Nagy Margit újabb301 recept cukor betegeknek fogyókúrázoknak

Nagy Margit

Újabb 301 recept cukorbetegeknek, fogyókúrázóknakCsonka János

Recepttár

Levesek, levesbetétek

1.) BROKKOLIKRÉMLEVES

Hozzávalók: 60 dkg brokkoli, 3 dkg margarin, 5 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl tej, 1 dl tejszín, 8 dl víz, só, bors

Elkészítés: Brokkolit feldaraboljuk, Néhány szép rózsát félreteszünk. A margarint felhevítjük és a brokkoli darabokat, valamint az apróra vágott hagymát öt percig pároljuk benne, hozzáadjuk a szétnyomott fokhagymát. Felöntjük a vízzel, tejjel, tejszínnel és felforraljuk. Lefedve 15 percig főzzük. Ezután pépesítjük, sóval, borssal fűszerezzük. A félretett brokkolirózsákat a levesbe tesszük, majd tálaljuk.

Energia: 160 kcal Szénhidrát: 6 g

2.) BURGONYAGOMBÓC

Hozzávalók: 25 dkg burgonya, 3 dkg margarin, 6 dkg liszt, 1 db tojás, só, bors, petrezselyemzöldje

Elkészítés: A főtt burgonyát melegen áttörjük, ha kihűlt hozzáadjuk a lisztet, margarint, sót, borsot, finomra vágott petrezselymet, és jól összegyúrjuk. Kis gombócokat formálunk belőle, és sós vízben kifőzzük.


3.) CÉKLALEVES

Hozzávalók: 5 dkg vöröshagyma, 60 dkg cékla, 3 dkg margarin, 2 dl tejszín, 20 dkg narancs, 1 dkg vágott dió

Elkészítés: A hagymát, főtt céklát vékony szeletekre vágjuk, és a margarinon mindkettőt megfuttatjuk. Sóval, borssal fűszerezzük, felöntjük egy liter vízzel és egy dl tejszínnel, majd öt percig főzzük. A levest tányérokba tesszük, közepére tesszük a narancs karikákat és a vágott diót.


4.) BÁRÁNYAPRÓLÉK-LEVES

Hozzávalók: 50 dkg bárányaprólék, 10 dkg vöröshagyma, 1 ek. étolaj, 3 gerezd fokhagyma, 1 tk. Pirospaprika, 1 tk. friss vágott kapor, 1 dkg liszt, 1 dl tejföl, só

Elkészítés: Forró olajon megfonnyasztjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd elkeverjük benne a pirospaprikát, pici vizet öntünk rá, és beletesszük a kockára vágott aprólékot. Megsózzuk, felöntjük vízzel, beletesszük a zúzott fokhagymát, és a húst puhára főzzük. Tejfölös liszttel besűrítjük, felforraljuk és kaporral meghintve tálaljuk.


5.) EPERKRÉMLEVES

Hozzávalók: 4 dl tej, 2 dkg liszt, 2 dkg margarin, 1 db citrom leve, 2 dl tejszín, édesítőszer

1

Elkészítés: A tejet felforraljuk. Közben a lisztet a margarinnal összegyúrjuk, és kis darabkákban a forrásban levő tejhez adjuk. Folytonosan keverve öt percig forraljuk. Az epret a besűrített, lehűtött tejhez adjuk, és citromlével, tejszínnel, édesítőszerrel ízesítjük, majd az egészet turmixoljuk. Tálaláskor egy-egy egész eperszemmel díszítjük.


6.) GOMBÁS RIZSLEVES

Hozzávalók: 10 dkg rizs, 10 dkg sárgarépa, 15 dkg gomba, fehérbors, só, 1 l zöldségleves (kockából), szerecsendió

Elkészítés: A felforralt levesbe beleszórjuk a rizst, és lefedve 10 percig főzzük. A lereszelt sárgarépát, vékonyra szelt gombát hozzáadjuk és még 10 percig főzzük. Ha elkészült, ízesítjük sóval, borssal, szerecsendióval.


7.) FRANKFURTI LEVES

Hozzávalók: 1 ek. étolaj, 20 dkg kelkáposzta, 15 dkg burgonya, 2 dkg liszt, 5 dkg sárgarépa, 2 dkg gyökér, 2 dkg vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl tejföl, 10 dkg virsli, vegeta, só, bors, pirospaprika, majoránna

Elkészítés: A finomra vágott vöröshagymát az olajban üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a metéltre vágott zöldséget, kelkáposztát, vízzel felengedjük, és félpuhára pároljuk. Belerakjuk a kis kockákra vágott burgonyát, fűszerezzük, pirospaprikával megszórjuk, és puhára főzzük. Liszttel, tejföllel behabarjuk és forrón tálaljuk. A karikára vágott és megpirított virslit a tányérokba rakjuk.

Energia: 190 kcal Energia: 16 g

8.) KELBIMBÓ-LEVES

Hozzávalók: 50 dkg kelbimbó, 15 dkg virsli, 4 dkg margarin, 2 dkg liszt, 1 dl energiaszegény tejföl, só, szerecsendió

Elkészítés: Egy fazékban megolvasztunk 2 dkg margarint, és beletesszük a kelbimbót, néhány percig pirítjuk. Ezután felöntjük 1 liter vízzel, hozzáadjuk a virslit és fűszerezzük. Addig főzzük, amíg a kelbimbó meg nem puhul. A két deka margarinból és lisztből rántást készítünk, besűrítjük vele a levest, és készre forraljuk. Tálaláskor keverjük bele a tejfölt.


9.) PALÓCLEVES

Hozzávalók: 30 dkg sertéshús, 20 dkg burgonya, 20 dkg zöldbab, 2 ek. étolaj, 5 dkg vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 5 dkg sárgarépa, 3 dkg gyökér, 1 dl energiaszegény tejföl, 1 dkg liszt, só, pirospaprika, pici ecet

Elkészítés: A húst, a burgonyát, zöldségeket kockákra vágjuk. A zöldbabot 2 centis darabokra vágjuk, és kevés sós vízben puhára főzzük. Az olajon megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, rászórjuk a pirospaprikát, pici vizet teszünk rá, és a húst puhára pároljuk rajta. Zsírjára sütve megsózzuk, fokhagymával ízesítjük, és beletesszük a burgonyát, zöldséget. Felöntjük vízzel, és lassan puhára főzzük. Beletesszük a zöldbabot, a tejfölös habarással besűrítjük, és készre főzzük. Kevés ecettel ízesítjük.


2

10.) KELGOMBÓC

Hozzávalók: 15 dkg kelkáposzta, 2 dkg margarin, 4 dkg liszt, 2 dkg zsemlemorzsa, 1 db tojás, só, bors

Elkészítés: A metéltre vágott, megfőtt, kinyomkodott káposztát összedolgozzuk a margarinnal, kikevert tojássárgájával, felvert tojáshabbal, sóval borssal, liszttel, zsemlemorzsával. Apró gombócokat formálunk, és forró levesben kifőzzük.


11.) SAJTGALUSKA

Hozzávalók: 1.5 dkg margarin, 4 dkg reszelt sajt, 1.5 dkg liszt, 1 dl tej, 1 tojás, só

Elkészítés: A margarinnal, tejjel, liszttel tejmártást készítünk úgy, hogy az edény falától elváljon. A reszelt sajttal, tojással kikeverjük, majd kávéskanállal a levesbe szaggatjuk.


12.) KARALÁBÉGALUSKA-LEVES

Hozzávalók: 15 dkg karalábé, 2 dkg liszt, 2 dl energiaszegény tejföl, 1 tojás, 1 cs. petrezselyemzöld, só

Elkészítés: A karalábét almareszelőn lereszeljük. A tojást habosra verjük egy deci vízzel, hozzáadjuk a reszelt karalábét és a lisztet. Sóval és apróra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük. Egyliternyi vizet forralunk, teszünk bele kicsi vegetát, vagy egy húsleveskockát, és a megmaradt petrezselyemzöldet, majd a galuskamasszát egy mokkáskanállal a forrásban levő levesbe szaggatjuk. Ha a galuska megfőtt, a levesből egy decinyit simára keverünk a tejföllel, és behabarjuk vele a forrásban levő többi levest, majd kevergetve felforraljuk.


13.) KÜLÖNLEGES GOMBÓC

Hozzávalók: 10 dkg laskagomba, 1 tojássárgája, 1 db tojás, 3 dkg margarin, pici reszelt vör.hagyma, bors, só, petrezselyemzöldje

Elkészítés: A margarint habosra keverjük, beletesszük a tojást, 2 ek. vizet, a hagymát, a vágott petrezselymet, sót, borsot, végül a finom megtört laskagombát, majd jól összekeverjük. Félórai pihentetés után kis gombócokat formálunk belőle, majd sós vízben, vagy húslevesben megfőzzük


14.) KORHELYLEVES

Hozzávalók: 30 dkg savanyú káposzta, 5 dkg vöröshagyma, 1 ek. étolaj, 1 dkg liszt, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl tejföl, 20 dkg füstölt hús (tarja), só, bors.

Elkészítés:A kissé összevágott káposztát a füstölt hússal együtt feltesszük főni. Sóval, borssal ízesítjük. Amikor a hús megpuhult kivesszük a léből. Az olajban lisztet pirítunk, hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, fokhagymát, pirospaprikát, és berántjuk vele a leves. A kockákra vágott húst beletesszük a levesbe. Tejfölt teszünk hozzá, és tálalás előtt még egyszer felforraljuk.


15.) CSIRKEGULYÁS

Hozzávalók: 60 dkg csirkehús, 5 dkg vöröshagyma, 10 dkg zöldpaprika, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg gyökér, 5 dkg paradicsom, 20 dkg burgonya, 2 ek. étolaj, só, pirospaprika, köménymag, pici fokhagyma.

3

Elkészítés: A finomra vágott vöröshagymát és a kockára vágott zöldpaprikát az olajon aranysárgára pirítjuk. Meghintjük sóval, paprikával, köménymaggal, zúzott fokhagymával, és két evőkanál vízzel felengedjük. Hozzátesszük a feldarabolt csirkét, megsózzuk, és félig puhára pároljuk. Hozzáadjuk a felkockázott sárgarépát, gyökeret, burgonyát meg a cikkekre vágott paradicsomot, majd felengedjük a szükséges vízzel.


16.) RÁNTOTT BORSÓ

Hozzávalók: 4 dkg liszt, 1 db tojás, 8 dl tej, só, olaj a sütéshez.

Elkészítés: A tojást, tejet, lisztet, sót habverővel jól összekeverjük, hogy sűrű palacsintatésztát nyerjünk. A felhevített olajba csurgatjuk reszelőn keresztül. Ha a tészta színesedni kezd, szűrőkanállal kiszedjük. Krémlevesekhez különösen jól illik


17.) LENCSELEVES

Hozzávalók: 15 dkg lencse, 1 ek. étolaj, 2 dkg liszt, 3 dkg vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl tejföl, pirospaprika, babérlevél, só, mustár, ecet, édesítőszer.

Elkészítés: A lencsét vízben feltesszük főni. Megsózzuk, beletesszük a babérlevelet, az összevágott vöröshagymát, fokhagymát, és puhára főzzük. Az olajból, lisztből barna rántást készítünk és berántjuk. Tejföllel, mustárral, ecettel és édesítőszerrel ízesítjük, és jól kiforraljuk.


18.) MÁJLEVES

Hozzávalók: 10 dkg sárgarépa, 5 dkg gyökér, 2 ek. étolaj, 5 dkg sertésmáj, 1 db húsleveskocka, só, bors.

Elkészítés: A leveskockából alaplevet készítünk. Az olajon megpirítjuk a karikára vágott zöldséget és a vékony csíkokra vágott májat, majd felöntjük az alaplével, és másfél óráig főzzük. Sóval, borssal fűszerezzük. Ha püréleves formájában akarjuk fogyasztani, az egészet turmixoljuk össze.


19.) SÁRGARÉPALEVES SZEZÁMMAGGAL

Hozzávalók: 50 dkg sárgarépa, 2 ek. étolaj, 5 dl joghurt, 4 dkg szezámmag, só, fehér bors.

Elkészítés: Egy edényben az olajon megfuttatjuk a finomra reszelt répát, felöntjük fél liter vízzel, sóval, borssal ízesítjük. Felforraljuk, majd hozzákeverjük a joghurtot és 5 percig főzzük. Közben a szezámmagot zsiradék nélkül aranyszínűre pirítjuk, és a tányérokba szedett levest megszórjuk vele.


20.) PARAJGOMBÓC

Hozzávalók: 3 dkg margarin, 6 dkg friss paraj, 3 dkg zsemlemorzsa, 1 db tojás, 1/2 zsemle, só, bors.

Elkészítés: A margarinban megpirítjuk a zsemlemorzsát, hozzáadjuk a megfőtt, áttört parajt, az áztatott kinyomkodott zsemlét, a tojást, a sót, a borsot. Összekeverjük, kicsit pihentetjük, és dió nagyságú gombócokat formálunk, és sós vízben kifőzzük.


4

21.) PÓRÉHAGYMALEVES

Hozzávalók: 40 dkg póréhagyma, 40 dkg burgonya, 3 dl tejszín, só, fehér bors.

Elkészítés: A póréhagymát ujjnyi széles darabokra vágjuk, a burgonyát kockázzuk. A margarint egy edényben felolvasztjuk, és a pórét üvegesre pirítjuk benne. Hozzáadjuk a burgonyát, kb. öt percig ezzel is pirítjuk, majd felengedjük vízzel és 4 percig főzzük. A levest átpasszírozzuk, vagy turmixoljuk, és visszaöntjük az edénybe, elkeverjük a tejszínnel, és még egyszer felforraljuk, ízesítjük sóval, borssal.


22.) TOJÁSKOCSONYA

Hozzávalók: 1.5 dl tej, 1 dkg margarin, 1 db tojás, 2 db tojássárgája.

Elkészítés: Langyos tejben habverővel elkeverjük a tojásokat és átszűrjük. Egy edényt kikenünk margarinnal és beleöntjük a tojást, majd vízbe állítjuk és felforraljuk. Letakarjuk és lassú forrás közben sütőben vagy tűzhelyen készre pároljuk. Ha megkeményedett, hideg vízbe tesszük, kockára vágjuk. Szerecsendióval különböző zöldségpürékkel is ízesíthetjük.


23.) ZELLERKRÉMLEVES

Hozzávalók: 30 dkg zeller, 10 dkg burgonya, 2 dkg liszt, 1 dl tejszín, 1 dl tej, só, bors, petrezselyemzöldje.

Elkészítés: Az apróra vágott zellert, burgonyát sós vízben puhára főzzük. Átpasszírozzuk, felengedjük vízzel. A tejből, tejszínből, lisztből habarást készítünk és a levest felforralva, besűrítjük. Borssal, sóval fűszerezzük. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.


24.) ZÖLDBORSÓPÜRÉ-LEVES PÓRÉHAGYMÁVAL

Hozzávalók: 60 dkg zöldborsó, 10 dkg póréhagyma, 10 dkg fejes saláta, 3 dkg margarin, 1 cs. petrezselyemzöldje, 1 dl tejszín, só, édesítőszer.

Elkészítés: Egy edényben a margarinon a póré kockákra vágott zöldjét, a csíkokra vágott salátát kicsit pirítjuk, majd a borsót és kevés vizet hozzáadva pároljuk. Az elpárolgó levet pótoljuk. Ezután a zöldségeket kevés lével turmixoljuk, majd hozzáadjuk a maradék levest, és az egészet simára keverjük. Hozzáadjuk a sót és az édesítőszert, felforraljuk, és a végén belekeverjük a tejszínt.


25.) ZÖLDSÉGLEVES

Hozzávalók: 20 dkg sárgarépa, 10 dkg gyökér, 20 dkg karalábé, 1 ek. étolaj, 1 dkg liszt, só, vegeta, petrezselyemzöldje.

Elkészítés: A zöldségeket apró kockákra vágjuk, és az olajon megpároljuk. Amikor puhulni kezd meghintjük a liszttel és felengedjük vízzel. Ízesítjük sóval, vegetával, tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel díszítjük.


26.) SAJTLEVES

Hozzávalók: 3 dkg liszt, 3 dkg margarin, 2 db húsleveskocka, 2 ek. tejföl, 1 késhegynyi zúzott fokhagyma, 15 dkg reszelt edami sajt, 1 db tojássárgája, 1 liter húsleves (kockából), petrezselyemzöldje, őrölt fehérbors, szerecsendió.

5

Elkészítés: A margarint felolvasztjuk, hozzákeverjük a lisztet, majd fokozatosan a húslevest. Ezután beletesszük a fokhagymát, a borsot, szerecsendiót. Az egészet felforraljuk és felolvasztjuk benne a sajtot. Végül tojássárgájával elkevert tejföllel dúsítjuk.


27.) TOJÁSLEVES

Hozzávalók: 4 db tojás, 30 dkg paraj, 1 gerezd fokhagyma, 2 ek. tejszín, 0.5 dkg reszelt sajt, 2 ek. ecet, 1 liter húsleves (kockából), só, bors.

Elkészítés: A parajt 10 percig főzzük, borssal, zúzott fokhagymával fűszerezzük, majd hozzáadjuk a tejszínt, reszelt sajtot. Egy edényben vizet forralunk ecettel, sóval. A tojásokat merőkanálba ütjük és lassan a vízbe csúsztatjuk. Gyenge tűzön 3-4 percig főzzük. A megfőtt tojásokat a tányérokban rakjuk és rámerjük a parajlevest.

Energia:88 kcal Szénhidrát: 2 g

28.) SZEDERLEVES

Hozzávalók: 40 dkg szeder, 8 szem szegfűszeg, 2 db egész fahéj, 2 dkg liszt, 2 dl tej vagy tejszín, édesítőszer, citromhéj, citromlé.

Elkészítés: A szedret 6 dl vízben a fűszerekkel negyed óráig főzzük. A tejből, lisztből habarást készítünk, fokozatosan a leveshez keverjük, és még öt percig főzzük. Ha a leves kihűlt, hozzáadjuk a citromlevet, és hidegen tálaljuk.


29.) SAVANYÚ KÁPOSZTA LEVES

Hozzávalók: 20 dkg piros húsos paprika, 10 dkg füstölt sonka, 5 dkg vöröshagyma, 30 dkg savanyú káposzta, 1 ek. étolaj, 2 ek. tejföl, 1 gerezd fokhagyma, só, bors, köménymag, bors, fűszerpaprika.

Elkészítés: A paprikát, sonkát kis kockákra vágjuk. Az olajat felforrósítjuk, és megfuttatjuk rajta a hagymát, fokhagymát, sonkát. Hozzáadjuk a paprikakockákat és azt is pirítjuk egy kicsit. A savanyú káposztát belekeverjük, fűszerpaprikával, borssal, köménymaggal fűszerezzük, és felengedjük vízzel. Lefedve 30 perc alatt puhára főzzük. Minden tányér levesre egy kávéskanál tejfölt teszünk.


30.) PARADICSOMLEVES GAZDAGON

Hozzávalók: 80 dkg héjától megtisztított paradicsom, 5 dkg vöröshagyma, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg zeller, 1 ek. étolaj, só, bors, petrezselyemzöldje.

Elkészítés: A paradicsomot feldaraboljuk, a hagymát, sárgarépát, zellert kis kockákra vágjuk. Az olajat felforrósítjuk, hozzáadjuk a hagymát, zellert, petrezselymet és együtt lepirítjuk. Ezután beletesszük a paradicsomot, felöntjük egy liter vízzel és kb. 20 percig főzzük. A paradicsomlevest átpasszírozzuk, sóval, borssal ízesítjük. A húsgombóchoz az összes hozzávalót sima masszává dolgozzuk, kis gombócokat formálunk, majd a paradicsomlevesben kifőzzük.


31.) SZÁRNYASAPRÓLÉK-LEVES

Hozzávalók: 40 dkg szárnyasaprólék, 10 dkg sárgarépa, 4 dkg gyökér, 3 dkg gomba, 5 dkg zöldborsó, 2 db vöröshagyma, 2 ek. étolaj, 1 dkg liszt, só, bors, petrezselyemzöldje.

6

Elkészítés: Az apróra vágott vöröshagymát aranysárgára pirítjuk. Hozzáadjuk az összevágott aprólékot, kockára vágott zöldséget, borsót, gombát. Sózzuk, borsozzuk és puhára pároljuk. Megszórjuk kevéske liszttel, felengedjük vízzel és átforraljuk. Apróra vágott petrezselyemmel díszítve tálaljuk.


32.) TÁRKONYOS CSIRKESZÁRNY LEVES

Hozzávalók: 40 dkg csirke szárny, 15 dkg sárgarépa, 5 dkg gyökér, 1.5 dkg liszt, 1 dl energiaszegény tejföl, 1 cs. petrezselyem, 1 ek. friss tárkonylevél, citromlé, só.

Elkészítés: A csirke szárnyat 1 liter vízben forraljuk. Ételízesítővel ízesítjük, majd lefedve fél órát főzzük. A kockára vágott zöldségeket a levesbe tesszük. Amikor minden puhára főtt, a levest a tejföllel elkevert liszttel besűrítjük. Tálalás előtt apróra vágott petrezselyemmel, tárkonylevéllel fűszerezzük és citromlével ízesítjük.


Mártások

33.) BESAMELMÁRTÁS (TEJMÁRTÁS)

Hozzávalók: 8 dkg margarin, 6 dkg liszt, 4.5 dl tej, só.

Elkészítés: A zománcozott, vagy rozsdamentes edényben felolvasztjuk a margarint, majd hozzáadjuk a lisztet és felhabzásig hevítjük. Közben állandóan keverjük. Hozzáadjuk a forrásban lévő tejet, megsózzuk, és kevergetve rövid ideig tovább forraljuk. A mártásnak teljesen simának kell lennie. A mártást felhasználhatjuk ropogósok, pudingok, rakott ételek készítéséhez.


34.) GOMBAMÁRTÁS

Hozzávalók: 20 dkg gomba, 5 dkg vöröshagyma, 2 ek. étolaj, 4 dkg liszt, 2 dl kefir, só, petrezselyemzöldje, bors.

Elkészítés: A finomra vágott hagymát olajon megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, megsózzuk, beletesszük a borsot és a finomra vágott petrezselymet, és rövid ideig pároljuk. Megszórjuk liszttel, felengedjük vízzel és lassan készre főzzük. Főzés közben hozzáadjuk a kefirt, és felforraljuk. Tojás-, hal-, húsételekhez tálalható.


35.) KAPORMÁRTÁS

Hozzávalók: 2 csomó kapor, 5 dkg vöröshagyma, 3 dkg margarin, 4 dkg liszt, 2 dl kefir, só, ecet, édesítőszer, fehér bors.

Elkészítés: Világos rántást készítünk a margarinból és a lisztből. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, kaprot. Felengedjük vízzel. Sóval, édesítőszerrel, borssal, pár csepp ecettel ízesítjük. Végül hozzákeverjük a kefirt.


36.) CSOKOLÁDÉMÁRTÁS

Hozzávalók: 3 db tojássárgája, 1 dkg liszt, 3 dl tej, 1 dl tejszín, 10 dkg diétás csoki, 1 ek. rum, folyékony édesítőszer.

Elkészítés: A tojássárgáját az édesítőszerrel, liszttel kikeverjük, hozzáadjuk a tej egy részét, a tejszínt és az olvasztott csokoládét, majd hozzákeverjük a többi tejet is. A mártást forró víz

7

fölött, vagy lassú tűzön, állandó keveréssel készítjük el. A rumot utólag keverjük bele. Finomabb, ha a tejszínt habként keverjük bele. A csokoládé felét kakaóval helyettesíthetjük. Körtére, őszibarackra öntve finom.


37.) RIBISZKEMÁRTÁS

Hozzávalók: 30 dkg ribiszke, 4 dkg liszt, 2 dl tej, só, édesítőszer, citrom.

Elkészítés: A ribizlit feltesszük vízben főni. Ízesítjük édesítőszerrel, citrommal és készre főzzük. Tejes habarással sűrítjük és forrón tálaljuk. Készíthetjük úgy is, hogy az ízesített mártást készre főzzük és a végén egy picit beleforraljuk a ribizlit.


38.) PARADICSOMMÁRTÁS

Hozzávalók: 20 dkg paradicsompüré, 4 dkg liszt, 2 ek. étolaj, 3 dkg vöröshagyma, só, édesítőszer, zellerzöld.

Elkészítés: Az olajból, lisztből zsemleszínű rántást készítünk, beletesszük a paradicsompürét, pár percig pirítjuk, majd felengedjük vízzel és simára keverjük. Sózzuk, egészben hagyott hagymát, zellerzöldjét teszünk bele és lassan kiforraljuk. Végül belekeverjük az édesítőszert.


39.) VADASMÁRTÁS

Hozzávalók: 60 dkg sárgarépa, 20 dkg gyökér, 5 dkg vöröshagyma, 2 ek. étolaj, 4 dkg liszt, 2 dl energiaszegény tejföl, só, babérlevél, mustár, bors, ecet, citromlé, édesítőszer.

Elkészítés: Az összevágott vegyes zöldséget az apróra vágott hagymával olajon üvegesre pároljuk. Sózzuk, borsozzuk, beletesszük a babérlevelet, majd vízzel felengedjük, és puhára főzzük. Tejfölből, lisztből, mustárból habarást készítünk és behabarjuk a mártást, végül átpasszírozzuk. Ecettel, édesítőszerrel, citromlével ízesítjük. Vadasmártáshoz felhasználhatjuk a húslevesben főtt zöldséget is.


40.) MUSTÁRMÁRTÁS

Hozzávalók: 2 dkg margarin, 5 dkg hagyma finomra vágva, 4 ek. mustár, 1 dl energiaszegény tejföl, 1 dl joghurt, 1 dl fehérbor, só, bors, citromlé, édesítőszer.

Elkészítés: Egy edényben a margarint felforrósítjuk, és üvegesre pároljuk benne a hagymát. Hozzáadjuk a mustárt, felöntjük borral. Fedő nélkül felére beforraljuk. Ezután hozzákeverjük a tejfölt, és a joghurtot, felforraljuk, sóval, borssal, citromlével, édesítőszerrel ízesítjük. Sült halhoz, hirtelen sültekhez, sült virslihez jól illik.


