NOÇÕES EM NUTRIÇÃO E EDUCAÇÃO ALIMENTAR

CURSO TÉCNICO EM ESTÉTICA E MASSOTERAPIA

PARTE IV

Educação Nutricional e Conscientização Alimentar

• A educação nutricional é uma das principais ferramentas que oNutricionista utiliza com o intuito de explicar e conscientizarda importância de uma alimentação saudável.

• A difusão da noção de promoção das práticas alimentaressaudáveis pode ser observada nas mais diversas ações políticase estratégias relacionadas com alimentação e nutrição.

• Pode-se afirmar que essa noção é resultante do cruzamentoentre o conceito de promoção da segurança alimentar e o dapromoção da saúde.

Temas importantes que podem ser abordados na Educação Nutricional

• Alimentação Infantil

• Distúrbios Alimentares

• Técnicas de Congelamento

• Como Montar um Cardápio e Substituir os Alimentos

• Dicas de Combate ao Desperdício

• Higiene e Manipulação do Alimentos

• Alimentação na terceira idade

• Noções básicas sobre alimentação e nutrição

Temas importantes que podem ser abordados na Educação Nutricional

Itens básicos relacionados á boa nutrição e hábitos saudáveis:

• Variação à mesa:

Quanto mais variada for àcomposição das refeiçõesmaior será a garantia de estarconsumindo todos osnutrientes necessários à boasaúde.

Fracionamento das refeições:

• Fazer pelo menos cinco refeições diárias, com porçõesmoderadas cada uma é uma excelente maneira de otimizar ofluxo de calorias no organismo e manter o metabolismo sempreativo e equilibrado

• 1200cal/ diárias: Umadieta que ofereça menosque isso é muitoprejudicial.

• Além de não fornecer osnutrientes na quantidadee na totalidade exigidas,ou seja, com umbalanceamento adequadode vitaminas, saisminerais, carboidratos egorduras

Não pular refeições:Uma noção bastante errônea entre tantas pessoas é que pular ousubstituir uma ou outra refeição por líquidos apenas promovemaior perda de peso. Não substituir refeições principais porshakes.

Redução do consumo de gorduras e doces: Diminuir oconsumo desses alimentos e não excluí-los totalmente dadieta.

Incluir mais fibras na alimentação:

As fibras, que até podem ser consideradas comoverdadeiros nutrientes, desempenham vários papéisbenéficos ao organismo: elas regularizam os hábitosintestinais, promovem maior eliminação fecal docolesterol e outras gorduras, tornam a absorção deaçucares mais lenta e contribuem muito para sensaçãode saciedade

Cuidado com o álcool: Todas as bebidas alcoólicas sãoaltamente calóricas (especialmente as destiladas) e, alémdisso, roubam muitos nutrientes do organismo.

Muita água, sempre: No calor o mínimo recomendado é de 2litros ao dia, seja da forma de água pura, sucos naturais,água de coco.

Exercícios, indispensáveis: Em qualquer programa de perda oumanutenção de peso, os exercícios são fundamentais para o controlecalórico.

Sono e alimentação: À noite, as refeições devem ser leves, pois ogasto calórico declina bastante, e, durante o sono, especialmente osistema digestivo fica muito lento e processa mal uma refeição.

Café -da- manhã: A primeira refeição do dia deve ser nutritiva, mastambém sem exageros.

Almoço: Deve ser o mais colorido possível. Saladas, carboidratos eproteínas devem estar presentes sempre.

Jantar: Deve ser mais leve, porém com a maior quantidade denutrientes.

Lanches: Entre as principais refeições devemos intercalar lanchesnutritivos que sejam de baixa caloria porém com alto valor nutritivo

Saladas: Verduras e legumes são aliados preciosos para o equilíbrionutricional em toda alimentação sadia. Contribuem para a saciedadee têm baixíssimas calorias.

