Mormors kaker av Kari Finngaard

97600_mormors kaker_q9_ Hobbybok_Inside_Mal 06/06/14 12:39 Page d

Kari Finngaard

Mormorskaker

Foto: Kari Finngaard

97600_mormors kaker_q9_ Hobbybok_Inside_Mal 06/06/14 12:39 Page 1


5Forord

8Bakst gjennom tidene

11Redskaper og ovner

13Mål, vekt og forkortelser

15Ingredienser

17Generelle bakeråd

19KLASSISKE FORMKAKER

39KAKER MED FRUKT OG BÆR

71TRADISJONSKAKER

103KAKER I BOKS

131Hvorfor mislykkede kaker?

132Kaketilbehør

136Oppskriftsregister

137Takk

Innhold

97600_mormors kaker_q9_r1_ Hobbybok_Inside_Mal 10/06/14 13:39 Page 3


5

Hjemmebakte kaker frembringer minner fra barndommen. Noevi fikk servert hos mor, mormor eller i festlige lag. Kaker fyltmed omtanke og kjærlig omsorg.

Selv husker jeg aller best mors eplekake. Den hun bakte medsesongens saftige gravenstein mange lørdags ettermiddager omhøsten. En rund kakeform med sukkerkakedeig, kanel og eplerfant veien til stekeovnen. Snart seg kakeduften ut fra kjøkkenetog inn i stuen. En gyllen fristelse ble dagens høydepunkt, allerbest sammen med en kremdott.

Glemmer heller ikke den mørke sjokoladekaken jeg ønsketmeg til alle fødselsdager. En myk variant med solgul vanilje-krem. Jeg kan fremdeles huske smaken av den første biten jegputtet i munnen. Mors kaker var verken overdådige eller spesi-elt iøynefallende. Men de var gode. Og bakt av moren min.

Et gjensyn med gamle kakeoppskrifter er utgangspunktet for denne boken. Våre bestemødre samlet vennerog familie til kaffeslabberaser med storslåtte kakebord fylt med formkaker, bløtkaker og småkaker. Kake -oppskrifter går ofte i arv gjennom flere generasjoner, de deles med kjente og kjære. Det er viktig å verne omtradisjon og smakfulle klassikere. Noen hemmeligholder sine oppskrifter og vil ikke dele dem med andre. Jegtenker motsatt, og gir mer enn gjerne mine videre. Hvilken lykke gir det ikke når en venninne ringer og for-teller at hun med hell har prøvd en oppskrift, og spør om flere.

Kakebakst må aldri bli en plikt eller et prestisjeprosjekt. Du skal bake fordi du har lyst. Blir kaken mislykket,er det bare å prøve på nytt. For som det heter: øvelse gjør mester. Jo mer du baker, jo bedre blir du. Husk åspandere gode råvarer, gjerne økologiske fra lokale produsenter. Kaker behøver heller ikke se perfekte ut.«Mislykkede kaker er det beste jeg vet», sa en gang en venn på besøk. Jeg hadde laget marmorkake som faltsammen på midten. Den så ikke spesielt innbydende ut, men var full av smør, egg og sjokolade, så jeg dan-derte den så pent jeg kunne. Med et beskjedent «unnskyld, men …» satte jeg fatet frem, og kunne forbausetkonstatere at kaken forsvant i rekordfart.

Kakebaking er kjøkkenmagi. Det skjer noe spesielt hver gang vi blander mel, sukker, egg og smør. Når kakenhever seg i ovnen, dufter huset av hygge. Og kaker smaker ekstra godt når vi deler dem med andre.

God bakelyst!

Forord


97600_mormors kaker_q9_ Hobbybok_Inside_Mal 06/06/14 12:39 Page 6 97600_mormors kaker_q9_ Hobbybok_Inside_Mal 06/06/14 12:39 Page 7

8

Bakstgjennom tidene

Brød var ikke den eneste bakervaren i oldtiden. Allerede ved kong Davids hoff ble det servert posteierog kaker. I vikingtiden fikk også norske stormenn på sine tokter smaken på søtsaker. De brakte opp-skriftene med seg hjem, og vi vet at det ble servert kjeks og finere bakverk i Norge på 1100-tallet.

Honning var det eneste naturlige søtningsstoffet i matlaging før sukker kom i bruk, og ble høyt skattet.Den eldste kjente honning i verden er fra ca.1400 før Kristus, og befinner seg i to krukker i et jordbruks -museum i Egypt. Det sies at honningen fremdeles kan spises.

Duftende honningkaker fulle av krydderier ble populære for sin gode smak, men også på grunn avden lange holdbarheten. Honning var en så viktig ingrediens innen bakeryrket at man på 1600-talletopprettet et eget honningbakerlaug i Norge. Lauget skulle ivareta honningbakernes interesser.

Inntil 1850-årene var sukker sett på som medisin, og ble bare solgt til høy pris i apotek. Etter hvertproduserte man sukker i store mengder industrielt. Prisene falt, og flere hadde råd til den tidligereluksusvaren. Hjemmebaking ble mer og mer alminnelig innen alle samfunnsklasser. I borgerlige kret-ser inviterte husmødrene gjester til en kopp kaffe, te eller sjokolade og konkurrerte om å servere debeste, søte kakene.

