Nigella Express

Egyszerűen Minden nap

FÜSTÖLT TŐKEHAL CANNELLINIVEL

Az összes megbízható tartalékomból ez a leggyorsabbak egyike. Persze többről is van szó. Túl kapzsi vagyok ahhoz, hogy megelégedjek a szimpla hatékonysággal. Ezt először némi füstölt foltos tőkehallal készítettem, amit eredetileg *kedgeree-hez akartam felhasználni, de végül kifutottam az időből. Úgy gondoltam, hogyha a rizs keményítőtartalmát helyettesítem némi cannellini babéval, az működhetne; és működött is. Valójában annyira bevált, hogy most már sosem hiányozhat a dobozos cannellini bab a spájzomból.

A történet viszont nem csak az inspirációról szól, mivel a következő ételnek köze sincs a kedgeree-hez, mivel ízeiben inkább olaszos, mintsem angol-indiai. A napvégi főzés spontaneitása azt jelenti –a legjobb indulattal-, hogy konyhai értelemben meg van a maga sajátossága.

Aztán arra gondolok, hogy végül is a legjobb dolgok többsége boldog véletlenek szüleménye.

350g füstölt tőkehal filé 60-125ml halfőző folyadék(lsd. 3.)

kis tavaszi petrezselyem, szárral 2x15ml evőkanál extra szűz Oliva olaj

2 babérlevél 2x15ml evőkanál aprított petrezselyem

1 teáskanál egész bors 1x15ml evőkanál aprított friss snidling

1 zeller szár ízlés szerint só és bors375ml víz80ml fehér bor2x410g konzerv cannellini bab

1. Fektesd a halszeleteket egy nagy serpenyőbe a petrezselyemmel, babérlevéllel, egész borssal és zeller szárral. Öntsd bele a vizet, bort és hagyd felforrni.

2. Takard be a serpenyőt fóliával és párold a halat a folyadékban 3-5 percig, a hal vastagságától függően. Tekerd le a gázt és vedd le a halat, majd fóliázd be, hogy melegek maradjanak.

3. Önts ki a folyadékot a serpenyőből 60ml kivételével. (A mennyiség attól függ, milyen mély a serpenyőd. Csak annyira lesz szükséged, hogy átmelegítse a babot.)

4. Szárítsd ki a konzerv babot, de öblítsd le őket egy szitán, hogy megszabadulj a nyálkás érzéstől, és tedd a serpenyőbe. Melegítsd őket a folyadékban kb. 3 percig.

5. Tekerd le a gázt és rakd a halat a bab tetejére a serpenyőbe. Add hozzá az olajat, a petrezselyem nagy részét, és a snidlinget, és keverj össze mindent, a halat is beleértve, hogy összetörjön.

6. Ellenőrizd a fűszerezést, és helyezd az ételt kis tálkákba vagy tálakba. Szórd meg a maradék petrezselyemmel és fogyaszd szeretettel.

2 személyre főétel

*A kedgeree egy egytálétel, ami általában füstölt tőkehalból, főtt rizsből, curry porból, kemény tojásból, petrezselyemből, vajból vagy tejszínből, és szőlőből áll.Egyszerűen Minden nap

ANGOL-ÁZSIAI BÁRÁNY SALÁTA

Szeretem a thai főzés fanyar tüzét; Hasonlóképp szeretem a hagyományos angol bárány társulását ribizlivel és mentával. Egyszerűen csak megtörtént egy nap, mikor ezeket találtam a konyhában, hogy összepárosítottam őket. Gondold ezt egy birka-átdolgozásnak, a tüzes és fanyar marha saláta és dél-kelet Ázsia keverékének. Egy birka bélszín –amit néha úgy írnak le, mint a gerinc szeme- a húsos összetevő, bár bármilyen sovány birka szelet is megteszi. A ribizli zselé képviseli a nádcukor édességét és én rizs ecetet használok –ami mindig kézközelben van a spájzban- citromlé helyett. Nem olyan férfi felesége vagyok, aki általában salátát kér vacsorára, de a férjem szereti ezt az ételt, és szinte észre sem veszi, hogy saláta.

Szintén hasznos recept, amit elővehetsz bármikor azokon a napokon, amikor szükséged lehet valami egyszerűre. Én próbálom csökkenteni ezeknek a napoknak –vagy estéknek- a számát, vagy arra az esetekre szűkíteni, amikor étterembe megyek.

2 teáskanál fokhagyma olaj 1x15ml evőkanál ribizli zselé1 birka bélszín, kb. 250g 2x15ml evőkanál rizs ecet1 csomag (180g) saláta 1 teáskanál szója szósz3x15ml evőkanál aprított menta 1 piros chili, kimagozott és

finomra vágott 1 zöldhagyma, finomra vágottAZ ÖNTETHEZ

2x15ml evőkanál halszósz

1. Melegítsd fel az olajat egy vastag aljú serpenyőben, és főzd a bárányt 5 percig az egyik oldalon, aztán fordítsd meg és főzd a másik oldalon is, 2 és fél percig.

2. Fóliázd be a húst úgy, hogy egy laza, de szűk csomag keletkezzen, és hagyd pihenni kb. 5 percig.

3. Egy közepes edényben keverd össze az öntet hozzávalóit.4. Nyisd ki a fólia-csomagot, és a hús levét öntsd az öntethez. Vágd fel a

birkát nagyon vékony szelekre, vagy csíkokra, és add hozzá ezeket is; a sav az öntetben egy kicsit még jobban megfőzi majd a birkát miközben ázik. Ha a hús nem csak félig sült, akkor én csak egy kis időre hagynám benne, de hagyhatod hosszabb időre is, ha még nyersnek tűnik, hiszen Te is gyönyörű rózsaszínként szeretnéd látni, amint a salátán trónol.

5. Oszd szét a salátát 2 –vagy 4- adagra, és rendezd el mellé a pácolt birkát az öntettel. Végül szórd rá az aprított mentát a tetejére.

2 személyre főétel, 4 személyre előétel


LAZAC SZELETEK VIZITORMÁVAL, CUKORBORSÓVAL ÉS AVOKÁDÓVAL

Ez egy kiváló recept azokra a napokra, amikor ugyanolyan kevés időd van főzni, mint bevásárolni: csak berohansz egy boltba ebédidőben, vagy hazafelé menet, megragadsz egy pár zacskónyi dolgot és kirohansz.

„Wok olaj”-nak hívják azt az olajat, amit itt szeretek használni: zöldség olajat, szezámmag olajat, gyömbért, és fokhagymát tartalmaz; de fokhagyma olaj, chili olaj, vagy a mindennapi olaj-olaj is megteszi.

2 vékonyra vágott lazac steak 125g/db 2x15ml evőkanál wok olaj

2x15ml evőkanál rizs ecet 100g vizitorma1 teáskanál cukor 100g mini cukorborsó½ teáskanál Maldon só, v. 1 kicsi érett avokádó¼ teáskanál asztali só

1. Melegíts fel egy vastag aljú, nem ragadó serpenyőt és amikor forró, süsd a lazac szeleteket kb. 1 percig oldalanként, utána rakd tányérokra.

2. Keverd össze a rizs ecetet, cukrot, sót, és wok olajat, és locsolj meg minden lazac szeletet kb. egy teáskanálnyival, és tedd félre a többit egy pillanatra.

3. Oszd a vizitormát és cukorborsót kétfelé. Felezd meg az avokádót, vedd ki a magját, és egy teáskanállal vájd ki az avokádó belsejét, és egyenként ejtsd rá a vizitorma-cukorborsó keverékre.

4. Öntsd a maradék öntetet mindkét tányérra és szolgáld fel.



MUSTÁROS SERTÉS SZELETEK

Szeretem a régi francia kedvenceket, azokat, amik a nagynevű éttermek gőgös pincérei és a drámaian eltávolított ezüstfedők helyett a kisvárosi bisztrók –a fa, és a vad vörös- melegségét idézik.

Valószínűleg ez a lehető legegyszerűbb út egy rendes, telítő, de mégis furcsán ízletes vacsorához. A sertést csak addig főzzük, hogy éppen csak elvegyük a rózsaszínességét, de egyben gyengédséget is biztosítsunk neki, perzselés nélkül. A mustár, *cider, és tejszín pedig pikánssá és gyengéddé teszik majd.

Hogy felitassa a nedveket, és hogy olyan fantasztikusan viselkedjen, mint egy gyors krumpli helyettesítő, én gnocchit szolgálok fel mellé. Persze mindig hozzá lehet adni még egy kis citromos édesköményt, vékonyra szeletelve, vagy zöld salátát, ha épp olyan hangulatban vagy.

2 sertésszelet, 450g/2db2 teáskanál fokhagyma olaj125ml cider1x15ml evőkanál szemcsés mustár75ml dupla tejszín

1. Vágd le a zsírt a szeletekről, majd üsd őket röviden, de brutálisan egy nyújtófával két folpack között, hogy vékonyabbak legyenek.

