Monografia del tumbo grupo de Rebeca Salazar y Estefhany Peceros.doc

7/16/2019 Monografia del tumbo grupo de Rebeca Salazar y Estefhany Peceros.doc

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A NUESTROS PADRES

PORQUE SON ELLOS

QUIENES VELAN POR

NUESTRO BIENESTAR, ENESTE CAMINO QUE SER

NUESTRO FUTURO

A MIS HERMANOS POR SU

APOYO INCONDICIONAL EN

MI FORMACIN

PROFECIONAL.

INTRODUCCIN

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Tenemos el honor de presentar uno de los temas ms importantes en

el campo de la especialidad, cuyo ttulo central es el tumbo, con la

finalidad de hacer presente en curso correspondiente.

Los valles altos de los andes poseen microclimas que determinan la

posibilidad de cultivar exitosamente una amplia gama de frutales,

diversificando la produccin agrcola y mejorando los ingresos de los

agricultores.

Las pasiflorceas en este caso el tumbo se explotan a nivel de

pequeos huertos familiares. Su comercializacin hasta ahora limitada

se ha visto incrementada en los ltimos aos. Sin embargo, las

tcnicas de produccin, procesamiento y mercado utilizados para

estas especies necesitan ser mejoradas.

El tumbo es una planta enredadera de tallo cilndrico pubescente, de

hojas obovadas, trilobuladas y aserradas en las mrgenes,

generalmente pubescentes en ambas caras; la flor es pndula.

El fruto es una baya oblonga u ovoide con pericarpio coriceo o blando

de color amarillo al madurar. El tumbo produce frutos durante varios

aos, por lo que es necesario mantenerla mediante podas adecuadas

que favorecen la produccin por lo menos durante ocho a diez aos.

La recoleccin del fruto debe hacerse cuando est pintn pues el

tumbo es una fruta climatrica. Debe cortarse por el pednculo con

tijeras de podar y no se debe torcer, ni golpear ya que se estropea y

disminuye su valor comercial.

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CAPTULO I

Antecedentes del tumbo

1.1.- ANTECEDENTES DEL TUMBO

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Los Andes se caracterizan por una alta diversidad biolgica y gran cantidad de

endemismos, especialmente en la parte norte. Al mismo tiempo se considera una

de las ecoregiones ms amenazadas del mundo.

La regin andina definida como uno de los mayores centros de domesticacin deplantas del mundo; fue escenario de civilizaciones que desarrollaron una

agricultura autctona con la domesticacin de un gran nmero de especies de

plantas nativas, tales como granos, races, tubrculos y frutos, que crecen desde

los 1300 hasta 4300 m.s.n.m.

El cultivo de estas especies fue la base alimenticia durante siglos de la poblacin

andina hasta la llegada de los espaoles, periodo en que las especies nativas

fueron reemplazadas casi en su totalidad por especies forneas y otras en el

tiempo fueron completamente olvidadas.

El Passiflora tripartita var. mollissima es un frutal originario de los Andes peruanos

que se encuentra diseminado en toda Amrica. En nuestro pas mayormente se

encuentra vegetando en forma natural en los valles interandinos de Amrica; en

zonas con temperaturas promedio entre los 12 C y 16C a alturas entre los 2500 y

3000 m.s.n.m. Esta planta es domesticada desde la poca prehispnica en la zona

andina.

El Per como en todos los pases tropicales es depositario de una biodiversidad

sorprendente, que incluye a una gran cantidad de recursos naturales; sin

embargo, muchos de estos recursos son conocidos por grupos humanos locales o

regionales y no han sido estudiados a profundidad ni divulgados adecuadamente

como es el caso de la especie andina Passiflora tripartita var. mollissima

Muchas de estas especies se han perdido y otras necesitan planes de

conservacin urgente. Estas plantas promisorias nativas son un potencial

fitogentico, utilizados mayormente sus frutos en alimentacin al estado fresco por

los lugareos por ser aromticos y agradables. Consecuentemente, pueden a

futuro ser la base en la industria de mermeladas, nctares, jugos, helados, jaleas,

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frutas deshidratadas, etc. y siguiendo programas de manejo adecuados de

propagacin a gran escala podran competir en los grandes mercados con las

frutas no nativas y repercutir en una mejora socioeconmica local.