41.) KUKORICAMÁRTÁS

Hozzávalók: 4 dkg margarin, 3 dkg liszt, 2.5 dl tej, 10 dkg csemegekukorica konzerv, só, csipetnyi szárított rozmaring.

Elkészítés: A margarint felolvasztjuk, hozzákeverjük a lisztet, és a tejjel felöntjük. Simára keverjük. Kevés sóval, rozmaringgal ízesítjük. Felforraljuk. A kukoricát beleöntjük, és ismét jól átforraljuk. Sült húsokhoz jó


8

42.) MEGGYMÁRTÁS

Hozzávalók: 40 dkg meggy, 2 dkg liszt, 2 dl energiaszegény tejföl, 1 dl vörösbor, 1 kis darab fahéj, 6 szem szegfűszeg, 1 db citrom, só, édesítőszer

Elkészítés: A kimagozott meggyet sóval, borral, fűszerekkel ízesített vízben feltesszük főni. A tejfölből, lisztből habarást készítünk és a mártást besűrítjük. Utólag ízesítjük édesítőszerrel. Nem javaslom a Glukont, vagy Sorbitot. (Nagy Margit dietetikus)


43.) TORMAMÁRTÁS

Hozzávalók: 10 dkg friss torma, 1 ek. étolaj, 3 dkg liszt, 2 dl energiaszegény tejföl, só, citromlé, édesítőszer

Elkészítés: A tormát finomra reszeljük. Az olajban átforrósítjuk a lisztet, de nem pirítjuk meg. Vízzel felen¬gedjük, és simára keverjük. Sóval, édesítőszerrel ízesítjük, és hozzákeverjük a tormát, jól össze¬forraljuk. Végül a tejföllel, citromlével adjuk meg a kellemes ízét. Készíthetjük ecetes tormából is.


44.) PARADICSOMPAPRIKA MÁRTÁS

Hozzávalók: 60 dkg paradicsompaprika, 2 ek. étolaj, 1 dl vörösbor, 2.5 ek. paradicsompüré, 1 ek. ecet, só, pici chilipor.

Elkészítés: Az összedarabolt paprikát turmixoljuk, pürésítjük. Fokozatosan hozzákeverjük az olajat, bort, paradicsompürét, ecetet, pici reszelt vöröshagymát. Sóval, chiliporral ízesítjük. Tálalásig a hűtőszekrényben tartjuk. Roston sültekhez finom.


Köretek

45.) LASKAGOMBA KÖRETNEK

Hozzávalók: 80 dkg laskagomba, 20 dkg paradicsom, 5 dkg vöröshagyma, 2 ek. étolaj, só, bors, petrezselyemzöldje.

Elkészítés: A finomra vágott hagymát az olajon kicsit megpároljuk. Hozzáadjuk a csíkokra vágott gombát, sóval, borssal, vágott petrezselyemmel ízesítjük. Amikor majdnem kész, beletesszük a karikára vágott paradicsomot, és így már csak pár percig pároljuk.


46.) MARGARINOS PARAJ

Hozzávalók: 1.2 kg friss paraj, 4 dkg margarin, só, pici szódabikarbóna, bors.

Elkészítés: A paraj vastag szárát letépdessük és sós, szódabikarbónás vízben megfőzzük. Leszűrjük, jól lecsepegtetjük. Közben egy edényben felolvasztjuk a margarint, és rátesszük a parajt. Sóval, borssal fűszerezzük. Addig hagyjuk a tűzhelyen, amíg a még megmaradt leve is elpárolog. Sült csirkéhez finom köret.


47.) ZÖLDPAPRIKA BUNDÁZVA

Hozzávalók: 60 dkg húsos zöldpaprika, 1 tojás, 1/2 dl tej, 5 dkg liszt, olaj a sütéshez, só, bors.

9

Elkészítés: A zöldpaprikát karikára szeljük, sózzuk, borsozzuk. A felvert tojást és a tejet összekeverjük, hozzáadjuk a lisztet, kevés sóval és borssal fűszerezzük, majd simára keverjük. Az először lisztbe forgatott paprikát bemártjuk a tésztába, és olajban mindkét oldalát ropogósra sütjük. Szalvétára szedjük ki az olajból. Csirkesülthöz kiváló köret.


48.) ZÖLDSÉGGOMBÓC

Hozzávalók: 1.5 db zsemle, 6 dkg liszt, 1 db tojás, 30 dkg sárgarépa, 20 dkg gyökér, 2 ek. étolaj, só, szerecsendió, petrezselyemzöldje.

Elkészítés: A sárgarépát, gyökeret apró kockára vágjuk, és enyhén sós vízben megfőzzük. A tojással, liszttel és vízzel galuskatésztát készítünk. Hozzákeverjük a beáztatott és jól kinyomkodott zsemlét, és sóval, szerecsendióval, petrezselyemzöldjével, sárgarépával, gyökérrel ízesítjük. Jól összedolgozzuk. Gombócokat formálunk belőle, és sós vízben kifőzzük. Egy pici olajat teszünk rá.


49.) RIZS SAJTTAL, PARADICSOMMAL

Hozzávalók: 16 dkg rizs, 15 dkg paradicsom, 2 dkg füstölt reszelt sajt, 2 ek. étolaj, 3 dkg vöröshagyma, só, 1/2 cs. petrezselyem¬zöldje.

Elkészítés: Szokásos módon párolt rizst készítünk. Kiolajozott tál aljára terítjük, beborítjuk vékony karikára szelt hagymával, paradicsommal és tetejét meghintjük reszelt sajttal. Annyi ideig sütjük, míg a sajt ráolvad.

Energia: 221 kcal Szénhidrát: 43 g.

50.) PÁROLT ANANÁSZ

Hozzávalók: 35 dkg ananász, 1 dkg margarin, kevés szerecsendió.

Elkészítés: Az ananászt a létől megtöröljük, kicsit szárítjuk. Egy serpenyőben a margarint megmelegítjük, és a szerecsendiót beletesszük. Az ananászkarikákat a margarinban lassan pároljuk. Sült csirkéhez, pulykához forrón köretnek adjuk.


51.) PADLIZSÁN PÁROLVA

Hozzávalók: 1 kg padlizsán, 5 dkg margarin, só, fehérbors, petrezselyemzöldje, tej az áztatáshoz.

Elkészítés: A padlizsánt műanyag késsel meghámozzuk. Ceruza vastagságú szeletekre vágjuk és tejbe áztatjuk. A szeleteket kb. 30 perc után kivesszük, és papírszalvétán kiterítve megszárítjuk. A szeleteket a margarinon puhára pároljuk. Sóval, borssal, finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük.


52.) PÁROLT KÍNAI KEL

Hozzávalók: 1 kg kínai kel, 2 ek. étolaj, 1 cs. kapor, só, köménymag.

Elkészítés: A kínai kelt ujjnyi karikára vágjuk, és a felmelegített olajon megfuttatjuk, sózzuk, meghintjük őrölt köménymaggal és a finomra vágott kaporral. Kevés vizet öntünk alá, és fedő alatt puhára pároljuk. Csirkesülthöz, pulykához, halhoz fogyasztható köretként.


10

53.) ZELLERPÜRÉ

Hozzávalók: 30 dkg zeller, 25 dkg burgonya, 3 dkg liszt, 1 dl tej, szerecsendió, só, bors.

Elkészítés: Két liter sós vízbe lekeverjük a lisztet, és egy kevés citromlevet, majd puhára főzzük benne a zellert és a burgonyát. Amikor langyosra hűlt turmixoljuk. Hozzáadjuk a tejet, ízesítjük, és rövid időre visszatesszük a tűzhelyre, közben kevergetjük. Sültekhez, májételekhez jó.


54.) PÁROLT KÁPOSZTA

Hozzávalók: 1 kg káposzta, 2 ek. étolaj, 5 dkg vöröshagyma, ecet, só, köménymag, édesítőszer.

Elkészítés: A káposztát legyaluljuk, besózzuk, és kicsit állni hagyjuk, amíg levet ereszt, ekkor kicsavarjuk. Az olajat egy lábasban felforrósítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, káposztát, köménymagot, és végül az ecetet. Lefedve készre pároljuk, a végén édesítjük kevés édesítőszerrel.


55.) PETREZSELYMES ÚJBURGONYA

Hozzávalók: 80 dkg újburgonya, 3 dkg margarin, 1 cs. petrezselyem, 4 dkg óvári sajt, só.

Elkészítés: A burgonyát megtisztítjuk, jól megszárítjuk. Egy edényben a margarint felmelegítjük, beletesszük a burgonyát, megszórjuk petrezselyemmel, és kevés vizet aláöntve megpároljuk. Az elkészült burgonyát reszelt sajttal meghintve tálaljuk


56.) ZÖLDSÉGEGYVELEG

Hozzávalók: 40 dkg sárgarépa, 20 dkg gyökér, 10 dkg zeller, 20 dkg cukkíni, 3 dkg vöröshagyma, 1 ek. paradicsompüré, 2 ek. étolaj, 10 dkg paradicsompaprika, só, borsikafű, petrezselyem.

Elkészítés: A vöröshagymát finomra vágjuk, és az olajon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a kockára vágott sárgarépát, gyökeret, és zellert. Meghintjük finomra vágott petrezselyem felével. Ízesítjük sóval, borsikafűvel, és kevés vizet öntünk alá, és pároljuk. Amikor már majdnem kész, hozzáadjuk a paradicsompürét, a kockára vágott cukkínit és paradicsompaprikát. Kevés vizet öntünk még alá, és zsírjára pirítjuk. Tálaláskor petrezselyemmel megszórjuk.


57.) PATISSZON PÁROLVA

Hozzávalók: 1 kg patisszon, 2 ek. étolaj, 1 cs. kapor, só.

Elkészítés: A megtisztított, ujjnyi vastagságra vágott patisszont az olajon megfuttatjuk, meghintjük finomra vágott kaporral, és lassú tűzön fedő alatt pároljuk. Sokáig nem szabad, mert szétmegy. Ha kész megsózzuk, és vágott kaporral díszítjük. Sültekhez finom köret.


58.) MARGARINOS KARFIOL

Hozzávalók: 1.2 kg friss karfiol, 5 dkg margarin, 6 dkg zsemlemorzsa, só.

Elkészítés: A karfiolt forrásban lévő bő sós vízben puhára főzzük. A margarint egy edényben felolvasztjuk, a zsemlemorzsát beletesszük és szép pirosra sütjük. A megfőtt

11

karfiolt kivesszük a vízből, és jól lecsepegtetve egy tálra helyezzük. A tetejét beborítjuk a morzsával


59.) PÁROLT ALMA CÉKLÁVAL

Hozzávalók: 60 dkg cékla, 40 dkg alma, 3 dkg margarin, 1/2 doboz ecetes torma, só, köménymag, ecet.

Elkészítés: A céklát nyersen metéltre vágjuk, és a felmelegített margarinba tesszük. Tormával, köménymaggal, só¬val ízesítjük, kevés vizet öntünk alá és puhára pároljuk. Mielőtt teljesen megpuhulna, ecettel íze¬sítjük és hozzáadjuk a csíkokra vágott almát, és pár percig tovább pároljuk. Csirkehúshoz kiváló köret.


Zöldségételek

60.) BORZASGOLYÓK

Hozzávalók: 20 dkg natúr sajtkrém, 20 dkg túró, 15 dkg piros színű zöldpaprika, 5 dkg reszelt sajt, só, törött bors.

Elkészítés: A krémsajtot a túróval összekeverjük, kevés sót adunk hozzá. A masszához adjuk az apróra vagdalt zöldpaprikát, borsot, és jól eldolgozzuk. Apró folyócskákat formálunk belőle és a reszelt sajtban meghempergetjük. Salátalevélen tálaljuk.


61.) BURGONYA SAJTOS ÖNTETTEL

Hozzávalók: 80 dkg burgonya, 4 db tojássárgája, 2 dkg reszelt sajt, 0.5 dl tej, 0.5 dl energiaszegény tejföl, 1 dkg margarin, só.

Elkészítés: A héjában megfőzött burgonyát, megtisztítjuk, karikára vágjuk és kimargarinozott tűzálló tálba rakjuk. A tojások sárgáját elkeverjük a sajttal, tejjel, tejföllel, megsózzuk és a burgonyára öntjük. Forró sütőben 15 percig sütjük.


62.) BESAMELES ALMAMÁRTÁS

Hozzávalók: 3 dkg liszt, 3 dkg margarin, 1.5 dl tej, 1 db alma.

Elkészítés: Az almát meghámozzuk, kevés vízbe feltesszük főni. Ízesítjük citromlével, édesítőszerrel, fahéjjal, szegfűszeggel. Ha megpuhult, turmixoljuk. A margarinból a liszttel és a tejjel besamelt főzünk. Az előzőleg elkészített almapürét hozzáadjuk és simára keverjük. Főtt húsokhoz kiváló.


63.) BROKKOLIS VIRSLI

Hozzávalók: 50 dkg brokkoli, 20 dkg virsli (baromfi), 1.5 dl ketchup (diétás), 10 dkg Óvári sajt, só.

Elkészítés: A brokkolit és a virslit külön-külön sós vízben megfőzzük, majd lecsepegtetjük. A virsliket tűzálló tálba fektetjük, a brokkolit a virslire terítjük és a ketchuppal meglocsoljuk. Reszelt sajttal megszórva a sütőben pirosra sütjük.


12

64.) ALMÁS TOJÁSLEPÉNY

Hozzávalók: 6 db tojás, 1.5 dl tej, 2 dkg margarin, 25 dkg alma, só, szerecsendió.

Elkészítés: A tojásokat tejjel, sóval, a szerecsendióval ízesítve habverővel jól felverjük, majd hozzáadjuk a durvára reszelt almát. Teflon sütőben a margarint felmelegítjük, és adagonként úgy sütjük meg, mint a palacsintát, de nem fordítjuk meg. Ha a teteje megalvadt, kész. Tálaláskor a két oldalát egymásra hajtjuk, azonnal fogyasztjuk salátával.


65.) GÖNGYÖLT SAJT

Hozzávalók: 30 dkg puha sajt (Tenkes), 12 dkg sonka, 1 db kemény tojás, 15 dkg ecetes uborka, 1 ek. energiaszegény tejföl, 3 dkg margarin, pici bors.

Elkészítés: A sajtból hajszálvékony szeleteket vágunk. Összevagdaljuk a sonkát, a kemény tojást, és az uborkát, hozzáadjuk a tejfölt, majd csíkban rákenjük a sajtszeletekre. A sajtszeleteket összegöngyöljük, vékonyan kimargarinozott tűzálló tálra egymás mellé fektetjük, tetejére vagdaljuk a margarint. A sütőben éppen csak átforrósítjuk, de nem pirítjuk meg.


66.) KELPOGÁCSA

Hozzávalók: 50 dkg kelkáposzta, 20 dkg krinolin, 1 db zsemle, 2 db tojás, 1 dl tej, 2 dkg liszt, só.

Elkészítés: A cikkekre vágott kelkáposztát enyhén sós vízben puhára főzzük és leszűrjük. Ha kihűlt, a krinolinnal és a tejben áztatott zsemlével együtt ledaráljuk. Megsózzuk, borsozzuk, a tojást és a tejfölt belekeverjük és lapos pogácsákat formálunk belőle. Lisztbe forgatjuk, kiolajozott tepsibe rakjuk, sütőben megsütjük. Akinek nem kell vigyázni a kalóriára, forró olajban, lábasban is ropogósra sütheti.


67.) SAJTOS KELBIMBÓ

Hozzávalók: 80 dkg kelbimbó, 10 reszelt sajt, 5 dkg margarin, 3 dkg liszt, 2 dl tej, 2 db tojássárgája, fehér bors, só.

Elkészítés: A kelbimbót sós vízben, kb. 10 percig főzzük, leszűrjük és jól lecsepegtetjük. A lisztből és a 3 dkg margarinból világos rántást készítünk, felengedjük a tejjel, sóval, borssal fűszerezzük és állandóan kevergetve mártás sűrűségűre főzzük. A tűzről levéve belekeverjük a tojássárgákat, és a reszelt sajt felét. Kimargarinozott tűzálló tálba rakjuk a kelbimbókat, ráöntjük a mártás, a tetejét meghintjük a maradék sajttal. Forró sütőben sütjük, amíg a sajt ropogósra sül.


68.) TOJÁSTEKERCS HIDEGEN

Hozzávalók: 4 db tojás, 3 dkg reszelt vöröshagyma, 1 ek. tejföl, 1 dl grízes liszt, 2 ek. étolaj, 20 dkg gomba, só, bors, petrezselyem.

Elkészítés: A tojássárgáját sóval, borssal, hagymával, egy evőkanál tejföllel összekeverünk, hozzáadjuk a lisztet és a 4 tojás habját. Tepsibe tesszük az olajat, a masszát egyenletesen elterítjük és előmelegített sütőben néhány perc alatt zsemleszínűre sütjük. Kicsit kihűtjük és az elkészített párolt gombával megkenjük és feltekerjük Tálra téve megkenjük egy kicsit tejföllel, és meghintjük reszelt sajttal. Tölteléket készíthetünk sonkából, pici tejföllel

13

pépesítve, maradék sült húsból, amit ledarálunk és kenhető masszává alakítjuk tejföllel. Mindkét esetben ízlés szerint fűszerezzük a tölteléket.


69.) KARFIOL GOMBÁVAL

Hozzávalók: 80 dkg karfiol, 40 dkg gomba, 15 dkg vöröshagyma, 20 dkg alma, 2 ek. étolaj, 4 dl kefir, 1 cs. petrezselyem, só, bors, pici babérlevél.

Elkészítés: A rózsáira szedett karfiolt sós vízben megfőzzük, leszűrjük és jól lecsepegtetjük. Az apróra vágott hagymát az olajon megfuttatjuk, a vékonyra felszeletelt gombával összekeverjük, és sóval, borssal, babérlevéllel ízesítve fedő alatt puhára pároljuk. Ezután a gombát kiszedjük, és a visszamaradt olajos levet egy lapos tűzálló tálba öntjük. A karfiolt a tálra terítjük és a meghámozott felszeletelt almával beterítjük. 2 deci kefirrel meglocsoljuk, majd a gombát a tetejére rakjuk. A maradék kefirrel leöntve a sütőben jól átsütjük. Apróra vágott petrezselyemmel meghintve tálaljuk.


70.) JOGHURTOS GOMBA

Hozzávalók: 40 dkg gomba, 2 dl joghurt, 10 dkg vöröshagyma, 1.5 dkg liszt, 2 ek. étolaj, 1 cs. petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, 1 tk. Pirospaprika, 1 mk. bors, só.

Elkészítés: A megtisztított gombát vékony, nagy szeletekre vágjuk. Az olajat felforrósítjuk, és rátesszük a finomra aprított vöröshagymát, majd megsózzuk és üvegesre fonnyasztjuk. Ezután a tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát és azonnal ráöntünk egy evőkanál vizet. Beletesszük a gombát, a finomra vágott petrezselymet, majd borsozzuk, és fedő alatt puhára pároljuk. Ha zsírjára sült, a tűzről lehúzzuk, végül ráöntjük a liszttel és fél deci vízzel simára kevert joghurtot. Visszatéve a tűzre kis lángon kevergetve öt percig forraljuk.


71.) FINOM ZÖLDSÉGEGYVELEG

Hozzávalók: 25 dkg zöldbab, 20 dkg cukkíni, 10 dkg piros húsú paprika, 40 dkg burgonya, 3 ek. étolaj, 1 dl joghurt, 5 dkg vöröshagyma, só, bors, édesítőszer.

Elkészítés: A darabokra vágott zöldbabot forrásban lévő sós vízben előfőzzük, a cukkínit 1 centis szeletekre, a kimagozott paprikát 3 cm hosszú csíkokra, a burgonyát rövidebb hasábokra vágjuk. A felforrósított olajon a zöldségeket külön-külön kb. 4 percig pároljuk, majd valamennyit a főzőedénybe visszatesszük és 15-20 percig főzzük. Közben elkészítjük a mártás: a joghurtot, az apróra vágott hagymát és ízlés szerint édesítőszert, sót alaposan összekeverjük. A zöldségeket melegen tálaljuk, a mártás hidegen kínáljuk.


72.) KARALÁBÉ TOJÁSSAL

Hozzávalók: 80 dkg karalábé, 4 db tojás, 2 dl kefir, 2 dkg margarin, só, fehér bors, petrezselyem.

Elkészítés: A kockára vágott zsenge karalábét puhára főzzük, és margarinnal bekent teflonedénybe terítjük, megszórjuk borssal, finomra vágott petrezselyemmel, és a sóval ízesített kefirrel elkevert tojást ráöntjük. Sütőben addig sütjük, amíg a tojás megalvad.


73.) MÁNGOLD KRÉM

Hozzávalók: 80 dkg magold, 4 dkg liszt, 2 dl tej, 2 db tojás, 2 gerezd fokhagyma, só, bors.

14

Elkészítés: A mángoldlevelet sós vízben puhára főzzük, és leszűrjük. Meghintjük a liszttel, hozzáadjuk a sót, a zúzott fokhagymát, borsot, tejet, és a tojásokat. Az egészet turmixoljuk. Az így kapott pépet állandóan kevergetve összeforraljuk. Főzelékként is tálalhatjuk.


74.) METÉLTRE VÁGOTT OMLETT

Hozzávalók: 6 tojás, 5 dkg paradicsompüré, 5 dkg parajpüré, 3 dkg reszelt sajt, só, petrezselyem.

Elkészítés: A megsózott, felvert tojásokat három részre osztjuk. Az egyikbe paradicsompürét, a másikba parajpürét keverünk, a harmadikat sárgán hagyjuk. Teflon serpenyőben, kevés olajon vékony omletteket sütünk, metéltre vágjuk, és az egészet megszórjuk reszelt sajttal. Salátával tálaljuk.


75.) FŰSZERES LENCSE

Hozzávalók: 25 dkg lencse, 1 sárgarépa, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 tk. mustár, babérlevél, só, bors, kakukkfű.

Elkészítés: A lencsét előző este beáztatjuk. Másnap az áztatóvízbe tesszük fel főni. Hozzáadjuk a megtisztított, karikára vágott sárgarépát és a hagymát. Sóval, borssal, babérlevéllel és kakukkfűvel ízesítjük. Ha megfőtt, belekeverjük a mustárt is.


76.) CUKKÍNIFŐZELÉK

Hozzávalók: 1.2 kg cukkíni, 10 dkg vöröshagyma, 2 ek. étolaj, 3 gerezd fokhagyma, 2 dl kefir, 1.5 dkg liszt, só, kapor, ecet.

Elkészítés: A cukkínit kettévágjuk, legyaluljuk, kicsit besózzuk és 20 percig állni hagyjuk. Ezután a szelekre vágott vöröshagymát olajon üvegesre pároljuk. A kinyomkodott cukkínit hozzáadjuk, és a zúzott fokhagymával saját levében fedő alatt pároljuk. A kefirben elkeverjük a lisztet, pici pirospaprikát is teszünk bele, és ezzel behabarjuk a cukkínit. Összerázzuk, hogy ne törjön össze, keverni nem szabad. Apróra vágott kaporral, ecettel ízesítjük.


77.) KAPROS TÚRÓGALUSKA

Hozzávalók: 25 dkg túró, 12.5 dkg tojás, ½ dl energiaszegény tejföl, 1 ek. étolaj, só, kapor.

Elkészítés: A túrót áttörjük, a liszttel, tojással, tejföllel, finomra vágott kaporral és kevés sóval összedolgozzuk. Forró, sós vízbe szaggatjuk és kifőzzük. Jól leöblítjük, forró olajban átmelegítjük.


78.) KÁPOSZTA SAJTTAL

Hozzávalók: 50 dkg savanyú káposzta, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 2 dl energiaszegény tejföl, 2 dkg margarin, só.

Elkészítés: Margarinnal kikent tűzálló tál aljára egy réteg káposztát terítünk, sajttal megszórjuk, majd újabb káposzta és sajtréteg következik. Tejföllel meglocsoljuk, a sütőben takaréklángon, majd a végén öt percig erős lángon sütjük. Sült virslihez zamatos köret.


15

79.) KAPROS KUKORICA

Hozzávalók: 40 dkg kukorica (konzerv), 10 dkg reszelt sajt, 3 dl kefir, 2 db tojássárgája, 2 dkg margarin, 2 ek. ketchup, 1 csokor kapor, só.

Elkészítés: A kefirt a tojássárgákkal, ketchuppal és kevés sóval simára keverjük. Egy kikent tűzálló tálba egy sor kukoricát rétegezünk, megszórjuk vágott kaporral, ráöntjük a fűszeres kefir felét, és reszelt sajtot szórunk rá. A rétegezést addig folytatjuk, amíg a hozzávalók elfogynak. A tetejét meghintjük sajttal és sütőben kb. 20 percig sütjük.


80.) KOVÁSZOS UBORKA SZARDINIÁVAL

Hozzávalók: 15 dkg szardínia, 4 db tojás, 40 dkg kovászos uborka, 5 deka reszelt sajt.

Elkészítés: A szardíniát összetörjük, hozzáadjuk az apró kockára vágott főtt tojást, sajtot, és kevés kefirt, hogy összeálljon. Az uborkát hosszában kettévágjuk, belsejét kikaparjuk, a töltelékhez keverjük, majd a töltelékkel megtörjük a kikapart uborkát.


81.) RAKOTT ZÖLDSÉG

Hozzávalók: 40 dkg kelkáposzta, 20 dkg sárgarépa, 10 dkg gyökér, 10 dkg karalábé, 20 dkg pulykasonka, 2 dl joghurt, 2 dkg reszelt sajt, 1 db tojás, 2 dkg margarin, só ételízesítő, köménymag, petrezselyem.