2. Melegítsd az olajat egy vastag aljú serpenyőben és főzd a szeleteket mérsékelt hőmérsékleten kb. 5 percig oldalanként. Tedd őket egy meleg tányérra.

3. Öntsd a cidert a serpenyőbe, még mindig a gázon, hogy ne maradjon fényes a serpenyő. Hagyd bugyborékolni kb. 1 percig és utána add hozzá a mustárt és keverd hozzá a tejszínt.

4. Hagyd a szószt főni még pár percig mielőtt ráöntöd a szeletekre. Ha gnocchival szolgálod fel, figyelj arra, hogy a serpenyőben felszívják a maradék szószt mielőtt a tányérra rakod őket.


*Cider: Almabor. Egyszerűen Minden nap

PULYKA FILÉK AJÓKÁVAL, UBORKÁVAL, ÉS KAPORRAL

Már régóta nagy rajongója vagyok a pulykának, vagyis a hagyományos családi sült pulykának, de csak nemrég kezdem értékelni a lágyabb, vékonyabb fajtát, amik a bevásárlóközpontok mélyhűtött osztályain találhatók. Talán gúnyosnak hangzom? Biztos a szokás hatalma. Mindig is elkerültem azt a típusú húst, amit kizárólag az alacsony zsírtartalma miatt értékelnek –micsoda dolog azért szeretni valamit, ami hiányzik belőle-, de mégis azon kaptam magam, hogy egyre többször főztem pulykaszeletekkel. Nem utolsó sorban szeretem a lágy húsa és az éles, pikáns fűszerezés közt lévő kontrasztot, azt a fajta ízesítést, amit a tűzhelyem mellett tartok, és lusta esti főzésnél szépen egyszerűen csak adják magukat.

Az ajóka sóssága és az uborka élessége igazi egyéniséget kölcsönöznek a félénk pulykának, de imádom a kapros hintést is. Igyekszem valami egyszerűvel enni ezt az ételt: főtt rizzsel, vagy némi párolt újkrumplival, esetleg egy hatalmas tál brokkolival. A brokkolihoz (ebben az esetben csodálatos csírázó lila brokkoli) csak némi vajra és olajra van szükség, de ha úgy érzed, hogy Tied a világ, akkor próbáld ki a következő mustáros kapribogyó szószt. A receptet a könyv tervezője, Caz Hildebrand adta nekem, és emiatt chez moi-nak, Caz Kaprijának hívják.

5 szelet ajóka 2x15ml Vermut2x15ml evőkanál oliva olaj 2 uborka, finomra

vágva3 kis pulykamell szelet (kb.400g összesen, 2x15ml evőkanál

friss aprított kaporminél vékonyabbak, minden filé ketté vágva)

1. Melegítsd meg az ajóka szeleteket és az olajat egy nagy, vastag aljú serpenyőben, és kevergesd fakanállal ameddig a szeleteket elolvadnak a serpenyőben.

2. Süsd meg a pulykát ugyanebben a serpenyőben, pár percig mindkét oldalát. Tedd át a húst egy meleg tányérra.

3. Add hozzá a Vermutot és az aprított uborkát, és hagyd a folyadékot elfőni és sisteregni egy pár percig.

4. Öntsd rá a pulyka szeletekre a keveréket és szórt meg az aprított kaporral.



MUSTÁROS KAPRIBOGYÓ SZÓSZ BROKKOLIHOZ

75g vaj fél citrom leve2 evőkanál Dijoni mustár 2x15ml evőkanál kapribogyó

1. Tedd a vajat, mustárt és a citromlevet egy edénybe középhőmérsékletre.

2. Ahogy a vaj olvad, keverd össze a hozzávalókat és utána add hozzá a kapribogyókat.

3. Öntsd a keveréket a puha főtt brokkolira és szolgáld fel.

Kb. 250-500g brokkolihoz elég


VÖRÖS GARNÉLARÁK ÉS MANGO CURRY

Ez az egyik legegyszerűbben elkészíthető vacsora, mégis –noha régóta ismerem-, mindig meglep, de nem annyira a főzésben, mint inkább az evésben: hihetetlen, mennyire mély, felépített, és magával ragadó egy édes és melengető értelemben ez az étel, holott csak annyit tettem, hogy vásároltam néhány dolgot és egy kicsit kavargattam.

Nyilvánvalóan segít ha azokból főzöl leginkább, amit a listához írtam: az előre hámozott és kockázott hozzávalók, az édes krumpli, és a mangó amit a boltban veszek, ezek adják az erejét. De ha esetleg nem találsz ilyeneket, az sem baj: használj egy kis szárított konzerv csicseriborsót és talán, a fanyar és édes kontrasztért, saját levében tárolt ananászt, de nem szirupot. És ha nem lenne ismerős a wok olaj, akkor lapozz a 353. oldalra. Ami a kókusztejet illeti, gyakran inkább felhasználom az egész konzervet, mintsem a felét; igazándiból attól függ, hogy mélytányérból van e kedvem enni, leveshez hasonlóan, vagy inkább laposból. Köretként vagy sima rizst, vagy egyszerű rizs galuskát javaslok, amit a csomagolásra írt utasítás szerint kell elkészíteni (kb. 2 percig kell főzni), és még egy kis sózatlan pörkölt mogyorót, csak úgy hanyagul elszórva.

Ha van friss garnélád, annál jobb, de én fagyasztottak írok elő az óta, mióta rendszeresen tartok néhányat fagyasztva egy olyan estére, amikor minden meggondolás nélkül szeretnék egy jót enni.

1x15ml wok olaj 2 evőkanál halszósz1 finomra vágott zöldhagyma 1x350g vajdió és édes

krumpli kockák1 ½ x15ml evőkanál vörös Thai curry 1x200g fagyasztott

királyrákPaszta (ízlés szerint) 1evőkanál citromlé200ml konzerv kókusztej 150g mangó kocka250ml csirkehúsleves (koncentrátumból) 3-4x15ml evőkanál

aprított friss koriander

1. Melegítsd fel a wok olajat egy nagy, vastag aljú serpenyőben, és süsd a zöldhagymát egy percig, aztán add hozzá a curry pasztát.

2. Kavard bele a kókusztejet, csirkehúslevest és halszószt és forrald fel.3. Tedd hozzá a vajdió és édes krumpli kockákat és főzd lassú tűzön

félig fedve kb. 15 percig, amíg meg nem puhulnak. 4. Most le a rákokat folyóvíz alatt, hogy megszabadulj a fölösleges

jégdaraboktól és tedd bele őket a serpenyőbe, és hagyd a szószt újra felforrni. Mikor felforrt, add hozzá a citromlevet és kockázott mangót és főzd még egy percig, hogy a rákok is átsüljenek.

5. Szórd meg az aprított korianderrel a rizst, vagy rizs galuskákat, és szolgáld fel.

2-4 személyre főétel, attól függően mennyire vagytok éhesek, vagy, hogy akartok-e mást is enni vacsorára


GYORS TINTAHAL FOKHAGYMÁS MAJONÉZZEL

Bár furcsának hangozhat, de ez egy újabb recept a bombabiztos vacsoraötleteim között. A fagyasztott tintahalat a mélyhűtőben tartom, és reggelente veszem ki, hogy legyen ideje felolvadni az esti étkezésre. Szeretek hatalmas adagokat enni ebből, és semmi mást, mintsem hogy előételként szolgáljam fel, hacsak nem várok társaságot, mert akkor nagyon szívesen megosztom 4 emberrel is, hogy néhány főétel előtti ital mellé tunkoljuk a ropogós tintahal darabokat a fokhagymás majonézbe.

250ml mogyoró olaj (a serpenyő méretétől A FOKHAGYMÁS MAJONÉZHEZ

függően) ½ gerezd fokhagyma500g fagyasztott tintahal 100g legjobb

minőségű majonéz 2x15ml evőkanál kukoricaliszt4x15ml búzadara2 evőkanál Old Bay fűszerkeverék (vagy 1evőkanálSó és 1evőkanál paprika)

1. Melegítsd fel az olajat egy kis lábasban és miközben hagyod melegedni, vágd a felengedett tintahalat 1 cm-es karikákra.

2. Tedd bele a kukoricalisztet, búzadarát és fűszereket egy műanyag hűtőtáskába.

3. Add hozzá a tintahal karikákat és rázd meg egy kicsit.4. Mikor az olaj elég forró, ami akkor van, mikor hirtelen felsercen, ha

beledobsz egy kis kenyérkockát, süsd a tintahalat adagokban, hogy a lehető legaranybarnább ropogósságot érd el. Pár perc adagonként elegendő kell, hogy legyen.

