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Herstellungstechnologie Dragieren:
Einführungspraktikum 11.03. - 15.03.2019
PROGRAMM Teilnahmegebühr: 2.295,00 € Teilnahmegebühr für Mitglieder
der ZDS: 1.780,00 €
Leistungen: Seminarunterlagen
Pausensnacks und -getränke
Mittag- und Abendessen
in der ZDS-Mensa
Ihr Kursleiter: Guillermo Geschwindner
Dipl.-Ing., Lebensmitteltech-
nologie und -verarbeitung
Fachlehrer Konfekt /
Süßwaren
Fragen? Für Fragen zur Veranstaltung
steht Ihnen unsere
Projektassistentin
Sabine Dirksen
gerne zur Verfügung.
T. +49 (0) 212 / 59 61 - 14
Montag, 11. März, 2019 13.30 Begrüßung und Ziele des Kurses
Guillermo Geschwindner, ZDS
Theorie Einführung: Klassifizierung und Zusammensetzung von Dragees
Verkostung von Marktmustern: Hart-, Weich und Schokoladendragees
Guillermo Geschwindner, ZDS
Theorie Rohstoffe – Andecken und Stabilisierung Gummi Arabikum, Maltodextrine, Stärken
Guillermo Geschwindner, ZDS
Theorie Andecken und Stabilisierung von Dragee-Einlagen, Andeckprozess auf unterschiedlichen Einlagen
Martins Zerwes, Capol GmbH
Praxis Andecken und Stabilisierung von Dragee-Einlagen
Guillermo Geschwindner, ZDS Martins Zerwes, Capol GmbH
18.00 Abendessen
(zwischendurch Kaffeepausen)
Herstellungstechnologie Dragieren:
Einführungspraktikum 11.03. - 15.03.2019
PROGRAMM
Dienstag, 12. März, 2019 09.00 Beginn Theorie Übersicht über Hartdragees – Rohstoffe, Verfahren, Technische Parameter Zucker, Glukosesirup, Gummi Arabikum, Titandioxid, Farben u.a Guillermo Geschwindner, ZDS Theorie Sucrose-Ester – Funktionalität, Gesetzgebung und Anwendung Miriam Gabucan, Biesterfeld Spezialchemie GmbH Praxis Hartdragierung auf angedeckten Einlagen Guillermo Geschwindner, ZDS 13.00 Mittagessen Theorie Färben von Dragees mit natürlichen Farben, Rohstoffe, Anwendung, Dosierung und Haltbarkeit Anna Wittmann, Chr. Hansen GmbH Praxis Hartdragierung auf angedeckten Einlagen – Zuckerdragierung, Weissen und Färben Guillermo Geschwindner, ZDS Anna Wittmann, Chr. Hansen GmbH 18.00 Abendessen
Mittwoch, 13. März, 2019 09.00 Beginn Theorie Übersicht über Weich- und Schokoladendragees – Rohstoffe, Verfahrensprozess, Technische Parameter Guillermo Geschwindner, ZDS Praxis Weichdragees und Schokoladendragees – Rohstoffe, Verfahrensprozess, Technische Parameter Guillermo Geschwindner, ZDS 13.00 Mittagessen Theorie Perlglanzeffekt auf Dragees – Rohstoffe und Anwendung Ralf Schweinfurth, Merck KGaA Praxis Glänzen der hergestellten Dragees Guillermo Geschwindner, ZDS Ralf Schweinfurth, Merck KGaA 18.00 Abendessen
Herstellungstechnologie Dragieren:
Einführungspraktikum 11.03. - 15.03.2019
PROGRAMM
Donnerstag, 14. März, 2019 09.00 Beginn
Theorie Zuckerfreie Hartdragierung mit Isomalt Prozessparameter: Rezepturen und Anwendung Roland Zsembery, Beneo GmbH
Praxis Zuckerfreies Dragieren von Hartdragees mit Isomalt
Guillermo Geschwindner, ZDS Roland Zsembery, David Richfield, Bernd Hasslinger, Beneo GmbH;
13.00 Mittagessen
Theorie Glänzen und Versiegeln von Hart-, Weich und Schokoladen-Dragees
Klaus Hüper, Doehler GmbH
Praxis Veredelung: Oberflächenbesäuerung, Farbeffekte Glänzen von Hart-, Weich- und Zuckerdragees Guillermo Geschwindner, ZDS Klaus Hüper, Doehler GmbH
18.00 Abendessen
Freitag, 15. März, 2019 8.30 Beginn
Theorie Automatisierte Dragiertechnologie
Guillermo Geschwindner, ZDS mit freundlicher Unterstützung von Driam Anlagenbau GmbH
Praxis Zuckerfreies Dragieren von Hartdragees mit Isomalt und Maltitol
Guillermo Geschwindner, ZDS
Abschlussdiskussion
13.00 Ende des Kurses - Mittagessen
- Änderungen vorbehalten -
Herstellungstechnologie Dragieren:
Einführungspraktikum 11.03. - 15.03.2019
PROGRAMM
