2

Nada Ćuk

MOJI NAJBOLJI KOLAČI

OPĆE UPUTE ZA PRIPRAVLJANJE KOLAČA

OSNOVNE UPUTE ZA PRIPRAVLJANJE BISKVITNOG TIJESTA Biskvit pripravljen od jaja, šećera i brašna je rahla smjesa nazvana – lagani biskvit. Dodatkom pjenasto izmiješanog maslaca dobiva se tzv. teški biskvit. Vodeni biskvit – dodajte smjesi za lagani biskvit vodu i povećajte količinu brašna i

šećera. Kad pripravljate biskvit, držite se nekih općih pravila:

NAČIN I.: Žumanjke miješajte sa šećerom dok smjesa ne postane gusta i pjenasta. Bjelanjke

posebno istucite u snijeg. Snijeg i brašno dodajte naizmjence u smjesu žumanjaka lagano umiješajte.

NAČIN II: Bjelanjke istucite u čvrst snijeg, postupno dodavajte šećer i dalje tucite dok se šećer ne

otopi. Lagano primiješajte žumanjke, brašno i ostale sastojke navedene u receptu. Biskvit stavite u vruću pećnicu i pecite na umjerenoj temperaturi od 180° (453 K). U

prevrućoj pećnici biskvit se naglo digne, mjehurići puknu, utučen zrak iziđe i smjesa padne, odnosno biskvit ostane „slaninast“ i smatramo da kolač nije uspio.

Kod umjerene temperature smjesa se polagano diže, čestice smjese zapeku se na površini i ne dopuštaju da zrak iziđe, već prolazi kroz smjesu, te je tako prorahljuje i diže.

UPUTE ZA PRIPRAVLJANJE KUHANIH KREMA

Namirnice koje koristimo za kuhane kreme su mlijeko, brašno (gustin, puding), šećer i

jaja (žumanjci). Margarin ili maslac izvadimo iz hladionika da omekša i umiješamo u hladnu kuhanu kremu.

NAČIN I:

U malo mlijeka, koje oduzmete od navedene količine, razmutite brašno (gustin, puding). Ostatak mlijeka stavite kuhati, a u kipuće uz stalno miješanje ukuhajte razmućeno brašno. Ako želite u kremu ukuhati žumanjke, također ih razmutite s malo mlijeka, brašna i dr. Tijekom kuhanja, kremu miješajte da se ne stvore grudice i da ne zagori. Kremu kuhajte na laganoj vatri. Dok se krema hladi, povremeno je promiješajte da se ne uhvati kožica. U hladnu kremu umiješajte dobro izrađen margarin ili maslac sa šećerom u prahu. U kremu možete umiješati čokoladu, orahe, lješnjake i voće. Za bolji okus, u kremu dodajte vanilin šećer, limunov sok, rum i dr.

3

NAČIN II: U malo mlijeka koje oduzmete od navedene količine razmutite brašno (gustin, puding)

i dr. te ukuhajte u ostatak kipućeg mlijeka. Također ukuhajte kristal šećer i u vruće dodajte ostale sastojke, ovisno kakvu kremu želite. U hladno dodajte omekšali maslac ili margarin i sve zajedno pjenasto izradite. Pritom koristite kristal šećer, a margarin ili maslac nije potrebno posebno izrađivati. Za aromu dodajte kao kod I. načina. Jaja dodajte u kremu od margarina ili maslaca sirova, bez kuhanja, ali moraju biti potpuno svježa.

PRIPRAVLJANJE ČOKOLADNE GLAZURE

Pripremite 3 žlice vode, 3 žlice šećera, 10 dag čokolade, 8 dag margarina ili maslaca.

Vodu, šećer i čokoladu rastopite na niskoj temperaturi (ne smije zakipiti), glatko izmiješajte i u vruće postupno umiješajte margarin ili maslac izrezan na listiće. Glazuru prelijte na kolač dok je još tekuća. Na taj način pripravljajte glazure od sastojaka navedenih uz recepte za kolače. Glazura može biti pripravljena samo od čokolade i iste količine margarina, uz dodatak par kapi ulja da glazura bude sjajna. Rastopite na laganoj vatri (ne smije zakipjeti).

PRIPRAVLJANJE PJENE OD BJELANJAKA (ŠAUMA) OMJER: na 1 bjelanjak dodajte 6 dag šećera. Bjelanjke istući u čvrst snijeg, postupno umiješajte šećer i dalje tucite dok se šećer ne

otopi. Stavite na paru i dalje tucite tako dugo dok između dva prsta dobijete „nit“. Mora biti jako gusto i čvrsto. Dodajte malo limunovog soka i po želji vanilin šećer. Skinite s pare i tucite da se malo ohladi (ne u potpunosti). Odmah ukrasite tortu ili kolač uz pomoć tuljčića za ukrašavanje.

BIJELA GLAZURA ZA UKRASNO PISANJE

OMJER: 8 dag šećera u prahu, 1/3 bjelanjaka Prosijani šećer u prahu miješajte s bjelanjkom oko 5 min. Od tvrdog, masnog papira ili

folije oblikujte malu vrećicu, pričvrstite je pribadačom. Vrećici odrežite vrh da dobijete mali otvor, zatim napunite glazurom i ukrasite kolače.

4

OSNOVNE UPUTE ZA PRIPRAVLJANJE LISNATOG TIJESTA OMJER: Tijesto za savijaču: 15 dag brašna, sol, 3 žlice vode, 2 žlice octa (ili limunov sok). Masno tijesto: 25 dag margarina, 10 dag brašna. Za pripravljanje lisnatog tijesta potrebno je nešto više vremena, pažnje i strpljenja.

Pripravlja se bez šećera, pa je prikladno za slatka i slana jela. Sastoji se od dviju vrsta tijesta, i to: tijesta za savijače i masnog tijesta.

Masno tijesto: margarin ili maslac narežite na listiće, stavite u brašno, izradite tijesto, oblikujte i ostavite hladiti.

Tijesto za savijače pripravljajte po uputi za tanko tijesto, odnosno tijesto za savijaču. Kod izrade lisnatog tijesta pridržavajte se obveznih uputa:

• tijesto za savijaču razvaljajte na pobrašnjenoj dasci u obliku četverokuta, najmanje 1,5 cm debelo,

• masno tijesto položite u sredinu i preklopite tijestom s jedne, pa s druge strane, zatim blago valjkom spljoštite, pa preklopite gornju i donju stranu, da dobijete opet oblik kocke,

• pokriveno tijesto stavite na hladno mjesto oko pola sata, • preklapanje ponovite najmanje 3 puta, a vrijeme počivanja je pola sata, • nakon trećeg preklapanja tijesto po želji razvaljajte.

Sve namirnice moraju biti hladne, tijesto miruje na hladnom mjestu, a margarin, ili maslac, mora biti potpuno svjež. Izbjegavajte sunčane prostorije i blizinu peći.

Lisnato tijesto se peče u nenamazanom hladnom vodom ispranom limu, a za pečenje je potrebna razmjerno visoka temperatura od 220 do 230°C (493-503 K).

OSNOVNE UPUTE ZA PRIPRAVLJANJE PRHKOG TIJESTA

U brašno dobro izdrobite masnoću. Dodajte šećer, jaja i ostale sastojke prema receptu.

Brzo umijesite tijesto. Stavite pokriveno tijesto na hladno mjesto, po mogućnosti od 1 do 24 sata. Brzo

premijesite i oblikujte. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na jačoj temperaturi od oko 220°C (493 K).

5

Napomena: Prhko se tijesto može pripraviti i s malom količinom praška za pecivo, koji u tom slučaju zamjenjuje smanjenu količinu masnoće i šećera u receptu.

6

7

IDEJE ZA UKRAŠAVANJE TORTI I KOLAČA

8

9

10

KOLAČI S KREMAMA

MUNCHMALLOW Tijesto: 6 jaja, 6 žlica šećera, 6 žlica brašna, 3 žlice kakaa, 1 prašak za pecivo 1 dl vode, 10 dag šećer

Priprema: Umutiti žumanjke sa šećerom i naizmjence dodavati pomiješano brašno, kakao i prašak za pecivo sa snijegom od bjelanjaka. Pečeni biskvit još vruć preliti prokuhanom vodom i šećerom.

Krema: 5 dl mlijeka, 5 žlica pšenične krupice (griza), 1 puding od vanilije, 10 dag šećera, 15 dag margarina

Priprema: U mlijeko ukuhati griz, puding i šećer. Kremu hladiti stalno miješajući da se ne stvore grudice. U ohlađeno dodati pjenasto izrađen margarin.

Postupak: Pečeni i natopljeni biskvit ohladiti i premazati pripremljenom kremom te preliti čokoladnom glazurom.

VLASTINE ŠNITE Tijesto: 10 dag margarina, 5 dag šećera, 2 žumanjka, 2 žlice kiselog vrhnja, ½ praška za pecivo, 20 dag brašna

Postupak: Umijesiti prhko tijesto i razvaljati ga u veličini lima. Na njega izliti biskvit I i sve zajedno ispeći. Posebno izraditi biskvit II i ispeći ga u limu iste veličine. Ohlađeni kolač premazati marmeladom od marelica, izrađenom kremom, te na njega položiti pečeni biskvit. Biskvit premazati marmeladom od marelica i preliti čokoladnom glazurom.

Biskvit I: 20 dag šećera, 5 žumanjaka, 10 dag oraha, 10 dag čokolade, 7 bjelanjaka

Biskvit II: 3 jaja, 2 žlice šećera, 3 žlice brašna, ½ praška za pecivo, limunov sok

Krema: 5 dl mlijeka, 5 žlica gustina, 12 dag margarina, 15 dag šećera u prahu, limunov sok i korica, 1 vanilin šećer

Priprema: U mlijeku ukuhati gustin, te u ohlađeno dodati margarin dobro izrađen sa šećerom i ostalim dodacima.

Glazura: 15 dag čokolade, 13 dag margarina

Priprema: Na niskoj temperaturi rastopiti čokoladu s margarinom.

FRANCUSKA PITA

Tijesto I: 15 dag margarina, 15 dag šećera, 7 žumanjaka, 15 dag brašna, ½ praška za pecivo

Priprema: Margarin i šećer pjenasto umutiti i dodavati jedan po jedan žumanjak, te na kraju lagano umiješati brašno pomiješano s praškom za pecivo. Uliti u lim.

Tijesto II: 7 bjelanjaka, 15 dag šećera, 15 dag oraha, 2 rebra čokolade, ½ praška za

Priprema: Bjelanjke i šećer istući u čvrst snijeg i lagano umiješati orahe promiješane

11

pecivo s praškom za pecivo i rastopljenu čokoladu. Pripremljenim tijestom preliti prvo tijesto i sve zajedno ispeći. Ohlađeni kolač preliti čokoladnom glazurom.

Glazura: 10 dag čokolade, 5 dag margarina, 3 žlice vode, 3 žlice ulja

Priprema: Čokoladu rastopiti na laganoj vatri dodajući ostale sastojke.

ŽELE ŠNITE

Tijesto: 12 bjelanjaka, 6 žumanjaka, 12 žlica šećera, 6 žlica oraha, 6 žlica brašna, 1 prašak za pecivo

Priprema: Bjelanjke i šećer istući u čvrst snijeg. Dodati jedan po jedan žumanjak, mljevene orahe, te brašno i prašak za pecivo. Ispeći tijesto, ohlađeno premazati kremom te preliti čokoladnom glazurom.

Krema: 6 žumanjaka, 10 dag šećera, 2 vanilin šećera, 4 žlice brašna, 5 dl mlijeka, 25 dag margarina, 10 dag sjeckanih žele bombona, 10 dag sjeckanih oraha, 10 dag sjeckanih smokvi ili grožđica

Priprema: Žumanjke, šećer, vanilin šećer i brašno skuhati u mlijeku. U ohlađeno dodati izrađen margarin, sjeckane žele bombone, orahe, smokve ili grožđice. Kremom premazati biskvit i preliti čokoladnom glazurom.

Glazura: 10 dag čokolade, 5 dag margarina, 3 žlice vode, 3 žlice šećera

Priprema: Čokoladu rastopiti na laganoj vatri dodajući ostale sastojke.

RUM KOCKE

Tijesto: 6 bjelanjaka, 20 dag šećera, 2 žlice brašna, 20 dag oraha

Priprema: Bjelanjke tući u čvrst snijeg, postupno dodavati šećer i lagano umiješati mljevene orahe pomiješane s brašnom. Staviti peći u namašten i pobrašnjen lim na laganoj vatri.

Krema: 6 žumanjaka, 25 dag šećera u prahu, 10 dag margarina, 10 dag čokolade, 3 žlice ruma

Priprema: Žumanjke pjenasto umutiti sa šećerom i gusto skuhati na pari. Pri kraju dodati čokoladu, rum i margarin. Vrućom kremom preliti topao kolač. Ohlađeni narezati na kocke i ukrasiti šećerom u boji.

KOCKE S ORASIMA

Tijesto: 15 dag margarina, 15 dag šećera, 15 dag oraha, 7 dag brašna, ½ praška za pecivo, 4 bjelanjka

Priprema: Umutiti margarin sa šećerom i naizmjence dodavati mljeven orahe, brašno i prašak za pecivo sa snijegom od bjelanjaka. Tijesto ispeći i još vruće preliti žutom glazurom. Ostaviti na toplome da se suši.

Glazura: 4 žumanjka, 15 dag šećera u prahu, 1 žlica vanilin šećera u prahu

Priprema: Mikserom dobro izraditi žumanjke s obje vrste šećera.

12

Krema:1 dl mlijeka, 10 dag oraha, 10 dag margarina, 10 dag šećera, 10 dag čokolade, malo mljevenih oraha za ukrašavanje

Priprema: Mlijeko, šećer i čokoladu prokuhati, te u vruće dodati orahe i margarin. Premazati kolač preko osušene glazure i posipati mljevenim orasima. Kolač po želji rezati na kocke ili u oblike mjeseca.

PARFE KOCKE

Tijesto: 4 jaja, 6 žlica šećera, 6 žlica brašna, 2 žlice ulja, 2 žlice mlake vode

Priprema: Umutiti žumanjke sa šećerom, uljem i vodom, te lagano umiješati brašno i snijeg od bjelanjaka. Pečeni biskvit staviti na podlogu za posluživanje torte, oko njega namjestiti prsten oblika željenog kalupa i uliti pripremljenu kremu. Ukrasiti tučenim slatkim vrhnjem.

Krema: 1 dl mlijeka, 5 žumanjaka, 15 dag šećera, 1 vanilin šećer, 2 dag želatine, 6 dl slatkog vrhnja

Priprema: Želatinu namočiti u mlako mlijeko i ostaviti da nabubri. Žumanjke, šećer i vanilin šećer umutiti i kuhati na pari dok smjesa ne udvostruči volumen. U vruće dodati želatinu. Smjesu hladiti i u ohlađenu lagano umiješati tučeno slatko vrhnje.

BEĆAR KOCKE

Krema I: 25 dag smokava, 10 dag grožđica, 15 dag šećera u prahu, 2 žlice čvrstog pekmeza, kora i sok od jedne neprskane naranče

Priprema: Pripremiti 4 lista oblatne. Samljeti smokve, grožđice i naranču, dodati pekmez i šećer te sve izmiješati. Kremom premazati jedan list oblatne i prekriti drugom oblatnom.

Krema II: 25 dag oraha, 25 dag šećera u prahu, 1,2 dl mlijeka, 1 žlica ruma

Priprema: Mljevene orahe i šećer preliti kipućim mlijekom i rumom. Ohladiti, kremom premazati drugu oblatnu i prekriti trećom.

Krema III: 4 žumanjka, 15 dag šećera u prahu, sok od pola limuna, 15 dag margarina

Priprema: Žumanjke i šećer kuhati na pari i u ohlađeno dodati izrađen margarin i limunov sok. Kremom premazati treću oblatnu i pokriti četvrtom tako da glatka strana bude okrenuta prema gore.

NARANČINE KOCKE

Tijesto: 8 žumanjaka, 25 dag šećera, 10 dag čokolade, 1 prašak za pecivo, 2 žlice brašna, 25 dag oraha, snijeg od 8 bjelanjaka, 2 veće mljevene naranče

Priprema: Pjenasto umutiti žumanjke sa šećerom, dodavati rastopljenu čokoladu, sitno mljevene naranče, brašno pomiješano s praškom za pecivo i mljevenim orasima.

13

Na kraju lagano umiješati snijeg od bjelanjaka. Ispeći biskvit, ohlađen premazati kremom i posipati čokoladom u prahu.

Krema: 2 žumanjka, 7 dag čokolade, 7 dag šećera u prahu, 7 dag margarina, malo ruma

Priprema: Žumanjke, čokoladu i rum skuhati na pari i u ohlađeno dodati margarin izrađen sa šećerom.

KOKOS KOCKE

Tijesto: 4 jaja, 12 žlica šećera, 1 dl ulja, 1 dl mlijeka, 12 žlica brašna, 1 prašak za pecivo, 2 žlice kakaa

Priprema: Pjenasto umutiti jaja i šećer, postupno dodavati ulje, mlijeko i brašno pomiješano s praškom za pecivo. Podijeliti na 2 dijela. U jednu polovicu dodati kakao, uliti u kalup za pečenje i tijesto malo zapeći (oko 10 min. Polupečeno tijesto premazati pripremljenom kremom i izliti na to ostatak žutog biskvita. Kolač do kraja ispeći. Po želji ukrasiti čokoladnom glazurom ili posipati kokosovim brašnom.

Krema: 5 dl mlijeka, 3 žlice brašna, 10 dag kokosovog brašna, 10 žlica šećera

Priprema: U mlijeko ukuhati brašno, šećer i kokosovo brašno. Kremu kratko kuhati i vruću preliti na polupečeni biskvit.

KOCKE S MAKOM I SIROM

Tijesto: 20 dag margarina, 50 dag brašna, 20 dag šećera, ½ praška za pecivo, 1 jaje, sol

Priprema: Pomiješati brašno s praškom za pecivo i u njemu razmrviti margarin. Dodati jaje, šećer i sol, te izraditi prhko tijesto. Ostaviti na hladnom pola sata, razdijeliti u dva dijela, te polovicu staviti u zamrzivač, a polovicu tijesta u hladionik.

Nadjev od maka: 50 dag mljevenog maka, 5 dl mlijeka, 20 dag šećera, 1 žličica cimeta, 8 dag gustina, 2 jaja, 4 žlice ulja

Priprema: Zagrijati mlijeko sa šećerom i cimetom, dodati mak s pomiješanim gustinom, pa kuhati oko 10 minuta. Maknuti s vatre i dodati razmućene žumanjke, a u ohlađeno snijeg od bjelanjaka.

Nadjev od sira: 1 neprskani limun, 2,5 dl mlijeka, 30 dag šećera, 5 dag margarina, 3 jaja, 4 dag gustina, 75 dag svježeg kravljeg sira

Priprema: Izmiješati žumanjke sa šećerom i gustinom. Primiješati sir, naribanu koricu i sok od limuna te čvrst snijeg od bjelanjaka.

Postupak: Tijesto iz hladionika razvaljati u veličinu namaštenog i pobrašnjenog lima 32x40 cm. Premazati nadjevom od maka, a zatim nadjevom od sira. Tijesto iz zamrzivača krupno naribati na kolač i sve zajedno peći na 175°C oko 50 minuta. Ohlađeni kolač posipati šećerom u prahu.

14

RUŽINE KOCKE

Tijesto I: 4 jaja, 26 dag šećera, 1 dl ulja, 1 dl mlijeka, 26 dag brašna, 1 prašak za pecivo

Priprema: Pjenasto umutiti žumanjke sa šećerom postupno dodajući ulje i mlijeko. Na kraju lagano umiješati brašno pomiješano s praškom za pecivo i snijeg od bjelanjaka.

Tijesto II: 8 bjelanjaka, 8 žlica šećera, 2 žlice ulja, 3 žlice oraha, 8 žlica brašna, 5 žlica mlijeka

Priprema: Bjelanjke istući sa šećerom, dodati ulje, mljevene orahe i brašno. Pečeni biskvit preliti mlijekom.

Žuta krema: 8 žumanjaka, 20 dag šećera u prahu, sok od jedne naranče, 20 dag margarina

Priprema: Žumanjke umutiti sa šećerom i kuhati na pari. U ohlađenu kremu dodati izrađen margarin i sok od naranče.

Bijela krema: 5 dl mlijeka, 5 žlica brašna, 15 dag margarina

Priprema: Skuhati kremu od brašna i mlijeka, ohladiti i dodati izrađen margarin.

Glazura: 15 dag čokolade, 5 dag margarina

Priprema: Čokoladu i margarin rastopiti na laganoj vatri.

Postupak: Tijesto I premazati žutom kremom, na to položiti tijesto II i premazati bijelom kremom, te čokoladnom glazurom preliti cijeli kolač.

RAFAELO KOCKE Tijesto smeđe: 5 bjelanjaka, 15 dag šećera, 15 dag oraha, 2 žlice brašna, ½ praška za pecivo

Priprema: Bjelanjke sa šećerom istući u čvrst snijeg, lagano umiješati orahe i brašno promiješano s praškom za pecivo.

Tijesto bijelo: 5 bjelanjaka, 15 dag šećera, 10 dag kokosovog brašna, 2 žlice brašna, ½ praška za pecivo

Priprema: Bjelanjke sa šećerom istući u čvrst snijeg, lagano umiješati kokos i brašno promiješano s praškom za pecivo.

Krema: 10 žumanjaka, 15 dag šećera, 1 puding od vanilije, 4 dl mlijeka, 25 dag margarina

Priprema: Žumanjke, šećer i puding razmutiti s malo mlijeka i ukuhati u preostalo mlijeko. Ohlađenoj kremi dodati pjenasto izrađen margarin.

Postupak: Smeđi biskvit premazati polovicom kreme, prekriti bijelim biskvitom, premazati kremom i posipati kokosovim brašnom.

MARGARIN KOCKE Tijesto: 40 dag brašna, 7 dag masti, 1 prašak za pecivo, 10 dag šećera, 1 jaje, malo mlijeka

Priprema: Zamijesiti prhko tijesto i ostaviti na hladnom pola sata. Razdijeliti ga u tri dijela i peći kore na obrnutoj strani lima.

Krema: 4 žlice brašna, 5 žlica šećera, 1 l mlijeka, 20 dag šećera u prahu, 25 dag margarina, 5 dag čokolade

Priprema: Brašno umutiti s malo mlijeka i ukuhati u preostalo mlijeko. U ohlađeno dodati margarin pjenasto izrađen sa šećerom. Kremu podijeliti u dva dijela i u jedan dodati limunov sok, a u drugi naribanu

15

čokoladu. Kremom lijepiti kore i na kraju kolač premazati kremom ili čokoladnom glazurom.

KESTEN KOCKE Tijesto: 4 jaja, 10 dag šećera, 1 vanilin šećer, 4 žlice vode, ½ praška za pecivo, 20 dag brašna

Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg, dodati obje vrste šećera i vodu. Postupno dodavati jedan po jedan žumanjak i na kraju brašno pomiješano s praškom za pecivo. Ohlađeno tijesto natopiti rumom i premazati pripremljenom kremom.

Krema: 50 dag protisnutog kestena, 15 dag šećera u prahu, 15 dag margarina, 2 dl tučenog slatkog vrhnja, 1 vanilin šećer, 3 žlice ruma

Priprema: Pjenasto izraditi margarin, obje vrste šećera, rum i protisnuti kesten. U kremu lagano umiješati tučeno slatko vrhnje.

Premaz: 5 dl slatkog vrhnja, 4 žlice šećera u prahu, 2 kremfiksa

Priprema: Ulupati slatko vrhnje sa šećerom u prahu i kremfiksom u čvrst šlag i premazati kolač.

KAKAO KOCKE S ORASIMA

Tijesto: 25 dag brašna, 25 dag šećera, 10 dag margarina, 2,5 dl mlijeka, 2 jaja, ½ praška za pecivo, 5 dag kakaa

Priprema: Pjenasto umutiti jaja sa šećerom, dodati rastopljen margarin, mlijeko, brašno pomiješano s praškom za pecivo i kakao. Ispeći biskvit i ohlađeni premazati kremom.

Krema: 10 dag šećera u prahu, 3 žumanjka, 1 dl vode, 15 dag margarina, 5 dag čokolade, 2 žlice instant kave, polovice oraha za ukrašavanje

Priprema: Skuhati šećer u vodi u jako gust sirup i još vruć ulijevati u izmiksane žumanjke, istodobno miksajući. Dodati pjenasto izrađen margarin, instant kavu i ribanu čokoladu. Premazani kolač ukrasiti polovicama oraha.

KOCKE S KAVOM

Tijesto: 6 bjelanjaka, 15 dag šećera, 20 dag mljevenih oraha, 3 žlice oštrog brašna

Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg postupno dodajući šećer. Dodati orahe i brašno te peći na 160°C 20-30 min. Ohlađeni kolač premazati kremom.

