458 459 Anales de la Escuela NaciQnal de Minas

del Pais y su composicion quimica

EI org~nismo human~ nece~i~11 para Em mantenci6n y desarrollo una serie ltde sustanclas llamadas ahmentlCUts las cunJos se pueden elasificar como sigue

1) Agua 2) Sales minerales 3) Albt1minaa 4) Graans 5) IIidratos del carbono

Si se quiere mantoner el orgallismo en perfecto estado de salud y de eflcicn eia para el trabnjo ninguno de los elementos arriba mcncionadO~debe fnltar en In alimentacion yadeIllus deben entrar al cuerpo en determinadas canti shydades

Los etpcrimentos fisiologicos Iwchos de manela sistematica han estnllle~i do las siguipntes nonnas con Icspecto a las cantid ados minimus de sustanoins ~limcnticias

~l I

Cantil-ades minimas necesarias bull por din

AlbuJl1inlls Gmsl1s I Hidrlltos del carbono

-----~__________________ -----1_--__shy

Nillos hasta de ] ~ anos 20-3G gr 30-45 gr I GO-90 gr Ninos de G a 15 allos 70-80 gr 37-50 gr 250~00gr Hombre adulto trahajando modcradamiddot

mente 118 gr 56 gr 500 grMujer adultl1 92 gr 44 gr 400 gr

No se toman on coLisideraci6n en oste ouadro las sales minerales porque t~shydos los alimentos yegetalos y animales las contionen en canticiad suficientemiddot ademiis 01 clomro de soclio Bal muy importante se afiade en todo caso en l~ preparacion de casi todoslos alimentos

Las albiiminas son sustancias organicae uitrogenadas mientras que las grasas y los hidratos del trhono no contieneu 01 nitr6geuo

La constituci6n de ImoMculas do las diferentes cluseA de albuminas es ~xtremadamimte compl ula y solamente eu los tiltimoFl auos so han adelnnshytado algo los tmbajqs c ntificos sohrela composioi6u (Ie las ulhUminas (Pro fesol Abderhalden DerJilt)

Alimentos que so componcn esonoiahnente do albtiminas son In carne los huevos el poscado queso ~

~ Las rrrasU1 SOil sales eterea)es de)os 1cdo~ grasos (acido estearico palmfshytICO ol~lCo) con 01 alcohol trmtOmlCo gllcenna Son como las nJbuminas de origoll vegetal y animal i

Alimentosquo contionon prinoipalmente grasas flon la mantequilla lao manteca accites carne gorda cacao nucccs coco

ALIMENTOS

Anales de la Escuela Nacional de Minas

Los l1irI1Iltos del carbona so componen de carbono hidr6geno y oxpeno omo cOllticnen siemple el hidlogOno y 01 oxfgollo onlh1 proporci6n de 1I2 0 se les puede dar formula general C x (Hz 0) y

Los bidratos dol carbono mas conocidos son las azucares 01 nlmid6n 111 Celulosa Ill goma arabica

AlinlCntos ricos en hidratos ltleI carbollo son azticar do calla y do romola elm Ia miel Ia Juca In papa el arroz y el maiz

Un alimellto ideal os el quo contiene nlbiiminas grasas 0 hidratos del carshybono mas 0 monos en la proporci6n indicada eIl el cun(lro que so cit6 mus arrimiddot ba Alimentos que contiencn los tres olementos alimenticios y ademus salos mi nernles aunque no en las proporcioncs idcnlos son 10100110 las harinas de trimiddot go de cobada de avena frisol colorado y blanco

La leche de yaca cs considerada como el alimento mejor compnesto conshytiene albuminas grasa y azucar~ y sales minerales en proporci6n tan armomiddot niosa que los ninos de poea edad se olimentan de ella perfoctamente durante muchos meses a exclusi6n de otlos alimentos

Vomos pues quo albuminas grasas e hidratol son los tres igualmente nomiddot ccsarios para 01 organismo pero en sus efectoll son lIuy distintos deto1 modo que si se pone el valor alimenticio de los hidratos del carbollo = 1 el de las grnsns os = q y el de las albuminas = 5

Con el fin do poder comporar el valor alim~nticio efectivo de los distintos alimentos se Imarloptado como hase de oomparacion 1a ulJidad t11imenticin 1 gramo do un hidrato de cUlbono (azncar de oafia)lepreltelltl1 eta nnhla(l lucgo un gramo de graAa es igual a 3 unidades1 gramo de albuminas 5 uni dades

Para averigual el valor de cualquier alimento (una vez conocida su commiddot posicion mediante an1lisis quimico) tenemos que hacor 01 c61culo signiento

Gramos bidratos del carbonocontenidos on 1 kg XI+ - de grasas - - X 3+ - de albuminas - - X 5

La suma es igual al valor alimenticio de un kilogramo ox pres ado Hn unhlamiddot -des alimenticias

Por ojemplo cl valor alimenticio del frisol antioquoiio ca~cul~do scgun el aniilisis da el rcsultado siguiento

1 kilogramo de frisol sin cascara contiene

576 gr almidon (= hidratos del carbono) = 57G X 1 = 57G unidades 17 gr grasas ~ = 17X3= 51 23G gr albUminos yegetalcs ~ = 23G X 5 = 1180

TotaL = 1807 unidadcs

Valor alinientidomiddot de la arracacha (seb11n ullalisis)

1 Idlogrumo dearracacha cruda ~ontiene

152G gr hidratos del carbono =152G X 1 = 2 gr grasas = 2 X 3 =

194 gr albuminas h 194 X 5 = -

Totat =

Conocienlo el valor nutritivo de UIl uJimento y BU precio en cl mercado es lalculo interesante I)eriguar a c6mo se paga In unidad nlimenticiu 0 cuuntas unidades alimentioias se pueden comprur por unidad monetaria en los distintos ~limelltos So yera entonces qne el valor de un alimento ell 01 mcrcado no es

ulimonticias

152G unidades 60 970

2556 unidades

459A nales de la Eseuela N aeional de jJlinas

L081lid1t~tos del cnlboTJo so compOIIOll de carLono hidr6geno y oXlgello omo contienell siolllpre el hiurigello y el oxigello enila proporci6n de H 2 0 se les puede dar f6rmuln general C x (1I2 0) y

Los hidmtofl del earLono mus eonocidos son las azucares 01 almid611 la -celulosa la go IIIa arabic-a

AlilnelltoH ricos en hidmtos (leI carLono Ron azucar de calla y de remolamiddot dUl III mid la yuca 111 papa elarroz y el malz

Un Illimellto ideal DS el que cnntiene allnlminas grasas e hidratos del carmiddot hono mas 0 menos eulll ploporci6u iudicada en el cuadro que se cit6 mas arri shyba Alimentos que coutieuenlos tres elementos nlimenticios y ademas sales mishynerales nunque no en las proporciones idetles son la leche laB harinas de ttishygo de celmda de a vena frisol colmado y blanco

La leche de vaca es considerada como el alimento mejor compuesto conshy tiene albumin1s grasa y azticur~ y saleI minerales en proporci6n tan armoshy

niosa que los niiios dc poca edad so alimentun de ella perfectamente dUlante middotmuchol meses a exc1usi6n de otros alimentos

Vemos pues quo albumiuas gmsa8 e hidrato son los tres ib11almente neshy(csarios para el orgauismo poro en BUS efectol 80n muy distintos detal modo que si se pone el valor alimenticio de los hidratos del carbona = 1 el de las gmsas es = ay 01 de Ius albuminas = 5

Con el fin poundIi porler cOlllparal 01 valor alilll~uticio efectivode lOll diBtintos a1imeutos se lmadoptado como hlAe de comparaci611 Ja 11l1idad aJimenticin 1 gramo do un hidmto de carbono (rtzncar de calia) repre~entu esk1 unidad luego un gramo de grnsu 1)8 ignal a 3 unidades 1 gramo de alLtiminas ) uuishydades

Para averigual el valor de cualquier ulirnento (una voz conocida su comshy[losici6n mediante ulliilisis quimico) teueITlOS ltiue hacer el calculo siguiente

Gramos llidratos del carbonocontenidos en 1kg X1+ - de grnsas - - X 3 + - de albuminas - - X )

La sumu es igllal al valor alimenticio de un kilogramo expresado en unida- -des alirnenticias

Por ejernpl0 el vl1lor alimenticio del frisol antioquello cucnlado segun 01 aniilisis da ellesultado 8iglliente

1 ki16gramo de frfsolsill c(lscara coutiene

576 gr almid6n (= hidratos del carbono) = 576 X 1 576 unidades 17 gr grasas = 17 xa = 51 236 gr albUminas ycgetales middot 286 X 5 1180

--- shyTota1 ~ = 1807 unidados

alirnenticiasbull Valor alimenticio de la arracacha (Begun anuisis) 1 kilogramo de arracacha cruda contiene

1526 gr hidratos del carbono =1526 X 1 = 1526 unidudes 2 gr grasas = 2 X 3 = 60 194 gr albnminas - 194 X 5 = liO

TotaL = 2556 unidades

Conoeiendo ~I valor nutritivo de un alimento y su precio en el morcado es ltetilculo illteresanto aVori611ar a c6mo se paga la unidad alirnonticia 0 cuuntas unidades ftlirllellticius se pueden cornprar por unidad monetaria en los distintos ~lillelltos Se vera entoncos que el valor de un alirnento en el mercado no es

459A nales de la Eseuela N aeional de jJlinas

L081lid1t~tos del cnlboTJo so compOIIOll de carLono hidr6geno y oXlgello omo contienell siolllpre el hiurigello y el oxigello enila proporci6n de H 2 0 se les puede dar f6rmuln general C x (1I2 0) y

Los hidmtofl del earLono mus eonocidos son las azucares 01 almid611 la -celulosa la go IIIa arabic-a

AlilnelltoH ricos en hidmtos (leI carLono Ron azucar de calla y de remolamiddot dUl III mid la yuca 111 papa elarroz y el malz

Un Illimellto ideal DS el que cnntiene allnlminas grasas e hidratos del carmiddot hono mas 0 menos eulll ploporci6u iudicada en el cuadro que se cit6 mas arri shyba Alimentos que coutieuenlos tres elementos nlimenticios y ademas sales mishynerales nunque no en las proporciones idetles son la leche laB harinas de ttishygo de celmda de a vena frisol colmado y blanco

La leche de vaca es considerada como el alimento mejor compuesto conshy tiene albumin1s grasa y azticur~ y saleI minerales en proporci6n tan armoshy

niosa que los niiios dc poca edad so alimentun de ella perfectamente dUlante middotmuchol meses a exc1usi6n de otros alimentos

Vemos pues quo albumiuas gmsa8 e hidrato son los tres ib11almente neshy(csarios para el orgauismo poro en BUS efectol 80n muy distintos detal modo que si se pone el valor alimenticio de los hidratos del carbona = 1 el de las gmsas es = ay 01 de Ius albuminas = 5

Con el fin poundIi porler cOlllparal 01 valor alilll~uticio efectivode lOll diBtintos a1imeutos se lmadoptado como hlAe de comparaci611 Ja 11l1idad aJimenticin 1 gramo do un hidmto de carbono (rtzncar de calia) repre~entu esk1 unidad luego un gramo de grnsu 1)8 ignal a 3 unidades 1 gramo de alLtiminas ) uuishydades

Para averigual el valor de cualquier ulirnento (una voz conocida su comshy[losici6n mediante ulliilisis quimico) teueITlOS ltiue hacer el calculo siguiente

Gramos llidratos del carbonocontenidos en 1kg X1+ - de grnsas - - X 3 + - de albuminas - - X )

La sumu es igllal al valor alimenticio de un kilogramo expresado en unida- -des alirnenticias

Por ejernpl0 el vl1lor alimenticio del frisol antioquello cucnlado segun 01 aniilisis da ellesultado 8iglliente

1 ki16gramo de frfsolsill c(lscara coutiene

576 gr almid6n (= hidratos del carbono) = 576 X 1 576 unidades 17 gr grasas = 17 xa = 51 236 gr albUminas ycgetales middot 286 X 5 1180

--- shyTota1 ~ = 1807 unidados

alirnenticiasbull Valor alimenticio de la arracacha (Begun anuisis) 1 kilogramo de arracacha cruda contiene

1526 gr hidratos del carbono =1526 X 1 = 1526 unidudes 2 gr grasas = 2 X 3 = 60 194 gr albnminas - 194 X 5 = liO

TotaL = 2556 unidades

Conoeiendo ~I valor nutritivo de un alimento y su precio en el morcado es ltetilculo illteresanto aVori611ar a c6mo se paga la unidad alirnonticia 0 cuuntas unidades ftlirllellticius se pueden cornprar por unidad monetaria en los distintos ~lillelltos Se vera entoncos que el valor de un alirnento en el mercado no es

--

461 460 A flales de ia Esouela N aeiollal de Jllinas

CUADRO mostrando el valor nutritivo de I JS allmentos mas empleados en Antioquia

ALUIENTO

Malz Carne de rcs

CONTlIN1~ lN -c------ ___ ____ CONTlENE UNIshy

HidIa-1 SalesI)ADES ALIlllENshyrIClAS pon KDAgun A~bfi- Grusns taB CllI- minerlt shy

lIJII1il ballos les -----middot---I---I-----~

y 64] ()DCI1 1123227~O5 042

Panela G20 0150 120 082Arrozmiddot 12G G71 088 7SUO

57(10Frisol colorado middot )20 4202HGO 170

1030 nD 420 72G 1GO 7Gn 1182071 174

Arlacaclm Quesito Leehe dQ vlca Platano (fecuJa) Banano (ftutri) Agnncate Papa Mmtcquilla MlCl de 1 C a lelaH

bocolutc

8150 1)4 020 middot152G CG5 MO 2850 220 570 872 BGO BIO 520 070 12)0 GOG O2G 78) 170 7000 153 020 220 105 7058 t 1313 0G9 750 17) oao 210 100 1480 105 8308 063 020 21 0 bull t bullbullbullbullbull ~~ middot750 OlG

100 151 u32 200 38

1H020 1087 7 3878 1)150 11477 18070

2gt5G 20850

a310 10VfI0

3025 400-50( 3040

24924 middot7uOO

25u1 l

ANALISIS QUIMICO de alimentos del pai~bull Trabajos hechos c~el Laboratorio Qiiimieo Departa

mental de Medellin

I proJ~~~~~e~~re han hccl10 hasta la f~ha eecade 100P an61isis de lech8

I J Volle d Medlllll los resnltados han demostrado que euando ~ss vdelas son sanas y blen nhruentadmlla lec1w no deja nada que desear segunl reg as 0 normas europellS

EI promedio de los resultados obtenido~ arroja los siguiente~ numeros Comllosici6n de lcches Peso especlfieoI115deg 1029-1(3~middot

MA~uij~~ 8720 deg[0

~ j~=t~~ g~g ~~~ P t ~ S rf 9n~middot~~Imiddot middot middotmiddotmiddotmiddotmiddot middot middot middotmiddot 360 deg[0

a es mmerael3~ ~ ___079 deg[0

10000 ~[o

Jlnpoundlles de ZIl ES(Juela Nacionalde Minas

ANALISIS de unas mareas de cafe tostado elaboradas en fabricas de middotMedellin

MUESTRA NQ

00

GiasaHumeda(1

-- shy----------------- shySOmiddotI (Arnargo) 670

II (Con dulce) 79G 107 0 900

11B7aUW 018830

72G y 8GVI middot

134300VII (Marca~ereza) Segun ho~ma8 8uizas 1lU cafe toiltado puro t ieshy

141ne como cOlllposici6n L75

Exnmen miGroslopico-ll~velf1 In ppsencm 011 arm muestrns de cilscarn en c1ntiilad cbnsidprable Esta practica dc aiiadir cascara al cafe inolido es na~ turulmente unn adulteraci6n

