poco ram"f"cadas a

ram"f"cadas/ depend"endo del d"stanc"am"ento/ plantas de pe'!e$a alt!ra de cm/ de colores#erde/ amar"llento y ro7".o/ de pano7a glomer!lada larga/ m!y s!scept"les al m"ld"0 y '()ona*'()ona en los pr"meros estad2os/ grano pe'!e$o de color lanco s!c"o/ de ep"smerma gr!eso yd!ro/ conten"do med"o a alto de sapon"na/ rend"m"ento de grano de < ,g?)a/ !enaadaptac"&n en costa y adaptac"&n m1s lenta en s"erra/ de per2odo #egetat"#o m!y preco. de)asta 9 d"as%

ABONAMIENTO Y FERTILIZACION.

La '!"n!a es !na planta e8"gente en n!tr"entes/ pr"nc"palmente de n"tr&geno/ calc"o/ f&sforo/potas"o/ por ello re'!"ere !n !en aonam"ento y fert"l".ac"&n adec!ada/ los n"#eles )a !t"l".ardepender1 de la r"'!e.a y conten"do de n!tr"entes de los s!elos donde se "nstalar1 la '!"n!a/de la rotac"&n !t"l".ada y tam"3n del n"#el de prod!cc"&n '!e se desea otener%

En general en la .ona and"na/ c!ando se s"emra desp!3s de la papa/ el conten"do de mater"aorg1n"ca y de n!tr"entes es fa#orale para el c!lt"#o de la '!"n!a/ por la descompos"c"&n lentadel est"3rcol y preferenc"as n!tr"c"onales de la papa/ en alg!nos casos cas" est1 completo s!sre'!er"m"entos y solo neces"ta !n aonam"ento complementar"o/ s"n emargo c!ando se



s"emra desp!3s de !na gram2nea +ma2. o tr"go en la costa-/ ceada o a#ena en la s"erra/ esnecesar"o no solo !t"l".ar mater"a org1n"ca en !na proporc"&n de tres toneladas por )ect1rea/s"no fert"l".ac"&n e'!"#alente en promed"o a la form!la B*;*/ lo '!e e'!"#aldr2a a ; ,g?)a de 4rea del ;I y BB ,g?)a de s!perfosfato de calc"o tr"ple del ;I/ y nada de potas"o porla gran d"spon""l"dad en los s!elos de los Andes y en general de S!dam3r"ca de"do a '!e enel s!elo e8"sten arc"llas '!e ret"enen en grandes cant"dades al potas"o%

En la costa donde la cant"dad de mater"a org1n"ca es e8tremadamente escasa y los s!elosson arenosos/ la cant"dad de n!tr"entes tam"3n son escasos/ sal#o alg!nas e8cepc"ones% S"nemargo/ en general se recom"enda !na form!la de fert"l".ac"&n de >;*>*B/ e'!"#alente a<> ,g?)a de !rea del ;I/ ;< ,g?)a de s!perfosfato tr"ple de calc"o del ;I y ; ,g?)a declor!ro de potas"o del I/ y apl"cac"&n de est"3rcol/ compost/ )!m!s o mater"a org1n"ca enlas cant"dades d"spon"les en la f"nca%

La apl"cac"&n de la mater"a org1n"ca dee efect!arse 7!nto con la preparac"&n de s!elos de talmanera '!e p!eda descomponerse y estar d"spon"le para el c!lt"#o% As2 m"smo esta fac"l"tarala retenc"&n de la )!medad/ me7orar1 la estr!ct!ra del s!elo/ formando estr!ct!rasesfero"dales/ fac"l"tar1 la a"reac"&n del s!elo y fa#orecer1 el desarrollo de la flora m"cro"ana'!e perm"t"r1 la pronta )!m"f"cac"&n%

En el caso de la fert"l".ac"&n/ se apl"car1 la f!ente de n"tr&geno fracc"onado en dos partes en las"erra/ la m"tad a la s"emra y la otra desp!3s del pr"mer des)"ero y 7!nto al apor'!e/m"entras '!e en la costa ser1 me7or fracc"onar en tres partes/ !na tercera a la s"emra/ la otratercera al des)"ero y la 4lt"ma tercera parte en la florac"&n% Esto perm"t"r1 !n me7orapro#ec)am"ento del n"tr&geno y e#"tar1 perd"das por l"8"#"ac"&n/ #olat"l".ac"&n por las altastemperat!ras y la fac"l"dad de percolac"&n de los s!elos/ m"entras '!e el f&sforo y el potas"otodo a la s"emra%

DESHIERBOS Y APORQUES.

La '!"n!a como c!al'!"er otra planta es sens"le a la competenc"a por male.as/ sore todo enlos pr"meros estad"os/ por ello se recom"enda efect!ar des)"eras tempranas para e#"tar/competenc"a por ag!a/ n!tr"entes/ l!. y espac"o/ as2 como presenc"a de plagas yenfermedades por act!ar como agentes )ospederos/ lo c!al reperc!t"r1 en el f!t!ro potenc"alprod!ct"#o y cal"dad de la sem"lla de '!"n!a%

Foto. 3 D$45#$"! 0!'*! $' P*'o, P$"* (S.6E. 7!o4$')



La "nc"denc"a de male.as depender1 del t"po de rotac"&n efect!ada/ as2 como tam"3n de loscontroles real".ados en el c!lt"#o anter"or% En costa se recom"enda efect!ar !na el"m"nac"&npre#"a de male.as por s! car1cter "n#asor/ para ello se r"ega el terreno con !nos <*> d2asantes de la s"emra/ para fac"l"tar la germ"nac"&n de las sem"llas de male.as/ l!ego !na #e.emerg"das se pasa !na rastra cr!.ada para el"m"nar las male.as y e8poner s!s ra2ces a losrayos solares% Con lo '!e se cons"g!e menor "nc"denc"a y f1c"l control c!ando el c!lt"#o estaestalec"do%

El n4mero de des)"eras depende de la "nc"denc"a y t"po de male.as presentes en el c!lt"#o%En general se recom"enda efect!ar dos des)"eras d!rante el c"clo #egetat"#o de la '!"n!a/!no c!ando las pl1nt!las tengan !n tama$o de < cm o c!ando )ayan transc!rr"do d2asdesp!3s de la emergenc"a/ y el seg!ndo antes de la florac"&n o c!ando )ayan transc!rr"do 9d2as desp!3s de la s"emra% Esta operac"&n p!ede efect!arse en forma man!al o mecan".ada/en casos de s"emras e8tens"#as def"n"t"#amente los controles mecan".ados son los m1s

recomendados por la menor cant"dad de !so de mano de ora% Para ello se empleac!lt"#adoras de dos o tres re7as/ lo c!al tam"3n perm"t"r1 )acer !n pe'!e$o apor'!e '!efac"l"tar1 el sosten"m"ento de la planta y al m"smo t"empo el tapado del fert"l".antecomplementar"o colocado al p"e de la planta%

En general no se recom"enda !t"l".ar control '!2m"co de las male.as/ no solo por ser m!ysens"le a ellos/ s"no '!e tam"3n son prod!ctos t&8"cos y res"d!ales '!e no solo da$an els!elo s"no la ecolog2a y med"o am"ente%

Las pr"nc"pales male.as '!e "nfestan los campos c!lt"#ados de '!"n!a son +M!7"ca/ 99-

Amor seco o C)"r"ro +:"dens p"losa-

M"s)"co +:"dens and"cola-

Tr3ol carret"lla +Med"cago )"sp"da-

Cead"lla/ Socclla +:rom!s !n"lo"des/ :% cat)art"c!s a)l%/ :% "nerm"s Leyss-

Ucac)o/ pasto +Poa ann!a L%-





A!7a A!7a +Erod"!m c"c!tar!m L%-

Aracpapa o ApU)ar! +Solan!m aca!le L%-

",!yo +Penn"set!m clandest"n!m 5oc)st%-

ora o R!pp! +Mal#astr!m cap"tat!m Saret%-

Treol Layo +Tr"fol"!m ama"le 5%:%%-

C)"'c)"pa +Tagetes mandon""-

Ayara +C)enopod"!m '!"noa #ar% melanosperm!m-

Mosta.a o nao +:rass"ca campestr"s L%-

Pasto o Grama salada o C)"7" +en s!elos sal"nos- +D"st"c)l"s )!m!l"s P)"l%-

Pasto o em"llo +en s!elos )4medos- +Eleoc)ar"s al"racteata-

:olsa de pastor +Capsella !rsa* pastor"s-

En la costa e8"sten male.as end3m"cas '!e "nfestan en forma agres"#a a la '!"n!a entre estastenemos

Pata de pa7ar"to +Ele!s"na "nd"ca-

R1ano s"l#estre +Rap)an!s sat"#!s L%-

Mel"loto +Mel"lot!s of"c"nal"s-

Atacco o Amaranto s"l#estre o :ledo +Amarant)!s )"r"d!s L%-

!"n!a s"l#estre o )"era de gall"na.o +C)enopod"!m al!m L%-

Mata cone7o +Lep"d"!m c)"c)"cara -

Co'!"to +Cyper!s fera8 L%C% R"c)-

Cola de Raton +5orde!m m!t"c!m Presl%-

Moco de pa#o +Paspal!m notat!m-

erdolaga +Port!laca oleracea-

Grama d!lce +Cynodon dactylon-

Los apor'!es son necesar"os para sostener la planta sore todo en los #alles "nterand"nosdonde la '!"n!a crece en forma astante e8!erante y re'!"ere ac!m!lac"&n de t"erra paramantenerse de p"e y sostener las enormes pano7as '!e se desarrollan/ e#"tando de este modo



el t!mado o #!elco de las plantas% As2m"smo le perm"te res"st"r los f!ertes emates de los#"entos sore todo en las .onas #entosas y de f!ertes corr"entes de a"re% Generalmente serecom"enda !n !en apor'!e antes de la florac"&n y 7!nto a la fert"l".ac"&n complementar"a/ lo'!e le perm"t"r1 !n mayor enra".am"ento y por lo tanto mayor sosten""l"dad%