Massa: As massas em si são alimentos notavelmente nutritivos.Apesar de serem razoavelmente calóricas, elas têm a vantagem deconter os carboidratos complexos, de melhor aproveitamento.

Frutas: as frutas são grandes aliadas dos regimes e toda dietabalanceada, pois contribuem para a hidratação do organismo, têmmuitos nutrientes e não são muito calóricos.

Probióticos: suplemento alimentar, rico em microrganismosvivos, que afeta de forma benéfica através da melhoria do balançomicrobiano intestinal.

Carnes: As carnes vermelhas, principalmente, têm um alto teor degordura intrínseca (contida nas membranas da fibra muscular),sendo, mais calórica que as carnes brancas (aves e peixes).

Frituras: Este modo de preparar os alimentos deve ser evitado, dando-sepreferência aos alimentos cozidos ou assados.

• Produtos diet e light: Os produtos ditos diet são aquelesisentos de açúcar, indicados, portanto, para diabéticos.

• Já os produtos light apresentam simplesmente uma redução no seu teor calórico (cerca de 30%), mas continuam contendo gordura e/ ou açúcar.

Líquidos durante as refeições: Pelo menos 40 minutos antes e depois dasprincipais refeições não se deve ingerir muito líquido, e nunca durante, paranão atrapalhar o processo digestivo.

Anorexígenos: O uso dos moderadores do apetite ouanorexígenos, que são drogas, na maioria delas, derivadas daanfetamina. Seu uso só deve ser feito com indicação médica.

Aleitamento materno: O aleitamento natural é uma medidavaliosíssima para a saúde futura do indivíduo.

Relaxamento: Toda refeição deveria ser realizada com calma, emambiente tranquilo.

Suplementos: suplementos são bons aliados, pois elesasseguram um aporte ideal de nutrientes em condições variadas,como estresse, atividade física, gravidez, velhice, etc..

Petiscos para beliscar: É muito comum sentirmos fome entre asrefeições. Isso pode ser por uma necessidade real, quando hádeclínio da glicose sanguínea. Opte por lanches saudáveis

Jejum: O prejuízo que o jejum traz ao organismo é grande. Nãoé só uma estratégia falha para perder peso como tambémconstitui um sério risco á saúde.

Barriga proeminente: O problema da barriga volumosa, que épredominante nos homens, é oriundo de várias causas que sesomam com o decorrer da idade.

Inatividade física: É muito comum observar atletas comexcelente forma física e engordarem rapidamente quando estãotempo inativos. É importante manter-se em movimento.

Transtornos Alimentares

Anorexia Nervosa: É um distúrbio alimentarcaracterizado pela recusa de manter um pesominimamente normal para a idade e altura, tornandoseveramente desnutridos; levando a uma deficiêncianutricional tanto de vitaminas quanto de minerais.

Bulimia Nervosa: É um distúrbio alimentar caracterizado pelorápido consumo de uma grande quantidade de alimentos, em umcurto período de tempo, com uma sensação de falta de tempo,falta de controle durante o episódio. Existem 2 tipos:

• Purgativo: quando ocorre vômitos auto induzidos ou usoexcessivo de laxantes ou diuréticos;

• Não Purgativo: quando há um excesso no controle de pesoatravés de dieta rígida, jejum ou exercício físico excessivo.

É um transtorno alimentar em que o indivíduo tem episódios frequentes de ingesta alimentar compulsiva.

Vigorexia: É um distúrbio onde o indivíduo mostra umapreocupação exagerada de que seu corpo seja pequeno e franzino,quando, na verdade, é muito musculoso. Geralmente essaspessoas desenvolvem uma rotina extenuante de atividade física epadrões estranhos de alimentação, o que limita severamente asatividades diárias

Ortorexia: É um distúrbio onde o indivíduo tem fixação emalimentação extremamente saudável. São compulsivos poralimentação saudável e tentam “catequisar” as pessoas ao redor.São comuns os vegetarianos, veganos e fãs da alimentaçãomacrobiótica desenvolverem este transtorno.