OlCoUlparanllo Jos resultados arriba mencionados con los qno da un cafe tosshytlldo pUJo Heg-arnos fUcilmentc a 111 conclusion que 111 mayor parte de Jos cafls tostados fabricador aqui son falsificados on nluyor 0 lienor gmdo por 1a adimiddot ci6n de

[ll Calcarn fie cafe sin valor nlltritivo Ili ostimulantc Es este oj ca~o de las mucstras 1 2 4

b) Dulce middotalmirlon malz arroz fUcilmente reeolloeidos pOl el alto tenor ell oxtracto acuoso en ell os COIl poco cafeina a 111 vez como en las muel4tras 145

La rnlwsLra numelo 0 I11mqlle 110 os cafe Internmente puro EiJ neelca en 811

compilsicion a la de un caf(i l4egun 1m normas indicitdas La rnnestra Ilumero 7 OS un cafe PUlO Y 10 deHlncstll1n el anulisis qnimico

y oj exmnen IlIicro~c6pico EI cafe es considfIl)do en primeI Ingar comoestimull1llte yen un ~rnd()rnuy inferiol como lllimento por conpignionte el cOlltcnldo(gtn cnfefrm de un cufe cualquiera so puede tomar como ba8e pllru If) apfcciacioll do an vuIor y purcza

ANALISIS DE CHICHAS EI promedio del examen de nnas 20 IllUestras recogidas en los distintos Inshygares fne 01 signiente

P~so especifiro 10BO-1050 Aleohol 2G 00

Extlaeto totnl GG5 C0l1centraci6n original dellllosto 108 Acido ncetico y lactico 040

La chieha tal como so prepnlmiddota llqUl es una bebidu poeo nlcoholizada M

obtiene generalinente pOl fermentaci6n de llll jUlube de paneIa al10 mus 0 IlleilOs La ehicha en sf no se puede consideri1r UDl1 bebida rnnlFlana pern como la ferrnentaci611 no He hnee con levadnra pura sino con levadurns infectadas ~OIi otros gliIrnHnes imedo lIegara scrlin roco deihfeeci6nr propngaci6I1 do

pat6gen08 Casi todas las chiclms rnuestran un principia de fermentuci6n acetiea ANALISIS

del~guardientc ~anisadQ producido por la Renta dc Licores

Pesqespeciftco O~~31 398 gramos en 100 ccrn-Coritiene Alcohol etnieo middot~ 41 0 _ lOOgrs

1 Ig_u~l middot t)02 cern en 100 ccm - - ~ bullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbull

CnrolnltExtlllCtoCcnizwJ llCUOSO

OBu202middot31 040304

28 28

050u20 OOu41228 07045523 L15BO738 15025038

1282030475

---------

461~Anale8 de fa Es(mela Nacionalde illinas

ANALISIS de unas marcas de cafe tostado ~labo~~das en fiibri~as de Medellin

MUESlRA N9

Hum~ilfUl Grasa Cenizas Extr[cto Cnfeina acuoso

---- shy80I (Amarg-o) middot1 035676 31 202

70(j 304II (Con d nIce) 28 010107 In ~ i j 000 0 520 050 IV ~

28 412 0657IHl 1111 28 IV _ 018 23 455 070Sao

726VI 307 L15 VII (Mar~reza~

86 38 38300 256 i 1501BA

Segun iIorrnas anims nn ~~i- cafe tostado puro tie- ne como composiCi6n1 L75 2030 L28141 47G

EXltmCn mwrosflopwo-Illlvela la plPScnCHI en varms mucstruA de cascara

bullen cantidad CilllidomhIH IDsta prtcticl1 dc afiu(lir cascura 01 cafe molido es nO~ turalmente una adnlternci6n

bull middotComparando 108 IlRultadoA arriba mencionados con los qllc da un cafe tosshy tado pnlO Ilegamo~ fiicillllente a It conclusi6n que la mnyor parte de los cafps

tostanos fl1bricadoH aqui SOl falsificados ell mayor 0 menor grado porIa adishy lt()i6n de

11) Cascllla dc cafe sin (alor nntritivo ni ostilTulante Es estccl caso de las rnuestraR 124

bull lt b) Duloealmi(16n rnaiz ftrroz facilmente reconocidospor e] alto tenor en ()xtracto aCIlO~O ell cllos eon pocn cafefna a la vez como cn Ifts mne~trfLs il45 La mllPstra llummo 6 aunqnG 10 es cafe pntcramonte pum te 11CClca en Sl1 middotcompbsicioll a]a de nn cafe Regun Ins normaE indicndas

La II111cstr1I1Umero 7 (s nil cafe PUlO y 10 demuestran el llnalisis qnfmico y 01 examen micro-w6pico EI cafe es consi(lp l1)do en TJrirner lugar comoefltimnlunte yen un gradomnyinferior corno nlimellto pOl consignicnte oj contenido en cafoilla de nn cafe cualquieruo puodetomul como base pura][1 upreciaciOn de sn valor y purezii

ANALISIS DE CHICHAS El promedio dpl exnmen de unus 20 mnestras recogidas en los distintos lushygares fue el iguientc

Peso especffico 1030-10tiO lt

Aleohol 2G rltxtlllcto total CC5 COllclmtraci6ri originu1 del rnosto 108 00 Acirlo (lcetico y )actico 040 Yo

La cbielm tal como se prepnrn nqul eil una bebida poeo alcoholizada Be -obtienc genpralinente pOl fermcntacion de lUI jarabe de panela al10 mas ( Iilenos La dlichu en sl no se pucdc considerar una bebida malsanu pelo COInO la fermentuci611 no HC lmce con levadllIapura Bino con levadurns infectadus

cOrl otros geimencs tmoltle llegar ascr lin foeo de infec(ii611 f propagaei6ii ao pat6geno8 Cusi todus las chichas mucstrl1ll un principia de fermentaci6n rw(itica

1 bull

ANALISIS delaguardiente anisadoproduddo por la Rcnta dc LicorcB

Pe~(fespeCfico 01)31 C~ntitme Alcohol ct(llco 31) 8 gramos en 100 cern

lt Igul)1~ ~~~~ 410 - middot100 grs - bullbullbull $ bullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbull 502 CCDl en 100 ccm

46~ Anales de la EsouelaNaoional de 11lina~

Extmcto AlcollOI amiii~~~~~tiddi~~ 002

EHgIllficl1nte Aldehidoe en cl1ntidad consideshy

rable Acido uretico Eata I d 0 1)

I h c pse e aguurdiente eR mtly f middott C - nco 01 tmentrne que lOR Iicores e ~el c ontlene el 50 en voltlmen en el 42d_~1 alcohol umfiico y los ~~~h~~eros HlS m(i~ fnertes contienen upenaSmtly Ulllnos I os son consJ(leludos como elementos

ANALISIS -comparativo de Jas azticares de Moo 11

CUADRO mostrundo los resllltado In de Ja de Sincerin y de Ja extranjerabull

CONTIENE promediO de 10 I muestras de Azucar Since- Azucar FetinashyI Medellin rin da(lxtranjem

Humedad middot 035 middotResiduo in 1 li middot middot middot middot 012 007 Ceniz so u e 020 000

I1s 070 005

Saearosl1 middot middot bull bullmiddot 020 000shy

Invert 9830 9930 osa 050

Hl82 0lt10 006

------shy-------shy -Tota 10005 9ll8 1UO00

Conc1usi6n En romedislcarosa que elazuc~r ptlla 1~~~f nzucareslel PlIS contienen ell 5 menos cI6n del azucar eristalizada de la cndf en el hxterIOJ Debido a la I~ala fpara-middot tosu en el azuear Como la ultima r~t~zn R~ quda SHllllPI() 05-15 de invershyto cO~Jlevadurns 811 presencia constitll It r(1t1lrent~ ()~ llrmentaci6n en contacshy lo~ pI o9ctos extrnnjeros COli un ye una mferlOlldnd en compallLcion COIl ~rJan nc~lll1e~lte elimillar materia i~~C r(tS us lo~ plo(lnctolcs de fLzucur po-

UdOR lt uzucar de SineerIri es eaRi~u ) e Y 181 nejoar el ~8Picto de S lIH proshyalInentwlO de Ius tres murcas la 1f~IlI a 11 )xtranjera En cnanto al 1Jlt1l0l mfienlJte lt (I ICIlCJa a favor de In extral1jela os il1si

La dORificaci6n de lu saCfllopa t ImiddotegtulIlversal Schmidt Huenrle Berlin ) ~~ ~Il fS fll~ulIS1S so hizq C0n un poln llilletro ( e ~ 111(1 tosa pOl HI m~todo AlIihn

ANALISIS DE LA PANELA ANTIOQUE~A Seexammaron (lOR claso espechh t n1u cnhdlH] y aspecto y otn~ eonocid~ldl e efcdoglJ(h~s unn prtllcln de muv bueshy

( as slgUJentes e ea 1 It( peslmu DWlon los resultamiddot

----------------

Humednd lnsolulle Acldos 111~middott~middotrimiddot6Xmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddot middotmiddot middotmiddotmiddotmiddotmiddot middotmiddotmiddot1 Ce

- leo lIIZUS (sales minernIes)

(

Invertosa ( ~~ ~ Sacarosa ~ bullbullbullbullbullbullbullbull ~ ~ bullbull ~ i

Total I s bullbullbullbullbullbull ~

I

-----------1--------shy020 015 030 I

120 510

8UAO

0941

520 030 050

200 U51

8490

9941

Anales de la Escuela Nacional de 1linas 463

La cenizft se c()r~pone de cloruros fosfato sulfato dc potasio Bodior

eakioLa materia insoluble es formaua porarenu tierra y ulgo de alIJumillas eoashyguladas

La panela es elllrodneto de In concentrnci6n directauel guarnpo sin crimiddot talizaci6n 0 neutralizacioll por esta laz61l no debe extruiiar el alto (-olltonido

en invertosa la (ual se forml1 pOI hidrolisis de In sncurosa en presencia de (1eishydOB vitgetales libroR contpnidoR en 01 gunrnpo TamtMn es natural el porcientfLshyje subido on sules minerf11es provellicntes del jugo de In calia Se puede decil que en parte In presencia de estns sales es benefica (fosfatos) lior otra parte 01 cloruro de potasio os poco deseable 1m valor alimenticio de lr1 panelu es may poco inferior al de una aZllcar eristalizada porque cnmnbus In sacarosa yll1 illshyvertosn como hidrutos del carbollo son alimentos unicamente se considera inshyferior la segnnda porque se humedece f1cilmentc al aire y S8 fermenta rapidl1shy

mente en soluci6n aeuosn ANALISIS DEL BANANO MADURO

Esta fluta delieiosu se componc de Aglla middotmiddot Hidratos del cnrbono solubles (Aliuc1tr invertida 0 glueosa middot

lsacarosa ~ bull middotmiddotmiddot ~ Celnlosa middot middotmiddotmiddotmiddot middot Albull1illas~ middotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddot Acidos organicos middot GrllsuS middot middot middot middotmiddot bull middot Ceniza (sales minerales) middot middot

7000oc

000 2200 1540 048 V 1530 015 020 105 ov -shy)541

Contierie ndemlis un principio aromatico el acetato ammeo n cuyn presenshycia se debe cl 0101 cnrncterlstieo del banano Se aisI6 eato cuerpo del bnnan() pOl do~ metodos distintos pero iw se dosifie6

Como 10 demnestran los resultados el banano es solumeute illimellticio POIshy8U cont(mido en hidlutoll del carbono La cantidad de albulI1inny grasas premiddot sente es illsignifieante EI hanano verde contiene 10 hidratos del cHlbono en forma de nlmid6n al Illadulalse In fruta el almidoll so transfolma a BUcaroshysaY esta ultima pOl la fcci6n dl los 6cidos libresn glucosa 0 uzucal illvertida La transtolllllci6n os pues la signiente

Almid6n ____~ SaearORt ------~ lnveltosa (Estado verde) (lfadno) (Madurneion avanzada)

ANALlSIS

de varioS aguacates (hechos en el Llboratorio Uigh~nico por el SrHDenl-vo) ElaguacUte frufo de Lanue Persea L es eonRidernt1o como UII nliriICnto

importlnte Ern intcle8unte hllscar el veldadero valor nutritivode est frllta POCOR analisis han fi(lo publieaciog bull Indiearemos lOR reRultado4 obtenido4

POI el Sr Pniranet toblo los ngl1[Jrntes de In R(nlliion y los del Sr PozzimiddotEscot sobre los aguneates del Peru compalllthamNlte eon 108 renltndos oUtonidos en este Laborntorio sobre unos ngunpates de Antioqllia

CONTIENEN PairJuot

- ---1 Agua 820000 Grasas 870 00 Cenizas 050 Otras materias no dosificadas 870 oQ

Pozzi-Escoto Labomtolio

8027 middot1079

2pound)000 631 0(

7958 1lt113 t

069 715

463Anales de la Esouela Naoionat de lllinas

La ceriiza se cmpone do clornros fosfato sulfate) de potusio sodio y enlcio

La materia insoluble os formada POI arena tiorra y algo de albuminas coashyguladas

La panela es 01 prodncto de la concentrnci6n directadel guarapo sin crisshytl+Jizaci6n 0 neutmlizaci6n por esta raz6n no debe extranar 01 alto eontonido en invortosa In (uul se forma pOl hidrolisis de lu sDcarosa en presencia de (leishydos vetietales libre eontltnidos en el guarapo TamiJien os natural ul porcientnshyje subido en imleR minoral(1s proveniontcs del jugo de lit caiia Se puede deoil que en parte la presencia de estas ales os benefica (foBfatos) lior otra parte el cloruro de potusio es poco deseable El valor alimenticio de 10 panola es muy poco inferior al de una azucar eristalizuda porque enamlms la sacarosu yla inshyvertosa como hidratos del carbono son lUimcntosj unicamente se considera in- ferior Illcsegunda porque sehumedece facilmente al aim y se fermenta rapidashymente en Boluei6n aCUORa

ANALISIS DEL BANANO MADURO Epounditl1 fruta deUciosa se componc de

middotAguobull bullbullbullbullbullbull 7000 Hldratos del carbono solubles

AZUCor invertida 0 glucosa 660 220

[Sacarosa~ 1ti40 Cellllosa 048 Vic Albuminas 153 -Acidos orgunicos 015

Grnsos 020 Cenizo (sales mincrulel3) 105

9541 Contierie ademus un principio aromatico 01 acetatoamllico ll Cllyri presen~

cia se debe el 0101 caract(gtristieo del bOllflllO Se aisl6 este cuerpo del banana pOl dOH metodos distintos pero no RO dosifie6

Como 10 demuestran los resultados el banano es solamente illimenticio pOl 8U conttnido en hidrntoA del carbono La cantidad de ulhuminnsy grasas preshysente e8 insilI1ificnnte EI bnnuno vorde coutiene los hidratos del carbono en forma de almid6n nl mndurure In frutn el ahuidon se transfo1llla It Ruearo- saY esU1 ultima pt)r 111 aeci6n de los iicidos liilres11 gllicosa 0 azucar invertido