Krema: 6 žumanjaka, 20 dag šećera, 1 vanilin šećer, 12 dag čokolade, 12 dag margarina, 1,5 dl kave

Priprema: Žumanjke, šećer i vanilin šećer pjenasto umutiti. Dodati margarin, čokoladu, kuhanu jaču crnu kavu i sve staviti na laganu vatru da zavri, stalno miješajući. Kada zakipi, kuhati još 3 min.

16

Kremu malo ohladiti povremeno miješajući i prije nego se stisne izliti na pečeni kolač. Dobro ohladiti i narezati kocke, a na svaku staviti zrno kave.

LIMUNOVE KOCKE

Tijesto: 4 jaja, 4 žlice brašna, 4 žlice šećera Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg, polagano dodavati šećer, žumanjke i brašno. Ispeći tijesto u veličini veće oblatne.

Krema I: 10 žlica vode, 10 žlica šećera, 20 dag oraha, 4 rebra čokolade, 13 dag margarina

Priprema: Vodu i šećer prokuhati, te umiješati mljevene orahe i čokoladu. U mlako dodati margarin.

Krema II: 1 margarin, 8 žlica šećera u prahu, korica i sok od 1 limuna

Priprema: Margarin, šećer u prahu, koricu i sok od limuna dobro pjenasto izraditi.

Postupak: Pripremiti 2 veće oblatne. Jednu oblatnu premazati polovicom kreme I, polovicom kreme II i položiti biskvit. Biskvit premazati ostatkom kreme II, pa kremom I i poklopiti drugom oblatnom. Po želji kolač možete preliti čokoladnom glazurom.

MAJINE KOCKE Tijesto: 6 jaja, 6 žlica šećera, 6 žlica brašna, 2 oblatne, pekmez ili džem od marelica

Priprema: Pjenasto miješati žumanjke sa šećerom, dodati brašno i na kraju lagano umiješati snijeg od bjelanjaka. Biskvit ispeći u veličini oblatne i pečeni biskvit izvaditi iz lima.

Krema: 2 velike šalice šećera, 2 dl mlijeka u prahu, 2 male šalice vode, 20 dag margarin

Priprema: Skuhati šećer, mlijeko u prahu i vodu neprestano miješajući dok se ne zgusne. U ohlađeno dodati pjenasto izrađen margarin.

Postupak: Oblatnu namazati pekmezom i polovicom kreme. Na nju položiti biskvit i namazati drugom polovicom kreme. Drugu oblatnu također namazati pekmezom i staviti na kolač (pekmezom na kremu). Gornja strana oblatne mora biti čista. Kolač staviti pod lagani uteg da se sve dobro slijepi i rezati idući dan.

KOCKE S VIŠNJAMA Tijesto: 25 dag brašna, 15 dag margarina, 20 dag šećera u prahu, 2 žumanjka, korica limuna, 50 dag očišćenih višanja

Priprema: U brašnu izmrviti margarin, dodati šećer, žumanjke, ribanu koricu i umijesiti prhko tijesto. Razvaljati i staviti u namašten i pobrašnjen lim da se peče oko 20 min (gotovo do kraja). Izvaditi iz pećnice i na tijestu rasporediti očišćene višnje, preliti kremom i staviti natrag u pećnicu na laganu temperaturu da krema malo požuti.

Krema: 6 žumanjaka, 15 dag šećera, 2 dl kiselog vrhnja, 2 dag brašna, snijeg od 6 bjelanjaka

Priprema: Žumanjke i šećer pjenasto umutiti, dodati brašno, vrhnje i čvrst snijeg te sve dobro izmiješati i premazati preko višanja.

17

RUM KOCKE II

Tijesto: 4 žumanjka, 20 dag šećera, 20 dag margarina, 20 dag brašna, 1 prašak za pecivo, 1 žlica kakaa, 1 dl mlijeka, snijeg od 4 bjelanjka

Priprema: Pjenasto miješati žumanjke sa šećerom i postupno dodavati ostale sastojke. Na kraju lagano umiješati snijeg od bjelanjaka. Biskvit peći u pećnici zagrijanoj na 180°C oko 25 min. Još topli biskvit posipati sa 20 dag mljevenih oraha i preliti priređenim sirupom.

Sirup: 20 dag šećera, 2 dl vode, 1 dl ruma Priprema: Prokuhati šećer u vodi i na kraju dodati rum. Ohlađeni kolač po želji preliti čokoladnom glazurom.

LEDENE KOCKE

Tijesto: 8 bjelanjaka, 12 žlica šećera, 10 žlica brašna

Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg i dodati šećer, te na kraju lagano umiješati brašno. Uliti u namašteni lim i peći na 150°C.

Temeljna krema: 8 žumanjaka, 10 žlica šećera, 40 dag margarina

Priprema: Na pari gusto skuhati žumanjke pjenasto umućene sa šećerom. U ohlađeno dodati pjenasto izrađen margarin.

Krema od vanilije: 4 dl mlijeka, 1 puding od vanilije, 1 žlica brašna, vanilin šećer, 1 žlica šećera

Priprema: U mlijeko umiješati prašak za puding, brašno, vanilin šećer i šećer. Kuhati miješajući da postane gusto. U ohlađeno umiješati pola temeljne kreme.

Krema od čokolade: 4 dl mlijeka, 1 puding od čokolade, 1 žlica brašna, čokolada u prahu, 1 žlica šećera

Priprema: U mlijeko umiješati prašak za puding, brašno, čokoladu u prahu i šećer. Kuhati miješajući da postane gusto. U ohlađeno umiješati preostalu temeljnu kremu.

Premaz: 1 šlag pjena Priprema: Pripremiti prema uputi. Postupak: Ohlađeno tijesto premazati kremom od čokolade, poravnati i ostaviti oko 15 min u hladioniku da se stegne, zatim kremom od vanilije i sve premazati šlag pjenom. Ostaviti u hladioniku do idućeg dana da se dobro ohladi. Rezati na veće kocke.

KOCKE OD PIŠKOTA Tijesto: 2 žlice meda, 10 dag šećera, 1 jaje, 5 dag margarina, 3 žlice mlijeka, 35 dag brašna, 3 žlice kakaa, 1 prašak za pecivo

Priprema: Kuhati na pari šećer, med, jaje, margarin i mlijeko da se rastope. U vruće umiješati brašno, prašak za pecivo i kakao, te zamijesiti tijesto. Podijeliti i ispeći 2 kore na preokrenutom limu.

Krema: 5 dl mlijeka, 2 vanilin šećera, 2 žlice gustina, 5 žlica brašna, 25 dag margarina, 30 dag šećera u prahu

Priprema: Vanilin šećer, gustin i brašno razmutiti u malo mlijeka u ukuhati u ostalom mlijeku, a u ohlađeno dodati

18

margarin pjenasto izrađen sa šećerom u prahu. Po želji dodati malo ruma ili limunova soka.

Glazura: 10 dag čokolade, 2 žlice šećera, 2 žlice mlijeka, 3 kapi ulja

Priprema: Na pari rastopiti čokoladu sa šećerom, mlijekom i uljem.

Postupak: Položiti koru na pladanj za posluživanje i premazati polovicom pripremljene kreme. Na kremu složiti piškote namočene u rum razrijeđen vodom, premazati ih ostatkom kreme i poklopiti drugom korom. Cijeli kolač preliti glazurom od čokolade.

AMERIČKE KOCKE Orahovo tijesto: 6 žumanjaka, 7 žlica šećera, 10 dag oraha, 3 dag kokosa, 4 dag brašna, ½ praška za pecivo, 6 bjelanjaka

Priprema: Žumanjke pjenasto miješati sa šećerom i postupno dodavati orahe, kokos, brašno pomiješano s praškom za pecivo, limunovu koricu i snijeg od bjelanjaka. Ispeći biskvit u većem plitkom limu na namaštenom papiru, tako da bude tanak.

Ružičasto tijesto: 4 žumanjka, 3 žlice šećera, 2 pudinga od jagode, ½ praška za pecivo, 3 bjelanjka

Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg, dodati žumanjke, šećer i puding u prahu pomiješan s praškom za pecivo. Ispeći biskvit na isti način kao i prethodni.

Krema: 5 dl mlijeka, 20 dag šećera, 5 žlica oštrog brašna, 25 dag margarina

Priprema: Šećer i brašno promiješati sa 1 dl mlijeka. Preostalo mlijeko staviti da zakuha i uliti u pripremljenu smjesu. U ohlađenu kremu dodati margarin i dobro izraditi.

Glazura: 8 dag čokolade, 3 žlice mlijeka, 2 žlice šećera u prahu, 7 dag margarina

Priprema: Rastopiti čokoladu s mlijekom i šećerom na niskoj temperaturi i umiješati margarin da se rastopi.

Postupak: Orahovo tijesto premazati polovicom pripremljene kreme, zatim položiti ružičasto tijesto i na njega ostatak kreme. Preliti čokoladnom glazurom.

JANG KOCKE Tijesto: 6 jaja, 25 dag šećera, 25 dag brašna, 1 prašak za pecivo, 3 žlice kakaa, 6 žlica vruće vode

Priprema: Pjenasto izmiješati jaja sa šećerom, dodati vruću vodu. Postupno dodavati brašno s praškom za pecivo i kakaom. U namašteni i pobrašnjeni lim srednje veličine uliti polovicu tijesta i staviti peći u pećnicu zagrijanu za 220°C, i to 15-17 min. Posebno ispeći i drugu polovicu tijesta.

Krema: 2 pudinga od vanilije, 6 žlica oštrog brašna, 1 l mlijeka, 20 dag šećera, 2 vanilin šećera, 25 dag margarina; kutija piškota; 3 dl kuhane crne kave

Priprema: Izmiješati prašak za puding s brašnom, obje vrste šećera te 1,5 dl mlijeka. Ostatak mlijeka staviti kuhati, a kad provrije uliti u priređenu smjesu te kuhati dok se ne zgusne, 4-5 min. Kad se ohladi umiješati margarin i dobro izraditi.

19

Čokoladna glazura: 10 dag čokolade za kuhanje, 4 žlice ulja

Priprema: Čokoladu i ulje rastopiti na pari i ravnomjerno preliti po kolaču.

Postupak: Donji biskvit premazati polovicom kreme, zatim složiti po dužini piškote namočene u mlaku kuhanu kavu. Piškote premazati ostatkom kreme i prekriti drugim biskvitom. Kolač preliti čokoladnom glazurom.

BANANA KOCKE Tijesto: 6 jaja, 6 žlica šećera, 1 žlica kakaa, 5 žlica brašna, ½ praška za pecivo

Priprema: Pjenasto umutiti cijela jaja sa šećerom, postupno dodati kakao i brašno pomiješano s praškom za pecivo. Tijesto izliti u namašten i pobrašnjen lim i peći na 180°C. Ohlađen biskvit premazati kremom.

Krema: 2 jaja, 7 žlica šećera, 2 žlice gustina, 2 dl mlijeka, 7 dag čokolade, 1 vanilin šećer, 25 dag margarina, 3 banane 2 šlag pjene – za premaz

Priprema: Jaja, šećer, vanilin šećer i gustin promiješati s malo mlijeka i ukuhati u preostalo kipuće mlijeko. U vruće dodati čokoladu. Kuhati oko 10 min da se zgusne i ohladiti. U ohlađenu kremu dodati pjenasto izrađen margarin i izmiksane banane. Kremu premazati tučenom šlag pjenom.

KOCKE S PUDINGOM OD BANANE

Tijesto: 4 žumanjka, 25 dag šećera, 1,5 dl gaziranog soka od naranče, 1 dl ulja, 25 dag brašna, ½ praška za pecivo, 4 bjelanjka

Priprema: Žumanjke tući sa šećerom i postupno dodavati sok, ulje, brašno pomiješano s praškom za pecivo i na kraju snijeg od bjelanjaka. Ispeći kolač i ohlađen natopiti ruskim čajem s malo limuna.

Krema: 2 pudinga od banane, 4 žumanjka, 2 žlice brašna, 6 žlica šećera, 8 dl mlijeka, 25 dag margarina, 15 dag šećera u prahu, 6 banana

Priprema: Umutiti žumanjke sa šećerom i dodati puding, brašno i 1 dl mlijeka. Sve ukuhati u preostalo mlijeko i kuhati oko 10 min. U ohlađeno dodati margarin pjenasto izrađen sa šećerom. Kremom premazati pripremljeni biskvit, složiti uzdužno prerezane banane i sve premazati toplim šaumom.

Šaum: 4 bjelanjka, 12 žlica šećera, sok od jednog limuna

Priprema: Bjelanjke i šećer kuhati na pari. Potkraj dodati limunov sok.

BOEM KOCKE

Tijesto: 10 bjelanjaka – snijeg, 40 dag šećera, 10 dag čokolade u prahu ili 5 dag kakaa, 15 dag brašna, 15 dag oraha

Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg, postupno dodavati šećer i u gustu smjesu lagano umiješati čokoladu, brašno i orahe. Na aluminijskoj foliji ili na masnom papiru ispeći 6 kora.

Krema: 10 žumanjaka, 30 dag šećera, 10 Priprema: Žumanjke, šećer i brašno

20

dag brašna, 5 dl mlijeka, 12,5 dag margarina

razmutiti s malo mlijeka, te ukuhati u preostalo mlijeko. Kuhati oko 10 min. U ohlađeno dodati pjenasto izrađen margarin i sve još jednom dobro izraditi. Kore premazivati kremom i slagati jednu na drugu, a malo kreme ostaviti i za gornji list. Kolač preliti čokoladnom glazurom.

Glazura: 10 dag čokolade, 4 žlice ulja Priprema: Rastopiti čokoladu i ulje na pari i preliti ohlađeni kolač.

PIJANE KOCKE

Tijesto:6 žumanjaka, 1 jaje, 10 dag šećera, 6 dag mljevenih oraha, 1 šalica brašna, snijeg od 6 bjelanjaka

Priprema: Žumanjke, jaje i šećer pjenasto umutiti, postupno dodavati mljeven orahe pomiješane s brašnom i na kraju snijeg od bjelanjaka. Ispeći biskvit i ohlađen uzdužno prerezati.

Krema: 30 dag oraha, 25 dag šećera, 1 dl razrijeđenog ruma

Priprema: Orahe i šećer preliti kipućim rumom razrijeđenim s malo vode. Premazati prerezani biskvit i cijeli kolač preliti bijelom glazurom.

Glazura: 40 dag šećera u prahu, malo razrijeđenog ruma

Priprema: U šećer u prahu dodavati razrijeđeni rum, dok se ne postigne željena gustoća. Mikserom dobro izraditi dok glazura ne poprimi sjaj.

KOCKE KATARINA

Tijesto I: 8 žumanjaka, 7 žlica oraha, 7 žlica šećera, 7 žlica brašna, 1 prašak za pecivo, snijeg od 8 bjelanjaka

Priprema: Umutiti žumanjke sa šećerom, dodati orahe, brašno pomiješano s praškom za pecivo i na kraju snijeg od bjelanjaka. Peći na dobro namaštenom limu i ohlađeno uzdužno prerezati.

Tijesto II: 5 bjelanjaka, 10 dag sjeckanih oraha, 5 dag grožđica, 4 žlice ulja, 15 dag šećera, 4 žlice brašna, 1 prašak za pecivo

Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg, dodati šećer i lagano umiješati ulje, grožđice, orahe i brašno pomiješano s praškom za pecivo. Ispeći biskvit u istoj veličini kao i prethodni.

Krema: 5 žumanjaka, 25 dag šećera u prahu, 25 dag margarina, sok od jedne naranče

Priprema: Žumanjke i šećer umutiti i kuhati na pari da se zgusne. U ohlađeno dodati pjenasto izrađen margarin i sok od naranče. Sve dobro izmiksati.

Postupak: Polovicu tijesta I premazati polovicom kreme, na nju položiti tijesto II, premazati preostalom kremom i poklopiti drugom polovicom tijesta I. Lagano opteretiti i ostaviti da se stegne. Po želji kolač preliti čokoladnom glazurom.

21

ANINE KOCKE Tijesto: 6 žumanjaka, 6 žlica brašna, 6 žlica šećera, 6 bjelanjaka – snijeg

Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg, dodati šećer, jedan po jedan žumanjak i brašno. Ispeći biskvit u velikom plitkom dnu. Ohlađen biskvit prerezati po dužini, a polovicu biskvita narezati na kockice.

Krema: 25 dag margarina, 20 dag šećera u prahu, 10 dag mljevenih oraha, 10 dag grožđica, 10 dag žele bombona, 5 dag otopljene čokolade, 1 jaje, 1 dl ruma

Priprema: Pjenasto izraditi margarin sa šećerom, dodati jaje i rum, otopljenu čokoladu i ostale sastojke. Kremu izmiješati s kockicama biskvita i smjesom premazati cijeli biskvit. Ukrasiti čokoladnom glazurom ili mljevenim orasima.

LAŽNE BOEM KOCKE

Tijesto: 60 dag brašna, 3 cijela jaja, 20 dag šećera, 1 prašak za pecivo, 4 žlice vrhnja ili masti, 5 dag masti, malo limunove korice, 1 žlica kakaa

Priprema: Umijesiti tijesto i razvaljati 6 kora. Kore peći na obrnutoj strani lima.

Krema: 1 l mlijeka, 3 žumanjka, 15 dag šećera, 6 velikih žlica oštrog brašna, 1 vanilin šećer, 25 dag margarina 3 bjelanjka, 15 dag šećera u prahu

Priprema: Žumanjke, šećer, vanilin šećer i brašno skuhati u mlijeku. U vruću kremu dodati margarin da se rastopi. U međuvremenu pjenasto umutiti bjelanjke sa šećerom u prahu i lagano umiješati u vruću kremu. Kremom premazati kore i po želji preliti čokoladnom glazurom.

Glazura: 10 dag čokolade, 10 dag margarina

Priprema: Čokoladu i margarin rastopiti na pari i preliti preko kolača.

SCHWARZWALDSKE KOCKE

Tijesto: 8 žumanjaka, 25 dag šećera, 25 dag oraha, 2 žlice oštrog brašna, 1 žlica kakaa, 8 bjelanjaka, 1 dl ruma razrijeđenog s malo vode, džem od višanja

Priprema: Žumanjke dobro izmiješati sa šećerom i postupno dodavati ostale sastojke. Na kraju lagano umiješati snijeg od bjelanjaka. Ispeći tijesto, natopiti rumom i premazati debelim slojem džema od višanja. Kolač preliti čokoladnom glazurom.

Glazura: 10 dag čokolade, 7 dag margarina

Priprema: Otopiti na pari čokoladu o margarin, te preliti pripremljen kolač.

ČUDNE KOCKE

Tijesto: 25 dag margarina, 20 dag šećera, 2 žlice meda, 2 cijela jaja, 45 dag brašna, ½ praška za pecivo, 2 žlice kakaa, malo

Priprema: U brašnu prosijanom s praškom za pecivo i kakaom razmrviti margarin i umijesiti dodajući malo mlijeka sa

22

mlijeka šećerom, otopljenim medom i jajima. Ispeći 4 kore na obrnutoj strani lima. Dvije pečene kore ostaviti cijele, a dvije razmrviti.

Nadjev: 5 žlica šećera u prahu, 2 žlice ribane čokolade, 0,5 dl ruma, 4 žlice jake crne kave, 2 žlice džema, sjeckani orasi, sjeckane grožđice, sok od naranče

Priprema: Razmrvljenim korama dodati šećer u prahu, ribanu čokoladu, rum, kavu, džem, malo sjeckanih grožđica i oraha i malo soka. Nadjev mora biti dosta mekan.

Glazura: 10 dag čokolade, 0,5 dl vode, 2 dag šećera, 5 dag maslaca, nekoliko kapi limunova soka

Priprema: Čokoladu, vodu i šećer skuhati na laganoj vatri, te na kraju dodati maslac i limunov sok.

Postupak: Položiti na pladanj jednu pečenu koru i na nju razmazati pripremljeni nadjev. Prekriti drugom korom, opteretiti kolač i ostaviti do idućeg dana, te ga preliti čokoladnom glazurom.

FINE KOCKE OD OBLATNI Tijesto: 8 bjelanjaka, 30 dag šećera u prahu, 28 dag mljevenih oraha

Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg. Postupno dodavati šećer i na kraju orahe. Namazati na 4 oblatne na glatku ravnu stranu. Peći na laganoj vatri (sušiti) svaku oblatnu posebno.

Krema: 8 žumanjaka, 30 dag šećera u prahu, 25 dag margarina

Priprema: Žumanjke i šećer umutiti i gusto skuhati na pari. U ohlađeno dodati pjenasto izrađen margarin. Kremom premazati svaki list sušene oblatne. Petom oblatnom prekriti gornju kremu i sve preliti čokoladnom glazurom.

Glazura: 3 žlice vode, 3 žlice šećera, 10 dag čokolade, 8 dag margarina

Priprema: Vodu, šećer i čokoladu rastopiti na pari i u vruće dodati margarin.

JUPI KOCKE

Nepečeno tijesto: 3 žumanjka, 10 dag oraha, 10 dag petit beurre keksa, 25 dag margarina, 25 dag šećera u prahu, 2 dl gaziranog narančina soka, 10 dag čokolade

Priprema: Pjenasto umutiti žumanjke sa šećerom i margarinom. Dodati mljevene orahe, mljevene kekse i gazirani sok. Smjesu podijeliti u 2 dijela i u jedan dodati naribanu čokoladu. Pladanj za posluživanje premazati crnim dijelom tijesta, staviti pola sata u zamrzivač, premazati svijetlim tijestom i ostaviti u hladioniku.

Krema: 2 dl slatkog vrhnja, kremfiks, 1 žlica kakaa, snijeg od 3 bjelanjaka

Priprema: Čvrsto istući slatko vrhnje s kremfiksom i pomiješati sa snijegom od bjelanjaka i kakaom. Premazati nepečen kolač i ostaviti u hladioniku.

23

NARANČINA BRDA

Tijesto: 4 bjelanjka, 15 dag šećera, 20 dag oraha, 2 žlice mrvica, ½ žlice oštrog brašna, korica limuna

Priprema: Bjelanjke sa šećerom istući u čvrst snijeg, lagano umiješati orahe pomiješane s mrvicama i brašnom, te koricu limuna. Peći u namaštenom i mrvicama posutom limu veličine 40x20 cm oko 30 min na 180°C.

Krema: 4 žumanjka, 15 dag šećera, sok i korica od 1 naranče, 1 žlica oštrog brašna, 20 dag margarina, 2 dl slatkog vrhnja

Priprema: Žumanjke, šećer, brašno, sok i koricu naranče izmiješati i kuhati na pari. Ohladiti i dodati pjenasto izrađen margarin. Kremom premazati pečeni kolač. Tučenim slatkim vrhnjem ukrasiti gornju površinu kolača.

JAFFA KOCKE

Tijesto: 5 jaja, 8 žlica šećera, 8 žlica brašna, 4 žlice ulja, 4 žlice hladne vode, ½ praška za pecivo, 1 žlica kakaa

Priprema: Pjenasto miješati jaja sa šećerom i vodom. Postupno dodavati ulje i brašno pomiješano s praškom za pecivo. Odvojiti polovicu tijesta i u dio dodati kakao. Ispeći svaki biskvit posebno.

Krema: 7,5 dl mlijeka, 7,5 dl gustina, 25 dag šećera u prahu, 25 dag margarina, 2 rebra čokolade, 1 vanilin šećer, 2 kutije jaffa keksa

Priprema: U 2,5 dl mlijeka umiješati gustin i ukuhati u ostalo mlijeko. U ohlađeno dodati šećer u prahu i margarin, te sve dobro izmiješati mikserom. Kremu razdijeliti na 2 dijela, te u jednu polovicu dodati vanilin šećer, a u drugu rastopljenu čokoladu.

Čokoladna glazura: 10 dag čokolade, 10 dag margarina, 1 žlica ulja

Priprema: Čokoladu i margarin otopiti na pari i umiješati ulje. Toplo preliti preko kolača.

Postupak: Smeđu biskvitnu podlogu premazati bijelom kremom. Jaffa kekse umakati u rum razrijeđen s malo vode i stavljati na bijelu kremu, jedan keks do drugoga, tako da je čokoladni dio okrenut prema dolje. Sve premazati čokoladnom kremom i poklopiti bijelim biskvitom. Cijeli kolač premazati čokoladnom glazurom.

JAFFA BISCUITS Tijesto: 3 jaja, 5 žlica šećera, 10 žlica brašna, 1 dl ulja, 2 dl mlijeka, 1 prašak za pecivo

Priprema: Jaja pjenasto umutiti sa šećerom, postupno dodavati ulje, mlijeko i na kraju brašno pomiješano s praškom za pecivo. Peći biskvit u većem četvrtastom obliku, još topao premazati pripremljenim vrućim želeom od naranče.

