Natural da Terra 12

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Nº

12

NATURAL DA TERRA | ANO III - Nº 12

Viagem

Edição EspecialUm cruzeiro de luxo pela mágica Patagônia

Clima de festa: 7 anos de sucesso da rede e 3 anos da

revista Natural da TerraCeia rápida e prática, drinques para celebrar e o Natal pelo mundo

PêssegoTodo o frescor da fruta que é a cara da estação

Ceia rápida e prática, Ceia rápida e prática,

Especial fim de ano

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Pouco a pouco, a cidade enfeita-se e começa a viver a atmosfera de festa. Adornos típicos da época, como a tradicional árvore de Natal cheia de bolas e pisca-pisca, ganham as vitrines, as nossas casas e passamos a respirar o clima de espera do Papai Noel. É hora também de olhar para trás, rever conceitos e desejar que o Ano-Novo chegue com o espírito de renovação, e que isso acon-teça, principalmente, no coração de cada um.

É tempo também de celebrar os sete anos do Natural da Terra, rede que carrega como filosofia levar ao cliente o que a natureza tem de melhor e isso, nós, brasileiros, podemos nos orgulhar de nossa infini-dade de ingredientes pelos quatro cantos do país. De laranja e banana às regionais cajá-manga, jenipapo e imbu. E o pouco que não temos em nosso país, fazemos questão de importar com máxima qualidade. Comemoração ainda para a revista Natural da Terra, que completa três anos de sucesso e é muito mais do que um veículo de comunicação com o cliente. Nossa preocupação é, além de contar como funciona o Mundo Natural da Terra, é levar para você leituras prazerosas, de universos diversos, de gastronomia e viagens à beleza e saúde. Como presente para você, preparamos uma edição especial, que traz na capa uma fruta da estação, o pêssego, que também é um ícone na mesa festiva. Uma viagem descortina a mágica e intocada Patagônia; do Chile, desvendamos como nasce o damasco, fruta que, por aqui, só a conhecemos desidratada. Na seção Perfil, contamos como é o dia-a-dia de Chris Flores, que divide as tarefas de jornalista, apresentadora do Hoje em Dia, da TV Record, mãe, ou seja, representa bem o cotidiano da mulher moderna.

Boa leitura e boas festas.Fabiana Marinmar ke ting@natu ral da ter ra.com.br

é uma publi ca ção do Natural da TerraDiretor Administrativo - Florisvaldo Ruiz

Gerente de Marketing - Fabiana MarinAssistente de Marketing - Adriana Naomi Takeuti

Natural da Terra – Alto da Boa VistaAvenida Santo Amaro, 6618

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Projeto Editorial - 4 Capas Editora

R e d a ç ã o Diretor de Redação - Ricardo Castilho

Projeto Gráfico - Fábio SantosEditor de Arte - Eduardo Galdieri

Editora - Letícia RochaRepórter - Horst Kissmann

Colaboraram nesta edi ção: Texto - Ana Claudia Marigliani, Iva Oliveira, Paulo Roberto Pompêo

(revisão) e Reginaldo Melo Foto - António Rodrigues, Paulo Mercadante,

Ricardo DÁngelo, Rogerio Voltan e Tadeu Brunelli

P R o d u ç ã o Cristina Esquilante

P u b l i c i d a d emar ke ting@natu ral da ter ra.com.br

Jornalista Responsável - Ricardo Castilho

P R o d u ç ã o g R á f i c a Doron Central e Compras Gráficas

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Av. Marco Penteado Ulhôa Rodrigues, 700 - CEP 06500-000Tamboré - Santana do Paraíba - SP / Tel.: (11) 4152-9446

As pes soas não lis ta das no expe dien te não estão auto ri za das a falar em nome da revis ta ou a reti rarqual quer tipo de mate rial sem pré via auto ri za ção emi ti da pela

reda ção ou pelo depar ta men to de mar ke ting do Natural da Terra.

Espírito festivo

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10 | Vida SaudáVelPílulas de bem-estar

14 | HortifrÚtiPêssego, a fruta da temporada

22 | ProdutoS da eStaçãoAproveite a temporada de...22 Damasco • 30 Frutas desidratadas

34 | tendênciaUm guia desvenda o azeite de oliva

38 | curioSidadeO Natal pelos quatro cantos do mundo

42 | BeBidaDe clássicos a modernos, drinques para celebrar

48 | tentaçõeSDicas para decorar casa e cozinha em clima natalino

52 | PaSSo a PaSSoTorta de frutas secas, especialidade do Moema Natural

56 | SetorEm destaque, a Adega Natural da Terra

60 | cozinHa fácilReceitas práticas para levar em uma festa

sumário N A T U R A L D A T E R R A | A N O I I I - N º 1 2

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66 | VIAGEMCruzeiro de luxo pela enigmática Patagônia

74 | PERFILChris Flores, jornalista e apresentadora do Hoje em Dia, da TV Record

76 | ESPORTEA novidade das academias que conquistou até Madonna

80 | SAÚDETudo o que você precisa saber sobre os chás, a bebida do momento

82 | BELEZAAs novidades em cosméticos para o verão

86 | DESFRUTE SÃO PAULOAs festas de fim de ano mais badaladas da cidade

90 | DICAS DO FREGUÊSO cliente dá seu recado

92 | MUNDO NATURAL DA TERRAAs novidades da rede

94 | PRODUTOSAs compras do chef Gustavo Brusca

98 | CARTASA palavra do leitor

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sumário

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vida saudável

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FESTEJAR COM SAÚDE Com a proximidade das festas de fim de ano, aumentam as reuniões, festas, encontros com amigos, viagens. O que é uma delícia, mas é um perigo para a balança. Mas, de maneira harmonizada, dá para celebrar com saúde e manter, em plena temporada festiva, uma rotina equilibrada.

nu

TRiç

ãO

BEBiDAS AlCOóliCASSão altamente calóricas e aumentam o apetite. Use o truque: para cada taça, beba um copo de água. O vinho tinto, rico em oxidantes, é a melhor opção.

É hORA DE FiCAR lOngEAlimentos ricos em sódio, como embutidos como lingüiça, salsicha, mortadela e em temperos prontos, que retêm líquido e causam inchaço. Sempre opte pelos produtos zero gordura trans, já que os estudos comprovam os malefícios desta à saúde, que podem ir desde redução do colesterol bom até acúmulo de gordura na região abdominal. Por fim, nada de excessos de açúcar ou carboidratos, que causam acúmulos de reserva de energia que originam a gordura localizada.

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10 natural da terra 11

Se mesmo depois de seguir as dicas, pintou aquele exagero característico da época, uma lista de alimentos poderosos que podem te ajudar na perda de peso.

LISTA DE COMPRAS

LInhAçARica em fibras solúveis e insolúveis, é excelente regulador intestinal e causa saciedade. Aumenta o nível de colesterol bom e ajuda na proteção de doenças cardiovasculares, trombose e hipertensão.

ALIMEnTOS DIuRéTICOSPara ajudar no alívio daquela sensação de inchaço, abuse de melancia, morango, abóbora, beterraba.

ChOCOLATE MEIO AMARgO, SEM gLúTEn E LACTOSEUm pedaço antes das refeições aumenta a saciedade, reduz a pressão arterial e é estimulante, pois o cacau tem cafeína e alta concentração de flavonóides.

QuInuA, LEITE E OvOSFontes de proteína saudável, esses alimentos evitam o aparecimento de gordura localizada.


vida saudável

12 13

Escarola E cEnoura

A culinária nipônica já era considerada uma das mais saudáveis do mundo. E agora os benefícios são comprovados pelos especialistas. Uma recente pesquisa, divulgada pela Universidade de Oslo, na Noruega, comprova mais um benefício atribuído a alimentação japonesa. O estudo comprovou que o peixe, ingrediente-chave da cozinha oriental, fortalece a memória. Salmão, atum ou peixe branco, não importa sua escolha, o fato é que 10 gramas de peixe por dia já são suficientes para o fortalecimento da memória.

PEixE dá gás na mEmória

De fácil digestão, ajudam a diminuir a retenção de líquidos. Ambos são produtos ricos em vitamina A, que aumentam a resistência corporal a infecções.

Para controlar as taxas de açúcar, brócolis. Essa dica, aparentemente simples, vem da Universidade de Warwick, na Inglaterra, e sugere que ingeri-lo controla as disfunções causadas pelo diabetes. Os cientistas também apostam que um poderoso composto presente no vegetal ajuda na produção de enzimas e moléculas protetoras do coração e diminui o risco de ataques cardíacos.

Brócolis só fazEm BEm


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MARACUJÁ, MAÇÃ E LARANJADesaceleram a absorção de carboidratos e aumentam a sensação de saciedade.

MARACUJÁ, MAÇÃ E LARANJADesaceleram a absorção

PARA ABAIXAR AS TAXASSe os exames indicam colesterol alto, a alimentação pede regras. Uma das primeiras é diminuir o consumo de produtos de origem animal, como carnes, embutidos, leite e seus derivados integrais. E diga sim para os alimentos ricos em fibras, como frutas, legumes, verduras e cereais como aveia, arroz e pão integral.

CARDÁPIO FARTOPeru, tender, pernil, leitão, lombo, frango, vitela, coelho. O que escolher? Dê preferência às carnes magras, como o peru e o frango. Sempre que possível, retire a pele, que concentra altas doses de gordura e muitas calorias. Se você é quem vai preparar, use azeite de oliva ou pouquíssimo óleo, preferencialmente, vegetal, como canola ou girassol. Associe o consumo de carnes com fibras e água, que auxiliam na eliminação do colesterol ruim.


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Hortifrúti

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Um pêssego, um desejoSuculento é perfeito para Ser conSumido in natura

lgumas vertentes dizem que a fruta já é conhecida na

china há mais de 20 séculos (a.c.), e que, pouco a

pouco, foi levada para outras regiões até enfim chegar ao Brasil somente por volta de 1532, junto das primeiras expe-dições portuguesas. além de ter-se adaptado muito bem ao nosso clima, a fruta é grande aliada na digestão e uma rica fonte de vitaminas a, B2 e pp. com mais de 40 anos de experiência na produção de pêssegos na cidade de atibaia, no interior do estado de São paulo, a família Gallo entende muito bem do que faz. numa área superior a 30 hectares plantados, os irmãos everton e Wellington produzem mais de uma variedade da fruta, como é o caso do coral, um pêssego grande e doce como o mel, que é manuseado um a um desde a retirada no pé, até a emba-

lagem. “esse é um dos melho-res para se comer in natura”, diz everton. outra variedade um pouco mais resistente é a aurora, que, uma vez colhida, passa por um sistema mecâ-nico de desengaste em que folhas são retiradas, as frutas com pequenos machucados são descartadas, e somente as perfeitas são separadas con-forme seu tamanho. uma vez embalados, os pêssegos seguem para uma câmera fria na própria produção, onde aguardam pelo transporte – também em cami-nhões refrigerados, na madruga-da do dia seguinte, diretamente para as lojas do natural da terra. aproveite então que esta é a melhor época dessa suculenta fruta, recheie seu carrinho e faça algumas das receitas a seguir.

Irmãos Galloav. Jerônimo de camargo, km 13, maracanã, atibaia, Sp.tel. 3647-9022

1. Mudas recentes que

já produzeM antes do segundo

ano; 2. Fruta no pé; 3.

colheita Manual; 4.

controle de qualidade.

p o r h o r s t k i s s m a n nF o t o s r i c a r d o d ’ a n g e l o

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etapas de produção: 1. desenlace de folhas e retirada de frutas defeituosas. 2. separação por tamanho; 3. e 4. arma- zenagem em câmera fria.

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Hortifrúti

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COMPOTA INDIANA DE FRUTAS4 porções

2 • pêssegos cortados no comprimento

em 4 partes

1 • manga cortada em tiras grandes

1 fatia grossa • de abacaxi em 4 partes

1 • kiwi cortado no comprimento em

4 partes

8 • damascos turcos

8 • ameixas secas

CAlDA

1 litro • de água

300 g • de açúcar refinado

10 grãos • de cardamomo (ou 1/2

colher de chá de pó)

3 anis • estrelados

2 colheres (sopa) • de água-de-rosas

1 pitada • de canela em pó

1 colher (café) • de grãos de coentro

10 pistilos • de açafrão

Hortelã picada e pistache cru bem

moído a gosto

Modo de preparo1. Misture todos os ingredientes

(exceto a água-de-rosas) e leve ao

fogo. Deixe ferver por 10 minutos. 2.

Retire do fogo e junte a água-de-rosas

e as frutas, deixando-as nesta calda

pelo menos 24 horas e no máximo 5

dias, sob refrigeração.

MONTAgEM

1. Para servir, coloque um pedaço de

cada fruta, 2 damascos e 2 ameixas

num copo de caipirinha. 2. Salpique a

hortelã e o pistache e sirva com uma

bola de sorvete de coco.

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“SUQUET” DE LAGOSTINS, BATATA E BROTOS DE ALHO5 porções

5 • lagostins frescos

4 • pêssegos doces fatiados

100 ml • de “suquet”

1 • dente de alho

100 ml • de azeite de oliva

extravirgem

Modo de preparo1. Limpe os lagostins, retirando-

lhes as cabeças. 2. Faça um

caldo cozinhando as cabeças.

3. Dê um formato arredondado

aos lagostins, mais ou menos

do tamanho de uma batata. 4.

Salteie os lagostins por pouco

tempo na manteiga. 5. Junte

o alho ao azeite, fazendo um

molho. 6. Reduza o “suquet”,

temperando-o com sal.

mONTAGEm

1. Coloque os lagostins em um

prato de sopa, alternando-os com

as fatias de pêssego. 2. Regue

com o caldo feito com as cabeças

dos lagostins e a redução de

“suquet”. 3. Faça um círculo com

um fio do molho de alho e azeite.

4. Jogue salsinha picada e decore

com flores, à sua escolha.