La translormaci6n es pues la sigllicnte Almid6n Sucarosa -------- t Invertosa

(Es~do verde) (Maduro) (Maduraci6n ovanzada) ANALISIS

de varios aguacutes (hechos en el Laboratorio Higii~nico po el SrHDeneve) El agullcnte fluto de LanUB Per~ea L es considerado como un olimento importilnte Era interesante bURenr el verdadero valor nutritivodo estu fruta

PorOR anUiRis Imu si(jo publiraltlol IndicarernoR los reRultndoB ohtenidofl pOI el Sr Pnil[tuet obre lOll l1gu[le(tteg de In n~llIiion y 108 del Sr Pozzi-Escot enbre los aguucl1tes del Peru comparathamtnte con los resultados obtenidos en este Lnboratorio sobre unos l1gunpates de Alltioquia

CONTIENENmiddot ltlil1wet

Agua 8200 Grasas ~ 870 Cenizas 1)50 Otras ml1terias no dosificadI18 870

Pozzi-Escoto

8027 1079 250 634 1(

Labolatorio

7958 1313

069 715

---------

461~Anale8 de fa Es(mela Nacionalde illinas

ANALISIS de unas marcas de cafe tostado ~labo~~das en fiibri~as de Medellin

MUESlRA N9

Hum~ilfUl Grasa Cenizas Extr[cto Cnfeina acuoso

---- shy80I (Amarg-o) middot1 035676 31 202

70(j 304II (Con d nIce) 28 010107 In ~ i j 000 0 520 050 IV ~

28 412 0657IHl 1111 28 IV _ 018 23 455 070Sao

726VI 307 L15 VII (Mar~reza~

86 38 38300 256 i 1501BA

Segun iIorrnas anims nn ~~i- cafe tostado puro tie- ne como composiCi6n1 L75 2030 L28141 47G

EXltmCn mwrosflopwo-Illlvela la plPScnCHI en varms mucstruA de cascara

bullen cantidad CilllidomhIH IDsta prtcticl1 dc afiu(lir cascura 01 cafe molido es nO~ turalmente una adnlternci6n

bull middotComparando 108 IlRultadoA arriba mencionados con los qllc da un cafe tosshy tado pnlO Ilegamo~ fiicillllente a It conclusi6n que la mnyor parte de los cafps

tostanos fl1bricadoH aqui SOl falsificados ell mayor 0 menor grado porIa adishy lt()i6n de

11) Cascllla dc cafe sin (alor nntritivo ni ostilTulante Es estccl caso de las rnuestraR 124

bull lt b) Duloealmi(16n rnaiz ftrroz facilmente reconocidospor e] alto tenor en ()xtracto aCIlO~O ell cllos eon pocn cafefna a la vez como cn Ifts mne~trfLs il45 La mllPstra llummo 6 aunqnG 10 es cafe pntcramonte pum te 11CClca en Sl1 middotcompbsicioll a]a de nn cafe Regun Ins normaE indicndas

La II111cstr1I1Umero 7 (s nil cafe PUlO y 10 demuestran el llnalisis qnfmico y 01 examen micro-w6pico EI cafe es consi(lp l1)do en TJrirner lugar comoefltimnlunte yen un gradomnyinferior corno nlimellto pOl consignicnte oj contenido en cafoilla de nn cafe cualquieruo puodetomul como base pura][1 upreciaciOn de sn valor y purezii

ANALISIS DE CHICHAS El promedio dpl exnmen de unus 20 mnestras recogidas en los distintos lushygares fue el iguientc

Peso especffico 1030-10tiO lt

Aleohol 2G rltxtlllcto total CC5 COllclmtraci6ri originu1 del rnosto 108 00 Acirlo (lcetico y )actico 040 Yo

La cbielm tal como se prepnrn nqul eil una bebida poeo alcoholizada Be -obtienc genpralinente pOl fermcntacion de lUI jarabe de panela al10 mas ( Iilenos La dlichu en sl no se pucdc considerar una bebida malsanu pelo COInO la fermentuci611 no HC lmce con levadllIapura Bino con levadurns infectadus

cOrl otros geimencs tmoltle llegar ascr lin foeo de infec(ii611 f propagaei6ii ao pat6geno8 Cusi todus las chichas mucstrl1ll un principia de fermentaci6n rw(itica

1 bull

ANALISIS delaguardiente anisadoproduddo por la Rcnta dc LicorcB

Pe~(fespeCfico 01)31 C~ntitme Alcohol ct(llco 31) 8 gramos en 100 cern

lt Igul)1~ ~~~~ 410 - middot100 grs - bullbullbull $ bullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbull 502 CCDl en 100 ccm

46~ Anales de la EsouelaNaoional de 11lina~

Extmcto AlcollOI amiii~~~~~tiddi~~ 002

EHgIllficl1nte Aldehidoe en cl1ntidad consideshy

rable Acido uretico Eata I d 0 1)

I h c pse e aguurdiente eR mtly f middott C - nco 01 tmentrne que lOR Iicores e ~el c ontlene el 50 en voltlmen en el 42d_~1 alcohol umfiico y los ~~~h~~eros HlS m(i~ fnertes contienen upenaSmtly Ulllnos I os son consJ(leludos como elementos

ANALISIS -comparativo de Jas azticares de Moo 11

CUADRO mostrundo los resllltado In de Ja de Sincerin y de Ja extranjerabull

CONTIENE promediO de 10 I muestras de Azucar Since- Azucar FetinashyI Medellin rin da(lxtranjem

Humedad middot 035 middotResiduo in 1 li middot middot middot middot 012 007 Ceniz so u e 020 000

I1s 070 005

Saearosl1 middot middot bull bullmiddot 020 000shy

Invert 9830 9930 osa 050

Hl82 0lt10 006

------shy-------shy -Tota 10005 9ll8 1UO00

Conc1usi6n En romedislcarosa que elazuc~r ptlla 1~~~f nzucareslel PlIS contienen ell 5 menos cI6n del azucar eristalizada de la cndf en el hxterIOJ Debido a la I~ala fpara-middot tosu en el azuear Como la ultima r~t~zn R~ quda SHllllPI() 05-15 de invershyto cO~Jlevadurns 811 presencia constitll It r(1t1lrent~ ()~ llrmentaci6n en contacshy lo~ pI o9ctos extrnnjeros COli un ye una mferlOlldnd en compallLcion COIl ~rJan nc~lll1e~lte elimillar materia i~~C r(tS us lo~ plo(lnctolcs de fLzucur po-

UdOR lt uzucar de SineerIri es eaRi~u ) e Y 181 nejoar el ~8Picto de S lIH proshyalInentwlO de Ius tres murcas la 1f~IlI a 11 )xtranjera En cnanto al 1Jlt1l0l mfienlJte lt (I ICIlCJa a favor de In extral1jela os il1si

La dORificaci6n de lu saCfllopa t ImiddotegtulIlversal Schmidt Huenrle Berlin ) ~~ ~Il fS fll~ulIS1S so hizq C0n un poln llilletro ( e ~ 111(1 tosa pOl HI m~todo AlIihn

ANALISIS DE LA PANELA ANTIOQUE~A Seexammaron (lOR claso espechh t n1u cnhdlH] y aspecto y otn~ eonocid~ldl e efcdoglJ(h~s unn prtllcln de muv bueshy

( as slgUJentes e ea 1 It( peslmu DWlon los resultamiddot

----------------

Humednd lnsolulle Acldos 111~middott~middotrimiddot6Xmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddot middotmiddot middotmiddotmiddotmiddotmiddot middotmiddotmiddot1 Ce

- leo lIIZUS (sales minernIes)

(

Invertosa ( ~~ ~ Sacarosa ~ bullbullbullbullbullbullbullbull ~ ~ bullbull ~ i

Total I s bullbullbullbullbullbull ~

I

-----------1--------shy020 015 030 I

120 510

8UAO

0941

520 030 050

200 U51

8490

9941

Anales de la Escuela Nacional de 1linas 463

La cenizft se c()r~pone de cloruros fosfato sulfato dc potasio Bodior

eakioLa materia insoluble es formaua porarenu tierra y ulgo de alIJumillas eoashyguladas

La panela es elllrodneto de In concentrnci6n directauel guarnpo sin crimiddot talizaci6n 0 neutralizacioll por esta laz61l no debe extruiiar el alto (-olltonido

en invertosa la (ual se forml1 pOI hidrolisis de In sncurosa en presencia de (1eishydOB vitgetales libroR contpnidoR en 01 gunrnpo TamtMn es natural el porcientfLshyje subido on sules minerf11es provellicntes del jugo de In calia Se puede decil que en parte In presencia de estns sales es benefica (fosfatos) lior otra parte 01 cloruro de potasio os poco deseable 1m valor alimenticio de lr1 panelu es may poco inferior al de una aZllcar eristalizada porque cnmnbus In sacarosa yll1 illshyvertosn como hidrutos del carbollo son alimentos unicamente se considera inshyferior la segnnda porque se humedece f1cilmentc al aire y S8 fermenta rapidl1shy

mente en soluci6n aeuosn ANALISIS DEL BANANO MADURO

Esta fluta delieiosu se componc de Aglla middotmiddot Hidratos del cnrbono solubles (Aliuc1tr invertida 0 glueosa middot

lsacarosa ~ bull middotmiddotmiddot ~ Celnlosa middot middotmiddotmiddotmiddot middot Albull1illas~ middotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddot Acidos organicos middot GrllsuS middot middot middot middotmiddot bull middot Ceniza (sales minerales) middot middot

7000oc

000 2200 1540 048 V 1530 015 020 105 ov -shy)541

Contierie ndemlis un principio aromatico el acetato ammeo n cuyn presenshycia se debe cl 0101 cnrncterlstieo del banano Se aisI6 eato cuerpo del bnnan() pOl do~ metodos distintos pero iw se dosifie6

Como 10 demnestran los resultados el banano es solumeute illimellticio POIshy8U cont(mido en hidlutoll del carbono La cantidad de albulI1inny grasas premiddot sente es illsignifieante EI hanano verde contiene 10 hidratos del cHlbono en forma de nlmid6n al Illadulalse In fruta el almidoll so transfolma a BUcaroshysaY esta ultima pOl la fcci6n dl los 6cidos libresn glucosa 0 uzucal illvertida La transtolllllci6n os pues la signiente

Almid6n ____~ SaearORt ------~ lnveltosa (Estado verde) (lfadno) (Madurneion avanzada)

ANALlSIS

de varioS aguacates (hechos en el Llboratorio Uigh~nico por el SrHDenl-vo) ElaguacUte frufo de Lanue Persea L es eonRidernt1o como UII nliriICnto

importlnte Ern intcle8unte hllscar el veldadero valor nutritivode est frllta POCOR analisis han fi(lo publieaciog bull Indiearemos lOR reRultado4 obtenido4

POI el Sr Pniranet toblo los ngl1[Jrntes de In R(nlliion y los del Sr PozzimiddotEscot sobre los aguneates del Peru compalllthamNlte eon 108 renltndos oUtonidos en este Laborntorio sobre unos ngunpates de Antioqllia

CONTIENEN PairJuot

- ---1 Agua 820000 Grasas 870 00 Cenizas 050 Otras materias no dosificadas 870 oQ

Pozzi-Escoto Labomtolio

8027 middot1079

2pound)000 631 0(

7958 1lt113 t

069 715

463Anales de la Esouela Naoionat de lllinas

La ceriiza se cmpone do clornros fosfato sulfate) de potusio sodio y enlcio

La materia insoluble os formada POI arena tiorra y algo de albuminas coashyguladas

La panela es 01 prodncto de la concentrnci6n directadel guarapo sin crisshytl+Jizaci6n 0 neutmlizaci6n por esta raz6n no debe extranar 01 alto eontonido en invortosa In (uul se forma pOl hidrolisis de lu sDcarosa en presencia de (leishydos vetietales libre eontltnidos en el guarapo TamiJien os natural ul porcientnshyje subido en imleR minoral(1s proveniontcs del jugo de lit caiia Se puede deoil que en parte la presencia de estas ales os benefica (foBfatos) lior otra parte el cloruro de potusio es poco deseable El valor alimenticio de 10 panola es muy poco inferior al de una azucar eristalizuda porque enamlms la sacarosu yla inshyvertosa como hidratos del carbono son lUimcntosj unicamente se considera in- ferior Illcsegunda porque sehumedece facilmente al aim y se fermenta rapidashymente en Boluei6n aCUORa

ANALISIS DEL BANANO MADURO Epounditl1 fruta deUciosa se componc de

middotAguobull bullbullbullbullbullbull 7000 Hldratos del carbono solubles

AZUCor invertida 0 glucosa 660 220

[Sacarosa~ 1ti40 Cellllosa 048 Vic Albuminas 153 -Acidos orgunicos 015

Grnsos 020 Cenizo (sales mincrulel3) 105

9541 Contierie ademus un principio aromatico 01 acetatoamllico ll Cllyri presen~

cia se debe el 0101 caract(gtristieo del bOllflllO Se aisl6 este cuerpo del banana pOl dOH metodos distintos pero no RO dosifie6

Como 10 demuestran los resultados el banano es solamente illimenticio pOl 8U conttnido en hidrntoA del carbono La cantidad de ulhuminnsy grasas preshysente e8 insilI1ificnnte EI bnnuno vorde coutiene los hidratos del carbono en forma de almid6n nl mndurure In frutn el ahuidon se transfo1llla It Ruearo- saY esU1 ultima pt)r 111 aeci6n de los iicidos liilres11 gllicosa 0 azucar invertido

La translormaci6n es pues la sigllicnte Almid6n Sucarosa -------- t Invertosa

(Es~do verde) (Maduro) (Maduraci6n ovanzada) ANALISIS

de varios aguacutes (hechos en el Laboratorio Higii~nico po el SrHDeneve) El agullcnte fluto de LanUB Per~ea L es considerado como un olimento importilnte Era interesante bURenr el verdadero valor nutritivodo estu fruta

PorOR anUiRis Imu si(jo publiraltlol IndicarernoR los reRultndoB ohtenidofl pOI el Sr Pnil[tuet obre lOll l1gu[le(tteg de In n~llIiion y 108 del Sr Pozzi-Escot enbre los aguucl1tes del Peru comparathamtnte con los resultados obtenidos en este Lnboratorio sobre unos l1gunpates de Alltioquia

CONTIENENmiddot ltlil1wet

Agua 8200 Grasas ~ 870 Cenizas 1)50 Otras ml1terias no dosificadI18 870

Pozzi-Escoto

8027 1079 250 634 1(

Labolatorio

7958 1313

069 715

46~ Anales de la EsouelaNaoional de 11lina~

Extmcto AlcollOI amiii~~~~~tiddi~~ 002

EHgIllficl1nte Aldehidoe en cl1ntidad consideshy

rable Acido uretico Eata I d 0 1)

I h c pse e aguurdiente eR mtly f middott C - nco 01 tmentrne que lOR Iicores e ~el c ontlene el 50 en voltlmen en el 42d_~1 alcohol umfiico y los ~~~h~~eros HlS m(i~ fnertes contienen upenaSmtly Ulllnos I os son consJ(leludos como elementos

ANALISIS -comparativo de Jas azticares de Moo 11

CUADRO mostrundo los resllltado In de Ja de Sincerin y de Ja extranjerabull

CONTIENE promediO de 10 I muestras de Azucar Since- Azucar FetinashyI Medellin rin da(lxtranjem

Humedad middot 035 middotResiduo in 1 li middot middot middot middot 012 007 Ceniz so u e 020 000