Žele: 4 dl vode, 4 žlice šećera, 2 pudinga Priprema: Skuhati žele kao puding u 4 dl

24

okusa naranče ili vanilije, 1 dl narančina sirupa

vode i u vruće umiješati sirup. Preliti preko biskvita i ostaviti da se hladi. Ohlađen kolač preliti čokoladnom glazurom.

Glazura: 10 dag čokolade, 10 dag margarina, nekoliko kapi ulja

Priprema: Čokoladu i margarin otopiti na pari, dodati nekoliko kapi ulja.

SELJAČKI KOLAČ

Tijesto: 3 jaja, 3 dl šećera, 3 dl griza, 3 dl mlijeka, 1 dl ulja, 1 prašak za pecivo, 5 naribanih jabuka

Priprema: Pjenasto umutiti jaja sa šećerom i postupno dodavati ulje, mlijeko i na kraju lagano umiješati griz pomiješan s praškom za pecivo i naribane jabuke. Kolač peći u velikom limu i ohlađen premazati pripremljenom kremom, te ukrasiti mljevenim orasima.

Krema: 2 pudinga od vanilije, 7 dl mlijeka, 15 dag šećera u prahu, 15 dag margarina, orasi – za ukrašavanje

Priprema: Skuhati puding i šećer u mlijeku, ohladiti povremeno miješajući. U ohlađen dodati izrađen margarin.

DAN I NOĆ

Tijesto: 4 žumanjka, 20 dag maslaca, 30 dag šećera, 1 dl mlijeka, 30 dag brašna, snijeg od 5 bjelanjaka, 2 žlice kakaa

Priprema: Pjenasto umutiti žumanjke, maslac i šećer, te postupno dodavati mlijeko, brašno i na kraju snijeg od bjelanjaka. Odvojiti polovicu smjese i u nju umiješati kakao. Tijesto peći svako posebno na masnom papiru u istoj veličini lima za pečenje.

Krema: 18 dag čokolade, 9 žlica mlijeka, 2 žumanjka, 14 dag šećera, 15 dag maslaca, 10 dag oraha

Priprema: Tući na laganoj vatri čokoladu, mlijeko, žumanjke i šećer. Kuhati oko 5 min, maknuti s vatre i u vruće umiješati margarin da se rastopi i orahe. Vruću kremu izliti na crnu biskvitnu podlogu, razmazati pa prekriti bijelom biskvitnom podlogom. Lagano pritisnuti rukom i ostaviti do idućeg dana da se krema stegne. Kolač posipati šećerom u prahu.

ANIN KOLAČ

Tijesto: 6 jaja, 30 dag šećera, 30 dag brašna, 2,5 dl mlijeka, 2 žlice kakaa, 1 prašak za pecivo

Priprema: Pjenasto mutiti žumanjke sa šećerom postupno dodajući ulje i mlijeko. Na kraju lagano umiješati brašno pomiješano s praškom za pecivo, kakaom i snijegom od bjelanjaka. Ispeći dva tijesta u istom kalupu i prerezati tako da se dobiju 4 kore.

25

Krema: 6 dl mlijeka, 20 dag čokolade, 20 dag oraha, 15 dag šećera, 1 margarin

Priprema: U mlijeku skuhati čokoladu, orahe, šećer i otopiti margarin. Biskvite stavljati u kalup u kojem su pečeni i zalijevati toplom kremom tako da sve pliva. Kolač dobro ohladiti.

MILKINE ŠNITE

Tijesto: 8 jaja, 15 dag šećera, 20 dag oraha, 1 oblatna, 20 dag petit beurre keksa

Priprema: Bjelanjke i šećer istući u čvrst snijeg, dodavati jedan po jedan žumanjak i na kraju lagano umiješati mljevene orahe. Sve izliti na oblatnu i ispeći.

Krema: 20 dag čokolade, 12,5 dag margarina, 5 dl slatkog vrhnja, 1 dl ruma

Priprema: Čokoladu rastopiti i miješati s istučenim slatkim vrhnjem na vatri, pazeći da ne zakipi. Kremu ohladiti i dodati izrađen margarin. Polovicom kreme premazati pečeni biskvit, na to složiti kekse namočene u rumu i premazati drugom polovicom kreme. Kolač dobro ohladiti i glazirati preljevom.

Preljev: 5 dl soka od ribizla ili borovnica, 1 puding od vanilije

Priprema: Puding skuhati u voćnom soku i još toplim preliti ohlađeni kolač.

KARAMEL ŠNITE

Tijesto: 28 dag brašna, 10 dag masti, 15 dag šećera, 1 jaje, ½ praška za pecivo, 2 žlice mlijeka

Priprema: Izraditi tijesto i ostaviti na hladnom pola sata, razvaljati dvije kore i peći na obrnutoj strani lima. Još tople odmah odložiti na ravnu površinu.

Krema: 5 dl mlijeka, 1 vanilin šećer, 15 dag šećera, 3 žlice brašna, 3 žlice šećera, 16 dag margarina

Priprema: U mlijeko staviti vanilin šećer, pa ukuhati šećer i brašno. Posebno na tavi popržiti (špinati) 3 žlice šećera i uliti u vruću kremu. U ohlađeno umiješati pjenasto izrađen margarin. Kore premazati kremom, a površinu kolača preliti čokoladnom glazurom.

Glazura: 10 dag čokolade, 3 žlice šećera, 5 žlica mlijeka, 1 žlica margarina

Priprema: Na laganoj vatri zagrijavati sve sastojke i preliti preko ohlađenog kolača.

SANDRINE ŠNITE

Tijesto: 6 jaja, 15 dag mljevenih oraha, 6 žlica šećera, 22 dag brašna, 12 žlica kuhane kave, 1 prašak za pecivo

Priprema: Pjenasto umutiti žumanjke sa šećerom, dodati kuhanu kavu, orahe i brašno pomiješano s praškom za pecivo. Na kraju lagano umiješati snijeg od bjelanjaka. Pečeni biskvit prerezati, napuniti kremom, odozgo također premazati s malo kreme i preliti čokoladnom glazurom.

26

Krema: 3 dl mlijeka, 1 vanilin šećer, 20 dag šećera u prahu, 4 žlice oštrog brašna, 1 žumanjak, 20 dag brašna

Priprema: Brašno i žumanjke umutiti s malo mlijeka, te ukuhati u preostalom mlijeku. U ohlađeno dodati margarin pjenasto izrađen sa šećerom i vanilin šećerom.

ŠATIRANI KOLAČ

Tijesto: 6 jaja, 6 velikih žlica šećera, 15 velikih žlica oraha, 3 žlice brašna

Priprema: Pjenasto umutiti jaja i šećer i postupno dodavati mljevene orahe i brašno. Ispeći i ohlađeni kolač premazati glazurom.

Glazura: 5 bjelanjaka, 25 dag šećera, malo vode, 5 dag čokolade, malo soli

Priprema: Čvrsto istući bjelanjke s malo soli. Skuhati šećer s malo vode i kad se rastopi lagano ulijevati u snijeg i miješati mikserom. Glazurom premazati pečeni kolač. Rastopiti čokoladu s malo vode na jako niskoj temperaturi te politi po glazuri, a vilicom išarati površinu. Rezati odmah, dok se čokolada ne stvrdne.

SEDMO NEBO

Tijesto: 1 oblatna, 4 jaja, 18 dag šećera, 10 dag oraha

Priprema: Pjenasto umutiti jaja sa šećerom i na kraju lagano umiješati orahe i snijeg od bjelanjaka. Pripremljeno tijesto izliti na oblatnu i ispeći.

Krema: 20 dag margarina, 1 žumanjak, 15 dag šećera u prahu, 4 žlice jake kuhane kave

Priprema: Pjenasto izraditi margarin sa šećerom, dodati žumanjak i kuhanu kavu. Premazati ohlađen kolač i ukrasiti prema želji.

ORAHOVE ŠNITE

Tijesto: 4 jaja, 12 dag šećera, 9 dag brašna, 10 dag maslaca, ½ praška za pecivo, 1 vanilin šećer, 2 žlice ruma

Priprema: Pjenasto umutiti žumanjke i šećer, dodati vanilin šećer, razmekšani maslac i rum. Na kraju lagano umiješati brašno s praškom za pecivo i snijeg od bjelanjaka.

Krema: 10 žlica šećera, 1-3 žlice vode, 1 žlica kakaa, 1 rebro čokolade, 20 dag mljevenih oraha, 20 dag maslaca

Priprema: Prokuhati šećer s vodom, dodati čokoladu i kakao. Lagano promiješati da se čokolada rastopi i umiješati mljevene orahe i maslac. Dobro izraditi i premazati tijesto. Gotov kolač preliti čokoladnom glazurom, mljevenim orasima ili kokosom.

CRNAČKE GLAVE

Tijesto: 4 žumanjka, 30 dag šećera, 10 žlica hladne vode, 10 dag mljevenih oraha,

Priprema: Pjenasto umutiti žumanjke sa šećerom postupno dodajući vodu. Na kraju

27

25 dag brašna, prašak za pecivo lagano umiješati orahe, brašno pomiješano s praškom za pecivo i snijeg od bjelanjaka. Ispeći biskvit i ohlađen premazati kremom.

Krema: 5 dl mlijeka, 20 dag šećera, 5 žumanjaka, 4 žlice brašna, 25 dag margarina, petit beurre keksi, 0,5 dl ruma

Priprema: Žumanjke šećer i brašno razmutiti s malo mlijeka i ukuhati u preostalo mlijeko. Ohlađenoj kremi dodati pjenasto izrađen margarin. Na kremu složiti kekse namočene u rumu razrijeđenom s malo vode. Kekse premazati pripremljenim šaumom.

Šaum: 5 bjelanjaka, 15 dag šećera Priprema: Bjelanjke i šećer istući na pari, ali ne prečvrsto. Gotov kolač preliti čokoladnom glazurom.

Glazura: 10 dag čokolade, 0,5 dl vode, 5 dag margarina

Priprema: Otopiti na laganoj vatri.

ČOKOLADNI UŽITAK

Tijesto: 6 žumanjaka, 15 dag šećera, 1 dl ulja, 1 dl mlijeka, 1 žlica kakaa, 5 žlica gustina, 1 prašak za pecivo

Priprema: Pjenasto umutiti žumanjke sa šećerom postupno dodajući ulje i mlijeko. Na kraju lagano umiješati gustin prosijan s praškom za pecivo i kakaom. Pri kraju pečenja biskvit tanko premazati pekmezom i preliti šaumom. Staviti natrag u pećnicu da lagano porumeni. Ohlađeno preliti čokoladnom glazurom.

Šaum: 6 bjelanjaka, 20 dag šećera Priprema: Bjelanjke i šećer istući u čvrst snijeg.

Glazura: 10 dag čokolade, 10 dag margarina, 4 žlice ulja

Priprema: Na niskoj temperaturi otopiti čokoladu, margarin i ulja.

LJEŠNJAK TROKUTI

Tijesto: 15 dag brašna, ½ žlice praška za pecivo, 6 dag šećera u prahu, 1 vanilin šećer, 1 jaje, 6 dag margarina

Priprema: Brašno pomiješati s praškom za pecivo i u njemu razmrviti margarin, dodati ostale sastojke i umijesiti tijesto. Ostaviti na hladnom sat vremena. Razvaljati tijesto u veličini lima, premazati marmeladom od marelica i prekriti pripremljenom kremom pa staviti peći. Pečeno ohladiti i rezati u obliku trokuta.

Premaz: 10 dag maslaca, 10 dag šećera, 2 žlice vode, 1 vanilin šećer, 10 dag mljevenih lješnjaka, 10 dag sjeckanih lješnjaka

Priprema: Vodu, maslac i obje vrste šećera staviti na vatru da zavrije, dodati lješnjake.

Glazura: 10 dag čokolade, 10 dag margarina

Priprema: Otopiti na pari i glazirati vrhove trokuta.

28

MARCIPAN

Tijesto: 25 dag šećera, 10 žlica vode, 20 dag margarina, 15 dag oraha, 15 dag keksa, 7 dag čokolade, velika oblatna

Priprema: Šećer i vodu prokuhati, dodati margarin, orahe i kekse i još kratko prokuhati na vatri. Smjesu podijeliti na dva dijela i u jedan dio staviti čokoladu da se otopi. Oblatnu rezati na 4 dijela i premazivati listove naizmjence tamnom i svijetlom kremom. Po želji kolač preliti čokoladnom glazurom.

LJUBAVNI SAN

Tijesto: 5 žumanjaka, 25 dag šećera, 5 žlica ulja, 2 žlice kokosa, 5 žlica tople vode, 25 dag brašna, 1 prašak za pecivo, snijeg od bjelanjaka

Priprema: Žumanjke i šećer pjenasto izraditi i postupno dodavati ulje i vodu. Na kraju naizmjence dodavati kokos, brašno i prašak za pecivo sa snijegom od bjelanjaka. Pečeni biskvit prerezati i premazati kremom. Kolač premazati pjenom od bjelanjaka i ukrasiti ribanom čokoladom.

Krema: 1 l mlijeka, 6 žlica šećera, 6 žumanjaka, 6 žlica brašna, 1 vanilin šećer, 25 dag margarina

Priprema: Šećer, žumanjke, brašno i vanilin šećer razmutiti s malo mlijeka i ukuhati u ostalom mlijeku. U ohlađeno dodati pjenasto izrađeni margarin.

Pjena od bjelanjaka: 6 bjelanjaka, 12 žlica šećera

Priprema: Istući na pari bjelanjke i šećer.

ORAHOV SLOŽENAC

Tijesto: 5 jaja, 15 dag šećera, 5 žlica vode, 3 žlice mrvica, rum, 5 žlica brašna, 15 dag oraha, 1 oblatna

Priprema: Bjelanjke i šećer istući u čvrst snijeg, dodati žumanjke, vodu, mrvice namočene u rumu, brašno i orahe. Oblatnu premazati prvom kremom, položiti na nju pečeni biskvit, premazati ga drugom kremom i preliti čokoladnom glazurom.

I. krema: 4 žumanjka, 20 dag šećera u prahu, 25 dag margarina

Priprema: Žumanjke sa šećerom u prahu gusto ukuhati na pari. U ohlađeno dodati pjenasto izrađen margarin.

II. krema: 20 dag oraha, 2 vanilin šećera, 15 dag šećera, malo mlijeka

Priprema: Mljevene orahe i obje vrste šećera preliti s malo kipućeg mlijeka, ali da ne bude rijetko.

Glazura: 10 dag čokolade, 5 dag margarina, 2-3 žlice ulja

Priprema: Čokoladu, margarin i ulje otopiti na laganoj vatri.

PITA S VANILIN KREMOM

Tijesto: 30 dag brašna, ½ praška za pecivo, Priprema: Pomiješati brašno s praškom za

29

1 jaje, 12 dag šećera, 2 žlice kiselog vrhnja, 10 dag margarina

pecivo i u njemu razmrviti margarin. Dodati jaje, šećer i vrhnje te izraditi prhko tijesto. Ostaviti na hladnom pola sata, razvaljati tri kore i peći na obrnutoj strani lima.

Krema: 5 dl mlijeka, 20 dag šećera u prahu, 1 vanilin puding, 8 dag margarina, malo ruma

Priprema: U mlijeku ukuhati šećer i puding. Dodati margarin i ostaviti da još jednom zakuha, maknuti s vatre, dodati rum i ohladiti kremu. Kore premazati kremom, a površinu kolača posipati šećerom u prahu.

KOLAČ OD ULJA

Tijesto: 4 jaja, 40 dag brašna, 40 dag šećera, 2 dl ulja, 2 dl mlijeka, 3 žlice kakaa, 1 prašak za pecivo

Priprema: Jaja i šećer pjenasto umutiti (oko 20 min), postupno dodavati ulje, mlijeko i brašno pomiješano s praškom za pecivo. Smjesu podijeliti u dva dijela i u jedan staviti kakao. Peći svako tijesto posebno ili najprije uliti žutu smjesu, zatim smeđu i išarati vilicom te zajedno ispeći. Ohlađeni kolač prerezati i premazati kremom. Malo kreme premazati i po gornjoj površini kolača, ukrasiti po želji.

Krema: 5 dl mlijeka, 10 dag šećera, 5 žlica brašna, 25 dag margarina, malo ruma ili limunova soka

Priprema: Mlijeko i šećer ukuhati, dodati brašno umućeno s malo mlijeka. Kremu ohladiti i dodati pjenasto izrađeni margarin, a po želji malo ruma ili limunova soka.

SLADOLED KOLAČ

Tijesto: 6 jaja, 6 žlica šećera, 4 žlice oraha, 2 žlice brašna, 1 prašak za pecivo

Priprema: Pjenasto umutiti jaja sa šećerom i dodavati orahe, brašno i prašak za pecivo. Ispeći biskvit i ohlađen premazati kremom, a kremu premazati šaumom.

Krema: 5 žumanjaka, 5 žlica šećera, 3 žlice brašna, 2,5 dl mlijeka, 20 dag margarina

Priprema: Umutiti žumanjke, šećer i brašno s malo mlijeka i ukuhati u preostalo mlijeko. U ohlađeno dodati izrađen margarin.

Šaum: 5 bjelanjaka, 30 dag šećera, 2 vanilin šećera

Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg postupno dodajući šećer i vanilin šećer. Tući na pari dok ne postane čvrsto i premazati preko kreme. Kolač preliti čokoladnom glazurom.

30

KOLAČ S PUDINGOM OD JAGODE Tijesto: 5 jaja, 5 žlica šećera, 7 žlica brašna, 0,5 dl vode, 1 žlica praška za pecivo

Priprema: Pjenasto umutiti žumanjke sa šećerom i vodom. Dodati brašno pomiješano s praškom za pecivo i na kraju lagano umiješati snijeg od bjelanjaka. Ispeći biskvit i ohlađen premazati kremom.

Krema: 2 pudinga od jagode, 6 dl mlijeka, 5 žlica šećera, 25 dag margarina, 2 šlag pjene, 1 kremfiks

Priprema: Skuhati puding sa šećerom u mlijeku i u mlak dodati pjenasto izrađen margarin. U mlijeku izraditi šlag pjene s kremfiksom prema uputi na vrećici, te pola šlaga umiješati u kremu, a preostalim premazati kremu i posipati čokoladnim mrvicama.

BAJADERA

Tijesto: 10 dag margarina, 25 dag brašna, 5 dag šećera, 1 jaje, 1 velika žlica kakaa, 2 žlice vrhnja, ½ praška za pecivo

Priprema: U brašnu pomiješanom s praškom za pecivo razmrviti margarin, dodati šećer, jaje, kakao i vrhnje te izraditi prhko tijesto. Ostaviti pola sata na hladnom. Podijeliti ga na dva dijela, razvaljati i peći na preokrenutoj strani lima.

Biskvit: 5 jaja, 5 žlica šećera, 1 vanilin šećer, 5 žlica brašna

Priprema: Izraditi biskvit i ispeći ga u istoj veličini lima kao i kore. Ohlađen uzdužno prerezati.

Krema: 7 dl mlijeka, 25 dag šećera, 1 vanilin šećer, 5 žlica gustina, 5 dag čokolade, 25 dag margarina

Priprema: Obje vrste šećera i gustin izraditi s malo mlijeka i ukuhati u preostalom mlijeku. U vruće dodati čokoladu da se rastopi i ohladiti. U ohlađeno dodati pjenasto izrađen margarin. Kremom premazati koru prethodno navlaženu mješavinom ruma i mlijeka, na nju položiti biskvit, premazati ga kremom, staviti navlaženu koru, premazati kremom, na nju staviti biskvit i sve ukrasiti čokoladnom glazurom.

Glazura: 7 dag čokolade, 5 dag maslaca, 2,5 žlice mlijeka, 2,5 žlice šećera

Priprema: Miješati na laganoj vatri dok se ne rastope svi sastojci.

KRAŠ KOLAČ

Tijesto: 30 dag brašna, 2 žlice Kraš ekspresa, 2 jaja, 15 dag margarina, 3 žlice šećera, 1 mala žlica sode bikarbone, malo mlijeka

Priprema: U brašnu pomiješanom sa sodom bikarbonom razmrviti margarin, dodati šećer, jaje i Kraš ekspres te dodajući mlijeko izraditi prhko tijesto. Ostaviti pola sata na hladnom i ispeći dvije kore na preokrenutoj strani lima.

Biskvit: 4 bjelanjka, 4 žlice šećera, 4 žlice Priprema: Bjelanjke tući u čvrst snijeg,

31

brašna, 1 žlica ulja, pola žličice praška za pecivo

postupno dodavati šećer, brašno pomiješano s praškom za pecivo i na kraju ulje. Ispeći biskvit u veličini kora.

Krema: 1 l mlijeka, 10 žlica gustina, 25 dag margarina, 2 žlice Kraš ekspresa, 10 dag šećera u prahu

Priprema: Gustin razmutiti s malo mlijeka i ukuhati u preostalom mlijeku. U ohlađeno dodati margarin pjenasto izrađen sa šećerom i Kraš ekspresom. Malo kreme odvojiti za ukrašavanje.

Postupak: Prhko tijesto premazati polovicom pripremljene kreme, na to položiti biskvit, premazati ga ostatkom kreme, prekriti prhkim tijestom, a gornju površinu ukrasiti odvojenim dijelom kreme i posipati ribanom čokoladom.

IŠLERI Tijesto: 28 dag margarina, 28 dag brašna, 14 dag šećera u prahu, 14 dag oraha, sok od jednog limuna

Priprema: U brašno razmrviti margarin, dodati ostale sastojke i umijesiti tijesto. Ostaviti na hladnom sat vremena. Razvaljati tijesto i izrezivati oblike išlera. Pečene slijepiti kremom, uvaljati u šećer u prahu i ukrasiti čokoladnom glazurom ili gornje površine umočiti u čokoladnu glazuru.

Krema: 3 jaja, 15 dag šećera, 10 dag margarina, 10 dag čokolade, 1 vanilin šećer

Priprema: Jaja, šećer i čokoladu kuhati na pari. U ohlađeno dodati izrađen margarin.

Glazura: 10 dag čokolade, 10 dag margarina

Priprema: Otopiti na pari i ukrasiti.

ČOKOLADNE TRUBE

Tijesto: 35 dag brašna, 15 dag šećera u prahu, 18 dag margarina, 7 dag mljevenih oraha, 1 jaje, 1 žumanjak, 1 žlica kakaa

Priprema: Margarin izmrviti u brašnu pomiješanom s praškom za pecivo i kakaom, dodati jaje, žumanjak, šećer, orahe i zamijesiti tijesto. Razvaljati 2 mm debelo, rezati na kocke 4x6 cm, omotati na limene kalupe – trube, stavljati u lim i peći. Ohlađene trube skidati s kalupa i puniti kremom.

Krema: 10 jaja, 20 velikih žlica šećera, 50 dag margarina

Priprema: Jaja i šećer umutiti i gusto kuhati na pari. U ohlađeno dodati pjenasto izrađen margarin. Kremu stavljati u vrećicu za štrcanje i puniti trube. Krajeve truba umakati s obiju strana u čokoladnu glazuru.

Glazura: 10 dag čokolade, 10 dag margarina

Priprema: Čokoladu i margarin rastopiti na pari.

32

CRNAC U HALJINICI Tijesto: 14 dag margarina, 14 dag šećera u prahu, 1 vanilin šećer, 7 dag naribane čokolade, 4 žumanjka, 10 dag brašna, ½ praška za pecivo, 7 dag sjeckanih badema, 2-3 žlice mlijeka, snijeg od 4 bjelanjka

Priprema: Pjenasto izmiksati margarin, šećer, vanilin šećer, čokoladu i žumanjke. Dodati brašno pomiješano s praškom za pecivo, sjeckane bademe, mlijeko i na kraju lagano umiješati snijeg od bjelanjaka. Uliti u namašten i pobrašnjen kalup za kuglof promjera 16 cm. Peći na srednjoj temperaturi 35 minuta. Pečeni kolač preliti čokoladnom glazurom.

Glazura: 15 dag čokolade, 10 dag margarina

Priprema: Čokoladu i margarin rastopiti na pari i preliti kolač. Po želji ukrasiti tučenim slatkim vrhnjem.

ORAHOVI PRUTIĆI

Tijesto: 20 dag brašna, ½ praška za pecivo, vanilin šećer, 10 dag šećera, 1 jaje, 7 dag margarina

Priprema: U brašnu pomiješanom s praškom za pecivo razmrviti margarin, dodati šećer, vanilin šećer i jaje, te izraditi prhko tijesto. Razvaljati i tanko premazati pekmezom od marelica i kremom. Peći sve zajedno oko 35 minuta na 170°C.

Krema: 10 dag margarina, 10 dag šećera, vanilin šećer, 2 žlice mlijeka, 15 dag mljevenih oraha, 10 dag sjeckanih oraha, 7 dag naribane čokolade

Priprema: Sve sastojke izmiksati.