Receita do chef Ismael Alonso, do

restaurante Arola, Hotel Arts da

rede Ritz Carlton, Barcelona.

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Produtos de todos os dias

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Sabor de festaDireto Do Chile, Conheça a proDução De DamasCo, fruta que é um íCone em tempos natalinos

P o r L e t i c i a r o c h a , d o c h i L e f o t o s t a d e u b r u n e L L i

O damasco é um ingrediente que dia a dia ganha o paladar dos brasileiros. mas é nesta época que o consumo aumen-ta, já que é um dos símbolos da mesa natalina. Chamada também de abricó, pertence à mesma família do pêssego e é originária da China. expandiu-se pelo mundo pela rota do mediterrâneo e nas américas, não se adequou ao clima tropi-cal do Brasil e foi no Chile que encontrou suas condições perfei-tas. “é uma fruta muito sensível à umidade, precisa de tempera-tura média que varie entre 20ºC e 25ºC”, explica agostín salgado, produtor chileno que há 25 anos trabalha só com damasco. na propriedade, com cerca de 8.500

hectares, a produção atinge 1 tonelada da fruta por temporada, que começa em novembro e vai até o começo de janeiro. é justamente nesse período que os brasileiros, acostumados ao damasco seco, se podem dar ao luxo de provar o damasco fresco. “é uma fruta com casca e polpa amarelas, às vezes até ligeiramente rosadas ou alaranjadas, um pouco mais ácida e polpa menos suculenta do primo pês-sego”, conta salgado. para quem prova a fruta fres-ca pela primeira vez, é comum achar o sabor dife-rente. “é porque está acostumado com o damasco seco, que tem maior concentração de sacarose, o açúcar da fruta é conseqüentemente mais doce”, completa o produtor, que dá dicas de compras para os brasileiros, não tão familiarizados com a fruta. “Veja se a casca está brilhante, sem marcas de insetos, machucados ou fendas. a polpa deve estar firme, cedendo levemente à pressão dos dedos. só lave a fruta na hora de consumir. na geladeira, dura de dois a três dias. quando muito maduro, use no mesmo dia da compra”, aconselha.

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MenuDá para arriscar que damasco combina com quase tudo. Ao mesmo tempo que harmoniza bem com doce do chocolate, ajusta-se a sobremesas que exploram tons agridoces e em compotas e geléias. É ingrediente curinga para realçar o sabor de queijos requintados, produtos condimentados ou defuma-dos, peixes, frutos do mar, carnes e aves. Ou seja, dá para utilizá-lo de lanches e saladas a pratos prin-cipais e sobremesas.

Raio-XÉ rico em vitaminas A e B, além de conter uma quantidade bastante grande de ferro, potássio e betacaroteno. São ricos em fibras, contêm poucas calorias (cerca de 50 em três damascos frescos e 85 em dez metades secas), não contêm gordura e são altamente nutritivos.

OvOs nevadOs cOM geléia de daMascO4 porções

2 litros • de leite desnatado

10 claras • em neve

3 colheres (sopa) • de leite em pó

2 colheres (sopa) • de adoçante próprio para ir ao fogo

1/2 colher (chá) • de fermento

teMpeRO dO leite

canela em pau

1 colher (sopa) • de baunilha

1 colher (sopa) • de adoçante próprio para ir ao fogo

cReMe de baunilha

leite do preparo das claras

1 caixa • de pudim de baunilha

2 • gemas

geléia de daMascO

250 g • de damasco

1 colher (sopa) • de adoçante próprio para ir ao fogo

1 xícara (chá) • de suco de laranja

Modo de preparoOvOs nevadOs

1. coloque o leite para ferver em uma panela grande com a canela, para

aromatizar o leite. 2. na batedeira, acrescente as claras e leve para bater até

a consistência de espuma de barba. nesse momento, coloque o leite em pó,

o adoçante e deixe batendo por 2 minutos. 3. pegue as claras em neve em

colheradas e coloque-as no leite quente para que cozinhem. 4. terminado

o processo, acrescente ao leite o pudim de baunilha diet, previamente

dissolvido em leite frio, acerte o adoçante e mexa até firmar um creme liso.

5. coloque os damascos para cozinhar com suco de laranja industrializado,

assim que estiver cozido, bata no liquidificador.

MOntageM da taça

1. coloque 1 colher (chá) de geléia de damasco. em seguida, junte as claras e

por cima o creme de baunilha e sirva com canela polvilhada.

deli diet

Rua Jerônimo da veiga, 457,

tel. 3168-4422, são paulo, sp.

www.delidiet.com.br

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ROLÊ DE PEITO DE PERU COM DAMASCO, BRÓCOLIS COM BACON E FLOR DE TOMATE AMANTEIGADA4 porções


8 peitos • de peru

300 ml • de aceto balsâmico

3 cabeças • de alho

1 • cebola

1 maço • de brócolis

8 tiras • de bacon

8 • tomates-cereja

100 g • de manteiga

Azeite de oliva extravirgem, sal, salsinha

e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparoROLÊ

1. Corte os damascos em tiras finas. Reserve. 2.

Coloque os peitos de peru em uma marinada de aceto

balsâmico, sal, alho, cebola, pimenta e salsinha por

aproximadamente 1 hora. 3. Retire da marinada e

arrume por cima de cada filé o damasco e enrole. Prenda

com palitos. 4. Asse em forno preaquecido até que

dourem levemente.

BRÓCOLIS

1. Cozinhe os brócolis em água com sal até que estejam

al dente. 2. Corte-os em pequenos ramos e refogue-

os em azeite, alho e cebola. 3. Frite as tiras de bacon

em uma panela seca e quente até que dourem; não

devem ficar muito crocantes, pois têm de ficar leves,

maleáveis. 4. Enrole os ramos de brócolis refogados

nessas tiras como pequenos buquês.

TOMATE

1. Corte os tomates-cereja em 4 partes da seguinte maneira:

com o talo para baixo, corte em “X”, sem ir até o fim para

que forme uma flor de 4 pétalas. Retire as sementes. 2.

Em uma panela, coloque a manteiga em fogo baixo até

que derreta completamente. Corte o alho em cubos muito

pequenos e adicione-os à manteiga. Deixe-os em fogo baixo

até que dourem. 3. Depois da manteiga pronta, mergulhe

as flores de tomate levemente para que peguem o sabor da

manteiga. Retire o excesso.

DECORAçãO

1. Coloque um pouco de azeite em uma panela, a

salsinha e a cebolinha bem cortadas. 2. Acenda o fogo

bem baixo até que o azeite fique morno. Reserve.

MONTAGEM

1. Disponha no prato 2 florzinhas de tomate em um

canto; e no outro, 2 buquês de brócolis. 2. Ao centro,

coloque 2 rolês de peito de peru. 3. Decore com o azeite

de salsinha e cebolinha.

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Suflê de arroz-doce com molho de damaSco10 porções

220 g • de arroz branco

550 g • de água

90 g • de açúcar

200 ml • de leite

4 gemas de ovos

200 ml • de creme de leite

1 colher (sopa) • de farinha de trigo

80 g • de mel

1 zest fino • de limão-siciliano

Noz-moscada a gosto

1 colher (sopa) • do extrato de baunilha



8 • claras de ovos


molho


50 g • de brandy

350 ml • de água


50 ml • de suco de limão-siciliano

Modo de preparo1. cozinhe o arroz na água com açúcar por

15 minutos. 2. cozinhe por mais 4 minutos,

acrescentando leite aos poucos. 3. retire

do fogo, mexa com colher a mistura até

esfriar. enquanto esfria, acrescente as

gemas, creme de leite e a farinha, depois

leve a um banho de gelo para esfriar mais

rápido. 4. acrescente mel, zest, noz-

moscada e baunilha. aqueça o forno a

170oc. 5. Junte os ingredientes do molho e

bata no liquidificador até ficar liso. 6. leve

ao fogo brando, até dar o ponto. 7. Separe

10 fôrmas refratárias de 200 ml de volume,

unte-as com manteiga e polvilhe com

açúcar. 8. limpe uma tigela com vinagre,

para bater as claras em neve. 9. Bata as

claras em neve, misture 1/3 com a base

de arroz, incorpore mais 2/3 , em seguida,

tentando não perder o ar das claras.

coloque a mistura nas fôrmas e asse no

forno de 20 a 25 minutos até dourar. Sirva

com o molho.

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CREPE DE BRIE & DAMASCO8 porções

MASSA

100 g • de farinha de trigo

200 ml • de leite

1 • ovo inteiro

Manteiga e sal

Modo de preparo1. Bata todos os ingredientes com

uma pitada de sal no liquidificador. 2.

Unte uma frigideira antiaderente com

manteiga e faça crepes finos com a

massa. 3. Reserve.

MOlhO

2 colheres (sopa) • de farinha de trigo

2 colheres (sopa) • de manteiga

600 ml • de leite morno

100 ml • de creme de leite fresco

100 ml • de requeijão cremoso

4 colheres (sopa) • de queijo parmesão

ralado

Sal e noz-moscada

Modo de preparo1. Numa panela de fundo grosso,

cozinhe a farinha e a manteiga até virar

um creme marrom-claro. 2. Acrescente

o leite aos poucos, mexendo sem parar.

3. Junte o creme de leite e o requeijão.

4. Tempere com sal e noz-moscada.

REChEIO

200 g • de queijo tipo brie picadinho

150 g • de ricota passada na peneira

8 colheres (sopa) • de geléia de

damasco

Queijo parmesão ralado

Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo1. Misture o queijo e a ricota e ajuste

com o sal e a pimenta. 2. Recheie os

crepes e coloque a geléia de damasco.

3. Feche-os, enrolando ou fazendo a

dobra que preferir. 4. Coloque-os em

uma vasilha, cubra com o molho e

salpique com o queijo ralado. 5. Deixe

gratinar e sirva imediatamente.

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Sempre à mãoFRUTAS E VEGETAIS DESIDRATADOS SÃO UMA OPÇÃO PRÁTICA DE ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

P O R L E T I C I A R O C H A F O T O S R I C A R D O D ' A N G E L O

Morango, maçã, mamão, pêra e até tomate. Se não deu tempo de abastecer a gela-deira, a saída é lançar mãos das frutas e vegetais desi-dratados, uma tecnologia que retira água por meio do calor produzido artificialmente sem a adição de compostos quí-micos. Ou seja, dá para usá-las no preparo de receitas e carregar na bolsa como uma forma de lanche saudável. “Só não devem substituir as fru-tas in natura, pois as frutas desidratadas tendem a perder alguns nutrientes”, aconselha Alessandra Gagliardi, da equi-pe de nutrição do Natural da Terra, que oferece 27 opções de desidratados, de frutas do dia-a-dia a kiwi e laranja kinkan (veja quadro na pág. 32).


“Só atenção à quantidade, pois mesmo sendo saudável, as pessoas tendem a comer em excesso, sem sentir, já que são tiras fininhas e, no fim, a conta de calorias é alta. Alguns tipos ainda contêm açúcar, portanto, pede cuidado também aos diabéti-cos”, lembra Alessandra. HistóriaA praticidade, que parece coisa da vida moderna, surgiu há muito, muito tempo. Segundo os regis-tros históricos, a primeira máquina de desidratar frutas e vegetais por meios não naturais foi criada em 1795, na França. Mas a invenção só ganhou espaço a partir da Primeira Guerra Mundial, em razão da necessi-dade de alimentação para tropas em combate. Com a Segunda Guerra, o consumo só aumentou e de lá para cá as técnicas foram-se modernizando e o produto, ganhando mercado.

Papaia com maracujá

Abacaxi

Pêra

Pêssego

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Manga

Papaia com limão Laranja kinkan

Manga

Só no Natural da Terra tem...Ameixa sem caroço, damasco turco e argentino, tâmara, pêra, maçã, goiaba, melão, mamão, morango, kiwi, abacaxi, toma-te, papaia, pêssego, caqui, figo verde e turco, minifigo iraniano, cidra, uva-passa preta e branca sem semente e em rama, bana-na-passa inteira e rodela, jaca e laranja kinkan.

Kiwi


32 NATURAL DA TERRA 33

Morango

AS FRUTAS SECAS COMO TÂMARA, MAÇÃ, PÊRA,

DAMASCOS E AMÊNDOAS NÃO PODEM FALTAR NAS

MESAS DE FIM DE ANO


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Ouro líquido

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Ouro líquido

Um gUia prático para ajUdá-lo na tarefa de

escolher o melhor azeite

uitos detalhes e mitos cercam o azeite de oliva, pro-duto que conquistou de vez a mesa dos brasileiros. tanto pelo seu apelo saudável quanto pela evolução do mercado gastronômico. dados mostram que

desde 1995 o consumo no país aumentou 6%, o que é um dado positivo, mas ainda pequeno se

comparado a países da europa. por aqui se conso-me em média 200 ml de azeite por pessoa/ano, enquan-to em portugal, a média é de 5,3 litros por pessoa/ano e, na espanha, 11,2 litros per capita anual. mas é fato que é um mercado em franca ebulição e com tantas opções nas gôndolas, que é normal ficar em dúvida do que levar para casa. só nas prateleiras do natural da terra, são cerca 30 variedades de produtos, de 15 marcas, vindas das principais regiões produtoras de portugal, espanha, itália, grécia e argentina. a seguir, um guia prática que pode ajudá-lo nessa tarefa.

O que éÉ um produto natural, extraído do sumo das oliveiras. É o único óleo que é produzido de uma fruta, já que os demais são feitos de sementes.

Etapas de produçãoapós a colheita e classificação, os frutos das oliveiras passam pela trituração em centrífuga. É quando surge um mosto oleoso: o embrião do azeite. É submetido a análises químicas, que apontam atributos e defeitos e determinam os três tipos: azeite de oliva extravirgem, azeite de oliva virgem e azeite de oliva.