Bakst er en viktig del av vår matkultur. På 1700-tallet begynte møllene å fremstille fint, hvitt hvete-mel. Det la grunnlaget for mange lekre kaker, servert til høytid og fest hos både fattig og rik. Kakermed krem og syltetøy, mange pyntet med fristende bær og frukter.

På 1800-tallet ble komfyren allemannseie, og baking ble mer og mer utbredt. Også i dag er mangeopptatt av barndommens småkaker, vi baker dem om att og om att. Julebaksten styres av tradisjoner,hvor flittige vi er, hva vi har tid til og antall kakemonser i familien. Småkaker servert til ulike høytiderfinnes i alle land, men å sette frem minst sju slag samtidig på et bugnende julebord, er en gammel,norsk skikk.

Før i tiden forberedte unge piker seg tidlig til ekteskapet. De måtte lære alle huslige sysler. Mor ogdatter bakte sammen, diskuterte oppskrifter og var nøye med å skrive dem ned. Noen av de førstekokebøkene i vakker håndskrift kan vi fremdeles finne godt bevart på museer.


Å bake gir

lykkestunder på

kjøkkenet



11

Redskaper og ovnerFør i tiden brukte kvinnene tresleiv eller hjulvisp når de blandet kakedeigen.

I dag har elektriske håndmiksere eller kjøkkenmaskiner tatt over jobben. Selv anvender jeg stort sett en enkelhåndmikser når jeg baker kaker. Den er grei å bruke og dekker de fleste behov. Håndmikseren er spesielt godtegnet til luftige formkaker og sukkerbrød.

Alle ovner er forskjellige, ovnstemperaturen kan variere fra ovn til ovn. Kakene kan derfor av og til bli for myeeller for lite stekt.

Alle oppskriftene i denne boka er bakt med over- og undervarme. Du kan også velge varmluft. Prøv deg frem.Min erfaring er at du med varmluft må bruke litt lavere temperatur enn angitt i oppskriften.

Baksten skal først inn i ovnen når den røde varsellampen på komfyren er slukket. Da har ovnen oppnådd rik-tig temperatur.

Formkaker og sukkerbrød får best resultat når de settes på rist litt nede i ovnen. Rullekaker, vannbakkels,småkaker og terter bør settes midt i ovnen.

Litermål og desilitermål

Kjøkkenvekt

Bakebolle

Melsikt

Slikkepott og tresleiv

Håndmikser eller kjøkkenmaskin

Kjevle

Kakeformer

Bakepensel

Bakepapir

Dette trenger du når du baker



13

Riktige mål er viktige for en vellykket bakst.

1 DL =60 G SIKTET HVETEMEL

90 G STRØSUKKER

60 G MELIS

80 G POTETMEL

30 G HAVREGRYN

65 G MANDLER

140 G HONNING

40 G KAKAO

FORKORTELSERL = LITER

DL = DESILITER

SS = SPISESKJE

TS = TESKJE

KRM = KRYDDERMÅL

KG = KILO

G = GRAM

Mål,vekt og forkortelser



15

EGG

• Egg er en viktig del av kakebakingen. De sørger for å

binde alle kakeingrediensene til en glatt og fin deig.

• 1 egg veier ca. 60 gram.

• Bruk økologiske egg. De har solgul plomme og bedre

smak. Resultatet blir et gyllent bakverk.

• Eggeskallet er en naturlig beskyttelse mot basiller og

bak terier. Er skallet ødelagt, skal ikke egget brukes.

Kast det.

• Egg bør oppbevares kjølig, enten i kartong eller i kjøle-

skapets eggeholder. Sett den spisse enden av egget

ned, slik at plommen befinner seg midt i hviten.

• Egg bør alltid tas ut av kjøleskapet noen timer før du

skal bake.

SUKKER

• Sukker gjør selvfølgelig kaker søte og gode. Men det

bidrar også til at overflaten blir gyllen ved steking. Har

du riktig avpasset sukkermengde, blir kaker porøse og

luftige.

• Vi bruker vanligvis hvitt, finraffinert strøsukker i kaker.

• Brunt rørsukker eller damerasukker brukes også.

Kakene kan bli mer kompakte, men får en rund,

aromatisk smak.

• Vaniljesukker tilsettes ofte i kaker. Ferdig vaniljesukker

fra boks bør være ekte. Frø fra vaniljestenger er å fore-

trekke, spesielt i vaniljekrem eller vaniljesaus.

• Melis anvendes i glasur, eller til å drysse over ferdige

kaker og desserter.

FETT

• Fett er viktig i en kakedeig. Det gjør deigen luftig, og

at kaken ikke blir tørr.

• Ekte meierismør er etter min erfaring det aller beste

fettet i kaker, men margarin er et brukbart alternativ.

Olje brukes bare i spesielle oppskrifter.