5. Törd bele a fokhagymát a majonézbe, keverd össze, és tedd a tintahal mellé.

2 személyre főétel, 4 személyre előétel


NAAN PIZZA

Néha, amikor elnéző akarok lenni a gyerekekkel, de valójában túl fáradt vagyok főzni, akkor pizzát szoktam rendelni. De sokszor inkább ezt a Naan pizzát csinálom meg. Mindig megbánom, ha megeszem egy egész doboz pizzát. Ezt a receptet viszont nem nehezebb elkészíteni, mint elintézni egy telefonhívást, és ezért nagyon boldog vagyok. Most a nekem tetsző feltétet írtam le hozzá, de nyugodtan kísérletezd ki Te is a sajátodat. Amiben viszont biztos vagyok az az, hogy miközben a bolti pizza alap vacak, a csomagolt *naan felmelegítve nem az.

1 bolti naan2 evőkanál paradicsom sűrítmény70g szárított gombakeverék75g fontina sajt durvára vágva3 szár kakukkfű

1. Melegítsd elő a sütőt 220fokra, és tedd a naan-t egy sütőpapírra.2. Kanalazd rá a paradicsomsűrítményt a naanra, tedd a gombakeveréket

a tetejére és szórd be a darabolt sajttal, mielőtt befejezésül megszórod a száráról letépett kakukkfűvel.

3. Süsd a sütőben kb. 5 percig, ennyi idő alatt a sajtnak már buborékolnia kell, és teljesen olvadt állaga lesz. Vigyázz, nehogy megégesd a szád!


*Naan: Kenyérlángos. Egyszerűen Minden nap

SÜLT *POUSSIN ÉDES KRUMPLIVAL

Ez a recept szinte már majdnem a hagyományos szombat esti vacsora. Lehengerlően egyszerűnek és pihentetőnek találom, mivel csak annyit csinálok, hogy lemegyek, mindent berakok a sütőbe, és felmegyek szombat este ágyból tévézni ameddig el nem készül, és utána vissza újra.

Ha ugyanabban a tepsiben sütöm a csirkét, mint az édes krumplit, akkor vágok pár szelet kenyeret és a csirkék alá rakom, hogy felszívják a szaftot, és hogy megakadályozzák hogy ellepje az édes krumplit, amitől nem lennének ropogós barnák. De gyakran mellőzöm a kenyeret (bár gondolhatod mennyire finom lehet utána), és inkább két eldobható alumínium sütőtálcát használok. Az egyik tálcára rakom a csirkéket, a másikra pedig az édes krumplit, és később összerakom őket egy kis vizitormával és egy kis citromlével.

Muszáj angol mustárral ennem ezt az ételt. Tudom, ez egy gyenge pontom, de nem olyan, aminek hajlandó vagyok ellen állni.

2 csirke ¼ teáskanál őrölt fahéj2x15ml evőkanál fokhagyma, 1-2 köteg vizitormavagy wok olaj ízlés szerint só és bors1 édes krumpli kb. 500g citromlé, ízlés szerint¼ evőkanál őrölt kömény

1. Melegítsd elő a sütőt 220fokra. Tedd a csirkéket egy sütő tálcára, vagy tepsibe és önts 1 evőkanál olajat rájuk.

2. Vágd fel a hámozatlan édes krumplit 5cm-es kockákra és tedd bele egy kisebb tepsibe, vagy sütő tálcára.

3. Öntsd a maradék olajat a krumplira és szórd a fűszereket a tetejére, majd rázd össze őket.

4. Süsd mind a csirkéket, mind az édes krumplit a sütőben kb. 45 percig.

5. Tedd mindkét csirkét egy-egy tányérra, egy adag vizitormával, az édes krumpli mellé. Szórd meg sóval (én a Maldont szeretem) és borssal ízlés szerint, facsarj rá citromlevet és jó étvágyat!


*Poussin: 4-8 hetes csirke. Egyszerűen Minden nap

KARAMELLÁS CROISSANT DESSZERT

Szentül hiszem, hogy a legjobb receptek néhányának keletkezésének az alapja az, hogy visszakozunk kidobni bármit is, takarékosságból. És igen, ezt a receptet egyik hétfő este készítettem el, mert volt két száraz croissant-om még a hétvégéről, és egyszerűen csak tudtam, hogy jót lehet majd tenni velük. Na most, hozzáadni tejszínt és Bourbon-t valószínűleg sokkal kevésbé takarékos, mint kidobni két száraz kenyeret, de ez egy annyira csodálatos desszert, hogy most már úgy gondolom, ennek kellene lennie minden hétfőn a vacsorának! És igen, vacsorára gondolok: ha valami ennyire tápláló, nyilván nem kell enned semmit sem előtte. Bár bevallom, egy kis ropogós saláta előbb nem is lenne olyan rossz ötlet.

Ja, és ha nincs Bourbon a háznál, akkor először is, kérlek gondold át, és másodszor is, helyettesítsd inkább rummal; a skót whiskey tűnhet a legegyértelműbb helyettesítőnek, de úgy érzem rossz választás lenne.

2 száraz croissant 125ml zsíros tej100g cukor 2x15ml evőkanál Bourbon2x15ml evőkanál víz 2 felvert tojás125ml dupla tejszín

1. Melegítsd elő a sütőt 180fokra.2. Tépd a croissant-okat darabokra és tedd bele egy kis rácsos

edénybe; én egy ovális alakú vas serpenyőt használok, kb. 500ml az űrtartalma.

3. Tedd a cukrot és a vizet egy lábasba és kevergesd, hogy elolvadjon a cukor mielőtt rárakod a főzőlapra közepes vagy magas hőmérsékletre.

4. Karamellizáld a cukor-víz elegyet, hagyd bugyogni keverés nélkül ameddig nem lesz mély gyömbér színű; ez kb. 3-5 perc után fog bekövetkezni. Figyelj oda rá, de ne legyél félős.

5. Vedd le a hőmérsékletet és add hozzá a tejszínt –ne figyelj oda a fröcsögésre- és tovább kevergetve a Bourbont és a tejet. Bármilyen ragacsos dolog könnyen feloldódik egy kis kavargatás után, ha alacsony hőmérsékleten tartod. Vedd le a főzőlapról és még mindig kevergetve a felvert tojásokat is add hozzá. Öntsd a karamellás Bourbon sodót a croissant-okra és hagyd, hogy ázzon 10 percig, ha nagyon szárazak voltak a croissantok.

6. Tedd be a sütőbe 20 percre és készülj fel a csodára.

2 kapzsi személyre főétel


REBARBARÁS SODÓS FAGYI

Nincs olyan variációja a rebarbarának és a sodónak, amit ne imádnék, és valószínűleg ezt a legegyszerűbb elkészíteni. Venni kell egy kis jó minőségű vanília fagyit és elkészíteni ezt a kompótot, ez egy nagyon egyszerű és csodálatos ahogy melegen ráömlik a hideg fagyira, és a maradékot lefagyasztva a hűtőben meg tudod enni joghurttal reggelire.

500g hámozatlan rebarbara150g cukor2x15ml evőkanál legjobb minőségű vanília kivonat

1. Vágd fel a rebarbarát 5mm-es darabokra, megszabadulva a levelektől és végektől.

2. Tedd a rebarbarát, cukrot és vanília kivonatot egy edénybe és forrald fel, és kevergesd ahogy melegedik az edény, hogy hamarabb elolvadjon a cukor.

3. Félig fedd le az edényt és főzd kb. 3 percig, aztán vedd le a fedőt és főzd még pár percig, vagy addig ameddig a rebarbara puha nem lesz, és nem olvad bele a rózsaszín szirupba, de még szinte egészben van.

4. Öntsd bele egy korsóba és hagyd hűlni egy kicsit mielőtt a fagyira öntöd.

Kb. 500ml kompót lesz belőle, ami 6 adagra elég, de használj annyit, amennyit kedved tartja


TEJKARAMELLÁS GYÜMÖLCS FONDÜ

Ha valaha már –lustaságból, de bűntudattal- vettél előre hámozott, szeletelt, vagy kockázott gyümölcsöt a boltban, és utána elgondolkodtál, vajon miért tetted ezt, hát akkor erre az a válasz, hogy mikor hazaérsz, akkor az enyhén ízes gyümölcs színesen csillog az asztalodon. Őszintén szólva tejkaramellába mártva mindennek jó íze van, és ez egy kiváló mindennapi, vagy inkább party desszert.

Bevallom, a gyümölcs tényleg egy celofános dobozból származik –előre kockázott mangó, előre szeletelt dinnye-, de ezt leginkább a gyerekeknek szoktam készíteni banánnal és körtével, amit én magam szoktam meghámozni és felszeletelni. Az epret meg sem kell tisztítanod: a csutkájukat használhatod arra, hogy a gyümölcsöket az olvasztott fondűbe mártogasd.