KOLAČ S VIŠNJAMA I ŠLAGOM

Tijesto: 4 jaja, 20 dag šećera, 10 žlica vode, 20 dag oštrog brašna, prašak za pecivo, korica limuna, sok od višanja

Priprema: Žumanjke pjenasto umutiti sa šećerom i vodom, dodati brašno, na vrh noža praška za pecivo, koricu limuna i snijeg od bjelanjaka. Ohlađen biskvit prerezati i poškropiti sokom od višanja.

Nadjev: 40 dag višanja (svježih ili smrznutih), 1 l vode, 20 dag šećera, vanilin šećer, 2 pudinga od malina ili jagoda, 12 žlica mlijeka, 5 dl slatkog vrhnja, 3 žlice šećera u prahu, 1 kremfiks

Priprema: Višnje oprati, očistiti od koštica i skuhati u litri zašećerene vode. Kada zakipi dodati vanilin šećer. Malo soka odvojiti i poškropiti tijesto. Dva pudinga izmiješati sa 12 žlica mlijeka i izliti u pripremljene višnje. Kuhati još 3 min i ostaviti da se malo ohladi. Povremeno promiješati da se ne stvori korica. Nadjev izliti na biskvit i pokriti drugim dijelom biskvita te pustiti da se ohladi. Istući slatko vrhnje, dodati 3 žlice šećera u prahu i kremfiks. Premazati kolač i staviti u hladionik.

33

ZAGREBAČKI POLUMJESECI

I. tijesto: 5 jaja, 18 dag šećera, 18 dag margarina, 1 vanilin šećer, 10 dag mljevenih oraha, 10 dag brašna, ½ praška za pecivo

Priprema: Žumanjke pjenasto umutiti sa šećerom, vanilin šećerom i margarinom. Lagano umiješati orahe, brašno pomiješano s praškom za pecivo i snijeg od bjelanjaka. Ispeći biskvit.

II. tijesto: 5 jaja, 5 žlica brašna, 5 žlica šećera, 2 žlice ulja, 1 vanilin šećer, ½ praška za pecivo

Priprema: Žumanjke pjenasto umutiti sa šećerom i vanilin šećerom. Lagano umiješati brašno pomiješano s praškom za pecivo, snijeg od bjelanjaka i na kraju ulje. Ispeći biskvit u istoj veličini lima za pečenje kao i prethodni.

Krema: 4 dl mlijeka, 1 puding od vanilije, 1 margarin, 20 dag šećera

Priprema: U mlijeku ukuhati puding. U ohlađen dodati margarin pjenasto izrađen sa šećerom.

Postupak: Prvo i drugo tijesto slijepiti pekmezom od marelica razrijeđenim u mlijeku. Na drugi biskvit staviti kremu, a kremu posipati mljevenim orasima ili ribanom čokoladom.

KOKOS IZNENAĐENJE Tijesto: 25 dag šećera, 10 dag maslaca, 2 žumanjka, 1 prašak za pecivo, 1 dl mlijeka, 25 dag brašna, 10 dag rastopljene čokolade, snijeg od 2 bjelanjaka

Priprema: Pjenasto izmiješati žumanjke, šećer i maslac. Dodati mlijeko, brašno pomiješano s praškom za pecivo i rastopljenu čokoladu. Na kraju lagano umiješati snijeg od bjelanjaka. Izliti u namašten i pobrašnjen lim i ispeći. Tijesto preliti pripremljenom kremom.

Krema I: 5 dl mlijeka, 4 žlice brašna, 12,5 dag margarina, 4 žlice šećera

Priprema: U vrelo mlijeko ukuhati brašno i šećer umućen u malo mlijeka. Kuhati dok se ne zgusne i u vruće dodati margarin. Izliti na kolač i ostaviti da se hladi. Kolač ukrasiti kremom II i posipati kokosom.

Krema II: 10 dag margarina, 2 dl mlijeka, 3 jaja, 10 dag šećera, 4 dag brašna, 3 žlice gustina, 10 dag kokosa, 1 vanilin šećer, 10 dag čokolade

Priprema: skuhati mlijeko s vanilin šećerom, umiješati žumanjke s polovicom šećera, dodati brašno i gustin, promiješati i skuhati. U vruće dodati snijeg i preostali šećer, te čokoladu. U ohlađeno dodati kokos i margarin.

KOKOS OBLATNE

Premaz: 10 bjelanjaka, 35 dag šećera, 30 dag kokosovog brašna, ½ praška za pecivo, 5 žlica brašna, 4 oblatne

Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg. Dodati šećer i miješati dok se ne otopi, zatim dodati kokosovo brašno i prašak za pecivo. Izmiješati i podijeliti na 4 dijela.

34

Svaku oblatnu posebno premazati i sušiti na oko 100°C.

Krema: 10 žumanjaka, 35 dag šećera, 10 dag čokolade, 30 dag margarina

Priprema: Žumanjke i šećer u prahu istući na pari, u vrlo gusto potkraj dodati čokoladu. U ohlađeno dodati pjenasto izrađen margarin. Kremom lijepiti osušene oblatne.

ODLIČAN KOLAČ

Tijesto: 5 jaja, 30 dag šećera, 1 dl vode, 1 dl ulja, 1 dl ruma, 25 dag brašna, 1 prašak za pecivo, šaka mljevenih oraha ili lješnjaka

Priprema: Pjenasto umutiti jaja sa šećerom, dodajući ulje, vodu i rum, te ostale sastojke. Peći u običnom ili plitkom limu, ovisno želite li kocke ili ploške. Pečeno tijesto prema želji prerezati i napuniti kremom, odozgo također premazati kremom i ukrasiti mljevenim orasima.

Krema: 4 žumanjka, 20 dag šećera, 1 dl ruma, 25 dag margarina

Priprema: Pjenasto umutiti žumanjke i šećer i tući na pari dok se ne zgusne. U ohlađeno dodati pjenasto izrađen margarin.

ORAHOV ODREZAK

Smeđe tijesto: 4 jaja, 30 dag šećera, 10 žlica vode, 10 dag mljevenih oraha, 1 žlica ulja, 20 dag brašna, ½ praška za pecivo

Priprema: Pjenasto miješati žumanjke sa šećerom, postupno dodajući ulje, vodu, orahe, brašno pomiješano s praškom za pecivo i na kraju snijeg od bjelanjaka.

Žuto tijesto: 4 jaja, 28 dag šećera, 6 žlica vode, 1 žlica ulja, 20 dag brašna, ½ praška za pecivo

Priprema: Pjenasto miješati žumanjke sa šećerom, postupno dodajući ulje, vodu, brašno pomiješano s praškom za pecivo i na kraju snijeg od bjelanjaka.

Krema: 5 dl mlijeka, 5 žlica brašna, 25 dag margarina, 25 dag šećera u prahu, 1 vanilin šećer, 25 dag mljevenih oraha, 2 žumanjka, pekmez od ribiza

Priprema: Brašno razmutiti s malo mlijeka i ukuhati u preostalo mlijeko. Ohladiti i dodati pjenasto izrađen margarin, šećer u prahu, vanilin šećer, orahe i žumanjke.

Postupak: Na pladanj položiti smeđi biskvit, premazati ga pekmezom, zatim kremom, na njega položiti žuti biskvit koji premažemo pekmezom i drugom polovicom kreme. Kolač ukrasiti po želji.

KOLAČ OD JABUKA Tijesto: 50 dag brašna, 2 jaja, 18 dag margarina, 2 žlice šećera, 1 prašak za pecivo, malo mlijeka

Priprema: U brašnu pomiješanom s praškom za pecivo razmrviti margarin, dodati šećer i jaja, te s malo mlijeka izraditi prhko tijesto. Razvaljati i staviti u namašten i pobrašnjen lim, na njega staviti nadjev i peći oko 30 min na 180-200°C.

35

Nadjev: 1,5 kg kiselkastih jabuka, cimet Priprema: Jabuke oguliti, naribati, posipati cimetom i pirjati na laganoj vatri stalno miješajući oko 5 min.

Bijela glazura: 3 bjelanjka, 20 žlica šećera, voda

Priprema: Ulupati čvrst snijeg od bjelanjaka. U malo vode (toliko da pokrije šećer) skuhati šećer da se otopi i zatim vruće polako ulijevati u gotov snijeg stalno miksajući. Pečeni kolač premazati snijegom i nakratko vratiti u pećnicu (oko 50°C) da lagano požuti. Ukrasiti po želji.

KOLAČ OD ANANASA

Tijesto: 5 jaja, 14 dag šećera, 1 vanilin šećer, 10 dag brašna, 1 prašak za pecivo

Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg, polagano dodajući šećer, vanilin šećer, žumanjke i brašno pomiješano s praškom za pecivo. Pečeni kolač prerezati i premazati pripremljenom kremom.

Krema: ananas iz konzerve, 4 žlice gustina, 3 žlice šećera, 1 šlag pjena za kremu, 1 šlag pjena za ukrašavanje

Priprema: Gustin i šećer razmutiti s malo soka od ananasa. Preostali sok ukuhati i uliti razmućeni gustin, te stalno miješajući kuhati dok se ne zgusne. U ohlađeno umiješati sitno sjeckani ananas i tučenu šlag pjenu. Gotov kolač premazati još jednom tučenom šlag pjenom i ukrasiti.

ČUDO OD JEDNOG JAJETA

Tijesto: 1 šalica šećera (2 dl), 1 jaje, 1 šalica mljevenih oraha, 1 šalica mlijeka, pola šalice ulja, 1 šalica brašna, 1 prašak za pecivo

Priprema: Pjenasto umutiti jaje sa šećerom dodajući ulje i mlijeko. Postupno dodavati orahe i brašno pomiješano s praškom za pecivo. Peći u namaštenom i pobrašnjenom limu, a kad se ohladi kolač premazati kremom. Kremu posuti čokoladom u prahu.

Krema: 1 puding od vanilije, 20 dag margarina, 3 žlice šećera u prahu, 3 dl mlijeka

Priprema: U mlijeku skuhati puding od vanilije. U ohlađeno dodati margarin pjenasto izrađen sa šećerom.

COCA COLA KOLAČ

Tijesto: 4 žumanjka, 30 dag šećera, 15 dag brašna, 1 prašak za pecivo, 15 dag oraha, 8 žlica vode, 1 žlica kakaa, snijeg od 4 bjelanjka

Priprema: Pjenasto umutiti žumanjke sa šećerom dodajući vodu. Postupno dodati orahe, kakao i brašno pomiješano s praškom za pecivo. Na kraju lagano umiješajte snijeg od bjelanjaka. Peći u nauljenom i pobrašnjenom limu.

36

Ohlađeni kolač premazati pripremljenom kremom, a kremu preliti čokoladnom glazurom.

Krema: 25 dag margarina, 20 dag šećera u prahu, 25 dag mljevenih keksa, 20 dag mljevenih oraha, 2,5 dl coca cole

Priprema: Pjenasto izraditi kremu od svih sastojaka i premazati kolač.

Glazura: 10 dag čokolade, 10 dag margarina

Priprema: Čokoladu i margarin rastopiti na laganoj vatri.

OBITELJSKI KOLAČ

Tijesto: 30 dag brašna, 3 žlice šećera u prahu, 1 žumanjak, 12 dag margarina, 1 prašak za pecivo, 2 žlice kakaa, malo mlijeka

Priprema: U brašnu prosijanom s praškom za pecivo razmrviti margarin, dodati žumanjak, šećer, kakao i s malo mlijeka zamijesiti prhko tijesto. Podijeliti na dva dijela i ispeći 2 kore na obrnutoj strani lima.

Biskvit: 5 žumanjaka, 5 žlica šećera, 3 žlice hladne vode, 5 žlica brašna, 1 prašak za pecivo, snijeg od 5 bjelanjaka

Priprema: Pjenasto izraditi žumanjke i šećer dodajući vodu, polako dodati brašno pomiješano s praškom za pecivo i na kraju snijeg od bjelanjaka. Ispeći biskvit u veličini kora.

Krema: 5 dl mlijeka, 20 dag šećera, 1 vanilin šećer, 3 žlice brašna, 25 dag margarina

Priprema: Brašno i obje vrste šećera umutiti s malo mlijeka i ukuhati u ostalo mlijeko. Ohladiti i dodati pjenasto izrađen margarin.

Glazura: 15 dag čokolade, 3-4 žlica ulja Priprema: čokoladu rastopiti na pari dodavajući ulje.

Postupak: Pečenu koru premazati polovicom kreme, na nju položiti biskvit, njega premazati preostalom kremom, te poklopiti drugom korom. Kolač preliti čokoladnom glazurom i ostaviti do idućeg dana da omekšaju kore radi lakšeg rezanja.

VRHUNSKI UŽITAK Tijesto: 6 žumanjaka, 25 dag šećera, 3 žlice vode, 1 šalica ulja (za crnu kavu), 10 dag brašna, 2 žlice gustina, 1 prašak za pecivo, 2 žlice kakaa, snijeg od 6 bjelanjaka

Priprema: Pjenasto umutiti žumanjke sa šećerom i vodom postupno dodajući ulje, brašno pomiješano s praškom za pecivo, kakao i gustinom. Na kraju lagano umiješati snijeg od bjelanjaka. Pečeni kolač uzdužno prerezati i kora namočiti s 5 dl crne kave.

Krema: 2 žlice brašna, 2 dl mlijeka, 4 žumanjka, 4 žlice šećera, 1 vanilin šećer, 25 dag margarina

Priprema: Pjenasto izraditi žumanjke sa šećerom i vanilin šećerom, brašnom i mlijekom te kuhati na pari stalno miješajući dok ne postane gusto. U ohlađeno dodati pjenasto izrađen margarin.

Bijela glazura: 4 bjelanjka, 25 dag šećera, pola šalice vode

Priprema: Ulupati čvrst snijeg od bjelanjaka. U malo vode (toliko da prekrije

37

šećer) skuhati šećer da se otopi i zatim vruće polako ulijevati u gotov snijeg stalno miksajući.

Čokoladna glazura: 10 dag čokolade za kuhanje, pola šalice ulja

Priprema: Čokoladu i ulje rastopiti na laganoj vatri.

Postupak: Vratiti prvu koru biskvita u lim u kojem se pekao kolač, natopiti polovicom kuhane kave i premazati kremom. Na nju položiti drugu koru biskvita, također natopiti kavom i premazati bijelom glazurom. Bijelu glazuru preliti čokoladnom glazurom.

CRNA PITA Tijesto: 15 dag margarina, 6 žumanjaka, 30 dag šećera, 30 dag brašna, 1 prašak za pecivo, 4 žlice kakaa, 5 žlica mlijeka, snijeg od 6 bjelanjaka

Priprema: Pjenasto umutiti žumanjke sa šećerom i margarinom postupno dodajući mlijeko, brašno pomiješano s praškom za pecivo i kakaom. Na kraju lagano umiješati snijeg od bjelanjaka. Pečeni kolač uzdužno prerezati i polovicu biskvita izmrviti.

Krema: 1,5 dl vode, 4 žlice šećera, 12 dag čokolade, malo kuhane kave

Priprema: Prokuhati vodu, kavu i šećer s čokoladom, te pomiješati s izmrvljenim biskvitom.

Čokoladna glazura: 10 dag šećera u prahu, 1 žumanjak, 2 žlice vode, 7 dag čokolade, 5 dag margarina

Priprema: Na pari rastopiti žumanjak, šećer, vodu i čokoladu, te dodati margarin.

Postupak: Cijelu biskvitnu podlogu premazati pripremljenom kremom i ostaviti do idućeg dana. Kolač preliti čokoladnom glazurom.

NEPEČENI KOLAČ OD ANANASA Krema: 14 dag margarina, 14 dag šećera, 4 žumanjka, 10 dag oraha, 15 petit beurre keksa, kompot od ananasa, 2 dl slatkog vrhnja za ukrašavanje

Priprema: Umutiti margarin, šećer i žumanjke, te dodati mljevene orahe.

Postupak: Kekse namočiti u sok od ananasa i slagati na pladanj za posluživanje u tri reda po pet keksa. Sve premazati pripremljenom kremom i na nju poslagati kolutove ananasa. Čvrsto istući šlag od slatkog vrhnja i premazati cijeli kolač. Ostaviti u hladioniku do idućeg dana da se stisne.

FRANKFURTSKI VIJENAC Tijesto: 10 dag margarina, 15 dag šećera, 1 vanilin šećer, limunov sok, 3 jaja, 15 dag brašna, 5 dag gustina, ½ praška za pecivo

Priprema: Pjenasto umutiti jaja sa šećerom, vanilin šećerom i margarinom postupno dodajući brašno pomiješano s praškom za pecivo i gustinom. Tijesto ispeći u namaštenom i pobrašnjenom kalupu u obliku vijenca, promjera oko 24 cm.

Krema: 1 puding od vanilije, 10 dag šećera, 5 dl mlijeka, 25 dag margarina

Priprema: Skuhati puding sa šećerom u mlijeku, ohladiti stalno miješajući i dodati

38

pjenasto izrađen margarin. Krokanat: 6 dag šećera, 12,5 dag badema, malo margarina

Priprema: Na vrh noža margarina pomiješati sa šećerom, sjeckanim bademima i miješajući zagrijavati dok smjesa ne postane smeđa – karamel. Istresti na nauljenu dasku i ohladiti.

Postupak: Vijenac dvaput vodoravno prerezati. Donji list premazati marmeladom i kremom, a ostale listove samo kremom. Malo kreme ostaviti za ukrašavanje. Usitnjenim krokantom posipati vijenac.

KOLAČ S KREMOM OD KAVE Tijesto: 18 žlica brašna, 18 žlica šećera, 19 žlica mlijeka, 12 žlica ulja, 4 jaja, 2 praška za pecivo, 1 vanilin šećer, 1 žlica crne kave

Priprema: Pjenasto umutiti jaja sa šećerom, vanilin šećerom i mlijekom postupno dodajući ulje, brašno pomiješano s praškom za pecivo i kavom. Smjesu uliti u namašten i pobrašnjen lim i peći na 200°C oko 15 minuta. Kad kolač potamni, znači da je gotov. Ugasiti pećnicu, ali je ne otvarati da se kolač ne spusti, otvoriti nakon 5-10 minuta. Izvaditi iz pećnice i ostaviti da se dobro ohladi.

Krema: 4 dag brašna, 5 dag šećera, 2 dl mlijeka, 1 jaje, 1 vanilin šećer, 25 dag margarina, 25 dag šećera, 1,5 dag crne kave

Priprema: Brašno, šećer, jaje, vanilin šećer razmutiti u malo mlijeka i ukuhati u ostalo mlijeko. U ohlađeno dodati margarin pjenasto izrađen sa šećerom i crnom kavom.

Postupak: Biskvit uzdužno prerezati i premazati polovicom kreme, preklopiti drugim biskvitom, premazati ostatkom kreme i ostaviti u hladioniku nekoliko sati da se stegne.

FINE ŠNITE Tijesto: 6 žumanjaka, 20 dag šećera, 20 dag mljevenih oraha, 2 žlice brašna, 1 prašak za pecivo, snijeg od 6 bjelanjaka, 1 oblatna

Priprema: Pjenasto umutiti žumanjke sa šećerom postupno dodajući brašno pomiješano s praškom za pecivo i orasima. Na kraju lagano umiješati snijeg od bjelanjaka. Tijesto izliti na oblatnu stavljenu u lim. Peći na laganoj vatri. Ohlađeni kolač premazati kremom.

Krema: 20 dag margarina, 15 dag šećera u prahu, 1 vanilin šećer, 1 žumanjak, 3-4 žlice jake crne kave

Priprema: Pjenasto izraditi margarin s obje vrste šećera, dodati žumanjak i crnu kavu.

Premaz: 10 dag oraha, 0,5 dl ruma, 4 dl slatkog vrhnja

Priprema: Orahe preliti s rumom, posipati po kremi i ukrasiti sve sa slatkim vrhnjem.

Postupak: Kremom premazati ohlađen kolač i posipati s 10 dag mljevenih oraha prelivenih s 0,5 dl ruma. Kolač ukrasiti tučenim slatkim vrhnjem.

39

KOLAČ S MINERALNOM VODOM Tijesto: 3 cijela jaja, 5 kavenih šalica šećera, 3 kavene šalice ulja, 6 kavenih šalica brašna, 3 kavene šalice mineralne vode, 1 prašak za pecivo, 4 kavene šalice mljevenih oraha

Priprema: Pjenasto umutiti jaja sa šećerom i mineralnom vodom postupno dodajući ulje, brašno pomiješano s praškom za pecivo i orasima. Pečeni kolač ohladiti i uzdužno prerezati.

Krema: 3 jaja, 3 vanilin šećera, 20 dag šećera u prahu, 25 dag margarina, 15 dag mljevenih oraha

Priprema: Pjenasto izraditi margarin s obje vrste šećera, dodavati jedno po jedno jaje i na kraju umiješati orahe.

Postupak: Polovicom kreme premazati biskvitnu podlogu, poklopiti drugom polovicom, premazati ostatkom kreme i posuti mljevenim orasima.

ROKOKO KOLAČ Tijesto: 8 žumanjaka, 8 bjelanjaka, 10 žlica šećera, 8 dag čokolade, 7 žlica brašna

Priprema: Čvrsto istući snijeg od bjelanjaka, dodati šećer i jedan po jedan žumanjak, otopljenu čokoladu i brašno. Ispeći biskvit i ohlađeni uzdužno prerezati.

Krema: 20 dag šećera, 2 vanilin šećera, 1 dl mlijeka, 25 dag lješnjaka, 25 dag margarina, prženi mljeveni lješnjaci za ukrašavanje

Priprema: Šećer, vanilin šećer i mlijeko kuhati neprekidno miješajući dok ne zavri. Umiješati mljevene lješnjake i izmiješati. Ohladiti i dodati pjenasto izrađeni margarin. Odvojiti trećinu kreme za premazivanje pogačica, a ostalom kremom slijepiti biskvitne kore.

Postupak: Kalupom za pogačice izrezati napunjene pogačice i svaku posebno premazati kremom i uvaljati sa strane u pržene mljevene lješnjake.

KAPUČINO KOLAČ Tijesto: 4 jaja, 20 dag šećera, 4 dag brašna, 6 dag gustina, 1,5 dag maslaca, sol

Priprema: Pjenasto umutiti žumanjke sa šećerom i postupno dodati brašno i gustin. Na kraju lagano umiješati snijeg od bjelanjaka s malo soli. Izliti u namašten i pobrašnjen lim i peći oko 40 min.

Krema: 15 dag maslaca, 2 bjelanjka, 15 dag šećera u prahu, 1 žlica instant kave

Priprema: Rastopiti kavu u žličici tople vode, dodati 2,5 dag maslaca i miješati. Na pari istući bjelanjke sa šećerom dok se ne zgusnu. Dodati kavu i dalje tući. Ostatak maslaca pjenasto izraditi i dodati kavi s bjelanjcima.

Glazura: 15 dag bijele čokolade za kuhanje

Priprema: Rastopiti bijelu čokoladu na pari, preliti preko kolača i poravnati.

Čokoladne strugotine: 10 dag čokolade za kuhanje, 1 dl slatkog vrhnja, 1,5 dl maslaca

Priprema: Rastopiti čokoladu s maslacem i slatkim vrhnjem na pari, istresti na glatku mramornu ploču. Kad se gotovo stvrdne, strugati čokoladu tupom stranom noža.

40

Postupak: Ohlađen kolač prerezati na tri dijela i premazati pripremljenom kremom. Preliti kolač bijelom glazurom i posuti čokoladnim mrvicama ili čokoladnim strugotinama.

LEDENO NEBO Tijesto: 7 bjelanjaka, 7 žlica brašna, 7 žlica šećera

Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg i dodati šećer, a na kraju lagano umiješati brašno. Uliti u nauljen lim i peći na 150°C. Pečeni biskvit preliti sa 2 dl prokuhanog mlijeka.

Krema: 7 žumanjaka, 7 žlica šećera, 6 žlica brašna, 3 vanilin šećera, 7 dl mlijeka, 25 dag margarina

Priprema: Umutiti žumanjke s obje vrste šećera i malo mlijeka, te sve ukuhati u preostalom mlijeku. Kuhanu kremu ohladiti, dodati pjenasto izrađen margarin. Pečeni kolač premazati kremom, a na kremu staviti tučeno slatko vrhnje s kremfiksom.

Premaz: 4 dl slatkog vrhnja, 2 kremfiksa Priprema: Istući slatko vrhnje s kremfiksom.

LAMBADA

Tijesto: 6 jaja, 15 dag šećera, 15 dag brašna, snijeg od 6 bjelanjaka

Priprema: Pjenasto umutiti žumanjke sa šećerom, postupno dodavati brašno. Na kraju lagano umiješati snijeg od bjelanjaka. Ispeći.

