NAMA :

NIM :

KELOMPOK :

GELOMBANG :

1. TELUR

HASIL PENGAMATAN

A. PEMBUATAN ANGEL CAKE

PRINSIP :

TUJUAN :

ALAT :

BAHAN :

PROSEDUR :

B. UJI DAYA KEMBANG ANGEL CAKE

PRINSIP :

TUJUAN :

ALAT :

BAHAN :

PROSEDUR :

PERLAKUAN :

TABEL PENGAMATAN :

Perlakuan 𝐕𝟏 𝐕𝟐 Daya Kembang (%)

Rumus :

Daya kembang (%) = 𝐕𝟐−𝐕𝟏

𝐕𝟏 x 100%

PERHITUNGAN :

2. DAGING

HASIL PENGAMATAN

A. PEMBUATAN BAKSO

PRINSIP :

TUJUAN :

ALAT :

BAHAN :

PROSEDUR :

PERLAKUAN :

B. UJI RENDEMEN BAKSO

PRINSIP :

TUJUAN :

ALAT :

BAHAN :

PROSEDUR :

PERLAKUAN :

TABEL PENGAMATAN :

Perlakuan A B Rendemen (%)

Rumus :

Rendemen (%) = 𝐁

𝐀 x 100%

PERHITUNGAN :

C. UJI DAYA IKAT AIR

PRINSIP :

TUJUAN :

ALAT :

BAHAN :

PROSEDUR :

PERLAKUAN :

TABEL PENGAMATAN :

Perlakuan Luas area basah (𝐜𝐦𝟐) Daya Ikat Air (%)

Rumus :

Daya Ikat Air (mg 𝐇𝟐𝐎) = 𝛑𝐫𝟐(𝐜𝐦𝟐)

𝟎,𝟎𝟗𝟒𝟖 - 0,8

PERHITUNGAN :

D. UJI PICK UP BAKSO

PRINSIP :

TUJUAN :

ALAT :

BAHAN :

PROSEDUR :

PERLAKUAN :

TABEL PENGAMATAN :

Perlakuan A B Pick Up (%)

Rumus :

Pick up (%) = 𝐀 − 𝐁

𝐀 x 100%

PERHITUNGAN :

3. SUSU

HASIL PENGAMATAN

A. PEMBUATAN ES KRIM

PRINSIP :

TUJUAN :

ALAT :

BAHAN :

PROSEDUR :

PERLAKUAN :

B. UJI DAYA LELEH ES KRIM

PRINSIP :

TUJUAN :

ALAT :

BAHAN :

PROSEDUR :

PERLAKUAN :

TABEL PENGAMATAN :

Perlakuan Kecepatan Meleleh

C. UJI OVERRUN ES KRIM

PRINSIP :

TUJUAN :

ALAT :

BAHAN :

PROSEDUR :

PERLAKUAN :

TABEL PENGAMATAN :

Perlakuan X Y Overrun (%)

Rumus :

Overrun (%) = 𝐗−𝐘

𝐘 x 100%

PERHITUNGAN :

SUSU

HASIL PENGAMATAN

A. PEMBUATAN YOGHURT

PRINSIP :

TUJUAN :

ALAT :

BAHAN :

PROSEDUR :

PERLAKUAN :

B. UJI pH YOGHURT

PRINSIP :

TUJUAN :

ALAT :

BAHAN :

PROSEDUR :

PERLAKUAN :

TABEL PENGAMATAN :

Perlakuan pH

C. UJI DAYA IKAT YOGHURT

PRINSIP :

TUJUAN :

ALAT :

BAHAN :

PROSEDUR :

PERLAKUAN :

TABEL PENGAMATAN :

Perlakuan Berat pelet (gr) Berat sampel (gr) Daya Ikat Air (%)

Rumus :

Daya Ikat Air (%) = 𝐛𝐞𝐫𝐚𝐭 𝐩𝐞𝐥𝐞𝐭 (𝐠𝐫)

𝐛𝐞𝐫𝐚𝐭 𝐬𝐚𝐦𝐩𝐞𝐥 (𝐠𝐫) x 100%

PERHITUNGAN :

D. UJI SINERESIS YOGHURT

PRINSIP :

TUJUAN :

ALAT :

BAHAN :

PROSEDUR :

PERLAKUAN :

TABEL PENGAMATAN :

Perlakuan Berat whey (gr) Berat yoghurt (gr) Whey (%)

Rumus :

Whey (%) = 𝐛𝐞𝐫𝐚𝐭 𝐰𝐡𝐞𝐲 (𝐠𝐫)

𝐛𝐞𝐫𝐚𝐭 𝐲𝐨𝐠𝐡𝐮𝐫𝐭 (𝐠𝐫) x 100%

PERHITUNGAN :

E. UJI TOTAL ASAM LAKTAT

PRINSIP :

TUJUAN :

ALAT :

BAHAN :

PROSEDUR :

PERLAKUAN :

TABEL PENGAMATAN :

Perlakuan 𝐕𝟏 (ml) 𝐕𝟐 (ml) W (mg) Total Asam Laktat (%)

Rumus :

Total Asam Laktat (%) = 𝐕 𝐱 𝐍 𝐱 𝟗𝟎

𝐖 x 100%

PERHITUNGAN :