REGOS

La '!"n!a en la .ona and"na es c!lt"#ada solamente con las prec"p"tac"ones pl!#"ales y enforma e8cepc"onal se !t"l".a r"ego el c!al const"t!ye !n elemento complementar"o con laf"nal"dad de s!m"n"strar )!medad en 3pocas de se'!2a prolongada o para adelantar lass"emras/ y solo en los l!gares donde se d"spone de f!entes de ag!a% Estos songeneralmente l"geros y a7o el s"stema rodado o por gra#edad/ en los #alles "nterand"nosdonde se efect4a el trasplante/ es necesar"o y for.oso !t"l".ar el r"ego desp!3s del transplantey c!ando lo re'!"era la planta/ ya '!e en este s"stema #a asoc"ado al ma2. y rec"e el ag!a enla m"sma oport!n"dad '!e el c!lt"#o pr"nc"pal%

Traa7os de "n#est"gac"&n efect!ados para determ"nar los #alores del cons!mo de ag!allamado tam"3n !so cons!nt"#o/ !sando el m3todo :laney*Cr"ddle en el alt"plano per!ano

"nd"can/ '!e la '!"n!a re'!"ere de >B< mm para !n per2odo de < d2as/ de"endo ser ladotac"&n de r"ego de <9 mm/ as!m"endo !na ef"c"enc"a de apl"cac"&n del <I/ m"entras '!epor el m3todo de l"s2metros es de ; mm para !n per2odo de < d2as s"endo el coef"c"enteZZ en promed"o %< +S"l#a/ 9B-/ m"entras '!e en el alt"plano ol"#"ano se encontr& '!e el!so cons!nt"#o para la '!"n!a es de <9 mm por el m3todo :laney*Cr"ddle y de <> mm porl"s2metros para !n per2odo de B< d2as/ m"entras '!e por el m3todo 5argrea#es el !socons!nt"#o alcan.a a <; mm +Morales/ 9-%

S"n emargo se concl!ye '!e el m3todo de l"s2metros es m1s "nformat"#o '!e los otrosm3todos% En el alt"plano central de :ol"#"a/ la e#apotransp"rac"&n m18"ma del c!lt"#o de la'!"n!a/ med"da tam"3n por l"s"metr2a/ f!e de %; mm?d2a +promed"o estac"onal-/ alcan.andos!s #alores m1s altos d!rante la florac"&n e "n"c"o de grano lec)oso y s"endo la ac!m!lada de;BB mm en ; d2as% La e#apotransp"rac"&n potenc"al promed"o an!al/ seg4n la f&rm!la de

Penman/ f!e de %; mm?d2a con s! e'!"#alente a >;mm?a$o/ s"endo el coef"c"ente de c!lt"#o+c- de %B en promed"o estac"onal +C)o'!ecallata et al%/ 99-%

En costa se !t"l".a r"egos pres!r".ados por aspers"&n y por goteo dando m!y !enosres!ltados% En el caso de r"egos por aspers"&n es necesar"o !na frec!enc"a de > )oras cadase"s d2as/ recomend1ndose efect!ar en las ma$anas m!y temprano o cerca al atardecer parae#"tar perd"das por e#apotransp"rac"&n y traslado de las part2c!las de ag!a a otros l!garesf!era del c!lt"#o por efectos de los f!ertes #"entos +Cardenas/ 999-% En caso de r"ego porgoteo se dee efect!ar s"emras a dos )"leras para apro#ec)ar me7or las c"ntas cond!ctorasde ag!a y del n4mero de goteros a !t"l".arse%

FENOLOGIA DEL CULTIVO

La fenolog2a son los cam"os e8ternos #"s"les del proceso de desarrollo de la planta/ losc!ales son el res!ltado de las cond"c"ones am"entales/ c!yo seg!"m"ento es !na tarea m!y



http://www.condesan.org/publicacion/Libro03/cap2.htm#15a




http://www.condesan.org/publicacion/Libro03/cap2.htm#15a




"mportante para agr&nomos y agr"c!ltores/ p!esto '!e ello ser#"r1 para efect!ar f!t!rasprogramac"ones de las laores c!lt!rales/ r"egos/ control de plagas y enfermedades/apor'!es/ "dent"f"cac"&n de 3pocas cr2t"cas= as2m"smo le perm"te e#al!ar la marc)a de lacampa$a agr2cola y tener !na "dea concreta sore los pos"les rend"m"entos de s!s c!lt"#os/med"ante pron&st"cos de cosec)a/ p!esto '!e el estado del c!lt"#o es el me7or "nd"cador delrend"m"ento%

La '!"n!a presenta fases fenol&g"cas "en marcadas y d"ferenc"ales/ las c!ales perm"ten"dent"f"car los cam"os '!e oc!rren d!rante el desarrollo de la planta/ se )an determ"nadodoce fases fenol&g"cas +M!7"ca y Cana)!a/ 9B9-%

F#8. . F$'oo8#! %$ ! 9*#'*!

a-%* EMERGENCA%

Es c!ando la pl1nt!la sale del s!elo y e8t"ende las )o7as cot"ledonales/ p!d"endo oser#arseen el s!rco las pl1nt!las en forma de )"leras n2t"das/ esto oc!rre de los a d2as de las"emra/ s"endo s!scept"les al ata'!e de a#es en s!s "n"c"os/ p!es como es d"cot"led&nea/salen las dos )o7as cot"ledonales proteg"das por el ep"sperma y parec"era mostrar la sem"llaenc"ma del tall!elo fac"l"tando el cons!mo de las a#es/ por la s!c!lenc"a de los cot"ledones%

-%* DOS 5O@AS ERDADERAS

Es c!ando f!era de las )o7as cot"ledonales/ '!e t"enen forma lanceolada/ aparecen dos )o7as#erdaderas e8tend"das '!e ya poseen forma romo"dal y se enc!entra en ot&n el s"g!"entepar de )o7as / oc!rre de los < a > d2as desp!3s de la s"emra y m!estra !n crec"m"entor1p"do de las ra2ces% En esta fase se prod!ce generalmente el ata'!e de "nsectos cortadoresde plantas t"ernas tales como Cop"tars"a t!rata%

c-%*C6ATRO 5O@AS ERDADERAS





Se oser#an dos pares de )o7as #erdaderas e8tend"das y a4n est1n presentes las )o7ascot"ledonales de color #erde/ encontr1ndose en ot&n fol"ar las s"g!"entes )o7as del 1p"ce en"n"c"o de formac"&n de otones en la a8"la del pr"mer par de )o7as= oc!rre de los >< a d2asdesp!3s de la s"emra/ en esta fase la pl1nt!la m!estra !ena res"stenc"a al fr2o y se'!2a= s"nemrago es m!y s!scept"le al ata'!e de m1st"cadores de )o7as como Ep"tr"8 s!cr"n"ta yD"arot"ca de color%

d-%* SES 5O@AS ERDADERAS

En esta fase se oser#an tres pares de )o7as #erdaderas e8tend"das y las )o7as cot"ledonalesse tornan de color amar"llento% Esta fase oc!rre de los < a ;< d2as de la s"emra/ en la c!alse nota claramente !na protecc"&n del 1p"ce #egetat"#o por las )o7as m1s ad!ltas/espec"almente c!ando la planta esta somet"da a a7as temperat!ras y al anoc)ecer/ stress por d3f"c"t )2dr"co o sal"no%

e-%* RAMFCACKN

Se oser#a oc)o )o7as #erdaderas e8tend"das con presenc"a de )o7as a8"lares )asta el tercer

n!do/ las )o7as cot"ledonales se caen y de7an c"catr"ces en el tallo/ tam"3n se nota presenc"ade "nflorescenc"a proteg"da por las )o7as s"n de7ar al desc!"erto la pano7a/ oc!rre de los ;< a< d2as de la s"emra/ en esta fase la parte m1s sens"le a las a7as temperat!ras y )eladasno es el 1p"ce s"no por dea7o de 3ste/ y en caso de a7as temperat!ras '!e afectan a lasplantas/ se prod!ce el ZColgadoZ del 1p"ce% D!rante esta fase se efect4a el apor'!e yfert"l".ac"&n complementar"a para las '!"n!as de #alle%

f-%* NCO DE PANO@AMENTO

La "nflorescenc"a se nota '!e #a emerg"endo del 1p"ce de la planta/ oser#ando alrededoraglomerac"&n de )o7as pe'!e$as/ las c!ales #an c!r"endo a la pano7a en s!s tres c!artaspartes= ello oc!rre de los << a d2as de la s"emra/ as2 m"smo se p!ede aprec"aramar"llam"ento del pr"mer par de )o7as #erdaderas +)o7as '!e ya no son fotos"nt3t"camenteact"#as- y se prod!ce !na f!erte elongac"&n del tallo/ as2como engrosam"ento% En esta etapaoc!rre el ata'!e de la pr"mera generac"&n de E!r"sacca '!"noae +()ona*'()ona-/ formandon"dos/ enrollando las )o7as y )ac"endo m"nas en las )o7as%

g-%* PANO@AMENTO

La "nflorescenc"a soresale con clar"dad por enc"ma de las )o7as/ not1ndose los glom3r!los'!e la conforman= as2m"smo/ se p!ede oser#ar en los glom3r!los de la ase los otonesflorales "nd"#"d!al".ados/ ello oc!rre de los < a los d2as desp!3s de la s"emra/ a part"r deesta etapa )asta "n"c"o de grano lec)oso se p!ede cons!m"r las "nflorescenc"as en reempla.ode las )ortal".as de "nflorescenc"a trad"c"onales%