Elkészítés: A káposztát legyaluljuk, és kevés sóval átgyúrjuk. A többi zöldséget felkarikázzuk. A sonkaszeleteket kockára vágjuk. Egy jénait kikenünk margarinnal, belerakjuk a káposzta felét, amit kicsavartunk, rátesszük a többi zöldséget és a sonkát. Betakarjuk a káposzta másik felével. 2 deci vízben elkeverünk 1 teáskanál ételízesítőt, késhegynyi őrölt köményt és a zöldségekre öntjük. Az edényt lefedjük, és közepes hőmérsékleten fél óráig pároljuk. A fedőt levesszük, a maradék levet elpárologtatjuk, majd tojással, reszelt sajttal elkevert joghurtot locsolunk a tetejére. Visszatesszük a sütőbe és rápirítjuk. Tálaláskor petrezselyemmel díszítjük. Sonka helyett más felvágott is használható, de a sonka vagy felvágott nélkül is finom.


82.) RÁNTOTT CUKKINI

Hozzávalók: 60 dkg burgonya, 50 dkg cukkíni, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl kefir, 2 dkg margarin, 1 tojás, 3 dkg reszelt sajt, só, bors, kakukkfű.

Elkészítés: A vékony szeletekre vágott burgonyát egy kiolajozott tálba rakjuk. Cukkíni karikákkal befedjük, megsózzuk, rászórjuk a reszelt sajt felét, és egy kevés kakukkfüvet. Erre a maradék burgonyát rétegezzük. A tojást, a kefirt, a sót összekeverjük, és a tetejére locsoljuk. Végül a maradék reszelt sajtot ráhintjük és sütőben megsütjük.


83.) TÖLTÖTT BURGONYA

Hozzávalók: 80 dkg burgonya (4 db), 40 dkg brokkoli (mélyhűtött), 2 dl energiaszegény tejföl, 1 db tojás, 1 dkg zsemlemorzsa, 2 ek. étolaj, só, bors, pici vegeta.

Elkészítés: A tisztított burgonyát lapjában félbevágjuk, és belsejüket úgy vájjuk ki, hogy kb. egy centi vastag faluk maradjon. A kivájt burgonyaforgácsot apróra vágjuk. A brokkolit megfőzzük, lecsepegtetjük és villával összetörjük, hozzátesszük a burgonyaforgácsot. A tojást, az olajjal habosra felverjük, összekeverjük a morzsával, és egy evőkanál tejföllel. Vegetával, sóval, borssal ízesítjük. A keveréket egyenként a kivájt burgonyákba halmozzuk.

16

Tepsibe rakjuk és a megmaradt tejföllel meglocsoljuk, alufóliával lefedjük. Az előmelegített sütőben 50 percig pároljuk, végül a fóliát levéve pirosra sütjük.


84.) PADLIZSÁNOS CSIRKE

Hozzávalók: 30 dkg padlizsán, 60 dkg csirke, 15 dkg paradicsom, 40 dkg burgonya, 10 dkg cukkíni, 5 dkg vöröshagyma, 5 dkg zöldpaprika, 3 dkg margarin, só, bors, pirospaprika.

Elkészítés: A csirkét bedörzsöljük sóval, borssal. A padlizsánt fél centi vastag darabokra vágjuk, besózzuk, és pihentetjük. A paradicsom héját lehúzzuk, és cikkekre vágjuk. A hagymát, burgonyát vékony szeletekre aprítjuk, a paprikát, cukkínit csíkokra. A beáztatott cseréptálat 1 dkg margarinnal kikenjük. A padlizsán szeleteket jól kinyomkodjuk, és összekeverjük a többi zöldségfélével. Beletesszük a tálba, sóval, borssal, ízesítjük, majd ráhelyezzük a fűszerezett csirkét. A maradék margarint rámorzsoljuk és készre sütjük. Pirospaprikával az egészet meghintjük.


85.) KEFIRES CUKKÍNI

Hozzávalók: 60 dkg cukkíni, 15 dkg vöröshagyma, 1 ek. étolaj, 3 gerezd fokhagyma, 2 dl kefir.

Elkészítés: Az apró cukkíniket hámozatlanul egy centis karikákra vágjuk. Enyhén besózzuk, és 15-20 percig állni hagyjuk. A felaprított vöröshagymát 1 dl vízben megfőzzük, az olajat ráöntjük, és a cukkínit lassú tűzön, rázogatva megpároljuk rajta. Közben a zúzott fokhagymát elkeverjük a kefirrel, és a párolt cukkínire öntjük. Köretként sült csirkéhez finom.


86.) PARAJFELFÚJT

Hozzávalók: 25 dkg paraj, 2 db tojás, 5 dkg sonka, 3 dkg reszelt sajt. A besamelhez: 4 dkg margarin, 4 dkg liszt, 3.5 dl tej.

Elkészítés: A megfőzött, átpasszírozott parajt hozzáadjuk a besamelhez, valamint hozzákeverjük a tojások sárgáját, a reszelt sajtot, a tojások kemény habját, és az apróra vágott sonkát. Kimargarinozott tűzállótálban kb. 20 percig sütjük


87.) RAKOTT KARALÁBÉ

Hozzávalók: 1 kg karalábé, 20 dkg rizs, 2 dl energiaszegény tejföl, 3 ek. étolaj, só, petrezselyem.

Elkészítés: A karalábét apró kockákra vágjuk, és olajon puhára pároljuk, meghintjük apróra vágott petrezselyemmel. Közben a riszt megpároljuk és kikent tűzálló tálba alulra egy rétek karalábét teszünk, azután egy réteg rizst, megint karalábét. Ízlés szerint sózzuk. Tejföllel leöntjük, sütőben megsütjük.


88.) RAKOTT VAJBAB

Hozzávalók: 1 kg zöldbab, 2 ek. étolaj, 20 dkg virsli, 2 db tojás, 1 dl energiaszegény tejföl, 3 dkg reszelt sajt, só, bors, petrezselyem.

Elkészítés: Megfelelő nagyságú tűzálló tálat olajjal kikenünk. A virslit karikára vágjuk és felhevített olajban megfuttatjuk. Hozzátesszük a már előzőleg kisebb darabokra vágott és megfőzött babot, megsózzuk, borsozzuk, apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük.

17

Felhalmozzuk a tűzálló tálban. A tojás külön edényben elkeverjük a tejföllel, sózzuk, borsozzuk és ráöntjük a babra. Tetejét megszórjuk a reszelt sajttal és közép meleg sütőben szép pirosra sütjük.


89.) RAKOTT SÁRGARÉPA

Hozzávalók: 1 kg sárgarépa, 5 dkg Óvári sajt reszelve, 3 dkg Delma light margarin, 3 dkg liszt, 3 dl tej, 2 dl kefir, 1 tk. majoránna, 1 mk. bors, 1 cs. petrezselyem, só.

Elkészítés:A sárgarépát egyforma kis hasábokra vágjuk, majd forrásban lévő sós vízbe tesszük és 10 percig főzzük, ezután leszűrjük. Közben a margarint a liszttel habzásig hevítjük, majd felöntjük a meleg tejjel, és folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. Belekeverjük a finomra aprított petrezselyemzöld felét, a majoránnát, és a törött borsot. Végül meg is sózzuk, ezután a tűzről levéve belekeverjük a kefirt és a sajt kétharmadát. A tepsit, vagy egy tűzállótálat vékonyan kikenünk olajjal és elterítjük benne a leszűrt sárgarépát. A mártást rákenjük és a megmaradt reszelt sajttal megszórjuk. Előmelegített forró sütőbe tesszük annyi időre, hogy a mártás kissé megpiruljon.


90.) SÜLT ALMA KÖRETNEK

Hozzávalók: 80 dkg alma, 3 dkg reszelt sajt, 2 dkg dióbél, 1 dkg margarin.

Elkészítés: Az almákból karalábévájóval a magházat kivesszük úgy, hogy alja épp maradjon. A húsából is kikanalazunk egy keveset, amit összekeverünk reszelt sajttal és a durvára vágott dióbéllel, majd ezt visszatöltjük az almákba. A margarinozott tűzálló tálban 15 percig közép meleg sütőben sütjük.


91.) SÜLT GYALULT TÖK

Hozzávalók: 1 kg gyalult tök, 2 dl joghurt, 2 dkg liszt, 1 db tojás, 5 dkg reszelt sajt, 2 dkg margarin, 1 dkg morzsa, kapor, ecet, só.

Elkészítés: Fél liter ecetes-sós vízben a tököt 3-4 percig főzzük, majd kiszedjük, lecsurgatjuk és margarinnal kikent tűzálló tálba tesszük. A kefirt a liszttel, tojással, az apróra metélt kaporral alaposan összekeverjük és a tökre öntjük, tetejét megszórjuk morzsával és reszelt sajttal, majd 15 percig sütjük.

Energia: 204 kcal Szénhidrát. 23 g

92.) SAJTOS GOMBA

Hozzávalók: 40 dkg gomba, 2 ek. étolaj, 20 dkg sajt, só, bors, petrezselyemzöldje.

Elkészítés: Az olajon a tisztított, kockára vágott gombát megpároljuk. Sózzuk, borssal ízesítjük, meghintjük a finomra vágott petrezselyemmel és a kockára vágott sajttal. Együtt sütjük tovább, és a megengedett mennyiségű kenyérre (pirított kenyérrel finomabb) csúsztatva tálaljuk. Pirospaprikával díszítjük. Teával finom vacsora.


93.) TOJÁS SPÁRGATÖKKEL

Hozzávalók: 1 kg zsenge tök, 4 db tojás, 5 dkg vöröshagyma, 2 ek. étolaj, só, bors, pirospaprika.

Elkészítés: Az apróra vágott hagymát olajon megpirítjuk, és a kis kockára vágott tököt a hagymára tesszük, kicsit megsózzuk, borsozzuk, és a pirospaprikával meghintjük. Lefedve

18

puhára pároljuk. Amikor kész, a felvert tojásokat ráöntjük, és kevergetve megsütjük. Patisszonból is készíthető.


94.) TAVASZI RÁNTOTT KARALÁBÉ

Hozzávalók: 40 dkg zsenge karalábé, 10 dkg edami sajt, 2 dkg liszt, 1 db tojás, 4 dkg zsemlemorzsa, só, olaj a sütéshez.

Elkészítés: A karalábét maghámozzuk, sós vízben puhára főzzük, lecsorgatjuk, majd fél centi vastagra szeleteljük. Két-két karalábé közé egy vékony szelet sajtot fektetünk, és jól összefogva bepanírozzuk. Forró olajba fektetjük, és ha az alsó fele megpirult, óvatosan megfordítjuk


95.) TÖLTÖTT GOMBA

Hozzávalók: 60 dkg gomba, 3 dkg vöröshagyma szeletelve, 1 db tojás, 3 dkg zsemlemorzsa, 2 ek. étolaj, 3 dkg reszelt sajt, só, petrezselyem, bors.

Elkészítés: A nagyobb gombákat megtisztítjuk, a többit apróra vágjuk. A hagymát, a gombavagdalékot petrezselyemmel puhára pároljuk, sózzuk. Összekeverjük a tojással, zsemlemorzsával, borssal, és beletöltjük az olajjal kikent tepsibe rakott, tetejükkel lefelé fordított gombafejekbe. Meghintjük reszelt sajttal és megsütjük.


96.) SÓSKÁS BURGONYA

Hozzávalók: 1 kg sóska, 40 dkg burgonya, 1 ek. étolaj, édesítőszer, 1 dl energiaszegény tejföl.

Elkészítés: A jól megmosott sóskát összevágjuk és az olajon megpároljuk, a hámozott nyers burgonyát belereszeljük (vagyis rántás helyett így sűrítjük) és addig főzzük, amíg a burgonya szét nem fő. Sóval, tejföllel, édesítőszerrel ízesítjük.


97.) TÖLTÖTT ALMA PÁROLVA

Hozzávalók: 80 dkg alma (4 nagy), 10 dkg kivi, 15 dkg mandarin, 10 dkg banán, citromlé, 1 dl tejszín, folyékony édesítőszer.

Elkészítés: Az almákat meghámozzuk, félbevágjuk, magházukat kivájjuk és kevés édesítőszeres-citromleves vízben egyszer felforraljuk, majd lecsorgatjuk. A kihűlt almákat púposan megtöltjük az apró darabokra vágott gyümölccsel. Tálra tesszük és édesített tejszínhabbal díszítjük.


98.) TOJÁSOMLETT TÖLTVE

Hozzávalók: 4 db tojás, 1 dl energiaszegény tejföl, 2 cs. petrezselyem, 2 ek. étolaj, 0.5 dkg morzsa, 5 dkg füstölt sajt reszelve, 1 dkg liszt, só.

Elkészítés: A tojásokat a liszttel, tejföllel, az apróra vágott petrezselyemmel jól összekeverjük, sózzuk. Alufóliával kibélelünk egy kisebb tepsit, melybe beleöntjük az olajat, felforrósítjuk, és a tojásos masszát beleöntjük, sütőben megsütjük. Megszórjuk zsemlemorzsával, rászórjuk a reszelt sajtot és a fólia segítségével feltekerjük. Felszeleteljük és melegen salátával kínáljuk.

Energia: 205 kcal Szénhidrát: 4g

19

99.) TOJÁSOS PARADICSOM

Hozzávalók: 60 dkg érett, kemény paradicsom, 2 dkg margarin, 4 db tojás, 8 dkg reszelt sajt, 1 cs. petrezselyem, só, ételízesítő.

Elkészítés: A paradicsomokat kis kockákra vágjuk. A petrezselymet felaprítjuk, a paradicsomra szórjuk, megsózzuk, vegetázzuk, és jól összekeverjük. Egy tűzálló tálat margarinnal kikenünk, a paradicsomkockákat beleszórjuk, és a tojásokat ráütjük. Sütőben közepes lánggal félig megsütjük, utána a sajttal megszórjuk, majd a sütőbe csak annyi időre toljuk vissza, amíg a sajt ráolvad.


100.) TÖLTÖTT PADLIZSÁN

Hozzávalók: 50 dkg padlizsán, 3 db tojás, 1 kk. étolaj, só, törött bors, metélőhagyma.

Elkészítés: A padlizsánokat félbevágjuk. Húsukat kikaparjuk, apró kockákra vágva összekeverjük a tojássárgákkal, fűszerekkel, a kemény habbá vert tojásfehérjékkel. Megtöltve vele a padlizsánokat forró sütőben 30 percig sütjük.


101.) TÖLTÖTT TOJÁS

Hozzávalók: 4 db főtt tojás, 10 dkg főtt spenót, 4 dkg margarin, só, törött bors.

Elkészítés: A spenótot sós, szódabikarbónás vízben megfőzzük, leszűrjük, áttörjük, kihűtjük. A keményre főzött tojásokat hosszában kettévágjuk, a sárgájukat margarinnal kikeverjük, hozzáadjuk a spenótot és sóval, borssal fűszerezzük. Csillagcsövű habzsákból a tojásokat megtöltjük, hűtőben jól lehűtve tálaljuk. Tálaláskor ízlés szerint díszíthetjük paradicsommal, retekkel, zöldpaprikával.


102.) ZÖLDSÉGES SPAGETTI

Hozzávalók: 24 dkg spagetti, 15 dkg sárgarépa, 5 dkg gyökér, 15 dkg cukkíni, 5 dkg vöröshagyma, 10 dkg zöldpaprika, 6 dkg margarin, 6 dkg reszelt óvári sajt, 2 db tojás, 2 dl kefir, 1 ek. étolaj, só, bors, petrezselyem.

Elkészítés: A spagettit az olajjal elkevert vízben kifőzzük, leöblítjük és egy pici margarinnal elkeverve meleg helyen tartjuk. A zöldségeket vékony karikára vágjuk, a hagymát finomra szeljük és a margarinon üvegesre pároljuk. A felszeletelt zöldségeket hozzáadva pár percig együtt pirítjuk, kevés vizet hozzáöntve fedő alatt nem teljesen puhára pároljuk. A tűzről levéve hozzáadjuk a kefirt, a fűszerekkel meg a finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük, összekeverjük a nyers tojásokkal, végül a kifőtt spagettival. Margarinnal kikent tűzállótálba téve a tetejét meghintjük reszelt sajttal és forró sütőben addig sütjük, amíg a tojás meg nem kocsonyásodik.


103.) SALÁTA NARACSBA TÖLTVE

Hozzávalók: 50 dkg narancs (4 db), 10 dkg sárgarépa, 5 dkg karalábé, 1 dl joghurt, 15 dkg alma, só.

Elkészítés: Az almát egészen apró kockákra vágjuk, a karalábét, sárgarépát durva reszelőn reszeljük le. A narancsokból levágunk egy kalapnyit, kiskanállal kiszedjük a belsejét. Egy kis narancs levével ízesítjük a joghurtot, majd keverjük hozzá az alapanyagot, és töltsük a narancshéjakba. Almadarabokkal díszítjük, és visszahelyezzük a félbevágott narancskalapokat is.

20


104.) VEGYES RAKOTTZÖLDSÉG

Hozzávalók: 50 dkg kelkáposzta, 20 dkg póréhagyma, 50 dkg burgonya, 40 dkg sárgarépa, 1 dkg margarin, 4 dkg óvári sajt, 2 db tojás, 4 dl tej, só.

Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk. A kelkáposztát ujjnyi vastag csíkokra, a pórét és a burgonyát karikákra, a sárgarépát 3-4 cm-es hasábokra vágjuk. Enyhén sós vizet forralunk, és sorban megfőzzük és zöldségeket. A kelkáposztát 10 percig, a póréhagymát, majd a burgonyát 5 percig, a sárgarépát 3 percig. A sorrendet nem érdemes felcserélni, mert a sárgarépa megszínezi a burgonyát. A zöldségeket jól lecsepegtetjük. A kimargarinozott sütőtálban soronként és felváltva szépen lerakjuk a zöldségeket. A tojásokat simára keverjük a tejjel, hozzáadjuk a reszelt sajtot, ízlés szerint sót, és a zöldség tetejére öntjük. Lefedjük alufóliával, és sütőben enyhe pirulásig sütjük.


105.) GOMBA VADASAN

Hozzávalók: 15 dkg sárgarépa, 5 dkg gyökér, 5 dkg vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 50 dkg gomba, 1 dkg liszt, 1 dl energiaszegény tejföl, 2 ek. étolaj, babérlevél, egész bors, mustár, édesítőszer.

Elkészítés: A sárgarépát, gyökeret, vörös- és fokhagymát apró kockákra vágjuk és 5 deci vízben kisség megsózva, fedő alatt puhára főzzük. Hűlni hagyjuk és leturmixoljuk. Amíg a zöldség fő, a megtisztított gombát cikkekre vágjuk, és olajon megpirítjuk. Kissé sózzuk, kevés vizet ráöntünk, majd kis lángon 5 percig pároljuk. A zöldségpürét ráöntjük, a lisztet a tejfölben simára keverjük, és a gombát ezzel besűrítjük. Megfűszerezzük, és még egyszer felforraljuk.


106.) ZÖLDBAB TÚRÓVAL

Hozzávalók: 80 dkg zöldbab, 5 dkg vöröshagyma, 2 ek. olaj, 25 dkg tehéntúró (sovány) áttörve, 1 dl kefir, só, fűszerpaprika.

Elkészítés: A tisztított és kis hasábokra vágott zöldbabot sós vízben félig puhára főzzük. Ezután a zöldbabot a pörkölthöz hasonlóan elkészítjük. Levétől félig lecsurgatjuk, tűzálló edénybe töltjük. A túróval befedjük, a kefirrel megkenjük, és előmelegített sütőben kb. 25 percig sütjük.


107.) ZÖLDSÉGES OMLETT

Hozzávalók: 20 dkg zöldbab vagy zöldborsó, 3 db tojás, 4 dkg margarin, 3 ek. energiaszegény tejföl, só.

Elkészítés: A zöldbabot, vagy a borsót puhára főzzük, és leszűrjük. A tojást, tejfölt, sót elkeverjük, és margarinon teflonserpenyőben megsütjük, a zöldbabot, vagy borsót beletesszük, összehajtjuk és melegen tálaljuk.


108.) GOMBÁS HÚSGOMBÓC

Hozzávalók: 30 dkg darált marhahús, 15 dkg gomba, 1 tojás, 2 dkg vöröshagyma, 2 ek. étolaj, só, bors, petrezselyem.

21

Elkészítés: A vöröshagymát lereszeljük és a felmelegített olajra tesszük, hozzáadjuk a kis kockára vágott gombát, és pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, és ízesítjük finomra vágott petrezselyemmel. Amikor a leve elpárolgott, zsírjára sütjük, és összekeverjük a darált hússal, tojással. Jól összedolgozzuk, és gombócokat formálunk belőle. Vízben is kifőzhetjük, de kicsit meglapítva kiolajozott tepsiben is megsüthetjük. Alufóliával takarjuk be.


109.) PÓRÉS SPAGETTI

Hozzávalók: 20 dkg spagetti, 4 gerezd fokhagyma, 20 dkg póréhagyma, 3 dkg margarin, 1 ek. ételízesítő, 1 dl energiaszegény tejföl, só, bors.

Elkészítés: A spagettit bő, lobogó vízben kifőzzük úgy, hogy a vízbe 2 gerezd tisztított fokhagymát is dobunk. A megtisztított póréhagymát zöldjével együtt karikákra vágjuk és margarinon megpároljuk, és belekeverjük az ételízesítőt. Sóval, borssal, a maradék 2 gerezd szétnyomott fokhagymával ízesítjük, 2-3 evőkanál tejfölt adunk hozzá és megvárjuk, míg egyet forr. A mártást a spagetti tetejére öntjük


110.) RAKOTT KELKÁPOSZTA

Hozzávalók: 1.2 kg kelkáposzta, 30 dkg sovány sertéshús, 5 dkg vöröshagyma, 1 dl energiaszegény tejföl, 1 ek. étolaj, fűszerpaprika, só.

Elkészítés: A sertéshúst megdaráljuk, az olajon párolt vöröshagymára tesszük, a paprikával és sóval együtt. Fedő alatt puhára pároljuk. A kelkáposztaleveleket forrásban lévő sós vízben 10 percig főzzük, majd szűrőkanállal kiszedjük. Kiolajozott jénai aljára egy sor kelkáposztalevelet rakunk, erre egy réteg húst, ezután ismét kelkáposztát. Ez ismétlődik, amíg alapanyag van. Tetejére kellevelek kerülnek, meglocsoljuk a tejföllel, és kevés vízzel. Sütőben sütjük.


111.) ZÖLDBORSÓ SÜLT TOJÁSSAL

Hozzávalók: 60 dkg zöldborsó, 3 dkg margarin, 1 cs. petrezselyem, 4 db tojás, só, bors.

Elkészítés: A zöldborsót enyhén sós vízben megfőzzük és leszűrjük. Egy edényben a margarint megmelegítjük, beletesszük az apróra vágott petrezselymet, borsót, kevés borssal meghintjük, majd szétterítjük egy tűzálló tálban és ráöntjük a tojásokat. A tojásfehérjét gyengén megsózzuk és előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a tojásfehérje megszilárdul. Frissen, forrón tálaljuk. Tojás nélkül roston sült húsokhoz is jó köret.


112.) ZÖLDBORSÓS SPAGETTI

Hozzávalók: 60 dkg zöldborsó, 30 dkg csirkemell, 25 dkg spagetti, 5 dkg vöröshagyma, 2 ek. étolaj, só, pirospaprika, bors, petrezselyem.

Elkészítés: Az apróra vágott vöröshagymát pici olajon megpároljuk, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a kicsontozott, felkockázott csirkét, megsózzuk, és félig puhára főzzük. Hozzákeverjük a zöldborsót és készre főzzük. A kifőzött spagettivel összekeverjük. Tálaláskor megszórjuk petrezselyemmel.


22

113.) ZÖLDSÉGES GOMBAKÖRET

Hozzávalók: 20 dkg sárgarépa, 10 dkg gyökér, 10 dkg karalábé, 5 dkg zeller, 5 dkg bimbós kel, 40 dkg gomba, 10 dkg vöröshagyma, 2 ek. étolaj, 1 cs. petrezselyem, só.

Elkészítés: Az olajon az apróra vágott vöröshagymát megpirítjuk, majd a megtisztított kis kockákra vágott zöldséget belerakjuk Egy kevés vizet öntünk alá és sózzuk. Fedő alatt majdnem puhára pároljuk, majd a megtisztított, a szokottnál vastagabbra szelt gombát is beletesszük. Együtt teljesen megpuhítjuk, és rövid lére sütve, frissen összevagdalt petrezselyemmel megszórva tálaljuk. Húsokhoz köretként, tükörtojással, sült virslivel vacsorára finom.


114.) ZÖLDSÉGES BURGONYAPÜRÉ

Hozzávalók: 45 dkg burgonya, 40 dkg sárgarépa, 40 dkg alma, 2 dl tej, 2 dkg margarin, 3 dkg óvári sajt, só, petrezselyem.

Elkészítés: A főtt burgonyát áttörjük. Az almát, sárgarépát kevés vízzel, sóval megpároljuk. Ha kihűlt, áttörjük és a burgonyával, margarinnal, tejjel, reszelt sajttal habosra keverjük. Petrezselyemmel megszórva tálaljuk


115.) HIDEG RAKOTT BURGONYA

Hozzávalók: 60 dkg burgonya, 4 db főtt tojás, 10 dkg vöröshagyma, 15 dkg paradicsom, 10 dkg zöldpaprika. Mártáshoz: 2 ek. étolaj, 1 ek. ecet, 1 kk. mustár, 2 dl energiaszegény tejföl, só, bors.

Elkészítés: A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, karikákra vágjuk és egy mély tálba rakjuk. Az ugyancsak karikára vágott tojással, hagymával, zöldpaprikával és paradicsommal beborítjuk. A mártáshoz valókat összekeverjük és a burgonyára öntjük. A hűtőszekrényben néhány óráig állni hagyjuk


116.) PATISSZON TÖLTVE

Hozzávalók: 80 dkg patisszon, 20 dkg főtt, füstölt tarja, 2 ek. étolaj, 2 db tojás, 10 dkg ecetes uborka, 2 dl kefir, 1 cs. kapor, só.