Por Leticia rochafotos roGério VoLtaN e tadeu bruNeLLi


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tIPOS, COR, ACIDEZ: SAIbA COMO ESCOLHER O MELHOR AZEItE PARA CADA PREPARAÇÃO

Os diferentes tiposAzeite de oliva extravirgem é impecável, com sabor e cheiro intenso, sem defeitos e acidez igual ou inferior a 0,8%. Azeite de oliva virgem tem boa qualidade, sabor, cheiro, ligeiros defei-tos e acidez igual ou inferior a 2%. Azeite de oliva não é 100% natural e passa por um pro-cesso de refinamento para eliminar impurezas e, em seguida, é enriquecido com 15% de azeite virgem, que o torna aromático, frutado e com acidez igual ou inferior a 1%.

Acidez importa?É o primeiro mito a se derrubar a respeito da aci-dez de um azeite é que quanto menor o índice, maior a qualidade. A regra até vale no caso do extravirgem e do virgem. Mas quando se trata de um azeite de oliva, que tem acidez de até 1%, menos nem sempre é mais. Isso porque o produ-to passou por um tratamento de refino artificial. Ou seja, mesmo que apresente um percentual menor que um virgem, por exemplo, sua quali-dade será inferior.

Combina com o quê? Para fritar, o melhor é usar o azeite de oliva, por-que as chamas em alta temperatura anulam suas propriedades. É mais acessível ao bolso e terá o mesmo efeito de um virgem ou extravirgem. Mas há exceções, como em cozimentos lentos ao forno, como confit. Com fogo baixo e constante, os atri-butos do azeite não se perdem – então, vale inves-tir num virgem. No caso dos preparos crus, como as saladas, os carpaccios e finalização de receitas, o virgem e o extravirgem são certeiros nos quesi-tos saúde e sabor.

E a cor, importa?O que interessa saber, de verdade, é que não dá para identificar se um produto é bom ou ruim pela cor. O máximo que se pode dizer é que um azeite esverdeado foi produzido com azeitonas verdes, e seu sabor é mais frutado. Já o de colo-ração amarelo-ouro foi preparado com azeitonas roxas ou pretas, e é mais suave ao paladar. No fundo, é só uma questão do estágio de matura-ção do fruto que foi utilizado na preparação.



CONHECIDO COMO "OURO LÍQUIDO", O AZEITE É O ÚNICO ÓLEO FEITO DE UMA FRUTA

Atenção com os falsos A falsificação atinge todos os mercados, e isso não exclui o de azeites. O Brasil é um dos cam-peões de fraudes, mas a boa notícia é que, desde 1996, o Inmetro atua como órgão fiscalizador e realiza a cada quatro anos análises com os pro-dutos à venda. Nos resultados de 2000 e 2004, seis marcas apresentaram irregularidades, em geral porque continham misturas de azeite com outros óleos de vegetais. Em geral, para saber se existe o risco de haver algum produto irregu-lar na gôndola, siga a regra: desconfie de preços muito baixos. “Uma dica é comparar com pro-dutos semelhantes de marcas distintas”, diz Marcos Borges, do Inmetro.

Para durar maisPor se tratar de um produto delicado e sensível, luz, umidade e calor são inimigos da conservação do azeite. A forma em que é armazenado pode alterar as propriedades de qualidade e sabor. “É comum vê-lo guardado perto do fogão, na jane-la da cozinha ou perto de produtos de limpeza”, condena a oleóloga Martha Abdala, de São Paulo. “Como uma gordura, o azeite absorve facilmente odores e sabores.” Por isso, guarde o seu longe do sol, em lugar arejado, mas com pouca ilumi-nação e distante da chama do fogão ou de outros produtos que exalem odores fortes. Já abertas, as embalagens devem ter o mínimo contato com o ar. Depois de abrir, o consumo deve ser rápido, porque o ar, pouco a pouco, oxida o azeite, que perde características. Aberto e guardado em boas condições, dura no máximo três meses.

Quanto mais velho, piorO azeite perde qualidade com o tempo. Não exis-te uma regra que determine por quanto tempo o azeite é válido, mas a dica é apostar em safras recentes. De acordo com algumas associações, como a Casa do Azeite de Portugal, a validade de um vidro fechado é de 18 meses, após a data de fabricação.

Lata x vidroHouve um tempo em que se acreditava que os vidros armazenavam os azeites mais nobres, enquanto as latas eram destinadas aos mais populares. Não é bem assim. Hoje, os dois for-matos garantem ótimas condições de conser-vação. Só tome atenção com alguns pontos:

Jamais adote o típico costume brasileiro de “furar as latinhas” – isso aumenta a entrada de ar e acelera a oxidação do azeite. As garrafas de vidro devem sempre ser guardadas em pé. As melhores são as escuras, que não permitem a passagem da luz.

Bom para quê?Todo mundo já ouviu falar que o azeite é saudável, mas, afinal, quais são seus benefícios? O produto é reconhecido pelo Food and Drug Administration (FDA), agência reguladora de alimentos e medica-mentos dos Estados Unidos, por suas proprieda-des funcionais que, pela presença de antioxidan-tes, fortalece o sistema imunológico e reduz os riscos de câncer. O sumo da azeitona, fruta que é fonte de vitamina E e minerais, também é rico em gorduras monoinsaturadas, que ajudam a contro-lar os níveis de colesterol.


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SUÉCIA: WAFFLES DE NOZES

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P O R H E L O Í S A B A C E L L A R *

empre fui muito curiosa e tenho sede de conhecer particularidades de cada cultura. E meu universo preferido é o dos aromas e tempe-ros. Sou uma incansável leitora, viajante e pesquisadora de hábitos culinários dos povos mundo afora. Em tempos que as comemorações

natalinas se aproximam, certo dia, embarquei no desafio de baixar minha biblioteca e de ler bastante. Descobri muitas e curiosas histórias, que com-partilho aqui.”

SuéciaO país escadinavo, que fica pertinho da terra do Papai Noel, as tradições de Natal são bem fortes, tanto que as festividades duram cerca de 12 dias. Mas, na verdade, tudo começa muito antes, em 25 de março, data em que o anjo Gabriel anunciou a Nossa Senhora que o menino Jesus estava para chegar. Por isso, nesse dia, milhares de suecos preparam para o café-da-manhã, em chapas de ferro muito antigas, apetitosos waffles de nozes, que são regados com maple syrup. A data ficou tão importante que foi apelidada de Vaffeldag, o dia do waffle. E, nove meses depois, em 25 de dezembro, também começam o dia comendo os mesmos waffles.

GréciaO Natal vem acompanhado de coisas gostosas. Na noite do dia 24, as crianças saem pelas ruas cantando antigas músicas que falam tanto do Natal como de São Nicolau, que lá também é o padroeiro dos marinheiros. É tradição oferecer a eles os Kourabiédes, que são biscoitos de amêndoas irresistíveis, e o Christopsomo, o pão de Cristo feito de massa leve com cardamomo, passas brancas e frutas secas. No dia do Natal, no café-da-manhã, preparam a Avgolemono, uma sopa muito gostosa mesmo, feita de caldo de galinha de verdade, arroz, gemas e limão.

EgitoHá séculos e séculos os cristãos não passam o Natal sem uns biscoitinhos chamados Kahk, uma massa doce que leva especiarias como canela e gengibre, recheada de nozes, mel e tâmaras, polvilhados com açúcar de confeiteiro. Dizem que os mais caprichosos ainda fazem questão de mar-car uma cruz na superfície do biscoito antes de polvilhar o açúcar.

P O R H E L O Í S A B A C E L L A R *

Mesa de Natal pelo mundo

EspanhaPara encerrar a “Noche Buena”, em 24 de dezembro, os espa-nhóis preparam o Queso Frito de Feliz Navidad, triângulos de quei-jo empanados com ovo batido e migalhas de pão temperadas com sal e pimenta-do-reino e fri-tos até ficarem bem dourados e sequinhos.

FilipinasQuem é que, por aqui, imagina que num país do sudeste asi-ático possui uma comunidade cristã que não é pequena e que comemora o Natal durante nove dias? Pois é o que ocor-re nas Filipinas. Como todo mundo passa bastante tempo na igreja rezando, cantando pelas ruas, a preparação dos alimentos não pode ser nem complicada nem demorada e os Lumpias acabam sendo a melhor solução: são rolinhos feitos com massa bem pareci-da com a dos rolinhos prima-vera, recheados com tirinhas de carne de porco, boi ou frango, cebola, cenoura, alho, repolho, cebolinha, shoyu, e fritos até ficarem bem doura-dos e crocantes.

empre fui muito curiosa e tenho sede de conhecer particularidades de cada cultura. E meu universo preferido é o dos aromas e tempe-ros. Sou uma incansável leitora, viajante e pesquisadora de hábitos culinários dos povos mundo afora. Em tempos que as comemorações

natalinas se aproximam, certo dia, embarquei no desafio de baixar minha

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EtiópiaUm dos primeiros cantos do mundo a adotar o cris-tianismo, o prato que não pode faltar à mesa da ceia de Natal é o Doro Wat, um ensopado feito de frango, cebola, limão, alho, muitas especiarias, gen-gibre, ovos e manteiga. Vale lembrar que a festa, para eles, é chamada de “Ganna” e não ocorre em 25 de dezembro, e sim em 7 de janeiro, quando todos agradecem a Deus e ao Menino Jesus pela graças recebidas durante o ano.

FrançaNa Provence, uma das regiões mais charmosas do país, as pessoas vão para a missa da meia-noite de 24 de dezembro carregando tochas e participam de presépios vivos. A ceia, que só começa mais tarde, termina com as “13 desserts”, ou seja, 13 sobreme-sas, hábito que simboliza o encontro de Jesus Cristo e os 12 apóstolos num conjunto de guloseimas tradicionais da região. Serve-se maçãs, pêssegos, figos, ameixas, cerejas e pêssegos cristalizados, tâmaras, castanhas, biscoitos de frutas secas e a pompe à l’huile, uma espécie de rosca de azeite. Faz parte ainda do banquete os famosíssimos e divi-nos nougats, uma receita do fim do século 17, um tipo de primo do nosso conhecido torrone espanhol, iguaria que é preparada com mel, claras, amêndo-as e pistaches. Falando em salgados, muitos fran-ceses não conseguem imaginar a mesa de Natal sem uma terrine de foie gras maravilhosa, muitas vezes com trufas, servida com fatias de brioche e uma compota de frutas e, como não poderia deixar de ser, uma taça de um vinho adocicado. Além de deliciosa, a terrine também tem seu lado prático, pois deve ser preparada com antecedência e não dá trabalho algum na hora de servir. Há, também, os que não dispensam um belo prato de ostras fres-quíssimas e champanhe, hábito que é o preferido dos parisienses.

ItáliaO país da bota, berço da cozinha da mamma e das massas, pasmem, todos se deliciam com as sala-das de frutos do mar no almoço do Natal. No sul, é a Insalata di frutti di mare napolitana, com polvo, lula, camarão e peixe, temperada com salsão, alho, limão, peperoncino e azeite. Ao norte, a estrela é a Cappon magro da Ligúria, uma salada que leva lagosta, peixe, camarão, vieira, mariscos, ostra, vagem, couve-flor, torradinhas e um molho verde e bem temperado com pão, vinagre, salsinha, alho, ovo, pinoli, anchova, alcaparra e azeitona verde. Mas ainda há italianos que preparam o “capittone fritto”, cubos de enguia temperados com alho, vina-gre, louro, sal, pimenta-do-reino e azeite, rolados na farinha e fritos até dourar.

natal pelo mundo

FRança: nOUGaT DE FRUTaS SECaS

FilipinaS: ROlinHOS FilipinOS (lUMpiaS FilipinaS)

iTália: SalaDa DE pESCaDOS Da liGÚRia(CappOn MaGRO)

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InglaterraNinguém duvida do parentesco entre o supertradicional Christmas Pudding inglês com o Black Pudding, típico do país caribenho de Trinidad Tobago. Ambos são bolos de frutas secas e muito rum, que são servidos bem quente e, na maior parte das vezes, ainda com a chama do flambado acesa. Por falar em Inglaterra, também fazem bastante sucesso no Natal o Plum cake, um bolo de ameixas super- refrescante e o Christmas Triffle, um doce feito com creme leve, camadas de bolo, framboesas, geléia e regado com bebida local. Quanto aos salgados, os ingleses mantêm uma antiga tradição celta, adoram o Christmas Goose, um ganso recheado com purê de frutas secas.

PortugalComo há séculos a tradicional matança do porco ocorre bem perto da Natal, quase todo mundo usa as partes menos nobres para fazer embutidos e salgados. Os pernis e o lombo são usados em assados e ensopados, que são servidos na Consoada, o nome que é dado para a ceia do dia 24, e que quer dizer, uma reunião de pessoas queridas. Na ilha da Madeira, a receita favorita é a da Carne com vinha d’alhos, e em Trás-os-Montes a dos “Rojões”, tiras de carne de porco deixadas marinadas com vinho, alho, cravo, louro, manjerona, sal e pimenta-do-reino, depois douradas com alho e azeite, servidas com castanhas e batatas cozidas e rodelas de laranja. E quando o porco não é o escolhido como prato principal, vêm o peru reche-ado com castanha, lingüiça e frutas secas e o bacalhau. No Minho e no Douro, todos preparam o “Bacalhau com todos”, ou seja, com batata, couve, cenoura, alho, cebola, às vezes grão-de-bico e muito azeite.

TurquiaO rei da festa é um ensopado de cordeiro preparado com azeite, alho, alecrim e vinho tinto.

Estados UnidosNão há Natal sem um bolo bem escuro com muitas e muitas nozes. O Walnut and Banana Bread, um pão que mais parece um bolo e leva nozes e banana, costu-ma ser a estrela do café-da-manhã do dia de Natal de muitos americanos.

* Heloísa Bacellar é chef de cozinha e con-feitaria, formada pelo Le Cordon Bleu, de Paris, na França; é consultora da escola de gastronomia Atelier Gourmand, na capital paulista; autora de Cozinhando para Amigos (DBA, 2005) e Cozinhando para Amigos II, entre panelas e tigelas a aventura continua”, também pela DBA.

