Normatividad aplicada para alimentos en México. Enfoque en
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Normatividad aplicada para alimentos en México Enfoque en salud MSP. Denise Zarazúa Sánchez 25 de noviembre de 2020 Sesión de capacitación LESP Michoacán
Normatividad aplicada para alimentos en México. Enfoque en
Normatividad aplicada para alimentos en México. Enfoque en salud25
de noviembre de 2020
Sesión de capacitación
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Introducción
Los Estados se han visto en la necesidad de dictar normas o
legislar en relación a la inocuidad, calidad y propiedades
nutricionales de los productos alimenticios.
Las regulaciones y normas de carácter internacional, rigen el
comercio internacional, regional y local.
Objetivo: La protección de la salud del consumidor.
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Del campo a la mesa… La inocuidad de los alimentos y la protección
al consumidor, se debe
ejercer desde el campo a la mesa De la producción agrícola hasta el
consumo final Las regulaciones abarcan:
Cultivo de vegetales Crianza de ganado Manipulación de alimentos
y/o productos Transporte Industrialización
Envasado, etiquetado, comercio Información al consumidor.
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La OMS y los gobiernos miembro de la Organización de Alimentos y
Agricultura (FAO) establecieron en 1962 un Programa de Normas de
Alimentos Conjunto conocido como "Programa Conjunto FAO/OMS de
Normas Alimentarias" y crearon la Comisión del Codex Alimentarius.
El Codex Alimentarius es un conjunto de normas, códigos de
prácticas, directrices y recomendaciones sobre alimentos. Objetivo:
Proteger la salud del consumidor y facilitar el comercio
internacional de alimentos.
Codex Alimentarius
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(CAC) Integrada por: 189 Miembros del Codex, 188 Estados Miembros y
1 Organización Miembro (Unión Europea).
Periodos de sesiones ordinarios una vez al año, alternativamente en
Ginebra y en Roma. Sesionan sobre diferentes temas:
Composición
Etiquetado Aditivos Contaminantes Residuos de plaguicidas Higiene
Muestreo y
Análisis de los alimentos.
(CMCAC)
Establecer las posturas y coordinar la participación de México en
los trabajos y reuniones de los Comités y Grupos del Codex
Alimentarius.
Estructura El CMCAC cuenta con el respaldo de diferentes
dependencias gubernamentales, cámaras y asociaciones que se
encargan de coordinar alguno(s) de los 18 subcomités mexicanos que
atienden los trabajos de los Comités y Grupos del Codex
Alimentarius.
Dependencias Gubernamentales
COFEPRIS
• Secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural SADER/Servicio
Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria,
SENASICA
Empresas Sigma Alimentos Coca-Cola México Danisco México Danone
Nestlé México PepsiCo México Unilever de México Kellogg’s Kraft
Foods de México Elanco Animal Health, México. Mead Johnson
Nutrición México YAKULT Abbott Laboratories de México, entre
otras.
Academia Universidad Nacional Autónoma de México, UNAM
2. Legislación alimentaria
FAO/OMS define a la legislación alimentaria de la siguiente forma:
«Es el cuerpo legislativo de un país que regula la producción,
manipulación, comercialización y control de los alimentos».
Legislación alimentaria
«Debe ser diseñada en primer lugar
para proteger la salud de los consumidores, para protegerlos contra
el fraude y las prácticas deshonestas, y para promover unas
prácticas justas en el comercio.»
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—FAO/OMS
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comercialización de alimentos en el país
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genuinos a la población
control eficiente de la inocuidad de los
alimentos
Objetivos de la Legislación Alimentaria
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alimentos con una disminución creciente del
riesgo de aparición de enfermedades
transmitidas por alimentos
contribuyendo así al ingreso de divisas al país
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bases científicas, transparentes y
Normalización
regulan las actividades
materia de salud, medio ambiente,
seguridad al usuario, información
comercial, prácticas de comercio,
producto, proceso o servicio.
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• Representatividad
• Consenso
• Actualización
Este proceso se lleva a cabo mediante la elaboración, expedición y
difusión a nivel nacional, de las normas que pueden ser de tres
tipos principalmente:
Normalización en México
cuando las normas mexicanas o internacionales no apliquen
NOM
de Normalización
Dentro del proceso de normalización, para la elaboración de las
normas nacionales
se consultan las normas o lineamientos internacionales y normas
extranjeras
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Norma o lineamiento internacional
Documento normativo que emite un organismo internacional de
normalización u otro organismo internacional relacionado con la
materia, reconocido por el gobierno mexicano en los términos del
derecho internacional.
Norma extranjera
La que emite un organismo o dependencia de normalización público o
privado reconocido oficialmente por un país.
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Comités Consultivos Nacionales de Normalización - CCNN- elaboran el
proyecto de la norma
Se publica en el Diario Oficial de la Federación* para ser objeto
de consulta durante un periodo de 60 días
El CCNN analiza los comentarios recibidos y formula observaciones
respeto de los mismos
La respuestas a los comentarios también se publican en el DOF.
Después el CCNN autoriza la publicación en el mismo diario, de la
norma definitiva
El CCNN autoriza la publicación en el DOF, de la norma
definitiva
Marco legal para utilización de normas, lineamientos y reglamentos
técnicos, internacionales y extranjeros, en la elaboración de
normas oficiales mexicanas (NOM) y normas mexicanas (NMX) • Acuerdo
de Obstáculos Técnicos al Comercio (AOTC)
• Ley de Infraestructura de la Calidad (antes) Ley Federal de
Metrología y Normalización (LFMN) y su Reglamento
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DOF: 01/07/2020
generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas
preenvasados-Información comercial y sanitaria, publicada el 5 de
abril de 2010.