Elkészítés: Az ételhez négy kisebb patisszont használjunk. A patisszon 1/3 részét levágjuk, belsejét kivájjuk, és besózzuk. A ledarált füstölt húst összekeverjük egy darab kockára vágott főtt tojással, a kockára vágott uborkával, és a nyers tojással. A töltelékkel a patisszont megtöltjük, kalapjukat visszatesszük, és egy tűzálló tálba rakjuk. A tetejüket meglocsoljuk kaporral ízesített kefirrel, és sütőben megsütjük.


117.) PARAJTEKERCS

Hozzávalók: 4 dkg liszt, 4 dkg margarin, 4 dl tej, 4 db tojás, 30 dkg mélyhűtött parajpüré, 2 ek. étolaj, 2 ek. tejföl, 15 dkg darált sonka, só, bors.

Elkészítés: A lisztből, margarinból, tejből besamelt készítünk. Ha kihűlt hozzákeverjük a tojások sárgáját, és a parajpürét, ízlés szerint ízesítjük. Tálalás előtt egy órával a tojások habjával összekeverjük, kiolajozott tepsiben lassú tűznél megsütjük. Kiborítjuk, a darált sonka és tejföl keverékével megkenjük és felsodorjuk. Melegen tálaljuk


23

118.) SAJTOS-TOJÁSOS RIZS

Hozzávalók: 4 db tojás, 20 dkg rizs, 2 dkg reszelt sajt, bors, 3 dkg Delma light margarin, só.

Elkészítés: A rizst puhára főzzük vegetás, sós vízben. A tojásokat 3-4 percig főzzük, és megtisztítjuk. Egy tűzálló tálat kikenünk margarinnal, beletesszük a rizst, nyolc fészket készítünk és belehelyezzük a félbevágott tojásokat, sózzuk, borsozzuk. Meghintjük reszelt sajttal, olvasztott margarinnal meglocsoljuk, és sütőben rövid ideig sütjük. Melegen frissen tálaljuk.


119.) NARANCSOS SAVANYÚ KÁPOSZTA

Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta, 1 dl narancslé, 15 dkg narancs, 10 dkg vöröshagyma, 2 ek. étolaj.

Elkészítés: Az olajban sárgára pároljuk az összevagdalt hagymát, hozzáadjuk az átmosott, kicsavart káposztát, felöntjük a narancslével és 1 dl vízzel, majd pároljuk. Közben megtisztítjuk a narancsot, és ha megfőtt a káposzta, közékeverjük a félbevágott narancsgerezdeket. Sült húsokhoz igen finom köret.


Húsételek

120.) KÖRTÉS SERTÉSMÁJ

Hozzávalók: 40 dkg sertésmáj (4 szelet), 30 dkg körte, 2 dkg Delma light margarin, fehér bors, currypor, petrezselyem.

Elkészítés: Egy edényben a májas szeleteket hirtelen átsütjük, majd fűszerezzük. A felszeletelt körtét a máj mellé tesszük és pár percig együtt pároljuk. Tálaláskor a májra rakjuk a körtét, és megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel. A májat sütéskor nem szabad sózni. Szezámmagos burgonyapüré finom hozzá.


121.) TÖLTÖTT CSIRKEMELL

Hozzávalók: 50 dkg csirkemell (4 szelet), 20 dkg savanykás alma, 2 dkg margarin, só, szerecsendió.

Elkészítés: A kicsontozott csirkemellet felszeleteljük, és jól kiverjük. Sózzuk, és megszórjuk szerecsendióval. A karikára vágott almát a szelet egyik felére rakjuk és a másik részét ráhajtjuk. Hústűvel megtűzzük. Margarinnal kikent tűzálló tálba rakjuk, tetejére pici margarint teszünk, és alufóliával lefedve sütjük. Ha maradt alma, a hús köré rakhatjuk.


122.) MUSTÁROS CSIRKE

Hozzávalók: 60 dkg csirkecomb, 2 ek. mustár, 4 dkg zsemlemorzsa, só, bors.

Elkészítés: A csirkecombot mindkét oldalán sózzuk, borsozzuk és mustárral egyenletesen bekenjük, így hagyjuk állni egy negyed órát. Majd a csirkecombokat mindkét oldalán morzsába forgatjuk és úgy helyezzük egy kizsírozatlan tepsibe, hogy a bőrös fele legyen felfele. Előmelegített sütőben kb. 3/4 óra alatt pirosra sütjük. A combokat sütés közben forgatni, letakarni nem kell.

Energia: 222 kcal Szénhidrát:8 g

24

123.) CSIRKECOMB BIRSALMÁVAL

Hozzávalók: 60 dkg csirkecomb, 25 dkg birsalma, só, majoránna.

Elkészítés: A csirkecombokat besózzuk, majoránnával bedörzsöljük. A bőrt fellazítjuk, és a vékony szeletekre vágott birsalmával megtöltjük. Kiolajozott tűzállótálba tesszük, és alufóliával lefedve megsütjük. Zöldségkörettel javaslom fogyasztani.


124.) PULYKA ŐSZIBARACKKAL

Hozzávalók: 50 dkg pulykamell, 40 dkg őszibarack, 2 dkg margarin, 1 dl kefir, só, citrom, szerecsendió.

Elkészítés: A pulykamellet négy szeletbe vágjuk, jól kiverjük, megsózzuk, szerecsendióval ízesítjük. Vizet öntünk alá, és pároljuk. Amikor majdnem puha, mellétesszük a cikkekre vágott őszibarackot, ízesítjük kevés reszelt citromhéjjal, és tovább pároljuk, vigyázva, hogy a barack ne menjen szét. Ha elkészült, keverjük hozzá a kefirt és forraljuk vele össze. Tálalás előtt citromlével ízesítjük.


125.) GÖNGYÖLT PULYKAMELL

Hozzávalók: 50 dkg pulykamell, 10 dkg sonka, 10 dkg fokhagymás sajt, 1 ek. étolaj, só, bors.

Elkészítés: A pulykamellből 4 szeletet vágunk, jól kiverjük, sózzuk, borsozzuk. A szeletre rátesszük a szelet sonkát, sajtot. Feltekerjük, sülön-külön megolajozott alufóliába csomagoljuk, és tepsiben megsütjük. Ha fokhagymás sajtot nem kapunk, akkor krémsajthoz keverjünk zúzott fokhagymát és azzal kenjük meg a sonkát. Vegyes zöldségköret, vagy saláta illik hozzá.


126.) KUKORICÁS VAGDALT

Hozzávalók: 30 dkg sertéshús, 5 dkg vöröshagyma, 15 dkg kukorica (konzerv), 15 dkg zöldborsó (mirelit), 10 dkg paradicsompaprika, 1 db tojás, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, pirospaprika, petrezselyem, pici olaj.

Elkészítés: A darált húst összedolgozzuk a tojással, az apróra vágott hagymával, az összezúzott fokhagymával, sóval, borssal, pirospaprikával. Belekeverjük a kukoricát, zöldborsót, és az apróra vágott paradicsompaprikát. Hosszúkás cipót formálunk belőle, meghintjük petrezselyemmel és picit megolajozott alufóliába csavarjuk. Tepsibe tesszük és sütés végén 15-20 percre kibontjuk, és pirosra sütjük.


127.) SAVANYÚKÁPOSZTA-LEVÉLBE GÖNGYÖLT SERTÉSKARAJ

Hozzávalók: 40 dkg sertéskaraj (kicsontozva), 2 ek. étolaj, 50 dkg savanyúkáposzta-levél, 5 dkg vöröshagyma, só, pirospaprika, bors.

Elkészítés: A hússzeleteket enyhén sózzuk, borsozzuk, és forró olajban mindkét oldalát átsütjük. A megmaradt zsiradékban üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát, megszórjuk pirospaprikával, és felengedjük egy kevés vízzel, pörköltlevet készítünk. Beletesszük a káposztalevélbe csomagolt (cérnával átkötött) húsokat, és készre pároljuk. Babérlevéllel ízesítjük. Egy kávéskanál tejföllel díszítve tálaljuk.


25

128.) CSIRKEMELL GAZDAGON

Hozzávalók: 50 dkg csirkemell, 2 dkg reszelt füstölt sajt, 4 dkg liszt, 1 gerezd fokhagyma, só, bors, mustár, olaj a sütéshez.

Elkészítés: A négy szelet húst jó vékonyra kiverjük, sózzuk, borsozzuk, mustárral, fokhagymával megkenjük, és megszórjuk minkét oldalát a reszelt sajttal. Beforgatjuk a lisztbe és forró olajban kisütjük. Margarinos zöldbab jó köret hozzá.


129.) ZÖLDBABOS PULYKAMELL

Hozzávalók: 50 dkg pulykamell, 40 dkg mirelit zöldbab, 2 ek. étolaj, 10 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 2 dl kefir, só, bors.

Elkészítés: A pulykamellből négy szeletet vágunk, kiverjük, kicsit bevagdossuk. Megsózzuk, és az olajban mindkét oldalát elősütjük. Cserépedénybe tesszük a felengedett zöldbabot, a szeletekre vágott paprikát, paradicsomot, és az elősütött pulykamellet. Meghintjük sóval, borssal, és a tetejét kefirrel meglocsoljuk. Sütőben addig pároljuk, amíg puha nem lesz.


130.) HÚSOS MELEGSZENDVICS

Hozzávalók: 24 dkg barna kenyér (8 vékony szelet), 20 dkg sült csirke maradék, 20 dkg alma, 10 dkg reszelt sajt, 3 dkg Delma light margarin.

Elkészítés: A kenyereket megkenjük a margarinnal, rátesszük a sült csirke szeleteket. A vékony szeletekre vágott almát rárakjuk, sajttal befedjük, és sütőben, vagy grillsütőben megsütjük.


131.) ZÖLDBABOS PULYKASZELET

Hozzávalók: 50 dkg pulykamell, 15 dkg zöldbab, 5 dkg vöröshagyma, 5 dkg zöldpaprika, 3 dkg paradicsom, 1 dl kefir, 2 dkg liszt, 2 ek. étolaj, só, pirospaprika.

Elkészítés: A felszeletelt húst jól kiverjük, sózzuk. Egy edényben kevés olajon mindkét oldalát megsütjük, majd lábasba rakjuk. Az apróra vágott vöröshagymát aranysárgára pirítjuk, rászórjuk a pirospaprikát, pici borsot, és kevés vizet öntünk a húsra. A húst puhára főzzük. A zöldbabot külön sós vízben megfőzzük, hozzátesszük a húshoz, és a kefirből, lisztből készült habarással besűrítjük, és felforraljuk. Párolt rizs jó hozzá.


132.) PÁCOLT CSIRKEMELL

Hozzávalók: 60 dkg csirkemell (2 egész), 3 dl tej, 20 dkg kovászos uborka, 5 dkg Héra sütőmargarin, 5 gerezd fokhagyma, 4 dkg liszt, 1 mk. törött fehér bors, só.

Elkészítés: Az étel fogyasztását megelőző napon a csirkemellet kicsontozzuk, és vékony csíkokra vágjuk. Egy mély tálba öntjük a tejet, megsózzuk, belekeverjük az összezúzott fokhagymát, és beletesszük a húscsíkokat. Jól összekeverjük, és lefedve egy napra a hűtőszekrénybe rakjuk. Másnap a tejből kivett húst azonnal lisztbe mártjuk és teflon edényben a margarinon átpirítjuk. Ha az összes húst átsütöttük, a megmaradt tejet ráöntjük, belekeverjük a csíkokra vágott uborkát, megborsozzuk, és fedő alatt addig pároljuk, amíg a lé helyett csak sűrű mártás marad az edényben.


26

133.) ŐSZIBARACKOS CSIRKEMELL

Hozzávalók: 50 dkg csirkemell, 20 dkg őszibarack, 1 dl tejszín, 3 dkg margarin, 1 dkg liszt, 1 ek. ketchup, só, fehér bors.

Elkészítés: A csirkemelleket kicsontozzuk, lebőrözzük és a húst ujjnyi csíkokra vágjuk. A tejszínt meg a ketchupot összekeverjük, megsózzuk, megborsozzuk és a húst legalább egy napig hűtőszekrényben érleljük. Ezután a húst lecsepegtetjük és a margarinban hirtelen átsütjük. A liszttel megszórjuk és a páclével felengedjük. A megtisztított, kimagozott őszibarackot kis kockára vágjuk és a húshoz adjuk, rázogatva addig hagyjuk a tűzön, amíg a hús teljesen megpuhul, a leve besűrűsödik.


134.) SAJTOS PARAJJAL TÖLTÖTT CSIRKEMELL

Hozzávalók: 60 dkg csirkemell, 40 dkg friss paraj, 4 gerezd fokhagyma, 12 dkg reszelt sajt, 1 tojás, 3 dkg margarin, 2 dl tej, só, bors.

Elkészítés: A melleket lebőrözzük, kicsontozzuk, és a négy húsdarabot hosszában felszúrjuk. Három gerezd fokhagymával ízesített sós tejben hideg helyen legalább fél napig állni hagyjuk. A parajt jól megmossuk, kissé sós, forrásban lévő vízben néhány percig főzzük, majd leszűrjük, és a maradék, szétnyomott fokhagymával ízesített margarinban összekeverjük, és a masszát a felszúrt csirkemellekbe töltjük. A nyílásokat hústűvel összeszúrjuk. Egy tűzálló tálat kiolajozunk és a húsdarabokat elhelyezzük egymás fellé. Alufóliával betakarjuk és sütőben pároljuk, majd levéve róla a fóliát, pirosra sütjük. A maradék reszelt sajtot tálalásnál szórjuk rá.


135.) ZÖLDSÉGES CSIRKECOMB

Hozzávalók: 50 dkg csirkecomb (2 db), 20 dkg karalábé, 20 dkg sárgarépa, 20 dkg zöldborsó, 20 dkg karfiol, 3 ek. étolaj, só, bors, petrezselyem.

Elkészítés: A csirkecombokat sóval, borssal meghintjük, és serpenyőben minkét oldalát hirtelen megsütjük. Egy nagyobb edénybe tesszük és felöntjük 1 dl vízzel, hozzáadjuk a kockára vágott karalábét, sárgarépát, zöldborsót, karfiolt. Együtt pároljuk, míg meg nem puhul. Tálaláskor petrezselyemmel hintjük meg.


136.) CSIRKEVAGDALT

Hozzávalók: 20 dkg alma, 1 db zsemle, 1 tojás, 3 dkg vöröshagyma, 40 dkg csirkemell vagy comb, 1 gerezd fokhagyma, só, bors.

Elkészítés: A csirkehúst a meghámozott almával, hagymával, fokhagymával, a vízbe áztatott és kicsavart zsemlével ledaráljuk. Sózzuk, borsozzuk, a tojással összekeverjük és rudat formálunk belőle. Alufóliát vékonyan megkenünk olajjal, a húsrudat szorosan beletekerjük. Sütőben megsütjük, a végén az alufóliát kinyitjuk, hogy szép piros legyen a vagdalt.


137.) SÓBAN SÜLT CSIRKE

Hozzávalók: 80 dkg csirke, 1 kg só, 2 db tojásfehérje.

Elkészítés: A tojásfehérjét fél dl hideg vízzel kemény habbá verjük, és a sóval összeverjük. A csirkét ujjnyi vastagon bevonjuk vele, és forró sütőben 50 perc alatt ropogós pirosra sütjük. Tálalás előtt a kemény páncéllá összeállt sót lefejtjük róla. Párolt zöldséget adunk hozzá.


27

138.) PÁROLT CSIRKEMELL

Hozzávalók: 60 dkg csirkemell, 3 db babérlevél, 30 dkg kelbimbó, 40 dkg burgonya, 15 dkg gyökér, só, bors.

Elkészítés: A húst sóval, borssal bedörzsöljük és a babérlevéllel sütőtálban tesszük, hozzáöntünk 4 dl vizet. Előmelegített sütőben fél óráig pároljuk, a burgonyát négyfelé, a gyökeret szeletekre vágva a hús mellé tesszük a kelbimbóval együtt. Sózzuk és visszatéve a sütőbe a zöldségekkel együtt puhára pároljuk. A húst felszeleteljük és zöldségekre téve tálaljuk, petrezselyemmel meghintve.


139.) KÜLÖNLEGES CSIRKECOMB

Hozzávalók: 60 dkg csirkecomb, 1 dl tejszín, 20 dkg alma, reszelve, 2 dkg dióbél, 2 dkg margarin, só, bors.

Elkészítés: A csirkecombok bőrét lehúzzuk, kicsontozzuk. Sózzuk, borsozzuk és a margarinon félig puhára sütjük. Közben a tejszínt felverjük habnak, és összedolgozzuk a reszelt almával és a darabokra vágott dióval. A húsokat egy kikent tűzálló tálba helyezzük és az ízesített habbal bevonjuk. Előmelegített sütőben készre sütjük. Vegyes zöldségkörettel tálaljuk.


140.) KÓKUSZOS CSIRKECOMB

Hozzávalók: 60 dkg csirkecomb, 1 dkg kókuszreszelék, 2 dkg bacon szalonna, só.

Elkészítés: A csirkecombok bőrét lehúzzuk, besózzuk, megszórjuk kókuszreszelékkel és mindegyik tetejére hajszálvékony szalonnát fektetünk. Az így elkészített húsokat sütőzacskóba tesszük, a sütőben pirosra sütjük.


141.) ZÖLDSÉGES RAGU

Hozzávalók: 50 dkg sertéslapocka, 20 dkg gomba, 5 dkg vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl lecsó, 20 dkg zöldbab, 10 dkg mélyhűtött kukorica, 3 ek. étolaj, 1 tk. vegeta, só, petrezselyem, 10 dkg rizs.

Elkészítés: Az olajjal felhevítjük az apróra vágott hagymát és üvegesre pároljuk, majd rátesszük a csíkokra vágott húst, zsírjára sütjük. Megszórjuk sóval, borssal, ételízesítővel, felöntjük kg. 3 dl vízzel, letakarva pároljuk. Amikor a hús már majdnem puha, hozzáadjuk a kukoricát, a zöldbabot, a negyedekre vágott gombát, a rizst, a lecsót. Jól összekeverjük és készre főzzük. Tálalás előtt megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.


142.) ZÖLDSÉGES SERTÉSROLÁD

Hozzávalók: 50 dkg sertéscomb, 20 dkg zöldborsó, 20 dkg karfiol, 2 dkg zsemlemorzsa, 2 db tojás, 1 ek. étolaj, só, kakukkfű, borsika, petrezselyem.

Elkészítés: A felszeletelt kiveregetett húsokat sózzuk, kakukkfűvel és borsikával fűszerezzük. A karfiolt és a zöldborsót enyhén sós vízben megfőzzük. Jól lecsurgatjuk, és kihűtjük. Egy tálban sózzuk, petrezselyemmel ízesítjük, és egy apróra vágott főtt tojást teszünk hozzá. A nyers tojással összeforgatjuk, hozzátesszük a morzsát, és finoman összekeverjük. A tölteléket a kivert húsokra elosztjuk, összegöngyöljük, és kiolajozott tepsibe rakjuk úgy, hogy a hajtások alul maradjanak. Alufóliával letakarjuk és puhára sütjük.


28

143.) KARFIOLOS CSIRKEMELL

Hozzávalók: 40 dkg csirkemell, 80 dkg karfiol, 10 dkg zöldpaprika, 3 dkg margarin, 2 dl kefir, 1 db tojás, 3 dkg reszelt sajt, só, bors.

Elkészítés: A rózsáira szedett karfiolt enyhén sós vízben megfőzzük, lecsepegtetjük. A csirkemellet lebőrözzük, felszeleteljük, megsózzuk, borsozzuk, margarinon átsütjük. Margarinnal kikent tűzálló tálba terítjük a karfiol felét, ráfektetjük a hússzeleteket, befedjük a karfiol másik felével. Rásimítjuk a tojással elkevert kefirt, rászeleteljük a zöldpaprikát, meghintjük reszelt sajttal és alufóliával lefedve 35-40 percig sütőben sütjük. Végül a fóliát levesszük, hogy a teteje kissé megpiruljon.


144.) ZÖLDSÉGES TÖLTÖTT PULYKAMELL

Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 20 dkg sárgarépa, 15 dkg gyökér, 10 dkg főtt zöldbab, 10 dkg vöröshagyma, 2 ek. paradicsompüré, 1 dkg liszt, 2 ek. étolaj, 1 cs. petrezselyem, só, bors.

Elkészítés: A magtisztított sárgarépát, gyökeret hosszúkás hasábokra vágjuk, megsózzuk, borsozzuk és megszórjuk petrezselyemmel és összekeverjük a zöldbabbal. Ezzel megkenjük a kivert, kiterített húst és felgöngyöljük. Hústűvel összetűzzük, vagy alufóliába csomagoljuk. Kiolajozott tepsiben, vöröshagymával körülrakva kb. 1 óra alatt megsütjük. A sütéshez használt olajhoz tesszük a paradicsompürét, jól lepirítjuk, hozzáadjuk a lisztet, megsózzuk, megborsozzuk, felengedjük 3 dl vízzel, alaposan kiforraljuk és tálaláskor a szeletelt hús mellé rakjuk.


145.) CSIRKECOMB FÓLIÁBAN

Hozzávalók: 60 dkg csirkecomb (4 darab), 5 dkg vöröshagyma, 20 dkg póréhagyma, 20 dkg karfiol, 10 dkg piros színű paprika, 1 tk. só, 2 ek. étolaj, 1 dl csirkeleves (leveskockából) vagy víz.

Elkészítés: A csirkecombokat megmossuk, megszárítjuk és a sóval, pirospaprikával bedörzsölve a felforrósított olajon mindkét oldalát átsütjük. A sütőt előmelegítjük. A vöröshagymát nyolc részre vágjuk, a póréhagymát tisztítás után kettévágjuk és kb. 3 centis darabokra szeljük. A megtisztított karfiolt rózsáira szedjük, a zöldpaprikát kicsumázzuk és nagyobb kockára aprítjuk. A csirkecombot kivesszük a serpenyőből és megfelelő méretű alufóliába töltjük az előkészített zöldségeket, a húst rátesszük és a levest ráöntjük.


146.) PADLIZSÁNOS CSIRKE

Hozzávalók: 60 dkg csirkemell vagy comb, 80 dkg padlizsán, 3 ek. étolaj, 4 dkg margarin, 10 dkg zöldpaprika, 15 dkg paradicsom, 10 dkg vöröshagyma, só, 1 dl húsleveskocka.

Elkészítés: A padlizsánt meghámozzuk, hosszában ujjnyi szeletekre vágjuk, és enyhén besózva fél óráig állni hagyjuk. Ezután leitatjuk róla a nedvességet, és a padlizsánszeleteket az olajban megsütjük. Közben a margarinon a csirke mindkét oldalát megsütjük, és sorban egy mély tűzálló tálba rakjuk. Betakarjuk a padlizsánnal a tetejére fektetjük a felszeletelt zöldpaprikát, majd a paradicsomot és a végén a karikára vágott hagymát. Két deci meleg vízben feloldjuk a leveskockát, ráöntjük a padlizsános csirkére. Forró sütőben kb. 45 percig sütjük. Ezután a fóliát levesszük és elpárologtatjuk a levét.


29

147.) TÖLTÖTT SONKA

Hozzávalók: 20 dkg gépsonka (4 szelet), 1 ek. étolaj, 30 dkg savanyú káposzta, 5 dkg reszelt sajt, 2 dl energiaszegény tejföl.

Elkészítés: Az alaposan kinyomkodott káposztát az olajban megpároljuk, a sonkaszeletekre halmozva egyenként összegöngyöljük. Tűzálló tálra egymás mellé fektetjük, a tejföllel leöntjük, sajttal megszórjuk. Burgonyapürével tálaljuk.


148.) FINOM CSIRKEMÁJ

Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj, 3 dkg zsemlemorzsa, 5 dkg dióbél (darált), 1 db tojás, 3 dkg liszt, 1 dkg reszelt füstölt sajt, bors, só.

Elkészítés: A csirkemáj mindkét oldalát megforgatjuk a lisztben, belemártjuk a tojásba, és a dióval kevert zsemlemorzsában meghempergetjük. Forró olajban hirtelen megsütjük. Az olajból kiszedjük és egy tűzálló tálra rakjuk, és bekenjük a reszelt sajttal, borssal összekevert ketchuppal. Annyi időre tesszük sütőbe, amíg a sajt elolvad. Azonnal tálaljuk. Párolt zöldség illik hozzá.


149.) SZEZÁMMAGOS CSIRKEMELL

Hozzávalók: 50 dkg csirkemell, 2 dkg szemámmag, 3 dkg liszt, 1 db tojásfehérje, só, olaj a sütéshez.

Elkészítés: A csirkemellből négy szeletet vágunk, kikeverjük, és besózzuk. Lisztbe, tojásfehérjébe, szezámmagba forgatjuk és azonnal forró olajban megsütjük. Sült alma köret igen finom hozzá.


150.) PÁRIZSIKOSÁR

Hozzávalók: 25 dkg párizsi, 10 dkg zöldbab, 10 dkg zöldborsó, 5 dkg kukorica, 4 dkg reszelt sajt, olaj a sütéshez.

Elkészítés: A párizsiszeleteket héjastól bő, forró olajban addig sütjük, amíg kis kosát nem képződik belőlük. Megtöltjük a főtt, összekevert zöldségekkel, meghintjük reszelt sajttal, és kikent tűzálló tálba téve kb. 8-10 percre forró sütőbe tesszük.


151.) ÍNYENCMÁJ

Hozzávalók: 50 dkg sertésmáj, 2 dkg margarin, 4 dkg reszelt sajt, bors, majoránna, kevés ketchup.

Elkészítés:

A májszeleteket törött borssal, majoránnával ízesítjük, és margarinon megsütjük. Ketchuppal megkenjük és még forrón, reszelt sajttal meghintve tálaljuk. Utólag sózzuk. Köretnek salátát, vagy párolt almát adhatunk.


152.) KÁPOSZTÁS ZALAI FALAT

Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta, 10 dkg vöröshagyma, 2 ek. étolaj, 40 dkg zalai felvágott, 2 dkg reszelt füstölt sajt, 1 dl energiaszegény tejföl, só, bors.

