© IdeenHerd www.ideenherd.de 30. September 2011

Nordsteimker Flammkuchen mit Wildschweinspeck aus dem

Schulenburg’ schen Forst

Zutaten für ca. 5 Stk.

für den Teig: 200 g Weizenmehl 5 g Frischhefe oder ½ Päckchen Trockenhefe 1 TL Salz, 1 TL Zucker 60 ml Milch 60 ml Wasser 20 g flüssige Butter für den Belag: 150 g Creme fraîche Salz, Pfeffer, Zucker, Peperoncini (etwas Chilipulver oder Cayennepfeffer) 1 Bund Schnittlauch 2 Zwiebeln 50 ml Weißwein 60 g Schulenburg‘scher Wildschweinspeck 50 g Käse zum Reiben (Sbrinz oder Appenzeller)

Vorbereitung

Die Butter im Topf flüssig werden lassen, Milch und Wasser dazu geben und die Hefe unter rühren. Nun alles zusammen mit dem Mehl und 1 Prise Salz und Zucker zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Am besten mit einer Küchenmaschine und Knethaken.

Den Teig zugedeckt für ca. 2 Stunden auf das Doppelte gehen lassen. Zwiebeln in feine Streifen schneiden und im Weißwein dünsten bis dieser verkocht ist und die Zwiebeln weich sind. Abkühlen lassen und Creme fraîche dazu geben. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Chilipulver abschmecken. Schnittlauch in Röllchen und den Wildschweinspeck in Streifen schneiden. Käse fein reiben.

Zubereitung

Ofen mit Pizzastein auslegen. Auf das höchstmögliche vorheizen. 220 Grad, aber gerne auch 300 Grad. Den Teig vierteln und mit etwas Mehl so dünn wie möglich auf ca. 1,5 - 2 mm rund ausrollen und auf einen gut bemehlten Pizzaschieber legen. Mit der Creme fraîche-Zwiebelmasse dünn bestreichen. Feine Speckstreifen und Käse darüber streuen. Wenn kein Pizzastein vorhanden ist, legen Sie den ausgerollten Teig auf ein Blech mit Backpapier. Fladen in den Ofen schieben und ca. 10 Minuten bei 220°C backen. Wenn die Temperatur höher oder niedriger ist, verändert sich auch die Backzeit!

Zum Abschluss den Flammkuchen mit Schnittlauch bestreuen und in Viertel schneiden