Žuta krema: 1 l narančina soka, 3 pudinga od vanilije, 7 žlica šećera, keksi petit beurre

Priprema: U narančinu soku iz tetrapaka skuhati puding od vanilije i šećer. Vrućim preliti pečeni biskvit.

Bijela krema: 6 žlica brašna, 6 žlica šećera, 5 dl mlijeka, 25 dag margarina

Priprema: Brašno i šećer umutiti s malo mlijeka i ukuhati u preostalom mlijeku. U ohlađeno dodati pjenasto izrađen margarin.

Glazura: 10 dag čokolade, 7 dag margarina

Priprema: Čokoladu i margarin rastopiti na laganoj vatri.

Postupak: Pečeni biskvit preliti vrućom kuhanom žutom kremom i na nju složiti kekse namočene u mlijeku. Ohlađeni kolač premazati bijelom kremom i preliti glazurom od čokolade.

CITRON-ŠNITE Tijesto: 5 bjelanjaka, 20 dag šećera, 20 da mljevenih oraha, 2 rebra ribane čokolade, 2 žlice brašna

Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg, postupno dodavati šećer, te lagano umiješati orahe, ribanu čokoladu i brašno. Staviti peći u dobro podmazan lim.

Krema: 5 žumanjaka, 20 dag šećera u prahu, 20 dag margarina, sok od ½ limuna, 2 oblatne

Priprema: Žumanjke šećer, margarin i limunov sok pjenasto izraditi i premazati ohlađen kolač.

41

Glazura: 25 dag šećera, 5 žlica limunova soka

Priprema: Miješati šećer s limunovim sokom dok glazura ne postane sjajna.

Postupak: Oblatnu premazati polovicom kreme, staviti tijesto, premazati drugom polovicom kreme i poklopiti drugom oblatnom. Sve preliti glazurom od limuna.

ROBERTOVE ŠNITE Tijesto: 10 bjelanjaka, 28 dag šećera, 28 dag oraha, 2 žlice kakaa, 2 žlice brašna

Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg, postupno dodati šećer, mljevene orahe, kakao i brašno. Ispeći u namaštenom i pobrašnjenom limu.

Žuta krema: 4 dl mlijeka, 20 dag šećera, 6 žlica brašna, 6 žumanjaka, 25 dag margarina

Priprema: Mlijeko i šećer skuhati s brašnom i žumanjcima. U ohlađenu kremu dodati pjenasto izrađen margarin.

Crna krema: 4 žumanjka, 2 jaja, 25 dag šećera u prahu, 8 dag čokolade, 25 dag margarina

Priprema: Žumanjke, jaja i šećer skuhati na pari. Kad se zgusne dodati čokoladu i u ohlađeno pjenasto izrađen margarin.

Glazura: 15 dag čokolade, 10 dag margarina, 2 kapi ulja

Priprema: Čokoladu i margarin rastopiti na pari i dodati ulje radi sjaja.

Postupak: Pečeni biskvit prvo premazati crnom kremom, nju žutom i ukrasiti čokoladnom glazurom.

KOLAČ OD KREM BANANA Tijesto: 6 jaja, 9 žlica šećera, 6 žlica brašna, 9 žlica mljevenih oraha, prašak za pecivo

Priprema: Bjelanjke istući sa šećerom. Dodavati jedan po jedan žumanjak, te brašno, mljevene orahe i malo praška za pecivo. Ispeći biskvit i ohlađen uzdužno prerezati.

Krema: 7 dl mlijeka, 1 puding od vanilije, 2-3 žlice brašna, 20 dag šećera, 25 dag margarina, „Kraš“ bananice

Priprema: Skuhati puding i brašno u mlijeku. U ohlađen dodati margarin pjenasto izrađen sa šećerom.

Čokoladna glazura: 10 dag čokolade za kuhanje, pola šalice ulja

Priprema: Čokoladu i ulje rastopiti na pari.

Postupak: Polovicu pečenog biskvita premazati polovicom kreme i na nju složiti bananice. Premazati preostalom kremom i pokriti drugom polovicom biskvita. Cijeli kolač premazati čokoladnom glazurom.

ŠANI PITA Tijesto: 4 jaja, 12 dag šećera, 10 dag brašna, 1 prašak za pecivo, 1 žlica crne kave

Priprema: Umutiti žumanjke sa šećerom. Dodati brašno, prašak za pecivo, kavu rastopljenu u malo vode i lagano umiješati snijeg od bjelanjaka. Peći u dubokom limu i pečeni biskvit prerezati u tri lista.

Krema: 25 dag margarina, 20 dag šećera u prahu, 1 vanilin šećer, 1 žlica konjaka, 2 žlice mljevene kave, 5 dag čokolade, orasi za ukrašavanje

Priprema: Pjenasto izraditi margarin, šećer, vanilin šećer, konjak i kavu. Kremu podijeliti u tri dijela, te u jedan umiješati otopljenu čokoladu.

42

Postupak: Prvi list biskvita premazati trećinom svijetle kreme, na njega položiti drugi list i premazati tamnom kremom, te treći list premazati drugom trećinom svijetle kreme. Kolač posipati orasima.

MALINOVE ŠTANGICE Tijesto: 3 jaja, 12 dag šećera, 12 dag brašna, 0,5 dl ulja, 0,5 dl mlijeka, ½ praška za pecivo, velika žlica kakaa

Priprema: Pjenasto umutiti jaja sa šećerom postupno dodajući ulje, mlijeko, brašno pomiješano s praškom za pecivo i kakaom. Biskvit ispeći u limu namazanom margarinom i posutom brašnom u pećnici zagrijanoj na 180°C oko 20 min.

Krema: 1 puding od maline, 4 dl mlijeka, 2 velike žlice šećera, 12,5 dag maslaca, 5 dag šećera u prahu

Priprema: Puding od maline pomiješati sa 2 žlice šećera i skuhati u mlijeku. U ohlađeno dodati maslac pjenasto izrađen sa šećerom u prahu. Kremom premazati ohlađen biskvit.

Glazura: 10 dag čokolade za kuhanje, 2 velike žlice ulja

Priprema: Čokoladu i ulje rastopiti na pari i dobro izmiješati. Čokoladnom glazurom preliti kremu i ostaviti da se stisne.

INDIJANKE

Tijesto: 25 dag brašna, 15 dag šećera u prahu, 10 dag margarina, 4 dag čokolade ili 1 žlica kakaa, ½ vanilin šećera, 1 prašak za pecivo, malo mlijeka, 3 žumanjka

Priprema: U brašnu razmrviti margarin, dodati ostale sastojke i s vrlo malo mlijeka umijesiti prhko tijesto. Podijeliti ga na tri dijela i na obrnutom limu ispeći tri kore.

Krema: 3 dl mlijeka, 3 žlice brašna, 10 dag šećera, 10 dag margarina, 1 vanilin šećer

Priprema: Brašno i šećer umutiti s malo mlijeka, ukuhati u ostatak mlijeka i kuhati oko 15 min. U ohlađeno dodati izrađen margarin i vanilin šećer.

Pjena od bjelanjaka: 4 bjelanjka, 12 žlica šećera

Priprema: Na pari istući čvrst snijeg od bjelanjaka i šećera.

Čokoladna glazura: 10 dag čokolade, 3 žlice mlijeka, 1 žumanjak, 1 žlica margarina

Priprema: Žumanjak, mlijeko i čokoladu rastopiti na laganoj vatri, maknuti sa štednjaka i umiješati margarin da se rastopi.

Postupak: Pečene kore natopiti mlijekom i premazati kremom. Treći koru premazati pjenom od bjelanjaka te preliti čokoladnom glazurom.

JAPANSKE BUBE Tijesto: 4 žumanjka, 20 dag šećera, 20 žlica vode, 25 dag brašna, 1 prašak za pecivo, snijeg od 4 bjelanjka, po želji dodati kakao

Priprema: Umutiti žumanjke sa šećerom dodajući vodu. Umiješati brašno, prašak za pecivo, kakao i na kraju lagano dodati snijeg od bjelanjaka. Pečeno tijesto natopiti punčem.

Punč: 1 dl vode, 1 dl ruma, 10 dag šećera Priprema: Kuhati dok ne zakipi. Krema: 5 dl mlijeka, 3 žumanjka, 20 dag Priprema: Izmiješati žumanjke, šećer,

43

šećera, 8 dag oštrog brašna, 20 dag margarina, 4 dl slatkog vrhnja, čokoladne mrvice

brašno i malo mlijeka. Skuhati u preostalom mlijeku i ohladiti. U ohlađeno dodati pjenasto izrađen margarin. Kremom premazati ohlađeno tijesto, prekriti tučenim slatkim vrhnjem i posipati čokoladnim ili šarenim mrvicama.

KOLAČ S BRESKVAMA

Tijesto: 18 dag oraha, 15 dag šećera, 1 žlica brašna, 7 jaja, na vrh noža praška za pecivo

Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg i postupno dodavati šećer, zatim jedan po jedan žumanjak i na kraju lagano umiješati orahe i brašno pomiješano s praškom za pecivo. Peći na laganoj vatri u plitkom limu.

Krema: 5 dl mlijeka, 2 žlice brašna, 2 žlice gustina, 15 dag šećera, 10 dag margarina, 1 vanilin šećer, 1 kompot od breskvi, 1 preljev za torte

Priprema: Brašno, gustin i obje vrste šećera umutiti s malo mlijeka, ukuhati u ostatak mlijeka i kuhati oko 15 min. U ohlađeno dodati pjenasto izrađen margarin.

Postupak: Iscijediti breskve iz kompota i sirupom natopiti pečeno tijesto. Premazati pripremljenom kremom i na nju složiti narezane breskve iz kompota. Od ostatka sirupa skuhati preljev i preliti breskve.

KOLAČ OD GRIZA Tijesto: 3 dl mlijeka, 10 dag mljevenih oraha, 24 dag šećera, 20 dag griza (pšenične krupice), pola žlice sode bikarbone

Priprema: Sve dobro izmiješati i ostaviti 3 sata na hladnom. Tijesto razvaljati u tri kore i svaku ispeći posebno na preokrenutoj strani lima. Kore premazati kremom i posipati šećerom u prahu.

Krema: 5 dl mlijeka, 4 žlice brašna, 15 dag šećera, 15 dag margarina

Priprema: Gusto skuhati mlijeko, brašno i šećer. U ohlađeno dodati pjenasto izrađen margarin i izraditi do kraja.

KRISTININ KOLAČ

Tijesto: 25 dag margarina, 16 dag šećera, 4 žumanjka, 15 dag brašna, 2 male žlice praška za pecivo, 2 dl mlijeka

Priprema: Pjenasto izmiješati margarin, šećer i žumanjke, postupno dodajući brašno pomiješano s praškom za pecivo i mlijeko. Izliti u lim obložen namaštenim i pobrašnjenim papirom za pečenje.

Namaz: 28 dag šećera u prahu, 4 bjelanjka, 1 vanilin šećer, 20 dag lješnjaka, 4 dl slatkog vrhnja

Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg, umiješati šećer i vanilin šećer. Premazati tijesto i posipati krupno narezanim lješnjacima. Sve zajedno peći na 180°C oko 45 min. Istući slatko vrhnje u šlag.

Postupak: Pečeni kolač ohladiti i prerezati po širini. Tučenim slatkim vrhnjem premazati polovicu pečenog tijesta, na njega položiti drugu polovicu tijesta, tako da na gornjoj

44

strani ostane sloj sa snijegom i lješnjacima. Kolač ostaviti nekoliko sati u hladioniku da se dobro rashladi i narezati na veće kocke.

NUTELA ŠNITE Tijesto: 15 dag šećera, 5 jaja, 5 dag lješnjaka, 10 dag grožđica, 16 dag brašna, 5 dag čokolade, ½ praška za pecivo, korica i sok od neprskane naranče

Priprema: Žumanjke i šećer umutiti, dodati čokoladu narezanu na komadiće, lješnjake narezane na listiće, sasjeckane grožđice i sok i naribanu koricu od naranče. Lagano umiješati brašno i čvrst snijeg od bjelanjaka. Ispeći biskvit. Ohlađen premazati nutelom, prekriti tučenim slatkim vrhnjem i posipati ribanim lješnjacima ili čokoladom.

Krema: 4 žlice nutele, 2 žlice mlijeka, 2 dl slatkog vrhnja

Priprema: Nutelu na laganoj vatri omekšati s mlijekom.

KOKOSOV SAN

Smeđe tijesto: 5 bjelanjaka – snijeg, 15 dag šećera, 15 dag mljevenih oraha, 3 rebra čokolade, 3 žlice brašna, ½ praška za pecivo

Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg, dodati šećer, mljevene orahe, otopljenu čokoladu i brašno pomiješano s praškom za pecivo. Ispeći biskvit.

Bijelo tijesto: 5 bjelanjaka, 15 dag šećera, 15 dag kokosa, 2 žlice brašna, ½ praška za pecivo, limunov sok

Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg, dodati šećer, kokos, brašno pomiješano s praškom za pecivo i limunov sok. Ispeći biskvit u istoj veličini kao i prethodni.

Krema: 10 žumanjaka, 20 dag šećera, 1 puding od vanilije, 3 dl mlijeka, 25 dag margarina

Priprema: Šećer, puding i žumanjke ukuhati u mlijeku. U ohlađenu kremu dodati pjenasto izrađen margarin.

Postupak: Bijeli biskvit premazati polovicom pripremljene kreme, na to položiti smeđe tijesto, premazati preostalom kremom i posipati kokosom.

LJEŠNJAKOV KOLAČ Tijesto: 5 jaja, 5 žlica šećera, 5 žlica brašna, 2 žlice vode, ½ praška za pecivo marmelada od marelica

Priprema: Žumanjke pjenasto miješati sa šećerom pa dodati vodu i brašno pomiješano s praškom za pecivo. Na kraju lagano umiješati snijeg od bjelanjaka. Ispeći biskvit i premazati ga marmeladom od marelica.

Krema: 25 dag mljevenih lješnjaka, 15 dag šećera u prahu, 5 dag čokolade, 10 dag margarina, 3 žlice ruma

Priprema: Izmiješati 20 dag lješnjaka sa šećerom, a čokoladu, margarin i rum rastopiti, pa sve izraditi. Kremom premazati biskvit s marmeladom i posipati sa 5 dag mljevenih lješnjaka.

45

PRIJATELJ NOĆI Tijesto: 4 jaja, 4 žlice šećera, 4 žlice brašna Priprema: Žumanjke pjenasto miješati sa

šećerom i postupno dodati brašno i snijeg od bjelanjaka. Ispeći 2 biskvita.

Premaz: 20 dag oraha, 2 dl ruma, 1 dl vode Priprema: Jedan biskvit smrviti i u njega umiješati mljevene orahe. Rum i vodu prokuhati i zaliti orahe i smrvljeni biskvit. Drugi biskvit premazati marmeladom i po njemu rasporediti pripremljenu smjesu.

Krema: 3 dl mlijeka, 4 žlice brašna, 20 dag šećera, 25 dag margarina, 10 dag čokolade, 1 žlica ruma

Priprema: Mlijeko, brašno i šećer skuhati u gustu kremu. U ohlađeno dodati margarin, otopljenu čokoladu i rum. Pjenasto izraditi i premazati kolač. Gotov kolač preliti glazurom od čokolade.

Glazura: 10 dag čokolade, 10 dag margarina, 3 žlice mlijeka, 3 žlice šećera

Priprema: Rastopiti čokoladu s mlijekom i šećerom na pari, te umiješati margarin da se rastopi.

IZLAZAK SUNCA

I. tijesto: 4 jaja, 14 dag margarina, 15 dag šećera, 10 dag mljevenih oraha, 2 žlice brašna, ½ praška za pecivo

Priprema: Žumanjke, šećer i margarin dobro umutiti i postupno dodati orahe, brašno pomiješano s praškom za pecivo i snijeg od bjelanjaka. Tijesto izliti u namašten i pobrašnjen lim.

II. tijesto: 4 bjelanjka – snijeg, 4 žlice šećera, 1 žlica ulja, 4 žlice brašna, 5 žlica grožđica

Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg dodajući šećer. Lagano umiješati brašno pomiješano s grožđicama i na kraju ulje. Tijesto preliti preko pripremljenog I. tijesta.

III. tijesto: 4 žumanjka, 1 jaje, 5 žlica šećera, 5 žlica brašna, 1 prašak za pecivo

Priprema: Žumanjke, jaje i šećer pjenasto miješati i lagano umiješati brašno pomiješano s praškom za pecivo. Tijesto preliti preko ostala dva tijesta i sve zajedno ispeći.

Preljev: 1 žlica vode, 1 žlica šećera, 1 vanilin šećer

Priprema: Prokuhati vodu, šećer i vanilin šećer te preliti pečen kolač. Gotov kolač preliti čokoladnom glazurom.

ŠARENI KOLAČ

Tijesto: 4 žumanjka, 12 dag šećera, snijeg od 4 bjelanjka, 10 dag brašna

Priprema: Žumanjke pjenasto miješati sa šećerom i postupno dodavati brašno i snijeg od bjelanjaka. Ispeći biskvit.

Krema: 4 žlice vode, 12 žlica šećera, 20 dag mljevenih oraha, 8 dag čokolade, 10 da margarina

Priprema: Vodu i šećer prokuhati, dodati mljevene orahe i čokoladu. U ohlađeno dodati pjenasto izrađen margarin. Kremom premazati pečeni kolač pa preliti

46

glazurom od čokolade. Glazura: 10 dag čokolade, 8 dag margarina

Priprema: Čokoladu i margarin rastopiti na pari i toplo preliti preko dobro ohlađenog kolača.

ČOKOLADNE ŠTANGICE

Krema: 5 jaja, 30 dag šećera, 20 dag čokolade, 25 dag margarina 2 oblatne, 25-30 petit beurre keksa

Priprema: Jaja, šećer, čokoladu i margarin kuhati na laganoj vatri dok se ne zgusne kao vrhnje.

Postupak: Položiti oblatnu u dugački lim, na nju natrgati kekse i preliti vrućom kremom. Pritisnuti drugom oblatnom i opteretiti težim predmetom i ostaviti preko noći da se stisne. Rezati idući dan oštrim nožem.

RUSKE ŠNITE Tijesto: 12 bjelanjaka, 12 žlica šećera, 6 žumanjaka, 6 žlica mljevenih oraha, 6 žlica brašna

Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg, dodati šećer, jedan po jedan žumanjak, orahe i brašno. Peći na 180°C. Ohladiti i uzdužno prerezati.

Krema: 7,5 dl mlijeka, 7 žlica brašna, 6 žlica šećera, 6 žumanjaka, 25 dag margarina, 25 dag šećera u prahu, 10 dag oraha, 10 dag grožđica, 10 dag sjeckanih žele bombona, 10 dag sjeckanih smokava, orasi ili žele bomboni za ukrašavanja

Priprema: Mlijeko, brašno, šećer i žumanjke dobro izmiksati i kuhati na laganoj vatri dok se ne zgusne. U ohlađeno dodati margarin izrađen sa šećerom, orasima, grožđicama, žele bombonima i smokvama. Malo kreme odvojiti za ukrašavanje. Polovicu biskvita premazati kremom, prekriti drugim dijelom biskvita, ukrasiti kremom i posipati orasima ili žele bombonima.

LJEŠNJAKOVE ŠNITE

Tijesto: 5 bjelanjaka, 20 dag šećera, 25 dag lješnjaka, 1 žlica brašna

Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg, postupno dodavati šećer i lagano umiješati brašno i lješnjake. Ispeći u velikom limu. Ohlađeno uzdužno prerezati tri lista.

Krema: ½ pudinga od vanilije, 2,5 dl mlijeka, 1 ½ žlica šećera, 20 dag margarina, 12 dag šećera u prahu, 2 vanilin šećera, 3 žumanjka

Priprema: Skuhati puding sa šećerom, žumanjcima i vanilin šećerom. Ohladiti povremeno miješajući. Dodati margarin pjenasto izrađen sa šećerom u prahu. Kremom premazivati listove biskvita i kolač preliti glazurom od limuna ili čokolade.

Glazura: 20 dag šećera u prahu, sok od pola limuna, ½ bjelanjka

Priprema: Bjelanjak dugo miješati sa šećerom u prahu dodajući limunov sok, dok ne postane sjajna glazura. Kolač se može preliti i čokoladnom glazurom.

47

KINDER PINGVIN

Tijesto: 3 žumanjka, 3 žlice šećera, 3 žlice brašna, ½ praška za pecivo, 1 žlica kakaa, 3 žlice tople vode, 3 bjelanjka

Priprema: Žumanjke i šećer pjenasto umutiti dodajući vodu. Lagano umiješati brašno pomiješano s praškom za pecivo i kakao, dodati snijeg od bjelanjaka. Ispeći dvije kore biskvita u velikom limu.

Krema: 5 dl slatkog vrhnja, 1 želatina u prahu

Priprema: Istući slatko vrhnje i umiješati želatinu pripremljenu prema uputi.

Premaz: 20 dag čokolade, 2-3 kapi ulja, ¼ margarina, 1 dl vode

Priprema: Čokoladu, vodu, ulje i margarin otopiti na pari.

Postupak: Biskvitnu podlogu premazati polovicom pripremljene kreme. Kremu dobro poravnati i preliti premazom od čokolade. Kad se čokolada stisne premazati preostalom kremom i na nju položiti drugu biskvitnu podlogu. Kolač preliti čokoladnom glazurom.

KINDER LADA Tijesto: 8 jaja, 8 žlica brašna, 8 žlica šećera Priprema: Žumanjke pjenasto umutiti sa

šećerom, dodati brašno i na kraju lagano umiješati snijeg od bjelanjaka. Pečeno tijesto prerezati i premazati kremom.

Krema: 1 puding od čokolade, 5 dl mlijeka, 2 žumanjka, 10 dag šećera, 25 dag margarina, 10 dag kinderlade

Priprema: Žumanjke, šećer i puding dobro razmutiti s malo mlijeka i ukuhati u ostalo mlijeko. U ohlađeno dodati pjenasto izrađen margarin i kinderladu. Izrađenom kremom puniti kolač.

PITA OD ŠIPKOVA PEKMEZA

Tijesto: 6 žlica šipkova pekmeza, 10 dag masti, 10 dag šećera, 7 žlica vode, 50 dag brašna, 1 žlica sode bikarbone, 1 jaje

Priprema: Šipkov pekmez, mast i šećer skuhati na laganoj vatri. U ohlađeno dodati vodu, brašno pomiješano sa sodom bikarbonom i jaje. Zamijesiti tijesto i razvaljati 5 kora. Kore peći na obrnutoj strani lima.

Krema: 7 dl mlijeka, 6 žlica brašna, prstohvat soli, 25 dag margarina, 25 dag šećera u prahu

Priprema: Brašno i sol razmutiti s malo mlijeka, te ukuhati u preostalo mlijeko. Ohladiti i dodati margarin pjenasto izrađen sa šećerom. Pečene kore premazati kremom, a gornju posipati šećerom u prahu.

PITA SLASTIČARKA

Tijesto: 2 jaja, 2 žlice meda, 20 dag šećera, 6 žlica masti, 2 dag kakaa, 10 dag oraha, 45 dag glatkog brašna, 1 žlica sode bikarbone, korica limuna

Priprema: Med, šećer i mast otopiti na laganoj vatri, te umiješati u ostale sastojke. Ispeći tri kore na obrnutoj strani lima i premazati kremom.

48

Kolač lagano opteretiti i ostaviti do sutradan da kore otpuste.

Krema: 5 dl mlijeka, 6 žlica brašna, 25 dag šećera, limunov sok, 25 dag margarina

Priprema: Mlijeko, brašno i šećer skuhati u gustu kremu. U ohlađeno umiješati pjenasto izrađen margarin i limunov sok. Gotov kolač premazati čokoladnom glazurom.

Glazura: 20 dag čokolade, 10 dag margarina

Priprema: Rastopiti čokoladu i margarin na pari i toplo preliti preko kolača.

MICIN KOLAČ

Tijesto: 8 bjelanjaka, 20 dag šećera, 25 dag krupno sjeckanih oraha, ½ praška za pecivo, 2 žlice brašna

Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg postupno dodajući šećer. Lagano umiješati orahe i brašno s praškom za pecivo. Kolač ispeći i ohlađen uzdužno prerezati.

Krema: 8 žumanjaka, 2 žlice brašna, 5 dl mlijeka, 15 dag šećera u prahu, 20 dag margarina, 3 vanilin šećera, 10 dag sjeckanih grožđica, ekstrakt od kruške, 10 dag čokolade

Priprema: Žumanjke i brašno umutiti s malo mlijeka i ukuhati u preostalo mlijeko. Ohladiti i dodati pjenasto izrađen margarin, šećer i vanilin šećer. Kremu prepoloviti i u polovicu dodati grožđice i malo ekstrakta od kruške. U drugi dio dodati otopljenu čokoladu.

