Upload
others
View
7
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
MINERAL
Mineral merupakan bagian dari tubuh yang memegang peranan penting dalam pemeliharaan fungsi tubuh, baik pada tingkat sel, jaringan, organ maupun fungsi tubuh
definisi
sel, jaringan, organ maupun fungsi tubuh secara keseluruhan.
fungsi
Mempertahankan keseimbangan asam basa dalam tubuh
Sebagai katalis untuk reaksi biologis
Komponen senyawa tubuh yang esensial Komponen senyawa tubuh yang esensial
Memelihara keseimbangan air di dalam tubuh
Transmisi impuls syaraf
Mengatur kontraktilitas otot
Pertumbuhan jaringan tubuh
Kompartemen cairan di dalam tubuh
Mineral mikrodibutuhkan tubuh < 100 mg/hr
Klasifikasi Mineral
Natrium (Na) Besi (Fe) Seng (Zn)
Mineral makrodibutuhkan tubuh > 100 mg/hr
Natrium (Na)
Klorida (Cl)
Kalium (K)
Kalsium (Ca)
Fosfor (P)
Magnesium (Ma)
Sulfur (S)
Seng (Zn) Iodium (I) Tembaga (Cu) Mangan (Mn) Krom (Cr) Selenium (Se) Molibden (Mo) Flour (F) Kobal (Co)
NATRIUM (Na)
Mrpk kation utama dlm cairan ekstraselular
35-40 % ada di dalam kerangka tubuh.
Pengontrolan osmolaritas dan volume cairan tubuh sangat tergantung pada ion Na dan rasio tubuh sangat tergantung pada ion Na dan rasio Na thd ion lainnya.
Absorbsi & Metabolisme
Diabsorbsi secara aktif terutama di usus halus.
Na yg diabsorbsi dibawa oleh aliran darah ke ginjal(utk disaring) dikembalikan ke aliran darah dlmjumlah yg cukup untuk mempertahankan kadar Na dlm darah.dlm darah.
Kelebihan Na (90 – 99 %) dikeluarkan melalui urindiatur oleh hormon aldosteron (dikeluarkan olehkelenjar adrenal). Aldosteron merangsang ginjaluntuk mereabsorbsi kembali Na.
Normal : Na urin Na yg dikonsumsi
FUNGSI Na
Menjaga keseimbangan cairan ekstrasel
Menjaga keseimbangan asam basa
Berperan dalam transmisi saraf dan kontraksi otot
Berperan dlm absorbsi glukosa & sbg alat angkut Berperan dlm absorbsi glukosa & sbg alat angkut zat2 gizi lain melalui membran, terutama melalui dinding usus pompa Na
Kebutuhan Na didasarkan padakebutuhanpertumbuhan, kehilangan Na mell
Garam dapur (NaCl)
MSG
Kecap
Makanan yg
Kebutuhan Na Sumber Na
kehilangan Na mellkeringat & sekresi lain.
Anjuran WHO pembatasan konsumsigaram dapur hingga 6 gram sehari 2400 mgNa.
Makanan ygdiawetkan dgn garamdapur
Sumber: AKG, 2013
Kejang, apatis, dan kehilangan nafsu makan.
Keracunan yg dalam keadaan akut menyebabkan
KelebihanKekurangan
makan.
Dpt terjadi pada muntah, diare, keringat berlebih, dan diet rendah Na.
menyebabkan edema dan hipertensi.
KALIUM (K)
Ion bermuatan positif, terutama terdapat dlm di dalam sel (95 %).
Perbandingan Na dan K di dalam cairan intraseluler adalah 1 : 10, sdgkan di dlm cairan intraseluler adalah 1 : 10, sdgkan di dlm cairan ekstraseluler adalah 28 : 1.
Absorbsi dan eksresi
Diabsorbsi di usus halus
80-90 % K yang dikonsumsi diekskresi mll urin,selebihnya diekskresikan mll feses, sedikit mll keringat dan cairan lambung.keringat dan cairan lambung.
Kadar K normal darah dipelihara oleh ginjal di bwh pengaruh aldosteron.
K dikeluarkan dalam bentuk ion dengan menggantikan ion Na mll mekanisme pertukaran di dalam tubula ginjal.
