Natal 2011 - Lebkuchen (receita original)1. Lebkuchen Perfeito 180ml de mel de boa qualidade (250g)400g de aucar mascavo100g de gordura vegetal ou manteiga (a receita original pede manteiga ou margarina)1 cc canela em p (rasa)1 cs de gengibre em p (rasa)2 cc de cravo em p (rasa)(a receita original pede uma colher de ch de cada)1 cc de raspas de laranja1/2 cc de noz moscada1 xic de amendoas sem pele picadas grosseiramente no processador (opcional)1 cs bicarbonato diluido 100ml de gua2 ovos+/- 5 xcaras dekg de farinha de trigo (xcara de 200ml)Unte o medidor levemente com manteiga. Coloque em um panela o mel, o acar, a gordura e aquea bem para misturar tudo, mas sem derreter os grnulos completamente. Tire do fogo e coloque a canela, o cravo, as raspas, a laranja cristalizada e as amendoas e mexa bem.Acrescente a gua com o bicarbonato diluido e misture bem. Junte dois ovos e misture bem. Em uma tigela grande, coloque 6 xic de farinha e cubra com a mistura da panela.Misture bem com um fu, e, quando no for mais possvel, com uma colher de pau. No sove, pelo contrrio, o segredo da massa est em manusear o mnimo possvel. Deve formar uma farofa areada e mida. Provavelmente ser necessrio juntar um pouco mais de farinha.Lacre com filme plstico, deixando o mnimo de ar possvel, e ponha na parte mais baixa da geladeira, entre 12 horas e 15 dias. Quando mais tempo ficar, mais gostosa ficar a massa. Quando for fazer, trabalhe pequenas poroes de massa por vez. Pressionando delicadamente com os dedos, forme panquequinhas e corte com um cortador contra a palma da mo ou em um saco plstico. A massa levemente pegajosa, mas no deve ser acrescida farinha. Asse em forma forrada com papel manteiga levemente untado. Forno fraco. A receita original recomenda assadeira levemente untada com leo e levemente polvilhada com farinha e no usar papel manteiga. Depois de frio guarde em latas hermeticamente fechadas, por 3 ou 4 meses. Quando chegar o natal, retire os biscoitos e decore com glac real e/ou retalhos de pasta americana.A massa dura um ms na geladeira e trs ou quatro meses em lata (dizem que at um ano), fechadas. Fiz com 6 xcaras de farinha e ficou duro. Tentar cinco da prxima vez.Dicas: 1) Fiz com 6 xcaras de farinha e ficou duro. Tentar cinco da prxima vez. A quantidade depende do tipo de farinha. 2) Deixei a massa descansar um ms na geladeira. Quanto mais descansa, mais saborosa.3) Fiz com laranja cristalizada feita em casa. 4) Este ano vou fazer com um pedacinho de gengibre fresco ralado bem fininho. 5) A massa do lebkuchen um pouco pegajosa, preciso modelar um a um com a mo bem seca e assado com cuidado em papel manteiga levemente untado.6) Depois de assado, ainda quente, passar em acar de confeiteiro. Fez muito sucesso, mas no serve para decorar!Lebkuchen (receita original)Esta uma receita antiga de deliciosos biscoitos alemes, que geralmente so servidos na poca do Natal. Eles so feitos com melado, canela, noz-moscada, cravo, mel e acar mascavo.100 g de mel100 g de melado175 g de acar mascavo1 ovo1 colher (sopa) de suco de limo siciliano1 colher (ch) de raspas de limo siciliano350 g de farinha de trigo1 / 2 colher (ch) de bicarbonato de sdio1 colher (ch) de canela em p1 colher (ch) de cravo em p1 colher (ch) de pimenta da Jamaica em p1 colher (ch) de noz-moscada em p3 pedaos de casca laranja cristalizadas30 g de avels picadasPara a cobertura:200 g de acar100 ml de gua2 colheres (sopa) de acar de confeiteiro1. Em uma panela mdia, misture o mel e o melado. Leve-os para ferver. Aps fervidos, retire-os do fogo e acrescente o acar mascavo, o ovo, o suco e as raspas de limo. Em uma vasilha grande, misture a farinha, o bicarbonato de sdio, a canela, o cravo, a pimenta e a noz moscada. Junte todos os ingredientes, inclusive o melado com o acar. Misture bem, acrescente a avel e os pedaos de laranja cristalizada. Cubra esta massa e deixe-a na geladeira durante a noite. 2. Preaquea o forno em temperatura mdia (180 C). Unte um tabuleiro. Separe a massa em partes pequenas. Em uma superfcie enfarinhada, pouco a pouco, abra cada pedao da massa com 5 cm de espessura. Corte a massa aberta em pequenos retngulos e coloque estes pedaos no tabuleiro untado, com a distncia de 2 cm entre eles. 3. No forno preaquecido, asse os biscoitos por 10 a 12 minutos ou at que os biscoitos estejam secos. Coloque a cobertura dos biscoitos, enquanto eles ainda estiverem quentes. Remova-os do forno rapidamente e deixe que esfriem. Armazene os biscoitos em um pote bem fechado (recipiente hermtico) por alguns dias para que fiquem mais macios. 4. Para fazer a cobertura: Use uma panela pequena e misture o acar com a gua e deixe que cozinhe at atingir a temperatura de 110-115 C, ou at atingir o ponto de bala mole. Remova o caramelo do fogo e acrescente o acar de confeiteiro. Se a cobertura comear a ficar muito dura, quando colocada sobre os biscoitos, retorne-a ao fogo, com um pouco de gua para que os cristais de acar se dissolvam.