Postupak: Polovicu biskvita premazati žutom kremom, na nju položiti drugi dio biskvita, premazati crnom kremom, a cijeli kolač premazati sa 4 dl tučenog slatkog vrhnja.

JELKO – PITA S PRHKIM TIJESTOM Tijesto: 27 dag brašna, 14 dag margarina, 14 dag šećera, 1 jaje, malo soli, ½ praška za pecivo, malo mlijeka

Priprema: Umijesiti prhko tijesto od navedenih sastojaka i ostaviti u hladioniku pola sata. Razdijeliti ga u dva dijela. Polovicu razvaljati i peći na obrnutoj strani lima, a drugu polovicu staviti u namašteni i pobrašnjeni lim iste veličine i na njega staviti nadjev.

Nadjev: 5 bjelanjaka, 20 dag šećera, 5 žumanjaka, 10 dag ribane čokolade, 10 dag mljevenih oraha

Priprema: Od bjelanjaka istući čvrst snijeg i postupno dodavati šećer, te jedan po jedan žumanjak. Na kraju lagano umiješati čokoladu i mljevene orahe. Sve izliti na prhko tijesto i zajedno peći na niskoj temperaturi.

Krema: 3 žlice brašna, 20 dag šećera, 2 vanilin šećera, 3 dl mlijeka, 20 dag margarina

Priprema: Brašno, šećer, vanilin šećer i mlijeko skuhati na pari i u ohlađeno dodati pjenasto izrađen margarin. Kremom premazati pečeno ohlađeno tijesto i poklopiti pečenom korom. Ostaviti do idućeg dana da se stegne i kora otpusti.

49

DUNAVSKI VALOVI

Tijesto: 3 jaja, 15 žlica šećera u prahu, 15 žlica ulja, 15 žlica brašna, 15 žlica mlijeka, 2 žlice kakaa, 1 prašak za pecivo

Priprema: Istući čvrst snijeg od bjelanjaka i postupno dodavati šećer, žumanjke, ulje, mlijeko i brašno pomiješano s praškom za pecivo. Smjesu podijeliti u dva dijela i u jedan dodati kakao. Žutu smjesu uliti u namašten i pobrašnjen lim i peći oko 10 minuta, izvaditi iz pećnice, na tijesto složiti višnje iz kompota i preliti smeđom biskvitnom smjesom. Kolač ispeći do kraja.

Voćni preljev: 1 kompot od višanja (ili breskvi, marelica), sok iz kompota, 3 žlice šećera, 3 žlice ruma

Priprema: Pola tekućine iz kompota promiješati sa šećerom i rumom. Preliti preko pečenog vrućeg kolača. Ostaviti da se kolač hladi.

Krema: 5 dl mlijeka, 2 pudinga od vanilije, 20 dag margarina, 20 dag šećera u prahu

Priprema: Puding skuhati u mlijeku i ohladiti. Dodati margarin pjenasto izrađen sa šećerom u prahu. Kremom premazati ohlađeni kolač.

Glazura: 10 dag čokolade, 3 žlice šećera, 6 dag margarina

Priprema: Rastopiti čokoladu, šećer i vodu na pari, dodati margarin i preliti kolač.

SNAHINE ŠNITE

Kokosovo tijesto: 5 bjelanjaka, 13 dag šećera, 20 dag kokosa, sok od 1 limuna, 4 žlice brašna, 1 prašak za pecivo

Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg, postupno dodavati šećer, limunov sok i na kraju lagano umiješati kokos pomiješan s brašnom i praškom za pecivo. Ispeći tijesto na aluminijskoj foliji zbog lakšeg vađenja iz lima.

Orahovo tijesto: 5 bjelanjaka, 13 dag šećera, 20 dag oraha, 8 dag ribane čokolade, 4 žlice brašna, 1 prašak za pecivo

Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg, postupno dodavati šećer, orahe, čokoladu i brašno pomiješano s praškom za pecivo. Ispeći tijesto na aluminijskoj foliji zbog lakšeg vađenja iz lima.

Krema I: 15 dag oraha, 10 dag šećera, 2,5 dag čokolade, 14 dag margarina, malo mlijeka

Priprema: Orahe preliti s malo kipućeg mlijeka, dodati šećer i čokoladu. U ohlađeno dodati izrađen margarin.

Krema II: 10 žumanjaka, 20 dag šećera u prahu, 20 dag margarina, 1 vanilin šećer

Priprema: Žumanjke, šećer i vanilin šećer gusto skuhati na pari. U ohlađeno dodati izrađen margarin.

Postupak: Tijesto od kokosa premazati kremom od oraha. Na to položiti tijesto od oraha i premazati ga žutom kremom. Kolač posipati kokosom ili ribanom čokoladom.

50

BIJELI BISKVIT U OBLATNI Tijesto: 9 bjelanjaka, 37 dag šećera, 18 dag otopljenog margarina, 15 dag rezanih oraha, 15 dag grožđica, 22,5 dag brašna, 2 oblatne

Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg i postupno dodavati šećer. Lagano umiješati orahe, grožđice i brašno. Margarin otopiti na laganoj vatri i uliti u pripremljenu smjesu. Tijesto ispeći u namaštenom i pobrašnjenom velikom limu.

Krema: 9 žumanjaka, 27 žlica šećera u prahu, 20 dag margarina

Priprema: Žumanjke i šećer pjenasto umutiti i gusto skuhati. U ohlađeno dodati pjenasto izrađen margarin.

Postupak: Oblatnu premazati polovicom kreme i na to položiti pečeni biskvit. Ostalom kremom premazati biskvit i poklopiti drugom oblatnom, i to tako da je glatka strana okrenuta gore. Lagano opteretiti i rezati idući dan.

BIJELA PITA Tijesto: 50 dag glatkog brašna, 13 dag masti, 15 dag šećera, 1 cijelo jaje, 2 dl mlijeka, malo sode bikarbone

Priprema: Zamijesiti prhko tijesto od navedenih sastojaka i ostaviti u hladioniku sat vremena. Podijeliti ga na 4 dijela i peći kore na obrnutoj strani lima. Pečene kore premazati pripremljenom kremom.

Krema: 3 žlice brašna, 5 dl mlijeka, 30 dag šećera, 25 dag maslaca

Priprema: Skuhati kremu od brašna i mlijeka, u ohlađenu dodati margarin izrađen sa šećerom u prahu.

Glazura: 8 dag čokolade, 3 žlice mlijeka, 3 žlice šećera u prahu, 7 dag margarina

Priprema: Rastopiti čokoladu s mlijekom i šećerom na niskoj temperaturi i umiješati margarin da se rastopi. Preliti gotov kolač.

LELINA PITA

Tijesto: 17 dag margarina, 25 dag brašna, 4 žumanjka, 10 dag šećera u prahu, ½ praška za pecivo

Priprema: Margarin izmrviti u brašnu pomiješanom s praškom za pecivo, dodati žumanjke i šećer, te izraditi prhko tijesto. Podijeliti ga na dva dijela i staviti u hladionik dva sata. Razvaljati jednu koru i staviti u namašten i pobrašnjen lim.

Posip: 15 dag mljevenih oraha, 4 žlice ruma, 5 žlica šećera

Priprema: Mljevene orahe pomiješati s rumom i šećerom, te posipati po razvaljanoj kori.

Nadjev: 50 dag sira, 23 dag šećera, 1 vanilin šećer, 4 bjelanjka

Priprema: Sir dobro izraditi mikserom, dodati šećer i vanilin šećer i na kraju lagano umiješati snijeg od bjelanjaka. Pripremljeni nadjev izliti na smjesu od oraha. Razvaljati drugu koru i prekriti cijeli kolač. Sve zajedno peći i kada je pečeno posipati šećerom u prahu.

51

KOLAČ S ČOKOLADNOM KREMOM Tijesto: 20 dag masti, 2 dl kiselog vrhnja, 20 dag šećera, 70 dag brašna, 2 jaja, 1 prašak za pecivo

Priprema: Zamijesiti prhko tijesto od navedenih sastojaka i podijeliti na 5 dijelova. Ostaviti u hladioniku jedan sat, razvaljati 5 kora i peći na okrenutoj strani lima.

Krema: 5 žlica brašna, 16 žlica šećera, 2 žlice kakaa, 1 l mlijeka, 25 dag margarina

Priprema: Razmutiti brašno, šećer i kakao s malo mlijeka, te ukuhati u ostalo mlijeko. Kada se zgusne skinuti s vatre i ohladiti. U ohlađeno dodati pjenasto izrađen margarin, te još jednom sve dobro izraditi. Naizmjence slagati kore i kremu. Kolač lagano opteretiti i ostaviti jedan dan da kore omekšaju, a sutradan preliti glazurom.

Glazura: 20 dag šećera u prahu, sok od pola limuna, ½ bjelanjka

Priprema: Bjelanjak dugo miješati sa šećerom u prahu dodajući limunov sok, dok ne postane sjajna glazura. Kolač se može preliti i čokoladnom glazurom.

ŽUTI PRUTIĆI

Tijesto: 15 dag margarina, 25 dag brašna, 1 prašak za pecivo, 8 dag šećera, 1 jaje

Priprema: Izraditi prhko tijesto od navedenih sastojaka i ostaviti u hladioniku sat vremena. Razvaljati ga i napola ispeći u velikom limu. Polupečeno tijesto izvaditi i premazati nadjevom.

Nadjev: 15 dag oraha, 15 dag šećera, 10 dag očišćenih i opranih grožđica

Priprema: Orahe preliti s malo vrelog mlijeka, dodati šećer i očišćene grožđice.

Biskvit: 4 jaja, 4 žlice šećera, 4 žlice brašna

Priprema: Bjelanjke čvrsto istući sa šećerom, dodavati jedan po jedan žumanjak i lagano umiješati brašno. Biskvit preliti preko složenog kolača i sve zajedno vratiti u pećnicu da se ispeče do kraja.

CRVENKAPICA KOCKE

Tijesto: 4 jaja, 1 čaša od jogurta šećera, 1 obični jogurt, 1 dl mlijeka, 2 čaše od jogurta oštrog brašna, 1 prašak za pecivo, 1 žlica kakaa

Priprema: Pjenasto izraditi žumanjke, šećer, jogurt i postupno dodavati ostale sastojke. Na kraju lagano umiješati snijeg od bjelanjaka. Smjesu podijeliti na 2 dijela i u jedan staviti kakao. Uliti u lim žuto tijesto i malo zapeći (oko 2 minute), izvaditi, složiti na njega višnje, zaliti tamnim tijestom i ispeći do kraja.

Nadjev: 50 dag svježeg kravljeg sira, 6 žlica šećera, 3 vanilin šećera, 5 dl slatkog vrhnja

Priprema: Dobro pomiješati sir s obje vrste šećera tako da nema grudica i lagano umiješati tučeno slatko vrhnje.

52

Nadjevom premazati ohlađeni kolač i preliti glazurom.

Glazura: 1 preljev za tortu, 2,5 dl soka od višanja

Priprema: Preljev za torte napraviti prema uputi na poleđini vrećice, s tim da se zakuha u soku od višanja.

CRNI UŽITAK

Tijesto: 20 dag čokolade, 25 dag margarina, 32 dag šećera, 8 žumanjaka, 12 dag brašna, 12 dag mljevenih oraha, 8 bjelanjaka

Priprema: Pjenasto umutiti žumanjke sa šećerom, dodati margarin, rastopljenu čokoladu, brašno, orahe i na kraju lagano umiješati snijeg od bjelanjaka. Peći u dubljem limu.

Glazura: 10 dag čokolade, 4 dag šećera, 2-3 žlice mlijeka, 4 dag margarina

Priprema: Miješati na laganoj vatri čokoladu, šećer i mlijeko, maknuti s vatre i dodati margarin. Preliti pečeni kolač.

KOLAČ S MAKOM I MARMELADOM

Tijesto: 2 jaja, 2 dl šećera, 2 dl ulja, 2 dl mlijeka, 2 dl brašna, 2 dl mljevenog maka, 1 prašak za pecivo, 1 žlica ruma, 4 žlice marmelade od marelica

Priprema: Pjenasto umutiti jaja sa šećerom, dodati ulje, mlijeko, brašno pomiješano s praškom za pecivo, mljeveni mak i ruma. Peći u dubljem limu za pečenje. Marmeladu od marelica malo zagrijati i premazati topli pečeni kolač.

Glazura: 10 dag čokolade, 10 dag maslaca, 2 kapi ulja

Priprema: Na pari rastopiti čokoladu i maslac, te dodati ulje radi sjaja. Ohlađeni kolač preliti čokoladnom glazurom.

KOKOS ŠNITE

Tijesto: 10 dag margarina, 15 dag šećera u prahu, 12 dag brašna, 1 prašak za pecivo, 4 žumanjka

Priprema: Pjenasto razmutiti margarin sa žumanjcima i šećerom, dodati brašno pomiješano s praškom za pecivo i čvrst snijeg od bjelanjaka. Peći u namaštenom i pobrašnjenom dubljem limu za pečenje.

Krema: 12 dag šećera, 5 žlica vode, 10 dag čokolade, 10 dag margarina, 15 dag kokosova brašna

Priprema: Skuhati na laganoj vatri šećer i vodu, dodati čokoladu i kad se otopi umiješati margarin i kokos. Premazati kolač i posuti kokosovim brašnom, te ostaviti još malo u pećnici da se sasuši.

OBLATNE S KEKSIMA

Krema: 4 jaja, 3 rebra čokolade, 15 dag šećera, 35 dag margarina

Priprema: Šećer i jaja pjenasto umutiti i gusto tući na pari. Dodati čokoladu i još malo kuhati. Mlakoj kremi dodati margarin i sve dobro izraditi mikserom.

53

Sastojci: 1 omot oblatni, 1 kutija petit beurre keksa, 0,5 dl ruma, 2-3 dl crne kuhane kave

Postupak: Oblatnu premazati s malo kreme, na kremu složiti kekse namočene u mješavini ruma i crne kave, premazati kremom, poklopiti oblatnom i slagati redom dok se ne potroši sva krema. Paziti da se završi s oblatnom, i to tako da glatka strana bude okrenuta gore. Kolač po želji preliti čokoladnom glazurom.

SANDOKAN Nadjev: 50 dag tijesta za savijaču, 15-20 dag mljevenih oraha, 5 jaja, 2 dl šećera, 1 dl ulja, 1 jogurt, 1 prašak za pecivo, 1 vanilin šećer

Priprema: Umutiti jaja i šećer. Dodati ulje, jogurt, prašak za pecivo i vanilin šećer. Dobro izmiješati. Lim za pečenje premazati uljem. Na dno staviti jednu koru za savijaču, premazati nadjevom i posipati orasima i tako redom dok se ne potroše sve kore i orasi. Gornja mora biti kora. Prije pečenja kolač narezati na rombove. Pečeno preliti sirupom.

Sirup: 3 dl vode, 20 dag šećera, sok od ½ limuna

Priprema: Prokuhati vodu sa šećerom i na kraju dodati limun. Sirupom zaliti vrući pečeni kolač.

KOLAČ S VIŠNJAMA

Tijesto: 6 jaja, 14 dag šećera, 14 dag brašna, ½ praška za pecivo, 1 žlica kakaa

Priprema: Istući čvrst snijeg od bjelanjaka, dodati šećer i jedan po jedan žumanjak i na kraju dodati brašno pomiješano s praškom za pecivo i kakaom. Ispeći u dubljem limu za pečenje na masnom papiru, ohlađeno izvaditi i uzdužno prerezati.

Krema: 5 dl vode, 4 žlice šećera, 4 žlice gustina, 2 vrećice šlag pjene, 1 staklenka kompota od višanja, 1 kutija piškota

Priprema: Vodu, šećer i gustin pomiješati i skuhati u gustu kremu. U ohlađeno dodati 2 vrećice šlag pjene pripremljene prema uputi.

Postupak: Polovicu biskvita natopiti sokom od višanja. Donji biskvit premazati kremom i na to složiti višnje. Premazati kremom, na nju složiti piškote namočene u mlijeko pomiješano s malo ruma, premazati kremom i položiti drugi list biskvita. Premazati ostatkom kreme. Po želji ukrasiti ribanom čokoladom ili ušećerenim višnjama.

LEDENI VJETAR Bijela kora: 9 bjelanjaka, 30 dag šećera, 1 velika žlica jabučnog octa

Priprema: Istući čvrst snijeg od bjelanjaka, dodajući šećer i jabučni ocat. Peći na namaštenom limu prekrivenom aluminijskom folijom ili masnim papirom, na 150°C oko 1 sat dok tijesto ne poprimi

54

nježnožućkastu boju. Ohlađenu koru odvojiti od aluminijske folije i prerezati na tri jednaka dijela. Kolač premazati pripremljenom kremom.

Krema: 9 žumanjaka, 4 žlice šećera, 4 žlice oštrog brašna, 2,5 dl mlijeka, 3 vanilin šećera, 25 dag margarina, 4 dl slatkog vrhnja, voće prema želji (maline, banane, kivi, šumske jagode)

Priprema: Žumanjke pjenasto razmutiti sa šećerom, dodati brašno, mlijeko i vanilin šećer. Lagano kuhati dok se ne zgusne. Ohlađenoj kremi dodati pjenasto izrađen margarin. Posebno istući slatko vrhnje.

ŠTEFANIJINE ŠNITE

Tijesto: 15 bjelanjaka, 25 dag šećera, 30 dag mljevenih oraha

Priprema: Čvrsto istući bjelanjke, postupno dodavati šećer i na kraju umiješati orahe. Ispeći 3 kore na masnom papiru.

Krema: 15 žumanjaka, 25 dag šećera, 10 dag čokolade, 1 vanilin šećer, 1 šalica jake crne kave, 25 dag margarina

Priprema: Žumanjke i šećer umutiti i kuhati na pari. Dodati čokoladu, vanilin šećer i kuhanu kavu. Gusto ukuhati. U ohlađeno dodati pjenasto izrađen margarin. Kore premazati kremom i kolač ukrasiti polovicama oraha.

ŽELJEZNIČARSKI KOLAČ

Tijesto: 6 jaja, 12 dag brašna, 12 dag šećera, 1 prašak za pecivo, limunova korica, 2 žlice kakaa

Priprema: Pjenasto umutiti žumanjke sa šećerom, postupno dodavati brašno pomiješano s praškom za pecivo i limunovom koricom i na kraju lagano umiješati snijeg od bjelanjaka. Smjesu podijeliti na 2 dijela i u jedan staviti 2 žlice kakaa. Tijesta ispeći odvojeno na plitkom velikom limu, na masnom papiru. Pečeno zarolati zajedno s papirom u roladu.

Krema: 20 dag maslaca, 20 dag šećera u prahu, 2 žumanjka, 2 žlice ruma, 6 dag čokolade

Priprema: Pjenasto izraditi maslac sa šećerom, žumanjcima i rumom. Podijeliti kremu u dva dijela i u jedan dodati otopljenu čokoladu.

Glazura: 3 žlice vode, 3 žlice šećera, 10 dag čokolade, 8 dag margarina

Priprema: Vodu, šećer i čokoladu rastopiti na pari i u vruće dodati margarin.

Postupak: Tamnu koru biskvita premazati svijetlom kremom, na nju položiti svijetli biskvit i njega premazati tamnom kremom pa sve zajedno urolati u veliku roladu. Kolač ostaviti u hladnjaku nekoliko sati da se stisne i tada preliti čokoladnom glazurom.

ROLADA S KREMOM OD LJEŠNJAKA Tijesto: 4 jaja, 8 dag šećera, 12 dag brašna, vanilin šećer, na vrh noža praška za pecivo

Priprema: Pjenasto umutiti žumanjke sa šećerom i vanilin šećerom, postupno dodavati brašno pomiješano s praškom za

55

pecivo i na kraju lagano umiješati snijeg od bjelanjaka. Smjesu peći u namaštenom i papirom obloženom limu. Pečeno zarolati u roladu.

Krema: 15 dag meda, 25 dag lješnjaka, 1,25 dl slatkog vrhnja, 2 žlice ruma, mljeveni lješnjaci

Priprema: Pomiješati rastopljeni med, rum, mljevene lješnjake i tučeno slatko vrhnje. Odviti roladu i premazati kremom i ponovno sve zarolati. Ostaviti nekoliko sati da se stisne, pa cijelu roladu premazati ostatkom kreme i posipati mljevenim lješnjacima.

KOKOS ROLADA

Nadjev: 7 dag kokosa, 2 žlice mlijeka, 10 dag margarina, 10 dag žele bombona, 7 dag grožđica, rum

Priprema: Margarin izmiksati s mlijekom, dodati kokos, nasjeckane žele bombone i grožđice namočene u rumu. Sve oblikovati u roladu, saviti u foliji i staviti u hladionik da se stvrdne.

Biskvit: 7 žumanjaka, 7 žlica šećera, 7 žlica brašna, 1 prašak za pecivo, snijeg od 7 bjelanjaka

Priprema: Pjenasto umutiti žumanjke sa šećerom, postupno dodavati brašno pomiješano s praškom za pecivo i na kraju lagano umiješati snijeg od bjelanjaka. Biskvit peći u namaštenom i papirom obloženom limu. Pečeno okrenuti na pobrašnjenu krpu i umotati u roladu.

Krema: 3 cijela jaja, 6 žlica šećera, 10 dag čokolade, 15 dag margarina

Priprema: Jaja, šećer i čokoladu skuhati na pari. U ohlađeno dodati pjenasto izrađen margarin i dobro izraditi.

Postupak: Biskvit odrolati, premazati kremom, a na rub biskvita položiti štrucu. Sve zajedno saviti i ostaviti u hladioniku da se stegne nekoliko sati. Premazati preostalom kremom i posipati kokosom.

VELIKA ROLADA I. biskvit: 4 jaja, 4 žlice brašna, 4 žlice šećera, ½ praška za pecivo

Priprema: Pjenasto umutiti žumanjke sa šećerom, postupno dodavati brašno pomiješano s praškom za pecivo i na kraju lagano umiješati snijeg od bjelanjaka.

II. biskvit: 4 žlice šećera, 4 jaja, 3 žlice brašna, žlica kakaa, ½ praška za pecivo

Priprema: Pjenasto umutiti žumanjke sa šećerom, postupno dodavati brašno pomiješano s praškom za pecivo i kakaom, i na kraju lagano umiješati snijeg od bjelanjaka. Na namaštenom i papirom obložen lim za pečenje naizmjence ulijevati I. i II. biskvit tako da bude šareni. Pečeno okrenuti na pobrašnjenu krpu i umotati u roladu.

56

Krema: 2,5 dl mlijeka, 3 žlice brašna, 20 dag šećera u prahu, limunov sok, 25 dag margarina

Priprema: Mlijeko skuhati s brašnom razmućenim u malo mlijeka. U ohlađeno dodati šećer, limunov sok i pjenasto izrađen margarin. Pjenasto izraditi.

Postupak: Biskvit odrolati i premazati kremom. Sve zajedno saviti i ostaviti u hladioniku da se stegne nekoliko sati. Po želji kolač ukrasiti žele bombonima.

ROLADA OD KAKAA Tijesto: 7 bjelanjaka, 7 žumanjaka, 20 dag šećera, 5 dag kakaa, 2 žlice brašna

Priprema: U čvrst tučen snijeg dodavati šećer i jedan po jedan žumanjak. Na kraju lagano umiješati brašno pomiješano s kakaom. Peći na velikom limu obloženom masnim papirom, na 180°C oko 10 min. Pečeni biskvit zajedno s papirom saviti u roladu.

Krema: 5 dl mlijeka, 1 vanilin šećer, 5 dag brašna, 12 dag maslaca, 10 dag šećera u prahu

Priprema: Brašno i vanilin šećer ukuhati u mlijeko i kuhati oko 10 min. U ohlađeno dodati maslac pjenasto izrađen sa šećerom. Sve još jednom dobro izraditi.

Postupak: Razmotati roladu, premazati pripremljenom kremom, ponovno saviti i ostaviti nekoliko sati u hladioniku da se stisne.

LIČKA ROLADA Žuti biskvit: 4 jaja, 25 dag šećera, 10 žlica tople vode, 20 dag brašna, ½ praška za pecivo

Priprema: Pjenasto umutiti žumanjke sa šećerom, postupno dodajući žlicu po žlicu tople vode, brašno pomiješano s praškom za pecivo i na kraju lagano umiješati snijeg od bjelanjaka. Smjesu peći u namaštenom i papirom obloženom limu. Pečeni biskvit zajedno s papirom saviti u roladu.

Smeđi biskvit: 4 jaja, 25 dag šećera, 10 žlica hladne vode, 10 dag brašna, 10 dag oraha, ½ praška za pecivo

Priprema: Pjenasto umutiti žumanjke sa šećerom, postupno dodavati žlicu po žlicu hladne vode, brašno pomiješano s praškom za pecivo i orasima, te na kraju lagano umiješati snijeg od bjelanjaka. Smjesu peći u namaštenom i papirom obloženom limu za pečenje. Pečeni biskvit zajedno s papirom saviti u roladu.

