Nova 10/2014

MEIRA NOVAN asiakaslehti HoReCa-alan ammattilaisille

Viimeistele kattauksellaYmpäristöystävällisyys ja luonnonmateriaalit suosittuja kattauksessa

23

10/14

Syömässä:SOK:n pääjohtaja Taavi Heikkilä s.42

Tuotetietopankki Synkka haluaa täsmällistä tietoa s.18

Trendi:Ruokatrendi-tuliaiset Pariisin Sial-messuilta s.13

Synkka- tietopankki

Sulattamalla valmis, tummanpuhuva ruisleipäuutuus,

jonka ainutlaatuisen maun viimeistelevät rapeat

unikonsiemenet ja häivähdys savun tuntua.

ReissumiesTosi Tumma

LÖYDÄ KANSSAMME MENESTYKSESI RESEPTIT

Alueesi myyntiedustaja ja asiakaspalvelukeskuksemme ovat apunasi puh. 020 555 3368 tai sähköposti [email protected]

Käy tutustumassa Fazer Pro -sivuihin osoitteessa www.fazerpro.fi

Reissumies Tosi Tumma Lohileipä (10 avoleipää)

Voitele leivät tuorejuustolla, lisää

lohiviipaleet ja koristele tillin oksilla.

5 kpl Reissumies Tosi Tummaa

150 g maustamatonta tuorejuustoa

300 g kylmäsavulohta

tilliä koristeeksi

Oululainen Reissumies Tosi Tumma

Meira Nova: 1072480Paino: 840 g / pss (12 x 70 g)

Me: 5 pss /ltk

Maidoton, laktoositon, runsaskuituinen, lisäaineeton

UUTUUS!Leivottu Suomessa

Julkaisija

Meira Nova Oy

SOK-yhtymä

Logistiikkakeskus

Palkkitie 10

04300 Tuusula

Puh. 010 76 86500

Fax 010 76 86680

Etelä-Suomi

Puh. 010 76 86500

Fax 010 76 86683

Länsi-Suomi

Puh. 010 76 86500

Fax 010 76 86839

Oulu

Puh. 010 76 86500

Fax 010 76 86878

Päätoimittaja

Eero Raappana

Toimitusjohtaja

Toimitus

Leena Honkaniemi

Puh. 010 76 86507

[email protected]

Konsepti ja taitto

Zeeland

Ilmoitusvaraukset

Leena Honkaniemi

Puh. 010 76 86507

[email protected]

Painopaikka

Finepress Oy

Seuraava lehti

ilmestyy 5.1.2015

Aikakauslehtien liiton jäsen

ISSN 2323-9913 (Painettu)ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

Joka toinen vuosi toistuva SIAL kokosi lokakuussa 150 000 vierailijaa Pariisiin. Messukävijä löysi monipuolisen tarjoaman elintarvikkeita, non-food -tuotteita, juomia, koneita ja laitteita. Sial palvelee ennen kaikkea uusien tuotteiden, ideoiden ja kontaktien etsijöitä. Messut olivat taas kerran erinomainen kauppakumppanien tapaamispaikka. Aikaa ja rahaa säästyi, kun kaupalliset neuvottelut sai tehtyä yhdessä paikassa tehokkaasti. Yksi Sialin parhaista anneista oli Sial Innovation -osasto. Alueelle oli huolella valittu vaikuttavimmat tuo-teinnovaatiot. Kansalaisylpeyttämme lämmitti turkulaisen Oy Roberts Ab:n Berry Smoothie -tuotteiden päätyminen valittujen joukkoon. Uutuustuotteiden lisäksi Innovaatio-osasto toi esille 12 kuuminta ruokamaailman ja kuluttamisen trendiä: 1) Järki mukaan kuluttamiseen -trendi kannustaa tekemään ruokaa vain tarpeen

mukaan, välttämään biojätteen syntymistä, säilyttämään oikein ja hyödyntämään

tähteet.

2) Suo itsellesi aika ajoin hemmotteluhetki, joka voi olla pala laadukasta suklaata

tai kevyttuote, jonka voi nauttia hyvällä omallatunnolla.

3) Terveysvaikutteisten tuotteiden buumi jatkuu vahvana. In ovat

tuotteet, jotka parantavat terveyttä ja tukevat pitkää elinikää.

4) Kuluttajia kannustetaan uusien makujen kokeiluun.

Painonhallintaa ja terveyttä voi tukea vaikka gluteenit-

tomalla ruokavaliolla, vaikka terveydellisiä syitä ei

olisi.

5) Tuotteet, jotka ovat yhä elossa, ovat tulossa.

Innovaatio-osaston vetonaula oli itse kasvatettava

sienistö, jota voi nauttia sitä mukaan, kun sieniä

kasvaa.

6) Tuotteiden pakkaukset monipuolistuvat.

Pakkauksia löytyy joka elämäntilanteeseen ja

hetkeen.

7) Kuluttajia halutaan auttaa tuotevalinnoissa,

jotta päätöksenteko olisi nopeaa ja oikeaa.

8) Tämän päivän kuluttaja on lahjakas ja vaativa

moniosaaja.

9) Lähituotteet, joiden ostamisella voi tukea lähi-

alueiden elinkeinoja vahvistuvat edelleen.

10) Eksoottiset tuotteet kiinnostavat, mutta tuottei-

den alkuperä halutaan tietää ja tiedon täytyy olla helposti

saatavilla.

11) Oman ajan kontrollointi saa uudet muodot. Kaikkea ei

haluta tehdä tehokkaasti ja itse tekeminen itseisarvona vahvis-

tuu.

12) Digitalisoituminen on juurtunut elämäämme ja kokemus-

ten jakaminen sosiaalisessa mediassa vahvistuu vahvistumis-

taan.

Sial oli positiivinen kokemus, siellä uskottiin jo vahvasti tulevaan!

Eero Raappana

SIALIN TRENDIT

”Kuluttajia kannustetaan uusien makujen kokeiluun.”

Osoitteenmuutokset

Tiina Liimatainen

Puh. 010 76 86586

Fax 010 76 86682

[email protected]

9 Meira Novan tuotenäyttelyt

kiinnostivat vieraita

15 Yunnin herkkuja

Shanghaissa

Meira Novan poiminnat Sial- messuilta Pariisista

Itat. Torro quis eum que ea cus, cor res aut est-

ruptat mintios eosam que cus volores et adigent

empores tionseq uundunt

7TÄSSÄ NUMEROSSA Uutisia, uutuuksia

alan trendejä

ja kolumni

10/14

17

Tämä lehti julkaistaan

myös sähköisenä

Issuu-palvelussa

osoitteessa issuu.com

haulla Meira Nova.

TREN

DIT

Menneen ajan JoulumarkkinatLohja 13.–14.12.

Vanhan Suurtorin JoulumarkkinatTurku 6.–7.12. ja 13.-14.12.

Korjaamon JoulumarkkinatHelsinki 13.–14.12. ja 20.–21.12.

Taidetehtaan JoulumarkkinatPorvoo 12.–14.12.

Fastfood & Cafe, restaurant expoTukholma 27.-28.1.

Grüne WocheBerliini, 16.1.–25.1.

TammikuuJoulukuu

58

1

710

3

1114

47

1013

36

1215 1619 1417 1821 1316 1720

1922 2326 2124

28 3131

2528 2023 2427 2225

26 2929 27 3030

1518

912

25

811

14

69

2

4 NOVA 10 2014

37 Miksi Meira Novalla on omaa

tuontia?

51 Tarjolla luomukaritsaa

Feelia pitää makunsaFeelia Oy kypsentää valmisruuat

autoklaavitekniilla. Se takaa hyvän

maun ja säilyvyyden.

38

22

20 Apetit

21 Pakkasmarja

28 Gustav Paulig

29 Atria

31 Pohjolan Peruna

33 Unilever Food Solutions

34 E.Ahlström

35 Snellman

36 IsoMitta

40 RollFoods

41 HKScanPro

45 MyllynParas

46 SantaMaria

47 Bonne Juomat

48 Modo

49 Orkla

InfosivutInfosivuilta löydät tavarantoimittajien

uusimmat ja mielenkiintoisimmat tuoteuutiset.

Kauneimmat

kattauksetTeemajuttu kertoo kattauksen

merkityksestä sekä antaa tuoreimmat

vinkit kattauksen toteuttamiseen.

3718Kysymys & vastaus,

Ajassa, Syömässä,

Tuoteinfo

Pinnalla, Teema

TEEM

A

TAU

STA

Rauhallista joulua ja menestystä vuodelle 2015!

NOVA 10 2014 5

Uutiset

VUODEN UUTUUS -MAKKARA LAMPAASTA

SODEXON BANDEROLLEISTA GLOBE HOPEN OSTOSKASSEJA

KIRJA SUOMALAISISTA PIENPANIMOISTA

Kuvassa mallikasseja Globe Hopelta.

Akateeminen Kiuas-Seura

r.y. (AKS) on valinnut vuoden

parhaat uutuusmakkarat.

Eniten pisteitä sai Hel-

singin Makkaratehtaan

Lammasmerguez. Merguez

on mausteinen, mutta ei

tulinen ja siinä on käytetty

eksoottisempia mausteita

kuten harissaa. Tuotteessa

käytetty liha on 100%

karitsanlihaa. Tuote on myös

täysin lisäaineeton.

Suomalaiset

pienpanimot -kir-

jassa (Kirjakaari)

esitellään yli 30

kotimaista pien-

panimoa ja alan

huipputekijöitä.

Lisäksi annetaan

tietoa käsityöläis-

oluiden historiasta

ja valmistuksesta sekä erilaisista olut-

tyyleistä. Kirjan tekijöistä olutkouluttaja

Santtu Korpinen on haastatellut yli 30

oluenpanijaa ja muita alan taitajia. Oluta-

siantuntija Hannu Nikulainen tarjoilee

oluenpanemisen perustiedot. Hannun

makuarvioiden avulla on helppo lähteä

myös itse maistelemaan uusia oluita.

NOVA 10 2014 7

Sodexo ja ekologisia designtuotteita valmistava Globe Hope

ovat aloittaneet yhteistyön. Ensimmäisessä vaiheessa van-

hoista kankaisista ja vahapintaisista teema- ja konseptiban-

derolleista valmistetaan ostoskasseja. Alkusyksyn aikana 50

vanhaa banderollia muuttuu Globe Hopen tehtaassa ostoskas-

seiksi, jotka saadaan myyntiin Sodexon toimipaikkoihin.

Globe Hope valmistaa yksilöllisiä vaatteita, laukkuja ja asus-

teita edellisestä käyttötarkoituksestaan

tarpeettomaksi jääneistä materiaaleista ja

luo niistä uutta. Sodexo on osana Better

Tomorrow Plan -ohjelman toteuttamista

sitoutunut ympäristön suojeluun ja toi-

mintansa ympäristövaikutusten pienentä-

miseen. Tästä esimerkkinä on käytettyjen

materiaalien ohjaaminen uusiin käyttötar-

koituksiin.

50 vanhaa banderollia

muuttuu Globe Hopen

tehtaassa ostoskasseiksi.

Merguez on mausteinen, mutta ei tulinen ja siinä on käytetty eksootti-sempia mausteita.

Kirjassa esitellään

yli 30 pien-

panimoa.

Stu

dio

PA

PPensalantie 120 66850 Jepua

(06) 789 8700 [email protected]

YMPÄRISTÖVASTUU alkaa jo viljelijöistämme, jotka noudattavat maa talouden

ympäristö tuen myöntämis vaatimuksia. Kaikki tuotannon aikana syntyvät sivutuotteet

otetaan talteen. Perunan kuoret käytetään rehunvalmistukseen, ja pesu- ja prosessivedet

käsitellään ensin omassa puhdista mossamme ja sen jälkeen kunnallisessa jäteveden-

puhdista mossa. Jalostusprosessimme ympäristökuormitus on pienin mahdollinen.