I1s 070 005

Saearosl1 middot middot bull bullmiddot 020 000shy

Invert 9830 9930 osa 050

Hl82 0lt10 006

------shy-------shy -Tota 10005 9ll8 1UO00

Conc1usi6n En romedislcarosa que elazuc~r ptlla 1~~~f nzucareslel PlIS contienen ell 5 menos cI6n del azucar eristalizada de la cndf en el hxterIOJ Debido a la I~ala fpara-middot tosu en el azuear Como la ultima r~t~zn R~ quda SHllllPI() 05-15 de invershyto cO~Jlevadurns 811 presencia constitll It r(1t1lrent~ ()~ llrmentaci6n en contacshy lo~ pI o9ctos extrnnjeros COli un ye una mferlOlldnd en compallLcion COIl ~rJan nc~lll1e~lte elimillar materia i~~C r(tS us lo~ plo(lnctolcs de fLzucur po-

UdOR lt uzucar de SineerIri es eaRi~u ) e Y 181 nejoar el ~8Picto de S lIH proshyalInentwlO de Ius tres murcas la 1f~IlI a 11 )xtranjera En cnanto al 1Jlt1l0l mfienlJte lt (I ICIlCJa a favor de In extral1jela os il1si

La dORificaci6n de lu saCfllopa t ImiddotegtulIlversal Schmidt Huenrle Berlin ) ~~ ~Il fS fll~ulIS1S so hizq C0n un poln llilletro ( e ~ 111(1 tosa pOl HI m~todo AlIihn

ANALISIS DE LA PANELA ANTIOQUE~A Seexammaron (lOR claso espechh t n1u cnhdlH] y aspecto y otn~ eonocid~ldl e efcdoglJ(h~s unn prtllcln de muv bueshy

( as slgUJentes e ea 1 It( peslmu DWlon los resultamiddot

----------------

Humednd lnsolulle Acldos 111~middott~middotrimiddot6Xmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddot middotmiddot middotmiddotmiddotmiddotmiddot middotmiddotmiddot1 Ce

- leo lIIZUS (sales minernIes)

(

Invertosa ( ~~ ~ Sacarosa ~ bullbullbullbullbullbullbullbull ~ ~ bullbull ~ i

Total I s bullbullbullbullbullbull ~

I

-----------1--------shy020 015 030 I

120 510

8UAO

0941

520 030 050

200 U51

8490

9941

Anales de la Escuela Nacional de 1linas 463

La cenizft se c()r~pone de cloruros fosfato sulfato dc potasio Bodior

eakioLa materia insoluble es formaua porarenu tierra y ulgo de alIJumillas eoashyguladas

La panela es elllrodneto de In concentrnci6n directauel guarnpo sin crimiddot talizaci6n 0 neutralizacioll por esta laz61l no debe extruiiar el alto (-olltonido

en invertosa la (ual se forml1 pOI hidrolisis de In sncurosa en presencia de (1eishydOB vitgetales libroR contpnidoR en 01 gunrnpo TamtMn es natural el porcientfLshyje subido on sules minerf11es provellicntes del jugo de In calia Se puede decil que en parte In presencia de estns sales es benefica (fosfatos) lior otra parte 01 cloruro de potasio os poco deseable 1m valor alimenticio de lr1 panelu es may poco inferior al de una aZllcar eristalizada porque cnmnbus In sacarosa yll1 illshyvertosn como hidrutos del carbollo son alimentos unicamente se considera inshyferior la segnnda porque se humedece f1cilmentc al aire y S8 fermenta rapidl1shy

mente en soluci6n aeuosn ANALISIS DEL BANANO MADURO

Esta fluta delieiosu se componc de Aglla middotmiddot Hidratos del cnrbono solubles (Aliuc1tr invertida 0 glueosa middot

lsacarosa ~ bull middotmiddotmiddot ~ Celnlosa middot middotmiddotmiddotmiddot middot Albull1illas~ middotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddot Acidos organicos middot GrllsuS middot middot middot middotmiddot bull middot Ceniza (sales minerales) middot middot

7000oc

000 2200 1540 048 V 1530 015 020 105 ov -shy)541

Contierie ndemlis un principio aromatico el acetato ammeo n cuyn presenshycia se debe cl 0101 cnrncterlstieo del banano Se aisI6 eato cuerpo del bnnan() pOl do~ metodos distintos pero iw se dosifie6

Como 10 demnestran los resultados el banano es solumeute illimellticio POIshy8U cont(mido en hidlutoll del carbono La cantidad de albulI1inny grasas premiddot sente es illsignifieante EI hanano verde contiene 10 hidratos del cHlbono en forma de nlmid6n al Illadulalse In fruta el almidoll so transfolma a BUcaroshysaY esta ultima pOl la fcci6n dl los 6cidos libresn glucosa 0 uzucal illvertida La transtolllllci6n os pues la signiente

Almid6n ____~ SaearORt ------~ lnveltosa (Estado verde) (lfadno) (Madurneion avanzada)

ANALlSIS

de varioS aguacates (hechos en el Llboratorio Uigh~nico por el SrHDenl-vo) ElaguacUte frufo de Lanue Persea L es eonRidernt1o como UII nliriICnto

importlnte Ern intcle8unte hllscar el veldadero valor nutritivode est frllta POCOR analisis han fi(lo publieaciog bull Indiearemos lOR reRultado4 obtenido4

POI el Sr Pniranet toblo los ngl1[Jrntes de In R(nlliion y los del Sr PozzimiddotEscot sobre los aguneates del Peru compalllthamNlte eon 108 renltndos oUtonidos en este Laborntorio sobre unos ngunpates de Antioqllia

CONTIENEN PairJuot

- ---1 Agua 820000 Grasas 870 00 Cenizas 050 Otras materias no dosificadas 870 oQ

Pozzi-Escoto Labomtolio

8027 middot1079

2pound)000 631 0(

7958 1lt113 t

069 715

463Anales de la Esouela Naoionat de lllinas

La ceriiza se cmpone do clornros fosfato sulfate) de potusio sodio y enlcio

La materia insoluble os formada POI arena tiorra y algo de albuminas coashyguladas

La panela es 01 prodncto de la concentrnci6n directadel guarapo sin crisshytl+Jizaci6n 0 neutmlizaci6n por esta raz6n no debe extranar 01 alto eontonido en invortosa In (uul se forma pOl hidrolisis de lu sDcarosa en presencia de (leishydos vetietales libre eontltnidos en el guarapo TamiJien os natural ul porcientnshyje subido en imleR minoral(1s proveniontcs del jugo de lit caiia Se puede deoil que en parte la presencia de estas ales os benefica (foBfatos) lior otra parte el cloruro de potusio es poco deseable El valor alimenticio de 10 panola es muy poco inferior al de una azucar eristalizuda porque enamlms la sacarosu yla inshyvertosa como hidratos del carbono son lUimcntosj unicamente se considera in- ferior Illcsegunda porque sehumedece facilmente al aim y se fermenta rapidashymente en Boluei6n aCUORa

ANALISIS DEL BANANO MADURO Epounditl1 fruta deUciosa se componc de

middotAguobull bullbullbullbullbullbull 7000 Hldratos del carbono solubles

AZUCor invertida 0 glucosa 660 220

[Sacarosa~ 1ti40 Cellllosa 048 Vic Albuminas 153 -Acidos orgunicos 015

Grnsos 020 Cenizo (sales mincrulel3) 105

9541 Contierie ademus un principio aromatico 01 acetatoamllico ll Cllyri presen~

cia se debe el 0101 caract(gtristieo del bOllflllO Se aisl6 este cuerpo del banana pOl dOH metodos distintos pero no RO dosifie6

Como 10 demuestran los resultados el banano es solamente illimenticio pOl 8U conttnido en hidrntoA del carbono La cantidad de ulhuminnsy grasas preshysente e8 insilI1ificnnte EI bnnuno vorde coutiene los hidratos del carbono en forma de almid6n nl mndurure In frutn el ahuidon se transfo1llla It Ruearo- saY esU1 ultima pt)r 111 aeci6n de los iicidos liilres11 gllicosa 0 azucar invertido

La translormaci6n es pues la sigllicnte Almid6n Sucarosa -------- t Invertosa

(Es~do verde) (Maduro) (Maduraci6n ovanzada) ANALISIS

de varios aguacutes (hechos en el Laboratorio Higii~nico po el SrHDeneve) El agullcnte fluto de LanUB Per~ea L es considerado como un olimento importilnte Era interesante bURenr el verdadero valor nutritivodo estu fruta

PorOR anUiRis Imu si(jo publiraltlol IndicarernoR los reRultndoB ohtenidofl pOI el Sr Pnil[tuet obre lOll l1gu[le(tteg de In n~llIiion y 108 del Sr Pozzi-Escot enbre los aguucl1tes del Peru comparathamtnte con los resultados obtenidos en este Lnboratorio sobre unos l1gunpates de Alltioquia

CONTIENENmiddot ltlil1wet

Agua 8200 Grasas ~ 870 Cenizas 1)50 Otras ml1terias no dosificadI18 870

Pozzi-Escoto

8027 1079 250 634 1(

Labolatorio

7958 1313

069 715

463Anales de la Esouela Naoionat de lllinas

La ceriiza se cmpone do clornros fosfato sulfate) de potusio sodio y enlcio

La materia insoluble os formada POI arena tiorra y algo de albuminas coashyguladas

La panela es 01 prodncto de la concentrnci6n directadel guarapo sin crisshytl+Jizaci6n 0 neutmlizaci6n por esta raz6n no debe extranar 01 alto eontonido en invortosa In (uul se forma pOl hidrolisis de lu sDcarosa en presencia de (leishydos vetietales libre eontltnidos en el guarapo TamiJien os natural ul porcientnshyje subido en imleR minoral(1s proveniontcs del jugo de lit caiia Se puede deoil que en parte la presencia de estas ales os benefica (foBfatos) lior otra parte el cloruro de potusio es poco deseable El valor alimenticio de 10 panola es muy poco inferior al de una azucar eristalizuda porque enamlms la sacarosu yla inshyvertosa como hidratos del carbono son lUimcntosj unicamente se considera in- ferior Illcsegunda porque sehumedece facilmente al aim y se fermenta rapidashymente en Boluei6n aCUORa

ANALISIS DEL BANANO MADURO Epounditl1 fruta deUciosa se componc de

middotAguobull bullbullbullbullbullbull 7000 Hldratos del carbono solubles

AZUCor invertida 0 glucosa 660 220

[Sacarosa~ 1ti40 Cellllosa 048 Vic Albuminas 153 -Acidos orgunicos 015

Grnsos 020 Cenizo (sales mincrulel3) 105

9541 Contierie ademus un principio aromatico 01 acetatoamllico ll Cllyri presen~

cia se debe el 0101 caract(gtristieo del bOllflllO Se aisl6 este cuerpo del banana pOl dOH metodos distintos pero no RO dosifie6

Como 10 demuestran los resultados el banano es solamente illimenticio pOl 8U conttnido en hidrntoA del carbono La cantidad de ulhuminnsy grasas preshysente e8 insilI1ificnnte EI bnnuno vorde coutiene los hidratos del carbono en forma de almid6n nl mndurure In frutn el ahuidon se transfo1llla It Ruearo- saY esU1 ultima pt)r 111 aeci6n de los iicidos liilres11 gllicosa 0 azucar invertido

La translormaci6n es pues la sigllicnte Almid6n Sucarosa -------- t Invertosa

(Es~do verde) (Maduro) (Maduraci6n ovanzada) ANALISIS

de varios aguacutes (hechos en el Laboratorio Higii~nico po el SrHDeneve) El agullcnte fluto de LanUB Per~ea L es considerado como un olimento importilnte Era interesante bURenr el verdadero valor nutritivodo estu fruta

PorOR anUiRis Imu si(jo publiraltlol IndicarernoR los reRultndoB ohtenidofl pOI el Sr Pnil[tuet obre lOll l1gu[le(tteg de In n~llIiion y 108 del Sr Pozzi-Escot enbre los aguucl1tes del Peru comparathamtnte con los resultados obtenidos en este Lnboratorio sobre unos l1gunpates de Alltioquia

CONTIENENmiddot ltlil1wet

Agua 8200 Grasas ~ 870 Cenizas 1)50 Otras ml1terias no dosificadI18 870

Pozzi-Escoto

8027 1079 250 634 1(

Labolatorio

7958 1313

069 715

46t Anales de la Eseuela Naeional de 111inas

POf otm parte la (lllltidad ile materia gmsn que constituve la verdadera ustnncill alill1eutieia del aguacate varfa mucho con el estado de madurez deshymiddotcredendo con estc

Unagimcftte ll1UY maduro ha dado los resultados siguientes

Agua GraRaA middot bull Celulosa Glucosa Celliznsi Materia no dositicado

88amp4 200

2lfi 228

0li2 00 411

(La materia no do~iflc~d~ serlt probablemellte compuesto eli su mavorparshyto dE albUll1inas (II E))

ANALISIS DEL FRISOL ANTIOQUENO t bull ~ bull

Examen preliminnr en el cnal se determinaron las proporcionesde cascara Y carne de fdsol y 1a humedad

EI frisol entero se compone dc

Cascara 625 Humedad i 11middot10 Carne 8265

10000 La cascara contiene

CcnizaR i8middot Celn1o~a middot ~ HOO J

EI resto es extrl1cto ncuoso humedad y materia nitrogenadn (ceratina) Debe ser mny ilHligestull1 c[scara pOl contouer el 80 de celulosa La carne de frfsol l4epararln de In c(tArn ra se moli6 a una hndlla tina Se

llizo elan6lisis de esto producto con los resultados siguielltes

Harinade carne ue Maol colorado ti3ne

lIumedad 01118n Alb~rnJlluA vegetnles ~ ~ Almldoll ~ Cenizl1s Ce1ulosa (fibra crnda)

920 170

2300 shy57(j( ~ 420shy340

A nales dcla Esouellt Naoiollal de llinas

He aqui 1ft composici6n de In harina Hllmedad Alrnid6n y otros hidratoa del carliollo Grn-Eaft ~~ bullbullbullbull bullbullbullbullbullbull bullbull ~ bullbullbullbullbullbullbullbullbullbull ~ bullbullbull ~ Protetnas (alhuminns) Celulaal1 (fthra crucIal Cenizas (sales minelales)

10040 80GS shy10rishy2n2shy241shy281shy

----shyTobil m1l7

JG5

Calculando los remltados antCriorBs 111 estado crueIo de la yuca (con 60 00 mas de humednd) se obtiellQ para e1Jt~ In composici6n qUltrlica siguiente

IIumedad GmiddotL1G fG Ahnid6n I 3227 shyGraAns ~ i 0~2 -A1huminas yegetnJes 105 shyC~I1izas 112shy

Total OIl08 m(mico (llelllento alimenticio que valga Ill pena es el nlmid6n lagt grasnf y

las abumillflA Ruman apNlUR el 15 del total POI via de compnruci6n lIlostrumos 1a eOlnpo~jci6n de In papa 1a cnnl asmiddot

muy semejante a la de In yuca Composici6n de In papa (segun andi~i8 promediados)