Mindenkinek –ebben az esetben csak kettőnknek- teszek egy saját tálkába mártogatóst. Ez azt jelenti, hogy több mártogatóst csinálsz, mint amennyi kell, de megoldja a nyál probléma kérdését. De csinálhatsz akár fél adagot is, és ráöntheted egy ananász- papaya-mangó keverékre.

Bárhogyan is legyen, a lényeg, hogy ne csináld túl forróra a tejkaramella mártogatóst, legalább is azért ne, mert akkor túl folyós lesz. Ha az előtt készíted el mielőtt leülnél enni, épp tökéletes állagú lesz, mire a desszerthez érsz. Bár én ragaszkodom kikanalazni azt a maradék hideg tejkaramellát a csészéből.

45g muscovado cukor (light) 125ml dupla tejszín2x15ml evőkanál cukor pici vanília kivonat150g arany színű szirup kb. 350g darabolt gyümölcs30g vaj

1. Olvaszd meg a cukrot, szirupot és vajat egy edényben és forrald 5 percig.

2. Add hozzá a tejszínt és a vanília kivonatot, keverd őket össze és vedd le a gázról.

3. Öntsd két csészébe a szószt és rendezd el mellé a gyümölcsöket gusztusosan.

2 személyre

Megoldások Munkanapokra

GARNÉLA MARYAM ZAIRA SZÓSSZAL

Rendben, szóval arról van szó, hogy a Marie Rose szószt így hívják Marokkóban. A hagyományos ketchup helyett (tudjuk miről beszélek) inkább a jó öreg bolti *harissát használom. Remekül működik, a méz pedig kiválóan helyettesíti a cukrot a Heinz helyett. Légy óvatos mikor harissát vásárolsz, mivel nem csak hogy erősségében nagyon változóak lehetnek, de néhány üvegben nem is az van, csak pirosra színezett paszta. Nézd meg az üveg hátulján az összetevők listáját! Ebben az esetben egy hihetetlenül lágy harissát használtam, egy rózsa harissát, amit költőien kívánatosnak találok. Először egy kisebb adag harissával kezdj, mielőtt az egészet beletennéd amit az összetevőknél írok.

Én a páncéljával együtt szeretem a garnélát; egy kis kupi az asztalon mindig javít a hangulaton. De ha nem bírod elviselni a rendetlenséget és hogy az emberek páncélokat dobnak mindenhova, akkor egyszerűen csak vegyél tisztított rákot.

500g főtt garnéla páncéllal

A SZÓSZHOZ200g jó minőségű bolti majonéz, lehetőleg organikus50g harissa1 evőkanál citromlé1 evőkanál méz

1. Keverd össze a szósz összetevőit és rakd mártogatósnak megfelelő tálba.

2. Rendezd el a garnélákat a vendégeknek, hagy tisztítsák és mártogassák a szószba, de figyelj oda hogy legyen elég tál a szemétnek is.

4-6 személyre előétel

*Harissa: Csípős arab szósz. Megoldások Munkanapokra

RÁK AVOKÁDÓ SALÁTÁVAL ÉS JAPÁN ÖNTETTEL

Ez még egy azok közül a saláták közül, amiről a férjem észre sem veszi, hogy saláta, és amit gyakran eszünk otthon. Most, hogy már tudok megbízható és friss rák húst venni a boltban, igazán számíthatok erre az asztalt gyönyörködtető és has eltelítő receptre, mikor nincs időm lassan, speciális üzleteket járni.

Az összetevőknél leírt mennyiségek nagylelkű adagokat biztosítanak négy embernek, szóval ez lehet az az előétel, ami megspórolhatja neked, hogy hatalmas adagokat kelljen felszolgálnod utána az este folyamán. Gyakran csinálom ezt egy gyors vacsorának kettőnknek, vagy ha nálam egy barátnő, én, és egy behűtött üveg rosé.

2x15ml evőkanál mirin (Japán 1 hosszú chili, magozott és finomra vágott

édes rizsbor) 200g rák hús½ teáskanál wasabi paszta kb. 1 teáskanál citromlé 1x15ml evőkanál rizs ecet 150g rukkolanéhány csepp szezámmag olaj 1 érett avokádó½ teáskanál Maldon só vagy 1-2 teáskanál snidling¼ teáskanál asztali só

1. Egy tálba, amibe később majd a rák húst is teszed, keverd össze a mirint, a wasabi pasztát, rizs ecetet, szezámmag olajat és a sót. Utána kb. 4 evőkanálnyit tegyél át egy másik nagy tálba, ami pont akkora legyen, hogy beleférjen a saláta.

2. Az első kicsit nagylelkűbb öntet adaghoz add hozzá a finomra vágott chilit és a rák húst, és villával keverd össze.

3. A másik tálban lévő kevés öntethez add hozzá a citromlevet és a saláta leveleket és keverd össze jól, mielőtt elrendezed a tálakon.

4. Kanállal vedd ki a keverék negyedét egy amerikai 1/3 csésze méretű tálba, utána pedig helyezd a salátaágy közepére. Fordítsd fejjel lefelé a tányért, és a húsnak egyszerűen csak ki kell esni belőle. Helyezd a többi három adagot a tányérokra.

5. Egy evőkanállal vájj ki az avokádóból egyenlő darabokat és szórd el őket a tányérokon, majd facsarj rá egy kis citromlevet.

6. Végül szórd meg az aprított snidlinggel és szolgáld fel.

4 személyre előétel


SAKÉS TENGERI SÜGÉR ZÖLDEKKEL

Ez egy nagyon nyugodt, nagyon egyszerű és nagyon jó recept. Ezt azoknak készítem, akik diétáznak, vagy nem szeretnének semmi nagy volumenűt enni, vagy magamnak, amikor egy Zen pillanatra van szükségem. Tudom, hogy nem hangzik túl izgalmasnak, de a friss halnak semmire nincs szüksége ahhoz, hogy ízletes legyen, csak meg kell adni neki a lehetőséget, hogy megkóstolhassuk. És ez egy olyan elegáns és olcsó étel, amihez nehezen juthatunk hozzá étteremben. Ha krumplival szeretnéd enni, akkor főzz néhányat hozzá, bár hosszabb ideig fog tartani, mint a hal elkészítése, de nagyjából semmi erőfeszítés sem kell hozzá.

Tényleg egyszerűbb valami keveset nyújtani először és mindenkit boldoggá tenni szigorúan csak egy mesés hallal és némi ízletes zölddel.

2 tengeri sügér (1800g összesen), kifilézve 4 zöldhagyma6x15ml evőkanál saké2x15ml evőkanál szója szósz1 teáskanál reszelt gyömbér

1. Melegítsd elő a sütőt 200 fokra, és tedd a két sügér szeletet egy-egy fóliára és hajtsd be az oldalaikat, hogy kis csomagokat formáljanak.

2. Vágd félbe a zöldhagymát hosszában és rakj 4 darabot mindegyik halba.

3. Mindegyik halra locsolj 3 evőkanál sakét, 1 evőkanál szója szószt és nagyjából fél teáskanál reszelt gyömbért.

4. Hajtogasd a halakat lazán, de zárd össze határozottan és süsd őket sütőlapon nagyjából 25 percig a sütőben.

5. Nyisd ki a csomagokat, és hámozd le a felső réteget a halakról.6. Fordítsd meg a halakat és ismételd meg a folyamatot újra, majd

kanalazd rájuk a csomagból a maradék szaftot és szolgáld fel a zöldekkel.

4-6 személyre főétel


HERVADT ZÖLDEK

Minden kézre esőt felhasználok: apró darabokra tépett bordáskelt, *mangetout-ot, spenótot, a zöldség-tároló aljáról pár dolgot, és salátát. Szerintem ez a legjobb módja annak, hogy felhasználd a maradékokat, amik már nem a legfrissebbek, azaz nem romlottak, de már nem annyira csinosak, hogy salátának szolgálhassuk őket fel.

2x15ml evőkanál fokhagyma olaj2 ajóka filékb. 500g válogatott zöldség (zöld)

1. Forrald fel az olajat az ajókákkal egy nagy, vastag aljú serpenyőben vagy wokban, és kevergesd őket addig, ameddig bele nem olvadnak az olajba.

2. Tedd bele a zöldségeket és kevergesd-süsd őket jó magas hőmérsékleten egy pár percig legalább ameddig minden „el nem hervadt”.

4 emberre elég

*Mangetout: Franciául zöldborsó, a hüvelyével együtt. Megoldások Munkanapokra

BRANDYS BACONÖS CSIRKE

Soha nem titkoltam a vonzalmamat egy egyszerű, hagyományos nem módosított sült csirke iránt. Miért is tenném? De néha jó egy kicsit játszadozni, és a bacon a brandyvel együtt adja itt az ízt (és segít a csirkének bronzosodni), de nem a káoszt. Így még mindig az marad, ami volt.

