Myc Dn Clstrdium

7/24/2019 Myc Dn Clstrdium

1/8

Mikotoksinadalah senyawaan toksik hasil metabolisme kapang-kapang tertentu yang dapat

membahayakan kesehatan ternak. Lima jenis mikotoksin yang terpenting adalah aflatoksin,

okratoksin A, zearalenon, kelompok trikotesena dan fumonisin . Dampak kesehatan yang

ditimbulkan pada ternak tergantung kepada jenis dan jumlah mikotoksin yang dikonsumsi.

Keberadaan mikotoksin tidak hanya akan membahayakan kesehatan hewan, tetapi juga akan

menimbulkan residu pada produk pangan asal hewan seperti pada daging, telur dan susu yang

dapat membahayakan kesehatan manusia. Pengendalian mikotoksin melalui penanggulangan dan

penegahan dapat membantu menegah timbulnya mikotoksin pada pakan dan pangan asal ternak

untuk menegah resiko lebih lanjut.

Mycotoxin merupakan senyawa beraun yang diproduksi oleh jamur-jamur tertentu yang

berbentuk benang. Para ilmuwan mengetahui keberadaan senyawa ini pada awal tahun !"#$-an

setelah terjadi wabah penyakit pada kalkun yang disebut Turkey X disease' di %nggris. &ekitar

!$$.$$$ ekor kalkun mati karena kaang di dalam makanannya sangat teremar oleh Aspergillus

flavus,jamur yang menghasilkan myoto'in. (amur-jamur lain yang memproduksi myoto'in

antara lainAspergillus, Penicillium, dan Fusarium. (amur yang berbeda menghasilkan myoto'in

yang berbeda pula. &aat ini, lebih dari )$$ myoto'in telah diidentifikasi dan jumlahnya terus

bertambah.

&umber * http*++www.food-info.net+id+a+a-saf!.htm

Mikotoksin(mycotoxin) adalah zat (metabolit sekunder) yang disintesis dan

dikeluarkan selama pertumbuhan fungi (jamur) tertentu. Zat ini sebenarnya

merupakan pertahanan dari tanaman atau biji tanaman dari serangan parasit. Jika

fungi (jamur) mati, maka produksi miotoksin akan berhenti, tetapi mikotoksin yang

telah terbentuk tidak hilang. Mikotoksin merupakan bahan kimia yang stabil dan

dapat bertahan dalam aktu yang lama. Mikotoksin merupakan zat yang berbahaya,

karena hanya dengan jumlah yang sangat sedikit (nano gram ! mikro gram"gram

bahan) saja dapat menyebabkan beberapa kerugian. Mikotoksikosis adalah penyakit

yang disebabkan oleh toksin yang dihasilkan oleh jamur yang termakan bersama#

sama bahan pakan yang tercemar.
http://www.food-info.net/id/qa/qa-saf1.htmhttp://www.food-info.net/id/qa/qa-saf1.htm


2/8

$ari lebih dari %&&.&&& spesies fungi (jamur) yang diketahui, hanya beberapa yang

dapat memproduksi mikotoksin. 'eberapa fungi (jamur) yang diketahui dapat

menghasilkan mikotoksin yang sangat berbahaya di bidang pertanian dan peternakan

adalah usarium, spergillus, dan *enicilium sp. $iketahui pula baha % spesies

fungi dapat menghasilkan lebih dari % jenis mikotoksin. Jarang hanya ada %

mikotoksin per jenis tanaman atau biji#bijian, biasanya ada + atau lebih jenis

mikotoksin.

http*++royalpoultry.o+blog+$!+!!+!$+mikotoksin-myoto'in-!-pendahuluan+

Clostridium botulinum

Clostridium botulinummerupakan bakteri berbentuk batang, anaerobik (tidak dapat

tumbuh di lingkungan yang mengandung oksigen bebas), Gram-positif, dapat membentuk

spora, dan dapat memproduksi racun syaraf yang kuat. Sporanya tahan panas dan dapat

bertahan hidup dalam makanan dengan pemrosesan yang kurang sesuai atau tidak

benar. Ada tujuh tipe botulisme (A, B, C, D, E, F dan G) yang dikenal, berdasarkan ciri

khas antigen dari racun yang diproduksi oleh setiap strain. Tipe A, B, E, dan F dapat

menyebabkan botulisme pada manusia. Tipe C dan D menyebabkan sebagian besar

botulisme pada hewan. Hewan yang paling sering terinfeksi adalah unggas liar dan
http://royalpoultry.co/blog/2012/11/10/mikotoksin-mycotoxin-1-pendahuluan/http://royalpoultry.co/blog/2012/11/10/mikotoksin-mycotoxin-1-pendahuluan/