Elkészítés: A káposztát apróra vágjuk. A megtisztított hagymát felaprítjuk, és az olajos üvegesre sütjük. A káposztával összekeverjük, megsózzuk, megborsozzuk és megpirítjuk.

30

Lefedve puhára pároljuk, kihűtjük. A zalai felvágottat egy-egy evőkanálnyi káposztával megtöltjük és feltekerjük. (fogpiszkálóval meg is tűzhetjük) Vékonyan kikent tepsibe fektetjük, tejföllel meglocsoljuk, reszelt sajttal meghintjük, és forró sütőben addig sütjük, amíg a sajt a tetejére olvad.


153.) CSIRKEMELL-KOCSONYA

Hozzávalók: 50 dkg csirkemell, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg gyökér, 10 dkg zeller, 5 dkg vöröshagyma, 5 dkg gomba, 8 szem bors, 4 dkg zselatin, 1 kk. paradicsompüré, só.

Elkészítés: A csirkemellet hideg vízben feltesszük főni. Amikor felforrt, leszedjük a habját. Beletesszük a megtisztított zöldséget, hagymát. Megsózzuk, borsozzuk és lassú tűzön addig főzzük, amíg a zöldség és a hús meg nem puhul. A húst kiemeljük, a bőrt lehúzzuk, a csontokat kiszedjük, és a belevalókat hideg vízzel leöblítjük. A húslevest leszűrjük és a hideg vízben feloldott zselatint a húsléhez adjuk. Tálra tesszük a csirkemellet, gombával és a szeletelt zöldségekkel díszítjük. A lehűlt, szalvétával lezsírozott csirkekocsonyalét ráöntjük úgy, hogy a húst a lé ellepje. Hűtőben dermesztjük meg.

Energia: ? kcal Szénhidrát: ? g

154.) SONKÁS RIZS

Hozzávalók: 20 dkg sonka, 10 dkg gomba, 20 dkg zöldborsó, 20 dkg rizs, 3 ek. étolaj, 3 dkg reszelt sajt, só, bors.

Elkészítés: A kockára vágott gombát olajban megpirítjuk, hozzátesszük a kockára vágott sonkát, együtt pirítjuk, majd hozzákeverjük a már külön megfőzött zöldborsót. Az előfőzött rizst szokásos módon elkészítjük, és hozzákeverjük a megpirított sonkát és gombát, zöldborsót, borssal, vágott petrezselyemmel ízesítjük, hozzáadjuk a reszelt sajt egy részét, gyorsan, melegen jól összekeverjük és forrón tálaljuk Tetejét megszórjuk a maradék sajttal. Sonka helyett kockára vágott párizsival is készülhet.


155.) BURGONYÁS HÚSRUDAK

Hozzávalók: Húsrudakhoz: 20 dkg burgonya, 25 dkg darált sertéshús, 1 db tojás, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, pirospaprika. Mártáshoz: 20 dkg gomba, 2 dkg vöröshagyma, 1 ek. étolaj, 1.5 dkg liszt, 1 dl kefir, só, bors, pirospaprika.

Elkészítés: A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és még melegen áttörjük. Amikor kihűlt, a hússal és a tojással összedolgozzuk. Megsózzuk, borsozzuk, zúzott fokhagymával és pirospaprikával fűszerezzük. A masszából ujjnyi rudacskákat formázunk, kiolajozott tepsibe egymás mellé fektetjük, majd megsütjük. A hagymát finomra vágjuk és az olajon üvegesre pároljuk. A szeletekre vágott gombát rászórjuk és megpirítjuk. Liszttel meghintjük, jól elkeverjük és a vízzel simára kevergetve addig forraljuk, míg besűrűsödik. Megsózzuk, borsozzuk, paprikázzuk. Tálaláskor a húsrudakat a mártással leöntjük.


156.) GOMBÁS CSIRKEMELL

Hozzávalók: 60 dkg csirkemell, 20 dkg gomba, 4 dkg margarin, 2 dl energiaszegény tejföl, só, bors, paprika, kakukkfű, bazsalikom.

Elkészítés: A csirkemelleket lebőrözzük, kicsontozzuk, négy szeletet vágunk belőle és jól kiverjük. Rostjaira merőlegesen bevagdossuk, sózzuk, borsozzuk, és kikent tűzálló tál aljára fektetjük. A maradék margarinon sóval, borssal addig pároljuk a gombát, amíg a levét el nem

31

főtte, majd a tűzről levéve a tejföllel meg a többi fűszerrel simára keverjük. A hússzeletekre öntjük, és a sütőben kb. 30 percig sütjük.


157.) JOGHURTBAN SÜLT CSIRKEMELL

Hozzávalók: 60 dkg csirkemell (2 db), 2 dl joghurt, 1 mk. gyömbér, 2 gerezd fokhagyma, 1 mk. pirospaprika, 1 késhegynyi kurkuma, só, bors.

Elkészítés: A csirkemelleket kicsontozzuk, lebőrözzük, az így kapott négy húsdarabot megmossuk, leszárítjuk. A joghurtot megsózzuk, a fűszerekkel és a zúzott fokhagymával összekeverjük. A csirkemelleket beleforgatjuk, és letakarva egy éjszakára a hűtőszekrénybe tesszük. Másnap tűzálló tálba rakjuk, lefedjük és sütőben puhára pároljuk. Előfőzött rizsköret illik hozzá.


158.) TÖLTÖTT SONKA

Hozzávalók: 20 dkg gépsonka (8 vékony szelet), 30 dkg savanyú káposzta, 1 ek. étolaj, 2 dl kefir, 4 dkg reszelt sajt.

Elkészítés: A káposztát az olajon megpároljuk (előtte apróra vágjuk), a sonkaszeletekre halmozzuk, és összegöngyöljük. Tűzálló tálra egymás mellé fektetjük, a kefirrel leöntjük, a sajttal megszórjuk, és a sütőben a sajtot a tetejére olvasztjuk.


159.) SONKATEKERCS

Hozzávalók: 15 dkg gépsonka, 25 dkg túró, 1 ek. tejföl, só, fehér bors, metélőhagyma, petrezselyem.

Elkészítés: A petrezselymet és a metélőhagymát finomra vágjuk, a túrót a tejföllel, sóval, borssal krémesre keverjük. A sonkaszeletekre elosztjuk a túrókrémet, feltekerjük és alufóliába csomagolva egy órára hűtőbe tesszük. Kefires zöldségsalátával tálaljuk.


160.) PIKÁNS CSIRKEMELL

Hozzávalók: 50 dkg csirkemell, 3 dl tej, 20 dkg savanyú uborka, 5 gerezd fokhagyma, 3 dkg liszt, 1 mk. fehérbors, só, 3 dkg Héra vagy Delma light margarin.

Elkészítés: Az étel fogyasztását megelőző napon a csirkemelleket kicsontozzuk, és nagyon vékony csíkokra vágjuk. Egy mély tűzálló tálba öntjük a tejet, megsózzuk belekeverjük az összezúzott fokhagymát, majd a húst is beletesszük. Másnap a tejből kivett húst azonnal lisztbe forgatjuk, majd egy teflonedényben a felolvasztott margarinon hirtelen átpirítjuk. A megmaradt tejet ráöntjük, belekeverjük az ugyancsak csíkokra aprított uborkát, megborsozzuk, végül fedő alatt addig pároljuk, amíg a lé helyett csak sűrű mártás marad az edényben.


161.) SÜLT CSIRKEMELL

Hozzávalók: 50 dkg csirkemell. A pácléhez: 10 dkg vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 kk. só, 1 kk. majoránna, 1 kk. őrölt kömény, 1 ek. citromlé, 1 ek. étolaj, kevés törött bors.

Elkészítés: A fokhagyma gerezdeket a sóval összetörjük, hozzáadjuk a többi fűszert, a citromlevet, és a karikára vágott hagymát, majd bekenjük vele a négybe vágott melldarabokat. 1-2 órai állás után - a páclevet megőrizve - leitatjuk a húst, és forró olajban megsütjük. Ezt

32

követően lábasba rakva ráöntjük a páclevet és lassú tűzön kb. 25 percig főzzük. A megengedett mennyiségű párolt rizs illik hozzá.


162.) PIKÁNS SZELET

Hozzávalók: 40 dkg sertéskaraj (4 szelet), 20 dkg ecetes uborka, 1 dl energiaszegény tejföl, só, ételízesítő.

Elkészítés: A jól kivert hússzeleteket sózzuk, borsozzuk, és kiolajozott tűzálló tálba helyezzük. Közben az uborkát lereszeljük, elkeverjük tejföllel, csipetnyi ételízesítővel, sóval. A húsokat bevonjuk ezzel a mártással, lefedjük alufóliával és kb. 40 percig sütjük.


163.) KAPROS RAGU FŐTT HÚSBÓL

Hozzávalók: 30 dkg marhahús (húslevesből), 1 ek. étolaj, 3 dkg hagyma, 3 ek. apróra vágott kapor, 1 dl energiaszegény tejföl, 1 kk. liszt, só, ecet, édesítőszer.

Elkészítés: Az olajon halványra pirítjuk a hagymát, megszórjuk a kaporral, és belekeverjük a kisebb kockákra vágott főtt húst. A tejfölt elkeverjük a liszttel, és a húsra öntjük. Ha túl sűrű, kevés vízzel hígítjuk. Ízlés szerint sózzuk és ízesítjük pár csepp ecettel, kevés édesítőszerrel. Pár percig pároljuk, párolt rizzsel tálaljuk.


164.) KÜLÖNLEGES VAGDALT

Hozzávalók: 40 dkg darált sertéshús, 20 dkg mirelit vegyes zöldség, 1 db zsemle, 1 dl tej, 2 db tojás, fokhagyma, só, bors.

Elkészítés: A tejben áztatott zsemlét kifacsarjuk, és a darált hússal összekeverjük. Hozzáadjuk a szobahőmérsékleten kiolvasztott zöldségeket, és a tojásokat, enyhén fűszerezzük, majd alaposan összedolgozzuk. A masszából két rudat formálunk, olajjal kikent tepsibe tesszük, a tetejét tojással megkenjük, meleg sütőben megsütjük.


165.) TEJFÖLÖS MALACHÚS

Hozzávalók: 50 dkg malackaraj (4 szelet), 2 dl energiaszegény tejföl, 1 ek. mustár, 1 kk. Piros Arany, 2 dkg liszt, bors.

Elkészítés: A karajszeleteket lisztben megforgatjuk és a fűszerekkel ízesített tejfölben megmártjuk. Tűzálló tálba fektetjük és a maradék tejfölt ráöntve sütőben fedő alatt 50-60 percig pároljuk. Sózni nem kell, mert a Piros Arany elég sós. Előfőzött rizs illik hozzá.


166.) TOJÁSSAL TÖLTÖTT CSIRKECOMB

Hozzávalók: 60 dkg csirkecomb, 3 db tojás (főtt), 0.5 dl paradicsompüré, petrezselyem, só, ételízesítő.

Elkészítés: A csirkecomb bőrét fellazítjuk. A kemény tojásokat karikára vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és minden karikát egyenként megkenünk paradicsompürével, megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel. Az ízesített tojáskarikákat óvatosan a comb bőre alá töltjük, úgy, hogy a paradicsomos rész kerüljön a csirkecomb húsos része felé. A combokat sózzuk, ételízesítővel meghintjük. Sütőben, saját levével locsolgatva megsütjük.


33

167.) GOMBÁS PULYKAMELL

Hozzávalók: 40 dkg pulykamell, 15 dkg gomba, 2 ek. étolaj, só, bors, petrezselyem.

Elkészítés: A pulykamellet négy szeletre vágjuk, forró olajban mindkét oldalát megpirítjuk, kiemeljük az olajból, és a már előre megtisztított, felszeletelt gombát pároljuk meg benne. Kevés borsot, esetleg pirospaprikát is hinthetünk a gombára. Ha a gomba megpuhult, visszarakjuk a húst, egy-két kanál meleg vizet öntünk rá, és lefedve puhára pároljuk.


168.) SERTÉSSZELET FOKHAGYMÁS ZÖLDBABBAL

Hozzávalók: 40 dkg sertéshús, 60 dkg zöldbab, 2 dkg liszt, 2 ek. étolaj, 2 dl kefir, 4 gerezd fokhagyma, pirospaprika, só.

Elkészítés: A sertésszeleteket kiverjük és megsózzuk. Pirospaprikával elkevert lisztbe forgatjuk és forró olajban félig megsütjük. Nagyobb tűzálló tálban egymás mellé fektetjük a szeleteket és mindegyik tetejére a sós vízben megfőzött zöldbabból egy-egy kupacot rakunk. A kefirt elkeverjük a zúzott fokhagymával, kevés pirospaprikával és liszttel. Ezzel a zöldbabot leöntjük és forró sütőben megsütjük.


169.) CSIRKE ALMAMÁRTÁSSAL

Hozzávalók: 60 dkg csirkemell, 40 dkg alma, 2 dkg liszt, 1 dl energiaszegény tejföl, citromlé, szegfűszeg, fahéj, só, bors, 1 ek. étolaj.

Elkészítés: A kimagozott, feldarabolt almákat lassú tűzön főzzük annyi vízben, amennyi ellepi, és közben csipet sóval, citromlével, fahéjjal, szegfűszeggel, édesítőszerrel ízesítjük. Amikor félig megpuhult, tejfölös habarással besűrítjük és összeforraljuk. A mellszeleteket sóval, borssal megszórjuk, és pici olajjal megkent alufóliába csomagolva a szeleteket sütőben megsütjük. Tálaláskor a csirkeszeletet tányérra rakjuk és az almamártással leöntjük.


170.) SONKÁS CSIRKEMELL

Hozzávalók: 50 dkg csirkemell, 5 dkg vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 3 dkg margarin, 10 dkg csemege uborka, 5 dkg gépsonka, 1/2 dkg liszt, 1 dl kefir, só, bors.

Elkészítés: A csirkemellből négy szeletet vágunk, és mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk. A margarint egy mély tűzálló tálban megolvasztjuk, a hússzeleteket rátesszük, az apróra vágott hagymával behintjük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, kicsit megsózzuk, borsozzuk, és rászórjuk az uborka-kockákat, a gépsonka csíkokat, és ráöntjük a liszttel elkevert kefirt. A tálat lefedjük alufóliával és így pároljuk puhára.


171.) ZÖLDBORSÓS CSIRKETOKÁNY

Hozzávalók: 40 dkg csirkemell, 10 dkg vöröshagyma, 10 dkg gomba, 1 dkg liszt, 10 dkg zöldborsó, 2 ek. étolaj, petrezselyem, só, pirospaprika.

Elkészítés: A lebőrözött csirkemellet kisebb kockára vágjuk. A felhevített olajban az apróra vágott vöröshagymát aranysárgára pirítjuk, megszórjuk pirospaprikával. Hozzáadjuk a húst, megsózzuk, meghintjük apróra vágott petrezselyemmel és fedő alatt puhára pároljuk. Amikor a hús félpuhára főtt, hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott gombát és tovább pároljuk. Ha a hús megpuhult megszórjuk liszttel, kicsit még pirítjuk, majd annyi vizet öntünk alá, hogy sűrű leve legyen. Belekeverjük a főtt zöldborsót, 2-3 percig együtt főzzük. Előfőzött rizzsel tálaljuk.

34


172.) RIZSES CSIRKE

Hozzávalók: 40 dkg csirke, 10 dkg gyökér, 15 dkg sárgarépa, 10 dkg gomba, 2 ek. étolaj, 20 dkg rizs, só majoránna, petrezselyem.

Elkészítés: A felkockázott zöldséget a hússal olajon átpároljuk, 5-6 evőkanál meleg vizet öntünk rá, majd fedő alatt félig puhára pároljuk. Ezután rátesszük a megmosott rizst, és annyi vizet öntünk rá, hogy egyujjnyira elfedje a húst. Fűszerezzük és készre főzzük, petrezselyemzölddel szórjuk meg.


173.) MÁJPÁSTÉTOM

Hozzávalók: 30 dkg máj, 4 dkg szalonna, 2 db tojás, 1 db tojás, 1 db zsemle, 5 dkg margarin, 3 dkg vöröshagyma, só, bors.

Elkészítés: A májat szitán áttörjük, vagy kétszer ledaráljuk. A zsemlét beáztatjuk, a vöröshagymát reszelőn lereszeljük. Az áttört májat összekeverjük a margarinnal, kinyomott zsemlével, tojással, hagymával, szalonnával, sóval, borssal. Kikent őzgerincformában háromnegyed óráig gőzöljük.


174.) ZÖLDSÉGES SERTÉSKARAJ

Hozzávalók: 40 dkg sertéskaraj, 10 dkg sárgarépa (1 db), 10 dkg gyökér (1 db), fokhagyma, 10 dkg ecetes uborka (1), só.

Elkészítés: A kicsontozott karajba éles késsel hosszában három lyukat vágunk. Az egyikbe a megtisztított nyers sárgarépát, a másikba a gyökeret, a harmadikba az ecetes uborkát tesszük. Sóval, fokhagymával ízesítjük, kevés vizet teszünk alá, és puhára pároljuk. Készíthetjük pulykamellből is.


175.) VIRSLIRIZOTTÓ

Hozzávalók: 20 dkg rizs, 10 dkg vöröshagyma, 20 dkg baromfivirsli, 10 dkg zöldborsó (fagyasztott), 3 ek. étolaj, 1 cs. petrezselyem, só.

Elkészítés: A rizst megmossuk, kissé megsózzuk, és 2 evőkanál olajon kevergetve megforrósítjuk. Közben 5 deci vizet felforralunk, a rizsre öntjük, és kis lángon puhára főzzük. A hagymát apróra vágjuk, majd az egy evőkanál olajon megfuttatjuk. A virslit felkarikázzuk, a borsóval együtt a hagymához adjuk, és kevergetve megforrósítjuk. Végül a párolt rizzsel összekeverjük, és apróra vágott petrezselyemmel tálaljuk. A rizs készülhet előfőzött rizsből is.


176.) PIKÁNS PULYKAFILÉ

Hozzávalók: 50 dkg filézett pulykamell, 10 dkg vöröshagyma, 2 dl citromlé, 1 kk. étolaj, só, babérlevél, egész bors, ecet.

Elkészítés: A pulykahúst vékony szeletekre vágjuk, kiverjük besózzuk. Forró olajban mindkét oldalát hirtelen átsütjük, majd kevés víz hozzáadásával fedő alatt puhára pároljuk. Miután a levét elfőtte, a húst kiszedjük és a visszamaradt olajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát. Hozzáöntjük a paradicsomlét, egy babérlevéllel, néhány szem egész borssal, ecettel ízesítjük, átforraljuk, majd a húst visszahelyezve teljesen puhára főzzük. A megengedett mennyiségű makarónival fogyasztjuk.

35


177.) TÖLTÖTT PÁRIZSI

Hozzávalók: 25 dkg párizsi (8 szelet), 2 db tojás, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg zöldborsó, 10 dkg karfiol, 1 ek. étolaj, só, olaj a sütéshez.

Elkészítés: A párizsit felszeleteljük úgy, hogy a héja sértetlen maradjon. Kevés olajban addig sütjük, míg a bőr összehúzódása miatt a szelet kosárka alakú lesz. A tojásból rántottát készítünk, amelybe belekeverjük az előzőleg enyhén sós vízben megfőzött zöldségeket (a sárgarépát felkockázva) és a kosárkákat megtöltjük vele. Salátával tálaljuk.


178.) VIRSLIS FEJESKÁPOSZTA

Hozzávalók: 50 dkg fejeskáposzta, 30 dkg virsli, 1 szál póréhagyma (15 dkg), 2 ek. étolaj, 0.5 l paradicsom ivólé, 1 mk. törött bors, 1 csokor petrezselyem.

Elkészítés: A káposztát kis kockákra vágjuk, a póréhagymát karikára szeljük. Olajos kicsit megpirítjuk, majd megszórjuk fűszerekkel, felöntjük a paradicsom ivólével. Lefedve addig pároljuk, amíg a káposzta meg nem puhul. A virslit karikára vágjuk a káposztához keverjük, és addig hagyjuk a tűzön, amíg a virsli jól meg nem forrósodik. Tálalás előtt finomra vágott petrezselyemmel szórjuk meg.


179.) RAKOTT KARALÁBÉ

Hozzávalók: 80 dkg karalábé, 20 dkg sertéshús (darálva), 5 dkg vöröshagyma, 2 dl energiaszegény tejföl, 2 ek. étolaj, 1 cs. petrezselyemzöldje, 1 dkg zsemlemorzsa, só, bors.

Elkészítés: A karalábét meghámozzuk, vékony csíkokra metéljük, megsózzuk, és az apróra vágott petrezselyemmel az olajon fedő alatt puhára pároljuk. A húst pici olajon az apróra vágott vöröshagymával, borssal, sóval ízesítve megpároljuk. A tűzálló tálat vékonyan megolajozzuk, morzsával behintjük. A karalábé felét az aljára rakjuk, a húst ráterítjük, betakarjuk a karalábé másik felével, tejföllel megöntözzük, és sütőben addig sütjük, amíg a tejföl megpirul.


180.) PARAJOS TÖLTÖTT HÚS

Hozzávalók: 60 dkg sertés dagadó vagy comb, 25 dkg mélyhűtött paraj, 2 db tojás, 4 gerezd fokhagyma, 1 ek. étolaj, só, bors, 10 dkg mélyhűtött paradicsompaprika vagy leszűrt marinált.

Elkészítés: A parajt felolvadni hagyjuk és alaposan kinyomkodjuk. Az egy darab nyers tojással, az apróra vágott főtt tojással, sóval, paprikával, borssal, az apróra vágott fokhagymával összedolgozzuk. A masszát a felszúrt dagadó, vagy combhús nyílásába töltjük. A nyílást hústűkkel lezárjuk, a húst kívülről megsózzuk, és tepsibe helyezzük. Forró sütőbe toljuk, és közepes hőmérsékleten, a saját levével locsolgatva 45-50 percig sütjük.


181.) PULYKAMELL TOKÁNY

Hozzávalók: 40 dkg pulykamell, 5 dkg vöröshagyma, 2 ek. étolaj, 1 dkg pirospaprika, 1 csipetnyi liszt, 1 dl energiaszegény tejföl.

Elkészítés: A pulykamellét csíkokra vájjuk, sózzuk, hagymás olajon megpirítjuk, és fedő alatt megpároljuk, Ha zsírjára sült, meghintjük pirospaprikával és egy csipet liszttel. Kicsit

36

még pirítjuk, végül hozzáadjuk a tejfölt és felforraljuk. Kifőtt túrógombóc illik hozzá a legjobban (Figyelembe véve a megengedett szénhidrát-, kalóriamennyiséget)


182.) CSIRKECOMB SÜTŐTÖKKEL

Hozzávalók: 50 dkg csirkecomb (2 db kettévágva), 60 dkg sütőtök, 4 gerezd fokhagyma, 4 dkg margarin, 1 dl tejszín, só, bors, 1 szál rozmaring.

Elkészítés: A csirkecombokat lebőrözzük, besózzuk és margarinon mindkét oldalukon hirtelen megpirítjuk. Megszórjuk borssal, hozzáadjuk a fokhagymát, és aláöntünk fél deci vizet. Fedő alatt puhára pároljuk, pirosra sütjük. A sütőtököt 2x2 cm-es kockákra vágjuk és kevés margarinon fedő alatt sóval, borssal, rozmaringgal puhára pároljuk. Vizet nem öntünk alá. A megsült csirkecombokat tálra rendezzük. A visszamaradt lét a tökhöz szűrjük, hozzáöntjük a tejszínt, erős tűzön, fedő nélkül összeforraljuk. Utána sózzuk, borsozzuk, és a hús mellé rendezzük.


183.) CSIRKEMELL KÜLÖNLEGES KÖRETTEL

Hozzávalók: 60 dkg csirkemell, 40 dkg burgonya (apró), 20 dkg vör.hagyma (4 db), 20 dkg alma, 20 dkg sárgarépa, 1 ek. étolaj, 1 ek. mustár, 2 gerezd fokhagyma, só, bors.

Elkészítés: A csirkemelleket egészben hagyjuk. Az olajból, mustárból, tört fokhagymából és a borsból ízesítőt készítünk, és a csirkemellet megkenjük vele. Mély tűzálló tálba téve körülrakjuk a meghámozott burgonyával, répával, hagymával meg az ugyancsak meghámozott, félbevágott magházától megszabadított almákkal. Pici vizet öntünk alá és lefedve a sütőben addig pároljuk, amíg minden meg nem puhul. Utána a fedőt levesszük és rövid lére sütjük.


184.) CSIRKEMELL CSERÉPEDÉNYBEN

Hozzávalók: 50 dkg csirkemell, 60 dkg mirelit zöldbab, fokhagyma, kakukkfű, 60 dkg mirelit vegyes zöldség, 1 cs. petrezselyem, 1 dl húsleves (pl.: kockából), só, bors.

Elkészítés: Amíg a cserépedényt beáztatjuk, két külön edényben megfűszerezzük a zöldségeket. Az egyikben a zöldbabot megsózzuk, meghintjük a kakukkfűvel és a fokhagymadarabokkal. A másikban a vegyes zöldséget megszórjuk sóval, borssal, vágott petrezselyemmel. Ezután a cserépedény egyik felébe tesszük a zöldbabot, mellé a zöldségeket, leöntjük a húslevessel, és tetejére helyezzük a tetszés szerint fűszerezett csirkét. Másfél óráig gyenge tűzön pároljuk, majd levesszük az edény fedelét, hogy szép piros legyen. Hidegen is finom.


185.) PULYKATEKERCS SZEZÁMBUNDÁBAN

Hozzávalók: 40 dkg pulykamell, 2 dkg lapkasajt (4 szelet), 4 dkg szezámmag, só, törött bors, tojásfehérje, fokhagyma (zúzott), olaj a sütéshez.