Perunaa Pohjanmaalta, ole hyvä!

JEPO kypsät perunatuotteet

valmistetaan SousVide -menetelmällä ja ovat

lyhyen kuumennuksen jälkeen valmiita tarjottaviksi.

JEPO kypsät perunatuotteet sopivat hyvin eri

ruoanvalmistusmenetelmiin mm.kylmävalmistukseen.

Tummumisenestoaine: natriumdisulfiitti (E223)

SÄILYTYS +4˚C SÄILYVYYS 30 vrk

PAKKAUKSET 1,5 kg, 3 kg ja 7,5 kgKSET 1,5 kg, 3 kg ja 7,5 kg

JEPO kypsät perunat ovat

täysin lisäaineettomia!

Prosessissa ei käytetä minkäänlaisia

lisäaineita – vain puhdasta vettä.

Jalostamme perunan sinulle sopivaan muotoon, vaikka kypsäksi keittämällä.

Valikoimissa myös JEPO pesty luomuperuna

SÄILYTYS +4˚C SÄILYVYYS 1 + 5 vrk

10 KGVEITSIKUORITTU – RAAKA

KNIVSKALAD – RÅ

PORTIONSPOTATIS

ANNOSPERUNA

Alkuperämaa: Suomi Ursprungsland: Finland

MARKKINOINTI JA MYYNTI MARKNADSFÖRING OCH FÖRSÄLJNING:

JEPOPensalantie 120, 66850 Jepua+358 (0)6 789 8700

Suupohjan Perunalaakso

Välitie 2, 64350 Karijoki+358 (0)6 268 0780

Tämä pakkaus voidaan hävittää polttamalla.Denna förpackning kan brännas.

VALMISTAJA / TILLVERKARE:

JEPO Voltti

Knuuttilanraitti 240

62310 Voltti


Välitie 2

64350 Karijoki

AINEKSETPeruna, natriumdisulfiitti (E223).

KÄYTTÖHuuhdeltava kylmällä vedellä ennen käyttöä

ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi.

Soveltuu keitettynä parhaiten lisäkeperunaksi,

salaatteihin tai pannulla paistettavaksi.

KYPSENNYSYhdistelmäuunissa höyryssä (100 ̊C) noin 35 minuuttia. Lämpösäilytys kannen alla

enintään 1 tunti.

SÄILYTYSKylmiössä +2 …+ 4 (max +6 ̊C).

Avattu tuote säilytetään omassa,

tiiviisti suljetussa pussissaan.

INGREDIENSERPotatis, natriumdisulfit (E223).

ANVÄNDNINGBör sköljas i kallt vatten före användning,

för att avlägsna överflödig stärkelse. Passar

som kokt bäst som tillbehör till varmrätter,

sallader eller stekning i stekpanna.

TILLAGNINGI kombiugn med ånga (100 ̊C) cirka 35

minuter. Kan hållas varm under lock

högst 1 timme.

FÖRVARINGI kylrum +2 …+ 4 (max +6 ̊C).

Öppnad produkt förvaras i egen,

tätt tillsluten påse.

RAVINTOARVOT / NÄRINGSVÄRDEN 100gEnergia / Energi: 340 kJ (80 kcal)

Proteiini / Protein: 1,8 gHiilihydraatit / Kolhydrater: 18 gRasva / Fett: 0,1 g

MOSPOTATIS

SOSEPERUNA


KNIVSKALAD – RÅ








JEPO Voltti


62310 Voltti


Välitie 2

64350 Karijoki


KÄYTTÖHuuhdeltava kylmällä vedellä ennen käyttöä

ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi.

Soveltuu parhaiten perunasoseen, sose-

keittojen ja leivonnan raaka-aineeksi.

KYPSENNYSYhdistelmäuunissa höyryssä (100 ̊C) noin

35 minuuttia. Lämpösäilytys kannen alla

enintään 1 tunti.

SÄILYTYSKylmiössä +2 …+ 4 (max +6 ̊C).

Avattu tuote säilytetään omassa, tiiviisti suljetussa pussissaan.


ANVÄNDNINGBör sköljas i kallt vatten före användning,

för att avlägsna överflödig stärkelse.

Passar bäst som tillbehör till potatismos, purésoppor och råvara för bakning.

TILLAGNINGI kombiugn med ånga (100 ̊C) cirka 35

minuter. Kan hållas varm under lock

högst 1 timme.

FÖRVARINGI kylrum +2 …+ 4 (max +6 ̊C).

Öppnad produkt förvaras i egen,

tätt tillsluten påse.


Proteiini / Protein: 1,8 gHiilihydraatit / Kolhydrater: 18 gRasva / Fett: 0,1 g

BASPOTATIS

YLEISPERUNA


KNIVSKALAD – RÅ








JEPO Voltti


62310 Voltti


Välitie 2

64350 Karijoki


KÄYTTÖHuuhdeltava kylmällä vedellä ennen käyttöä ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi. Soveltuu keitettynä parhaiten lisäkeperunaksi sekä keittoihin, laatikoihin, pataruokiin ja kiusauksiin.

KYPSENNYSYhdistelmäuunissa höyryssä (100 ̊C) noin 35 minuuttia. Lämpösäilytys kannen alla enintään 1 tunti.

SÄILYTYSKylmiössä +2 …+ 4 (max +6 ̊C). Avattu tuote säilytetään omassa, tiiviisti suljetussa pussissaan.


ANVÄNDNINGBör sköljas i kallt vatten före användning, för att avlägsna överflödig stärkelse. Kokt potatis passar bäst som tillbehör till varmrätter, till soppor, lådor, gryträtter och frestelser.

TILLAGNINGI kombiugn med ånga (100 ̊C) cirka 35 minuter. Kan hållas varm under lock högst 1 timme.

FÖRVARINGI kylrum +2 …+ 4 (max +6 ̊C). Öppnad produkt förvaras i egen, tätt tillsluten påse.


Proteiini / Protein: 1,8 g

Hiilihydraatit / Kolhydrater: 18 g

Rasva / Fett: 0,1 g

JEPO veitsikuorittu raakaperunaon tasalaatuista ympäri vuoden. Se on keittämistä vaille

käyttövalmis ja säästää siten käyttäjän aikaa ja vaivaa.

Raaka annos-, yleis- ja muusiperuna Raaka kuorellinen uunilohkoperuna Raaka soppalohkoperuna Raaka kuutio/palaperuna 20 mmRaaka viipaleperuna 5 mmRaaka suikaleperuna 6 mm

UutisetLUOMUN KÄYTÖSTÄ KISATTIINLuomun käytöstä ammattikeittiöissä

on nyt kisattu ensimmäistä kertaa.

Palkinnot Luomu SM-voittajille jaet-

tiin lokakuun alussa Luomu Elintar-

vikepäivässä.

Ravintola-sarjan ensimmäisen sijan vei

Tampereen Kauppahallissa toimiva ravin-

tola LEO. LEOssa luomun käyttöprosentti

on 88 prosenttia.

Julkisen ruokapalvelun sarjan voitti

Hyvinkäällä ja Riihimäellä toimiva Hyria

koulutus Oy. Kunniamaininta annettiin

Turun Steiner -koululle, jonka ruokapalve-

lun tuottajana toimii Puolalan keskuskeittiö

Oy.

Portaat luomuun -ohjelma järjesti

en simmäistä kertaa ammattikeittiöille luo-

mutuotteiden käyttöön liittyvän kilpailun.

Tavoitteena oli löytää Suomessa eniten

luomua tarjoava julkinen ruokapalvelu ja

yksityinen ravintola. Kilpailussa oli oma

sarja julkisille ruokapalvelutoimijoille ja

yksityisille ravintoloille, koska näiden toi-

minta ja elintarvikkeiden hankinta eroavat

merkittävästi toisistaan.

MEIRA NOVAN UUDISTUNEET TUOTE NÄYTTELYT KIINNOSTIVAT VIERAITA

Etelä-Suomen myyntikonttorin järjestämä

näyttely houkutteli Helsingin Sokos Hotel

Presidenttiin yli 400 kävijää. Näyttely jär-

jestettiin tänä vuonna ensimmäistä kertaa

ilman jouluteemaa, mikä sai myönteisen

vastaanoton sekä vierailta että näytteil-

leasettajilta.

Tuotteittaan esittelemässä oli 68

tavarantoimittajaa mukaan luettuna Meira

Novan tuonti- ja heviosastot. Tilaisuudessa

vieraat pääsivät myös nauttimaan buffet-

pöydän antimista ruokajuomineen.

Osallistujilta saatujen palautteiden

mukaan tapahtuma koettiin monipuoli-

seksi ja hyödylliseksi. Yhteistyökumppa-

neiden tuotteet kiinnostivat ja buffetpöytä

sai kiitosta.

Tampereella uusi konsepti

Meira Novan Länsi-Suomen järjestämä

tuotenäyttely Tampereen Sokos Hotel

Ilveksessä onnistui yli odotusten. Vieraita

oli yli 400 ja näytteilleasettajayrityksiä

80. Vierailijat luonnehtivat tunnelmaa

erittäin tiiviiksi, mutta rauhalliseksi ja

iloiseksi. Näyttely on tarkoitus pitää ensi

kerralla väljemmissä tiloissa, jolloin tungos

helpottuu.

”Kokeilimme näyttelyssä uutta kon-

septia eli erillisen buffet-pöydän asemasta

kullakin toimittajalla oli yksi päätuote tar-

jolla omalla standillaan ja sitä tukivat muut

toimittajalla esillä olleet tuotteet. Näin

yhteistyökumppanit pääsivät kertomaan

tuotteistaan aiempaa nopeammin ja välit-

tömämmin”, aluepäällikkö Jukka Rintala

Meira Novalta kertoo.

Kummankin näyttelyn palautelo-

makkeen täyttäneiden vieraiden kesken

arvottiin tuotepalkintoja. Palkinnot on toi-

mitettu voittajille. Kiitos kaikille vieraille ja

yhteistyökumppaneille!

NOVA 10 2014 9

Tavoitteena oli löytää Suomessa eniten luomua

tarjoava julkinen ruokapal-velu ja yksityinen ravintola.

7 610211 0805057 610211 080307 7 610211 0527007 610211 0711077 610211 149202

UutuudetKYPSÄ JAUHELIHA PAKKASESTAKorv-Görans Kebabilta uusi tuote

Meira Novan valikoimaan: kypsä

irtopakastettu naudan jauheliha.

Ei paistoaikaa ja –hävikkiä. Tämä

maustamaton nautajauheliha

on valmistettu suomalaisesta

naudanlihasta ja sen

pakkauskoko on 2x2,5kg.

Meira Nova 105605

Lisätietoja: myyntipäällikkö

Magnus Bergroth, [email protected]

Jouluisia MakuelämyksiäJuhlakinkku, harmaasuolattu viipaloitu 2,5kgMN 2485

Porkkana-tuorejuustolasagne 0,7kgMN 19814

Lohi-äyriäisterriini 0,6kgMN 33999

Puolukka-kermahyytelö 0,5kgMN 27154

www.vehmaanmaut.fi

TÄRKEINTÄ ON MAKU Aidosti hyvä ruoka syntyy ensiluokkaisista raaka-aineista ja kokonaisvaltaisesta osaamisesta. Saarioisten tieto, taito ja kokemus ovat myös sinun käytettävissäsi koko laajan tuotevalikoimamme mitalla. Valikoimastamme löydät sopivat vaihtoehdot juhlavieraidesi ruokaelämyksiin. Herkullinen ruoka viestii välittämisestä maullaan ja ulkonäöllään. Yhdessä luomme juhlatunnelmaa!