ITÁLIA: SALADA DE PESCADOS DA LIGÚRIA(CAPPON MAGRO)

ESPANHA: QUEIJO DE FELIZ NATAL (QUESO FRITO DE FELIZ NAVIDAD)

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bebidas

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Modernos ou clássicos eles nunca saeM de Moda

Lucivaldo Pereira da Silva

inônimos de glamour e com espaço garantido nas comemorações, os drinques de ontem e de hoje nunca perderão sua elegância para as bebidas prontas. a mistura de aromas e sabores na medida certa é feita por verda-deiros alquimistas, como é o caso do barman

lucivaldo Pereira da silva, o Pereira, do Bar astor na cidade de são Paulo. Feitos de mil e uma manei-ras podem ser sensuais e provocantes, como é o caso do Manhattan, que, além da cor vermelha, tem uma irresistível cereja. Já versões mais tradicionais sempre têm mais de uma história a contar sobre sua criação. o dry Martini, por exemplo, um dos mais pedidos no mundo, teria sido inventado em 1910, no hotel nova-iorquino Knickerbocker, pelo barman John Martini para atender a um pedido do poderoso magnata americano John d. rockefeller, que desejava algo simples, porém diferente. o resultado foi uma bebida “seca” e com baixa quantidade de açúcar. Versões mais modernas ganham taças, texturas e enfeites diversos. Para cada drinque, a desculpa de uma taça própria é aceita, pois ajuda a aguçar os sentidos dos clientes. “o perlage (bolinhas) do espumante são mais bem vistos em uma taça fina e longa”, diz Pereira, que preparou as bebidas a seguir. Veja qual mais lhe agrada e prepare para seus convidados no fim do ano. Tintim!

Drinques para o fim de ano

P o r H o r s t K i s s m a n n f o t o s r i c a r d o d ' a n g e l o

Dry Martini1 drinque

50 ml • de gim

10 ml • de noilly Prat

Modo de preparoMisture no mix e decore com

3 azeitonas.

Sirva em taça de Martini.

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bebidas

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Old FashiOn1 drinque

50 ml • de uísque Bourbon

25 ml • de Club soda

5 gotas • de angostura

½ colher (sopa) • de açúcar

Modo de preparoMisture no copo com gelo e decore

com laranja, maçã e cereja.

sirva em copo old fashion.

Bellini1 drinque

40 ml • de néctar de pêssego batido

10 ml • de licor de pêssego

Modo de preparoComplete com champanhe e decore

com laranja.

sirva em taça de champanhe.

Wish RepORt

1 drinque

60 ml • de vodca

30 ml • de suco de tangerina

20 ml • de suco de abacaxi

20 ml • de licor 43

Modo de preparoMisture na coqueteleira e decore com

morangos.

sirva em taça Borgonha.

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bebidas

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NegroNi 1 drinque

30 ml • de vermute tinto

30 ml • de Campari

30 ml • de gim

Modo de preparoMisture direto no copo com gelo

e decore com fatias de laranja.

Sirva em copo old fashion.

FraiSe1 drinque

10 ml • de licor de morango

6 • morangos macerados

Complete com champanhe.

Modo de preparoMisture direto na taça e decore com

morango.

Sirva em taça de champanhe.

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Manhattan1 drinque

50 ml de whisky Bourbon

30 ml de Vermut tinto

4 gotas de angostura

Modo de preparoMisture no mix e decore com uma cereja.

Sirva em taça de Martini.

Receitas do baRman LucivaLdo PeReiRa da siLva,

Bar Astor. Rua Delfina, 163, Vila Madalena,

Tel. 3815-1364, São Paulo, SP;

www.barastor.com.br

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tentações POR CRISTINA ESQUILANTE | FOTOS RICARDO D’ANGELO

dicas para equipar sua cozinha

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Objetos para decorar casa e cozinha em clima natalino e deixar a mesa pronta para a festa

FOTOS TADEU BRUNELLI

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1. Sopeira da linha Seixos, da St. James. De prata, assinada por Baba Vacaro. Preço médio, R$ 1.306. 2. Talheres para salada da Maldives. De madrepérola e abalone, R$ 318, na Divino Espaço. 3. Jogos americanos, R$ 89 cada um; e porta-guardanapos, modelo Brilhante, R$ 115 cada um; ambos na Cecília Dale. 4. Enfeite de mesa modelo Anjo, da Alumem Design. R$ 99, na Biagallo Presentes. 5. Castiçal modelo Anjo. De vidro, com 20 cm. R$ 89, na Kirk’s. 6. Xale modelo Belga, 100% algodão, tramado em fios dourados. Importado da Índia. R$ 202, na Espaço Til. 7. Taças Strauss para champanhe. R$ 166 cada uma, na Presentes Mickey. 8. Conjunto para sobremesa modelo Style. Com seis unidades, R$ 99, na Roberto Simões. 9. Fruteira de vidro da Vacheron. Importado da Turquia. R$ 225, na Fúcsia Casa. 10. Centro de mesa da Fúcsia Casa. R$ 189. 11. Chaleira modelo La Theiere, da francesa Staub. Acompanha infusor. R$ 442,20, na Utilplast. 12. Bonbonnière com corpo de vidro. R$ 149, na Fúcsia Casa. 13. Sousplast para panetone. R$ 28, na Cecília Dale. 14. Bandeja da designer Marisa Prado. R$ 320, na Kirk’s.

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15. Sousplast modelo Thon. De madeira, vietnamita. Tamanhos P (R$ 31), M (R$ 42) e G (R$ 50), no Espaço Til. 16. Jogo americano da linha Natura Chique, da Copa & Cia. Quatro peças, de fibra natural. Preço médio, R$ 66. 17. Abridor para vinho (R$ 349), todos da alemã Zwilling J.A. Henckels. 18. Decanter Ridel. R$ 1.608, na M.Cassab. 19. Conjunto de prendedores para guardanapo, modelo Pássaro Cantor, com seis unidades. R$ 49, na Cecília Dale. 20. Petisqueira Paquetá de prata, da St. James, assinada por Cláudia Moreira Sales. Preço médio, R$ 490. 21 e 22. Enfeites para árvore de Natal, bola (R$ 34, duas unidades), estrela Snowfllakes (R$ 5,90) cada uma. Todos da Cecília Dale.

Onde encontrar: • Divino Espaço – tel. 5051-1268 • Copa & Cia – Sac (47) 3323-0255, www.copaecia.com.br • Kirk’s – tel. 3842-9237, www.kirks.com.br • M. Cassab – tel. 2162-7819, www.mcassab.com.br • Biagallo Presentes/Shopping Bourbon Pompéia

tel. 3673-3248, www.biagallopresentes.com.br • Zwilling J.A. Henckels/Shopping Bourbon Pompéia

tel. 3877-0437, www.zwilling.com.br • Roberto Simões – tel. 3031-1877, www.robertosimoescasa.com.br • Cecília Dale – tel. 3064-2644, www.ceciliadale.com.br • Presentes Mickey – tel. 3088-0577, www.mickey.com.br • Espaço Til – tel. 3063-5603, www.tiloriente.com.br • Fúcsia Casa – tel. 5533-5045 • Utilplast – tel. 3078-0121, www.utilplast.com.br • St. James – tel. 2955-5344, www.saintjames.com.br

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Passo a passo

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cozinha saudável, que por muito tempo foi rotulada como nature-ba e sem graça, agora vive seu melhor momento. Graças a um dos

principais conceitos da gastronomia contemporânea, que é valori-zar sempre o produto fresco. Ponto mais do que positivo para os restaurantes especializados, que podem explorar muito mais do

alimento e preparar receitas criativas. “Por muito tempo, a cozinha natural foi uma simples reunião de alimentos sem vida e receitas pouco inventivas. Hoje, trabalho vários aspectos do ingrediente além do sabor, tem a textura, o frescor, a crocância, o visual”, diz a culinarista Cássia Borges, do restau-rante Moema Natural, que possui dois endereços na capital paulista. Ela, que não gosta de ser chamada de chef, apesar dos 20 anos de experiência no mundo das panelas, é autora de receitas que ficam longe da “proteína de soja com tofu” e são capazes de agradar aos paladares dos gourmets mais exigentes. É o caso do cuscuz de banana, do enformado de trigo ao molho madeira com arroz integral e mandioquinha e da moqueca de peixe ao leite de coco e farofa de açafrão. Entre as sobremesas, o cheesecake com gengibre em calda, a torta de abóbora com ganache branco e a torta de frutas secas, que é uma das mais pedidas da casa. “É uma opção legal, porque preparo uma versão natural tradicional e a versão diet, para quem tem restrição ao açúcar. Ou seja, todo mundo pode”, conta Cássia, que, especialmente para a revista Natural da Terra, ensina o passo-a-passo do preparo de sua especialidade.

P o r L e t i c i a r o c h a | F o t o s t a d e u B r u n e L L i

a culinarista cássia Borges, do restaurante Moema natural

Saudável e cheia de sabor

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Passo a passo

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11Deixe até pegar ponto de caramelo.

Começe o preparo do primeiro recheio, levando água para o liquidificador.

Polvilhe farinha nessa área de tra-balho e abra a massa com um rolo.

Deixe até envolver bem o caramelo.

Derreta o açúcar demerara.

Fure com um garfo o fundo da fôrma e leve para assar.

Misture bem até dar ponto de massa.

Sobre a massa assada, espalhe o purê de ameixa.

Açúcar mascavo x açúcar demerara.

Junte todos os ingredientes em uma superfície de trabalho.

Adicione as frutas.

Retire o excesso de massa.



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8Em seguida, adicione as ameixas sem caroço e bata bem até virar um purê.

Finalize com o caramelo de frutas secas.

Junte a manteiga, misture bem e desligue o fogo.

Com a ajuda do rolo, corte a massa sobre a fôrma.

TORTA DE FRUTAS SECAS 6 porções

1 xícara (chá) • de farinha de trigo integral

2 xícaras (chá) • de farinha de trigo


1 xícara (chá) • de açúcar mascavo peneirado

1 • ovo grande

4 colheres (sopa) • de água

½ colher (café) • de fermento em pó

Recheio 1

100 g • de ameixa em caroço

½ copo • de água

Recheio 2

2 xícaras (chá) • de açúcar demerara (triturado no liquidificador)

1 colher (sobremesa) • de manteiga

50 g • de castanha-do-pará (picada em pedaços grandes)

50 g • de passa branca (picada em pedaços grandes)

50 g • de passa preta (picada em pedaços grandes)

50 g • de damasco (picada em pedaços grandes)

Modo de preparoMassa

1. Junte todos os ingredientes e dê ponto de massa. 2. Coloque em um saco plástico e leve para

gelar. 3. Polvilhe levemente uma bancada com farinha. 4. Abra a massa com um rolo e use-a para

forrar uma fôrma média, de fundo removível. 5. Fure com um garfo o fundo da fôrma e leve para

assar em forno médio até dourar. 6. Retire do forno, e, quando esfriar, desenforme. Reserve.

Recheio 1

Bata tudo em um liquidificador até formar um purê fino. Reserve.

Recheio 2

Derreta o açúcar em uma panela, mexendo sempre, até virar caramelo. Junte a

manteiga, mexa e desligue o fogo. Coloque imediatamente as frutas, envolvendo-as no

caramelo. Reserve.

Montagem1. Recheie a base da torta com o purê de ameixa. 2. Salpique as frutas carameladas.

MoeMa Natural

Alameda Jauaperi, 1332, tel. 5542-8399

e Alameda dos Arapanés, 1456, tel. 5543-3679, Moema

www.moemanatural.com.br


setor

crédito fotos

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Uma adegaBons vinhos para todos os momentos

Comandada pelo sommelier Cristiano Correia, a adega da loja Alto da Boa Vista tem rótulos de 30 importadoras. ao todo, são 700 tipos de vinho entre brancos, tintos, de sobremesa e espumantes. “vale lembrar que só são champanhe os espumantes pro-duzidos na região de Champagne, na França”, diz Cristiano, que é um de seus defensores, principal-mente dos nacionais. É o caso da salton como o evidence, o poética e o reserva ouro, sem deixar de mencionar o prosecco salton, este feito com a uva prosseco originária da região do veneto na itália. todos eles, ótimas opções para comemorar o fim do ano. para Cristiano, o que o cliente ganha com isso é que não precisa mais recorrer somente aos rótulos do velho mundo para encontrar vinhos de qualidade. “além do Brasil, temos bons produtos do mercosul, principalmente do Chile e da argentina, como é o caso dos vinhos Concha-Y-toro, sta. ema, montes, vinícola esmeralda, Luigi Bosca e Canata.” o sommelier também é o responsável pelas 8 mil garrafas vendidas mensalmente na rede, já que é ele quem seleciona quais vinhos vão para cada uma das cinco lojas do natural da terra. seu segredo: sempre oferecer boas opções de custo e benefício para aproximar cada vez mais os clientes do horti-frúti com o mundo dos vinhos.

p o r h o r s t k i s s m a n nf o t o s r i c a r d o d ' a n g e l o

cristiano correia

comanda as adegas

das lojas do

natural da terra

completa

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Luigi Bosca Malbec Encorpado, esse tinto é boa companhia para carnes vermelhas, principalmente as de caça.

Porta Reserva Carménère Décor rubi, é frutado e vai muito bem com carnes, queijos e massas.

Cousino Macul Reserva Esse chileno complexo tem boa relação de custo e benefício.

Carmen Pinot Noir De corpo médio, esse vinho frutado acompanha muito bem massas e queijos leves.

Catena Malbec Feito pela Vinícola Esmeralda, esse Malbec harmoniza muito bem com carnes de caça.

Monna Lisa De corpo médio, vai muito bem com massas diversas.

Montes Alpha Esse clássico não decepciona os fãs da Cabernet Sauvignon. Encorpado, acompanha carnes. e aves.