Elkészítés: A pulykamellből 4 szeletet vágunk, kicsit kiverjük, ráhelyezünk 1-1 szelet sajtot, vékonyan megkenjük fokhagymával, sózzuk, borsozzuk, majd feltekerjük és fogpiszkálóval összetűzzük. A tekercseket tojásfehérjébe mártjuk, majd szezámmagba forgatjuk és forró olajban aranysárgára sütjük.


37

186.) JOGHURTOS SZELET

Hozzávalók: 40 dkg sertéskaraj, 2 dkg margarin, 2 dl joghurt (1 doboz), 1 db tojássárgája, só, bors, mustár, vegeta, kakukkfű.

Elkészítés: A jól kivert sertésszeleteket sóval, törött borssal és mustárral bedörzsöljük. A margarinon puhára sütjük. Közben a joghurtot vegetával, kevés kakukkfűvel, valamint a tojássárgájával jól elkeverjük. A sült húsokat a mártással átforraljuk. A sertéshús helyett használhatunk csirke-vagy pulykamellet. Főtt burgonya jó hozzá.


187.) TÖLTÖTT KARAJSZELET

Hozzávalók: 50 dkg karaj, 40 dkg körte, só, pirospaprika, majoránna, őrölt köménymag.

Elkészítés: A karajszeleteket jól kiverjük, mindegyiket megszórjuk sóval, paprikával, majoránnával, köménymaggal. Rátesszük a szeletekre vágott, tisztított körtét. A hússzeleteket felgöngyöljük, fogpiszkálóval átszúrjuk, hogy ne essen le a gyümölcs. Jénai tálba rakjuk, ráöntünk kevés vizet és ropogósra sütjük. Készíthetjük szeletelt almával is.


188.) ALMÁS SZELET

Hozzávalók: 40 dkg sertéskaraj, 10 dkg vöröshagyma, 40 dkg alma, 2 dkg margarin, 1 ek. étolaj, só, törött bors.

Elkészítés: A felszeletelt almát margarinban megpároljuk, majd onnan kiszedve meleg helyen tartjuk. A visszamaradt margarinban ezt követően a karikára vágott hagymát pároljuk meg. A húst megsózzuk, megborsozzuk, és az olajban aranybarnára sütjük. A puhára sült húsra halmozzuk az alma és hagymaszeleteket.


189.) GOMBÁS GULYÁS

Hozzávalók: 30 dkg sertéslapocka, 20 dkg gomba, 10 dkg vöröshagyma, 1 ek. étolaj, só, bors, pirospaprika, 1 dl energiaszegény tejföl.

Elkészítés: Az apróra vágott hagymát az olajon fonnyasztjuk, majd paprikával meghintve, beleforgatjuk a felkockázott húst. Kb. 40 percig pároljuk a fedő alatt, majd hozzákeverjük a felszeletelt gombát, petrezselyemzöldet. Sóval, borssal ízesítve, vízzel felengedve puhára főzzük. Tejföllel elkeverve tálaljuk. A tejföl elhagyható.


190.) PULYKA SAVANYÚKÁPOSZTÁVAL

Hozzávalók: 50 dkg pulykamell, 5 dkg sajt, 80 dkg savanyú káposzta, 1 dl energiaszegény tejföl, 10 dkg ecetes torma.

Elkészítés: A tormát összekeverjük a savanyú káposztával és pihentetjük addig, amíg a húst felszeleteljük, kicsit kiverjük és egy olajjal kikent tűzálló tálba rakjuk. Ráterítjük a káposztát és sütőbe tesszük. 30 perc sütés után megkenjük a tejföllel, ráreszeljük a sajtot, és pirosra sütjük.


191.) SAJTOS HÚSTEKERCS

Hozzávalók: 35 dkg csirkemell, 4 dkg zabkorpa, 1 db tojás, 8 dkg Óvári sajt, 5 dkg vöröshagyma, 1 ek. étolaj, 3 dkg paradicsompüré, só, törött bors, petrezselyem.

38

Elkészítés: A ledarált csirkemellet összegyúrjuk a tojással, reszelt vöröshagymával és a zabkorpával. Ízesítjük sóval, borssal és petrezselyemmel. Egy megfelelő méretű alufóliát beolajozunk, téglalap alakban elterítjük rajta a húst. Vékonyan bekenjük paradicsompürével, megszórjuk reszelt sajttal. Az alufólia segítségével a húst feltekerjük és becsomagoljuk. Előmelegített sütőben 45 percig sütjük. Ha a hús még nem pirult volna meg kibontva tovább sütjük.


192.) ZÖLDSÉGES CSIRKE

Hozzávalók: 50 dkg csirkemell (2 darab), 40 dkg burgonya, 20 dkg sárgarépa, 20 dkg karalábé, 10 dkg zeller, 20 dkg gyökér, 20 dkg gomba, 1 cs. petrezselyem, só, bors, 1 dkg margarin.

Elkészítés: A csirkemelleket kettévágjuk, sóval, borssal bedörzsöljük. A burgonyát nagyon vékony karikákra vágjuk, a zöldségeket egyforma kisujjnyira. A gombafejeket egészben hagyjuk. Egy tűzálló tálat margarinnal vékonyan kikenünk, a burgonyaszeletekkel kibéleljük és megsózzuk. A zöldségek felét ráterítjük, megsózzuk, borsozzuk és a csirkemelleket ráfektetjük, a maradék zöldséggel befedjük. Tetejét az apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. A tálat alufóliával befedjük, és sütőben kb. egy órát sütjük.


193.) VAGDALTHÚS PÁRIZSIBÓL

Hozzávalók: 25 dkg párizsi, 2 tojás, 1 zsemle, 3 dkg vöröshagyma, só, vegeta.

Elkészítés: A zsemlét beáztatjuk, a párizsit húsdarálón ledaráljuk a hagymával együtt. Legjobb a zsemlét is ledarálni, így nem marad a darálóban párizsi. Ezeket a nyersanyagokat összekeverjük a tojással, vegetával, és kóstolás után sózunk. Rudat formálunk belőle és olajjal megkent alufóliába csavarjuk, majd megsütjük a sütőben. A végén az alufóliát kinyitjuk, hogy szép piros legyen a vagdaltunk.


194.) FÓLIÁBAN SÜLT RABLÓHÚS

Hozzávalók: 80 dkg burgonya, 15 dkg vöröshagyma, 30 dkg sertéshús, 10 dkg zöldpaprika, 5 dkg paradicsom, só, bors.

Elkészítés: A meghámozott burgonyát közepes nagyságú karikára vágjuk. A hagymát szintén karikára, a húst apró kockákra daraboljuk. Összekeverjük az egészet, megsózzuk, megborsozzuk, majd egyenlő részre osztjuk. Becsomagoljuk alufóliába, amit előtte vékonyan olajjal megkentünk. Minden csomagra teszünk zöldpaprikát, paradicsomot. Sütőben megsütjük.


195.) PULYKAMELL ALMÁVAL

Hozzávalók: 50 dkg pulykamell, 40 dkg alma, 2 dkg margarin, 6 dkg reszelt sajt, 1 dl víz, só, rozmaring.

Elkészítés: A pulykahúst szeletekre vágjuk, és kevés sóval megszórjuk. A felhevített margarinban mindkét oldalát süssük elő. Egy kimargarinozott tűzálló edény aljára rakjuk a kimagozott, felszeletelt almákat és a húst rátesszük. A tetejét megszórjuk rozmaringgal, öntsünk rá a vizet. Lefedve, közepes hőmérsékletű sütőben pároljuk puhára. Amikor megpuhult, vegyük le a fedőt, párologtassunk el a levéből, utána szórjuk rá a reszelt sajtot és pirítsuk meg.

39


196.) CUKKÍNIS CSIRKEMELL

Hozzávalók: 50 dkg csirkemell, 1.2 kg cukkíni, 40 dkg burgonya, 2 dl energiaszegény tejföl, 2 ek. étolaj, só, törött bors.

Elkészítés: A csirkemellet csontozzuk ki, vágjuk ketté, és jól verjük ki, sózzuk meg. Az olajon mindkét oldalukat süssük pirosra. Adjuk hozzá a megmosott és felkarikázott cukkínit, néhány percig pároljuk együtt, öntsük fel vízzel, majd fedő alatt pároljuk tovább. Amikor a hús puha, tegyük bele a tejfölt, de azzal már ne forraljuk. Közben főzzük meg héjában a burgonyát, tálaláskor egészben tegyük a cukkínis csirkemell mellé.


197.) CSIRKECOMB CHILIVEL

Hozzávalók: 60 dkg csirkecomb, 4 dl joghurt, só, bors chili, fokhagyma, kevés piros arany, 2 ek. étolaj.

Elkészítés: A sütést megelőző napon készítjük elő. A joghurtot egy tálba borítjuk és hozzákeverjük az olajat, kb. 4 gerezd zúzott fokhagymát, 2 evőkanál chiliport, borsot, kevés piros aranyat. A besózott húst leöntjük a mártással, fóliával lefedjük és hűtőben érleljük. Másnap a sütőben pirosra sütjük a mártással együtt.


198.) CSIRKEMELL SOK ZÖLDSÉGGEL

Hozzávalók: 40 dkg csirkemell, 40 dkg karalábé, 30 dkg sárgarépa, 20 dkg zöldborsó, 30 dkg karfiol, 2 ek. étolaj, 1 db leveskocka, bors, só, petrezselyem.

Elkészítés: A csirkemellet sóval, borssal meghintjük, egy edényben mindkét oldalát átsütjük. Ezután a leveskockából készült 3 dl lével felöntjük, hozzáadjuk a kockára vágott karalábét, sárgarépát, rózsáira szedett karfiolt, és végül a zöldborsót. Együtt pároljuk, míg meg nem puhult, levét el nem főtte. Tálaláskor finomra vágott petrezselyemmel meghintjük.


199.) RAKOTT HÚS

Hozzávalók: 40 dkg darált sertéshús, 20 dkg rizs, 15 dkg kelbimbó, 15 dkg sárgarépa, 20 dkg alma, 2 dl joghurt, 1 ek. mustár, ételízesítőpor.

Elkészítés: A rizst egy tűzálló tál aljára öntjük, ételízesítővel megszórjuk, és öt evőkanál vízzel meglocsoljuk. A darált hús felét rásimítjuk, a megtisztított, csíkokra vágott almát, sárgarépát, kelbimbót ráterítjük, és végül a maradék hússal befedjük. A joghurtot a mustárral, kevés ételízesítővel összekeverjük, és a húsra öntjük. Közepesen meleg sütőben megsütjük.


200.) CSIRKEMELL DARÁLT DIÓBA FORGATVA

Hozzávalók: 40 dkg csirkemell, 1 db tojás, 2 dkg liszt, 3 dkg darált dió, 3 gerezd fokhagyma (vagy fokhagymapor), só, olaj a kisütéshez.

Elkészítés: A kicsontozott, bőrétől lefejtett csirkemellet kiverjük és sózzuk. A tojást felverjük és zúzott fokhagymával ízesítjük. A lisztbe mártott csirkemelleket a tojásban, majd a darált dióban megforgatjuk, és forró olajban lassú tűzön pirosra sütjük. Vegyes zöldségkörettel tálaljuk.


40

201.) PULYKAROLÁD

Hozzávalók: 40 dkg pulykamell, 5 dkg margarin, 1 ek. citromlé, 2 tk. mustár, 1 cs. petrezselyem, 1 ek. étolaj, só, bors.

Elkészítés: A húst 4 db téglalapra szeljük és nagyon vékonyra kiverjük. A petrezselymet apróra vágjuk, elkeverjük a margarinnal és a fűszerekkel, megkenjük vele a hússzeleteket, felgöngyöljük és fogvájóval rögzítjük. Az olajat serpenyőben felforrósítjuk, a roládokat szépen körbepirítjuk, majd fedővel letakarva, kevés vízzel kb. 8 percig pároljuk. Retek- és paradicsomsalátával kínáljuk.


202.) KARFIOLLAL RAKOTT VIRSLI

Hozzávalók: 1 kg karfiol, 20 dkg virsli (baromfi), 1 ek. mustár, 2 dl energiaszegény tejföl, 5 dkg Óvári sajt, 1 dkg margarin, só, citromlé.

Elkészítés: A rózsáira szedett karfiolt és a virsliket megfőzzük. Tűzálló tálat kikenünk a margarinnal, majd kirakjuk virslikarikákkal. Ezt a réteget vékonyan megkenjük mustárral. Ezután karfiolból rakunk egy réteget, amelyre citromlét csepegtetünk, bekenjük tejföllel, majd tovább rétegezzük. A karfolt mindig sózzuk. Tetejét megszórjuk a reszelt sajttal. Sütőben addig sütjük, amíg a sajt aranysárgára nem olvad.


203.) ALUFÓLIÁBAN SÜLT HÚSTEKERCS

Hozzávalók: 50 dkg csont nélküli sertéskaraj (4 vékony szelet), 40 dkg alma, 2 dkg margarin, só, bors, curry.

Elkészítés: A hússzeleteket jól kiverjük, sóval, borssal megszórjuk. A kimagozott almákat vékony hasábokra vágjuk és a hússzeleteken elosztjuk. Pici curryvel mindegyiket megszórjuk, apró margarin darabkákat teszünk rájuk, feltekerjük, fogvájóval vagy hústűvel megtűzzük, és a vékonyan megolajozott alufóliába egyenként becsomagoljuk. Tepsibe rakva sütjük. A végén negyedórára kiborítjuk, hogy szép piros legyen.


204.) PAPRIKÁS SERTÉSSZELET

Hozzávalók: 40dkg sertéscomb, 4 dkg liszt, 5 dkg vöröshagyma, 1 mk. pirospaprika, 1 dl energiaszegény tejföl, 1 ek. étolaj, só.

Elkészítés: A hússzeleteket kiverjük, megsózzuk, lisztbe mártjuk, és az olajban elősütjük. A megmaradt olajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát, megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük, majd visszatesszük bele a hússzeleteket. Fedő alatt puhára pároljuk. A húst kiszedjük, a levét tejföllel besűrítjük. Amikor felforrt, a húsra öntjük. Kapros túrógaluskával finom.


205.) ZÖLDSÉGES PULYKAMELL

Hozzávalók: 40 dkg pulykamell, 20 dkg cukkíni, 15 dkg gomba, 10 dkg zöldpaprika (1 piros, 1 sárga), szezámmag, 2 ek. fehérborssal összekevert étolaj.

Elkészítés: A pulykamellet 3 centis kockákra aprítjuk, majd az olajos keverékbe mártjuk. A cukkínit felkarikázzuk, a karikákat félbevágjuk. A gombákat - megmosás után - félbevágjuk, majd szintén 3 centis kockákra szeleteljük. A húsdarabkákat a zöldségszeletekkel felváltva kihegyezett hurkapálcákra szúrjuk. A maradék olajat a zöldségekre kenjük, megszórjuk szezámmaggal. A nyársacskákat sütőben 15 percig sütjük.

41


206.) HÁZINYÚLBÓL KÉSZÜLT RIZSES HÚS

Hozzávalók: 60 dkg házinyúl-hús, 10 dkg vöröshagyma, 3 ek. étolaj, 15 dkg gomba, 20 dkg rizs, bors, só.

Elkészítés: A finomra vágott hagymát kevés olajban megfuttatjuk, hozzátesszük a kisebb darabokra vágott húst és a felszeletelt gombát. Borssal, sóval fűszerezzük és zsírjára pirítjuk, majd kevés vizet öntve hozzá, fedő alatt megpároljuk. Közben a rizst hagyományos módon megpároljuk, és a gombás húsraguval összekeverjük. Tálaláskor reszelt sajtot szórhatunk a tetejére.


207.) PARADICSOMOS MARHASZELET

Hozzávalók: 40 dkg marhafelsál, 10 dkg vöröshagyma, 2 dl paradicsomlé, 1 ek. ecet, só, bors, babérlevél, 2 ek. étolaj.

Elkészítés: A húst vékony szeletekre vágjuk, kicsit kiverjük, besózzuk. Forró olajban mindkét oldalát hirtelen átsütjük és kevés víz hozzáadásával fedő alatt puhára pároljuk. Miután a levét elfőtte, a húst kiszedjük és a visszamaradt olajban megpirítjuk a finomra vágott hagymát, hozzáöntjük a paradicsomlét, 1 db babérlevéllel, egész borssal, ecettel ízesítjük, átforraljuk, majd a húst visszahelyezve teljesen puhára pároljuk. Fogyaszthatjuk a megengedett mennyiségű rizzsel, makarónival.


208.) TÖLTÖTT PATISSZON

Hozzávalók: 80 dkg patisszon, 10 dkg sonka, 3 db tojás, 3 dkg margarin, 2 ek. ecetes torma, só, bors, csipetnyi szerecsendió.

Elkészítés: A patisszont vékonyan meghámozzuk, tetejéről egy szeletet levágunk, a belsejét kikaparjuk, hogy csak a húsa maradjon meg. Enyhén sós vízben megfőzzük, majd jól lecsepegtetjük. A darált sonkát és főtt tojást összekeverjük az ecetes tormával, a fűszerekkel és a habosra kevert margarinnal, majd a patisszon belsejébe töltjük. Egy-két órára hűtőbe tesszük, salátalevéllel bélelt tálon tálaljuk.


Halételek

209.) GOMBÁS HAL

Hozzávalók: 60 dkg ponty (4 szelet), 20 dkg gomba, 2 ek. étolaj, 2 dkg liszt, 5 dkg vöröshagyma, 5 dkg zöldpaprika, 5 dkg paradicsom, só, bors.

Elkészítés: A halszeleteket lesózva egy óráig állni hagyjuk, majd beforgatjuk a lisztbe, a felmelegített olajban minkét oldalát elősütjük, és egy lábasba rakjuk. A visszamaradt olajban a finomra vágott hagymát megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott gombát, sózzuk, borsozzuk, és pici vizet hozzáadva majdnem készre pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a felkarikázott zöldpaprikát, paradicsomot, és az elősütött halra öntjük. Fedő alatt rövid ideig együtt pároljuk. Rizs körettel finom.


42

210.) RAKOTT SAJTOS HAL

Hozzávalók: 40 dkg tonhal, 30 dkg gomba, 1.5 energiaszegény tejföl, 2 dkg liszt, 8 dkg sajt, 1 ek. étolaj, só, törött bors, margarin.

Elkészítés: A felengedett halszeleteket sóval, borssal bedörzsöljük, lisztben megforgatjuk, a margarinon adagonként mindkét oldalát megpirítjuk. A gombát vékony szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és olajban megpároljuk. Egy tűzálló tálban rétegezzük a halszeleteket a párolt gombával. A reszelt sajtot összekeverjük a tejföllel, sóval, borssal ízesítjük és a halra öntjük. Sütőben 2 percig sütjük.


211.) HALAS MELEGSZENDVICS

Hozzávalók: 4 szelet kenyér (20 dkg), 5 dkg reszelt füstölt sajt, 1 tojás, 1 kis doboz paradicsomos olajos hal, 2 gerezd fokhagyma, törött bors, só.

Elkészítés: A halat levével együtt összetörjük, hozzákeverjük a nyers tojást, a reszelt sajtot, az összezúzott fokhagymát és a borsot. Kikent tepsire helyezzük a szendvicseket, és előmelegített forró sütőbe, vagy mikrosütőbe téve világosra pirítjuk. A kenyér mennyisége az engedélyezett szénhidráttól függ.


212.) FOKHAGYMÁS BUSA

Hozzávalók: 50 dkg busaszelet, 4 gerezd fokhagyma, 2 dl tej az áztatáshoz, 2 ek. étolaj a sütéshez, só, bors.

Elkészítés: A halszeleteket sóval, borssal, zúzott fokhagymával bedörzsöljük, és egy lapos edénybe fektetjük. Annyi tejjel öntjük le, amennyi ellepi, és 2 órát állni hagyjuk. (Még jobb, ha egész éjjelen át.) A szeleteket a tejből kiemeljük, a nedvességet leitatjuk róla, és mindkét oldalukat egy kevés olajjal megkenjük. Teflonsütőben megsütjük. Különböző salátákkal igen finom


213.) SAVANYÚ HAL

Hozzávalók: 1 kg ponty, 10 dkg leveszöldség, 10 dkg hagyma, 1 ek. borcet, 2 babérlevél, 3 dkg liszt, 1.5 dl tejföl, só, bors, kapor, reszelt torma, szegfűbors.

Elkészítés: A megtisztított halat forrásban lévő vízbe tesszük a megtisztított felaprított leveszöldséggel és a karikára vágott hagymával együtt. Sóval, egész borssal, szegfűborssal, babérlevéllel és borecettel ízesítjük. Puhára főzzük, majd a halat kivesszük a léből, és melegen tartjuk. Ugyancsak kivesszük a megfőtt zöldségeket. A levet megszűrjük, belekeverjük a lisztet és a tejfölt, összefőzzük és ízlés szerint kaporral, vagy tormával és egy kis Polisweettel ízesítjük. A halat a főtt zöldségekkel körítjük és leöntjük a pikáns mártással.


214.) RAKOTT HALSZELETEK

Hozzávalók: 4 szelet konyhakész ponty, 50 dkg paradicsom, 1.5 dl tejföl, 1 dkg füstölt szalonna, 1 ek. zsemlemorzsa, 1 citrom leve, só, fehérbors, fél csokor petrezselyem, snidling, kapor, szárított tárkony.

Elkészítés: A halszeleteket meglocsoljuk citromlével, és állni hagyjuk. Kivajazunk egy tűzálló edényt, belefektetjük a paradicsomszeleteket, és megsózzuk. A halszeleteket is sózzuk, borsozzuk, és ráfektetjük a paradicsomra. A tejfölbe keverjük az összevágott zöld és szárított

43

fűszereket, sózzuk, borsozzuk és ezzel a mártással leöntjük a halszeleteket. Zsemlemorzsával meghintjük és ráfektetjük a hajszálvékonyra vágott szalonnát. Sütőben szép pirosra sütjük.


215.) ZÖLDSÉGES SÜLT HAL

Hozzávalók: 60 dkg tonhal, 15 dkg újhagyma (2 csomag) vagy 1 szál póréhagyma, 15 dkg uborka, 20 dkg sárgarépa vagy, apró paradicsom, 2 ek. étolaj, 3 dkg margarin, 2 dkg liszt, 1 citrom leve, 1 csokor petrezselyem, só, bors, kakukkfű.

Elkészítés: A halat szeletekre bontjuk és besózva 15 percig állni hagyjuk. Ezt követően a nedvességet leitatva lisztben megforgatjuk, olajon mindkét felét megsütjük. Közben megtisztítjuk és összevágjuk a hagymát, (ha pórét használunk, 10 cm. hosszú, kisujjnyi vastag csíkokra vágjuk) a kockára vágott sárgarépával, és a csíkokra vágott uborkával együtt sóval, borssal, kakukkfűvel fűszerezve nem túl puhára pároljuk. A halra terítjük, és frissen összevágott petrezselyemmel meghintve tálaljuk.


216.) TONHAL FÓLIÁBAN

Hozzávalók: 40 dkg sárgarépa, 40 dkg alma, 40 dkg tonhal, 1 kk. étolaj, só, bors.

Elkészítés: A felkarikázott sárgarépát, almát megolajozott alufóliára helyezzük, rátesszük a tetejére a kiolvasztott tonhalat, sózzuk, borsozzuk. Behajtjuk az alufóliát, végeit feltekerjük, hogy sütés közben a lé ne csurogjon ki belőle. Sütőben kb. 35 percig pároljuk. Tonhal helyett jól kivert csirkemell szelettel is készíthetjük.


217.) MAJONÉZES TONHAL

Hozzávalók: 2 db tojás, 1 doboz olajos tonhal, 25 dkg túró, 1 csokor kapor, 1 cs. retek, 0.5 dl majonéz, só, bors.

Elkészítés: Az apró darabokra szedett tonhalat összekeverjük a lereszelt főtt tojással, lereszelt retekkel és villával áttört túróval, majonézzel, apróra vágott kaporral. Ízesítjük sóval, borssal. Salátalevélen tálaljuk.


218.) KAPROS PONTYSZELET

Hozzávalók: 60 dkg ponty (4 szelet), 1 db citrom, 4 dkg margarin, 3 gerezd zúzott fokhagyma, 1 csokor kapor, só, bors.

Elkészítés: A halszeleteket bedörzsöljük a citrom levével. Kimargarinozunk egy tűzálló tálat, a halszeleteket bedörzsöljük sóval, zúzott fokhagymával, borssal, a tál aljára fektetjük, meglocsoljuk fél deci vízzel, és rászórjuk a finomra vágott kaprot. Rátördeljük a maradék margarint, alufóliával betakarjuk és így pároljuk, majd a végén az alufóliát levesszük, és kicsit megpirítjuk. Sós vízben főtt burgonyával jó.


219.) ZÖLDSÉGES HAL

Hozzávalók: 1 kg sárgarépa, 50 dkg busa, 2 ek. étolaj, citrom, só.

Elkészítés: A megtisztított, szeletelt zöldséget az olajon átpároljuk, majd főzzük. Ezután beletesszük a halat, a citromszeleteket, és még 10-15 percig főzzük. A halat szűrőkanállal tányérra helyezzük és a zöldségeket köré halmozzuk.


44

Saláták

220.) EPERSALÁTA

Hozzávalók: 40 dkg eper, 2 dl joghurt, Polisweet.

Elkészítés: Az epret megmossuk, megtisztítjuk. Üvegtálba helyezzük, és leöntjük az édesítőszerrel ízesített joghurttal. Tetejét eperszemekkel díszítjük. Jó lehűtve tálaljuk.


221.) PULYKAHÚSSALÁTA

Hozzávalók: 40 dkg főtt pulykamell, 20 dkg fejes saláta (2 db), 15 dkg főtt zöldbab, 20 dkg paradicsom, petrezselyem, 2 dl kefir, só, bors, tárkony.

Elkészítés: A pulykahúsról a bőrt lefejtjük, kicsontozzuk, majd vékony csíkokra vágjuk. A kefirt fehér borssal, apróra vágott tárkonnyal összekeverjük, majd beletesszük a pulykahúst, a cikkekre vágott paradicsomot, a kb. 2 cm-es darabokra tört zöldbabot, a leveleire szedett fejes salátát és a petrezselymet. Jól lehűtve tálaljuk.