1 annos0,130 kg Saarioisten Ylikypsää kassleria (M 7400) 0,150 kg bataattia0,150 kg myskikurpitsaa öljyä, suolaa, mustapippuria0,030 kg lehtikaalia ryöpättynä ja paistettuna0,025 kg kirsikkatomaattia paistettuna, maustettu suolalla ja mustapippurilla

Kastike0,020 kg Saarioisten Omenatäytettä (M 84281)0,040 kg Saarioisten Tummaa kastikepohjaa 0,040 kg Saarioisten Memphis Smoky BBQ -maustekastiketta0,020 kg Ylikypsän kasslerin lientä

Leikkaa kasslerista annospaloja. Ruskista palojen pinta pannullaja kuumenna loppuun uunissa. Pese bataatti ja kurpitsa. Leikkaalohkoiksi. Mausta öljyllä, suolalla, mustapippurilla ja juoksevalla hunajalla. Kypsennä uunissa +180 asteessa noin 35 minuuttia. Keitä kastiketta noin viisi minuuttia. Kokoa annos.

YLIKYPSÄÄ KASSLERIA JA TUMMAA OMENAKASTIKETTA

1Kuluttajat ovat kiinnostuneita tuotteista, jotka suojaa-

vat kehoa ikääntymiseltä sekä tuotteista, jotka ovat

yhdeydessä pidempään eliniän odotukseen.

Toisaalta kiinnostusta herättävät tuotteet, jotka

tarjoavat käyttäjälleen rajoittamatonta mielihyvää

ja tarjoavat taukoa arjesta.

2Pinnalla on villiravinto, joka on ”tuoreempaa

kuin tuore”.

Toisaalta kuluttajat kaipaavat tuotteita,

jotka ovat muokattu vaihtelevaan kulutukseen

sopiviksi. Erityyppisillä ja eri käyttötilanteita

palvelevilla pakkauksilla on suuri merkitys näissä tuotteissa.

3

Paikallisia tuottajia halutaan tukea käyttämällä lähellä

tuotettuja tuotteita. Tärkeää on myös, että elintar-

vikkeita ei kuljeteta pitkiä matkoja. Toisaalta globaali

eksotiikka kiinnostaa, mikäli tuotteen raaka-aineet ovat

kunnossa ja voidaan jäljittää. 4Viime vuosien normina pysynyt nopea syöminen

on vaihtunut hitauteen. Kuluttajat haluavat varata

aikaa ruuan valmistamiseen ja siitä nauttimiseen.

Samaan aikaan elämäntyyli digitalisoituu ja

kokemukset ruuasta ja tuotteista jaetaan nopeasti

sosiaalisessa verkostossa. Nopean jakamisen mahdollistava

teknologia on tullut jäädäkseen.

KEHOA SUOJAAVA JA IKÄÄN-TYMISTÄ EHKÄISEVÄ RUOKA

Tutkimusyritys XTC World Innovation

kokosi Sial Paris

-elintarvikemessuja

varten tulevaisuuden

ruokatrendejä. Vallalla on

vastakkaisia, jopa

ristiriitaisia trendejä.

TUORETTA JA KÄSITTELEMÄTÖNTÄ

PAIKALLISTA TUOTANTOA MUTTA TOISAALTA EKSOOTTISTA

HIDASTA, MUTTA NOPEASTI JAETTAVISSA

Mitä tulossa?

NOVA 10 2014 13

KADOTETTU TAIVAS

Vietnamin, Laosin ja Myanmarin rajalla Etelä-Kiinassa sijaitseva Yunnanin maakunta on tunnettu paitsi käsittämättömän upeista maisemistaan, mutta myös taivaallisen ihanasta ruuastaan. Hyvä ystäväni palasi tänä kesänä viikon Yunnan-reissultaan ja oli

niin ihastunut paikalliseen ruokaan, että ehdotti illallispaikaksi kyseisen maakunnan keittiötä.

Kuten olen aiemminkin kertonut, ensimmäiset puolitoista vuotta Shanghaissa asuin hyvin paikallisessa Hongkoun kau-punginosassa kaupungin pohjoispuolella. Alueesta ja opiskelija-budjetista johtuen kaikki ateriat olivat lähinnä Shanghain öljyistä ja hieman makeaa peruskeittiötä. Jälkikäteen huomasin, että tällä ruokavalion muutoksella olin kerryttänyt– en ainoastaan huonon asenteen kiinalaista ruokaa kohtaan – mutta myös lähes kymmenen ekstrakiloa.

Nyt, pian kaksi vuotta aivan loputtomien vaihtoehtojen kes-kellä metropolin ydinkeskustassa asu-misen jälkeen, olen onneksi onnistunut karistamaan niin kilot kuin ennakkoluu-lotkin. Hävettää myöntää kuinka margi-naalisen vähän näinkin monen vuoden jälkeen tästä maasta edelleen tiedän. Nyt onneksi taas pikkuisen enemmän.

Yunnanilainen ruoka ei muistuta mitään muuta kiinalaista keittiötä lähi-mainkaan. Sen sijaan ruoka on hyvin lähellä kaakkois-aasialaista tyyliä, sekoi-tus Vietnamia ja Thaimaata. Tämä pieni Liqiang-niminen (kaupunki Yunnanin pohjoispuolella) ravintola muistuttaa sisutukseltaan ja tunnelmaan Thaimaan rantaravintolaa. Hämyinen valaistus, matalat pöydät, jossa istutaan tyynyjen päällä, pöydissä kynttilät ja orkideat sekä elävää musiikkia. Todella hurmaava tunnelma. Ainoa muistutus todellisuu-desta on iPad-menu.

Listaa selatessa harmit-taa, että syöjiä on vain kaksi. Päädymme tilaamaan kylmän ”salaatin”; ohueksi viipaloi-tua ylikypsää possua, makeaa sipulia, papayaa, korianteria, sitruunaruohoa ja häivähdys

chiliä. Lämpimiksi ruuiksi tilaamme kasviksia maapähkinäkas-tikkeessa. Kasvikset, kuten kukkakaalinnuput, porkkana, sokeri-herneet ja parsakaali ovat kypsennetty hyvin al dente ja kastike on kerta kaikkiaan suussa sulavaa. Tämä annos on hyvin mieto, vain raaka-aineiden oma sekä maapähkinän pyöreä, kermainen jopa voinen täyteläinen maku. Toinen lämpimistä annoksista on masaman curry; pehmeitä kanapaloja ja lootusta, mausteinen ja rikas makumaailma olematta kuitenkaan yhtään tulista. Ruoka-juomaksi tilasimme Yunnan omaa erikoisuutta – luumuviiniä.

Shanghain expat-yhteisön ylistämä Lost Heaven on myös hyvin tunnettu ja rakastettu yunnanilainen ravintola, jota olen jostain syystä huonosta asenteestani johtuen onnistunut välttämään tähän asti. Tästä uudesta Yunnan-hurmoksesta johtuen päädyin vihdoin kokeilemaan ja parempi myöhään kuin ei silloinkaan. Tunnelma on astetta hienompi, mutta kuitenkin todella lämmin. Kauniisti massiivipuusta veistetyt yksityiskohtaiset heimohenkiset kalusteet,

kukkia, pieniä suihkulähteitä ja hämyinen valaistus. Kattaukseen kuuluu aterimina kiinalaisittain syömäpuikkojen lisäksi kaak-kois-aasialaisittain lusikka ja haarukka. Sekä kangasservietit.

Annokset ovat edellisen paikan mukaisesti kevyitä, raik-kaita, ja tuntuvat omalla tapaa yksinkertaisilta, vaikkakin maus-teet on loppuun asti mietitty ja ne muodostavat harmonisen kokonaisuuden. Ehdoton suosik-kini on kylmä katkarapusalaatti;

meheviä rapuja, appel-siinia, paprikaa ja sipulia pyöritetty kirpeässä ja pikantisti tulisessa liemessä. Myös Dai-heimon seitsemän mausteen kana pääsee listani kärkipäähän. Ohueksi suikaloitu kana on maustettu pääasiassa yrteillä, joita en kuitenkaan pysty useista yrityksistä ja muodostetuista aivoriihistä huolimatta tunnistamaan. Henkilökuntakaan ei halua paljastaa salaista reseptiä.

Luokittelen kyseisen ravintolan tunnelman, ruuan sekä palvelun laadun sekä tunnelman puolesta fine-dining paikaksi. Kuitenkin ruokajuomineen, olkoon ne sitten olutta, viiniä tai tuoreista hedelmistä puristettua mehua, en ole saanut illallisen hinnaksi yli 25 euroa. Todellinen kadotettu, mutta nyt onneksi löydetty taivas.

Kolumni

Shanghaissa asuva

Niina Sillanpää tekee

tuttavuutta Kiinan

ruokakulttuuriin.

NOVA 10 2014 15

Puuroriisi 5 kg (me 2): EAN 8 410184 010306Meira Novan tuotenumero: 74911

Perinteitä kunnioittaen!

Lähes jokainen on maistanut lapsuudessaan joulupuuroa, joka tunnetaan Suomessa paremmin riisipuurona. Riisipuuroon on tapana lisätä manteli, jonka saajalle on luvassa hyvää onnea.Risella puuroriisillä voit tarjota asiakkaillesi tämän vuoden parhaan muiston ja hetken lapsuuden herkusta.

Tunnelmallista joulunaikaa toivottaen, Risella

Elintarvikealan ammattilaisille suunnatut SIAL-

messut järjestetään joka toinen vuosi Pariisissa.

Paikalla kävi runsaat 150 000 messukävijää

tutustumassa yli 6 000 näytteilleasettajan

tuotteisiin. Tänä vuonna tapahtuma vietti

50-vuotisjuhliaan.

Aikaisempina vuosina aktiivisesti esillä

ollutta luomua näkyi messuilla tällä kertaa

vähemmän. Myös vastuullisuusteemoja odo-

timme enemmän. Gluteenittomia tuotteitakin

olisi voinut olla runsaammin, etenkin leipiä. Glu-

teenittomuus nousi kuitenkin esiin esimerkiksi

keittiömestareiden keskustelutilaisuudessa,

jossa pariisilainen keittiömestari kertoi asiak-

kaittensa haluavan gluteenittomia tuotteita

yhä enemmän.

Liha- ja lihavalmisteosastolla huomiota

herättivät esimerkiksi viskillä maustetut tai

savustetut lihatuotteet. Kansain-

välisillä markkinoilla suositaan

selvästi myös meikäläistä makua

huomattavasti rasvaisempia lihoja

ja lihavalmisteita.

Innovaatioista jäi mieleen

hedelmillä täytetyt raviolit ja

muut pastat, pellettimuodossa

oleva chimichurri-kastike, juus-

ton- ja paprikanmakuisten spray-

vaahdot sekä sieniviljelmät. Eri-

laisia maustekastikkeita näkyi

runsain mitoin.

Vaikutuksen teki myös suo-

laisten leivonnaisten runsas

määrä. Valikoimasta voisi poimia

suomalaisiinkin kahvilavitriinei-

hin sopivia tuotteita monipuolis-

tamaan tarjontaa.

Tutustuimme myös Suomen

omaan osastoon, joka oli jär-

jestetty elintarvikealan Team

Finland vientiohjelman puitteissa.