Confira as 10 indicações de Cristiano Correia, o sommelier do Natural da Terra

Casa Silva Colección Chardonnay Esse chardonnay conta com muita fruta, o que o torna bom acompanhamento para peixes.

Casa Silva Reserva Carménère De forte corpo, é bem frutado e bom parceiro para carnes, queijos e massas.

Alvarinho Pouco conhecido, esse vinho verde português harmoniza muito bem pratos com bacalhau.

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cozinha fácil

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cozinha fácil

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P O R H O R S T K I S S M A N N

O que levar para uma ceia de Natal

e você é um daqueles que não programou sua noite de Natal, não se preocupe – você não é o único. Mas não há com o que se estressar, pois mais cedo ou mais tarde certamente aparecerá algum convite de

última hora para confraternizar com algum amigo ou parente. O importante é antecipar-se

às compras para não ser pego de surpresa, e para isso sempre é possível contar com produtos semi-prontos das lojas do Natural da Terra. As verduras já higienizadas garantem saladas frescas e tenras em poucos minutos. Já uma simples fatia de pão italia-no pode transformar-se em uma deliciosa entradi-nha se acompanhada por alguns cubinhos de toma-te, manjericão e azeite, e claro, depois de poucos minutos no forno para que o pão fique ainda mais crocante e quentinho. Outra tentação encontrada no hortifrúti são os abacaxis doces como mel que já vêm descascados e embalados a vácuo – basta dar asas à criatividade. Confira a seguir, outras receitas fáceis e rápidas que salvam a reputação de qual-quer chef e que sem dúvida lhe garantirão muitos elogios. Bom apetite!

USE E ABUSE DOS PRODUTOS SEMIPRONTOS E ENCANTE SEUS ANFITRIÕES

Seu carrinho

MACARRÃO ITALIANO DE SÊMOLA COM MOLHO DE CHAMPINHOM5 PORÇÕES

TEMPO DE PREPARO: 15 MINUTOS

250 g • de macarrão de sêmola

1 colher (sopa) • de azeite de oliva

extravirgem

1 porção • de açafrão


1 lata • de champinhom

200 g • de queijo tipo parmesão

Sal a gosto

Modo de preparo1. Cozinhe o macarrão em água

previamente salgada. 2. Coloque

o azeite em uma panela. Quando

estiver quente, acrescente o

açafrão. 3. Junte imediatamente

o creme de leite fresco e mexa. 4.

Coloque o champinhom e o sal. 5.

Cubra o macarrão com o molho e

polvilhe com parmesão.


cozinha fácil

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cozinha fácil

Seu carrinho

Seu carrinho

BRIE, FIGO E MUSSE DE CHOCOLATE4 PORÇÕES

100 ml • de creme de leite fresco (bem gelado)

2 • Danettes sabor chocolate

4 unidades • de figo fresco

2 • paçocas

120 g • de queijo do tipo brie

Modo de preparo1. Bata o creme de leite em picos firmes; reserve. 2.

Adicione os Danettes e mexa de baixo para cima. Deixe

na geladeira, enquanto prepara os outros ingredientes.

3. Corte o figo em quatro, esmigalhe a paçoca e corte

o queijo brie em retângulos. 4. Para montar, faça uma

cama de paçoca e sobre ela, o queijo. 5. Disponha o figo

e o creme de leite batido. Decore e sirva.

OVOS COCOTTE4 PORÇÕES

4 • ramekins com 8 cm de diâmetro


20 g • de cebola picada

100 g • de aspargo picado

50 ml • de creme de leite

2 pitadas • de sal

1 pitada • de pimenta-do-reino branca

(opcional)

4 ovos

Manteiga para untar

Modo de preparo1. Unte o ramekin com pouca

manteiga. 2. Derreta a manteiga,

junte a cebola e deixe murchar bem. 3.

Acrescente o aspargo e abaixe o fogo;

deixe cozinhar um pouco. Tempere

com sal e pimenta. 4. Junte o creme

de leite e deixe reduzir. Reserve. 5.

Coloque 1/4 do aspargo em cada

ramekin. 6. Quebre o ovo sobre os

aspargos sem danificar a gema,

coloque 1 pitada de sal e 1 de pimenta-

do-reino (opcional).

7. Cubra o ramekin com papel-

alumínio e coloque em uma assadeira

com água quente. 8. Leve para assar

em forno a 140 ºC até que a clara fique

firme e a gema cremosa.


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cozinha fácil

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Seu carrinho

Seu carrinhoFilé mignon ao molho de aceto e tomatinho-cereja4 porções

Tempo de preparo: 20 minuTos

1 peça • de filé mignon (cada medalhão tem em média 120 g)

2 colheres (sopa) • de azeite de oliva extravirgem

500 ml • de aceto balsâmico

200 ml • de água

1 pacote • de tomatinho-cereja

Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

1 tablete • de caldo de carne

Modo de preparo1. Corte o filé em medalhões de 2 dedos de espessura. 2. Coloque o azeite em

uma frigideira e aqueça. 3. Grelhe o filé no azeite, polvilhando sal e pimenta.

4. Em outra panela, coloque o aceto, a água e deixe reduzir até a metade. Junte

os tomatinhos. 5. Cubra o filé grelhado com o molho e sirva.

Bruschettas crocantes de Frutas secas com chocolate4 porções

150 g • de chocolate meio amargo


100 g • de frutas secas

30 g • de pistache

8 • bolachas Calypso

Modo de preparo1. Pique e derreta o chocolate. 2. Coloque-o em

outro recipiente e adicione o creme de leite, junte as

frutas secas picadas e o pistache. 3. Misture até ficar

homogêneo e leve à geladeira por 20 minutos. 4. Para

montar as bruschettas, disponha as bolachas em um

prato e, com uma colher, coloque a mistura de frutas

com chocolate por cima. Decore e sirva.


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66 67foto guilherme andrade

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Cascata do Caracol, em

Canela


CRUZEIRO LUXUOSO, CRIADO POR MILIONÁRIO CHILENO, LEVA ATÉ 28 PASSAGEIROS PARA

UMA AVENTURA ÚNICA NA PATAGÔNIA CHILENA. À MAIORIA DOS LUGARES

QUASE INEXPLORADOS, SÓ SE CHEGA DE HELICÓPTERO – DISPONÍVEL NA EMBARCAÇÃO

D E N I S E R A M I R O , D A P A T A G Ô N I A C H I L E N A

de

CRUZEIRO LUXUOSO, CRIADO POR MILIONÁRIO CHILENO, LEVA ATÉ 28 PASSAGEIROS PARA

UMA AVENTURA ÚNICA NA PATAGÔNIA

elitededeeliteelitedeelitedeTropa

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Uma semana navegando pela Patagônia chilena e outra para sair do estado de graça. Só então me con-centro para contar aqui as aventuras vividas no extremo sul das Américas.

Termino a viagem com a convicção de que os deuses todos, seja qual for a crença de cada um, convivem em harmonia onde as mãos do homem ainda não alcan-çaram. Nesses oito dias, certamente, eles estavam de passagem pelos mares, lagos e fiordes gelados do Chile, ao nosso lado. Para desbravar esses cantinhos sagra-dos, contamos com as mais avançadas tecnologias de navegação – aqui tiramos o chapéu para os progressos da humanidade. Para se ter uma idéia, o luxuoso navio Atmosphere, da companhia chilena de turismo Nomads of the Seas, é equipado com helicóptero, modelo Bell 407, único acesso possível para mais de 80% dos luga-res que visitamos, muitos praticamente virgens, como vulcões desativados, geleiras e hábitats de animais sil-vestres e marinhos, como a temida baleia orca. Além disso, o navio conta com mais de 80 embarcações de apoio, entre barcos, botes e caiaques.

A Nomads of the Seas foi criada pelo herdeiro de uma das famílias mais ricas do Chile, Andrés Ergas, aficiona-do por flyfishing – tipo de pesca que usa mosca artifi-cial como isca –, para deslumbrar pescadores e aman-tes da natureza. Ele nos acompanhou na viagem que fechava a temporada do cruzeiro, que vai de outubro a

março. O projeto todo, incluindo helicóptero e navio, produzido por um estaleiro chileno, custou cerca de US$ 25 milhões. Os passageiros escolhem entre dois roteiros irresistíveis: flyfishing e ecoturismo, ambos com atividades ao ar livre e convívio com a rica fauna e flora da região. Fiquei com o ecoturismo, mas com um olhar curioso na turma da pesca.

É bom estar em forma para enfrentar os desafios do trekking, rafting, cavalgada e outros esportes de aventura. Todos os dias, após o café-da-manhã, dei-xávamos o navio pelo ar ou pela água, para cumprir a programação anunciada na noite anterior pelos nossos guias – os veterinários Inuit e Paula. Percebi que no nosso grupo de sete pessoas todos se supe-raram fisicamente para não perder a pose e, é claro, nenhum pedaço desse paraíso. Mas todo o esforço do dia era mais que recompensado no fim da tarde, quando retornávamos às mordomias pra lá de cinco estrelas do Atmosphere. A começar pela gastrono-mia, um espetáculo à parte. O menu é assinado pelo renomado chef Guillermo Rodríguez – responsável pela cozinha do Palácio La Moneda, a sede do gover-no chileno, durante vários mandatos presidenciais. Além da seleta carta de vinhos chilenos. Para relaxar o corpo, um spa completo: sauna, duchas, massa-gens e jacuzzi a céu aberto. E muita gentileza da tripulação, sempre pronta a nos atender. O custo de tanta exclusividade: desde US$ 10 mil por pes-

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natural da terra 6968

soa. Não é à toa que a realeza de Mônaco já passou por lá, assim como o mexicano Carlos Slim, e o venezuelano Gustavo Cisneros, dois dos homens mais ricos da América Latina. Andrés nos disse que George W. Bush e comitiva devem aportar no Atmosphere na próxima temporada. Um roteiro, sem dúvida, restrito. Leia abai-xo um relato do dia-a-dia no Atmosphere e avalie você mesmo se esse cruzeiro vale o quanto pesa.

rumo a Piti Palena – O ponto de partida do Atmosphere é Puerto Montt, a uma hora e meia de avião ao sul da capital do Chile, Santiago. Embarque no navio no fim da tarde rumo ao fiorde (entra-da de mar) Piti Palena. Na rampa de acesso, 35 tripulantes, mais de um por passageiro, entre guias, capitão, chef de cozinha nos rece-bem com um sorriso de boas-vindas. Uma verdadeira tropa de elite, no sentido literal da palavra. Um tour pelo barco, acomodação nas habitaciones, deque com sala de jantar, estar, bar e biblioteca e sala de comando do barco. Nosso primeiro brinde, com vinho local, foi para o pôr-do-sol de um dia de céu azul sem nuvens e para os des-lumbrantes vulcões Osorno, Cabulco e Tronador. Logo descobriría-mos que a bebida mais famosa do Chile nos acompanharia em todas as horas, do dia e da noite. Cada dia uma saudação de puro deslum-bramento. As refeições só confirmaram a fama do chef Rodríguez. No cardápio, a cozinha da Patagônia, que tem como ingredientes peixes como o salmão, grouper e pescada, mariscos como o abalone, ouriço-do-mar e o centolla, o caranguejo gigante chileno, também conhecido como o king crab da Patagônia. Além de carne de cordei-ro, boi e aves, como a avestruz. E sobremesas pra lá de especiais

À mesa, formalidade

nos utensílios e descontração

nos trajes; as baleias são

algumas das estrelas do lugar

As lontras fazem um show acrobático em frente à cabine; golfinhos passeiam

calmamente ao lado do botee tentadoras. Tudo acompanha-do de vinhos chilenos, servidos à vontade, 24 horas por dia. Ao todo, cada refeição tem de 9 a 12 pratos, em pequenas porções – não precisa se preocupar com a balança, as atividades diárias dão crédito para um jantar sem culpas. No fim da refeição, o ritu-al era nos reunirmos de taça na mão, para compartilhar os slides produzidos pelos guias de nossas aventuras durante o dia.

O ambiente do barco tem certo requinte despojado. Ninguém pre-cisa de roupa de gala, nem mesmo de sapatos para sentar à mesa, que segue o manual de etiqueta dos endereços gastronômicos mais luxuosos do mundo. Tudo muito informal, como manda o manual dos aventureiros.

“Caça” às baleias – Navegamos a noite toda, cerca de 14 horas, até Piti Palena. O barco balan-çou um pouco, embalando uma

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viagem

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noite de sono bem-dormida. Após o café-da-manhã – o suco de framboesa deixou saudade –, saímos à “caça” das baleias, alertados por um barco que pas-sava pelas imediações. A seca na região este ano afastou o maior mamífero da redondeza, o que nos fez acreditar que iniciávamos o cruzeiro com o pé direito. A busca durou toda a manhã, mas nada de baleias-azuis ou orcas, comuns na região. Não nos importamos, leões-marinhos, golfinhos, albatrozes gigantes, pelicanos, gansos, bem pertinho da gente, acabaram com a frustração. De volta ao Atmosphere, sentamos à mesa para o almoço: casquinha de caran-guejo gigante de entrada. Sem palavras.

À tarde saímos de caiaque pelo rio Palena. Um passeio de uma hora e meia em meio à vegetação que lembra um pouco o mangue, com água esver-deada e muito pica-flor (o nosso beija-flor) e trutas saltando de um lado pra outro. De volta ao navio, parada na sauna, uma imersão na jacuzzi, tudo acompanhado de vinho e da paisagem montanhosa ao redor do navio.

Ilha da fantasia – O dia amanhece com muita nebli-na. Mesmo assim assisto a um show acrobático de lontras, bem diante da minha cabine. As mais curiosas, respondendo ao barulho que faço na jane-la, tiram metade do corpo fora d’água, talvez para anunciar o dia mágico que viveríamos na baía de Tic-Toc. Seguimos de barco até uma ilhota, onde vive uma comunidade de pingüins. Descubro que são estressados, morrem de medo dos homens. Descemos na ilha e fomos instruídos a não fazer barulho. Nos comportamos bem, mesmo assim os frágeis bichinhos esconderam-se no meio da mata. E, em seguida, quando o bote começou a navegar, avistamos um golfinho, e seu filhote passeando cal-mamente. Paramos no meio de uma das mais de 50

ilhotas de Tic-Toc para um lanche ao som de música chilena da melhor qualidade.