222.) UBORKASALÁTA

Hozzávalók: 40 dkg uborka, 40 dkg retek, 5 dkg vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, citromlé, só, bors, 1 dl kefir.

Elkészítés: Az uborkát hosszanti szeletekre vágjuk, a retket szintén. A vöröshagymát vékony karikára szeljük, a fokhagymát összezúzzuk. Az előkészítés után összekeverjük a citromlével, borssal, kefirrel.


223.) PARADICSOMSALÁTA (1)

Hozzávalók: 60 dkg lukullusz paradicsom, 25 dkg túró, 2 dl kefir, 1 ek. étolaj, 4 gerezd fokhagyma, citromlé, só, édesítőszer, törött bors.

Elkészítés: A kefirt összekeverjük az olajjal, a zúzott fokhagymával, citromlével, borssal, sóval, édesítőszerrel, és a hűtőbe rakjuk. A paradicsomot vékony gerezdekre vágjuk, salátástálba rakjuk, kissé megsózzuk, és a túrót rámorzsoljuk. Ráöntjük a kefires öntetet, és óvatosan összekeverjük. A kész salátát legalább egy órára visszatesszük a hűtőbe, és így hidegeden tálaljuk.


224.) PARADICSOMSALÁTA (2)

Hozzávalók: 60 dkg paradicsom, 10 dkg vöröshagyma, só, ecet, petrezselyemzöldje.

Elkészítés: A paradicsomot vékony karikára szeljük, rászórjuk a szintén vékony karikára vágott hagymát, megsózzuk, és egy pár csepp ecettel meglocsoljuk. Apróra vágott petrezselyemmel díszítve tálaljuk.


225.) NARANCSOS KÁPOSZTASALÁTA

Hozzávalók: 40 dkg fejeskáposzta, 20 dkg narancs, 20 dkg sárgarépa, só, bors, ecet, pici édesítőszer.

Elkészítés: A káposztát legyaluljuk, besózzuk, és egy órát állni hagyjuk. Kinyomkodjuk, és összekeverjük a lereszelt sárgarépával, karikára vágott naranccsal. Ecetből, édesítőszerből, sóból, borsból kevés vízzel salátalevet készítünk, és a káposztára öntjük.

45


226.) VIRSLISALÁTA

Hozzávalók: 20 dkg virsli, 15 dkg Óvári sajt, 15 dkg ecetes uborka, 1 kk. mustár, 1 kk. étolaj, 10 dkg vöröshagyma, só, bors, citromlé.

Elkészítés: A mustárt elkeverjük az olajjal, citromlével, borssal, sóval. Beletesszük a karikára vágott virslit, hagymát, és a kockára vágott uborkát, sajtot.


227.) PATISSZONSALÁTA

Hozzávalók: 1 kg patisszon, 2 dkg vöröshagyma, 2 dl kefir, 1 gerezd fokhagyma, 1 cs. kapor, só, ecet, citromlé, édesítőszer.

Elkészítés: A tisztított patisszont (zsenge) vékony szeletekre vágjuk, megsózzuk, és hagyjuk állni. A reszelt vöröshagymát és az apróra vágott kapor felét összekeverjük a kefirrel, és a patisszonra öntjük. Pár óráig hűtőszekrényben érleljük.


228.) UBORKASALÁTA

Hozzávalók: 20 dkg kígyóuborka, 15 dkg ecetes uborka, 10 dkg cékla, 5 dkg vöröshagyma, 10 dkg savanyú káposzta, 1 dl kefir, 1 gerezd fokhagyma, só, kapor, bors.

Elkészítés: Az uborkát legyaluljuk, az ecetes uborkát és a főtt céklát apró kockákra vágjuk, a hagymát vékony karikára. Összekeverjük a savanyúkáposzta-lével, majd leöntjük a borssal, zúzott fokhagymával, kaporral ízesített kefirrel. Hűtőben érleljük.


229.) VEGYES SALÁTA

Hozzávalók: 40 dkg kovászos uborka, 40 dkg paradicsom (apró) 2 dl kefir, 10 dkg krémsajt, 1 csomag zöldhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 0.5 dl kovászos uborkalé, só, édesítőszer.

Elkészítés: A kefirt simára keverjük a krémsajttal, uborkalével, sóval, zúzott fokhagymával, édesítőszerrel, jól behűtjük. Az uborkát apró kockákra vágjuk, a paradicsomot szintén, és egy tálban összekeverjük. Hozzáadjuk az egy centis darabokra vágott zöldhagymát, és a saláta tetejére ráöntjük az öntetet, jól átforgatjuk és jól lehűtve tálaljuk.


230.) HÚSSALÁTA KUKORICÁVAL

Hozzávalók: 40 dkg paradicsom, 20 dkg kukorica, 40 dkg fóliában sült sertéshús, 15 dkg tehéntúró, 2 doboz kefir, mustár, só, citrom, fehérbors.

Elkészítés: A kukoricát megfőzzük, leszűrjük és lehűtjük. A paradicsomot, a sült húst apró kockákra vágjuk, és összekeverjük a kukoricával. A tehéntúróból, kefirből, mustárból sóval, borssal, citromlével, édesítőszerrel elkészítjük az öntetet, és a kukoricára öntjük.


231.) GYÜMÖLCSSALÁTA

Hozzávalók: 20 dkg banán, 20 dkg narancs, 10 dkg kivi, 15 dkg meggy, 2 dl kefir.

Elkészítés: A banánt felkockázzuk, meglocsoljuk citromlével, hozzáadjuk a felszeletelt narancsot, a kimagozott meggyet, karikára vágott kivit. A kefirt összekeverjük az édesítőszerrel, citromlével, és a salátára öntjük.


46

232.) SAJTTEKERCS

Hozzávalók: 20 dkg edami sajt, 15 dkg túró, 6 dkg sonka, 1 dl kefir, só, petrezselyem.

Elkészítés: A sajtot forró vízben megolvasztjuk, alufóliára tesszük, és vékonyra kinyújtjuk. A túrót a kefirrel az apróra vágott petrezselyemmel simára keverjük, ízesítjük sóval és rákenjük a kinyújtott sajtra. Vékony sonkaszeletekkel a túrót beborítjuk, és feltekerjük. Hűtőben tartjuk felhasználásig.


233.) KARFIOLSALÁTA

Hozzávalók: 50 dkg karfiol, 5 dkg túró, 3 dkg vöröshagyma, 2 dl joghurt, 1 kk. étolaj, só, ecet, petrezselyem.

Elkészítés: A kisebb rózsáira szedett karfiolt enyhén sós vízben majdnem puhára főzzük. Leszűrjük, és kihűtjük. A joghurtot csomómentesre keverjük a túróval, az olajjal, és ízesítjük sóval, petrezselyemmel és a nagyon apróra vágott hagymával. A karfiolra öntjük és óvatosan összekeverjük.


234.) SAJTSALÁTA

Hozzávalók: 40 dkg cékla, 20 dkg sárgarépa, 15 dkg burgonya, 5 dkg vöröshagyma, 10 dkg sajt, 2 dl kefir, 20 dkg alma, só, bors, citromlé, pici mustár.

Elkészítés: A burgonyát, céklát puhára főzzük, és vékony karikára szeljük. Az almát, és a sárgarépát reszelőn lereszeljük, a hagymát is vékony szeletekre vágjuk. Az összes salátafélét összekeverjük, hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott sajtot. A kefirt a citromlével, sóval, borssal, édesítőszerrel simára keverjük, és a salátára öntjük. Tálalásig a hűtőben tároljuk.


235.) ALMASALÁTA

Hozzávalók: 40 dkg savanykás alma, 25 dkg nyers uborka, 25 dkg kovászos uborka, 1 fej saláta, 0.5 dl kovászos uborkalé, 1 ek. mustár, 1 ek. étolaj, törött fehérbors, só, citromlé, édesítőszer.

Elkészítés: Mély tálba öntjük az uborka levét, a citromot, az olajat, és a mustárt, majd simára keverjük. Ízesítjük sóval, borssal, pici édesítőszerrel. Az almát héjastól apró kockákra vágjuk, és belekeverjük az öntetbe. Ezután a nyers és kovászos uborkát is felkockázzuk és az almához adjuk. Jól összekeverjük, és hűtőszekrényben jól lehűtjük. Közvetlen tálalás előtt keverjük hozzá a vékony csíkokra vágott fejessalátát.


236.) TÚRÓS SALÁTA

Hozzávalók: 50 dkg paradicsom, 20 dkg zöldpaprika, 20 dkg uborka, 15 dkg túró, 1 ek. étolaj, 5 dkg vöröshagyma, só.

Elkészítés: A hozzávalókat felkarikázzuk, és összevegyítjük. Megsózzuk, meglocsoljuk az olajjal. Tálaláskor morzsoljunk rá a túrót. Készíthetjük krémsajtdarabkákkal is.


237.) SAJTOS SÁRGARÉPA-SALÁTA

Hozzávalók: 60 dkg sárgarépa, 10 dkg edami sajt, 5 dkg füstölt sajt, 2 dl joghurt, só, citromlé.

47

Elkészítés: A sárgarépát lereszeljük, és megöntözzük a citromlével. Hozzáadjuk a lereszelt sajtot, megsózzuk. Közvetlen tálalás előtt megöntözzük a joghurttal.


238.) VEGYES SALÁTA

Hozzávalók: 10 dkg fejessaláta (1 fej), 20 dkg paradicsom, 10 dkg narancs, 1 dl kefir, só, bors, mustár, citromlé.

Elkészítés: A salátát vágjuk csíkokra, a paradicsomot vékony karikára, sózzuk meg egy kicsit és tegyük hideg helyre. A vékony szeletekre vágott narancsot is hűtőbe tegyük. Tálalás előtt keverjük a salátaféléket össze a borssal, mustárral, sóval, citromlével ízesített kefirrel.


239.) SAJTOS KUKORICASALÁTA

Hozzávalók: 40 dkg mirelit kukorica, 15 dkg göcseji sajt, 2 dl kefir, 20 dkg alma, 2 gerezd fokhagyma, 1 mk. fehérbors, só, citromlé.

Elkészítés: A kefirt simára keverjük a citromlével, zúzott fokhagymával, sóval, borssal. Belekeverjük a kis kockákra vágott almát, és az ugyancsak kis kockákra vágott sajtot. A kukoricát megfőzzük, lecsepegtetjük, kihűtjük és a salátához keverjük. Fél napra tegyük a hűtőbe, hogy az ízek jól összeérjenek.


240.) SZÁRNYAS HÚSSALÁTA

Hozzávalók: 15 dkg csirkemell, 40 dkg burgonya, 20 dkg alma, 1 fej saláta, 2 dl kefir, citromlé, bors, mustár, édesítőszer, só.

Elkészítés: A főtt csirkemellet, a főtt meghámozott burgonyát, az almát, a megmosott, leszárított salátát vékony csíkokra vágjuk. Kefirből, mustárból, citromlével, borssal, édesítőszerből öntetet készítünk, majd óvatosan összekeverjük a többi hozzávalóval. Készíthetjük maradék sült husiból is.


241.) BABSALÁTA

Hozzávalók: 24 dkg száraz tarkabab, 10 dkg vöröshagyma, só, ecet, édesítőszer.

Elkészítés: A kiválogatott, megmosott, előző nap vízbe áztatott babot puhára főzzük, leszűrjük. Vízből, sóból, ecetből, édesítőszerből páclevet készítünk, beletesszük a babot, elkeverjük a karikára vágott vöröshagymával. Tehetünk bele egy pici törött fehér borsot.


242.) RAKOTT GOMBÁS SALÁTA

Hozzávalók: 25 dkg gomba, 40 dkg burgonya, 20 dkg vöröshagyma, 2 dl kefir, 1 ek. mustár, citromlé, só, bors, édesítőszer.

Elkészítés: A burgonyát héjában feltesszük főni. Amíg megpuhul, a kefirhez hozzákeverjük a mustárt, sót, citromlevet, édesítőszert, és borssal ízesítjük. A megmosott gombát szeletekre vágva, citromleves vízben megfőzzük. A megfőtt burgonyát meghámozzuk, és a hagymával együtt vékony karikákra vágjuk. Végül az összes hozzávalókat salátástálba rétegezve lerakjuk és a kefires keveréket ráöntjük.


48

243.) VÖRÖSKÁPOSZTA-SALÁTA

Hozzávalók: 50 dkg vöröskáposzta, 20 dkg zeller, 20 dkg alma, 2 db tojás, bors, só, citromlé, metélőhagyma.

Elkészítés: A káposztát vékonyra legyaluljuk, besózzuk, majd 20 perces állás után jól kinyomkodjuk. Összekeverjük a főtt, metéltre vágott zellerrel, a felszelt almával és a kockára aprított főtt tojással. Hozzákeverjük a finomra vágott metélőhagymát és megöntözzük citromlével. Édesítőszerrel, borssal ízesítjük. Jól lehűtve tálaljuk.


244.) PAPRIKASALÁTA

Hozzávalók: 40 dkg zöldpaprika, 10 dkg sárgarépa, 2 dl kefir, só.

Elkészítés: A zöldpaprikát vékony szeletekre vágjuk, a sárgarépát nagy lyukú reszelőn lereszeljük és összekeverjük a paprikával. Sózzuk. Kicsit állni hagyjuk, majd ráöntjük a kefirt, és jól összekeverjük.


245.) SONKÁS FEJESSALÁTA

Hozzávalók: 10 dkg gépsonka, 2 fej saláta, 30 dkg alma, 10 dkg trappista sajt, 2 dl kefir, 2 ek. majonéz, só, citromlé, édesítőszer, petrezselyemzöldje.

Elkészítés: A megtisztított almát nagy lyukú reszelőn lereszeljük, és citromlével meglocsoljuk. A csíkokra vágott sonkát hozzáadjuk. A kefirt ízesítjük a majonézzel, a sóval, citromlével, édesítőszerrel, pici mustárral, és ezt a mártást az almás sonkára öntjük. Lehűtjük. Tálalás előtt a jól megmosott, megszárított fejessalit csíkokra vágjuk és a kefires salátába forgatjuk. Reszelt sajttal és apróra vágott petrezselyemmel tálaljuk.


246.) UBORKÁS FEJESSALÁTA

Hozzávalók: 1 fej saláta, 30 dkg kígyóuborka. A mártáshoz: 2 ek. étolaj, 1 kk. citromlé, 1 kk. reszelt vöröshagyma, 1 mk. mustár, 1 mk. édesítőszer, só.

Elkészítés: A megmosott lecsepegtetett fejessalit csíkokra vágjuk, összekeverjük a héjastól legyalult uborkával. A fűszereket az olajjal elkeverjük, beleforgatjuk a salátás uborkát, azonnal tálaljuk.


247.) DIÉTÁS FRANCIASALÁTA

Hozzávalók: 30 dkg burgonya, 15 dkg sárgarépa, 10 dkg zöldborsó, 20 dkg alma, 10 dkg túró, 10 dkg savanyú uborka, 4 dl kefir, mustár, citromlé, fehérbors, só, Polisweet.

Elkészítés: A sárgarépát, a burgonyát, a zöldborsót gyengén sózott vízben puhára főzzük. Ha megfőtt, hagyjuk kihűlni, majd a sárgarépát, a burgonyát, az almát és a savanyú uborkát apró kockára vágjuk. Ezután elkészítjük a hamis majonézt. Kefirt összeturmixoljuk a mustárral, citromlével, sóval, borssal, pár csepp Polisweettel, túróval, és a vegyes zöldségre öntjük. Óvatosan összekeverjük.


248.) CSIRKESALÁTA

Hozzávalók: 40 dkg csirkemell (sütve), citromlé, 20 dkg mirelit kukorica (sós vízben megfőzve), 20 dkg mirelit zöldbab megfőzve, 1 csomag retek, 1 fej saláta, 1 cs. újhagyma, 2 dl kefir.

49

Elkészítés: A sült csirkemellet lebőrözzük, és csíkokra vágjuk. Összekeverjük a leszűrt kukoricával, zöldbabbal, a felkarikázott hagymával. Megsózzuk, megöntözzük citromlével, végül ráöntjük a kefirt. Megmosott, salátalevelekkel kibélelt tálba öntjük és a cikkekre vágott retekdarabokkal díszítjük.


249.) SÁRGARÉPÁS KÁPOSZTASALÁTA

Hozzávalók: 50 dkg fejeskáposzta, 25 dkg sárgarépa, 20 dkg narancs, ecet, só, fehérbors, pici édesítőszer.

Elkészítés: A káposztát legyaluljuk, besózzuk, és egy órát állni hagyjuk. Kinyomkodjuk, összekeverjük a karikára vágott naranccsal és a lereszelt sárgarépával. Ecetből, kevés vízből salátalevelet készítünk, ízesítjük borssal, sóval, édesítőszerrel, és a káposztára öntjük. Fogyasztás előtt legalább egy órát álljon a salátalében.


250.) JOGHURTOS UBORKASALÁTA

Hozzávalók: 80 dkg. kígyóuborka, 4 dl joghurt, 3 ek. tej, 1 kk. ecet, 2 gerezd fokhagyma, 1 cs. petrezselyem, 1 cs. snidling, só.

Elkészítés: Az uborkát héjastól nagyon vékonyra szeleteljük fel. Összekeverjük a joghurtot a tejjel, az ecettel, a zúzott fokhagymával, és a finomra vágott petrezselyemmel, snidlinggel. Megsózzuk, és az uborkára öntjük. A salátát félórára hűtőszekrénybe tesszük, csak utána tálaljuk. Tálalás előtt még egyszer keverjük össze, hogy az uborka leve, amit közben engedett, ne maradjon lent.

Energia: 93 kcal Szénhidrát: 9g

251.) SALÁTA TÚRÓMÁRTÁSSAL

Hozzávalók: 10 dkg gomba, 30 dkg alma, 25 dkg kígyóuborka, 15 dkg sárgarépa, 2 dl tej, 25 dkg túró, kapor, só, bors, édesítőszer, fél citrom.

Elkészítés: Az almát és a répát meghámozzuk, lereszeljük, az uborkát héjastól egészen apróra vágjuk, hozzáadjuk a megtisztított, szintén apróra vágott nyers gombát. Megsózzuk, citromlével megöntözzük. Külön dolgozzuk el a túrót a hideg tejjel, szép simára. Hozzáadjuk az édesítőszert, sót, borsot, a finomra vágott kaprot és a fél citrom reszelt héját. Ezt a mártást csak az asztalnál öntjük a salátára. Ha van maradék sült, főtt pulyka-, vagy csirkemell, hozzávagdalhatjuk.


252.) KÍNAI KELSALÁTA

Hozzávalók: 1.2 kg kínai kel, 4 dl joghurt, citromlé, só, kapor, édesítőszer.

Elkészítés: Megmossuk a kínai kelt, leszárítjuk, majd csíkokra vágjuk, gyengén megsózzuk. Joghurtba keverünk egy kávéskanálnyi finomra vágott kaprot, citromlét, édesítőszert. Ezt a salátaöntetet öntjük a csíkokra vágott kínai kelre.


253.) TÖKSALÁTA

Hozzávalók: 80 dkg spárgatök, 2 dl kefir, 1 ek. mustár, só, ecet, édesítőszer, apróra vágott kapor.

Elkészítés: A legyalult tököt enyhén sózzuk, állni hagyjuk. Ha kissé összeesett, elkeverjük a kefires öntettel, amit a következőképpen készítünk el: a kefirt elkeverjük a mustárral, sózzuk,

50

édesítjük, ecettel ízesítjük. Tálaláskor szórjuk meg apróra vágott kaporral. Díszíthetjük paradicsomszeletekkel.


254.) VEGYESSALÁTA

Hozzávalók: 25 dkg paraj, 15 dkg fejessaláta, 15 dkg zsenge karalábé, 1 cs újhagyma, 2 db főtt tojás, 1 ek. mustár, 2 ek. kefir, petrezselyem, só, ecet, édesítőszer.

Elkészítés: A parajt, salátát vékony metéltre vágjuk, a karalábét gyufaszál vékonyságúra, a hagymát apróra metéljük. Összekeverjük, sózzuk, és leöntjük mustármártással. Ezt a következőképpen készítjük: a főtt tojásokat lereszeljük, hozzákeverjük az apróra vágott petrezselymet, a mustárt, sót, a kefirt és felöntjük 1 dl ecetes, édesítőszeres salátalével.


255.) RIZSSALÁTA

Hozzávalók: 20 dkg előfőzött rizs, 15 dkg krinolin, 2 db tojás, 10 dkg paradicsom, 5 dkg zöldpaprika, 15 dkg kígyóuborka, 5 dkg vöröshagyma, 1 ek. étolaj, só, citromlé, mustár, bors.

Elkészítés: A rizst szokásos módon megfőzzük. A tojást keményre főzzük. A krinolin héját lehúzzuk, hosszában négyfelé vágjuk, majd felszeleteljük. Teflon serpenyőben, külön zsiradék hozzáadása nélkül megpirítjuk, pirospaprikával meghintjük. A zöldpaprikát csíkokra, az uborkát kockákra, a paradicsomot karikákra, a kemény tojást négyfelé vágjuk. Nagyobb tálban összekeverjük a kihűlt rizst a krinolinnal, az uborkával, a zöldpaprikával és az apróra vágott vöröshagymával. Az olajból, citromléből, mustárból, sóval, borssal salátaöntetet készítünk, hígítjuk egy kevés vízzel, és a salátába keverjük. Egy órára hűtjük. Egy nagyobb tálra halmozzuk a rizses salátát és paradicsomkarikákkal meg a tojáscikkelyekkel tálaljuk.


256.) KUKORICASALÁTA

Hozzávalók: 30 dkg kukorica (1 kis doboz), 15 dkg csemegeuborka, 10 dkg paradicsom, 1 dl joghurt, 1 ek. citromlé, 1 ek. ketchup, 1 kk. mustár, só, bors.

Elkészítés: A kukoricát leszűrjük, az uborkát felkarikázzuk, a paradicsomot vékony gerezdekre vágjuk. Az egészet egy mély salátástálba tesszük. Habosra keverjük a joghurtot a citromlével, ketchuppal, mustárral, sóval, borssal, olajjal. Sült csirkéhez, sült pulykához jól illik.


257.) KELKÁPOSZTA-SALÁTA

Hozzávalók: 50 dkg kelkáposzta, 3 gerezd fokhagyma, citromlé, almaecet, só, pici törött bors, édesítőszer.

Elkészítés: A kelkáposztát vékony, hosszú csíkokra vágjuk. (legegyszerűbb uborkareszelőn legyalulni). 2 deci vízből, almaecettel, citromlével, sóval, zúzott fokhagymával, borssal, édesítőszerrel salátalevet készítünk és a káposztát beleforgatjuk. Hideg helyen legalább két óra hosszat érleljük. Hideg helyen legalább két óra hosszat érleljük. Lehet dúsítani apróra vágott sós vízben főtt burgonyával.


51

258.) TÉL VÉGI VITAMINSALÁTA

Hozzávalók: 30 dkg fejeskáposzta, 15 dkg sárgarépa, 15 dkg retek (fekete retek is jó), 10 dkg vöröshagyma, 2 ek. frissen reszelt torma, 2 dl joghurt, 2 mk. citromlé, pici édesítőszer, só.

Elkészítés: A káposztát, a répát, a retket és a hagymát megtisztítjuk, vékony csíkokra vágjuk, majd enyhén besózzuk. A joghurtot citromlével, édesítőszerrel ízesítjük, végül a zöldségeket beleforgatjuk.


259.) RETEK MÁRVÁNYSAJTTAL

Hozzávalók: 40 dkg fekete retek vagy csomó piros retek, 5 dkg márványsajt, 1.5 dl kefir, 1 kk. citromlé, só, bors, snidling, petrezselyemzöldje.

Elkészítés: A megtisztított retket hajszálvékonyra vágjuk. Sózzuk, borsozzuk, és félóráig állni hagyjuk. Közben a sajtot villával összetörjük és hozzákeverjük a kefirt, meg a citromlevet. Belekeverjük a kinyomkodott retket és a petrezselymet, tetejét összevágott snidlinggel díszítjük.


260.) MANDARINOS ZÖLDBAB SALÁTA

Hozzávalók: 50 dkg zöldbab (konzerv vagy mélyhűtött), 20 dkg mandarin, 4 dkg majonéz (fél kis tubus), 2 dl kefir, só, reszelt citromhéj, pár csepp citromlé, édesítőszer, petrezselyemzöldje.

Elkészítés: A zöldbabot enyhén sós vízben megfőzzük, kihűtjük, és jól lecsepegtetjük. A konzervet nem főzzük. A mandarint gerezdjeire szedjük, pár darabot díszítéshez elteszünk, és a többit apró kockákra vágjuk. A majonézt sóval, édesítőszerrel, citromlével, citromhéjjal, kefirrel simára keverjük, majd a zöldbabot, mandarint beleforgatjuk. Jól összekeverjük, apróra vágott petrezselyemmel meghintve, jól lehűtve tálaljuk.


261.) FINOMSALÁTA

Hozzávalók: 30 dkg kukorica (dobozos), 25 dkg kígyóuborka, 50 dkg paradicsom, 15 dkg pulykasonka, 1 ek. étolaj, ecet, só, törött bors.

Elkészítés: A kukoricáról leöntjük a levet, az uborkát hosszában negyedeljük, majd vékonyra szeleteljük. A paradicsomot félbevágjuk, magját kikanalazzuk, húsát kis kockákra aprítjuk. A sonkát 1 centis kockákra vágjuk, az olajon megpirítjuk. Az összes hozzávalót egy mély tálban összekeverjük, az olajból, ecetből, sóval, borssal ízesített öntetet készítünk, röviddel a tálalás előtt salátára öntjük. Ha van, összevágott metélő-hagymával megszórjuk.


262.) RIZSSALÁTA

Hozzávalók: 20 dkg előfőzött rizs, 10 dkg retek, 5 dkg fejessali, (fél fej), 20 dkg zeller, 10 dkg zöldpaprika, só, bors, citromlé, 1 ek. étolaj.