El objetivo de este estudio es difundir aspectos de su taxonoma, distribucin,etnobotnica y usos, fenologa, propagacin y manejo agronmico, con la finalidad

de rescatar este recurso promisorio y contribuir al mejoramiento de la calidad de

vida de la poblacin andina.

1.2.- TAXONOMA DEL TUMBO

Reino: Plantae

Divisin: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Orden: Violales

Familia: Passifloraceae

Gnero: Passiflora

Especie: Passiflora tripartita

Sub especie: Passiflora tripartita

var. mollissima

1.3.- EL TUMBO

El tumbo esta dentro de las Passifloraceae, es una especie nativa de los Andes

distribuida desde Venezuela hasta Bolivia, entre los 1500-3600 m.s.n.m., que es

cultivada y naturalizada en otros pases y continentes. Ha sido conocida como

fruta desde poca Pre-hispnica, pero actualmente su consumo es limitado. Es un

potencial fitogentico, utilizada por sus frutos aromticos y agradables, los cuales

son consumidos al estado fresco y preparados en gastronoma.

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Tambin es empleada en medicina, como ornamental y en industria. Actualmente,

es todava una fruta relativamente desconocida en el mercado mundial,

considerada como extica y orientada al segmento del mercado de gastronoma

fina. Adems por las bondades y caractersticas que presenta, podra constituirse

en una alternativa futura de las frutas tradicionales.

Se debe incentivar la conservacin, el cultivo y produccin de este recurso en el

Per en donde es menos conocida en comparacin con el resto de pases andinos

en donde habita.

En el Per no se conocen estudios de produccin a gran escala, la especie slo se

encuentra relegada en los huertos familiares andinos o crecen como malas

hierbas.

El fruto es una baya oblonga u ovoide con pericarpio coriceo o blando de color

amarillo al madurar. El tumbo produce frutos durante varios aos. La recoleccin

del fruto debe hacerse cuando est pintn pues el tumbo es una fruta climatrica.

El tumbo posee ciertas propiedades teraputicas teniendo una relacin inversa

con el riesgo de padecer el cncer, enfermedades cardiovasculares y otras

enfermedades no transmisibles.

El componente mayoritario de las frutas es el agua, pero el tumbo como la

carambola, la fresa, la pia y el camu camu respecto a otras, aportan menos

cantidad de azcares (fructuosa) y por tanto menos cantidad de caloras y

carbohidratos. Tiene un alto contenido de vitaminas C (cido ascrbico), A y B,

tiamina, ribflavina, niacina, asimismo calcio, fsforo, hierro y fibra.

Debemos tener en cuenta que la vitamina C es un poderoso agente antioxidante

que incrementa la absorcin de hierro a nivel gstrico, por lo cual debe consumirse

juntos para evitar y tratar la anemia.

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Sintetiza el colgeno para el mantenimiento de cartlagos, ligamentos, huesos,

tendones, dientes y vasos sanguneos. Estimula el sistema inmunolgico. Es

antialrgico y til en la prevencin y tratamiento del resfro y la gripe.

1.4.-VARIEDADES DE PASIFLORAS

Passiflora antioquensis

Passiflora cumbalensis

Passiflora mixta

Passiflora mollissima

Passiflora tarminiana

Passiflora tripartita

Passiflora antioquiensis

Passiflora popenovii

Passiflora pinnatistipula

Passiflora maliformis

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CAPTULO II

Manejo Agronmico

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2.1.- MANEJO AGRONMICO

Las posibilidades de cultivo de tumbo en nuestro pas son muy promisoras debido

a la existencia de grandes extensiones de tierras que son aptas para este cultivo.

Sin embargo, en el Per el cultivo de tumbo esta poco desarrollado, en general no

se implementa tcnicas de manejo y la productividad obtenida es muy baja.

