MINERAL DAN AIRDisusun Oleh :

Tri NaftaliasariTio Wanda Hendaris

Tika Mustika WDhea Amanda

Mufri Wedanimbi OAbdul Mutholib

Syaefuddin Nur HasanParamita Wisnuwardani

Isma Kris LestariGIZI DAN PANGAN

Mineral merupakan unsur isensial bagi fungsi normal sebagian enzim dan salah satu bentuk nutrisi yang dibutuhkan tubuh serta sangat penting dalam pengendalian komposisi cairan tubuh 65% adalah air dalam bobot tubuh.

mineral terbagi jadi 2 macam : 1. Mineral Makro 2. Mineral Mikro

MINERAL

Mineral makro adalah mineral yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah lebih dari 100 mg sehari.

Yang terdiri dalam Mineral Makro adalah Kalsium (Ca), Fosfor (P), Sulfur (S), Magnesium (Mg), Natrium (Na), Klorida (CI), Potasium (K).

MINERAL MAKRO

mineral mikro adalah mineral yang dibutuhkan dalam jumlah kurang dari 100 mg sehari.

Yang termasuk ke dalam mineral mikro adalah besi,, chromium, kobalt, copper, flour, iodium, silicon, tin, vanadium, zinc dan arsenic

MINERAL MIKRO

Kalsium merupakan mineral yang paling banyak dalam tubuh yang berada dalam jaringan keras yaitu tulang dan gigi. Di dalam cairan ekstraseluler dan intraseluler, kalsium berperan penting dalam mengatur fungsi sel, seperti untuk transmisi saraf, kontraksi otot, penggumpalan darah dan menjaga permebialitas membrane sel. Kalsium mengatur kerja hormone dan factor pertumbuhan.

KALSIUM

Kekurangan kalsium akan bisa terserang penyakit Riketsia, Osteomalasia, Osteoporosis, dan Skurvi

Tingkat kalsium yang sangat rendah didalam darah dapat menyebabkan ketegangan urat syaraf dan pusat syaraf sehingga muncul kekejangan otot seperti kram, kondisi ini disebut juga tetani

KALSIUM

MMINERAL MAKRO

Riketsia adalah penyakit yang muncul pada anak-anak akibat kekurangan kalsium, ditandai dengan penurunan pertumbuhan, serta pertumbuhan dan perkembangan tulang jadi abnormal sehingga mengakibatkan bentuk kaki bengkok, juga diikuti dengan kesalahan bentuk tulang lainnya.

Gambar 1

RIKETSIA

Osteomalasia adalah penyakit metabolisme tulang yang dikarakteristikkan oleh kurangnya mineral dari tulang (menyerupai penyakit yang menyerang anak-anak yang disebut rickets) pada orang dewasa, osteomalasia berlangsung kronis dan terjadi deformitas skeletal, terjadi tidak separah dengan yang menyerang anak-anak karena pada orang dewasa pertumbuhan.

Gambar 2

OSTEOMALASIA

Osteoporosis adalah penyakit tulang yang mempunyai sifat-sifat khas berupa massa tulang yang rendah, disertai mikro arsitektur tulang dan penurunan kualitas jaringan tulang yang dapat akhirnya menimbulkan kerapuhan tulang.

Gambar 3

OSTEOPOROSIS

Skurvi adalah penyakit kekurangan asam askorbat dan dapat menghambat pembentukan matriks tulang dan menghalangi proses mineralisasi tulang, seperti gusi berdarah

Gambar 4

SKURVI

Fosfor merupakan mineral kedua terbanyak dalam tubuh, sekitar 1 % dari berat badan. Fosfor terdapat pada tulang dan gigi serta dalam sel yaitu otot dan cairan ekstraseluler. Fosfor merupakan bagian dari asam nukleat DNA dan RNA. Sebagai fosfolipid, fosfor merupakan komponen structural dinding sel. Sebagai fosfat organic, fosfor berperan dalam reaksi yang berkaitan dengan penyimpanan atau pelepasan energi dalam bentuk Adenin Trifosfat (ATP).

FOSFOR (P)

MMINERAL MAKRO

Sulfur merupakan bagian dari zat-zat gizi esensial, seperti vitamin tiamnin dan biotin serta asam amino metionin dan sistein.

Rantai samping molekul sistein yang mengandung sulfur berkaitan satu sama lain sehingga membentuk jembatan disulfide yang berperan dalam menstabilkan molekul protein.

Sulfur terdapat dalam tulang rawan, kulit, rambut dan kuku yang banyak mengandung jaringan ikat yang bersifat kaku.

SULFUR (S)

MMINERAL MAKRO

Magnesium adalah kation terbanyak setelah natrium di dalam cairan interselular. Magnesium merupakan bagian dari klorofil daun. Peranan magnesium dalam tumbuh-tumbuhan sama dengan peranan zat besi dalam ikatan hemoglobin dalam darah manusia yaitu untuk pernafasan. Magnesium terlibat dalam berbagai proses metabolisme.

Magnesium terdapat dalam tulang dan gigi, otot, jaringan lunak dan cairan tubuh lainnya.

MAGNESIUM (Mg)

MMINERAL MAKRO

Natrium merupakan kation utama dalam cairan ekstraseluler . 35-40 % terdapat dalam kerangka tubuh. Cairan saluran cerna, sama seperti cairan empedu dan pancreas mengandung banyak natrium.

