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I.I.S MASERATI - Liceo Scientifico Tecnologico Anno Scolastico 2009/2010
NOME E COGNOME CLASSE DATA
LABORATORIO DI BIOLOGIA Saggi di riconoscimento dei glucidi, lipidi e proteine negli alimenti
Competenza: imparare a lavorare in gruppo, rispettare le regole di laboratorio,
comprendere e applicare procedure e utilizzare attrezzature e reagenti specifici
Riconoscimento dei Glucidi Materiale e reagenti:
• Soluzione di glucosio
• Reattivo di Feheling A
• Reattivo di Feheling B
• Provette e portaprovette
• pinza legno, bunsen
• agitatore di vetro
• contagocce
Procedimento:
1. Preparare due provette contemporaneamente ponendo in ognuna:
- Alcuni mL di glucosio in soluzione
- Alcuni mL di acqua distillata
- 2 mL di Feheling A
- 2 mL di Feheling B
2 Agitare bene con agitatore di vetro
3 Riscaldare cautamente su bunsen una provetta, maneggiandola con la pinza di
legno e tenendola inclinata sulla fiamma.
4 Osservare cosa succede e confrontarla con la seconda provetta
5 Se è presente glucosio o altro monosaccaridi a struttura simile precipiterà un
composto rossastro
Riconoscimento dell’Amido Materiale e reagenti: • Amido in soluzione • Tintura di iodio o lugol • Agitatore di vetro
• Provette e portaprovette • contagocce
I.I.S MASERATI - Liceo Scientifico Tecnologico Anno Scolastico 2009/2010
Procedimento:
1 Preparare due provette contenenti acqua distillata ed aggiungere ad entrambi
alcuni mL del colorante agitando bene
2 In una sola provetta aggiungere alcuni mL di amido in soluzione
3 Osservare cosa succede e confrontarla con la seconda provetta
4 Se è presente amido si formerà un complesso amido-iodio colorato in blu
Riconoscimento dei Lipidi Materiale e reagenti:
• Olio • Colorante Sudan III
• Agitatore di vetro
• Provette e portaprovette • contagocce
Procedimento:
1. Preparare due provette contenenti acqua distillata ed aggiungere ad entrambi
alcuni ml del colorante agitando bene
2. In una sola provetta aggiungere alcune gocce di olio
3. Agitare bene la provetta e confrontare
4. Se sono presenti dei lipidi dopo qualche minuto si potrà osservare che l’olio si è
raccolto in alto nella provetta ed è colorato di rosso; l’acqua distillata rimane al
fondo della provetta ed è completamente incolore.
Riconoscimento delle Proteine
Materiale e reagenti:
• Albume d’uovo o latte
• NaOH al 30%
• Reattivo di Feheling A
• Provette e portaprovette
• pinza legno, bunsen
• agitatore di vetro
• contagocce
I.I.S MASERATI - Liceo Scientifico Tecnologico Anno Scolastico 2009/2010
Procedimento
1. Raccogliere in becker l’albume e diluirlo con acqua distillata
2. Agitare bene fino ad omogeneità della soluzione
3. Introdurre in provetta alcuni ml della soluzione di albume o di latte
4. Aggiungere 1 ml di NaOH e alcune gocce del reattivo di Feeling A
5. Agitare fino ad omogeneità con l’agitatore in vetro
6. Riscaldare leggermente su bunsen ed osservare
7. Se nel campione sono presenti delle proteine si avrà viraggio dall’azzurro al viola
Elaborazione dei dati Raccogliere in modo ordinato le osservazioni ricavate dall’esecuzione dei saggi in una
tabella
Componenti dei
Reagenti Colore del
reagente
Colore sostanza
da esaminare in
soluzione acquosa
Nuovo colore
sostanza +
reagente
Feheling A e B
Tintura di iodio
Feheling A e
NaOH
acqua
Sudan III
zucchero:glucosio Feheling A e B
amido Tintura di iodio
proteine: albume
o latte
Feheling A e
NaOH
grasso: olio Sudan III
I.I.S MASERATI - Liceo Scientifico Tecnologico Anno Scolastico 2009/2010
NB: a seguito dell’esercitazione gli studenti hanno realizzato un cartellone sul salame di Varzi