Elkészítés: A rizst megfőzzük, majd hideg vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük, és jól lehűtjük. A zöldpaprikát vékony metéltre vágjuk. A kockára vágott zellert sós vízben megfőzzük, és főzőlevében hagyjuk kihűlni. A rizst, a zöldpaprikát, a zellert, a metéltre vágott retket összekeverjük a citromlével, törött borssal ízesítjük, meglocsoljuk az olajjal, jól lehűtve, salátalevélen kínáljuk.


52

263.) SALÁTA CSIRKEHÚSSAL

Hozzávalók: 20 dkg főtt csirkemell, 15 dkg paradicsom, 10 dkg zöldpaprika, 1 fej saláta, 30 dkg kígyóuborka, 10 dkg retek, 5 dkg újhagyma (2 szál).

Elkészítés: A zöldségeket megmossuk és leszárítjuk. A saláta leveleit nagyobb darabokra tépkedjük, a paradicsomot gerezdekre vágjuk, a többit felkarikázzuk. A csirkehúst hosszú csíkokra vágjuk, majd az egészet óvatosan összekeverjük egy salátástálban, és már tálaljuk is. Közvetlenül fogyasztás előtt készítjük. Csak pici sót használjunk hozzá.


264.) UBORKASALÁTA RETEKKEL

Hozzávalók: 40 dkg uborka, 10 dkg vöröshagyma, 40 dkg retek (2 csomag), 2 ek. étolaj, 1 cs. kapor, só, bors, citromlé, édesítőszer.

Elkészítés: Az uborkát megmossuk, legyaluljuk, és kissé megsózva legalább fél óráig állni hagyjuk. Ezután a megtisztított vékonyan felszeletelt hagymát, a karikára vágott retket meg a felaprított kaprot belekeverjük. Megborsozzuk, a citromlével és az édesítőszerrel ízesítjük, az olajjal meglocsolva jól összekeverjük. Hideg helyen egy-két órát állni hagyjuk.


265.) HÚSSALÁTA KUKORICÁVAL

Hozzávalók: 40 dkg paradicsom, 20 dkg kukorica, 40 dkg fóliában sült sertéshús, 15 dkg tehéntúró, 2 doboz kefir, mustár, só, citromlé, fehérbors.

Elkészítés: A kukoricát megfőzzük, leszűrjük és lehűtjük. A paradicsomot, a sült húst apró kockákra vágjuk, és összekeverjük a kukoricával. A tehéntúróból, kefírből, mustárból, sóval, borssal, citromlével, édesítőszerrel elkészítjük az öntetet és a kukoricára öntjük.


266.) ALMÁS BURGONYASALÁTA

Hozzávalók: 60 dkg burgonya, 40 dkg alma, 8 dkg Óvári sajt, 5 dkg vöröshagyma, 3 ek. borecet, 1 ek. étolaj, 1 kk. mustár, só, bors.

Elkészítés: A burgonyát héjában megfőzzük, az almát főzve kis kockákra vágjuk, a vöröshagymát vékony szeletekre vágjuk, a burgonyát szintén. A burgonyát, almát, vöröshagymát összekeverjük és leöntjük a borecetből, olajból, mustárból, sóból, borsból készített salátaöntettel. A végén keverjük össze a kis kockákra vágott sajttal.


267.) GOMBASALÁTA

Hozzávalók: 50 dkg gomba, 50 dkg póréhagyma, ecet, só, bors.

Elkészítés: A felszeletelt gombát enyhén sós vízben megfőzzük. Karikára vágjuk a póréhagymát, besózzuk, majd leszűrt, hideg gombához adjuk. Ecetből sóval, borssal, kevés salátalevet készítünk, és a salátára öntjük. Pár órára hűtőszekrénybe tesszük.


Édességek

268.) DIÓS RUDAK

Hozzávalók: 24 dkg liszt, 18 dkg margarin, 10 dkg darált dió, só, 1 dkg sorbit vagy glukonon.

53

Elkészítés: A hozzávalókat összegyúrjuk, félujjnyi vastag, ujjnyi hosszú rudacskákat formálunk belőle, majd világossárgára sütjük.


269.) TÚRÓ-LABDA

Hozzávalók: 25 dkg túró, 12 dkg liszt, 3 db tojás, 1 kk. szódabikarbóna, reszelt citromhéj, pici édesítőszer, olaj a sütéshez (egy adagnál + 100 kcal-t számolunk).

Elkészítés: A hozzávalókat jól összedolgozzuk, és egy órán át pihentetjük. Evőkanállal forró olajba szaggatjuk, pirosra sütjük. Fogyaszthatjuk diétás lekvárral, vagy megszórhatjuk édesítőszerrel.


270.) SÁRGARÉPABOMBA

Hozzávalók 12 darabhoz: 30 dkg sárgarépa, 10 dkg dióbél darálva, 1 db citrom leve, 10 dkg kókuszreszelék.

Elkészítés: A sárgarépát meghámozzuk, és finomra reszeljük. A darált dióval összedolgozzuk. Citrom levével és édesítőszerrel ízesítjük. Nedves kézzel diónyi golyókat formázunk belőle, és mindegyiket a kókuszreszelékben megforgatjuk.


271.) EPRES PALACSINTA

Hozzávalók: 10 dkg Delma light margarin, 3 dl tej, 3 db. Tojás, 12 dkg liszt, 40 dkg eper, folyékony édesítőszer.

Elkészítés: A margarint habosra keverjük az édesítőszerrel, tojássárgájával, majd hozzáadjuk a lisztet, a tejet és a tojások felvert habját. Teflon palacsintasütőben kisütjük. Apróra vágott nyers eperrel rétegezve megrakjuk, édesítjük, és egymásra helyezzük a palacsintákat. Melegen tálaljuk. Úgy szeljük, mint a tortát.


272.) SÁRGABARACKOS TÚRÓKRÉM

Hozzávalók: 25 dkg tehéntúró, 1.5 dl tej, 1 db citromhéja reszelve, pár csepp citromlé, 40 dkg sárgabarack (jó érett).

Elkészítés: A túrót a tejjel, a citromhéjjal, citromlével, édesítőszerrel jól összekeverjük (turmixgéppel). Desszertes tányérokba rakjuk a félbevágott barackot, a túrókrémet ráöntjük. A barackot össze is keverhetjük a túrókrémmel.


273.) ALMAGOMBÓC

Hozzávalók: 40 dkg alma, 5 dkg liszt, 10 dkg zsemlemorzsa, 3 db tojás, 1 dl tej, édesítőszer, fahéj.

Elkészítés: Az almát meghámozzuk, kimagozzuk, és apróra vágjuk. Tálba tesszük, ráöntjük a tojásokat, hozzáadjuk a tejet, a szemlemorzsát, és a lisztet. Forró, sós vízben kifőzzük a gombócokat, pici margarinra szedjük és megszórjuk fahéjas édesítőszerrel.


274.) GYÜMÖLCSTORTA

Hozzávalók: 3 db tojás, 6 dkg liszt, ½ cs. diétás pudingpor, 3 dkg glukonon vagy sorbit, 2 dl tej, 15 dkg kivi, 10 dkg narancs, 1 levél zselatin.

54

Elkészítés: A tojássárgákat kikeverjük az édesítőszerrel, a tojások fehérjét felverjük habbá, majd a liszttel felváltva a tojássárgához keverjük, vigyázva, hogy a hab ne törjön össze. Egy gyümölcstorta sütőt kikenünk, kilisztezünk, a masszát belesimítjuk, és megsütjük. A pudingot elkészítjük, édesítjük, és megkenjük vele a kihűlt piskótát. Tetejére rakjuk a karikára, illetve gerezdekre vágott gyümölcsöt. Bevonjuk a felforralt, kicsit lehűtött zselatinnal.


275.) ÉDES BABOS SZELET

Hozzávalók: 12.5 dkg fehér szárazbab (előző nap beáztatva), 12.5 dkg liszt, 1 db tojás, 1 db tojássárgája, citromlé, reszelt citromhéj, 4 dkg zsemlemorzsa, 1/2 cs. sütőpor, tetszés szerint édesítőszer, rumaroma.

Elkészítés: A babot enyhén sós vízben félpuhára főzzük, kihűtjük, és húsdarálón finomra daráljuk. A tojást és a tojássárgáját az édesítőszerrel habosra keverjük, majd a citromlével, a reszelt citromhéjjal, rumaromával ízesítjük. A zsemlemorzsát összekeverjük a liszttel és a sütőporral, majd a darált babbal együtt a tojáskrémhez keverjük. A masszát kizsírozott, lisztezett szögletes formába töltve előmelegített sütőben kb. 1 órán át sütjük. A süteményt a formában hagyjuk kihűlni.


276.) GYÜMÖLCSKOSÁRKÁK

Hozzávalók 22 darabhoz: 3 dkg sorbit, 20 dkg margarin, 30 dkg liszt, 1 db tojássárgája, 1 cs. diétás vaníliás pudingpor, 4 dl tej, 1 dkg zselatin, 1 dl víz, folyékony édesítőszer, 20 dkg mandarin, ½ liter diétás meggybefőtt.

Elkészítés: A sorbitot, margarint, lisztet, tojássárgáját jól összegyúrjuk, és vékonyan kibéleljük vele a kis kosárformákat. A tésztát megszurkáljuk, majd világossárgára sütjük. Kihűlés után a formákból kiborítjuk. Hideg vízben elkeverjük a zselatint, állandó kevergetés mellett felforraljuk. Amikor forrni kezd, hozzáadjuk az édesítőszert, ezzel is forraljuk. A tésztakosárkákat megtöltjük az időközben elkészített meleg pudinggal, majd amikor kihűltek, gyümölccsel díszítjük. A lehűtött zselét kenőtollal csurgatjuk a tetejükre.


277.) JOGHURTPUDING

Hozzávalók: 2 dl joghurt, 1.5 dl tejszín, 15 dkg margarin, 8 dkg kivi, édesítőszer, citromlé, 6 lap zselatin.

Elkészítés: A zselatint hideg vízbe áztatjuk, a mandarint gerezdekre szedjük, a kivi közepéből négy szeletet vágunk, a maradékot apróra kockázzuk. Négy pudingformát kibélelünk: az aljára kivi szeletet, az oldalára mandaringerezdeket teszünk. A joghurtot összekeverjük az édesítőszerrel, kis citromlével. A zselatint kinyomkodjuk, kevés forró vízben feloldjuk. A tejszínt kemény habbá verjük és a zselatinnal, meg a maradék gyümölccsel együtt a joghurtba keverjük. A masszát szétosztjuk a formákba, három órára a mélyhűtőbe, majd ezt követően két órára normál hűtőbe tesszük. Tálaláskor forró vízbe mártjuk, és tányérra borítjuk.


278.) GYÜMÖLCS ASZPIKBAN

Hozzávalók: 5 dkg zselatin, 15 dkg mandarin, 15 dkg kivi, 15 dkg őszibarack, 10 dkg banán.

Elkészítés: Az aszpikot a dobozon levő utasítás szerint elkészítjük, ízesítjük egy mandarin levével, kevés édesítőszert teszünk bele. Beleszórjuk az apró kockákra vágott gyümölcsöket.

55

Kivizezett formákba töltjük és kihűtjük. Fogyasztáskor kis tányérokra tesszük, díszíthetjük citromkarikával.


279.) TÚRÓGALUSKA

Hozzávalók: 50 dkg túró, 10 dkg búzadara, 2 db tojás, 3 dkg margarin, 1 cs. petrezselyem, 1 cs. metélőhagyma, pici kapor, zellerzöld.

Elkészítés: A túrót áttörjük és a búzadarával, csipetnyi sóval, a tojások sárgájával meg az olvasztott margarinnal összedolgozzuk. Az apróra vágott zöld fűszereket a túrómasszába keverjük, és a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. Letakarva egy órára hűtőszekrénybe tesszük. Enyhén sós vizet forralunk, amibe kanállal 12 túrógaluskát szaggatunk. Kis lángon főzzük, majd szűrőkanállal kiszedjük. Sajt-, vagy paradicsommártás illik hozzá.


1 db. 117 kcal Szénhidrát: 7.5 g

280.) TÚRÓTORTA

Hozzávalók: 50 dkg tehéntúró, 2 tojás, 1 ek. citromlé, édesítőszer, 1 citrom reszelt héja.

Elkészítés: A szitát letakarjuk tiszta konyharuhával, és rátesszük a túrót. Egy éjszakán át hagyjuk lecsöpögni. Másnap áttörjük a túrót és összekeverjük a tojással és az ízesítőkkel. Jól összegyúrjuk, és kivajazott tortaformába simítjuk. 40 percig sütjük.


281.) SONKÁS KIFLI

Hozzávalók: 15 dkg sonka, 18 dkg margarin, petrezselyemzöldje, 14 dkg és 1 tk. liszt, 8 dkg túró, 8 dkg burgonya, 1 db tojás, só, őrölt bors, köménymag a tetejét megszórni, 1 db tojás a kenéshez.

Elkészítés: Az apróra vágott sonkát és petrezselymet margarinon megpirítjuk, ízesítjük sóval, borssal, meghintjük 1 teáskanál liszttel, még egyszer átpirítjuk, felöntjük annyi vízzel, hogy összeálljon, majd kihűtjük. 14 dkg lisztből, 8 dkg túróból, 8 dkg margarinból 1 tojásból, sóból, és a megfőzött, áttört burgonyából tésztát gyúrunk, amely fél órán át pihentetünk, majd 3 mm. vastagra kinyújtjuk. 12 cm széles csíkokra, majd ezeket egyenlőszárú háromszögekre vágjuk. A háromszögek közepére teáskanálnyi tölteléket halmozunk, a két sarkát behajtjuk, majd kiflivé tekerjük fel. Tepsibe rakjuk, megkenjük felvert tojással, megszórjuk sóval, köménymaggal, előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük.


282.) KÖRTÉS-ALMÁS SÜLT HAB

Hozzávalók: 50 dkg alma, 50 dkg körte, 6 dkg margarin, 2 db tojásfehérje, folyékony édesítőszer, 1 csipet fahéj, fél citrom leve.

Elkészítés: A meghámozott, kockákra vágott gyümölcsöt nagyon kevés vízzel, citromlével fedő alatt pürészerűre főzzük. Még melegen hozzáadunk 5 dkg margarint és a fahéjat. A maradék margarinnal kikenünk egy tűzálló tálat, az aljára simítjuk a gyümölcspürét, majd előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a hab teteje megpirul.


283.) JOGHURTOS EPERITAL

Hozzávalók: 40 dkg eper, 4 dl joghurt, 1 ek. citromlé, édesítőszer.

56

Elkészítés: A megmosott epret jól lecsepegtetjük, a nagyobb szemeket kettévágjuk, és a citromlével meglocsoljuk. Édesítőszerrel megszórjuk, és egy órát állni hagyjuk. A joghurttal összekeverjük, és ezután turmixoljuk.


284.) GYÜMÖLCSDARA

Hozzávalók: 6 dkg búzadara, 50 dkg őszibarack vagy alma, 1 db citrom, édesítőszer.

Elkészítés: 6 dl vizet felforralunk, beletesszük a darát, s ha már sűrű, akkor a nyers, áttört barackot. A tűzről levéve édesítjük, és addig keverjük, amíg teljesen kihűl. Üvegtálakba tesszük, és ugyanolyan gyümölccsel díszítjük, amilyent belekevertünk. Hidegen tálaljuk.


285.) KÁVÉS FÉLHOLDAK

Hozzávalók: 1 dl víz, 10 dkg vaj, 10 dkg liszt, 3 egész tojás, 1 kk. sorbit, 1 csipet só. Töltelék: 1 dkg Nescafé, 2 dl tejszín, ízlés szerint folyékony édesítőszer.

Elkészítés: A vizet, a vajat és a sót felforraljuk, majd a lisztet is belekeverve addig főzzük, amíg az edény falától el nem válik. Ha kihűlt, egyenként belekeverjük a tojásokat, a sorbitot. Nyomózsákkal félhold alakú formákat nyomunk a sütőlemezre. Kb. 220 fokos sütőben megsütjük. Közben a nescafét és az édesítőszert óvatosan belekeverjük a habbá vert tejszínbe. A kisült formákat kettévágjuk, megtöltjük habbal. Tetejüket bevonhatjuk olvasztott diétás csokoládéval. (5 dkg).


286.) GESZTENYE GOLYÓK

Hozzávalók: 25 dkg natúr gesztenyemassza, 10 dkg darált mandula, 1 dkg kakaó, édesítőszer, rumaroma, 5 dkg diétás csokoládé (reszelve).

Elkészítés: Az általunk édesített, rummal ízesített gesztenyemasszához hozzáadjuk a darált mandulát, a kakaót, és jó habosra keverjük. Vizes kézzel kis golyókat formálunk belőle, beleforgatjuk a reszelt csokoládéba. Mignon papírba tesszük, 1-2 órára behűtjük.


287.) BORZSELÉ

Hozzávalók: 4 dl száraz vörösbor, 2 teáskanál zselatin, édesítőszer, citromhéj, őrölt fahéj, szegfűszeg.

Elkészítés: A bort felöntjük 1 dl vízzel, beletesszük a fűszereket és felforraljuk. Belekeverjük az édesítőszert, majd a zselatint. Üvegpoharakba töltjük, majd megszilárdítjuk.


288.) TÚRÓS PÁRNÁCSKA

Hozzávalók: 20 dkg margarin, 20 dkg liszt, 20 dkg túró, fél csomag sütőpor, só. Töltelék: lekvár, gesztenye vagy hús.

Elkészítés: A hozzávalókat jól összedolgozzuk, késhát vastagságúra nyújtjuk, majd négyszög alakú darabokra vágjuk. A közepére lekvárt, vagy gesztenyét, illetve hústölteléket teszünk, összehajtjuk. Sütőben szép pirosra sütjük.


57

289.) GYÜMÖLCSKENYÉR

Hozzávalók: 4 dkg glukonon vagy sorbit, 2 db tojás, 14 dkg liszt, 1/4 cs. sütőpor, 14 dkg dióbél, 10 dkg mazsola, 18 dkg apró kockára vágott alma, kevés reszelt citromhéj.

Elkészítés: A glukonont a tojással jól kikeverjük, hozzáadjuk a sütőporral összekevert lisztet, majd az apróra vágott dióbelet, mazsolát, az almát. Jól kikent őzgerincformában lassan sütjük. A megsült tésztát a lekapcsolt, nyitott ajtajú sütőben hagyjuk kihűlni, és csak másnap szeleteljük. (Az almát ajánlatos lisztbe forgatni, akkor nem süllyed le.)


290.) CSERESZNYÉS LEPÉNY

Hozzávalók: 15 dkg liszt, 7.5 dkg margarin, fél citrom reszelt héja, csipet só, víz. Töltelék: 50 dkg magozott cseresznye, 10 dkg margarin, 2 db tojás, 5 dkg darált dió, 15 dkg liszt, folyékony édesítőszer.

Elkészítés: A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, hozzáadjuk a citromhéjat, sót, és annyi vizet, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. Kinyújtjuk, kibélelünk vele egy kizsírozott, kilisztezett tepsit. Elkészítjük a tölteléket: a margarint, az édesítőszerrel habosra keverjük, egyenként hozzáadjuk a tojásokat, a darált diót, apránként a lisztet, végül a magozott cseresznyét. Ezt ráterítjük a tepsiben elhelyezett tésztalapra, elsimítjuk, és előmelegített sütőben megsütjük. A tölteléket meggyből is készíthetjük.


291.) POZSONYI KIFLI DIÓVAL

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 20 dkg margarin, kevés szódavíz, kenéshez tojássárgája. Töltelékhez: 20 dkg darált dió, 1 dl tej, 10 dkg margarin, 2 dkg mazsola, reszelt citromhéj, rumaroma, folyékony édesítőszer.

Elkészítés: A lisztből, margarinból szódavízzel vajastésztát készítünk. Vékonyan kisodorjuk, két darabra vágjuk, megtöltjük töltelékkel, összesodorjuk. Kifli formába behajtva tetejét megkenjük tojássárgájával és megsütjük. Töltelék készítése: a darált diót a tejben megfőzzük, belekeverjük a mazsolát, a citromhéjat, a rumaromát, folyékony édesítőszert.

Energia: 4738 kcal Szénhidrát: 252

292.) MEGGYTORTA

Hozzávalók: 20 dkg meggy, 3 dkg sorbit, 5 dkg zsemlemorzsa, 5 dkg dióbél, 4 db tojás, 5 dkg margarin, fél citrom héja.

Elkészítés: A meggyet kimagozzuk, jól lecsepegtetjük. A tojások sárgáját habosra keverjük az édesítőszerrel, állandó kevergetés mellett apránként hozzáadjuk a zsemlemorzsát, a 3 dkg olvasztott margarint, a citromhéjat, a kimagozáskor maradt gyümölcslevet, végül a tojások felvert habját. A maradék margarinnal kikenünk egy tortaformát, meghintjük a durvára vágott dió felével, majd lesimítjuk a masszát. A tetejét megrakjuk a meggyel és a maradék dióval, majd előmelegített sütőben, mérsékelt tűzön kb. 30 percig sütjük. A tortaformában hagyjuk kihűlni.


293.) EPERKOKTÉL

Hozzávalók: 40 dkg eper, 2 dl narancslé (deit), fél narancs, folyékony édesítőszer.

Elkészítés: Néhány szép epret félreteszünk, a többit a narancslével, édesítőszerrel összeturmixoljuk. Poharakba töltjük, a tetejét eperszemekkel, a pohár szélét narancskarikával díszítjük.

58


294.) KÓKUSZOS EPER

Hozzávalók: 40 dkg eper, 3 dkg kókuszreszelék, 2 dkg mazsola, 1 dl tejszín.

Elkészítés: Az epreket megmossuk, leszárítjuk és 4 tálkába rakjuk. Megszórjuk a kókuszreszelékkel, mazsolával, édesített tejszínhabbal díszítjük.


295.) SÁRGABARACK KRÉM

Hozzávalók: 60 dkg friss sárgabarack, 4 db tojásfehérje, reszelt citromhéj, folyékony édesítőszer.

Elkészítés: A sárgabarack héját lehúzzuk és szitán áttörjük, vagy turmixolunk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és óvatosan összekeverjük a gyümölcspéppel, édesítőszerrel, citromhéjjal. A krémet egy órára hűtőszekrénybe tesszük.


296.) GYÜMÖLCSKRÉM

Hozzávalók: 6 dkg eper, 1 levél zselatin, 1 dl tejszín, édesítőszer.

Elkészítés: A gyümölcsöt jól összetörjük. A zselatint kevés meleg vízben feloldjuk, a gyümölcspüréhez keverjük, ízlés szerint édesítjük. Hűtőbe tesszük, ha keményedni kezd, a habbá vert tejszínt belekeverjük. Poharakban, díszítve tálaljuk. Készíthetjük diétás befőttekkel is.


297.) DIÓS CSÓK

Hozzávalók: 10 dkg vaj, 2 db tojássárgája, 30 dkg darált dióbél, 10 dkg liszt, citromhéj, ízlés szerint folyékony édesítőszer, diétás meggybefőtt.

Elkészítés: A vajat a tojássárgájával habosra keverjük, majd hozzáadjuk a diót, lisztet, citromhéjat, édesítőszert. Kis gömböket formálunk belőle, mindegyik gömb közepébe mélyedést nyomunk. A gömböket megkenjük tojássárgájával, megsütjük. Sütés után a mélyedésekbe egy-egy szem diétás meggyet teszünk.


298.) SÓS SÜTEMÉNY

Hozzávalók: 35 dkg rétesliszt, 3 dkg élesztő, 1.5 dl tej, 12 dkg margarin, 1 tk. só, 2 db tojássárgája, 12 dkg ementáli sajt reszelve, 1 tk. erős paprika.

Elkészítés: A lisztet tálba tesszük, az élesztőt langyos tejben feloldjuk, majd a margarinnal, sóval együtt a liszthez adjuk. Kemény tésztává dolgozzuk, amelyet addig verünk, amíg hólyagos nem lesz. Letakarva 20 percig kelesztjük, majd lisztezett deszkán kb. 4 mm vastagra nyújtjuk és az egy evőkanál vízzel felvert tojás sárgák egy részével bekenjük. Rászórjuk a reszelt sajtot, ezt követően 2,5 cm széles csíkokra vágjuk, amiket megcsavarunk. Az így elkészített tésztaspirálokat kizsírozott tepsibe rakva, a maradék tojássárgával bekenve, pirospaprikával és sóval meghintve előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt aranybarnára sütjük.


59

299.) ALMÁS BATYU

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 20 dkg margarin, 1 db tojássárgája, egy csipet só, negyed citrom leve, 1 ek. tejföl, 50 dkg alma, 5 dkg diétás sárgabarack lekvár, 1 db egész tojás a kenéshez.

Elkészítés: A lisztből, margarinból, édesítőszerből, tojássárgájából, citromléből és a tejfölből omlós tésztát gyúrunk, amit két órán át pihentetünk a hűtőszekrényben. Ezalatt az almát megtisztítjuk, felszeleteljük, víz hozzáadása nélkül megpároljuk. A forró almába belekeverjük a lekvárt és hagyjuk kihűlni. A tésztát lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, négyzetekre vágjuk. Minden négyzetre egy-egy evőkanál almás tölteléket teszünk, majd a tészta négy sarkát egymásra hajtjuk. Kizsírozott tepsibe téve egész tojással megkenjük, majd előmelegített sütőben aranybarnára sütjük a batyukat.


300.) GYÜMÖLCSHAB

Hozzávalók: 40 dkg eper vagy málna, 4 db tojásfehérje, 1 dkg margarin, édesítőszer.

Elkészítés: A gyümölcsöt nagyon erősen verjük a tojásfehérjékkel, míg teljesen habos nem lesz. Édesítjük, gyengén kimargarinozott tűzálló tálba öntjük, és néhány pillanatra a sütőbe tesszük. Forrón, azonnal tálaljuk.


60

Documents

Nagy Margit újabb301 recept cukor betegeknek fogyókúrázoknak