Por esta razn damos a conocer algunas tcnicas generales que pueden servir de

base para la toma de decisiones en el manejo agronmico del tumbo.

2.1.1.- Manejo agronmico del tumbo

Gusta de ambientes hmedos y con nubosidad.

Es muy susceptible a la presencia de heladas y su ocurrencia puede

producir defoliaciones fuertes y, en ocasiones, la muerte de las plantas

afectadas.

Los suelos deben ser profundos, con buen drenaje tanto interno como

externo, pero con capacidad de retener agua ya que el sistema radicular es

susceptible tanto a encharcamientos como a la sequa.

En los cultivos se utiliza un soporte para la planta, dado que la misma es

un arbusto trepador.

La distancia de siembra que ms se recomienda para el tumbo es de 5 x 3

metros.

Evitar los excesos de riego.

El tumbo produce frutos durante varios aos, por lo que es necesario

mantenerla mediante podas adecuadas que favorecen la produccin, por lo

menos durante ocho a diez aos, segn cuanto sea rentable.

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Cuando la planta ha entrado en plena produccin habrn ramas mal

distribuidas o sobrantes que deben eliminarse.

La poda de formacin se aplica una sola vez a la planta joven. Se

realiza en el vivero, dejando a la planta un solo tallo principal y

eliminando los laterales.

La poda de mantenimiento cuando la planta ha entrado en plena

produccin habrn ramas mal distribuidas o sobrantes que deben

eliminarse.

La poda de renovacin es decir se renuevan las partes agotadas de

la planta para producir frutos. Al terminar la recoleccin de todos losfrutos de las ramas laterales, los brazos quedan limpios y entonces

se cortan cerca del tallo principal, dejando tres a cuatro yemas, las

cuales brotarn y ser seleccionada la ms vigorosa, procurando

que sea la ms cercana al tallo principal.

2.1.2.- Fenologa

La fonologa de las plantas est relacionada e clima (temperatura, insolacin y

humedad). Comprende fenmenos biolgicos con ritmo peridico como son la

brotacin de yemas, la inflorescencia y la maduracin de los frutos.

Es importante reconocer cada uno de los cambien biolgicas para identificar los

momentos claves para la tomo de decisiones en relacin al manejo de cultivo

(fertilizacin, irrigacin, poda, control de enfermedades, etc.).

Es importante identificar la iniciacin y la finalizacin de la floracin, la iniciacin

de la fase de fructificacin y l duracin del perodo de desarrollo de fruto.

2.1.2.1.- Clima

El tumbo, debido a su gran adaptabilidad, prospera en climas de tipo amaznico;

es decir, en zonas con temporadas alternantes de tipo hmedo y seco

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produciendo desde los 1 000 hasta 3 500 metros de altitud, con mayores xitos en

valles interandinos con los siguientes requerimientos:

Temperatura: El tumbo tolera temperaturas hasta de bajo cero, una vez

cumplido su primer ao, requiere de proteccin del viento, fro en latitudes y

altitudes elevadas; las zonas ms bajas y los cambios de humedad de

nuestra regin permite el desarrollo de esta especie.

Agua: Para el tumbo, la lluvia proporciona mayormente la humedad que la

planta necesita. En la poca de sequa o ausencia de lluvias las plantas

sufren por falta de agua originndose la cada y el secado de hojas; por lo

que es necesario dar riegos suplementarios.

Suelo: Se readapta a diferentes tipos de suelos desarrollndose

satisfactoriamente en un amplio rango de suelo de valles y quebradas de

nuestra zona, la productividad y calidad de la fruta dependen de una forma

de caracterstica del suelo.

2.1.3.- Enfermedades que atacan al tumbo

La marchitez o pudricin seca de la raz: Es el ms importante y es

ocasionada por el hongo Fussarium spp. El primer sntoma que aparece en

la planta es la flacidez y el marchitamiento, las hojas se tornan amarillas y

mueren.

La antracnosis: Es otra enfermedad que afecta este cultivo, es causada por

el hongo Colletotrichum spp., ataca las hojas, ramas y frutos, produciendo

defoliacin y cada de los frutos.