Osasto oli onnistunut ja marja-

hillot, sillivalmisteet, hapanma-

kea limppu, härkäpapurouhe

sekä panimotuotteet keräsivät

varmasti mielenkiintoa kansain-

välisesti. Erityisesti mieleen jäi

Herkkumaan ruusunterälehtihillo.

Osastolla kokkasi myös Bocuse

d’Or -kilpailija Matti Jämsen.

POIMINTOJA ELINTARVIKEMESSUILTA

Huomiota herättivät esimerkiksi viskillä maustetut tai savustetut lihatuotteet.

Maailmalta

RANSKA

Meira Novan hankinnan ja asiakaspal-

velun ryhmä vieraili lokakuussa SIAL-

messuilla Ranskassa ja havainnoi sieltä

kiinnostavia tuotteita. Tässä mieleen-

jäävimmät poiminnat.

NOVA 10 2014 17

SÄHKÖINEN TUOTETIETOPANKKI UUDISTUU SYNKAKSI

PIN

NA

LLA

Suurkeittiö-asiakkaat

tarvitsevat tuote-tietoja reseptien suunnittelussa.

18 NOVA 10 2014

Uusi Synkka-tuotetietopankki

palvelee tavaran toimittajaa, tuottei-

den vastaanottajaa sekä kuluttajaa.

TEKSTI TAIJA OKSANEN

KUVA SHUTTERSTOCK

Sähköinen tuotetietopankki Synkka Tuote on suunnattu päivittäistava-rakaupan alalle, mutta se palvelee myös HoReCa-alaa. Tavarantoi-

mittajat tallentavat pankkiin tuotetiedot ja tulevaisuudessa erilliseen mediapank-kiin myös tuotteisiin liittyvät digitaaliset aineistot.

Suurkeittiöasiakkaat tarvitsevat tuote-tietoja reseptien suunnittelussa. Kauppa-ryhmät puolestaan noutavat tiedot Synkka-tuotetietopankista ja hyödyntävät niitä esimerkiksi verkkokaupoissa, logistisissa järjestelmissä, kassajärjestelmissä ja hylly-reunaetiketeissä.

“Helmikuun 16. päivänä käyttöön otettava sähköinen Synkka-tuotetietopankki pohjau-tuu globaaliin GDSN-standardiin ja helpot-taa kansainvälistymistä”, kertoo Synkka- palveluiden projektipäällikkö Marika Leed.

GDSN-standardi (Global Data Syn-chronization Network) on kansainvälinen yhdenmukainen tapa esittää tuotetiedot. Standardi on GS1-yhteisön ylläpitämä.

“Synkka-tuotetietopankki on kustan-nustehokas ratkaisu, sillä palvelun tuottaa GS1 Finland, joka on voittoa tavoittelematon organisaatio.”

Sinfoksesta Synkkaan

Leedin mukaan vielä 2000-luvun taitteessa tavarantoimittajat ilmoittivat tuotetiedot paperilomakkeella.

”Sähköistä tuotetietopankkia alettiin kehittää tavarantoimittajien ja kaupan yhteiseen tarpeeseen. Sähköinen tuotetieto-pankki Sinfos otettiin käyttöön 2003. Nyt yli kymmenen vuotta vanha Sinfos ei pohjau-tunut kansainväliseen standardiin ja kaipasi muutenkin päivitystä”, valottaa Marika Leed tuotetietopankin päivityksen tarvetta.

Kilpailutuksen kautta uudeksi järjes-telmätoimittajaksi valittiin portugalilainen Saphety. Vastaava tuotetietopankki on jo

käytössä Ruotsissa, Tanskassa ja Portuga-lissa.

Kuluttaja arvostaa oikeaa tietoa

Asiakkaat ovat kiinnostuneita tuotteiden alkuperämaatiedoista ja tuotantotavoista. Tiedot luomumerkeistä ja kotimaisuudesta kertovista merkeistä sekä ainesosaluettelot allergeeneineen ovat myös tärkeitä tietoja.

“Yksi kasvava asiakasryhmä on kaupun-kien ruokapalvelut. Ateriasuunnittelussa tarvitaan tietoa elintarvikkeiden energiasi-sällöstä ja ainesosista”, Leed sanoo.

Pääosin Synkka Tuotteessa on samat tiedot kuin Sinfoksessa, uusia tietoja ovat muun muassa markkinointiteksti, UNSPSC-luokittelu, takuutie-dot ja ikäraja.

”Synkassa otetaan huomioon myös lainsäädän-nön vaatimukset. Esimerkiksi jou-lukuussa voimaan tuleva EU:n Elintarviketietoase-tus edellyttää, että verkkokaupassa annetaan täysin samat tiedot kuin tuotepakkauksessa.“

Uusi käyttöliittymä on moderni ja helppokäyttöinen. Uuden tuotetietopankin teoriakoulutuksia on järjestetty kesällä 2014 ja Muunto Teoria -koulutus löytyy GS1 Fin-landin Youtube-kanavalta. Muunto Syöttö koulutukset järjestetään joulukuussa 2014 – helmikuussa 2015 Helsingissä. Tarjolle tulee myös uutena palveluna verkkokurssi.

Laadunvarmistus palvelee kaikkia

osapuolia

Tuotetietopankin lisäksi GSI Finland on perustamassa erillisen laadunvarmistus-palvelun. Synkka Laadun tarkastuksissa verrataan, että pakkaukseen painettu tieto vastaa tuotetietopankkiin tallennettua tietoa ja että myyntierän mittatiedot ja sisältö on ilmoitettu oikein. Jos virheitä ei löydy, tar-kastus on maksuton.

“GS1 Finlandin tekemien pistokokeiden perusteella tuotetiedoissa on paljon virheitä. Palvelun käyttäjät ovat ongelmien takia toi-voneet laadunvarmistuspalvelua. Ruotsissa

vastaava palvelu on ollut käytössä useam-man vuoden ja kokemukset ovat hyviä”, Leed kertoo.

“Esimerkiksi virhe tuotteen mittatie-doissa vaikeuttaa tuotteen varastoimista. Vaarallisten aineiden osalta tuotetietojen oikeellisuus on erittäin tärkeää, jotta varas-tointi ja kuljetus tapahtuu turvallisesti.”

Tuotetietojen laadunvarmistus pienen-tää virheiden aiheuttamia lisäkustannuksia ja voi välttää esimerkiksi kalliit tuotteiden takaisinvedot. Tavarantoimittaja ja vastaan-ottajat pystyvät myös palvelemaan kuluttajia paremmin, kun tuotetiedot ovat kunnossa ja ne ovat riittävät.

Tarkastukset aloitetaan vuodenvaih-teessa. Tuotetietopankissa jo olevat tuotteet tarkastetaan va ras toissa ja myymälöissä.

Markkinoille tulevat uutuu-det lähetetään tarkastettavaksi viimeistään ennen niiden lan-seerausta. Tarkastuksista toimite-taan raportit tavarantoimittajille mahdollisia korjauksia varten. Tuotetietojen vastaanottajat saa-vat tiedot tuotteista, jotka ovat läpäisseet Synkka Laadun tar-kastukset.

“Keskitetty palvelu ja yhteiset tarkastussäännöt on tehokas ja edullinen ratkaisu. Muuten jokainen tuotetietojen vastaanottaja joutuisi perustamaan oman tarkastuspalvelunsa”, summaa Marika Leed.

Laatua kuvamateriaaliin

“Tavarantoimittajat saattavat toimittaa vii-dessä eri muodossa kuvamateriaalia, mikä syö aikaa. Synkka Media rikastaa tuotetieto-pankkia tarjoamalla työkalun tuotekuvien ja muun digitaalisen materiaalin välitykseen.”

Yksi alkuperäinen, riittävän suuri ja hyvälaatuinen kuva mahdollistaa vas-taanottajalle kuvan muokkauksen omaan tarpeeseen. Esimerkiksi kasvavassa verkko-kaupassa hyvä tuotekuva on tärkeä. Synkka Media otetaan käyttöön vuoden 2015 aikana.

“Tulevaisuudessa mediapankkiin voi mahdollisesti lisätä videota. Verkkokaupat hyötyisivät vaikka elintarvikkeen käsittely- tai ruuanvalmistusvideosta.”

Lisätietoa Synkka-palveluista osoitteesta

www.synkka.fi

Keskitetty palvelu ja

yhteiset tar-kastussäännöt

on tehokas ja edullinen

ratkaisu.

NOVA 10 2014 19

Uusi Apetit tuorekalavalikoima löytyy nyt myös

Meira Novalta. Apetit tuorevalikoimasta löytyy

laadukkaat ammattikeittiön tarpeisiin kehitetyt

kalaherkut niin perinteisiin kuin moderneihinkin

joulupöytiin.

Apetit Lämminsavustettu lohifilee kuuluu suomalai-seen juhlaan. Lohifileemme on savustettu leppäpu-rulla perinteisin menetelmin. Apetit kylmäsavustettu lohifilee on myös perinteisen suomalaisen joulupöy-dän ehdoton suosikki.

Apetit kotimaisesta siikafileestä valmistuu mo-dernitkin herkut. Klassisen graavisuolauksen oheen voi lisätä tillin sijaan myös muita yrttejä tai vaikka siivuttaa fenkoliviipaleita antamaan hieman jännitystä perinteiseen makumaailmaan.

Helpota arkeasi ja tilaa tuoreet kalat Meira Novan kautta. Apetit Tuorekalat on pakattu uuteen tuorekala-pakkaukseen. Vuotamaton laatikko on helppo siirtää suoraan kylmiön hyllylle ja kylmäketjun turvaava geelijääpussi pitää kalan tuoreena ja raikkaana ilman sulamisvettä.

TUOTETIEDOT3878 lämminsavustettu lohifilee n. 5 kg3879 Lohifilee kylmäsavustettu siivu n. 5 kg3877 kotimainen siikafilee n. 3 kg

JUHLAPÖYDÄN KALAHERKUT APETITILTA

Yhteystiedot:

Apetit Ammattilaiset

Puhelin

010 4024244

Lisää tietoa Apetit

Ammattilaisista ja laajasta

reseptipalvelusta löytyy

www.apetitammattilaiset.fi

INFO

20 NOVA 10 2014

Yhteystiedot:

Pakkasmarja Oy

Lintikonkatu 20

77600 Suonenjoki

Puh. 020 7099 570

www.pakkasmarja.fi

Opettaja Olavi Leskinen teki vuosien 1915–17 paikkeilla Suonenjoella historiaa poimiessaan, heinikon joukosta, 12 mansikantainta ja kan-taessaan nämä koululleen istutettavaksi. Pian huomattiin, että alueen luonto kasvatti mansi-koista erityisen makeita ja herkullisia. Auliisti opettaja Leskinen jakoi tietoa mansikan viljelystä oppilailleen ja lopulta mansikka valtasikin Suo-nenjoen seudun pellot. Meheväksi kypsyneet mansikat pakattiin alkuperäisesti pärekoreihin ja kuljetettiin kaupunkeihin myytäväksi. Makeasta Suonenjoen mansikasta tuli nopeasti tunnettu ympäri maan.

1980-luvun alussa viljelijät alkoivat mietti-mään ratkaisua, miten marjoille saataisiin lisättyä

markkinoita. Keksittiin, että jos marjat pakastet-taisiin, voitaisiin suomalaisille tarjota ympäri-vuotinen helppo marjasato. Vuonna 1982 Mar-janviljelijät rakensivat talkoovoimin Suonenjoelle oman pakastamon ja perustivat marjayrityksen nimeltä Pakkasmarja Oy.