Mellé Krumpli és Gomba Gratin-t szolgálok fel, és citromos zöld salátát, *et c’est tout.

Ez nem szupergyors a valós főzésidőben, de fantasztikus nagy segítség mikor vendégeket vársz vacsorára, mivel csak 10 percet igényel az előkészítése és utána nyugodtan megteríthetsz, ihatsz egy pohárral, sminkelhetsz, amit csak akarsz, miközben a vacsora boldogan megfőzi magát a forró sütőben.

két húsos szalonnacsík1 csirke, kb. 1,25kg60ml brandy

1. Melegítsd elő a sütőt 220fokra.2. Egy kicsi serpenyőben közepes hőmérsékleten süsd meg a

szalonnát, hogy ropogós legyen, a serpenyő pedig tele csodálatos szalonna zsírral; ez körülbelül 4 percet vesz igénybe.

3. Vedd le a serpenyőt a gázról, és a szalonnát tedd a csirke belsejébe, és fektesd a csirkét mellkassal felfele a tepsiben.

4. Öntsd a brandít a még mindig forró serpenyőbe és hagyd néhány percig forrni a szalonna zsírjával.

5. Öntsd a brandy keveréket a csirkére, tedd be a sütőbe és süsd nagyjából 45 percig, majd hagyd pihenni 10 percig mielőtt felszeletelnéd.


*Et c’est tout: Franciául azt jelenti: és ez minden. Megoldások Munkanapokra

KRUMPLI GOMBA *GRATINNAL

Csak kevés dolog van a konyhában, ami olyan felvillanyozó lenne, mint egy aranyszínű, bugyogó gratin amit épp most vettek ki a sütőből, és mivel ez a tökéletes köret a csirkéhez, ezért mindenki boldog. Furcsa ezt mondani, de az egyik ok, amiért ezt a fajta gratint kedvelem, az az, hogy nem túl tejszínes és nehéz. És a bor és a tej soványsága, amiben fő a krumpli és a gomba –a dupla tejszínhez képest, ugye- teszi lehetővé, hogy ilyen gyorsan megsüsd ilyen meleg sütőben.

Az első két alkalommal, amikor ezt az ételt készítettem meghámoztam a krumplit; mostmár nem foglalkozom ezzel. Egyrészt nem is szükséges (és én főzőkrumplit veszek, ami tiszta és ragyogó), és bár nem tart sok ideig meghámozni őket, ez egyben egy jó pszichológiai tréning is: ez most csak egy gyors szeletelés és darabolás, bele a serpenyőbe aztán a sütőbe, pikk-pakk. Könnyű érzés, ami azért lehet, mert ezt könnyű megcsinálni.

3 átlagos méretű főzőkrumpli 2x15ml evőkanál vaj(kb. 750g összesen), vékonyra vágva 2 evőkanál fokhagyma olaj350ml zsíros tej 250g gesztenye gomba,

finomra vágott3x15ml evőkanál fehér bor ízlés szerint só és bors

1. Melegítsd elő a sütőt 220fokra, és vajazz ki egy tepsit. 2. Forrald össze a szeletelt krumplit, tejet és fehér bort egy

serpenyőben, sózd és borsozd meg, miközben kevergeted, és hagyd egy kicsit főni ameddig a gombákkal fogalalkozol.

3. Közepes hőmérsékleten melegítsd meg a vajat és olajat egy serpenyőben. Add hozzá a gombát és főzd, néha kevergesd meg, ameddig megpuhul, kb. 3 percig.

4. Tedd a gombát a fokhagymás-vajas szafttal a krumplis serpenyőbe, keverd őket össze és tedd a tepsibe. Süsd a sütőben a csirkével együtt 45 percig, ameddig nem forr és ropogós nem lesz a teteje.

4 személyre elég

*Gratin: Tepsis/rakott krumplira hasonlító étel. Megoldások Munkanapokra

STEAK SZELET CITROMMAL ÉS KAKUKKFŰVEL

Ezt a receptet, illetve inkább az eljárást az ügynököm, Ed Victor ajánlotta nekem, ezért ezt Ed Porhanyós Püspökfalata. Az eljárás a következő: ahelyett, hogy főzés előtt bepácolnád a húst, utólag pácolod be; ez tényleg hihetetlenül porhanyóssá teszi majd a húst. Kérlek, nyugodtan játsz kedvedre a fűszerekkel; azt hiszem Ed oregánót használ az általam kedvelt kakukkfű helyett.

Én broccolettivel szeretem enni, vagy azokkal a száras porhanyós brokkolikkal. Néhány ilyen csomag brokkoli, enyhén megfőzve, a marha szószában főzés után a legmennyeibb köret. És el sem tudom mondani mennyire isteni a marha és a brokkoli miután kihűltek.

1.2,5cm vastag szelet steak 80ml extra szűz oliva olajkb. 600g fél citrom húsa és leve5 szár kakukkfű, azaz kb. 1 teáskanál Maldon só, vagy fél

teáskanál asztali só1x15ml tépkedett levél egy jó tekerés friss borsból 2 tört gerezd fokhagyma

1. Vágd le a zsírt a steakről, miközben előmelegítesz egy serpenyőt.2. Kend be olajjal a steak-et nehogy hozzáragadjon a serpenyőhöz, és

oldalanként süsd 3 percig, plusz még egy percig mindkét oldalát, hogy a végeredmény ízletes félig átsült hús legyen; a citrom a főzés utáni pácban még megfőzi majd egy kicsit.

3. Miközben a steak fő, tedd a kakukkfű leveleket, fokhagymát, olajat, citromlevet és rostot, illetve a sót és borsot egy széles lapos tányérba.

4. Miután a steak készen van, tedd a pácos tálba 4 percre oldalanként mielőtt egy fatálra tennéd és felszeletelnéd.



SZÁRÍTOTT LAZAC SZINGAPÚRI GALUSKÁVAL

Tudom, hogy a hozzávalók listája hosszú, de ezek nagyrészt olyan dolgok, amik általánosan jól jönnek majd, ha a spájzod részét képezik. Ha nem akarsz szakbevásárlást csinálni (én imádom, és ezt az igényemet már online is kielégíthetem), akkor a kis szárított garnéla helyett használj kb. 100g kicsi fagyasztott rákot (bár először olvaszd fel őket). Használhatsz Sherryt a kínai főző bor helyett, bár elmondhatom neked, hogy ezt nagyon könnyen be tudom szerezni a helyi boltból is.

2 teáskanál Madras curry por 1 teáskanál cukor¼ teáskanál asztali só 4 lazac filé, kb. 200g

darabonként 1x15ml evőkanál fokhagyma olaj

1. Keverd össze a curry port, sót és cukrot egy széles, de lapos edényben és hempergesd meg a lazacokat benne.

2. Melegítsd fel az olajat egy vastag aljú edényben, és süsd a lazac filéket nagy hőmérsékleten nagyjából 2-3 percig oldalanként, az oldalait is, ha nagyon vastag.

4 személyre elég

SZINGAPÚRI GALUSKA

200g vermicelli rizs galuska 1 teáskanál finomra vágott gyömbér

50g szárított garnéla 250ml csirkehúsleves (koncentrátum)

125ml kínai főző bor 3x15ml evőkanál szója szósz

1x15ml evőkanál fokhagyma olaj 150g babcsíra100g finomra szeletelt kínai levél 4x15ml evőkanál

friss koriander125g bébi kukorica, vékony karikákra vágva2 zöldhagyma finomra vágva2 teáskanál Madras curry por

1. Tedd a rizsgaluskát egy tálba, és öntsd fel forró vízzel. Hagyd, hogy megszívja magát kb. 4 percig és aztán szárítsd meg őket.

2. Áztasd a szárított garnélát a borban, majd melegítsd az olajat egy wokban, és süsd a kínai levelet, bébi kukoricát és zöldhagymát egy pár percig.

3. Add hozzá a curry port és finomra vágott gyömbért a wokba, majd a csirkehúslevest és szója szószt. Rakd bele a garnélát a borral, aztán a galuskákat, és keverd-rázd össze őket a wokban.

4. Utoljára pedig kavard bele a babcsírát és rázd össze mégegyszer mielőtt egy tálba teszed, és szórd meg korianderrel.


RÉTEGES SALÁTA SÜLT FÜRJJEL

Ez a recept igazán elindította az életet a konyhámban, ahogy összepárosítottam a réteges salátát a a hideg csirkével, de úgy éreztem, hogy a saláta szaftos ropogóssága és a csodálatos egyszerűsége nem kívánta meg, hogy kihangsúlyozzák. A sült fürj épp megfelelőnek tűnt számomra, és éppen nevetségesen egyszerű elkészíteni. Ha akarod, már előre is megfőzheted őket, mivel jobb ha inkább langyosak, mintsem forróak. És hogyha van elég saláta és fürj maradék is, akkor nyugodtan szedd le a csontokról a húst, és dobd a salátába másnap. Szolgál fel egy (lehetőség szerint meleg) pár szelet kenyérrel és néhány kézöblítő csészével.