NATRIUM (Na)

MMINERAL MAKRO

Klor merupakan anion utama cairan ekstraselular. Konsentrasi klor tertinggi adalah dalam cairan serebrospinal (otak dan sumsum tulang belakang), lambung dan pancreas.

KLORIDA (Cl)

MMINERAL MAKRO

Potasium merupakan unsur utama di intraseluler, sodium potasium dan klor merupakan komponen cairan elektrolit tubuh yang berperan sekurang-kurangnya dalam empat macam fungsi :

1. memelihara keseimbangan dan distribusi air secara normal

2. memelihara keseimbangan osmosa 3. memelihara keseimbangan asam basa 4. memelihara keseimbangan otot

POTASIUM (K)

MMINERAL MAKRO

Jumlah seluruh besi di dalam tubuh orang dewasa terdapat sekitar 3.5 g, di mana 70 persennya terdapat dalam hemoglobin, 25 persennya merupakan besi cadangan (iron storage) yang terdiri dari feritin edan homossiderin terdapat dalam hati, limfa dan sum-sum tulang. Besi simpanan berfungsi sebagai cadangan untuk memproduksi homoglobin dan ikatan-ikatan besi lainnya yang mempunyai fungsi fisiologis.

BESI (Fe)

MINERAL MIKRO

Flour dinyatakan sebagai unsur mikro penting pada tahun 1072, karena efeknya yang penting dalam enamel gigi. Sumber floor di antaranya adalah air, makanan laut, tanaman, ikan dan makanan hasil ternak.

FLOUR (F)

MINERAL MIKRO

Zinc (seng) telah dikenal sebagai unsur utama mikroorganisme ±110 tahun yang lalu, dan sebagai unsur penting pada tikus ±70 thn yang lalu. Akan tetapi penyakit akibat kekurangan zinc ditunjukkan oleh munculnya anemia karena kekurangan besi.

ZINC (Zn)

MINERAL MIKRO

Pada orang dewasa yang berbadan berat 70 kg, terdapat ± 80-120 mg copper, dengan konsentrasi tertinggi di dalam otak, hati, jantung dan ginjal. Yang mempunyai 4 fungsi :

1. otot jantung dan keutuhan kerangka tubuh

2. sistem struktur dan fungsi pusat syaraf 3. fungsi eritropoietik 4. keratinisasi rambut dan pigmen

COPPER (Cu)

MINERAL MIKRO

Satu-satunya fungsi iodium dalam tubuh adalah sebagai bagian integral dari hormon tiroksin, yang dikeluarkan oleh kelenjar tiroid. Hormon ini juga mengatur sejumlah aktivitas. Kekurangan iodium dalam tubuh akan mengakibatkan pembengkakan yang dikenal dengan penyakit gondok.

IODIUM (I)

MINERAL MIKRO

Fungsi penting chromium adalah diperlukan untuk pemeliharaan metabolisme glukosa secara normal.

CHROMIUM (Cr)

MINERAL MIKRO

Merupakan koostifuen vitamin B12 yang diperlukan bagi perkembangan normal sel-sel darah merah. Sumber utamanya adalah vitamin B12, B1, dan sayuran berdaun hijau. Kobalt mempunyai fungsi untuk keseimbangan tubuh ruminansia.

COBALT (Co)

MINERAL MIKRO

Pertama kali penyakit akibat kekurangan mangan pada manusia dilaporkan pada thn 1972. gejala yang ditunjukkan adalah kehilangan berat badan, dermatitis, kadang-kadang mual, perubahan warna rambut dan jenggot, serta pertumbuhan rambut dan jenggot yang lambat. Mangan berfungsi sebagai aktivator berbagai enzim.

MANGAN (Mn)

MINERAL MIKRO

Molibdenum merupakan unsur penting enzim xanthine oksidase dan flavoprotein. Sumber utama molybdenum adalah kacang-kacangan, serelia, sayuran berdaun hijau gelap, dan jerohan.

Keadaan mikro lainnya belum diketahui.

MOLYBDENUM (Mo)

MINERAL MIKRO

Air dalam tubuh merupakan unsur esensial. Jaringan yang metabolismenya paling aktif mengandung air yang terbanyak, misalnya otot. Air dalam tubuh orang dewasa terdapat sekitar 60% dari berat badannya (± 47 liter).tubuh memperoleh air secara eksogen dan endogen. Air eksogen yaitu air yang berasal dari luar, diperoleh dari air yang diminum dan ir bersama dengan makanan. Air endogen berarti air yang diperoleh dari dalam tubuh sendiri berasal dari hasil oksidasi berbagai nutrient dalam tubuh

AIR

Fungsi air di antaranya adalah sebagai baerikut: Sebagai bahan yang dapat mendispersikan

berbagai senyawa polar yang ada dalam bahan makanan

Sebagai pelarut senyawa polar Berperan pada proses metabolisme bahan gizi

(misalnya pada Glikolisis dan Glikogenolisis) Sebagai alat transportasi zat gizi (misalnya,

darah mengandung 90%-95% air) Sebagai pelumas persendian Menjaga stabilitas suhu tubuh

FUNGSI AIR