3/8

unggas ternak, sapi, kuda, dan beberapa jenis ikan. Walaupun tipe G telah diisolasi dari

tanah di Argentina, belum ada kasus yang diketahui disebabkan oleh strain ini.

http://www.siue.edu/~cbwilso/Cbotulinum.jpg

otulisme karena makanan /untuk membedakan dari botulisme pada luka dan botulisme

pada bayi0 merupakan jenis keraunan makanan yang parah. Penyakit ini disebabkan oleh

konsumsi makanan yang mengandung raun syaraf yang kuat, yang dibentuk selama

pertumbuhan organisme. 1aun ini tidak tahan panas dan dapat dihanurkan dengan

pemanasan pada temperatur 2$34 selama!$ menit atau lebih. Penyakit ini jarang terjadi,

tetapi sangat diperhatikan karena apabila tidak segera dirawat dengan benar, tingkat

kematiannya tinggi. Kebanyakan kasus yang dilaporkan setiap tahunnya berkaitan dengan

makanan yang kurang diproses, dikalengkan di rumah tangga, tetapi kadang-kadang

makanan yang diproduksi seara komersial juga terlibat dalam kasus tersebut. &osis,

produk daging, sayuran kaleng, dan produk makanan laut, paling sering menjadi perantara

dalam kasus botulisme pada manusia.

http*++www.food-info.net+id+bat+lbot.htm

Clostridium botulinumadalah bakteri gram positif, membentuk endospora o5al

subterminal dibentuk pada fase stationar, berbentuk batang, membentuk spora, gas dananaerobik. Ada 6 tipe bakteri ini yang berbeda berdasarkan spesifitas raun yang
http://www.food-info.net/id/bact/clbot.htmhttp://www.food-info.net/id/bact/clbot.htm


4/8

diproduksi, yaitu tipe A, , 4, D, 7, 8. Dan 9. :ipe yang berbahaya bagi manusia adalah

tipe A, , 7, dan 8. Produksi toksin pada daging kering akan diegah bila kadar air

dikurangi hingga ;$ persen. :oksin dari Clostridium botulinum adalah suatu protein yang

daya toksisitasnya sangat kuat sehingga sejumlah keil dari toksin ini sudah ukup

menyebabkan kematian.

:oksin ini diserap dalam usus keil dan melumpuhkan otot-otot tak sadar. &ifat toksin ini

yang penting adalah labil terhadap panas.

http://aguskrisnoblog.wordpress.com/2011/01/14/keracunan-makanan-oleh-

clostridium-botulinum-dan-pencegahannya/

B. Keracunan Makanan oleh Clostridium botulinum

Akhir-akhir ini kasus keraunan makanan merebak di masyarakat. &eringkali

terdengar beberapa orang harus dirawat dirumah sakit, bahkan ada yang meninggal setelah

mengkonsumsi makanan tertentu. Keraunan makanan kadang menghantui masyarakat,

mengingat begitu banyak ragam makanan yang beredar di pasaran, yang terkadang sulit

untuk memilih jenis makanan mana yang aman dikonsumsi. Keraunan makanan

dikelompokkan menjadi ; jenis yaitu keraunan kimia, karaunan tanaman, dan keraunan

oleh mikroba. Keraunan makanan oleh kimia, biasanya disebabkan karena kurang hati-

hati dalam ara persiapan makanan, pengolahan atau penyimpanan. (enis keraunan

makanan tersebut biasanya disebabkan karena bahan makanan teremar oleh pestisida,

parafin, deterjen atau senyawa kimia lain yang sering digunakan untuk mensterilkanmakanan. Keraunan oleh senyawa raun alami yang terdapat di dalam tanaman dapat
http://aguskrisnoblog.wordpress.com/2011/01/14/keracunan-makanan-oleh-clostridium-botulinum-dan-pencegahannya/http://aguskrisnoblog.wordpress.com/2011/01/14/keracunan-makanan-oleh-clostridium-botulinum-dan-pencegahannya/http://aguskrisnoblog.wordpress.com/2011/01/14/keracunan-makanan-oleh-clostridium-botulinum-dan-pencegahannya/http://aguskrisnoblog.wordpress.com/2011/01/14/keracunan-makanan-oleh-clostridium-botulinum-dan-pencegahannya/


5/8

mengganggu kesehatan konsumen, bila terkonsumsi dalam jumlah yang ukup banyak,

misalnya dari beberapa jenis jamur yang menghasilkan raun dan raun dari yang

dihasilkan oleh tanman-tanaman tertentu misalnya singkong yang mengandung akanan menjadi beraun karena telah terkontaminasi dengan jenis bakteri

tertentu, yang karena dibiarkan tumbuh dan berkembang biak selama penyimpanan,

sehingga dapat membahayakan konsumen. 4ara terjadinyanya keraunan tersebut disebut

intoksikasi. eberapa jenis bakteri tertentu dapat menimbulkan karaunan makanan

dengan ara infeksi. %nrtoksikasi, pada umumnya dapat dibedakan dengan infeksi.