Humedad ~

~~~l~~~~ Albuminns middot middot middotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddot Ce1uloHa middot middot middot middotmiddot Ccnjzas ~

7riO 210 shy03shy17shy10shy10

1000 Se ye que el yalor nli~enticio de Ia yuca es mayor que ci de la papa ~nr

contener el 10 mas de alinid6n En las demi sustancills hay mlly poel (hiemiddot roncia entre los dos tuMrculos

EXl2111en llliclosc6pico (pllolmid6n de yucR-Los granos de almid6n de JUshyea SOil casi circulares A menudo se encuentran 3 pegados juntos Ell el centro tienen 2 flechitu8 eruzndas DiametlOunos 25

--~demm 1000

ANALISIS de una mantequ~lla tal como se vende en la Plaza de Mercado de Medellin

La muestra es de cali dad corricnte I Eltalllen 61gmw leptico

Color Blanco amarillento SaborEl de una mantequilla frcs(a dulce Olor Agradnble de mantequillu fresea dllee

II AmWsis q~imico

Agua 1480 Grasa (de manteqililla) 8a08 -CaSCIlla (albuminas) 10ri -Lactosa 063 -Acido jictico 014shy

IN~lmaS alelll

I

I~as y SUiz~IS

1360 M4 -075 050shy012shy10n -Cenizas (sales minerales) 020 1---------1-------shy

Total ~ 0990 fo

5

1

A lales de laE~euellt Naeiollpoundll de lUnas J65

IIIl aquf la composid6n de 10 harina IInlllcdad 10AO Alrnid6n y otlOS hidmtos del carbono 8068 -shyGrl8Ils 105

middot1rote1nas nlbtiminas) 262 -Celulnsa (flbla crnda) 241shyCcnizus (sELlcs minerales) 281shy

TotiJ nnn Calculnndo los refultados anterioles nl estado cludo de 111 yuea (con 60

mas de hUUlNlad) se obticl1c pam elln la (omposici6n qU1Uliclt siguiente IInmedad (imiddotLI6 Ahnid6n l 3227 GIUfms 0~2 - Albtirninas ycgetales 105shyCenizas 112

Total nn08 Eiuniw llemerlto alimenticio que vUlga In pena CS el almid6n las grusas y

las albuminas surnanllppnllS (115 del total Por vfnde cOluparaci611 mostlllrnos la composici6n dola papa la cnnl es

muy sernejante a In de la rnea Composici6n de In pupa (Begull nntiilis prolllediudos)

IInmerJud 750 Almid6n 210

GntRa 03 AlhulJlilln8 middot ~ 17shy

Celulo4a 1 0 -Cenizlls 10

1000 S ve que el nlor ulirnenticio de 10 ynea es mayor que el de la papa por

contener el10 mas de ahnid6n gn las demus snstanciusituy muy poca dife- I

renciu entre los dos tuberculos Examen microsc6pico dpIlIJmidon de yucR-Los granos de ulmid6n de yushy

cu SOIl casi circulares A inenudo se encuentran 3 pegados juntos En el centro ticnen 2 fiechitas erllzadus Diametrounos 25

--demm 1000

ANALISIS de una mantequlIa tal como se vende en Is Pla~a de Mercado de Medellfn

La mucstla es de cnlidad corriente 1 Eramen olgano leptico Color Blanco mnarillento

Sahor El de una mantequilla frescu dulce 0101 Agradable de mnntcqnilla frescn dulce

II Anulisis qufmico

Aglllt Grasa (de Illl1utequillu) CI1Sellla (11Ibumiul1s) Lactosa 1

Acido luctico i Cenizas (sl1les mincll1les)

TtuIH ~ ~ ~ I

1480 8308

105 063 shy014shy020shy

)))O

iNolml1s alema nas y suizas

1360 middot844 shy075 050shy012shy

middot10Gshy

5

1

A lales de laE~euellt Naeiollpoundll de lUnas J65

IIIl aquf la composid6n de 10 harina IInlllcdad 10AO Alrnid6n y otlOS hidmtos del carbono 8068 -shyGrl8Ils 105

middot1rote1nas nlbtiminas) 262 -Celulnsa (flbla crnda) 241shyCcnizus (sELlcs minerales) 281shy

TotiJ nnn Calculnndo los refultados anterioles nl estado cludo de 111 yuea (con 60

mas de hUUlNlad) se obticl1c pam elln la (omposici6n qU1Uliclt siguiente IInmedad (imiddotLI6 Ahnid6n l 3227 GIUfms 0~2 - Albtirninas ycgetales 105shyCenizas 112

Total nn08 Eiuniw llemerlto alimenticio que vUlga In pena CS el almid6n las grusas y

las albuminas surnanllppnllS (115 del total Por vfnde cOluparaci611 mostlllrnos la composici6n dola papa la cnnl es

muy sernejante a In de la rnea Composici6n de In pupa (Begull nntiilis prolllediudos)

IInmerJud 750 Almid6n 210

GntRa 03 AlhulJlilln8 middot ~ 17shy

Celulo4a 1 0 -Cenizlls 10

1000 S ve que el nlor ulirnenticio de 10 ynea es mayor que el de la papa por

contener el10 mas de ahnid6n gn las demus snstanciusituy muy poca dife- I

renciu entre los dos tuberculos Examen microsc6pico dpIlIJmidon de yucR-Los granos de ulmid6n de yushy

cu SOIl casi circulares A inenudo se encuentran 3 pegados juntos En el centro ticnen 2 fiechitas erllzadus Diametrounos 25

--demm 1000

ANALISIS de una mantequlIa tal como se vende en Is Pla~a de Mercado de Medellfn

La mucstla es de cnlidad corriente 1 Eramen olgano leptico Color Blanco mnarillento

Sahor El de una mantequilla frescu dulce 0101 Agradable de mnntcqnilla frescn dulce

II Anulisis qufmico

Aglllt Grasa (de Illl1utequillu) CI1Sellla (11Ibumiul1s) Lactosa 1

Acido luctico i Cenizas (sl1les mincll1les)

TtuIH ~ ~ ~ I

1480 8308

105 063 shy014shy020shy

)))O

iNolml1s alema nas y suizas

1360 middot844 shy075 050shy012shy

middot10Gshy

5

r

I

4(i1 A nales de lit Escuela Naciollal de Minas

La grasl1 de mantpqui1la separada y sometida a las pruebas para grasusdio como r()sultado

Normlls lliemnnas y SUiZ8S

1) Grado de acidez 10 a 2) Grado de Saponificaci6u 220 3) Iudice del Yodo Sf 4) Escala de Retract61lletro Zeiss a 40 45

15-0 0 1-50 224

32-38 42middot45

Conciusion-La manroquilla examinllda as pura y fresen y corresponde muy bien a Ius normas llsadafil ell ruroplt

ANALISIS

de cuatro vinagres fabrication del Pais

El siguiente cuadro ll1u(shu los lCsultados daJundlisis qufmico

Muestm uestra Muestrll Muestra CONTENIDO EN N~ 1 i) 1 ]yVI N94

~

Addo acetico 21 44 24 35 Bxtracto 7n - 150 37 - 100 -Cenizas ~ 003shy 047shy 02 - 05 -AIlohoi ~ 1203 243shy 477shy 570shyAddo oxdlico No hny No hUy NohaY NollllYmiddot

Aprcciacione9 de los resultados

Virmgre Nfl 1 Es fltbriltudo con vino peroln fermentaci6n nc~tica del alshycohol ps muy incomplpta de ahf el nlto eont~nidoen aleoshy

hoI que es de 11 deg[0 Mtjor dieho os un villo agrio peru no un villagre

Yinngre liV 2-Contiene el 4 deg[0 de aeido IlcGtieo corresponde en su fuerza a Jas normae europeas Pltgtrosu contenido exeesivo en extrae to (uzucnr) eompruehn que la fermentaciun alcoh6lica del juga Ilzucarado lin sido muy incompleta Muy probableshy

mente se fahrica este vinagre can pamela

Vilwgre NJ 8-Producto fabrieado con panel a os muy debil enUcido ncetishyco EaM todavla en plena fermentuci6n uceticamiddot

VinagreW 4-Probahlemente fabricado con bananosl)s de ermentaci6n alcoh6Iica y ucetica muy poco avanzada EI contenido en extmcto ES excesivo

ANALISIS DEL QUESrrOANTIOQUESO Contiene

Agua 440 Mantequilhi 220 Alhuminas (caseina) 285shy[1] Cenizas fales mineralefl) 57shy

-----Totu 1002

[1] Lns cenizus se componen de cloruro de Bodio y fosfato de calflio

Damos en seguida para cornparaci611 Ill composici6n de 4 clnses de queshyS08 extralljeros

Anales de la Escuela Narionnl de llina9 4Ui ~~~~~~~~~I~~~~~

I II 1ll IV Queso eremiddot Ql1esoda ie-Qufsoda Iemiddot IQl1eso de leshy

ma I che enterll che media ci1ecompl desnatadn desnatttda

Agull 3Gal 3800 3979 Manroquilla 4071 shy 3025 shy 2592 shy

MiO 1] G5shy3400 shy487shy

Abuminasmiddot middot middotmiddotmiddotmiddot middot middotmiddot middotmiddot 11884 2511- -I 2907shyCenizas ~ 310 shy 497 -shy 47Bshy

------~------------~--~-----EI numero III (queao fabricado con lee he media desnatl1da) corresponde

en su composici6n al qlleso antioqneiio

ANALISIS

de lao arracacha tuberculo del Pall

Segun el mGtodo acosturnblaltlo se redujo primerotlna muestra promediashyda pOl desecuci6n al estado de uno harina fina

La arracacba crllda se coni pone de

Residuo s6lido (harina) Agua ~ ~ ~

185 815

TotaL 1000

La harinamiddotsE analiz6 con el resultado siguienro

CONilENE

Huinedad 00 Albuminas 1050 -

Hidmtos AZUcar 2460 shy ) del l

carbono Almid6n 5790 shy J Cel~losa 220 -Cemzas i 350 shy Grasas 110shy

825

I y Ia aITacacha cruda

8150 194shy

11bull26shy

041shy065shy020 -shy

- TotaL 1--9-9-8-0-olt-V~~~~__---___99__9_6_olt_____

Segun ~stoa re8ultados Ia arracacba es poco alimenticia

ANALISIS

de dos muestras de miel del Pais La miel de abeja es tina materia azucarada pastosa 0 ifquida espesn de

sabol yoloI caracterfsticosmiddot Es cosechada pOI las abejas sobre las flores como provisi6n para el inviershy

no La miel es considerada como alitnellto de primer orden que ademlis tiena efectos curativos en muchas enfermedades especial mente de las vlns respishyratorias I

Composieion de ilL miei-Se admite que es eencinlmente una mezda conatishytufda POl glucosa y levulosa (ambas azucares reductoras) con un poco de azushycar de cana (sacarosa 0 azucar no r~ductora) Ademds conticne en pequeno cantidad cera materias resinosa8 ucido f6rmicoesencias aroml1ticns provemiddot nientes de las flores y protefnas egtas uitimas provienen de los granos de pomiddotlen los cunlcs se encuentran en Ill miel en cantidades apreciables

Dada Ill gran cantidad de levulosa presente en la miel las solucipnes de (8shyto Bon casi siempre lev6giras es decil elias devfan el plan de In luz polarizada a la izquierda sin embargo se conocen tambi6n rnieles de cierto proveniencia que son dextr6giras (tnieles de Alsaciay de las selms negras)

Anales de La Es()uela NaviolUll de llinas 467 ~~-~--~~~---~~

I II l lll I IV - Queso cromiddot Quesode Ie- QUlsode JIJQuesode leshy

ma che entera che media I checompl desnatada1 desnat[d~

Aguit ====== 3fln 8800 I 3l7H 407 Mantequilla 4071shy HO25 - 25H2 shy 1l(i5shy

Albiiminall 1884 - 2535 shy 2H67 shy 3406 shyC~nizas ~ 310 shy 407 -shy 473 - 487shy

EI numero III (queeo fabriclldo con leche medin desnatndagt corresponds en au composici6n nl queso nntioquefio

ANALISIS

de la arracacha tuberculo del Pats

Segull el metodo acosturnblmiddotado scredujo primcro una mucstra promediashyda por desecoci6n III estado de unnltnrina lina

La urracacha cruda ss com pone de Residuo s6lido (harina) igua

185 815 -shy

Total 1000 La harinaspoundgt nnaliz6 can el resultado ~iguiente

CONTIENE y Ia arracacha cruda---------J-------------

Humedad Albiiminos

~i~rs AZUcar

carbono Almid6n Celulosa Cenizos Grasas

Tota r I

00 1050shy2460-

57HOshy220shy350 shy 110 shy

JJ80

Segiin estos resultados la arracachaes poco alimenticia

ANALISIS

de dos muestras de mie del Pats

8150 194

1526

041shy005shy020 7

JJJ6

La miel de abeja es una mltteria azucarada pastosa 0 Iiquida capesa de sabor y olor caracterlsticos

Es cosechoda por las abejas sobre Ius florescomo provisi6n para el inviershy no La miel es considernda como alimento de primer orden que ademiis tiene

efectos curativos en muchus enfermedades especial mente de las vIas respshyratorias I

Composici6n de lttmiel-Se ad mite que es e~encialniente una mezcla constishytufda por glucol3a y levulosa (nmbas aziicarea reductoras) con un poco de azushycar de cana (sacurosa 0 aziicar no reduct ora) Ademas contiene en pequena cantidad cera materia resinosas addu f6rmicoesencias aromaticas proveshynientes de las flores y proteinllsj estas ultimas provienen de los granosde poshylen los cuales se encuentran en la miel en calltidades apreciables

Dada 10 gran cantidad de levulosa presente ell In miel las soluciones de ~sshytil son casi siempre lev6giras es decir elias devfan el plan de 10 luz I)olarizada a Inizquierdo sin embargo se conoeen tarnbi~n mieles de cierta proveniencia que son dextr6girns (mieles de Alsaciay de las selvas negras)

4GS Anaes de Ilt Itsmwht Nacional de Mina

En spgllib so dnu los reslIltndos del anftiisis de las doe mnestrns estlldinshydas y admua la composici6n do ulgllnas mieles ellropells y la de IInfL miel del Congo Se p~ede s[war li~ cOllclusi(in que las mieles del PlllS SOli muy Bemejantes u Ins cxtralJems excPpcl6n hoc1m del nlorna el junl es diFltiuto genorniJl1ente mas pllngente deuhlo a que la flola del pais es tambiGIt disthlta fL la enropea

de CONTlENE

--1shy Congo A lIstlin Flancin

-------shy -------shyA~lIa 7aO 0 2404 Olueosa ylovnlos[t HUm shy lti7m SnCI1lOfla noo shy 118shy

OS31 shy 1172 704 712 00 1 fi8 shy 75S shy 570 -- (Jn -

Aeioo f6rlllieo 020 Ola O4middotj Mnt rpsinost y cera 022 shy OOllshy BGO shy

AlbulllillfUl 00 shy 010 OB1 Cenizas 0 IG shy 014shyln(prrotatorio de umi

OuS --

sohwi6n al 20 311 0 2AIl 0 -274 ~ 1710 86 0

Se punce eonstntnr qne hay grail dhClgencil1 en cuanto nlpoder rotutorio ric IIlR mieles egun Ilmyol () llleHm poreientaje en levuloRa

Examilludas Ins dOH mllltl] hnjo el nlicroHcopio He plldo oyerigunr que lOB granos de polen qne cOlltiemm estus mieles pertenecen casi todos ala fnm-Jia de lnH sinanU)1(Jns

ANALISIS de una pasta alimenticia fabricadn cn MedeUin-Muestra marcada

Concllitas

1) EXllmen I11icrosc6Iiico-nevelaJa plesencia de grnriofl de nlmid6n de trishygo y los otros componentcR caractelillticoi de In Imlina de tdgo No purece que hayn almid6n de otm proccdencia

2) Awllisis qlJimico-Se outnvo la compoflici6n como sigue

Hu~edad 114000 Celllzas 080 r Ahnid6n (hir1ratos del caruollo) 7550 gtrotelnas 11o4c Grasas ~ Ouu -Celulosa 021

Totnl 1001000

Sep(lll Traitii dp falsifientious et altemtiolls dell fmbstunces alirnentaires de ViJliers Collin et Fnyulle la compolliciltill de palltas ulimenticius fabricuda~ UUiCl1l11nte COli harina de trigo ps In siglliente

llumedad Cenizlls Almid6n ~ gtrotelnas (albuminm) Cplulosa

I Mlicnrones

]20000 050~

7570 shy10S) 026shy

II YClwicclle

1000 090shy

7551 ]251shy028shy

lltl

122000 054shy

7461shy1212 shy018shy

A nales dt la Esouela N aoional de Minas 409

Compnlllndo eetos resultados con Ilquelios obtenidospor 01 an(Llisis ~le 10 mnestra de Conchitus se puede conclu con tod1 seguldlld que la muestro representll un producto fabricndo c~n hurma 40 trl~OUOlcamente

ANALISIS

de una muestra de Fecula de pbitano

La fecula (l harina de pli1tano se fabricamiddot ya en varios l~ga~s y en cantidashydes conRidelahles Los fabricantes avisnn 01 producto como aitmento de orden ~llperiOl haRto como alirnento ideal para ninos yenfermos

Segun anlisb riguroso In composici6n del producto menclOnado vlCno user

Agua de humedad middot middot GrI1S11s middot bull middotmiddot Allnlminas Hidratos delcarboilO 1) Insolubles Almid6n de pUltano

GIUCosa ~ 2) Solnblelt

Sacarosa Celul~sa 0 fium cruda

wnizns ~ H~ bullbull bullbullbullbullbullbull bullbullbullbullbullbullbullbullbull bullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbull

Sustancias t1nicns trazas unicamente

] 250 00 025shy605shy

7720shy065shy

105shy070shy170shy

Total 10010

COIlc1usi6Il La harina de pliitnno es sbre todo m~y rica e~almid6n pero faltan las grasas y el contemdo ell pr~teml1s es ta1lulen leducld Pori tanshyto la fltlenla de pliitano 110 se debe cOllfllderarm allIlpnto excClIlcHlllal 8m lmshybargopuede emplel1rse con proveeho en comlllnuclOn con otros ahmentos rlcos

1 en grasas y aluUlllinas como pOI ejemplo In leche de vaca

ANALISIS

de la frutatropical Biel~mes~be-Fruta de Cupania sativa

i nfzose eate trabaio a i~ljnuaci6n oe1 81 D Gabriel perez T Para el anAlishyIll~-e plcparo la harina de la rntl1 101 esccuc16l1Ie I~ carne

Se Ie pnocio dar la comlloslClOn qUlIlllca como 81g11e

gtglla bullbull ~bull bull o bullbullbullbullbull bullbullbullbullbullbull bullbullbull ~ bullbull bullbullbullbull GrUBa de Dlenmesabe Almid6n middotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddot bullmiddot Proteina (aluuminas vcgetalcs) Cenizas middotmiddot middotmiddotmiddotmiddot middot

4581 274iJ shy1033shy1200shy366shy066shy Fibrn cruda

- ----shyTotal ~ middotmiddotmiddotmiddot bull 0089

Las cenizos se componen de cnrbon~tos f08fat~s de Na I~ Ca yMg Ln grasn iiisiada es un aoeit uml1nllento bene tendencu) de sohdlficarse a tClllPQo ratnr1S mas bujue de 20

6 t Z t Uln refr~cclmiddot6n COrreSI)ondlente alaEnel refract me ro elSS lllUes ra ~

escula60 a 25 0 C YaloI lllimcnticio de middotBicnmesabe-Este es mUf notable d~bido a que toshy

dos los elementos nutrithos estiiu presentes en cantHlafs ~onslderables Por au composici6n ~e puede comparar con las nuecs tumblen rlCfLS en grasa

Contienc 1426 nnidodes alimenticius pOI Kg

ANALISIS DEL CACAO (CHOCOLATE)

El chocolate del Pufs os eaeao puro descascur~do tostado y nlOIido hasta obtenci6n de nn producto hornogeneo

Anales de La Escuela Nacional de Minas 469

Comparnndo e~tos resultados cOn aquellos obtenhlos pOl 01 nntlisis de la muCtrn de Conchitas se pucde conolufr con toda seguridad que In muestra representa un producto fabricado C~)IJ Imrinn ~o trigo unicamente

lt

ANALISIS

de una muestra de Fecula de phitano

La ftienla 0 hl1rina de patano so fabrica ya en vados lugares y en cantidashydes considerables Los fabricantes avisnn cl producto como ailllento de orden superior hasta como alimento ideal para nillos yenfermos

Segiin anCLlisiH riguroso la composici6n del producto tnencionado viene asor

Agna de humodad 1250 GeasaR 025shyAlbuminas 005shyHidratos del carlloilO 1) Insolubles Almid6n de p(ttano 7720shy

GIUCosa 065shy2) Solubles

Sacarosa 105shyCelulosa 0 fibra cruda 070 CenizflR~bullbullbullbull ~ ~ bullbullbull H~ bullbull ~ ~ ~ bullbullbull ~ bullbull 170shySnstancias ttinicas trazas ullicamente

Total 10010

Concillsion La llllrina de pltitano os sobre todo muy rica enalmid6n pero fultan Ins grllsas y el contenido en protefnas es tahlbien reducido Por 10 tanshyto 10 f6culu de plUtano no se debe considerar un alirlHnto excepcional Sin emshybargo puede em)lettrSe con pr()veclo en cornbinaci6n con otros nliment08 ricos

( en grnslls y ulbumiuas comu par ejemplo luleche de vacn

ANALISIS

de la frutamiddottropical middotBicllmcs~be-Fruta de Cupania sativa

IHzose eate trabnju a i~18inu~lCi611 del SrD Gabriel Ptirez T Para el anlili- s8~oprepar6 la harina de la fruta pOl desecaci6n de 111 carne

Hele pncde dar In cornposici6n quimica como sigue Agna 4581 Grasu de Bienmesabe 274HshyAlmid6n middot 1033 -Proteina (ulb(llninas vegetales) 1200shyCcllizas 300 shy

t Fibln crudu 000shy-TotaL 998)

Lus eenizllf se componen de carbonatos fosfatos de Na Ie Ca y Mg La gTasa iiillada es nn accite amurillento tiene tendencio de solidific1rse a temp raturas mas bajas de 20 0

En el rofll1ct6rnetro Zeiss muestra una refracci6n eorrespondiente a lao escala 60 a 25 0 C

Valor l1limenticio rio Bienmesabe -Este es muy notable debido a quo toshydOB los elomentos nutritivos eatlin presenteR en cantidades considerables Por au composici6n ~e puede comparar con las nlleces tambitin riens en grasl1

Contiime 1420 unidlldes alimenticills pOI Kg

ANALISIS DEL CACAO (CHOCOLATE)

gj chocolate del Pais es weno puro descascarado t08tado y nlolido hasta obwnci6n de un producto homogtineo

-

470 Anales de la Escuela Nacional de Jllinas

Debido 01 alto precio de 10 materia prima las adulteraciones del chocolate lion frecuentesj consisteri generalmente en 10 odici6n de 0Imid6n 0 harina de 01shygun cereal

La composici6nde un chocolate puro as In siguiente (plomedio de Dumeroshy808 analisis)

Agua 100 Grusa de cacuo ~ 532 Almidon ~ 125 Extracto libro de nitrogeno 108 Albuminas bullbullbullbull 151 Celulosa a5 Cenizas 38

Totai bullbull bullbullbullbullbullbull --9-9-9-~-c Examen de Jo grasa aislada-Debe tener punto de fusion 32-38 Indica de

refracci6n == 46 en Ill escala dol refractometro Zeiss (a 40 C) bull El chocolate es un producto de muy alto valor alimenticio pero as algo illshy

digesto por Ill gran cantidad de grasa que contiene El chocolate europeo es una mezcla de cacao lecha azucar y ospecies en peshy

queiias eantidades y se pued~ c~mer crudo

MedelUn Mayo de 1918

HENRI EnRENSPERGER

Jefe del Laboratorio Quimico Departamental

FIN

-

1110

065

2613

2010

2940

09amp

1285

933

114-1

1883

318

1 (5

141

lEo

t ~

ISL-) 18 L-shyr

k1918 I

tntushyondir len el

ib Dishy

l=~ I I

I

t

Imiddot I

~

j r -]r (

~ I I I I f I I [ r I ~

1 it I Ff1

am pllipa

HuIVDS

Sen~ ~ d~ tI~S

~c11 t~uill~

2) ILlMENTOl5 De ORIGEN VEGETAL

fa ~~ ~ i~Q

FlisD I blar~tl

I

1087

1716

1110

1065

2613

2010

2940

09amp

1285

933

1741

I 1 r I

II It I ~

II II III l shyI

R[~ r~ I

1[ ~ I J r5

1883

318

165

147

If5

1L

CONTINUPOON DEL CUppRO P~CEDENTE aE6~ 05~~o EN EL PN5

Vios dq I Rbi9

Kole P T

Vil70 dv BOt~vaux

o to ZO 30 +0middot 50 60 10 0 1I0r 100II I I III I I Ii I I 111 I II 11 II I II I I I II I I I II I I I II I I III I I I II I I I II I I I II I II II I I I II I I I I II 11 I I I II I I II VaID~ atilllDli~io ~f1 Ol)ctS por K3shy