Pakkasmarjan 100% kotimaiset puutarha-marjat tulevat auditoiduilta laatutarhatiloilta. Metsämarjahankinnassa Pakkasmarja noudattaa Elintarviketeollisuusliiton luonnontuoteteolli-suusyhdistyksen laatimia ohjeita. Marjat kerä-tään vastuullisesti ja oikein, luontoamme kunni-oittaen, ja pakastetaan irtonaisiksi tehokkaalla ja marjaystävällisellä menetelmällä. Ravintoloille pakkaamme marjat 2,5 kg:n pakkauksiin.

INFO

TUOTETIEDOT:Kotimainen Puolukka 2 X 2,5 kgKotimainen Mustikka 2 X 2,5 kg

104528 Kotimainen Mansikka 2 X 2,5 kg1046250 Kotimainen Mustaherukka 2 X 2,5 kg1046251 Kotimainen Punaherukka 2 X 2,5 kg

Kotimainen Marjasekoitus (Mansikka, Mustaherukka, Punaherukka, Vadelma) 2 X 2,5 kg

NOVA 10 2014 21

TEEM

A

22 NOVA 10 2014

KATTAUKSET KUOSIIN!

Vuonna 2015 kattauksilta voi odottaa

edelleen luonnonmateriaaleja.

TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT MARI CADAUT

KUVAT KRISTIAN AHLROTH

NOVA 10 2014 23

5003510

Tork Linstyle lautasliina

39 cm tummansininen

12x50 kpl

SCA Hygiene Products

5004091

Dunilin lautasliina 48

cm tummansininen

6x40 kpl

Duni Oy

5001023

Tork Xpressnap annoste-

lijalautasliina valkoinen

8x500 kpl


500227

Softlin Lily liina 24cm

musta 40x100 kpl

Oy Fiblon Ab

496512

Softliina 24x39cm

valkoinen 8x40 kpl

Oy Fiblon Ab

5003138


40 cm Indus Oxford

12x50 kpl


5004136

Elegance Crystal lautas-

liina 48cm graniitinhar-

maa 6x40 kpl

Duni Oy

500310

Dunilin lautasliina 40 cm

valkoinen

12x50 kpl

Duni Oy

500385

Softlin Haven liina 39cm

20x50 kpl

Oy Fiblon Ab

500202

Aterinliina 33x40cm

musta 150 kpl

Oy Fiblon Ab

5003509


39 cm viininpunainen

12x50 kpl


5004129

Elegance Lily lautasliina

48 cm musta 6x40 kpl

Duni Oy

5002249

Tork Xpressnap annos-

telijalautasliina viinin-

punainen 8x500 kpl


500226


valkoinen 40x100 kpl

Oy Fiblon Ab

500329

Aterinliina 33x39cm

terracotta 150 kpl

Oy Fiblon Ab

5003980

Tork Nexxstyle lautaslii-

na 39 cm tummanvihreä

18x50 kpl


500398


musta 20x50 kpl

Oy Fiblon Ab

500380

Dunilin lautasliina 40cm

Elegance Crystal

mandariini 6x40 kpl

Duni Oy

500330

Soft Haven liina 39cm

20x50 kpl

Oy Fiblon Ab

500392

Softlin liina 39cm

munakoiso 20x50 kpl

Oy Fiblon Ab

5003134


40 cm Retro Milano

12x50 kpl


500384


valkoinen 20x50 kpl

Oy Fiblon Ab

500361

Dunilin lautasliina 40cm

Elegance Lily punainen

6x40 kpl

Duni Oy

500397

Softliina 24x39cm

musta 8x40 kpl

Oy Fiblon Ab

500383

Softlin liina 39cm lime

20x50 kpl

Oy Fiblon Ab

Ympäristöystävällisyyteen on luvassa uusia ratkaisuja, ja sini-nen on nousussa. Muun muassa näitä vinkkejä kuulimme, kun keskustelimme Dunin Key

Account Managerin Pia Stenströmin kanssa kattauksen näkymistä.

Kattaukseen mietityillä väreillä ja mate-riaaleilla saa helposti viimeistellyn ja ajan-kohtaisen tunnun ravintolasaliin. Olkoon tarve sitten trendikkääseen ilmapiiriin tai perinteitä kunnioittavaan kattaukseen, mate-riaaleissa, tekstuureissa ja väreissä riittää valinnanvaraa.

”Ensi vuonna väreistä näkyy vahvana ainakin sininen eri sävyissään, lisäksi pas-tellivärit sekä musta-valkoinen yhdistelmä. Kuvioissa puolestaan esillä ovat käsityöpe-rinne, vintage, industrial chic ja eleganssi”, kertoo Stenström.

Ympäristöystävällisyys

ulottuu kattaukseen

Ympäristöystävällisyys ja kestävä kehitys ovat koko ajan kasvavassa roolissa ravinto-loiden filosofiassa. Ympäristön huomioon-ottaminen on kiinteä osa toimintaa, ja yhä useamman ravintolan suuntaviiva annoksia ja niiden raaka-aineita suunniteltaessa. Niinpä ympäristöystävällisyyden vaade näkyy myös kattaustarvikkeissa. Stenström kertoo, että Dunilla on uutuutena laaja vali-koima yksivärisiä kompostoituvia lautas- ja pöytäliinoja.

”Monet asiakkaat ovat jo miettineet, miten he voisivat hyödyntää tätä omassa markkinoinnissaan. Henkilöstöruokalan linjastossa voi lautasliinojen kohdalla olla merkintä, että ne sopivat biojätteeseen ja pöydässä vaikkapa pöytäpuhuja, jossa kerrotaan lautas- ja pöytäliinojen olevan

kompostoituvia. Se tuo ravintolalle lisäarvoa ilman lisäkustannuksia”, Stenström vinkkaa.

Tuttuja sävyjä

ja uusia tuulahduksia

Luonnonmateriaalit ovat näkyneet ravin-toloiden astiavalinnoissa ja kattauksissa jo muutaman vuoden. Luonnonmateriaalien käyttö yhdistyy moneen vallalla olevaan ravintolatrendiin, niinpä tyyliä nähdään vuonna 2015 edelleen. Kivi, savi ja puu sekä niiden sävyt tuovat luonnollista lämpöä sisustukseen, astiavalikoimiin ja kattaus-tarvikkeisiin. Pöytä- ja lautasliinojen sekä kynttilöiden kirjosta löytyy paljon tyyliä tukevia värejä ja tekstuureja.

Uusia tuulia kattauksiin tuovat viime aikojen pukeutumis- ja sisustustuulista tutut pastellisävyt. Kevään kattaustuotteiden kokoelmissa on runsaasti erilaisia pastellisä-

24 NOVA 10 2014

TEEM

A

TYYLIKKÄÄN JA VIIMEISTELLYN NÄKÖISTÄ SAA YKSINKERTAISILLA LIINOJEN TAITOILLA.

NOVA 10 2014 25

TEEM

A

UUSIA SÄVYJÄ KÄYTTÄMÄLLÄ VOI

HELPOSTI MUUTTAA KOKO RAVINTOLATILAN

TUNTUA. AINA EI TARVITSE MENNÄ SÄVY

SÄVYYN.

26 NOVA 10 2014

vyjä kirkkaammista vaaleampiin. Lisäksi sininen nostaa päätään ja tuo kaikki sävynsä mukaan ravintoloiden ilmeisiin. Uusia sävyjä käyttämällä voi helposti muuttaa koko ravintolatilan tuntua ja henkeä esimerkiksi vuodenajan tai juh-lakauden mukaan.

Tunnelmaa nopeasti ja

kustannustehokkaasti

”Muuttamalla yhtä osaa kattauksessa

ravintolan ilme voi tosiaan muuttua täysin. Helposti ja kustannustehokkaasti muutoksen saa aikaan vaihtamalla esi-merkiksi yksinkertaisesti poikkiliinaa tai lautasliinaa kauden mukaan. Uskon, että katsomalla erilaisia vaihtoehtoja hieman syvällisemmin, voisi helposti muuttaa ilmettä ilman lisäkustannuksia. Esimer-kiksi meillä on tätä työtä helpottamaan materiaali- ja värikarttoja, joita voi hyö-dyntää suunnittelussa”, Stenström neuvoo.

”Ajanpuute ja alan taloudellinen näkymä vaikuttavat varmasti eniten kattauksiin ja niiden luovaan käyt-töön. Onneksi kuitenkin tyylikkään ja viimeistellyn näköistä saa esimerkiksi myös yksinkertaisilla taitoilla, jotka eivät välttämättä vie paljon työaikaa. Lisäksi laajasta kynttilä- ja lyhtyvalikoimasta saa varmasti sopivia, tunnelmallisia ja tyylik-käitä ratkaisuja ilman suurta päänvaivaa tai työajan hukkaamista.”

Lähde rakentamaan kokonaisuutta,

joka välittää asiakkaille ravintolan tunnelmaa

ja viestiä. Tutkimusten mukaan ravintolan

ilmapiirin luojina ovat ruoka, design ja käytös

– kaikki yhtä tärkeinä osina.

Valitse laadukas perusvärinen pöy-täliina. Sen jälkeen upean kokonaisuuden

voi rakentaa lautaliinojen ja kynttilätuotteiden

avulla. Kannattaa muistaa, että aina ei tarvitse

mennä sävy sävyyn: voi myös valita yhteen

tuotteeseen vastavärin.

Kynttilätuotteiden myynti kasvaa jatkuvasti ja niillä saa helposti aikaan

viimeistellyn tunnelman.

PIA STENSTRÖMIN VINKIT LUOVAAN KATTAUKSEEN

500391

Softlin liina 39cm

vadelma 20x50 kpl

Oy Fiblon Ab

4770146

Pöytäkynttilä

60x130mm 2x6 kpl

Duni Oy

4778135

Stella metallilyhty

200x120mm

graniitinharmaa 4 kpl

Duni Oy

496800

Havi Pro Unelma 24cm

vanilja 20x50 kpl

Suomen Kerta Oy

500408

Softliina 48cm kirsikka

6x50 kpl

Oy Fiblon Ab

4778145

Generous kynttilänpidike

110x70mm musta 2x6 kpl

Duni Oy

4773061

Antiikkikynttilä 250mm

mandariini 2x50 kpl

Duni Oy

5012276

Tork poikkiliina

1,5x0,4m Retro Oxford


500407

Softliina 48cm omena

6x50 kpl

Oy Fiblon Ab

477012

Havi pöytäkynttilä

70x120mm valkoinen 6 kpl

Suomen Kerta Oy

4773021


valkoinen 2x50 kpl

Duni Oy

5012272

Tork poikkiliina

1,2x0,4m Retro Milano


496526

Softlin koriliina 48cm

punainen 6x50 kpl

Oy Fiblon Ab

4778146

Generous kynttilänpidike

110x70mm valkoinen 2x6 kpl

Duni Oy

4773029


punainen 2x50 kpl

Duni Oy

496599

Havi Pro Ruutu 40cm

punainen/valkoinen

14x50 kpl

Suomen Kerta Oy

4778138

Stella metallilyhty

80x120mm valkoinen 4 kpl

Duni Oy

4773028


tummansininen 2x50 kpl

Duni Oy

NOVA 10 2014 27

TUOTETIEDOT

HYVÄN ATERIAN KRUUNAA KOKONAISUUTEEN SOPIVA KAHVI

Yhteystiedot:

Oy Gustav Paulig Ab

[email protected]

puh. 020 737 0000

www.pauligprofessional.fi

Kuten viinit ja juustot, myös kahvisekoitus ja leivonnainen täydentävät toisiaan. Pehmeät maut sopi-

vat erinomaisesti kahvin kanssa, ja mitä tummempaa kahvia tarjoilee, sitä vahvemman makuparin se

tarvitsee kaverikseen. Unohtumattoman aterian kruunaa täydellinen makuyhdistelmä jälkiruokaa ja

siihen erinomaisesti sopivaa kahvia.