1 teáskanál Maldon só, vagy 150g retek, vékony körökre vágva

fél teáskanál asztali só fél uborka hámozva, 1cmes dbokra vágva

1 citrom leve 1 piros kaliforniai paprika, kimagozva,

½ teáskanál szárított menta (vagy 1cm-es darabokra vágvakakukkfű) fél gránátalma magjai2 teáskanál méz 2x15ml evőkanál aprított

mentalevél80ml oliva olaj12 fürj250g római saláta, 1cm-esre vágva

1. Melegítsd elő a sütőt 220fokra. Tedd egy bögrébe a sót, citromlevet és add hozzá a szárított mentát, mézt és oliva olajat, tegyél rá egy fedőt és rázd, mint egy őrült.

2. Egy tepsiben rendezd el a fürjeket sütőlapokon és önts rá fél bögre öntetet mielőtt beraknád őket a sütőbe.

3. Süsd a fürjeket 30 percig a sütőben és miközben még sülnek, csináld meg a salátát.

4. Rétegezd a salátát egy üvegtálba, és minden rétegre öntsd egy kis öntetet, következőképp: saláta, retek, uborka, paprika, még saláta és utána gránátalma magok, és végül a tetején a mentalevelek.

6-8 személyre főétel


ETON MESS

Nincs olyan variációja ennek a receptnek amit ne imádnék, és már jó pár darabot csináltam életem során. Ebben most üveges friss gránátalmalé van, amik bátorítják a epret hogy kiadja magából a csodálatos nyári leveit. Ha nem szezonális eperrel készíted, akkor van esély rá, hogy frissen facsart gránátalmaléhez tudsz jutni, és ebben az esetben szórd meg ezt az érzéki eperrel díszített habcsók dombot néhány gránátalma maggal. (Bármennyi megmaradt habcsókot fel lehet használni jégkrémmel, folpackba csomagolva, és bedobva a mélyhűtőbe, ha esetleg rád jönne a hangulat.) A habcsókot nem kell felolvasztani, mivel hogy nem igazán fagynak meg még a mélyhűtőben sem.

500g eper 500ml felvert tejszín2 teáskanál sima vagy vanília cukor 4 kis habcsók (csomagolt)2 teáskanál gránátalmalé

1. Vágd az epret apró darabokra és tedd egy tálba. Add hozzá a cukrot és a gránátalma levet és hagyd hogy ázzon egy kicsit miközben felvered a tejszínt.

2. Verd fel a tejsznt egy nagy tálban, hogy kemény legyen.3. Nagy vonalakban keverj bele 4 habcsók darabot; szükséged lesz

nagyobb és kisebb darabokra is az állaga miatt. 4. Vegyél ki kb. 100g darabolt epret és keverd össze a habcsók

keverékkel.5. Rendezd el 4 tálban vagy pohárban, és tegyél mindegyik tetejére

egy kis epret plusszban.



KARIBI KRÉM

Ez a recept a nagymamám Barbadosi krémjének új változata: a kókusz-banán vonalon fogunk elindulni. Aligha egy flancos desszert, de néha édesen kényeztető lehet valami házi készítésű, majdnem óvodás. Ez nem áll messze a régi kedvenctől, ami banán cukorral és tejszínnel összetörve. Nehéz lepipálni, de azért a kókusz, joghurt és rum ad neki egy kis extrát.

Ezt koraeste kell elkészítened, aznap mikor enni szeretnél belőle (vagy előző nap, ha úgy egyszerűbb neked), de az elkészítési ideje nem több mint 5 perc. És ez alatt a rövid idő alatt leveszed a terhet a válladról, miután hazaérsz a munkából este.

175g kókusz joghurt 1 banán175ml dupla tejszín 2x15ml evőkanál sötét muscovado

cukor1x15ml evőkanál kókusz rum(pl. Malibu)

1. Keverd össze a joghurtot és tejszínt a Malibuval, már ha teszel bele, és keverd addig, amíg egy kicsit meg nem keményedik.

2. Vágd fel a banáánt és oszd el négy 125ml-es tálkákba úgy, hogy mindegyik alján egy réteget képezzen.

3. Kanalazd bele a megkeményedett joghurt-tejszín keveréket egyenlően megtöltve a tálakat.

4. Szórj mindegyik tálkára kb. 1,5 teáskanál cukrot, aztán folpackkal zárd le őket és éjszakára, vagy akár egy napra is tedd őket a hűtőbe.

4 emberre elég


LISZTMENTES CSOKIS BROWNIE

Én úgy vettem észre, hogy bármennyit is esznek az emberek, egy kis brownienak mindig marad hely. Ez egy másik fajta brownie, egyértelműen party desszert, meleg, krémes és rémesen gazdag. Ezeket az állagokat fagyival és Forró Csoki Szósszal vegyítem, de erre nem feltétlen van szükség. Itt most nem igazán a szükség a lényeg, ugye?

225g étcsoki, 70%os 3 felvert tojás225g vaj 150 darált mandula2 teáskanál vanília kivonat 100g feldarabolt dió200g cukor

1. Melegítsd elő a sütőt 170fokra. Olvaszd meg a vajat és a csokit lágyan, alacsony lángon egy vastag aljú edényben.

2. Vedd le az edényt a gázról, add hozzá a vaníliát és a cukrot, és hagyd hűlni egy kicsit.

3. Tedd az edénybe a felvert tojásokat a mandulával és dióval, és öntsd bele egy 24 négyzetcentiméteres tepsibe, kifóliázva.

4. Süsd 25-30 percig a sütőben, ez idő alatt a teteje megkeményedik, de a közepe még enyhén folyós lesz. Miután kihűlt, óvatosan vágd fel 16 kockára a süteményt.

16 kocka süti lesz belőle

FORRÓ CSOKI SZÓSZ

75g étcsoki, 70%os125ml dupla tejszín2x15ml evőkanál Camp kávé, vagy 2 teáskanál instant espresso

por, 2 evőkanál vízben feloldva1x15ml evőkanál aranyszínű szirup

1. Törd darabokra a csokit, és tedd egy vastag aljú edénybe.2. Add hozzá a többi összetevőt, majd tedd az edényt a gázra alacsony

hőmérsékleten, hogy minden összeolvadjon.3. Miután minden megolvadt, keverd össze határozottan és öntsd egy

bögrébe, majd szolgáld fel.

16 kockára elég öntet


SZEDRES ROPOGTATNI VALÓ

Szintén egy ragyogó óvodai ételátdolgozás, de nem kell aggódni. Úgy érzem, hogy a fairség miatt inkább Áztatott Szedernek kellene hívnom, mivel a lényeg benne az a vajas-folyós teteje. De mivel a ropogósságról híresek ezek a nem-omlós piték, ezért maradok az eredeti elnevezésnél.

Ez a recept maga az egyszerűség, ezt az egyik barátom lánya, aki soha nem készített még desszertett, vagy sütött akármit, lehengerlő sikert aratott vele, ami veszélyes, mert a fejébe szállhat a dicséret. Egy ilyen desszert érthetően okoz szinte vallási katarzist. Az elkészítés könnyűsége csak egy bónusz.

Hogy olcsóbban tudj kijönni, a szeder felét helyettesítheted darabolt körtével, de végül is mindegy, kérlek használj szabadon bármilyen gyümölcsöt, amilyet csak szeretnél.

125g vaj 1 teáskanál őrölt fahéj60g jumbo zabkása 75g barnacukor40g mandula pehely 500g szeder30g napraforgó mag 2 teáskanál kukoricaliszt70g liszt 50g vanília cukor, vagy sima cukor

1. Melegítsd elő a sütőt 200fokra, és olvaszd fel a vajat egy edényben (vagy a mikróban), majd tedd félre kicsit.

2. Keverd össze a zabkását, mandulát, napraforgót, lisztet, fahéjat, és barna cukrot egy tálban.

3. Tedd a szedret egy széles, de lapos jénaiba (én 750ml űrtartalmút használtam), és szórd a kukoricalisztet én vaníliás cukrot a gyümölcsre, majd rázd jól össze őket.

4. Keverd össze az olvasztott vajat a keverékkel (a zabkásással), és kanalazd a szedrekre, hogy kicsit, de ne teljesen, ellepje őket.

5. Süsd 25 percig a sütőben és fagyival, vagy valamilyen tejszínes krémmel tálald.

4-6 személyre elég


MENTÁS CSOKIS SÜTI

Ez az én saját verzióm a vacsora utáni édességre: szabadulj meg a desszerttől, és inkább tálalj fel egy lehelletnyi mentával meghintett csokis sütit kávéval, és *tisannal.