)-%* NCO DE FLORACON

Es c!ando la flor )ermafrod"ta ap"cal se are mostrando los estamres separados/ oc!rre delos < a B d2as de la s"emra/ en esta fase es astante sens"le a la se'!2a y )eladas= sep!ede notar en los glom3r!los las anteras proteg"das por el per"g&n"o de !n color #erde l"m&n%

"-%* FLORACON O ANTESS



La florac"&n es c!ando el JC/ dee oser#arse la florac"&n a med"o d2a/ ya '!e en )orasde la ma$ana y al atardecer se enc!entran cerradas/ as2 m"smo la planta com"en.a a el"m"narlas )o7as "nfer"ores '!e son menos act"#as fotos"nt3t"camente/ se )a oser#ado '!e en estaetapa c!ando se presentan altas temperat!ras '!e s!peran los BJC se prod!ce aorto de las

flores/ sore todo en "n#ernaderos o .onas des3rt"cas cal!rosas%

Foto. . Q*#'*! $' ;$'! <o"!#o'

7-%* GRANO LEC5OSO

El estado de grano lec)oso es c!ando los fr!tos '!e se enc!entran en los glom3r!los de lapano7a/ al ser pres"onados e8plotan y de7an sal"r !n l2'!"do lec)oso/ lo '!e oc!rre de los a d2as de la s"emra/ en esta fase el d3f"c"t )2dr"co es s!mamente per7!d"c"al para elrend"m"ento/ d"sm"n!y3ndolo dr1st"camente%

,-%* GRANO PASTOSO

El estado de grano pastoso es c!ando los fr!tos al ser pres"onados presentan !nacons"stenc"a pastosa de color lanco/ lo '!e oc!rre de los a d2as de la s"emra/ enesta fase el ata'!e de la seg!nda generac"&n de U)ona '()ona +E!r"sacca '!"noae- ca!sada$os cons"derales al c!lt"#o/ formando n"dos y cons!m"endo el grano%

l-%* MAD6RE FSOLKGCA



Es c!ando el grano formado es pres"onado por las !$as/ presenta res"stenc"a a la penetrac"&n/Oc!rre de los a B d2as desp!3s de la s"emra/ el conten"do de )!medad del grano #ar2ade ; a I/ el lapso comprend"do de la florac"&n a la mad!re. f"s"ol&g"ca #"ene )a const"t!"rel per2odo de llenado del grano/ as2m"smo en esta etapa oc!rre !n amar"llam"ento completo dela planta y !na gran defol"ac"&n%

CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

El control de plagas y enfermedades dee efect!arse en forma oport!na y c!ando el n"#el deda$o sea el adec!ado en caso de los "nsectos y en forma pre#ent"#a para las enfermedades%Tanto en s"erra como en costa la pr"nc"pal plaga entomol&g"ca es el '()ona*')ona y losp!lgones en costa/ entre la enfermedad cosmopol"ta e "mportante tenemos al m"ld"0 tanto en

s"erra/ costa y #alles "nterand"nos c1l"dos%

Foto. =. L! !"-! %$ 9>5o'! 9>5o'! (C. R!40*44$')

Para el control de las plagas se dee tener presente el estad2o de s! c"clo "ol&g"co/ en elcaso de E!r"sacca/ efect!ar los controles de preferenc"a en los pr"meros estad2os '!e laslar#as son m1s pe'!e$as y m1s d3"les y en la pr"mera generac"&n p!esto '!e esta plagadesarrolla dos generac"ones dentro del c"clo reprod!ct"#o de la '!"n!a/ Tam"3n es

con#en"ente "nd"car '!e la forma de apl"cac"&n de los pest"c"das dee ser aprop"ado para estaplaga/ p!esto '!e generalmente al esc!c)ar r!"do de las personas y de las m1'!"nas 3stas"nmed"atamente se desprenden a tra#3s de !n )"lo )ac"a el s!elo% Por ello la apl"cac"&ntam"3n dee efect!arse al p"e de la planta%

En el caso del m"ld"0 se presenta en todas las cond"c"ones cl"m1t"cas desde secas )asta)4medas y desde temperat!ras fr2as )asta .onas cal"entes/ por ello se recom"enda !t"l".arsem"lla sana y procedente de sem"lleros of"c"al".ados% El control '!2m"co de esta enfermedadres!lta costosa y dee efect!arse en forma pre#ent"#a/ c!ando el ata'!e oc!rre en los



pr"meros estad2os de la planta% S! reperc!s"&n es grande/ p!d"endo an!lar la prod!cc"&n porcompleto/ as2m"smo es con#en"ente !sar controles c!lt!rales para al"#"ar m1s da$os talescomo e#"tar el enc)arcam"ento de ag!a/ e#"tar la presenc"a de c)!padores p"cadores+p!lgones/ tr"ps- '!e trasm"ten esta enfermedad/ e#"tar presenc"a de plantas )!ac)as/sorantes del a$o pasado/ y s"empre efect!ar rotac"&n de c!lt"#os%

COSECHA, TRILLA, SELECCIÓN, ENVASADO Y ALMACENAMIENTO

La cosec)a es !na laor de m!c)a "mportanc"a en el proceso prod!ct"#o/ de ella depende el38"to para la otenc"&n de la cal"dad comerc"al del grano/ esta laor t"ene c"nco etapas/c!ando se efect4a en forma man!al o !t"l".ando tr"lladoras estac"onar"as S"ega o Corte/Empar#ado o formac"&n de arcos/ Tr"lla/ A#entado y l"mp"e.a del grano/ Secado/ Selecc"&n/

En#asado y Almacenam"ento/ c!ando se efect4a en forma mecan".ada !t"l".andocosec)adoras a!toprop!lsadas/ se red!ce a tr"lla/ secado/ selecc"&n/ en#asado yalmacenam"ento%

SEGA

Se efect4a la s"ega c!ando las plantas )ayan alcan.ado la mad!re. f"s"ol&g"ca% Esta laordee efect!arse en las ma$anas a pr"mera )ora/ para e#"tar el desprend"m"ento de los granospor efectos mec1n"cos del corte y !so de las )oces o segaderas% E8"ste mayor fac"l"dad deca2da del grano del per"gon"o '!e la protege c!ando las plantas est1n completamente secaspor efectos del calentam"ento de los rayos solares% Trad"c"onalmente los agr"c!ltoresefect!aan el arrancado/ 7!ntamente '!e las ra2ces/ lo '!e tra2a como consec!enc"a '!e elgrano est3 me.clado a la t"erra procedente de las ra2ces/ desme7orando la presentac"&n y

cal"dad/ las p3rd"das por desgrane p!ede llegar alI del rend"m"ento f"nal%

Foto. ?. S$8!%$"! 0$!'#!



Act!almente se !t"l".an segaderas y )oces con lo '!e se al"#"a lo for.ado del arrancado y e#"tala presenc"a de t"erra en el grano/ s"n emargo/ rec"entemente se )a "n"c"ado la !t"l".ac"&n decosec)adoras com"nadas y a!toprop!lsadas con 38"to en la cosec)a de la '!"n!a/ para elloes necesar"o determ"nar con e8act"t!d el n"#el de mad!rac"&n de la pano7a% Esta no dee estar m!y seca p!esto '!e se prod!ce derrame de la sem"lla/ pero tampoco p!ede estar m!y

)4meda por '!e la ma'!"na no p!ede desprender el grano de la pano7a/ prod!c"endoatascam"entos y el"m"nac"&n de granos 7!nto a la pano7a/ por ello es necesar"o tener e8tremoc!"dado%

EMPARADO

Como las plantas f!eron segadas en mad!re. f"s"ol&g"ca es necesar"o '!e estas p"erdan a4nag!a para la tr"lla/ por ello se efect4a el empar#ado o formac"&n de arcos/ '!e cons"ste enformar pe'!e$os mont2c!los con las pano7as/ orden1ndolas y colocando en forma de p"lasalargadas o redondas/ de"endo estar las pano7as en !n solo sent"do s" es alargado/ pero s" seda la forma redonda se colocan las "nflorescenc"as en forma c"rc!lar con la pano7a )ac"a elcentro/ l!ego se protege con pa7a o pl1st"cos para e#"tar )!medec"m"ento por efectos de las

ll!#"as/ gran".adas o ne#adas e8tempor1neas '!e p!eden caer y por ende malograr el granoprod!c"endo amar"llam"ento/ p!dr"c"ones o fermentac"&n/ lo c!al acarrea p3rd"da de la cal"daddel grano% Las plantas se mant"enen en la par#a por espac"o de a < d2as/ )asta '!e tenganla )!medad con#en"ente para la tr"lla% En alg!nos l!gares del Alt"plano per!ano*ol"#"ano/ sep!eden aprec"ar par#as de formas m!y caracter2st"cas y pec!l"ares/ dando apar"enc"as#"stosas a manera de casas de !na o dos ag!as% C!ando se !san tr"lladoras estac"onar"as escon#en"ente '!e las pano7as est3n completamente secas/ pero c!ando se !sans tr"lladorascom"nadas no es necesar"o este empar#ado%



Foto. @. E0;!"-!%o %$ ! 9*#'*!