À tarde, o passeio foi de tirar o fôlego. O helicóp-tero nos deixa em cima de uma geleira, a Glaciar Yanteles. De um lado, a montanha coberta de gelo, que começava a derreter; de outro, um vale rode-ado de montanhas com uma lagoa azul ao fundo. De repente, uma cena de filme: nossos guias pre-pararam uma mesa com canapês de salmão e tru-tas, queijos, frutas e, é claro, vinhos. Céu firme. Novamente brindamos emocionados à natureza intocada. Na volta para o Atmosphere, um vôo panorâmico rasante sobre um vulcão, lagoas, rios, vales, montanhas. Lindo de encher os olhos d’água. Já no navio, não resistimos e caímos todos na água gelada da baía (12°C). O que mais poderia acontecer naquele dia, perguntou um companheiro do grupo, já aquecido dentro da jacuzzi coletiva e erguendo mais uma taça?

Pois é, o dia ainda guardava surpresas, no caso, um jantar muito especial. Cada passageiro recebeu um avental para degustar à vontade a centolla, o caranguejo gigante abundante nas águas chilenas, cuja pata frontal dá um belo filé. Tudo isso na agra-dável companhia do capitão do navio, José Luis Biotti – 31 anos de Marinha –, que nos ensinou como comer a iguaria, enquanto falava da região, que conhece como a palma da mão.

Debaixo de chuva – Vi o dia amanhecer da cabine de comando do navio. Depois de navegar à noite, atracamos em Auchemó. Dia de passear no Parque Pumalín, uma reserva ecológica particular. Saímos de barco e depois seguimos pela carretera (estrada). Os guias nos consultaram sobre três trilhas possíveis, escolhemos unanimemente o percurso mais difícil, o caminho para a Lagoa Tronador. Duas horas de

Trekking, rafting e pescarias

em paisagens deslumbrantes

de vulcões inativos e

hábitats de animais

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subida íngreme, debaixo de chuva forte, margean-do quedas-d’água e vegetação fechada. Resistimos todos. Paramos para lanchar e retomar o fôlego à beira da imponente e majestosa lagoa. Na volta, levei duas quedas na trilha, já muito escorregadia. A chuva apertou e – olha só o luxo – nossos guias pediram o apoio do helicóptero. Em poucos minutos descíamos no heliponto do navio, molhados e gela-dos. O remédio foi cair na jacuzzi quentinha e tomar um bom vinho tinto.

rio de pedras – Oba! Novamente o helicóptero vai- nos transportar para um braço da Lagoa dos Patos, formada pelas lavas do vulcão Corcovado. É dia de rafting, num rio de corredeira (leve, depois do trekking do dia anterior). Todos de remo nas mãos, devidamente instruídos, seguimos o trajeto segundo as ordens do nosso capitão, Inuit. Na hora do almo-ço, paramos o bote e nossos guias montaram uma mesa à beira do rio, com toalha de linho branco, pra-tos, talheres, taças. Enquanto beliscávamos alguns petiscos de entrada, Paula e Inuit prepararam uma carne com batatas num fogo improvisado no chão. De sobremesa, maçã verde ou ameixa, aos embalos de Roberto Carlos, em espanhol, uma das seleções do i-Pod de Inuit. Na volta, batismo no rio. Todos caem na água gelada. Sob o tratamento vip, num instante voamos de volta para o navio, a bordo do Bell 407.

ao encontro dos leões-marinhos – Sabe qual é a forma de chegar mais perto dessas criaturas? De caiaque. Foi assim que chegamos a uma comunidade de leões-marinhos. Paramos ali e ficamos rodeados de dezenas deles, que nadavam e se exibiam para chamar nossa atenção. O lugar é Cahuelmó, cercado de montanhas e muitas cachoeiras. Um momento de

intimidade com a natureza. Depois do almoço fomos nos banhar nas termas naturais de água quente a alguns metros do navio. Outro dia de céu azul do começo ao fim.

a cavalgada – Navio atracado no portinho de Cochamó, de onde partimos para o último passeio. Uma cavalgada pelas trilhas irregulares, estreitas e cheias de pedregulhos, abertas há 200 anos pelos primeiros colonos da Patagônia. O percurso exige habilidade e força dos animais, muito bem treinados. Um cenário de mata fechada, colinas, cachoeiras e riozinhos de pedras no percurso de mais de duas horas (ida e volta).

Depois da aventura, almoço especial de despedida, que uniu a turma do ecoturismo com o pessoal da pesca. Um assado de cordeiro feito pela equipe de cozinha do Atmosphere no Campo Aventura, uma propriedade particular que trabalha em parceria com o Nomads. Dia de brindar os dias especiais que vive-mos na região naquela ensolarada semana de fim de verão. Ficamos até tarde bebendo vinho e con-versando. Dia de festa merecida para a tripulação, que cumpria ali uma jornada de seis meses a bordo do Atmosphere.

Hora do desembarque – Acordamos no dia seguinte em Puerto Montt. Desembarque, des-pedidas e a vontade de regressar logo. Já em Santiago, no outro dia, o avião decola do aeropor-to internacional Comodoro Arturo Merino Benítez, rumo ao Brasil. Lá de cima, mais emoção com o que se vê do lado de fora da janelinha da aeronave. À imponente Cordilheira dos Andes, um conjunto de montanhas formosas e cobertas de neve, só nos cabe a reverência.

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viagem

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O Parque Pumalín,

uma reserva ecológica

particular

Dicas para viagemA temporada do cruzeiro

vai de outubro a abril.

O sol da Patagônia é muito

intenso: leve protetor solar.

Como o clima na região é muito

seco, leve hidratante para o

corpo e o rosto e protetor labial.

O navio empresta roupas para a

tripulação, que protegem do frio

e da água, mas convém ter uma

bota impermeável para manter

os pés aquecidos e secos.

Para circular pelo barco, que

tem calefação, bastam roupas

leves, com um casaquinho

para a noite. A temperatura

na Patagônia varia de

5 a 20oC nessa época.

ServiçosPara reservar um lugar no Atmosphere,

direto com a Nomads of the Seas:

www.nomadsoftheseas.com;

Tel. +56 (2) 414-4600

Hospedagem em Santiago: antes de embarcar no

Nomads é preciso pernoitar na capital do Chile. No

Ritz-Carlton, as diárias desde US$ 429.

www.ritzcarlton.com • Tel. +56 (2) 470-8500.

Swiss Air Lines: a companhia que nos levou a

Santiago do Chile tem passagens São Paulo–

Santiago–São Paulo desde US$ 466 (classe

econômica), US$ 1.200 (executiva) e US$ 2.392

(primeira classe). Reservas: (11) 3049-2720

ou pelo site www.swiss.com

As operadoras que vendem o produto:

Interpoint: www.interpoint.com.br

Tels. (11) 3087-9400 / 0800-771-7400

Teresa Perez: www.teresaperez.com.br

Tel. (11) 3365-4000

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7574 75fotos cibele rossi

perfil . C h r i s F l o r e s

Chris tem uma rotina agitada,

mas não reclama, pois

gosta do que faz

na tevêimagineinunca

trabalhar

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natural da terra 75

ão 7h15 e Christiane Flores, ou simplesmente Chris Flores, já está no seu camarim na tV record. Escolhe a roupa que

vestirá, vai para a maquiagem e pontualmente às 9 horas senta-

se no espaçoso sofá branco do estúdio do programa Hoje em Dia,

apresentado diariamente na emissora. A seu lado estão os

outros apresentadores da atração: o também jornalista Britto Júnior,

a modelo Ana Hickmann e o “cozinheiro” Edu Guedes.

Chris lê atentamente as notícias de celebridades que vai falar

naquele dia e passa os olhos pelos jornais. Além disso, intera-se

de tudo o que vai ocorrer no programa, pois participa de todos os

quadros. Quando começou no Hoje em Dia Chris era só colunista

dos famosos, mas hoje já faz parte do quarteto.

E não pára por aí. Há dias em que a jornalista permanece na

emissora no período da tarde para gravar programas ou então outra

atração da Record News, intitulada Ressoar, que vai ao ar todos os

sábados, às 18 horas, com reprise aos domingos, às 7 horas.

Nessa maratona toda lá se foram cerca de dez horas e por volta de 17

horas é o momento da mamãe Chris entrar em ação. Ela se apressa para

ir buscar o filho Gabriel, de 2 anos, na escola. “Eu e o Ricardo (seu marido)

nos revezamos. Ele deixa Gabriel de manhã ,e eu vou apanhá-lo no fim do

dia”, conta a apresentadora.

Tanta correria, no entanto, é gratificante porque Chris não esperava

chegar tão longe. Jornalista da área de impresso, ela começou no seg-

mento celebridades nas revistas Minha Novela e Contigo e o acaso acabou

levando-a para a televisão. Um dia ela foi substituir a diretora da Minha

Novela, que falava sobre os destaques da revista no programa A Casa É

Sua, da Rede TV!, comandado por Sonia Abrão, e acabou ficando fixa todas

as semanas. Daí em diante, surgiram outros convites.

74 75

ColoCAR o RoSTo No VíDEo ToDoS oS DiAS foi UmA SURpRESA ATé pARA A pRópRiA JoRNAliSTA pAUliSTANA

Mãe dediCadaCaseira, quando não está na tevê,

Chris dedica-se ao filho Gabriel e

ao marido, o fotógrafo Ricardo

Corrêa. Até cozinhar ela aprendeu

para poder fazer comidinhas para

o pequeno. “faço coisas mais sim-

ples, como uma carne moída com

arroz, um picadinho de legumes

e até me arrisco numas sopas”,

diverte-se a a sempre simpática

apresentadora.

A cada 15 dias, ela recebe a visi-

ta dos outros filhos de Ricardo –

pedro, de 13 anos; e Henrique, de

11, mas aí o cardápio muda. “Eles

adoram fast-food e, então, temos

de sair para comer”, revela. Só que

Chris raramente entra na brinca-

deira, já que tem de cuidar com

muito cuidado de sua gastrite,

doença típica de jornalistas.

“Aprendi a selecionar os alimentos

que me fazem bem e não posso

comer em hora errada. De manhã,

meu café é sempre um copo

de leite, iogurte e pão com

queijo branco”, diz ela. o

café reforçado justifica-

se porque depois serão

quatro horas sem comer.

A quantidade de comida nas

refeições é sempre pequena, o

que a ajuda também a manter a

forma. outro segredo é tomar muita

água. Refrigerante nunca. “Não tomo

desde os 10 anos. Só suco natural e

procuro evitar comidas muito gordu-

rosas”, ensina.

Academia não entra na sua roti-

na, e ela credita a postura correta e

as espontâneas curvas aos 12 anos

de balé que praticou. “Entrei com

4 e fiquei até os 16. fiz balé clás-

sico e cheguei a me formar e dar

aulas. Depois larguei a dança para

me dedicar ao jornalismo.”

na tevêimagineinunca

trabalhar

P o r I v a o l I v e I r a f o t o s c I b e l e r o s s I

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P O R I V A O L I V E I R AF O T O S T A D E U B R U N E L L IP O R I V A O L I V E I R AF O T O S T A D E U B R U N E L L I

MADONNAMADONNAMalhando com

esportes

MADONNAMADONNAMalhando com

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NATURAL DA TERRA 7776

P O R I V A O L I V E I R AF O T O S T A D E U B R U N E L L I

Já imaginou conseguir queimar gordura, melhorar o con-

dicionamento físico, a circulação, combater a celulite e

ainda ficar com a pele mais bonita? Pois é isso que oferece

o Power Plate, um dos aparelhos mais usados no treina-

mento de Madonna. “A gente brinca na academia que quem quiser

ficar com o corpo igual ao dela, tem de ralar muito no aparelho”, diz

Adriano Lacerda, coordenador da Academia Ecofit, de São Paulo. No

caso, o aluno “vibra” em cima do aparelho, pois o Power Plate é uma

placa vibratória que produz de 30 a 50 vibrações por minuto.

“A estimulação é quatro vezes mais do que se a pessoa esti-

vesse parada”, esclarece Adriano, que acrescenta: “O resultado

é uma contração muscular, enrijecimento, tonificação e melho-

ria do sistema circulatório.” Além disso, o treinamento também

aumenta a densidade óssea e depois de aproximadamente um

mês ajuda na produção de colágeno e elastina, ou seja, contribui

para o rejuvenescimento da pele.

O único senão é o preço – cerca de R$ 30 mil – o que dificulta a

aquisição da peça por grande parte das academias. “Sei que no Brasil

existem 230 pontos onde existe o Power Plate, entre academias e

centros de estética”, informa Adriano. Na Ecofit, são quatro aparelhos

e há necessidade de que o aluno faça treinos pelo menos duas vezes

por semana, com aulas de 30 minutos. “A atividade é indicada princi-

palmente para os preguiçosos da musculação ou para aqueles que já

estagnaram nessa modalidade”, lembra o coordenador da Ecofit.

Caso a pessoa queira ter o aparelho em casa – como é o caso de

Madonna –, pode comprar o equipamento diretamente do fabricante

e orientar-se com um profissional da área. Existem contra-indicações

apenas para os casos de gravidez, inflamações agudas ou cirurgias

com cortes recentes.

MADONNAMalhando com O POWER PLATE, APARELHO QUE A

CANTORA USA PARA TER O CORPO PERFEITO, É OBJETO DE DESEJO NAS ACADEMIAS E CENTROS DE ESTÉTICA DE TODO O BRASIL

PARA MANTER A

FORMA, SÃO NECESSÁRIAS

DUAS AULAS SEMANAIS DE

30 MINUTOS CADA UMA

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Queimar gordurinhas, controlar a celulite e aumentar a resistência física são alguns dos “milagres” do moderno aparelho

informações

Ecofit

www.ecofit.com.br

Rua Cerro Corá, 580

Alto de Pinheiros, São Paulo-SP

www.powerplate.com

Os benefícios do Power PlateProporciona alongamento contínuo em todos os músculos •

trabalhados.