~~~~r-~~--------------------------------------~--------~------~--~~ 61

32

5

66

100

o

gO

28

---- ~ IImiddot ~ shy - - - --l--

AlbuJT)inas Hidatos del carboo Clllulou oJibra A9U~ Aicohol

Anales de La Es()uela NaviolUll de llinas 467 ~~-~--~~~---~~

I II l lll I IV - Queso cromiddot Quesode Ie- QUlsode JIJQuesode leshy

ma che entera che media I checompl desnatada1 desnat[d~

Aguit ====== 3fln 8800 I 3l7H 407 Mantequilla 4071shy HO25 - 25H2 shy 1l(i5shy

Albiiminall 1884 - 2535 shy 2H67 shy 3406 shyC~nizas ~ 310 shy 407 -shy 473 - 487shy

EI numero III (queeo fabriclldo con leche medin desnatndagt corresponds en au composici6n nl queso nntioquefio

ANALISIS

de la arracacha tuberculo del Pats

Segull el metodo acosturnblmiddotado scredujo primcro una mucstra promediashyda por desecoci6n III estado de unnltnrina lina

La urracacha cruda ss com pone de Residuo s6lido (harina) igua

185 815 -shy

Total 1000 La harinaspoundgt nnaliz6 can el resultado ~iguiente

CONTIENE y Ia arracacha cruda---------J-------------

Humedad Albiiminos

~i~rs AZUcar

carbono Almid6n Celulosa Cenizos Grasas

Tota r I

00 1050shy2460-

57HOshy220shy350 shy 110 shy

JJ80

Segiin estos resultados la arracachaes poco alimenticia

ANALISIS

de dos muestras de mie del Pats

8150 194

1526

041shy005shy020 7

JJJ6

La miel de abeja es una mltteria azucarada pastosa 0 Iiquida capesa de sabor y olor caracterlsticos

Es cosechoda por las abejas sobre Ius florescomo provisi6n para el inviershy no La miel es considernda como alimento de primer orden que ademiis tiene

efectos curativos en muchus enfermedades especial mente de las vIas respshyratorias I

Composici6n de lttmiel-Se ad mite que es e~encialniente una mezcla constishytufda por glucol3a y levulosa (nmbas aziicarea reductoras) con un poco de azushycar de cana (sacurosa 0 aziicar no reduct ora) Ademas contiene en pequena cantidad cera materia resinosas addu f6rmicoesencias aromaticas proveshynientes de las flores y proteinllsj estas ultimas provienen de los granosde poshylen los cuales se encuentran en la miel en calltidades apreciables

Dada 10 gran cantidad de levulosa presente ell In miel las soluciones de ~sshytil son casi siempre lev6giras es decir elias devfan el plan de 10 luz I)olarizada a Inizquierdo sin embargo se conoeen tarnbi~n mieles de cierta proveniencia que son dextr6girns (mieles de Alsaciay de las selvas negras)

4GS Anaes de Ilt Itsmwht Nacional de Mina

En spgllib so dnu los reslIltndos del anftiisis de las doe mnestrns estlldinshydas y admua la composici6n do ulgllnas mieles ellropells y la de IInfL miel del Congo Se p~ede s[war li~ cOllclusi(in que las mieles del PlllS SOli muy Bemejantes u Ins cxtralJems excPpcl6n hoc1m del nlorna el junl es diFltiuto genorniJl1ente mas pllngente deuhlo a que la flola del pais es tambiGIt disthlta fL la enropea

de CONTlENE

--1shy Congo A lIstlin Flancin

-------shy -------shyA~lIa 7aO 0 2404 Olueosa ylovnlos[t HUm shy lti7m SnCI1lOfla noo shy 118shy

OS31 shy 1172 704 712 00 1 fi8 shy 75S shy 570 -- (Jn -

Aeioo f6rlllieo 020 Ola O4middotj Mnt rpsinost y cera 022 shy OOllshy BGO shy

AlbulllillfUl 00 shy 010 OB1 Cenizas 0 IG shy 014shyln(prrotatorio de umi

OuS --

sohwi6n al 20 311 0 2AIl 0 -274 ~ 1710 86 0

Se punce eonstntnr qne hay grail dhClgencil1 en cuanto nlpoder rotutorio ric IIlR mieles egun Ilmyol () llleHm poreientaje en levuloRa

Examilludas Ins dOH mllltl] hnjo el nlicroHcopio He plldo oyerigunr que lOB granos de polen qne cOlltiemm estus mieles pertenecen casi todos ala fnm-Jia de lnH sinanU)1(Jns

ANALISIS de una pasta alimenticia fabricadn cn MedeUin-Muestra marcada

Concllitas

1) EXllmen I11icrosc6Iiico-nevelaJa plesencia de grnriofl de nlmid6n de trishygo y los otros componentcR caractelillticoi de In Imlina de tdgo No purece que hayn almid6n de otm proccdencia

2) Awllisis qlJimico-Se outnvo la compoflici6n como sigue

Hu~edad 114000 Celllzas 080 r Ahnid6n (hir1ratos del caruollo) 7550 gtrotelnas 11o4c Grasas ~ Ouu -Celulosa 021

Totnl 1001000

Sep(lll Traitii dp falsifientious et altemtiolls dell fmbstunces alirnentaires de ViJliers Collin et Fnyulle la compolliciltill de palltas ulimenticius fabricuda~ UUiCl1l11nte COli harina de trigo ps In siglliente

llumedad Cenizlls Almid6n ~ gtrotelnas (albuminm) Cplulosa

I Mlicnrones

]20000 050~

7570 shy10S) 026shy

II YClwicclle

1000 090shy

7551 ]251shy028shy

lltl

122000 054shy

7461shy1212 shy018shy

A nales dt la Esouela N aoional de Minas 409

Compnlllndo eetos resultados con Ilquelios obtenidospor 01 an(Llisis ~le 10 mnestra de Conchitus se puede conclu con tod1 seguldlld que la muestro representll un producto fabricndo c~n hurma 40 trl~OUOlcamente