PRESIDENTTI ALKUPERÄINENRikas ja jäljittelemätön. Klassinen vaalea paahto. Hienoarominen.Alun perin nimeltään Sekoitus n:o 26.

PRESIDENTTI TUMMA PAAHTO SAMETTINENSukella syvemmälle. Pitkään viipyvä jälkimaku. Tummapaahtoinen samettisen suklainen kahvinautinto.

1409017 1402079 1402080 1402084 1402083 1402062

1402088

1409018 1402082 1402051 1402049

INFO

PAULIG INSTITUUTIN TUTKIMIA TÄYDELLISIÄ MAKUYHDISTELMIÄ:

Presidentti: Mansikka-, mustikka- ja vadelmapiirakat,

perinteiset kermakakut ja pullatPresidentti Tumma Paahto:

Juustokakut, valkosuklaakakut

28 NOVA 10 2014

ATRIAN MONIPUOLINEN TUOTEVALIKOIMA LAAJENEE ENTISESTÄÄN Esittelyssä ovat siikaporkkanakro-

ketti ja haukimurekekolmio, jotka

sopivat erinomaisesti lounastuot-

teeksi. Nämä kalatuotteet ovat

Suomessa valmistettuja ja sopivat

vaativampaankin makuun.

Tuotteiden käyttömahdolli-

suuksia parantaa se, että ne ovat

laktoosittomia ja gluteenittomia.

Lisäksi molemmille uutuuksille

on myönnetty Sydänmerkki.

Yhteystiedot:

Atria Suomi Oy

PL 900, 60060 Atria

Vaihde puh. 0204 728 111

Food Service -myynti

puh. 0800 198 500

Kuluttajapalvelu

puh. 0800 128 742

www.atriafoodservice.fi

TUOTETIEDOT:1026680 Buffet Haukimurekekolmio 4 kg, pakaste

INFO

Miedosti maustettu kalatuote, joka säi-

HAUKIMUREKEKOLMIOT JA KIRKASPUNAJUURISALAATTI, 20 ANNOSTA 1,100 kg Buffet 4 kg Haukimurekekolmio 1026680

-

-

-

HAUKIMUREKE KOLMIO, PAKASTE

SIIKAPORKKANA KROKETTI, PAKASTE

NOVA 10 2014 29

30 NOVA 10 20146 405096 081010

6 405096 081058

6 405096 081102

6 405096 081003

6 405096 081096

6 405096 400347 6 405096 081027

6 405096 081041

6 405096 400323

Kana-Sinihomejuusto235 g

Meira NovaTuotekoodi 199076

Kinkku-Salami235 g


Tex Mex235 g


Kana Mangoraja235 g


Kinkku-Pekoni235 g


Kebab-Valkosipuli235 g


BBQ Kana-Pekoni235 g


Kinkku Original235 g


Tonnikala-Katkarapu235 g


Myyntierän ean-koodi (12 kpl)









Rapea ja mehevä - lämpimänä parilasta

www.panini.fiwww.facebook.com/MrPanini

Kinkku-Pekoni

6 405096 400361

Mozzarella235 g



Uusi suomalainen leipä

Mr. Paninin tuotteissa käytetään nyt suomalaista leipää, joka on kehitetty varta vasten parilassa lämmitettäväksi. Herkullisen maun lisäksi leivästä tulee pariloitaessa miellyttävän rapea. Tuoreet leivät saapuvat päivittäin vain viiden kilometrin päässä sijaitsevasta leipomosta Ulvilan leipäkeittiöömme.

Entistä herkullisempia täytteitä

Mr. Paninin uusitulla reseptillä tehty Mozzarella-panini on täynnä makua. Suomalaisen paninileivän välistä löytyy herkullista mozzarellajuustoa, pestoa ja kotimaisella edamjuustolla viimeisteltyä kasvismajoneesia.

1079113 Mestari Pannuperuna, ME: 4x3kg 1078202 Mestari Ranskanperuna, ME: 4x2,5kg 1079114 Mestari Lohkoperuna, ME: 4x3kg

INFO

TUOTETIEDOT

POHJOLAN PERUNA – PARASTA SUOMALAISTA PERUNAA POHJANMAALTAYli 50 vuoden kokemuksella

Tammikuussa 1962 perustettiin Pohjois-Pohjanmaalle Vihantiin Suomen ensim-mäinen perunanjalostustehdas Pohjolan Peruna. Tänä päivänä Pohjolan Peruna -nimen ja Vihannin tuotantolaitoksen omistavat suomalaiset osakkeenomis-tajat. Mestari-peruna kasvaa edelleen Pohjanmaalla, sopimusviljelijöiden pelloilla, noin 100 kilometrin säteellä Vihannin tehtaasta. Pohjolan Peruna kehittää jatkuvasti toimintaansa, josta osoituksena muun muassa bio-energialaitoksen käyttöönotto.

Mestari-perunat valmistetaan yli 50 vuoden kokemuksella. Mestari-perunoihin käytetyt perunat voi-daan jäljittää viljelijän peltolohkolle asti. Valmistusta valvotaan tark-kaan, laatua seurataan ja tulokset dokumentoidaan. Perunatuotteisiin käytetään testattua, jokaiseen tuot-teeseen parhaiten soveltuvaa peru-nalajiketta. Mestareista löytyy aina

käyttötarkoitukseen parhaiten sopiva tuote, tasalaatuisena ympäri vuoden.

Monipuolinen valikoima

Mestari-perunat tarjoaa HoReCa-alan ammattilaisille monipuolisen valikoiman peru-najalosteita, jotka on kehitetty asiakkaiden tarpeita ja toiveita kuunnellen. Valikoimiin kuuluu pakaste-, kuiva- ja tuoreperu-noita sekä valmismuuseja ja kypsennettyjä tyhjiöpakattuja perunatuotteita. Mestari-peru-natuotteissa maku, ulkonäkö ja rakenne ovat ensiluokkaisia. Ne sopivat erinomaisesti myös kustannustehokkaaseen kylmä-valmistukseen.

Mestari-pakasteperu-

noiden pakkaukset ovat

saaneet uuden ilmeen!

Yhteystiedot:

Milla Osmala

p. 050 54 990 44

Pohjolan Peruna

Kenttätie 9

86400 Vihanti

www.pohjolanperuna.fi

NOVA 10 2014 31

32 NOVA 10 2014

Miksi Surgital tuorepasta?Täyteläinen maku

Laatu ja rakenne

Nopea ja helppo valmistus

Erinomainen hinta-laatusuhde ja kustannustehokkuus

Tarjoile esim.

Paradiso antipastien

kera ja tuunaa Paradiso

tahnamausteilla.

VINKKI

111801327095111939

LIHAPULLAN MATKASSA –TEEMA TEKEE ARKIRUOASTA SEIKKAILUN!Lihapullan matkassa -teeman avulla teet liha-, kala-, kasvis- ja kanapullille maukkaita kastikkeita

ja lisukkeita. Nyt voit helposti piristää olemassa olevaa ruokalistaa ja tarjota asiakkaillesi kansain-

välisiä makuja! Tutustu teeman kaikkiin resepteihin www.ufs.com-sivuilla!

Yhteystiedot:

Unilever Food Solutions

Koekeittiö

Ilmainen palvelunumero

puh. 0800 1 64882

www.ufs.com

NOVA 10 2014 33

INFO

TUOTETIEDOT

-

---

LIHAPULLAT TOMAATTIKASTIKKEESSA – ITALIA, 100 ANNOSTA À 200 G

Lasien ulkonäkö on hyvin poikkeava perinteisistä laseista ja niillä kaikilla on toiminnallinen funktio, joka sopii nimenomaan tähän oluttyyppiin. Jokaisen lasin muotoilulla korostetaan näiden oluiden omaa uniikkia rakennetta.

Olutlasilla on hyvin vahva merkitys makunautin-toon ja maistamalla huomaat sen parhaiten. Saatavilla on myös Tasting Kit, josta löytyy neljä erilaista olutlasia.

OLUTLASILLA ON VÄLIÄ

Spiegelau on panostanut viime vuosina

voimakkaasti olutlasien tuotekehitykseen,

ja sillä on kunnianhimoinen tavoite pro-

filoitua olutlasimarkkinoilla kuten Riedel

on profiloitunut viinilaseissa.

Nämä olutlasit on suunniteltu yhteis työssä

eri panimojen kanssa ja ne on kehitetty sopi-

maan juuri tietyntyyppisille oluille.

34 NOVA 10 2014

Yhteystiedot:

E.Ahlström Oy

[email protected]

09-1488 998

www.eahlstrom.fi

Indian Pale Ale Tulip Lager Wheat beer Stout

INFO

TUOTETIEDOT

Mehevä Hanger steak

Hanger steak on vahvan makui-nen, murea ja koostumukseltaan mehevän rasvainen. Hanger steakin liha leikataan naudan vatsapuolen osista, joita maail-malla on hyödynnetty pihvien valmistuksessa jo pitkään. Se toimii hyvin esimerkiksi sellaisenaan omassa liemessään lämmitettynä, pihveinä, faji-taksien täytteessä, padoissa tai lämpimissä voileivissä. Kokeile myös revittynä, jolloin saat tar-jolle maukasta pulled beefiä.

Herkullinen porsaan poskiliha

Trendikästä ja herkullista porsaan poskilihaa voit käyttää niin arjen kuin juhlankin herkutteluhetkissä. Porsaan poskilihaa on kypsennetty pitkään matalassa lämmössä ja liha on mau-kasta ja pehmeää. Porsaan poski on hyvänmakuinen, helppokäyttöinen ja kustannustehokas raaka-aine. Miedon makunsa puolesta porsaan poskiliha sopii erinomaisesti yhdistettäväksi esimerkiksi aasialaisiin ja italialaisiin makuihin. Teet poskilihasta helposti myös erilaisia höystöjä lisäämällä kyp-sän lihan suoraan kastikkeeseen.

Käyttämällä Snellmanin ylikypsiä lihoja säästät pitkän haudutusajan ja

käytössäsi on aina tasalaatuista, mureaa ja herkullista, kotimaista lihaa.

NOVA 10 2014 35

1006971005216

Yhteystiedot:

Asiakas- ja myyntipalvelu

Puh. (09) 77 495 744

[email protected]

www.icecool.fi

HURMAA ASIAKKAASI SNELLMANIN YLIKYPSILLÄ LIHOILLA!

Katso kuvissa olevien herkullisten annosten reseptit www.icecool.fi

36 NOVA 10 2014

INFO

SOKERI JA VOI SUUSSA SULAVASSA SOVUSSAYhteystiedot:

IsoMitta Suurkeittiöpalvelu:

0800 9 4441

www.isomitta.fi

Annostele valmis IsoMitta Toffee-

mousse vuokiin ja anna tekeytyä.

Asettele tarjolle esimerkiksi

kirsikka- tai raparperikastikkeen

kera ja koristele – vaikka kukkasin.

IsoMitta Toffeemoussen mukana markkinoille tulevat ensimmäiset uudistuneet pak-

kaukset. Jatkossa pakkausten etiketeissä korostuvat raaka-aineet ja informatiivisuus.

IsoMitta Toffeemousse maistuu kuin kotona tehty, vanhanajan toffee.

Perinteikkään makuinen uutuus sisältääkin runsaasti herkullisia

toffeepajoja.