Krema: 7 dl mlijeka, 20 dag šećera, 3 vanilin šećera, 7 žlica brašna, 25 dag margarina, 2 oblatne

Priprema: Brašno, šećer i vanilin šećer ukuhati u mlijeko i kuhati oko 10 minuta. U ohlađeno dodati pjenasto izrađen margarin. Sve još jednom dobro izraditi.

Postupak: Ohlađene rolade prerezati dijagonalno. Oblatnu navlažiti na mokroj krpi, premazati kremom i staviti pola žutog biskvita i pola smeđeg. Premazati sve kremom i saviti u roladu. Isti postupak ponoviti i kod druge rolade.

57

MAČJE OČI Tijesto: 6 žumanjaka, 6 žlica šećera, 3 žlice kakaa, 3 žlice brašna, ½ praška za pecivo, 6 bjelanjaka

Priprema: Žumanjke pjenasto izmiješati sa šećerom, dodati brašno pomiješano s praškom za pecivo i kakaom i na kraju lagano umiješati snijeg od bjelanjaka. Smjesu peći u namaštenom i papirom obloženom limu za pečenje. Pečeni biskvit zajedno s papirom saviti u roladu.

Krema: 2 cijela jaja, 15 dag šećera, 1 dl mlijeka, 15 dag margarina, 4 banane

Priprema: Umutiti jaja, šećer i mlijeko te kuhati na pari, u ohlađeno dodati pjenasto izrađen margarin. Po želji kremi se može dodati i 10 dag čokolade.

Postupak: Razmotati roladu, premazati pripremljenom kremom, na nju složiti po 2 banane, ponovno saviti i ostaviti nekoliko sati u hladioniku da se stisne.

ROLADA OD KEKSA S KOKOSOM Tijesto: 25 dag petit beurre keksa, 10 dag šećera u prahu, 14 žlica kuhane kave, 1 žlica ruma, 10 dag rastopljene čokolade, 10 dag mljevenih oraha, 1 žlica kakaa

Priprema: Pomiješati mljevene kekse, šećer, orahe, kakao s kuhanom kavom, rumom i otopljenom čokoladom. Razvaljati tanko na foliju, premazati kremom, zarolati i roladu posuti kristalnim šećerom. Ostaviti na hladnom da se suši.

Krema: 10 dag kokosa, 3 žlice vrele vode, 3 žlice šećera, 10 dag šećera u prahu, 10 dag margarina

Priprema: Prokuhati vodu sa šećerom, dodati kokos i margarin izrađen sa šećerom u prahu.

FINA ČOKOLADNA ROLADA

Tijesto: 8 žlica šećera, 8 žlica brašna, snijeg od 8 bjelanjaka, 8 žumanjaka, 2 žlice pekmeza od marelica

Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg dodajući žlicu po žlicu šećera. U žumanjke umiješati brašno, snijeg i pekmez od marelica, te sve promiješati i peći. Pečeno narezati na kockice promjera 1 cm.

Krema: 25 dag maslaca, 20 dag šećera u prahu, 10 dag čokolade, 1 dl ruma

Priprema: Pjenasto umutiti maslac i šećer, dodati otopljenu čokoladu i rum. Narezane biskvite pomiješati s kremom, umotati u foliju i oblikovati po želji. Ostaviti preko noći u hladioniku da se stegne. Kolač preliti čokoladnom glazurom.

Glazura: 10 dag čokolade, 3 žlice vode, 2 žlice šećera, malo margarina

Priprema: Miješati na laganoj vatri dok se ne rastope svi sastojci.

MINJONI

I. tijesto: 10 dag prženih lješnjaka, 3 bjelanjka, 6 žlica šećera, 1 žlica brašna

Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg, postupno dodavati šećer i na kraju lagano umiješati mljevene pržene lješnjake pomiješane s brašnom. Peći u namaštenom

58

i papirom obloženom velikom limu. II. tijesto: 10 dag prženih badema, 3 bjelanjka, 6 žlica šećera, 1 žlica brašna

Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg, postupno dodavati šećer i na kraju lagano umiješati mljevene pržene bademe pomiješane s brašnom. Peći u namaštenom i papirom obloženom velikom limu.

III. tijesto: 10 dag oraha, 3 bjelanjka, 6 žlica šećera, 1 žlica brašna

Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg, postupno dodavati šećer i na kraju lagano umiješati mljevene orahe pomiješane s brašnom. Peći u namaštenom i papirom obloženom velikom limu.

Krema: 9 žumanjaka, 20 dag šećera u prahu, 25 dag margarina

Priprema: Žumanjke pjenasto umutiti sa šećerom i gusto skuhati na pari. U ohlađeno dodati pjenasto izrađen margarin i sve dobro izraditi.

Postupak: Kremom premazivati pečene kore, a gornju preliti gotovom glazurom od lješnjaka ili prošarati čokoladom. Kolač rezati u rombove i svaki uvaljati u mljevene orahe ili pržene lješnjake kako bi se dobio izgled minjona.

ZAGREBAČKE ŠNITE Tijesto: pola paketa lisnatog tijesta Priprema: Lisnato tijesto razvaljati,

nabosti vilicom i ispeći na preokrenutoj strani lima.

Krema: 1 l mlijeka, 5 jaja, 15 dag oštrog brašna, 18 dag šećera, 1 vanilin šećer, 2 dl slatkog vrhnja

Priprema: Dobro izmiješati žumanjke, brašno i 10 dag šećera sa 2,5 dl odvojenog mlijeka i sve ukuhati u preostalo mlijeko. Lagano kuhati oko 15 min. Bjelanjke istući u čvrst snijeg, dodati 8 dag šećera i vanilin šećer. Čvrst snijeg lagano umiješati u kuhanu vruću kremu. Sve izliti na pečenu koru oko koje je namješten obruč kalupa kolača. Ostaviti da se ohladi. Premazati čvrsto tučenim slatkim vrhnjem.

Glazura: 12,5 margarina, 10 dag čokolade, 2 kapi ulja

Priprema: Čokoladu i margarin rastopiti na pari i dodati ulje. Glazuru malo ohladiti i preliti preko šlaga.

KREMŠNITE

Tijesto: lisnato tijesto Priprema: Lisnato tijesto razvaljati, nabosti vilicom i ispeći dvije kore na preokrenutoj strani lima.

Krema: 8 jaja, 8 žlica šećera, 8 žlica mlijeka, 1 puding od vanilije, 8 žlica brašna, 1,5 l mlijeka

Priprema: Pjenasto umutiti žumanjke sa šećerom, dodati puding, mlijeko i brašno. Ukuhati u preostalih 1,5 l mlijeka i stalno miješajući kuhati oko 10 min. Umiješati čvrst snijeg od bjelanjaka. Posudu vratiti na

59

peć i ukuhavati još 2-3 min. Izliti na koru oko koje je namješten obruč kalupa kolača i ohladiti. Prekriti drugom pečenom korom.

KREMŠNITE S TRI KORE

Tijesto: 1 i pol paket „Ledova“ lisnatog tijesta

Priprema: Lisnato tijesto razvaljati, nabosti vilicom i ispeći tri kore na preokrenutoj strani lima.

Krema: 6 jaja, 20 dag šećera, 2 pudinga od vanilije, 4 žlice glatkog brašna, 14 dl mlijeka

Priprema: Žumanjke i 15 dag šećera dobro izmiksati, dodati puding, brašno i 4 dl mlijeka. Smjesu ukuhati u preostalo mlijeko i kuhati oko 15 min. Bjelanjke i 5 dag šećera istući u čvrst snijeg i lagano umiješati u vruću kremu.

Glazura: 2 žlice malinova sirupa, 2 žlice vruće vode, 20 dag šećera u prahu

Priprema: Miješati sirup, vodu sa šećerom u prahu dok ne postane sjajni gusti preljev.

Postupak: Položiti jednu pečenu koru u dublji lim veličine 32x20 cm i uliti polovinu kuhane vruće kreme, prekriti drugom korom lisnatog tijesta i preliti ostatkom kreme. Sve poklopiti trećom korom. Koru premazati glazurom i ostaviti da se kolač ohladi.

ŠAUMŠNITE Tijesto: lisnato tijesto Priprema: Lisnato tijesto razvaljati,

nabosti vilicom i ispeći dvije kore na preokrenutoj strani lima.

Šaum: 10 bjelanjaka, 50 dag šećera, 0,5 dl vode, šećer u prahu

Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg postupno dodajući 15 dag šećera. U vodi skuhati preostali šećer, pa gust sirup lagano ulijevati u snijeg od bjelanjaka neprestano miksajući, dok se ne zgusne. Kad se malo ohladi, smjesu izliti na jednu koru i prekriti drugom korom lisnatog tijesta. Rezati na veće kocke i posipati šećerom u prahu.

ŠAUMROLE

Tijesto: 1 paket „Ledova“ lisnatog tijesta Priprema: Lisnato tijesto razvaljati i rezati na uske dugačke trake širine 2,5 cm. Kalupe za izradu šaumrola umotati jednom trakom tijesta od vrha do dna, tako da se preklapaju dvije trake jedna preko druge i pri dnu lijepiti s malo bjelanjka. Premazati žumanjkom razmućenim s malo mlijeka. Peći na 220°C oko 15 min.

Nadjev: 4 bjelanjka, 20 dag šećera, sok od pola limuna, ½ dl vode

Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg sa 10 dag šećera. Posebno kuhati 10 dag šećera sa ½ dl vode u gust sirup. Tući i dalje bjelanjke nalijevajući posve polagano

60

vruću šećernu otopinu u snijeg, sve dok smjesa ne postane posve gusta i sjajna. Pri kraju umiksati i sok od limuna.

Postupak: Pečene šaumrole još vruće skidati s kalupa i puniti pripremljenim nadjevom, i to pomoću vrećice za ukrašavanje. Gotove posipati šećerom u prahu.

BIJELE TRUBICE Tijesto: 35 dag glatkog brašna, 20 dag margarina, 10 dag šećera u prahu, 10 dag kokosovog brašna, 1 cijelo jaje

Priprema: Margarin izmrviti u brašnu, dodati jaje, šećer, kokosovo brašno i zamijesiti tijesto. Razvaljati 2 mm debelo, rezati na kocke 4x6 cm, omotati na limene kalupe – trube, staviti u lim i peći. Ohlađene trube skinuti s kalupa i puniti kremom.

Krema: 5 jaja, 10 velikih žlica šećera, 25 dag margarina

Priprema: Jaja i šećer umutiti i kuhati na pari dok se ne zgusne. U ohlađeno dodati pjenasto izrađen margarin. Kremu staviti u vrećicu za ukrašavanje i puniti trube. Krajeve truba umakati s obiju strana u čokoladnu glazuru.

Glazura: 10 dag ružičaste ili bijele čokolade, 4 žlice ulja

Priprema: Čokoladu i ulje rastopiti na pari.

EKLERI

Tijesto: 2,5 dl vode, 5 dag maslaca, 15 dag brašna, 4 jaja, sol

Priprema: U vodu staviti sol i maslac i kad zakipi ukuhati brašno stalno miješajući. Tijesto je kuhano kad se odvaja od stijenke posude. Malo ga ohladiti i miksajući dodavati jedno po jedno jaje. Vrećicom za ukrašavanje istiskivati oblike eklera dugačke 10 cm na namašten i pobrašnjen papir. Peći oko 20 min na oko 200°C. Ohlađene eklere puniti kremom.

Krema: 2 vrećice šlag kreme okusa jagode Priprema: Pripremiti prema uputi. Glazura: 10 dag čokolade, 3 žlice vode, 3 žlice šećera, 8 dag maslaca

Priprema: Vodu, šećer i čokoladu rastopiti na pari i u vruću smjesu postupno dodavati margarin.

PRINCES UŠTIPCI

Tijesto: 1 čaša ulja (2dl), 1 čaša vode, 2 čaše brašna, 5-6 jaja, 3 dag gustina, malo soli

Priprema: U vodu staviti soli i maslac, a kad zakipi ukuhati brašno pomiješano s gustinom stalno miješajući. Tijesto je kuhano kad se odvaja od stijenke posude. Malo ga ohladiti i miksajući dodavati jedno po jedno jaje. Vrećicom za ukrašavanje istisnuti kuglice veličine oraha na namašten

61

i pobrašnjen papir. Peći oko 25 min na oko 200°C. Ohlađene prerezati i puniti kremom.

Žuta krema: 3 žumanjka, 8 žlica šećera, 4 žlice brašna, 1 puding od vanilije, 2,5 dl mlijeka, 7,5 dl mlijeka, 4 bjelanjka

Priprema: Umutiti žumanjke sa šećerom, brašnom, pudingom i 2,5 dl mlijeka. Ostalo mlijeko skuhati i u njega ukuhati pripremljenu smjesu. Kuhati dok se ne zgusne. Malo ohladiti i lagano umiješati snijeg od bjelanjaka.

Bijela krema: 5 bjelanjaka, 35 dag kristalnog šećera

Priprema: Bjelanjke i šećer tući na pari.

Postupak: Pečenim uštipcima prerezati vrh i puniti vrećicom za ukrašavanje prvo žutu kremu, a na nju istisnuti bijelu. Poklopiti kapicom i posuti šećerom u prahu.

MAFINSI Tijesto: 6 jaja, 20 dag margarina, 30 dag šećera, 1 vanilin šećer, 30 dag brašna, 1 prašak za pecivo, 2 žlice mljevenog cimeta, 30 dag badema, 20 dag čokolade, 40 dag višanja iz kompota

Priprema: Pjenasto umutiti jaja, margarin, šećer i vanilin šećer. Postupno dodavati brašno pomiješano s praškom za pecivo i cimetom. Miješati dok tijesto ne postane glatko. Dodati sjeckane bademe, ribanu čokoladu i na kraju umiješati višnje. Tijestom puniti ⅔ papirnatih kalupa za izradu mafinsa i peći 25-30 min na 180°C. Pečene mafinse ostaviti hladiti 5-10 min i potom glazirati čokoladnom glazurom. Još toplo ukrasiti višnjama.

Glazura: 20 dag čokolade, 8 dag margarina, 24 višnje za ukrašavanje

Priprema: Čokoladu i margarin rastopiti na pari.

MAFINSI SA ŠUMSKIM VOĆEM

Tijesto: 10 dag maslaca, 12 dag šećera, 4 jaja, malo soli, 15 dag bijelog brašna, 1 žlica praška za pecivo, sok i korica 1 limuna, 30 dag miješanog šumskog voća

Priprema: Pjenasto miješati maslac, šećer i sol, dodavati jedno po jedno jaje, limunov sok, brašno pomiješano s praškom za pecivo i limunovom koricom. U tijesto oprezno umiješati mješavinu šumskog voća, ako je smrznuto mora biti ocijeđeno. Tijestom u visini dvije trećine puniti papirnate kalupiće za mafinse i peći na 180°C između 20 i 25 min.

INDIJANERI

Tijesto: 3 žumanjka, 6 dag šećera, 9 dag brašna, 4 bjelanjka

Priprema: Istući čvrst snijeg od bjelanjaka postupno dodajući šećer i jedan po jedan žumanjak. Lagano umiješati brašno. Na namašten i pobrašnjen papir pomoću

62

vrećice za ukrašavanje nanositi male hrpice. Peći na 185°C oko 10 min.

Pjena: 5 bjelanjaka, 25 dag šećera, 0,5 dl vode, limunov sok

Priprema: Bjelanjke tući sa 10 dag šećera u čvrst snijeg. Posebno kuhati 15 dag šećera s 0,5 dl vode dok se zgusnuta smjesa između dva prsta ne vuče u nit. Tući i dalje bjelanjke nalijevajući posve polagano vruću šećernu otopinu u snijeg, sve dok smjesa ne postane posve gusta i sjajna. Pri kraju umiksati i limunov sok.

Glazura: 10 dag čokolade, 3 žlice vode, 3 žlice šećera, 8 dag maslaca

Priprema: Vodu, šećer i čokoladu rastopiti na pari i u vruću smjesu postupno dodavati margarin.

Postupak: Vrećicom za ukrašavanje pomoću velikog tuljka istiskivati pjenu na pečene kolačiće u obliku tuljka. Svaki tuljak preliti čokoladnom glazurom.

MAĐARICA Tijesto: 60 dag glatkog brašna, 2 jaja, 20 dag šećera, 5 dag masti, 2 dl kiselog vrhnja, 1 prašak za pecivo

Priprema: Umijesiti glatko tijesto od brašna pomiješanog s praškom za pecivo i šećerom, jaja, masti i vrhnja. Tijesto podijeliti na 5 dijelova, razvaljati kore i peći na obrnutoj strani lima za pečenje.

Krema: 1 l mlijeka, 5 žlica brašna, 3 žlice kakaa, 15 dag šećera, 25 dag margarina, 10 dag šećera, malo ruma

Priprema: Šećer, brašno i kakao razmutiti u malo mlijeka i ukuhati u ostatak mlijeka. Skuhanu smjesu ohladiti i dodati margarin pjenasto izrađen sa šećerom u prahu i rumom. Kremom premazivati kore i opteretiti kolač do idućeg dana. Kolač preliti glazurom od čokolade.

Glazura: 10 dag čokolade, 8 dag margarina, 2 kapi ulja

Priprema: Čokoladu i margarin lagano rastopiti na pari i dodati ulje.

TROSTRUKI UŽITAK

Tijesto: 6 bjelanjaka, 20 dag šećera, 15 dag oraha, 2 žlice mrvica, 3 žlice brašna, ½ praška za pecivo

Priprema: Bjelanjke tući u čvrst snijeg, dodavati šećer, te lagano umiješati brašno pomiješano s praškom za pecivo, mljevenim orasima i mrvicama. Kolač peći na laganoj vatri i ohladiti.

Krema: 6 dl mlijeka, 6 žumanjaka, 20 dag šećera, 2 pudinga od vanilije, 25 dag margarina, 10 dag čokolade

Priprema: U malo mlijeka pjenasto umutiti žumanjke sa šećerom i pudingom, te sve zajedno ukuhati u preostalom mlijeku i kuhati oko 5 min. U polovicu smjese dodati čokoladu i sve ohladiti. Pjenasto izraditi margarin i u svaku polovicu kreme dodati pola izrađenog margarina.

63

Glazura: 10 dag čokolade, 3 žlice vode, 3 žlice šećera, 8 dag margarina

Priprema: Vodu, šećer i čokoladu rastopiti na pari i dodati margarin.

Postupak: Pečeno tijesto premazati čokoladnom kremom i na nju složiti petit beurre kekse. Premazati žutom kremom i preliti čokoladnom glazurom.

METERNI KOLAČ Tijesto: 4 žumanjka, 25 dag šećera, 25 dag brašna, 1 dl mlijeka, 1 prašak za pecivo, snijeg od 4 bjelanjka, 1 žlica kakaa

Priprema: Žumanjke pjenasto umutiti sa šećerom postupno dodajući mlijeko. Lagano miješati brašno pomiješano s praškom za pecivo i snijeg od bjelanjaka. Smjesu podijeliti napola i u polovicu umiješati kakao. Peći u dva duga rebrasta kalupa, i to u jednom žuti, a u drugom tamni biskvit.

Krema: 9 dl mlijeka, 6 žlica šećera, 2 pudinga od vanilije, 2 žumanjka, 10 dag šećera, 25 dag margarina

Priprema: Puding sa 6 žlica šećera ukuhati u mlijeko i dodati žumanjke pjenasto izrađene s preostalim šećerom. U ohlađeno dodati pjenasto izrađen margarin. Sve dobro izraditi.

Glazura: 15 dag čokolade, 3 žlice šećera, 3 žlice mlijeka, 5 kapi ulja

Priprema: Čokoladu, šećer i mlijeko otopiti na pari i na kraju dodati ulje.

Postupak: Pečene biskvite rezati na kriške. Svaku krišku premazati kremom i slagati naizmjence žutu s crnom jednu do druge. Tako se dobiva kolač u velikoj dužini. Ostatkom kreme premazati kolač izvana i preliti ga glazurom od čokolade. Kolač rezati na kose trake.

PITA OD ORAHA Tijesto: 30 dag oštrog brašna, 25 dag margarina, 1 jaje, 1 žlica kiselog vrhnja

Priprema: Umijesiti prhko tijesto od brašna, margarina, jaja i kiselog vrhnja. Ostaviti pokriveno na hladnom sat vremena. Tijesto podijeliti u 2 dijela, s tim da donji bude malo veći i razvaljati ga u veličini lima. Na njega izliti nadjev od oraha, te ga prekriti drugim dijelom razvaljanog tijesta. Peći sve zajedno na 180°C oko 50 minuta. Pečeni kolač posipati šećerom u prahu.

Nadjev: 8 jaja, 30 dag šećera, 30 dag oraha, 10 dag grožđica, cimet, rum, limunova korica

Priprema: Žumanjke i šećer pjenasto umutiti i postupno dodati orahe, grožđice, cimet, limunovu koricu i rum. Na kraju lagano umiješati snijeg od bjelanjaka.

KOLAČ OD JABUKA

Tijesto: 10 dag margarina, 7 dag brašna, 7 dag šećera, 2 žumanjka, 15 dag oraha

Priprema: Umijesiti prhko tijesto od brašna, margarina, šećera, žumanjaka i oraha. Razvaljati u veličini većeg lima i

64

napola ispeći. Krema: 2,5 dl mlijeka, 2 žlice brašna, 3 žlice šećera, 1 vanilin šećer, 3 žumanjka

Priprema: Žumanjke, šećer i vanilin šećer, te brašno skuhati u mlijeku i ostaviti da se hladi. Kremom premazati polupečeno tijesto i vratiti u pećnicu da se osuši. Kremu premazati ohlađenim nadjevom od jabuka.

Nadjev od jabuka: 1 kg jabuka, limunov sok, 5 bjelanjaka, 20 dag šećera u prahu

Priprema: Jabuke pirjati sa šećerom po želji i limunovim sokom. Premazati kremom, te sve prekriti čvrsto tučenim snijeg od bjelanjaka i šećera. Sve vratiti u pećnicu i sušiti na laganoj vatri.

SOČNI KOLAČ S JABUKAMA

Tijesto: 65 dag brašna, 20 dag šećera, 2 jaja, 40 dag margarina, malo soli

Priprema: Umijesiti prhko tijesto od brašna, margarina, soli, šećera i jaja, te ostaviti sat vremena na hladnom da odstoji.

Nadjev: 15 dag grožđica, 4 žlice ruma, 2 kg kiselkastih jabuka, limunov sok, 1 puding od vanilije, 7,5 dl slatkog vrhnja, 1 vanilin šećer, 12,5 dag šećera, žumanjak za premazivanje

Priprema: Grožđice oprati i namočiti u rumu. Jabuke prepoloviti, očistiti od koštica i premazati limunovim sokom. Prašak za puding izmiješati sa 1,5 dl slatkog vrhnja, a 6 dl vrhnja skuhati sa šećerom i vanilin šećerom. Ukuhati prašak za puding i preliti preko jabuka.

Postupak: Polovicu tijesta razvaljati na namašten i pobrašnjen lim. Polovice jabuka napuniti grožđicama i utisnuti na razvaljano tijesto, jednu do druge. Jabuke preliti pudingom ukuhanim u slatkom vrhnju. Razvaljati drugu polovicu tijesta i prekriti kolač, pritisnuti rubove tijesta. Peći na 200°C sat do sat i pol vremena. Petnaest minuta prije kraja pečenja izvaditi kolač i premazati razmućenim žumanjkom.

BIJELO BRDO Tijesto: 5 jaja, 5 žlica šećera, 5 žlica brašna Priprema: Ispeći biskvit u dugačkom limu.

Ohlađeni prerezati i namazati marmeladom od marelica. Preklopiti i rezati na kockice, te slagati na pladanj za posluživanje.

Šaum: 5 bjelanjaka, 7,5 žlica šećera Priprema: Bjelanjke i šećer tući na pari u čvrst šaum. Na svaku kockicu staviti žlicom šaum.

Krema: 5 dl mlijeka, 5 žumanjaka, 3 žlice brašna, 8 žlica šećera, 1 žlica kakaa ili 5 dag čokolade

Priprema: Žumanjke, šećer, kakao i brašno ukuhati u vruće mlijeko. Vruću kremu preliti između složenih kockica biskvita i šauma. Cijeli kolač premazati ostatkom šauma i posipati kakaom. Kolač ostaviti do idućeg dana da omekša.

65

BISKVIT S PJENOM OD SIRA Tijesto: 3 jaja, 18 dag šećera, 2-4 žlice kipuće vode, 18 dag brašna, ½ praška za pecivo

Priprema: Žumanjke i šećer pjenasto izmiješati, pa naizmjence dodavati vodu, brašno pomiješano s praškom za pecivo, te na kraju lagano umiješati snijeg od bjelanjaka. Ispeći biskvit u namaštenom i pobrašnjenom limu veličine 30x20 cm na laganoj vatri 15-20 min. Biskvit uzdužno prerezati.