MEL

• Finsiktet hvetemel passer best i de fleste kaker.

Det binder seg godt til egg og fett i deigen.

• Bruk mel av god kvalitet, pass på holdbarhetsdato.

• Mål mel med lett hånd, slik at melet ikke klumper seg.

Bruk gjerne en melsikt.

• Oppbevar mel tørt, luftig og kjølig.

BAKEPULVER

• Bakepulver er med på å heve kakene, og er ideelt til

formkaker, muffins, vafler, tykke pannekaker og

småkaker.

• Bakepulver skal oppbevares i lufttette bokser.

• Bland alltid bakepulver i hvetemelet før andre

ingredienser tilsettes.

NATRON

• Natron er et naturlig, hvitt hevemiddel til lette kaker.

• 1 ts natron = 2 ts bakepulver

HJORTETAKKSALT ELLER HORNSALT

• Hjortetakksalt erstatter bakepulver som hevemiddel,

og er velkjent fra gamle, klassiske kakeoppskrifter.

Ingredienser



17

Les oppskriften nøye før du begynner å bake.

Ta alle ingrediensene frem i god tid før du starter, slik at alt får samme romtemperatur.

Ha tålmodighet.

Bruk ferske råvarer av god kvalitet.

Bruk gjerne et litermål med gradering på innsiden.

Bland alltid bakepulver i melet før det blandes med væske.

Kakeformer til sukkerkaker skal være 3/4 fulle med deig før de settes i ovnen.

Alle bakeformer må smøres med fett før deigen tilsettes. Bruk en bakepensel.

De fleste kaker smaker best den dagen de er bakt.

Oppbevar formkaker i formen de er bakt i med plastfolie over, helst fremme på kjøkkenbordet.

Formkaker egner seg godt til frysing.

Du kan også oppbevare kaker i kjøleskapet, men ta dem frem i god tid før servering.

Legg aldri småkaker i boks før de er helt kalde.

Oppbevar aldri bløte og harde kaker i samme boks.

Generelle bakeråd



Klassiske formkaker



2121

Kla

ssis

ke fo

rmkaker

Formkaketips

Jeg gjentar til kjedsommelighet. Husk å ta ingredienser som egg, smør og

melk ut av kjøleskapet i god tid før du baker. Resultatet blir best når alle

ingrediensene har samme temperatur. Deigen blir da kremaktig og glatt, og

du får et tilfredsstillende resultat.

Noen ganger skal smøret være kaldt fra kjøleskapet, men da er det nevnt

spesielt i oppskriften. Kjøkkenet bør være godt og varmt når du baker, all

bakst liker seg best i et lunt rom uten trekk.

Visp egg og sukker godt til du får en luftig, porøs eggedosis.

Rør forsiktig ned mel med bakepulver og tørre ingredienser, gjerne med

en slikkepott, slik at deigen beholder sin luftighet.

Til formkaker kan du bruke mange typer former: brødformer, runde spring -

former, hjerteformer og pipeformer. Fyll formen 3/4 full, da hever kaken seg

til riktig størrelse.

Smør formen godt, så deigen ikke setter seg fast i bunn og kanter. Bruk

gjerne en bakepensel, slik at du kommer godt til i alle hjørner.

Åpne ikke ovnen for tidlig. Da kan kaken synke sammen.

Prøv å stikke en tynn pinne midt i kaken for å se om den er ferdig stekt.

Henger det deig igjen på pinnen, må kaken stekes noe lenger.

Men pass på at kaken ikke stekes for lenge, da blir den tørr.

La kaken hvile noen minutter i formen, før den tas ut. Avkjøl på rist slik

at fuktigheten i kaken fordamper.


22

Kla

ssis

ke form

kaker

Marmorkake

En klassiker vi aldri blir lei av. Den kalles også tigerkake.

200 g smør, romtemperert

2 1/2 dl sukker

3 egg

3 1/2 dl hvetemel

1 1/2 ts bakepulver

1 ts vaniljesukker

2 ss kakaopulver

Forvarm ovnen til 175 grader.Rør smør og sukker til en luftig, jevn røre.Tilsett eggene, ett av gangen.Bland hvetemel og bakepulver i en bolle.Rør dette forsiktig ned i eggeblandingen.Hell en tredjedel av røren i en bolle.Bland inn kakao og vaniljesukker til en jevn deig.Legg halvparten av den lyse røren i en smurt, avlang form (1 1/2 liter).Legg deretter kakaorøren over, tilslutt resten av den lyse røren.Trekk en gaffel forsiktig gjennom alle tre lagene.Stek kaken midt i ovnen 45–50 minutter.La kaken hvile i formen noen minutter.Avkjøl på rist.

TipsDu kan med hell tilsette noen dråper sitron i deigen for å gi kaken en friskere smak.

97600_mormors kaker_q9_ Hobbybok_Inside_Mal 06/06/14 12:39 Page 22 97600_mormors kaker_q9_ Hobbybok_Inside_Mal 06/06/14 12:39 Page 23

Documents

Mormors kaker av Kari Finngaard