As vibrações envolvem entre 95 e 97% de fibras musculares, •

o que possibilita trabalhar de forma profunda o estímulo de

vários músculos, até mesmo os que são difíceis de serem

exercitados rotineiramente, resultando em fortalecimento

e melhor condicionamento.

Intensifica a queima de gorduras e aumenta a taxa •

metabólica.

Em funcionamento como drenagem linfática, a prática •

regular proporciona melhora na celulite.

A circulação intensa proporcionada pelos exercícios no •

aparelho aquecem os músculos e liberam tensões.

esportes

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saúde

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Vai um chazinho?

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A bebidA inofensivA dA vovó gAnhou stAtus de poderosA ArmA de sAúde. mAs é preciso conhecê-lA em profundidAde pArA usá-lA com trAnqÜilidAde

Vai um chazinho?

Nos tempos das nossas avós os chás – ou infusões – eram usados para uma dorzinha de barriga

ou para acalmar as crianças. hoje, eles ainda continuam exer-

cendo essas funções terapêuticas, mas os poderosos líqui-

dos da moda são os chás verde, branco, vermelho e preto. só

que muita gente não sabe que eles são originários da mesma

planta, a Camellia sinensis. o que muda é a maneira como

são manipulados. outra curiosidade é que somente estes

são os verdadeiros chás, o restante é infusão.

Atualmente, cerca de 3 mil produtos levam o nome de

chá mas, na verdade, podem ser considerados chás mesmo,

somente aqueles que tenham em sua composição a planta

Camellia sinensis. ou seja, aqueles que chamamos de chá de

hortelã, erva-cidreira e outros são, para sermos mais corre-

tos, tisanas ou infusões.

enquanto o chá verde tem as folhas aquecidas e secas, que

resultam na oxidação dos seus componentes, o chá branco

é elaborado com base no broto da Camellia sinensis e não

passa por esse processo, assegurando concentração maior

dos princípios ativos. os chás vermelho e preto também

derivam da mesma planta, mas seus benefícios são menos

evidentes. o chá vermelho, por exemplo, é feito de folhas

que são armazenadas em barris para fermentação especial

e durante o processo ganha cor de terra avermelhada com

sabor terroso, sem amargor. porém, as propriedades tera-

pêuticas de todos eles são parecidas. como possuem níveis

concentrados de polifenóis, agem por exemplo na prevenção

do câncer. também combatem os radicais livres, protegendo

as células e retardando o envelhecimento com mais eficiên-

cia que as vitaminas c e e. Além disso, esses chás ajudam

a emagrecer, fortalecem as veias e as artérias e reduzem os

teores de colesterol ruim.

“é bom lembrarmos que esses chás auxiliam na redução

de peso, pois os antioxidantes presentes aceleram o meta-

bolismo e, conseqüentemente, a queima calórica, porém, é

Conheça e desfrute de todos os benefícios da Camellia sinensis

necessário ressaltar a importância de uma alimentação equi-

librada e aliada à atividade física”, afirma Jussara macedo, do

departamento de nutrição do natural da terra.

Precauçõesnão é verdade que os chás – verde, branco, vermelho e

preto – podem ser consumidos indiscriminadamente. um

dos principais cuidados em relação a essas bebidas é a

existência de cafeína em sua composição. A substância,

também presente no café, pode aumentar a pressão arte-

rial e causar problemas como taquicardia, dor de cabeça

e náuseas.

como aceleram o metabolismo, esses chás não são indi-

cados a pessoas com problemas cardíacos ou hipertensas.

também devem ser evitados por grávidas e lactantes, pois

a cafeína pode afetar o bebê. casos de insônia, gastrite,

problemas renais, hipertireoidismo, ansiedade e taquicar-

dia são incompatíveis com os chás. indivíduos com defici-

ência de ferro no organismo também devem evitar essas

bebidas, porque elas contêm tanino, substância que inibe

a absorção do mineral.

Quebra-pedra tem respaldo científico segundo Jussara macedo, estudos recentes da universidade

federal de são paulo (unifesp) indicam que a infusão de

“quebra-pedra” (phyllantus) tem ação sobre os cálculos

renais. de acordo com as pesquisas, essa erva impede a

agregação dos cristais de oxalato de cálcio, o componente

químico mais comum das pedras. na prática, as infusões

param o processo de crescimento das pedras já existentes

e evitam a formação de novos cálculos. As pesquisas ainda

indicam que a bebida pode proporcionar um segundo alívio

aos portadores de cálculos renais: o “quebra-pedra” é capaz

de relaxar o sistema urinário; produz assim um efeito vaso-

dilatador e facilita a eliminação das pedras.

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beleza

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beleza

Aestação mais alegre do ano pede cuidados redobrados com a

pele e com os cabelos e uma dose a mais de charme, já que

o corpo fica muito mais exposto nesse período. Por isso, a

Natural da Terra selecionou alguns produtos que vão deixar

você muito mais bonita. A maioria dos itens foram apresen-

tados na Beauty Fair 2008, o maior e mais completo evento do segmento

de beleza da América Latina. Confira nossas dicas.

Por ivA oLiveirA | Fotos divuLgAção

Top 10 do verão

1 Ousadia nos esmaltes

Nada de rosinha ou branquinho, a menos que a situação realmen-

te exija. Na hora do lazer, coloque nas unhas um pink, verde-folha,

laranja, azul e até amarelo, que vão estar com tudo no verão. As mais

discretas podem optar pelo dourado ou ouro perolado, que também

estarão súper em alta. Informações: www.impala.com.br

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82 natural da terra83

Top 10 do verão

2 Cabelos frisados

Quer ficar com os cabelos iguais aos da Carolina

Dieckmann na novela Três Irmãs, da Globo? A nova

chapa Taiff Frizz pode dar uma mãozinha. Com

o aparelho é possível frisar, dar volume e criar as

mais variadas texturas nos fios. Sem falar que

a chapa é muito graciosa, porque tem apenas 17

centímetros de comprimento e pode ser levada na

bolsa. Informações: www.taiff.com.br

3 Ondulados também têm vez

A marca Deva lançou produtos e um secador especialmente

desenvolvido para os cabelos crespos. O diferencial do aparelho

é que ele possui potência e velocidade ideais para a secagem e,

além disso, um difusor em formato de mão, o qual possibilita

que os fios sejam secados da raiz às pontas, garantindo a for-

mação da estrutura natural dos cachos.

Informações: www.taiff.com.br

4 Maquiagem poderosa

No verão estamos mais sujeitos ao aparecimento de

manchas e, para deixar a pele uniforme, é possível recorrer a

alguns truques. A Catharine Hill desenvolveu um kit especial

de correção. São seis tons indicados para as mais diversas

camuflagens: cor de pele, amarelo (olheiras), verde (man-

chas avermelhadas), lilás (manchas amareladas), vermelho

(manchas brancas) e coral (manchas brancas).

Informações: www.catharinehill.com.br

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beleza

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5 Coloração instantânea

Já imaginou conseguir colorir os cabelos em apenas

5 minutos? Pois essa é a novidade da Sewha do Brasil,

que apresenta uma coloração destinada para quem

detesta passar horas no salão. Em formato de gel, a

coloração é permanente e com alta concentração do

extrato de Henna (Lawsonia). O produto possui fácil

aplicação e pode até ser aplicado durante o banho.

Informações : www.rh12.com.br

6 Sabonete em pó

Numa época em que se combate

tanto o desperdício, a Sina Cosméticos

desenvolveu um sabonete em pó o qual

possibilita que apenas a quantidade a ser

utilizada entre em contato com as mãos.

O produto é muito prático, pois é portátil

e higiênico. Graças à sua embalagem, não

há possibilidade de contaminação do con-

teúdo. É também lúdico, uma vez que sua

forma lembra a de um talco.

Informações: www.sinacosmeticos.com.br

7 Mais vida para os fios

Os cabelos merecem um tratamento especial no verão,

principalmente por causa do cloro da piscina e do sal do

mar. A Aroma do Campo tem a linha Bio H2O Hidro Terapia,

com produtos com fórmula à base de água aditivada com

minerais ionizados. A linha é enriquecida com cálcio, exce-

lente fortificante capilar; fosfato, revitalizante; e manganês,

que ativa o brilho cristalino. Todos esses elementos promo-

vem a rápida absorção e restabelecem o teor hídrico natural

dos cabelos, devolvendo brilho e vida a eles.

Informações: www.aromadocampo.com.br

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8 Xô, estrias!Ninguém quer ir à praia ou piscina com as

indesejáveis estrias à mostra. Por isso, a pre-

venção é sempre o melhor remédio. A Belaskin

Cosméticos lançou um produto à base de óleo

de avestruz que combate também a flacidez

e a celulite. Esse óleo contém ômega 3,6 e 9,

é 100% natural e possui propriedades analgé-

sica e antiinflamatória.

www.belaskin.com.br

9 Depilação a jato

Pêlos e verão não combinam. E a depilação pode

ser feita em casa, com muita cautela. Os Lenços

Prontos Corporal Algas, da DepiRoll, são macios

e de fácil aplicação. São práticos e econômicos. A

embalagem acompanha 16 unidades (oito pares)

e contém um sachê de lenço umedecido com Óleo

de Limpeza Pós-Depilatório. Os Lenços Prontos

Corporal Algas podem ser utilizados na virilha e

nas pernas.

10 Adeus, pêlos encravados

Não adianta fazer uma bela depilação e con-

tinuar com os indesejáveis pêlos encravados.

Por isso, esfoliar é imprescindível. Esse produto

contém microesferas que esfoliam suavemente

e deixam a pele macia, hidratada e mais avelu-

dada, ajudando a reduzir o surgimento de pêlos

encravados. Remove as células mortas e pre-

para a pele para receber a depilação, além de

mantê-la saudável após a depilação. Informações: www.depiroll.com.br

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desfrute São Paulo

87fotos divulgação

Especial Festa

O fim De ANO CHeGOU e NADA meLHOR DO QUe DeiXAR AS PANeLAS De LADO e DeLiCiAR-Se COm

AS feSTAS DOS mAiS ReQUiNTADOS HOTÉiS e ReSTAURANTeS DA CiDADe. VALe TAmBÉm DAR UmA

eSTiCADiNHA ATÉ O iNTeRiOR, ONDe AS CRiANÇAS VÃO eNCONTRAR VeRDADeiROS PARAÍSOS!


Hotel RenaissanceO Renaissance São Paulo Hotel

preparou comemorações especiais para celebrar o Natal e o Ano-Novo na capital. O restauran-te de cozinha internacional Terraço Jardins oferecerá ceias e brunches exclusivos, e o bar Havana Club uma superfesta dançante de Réveillon. Os clientes que se hos-pedarem no luxuoso hotel terão desconto de 20% nessas come-morações. No menu das ceias há, por exemplo, noisete de filet ao molho de charlotte glaceada ao vinho e pernil de suíno assado com molho de ameixa- preta. al. Santos, 2233, tel. 3069-2233, www.renaissance.com.br

no fim do ano os hotéis dão até 20% de desconto para os clientes que se hospedarem em suas acomodações

Grand Mercure Hotelluxo e bom gosto nunca fizeram mal a ninguém.

Por isso, que tal se hospedar e ainda degustar as delícias da ceia de Natal ou Réveillon do requin-tado Grand Mercure, que fica no Ibirapuera, uma das regiões mais bonitas da cidade. No menu de Natal os destaques são uma mesa de antepastos com musses variadas, como a de berinjela e toma-te seco. Há, ainda, pães de todos os tipos e 11 tipos de salada. Entre os pratos principais, peru assado ao molho de maracujá e amendoim com marmelada de maçã verde e castanhas portuguesas. No Réveillon, o requinte se repete e o cliente pode degustar no jantar o tender caramelizado e o abacaxi grelhado ao molho de ervas com purê de maçã. rua Joinville, 515, Ibirapuera, tel. 5088-4000.www.mercure.com.br

Pa

bl

o D

ua

rt

e

Grand Hyattno luxuosíssimo Grand Hyatt as festas de fim de ano já são tradi-

ção e, desta vez, além do menu caprichado, com comida france-sa e japonesa, no Natal haverá banda ao vivo e coral e, no Réveillon, um grupo de jazz/soul animará os convidados. As famílias com filhos também podem ficar tranqüilas, pois as crianças terão várias opções de recreação. Um brunch especial será oferecido aos convidados, com chur-rasco e bufê de sorvetes. Outra opção é o Upstairs Bar & Lounge, onde além das bebidas será possível degustar um bufê de acepipes, estação de risoto, saladas e frutas tropicais durante toda a noite.av. das nações unidas, 13301, tel. 2838-1234,www.saopaulo.hyatt.com

Especi al Festaa diversão

de adultos e crianças está

garantida nos locais mais

badalados da cidade

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desfrute São Paulo

Hotel Estância Barra Bonita Relaxar e deixar as crianças à vontade pode ser um programão para as

festas de fim de ano. O Hotel Estância Barra Bonita preparou atividades para relembrar brincadeiras como a pipa, a peteca e a amarelinha. No pacote de Natal, a ceia promete ser um banquete, que traz de mesa de frios e fru-tas secas aos clássicos tender, peru, leitoa. E como não poderia faltar, o bom velhinho chega bem animado na noite do dia 24. Guiado pelos "tios" da equipe de monitores, o Papai Noel faz a distribuição dos presen-tes entregues, previamente, pelas famílias. Já na festa de Réveillon, há coquetel, queima de fogos e contagem regres-siva para a virada do ano. Outra atração é a Noite das Nações, que acontece à beira da piscina e conta com apresentações folclóricas e comidas típicas de diversos países. Os casais melhor caracterizados durante o evento serão premiados.Rua João da Silva Nogueira, 2700, tels. (14) 3604-1400 e 0800-702-1400 • www.barrabonita.com.br

Clube Paineiras do MorumbyUma das noites mais esperadas do

ano também é motivo de muita comemoração no Clube Paineiras do Morumby. Em 31 de dezembro, para brindar a chegada do Ano-Novo, o Paineiras prepara mais uma de suas festas de Réveillon inesquecíveis. Para começar, um coquetel de recep-ção antecede a ceia de Natal com um cardápio especial e música ao vivo. Para a criançada, atividades especial-mente pensadas, em um salão à parte dos adultos. À meia-noite em ponto, acontece a tão aguardada queima de fogos de artifício. O traje recomenda-do é o branco e a festa começa às 22 horas e só termina às 3 horas, com um brunch e café-da-manhã.Av. Dr. Alberto Penteado, 605,tel. 3779-2000,www.clubepaineiras.com.br

Os jovens e adolescentes têm vez no Paineiras do Morumby

Natureza e muitas atividades no interior

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A escolha certa para sua mesa!