ANALISIS

de una muestra de Fecula de pbitano

La fecula (l harina de pli1tano se fabricamiddot ya en varios l~ga~s y en cantidashydes conRidelahles Los fabricantes avisnn 01 producto como aitmento de orden ~llperiOl haRto como alirnento ideal para ninos yenfermos

Segun anlisb riguroso In composici6n del producto menclOnado vlCno user

Agua de humedad middot middot GrI1S11s middot bull middotmiddot Allnlminas Hidratos delcarboilO 1) Insolubles Almid6n de pUltano

GIUCosa ~ 2) Solnblelt

Sacarosa Celul~sa 0 fium cruda

wnizns ~ H~ bullbull bullbullbullbullbullbull bullbullbullbullbullbullbullbullbull bullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbull

Sustancias t1nicns trazas unicamente

] 250 00 025shy605shy

7720shy065shy

105shy070shy170shy

Total 10010

COIlc1usi6Il La harina de pliitnno es sbre todo m~y rica e~almid6n pero faltan las grasas y el contemdo ell pr~teml1s es ta1lulen leducld Pori tanshyto la fltlenla de pliitano 110 se debe cOllfllderarm allIlpnto excClIlcHlllal 8m lmshybargopuede emplel1rse con proveeho en comlllnuclOn con otros ahmentos rlcos

1 en grasas y aluUlllinas como pOI ejemplo In leche de vaca

ANALISIS

de la frutatropical Biel~mes~be-Fruta de Cupania sativa

i nfzose eate trabaio a i~ljnuaci6n oe1 81 D Gabriel perez T Para el anAlishyIll~-e plcparo la harina de la rntl1 101 esccuc16l1Ie I~ carne

Se Ie pnocio dar la comlloslClOn qUlIlllca como 81g11e

gtglla bullbull ~bull bull o bullbullbullbullbull bullbullbullbullbullbull bullbullbull ~ bullbull bullbullbullbull GrUBa de Dlenmesabe Almid6n middotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddot bullmiddot Proteina (aluuminas vcgetalcs) Cenizas middotmiddot middotmiddotmiddotmiddot middot

4581 274iJ shy1033shy1200shy366shy066shy Fibrn cruda

- ----shyTotal ~ middotmiddotmiddotmiddot bull 0089

Las cenizos se componen de cnrbon~tos f08fat~s de Na I~ Ca yMg Ln grasn iiisiada es un aoeit uml1nllento bene tendencu) de sohdlficarse a tClllPQo ratnr1S mas bujue de 20

6 t Z t Uln refr~cclmiddot6n COrreSI)ondlente alaEnel refract me ro elSS lllUes ra ~

escula60 a 25 0 C YaloI lllimcnticio de middotBicnmesabe-Este es mUf notable d~bido a que toshy

dos los elementos nutrithos estiiu presentes en cantHlafs ~onslderables Por au composici6n ~e puede comparar con las nuecs tumblen rlCfLS en grasa

Contienc 1426 nnidodes alimenticius pOI Kg

ANALISIS DEL CACAO (CHOCOLATE)

El chocolate del Pufs os eaeao puro descascur~do tostado y nlOIido hasta obtenci6n de nn producto hornogeneo

Anales de La Escuela Nacional de Minas 469

Comparnndo e~tos resultados cOn aquellos obtenhlos pOl 01 nntlisis de la muCtrn de Conchitas se pucde conolufr con toda seguridad que In muestra representa un producto fabricado C~)IJ Imrinn ~o trigo unicamente

lt

ANALISIS

de una muestra de Fecula de phitano

La ftienla 0 hl1rina de patano so fabrica ya en vados lugares y en cantidashydes considerables Los fabricantes avisnn cl producto como ailllento de orden superior hasta como alimento ideal para nillos yenfermos

Segiin anCLlisiH riguroso la composici6n del producto tnencionado viene asor

Agna de humodad 1250 GeasaR 025shyAlbuminas 005shyHidratos del carlloilO 1) Insolubles Almid6n de p(ttano 7720shy

GIUCosa 065shy2) Solubles

Sacarosa 105shyCelulosa 0 fibra cruda 070 CenizflR~bullbullbullbull ~ ~ bullbullbull H~ bullbull ~ ~ ~ bullbullbull ~ bullbull 170shySnstancias ttinicas trazas ullicamente

Total 10010

Concillsion La llllrina de pltitano os sobre todo muy rica enalmid6n pero fultan Ins grllsas y el contenido en protefnas es tahlbien reducido Por 10 tanshyto 10 f6culu de plUtano no se debe considerar un alirlHnto excepcional Sin emshybargo puede em)lettrSe con pr()veclo en cornbinaci6n con otros nliment08 ricos

( en grnslls y ulbumiuas comu par ejemplo luleche de vacn

ANALISIS

de la frutamiddottropical middotBicllmcs~be-Fruta de Cupania sativa

IHzose eate trabnju a i~18inu~lCi611 del SrD Gabriel Ptirez T Para el anlili- s8~oprepar6 la harina de la fruta pOl desecaci6n de 111 carne

Hele pncde dar In cornposici6n quimica como sigue Agna 4581 Grasu de Bienmesabe 274HshyAlmid6n middot 1033 -Proteina (ulb(llninas vegetales) 1200shyCcllizas 300 shy

t Fibln crudu 000shy-TotaL 998)

Lus eenizllf se componen de carbonatos fosfatos de Na Ie Ca y Mg La gTasa iiillada es nn accite amurillento tiene tendencio de solidific1rse a temp raturas mas bajas de 20 0

En el rofll1ct6rnetro Zeiss muestra una refracci6n eorrespondiente a lao escala 60 a 25 0 C

Valor l1limenticio rio Bienmesabe -Este es muy notable debido a quo toshydOB los elomentos nutritivos eatlin presenteR en cantidades considerables Por au composici6n ~e puede comparar con las nlleces tambitin riens en grasl1

Contiime 1420 unidlldes alimenticills pOI Kg

ANALISIS DEL CACAO (CHOCOLATE)

gj chocolate del Pais es weno puro descascarado t08tado y nlolido hasta obwnci6n de un producto homogtineo

-

470 Anales de la Escuela Nacional de Jllinas

Debido 01 alto precio de 10 materia prima las adulteraciones del chocolate lion frecuentesj consisteri generalmente en 10 odici6n de 0Imid6n 0 harina de 01shygun cereal

La composici6nde un chocolate puro as In siguiente (plomedio de Dumeroshy808 analisis)

Agua 100 Grusa de cacuo ~ 532 Almidon ~ 125 Extracto libro de nitrogeno 108 Albuminas bullbullbullbull 151 Celulosa a5 Cenizas 38

Totai bullbull bullbullbullbullbullbull --9-9-9-~-c Examen de Jo grasa aislada-Debe tener punto de fusion 32-38 Indica de

refracci6n == 46 en Ill escala dol refractometro Zeiss (a 40 C) bull El chocolate es un producto de muy alto valor alimenticio pero as algo illshy

digesto por Ill gran cantidad de grasa que contiene El chocolate europeo es una mezcla de cacao lecha azucar y ospecies en peshy

queiias eantidades y se pued~ c~mer crudo

MedelUn Mayo de 1918

HENRI EnRENSPERGER

Jefe del Laboratorio Quimico Departamental

FIN

-

1110

065

2613

2010

2940

09amp

1285

933

114-1

1883

318

1 (5

141

lEo

t ~

ISL-) 18 L-shyr

k1918 I

tntushyondir len el

ib Dishy

l=~ I I

I

t

Imiddot I

~

j r -]r (

~ I I I I f I I [ r I ~

1 it I Ff1

am pllipa

HuIVDS

Sen~ ~ d~ tI~S

~c11 t~uill~

2) ILlMENTOl5 De ORIGEN VEGETAL

fa ~~ ~ i~Q

FlisD I blar~tl

I

1087

1716

1110

1065

2613

2010

2940

09amp

1285

933

1741

I 1 r I

II It I ~

II II III l shyI

R[~ r~ I

1[ ~ I J r5

1883

318

165

147

If5

1L

CONTINUPOON DEL CUppRO P~CEDENTE aE6~ 05~~o EN EL PN5

Vios dq I Rbi9

Kole P T

Vil70 dv BOt~vaux

o to ZO 30 +0middot 50 60 10 0 1I0r 100II I I III I I Ii I I 111 I II 11 II I II I I I II I I I II I I I II I I III I I I II I I I II I I I II I II II I I I II I I I I II 11 I I I II I I II VaID~ atilllDli~io ~f1 Ol)ctS por K3shy

~~~~r-~~--------------------------------------~--------~------~--~~ 61

32

5

66

100

o

gO

28

---- ~ IImiddot ~ shy - - - --l--

AlbuJT)inas Hidatos del carboo Clllulou oJibra A9U~ Aicohol

4GS Anaes de Ilt Itsmwht Nacional de Mina

En spgllib so dnu los reslIltndos del anftiisis de las doe mnestrns estlldinshydas y admua la composici6n do ulgllnas mieles ellropells y la de IInfL miel del Congo Se p~ede s[war li~ cOllclusi(in que las mieles del PlllS SOli muy Bemejantes u Ins cxtralJems excPpcl6n hoc1m del nlorna el junl es diFltiuto genorniJl1ente mas pllngente deuhlo a que la flola del pais es tambiGIt disthlta fL la enropea

de CONTlENE

--1shy Congo A lIstlin Flancin

-------shy -------shyA~lIa 7aO 0 2404 Olueosa ylovnlos[t HUm shy lti7m SnCI1lOfla noo shy 118shy

OS31 shy 1172 704 712 00 1 fi8 shy 75S shy 570 -- (Jn -

Aeioo f6rlllieo 020 Ola O4middotj Mnt rpsinost y cera 022 shy OOllshy BGO shy

AlbulllillfUl 00 shy 010 OB1 Cenizas 0 IG shy 014shyln(prrotatorio de umi

OuS --

sohwi6n al 20 311 0 2AIl 0 -274 ~ 1710 86 0

Se punce eonstntnr qne hay grail dhClgencil1 en cuanto nlpoder rotutorio ric IIlR mieles egun Ilmyol () llleHm poreientaje en levuloRa

Examilludas Ins dOH mllltl] hnjo el nlicroHcopio He plldo oyerigunr que lOB granos de polen qne cOlltiemm estus mieles pertenecen casi todos ala fnm-Jia de lnH sinanU)1(Jns

ANALISIS de una pasta alimenticia fabricadn cn MedeUin-Muestra marcada

Concllitas

1) EXllmen I11icrosc6Iiico-nevelaJa plesencia de grnriofl de nlmid6n de trishygo y los otros componentcR caractelillticoi de In Imlina de tdgo No purece que hayn almid6n de otm proccdencia

2) Awllisis qlJimico-Se outnvo la compoflici6n como sigue

Hu~edad 114000 Celllzas 080 r Ahnid6n (hir1ratos del caruollo) 7550 gtrotelnas 11o4c Grasas ~ Ouu -Celulosa 021

Totnl 1001000

Sep(lll Traitii dp falsifientious et altemtiolls dell fmbstunces alirnentaires de ViJliers Collin et Fnyulle la compolliciltill de palltas ulimenticius fabricuda~ UUiCl1l11nte COli harina de trigo ps In siglliente

llumedad Cenizlls Almid6n ~ gtrotelnas (albuminm) Cplulosa

I Mlicnrones

]20000 050~

7570 shy10S) 026shy

II YClwicclle

1000 090shy

7551 ]251shy028shy

lltl

122000 054shy

7461shy1212 shy018shy

A nales dt la Esouela N aoional de Minas 409

Compnlllndo eetos resultados con Ilquelios obtenidospor 01 an(Llisis ~le 10 mnestra de Conchitus se puede conclu con tod1 seguldlld que la muestro representll un producto fabricndo c~n hurma 40 trl~OUOlcamente

ANALISIS

de una muestra de Fecula de pbitano

La fecula (l harina de pli1tano se fabricamiddot ya en varios l~ga~s y en cantidashydes conRidelahles Los fabricantes avisnn 01 producto como aitmento de orden ~llperiOl haRto como alirnento ideal para ninos yenfermos

Segun anlisb riguroso In composici6n del producto menclOnado vlCno user

Agua de humedad middot middot GrI1S11s middot bull middotmiddot Allnlminas Hidratos delcarboilO 1) Insolubles Almid6n de pUltano

GIUCosa ~ 2) Solnblelt

Sacarosa Celul~sa 0 fium cruda

wnizns ~ H~ bullbull bullbullbullbullbullbull bullbullbullbullbullbullbullbullbull bullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbullbull

Sustancias t1nicns trazas unicamente

] 250 00 025shy605shy

7720shy065shy

105shy070shy170shy

Total 10010

COIlc1usi6Il La harina de pliitnno es sbre todo m~y rica e~almid6n pero faltan las grasas y el contemdo ell pr~teml1s es ta1lulen leducld Pori tanshyto la fltlenla de pliitano 110 se debe cOllfllderarm allIlpnto excClIlcHlllal 8m lmshybargopuede emplel1rse con proveeho en comlllnuclOn con otros ahmentos rlcos

1 en grasas y aluUlllinas como pOI ejemplo In leche de vaca

ANALISIS

de la frutatropical Biel~mes~be-Fruta de Cupania sativa

i nfzose eate trabaio a i~ljnuaci6n oe1 81 D Gabriel perez T Para el anAlishyIll~-e plcparo la harina de la rntl1 101 esccuc16l1Ie I~ carne

Se Ie pnocio dar la comlloslClOn qUlIlllca como 81g11e

gtglla bullbull ~bull bull o bullbullbullbullbull bullbullbullbullbullbull bullbullbull ~ bullbull bullbullbullbull GrUBa de Dlenmesabe Almid6n middotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddotmiddot bullmiddot Proteina (aluuminas vcgetalcs) Cenizas middotmiddot middotmiddotmiddotmiddot middot

4581 274iJ shy1033shy1200shy366shy066shy Fibrn cruda

- ----shyTotal ~ middotmiddotmiddotmiddot bull 0089

Las cenizos se componen de cnrbon~tos f08fat~s de Na I~ Ca yMg Ln grasn iiisiada es un aoeit uml1nllento bene tendencu) de sohdlficarse a tClllPQo ratnr1S mas bujue de 20

6 t Z t Uln refr~cclmiddot6n COrreSI)ondlente alaEnel refract me ro elSS lllUes ra ~

escula60 a 25 0 C YaloI lllimcnticio de middotBicnmesabe-Este es mUf notable d~bido a que toshy

dos los elementos nutrithos estiiu presentes en cantHlafs ~onslderables Por au composici6n ~e puede comparar con las nuecs tumblen rlCfLS en grasa

Contienc 1426 nnidodes alimenticius pOI Kg

ANALISIS DEL CACAO (CHOCOLATE)

El chocolate del Pufs os eaeao puro descascur~do tostado y nlOIido hasta obtenci6n de nn producto hornogeneo

Anales de La Escuela Nacional de Minas 469

Comparnndo e~tos resultados cOn aquellos obtenhlos pOl 01 nntlisis de la muCtrn de Conchitas se pucde conolufr con toda seguridad que In muestra representa un producto fabricado C~)IJ Imrinn ~o trigo unicamente

lt

ANALISIS

de una muestra de Fecula de phitano

La ftienla 0 hl1rina de patano so fabrica ya en vados lugares y en cantidashydes considerables Los fabricantes avisnn cl producto como ailllento de orden superior hasta como alimento ideal para nillos yenfermos

Segiin anCLlisiH riguroso la composici6n del producto tnencionado viene asor

Agna de humodad 1250 GeasaR 025shyAlbuminas 005shyHidratos del carlloilO 1) Insolubles Almid6n de p(ttano 7720shy

GIUCosa 065shy2) Solubles

Sacarosa 105shyCelulosa 0 fibra cruda 070 CenizflR~bullbullbullbull ~ ~ bullbullbull H~ bullbull ~ ~ ~ bullbullbull ~ bullbull 170shySnstancias ttinicas trazas ullicamente

Total 10010

Concillsion La llllrina de pltitano os sobre todo muy rica enalmid6n pero fultan Ins grllsas y el contenido en protefnas es tahlbien reducido Por 10 tanshyto 10 f6culu de plUtano no se debe considerar un alirlHnto excepcional Sin emshybargo puede em)lettrSe con pr()veclo en cornbinaci6n con otros nliment08 ricos

( en grnslls y ulbumiuas comu par ejemplo luleche de vacn

ANALISIS

de la frutamiddottropical middotBicllmcs~be-Fruta de Cupania sativa

IHzose eate trabnju a i~18inu~lCi611 del SrD Gabriel Ptirez T Para el anlili- s8~oprepar6 la harina de la fruta pOl desecaci6n de 111 carne

Hele pncde dar In cornposici6n quimica como sigue Agna 4581 Grasu de Bienmesabe 274HshyAlmid6n middot 1033 -Proteina (ulb(llninas vegetales) 1200shyCcllizas 300 shy

t Fibln crudu 000shy-TotaL 998)

Lus eenizllf se componen de carbonatos fosfatos de Na Ie Ca y Mg La gTasa iiillada es nn accite amurillento tiene tendencio de solidific1rse a temp raturas mas bajas de 20 0

En el rofll1ct6rnetro Zeiss muestra una refracci6n eorrespondiente a lao escala 60 a 25 0 C

Valor l1limenticio rio Bienmesabe -Este es muy notable debido a quo toshydOB los elomentos nutritivos eatlin presenteR en cantidades considerables Por au composici6n ~e puede comparar con las nlleces tambitin riens en grasl1

Contiime 1420 unidlldes alimenticills pOI Kg

ANALISIS DEL CACAO (CHOCOLATE)

gj chocolate del Pais es weno puro descascarado t08tado y nlolido hasta obwnci6n de un producto homogtineo

-

470 Anales de la Escuela Nacional de Jllinas

Debido 01 alto precio de 10 materia prima las adulteraciones del chocolate lion frecuentesj consisteri generalmente en 10 odici6n de 0Imid6n 0 harina de 01shygun cereal

La composici6nde un chocolate puro as In siguiente (plomedio de Dumeroshy808 analisis)

Agua 100 Grusa de cacuo ~ 532 Almidon ~ 125 Extracto libro de nitrogeno 108 Albuminas bullbullbullbull 151 Celulosa a5 Cenizas 38

Totai bullbull bullbullbullbullbullbull --9-9-9-~-c Examen de Jo grasa aislada-Debe tener punto de fusion 32-38 Indica de

refracci6n == 46 en Ill escala dol refractometro Zeiss (a 40 C) bull El chocolate es un producto de muy alto valor alimenticio pero as algo illshy

digesto por Ill gran cantidad de grasa que contiene El chocolate europeo es una mezcla de cacao lecha azucar y ospecies en peshy

queiias eantidades y se pued~ c~mer crudo

MedelUn Mayo de 1918

HENRI EnRENSPERGER

Jefe del Laboratorio Quimico Departamental

FIN

-

1110

065

2613

2010

2940

09amp

1285

933

114-1

1883

318

1 (5

141

lEo

t ~

ISL-) 18 L-shyr

k1918 I

tntushyondir len el

ib Dishy

l=~ I I

I

t

Imiddot I

~

j r -]r (

~ I I I I f I I [ r I ~

1 it I Ff1

am pllipa

HuIVDS

Sen~ ~ d~ tI~S

~c11 t~uill~

2) ILlMENTOl5 De ORIGEN VEGETAL

fa ~~ ~ i~Q

FlisD I blar~tl

I

1087

1716

1110

1065

2613

2010

2940

09amp

1285

933

1741

I 1 r I

II It I ~

II II III l shyI

R[~ r~ I

1[ ~ I J r5

1883

318

165

147

If5

1L

CONTINUPOON DEL CUppRO P~CEDENTE aE6~ 05~~o EN EL PN5

Vios dq I Rbi9

Kole P T

Vil70 dv BOt~vaux

o to ZO 30 +0middot 50 60 10 0 1I0r 100II I I III I I Ii I I 111 I II 11 II I II I I I II I I I II I I I II I I III I I I II I I I II I I I II I II II I I I II I I I I II 11 I I I II I I II VaID~ atilllDli~io ~f1 Ol)ctS por K3shy