eberapa bakteri tertentu memproduksi toksin sewaktu mereka tumbuh dan berkembang

biak di dalam makanan. ila toksin tersebut diproduksi di luar sel bakteri, maka toksin

tersebut disebut eksotoksin. 7ksotoksin tersebut mampu berampur seara bebas dengan

lingkungan dan dapat dipisahkan dari bakterinya. 7ksotoksin bukan merupakan sel hidup

tetapi merupakan suatu senyawa yang bersifat raun, senyawa tersbut dapat dirusak oleh

panas tetapi kadang-kadang lebih banyak diperlukan panas untuk toksin daripada bakteri

yang memproduksinya. Karena itu meskipun bahan pangan telah dipanaskan, sehingga

ukup untuk memusnahkan bakteri, tetapi eksotoksinnya masih tetap ada dan aktif

7ksotoksin, sehingga bila termakan masih dapat menyebabkan keraunan. &ebagai ontoh

sel bakteri bentuk 5egetatif biasanya mati pada pemanasan menit pada suhu air

mendidih, sedang eksotoksinnya baru rusak dan menjadi non-aktif setelah waktu ;$ menit

pada air mendidih. :oksin yang diproduksi merangsang lambung seara epat, dan

kadang-kadang menyebabkan muntah-muntah hanya dalam waktu jam setelah makan.

iasanya gejala muntah-muntah tersebut diikuti dangan rasa mulas, sakit perut dan

menret-menret. Keraunan makanan karena infeksi, disebabkan karena sel bakteri yang

hidup. akteri-bakteri tumbuh dan berkembang biak di dalam makanan tetapi tidakmemproduksi toksin di luar sel. akteri tersebut dapat menyebabkan makanan beraun

karena di dalam sel bakteri terdapat toksin. (enis raun tersebut disebut endotoksin.

7ndotoksin tersebut tidak dapat dikeluarkan dari dalam sel, keuali sel-sel bakteri tersebut

mati. (ika makanan terkontaminasi dengan jenis bakteri tersebut dan kemudian dikonsumsi

manusia dan masuk kedalam saluran penernaan tidak akan menyebabkan sakit sampai

jumlah bakteri yang mati menjadi ukup jumlahnya sehingga dapat mengeluarkan toksin

dalam jumlah yang ukup untuk merangsang lambung dan saluran usus besar. 9ejala yang

munul berupa kepala pusing, demam, diare, dan muntah-muntah.


6/8

Keraunan yang ditimbulkan oleh mikroba ukup banyak. erbagai jenismikroba dapat

memproduksi toksin yang dapat membahayakan konsumen bila terkonsumsi. &alah satu

jenis mikroba yang mengandung toksin yang dapat menyebabkan kerusakan syaraf

adalahClostridium botulinum.Keraunann yang ditimbulkan akibat memakan makanan

yang mengandung neurotoksin yang diproduksi oleh Clostridium botulinum disebut

?botulism?. :oksin /raun0 yang dihasilkan bersifat yermolabil. Pemanasan pangan sampai

suhu 2$@ 4 selama ;$ menit ukup untuk merusak toksin. &edangkan spora bersifat

resisten terhadap suhu pemanasan normal dan dapat bertahan hidup dalam pengeringan

dan pembekuan.

C. Patologi Clostridium botulinum

Clostridium botulinumadalah nama sebuah kelompok bakteri yang biasanya ditemukan di dalam

tanah dan sedimen atau endapan laut di seluruh dunia. pora bakteri ini sering ditemukan di

permukaan buah#buahan, sayuran dan makanan laut. -rganisme berbentuk batang tumbuh baik

dalam kondisinrendah oksigen. 'akteri dan sporran sendiri tidak berbahaya, yang berbahaya

adalah racun atau toksin yang dihasilkan oleh bakteri ketika mereka tumbuh.

acun botulinum mempengaruhi orang dari segala usia dengan mengganggu saraf tertentu dari

fungsinya, sehingga mengakibatkan kelumpuhan otot, karena racun ini bersifat neurotoksin.

/ejala#gejala penyakit botulisme yaitu pandangan ganda, kelopak mata terkulai, bicara melantur,

mulut kering, pandangan kabur, kesulitan menelan, kelumpuhan otot. /ejala botulisme pada bayi

yaitu tampak lesu, mengangis lemah, sembelit, nafsu makan buruk, otot lisut. Jika gejala penderita

penyakit ini tidak segera teratasi, maka akan terjadi kelumpuhan dan gangguan pernafasan.