La roa o costra: Causada por el hongo Cladosporium. Ataca a los frutos en

distintos estados de desarrollo y puede causar malformacin del fruto,

reduciendo su valor comercial.

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Para controlar todas estas enfermedades fungosas, debe tenerse en cuenta la

variacin de las condiciones climatolgicas, como tambin el porcentaje de flores y

frutos presentes en la planta. Se hacen aplicaciones a base de fungicidas

cpricos, rotando los productos cada 15 a 20 das. Deben recolectarse los frutos y

partes enfermas de las plantas para su destruccin.

2.1.4.- Plagas que atacan al tumbo

El gusano de las hojas: causada por el gusano Agraulis juno comedor de

hojas, es una plaga que puede causar daos de gran incidencia econmica

si no se controla oportunamente.

El fido chupador de savia: Que se localiza en el envs de la hoja.

El control para ambas plagas es el control qumico que consiste bsicamente el la

utilizacin de insecticidas.

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CAPTULO III

Organografa del Tumbo

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3.1.- ORGANOGRAFA DEL TUMBO

3.1.1.- Raz

Es el rgano vegetativo que fija a la planta al suelo, absorbe las sales minerales,

el agua, aniones y cationes que van a formar la sabia bruta. Su crecimiento es

indefinido.

Caractersticas de la raz del tumbo.

Por su origen es embrionario.

Por su forma es tpica.

Por su habitad es subterrneo.

Por su consistencia es leosa.

Por su duracin es perenne.

3.1.2.- Tallo

Es el rgano de la planta que sostiene generalmente las ramas, hojas y flores.

Desempea tambin la funcin de conduccin de la savia bruta y la savia

elaborada. Su crecimiento es indefinido.

Caractersticas del tallo del tumbo.

Por su consistencia es subfrutecente.

Por su ramificacin es simpdico.

Por su hbitat es areo-trepador.

Por su duracin son persistentes o perennes.

Por su modificacin presentan Zarcillos caulinares que se denominan

haptotropos por que se enrollan a otras estructuras.

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3.1.3.- Hojas

Es una expansin lateral que brota a partir del tallo su forma es generalmente

laminada, por lo general de color verde, es de crecimiento definido.

Caractersticas de la hoja del tumbo.

Por su vaina es no envainadora.

Por su peciolo es peciolada.

Por el borde del limbo es aserrada y trilobulada.

Por la forma del limbo es palmeada

Por su nervadura es palmatinervia.

Por la divisin del limbo es simple.

Por la disposicin del tallo (filotaxis) es alterna.

Por su duracin es persistente.

3.1.4.- Flor

Es el conjunto de tallos y hojas modificadas, de crecimiento limitado que cumple la

funcin de reproduccin sexual. Los elementes de la flor son hojas

metamorfoseadas.

Caractersticas de la flor de tumbo.

Por su simetra bilateral es actinomorfa.

Por su envoltura floral es heteroclamdea.

Por la soldadura de piezas de la envoltura

o En el cliz son gamospalos.

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o En la corola son gamoptalos.

Por la forma de las piezas de la envoltura es regular.

Por la ubicacin del rgano sexual es hermafrodita.

Por la ubicacin del ovario respecto a las dems piezas es ovario suspero.

Por la posicin de la envoltura floral y los estambres es epigina.

3.1.5.- Inflorescencia

Es la disposicin de las flores en el tallo.

Presente inflorescencia solitaria y de acuerdo a su disposicin en el tallo esaxilar.

3.1.6.- Fruto

Es el ovario desarrollado y maduro por accin hormonal, luego de ocurrida la

fecundacin, porque, ordinariamente, es el ovario que engruesa acumulando

materias nutritivas y se transforma en fruto.

Caractersticas del fruto de tumbo.

El tumbo presenta frutos simples

o Son frutos carnosos es decir son en forma de baya por que

presentan epicarpio delgado y endocarpio membranoso y suculento.

