Minerály a stopové prvky

Minerály a stopové prvky

• Minerály a stopové prvky, ač nejsou stejně jako vitamíny nositeli energie, jsou zcela nezbytnou složkou naší stravy.

• Vzhledem k tomu, že většina minerálů je v dostatečném množství obsažena ve stravě, setkáváme se zřídka s jejich nedostatkem (výjimkou jsou rozvojové země).

• Koncentrace minerálních a stopových látek v potravinách často závisí na jejich množství v půdě, na níž byly pěstovány rostliny a na níž se pásl dobytek.

• Krátkodobě si tělo dokáže udržet rovnováhu minerálních látek samo. Pokud je však jejich příjem dlouhodobě nízký, tělo čerpá ze zásob uložených ve svalech, játrech, kostech.

• Nejvýznamnější z hlediska nutričních defektů je nedostatek vápníku, železa a jódu. V posledních letech je také dáván důraz na dostatečnou suplementaci hořčíkem a zinkem.

Nejdůležitější minerály lidského těla:

• sodík• draslík• vápník• fosfor• chlór• hořčík

Nejdůležitější stopové prvky lidského těla:

• síra• železo• zinek• jód• selén• fluór• měď• chróm• mangan• hliník

SODÍK

ZDROJE:

• Většina sodíku se v našem jídelníčku nachází ve formě běžné kuchyňské soli - chloridu sodného.

• Ve formě dusitanu sodného se používá při konzervaci šunky, slaniny, párků a salámů.

• Je také hlavní složkou glutamátu sodného, přísady používané k dochucení mnoha komerčních polotovarů.

ZASTOUPENÍ SOLI VEVYBRANÝCH POTRAVINÁCH

– V PROCENTECHvývar v kostkách 60

omáčkové směsi 15

uzený losos 5

slanina 4

šunka 4

bramborové lupínky 1

olivy 2

kysané zelí 2

REFERENČNÍ HODNOTY:

• 1,6 g sodíku = 4 g soli (průměrná spotřeba v naší republice je však desetinásobná). Rovná čajová lžička je 5 g a vrchovatá lžička asi 8 g soli.

VÝZNAM V ORGANIZMU:

• Tvoří základ elektrolytu, ve kterém probíhají všechny životní projevy buněk. Společně s draslíkem regulují vodní rovnováhu v těle, podílí se na udržování homeostázy krve, je nezbytný pro nervovou a svalovou činnost.

NEDOSTATEK:• vzácně, může vést k nízkému TK, dehydrataci a

svalovým křečím• Významné množství se z těla ztrácí pocením.

NADBYTEK:• Zadržování tekutin, vysoký krevní tlak, selhání srdce,

ledvin.• Nadměrné množství soli může zvýšit vylučování

vápníku a zvyšuje tak riziko osteoporózy. • Děti nejsou schopné vylučovat sodík tak jako dospělí,

a jsou proto mnohem citlivější na jeho nadměrný příjem.

DRASLÍKZDROJE: • suš. fíky, avokádo, semena, ořechy, banány, obil.

klíčky, meruňky, brambory, luštěniny

REFERENČNÍ HODNOTY:• 2,5 g

VÝZNAM V ORGANIZMU:• Buňky, nervy a svaly by bez draslíku nemohly

správně pracovat, je hlavním intracelulárním iontem, vyrovnává účinky nadměrného příjmu sodíku, např. otoky a vysoký krevní tlak. Je nezbytný pro šíření nerv. vzruchů.

NEDOSTATEK:

• slabost, pomatenost

NADBYTEK:

• ochrnutí, srdeční selhání, svalová paralýza

• Nadměrný příjem má močopudné účinky (ledviny zvyšují objem vylučované moči). Lidé s ledvinovou chorobou však nejsou schopni se nadbytku draslíku zbavit, a proto by se měli nadměrného přísunu tohoto prvku vyhýbat.

VÁPNÍKZDROJE: • mléko a mléčné výrobky, sardinky v konzervě i

s kostmi, zelená listová zelenina, sezamová semínka

• Je obsažen i v zelenině (špenát, rebarbora), ale pro přítomnost kyseliny šťavelové se v organizmu špatně vstřebává.