Nem tellik sok időbe elkészíteni őket, és megsütni sem, és nem tudom szavakba önteni, hogy mennyire üdítő úgy ajtót nyitni a vendégeknek, hogy a csodálatos olvadozó-sülő süti illat fogadja őket az esti levegőben.

100g vaj A MÁZHOZ150g barna cukor 75g cukor1 teáskanál vanília kivonat 1x15ml evőkanál kakaó, szitálva1 tojás 2x15ml evőkanál forró víz150g liszt ¼ teáskanál borsmenta kivonat35g kakaóporfél teáskanál sütőpor200g étcsokis keksz

1. Melegítsd elő a sütőt 180fokra.2. Keverd össze a vajat, és a barna cukrot (én mixert használok hozzá),

majd verd fel a tojást a vanília koncentrátumban.3. Keverd össze a lisztet, kakaót és sütőport egy tányérban, és

fokozatosan keverd bele a vajad keverékbe, majd tedd bele a kekszeket is.

4. Egy 15ml-es kör alakú mérőedénnyel kanalazz ki adagokat, és tedd őket a sütőlapra, de hagyj kis helyeket a darabok közt.

5. Süsd őket 12 percig, majd hagyd pihenni őket egy pár percig mielőtt egy állványra rakdnál hűlni őket újságpapírral alattuk, hogy felfogja a maradék mázt.

6. Tedd a máz hozzávalóit egy edénybe és melegítsd addig ameddig össze nem olvadnak.

7. Egy teáskanállal locsold a mázt a sütikre.

26 darabra elegendő hozzávaló

*Tisan: ?Rapid Retro

AVOKÁDÓS LANGUSZTA KOKTÉL

Hatalmas mennyiségű avokádót tudok megenni. Néhány embert ugyan taszítja a finom agyagszerű teltségük, de engem magával ragad. Emlékszem, tinédzserkoromban azt olvastam, hogy azok a kutyák, akik avokádón éltek, mindig ragyogó szőrük volt, mivel annyi földre hullott gyümölcsöt is megettek naponta. Élénken él bennem ez a kép, és jó emlékeket idéz. Mindig eszembe jut mikor avokádót készítek magamnak, ami elég gyakran történik meg.

És mikor legutóbb azon kaptam magam, hogy sima egyszerű avokádót vásárolok, tudtam, hogy egy kicsit modernebbnek kellene lennem az étkezési szokásaimban (leginkább csak megszórom Maldon sóval, és citromlevet facsarok rá), úgyhogy ez az én garnéla koktélos avokádó verzióm. Számomra ez jelenti az előrelépést.

1 paradicsom 1 teáskanál extra szűz olivaolaj½ teáskanál Maldon só, vagy 75g főtt, hámozott languszta

farok¼ teáskanál asztali só 1 érett avokádó 2 teáskanál sherry ecet 1 teáskanál aprított friss

koriander

1. Felezd meg a paradicsomot, kanalazd ki a magokat és darabold fel a maradékot egy tálba a sóval, sherry ecettel és oliva olajjal. Keverd össze öntetté.

2. Épp mielőtt ennél, keverd bele a languszta farkakat az öntetbe.3. Felezd meg az avókádót, és vedd ki a magját. Kanalazd a languszta-

paradicsom keveréket a mag helyére, szórd meg korianderrel és szolgáld fel.


Rapid Retro

FÜSTÖLT PISZTRÁNG PÁSTÉTOM

A füstölt hal igen csak meghatározta a gyerekkorom, az uzsonnadobozomban gyakran volt füstölt makréla tormával, és hogyha van bármilyen füstölt hal a hűtőmben, akkor úgy érzem, hogy mindig össze lehet majd ütni valami gyors ennivalót. Csak borsot és citromlevet kell hozzáadnod. Rohanásban ezt az ételt főzni az felér egy áldással: ezt a pástétomot csak néhány perc elkészíteni, de ennek ellenére egy csodálatos előétel, vagy főétel önmagában. Még salátára sincs szükségem hozzá: beérem egy pirítóssal is, ropogós kennyérel, vagy akár jó kis bolti angol muffinnal, sajtos pogácsával és egy pár bébi uborkával, vagy ecetes szósszal.

Nem telik sok időbe, de mégis telítő, és egyértelmű, hogy én így szeretem: élettel teli. Ha valami lágyabbra vágysz, nem nagy volumenűre, akkor adj hozzá egy kis cayenne-t.

2 füstölt pisztráng filé, kb. 2x15ml evőkanál citromlé125g összesen ¼ teáskanál cayenne bors50g Philadelphia krémsajt 2x15ml evőkanál oliva olaj1x15ml evőkanál torma

1. Tedd az összetevőket egy aprítóba, és járasd addig, ameddig pástétom-jellegű nem lesz.

2. Kanalazd a keveréket egy tányérba (én egy kis terrakotta edényt használok, kb. 12cm átmérőjű) és egy spatulával az utolsó cseppig kanalazd ki a maradékot. Fedd be folpackkal a tányért, és tedd be a hűtőbe hűlni.

4 személyre előétel

Rapid Retro

A SÉF SALÁTÁJA

Mivel jómagam nem vagyok séf, ezért ezt a receptet inkább ’A Szakács Salátája’-nak kellene hívni. Mindenestre, ez egy ellenálhatatlan keverék, egy olyan, ami sokkal jobban ízlik majd, mint hangzik papíron leírva.

Nem vagyok megrögzött híve a nagyra tartott jégsalátának, és tökéletesen egyet értek azzal is, ha előre csomagolt salátát használsz. Be kell vallanom, hogy tartok előre reszelt ementáli sajtot a hűtőben, amit általában ilyen alkalmakkor használok. És van valami a konzerv kukoricában, ami azonnali komfort érzetet nyújt, főleg hideg, puha avokádó darabkákkal együtt. Valóban, az állagok ötvözete az, ami ilyen ütőssé varázsolja ezt a salátát. Hogyan is lehetne ezt megtagadni?

1 fej (jég) saláta AZ ÖNTETHEZ225g sonka, 1cm-es kockákra ½ teáskanál Dijoni

mustárvágva 1x15ml evőkanál

Cabernet Sauvignon ecet1x195g konzerv kukorica ½ teáskanál Maldon só,

vagy 1/4teáskanál75g reszelt ementáli asztali só1 érett avokádó, hámozva, magozva, 3x15ml evőkanál extra

szűz oliva olajés darabokra vágva

1. Tépd apró darabokra a salátát egy tálba.2. Tedd bele a sonkát, szárított kukoricát, reszelt ementálit, és avokádó

darabokat.3. Keverd össze az öntet hozzávalóit egy másik tálban, és öntsd a

salátára, mielőtt összeráznál mindent együtt.

6 személyre előétel, 2-4 személyre vacsora, vagy uzsonna

Rapid Retro

TOJÁS COCOTTE-BAN

Anyukám régebben tojást sütött vasárnaponként vacsorára a legtöbb héten, mikor gyerek voltam, és az óta nem is ettem ilyet. Legalábbis addig a napig nem, amikor hirtelen kapzsi vágyat nem éreztem hogy újjáélesszem őket. Anyukám nagyon alacsony hőmérsékleten 19 percig, és pontosan 19 percig sütötte őket; de miután ez a könyv „express”, ezért én közepes hőmérsékleten negyed óráig sütöm őket, és így is ragyogóan tökéletesre sikerülnek.

Az egyetlen változtatás, amit csináltam, az egy extravagáns hozzávaló; néhány csepp fehér szarvasgomba olajat cseppentek a tejszínre a tojás tetején. A többi ízesítőnek –pl. egy kis szeletelt sonka, kockázott főtt gomba, fűszernövények, articsóka- az aljára kell kerülnie, mielőtt ráütöd a tojást.

Ez egy nagyon kellemes, és egyben luxus előétel, ami olyan értelemben hasznos, hogyha például ezt szolgálod fel a vendégeknek egy kis csirkével és zöld salátával, akkor úgy fogják érezni, hogy úgy lakomáztak, mint az oligarchák.

Én nagyon boldogan kikanalazom a tojást egyszerűen a kis tálból, de néhány vastag, ujjszerűre szeletelt kovászos, vagy fehér kenyér ragyogó ötlet lehet evőeszköznek. Ha tetézni szeretnéd a dolgot, dobj bele egy kis párolt spárgát is.

vaj a kenéshez 6x15ml evőkanál dupla tejszín

6 organikus tojás másfélszer 15ml evőkanál fehér szarvasgomba

másfélszer 15ml evőkanál Maldon só olaj

1. Melegítsd elő a sütőt 190fokra és tegyél fel egy teli edény vizet forrni.2. Egy kenőpálcát forgass meg egy kis melegített vajban, és vajazz ki 6 kis

tálkát, kb. 125ml űrtartalmút, és tedd bele őket egy jénaiba, vagy tepsibe.