TRLLA

La tr"lla est1 llamada tam"3n golpeo o garroteo/ se efect4a sacando las pano7as secas de lapar#a/ la c!al se e8t"ende sore mantas preparadas aprop"adamente para este f"n% En alg!nosl!gares se ap"sona !n terreno plano/ formando las eras/ con arc"lla "en ap"sonada a manerade !na lo.a l".a y cons"stente% L!ego se procede a efect!ar el golpeo de las pano7ascolocadas en el s!elo en forma ordenada/ generalmente pano7a con pano7a/ c!yos golpesr2tm"cos perm"t"r1 desprender el grano de la "nflorescenc"a/ !sando las denom"nadas)!actanas o a!,a$as +palos c!r#os con mango alargado y en el e8tremo c!r#o con presenc"ade en#olt!ras de c!ero de llama d"stanc"adas aprop"adamente !no de otro/ dando !n espac"opara '!e d!rante el golpeo act4en como #entosas '!e fac"l"ten la tr"lla-%

6na #e. '!e se concl!ye con el golpeado de !n lado se procede a #oltear los mano7os depano7as para '!e se desprendan los granos '!e '!edaron en el otro lado de la pano7a/ l!egose ret"ra los tallos '!e se denom"na Z"r"Z/ para '!e solamente '!ede el grano 7!nto a la ro.a'!e en este caso se denom"na Z7"p"Z% En el caso de !sar tr"lladoras estac"onar"as se saca laplanta seca de la par#a y se coloca solo la pano7a en el mecan"smo de entrada de la tr"lladora/para e#"tar mayor esf!er.o de la m1'!"na en tr"t!rar los tallos '!e generalmente son d!ros ygr!esos/ por el alto conten"do de l"gn"na%

Foto. . T"#! %$ ! 9*#'*! !) $4t!#o'!"#! ) o0#'!%!



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AENTADO Y LMPEA DEL GRANO

6na #e. '!e se prod!ce la tr"lla/ el grano y la ro.a f"na '!edan 7!ntos% Esta laor cons"ste enseparar el grano de la ro.a +fragmentos de )o7as/ ped"celos/ per"gon"o/ "nflorescenc"as ype'!e$as ramas- apro#ec)ando las corr"entes de a"re '!e se prod!cen en las tardes/ de talmanera '!e el grano est3 completamente l"mp"o/ los agr"c!ltores de las 1reas prod!ctoras de

'!"n!a/ ya t"enen l!gares conoc"dos donde efect!ar esta laor/ generalmente son ele#ac"ones/mont2c!los o calle7ones donde e8"sten f!ertes corr"entes de #"ento/ '!e les perm"ten separar elgrano de la ro.a con m!c)a fac"l"dad%

Act!almente e8"sten a#entadoras mec1n"cas man!ales o prop!lsadas por !n motor/ c!yalaor es ef"c"ente y relat"#amente f1c"les de operar= "ncl!so c!ando se !t"l".an tr"lladorasestac"onar"as a4n es necesar"o pasar por estas a#entadoras para otener !n grano "enl"mp"o%



SECADO DEL GRANO

A4n c!ando la tr"lla se efect4a con pano7as secas/ es necesar"o '!e el grano p"erda )!medad)asta otener !na )!medad comerc"al y perm"t"r s! almacenam"ento/ p!esto '!e al momentode la tr"lla los granos cont"enen entre !n > a < I de )!medad% Esto se cons"g!e e8pon"endoa los rayos solares el grano tr"llado/ l"mp"o y e8tend"do en mantas d!rante todo el d2a/

de"endo remo#er y #oltear el grano #ar"as #eces en el d2a para '!e p"erda completamente la)!medad% En el caso contrar"o se corre el r"esgo de prod!c"rse fermentac"ones oamar"llam"ento del grano en el almac3n%

Tam"3n en casos de grandes prod!cc"ones se est1 !t"l".ando el secado med"ante corr"entesde a"re cal"ente/ de tal manera '!e en pocas )oras el grano p"erde la )!medad necesar"a)asta '!edar l"sto para s! en#asado y almacenam"ento% Se cons"dera '!e el grano de '!"n!aesta seco c!ando las sem"llas contengan m18"mo !n I de )!medad%

SELECCKN DEL GRANO

6na #e. '!e el grano est1 completamente seco/ se dee proceder a la selecc"&n y

clas"f"cac"&n del grano/ p!esto '!e la pano7a prod!ce granos grandes/ med"anos y pe'!e$os% As2 m"smo se t"ene presenc"a de granos "nmad!ros los c!ales ya f!eron el"m"nados con el#enteo%

Esta clas"f"cac"&n perm"t"r1 !n me7or !so de los granos/ los pe'!e$os para la mol"enda yprod!ctos transformados a part"r de )ar"na/ los med"anos para !sos como s3mola/ )o7!elas/e8pand"dos/ pop '!"n!a y otros !sos en los '!e el grano entero no est3 #"s"le/ y los granosgrandes para los perlados y emolsados como grano nat!ral% Con ello se otendr1 me7orpresentac"&n/ mayores prec"os y gananc"as%

Act!almente e8"sten clas"f"cadoras por tama$o #ar"ando el d"1metro de las cr"as y mallas/ por las '!e t"enen '!e pasar los granos/ es con#en"ente "nd"car '!e cada #ar"edad t"ene !ntama$o y compos"c"&n d"ferente de tama$os de grano%

ALMACENAMENTO

6na #e. clas"f"cado el grano por tama$os y para !sos d"ferenc"ados/ se dee almacenar enl!gares frescos/ secos y en en#ases aprop"ados/ de preferenc"a s"los met1l"cos '!e e#"tar1n lapresenc"a de roedores y pol"llas/ en n"ng4n caso !sar en#ases de pl1st"co o pol"prop"leno/p!estos '!e ellos fac"l"tan la conser#ac"&n de )!medad/ dando olores desaprop"ados alprod!cto%

Foto. +. A0!$'!0#$'to t"!%##o'! %$ ! o'! !'%#'!, $' *$"o %$ -!! $' o4t!$4%$ !;!! o -!4#!4



RENDIMIENTO DE SEMILLA, BIOMSA AEREA, INDICE DE COSECHA Y OTROSINDICES

El potenc"al de rend"m"ento de grano de la '!"n!a alcan.a a t?)a +M!7"ca/ 9B-/ s"nemargo/ la prod!cc"&n m1s alta oten"da en cond"c"ones opt"mas de s!elo/ )!medad/temperat!ra y en forma comerc"al est1 alrededor de t?)a/ en promed"o y con adec!adascond"c"ones de c!lt"#o +s!elo/ )!medad/ cl"ma/ fert"l".ac"&n y laores c!lt!rales oport!nas-/ seot"ene rend"m"entos de %< t ?)a% En cond"c"ones act!ales del alt"plano per!ano*ol"#"ano conm"n"f!nd"o/ escasa prec"p"tac"&n pl!#"al/ terrenos marg"nales/ s"n fert"l".ac"&n/ la prod!cc"&npromed"o no sorepasa de %B< t?)a/ m"entras '!e en los #alles "nterand"nos es de %< t?)a%

Podemos "nd"car '!e los rend"m"entos en general #ar2an de ac!erdo a las #ar"edades/ p!esto'!e e8"sten !nas con mayor capac"dad gen3t"ca de prod!cc"&n '!e otras% ar2an tam"3n deac!erdo a la fert"l".ac"&n o aonam"ento proporc"onado/ de"do a '!e la '!"n!a respondefa#oralemente a !na mayor fert"l".ac"&n sore todo n"trogenada y fosf&r"ca% Tam"3ndepender1 de las laores c!lt!rales y controles f"tosan"tar"os oport!nos proporc"onadosd!rante s! c"clo% En general las #ar"edades nat"#as son de rend"m"ento moderado/ res"stentesa los factores a"&t"cos ad#ersos/ pero espec2f"cas para !n determ"nado !so y de mayorcal"dad n!tr"t"#a o c!l"nar"a%





En lo '!e respecta a la prod!cc"&n de mater"a fresca/ oten"da a la florac"&n/ '!e ser#"r1 para!so como forra7e/ 3sta #ar2a desde < t?)a )asta los < t?)a/ s"endo las '!"n!as de #alle las demayor potenc"al de prod!cc"&n de forra7e #erde determ"nado por el mayor tama$o/ cant"dad de)o7as y s!c!lenc"a de la planta% En lo '!e respecta a la prod!cc"&n de mater"a seca desp!3sde la cosec)a alcan.a en promed"o a % t?)a +"ncl!"do grano/ tallos y ro.a-/ p!d"3ndoseotener en promed"o %> t?)a de tallos/ ;% t?)a de ro.a +)o7as/ partes de "nflorescenc"a/

per"gon"os y ped"celos- y ;% t?)a de grano +M!7"ca/ 9BB-%

El 2nd"ce de cosec)a/ oten"do en '!"n!a como la relac"&n entre el peso de la sem"lla+rend"m"ento econ&m"co- y el peso seco de toda la planta/ "ncl!yendo la sem"lla +rend"m"ento"ol&g"co-/ en promed"o alcan.a a % con !na #ar"ac"&n de %> a %;</ depend"endo de las#ar"edades% La relac"&n sem"lla?pa7a +relac"&n entre el peso de la sem"lla +rend"m"entoecon&m"co- y el peso de la pa7a/ oten"da desp!3s de la tr"lla de la planta- f!e en promed"o%;/ #ar"ando de %> a %9>%