REFERENČNÍ HODNOTY:• MUŽI: 0,8 g• ŽENY: 0,8 g, těhotné ženy až 1,5 g


• Stavba kostí a zubů, nezbytný pro přenos nerv. vzruchů, srážení krve a činnost svalů.

NEDOSTATEK:

• svalová ochablost, křehké kosti, patologické zlomeniny, osteoporóza, křeče – tetanie

• Pokud tělo potřebuje více vápníku, než kolik ho potravou získá, vyvazuje vápník z kostí. Nedostatek vápníku může také plynout z nedostatku vit. D (kalciovou homeostázu řídí 3 hormony: parathormon, kalcitonin a D-hormon kalcitriol).

NADBYTEK:

• postižení ledvin (tvorba kamenů), kalcifikace měkkých tkání, poruchy srdečního rytmu

• Těžká poškození organizmu předávkováním Ca jsou dnes vzácností.

FOSFORZDROJE:

• ve všech rostl. a živočišných bílkovinách, tmavé maso, drůbež, ryby, plody moře, ořechy, semena, celozrnné obiloviny, mléko, žloutek


• 0,5 - 1 g


• tvorba kostí a zubů, nezbytný pro uvolnění energie v buňkách

• Sloučeniny fosforu (fosfáty) jsou hlavní složkou tkání všech rostlinných a živočišných buněk.

• Fosfor se účastní také regulace enzymové aktivity.

NEDOSTATEK:

• vzácně

• Fosfáty se přidávají do celé řady potravin (coca-cola k regulaci kyselosti nápoje, maso a mražené drůbež - zadržují vlhkost a tak maso změkčují).

• Někdy dochází k nedostatku fosforu v důsledku dlouhodobého užívání antacid.

NADBYTEK:

• negativně ovlivňuje využití vápníku - zvyšuje riziko osteoporózy, potlačuje vstřebávání hořčíku

• .

ChlórZDROJE:

• stolní sůl


• 2,5 g


• udržování rovnováhy tekutin, nezbytné pro tvorbu žaludeční kyseliny

• Nejvyšší koncentrace se nachází v mozkomíšní tekutině a v trávicích žal. šťávách.

NEDOSTATEK:

• při běžné stravě se nevyskytuje

• K nadměrné ztrátě chloridů může dojít podobně jako u sodíku pocením, průjmy a zvracením.

NADBYTEK:

• nevyskytuje se, vyloučí se močí

HOŘČÍKZDROJE:

• celozrnné obilniny, luštěniny, ořechy, sezamová semínka, zelená listová zelenina, kakao


• 0,3 - 0,5 g


• důležitá složka kostí a zubů, nutný pro přenos nerv. vzruchů, svalové stahy

NEDOSTATEK:

• křeče a svalový třes (tetanie)

• Nedostatkem tohoto prvku často trpí diabetici, lidé se zažívacími poruchami (celiakií, průjmem) a ledvinovými chorobami.

NADBYTEK:

• nevyskytuje se

SÍRAZDROJE:

• Do organismu se dostává nejčastěji v bílkovinách (sýry, vejce), neboť je součástí sirných aminokyselin cysteinu a metioninu. Je také složkou 3 vit. B: thiaminu, kyseliny pantotenové a biotinu.


• 0,5 - 1 g


• Síra je složkou dvou esencenciálních aminokyselin (cystein a methionin). Nachází se ve všech buňkách lidského těla, ve vyšších koncentracích ji najdeme v kůži, nehtech a ve vlasech.

• V čisté formě působí síra jako protiplísňové a antibakteriální činidlo (síření vinných sudů, léčba kožních chorob - akné).

NEDOSTATEK:

• není znám

NADBYTEK:

• Siřičitany, které se používají ke konzervaci barvy sušených potravin (meruňky, rozinky), mohou u alergických jedinců vyvolat astmatický záchvat.

ŽELEZOZDROJE: • vnitřnosti, libové maso, sardinky, žloutek, zelená

list. zelenina• Vstřebávání železa z rostlinné potravy je podmíněno

dostatkem vit. C, vstřebávání snižují oxaláty (špenát, rebarbora). Železo a vitamín E se vzájemně znehodnocují – nutno mít 8 hodinový odstup.