3. Ha plusz összetevőket is használsz, azokat most tedd a tálkákba.4. Mindegyik tálkába üss egy tojást és tegyél rá ¼ teáskanál sót, 1

evőkanál tejszínt és végül ¼ teáskanál fehér szarvasgomba olajat.5. Öntsd a forró vizet a tepsibe, hogy a tálkák feléig érjen kb. Tedd a

sütőbe 15 percre sülni, és azonnal szolgáld fel.


Rapid Retro

MOUCLADE

Valami oknál fogva a tengeri kagylónak ez a kevésbé ismert változata kiment a divatból. Valóban nem is láttam egy menün sem, vagy ettem akárhol a konyhámon kívül. Pedig annyira jó, főleg ezzel a krémes, lágy curry-s szósszal.

Ez egy nagyon gyors verzió: én előre mosott és tiszított kagylót használok, no meg aztán póréhagymát, vagy zöldhagymát az aprított hagyma vagy mogyoróhagyma helyett; és én nem rostálom, szűröm vagy töröm át őket, semmi ilyesmi. Ez azt jelenti, hogy egy kicsit levesesebb lesz, mint a hagyományos verzió, de annál jobb. Vegyél egy vagy két bagettet, hogy magukba szívják az illatot, a krémes szaftot, és mindjárt a kiváltságosak körében érezheted magad.

2kg kagyló 2teáskanál Madras curry por

4 bébi póréhagyma (vagy 125ml dupla tejszínzöldhagyma)finomra vágva2gerezd fokhagyma,hámozva,finomra vágva500ml fehér bor (vagy 250ml NoillyPrat és 250ml víz)

1. Áztasd a kagylókat egy kis tiszta hideg vízbe –ha a boltik nem voltak megmosva-mosd át őket, és ütögesd meg a kagylókat egy kés hátuljával.

2. Végy egy nagy lábast fedővel. Tedd bele a szeletelt póréhagymát (vagy zöldhagymát), szeletelt fokhagymát, fehér bort (vagy Noilly Prat-et és vizet), és curry port, és forrald fel.

3. Tedd a kagylókat egy szűrőbe, és válogasd ki azokat, amik nem csukottak, és a többit rakd a lábasba, tedd rá a fedőt és főzd magas hőmérsékleten kb. 3 percig. Rázd néha meg a lábast miközben főnek.

4. Mikor leveszed a fedőt, a kagylóknak már ki kell nyílniuk. Távolítsd el azokat, amik mégsem nyíltak ki. Add hozzá a dupla tejszínt, majd öntsd tálakba az adagokat, de akár a lábast is oda teheted az asztalra. Ne felejts el külön tálakat adni a vázaknak.


Rapid Retro

CSIRKEMÁJ SALÁTA

Számomra ez egy igazi emlék a múltból. Először éttermi kritikusként kerestem munkát még a nagy Gasztronómiai Reneszánsz során, ahogy körülbelül 20 évvel ezelőtt beharangozták, mikor én még fiatal és törekvő voltam, és szinte egy étterem sem volt, aminek ne lett volna a menüjén a salade tiéde egy változata. Általában málna ecettel készült az öntet, ami akkor divat volt, és én próbáltam ennek hódolattal adózni a keserű és édes keverékével, vagyis megfényesíteni a csirkével teli serpenyőt sherry ecettel és juharsziruppal. Ok, ez most furcsának –vagy barbárnak is- hangozhat, de ez egy csodálatos párosítás: csak egy kicsit édes, de intenzív és füstös.

Ezen felül ez egy gyors vacsora két főre, de nem az a fajta gyors összejövős étel, ami kietlenül unalmas.

2x15ml evőkanál olivaolaj 1x15ml evőkanál juharszirup300g csirkemáj 1 teáskanál Maldon só, vagy ½

teáskanál asztali só1x130g rukkola 1x15ml evőkanál sherry ecet

1. Melegítsd meg az olajat egy vastag aljú serpenyőben és süsd a májat kb. 7 percig, folyamatosan forgatva a májdarabokat, és locsolgasd őket az olajjal hogy gyosrabban süljenek.

2. Miközben sülnek, rendezd el a salátát 2 tányéron.3. Ha megsültek a májdarabok, és nyersből szép rózsaszínre sültek belül,

vedd le a serpenyőt a gázról és gyorsan add hozzá a sherry ecetet és juharszirupot.

4. Keverj össze mindent, majd oszd ketté a sült májat a két salátás tányérra, és öntsd rá a serpenyőben összekevert szószt.

5. Szórd meg sóval és tálald melegen.


Rapid Retro

SAJT FONDUE

Nem hiszem, hogy ezt az ételt valaha is meg fogja tapsolni a WHO, de a sajt fondue az olyan dolog, amiről álmodni szokás. Hamár az egészségről van szó, én a legjobban retket, cikóriát, és radicchio leveleket szeretek mártogatni, bár nem tudom miért pont ennél ragadtam le. A lényeg az, hogy nagyszerű vacsora lesz belőle: telítő, csodálatos étel, és egy jó hangulat elősegítője is.

Csinálj ebből egy halommal, és utána inkább gyümölcsöket tálalj, vagy maximum egy ínycsiklandozó sorbet-et.

600g darabolt vagy reszelt sajt MÁRTOGATNI(Gruyére,Ementáli,Camambert, és Brie) répa darabok,

hámozott retek, radicchio300ml fehérbor és cikória vékony

szeletekre vágva, 2 teáskanál kukoricaliszt kovászos

kenyérkockák, és bármi, amit3x15ml evőkanál Kirsch mártogatni szeretnél1gerezd fokhagyma, hámozott1 jó nagy tekerés borsból1 jó nagy tekerés szerecsendió

1. Tedd a szeletelt –vagy reszelt- sajtot a fondue tálba a borral és forrald fel, amikorra a sajtnak már el kell olvadnia.

2. Vedd le a lángot takarékra. Szitáld a kukoricalisztet a Kirsch-sel egy kis tálba, és add hozzá a founde tál tartalmához a fokhagymával együtt.

3. Szórd meg borssal és szerecsendióval, kevergesd jól meg, és tedd a founde tálat kis lángon az asztal közepére.


Rapid Retro

NYELVHAL GOUJONOK KAPROS MAJONÉZZEL

A goujonok kegyvesztettek lettek, de sajnos nem tudjuk miért. A kenyérbél-panír roppanása, a gyengéd, a hal puha omlóssága: ez egy luxus halrudacska. Ha van japán fűszerezésű kenyérpanír, panko, a közelben, akkor mindenképp szerezz be belőle: szinte pehelykönnyű ropogós panír lesz belőle. A hagyományos kísérő hozzá egy szósz tartár, de az én kedvenc szószom a kapros majonéz, talán egy kis uborkával egy külön tálra halmozva.

Vedd úgy, hogy ez egy csodásan gyors előétel, mikor vendégeid vannak, vagy egy igazi kényeztetés egy hétköznapi vacsorára kettőtöknek. Az benne a trükk, hogy előre fel kell készülnöd rá. Én egy halommal készítek belőle, és lefagyasztom, és amikor épp vacsoraidő van, és nem tudom, mit főzzek, akkor melegítek egy kis olajat, kiveszem a fagyasztóból, és kisütök egy maroknyit belőle. Alig van szükségük pár percre. Én jobban szeretek egy kis serpenyőben apránként sütni, mint hogy egy nagy edénybe rengeteg olajat öntsek, és egyszerre akarjam elkészíteni őket.

2 nyelvhal szelet, filézve 250ml földimogyoró-, vagy szőlőmagolaj, ill.

70g kukoricaliszt amennyire szükség van 100g kenyérbél, vagy panko só és bors2 tojás

1. Vágd ketté a nyelvhal filéket hosszában, majd vágj minden szeletet félbe kb. 4 hosszú csíkra. Ebből 8 goujon lesz minden filéből.

2. Tedd a kukoricalisztet egy lapos tányérba és szórd meg sóval és borssal. Tedd a kenyérbelet, vagy panko-t egy másik lapos tányérba, és verd fel a tojásokat egy harmadikban.

3. Mártogass minden goujont a fűszerezett kukoricalisztbe jó alaposan, aztán a felvert tojásokba, és végül a kenyérbélbe.

4. Hagyd pihenni a goujonokat, és melegítsd meg az olajat a serpenyőben. (Vagy ezen a ponton le is fagyaszthatod őket egy sütőpapírban és tárolóban.)

5. Süsd a goujonokat kb. 2 percig, ameddig ropogósak és aranybarnák nem lesznek. Tedd kis sütőpapír darabokra őket, hogy megszabadulj a felesleges olajtól.

16 db lesz belőle, kb 3 személyre elég főételként, ill. 5 személyre előételként.

KAPROS MAJONÉZ

Documents

Nigella Express