Av. Dr. Gastão Vidigal, 1946 • V. LeopoldinaCEAGESP • Setor: MLP • MODS: 54 a 61São Paulo - SP • 05316-900Fone: (011) 3643.7772 / 3643.7773

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dicas do freguêsUM GIRO PELAS LOJAS NATURAL DA TERRA

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dicas do freguêsUM GIRO PELAS LOJAS NATURAL DA TERRA

Quem Graziela Napole GazO Que faz artista plásticaminha cOmpra tem...Flores, pois sempre eNcoNtro muitas variedades e FresquiNhas

Quem daNiela mesquita, isabel mesquita, JosiaNe NascimeNtoO Que faz advoGadaminha cOmpra tem...alcachoFra, que a Filha apreNdeu a comer quaNdo escolheu uma No mercado

Quem bárbara Ferreira de aleNcar eckerO Que faz do larminha cOmpra tem...ervilhas Frescas para iNcremeNtar o arroz e batatas e leGumes para sopa

Quem cristiaNa iasiO Que faz eNGeNheiraminha cOmpra tem...Filé miGNoN para Fazer assado ou em biFes e laGarto para carNe de paNela

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P o r h o r s t k i s s m a n nF o t o s t a d e u B r u n e l l i

Quem Miguel Alves dA CruzO Que faz MotoristAminha cOmpra tem...Produtos diversos PArA A seMAnA orgAnizAdos PelA PAtroA

Quem MAriA ÂngelA videirAO Que faz APosentAdAminha cOmpra tem: Polvo nACionAl e iMPortAdo, AléM de frutos do MAr

Quem AnA CristinA sAlluM, gAbriel sAlluMO Que faz JornAlistAminha cOmpra tem...esPinAfre PArA fAzer suflê e AbóborA PArA refogAr

Quem Alfredo MArtinsO Que faz dono de restAurAnteminha cOmpra tem...CAJu, MexeriCA, JAbutiCAbA, nêsPerA, liMão-CrAvo, grAPefruit, PitAngA e CArAMbolA. todAs PArA PrePArAr suAs ConheCidAs CAiPirinhAs

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Mundo Natural da Terra

Olema do Natural da Terra é pensar no cliente sempre. Por isso, a comodidade de abrir, dia-

riamente, todas as lojas. E sempre com horário que pretende atender a todos, das 7 às 22 horas. Agora, em tempos de festas, haverá algumas mudanças no funcionamento das lojas da rede.

7/12 (domingo, fecha mais cedo para a festa de confraternização de final de ano para os nossos cola-boradores, essenciais para o sucesso da rede).

Das 7 às 14 horas

24 e 31/12 (vésperas)

Das 7h30 às 18 horas

25/12 e 1/1/09 (feriados)

Fechado

Demais diasHorário normal, das 7h30 às 22 horas

vocêPara

Na rede

Dica florida

Horário especialNovidades, promoções e receitas, não deixe de acessar o que acontece em www.naturaldaterra.com.br e blog.naturalda-terra.com.br, nosso novo canal de comunicação com você. Quer receber nossa newsletter? Basta se cadastrar através do email [email protected]

Pintou aquele presente de última hora? Ou é dia de enfeitar a casa? De rosas a orquídeas, a floricultura Natural da Terra sempre tem uma oferta para colorir sua casa, sua vida.

blog.naturaldaterra.com.br


Natural da Terra – Alto da Boa VistaAvenida Santo Amaro, 6618,

Tel. 5188-8108 - [email protected]

Natural da Terra – BrooklinAvenida Santo Amaro, 3493

Natural da Terra – HigienópolisRua Rosa e Silva, 211

Natural da Terra – ItaimRua João Cachoeira, 1351

Natural da Terra – MoemaAlameda dos Nhambiquaras, 1856

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produtos

FOTOS RICARDO DÀNGELO 94 95

GUSTAVO BRUSCA, DO HORTA BISTRÔ, É ESPECIALISTA EM COZINHA VEGETARIANA. VEJA AS DICAS DO CHEF PARA INCREMENTAR O CARDÁPIO COM SAÚDE

Um pequeno toque de chefBISTRÔ, É ESPECIALISTA EM COZINHA VEGETARIANA. VEJA AS DICAS DO

Um pequenotoque de chefUm pequenotoque de chefUm pequeno

Linhaça

A semente de linhaça pode ser acrescentada em vários pratos, como

pães, bolos, biscoitos, saladas ou como coberturas de tortas. Auxilia o

funcionamento intestinal, na redução do colesterol ruim, nos sintomas

da TPM e menopausa e controle da agressividade e obesidade. Uma

das maneiras de consumir para esses fins é bater com duas colheres

de sopa no liquidificador com suco de frutas, aveia ou iogurte.

Macadâmia

Por ter um restaurante procuro sempre produtos de boa

qualidade e que tenham benefícios em sabores e custos. E

esta noz é considerada por muitos gourmets como a mais

nobre das nozes. Utilizo tanto para minhas sobremesas

como para meus pratos principais, mas ela pode ser

consumida também ao natural, torrada ou salgada. Favorece

a redução de colesterol e risco de ataques cardíacos. No meu

restaurante utilizo entre outros pratos numa receita de

vagem com ovos e creme de abacate.

Linhaça

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94 NATURAL DA TERRA95

Brócolis

As flores dos brócolis são lindas e combinam com outros vegetais, dando

vida às comidas. Deveríamos comer pelo menos uma vez por semana

ou mais. Sempre ouvimos as pessoas comentarem que as crianças não

comem, mas é que se explora pouco a maneira de fazê-los, sem achar um

modo atrativo para que os pequenos tenham vontade de experimentar.

Pode-se até fazer hambúrgueres de brócolis. Utilize as folhas bem picadas

com aveia e farinha de trigo; acrescente um ovo para dar a liga e depois é

só moldar e colocar no forno. Uma opção é servir com purê de batata ou

simplesmente com queijo e gratinar.

Dica: uma xícara de brócolis contém o dobro de vitamina C de uma laranja,

com baixa caloria. É indicada nos casos de câncer.

Castanha-do-pará

A primeira vantagem é que são

plantadas no norte do Brasil e não

têm um custo muito alto. É altamente

calórica, mas ótima na prevenção de

câncer de pulmão e próstata. Age

contra o envelhecimento e fortalece

o sistema imunológico. Pode ser

comprada quebrada com custo mais

baixo ou pode ser consumida in

natura, como farinha para sorvetes

e doces ou picadas para molhos de

queijos em massas e carnes, ou ainda

em recheios de tortas com legumes.

Espinafre

Rico em ferro, vitamina A, complexo B,

protege o aparelho digestivo e o sistema

nervoso. Uma sugestão é destacar as

folhas do talo e murchá-las numa panela,

com uma pitada de sal. Ela solta um líquido,

que pode ser descartado. Depois, deve-

se espremer o espinafre quando estiver

cozido. Em seguida, pode picá-lo e refogá-

lo para utilizar em suflês, omeletes, tortas

e lasanhas; em que com um creme de

gorgonzola fica maravilhoso, e, se quiser,

acrescente castanha-do-pará para dar um

“crocante” ao mastigar. Ainda refogado

com azeite, uva-passa, cebola e cenoura,

serve também como recheio de sanduíches

naturais. Os talos podem ser

usados em sopas, feijão

ou refogados. Ótima

dica no combate

contra o câncer.

Couve-flor

Parece mentira, mas muita gente não sabe

prepará-la e, assim, deixa de levar para a mesa uma

saborosa iguaria e perfeita para quem segue uma

dieta saudável. Temperos que combinam bem com

couve-flor: páprica, noz-moscada, alecrim, alho,

cebola e azeite. É fácil de limpar, utilize só as flores

branquinhas e dê um “susto” em água fervente

antes de usá-la. Fica muito bem em tortas ou

gratinada com farinha de rosca com parmesão.

Dica: cozidas no vapor não produzem gases

intestinais, reclamação constante para com esse

vegetal.

Brócolis

Couve-flor

Parece mentira, mas muita gente não sabe

Lentilha

De onde venho (Uruguai) não se encontra

feijão, então, para nós, a lentilha ocupa

o lugar do feijão. Um guisado de lentilha

com batata e macarrão é ótima pedida

para dias de frio. Se você come carnes,

pode acrescentar um pedaço de toucinho

defumado. Em saladas, ela fica maravilhosa

acompanhada de hortelã e limão-siciliano.

Com arroz e cebola caramelizada, torna-se

um prato libanês, mas também se pode fazer

uma sopa deliciosa e nutritiva. Ajuda a reduzir

o colesterol e é importante para a prevenção e

diminuição de açúcar no sangue.

com baixa caloria. É indicada nos casos de câncer.com baixa caloria. É indicada nos casos de câncer. vegetal.

Lentilha

De onde venho (Uruguai) não se encontra

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produtos

FOTOS RICARDO DÀNGELO 96

Alho-poró

Ele é pouco explorado, mas acompanha bem alguns pratos.

Tem um sabor suave, mais leve que a cebola e o alho. A

parte branca pode ser usada para saladas e a parte verde

para sopas. Ótimo para digestão e pressão alta. Serve

também como expectorante. Fica maravilhoso com crepes

recheados, como o de shiitake, porto belo e shimeji, dando

um sabor todo especial. Os sabores dos cogumelos não

roubam o paladar do alho-poró. Com risotos fica ótimo, e

com quiches de ervas frescas também.

Aspargos

As opções mais comuns de preparo

é cozinhá-los no vapor ou fervê-los em

água ou caldos de legumes ou de carnes. É

uma fonte de vitaminas incrível e rica em ferro

e cálcio. Depois da laranja, o aspargo é considerado

como a melhor fonte de acido fólico. E melhor, com baixas calorias. São

bonitos e transformam-se em acompanhamentos para carnes e peixes,

com receitas fáceis de fazer. Em banho-maria ou só escaldados em água,

ficam tenros e macios. Boas sugestões são servi-los em cremes bechamel

ou lascas de parmesão. Como opção de risoto, pode-se cozinhá-los

com um caldo de legumes e utilizar esse caldo para ir regando o arroz,

acrescentando os aspargos puxados na manteiga só no fim.

Tomate

Por ter descendência italiana, sempre comemos muito tomate em

casa. O tomate para mim é uma inspiração para a culinária, de onde

posso tirar molhos, saladas, assados, recheios e sanduiches. Sempre

compro os mais durinhos e vermelhos, onde se encontra a maior

quantidade de licopeno (poderoso antioxidante), vitamina A, vitaminas

do complexo B, potássio, entre outros. Existem alguns tipos de

tomate, entre eles o Italiano, que têm forma mais comprida e servem

para molhos. Dica: ao fazer o molho, coloque um pedaço pequeno e

bem picado de pimentão vermelho, pois ele tirará a acidez e dará um

sabor especial. O tipo debor é mais redondo e indicado para saladas,

assim como o caqui, o maior deles. O caqui pode ser simplesmente

temperado com vinagre balsâmico, alho esmagado, sal e azeite. Fica

maravilhoso.

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CANAL ABERTO COM VOCÊ

Para receber a revista Natural da Terra, basta cadastrar-se nas lojas ou enviar um e-mail para [email protected].

A loja que freqüento é a da Rua Rosa e Silva, em Higienópolis. A revista é ótima. Gosto de seções que falam sobre o agrotóxico e cuidados com a natureza, qualidade dos alimentos, as receitas, enfim, tudo. É bom ver o carinho dos funcionários para conos-co para que não nos falte nada. Gostaria de dar duas sugestões: uma reportagem sobre a importân-cia da reciclagem e sobre sacolas de última geração, recicláveis, ideais para sustentabilidade da natureza. Helena Frocht Drezner

Costumo ir à loja da Santo Amaro, a da esquina com a Jesuino Maciel. As frutas e legumes estão sempre bem fresquinhos e tem muita variedade de queijos e produtos orientais, que gosto muito. Da revista, o que mais gosto são as receitas. Da última edi-ção, fiz o nhoque de mandioquinha e ficou maravilhoso. Parabéns!Ana Claudia Maretti

Quando morava em Moema, ia à loja da Nhambiquaras e agora que moro na Consolação, vou à loja da Rua Rosa e Silva. A revista toda é muito bem editada, gosto de todas as matérias, mas as de culinária são realmente as preferidas.Parabéns pela revista e pelas lojas, que primam na qualidade dos pro-dutos e pela higiene como um todo, além do que os funcionários sempre atenciosos e simpáticos.Suely Gomes de Araujo

Gostaria de agradecer o envio da Revista Natural da Terra, que rece-bo regularmente em minha casa. Quero deixar registrado um elogio aos editores da revista que é, na minha opinião, primorosa. Além de ter um acabamento gráfico de qua-lidade e muito bom gosto, possui textos de alto nível, bem escritos e agradáveis de ler, com assuntos de interesse para todos.Ricardo Acedo Nabarro

Confira as edições

anteriores em nosso site


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Natural da Terra 12