~~~~r-~~--------------------------------------~--------~------~--~~ 61

32

5

66

100

o

gO

28

---- ~ IImiddot ~ shy - - - --l--

AlbuJT)inas Hidatos del carboo Clllulou oJibra A9U~ Aicohol

Anales de La Escuela Nacional de Minas 469

Comparnndo e~tos resultados cOn aquellos obtenhlos pOl 01 nntlisis de la muCtrn de Conchitas se pucde conolufr con toda seguridad que In muestra representa un producto fabricado C~)IJ Imrinn ~o trigo unicamente

lt

ANALISIS

de una muestra de Fecula de phitano

La ftienla 0 hl1rina de patano so fabrica ya en vados lugares y en cantidashydes considerables Los fabricantes avisnn cl producto como ailllento de orden superior hasta como alimento ideal para nillos yenfermos

Segiin anCLlisiH riguroso la composici6n del producto tnencionado viene asor

Agna de humodad 1250 GeasaR 025shyAlbuminas 005shyHidratos del carlloilO 1) Insolubles Almid6n de p(ttano 7720shy

GIUCosa 065shy2) Solubles

Sacarosa 105shyCelulosa 0 fibra cruda 070 CenizflR~bullbullbullbull ~ ~ bullbullbull H~ bullbull ~ ~ ~ bullbullbull ~ bullbull 170shySnstancias ttinicas trazas ullicamente

Total 10010

Concillsion La llllrina de pltitano os sobre todo muy rica enalmid6n pero fultan Ins grllsas y el contenido en protefnas es tahlbien reducido Por 10 tanshyto 10 f6culu de plUtano no se debe considerar un alirlHnto excepcional Sin emshybargo puede em)lettrSe con pr()veclo en cornbinaci6n con otros nliment08 ricos

( en grnslls y ulbumiuas comu par ejemplo luleche de vacn

ANALISIS

de la frutamiddottropical middotBicllmcs~be-Fruta de Cupania sativa

IHzose eate trabnju a i~18inu~lCi611 del SrD Gabriel Ptirez T Para el anlili- s8~oprepar6 la harina de la fruta pOl desecaci6n de 111 carne

Hele pncde dar In cornposici6n quimica como sigue Agna 4581 Grasu de Bienmesabe 274HshyAlmid6n middot 1033 -Proteina (ulb(llninas vegetales) 1200shyCcllizas 300 shy

t Fibln crudu 000shy-TotaL 998)

Lus eenizllf se componen de carbonatos fosfatos de Na Ie Ca y Mg La gTasa iiillada es nn accite amurillento tiene tendencio de solidific1rse a temp raturas mas bajas de 20 0

En el rofll1ct6rnetro Zeiss muestra una refracci6n eorrespondiente a lao escala 60 a 25 0 C

Valor l1limenticio rio Bienmesabe -Este es muy notable debido a quo toshydOB los elomentos nutritivos eatlin presenteR en cantidades considerables Por au composici6n ~e puede comparar con las nlleces tambitin riens en grasl1

Contiime 1420 unidlldes alimenticills pOI Kg

ANALISIS DEL CACAO (CHOCOLATE)

gj chocolate del Pais es weno puro descascarado t08tado y nlolido hasta obwnci6n de un producto homogtineo

-

470 Anales de la Escuela Nacional de Jllinas

Debido 01 alto precio de 10 materia prima las adulteraciones del chocolate lion frecuentesj consisteri generalmente en 10 odici6n de 0Imid6n 0 harina de 01shygun cereal

La composici6nde un chocolate puro as In siguiente (plomedio de Dumeroshy808 analisis)

Agua 100 Grusa de cacuo ~ 532 Almidon ~ 125 Extracto libro de nitrogeno 108 Albuminas bullbullbullbull 151 Celulosa a5 Cenizas 38

Totai bullbull bullbullbullbullbullbull --9-9-9-~-c Examen de Jo grasa aislada-Debe tener punto de fusion 32-38 Indica de

refracci6n == 46 en Ill escala dol refractometro Zeiss (a 40 C) bull El chocolate es un producto de muy alto valor alimenticio pero as algo illshy

digesto por Ill gran cantidad de grasa que contiene El chocolate europeo es una mezcla de cacao lecha azucar y ospecies en peshy

queiias eantidades y se pued~ c~mer crudo

MedelUn Mayo de 1918

HENRI EnRENSPERGER

Jefe del Laboratorio Quimico Departamental

FIN

-

1110

065

2613

2010

2940

09amp

1285

933

114-1

1883

318

1 (5

141

lEo

t ~

ISL-) 18 L-shyr

k1918 I

tntushyondir len el

ib Dishy

l=~ I I

I

t

Imiddot I

~

j r -]r (

~ I I I I f I I [ r I ~

1 it I Ff1

am pllipa

HuIVDS

Sen~ ~ d~ tI~S

~c11 t~uill~

2) ILlMENTOl5 De ORIGEN VEGETAL

fa ~~ ~ i~Q

FlisD I blar~tl

I

1087

1716

1110

1065

2613

2010

2940

09amp

1285

933

1741

I 1 r I

II It I ~

II II III l shyI

R[~ r~ I

1[ ~ I J r5

1883

318

165

147

If5

1L

CONTINUPOON DEL CUppRO P~CEDENTE aE6~ 05~~o EN EL PN5

Vios dq I Rbi9

Kole P T

Vil70 dv BOt~vaux

o to ZO 30 +0middot 50 60 10 0 1I0r 100II I I III I I Ii I I 111 I II 11 II I II I I I II I I I II I I I II I I III I I I II I I I II I I I II I II II I I I II I I I I II 11 I I I II I I II VaID~ atilllDli~io ~f1 Ol)ctS por K3shy

~~~~r-~~--------------------------------------~--------~------~--~~ 61

32

5

66

100

o

gO

28

---- ~ IImiddot ~ shy - - - --l--

AlbuJT)inas Hidatos del carboo Clllulou oJibra A9U~ Aicohol

-

470 Anales de la Escuela Nacional de Jllinas

Debido 01 alto precio de 10 materia prima las adulteraciones del chocolate lion frecuentesj consisteri generalmente en 10 odici6n de 0Imid6n 0 harina de 01shygun cereal

La composici6nde un chocolate puro as In siguiente (plomedio de Dumeroshy808 analisis)

Agua 100 Grusa de cacuo ~ 532 Almidon ~ 125 Extracto libro de nitrogeno 108 Albuminas bullbullbullbull 151 Celulosa a5 Cenizas 38

Totai bullbull bullbullbullbullbullbull --9-9-9-~-c Examen de Jo grasa aislada-Debe tener punto de fusion 32-38 Indica de

refracci6n == 46 en Ill escala dol refractometro Zeiss (a 40 C) bull El chocolate es un producto de muy alto valor alimenticio pero as algo illshy

digesto por Ill gran cantidad de grasa que contiene El chocolate europeo es una mezcla de cacao lecha azucar y ospecies en peshy

queiias eantidades y se pued~ c~mer crudo

MedelUn Mayo de 1918

HENRI EnRENSPERGER

Jefe del Laboratorio Quimico Departamental

FIN

-

1110

065

2613

2010

2940

09amp

1285

933

114-1

1883

318

1 (5

141

lEo

t ~

ISL-) 18 L-shyr

k1918 I

tntushyondir len el

ib Dishy

l=~ I I

I

t

Imiddot I

~

j r -]r (

~ I I I I f I I [ r I ~

1 it I Ff1

am pllipa

HuIVDS

Sen~ ~ d~ tI~S

~c11 t~uill~

2) ILlMENTOl5 De ORIGEN VEGETAL

fa ~~ ~ i~Q

FlisD I blar~tl

I

1087

1716

1110

1065

2613

2010

2940

09amp

1285

933

1741

I 1 r I

II It I ~

II II III l shyI

R[~ r~ I

1[ ~ I J r5

1883

318

165

147

If5

1L

CONTINUPOON DEL CUppRO P~CEDENTE aE6~ 05~~o EN EL PN5

Vios dq I Rbi9

Kole P T

Vil70 dv BOt~vaux

o to ZO 30 +0middot 50 60 10 0 1I0r 100II I I III I I Ii I I 111 I II 11 II I II I I I II I I I II I I I II I I III I I I II I I I II I I I II I II II I I I II I I I I II 11 I I I II I I II VaID~ atilllDli~io ~f1 Ol)ctS por K3shy

~~~~r-~~--------------------------------------~--------~------~--~~ 61

32

5

66

100

o

gO

28

---- ~ IImiddot ~ shy - - - --l--

AlbuJT)inas Hidatos del carboo Clllulou oJibra A9U~ Aicohol

j r -]r (

~ I I I I f I I [ r I ~

1 it I Ff1

am pllipa

HuIVDS

Sen~ ~ d~ tI~S

~c11 t~uill~

2) ILlMENTOl5 De ORIGEN VEGETAL

fa ~~ ~ i~Q

FlisD I blar~tl

I

1087

1716

1110

1065

2613

2010

2940

09amp

1285

933

1741

I 1 r I

II It I ~

II II III l shyI

R[~ r~ I

1[ ~ I J r5

1883

318

165

147

If5

1L

CONTINUPOON DEL CUppRO P~CEDENTE aE6~ 05~~o EN EL PN5

Vios dq I Rbi9

Kole P T

Vil70 dv BOt~vaux

o to ZO 30 +0middot 50 60 10 0 1I0r 100II I I III I I Ii I I 111 I II 11 II I II I I I II I I I II I I I II I I III I I I II I I I II I I I II I II II I I I II I I I I II 11 I I I II I I II VaID~ atilllDli~io ~f1 Ol)ctS por K3shy

~~~~r-~~--------------------------------------~--------~------~--~~ 61

32

5

66

100

o

gO

28

---- ~ IImiddot ~ shy - - - --l--

AlbuJT)inas Hidatos del carboo Clllulou oJibra A9U~ Aicohol

1L

CONTINUPOON DEL CUppRO P~CEDENTE aE6~ 05~~o EN EL PN5

Vios dq I Rbi9

Kole P T

Vil70 dv BOt~vaux

o to ZO 30 +0middot 50 60 10 0 1I0r 100II I I III I I Ii I I 111 I II 11 II I II I I I II I I I II I I I II I I III I I I II I I I II I I I II I II II I I I II I I I I II 11 I I I II I I II VaID~ atilllDli~io ~f1 Ol)ctS por K3shy

~~~~r-~~--------------------------------------~--------~------~--~~ 61

32

5

66

100

o

gO

28

---- ~ IImiddot ~ shy - - - --l--

AlbuJT)inas Hidatos del carboo Clllulou oJibra A9U~ Aicohol