3.1.7.- Semilla

La vida de los vegetales es limitada. Para su conservacin las diversas especies

deben de sujetarse a una funcin que es la propagacin, en las planta fergamas

esta funcin se cumple gracias a la existencia de las semillas.

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Propagacin

La propagacin del tumbo se realiza por semilla sexual, seleccionando los

frutos de las plantas que presentan excelentes caractersticas de

adaptacin, de mayor desarrollo, produccin y resistencia a los patgenos.

Se escogen los frutos bien desarrollados y maduros, se cortan los

extremos, dejndose las semillas de la parte central para su propagacin.

Las semillas se extraen con la pulpa, pudindose sembrar directamente o

se exprime la pulpa manualmente en un tamiz y se secan las semillas a la

sombra.

Posteriormente se siembran en su semillero y cuando las plantas alcancen

10 cm de altura y cuando las plntulas tengan de tres a cuatro hojas

verdaderas, se trasplantan a bolsas de polietileno. El segundo trasplante se

efecta al sitio definitivo, cuando alcancen una altura de 35 a 45 cm. La

distancia de siembra que ms se recomienda para el tumbo es de 5 x 3

metros.

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CAPTULO IV

La Agroindustria

4.1.- LA AGROINDUSTRIA

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La agroindustria es una actividad econmica que combina bsicamente el proceso

productivo agrcola con el industrial para producir alimentos o materias primas

semielaboradas destinadas al mercado y dentro de una operacin rentable. En

dicho proceso la agricultura y la industria pueden alcanzar integraciones verticales

y horizontales y llegar hasta la integracin con los procesos de comercializacin y

provisin de insumos.

De otro lado el desarrollo agroindustrial para la Organizacin de las Naciones

Unidas para el Desarrollo Industrial, ONUDI, conlleva a la integracin vertical del

proceso completo de produccin desde el campo hasta el consumidor final. La

integracin vertical significa que todas las etapas del proceso de produccin estn

planeadas, organizadas y controladas por una organizacin que tiene una

concepcin industrial orientada hacia el mercado y planifica su poltica de

produccin para satisfacer una demanda probada del mercado para sus

productos. En un concepto ms amplio la agroindustria, comprende la integracin

del mercado, procesamiento y produccin agrcola bajo un manejo administrativo

responsable por cada una de las etapas y debidamente planificado.

En conclusin la agroindustria resulta ser un sistema que integra las actividades

de produccin de materias primas con las de transformacin y las de

comercializacin en funcin del mercado.

En el contexto actual de la globalizacin, la agroindustria constituye un sector en el

cual las diversas etapas de produccin, transformacin, distribucin,

financiamiento, investigacin y desarrollo estn organizadas a escala

internacional.

La agroindustria en general de acuerdo con las tendencias mundiales futuras se

orienta en el sentido de asumir parcialmente la responsabilidad del cuidado y

mantenimiento del medio ambiente, adems de los valores culturales y ticos de la

sociedad.

4.1.1.- Importancia del tumbo en la agroindustria

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Cada vez ms los consumidores sealan su preferencia por los alimentos

"naturales". Esta tendencia contribuye tambin al desarrollo de una demanda de

ingredientes y aditivos de origen natural.

Los cultivos nativos llamados "exticos", es motivo de una serie de programasorientados a la caracterizacin, a la introduccin y al desarrollo de estos frutales.

La regin amaznica, andina y costea peruana abriga una serie de frutales y

plantas nativas de distribucin muy limitada, y en muchos casos especies no

caracterizadas an. El desarrollo socio - econmico de estas regiones debe sin

lugar a dudas tener en cuenta una estrategia de conservacin del medio ambiente

incluyendo la explotacin sostenible de estos recursos. En efecto la conservacin

del medio ambienta por el uso controlado y la reposicin de los recursos naturales,

flora y fauna, se ve preconizado ms y ms por las empresas del sector

agroindustrial de la alimentacin y de la industria farmacutica involucrados. En el

Per la variedad de frutas es muy amplia.