REFERENČNÍ HODNOTY:• MUŽI: 10 mg• ŽENY: až 20 mg


• nezbytná složka hemoglobinu a mnoha enzymů účastnících se energ. metabolismu

Železo je také nezbytné pro tvorbu myoglobinu, který slouží k ukládání kyslíku ve svalech. Enzymy obsahující železo se účastní přeměny beta-karotenu na aktivní formu vit. A. Další enzymy, které vážou železo, jsou nezbytné pro syntézu DNA, RNA a kolagenu.

NEDOSTATEK:

• únava, chudokrevnost, snížená obranyschopnost organizmu

NADBYTEK:

• Vzácně sideróza = otrava Fe (šedé zabarvení kůže, žaludeční a jaterní poruchy), může být důsledkem častých krevních transfuzí a bývá také spojována s dlouhodobou pravidelnou konzumací alkoholických nápojů zkvašených v železných nádobách.

ZINEKZDROJE: • ústřice, tmavé maso, arašídy, slunečnicová

semínka, kakao• Nejlepším zdrojem jsou korýši a měkkýši, zvláště

ústřice. Snadněji se vstřebává ze živočišných zdrojů. Vegetariáni často trpí jeho nedostatkem. Přítomnost železa a zinku v potravě vede k vzájemné konkurenci při vstřebávání.

REFERENČNÍ HODNOTY:• MUŽI: 10 mg• ŽENY: 7 mg

VÝZNAM V ORGANIZMU:• antioxidant, nezbytný pro zdravý růst,

rozmnožování a činnost imunitního systému, důležitý pro funkci řady enzymů, syntéze inzulínu

• Zinek působí synergicky s vit. C u virových a bakteriálních infekcí, je součástí více než 200 enzymů.

• Z hlediska sportovního výkonu se podílí na tvorbě hormonu testosteronu. Také zvyšuje stabilitu inzulínu v krvi, a tím se udržuje stabilní hladina cukru v krvi.

NEDOSTATEK:

• ztráta chuti k jídlu, u dospívajících zpomalení růstu, poškození kůže, nehtů, vypadávání vlasů, špatná funkce pohlavních orgánů, oslabený imunitní systém

NADBYTEK:

• nehrozí, pouze při příjmu z potravinových doplňků

JÓDZDROJE:

• mořské řasy, plody moře, sůl obohacená jódem

• Nejlepšími zdroji jodidů jsou mořské ryby, plody moře, řasy a mořská voda.

• Některé látky v potravě - strumigeny- brání využití jodu (dusičnany, dusitany a také léky - sulfonamidy).


• 140 µg Jód je obsažen v mateřském mléce, a tudíž je v době kojení jeho potřeba zvýšená.

VÝZNAM V ORGANIZMU:• nezbytná součást hormonů štítné žlázy

NEDOSTATEK:• struma, kretenismus, hrubá kůže, vlasy, apatie• Ženy trpící těžkým nedostatkem jódu se vystavují

nebezpečí, že porodí děti s nefunkčními hormony štítné žlázy. Pokud se postižené dítě ihned neléčí hormonem tyroxinem, trpí retardací – kretenismem.

NADBYTEK:• hypertyreóza - zvýšená činnost štítné žlázy

SELÉNZDROJE: • mořské produkty, mléčné výrobky, para ořechy,

avokádo, čočka• Selénu je dostatek v mořských rybách, ale z

neznámých důvodů se z nich velmi špatně vstřebává. V potravě ho přijímáme hlavně v mase a v zelenině, pěstované na půdě s dostatkem selenu - česnek, cibule, pórek, pažitka, houby a některé ořechy.

REFERENČNÍ HODNOTY:• MUŽI: 75 µg• ŽENY: 60 µg


• antioxidant, nezbytný pro správný pohlavní vývoj, pro zdravou kůži a vlasy a pro zachování dobrého zraku

• Patří mezi nejdůležitější stopové prvky pro lidský organizmus.