Tam"3n se encontr& el peso de sem"llas '!e #ar2a de %9 a %< g con !n promed"o de>% g% El conten"do de prote2na #ar"& de >%< a >%B I en M38"co y de ; a >> I en Per4+M!7"ca/ 9B-% Ayala +9- encontr& mayor cant"dad de prote2na en sem"llas de menortama$o/ <*;I en el emr"&n y a B I en el ep"sperma%

MECANIZACIÓN DEL CULTIVO

La mecan".ac"&n del c!lt"#o de la '!"n!a es !na neces"dad en .onas planas de gran e8tens"&ny en s"emras comerc"ales o de e8portac"&n como el de la costa% S"n emargo/ es necesar"orefle8"onar en .onas del alt"plano per!ano*ol"#"ano y en los salares +.onas de mayor

prod!cc"&n de '!"n!a en el m!ndo-/ donde la mecan".ac"&n sore todo en la preparac"&n des!elos est1 ca!sando m1s da$o '!e en3f"co a los agr"c!ltores y a la sosten""l"dad de laprod!cc"&n '!"n!era/ trayendo como consec!enc"a eros"&n e&l"ca acelerada de los s!elos/p3rd"da de la fert"l"dad y aandono de d"c)os s"stemas prod!ct"#os%

MECANACKN DE LA PREPARACKN DE S6ELOS

Para la preparac"&n de s!elos/ se re'!"ere !sar arados de #ertedera de tal manera '!e p!edaenterrarse los restos de rastro7os de la campa$a anter"or e "ncorporarlos al s!elo/ p!esto '!ela cant"dad de mater"a org1n"ca en d"c)os s!elos son m2n"mos y escasos% L!ego se efect4a !nrastrado en forma cr!.ada/ de tal forma '!e no solo se desmen!.a los terrones s"no '!etam"3n se rompe la cap"lar"dad del s!elo para '!e este p!eda retener el ag!a '!e se p!d"era

ac!m!lar desp!3s de las ll!#"as% Por ello la fec)a de preparac"&n deer1 ser la m1s adec!adapara la .ona%

6n aspecto "mportante en la mecan".ac"&n del c!lt"#o de la '!"n!a es !t"l".ar los "mplementosm1s aprop"ados y adec!ados para conseg!"r el o7et"#o en forma ef"c"ente% Por ello serecom"enda en la alt!ra !t"l".ar tractores con !na potenc"a m2n"ma de B caallos de f!er.a/p!esto '!e con la mayor alt"t!d la m1'!"na p"erde f!er.a y por lo tanto efect4a !na laormenos ef"c"ente '!e la deseada% La rastra dee ser de dos c!erpos como m2n"mo y con d"scosde"damente af"lados y p!ntas r2g"das/ con ello se cons"g!e !na !en m!ll"m"ento del s!elo%










Esto tam"en depender1 de la te8t!ra del s!elo y la )!medad del m"smo/ as2 como presenc"ade p"edras%

Para otener !na me7or cama para la s"emra de la '!"n!a se deen !t"l".ar rod"llos del t"poc!lt"pa,er/ '!e perm"t"r1 no solo me7orar el desmen!.am"ento del s!elo s"no m!ll"r lospe'!e$os terrones '!e a4n '!edan desp!3s del rastrado/ ap"sonar y n"#elar el s!elo% Para

otener !na !ena ef"c"enc"a del traa7o '!e real".a la m1'!"na/ se dee tenerespec"al c!"dado con la n"#elac"&n de los "mplementos a !t"l".ar/ p!esto '!e de ello depender1el 38"to de la laor real".ada%

MECANACKN DE LA SEM:RA

La s"emra de la '!"n!a es !na laor de s!ma "mportanc"a/ para otener !na !ena"nstalac"&n y prod!cc"&n/ la c!al est1 en f!nc"&n a la cant"dad adec!ada de plantas por)ect1rea/ d"stanc"am"ento prec"so entre ellas/ as2 como prof!nd"dad e8"g"da por esta planta%

La mecan".ac"&n de la s"emra es "nnegale c!ando se "nstalan grandes e8tens"ones y sedesea a)orrar mano de ora/ sem"lla y t"empo/ as2 como otener prec"s"&n y !n"form"dad en la

s"emra% Para ello se !t"l".an semradoras o semradoras* aonadoras/ ten"endo 38"to conestas 4lt"mas/ tanto en s"erra como en costa% Las semradoras )a !t"l".ar para la '!"n!adeen tener c"ertas caracter2st"cas y c!al"dades/ entre estas '!e la dens"dad de s"emra seade f1c"l reg!lac"&n y a la #e. prec"sa% La prof!nd"dad de s"emra dee ser reg!lale y '!edarconstante !na #e. reg!lada/ la d"str"!c"&n de la sem"lla y el fert"l".ante dee ser !n"forme/dee ser#"r para semrar sem"llas de d"ferentes tama$os desde las pe'!e$as como lassem"llas de pastos )asta grandes como el ma2./ de tal manera '!e la m"sma semradora sep!eda !t"l".ar para todos los c!lt"#os gran2feros de la .ona y f"nalmente dee ser constr!"do demater"al nole/ en espec"al los s"stemas de reg!lac"&n/ al"mentac"&n y d"str"!c"&n%

Es con#en"ente efect!ar ant"c"padamente !na !ena reg!lac"&n y para cada #ar"edad asemrar p!esto '!e de ello depender1 gran parte del 38"to de la s"emra mecan".ada/ serecom"enda tener en c!enta los s"g!"entes c!"dados y preca!c"ones para '!e el !so de la

semradora sea &pt"ma y adec!ada%

Antes de "n"c"ar el traa7o se dee cerc"orarse de la l!r"cac"&n perfecta de los p!ntos derodam"ento/ no dar #"ra7es r!scos y no dar #!elta antes de '!e la semradora est3completamente le#antada/ p!esto '!e esto p!ede ocas"onar r!pt!ra o dolado de los &rganosde enterrar% No se traslada la semradora 7alada o montada al tractor a grandes d"stanc"as n"c!ando est3 cargada de sem"lla o fert"l".ante en la tol#a/ se dee d"sponer de !n ay!dantedetr1s de la semradora/ con el f"n de controlar '!e la ca2da de sem"lla y fert"l".ante seanormal/ p!es m!c)as #eces se atasca as2 como para ret"rar p"edras ! otros ost1c!losd!rante la s"emra% La pos"c"&n de la semradora t"ene '!e ser la correcta/ dee estar "enn"#elada/ lateralmente med"ante los ra.os y )ac"a adelante med"ante el t"ro de arra% No se!t"l".a tractores pesados para semradoras pe'!e$as a l"#"anas% 6na #e. term"nada la

s"emra es necesar"o percatarse '!e la tol#a de sem"lla y la del fert"l".ante '!eden #ac2as yl"mp"as/ para e#"tar me.clas c!ando se !t"l"ce otra #ar"edad y se efect4e otra s"emra o elfert"l".ante corroa la tol#a y los rod"llos de al"mentac"&n%

S" la semradora no trae "nstr!cc"ones de s"emra para la '!"n!a/ !sar las reg!lac"ones de !ngrano parec"do o en s! defecto efect!ar la reg!lac"&n espec"f"ca para la '!"n!a/ !t"l".ando eld"1metro de la r!eda de la semradora +D-/ calc!lar la long"t!d de la c"rc!nferenc"a de lam"sma +L-/ con la form!la L[ D 8 \p%



MECANACKN DE LAS LA:ORES C6LT6RALES

C!ando la s"emra se efect4a en forma mecan".ada y se t"ene !n d"stanc"am"ento !n"formeentre s!rcos/ los des)"eros y el apor'!e se mecan".an tanto en s"erra como en costa con38"to y m!c)a fac"l"dad/ con gran a)orro de t"empo y mano de ora as2 como mayor ef"c"enc"a%Para ello se !t"l".an c!lt"#adoras?aporcadoras de re7as/ las '!e el"m"nan las malas )"eras

cort1ndolas/ enterrando y ac!m!lando t"erra al p"e de la planta/ de tal manera '!e perm"tenme7or sost3n y forman s!rco para fac"l"tar las otras laores de c!lt"#o%

Es con#en"ente efect!ar estas laores mecan".adas en la 3poca oport!na y c!ando el c!lt"#olo re'!"era/ p!esto '!e de lo contrar"o el desarrollo de la planta lo "mped"r1 y traer1 comoconsec!enc"a r!pt!ra de la m"sma o da$o mec1n"co '!e le prod!.ca la m1'!"na% Serecom"enda '!e el des)"ero y apor'!e se efect4e desp!3s de la fert"l".ac"&n complementar"ade tal manera '!e esta laor perm"ta el enterrado del fert"l".ante apl"cado al p"e de la planta%

MECANACKN DE LOS CONTROLES FTOSANTAROS

El control de plagas y enfermedades/ se efect4a !t"l".ando motop!l#er".adoras '!e real".an

!na me7or aspers"&n y f!m"gac"&n de los c!lt"#os a)orrando mano de ora/ t"empo y cant"dadde ag!a a !t"l".arse/ as2 como me7or apl"cac"&n de los "nsect"c"das y f!ng"c"das% Del m"smomodo se p!ede apl"car al en#3s de las )o7as donde se protegen alg!nas plagas +p!lgones/tr"ps/ ep"tr"8- y se desarrollan los &rganos reprod!ct"#os de las enfermedades como es el casodel m"ld"0%