FUNGSI K
Bersama Na, K berperan dlm pemeliharaankeseimbangan cairan & elektrolit sertakeseimbangan asam basa
Bersama Ca, berperan dlm transmisi saraf danrelaksasi ototrelaksasi otot
Sbg katalisator dlm banyak reaksi biologik, terutama dalam metabolisme energi & sintesisglikogen dan protein.
Berperan dlm pertumbuhan sel
Mengatur tekanan darah
Sumber dan Kebutuhan K
mkn segar, terutama buah, sayur, kacang
Produk susuProduk susu
Makanan laut
AKIBAT KEKURANGAN & KELEBIHAN
Kekurangan K jarangterjadi (cukup buah & sayuran)
Dpt terjadi krn kehilanganK mell saluran cerna atauginjal akibat muntah,
Kelebihan K (akut) gagal jantung
Terjadi bila konsumsi mllsal.cerna/tidak mll sal. Cerna melebihi 12.0 g/m2
tanpa diimbangi olehginjal akibat muntah, diare kronis, atau konsumsilaksan >>
Menyebabkan lemah, lesu, kehilangan nafsu makan, kelumpuhan, mengigau, konstipasi
tanpa diimbangi olehkenaikan ekskresi
Kelebihan K juga dapatterjadi bila ada gangguanfungsi ginjal
Klorida (Chloride)/Cl
Mrpk anion utama cairan ekstraseluler konsentrasi tertinggi : cairan
Absorbsi & eksresi
Diabsorbsi di dalamusus halustertinggi : cairan
serebrospinal, lambung & pankreas
Mrpkn 0,15 % BB
usus halus
Diekskresi mll urin dankeringat
Kehilangan Clmengikuti kehilanganNa
Memeliharakeseimbangan asambasa
Normal jarang terjadi
Fungsi defisiensi
basa Bersama Na dan K
membantumempertahankankeseimbangan cairandan elektrolit
Sbg unsur getahlambung
Cl pada ASI > sufor
Terjadi pd kondisi muntah, diare kronis, keringat berlebih
Kebutuhan & Sumber Cl
Tdk ditetapkan secara khusus
Kebutuhan minimum diperkirakan 750 mg
Garam dapur (terdapat bersamaan dgn Na)
Makanan olahan diperkirakan 750 mg sehari.
Makanan olahan yang ditambahkan garam dapur.
Sayur dan buah
KALSIUM (Ca)
Mineral yang paling banyak terdapat didalam tubuh : 1.5-2% per BB orang dewasa
Sumber :
Susu dan hasil olah
Ikan dimakan dengantulang
99 % jaringan keras(tulang dan gigi)
tulang
Serealia, kacang2an dan hasil olah,sayuran hijau : jugamengandung serat, fitat dan oksalat
ABSORBSI DAN EKSKRESI
o (Dlm keadaan normal) 30-50 % Ca diabsorbsi tubuho Kemampuan absorbsi pada masa pertumbuhan &
pada proses menuao Absorbsi terutama tjd di bagian atas usus halus yaitu
duodenumduodenumo Butuh pH 6 agar dpt berada dalam keadaan laruto Absorbsi terutama scr aktif dng bantuan alat angkut
protein pengikat kalsiumo Absorbsi pasif tjd pada permukaan saluran cerna
o Jumlah Ca urin ~ ~ ca absorbsi
o Ca yg tidak diabsorbsi feses
Fungsi
• Pembentukan tulang dan gigi
• Kontraksi otot
• Sebagai katalisator reaksi biologik
• Mengatur pembekuan darahMengatur pembekuan darah
• Mengatur kepekaan saraf
Pengendalian kalsium dalam darah
23
.Vit D dan PTH :Reabsorbsi Ca
di ginjal
Kalsium darah Kalsitionin :
Vit D & PTH :Pelepasan Ca dalam
darah
Vit D :Absorbsi Ca
saluran cerna
Kalsium darah 9-10.4 mg/dl
Kalsitionin : Pengendapan Ca
di tulang
Peranan Ca dalam Pembekuan Darah24
.
Luka pada Sel FibrinogenProtombin
Tromboplas Trombin.
Fibrin (gumpalan darah)
TrombinPlatelet Darah
Tromboplastin
Kalsium Darah
Tromboplas Trombin
KEKURANGAN
Pada masa pertumbuhandapat menyebabkangangguan pertumbuhan.