*enyebaran botulisme tidak seperti penyakit menular, botulisme tidak menyebar dari satu orang

ke orang lain. *enularan botulisme terjadi karena orang mengkonsumsi makanan yang

terkontaminasi spora botulinum, luka terinfeksi botulinum dan ketika bayi mengkonsumsi spora

botulinum.

/ambar toksin Clostridium botulinum


7/8

0eracunan yang ditimbulakan akibat makanan yang mengandung neurotoksin yang diproduksi

oleh Clostridium botulinumdisebut 1botulism2. 3oksin (racun) yang diproduksi sanagt berbahaya

terhadap manusia, menyebabkan gastroenteritis, dan dapat menyebabkan kematian. /ejala

gastroenteritis yaitu diplopia, disfagia,disfonia, dan sulit pernafasan. /ejala botulisme berupa

mual, muntah, pening, sakit kepala, pandangan berganda, tenggorokan dan hidung terasa kering,

nyeri perut, letih, lemah otot, paralisis, dan pada beberapa kasus dapat menimbulkan kematian.

/ejala mula#mula timbul biasanya adalah gangguan pencernaan yang akut, diikuti dengan mual,

muntah#muntah, diare, 2fatig2 (lemas fisik dan mental), pusing dan sakit kepala. *andangan

berubah menjadi dua, sulit menelan dan berbicara. -tot#otor menjadi lumpuh, dan paralisis

menyebar pada system pernafasan dan jantung, dan kematian biasanya terjadi karena sulit

bernafas. *ada kasus yang fatal, kematian biasanya terjadi dalam aktu 4 hingga 5 hari.

/ambar keracunan toksin oleh Clostridium botulinum

D. Pencegahan

3idak ada penanganan spesifik untuk keracunan ini, kecuali mengganti cairan tubuhyang hilang.

0ebanyakan keracunan dapat terjadi akibat cara pengaetan pangan yang keliru (khususnya di

rumah atau industry rumah tangga), misalnya pengalengan, fermentasi, pengaetan dengan

garam, pengasapan, pengaetan dengan asam atau minyak.

'akteri ini mencemari produk pangan dalam kaleng yang beredar asam rendah, ikan asap, kentang

matang yang kurangbaik penyimpanannya, pie beku,telur ikan fermentasi, seafood, dan madu.

3indakan pengendalian khusus bagi industri terkait bakteri ini adalah penerapan sterilisasi panasdan penggunaan nitrit pada daging yang dipasteurisasi. edangkan bagi rumah tangga atau pusat

penjualan makanan antara lain dengan memasak pangan kaleng dengan seksama (rebus dan aduk

selama %6 menit), simpan pangan dalam lemari pendingin terutama untuk pangan yang

dikemashampa udara dan pangan segar atau yang diasap. 7indari pula mengkonsumsi pangan

kaleng yang kemasannya telah menggembung.

E. Pengobatan

*engobatan membutuhkan pembersihan jalan nafas, 8entilasi dan antitoksin poli8alen intra8ena.


8/8

DAFTAR PUTAKA

'udiyanto,gus 0.+&&4.Mikrobiologi 3erapan. Malang9 :MM *ress

$oyle M.*. 'euchat ;.. Mont8ille 3.J. +&&%.Food Microbiology Fundamentals and Frontiers 2

nd Edition,M *ress nc,

?e @ork

3homas $.' , Miadigan M.3%AA%.Biology Of Microorganisms.ixth edition.*rentice#7all

international Bditions

nstitut

*ertanian 'ogor.0umpulan *ikiran dan /agasan 3ertulis, *usat *enelitian dan*engembangan

3eknologi *angan.

nonymous.+&&A. http9"".pdf#finder.com"0BD:??#*?/?#0>'3#'03B>

*3-/B?.htmlE $iakses tanggal %4 Januari +&%%

nonymous.+&&A.http9"".pom.go.id"public"siker"desc"produk"acun'akteri*atogen.pdf

$iakses tanggal %4 Januari +&%%

nonymous.+&&A. Mual Muntah.http9"".totalkesehatananda.com"mualmuntah%.html
http://www.pdf-finder.com/KERACUNAN-PANGAN-AKIBAT-BAKTERIhttp://www.pom.go.id/public/siker/desc/produk/RacunBakteriPatogen.pdfhttp://www/http://www/http://www/http://www.pdf-finder.com/KERACUNAN-PANGAN-AKIBAT-BAKTERIhttp://www.pom.go.id/public/siker/desc/produk/RacunBakteriPatogen.pdfhttp://www/

Documents

Myc Dn Clstrdium