En c!lt"#os e8tens"#os se apl"can los "nsect"c"das y f!ng"c"das !t"l".ando p!l#er".adoras/f!m"gadoras o asper7adoras t"radas por !n tractor/ e#"tando el contacto cercano de laspersonas con los prod!ctos apl"cados al c!lt"#o% En este caso es con#en"ente calc!larperfectamente la #eloc"dad del tractor as2 como la d"recc"&n y reg!lac"&n de las o'!"llas%

C!ando se !se estas m1'!"nas para el c!lt"#o de la '!"n!a/ es con#en"ente tener presentealg!nas preca!c"ones y c!"dados% Para )acer f!nc"onar la m1'!"na con la me.cla adec!adade gasol"na y ace"te c!ando se !sen motop!l#er".adoras con motores de dos t"empos/s"empre es recomendale !t"l".ar ag!a l"mp"a y l"re de "mp!re.as p!es se p!eden ostr!"r lasmang!eras/ t!er2as y o'!"llas% No se dee efect!ar la me.cla o d"sol!c"&n de los prod!ctos'!2m"cos en el tan'!e de la m1'!"na/ s"no en !n dep&s"to dest"nado e8cl!s"#amente parad"c)o f"n/ y no real".ar el traa7o en sent"do contrar"o al #"ento y tener presente todos losc!"dados '!e "mpl"ca la !t"l".ac"&n y mane7o de s!stanc"as to8"cas% Desp!3s del !so de lasma'!"nas p!l#er".adoras/ )ay '!e #ac"ar totalmente el depos"to y la#arlo%

MECANACKN DE LA COSEC5A

S"endo la cosec)a la fase f"nal y ac!m!lat"#a del proceso prod!ct"#o/ la m1s ted"osa y la '!e!t"l".a la mayor cant"dad de mano de ora/ re'!"ere el !so de ma'!"nas '!e al"#"en este

traa7o y '!e efect4en en la forma m1s r1p"da y ef"c"ente% Para ello se !san tr"lladorasestac"onar"as/ tr"lladoras com"nadas a!toprop!lsadas de d"st"ntos tama$os y potenc"as deac!erdo a la e8tens"&n a cosec)arse%

Para mecan".ar la cosec)a se p!eden !t"l".ar tr"lladoras estac"onar"as o cosec)adorascom"nadas/ depend"endo de las e8tens"ones y #ol4menes a cosec)ar% E8"sten tr"lladorasestac"onar"as de d"ferentes tama$os/ desde las pe'!e$as y man!ales f1c"les de transportar yact"#adas por mecan"smos de "c"cleta )asta las grandes con capac"dades de tr"lla de %<t?)ora%



Para !n adec!ado f!nc"onam"ento de las tr"lladoras en el c!lt"#o de la '!"n!a/ es necesar"otener !n c!"dado m"n!c"oso en el tama$o de las .arandas/ los accesor"os del mecan"smoseparador o e8p!lsor/ las re#ol!c"ones del motor y la entrada de a"re a la tr"lladora% El tama$ode las .arandas son f!ndamentales para '!e la tr"lladora f!nc"one adec!adamente con granosde '!"n!a/ p!es e8per"enc"as )an demostrado '!e estas cr"as no #"enen con los tama$os"deales para los granos de '!"n!a '!e son de forma lent"c!lar% Generalmente es necesar"o

adec!arlas y )acer confecc"onar n!e#as y espec"f"cas para este c!lt"#o%

La entrada de a"re dee ser perfecta y e8actamente reg!lada/ p!esto '!e el tama$o red!c"dodel grano )ace '!e s" el "ngreso de a"re es demas"ado/ gran parte de estos granos saldr1n por el mecan"smo e8p!lsor de la tr"lladora/ "ncrement1ndose de ese modo% Las perd"das porel"m"nac"&n del saca pa7as/ por ello se recom"enda '!e d!rante la tr"lla se "nspecc"oneconstantemente las c)"meneas para e#"tar demas"adas p3rd"das de grano% Tam"3n lasre#ol!c"ones del motor deen ser "en reg!ladas p!esto '!e s" la ma'!"na f!nc"ona ademas"adas re#ol!c"ones por m"n!to/ se prod!c"r1 el '!erado del grano% Generalmente deef!nc"onar a menor n!mero de re#ol!c"ones por m"n!to '!e para los cereales de granope'!e$o + a > rpm-/ por ser la sem"lla de '!"n!a m!y fr1g"l/ e#"tando de este modogranos part"dos '!e desme7oran la cal"dad y ocas"onan p3rd"das%

Para conseg!"r !na !ena tr"lla se dee al"mentar en forma constante con pano7as "enmad!ras y secas/ "ntrod!c"endo al mecan"smo de tr"lla/ solo )asta el c!ello de la pano7a y notoda la planta/ p!esto '!e el tallo es m!y d!ro de"do al alto conten"do de l"gn"na y cel!losa/ loc!al d"f"c!lta la laor de tr"lla y )ace '!e la ma'!"na se esf!erce m1s de lo de"do"nnecesar"amente% En alg!nos casos y e8cepc"onalmente en alg!nas tr"lladoras es necesar"omod"f"car el arreglo de los d"entes tanto del c&nca#o como del c"l"ndro del mecan"smo de tr"lla/s" estos son remo#"les/ para perm"t"r !na me7or tr"t!rac"&n de la pano7a%

Es necesar"o real".ar pr!eas cont"n!as de la m1'!"na/ de tal manera '!e se lleg!e a !ne'!"l"r"o y promed"o tal '!e la cant"dad de sem"lla '!e se p"erda por el mecan"smo e8p!lsor yla ro.a presente en los sacos sea la m2n"ma pos"le/ s"endo necesar"o tener en c!enta '!ees prefer"le tener !n poco de pa7a 7!nto a la sem"lla en los sacos a '!e esta se p"erda por el

mecan"smo e8p!lsor de la pa7a/ de"do a '!e no se p!ede lograr !na tr"lla demas"adoperfecta%

Para la tr"lla de !na n!e#a #ar"edad de '!"n!a/ es necesar"o )acer !na n!e#a "nspecc"&n delas .arandas y saca pa7as/ y lograr n!e#amente !n !en a7!ste de la ma'!"na% C!ando se!t"l"cen cosec)adoras com"nadas es necesar"o '!e las plantas de '!"n!a a!n presentes en elcampo/ tengan la )!medad m2n"na necesar"a para '!e no se prod!.ca demas"ado derrame degrano/ pero '!e tampoco tengan demas"ada )!medad '!e prod!.ca atas'!e de las plantasde '!"n!a al momento de la tr"lla o s"mplemente el"m"ne gran parte del grano 7!nto a la pano7apor e8ceso de )!medad%

Antes de efect!ar la cosec)a com"nada es necesar"o real".ar pre#"amente el a7!ste prec"so

de la m1'!"na al tama$o de la planta/ dens"dad de plantas/ )!medad de la m"sma/ reg!landoperfectamente el anc)o de corte%

MECANACKN DE LA SELECCKN

Act!almente e8"sten selecc"onadoras de sem"llas para cereales de grano pe'!e$o del t"poCRPPEN/ los c!ales se )an !t"l".ado con 38"to en la '!"n!a% Estas m1'!"nas f!nc"onan por#"rac"&n y acc"onada por !n motor/ generalmente son operadas por dos personas% Lacapac"dad de selecc"&n oten"da alcan.a a g?)ora/ con sem"lla de '!"n!a de d"ferentes



#ar"edades/ logr1ndose los rend"m"entos promed"os de grano de pr"mera clase +>I-/ deseg!nda clase +>;I-/ 7"p"*per"gon"o +%;I-/ as!ra +%I- y pol#o +%<I-% Los c!alesdependen de la #ar"edad selecc"onada y procedenc"a de las m"sm1s +Re"noso/ 9B-%

As2 tenemos la #ar"ac"&n s"g!"ente/ con grano procedente de sem"lleros of"c"ales Sa7ama+I de pr"mera/ >I de seg!nda/ %BI de 7"p"*per"gon"o/%I de as!ra y %;I de pol#o-=

:lanca de @!ly +%I de as!ra y%;I de pol#o-= C)e0eca +<%I de 7"p"*per"gon"o/ %>I deas!ra y %>I de pol#o-= cancolla +<;I de pr"mera/ ;I de seg!nda/ %I de 7"p"*per"gon"o/%;I de as!ra y >%I de pol#o-% Como se p!ede aprec"ar las merm1s entre el "ngreso degrano a la planta selecc"onadora y la cant"dad de grano selecc"onado se p"erde en promed"o elI y el costo de operac"&n de la selecc"&n representa el B%I del prec"o de compra delgrano%

BIBLIOGRAFA

Ayala/ C%% 9% Efecto de local"dades en el conten"do de prote"nas en '!"n!a +C)enopod"!m'!"noa "lld%-% Tes"s ng% Agro%Fac!ltad de Agronom2a% 6n"#ers"dad Nac"onal T3cn"ca del

Alt"plano% P!no/ Per4% 9 p%

:on"fac"o/ A% y 5% Gandar"llas/ 9B% Or"gen de las #ar"edades de '!"n!a 5!aranga/C)!capaca y am"r"% En Congreso nternac"onal de S"stemas Agropec!ar"os And"nos% *<de mayo/ P!no/ Per4% 6NA*P6NO/ CORDEP6NO/ NPA/ PSA/ CD*CANADA% P!no/ Per4%pp% ;*;%

Cardenas/ Gary% 999%Selecc"&n de c!lt"#ares de '!"n!a + C)enopod"!m '!"noa "lld%- por s!res"stenc"a a la se'!2a% Tes"s de ng% Agro% 6n"#ers"dad Nac"onal de San Ag!st2n de Are'!"pa%Esc!ela profes"onal y Acad3m"ca de Agronom2a% Are'!"pa/ Per4% 9< p%