Ricketsia pada anak,
KELEBIHAN
• Konstipasi
• Terganggunya absorbsiFe, Zn, Cu.
• Gangguan ginjal : batu Ricketsia pada anak, osteomalasia padaorang dewasa.
Osteoporosis : tulangkurang kuat, mudahbengkok, dan rapuh.
Tetani
• Gangguan ginjal : batuginjal
FOSFOR (P)
• Mineral ke-2 terbanyak dalam tubuh 1% BB
• 85% sbg garam Kalsium Fosfat dlm tulang dan gigi
• Di tulang Ca:P = 2:1Di tulang Ca:P = 2:1
• P terdapat di otot, cairan ekstraseluler, DNA,RNA
• P dalam bentuk fosfolipid dinding sel dan fosfat organik ATP
FUNGSI
1. Kalsifikasi tulang dan gigi
2. Mengatur pengalihan Energi
3. Absorbsi dan transport zat gizi
4. Bagian ikatan tubuh essensial4. Bagian ikatan tubuh essensial
5. Pengaturan keseimbangan asam-basa
ABSORBSI & METABOLISME
diabsorbsi secara efisien sebagai fosfor bebas didalam usus setelah dihidrolisis dan dilepas darimakanan
Absorbsi pasif & aktif (dibantu vitamin D) Di dalam darah: anorganik, fosfolipid Di dalam darah: anorganik, fosfolipid Kadar P di darah dikontrol
1. Hormon PTHMenurunkan reabsorbsi P olehginjal2. KalsitioninMeningkatkan ekskresi P olehginjal
Kekurangan (jarangterjadi) kecualimengkonsumsi antasiddalam jumlah banyak
SUMBER FOSFOR
Terdapat di dalamsemua makanan,
Kerusakan tulang
Kelebihan kejang (kafar fosfat datah tinggi, ion fosfat akan mengikat kalsium)
semua makanan, terutama makanankaya protein
29
MAGNESIUM (Mg)
Kation dalam cairan intraseluler
60% Mg terdapat dalam tulang (cadangan) dan gigi,
26 % di otot, selebihnya dlm. Jaringan lunak & 26 % di otot, selebihnya dlm. Jaringan lunak & cairan tubuh
Jumlah Mg dalam tubuh : 20-28 mg
31
Fungsi Mg
Sistem Enzim
Katalisator reaksi biologis
Transmisi syaraf, konstraksi otot dan pembekuan darahdarah
Menahan Ca dalam email gigi
Krn kelarutan yg rendah dapat digunakan sbg laxative
32
Kekurangan*Kelebihan
Kekurangan
1. Deposit Ca tidak normal di bbg jaringan
2. Batu ginjal
3. Denyut jantung tidak teratur, gemetar,kram3. Denyut jantung tidak teratur, gemetar,kram
Kelebihan (jarang terjadi)
gangguan sistem syaraf pusat
33
Faktor yang Mempengaruhi Kebutuhan
Pertambahan jaringan
Konsumsi serat tinggi
Konsumsi fitat tinggi
Konsumsi Ca berlebihan Konsumsi Ca berlebihan
SUMBER Mg
Sayuran hijau, serealia tumbuk, biji-bijian, kacang, daging, susu
34
ABSORBSI
Absorbsi Mg dipengaruhi oleh faktor2 yg mempengaruhi
Diabsorbsi di dlm usus halus.
Pada konsumsi yang tinggi hanya 30 % mempengaruhi
absorbsi Ca (kcl vitamin D).
tinggi hanya 30 % yang diabsorbsi
Pada konsumsi rendah sebanyak 60 % yang diabsorbsi
SULFUR (S)
Merupakan bagian zat-zat gizi essensial
co : Vit (Tiamin, Niasin)
: Asam amino (Metionin, sistein,sistin)
Sulfur terutama terdapat pada tulang rawan, kulit, Sulfur terutama terdapat pada tulang rawan, kulit, rambut, kuku (jar. Ikat kaku)
37
ABSORBSI Diabsorbsi sebagai AA/sulfur organik
Diekskresikan melalui urin (perbandingan N/S = 1:2)1:2)
KECUKUPAN
Tidak akan kekurangan bila konsumsi protein cukup
KELAINAN
Cystinuria
38