• Je součástí enzymu glutathionperoxidázy, který se podílí na odstraňování volných radikálů. Selén je nezbytný pro tvorbu aktivní formy hormonu štítné žlázy.

NEDOSTATEK:

• vzácně, zastavení růstu, opožděný pohlavní vývoj, snížená plodnost

• Při nedostatku selenoproteinu obalu spermie vznikají abnormální spermie.

• Hladina selenu je nízká u kuřáků a chronických alkoholiků, kteří trpí i nedostatkem vit. E.

NADBYTEK:

• vypadávání vlasů, depigmentace kůže, únava

FLUÓR

ZDROJE:

• zubní pasty, pitná voda, čaj (čajovník velmi dobře vstřebává z půdy fluoridy a příjem fluóru u lidí, kteří pijí hodně čaje z fluoridované vody může být značně vysoký)

• Rozložení fluoridů v půdě a pitné vodě je velmi nerovnoměrné a v některých oblastech je nutné podávání fluoridových přípravků dětem.


• 0,3 - 0,5 mg


• stavba kostí a zubů

NEDOSTATEK:

• zubní kaz, špatné ukládání Ca do kosti

NADBYTEK:

• fluoróza (křehké a skvrnité zuby), osteoporóza

MĚĎZDROJE:

• Vnitřnosti, korýši a měkkýši, ořechy, semena, houby, kakao, žloutek


• 1 – 2 mg


• Nezbytná pro růst kostí a tvorbu pojivové tkáně, zlepšuje vstřebávání železa z potravy. Je složkou mnoha enzymů, např. superoxiddismutázy, který se účastní ochrany proti volným radikálům.

NEDOSTATEK:

• vzácně (nedonošené děti), poruchy růstu a tvorby kostí, vlasů, nehtů

• Nedostatek může vést ke vzniku anemie z nedostatku železa, neboť jen díky mědi dokáže lidské tělo využít zásob železa pro tvorbu červených krvinek.

NADBYTEK:

• Poškození jater, hromadění mědi v CNS, poškození ledvin

CHRÓMZDROJE: • Tmavé maso a játra, žloutek, plody moře, celozrnné

obiloviny, sýry, kvasnice

REFERENČNÍ HODNOTY:• 25 g

VÝZNAM V ORGANIZMU:• důležitý pro regulaci hladiny krevního cukru, podílí se

na úpravě hladiny tuků a cholesterolu v krvi• Dostatečný přísun chrómu je zvlášť důležitý

v jídelníčku diabetiků -že usnadňuje přenos glukózy do buněk.

NEDOSTATEK:

• snížená glukózová tolerance, opožďování růstu

• Při jeho nedostatku se může zvýšit hladina cholesterolu v krvi.

NADBYTEK:

• poškození ledvin

MANGANZDROJE: • ořechy, obilniny, neloupaná rýže, luštěniny, zelená

listová zelenina

REFERENČNÍ HODNOTY:• 2 mg

VÝZNAM V ORGANIZMU:• má vliv na fungování základních metabolických

enzymů, mineralizaci kostí a správnou funkci nervového systému, tvorba hormonů štítné žlázy a pohlavních hormonů, hraje důležitou roli v tvorbě inzulínu a cholesterolu.

NEDOSTATEK:

• není znám

NADBYTEK:

• Nadbytek je znám jako profesionální inhalační otravy, které vedou k poruše centrální nervové soustavy.

HLINÍKZDROJE: • Stopová množství tohoto prvku se nacházejí ve všech

živých organizmech. Většina požitého hliníku se spíše vyloučí než vstřebá. Hliník se přidává do stolní soli, aby se solná zrnka nelepila k sobě. V nízkých koncentracích se objevuje v pitné vodě – ve formě síranu hlinitého se používá k jejímu čištění. Hydroxid hlinitý se přidává do mnoha typů antacidových tablet používaných při léčbě zažívacích poruch.

REFERENČNÍ HODNOTY:• Žádné


• Žádná známá biologická funkce v těle

NEDOSTATEK:

• Není znám.

NADBYTEK:

• Mozkové poruchy (předčasná demence)

Documents

Minerály a stopové prvky