C)o'!ecallata/ @%/ @% ac)er/ T% Fellmamn y E% ma$a% 99% E#apotransp"rac"&n m18"ma delc!lt"#o de la '!"n!a por l"s"metr2a y s! relac"&n con la e#apotransp"rac"&n potenc"al en elalt"plano ol"#"ano%En Actas del Congreso nternac"onal sore C!lt"#os And"nos/ ;*Bferero/ la Pa./ :ol"#"a% :TA/ ORSROM/ CD*CANADA% La Pa./ :ol"#"a% pp *B%

Frere/ M%/ @%Rea y @%%R"7,s% 9<% Est!d"o Agrocl"matol&g"co de la ona And"na +nformeT3cn"co-%Proyecto nter"nst"t!c"onal /FAO?6NESCO?OMM% Roma/ tal"a% pp>9*<%

Gandar"llas/ 5% y G% Tap"a% 9% La #ar"edad de '!"n!a d!lce Sa7ama% En Con#enc"&nnernac"onal de !enopod"aceas/ !"n!a y Ca$a)!a% >*>9 ar"l/ Potos2/ :ol"#"a% 6:TF/CDOP de Potos2/ CA% Potos2/ :ol"#"a% pp% <%

@!nta del Ac!erdo de Cartagena/ 99% Foro nternac"onal para el Fomento de C!lt"#os yCr"an.as And"nos% S"t!ac"&n/ perspect"#as y ases para !n programa de promoc"&n de

C!lt"#os y cr"an.as And"nos% C!sco/ >*< de no#"emre% C!sco/ Per4% pp A9* AB%

Morales/ D%% 9% Determ"nac"&n del !so cons!nt"#o de la '!"n!a por el m3todo de l"s2metrosen el alt"plano central% En Con#enc"&n nternac"onal de !enopod"aceas% !"n!a* Ca$a)!a%>*>9 ar"l/ Potos2/ :ol"#"a% CA/ 6n"#ers"dad :ol"#"ana Tom1s Fr2as/ Com"t3 Departamental deOOPP de Potos2% Ser"e nformes de conferenc"as/ C!rsos y Re!n"ones No% 9% La Pa./:ol"#"a% pp% 9*;%





M!7"ca/ A%% 9B% Selecc"&n de ar"edades de !"n!a + C)enopod"!m '!"noa "lld%- enC)ap"ngo/ M38"co% Tes"s de M%C% Coleg"o de Postgrad!ados/ Centro de Gen3t"ca% C)ap"ngo/M38"co%

M!7"ca/ A% 9BB% Par1metros gen3t"cos e 2nd"ces de selecc"&n en '!"n!a +C)enopod"!m '!"noa"lld%-% Tes"s de Doctor en C"enc"as% Coleg"o de Postgrad!ados/ Centro de Gen3t"ca%

Montec"llo/ M38"co%

M!7"ca/ A% 99% C!lt"#o de !"n!a% NA% Ser"e Man!al R/ No% *9% nst"t!to Nac"onal den#est"gac"&n Agrar"a/ D"recc"&n General de n#est"gac"&n Agrar"a% L"ma/ Per4% p%

M!7"ca/ A% y A% Cana)!a% 9B9% Fases fenol&g"cas del c!lt"#o de la '!"n!a +C)enopod"!m'!"noa "lldeno0-% En C!rso Taller/ Fenolog2a de c!lt"#os and"nos y !so de la "nformac"&nagrometeorol&g"ca% Salcedo/ * agosto/ NAA/ EEA*LLPA/ PCA/ PSA% P!no/ Per4% pp>*>%

N"eto/ C%/ Peralta/ E% y R% Cast"llo% 9B% NAP* naya e NAP*Coc)as'!"/ Pr"merasar"edades para la S"erra Ec!ator"ana%NAP/ EE% Santa Catal"na% :olet2n d"#!lgat"#o No% B%

!"to/ Ec!ador% p%

N"eto/ C%/ C% "mos/ C%Monteros/ C%Ca"cedo y M% R"#era% 99>% NAP*ngap"rca e NAP*T!n,a)!an/ Dos #ar"edades de !"n!a de :a7o Conten"do de Sapon"na% NAP/ EE% SantaCatal"na% :olet2n d"#!lgat"#o No% >>B% !"to/ Ec!ador% >; p%

Re"noso/ @% 9B% Organ".ac"&n y costos de operac"&n de la planta de selecc"&n de sem"lla de'!"n!a en P!no%:olet2n NJ % M"n"ster"o de Agr"c!lt!ra y Al"mentac"&n ona X/ CA/ FondoS"mon :ol"#ar% P!no/ Per4% pp% <*%

S"l#a/ M% 9B% E#apotransp"rac"&n en el c!lt"#o de la '!"n!a +C)enopod"!m '!"noa "lld%-% EnRes4menes de "n#est"gac"ones en '!"n!a +C)enopod"!m '!"noa "lld%- de la 6n"#ers"dad

Nac"onal del Alt"plano/ 9>*999% A%M!7"ca/ @% Ag!"lar y S#en*Er", @acosen/ 999% Ed"tores%P!no/ Per4% >9 p

ENFERMEDADES DE LA QUINUA

Teresa Ames y Sol#e"g Dan"elsen

. R$4*0$'

La '!"n!a se c!lt"#a en los Andes per!anos a grandes alt"t!des% A4n as2/ est1 e8p!esta a !naser"e de enfermedades '!e afectan pr"nc"palmente la parte a3rea de la planta/ esto es folla7e/tallo y pano7a/ en los '!e prod!cen s2ntomas e#"dentes% Entre las enfermedades reportadas

f"g!ran el m"ld"!/ ca!sado por Peronospora farinosa; la manc)a fol"ar/ por Ascochytahyalospora y manc)as del tallo y las )o7as/ ca!sadas por espec"es de Phoma. S" "en es"mportante reconocer las enfermedades por los s2ntomas '!e prod!cen/ es a4n m1s"mportante conocer la res"stenc"a #ar"etal a las m"smas y la #ar"a"l"dad gen3t"ca de lospat&genos como med"os para controlarlas

>% ntrod!cc"&n



La planta de '!"n!a como c!al'!"er otra espec"e #egetal est1 e8p!esta a !na ser"e deenfermedades a4n en a'!ellas .onas donde las cond"c"ones am"entales son e8tremas enc!anto a temperat!ra y alt"t!d/ lo '!e generalmente oc!rre en los Andes per!anos%

M!c)os de los pat&genos/ sore todo )ongos y acter"as/ t"enen )1"tos espec2f"cos enc!anto a la parte de la planta '!e afectan )ay pat&genos rad"c!lares/ #asc!lares= a'!ellos

'!e afectan te7"do l"gn"f"cado/ o sea el tallo= los '!e afectan e8cl!s"#amente el folla7e y/ los '!ese espec"al".an en la sem"lla% Esto se dee al t"po de en."mas '!e prod!cen y '!e s&lo soncapaces de des"ntegrar !n determ"nado t"po de te7"do%

6n pat&geno rad"c!lar es a'!el '!e destr!ye la ra2ces/ las des"ntegra o p!dre% La planta se #epr"#ada de s!s &rganos de asorc"&n y por lo tanto se marc)"ta% Generalmente/ los pat&genosrad"c!lares son )a"tantes del s!elo/ t"enen )1"to saprof2t"co/ esto es/ '!e en a!senc"a de laplanta )ospedante p!eden #"#"r a e8pensas de los rastro7os '!e '!edan en el s!elo desp!3sde la cosec)a

Los pat&genos #asc!lares ocl!yen o des"ntegran los #asos cond!ctores e "mp"den la l"rec"rc!lac"&n de sol!tos dentro de la planta% S! efecto es de marc)"te. o de !n desarrollo pore

de la planta% Pat&genos de este t"po en s! mayor2a tam"3n #"#en en el s!elo%

Los pat&genos '!e afectan el tallo prod!cen les"ones o cancros/ des"ntegrando el te7"do poracc"&n del pat&geno% Los pat&genos '!e afectan el tallo p!eden ser de )1"to s!perf"c"al oprof!ndo= en este 4lt"mo caso p!eden alcan.ar )asta la m3d!la y ca!sar el '!erado odolado del tallo% La ase del tallo o c!ello tam"3n es s!scept"le a )ongos y acter"as '!e#"#en en el s!elo y '!e prod!cen p!dr"c"&n y m!erte de las plantas%

Los pat&genos de )1"to fol"ar des"ntegran el te7"do/ destr!yen la l1m"na med"a y la paredcel!lar por med"o de las en."mas y to8"nas '!e prod!cen% Las enfermedades fol"ares/ engeneral/ red!cen el 1rea fotos"nt3t"ca rest1ndole ef"c"enc"a a la planta para el metaol"smo%C!ando se red!ce el 1rea fol"ar/ la resp"rac"&n y la transp"rac"&n tam"3n se alteran%