Pjena od sira: 60 dag svježeg kravljeg sira, 2 slatka vrhnja, 4 žlice šećera u prahu, korica od neprskanog limuna

Priprema: Dobro ocijeđen sir propasirati da nema grudica, dodati ribanu koricu limuna i lagano umiješati tučeno slatko vrhnje sa šećerom. Puniti kolač pjenom, pa posipati šećerom u prahu.

ČEŠKI KOLAČ

Tijesto: 5 jaja, 20 dag brašna, 1 žlica vode, 2 žlice kakaa

Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg, dodati šećer, vodu i jedan po jedan žumanjak, te na kraju lagano umiješati brašno pomiješano s kakaom. Peći u namaštenom i pobrašnjenom limu veličine 40x25 cm.

Krema: 15 dag šećera, 5 žumanjaka, 5 žlica brašna, 5 dl mlijeka, 20 dag maslaca, 10 dag šećera u prahu

Priprema: Šećer, žumanjke i brašno umutiti s malo mlijeka i ukuhati u preostalo mlijeko. Kuhati oko 10 min. U ohlađeno dodati margarin pjenasto izrađen sa šećerom u prahu.

Pjena: 5 bjelanjaka, 25 dag šećera, sok od pola limuna

Priprema: Bjelanjke istući postupno dodajući šećer i kuhati na pari oko 15 min. Na kraju dodati limunov sok.

KOŠNICE OD KOKOSA

Tijesto: 25 dag margarina, 15 dag šećera u prahu, 40 dag kokosa (sitno mljevenog), 2 bjelanjka, malo ruma i limunova soka

Priprema: Smjesu dobro izmiješati i ostaviti u hladnjaku da se stegne.

Krema: 4 žumanjka, 15 dag šećera u prahu, 1 vanilin šećer, 1 margarin, rum

Priprema: Žumanjke, šećer u prahu i vanilin šećer kuhati na pari. Kuhanoj mlakoj kremi dodati izrađen margarin i malo ruma. Ako želite čokoladnu kremu, dodajte 5 dag rastopljene čokolade.

Postupak: Od pripremljenog tijesta oblikovati kuglice veličine oraha i uvaljati u šećer u prahu. Kuglice umetati u kalup za izradu košnice posut šećerom u prahu. Kuglicu lagano pritisnuti uz stijenku kalupa, a šupljinu napuniti pripremljenom kremom. Košnicu zatvoriti hostijom ili oblatnom izrezanom u veličini otvora kalupa. Gotovu košnicu iz kalupa lagano istresti.

66

KOŠNICE OD MAKA

Tijesto: 35 dag maka, 40 dag šećera u prahu, 2 bjelanjka, 2 žlice ruma, 10 dag margarina

Priprema: Smjesu dobro izmiješati i ostaviti u hladnjaku da se stegne.

Krema: 2 žumanjka, 1 jaje, 10 dag šećera u prahu, 1 vanilin šećer, 1 žlica oštrog brašna, 2 žlice mlijeka, 25 dag margarina

Priprema: Žumanjke, jaje, mlijeko, šećer u prahu, vanilin šećer i brašno dobro razmutiti i kuhati na pari. Kuhanoj mlakoj kremi dodati izrađen margarin.

Postupak: Od pripremljenog tijesta oblikovati kuglice veličine oraha i uvaljati u šećer u prahu. Kuglice umetati u kalup za izradu košnice posut šećerom u prahu. Kuglicu lagano pritisnuti uz stijenku kalupa, a šupljinu napuniti pripremljenom kremom. Košnicu zatvoriti hostijom ili oblatnom izrezanom u veličini otvora kalupa. Gotovu košnicu iz kalupa lagano istresti.

KOŠNICE OD ORAHA Tijesto: 2 bjelanjka, 35 dag mljevenih oraha, 30 dag šećera u prahu

Priprema: Kipućim mlijekom preliti orahe. U hladnu smjesu dodati izrađen margarin sa šećerom, mljevene kekse i rum te sve dobro izraditi.

Krema: 10 dag šećera u prahu, 2 žumanjka, 1 jaje, 1 žlica oštrog brašna, 3 žlice mlijeka, 25 dag maslaca

Priprema: Šećer, jaje, žumanjke, brašno i mlijeko dobro razmutiti, te gusto kuhati na pari. U ohlađeno dodati dobro izrađen margarin. Ako želite tamniju kremu, kremi dodajte još za vrijeme kuhanja 10 dag čokolade.

Postupak: Od pripremljenog tijesta oblikovati kuglice veličine oraha i uvaljati u šećer u prahu. Kuglice umetati u kalup za izradu košnice posut šećerom u prahu. Kuglicu lagano pritisnuti uz stijenku kalupa, a šupljinu napuniti pripremljenom kremom. Košnicu zatvoriti hostijom ili oblatnom izrezanom u veličini otvora kalupa. Gotovu košnicu iz kalupa lagano istresti.

BRESKVE Tijesto: 4 jaja, 1 dl ulja, 1 šalica mlijeka, 2 šalice šećera, 1 vanilin šećer, 6 žlica brašna, 1 mala žlica sode bikarbone, 40 žlica brašna

Priprema: Izmiksati jaja sa šećerom i vanilin šećerom, postupno dodajući ulje, mlijeko i brašno pomiješano sa sodom bikarbonom. Ostaviti 2 sata na hladnom, potom umiješati ostalo brašno i od smjese žlicom oblikovati male kuglice. Peći na 160°C tako da ne porumene (ne smiju se zažariti).

Krema: 1 dl ruma, 3 žlice mlijeka, 3 žlice pekmeza od marelica, 20 dag mljevenih oraha, mrvice od izdubljenog tijesta, 15 dag margarina, 2 žlice kakaa

Priprema: Mrvice od tijesta pomiješati s mlijekom, rumom, pekmezom, mljevenim orasima, rastopljenom čokoladom i izrađenim margarinom.

Sirup: 3,5 dl mlijeka, 0,5 dl ruma, 5 dag Priprema: Pomiješati mlijeko, rum i šećer,

67

šećera te kratko umakati slijepljene breskve. Postupak: Pečene kuglice s jedne strane izdubiti, puniti nadjevom i lijepiti po dva zajedno. Slijepljene breskvice malo navlažiti šećernim sirupom, kratko umočiti u razblaženi ekstrakt od jagode ili maline i uvaljati u kristalni šećer. Ostaviti do idućeg dana da omekšaju.

ŠUBARICE Tijesto: 4 jaja, 6 žlica vode, 10 žlica brašna, 10 žlica šećera, 4 žlice kakaa, 1 prašak za pecivo

Priprema: Jaja i šećer pjenasto izmiksati, postupno dodavajući žlicu po žlicu vode i brašno pomiješano s praškom za pecivo i kakaom. Tijesto izliti na dobro namašten i pobrašnjen lim za pečenje.

Krema: 5 dl mlijeka, 2 žlice brašna, 3 žlice gustina, 5 žlica šećera, 20 dag margarina

Priprema: Brašno, gustin i šećer umutiti s malo mlijeka, te ukuhati u preostalo mlijeko. Smjesu kuhati oko 10 minuta. U ohlađeno dodati pjenasto izrađen margarin.

Glazura: 10 dag čokolade, 8 dag margarina

Priprema: Čokoladu i margarin rastopiti na pari.

Postupak: Iz pečenog biskvita okruglim modelom izrezivati tortice i uzdužno rezati. Polovicu premazati kremom i poklopiti drugom polovicom. Vanjski rub tortice također premazati kremom i uvaljati u kokosovo brašno. Svaku torticu presvući čokoladnom glazurom.

IŠLERI KAO ŠEŠIRIĆI Tijesto: 14 dag margarina, 20 dag brašna, 7 dag šećera u prahu, 3 žlice kakaa, 1 žumanjak

Priprema: U brašnu razmrviti margarin, dodati orahe, šećer u prahu i žumanjke. Tijesto ostaviti pola sata, razvaljati ga i rezati krugove – jedan veliki i dva mala. Peći na laganoj vatri.

Krema: 3 jaja, 15 dag šećera u prahu, 10 dag margarina, 1 vanilin šećer

Priprema: Jaja, vanilin šećer i šećer pjenasto umutiti, kuhati na pari, te u ohlađeno dodati pjenasto izrađen margarin.

Glazura: 10 dag čokolade, 10 dag margarina

Priprema: Čokoladu i margarin otopiti na pari.

Postupak: Kremom lijepiti krugove. Najprije slijepiti dva mala zajedno, a zatim njih na jedan veliki kako bi se dobio oblik šeširića. Ostaviti u hladnjaku sat vremena da se krema stegne. Šeširiće umočiti cijele u čokoladnu glazuru, kad se stegne vrećicom za ukrašavanje iscrtati obod šešira i ukrasiti listićima i cvjetićima od marcipana.

PROFITEROLI S VANILIJOM Tijesto: 2 dl vode, 7 dag margarina, 10 dag brašna, sol, 3 jaja

Priprema: U vodu staviti sol i margarin, kad zakipi ukuhati brašno stalno miješajući. Tijesto je kuhano kad se odvaja od stijenke posude. Malo ga ohladiti i miksajući dodavati jedno po jedno jaje.

68

Vrećicom za ukrašavanje istiskivati oblike loptica veličine oraha na namašten i pobrašnjen papir. Peći oko 20 minuta na oko 200°C. Ohlađene puniti kremom.

Krema: 3 žumanjka, 15 dag šećera, 4 dag glatkog brašna, 5 dl mlijeka, 7 dag margarina, 1 vanilin šećer, 2 dl slatkog vrhnja

Priprema: Žumanjke, šećer i vanilin šećer pjenasto izmiješati, dodati brašno i sve zaliti kipućim mlijekom. Kremu dalje kuhati na pari i ohlađenoj dodati pjenasto izrađen margarin.

Postupak: Pečene loptice puniti kremom, i to uz pomoć vrećice za ukrašavanje sa šiljastim tuljkom. Svaku lopticu tuljkom probušiti i u nju istisnuti kremu. Loptice slagati na pladanj za posluživanje, i to tako da se dobije oblik piramide. Šupljine između njih popuniti tučenim slatkim vrhnjem.

TORTE

DOBOŠ TORTA Tijesto: 6 jaja, 18 dag šećera, 18 dag brašna

Priprema: Žumanjke, bjelanjke i šećer pjenasto umuti, dodaj brašno. Tijesto podjeli na približno 6 jednakih listova (promjera oko 25 cm), na namaštenom limu oko 15 minuta na oko 185°C. Ohlađene listove premazuj pripremljenom kremom i slaži jedan na drugi. Izvana također premaži istom kremom. Na jedan pečeni list izlij vrući karamel. Malo ohladi, ali još mora biti mekan da se može nožem brzo izrezati u kriške, koje složi na tortu. Nož lagano premaži uljem ili ga provuci kroz razrezani limun.

Krema: 4 jaja, 25 dag šećera, 1 vanilin šećer, 10 dag čokolade za kuhanje, 25 dag maslaca

Priprema: Cjela jaja, šećer i rastopljenu čokoladu kuhaj na pari neprestano miješajući dok se smjesa dobro ne poveže (s kuhače mora teći kao nit). Ohladi i pjenasto umiješaj maslac.

Karamel preljev: 20 dag šećer, 2 dag maslaca, 2 žlice limunova soka, 6 žlica vode

Priprema: U tavi s debljim dnom preprži šećer na laganoj vatri. Stalno miješaj (pazi da ne nagori), dok smjesa ne poprimi svjetlosmeđu (karamel) boju. Skini s vatre, dodaj maslac, limunov sok, vodu. Dalje kuhaj na laganoj vatri, miješaj dok se karamel ne otopi.

69

LIMUNOVA TORTA Sastojci: 8 jaja, 8 žlica šećera, 1 vanilin šećer, 8 žlica brašna

Priprema: Istući snijeg od bjelanjaka, postupno dodaj šećer, žumanjke i vanilin šećer. Kuhačom polako umiješaj brašno. Peci u namaštenom kalupu za torte oko 30-35 minuta na 180°C. Tortu prereži na tri dijela. Kore natopi zaslađenim mlijekom i mirisom ruma, premaži kremom.

Krema: 3 jaja, 20 dag šećera, limunov sok i korica, 20 dag margarina

Priprema: Cijela jaja i šećer kuhaj da bude vrlo gusto (kad povučeš kuhačom treba se vidjeti dno posude). Skini s vatre, dodaj sok cijelog limuna i naribaj koricu (prethodno dobro operi). Margarin dobro izradi i postupno umiješaj u ohlađenu kremu. Gotovu tortu posipaj mrvicama biskvita, koji ispeci od 2 jaja ili ukrasi po želji.

MEDO SA ŠEŠIROM

Tijesto: 7 jaja, 10 žlica šećera, 2 žlice hladne vode, 5 žlica mekanog brašna, 1 prašak za pecivo, 7 žlica oraha, 2 žlice krušnih mrvica, 2 žlice ruma, 1 žlica mljevene kave, limunova korica

Priprema: Izmiješaj žumanjke sa šećerom, dodaj brašno pomiješano s praškom za pecivo, vodu, orahe, mrvice i ostalo. Stavi peći.

Krema: 4 jaja, 20 dag šećera, 15 dag čokolade, 1 margarin, 2 tučena slatka vrhnja

Priprema: Jaja pomiješaj sa šećerom, dodaj rastopljenu čokoladu i kuhaj na pari. U ohlađenu kremu dodaj margarin. Tijesto premaži i izreži u oblik mede. Ukrasi tučenim slatkim vrhnjem s dodatkom jestivih boja po želji.

TORTA KOŠARICA

I. i II. tijesto: 12 jaja, 30 dag šećera, 25 dag brašna, 15 dag oraha, 2 praška za pecivo, 1 dl ulja

Priprema: Ispeci 1. tijesto od 6 žumanjaka, 15 dag šećera i 6 žlica vruće vode. Izradi, dodaj 0,5 dl ulja, 15 dag brašna, 1 prašak za pecivo i snijeg od 6 bjelanjaka. Ispeci 2. tijesto od 6 žumanjaka, 15 dag šećera i 10 žlica vruće vode. Izradi, dodaj 0,5 dl ulja, 10 dag brašna, 15 dag oraha, 1 prašak za pecivo i snijeg od 6 bjelanjaka. Pečene biskvite prereži, premaži kremom i slaži žuto, smeđe tijesto i tako redom.

Krema: 1 l mlijeka, 1 kutija gustina, 2 žlice oštrog brašna, 35 dag šećera

Priprema: Skuhaj i u vruće dodaj 20 dag čokolade. U hladno dodaj 2 izrađena margarina. Pjenasto umuti. Premaži tortu iznutra i izvana kremom i ukrasi perecima. Drška košarice je od prženog šećera, ružice napravi od marcipana.

70

TORTA KUĆA Priprema: Žumancima i šećeru postupno dodaj 18 žlica tople vode i pjenasto izmiješaj. Lagano umiješaj brašno, orahe, prašak za pecivo i snijeg od bjelanjaka. Ovaj biskvit za postolje ispeci u širokom limu.

I. i II. tijesto: 6 jaja, 36 dag šećera, 30 dag oštrog brašna, 6 dag oraha, 18 žlica tople vode, ½ vrećice praška za pecivo

Priprema II. tijesta: Sastojci su isti kao za I. tijesto, samo se peče u užem limu, za kuću.

Krema I: 1 l mlijeka, 10 žlica gustina, 40 dag šećera, 2 vanilin šećera, 40 dag margarina

Priprema: Mlijeko, gustin, šećer i vanilin šećer skuhaj i u ohlađeno dodaj izrađeni margarin.

Krema II: 15 dag šećera, 25 dag oraha, 6,5 dl mlijeka, 2 vanilin šećera, 2 žlice oštrog brašna, 25 dag margarina, rum; oblatna, pereci

Priprema: Šećer i orahe prelij sa 1,5 dl kipućeg mlijeka. Vanilin šećere i brašno skuhaj u 0,5 l mlijeka. Kremom tortu premaži izvana. Obje kreme pomiješaj, u hladno dodaj margarin i rum po želji. Pjenasto izradi i premaži postolje kuće. Za krov uzmi oblatnu, perece za ogradu i druge ukrase po želji.

Glazura za krov: 10 dag čokolade, 3 žlice šećera, 6 dag margarina

Priprema: Šećer, mlijeko, čokoladu i margarin prokuhaj, malo ohladi i prelij na oblatnu.

TORTA LEPTIR

Tijesto: 12 jaja, 12 žlica šećera, 12 žlica brašna, 2 vanilin šećera

Priprema: Ispeći dva biskvita od po 6 jaja, 6 žlica šećera, 6 žlica brašna i vanilin šećera – u većem limu. Izreži u oblik leptira.

Krema: 0,51 soka od višanja (iz kompota), 6 dag gustina, 20 dag šećera, 3 žlice likera od višanja (višnje iz kompota), 1 l slatkog vrhnja, 1 vanilin šećer, 5 dag šećera u prahu

Priprema: Skuhaj 0,5 l soka od višanja (iz kompota) s gustinom, dodaj šećer. U hladno umiješaj liker od višanja, te očišćene višnje iz kompota. Tijesto prerezi, premazi kremom od višanja, na kremu stavi sloj tučenog slatkog vrhnja (istući litru vrhnja sa 1 vanilin šećerom i 5 dag šećera u prahu). Ako je biskvit prerezan dvaput, ponovi postupak dok ne potrošiš kremu. Izvana ukrasi po želji žele bombonima i obojenim tučenim slatkim vrhnjem.

71

TORTA NA 4 KATA I. i II. tijesto: 8 jaja, 8 žlica šećera, 8 žlica brašna, limunova korica, malo praška za pecivo III. tijesto: 6 jaja, 30 dag šećera, 20 dag brašna, 6 žlica hladne vode, prašak za pecivo IV. tijesto: 4 jaja, 20 dag šećera, 10 dag brašna, 10 dag mljevenih oraha, 10 žlica hladne vode, prašak za pecivo, mala žlica crne kave u prahu

Priprema: Dvaput ispeci biskvit od 8 jaja za dvije torte.

Krema za prve dvije torte: 10 žumanjaka, 10 žlica šećera, 4 rebra čokolade, 40 dag margarina

Priprema: Lupaj na pari žumanjke i šećer. U gotovo dodaj čokoladu, u ohlađeno margarin i pjenasto izradi.

Krema za 3. tortu: 0,5 l mlijeka, 5 žlica brašna, 5 žumanjaka, 2 vanilin šećera, 20 dag margarina, 25 dag sitnog šećera

Priprema: U 4 dl mlijeka zakuhaj izmiješane žumanjke, brašno, vanilin šećer i ostalo mlijeko. U ohlađeno dodaj izrađen margarin i šećer. Pjenasto izradi i premaži tortu.

Krema za 4. tortu: 1 puding od vanilije, 10 dag mljevenih oraha, 2 vanilin šećera, 1 margarin, 20 dag sitnog šećera

Priprema: Skuhaj puding od vanilije, u toplo dodaj mljevene orahe i vanilin šećere. U ohlađeno umiješaj margarin sa sitnom šećerom. Pjenasto izradi i premaži tortu. Sve torte reži po volji, dva ili tri puta.

Pjena od bjelanjaka (šaum): 10 bjelanjaka, 70 dag sitnog šećera, 2 žlice limunovog soka

Priprema: Bjelanjke tuci na pari, dodaj sitni šećer i limunov sok. Snijeg mora biti tako čvrst da od njega možeš oblikovati cvjetiće. Postupak ponovi dok ne premažeš i ukrasiš sve torte.

TORTA SRCE U SRCU

Bijelo tijesto: 12 bjelanjaka, 14 žlica šećera, 1 žlica mrvica, 25 dag sjeckanih oraha, pola žlice brašna

Priprema: Istuci čvrst snijeg od bjelanjaka, postupno dodaj šećer, 1 žlicu mrvica i na kraju lagano umiješaj sjeckane orahe i pola žlice brašna.

Crno tijesto: 6 jaja, 6 žlica šećera, 12 žlica mljevenih oraha, 1 žlica kakaa, 6 žlica brašna

Priprema: Istuci jaja sa šećerom, dodaj mljevene orahe, kakao i brašno.

Krema: 12 žumanjaka, 25 dag šećera u prahu, 20 dag čokolade „Kraš“, 25 dag margarina, tučeno slatko vrhnje „Dukat“

Priprema: Skuhaj na pari žumanjke sa šećerom u prahu i čokoladom. U hladno dodaj 25 dag pjenasto izrađenog margarina. Tijesta peci u 2 manja – nejednaka – kalupa u obliku srca, prereži i namaži kremom, a izvana ukrasi tučenim slatkim vrhnjem s kremfiksom. Na niže srce stavi ruže, a drugo ukrasi samo zlatnim kuglicama.

72

TORTA TVRĐAVA

Tijesto: 6 bjelanjaka, 6 žlica šećera, 18 dag badema

Priprema: Istuci snijeg od bjelanjaka, dodaj šećer i mljevene bademe (orahe ili lješnjake), te peci na umjerenoj vatri na namaštenoj alufoliji, ali tako da ostane svijetle boje. Ohlađeno prereži na 3 dijela.

Krema: 6 žumanjaka, 6 žlica šećera, šalica jake crne kave, 20 dag čokolade, 20 dag maslaca

Priprema: Pjenasto umuti žumanjke, šećer, šalicu jake crne kave i otopljenu čokoladu. Kuhaj na laganoj vatri, a kad se krema ohladi dodaj izrađeni maslac. Tortu stavi u sredinu i ogradi izrezbarenim zidovima od oblatni. Na kuteve stavi kornete, a ispred vrata položi mostić od oblatne prelivene čokoladnom glazurom i ukrašene raznobojnim mrvicama. Izreži od oblatni drveće, prelij čokoladnom glazurom te prisloni na zidove tvrđave. Spojeve zidova i zidove ukrasi bijelom glazurom od 5 bjelanjaka tučenih na pari sa 30 dag šećera u prahu. Prema želji, ukrasi više detalja. Upotrijebi maštu.

VOĆNA TORTA

Tijesto: 6 jaja, 30 dag šećera, 12 žlica vode, 30 dag brašna, malo praška za pecivo, na: 1 l mlijeka, 10 žlica šećera, 12 žlica brašna, 20 dag margarina, 3-4 žumanjka, 3-4 vanilin šećera

Priprema: Žumanjke umuti sa šećerom, dodaj vodu i miksaj dok ne postane pjenasto. Zatim umiješaj brašno (malo praška za pecivo) i snijeg od bjelanjaka. Pečeni biskvit prereži na pola i premaži polovicom kreme. Posloži voće po želji (banane, ananas ili breskve iz kompota), te premaži drugom polovicom kreme. Poklopi drugom polovicom biskvita.

Krema: 0,5 l mlijeka, 20 dag šećera, 4 žlice gustina, 1 margarina

Priprema: U mlijeku skuhaj šećer i brašno, ohladi. Dobro izradi margarin, žumanjke i vanilin šećer, pa umiješaj u ohlađenu kremu, tako da bude pjenasta. Izvana premaži bijelom kremom.

Priprema: Skuhaj i u ohlađeno umiješaj margarin. Gotovu tortu ukrasi po želji. Napomena: Torta je ukrašena šlag kremom od jagode i gotovim ukrasima. Navedena količina dovoljna je za jednu tortu.

VODENA TORTA Tijesto: 6 jaja, 40 dag šećera, 30 dag brašna 15 dag oraha, 15 žlica vode, 1 prašak za pecivo

Priprema: Pjenasto izmiksaj žumanjke, šećer i vodu. Zatim dodaj brašno pomiješano s praškom za pecivo, orahe i snijeg od bjelanjaka. Tijesto stavi u lim i ispeci, ispeci još jedno tijesto. Ohlađeno prereži.

Krema: 1 l mlijeka, 40 dag šećera, 16 dag brašna, 1,5 margarin, list oblatne

Priprema: Mlijeko, šećer i brašno skuhaj da bude gusto. U ohlađeno dodaj margarin,

73

mikserom pjenasto izradi. Kremom premaži kore. Na tortu stavi bebu (plastičnu bez kose). Uzmi jedan list oblatne i stavi u vlažnu kuhinjsku krpu da omekša. Prekrij preko bebe i ukrašavaj šaumom.

Šaum za ukrašavanje torte izvana: 12 bjelanjaka, 84 dag šećera u prahu

Priprema: Bjelanjke tuci u čvrst snijeg. Postupno umiješaj šećer u prahu da bude gust i dalje tuci na pari da dobiješ čvrst šaum. Za ružičaste pusle u malo šauma umiješaj ekstrakt okusa jagode ili ružičastu jestivu boju.