Embed Size (px)
Citation preview
127
BD MAYIS 2018
Dünya üzerinde en çok sevilen mutfak-
lar arasında en ön sıra-larda yer alan Meksika Mutfağı yaklaşık sekiz bin yıllık bir geçmişe sahip. Bu kadar köklü bir geçmişe sahip olan Meksika Mutfak Kültürü önce Meksika yerlilerinin (Aztekler, Zapotekler, Otomiler, Purepeşalar, Haustekler, Raramuriler, Mayalar vb.) sonrasında ise Amerika’nın keşfiyle birlikte İspanyol, Arap, İtal-yan ve Fransız mutfaklarının etkisi
altına girmiş. Bu kadar yoğun etki-leşim Meksika Mutfak Kültürünü daha da zenginleştirerek derinlik kazandırmış. Dünyanın hangi nokta-sındaki temsilcisine giderseniz gidin bu zenginlik ve derinliği neredeyse servis edilen her yemeğin lezzeti ve sunumunda iliklerinize kadar
Gastro KültürReha Tartıcı
MUTFAKTAKİMEKSİKA DALGASIMeksika Mutfağı denince hiç şüphe yok ki, pek çok kişinin aklına ilk olarak et ve acı gelir. Peki Meksika Mutfağının geçmişi nerelere dayanıyor?
128
BD MAYIS 2018
menüsü oldukça zengin olduğu için Meksikalılar akşam yemeklerini genelde atıştırmalıklar ile geçişti-riyor. Bu köklü ve zengin mutfak kültürü ne kadar tanınıyor bilinmez ama ülkemizde ve dünyada oldukça
fazla tercih edildiği yadsı-namaz bir gerçek. Meksika mutfağının en fazla bilinen yemekleri ise “Tacos” ve “Nachos” olarak öne çıkıyor. “Meksika Mutfağı denince aklına ilk olarak neler
farklar da söz konusu. En temel fark sabah kahvaltısında tercih edilen kahvaltılıklarda ortaya çıkıyor. Türklerin aksine Meksika-lılar sabah kahvaltısında peynir ve reçel çeşitleri yerine fasulye püresi (Frijol) ve et ağırlıklı bir menüyü tercih ediyorlar.
Bir başka farklılık da bizde ana öğün olarak görülen, bütün
ailenin bir arada olmasına özen gösterilen ve uzun süren akşam yemeklerinin yerini, Meksika’da saat 14.00 civarında siesta başlan-gıcı ile sofraya oturulan ve akşam saatlerine kadar devam eden uzun öğle yemekleri alıyor. Kalabalık Meksika ailelerinin vazgeçilmez bir ritüeli olan bu öğle yemeklerinin
hissediyorsunuz.Dünya mutfakları arasında
önemli bir yere sahip olan Meksika Mutfağı, Türk Mutfağı ile de büyük benzerlikler gösteriyor. Ama iki mutfak arasında bazı temel
geliyor?” sorusunun cevabı pek çok kişi için “mısır tortillası, acı, fasulye ve et.” Bu oldukça doğru bir tespit aslında. Meksikalılar için özellikle kırmızı etin çok önemli olduğunun altını kalınca çizmek lazım. Meksi-ka’da et genelde ızgara olarak tercih ediliyor. Bu yönü ile bizim mangal kültürümüzle benzerlik gösterdiği de söylenebilir. Ama özellikle iç kesimlerde bizdeki tandıra benzeyen ve kuyuda ağır ateşte pişirilen keçi
Meksikalılar sabah kahvaltısında fasulye püresi (Frijol) ve et ağırlıklı bir menüyü tercih ediyorlar.
Meksika mutfağının en fazla bilinen yemekleri ise “Tacos” ve “Nachos”
129
BD MAYIS 2018
etinin de favori lezzetler arasında yer aldığını belirtmek gerekiyor.
Meksikalılar için etin pişirilmesi kadar marinasyonu da (eti terbiye etmek) oldukça önemli. Meksikalı şeflere göre etin en az 2 saat marine edilerek bekletilmesi gereki-yor. Ama eğer vaktiniz müsaitse marinasyonun ardından eti bir gece bekletirseniz lezzetine lezzet kata-cağınızı da söylüyorlar.
Peki Meksikalı şefler eti marine ederken nasıl bir karışım kullanıyor-lar? Kullandıkları karışımın vazge-çilmezleri zeytinyağı, sarımsak, tane karabiber, biberiye ve hardal tohumu. Bunların dışında karışıma eklenecek malzemeleri kendi zevk ve tercihlerine göre belirliyorlar-mış. Meksikalıların eti lezzetlen-dirmek için önemli bir sırları daha var. Marinasyon esnasında ya da piştikten sonra limona göre kokusu ve ekşiliği biraz daha yoğun olan “lime” suyundan birkaç damla ete damlatıyorlar. Bu arada Meksika mutfağında “lime”ın da sıkça kulla-nıldığını belirtmekte yarar var.
Meksika mutfağında yemek-lere lezzet katan en önemli
unsurların başında hiç kuşku yok ki çok çeşitli soslar geliyor. Bu soslar arasında Meksika’da en fazla tercih edilenler “Salsa Mexicana” ve “Salsa Verde” olarak öne çıkıyor. Ama ülkenin farklı bölgelerinde, o bölgeye özel sosların da bulun-duğunu ve kendi coğrafyasında bu sosların da fazlaca tercih edildikle-rini bilmeliyiz.
Dünyanın neresinde olursa olsun bir Meksika lokantasına gidildi-ğinde soslarla zenginleştirilmiş, acı ve baharat ile lezzetlendirilmiş yemeklerin adeta bir sanat eseri gibi hazırlanmış tabaklarla sunulması değişmeyen bir gelenek. Çünkü Meksikalılar için yemeklerin lezzeti kadar sunumları da büyük önem taşıyor. •
En fazla tercih edilen baharatlarKişniş, Kimyon, Kekik, Mercan Köşkü En fazla tercih edilen
sebzelerMeksika Fasulyesi, Patates, Havuç, Mısır, Soğan ve Sarım-sak Meksika mutfağının
olmazsa olmazlarıMısır Tortillası, Acı (habanero, chili, jalapeno), Meksika Fasul-yesi ve Et (kırmızı ve beyaz) Doğru bilinen yanlış
Meksika fasulyesi Türkiye’de sadece kırmızı fasulye olarak biliniyor. Aslında Meksika fasulyesi barbunya benzeri ve açık renkli bir fasulye çeşididir.