Dietas não convencionais

As principais dietas não convencionais são:

• Naturalismo;• Vegetarianismo;• Macrobiótica;• Dietas da Moda.

Higiene Alimentar

A Organização Mundial daSaúde alerta para o fato que após4 horas de preparado, aumenta orisco do alimento estarcontaminado.

Náuseas, dores abdominais,vômitos e diarreias caracterizamuma intoxicação alimentar.

Os microrganismos precisam de tempo, temperatura eumidade apropriados para se multiplicarem no alimento

Cuidados pessoais necessários para o preparo dos alimentos

• Cabelos sempre limpos e cobertos por touca;

• Não use joias, incluindo brincos;

• Sapatos limpos;

• Uniforme de trabalho;

• Utilize luvas;

• Roupas limpas;

• Mantenha as unhas limpas, curtas e sem esmaltes;

• Lave as mãos após ir ao toalete, acada intervalo de trabalho, nomanuseio de alimentos crus;

• Utensílios devem ser limpos antes e após o seu uso;

• Durante o manuseio dos alimentos evite; tocar os cabelos, esfregar ou assoar o nariz, fumar ou comer, tossir ou respirar.

Cuidados ambientais

• A área de alimentação deve sempre estar limpa, gordura ou resíduos de alimentos são ricos em microrganismos;

• a área de alimentação deve ser ventilada;

• Não permita a presença de animais no local de preparo dosalimentos;

• Lave a lixeira diariamente ou com maior frequência;

• Troque regularmente o saco plástico, fechando-o bem antes de levá-lo para ser coletado;

Cuidado na aquisição dos alimentos

• Utilize somente estabelecimentos que apresentem asseio dasinstalações e de funcionários;

• Verifique as condições das geladeiras do mercado;

• Verifique o aspecto da embalagem dos produtos;

• Observe o manuseio dos alimentos durante o corte e pesagem;

• Observe se os utensílios são apropriados para o produto;

• Não compre alimentos expostos a moscas, insetos e animais;

Cuidados no preparo e armazenamento dos alimentos

• O ponto da carne deve ser bem passado;• Toda fruta, verdura e legume devem ser bem lavadas e

deixadas de molho por 15 minutos em solução adequadas dedesinfecção, como por exemplo, a de 1 colher de sopa devinagre para 1 litro de água filtrada ou fervida;

• Sempre separe os alimentos crus dos cozidos, para evitarcontaminação cruzadas com bactérias;

• Mantenha-os limpos, cobertos e em temperatura adequada,os quentes em banho-maria acima de 70° C. Os frios , abaixode 10º C em geladeiras;

• Lave sempre as mãos antes das refeições;

Controle de Qualidade Higiênico-Sanitária no Processo de Produção de Alimentos:

• Manipuladores de alimentos possuem fundamentalimportância na higiene e sanidade dos alimentos.

• As mãos, quando mal higienizadas, transferemmicrorganismos provenientes do intestino, da boca, donariz, da pele, dos pêlos e inclusive das secreções deferimentos.

O que são Boas Práticas (BP)?

• São procedimentos que devem ser adotados porserviços de alimentação, afim de garantir a qualidadehigiênico-sanitária e a conformidade destes produtoscom a legislação vigente.

Quais as vantagens das empresas com a implantação das Boas Práticas?

• Menor desperdício: Ao adquirir matéria-prima defornecedores comprometidos com as Boas Práticas.

• Pela conservação correta de matéria-prima e dosprodutos pré-preparados e preparados.

• Economia no uso de produtos de limpeza.

• Proteção à saúde da população;

• Contribui para a obtenção do alvará sanitário ou documento equivalente;

• Facilidades na participação em licitações para compras de alimentos;

• Cumprimento da legislação;·

• Melhoria da qualidade do serviço;

• Produção de alimentos confiáveis e seguros;·

• Satisfação e conquista de novos clientes;·

• Redução do número de surtos causados por doenças.