La planta de tumbo se puede consumir en fruto de manera natural o puede ser en

mermeladas, jaleas, helados, yogurt, como ingrediente extico para ensaladas de

vegetales y frutas, adems de una diversidad de platos gourmet, as como en

tragos (ccteles, vinos) que estaramos hablando de la parte de la gastronoma.

Pero tambin se puede utilizar las hojas, las semillas, la raz que es en la parte de

la medicina.

Las frutas como el tumbo poseen ciertas propiedades teraputicas teniendo una

relacin inversa con el riesgo de padecer el cncer, enfermedades

cardiovasculares. Es recomendable para mantener la belleza de la piel,

eliminando arrugas y manchas el rostro y ayudando a recuperar la elasticidad.

Propiedades medicinales

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o Previene y trata el escorbuto.

o Contribuye con la cicatrizacin de heridas y detencin de

hemorragias.

o El cocimiento de las hojas como vermfugo (antiparasitario).

o El jarabe a base de la raz contra la pulmona, y la infusin de la raz

(15 g para 1 l de agua) en las enfermedades urinarias y contra las

lombrices.

o El fruto es utilizado para arrojar los clculos renales urinarios.

VALOR NUTRITIVO DEL FRUTO

Tabla 4.1: En 100 gramos de parte comestible del tumbo

Caloras 25

Carbohidratos gr. 6.3

Minerales gr. 24.4

Protenas gr. 1700.0

Vitaminas a 6.0

Vitaminas gr. 0.3

Fibras gr. 70.0

Calcio, iodo y fsforo

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CAPTULO V

Niveles de Transformacin del tumbo

5.1.- NIVELES DE TRANSFORMACIN DEL TUMBO

5.1.1.- Transformacin tecnolgica del tumbo

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Transformacin del nivel cero (0): Los productos son conservados.

o Son utilizados cono cercos vivos.

o Es consumida en forma natural despus de ser pelado.

o Las flores son utilizadas como flores ornamentales.

Transformacin de nivel uno (1): Los productos son transformados en un

grado primario.

o El tumbo empacado y etiquetado, en esta parte el producto no ha

sufrido ningn cambio en su estructura, con la finalidad de mantener

sus componentes nutricionales.

Transformacin al nivel dos (2): Los productos van acompaada de

combinaciones de productos transformados y semi-procesados.

o A partir del fruto se pueden realizar mermeladas, jaleas. Helados,

yogurt, nctar, tragos, etc.

o A partir de las hojas y de la raz se puede preparar jarabes.

CONCLUSION

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Se debe incentivar la conservacin, el cultivo y produccin a gran escala de

este recurso promisorio en el Per en donde es menos conocido en

comparacin al resto de pases andinos en donde habita. Al mismo tiempo,

rescatar este recurso olvidado y travs del manejo y conduccin

adecuados, contribuir al mejoramiento de la calidad de vida de la poblacin

andina en general. La especie como fruta es relativamente desconocida en

el mercado, pero segn las estadsticas posee un alto potencial en este

rubro, puede alcanzar en poco tiempo volmenes considerables de

produccin, siendo altamente rentable. Finalmente, por las bondades y

caractersticas que presenta podra constituirse en una alternativa futura de

las frutas tradicionales.

BIBLIOGRAFA

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ANEXOS

En la flor de tumbo se

puede observar en

gineceo y en androceo.

Gineceo

Androceo

Se puede observar que

la hojas son aserradas,

que es palmatinervia,

lobulada, la presencia de

zarcillo y la formacin de

una nueva flor.

Formacin de una

nueva flor.

Presenta zarcillos caulinares Las nervaduras que son palmatinervias

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Se puede observa que es una planta

trepadora

En esta imagen se puede observar

las diferentes enfermedades y plagas

que tacan a la planta de tumbo ya

sea en el fruto, tallo en las hojas.

Pues en

esta

imagen se

observa es

cultivo del

tumbo a la

vez los

frutos que se originas de las flores.

Pues la

imagen

muestra los

frutos que

tienes

forma de

baya;

algunos

estn maduros y algunos pintones

que tienen una apariencia muy

apetitosa.

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