C!al'!"er enfermedad '!e afecte a la sem"lla es de gran "mportanc"a por'!e "nc"de en laprod!cc"&n% Generalmente/ las sem"llas afectadas no llegan a llenar o se caenpremat!ramente% Pero lo m1s "mportante es '!e p!eden perpet!ar las enfermedades c!andose !sa sem"lla contam"nada para la s"emra% C"ertas enfermedades se d"sem"nan y perpet4anpor este med"o% Es necesar"o tener en c!enta este )ec)o antes de mo#"l".ar la sem"lla de !ncampo a otro o de !na reg"&n a otra% 5ay '!e tener presente '!e no todas las sem"llas en !ncampo o en !na planta p!eden estar afectadas/ pero el )ec)o de '!e )aya !nos granosafectados y otros no/ des#alor".a la cal"dad del prod!cto% Entre los )ongos '!e afectan losgranos e8"sten alg!nos '!e le dan mal saor y otros '!e prod!cen s!stanc"as t&8"cas para)!manos y an"males y p!eden ca!sar "nto8"cac"ones gra#es%

En lo '!e se ref"ere a la '!"n!a en part"c!lar toda#2a no se sae m!c)o sore s!s

enfermedades sal#o alg!nas '!e )an s"do m!y "en descr"tas+l/;//B y 9- pero es necesar"osaer m1s/ sore todo/ c&mo "nfl!yen cada !na de 3stas en la prod!cc"&n= s! comportam"entoen relac"&n con la alt"t!d +est1 comproado '!e la planta crece desde el n"#el del mar )astam1s de ;/ metros de alt"t!d-= la res"stenc"a a las d"st"ntas enfermedades de ac!erdo a la#ar"edad y a la edad de la planta= la "nteracc"&n entre la res"stenc"a y la alt"t!d= y los factoresam"entales '!e fa#orecen el desarrollo de alg!nas enfermedades%

En la etapa act!al de "n#est"gac"&n/ es necesar"o estalecer !na metodolog2a de traa7o '!eperm"ta el est!d"o s"stem1t"co de las enfermedades s"g!"endo el proced"m"ento trad"c"onal de



• Colecc"&n de mater"al enfermo

• A"slam"ento de pat&genos

• Pr!ea de patogen"c"dad y descr"pc"&n de los s2ntomas

• dent"f"cac"&n del pat&geno

Pr"nc"pales enfermedades de la '!"n!a reportadas en el Per4

MLD6

El m"ld"! es la enfermedad fol"ar m1s com4n de la '!"n!a y de otras c)enopod"aceas af"nesd"str"!"das en la .ona and"na +>% Es ca!sada por Peronospora farinosa/ !n organ"smo '!e sed"sem"na en el campo por med"o de esporang"os y se conser#a de !na campa$a agr2cola a las"g!"ente por med"o de estr!ct!ras llamadas oosporas '!e "n#ernan en el rastro7o '!e '!edadesp!3s de la cosec)a% Las oosporas tam"3n p!eden conser#arse 7!nto con la sem"lla +-%

La enfermedad se "n"c"a con !n l"gero cam"o de color en la cara s!per"or de la )o7a/ en formam1s o menos c"rc!lar% La .ona de "n"c"o p!ede ser l"geramente clor&t"ca/ o en #ar"edades ro7astomar !n t"nte encarnado% g!almente/ a med"da '!e se desarrolla la enfermedad/ la .onaafectada p!ede ser clor&t"ca o coloreada/ plana o aolsonada seg4n la #ar"edad% En la cara"nfer"or de !na )o7a afectada y en la .ona donde est1 la les"&n se oser#a claramente !nsorecrec"m"ento f!ngoso de color l"geramente plom".o/ const"t!"do por )aces deespoprang"oforos y esporang"os% La enfermedad se e8t"ende formando n!e#as manc)as oconfl!yendo !nas con otras para formar .onas afectadas m1s ampl"as% Al f"nal/ todo el te7"doafectado m!ere de7ando en la )o7a .onas de color pa7".o de te7"do necrosado '!e aarcan1reas "rreg!lares y comprometen !na !ena parte del 1rea fol"ar%

Las pr"meras )o7as afectadas son generalmente las de la ase de la planta/ pos"lementepor'!e es la parte donde se concentra la )!medad por m1s t"empo% En #ar"edades m!ys!scept"les/ las )o7as de c!al'!"er parte de la planta p!eden "nfectarse% No )ay reportes de"nfecc"&n a la sem"lla pero s2 menc"ones oosporas encontradas acompa$ando a la sem"lla%

Se pres!me '!e el enan"smo es !na faceta de la enfermedad '!e se da c!ando la plantapro#"ene de sem"lla "nfestada/ por'!e se cree '!e el m"ld"! p!ede ser s"st3m"co% En este caso/ser2a la sem"lla la '!e trasm"te la enfermedad de !na campa$a agr2cola a la s"g!"ente%

Otras Enfermedades

6na enfermedad descr"ta como manc)a fol"ar/ ca!sada por Ascochyta hyalospora +/<-

prod!ce en las )o7as manc)as m1s o menos c"rc!lares de color pa7".o en el centro y marr&nen los ordes% En el centro de la manc)a se oser#an p!nt"tos negros/ '!e son los p"cn"d"osdel agente ca!sal% Las )o7as afectadas generalmente se caen/ sore todo las '!e seenc!entran en la ase de la planta/ de7ando parte del tallo defol"ado% En los tallos/ lasmanc)as son alargadas y t"enen las m"smas caracter2st"cas '!e en las )o7as/ o sea/ ordemarr&n y centro pa7".o donde se enc!entran los p"cn"d"os del pat&geno% Tam"3n se )anencontrado p"cn"d"os en las sem"llas%



Otra enfermedad descr"ta es la podred!mre marr&n del tallo y la pano7a ca!sada por Phomaexigua #ar%fo#eata +/B-% Prod!ce n!merosas les"ones "nd"#"d!ales y coalescentes '!e secaracter".an por s! color marr&n osc!ro y ordes gr"s1ceos/ con los t2p"cos p"cn"d"os en elcentro de la manc)a% Aparentemente/ el pat&geno relandece el te7"do por'!e las plantasafectadas t"enden a dolarse% El tallo en las .onas afectadas presenta colorac"&n negr!.ca%

6na enfermedad ca!sada por !na espec"e d"ferente de Phoma es la '!e se conoce comomanc)a o7"#al del tallo% Afecta tallo/ )o7as e "nflorescenc"a/ prod!c"endo manc)as con el centrogr"s1ceo y el orde marr&n osc!ro% En el centro de la manc)a es pos"le oser#ar a s"mple#"sta n!merosos p"cn"d"os en forma de p!nt"tos% Aparentemente/ es !na enfermedad astantese#era por'!e p!ede ca!sar la defol"ac"&n completa de la planta%

En #"a7es de prospecc"&n rec"entes se )a oser#ado !na enfermedad '!e afecta a la ase deltallo a la alt!ra del n"#el del s!elo y '!e cons"ste en te7"do #"dr"oso de olor desagradale%Parece '!e esta enfermedad es astante com4n d!rante la 3poca ll!#"osa/ lo '!e )ar2as!poner '!e se trata de !na acter"a%

% Concl!s"ones

De todo lo oser#ado se desprende '!e es necesar"o )acer !n est!d"o "ntegral de lasenfermedades de la '!"n!a Es necesar"o saer el efecto '!e t"enen sore el rend"m"ento ydeterm"nar la res"stenc"a a las enfermedades m1s "mportantes as2 como el estado fenol&g"code la planta en la c!al es m1s s!scept"le o en la '!e se "n"c"a la enfermedad%

Ser2a tam"3n "mportante determ"nar las cond"c"ones ecol&g"cas '!e fac"l"tan la presenc"a delas enfermedades/ de"do al "nter3s '!e e8"ste de semrar '!"n!a f!era de lo '!e )asta a)oras!pon2amos era s! )1"tat nat!ral%

:"l"ograf2a

ALANDA/S%/ %OTA6/ y :%SALAS%99% Enfermedades% En M%Tap"a et al+eds%- !"n!a y Ca$")!as% C!lt"#os And"nos% Pgs *;B% Net)erlands @o!rnalof Plant Pat)ology 9>9*lO%

ARAGON/ L AND G6TERRE/%99>%Do0ny m"lde0 on fo!r C)enopod"!mspec"es% F"topatolog2a > ;*9%

:OEREMA/G%5%/MAT56R/S%:%/NEEGAARD/P%9%Ascoc)yta )yalospora+Coo,e Ell-com%No#% n seeds of C)enopod"!m '!"noa% Net)erlands@o!rnal of Plant Pat)ology B<*<9%

:AAN DE SEG6RA%/C%l9<% Enfermedades de C!lt"#os Trop"cales yS!trop"cales% Ed% @!r2d"ca/ L"ma Pgs% l*;%

FRNNG/5%D% and LNDERS/E%G%A%9B% A compar"son of t0opat)osystems do0ny m"lde0 on Spinacea oleracea and on Chenopodiumalbum.

GARCA RADA/ G%l9;% F"topatolog2a Agr2cola del Per4% EEA La Mol"na L"ma plB%



OTA6/ %/ P%C%AG6LAR y A%CANA56A%9% Res"stenc"a en '!"n!a+Chenipodium quinoa- al m"ld"! +Peronospora effusa-% F"topatolog2a >;*;9%

OTA6/ % y :%SALAS%9%La podred!mre marr&n del tallo de la '!"n!a+Chenopodium quinoa- ca!sada por Phoma exigua #ar%foveata. F"topatolog2al><;*<B%

TA:OADA/ A%M% and L%MATTOS%99>%Ascoc)yta sp% On Chenopodiumquinoa "n Ca7amarca/ Per4% F"topatolog2a >; +As%-

TEAR/ @%P% Y :OYETC5CO/ S%M99 Occ!rrence of Peronospora farinosaf.sp.chenopodii on '!"noa "n Canada% Canad"an Plant D"sease S!r#ey l>*l>B%

Documents

Mildiu Quinua Bonifacio