Mousse valmistuu vaahdottamalla ainekset kylmään maitoon. Täyteläistä makua voi täydentää tuorejuustolla, jogurtilla tai kermalla. Moni-käyttöiset mousseainekset antavat herkullisen pohjan erilaisten jälkiruo-kaideoiden toteuttamiseen. Moussea voi käyttää esimerkiksi kakkujen ja torttujen täytteenä tuomassa makeaa, täyteläistä makua.

Kaada tarjoilumaljaan tai annostele valmiiksi jälkiruokakulhoihin. Anna vetäytyä kylmässä, jotta maku tasaantuu. Toffeemousse on vähä-laktoosista, kun sen valmistaa laktoosittomaan maitoon.

UUTUUS: IsoMitta Toffeemousse

TUOTETIEDOT114562 IsoMitta Toffeemousse 1,22 kg

Pakkauksesta saa 2 x 5 L valmista moussea. EAN-koodi 07322551070275

MIKSI MEIRA NOVALLA ON OMA TUONTI?

Valtteri Kaukovalta

Tuotepäällikkö

Meira Nova Oy

Oma tuonti tarkoittaa edullisempia hintoja

sekä nopeampaa toimitusta ja tiedonkulkua.

Miksi Meira Novalla on

oma tuonti?

Oman tuontitoiminnan kautta

saamme tuotteita edullisem-

paan hintaan, mikä näkyy hin-

taetuna myös asiakkaalle. Toimitusketjua

on helpompi valvoa, kun on suora yhteys

valmistajaan. Lisäksi toimitus ja tiedon-

kulku valmistajan kanssa ovat nopeampia

kuin välikäsiä käytettäessä.

Meira Novan tuonnissa työskentelee kaksi

henkilöä, joilla kummallakin on oma tuo-

tevastuualueensa, mutta jotka voivat tar-

vittaessa tuurata toisiaan. Tuontituotteita

on laaja kirjo, esimerkiksi juustoja, riisiä,

pastaa, hedelmä- ja vihannessäilykkeitä,

etikoita ja öljyjä. Tuotteita tuodaan muun

muassa Italiasta, Espanjasta, Ranskasta,

Hollannista, Indonesiasta, Thaimaasta ja El

Salvadorista.

Kuinka kauan kestää

tuotteiden saapuminen

tilauksesta?

Riippuu hyvin paljon tuot-

teesta. Esimerkiksi jotkut säi-

lykehedelmät saatetaan tilata monta kuu-

kautta ennen toimitusta. Niin kutsutuissa

päiväystuotteissa, kuten juustoissa, toimi-

tusaika on luonnollisesti lyhyempi, mutta

suunniteltua aiemmin loppuneen tuotteen

uuden erän saapumista voi siltikin joutua

odottamaan viikon.

Onkin erittäin tärkeää, että asiakas

ilmoittaa hyvissä ajoin muutoksista tilaus-

määrissä, jotta pystymme varautumaan

niihin tarpeeksi aikaisin. Puuttuva tuote

ei hyödytä ketään. Etenkin menekin kas-

vusta vaikkapa tulevan kampanjan myötä

kannattaa kertoa hyvissä ajoin, vastaavasti

myös jos jokin tuote jää esimerkiksi pois

ruokalistalta. Otamme vastaan mieluummin

liian paljon tietoa kuin liian vähän.

Miten uuden tuotteen

tuontiprosessi tavalli-

simmin etenee?

Prosessi lähtee usein liikkeelle

asiakkaiden tarpeista. Otamme

yhteyttä nykyisiin tavarantoimittajiin ja

katsomme, löytyisikö heiltä sopivia tuot-

teita. Jos useampi asiakas käyttää samaa

tuotetta ja pystymme keskittämään ostoja

samalle toimittajalle, saamme kustannu-

setua, josta on hyötyä myös asiakkaalle.

Tarvittaessa kartoitamme uusia tavaran-

toimittajia, esimerkiksi SOK:n päivittäista-

varahankinnasta voi saada hyviä vinkkejä

sopivista toimittajista. Seuraavaksi pyy-

dämme valituilta toimittajilta tuotetiedot

ja speksit, jonka jälkeen asiakas valitsee,

mistä tuotteista tilataan näytteet testat-

taviksi. Kun tuote on valittu, hoidamme

käytännön asiat, kuten logistiikan, toimi-

tusrytmin, aikataulun, pakkaustekstit ja

niin edelleen.

1

2

3

NOVA 10 2014 37

Vastaus

Autoklaavi on periaatteessa iso tietokoneohjattu painekattila, jossa vakuumiin pakatut tuotteet kypsennetään pakkauksissaan paineen alaisina vesihauteessa.

38 NOVA 10 2014

VALMISTA HYVÄÄ AUTOKLAAVITEKNIIKALLA

Parempi maku, hyvä

rakenne ja pitkä säilyvyys.

Autoklaavitekniikalla kyp-

sennetyt valmisruuat pysy-

vät hyvinä ja maukkaina

pitkään vakuumissa.

TEKSTI RIITTA METTOMÄKI

Feelia Oy sai alkunsa, kun ryhmä elin-tarvikealan ammattilaisia halusi lait-taa osaamisensa yhteen.

”Alusta asti mukana ollut Raimo Liukko on hankkinut uransa aikana laajan kokemuksen erilaisista elintarvikkeiden kyp-sennysprosesseista. Niiden pohjalta Feelia valitsi ruokien valmistustavaksi autoklaavi-kypsennyksen”, kertoo pyhäntäläisen Feelia Oy:n toimitusjohtaja Jukka Ojala.

”Yksi suomalaisen ruuan perusta ja toi-saalta myös haaste on peruna. Perunan sie-lunelämästä ja käyttäytymisestä niin varas-toinnissa kuin kypsennyksessä Liukolla on yli 30 vuoden kokemus.”

Autoklaavitekniikalla vakuumissa kyp-sennetyillä valmisruuilla on puolellaan monta lyömätöntä etua: vakuumissa korostuvat maut, hyvänä pysyvä rakenne sekä pitkä ja turvallinen säilyvyysaika.

Feelian tuotteissa maut ovatkin yleensä parhaimmillaan vasta muutaman päivän päästä tuotteen valmistuksesta. Esimerkiksi

lohikeiton lohi ja lihakeiton liha luovuttavat hiljalleen makuaan perunaan ja muihin keiton raaka-aineisiin.

”On vaatinut paljon jalkatyötä saada ihmi-set ymmärtämään, että tuotteilla voi olla pitkä säilyvyysaika, joka tarkoittaa myös mauk-kaampaa ruokaa. Ja nämä molemmat omi-naisuudet saavutetaan ilman lisä- ja säilöntä-aineita ”, Ojala kertoo.

Vahva tuotekehitys

”Autoklaavi on periaatteessa iso tietokoneoh-jattu painekattila, jossa vakuumiin pakatut tuotteet kypsennetään pakkauksissaan pai-neen alaisina vesihauteessa. Ylipaine mah-dollistaa yli 100 asteen kypsennyslämpöti-lan. Korkeassa lämpötilassa ruoka kypsyy tasaisesti ja nopeasti. Samalla saadaan tuhot-tua tehokkaasti pilaajamikrobit ja ruuat säily-vät hyvin ilman lisäaineita. Kun ruuat myös jäähdytetään autoklaavissa välittömästi kyp-sennyksen jälkeen, maut ja ravinteet pysyvät tallella”, Ojala kuvailee.

AJA

SSA

Pitkä säilyvyysaika

helpottaa asiakkaita esimerkiksi

ruokalistakiertojen tai vararuoka-järjestelmien

suunnittelussa.

NOVA 10 2014 39

Alussa Feelia sai tuotekehitykseen vahvan tuen TEKESiltä. Se mahdollisti täy-sipainoisen tuotekehitystyön ensimmäisiksi vuosiksi ja tuotteet sekä menetelmä saatiin hiottua loppuun asti.

Ensimmäiset Feelian kehittämät tuot-teet olivat riisipuuro sekä kypsennetyt viljat. Seu-raavana syntyivät keit-toainekset, joissa kaikki keiton raaka-aineet, nes-tettä lukuun ottamatta, pakataan vakuumiin ja kypsennetään pakkauksis-saan autoklaavissa. Keitto-jen valmistus tällä tavoin on maailmanlaajuisesti ainutlaatuista, ja keitoille ja niiden valmistusmenetel-mälle myönnettiin patent-tisuoja syksyllä 2012.

Feelian tuotevalikoima on kasvanut parin viimeisen vuoden aikana reilulla 40 uudella tuotteella ja niitä on nyt yli 70. Puurojen ja keittojen lisäksi valikoimaan kuuluvat kiusaukset, laatikot, juurekset, kasvisruoat sekä leipomoteollisuudelle val-mistettavat viljat.

Uusien tuotteiden kehitys on lähte-nyt alusta asti asiakastarpeesta. Jokaisella tapaamisella kysytään, minkälaisia toiveita asiakkaalla on tulevaisuuden tuotteiden

suhteen. Hyvä esimerkki ovat juurekset. ”Keittiössä menee helposti tunti, kun

juurekset kuoritaan, pilkotaan ja kypsen-netään. Meidän tuotteillamme juurekset ovat vartissa tarjoiluvalmiit.”

Feelian seuraava iso projekti ovat läm-mitystä vaille valmiit kas-visruokavaihtoehdot, kas-tikkeet, laatikot ja padat.

”Kysyntää on selväs ti kasvisruual le, jossa on rakennetta, nä köä ja makua. Uutuudet tulevat tuotantoon ensi vuoden en- simmäisellä kolmannek-sella”, Ojala kertoo.

Pitkän säilyvyyden

edut

Feelian asiakaskunta ulot-tuu vauvasta vaariin, eli

päiväkodeista hoivaan, kahviloihin ja ravintoloihin.

”Pitkä säilyvyysaika helpottaa asiak-kaita esimerkiksi ruokalistakiertojen tai vararuokajärjestelmän suunnittelussa.”

Hyvin säilyvät vakuumipakkaukset antavat Feelian asiakkaille myös mahdolli-suuden hyödyntää erävalmistusta.

”Esimerkiksi buffeteissa on yleistä, että tavara loppuu kesken tai sitä jää yli. Meidän tuotteillamme buffetissa voi pitää sopivia

määriä ja vähitellen loppua kohti pienentää lämmitettäviä eriä”, Ojala vinkkaa.

Helppoa, nopeaa,

kustannustehokasta

Suhteessa Feelian kilpailijoihin Ojala listaa useammankin edun. Autoklaavin valmistu-serä on tuotteesta riippuen 800–1100 kg. Yhden työvuoron aikana Feeliassa valmis-tuu noin 4000–6000 kg valmista ruokaa, joten isot sarjavolyymit ovat mahdollisia.

”Varastonhallinta helpottuu ja pää-semme kustannustehokkaisiin ratkaisui-hin. Samalla myyntierät pysyvät asiakkaan näkökulmasta sopivan kokoisina. Pitkä päi-väys tarkoittaa, että tuotteita löytyy varas-tosta, joten toimitusvarmuutemme on hyvä”, Ojala luettelee.

Lisäksi kylmiössä säilytettävistä Feelia-tuotteista ruoat valmistuvat yllättävään tai pikaiseen tarpeeseen huomattavasti nope-ammin kuin pakasteista. Asiakkailla on yleensä myös kylmiötilaa selvästi enem-män kuin pakastetilaa.

Yrityksenä Feelia on vasta lupaavan tulevaisuuden alkutaipaleella.

”Viime vuonna meidät huomattiin kunnolla. Olemme nyt panostaneet hen-kilöstöön ja palkkaamme tulevaisuudessa lisää myyjiä ruuhka-Suomeen. Seuraavan kolmen, neljän vuoden aikana haemme voi-makasta kasvua”, Ojala kertoo.

American Cookies Brownietaikina on kiitollinen raaka-aine alkuperäi sen brownie-leivonnaisen,

trendikkään brookien tai vaikkapa fondant-tyyppisen jälkiruoan valmistukseen.

40 NOVA 10 2014

INFO

INFO

Yhteystiedot:

Myyntipäällikkö, keittiömestari

Juha Jukantupa 050 415 1130,

[email protected]

Avainasiakaspäällikkö

Johan Tuominen 044 344 5695,

[email protected]

Myyntipalvelu 010 423 3550

www.rollfoods.fi

Maidoton ja laktoositon taikina on pakattu käyttövalmiiseen pursotinpussiin. Leikkaa pussin pää auki, pursota, paista ja tarjoile.

Kausituote American Cookies Piparkakku muffinssitaikina on niin ikään pursotinpussiin pakattu maidoton ja laktoositon taikina, josta leivot muffinssit, kuppikaut, kakkupohjat ja levypiiraat. Bonuksena tulee huumaava joulun tuoksu! Myynnissä 31.12.2014 asti.

TUOTETIEDOT1070103 American Cookies Piparkakku muffinssitaikina 15 x 600 g, kausituote 1070101 American Cookies Brownietaikina 25 x 250 g

AMERICAN COOKIES TAIKINAT TAIPUVAT MONEEN!

TRENDIKÄS BROOKIEPursota 1 pss Brownietaikinaa ja kauli päälle puoli tankoa Chocolate Chip Cookietaiki-naa. paista Brownietaikinan ohjeen mukaan.

PIPARIMUFFINSSIN KUORRUTE100 g voita2 dl tomusokeria3-4 dl rahkaa150 g valkosuklaataVispaa voi ja sokeri keskenään, lisää rahka huolellisesti sekoittaen. Sekoita joukkoon sulatettu valkosuklaa. Levitä kuorrute pipari-muffinssin/kakkulevyn päälle.

VUOSI VAIHTUU HERKUTELLEN! Loppuvuoden runsas noutopöytä koostuu HKScan:n monipuolisesta

valikoimasta. Nosta tarjolle lihaisia makkaroita, täyteläisiä

salaatteja, maailman parasta porsaanlihaa, herkullisia täytteitä mm.

tacoille, leiville, pizzoille ja hodareille. Ota vuosi vastaan herkutellen!

Yhteystiedot:

HKScan Finland Oy

Asiakaspalvelu 010 570 130

www.hkscanpro.fi

www.hkscan.com

www.hookoo.fi

www.kariniemen.fi

NOVA 10 2014 41

TUOTETIEDOT1005864 HKpro Pulled Beef, pakaste18346 HK Karibiansalaatti, 3 kg/vuoka 1005866 HK Rypsiporsas® Sisäfilee, pakaste, 4xn. 2,6 kg/ltk 5116 HK Bratwursti, n. 62 g, 2 kg/vuoka 5297 Kivikylän Tomaatti-mozzarella nakki, 70 g, 2,5 kg/vuoka IN

FO

SYÖ

MÄ

SSÄ

42 NOVA 10 2014

HAASTAVASSAKIN TALOUSTILANTEESSA ON INNOVOITAVA UUTTA

T aavi Heikkilällä on pian takanaan ensimmäinen vuosi Suomen Osuus-kauppojen Keskuskunta SOK:n pääjohtajana. Työntäyteinen vuosi

on pitänyt sisällään muun muassa SOK:n organisaatiouudistuksen sekä niin S-ryh-män, SOK:n kuin eri liiketoimintojenkin strategioiden uudelleen linjausta.

Heikkilän ensimmäinen pääjohta-javuosi osuu taloudellisesti haastavaan ajanjaksoon, joka heijastuu vahvasti sekä vähittäiskauppaan että matkailu- ja ravin-tolatoimintaan, myös S-ryhmässä.

”Valtiontalouden vaikea tilanne veron-korotuksineen on vaikuttanut merkittävästi kuluttajien ostovoimaan ja uskallukseen kuluttaa. Tämä on johtanut hyvin poik-keukselliseen tilanteeseen vähittäiskau-passa. Olemme tänä vuonna ensimmäistä kertaa vuosikymmeniin tilanteessa, jossa vähittäis-kaupan volyymit ovat las-kussa. Kenties vielä enem-män talouden taantuma on heijastunut hotelli- ja ravintolabisnekseen, jossa ollaan yleensä herkem-piä suhdannevaihteluille”, Heikkilä sanoo.

Samaan aikaan kaupan ala elää vahvaa murroskauttaan. Verkko-kauppa on yhä voimakkaammin lyömässä läpi myös Suomessa, ja alalle tulee jatku-vasti etenkin uusia kansainvälisiä kilpaili-

joita. Tämä asettaa uusia kehityshaasteita alan perinteisille toimijoille.

Ravintola-alalle lisähaastetta tuo yhä edelleen kasvuaan jatkava alkoholin Viron tuonti, joka on jo pitkään heijastunut alko-holin ravintolamyyntiin Suomessa. Heik-kilän mukaan ravintolaelinkeinon toi-mintaympäristö on tänä vuonna ollut poikkeuksel-lisen haasteellinen.

”Olemme muiden toi-mijoiden tavoin joutuneet sopeuttamaan toimin-taamme tässä haastavassa taloustilanteessa karsimalla voimakkaasti kustannuk-sia sekä SOK:ssa että alue-osuuskaupoissa. Uskon, että 1–2 vuodessa saamme sopeutettua kustannukset nykyti-

lannetta vastaavalle tasolle, ja samalla saamme vahvis-tettua selkänojaa jatkuvan kehittämisen suhteen. ”

Heikkilä painottaa, että pelkällä kulujen karsimi-sella ja säästämisellä ei kuitenkaan luoda tulevai-suutta. Säästämisen tie on jossakin vaiheessa kuljettu loppuun.

”Kun tehokkuuden hakeminen ja kulujen karsiminen on saatu hyvään vai-heeseen, on innovoitava uusia palveluita ja kasvuelementtejä”, hän linjaa.

Digitaalisuus on muutakin kuin

verkkokauppa

S-ryhmässä yksi keskeinen tulevan kasvun ajuri on digitaalisten palveluiden paranta-minen. Heikkilä huomauttaa, että S-ryh-mässä digitaalisuus koskee kaikkia toimi-aloja, eikä suppeasti pelkästään perinteistä

ruuan, vaatteiden ja tava-roiden verkkokauppaa.

”Digitaalisuus on jo tänä päivänä läsnä monessa toiminnassamme, vaikka verkkokauppa sinänsä ei vielä niin kovin suuressa roolissa olekaan. Esimer-kiksi hotellivaraukset teh-dään jo pääsääntöisesti

verkossa, samoin iso osa ravintoloiden pöy-tävarauksista. Verkkopalveluiden merkitys päätöksenteon välineenä kasvaa hotelli- ja ravintolatoimialalla koko ajan”, Heik-kilä sanoo.

Sokos Hotels -hotelliketju on vast-ikään käynyt läpi laajan brändiuudistuk-sen, jossa kaikki ketjun yli 50 hotellia jao-teltiin kolmen brändin alle. Heikkilän mukaan brändiuudistus on ollut erinomai-nen hanke, joka on otettu hyvin vastaan.

”Pystymme nyt entistä tarkemmin ja kohdennetummin profiloimaan hotelleja asiakastarpeen mukaan, kun asiakkaalla on valittavissaan Original, Break ja Solo by Sokos Hotels. Odotamme lisäksi valta-valla mielenkiinnolla lokakuun puolivälissä

”Kun tehokkuuden hakeminen ja

kulujen karsiminen on saatu hyvään vaiheeseen, on

innovoitava uusia palveluita ja

kasvuelementtejä.”

”Odotamme lisäksi valtavalla mielenkiinnolla

Solo Sokos Hotel Torni Tampereen vastaanottoa.”

NOVA 10 2014 43

Vaikeat ajat eivät jatku ikuisesti. S-ryhmässä yksi keskeinen tulevan kasvun

ajuri on digitaalisten palveluiden parantaminen, Taavi Heikkilä linjaa.

TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT JARNO KOVAMÄKI

avautuneen Solo Sokos Hotel Torni Tam-pereen vastaanottoa. Tampereen Torni on ollut meille monen vuoden tauon jälkeen ensimmäinen suuri uuden hotellin raken-nushanke. Hotellin varaustilanne vaikuttaa hyvältä”, Heikkilä iloitsee.

Solo Sokos Hotel Torni Tampereen yhte-ydessä toimii kaikkiaan kolme ravintolaa. Näistä hotellin 25. kerroksessa sijaitseva Moro Sky Bar on Suomen korkeimmalla sijaitseva ravintola.

Ravintola-alalla paljon potentiaalia

Taavi Heikkilä toivoo suomalaisen hotelli- ja ravintolatoimialan sekä vähittäiskaupan pääsevän nykyisestä haastavasta taloustilan-teesta huolimatta nopeasti uuteen nousuun. Vaikeat ajat eivät jatku ikuisesti.

”Suomalaisilla kuluttajilla ei olisi syytä olla niin varovaisia kulutuksessaan kuin he tällä hetkellä ovat. Suomessa on nyt paljon patoutunutta kulutus-kysyntää. Viralliset ennusteet lupaavat ensi vuodeksi jo parem-paa taloudellista tilannetta. Siksi ihmisille on palautettava usko, että ei tämä tästä enää pahemmaksi mene”, Heikkilä tähdentää.

Ravintolabisneksen kannalta Heik-kilä näkee suomalaisten kulutustottumuk-sissa runsaasti potentiaalia. Koko Euroopan tasolla suomalaiset ovat tällä hetkellä ravin-tolapalveluita vähiten käyttävien joukossa.

”Meillä on valtava potentiaali tavoit-taa ihmisiä, kun pystymme tarjoamaan eri-laisiin tarpeisiin erilaisia palveluratkaisuja. On oltava samanaikaisesti herkkänä sille, miten ravintola-alan trendit ja toisaalta asi-akkaiden tarpeet kehittyvät. Eri tavoin ase-moituja konsepteja tarvitaan jatkossakin”, Heikkilä uskoo.

Keskitetty ohjaus tuo tehokkuutta

S-ryhmällä on valtakunnallisesti kaikkiaan noin 700 ravintolaa, joista perinteisiä ket-juravintoloita on noin puolet. Valtakun-nallisten ketjujen lisäksi joukkoon mahtuu suuri määrä niin sanottuja uniikkiravinto-loita, joista vastaavat alueelliset osuuskaupat.

Heikkilä sanoo, että kannattavassa ravintolatoiminnassa ei riitä, että asiakkaalle tarjottava palvelukokonaisuus on hinta-laa-tusuhteeltaan kunnossa. Samanaikaisesti tarvitaan entistä tehokkaampia ja yhtenäi-sempiä taustaprosesseja.

S-ryhmässä se tarkoittaa muun muassa keskitettyä tuotannonohjausta, jonka piiriin sekä ketju- että uniikkiravintoloita parhail-laan kootaan. Esimerkiksi kaikki italiala-sityyliset ravintolat voidaan niputtaa saman sateenvar-jon alle yhteen kategoriaan.

Heikkilä kertoo ravinto-loiden hyötyvän keskitetystä hankintatoiminnasta, ruo-katuotannon ohjauksesta ja reseptikehityksestä sekä val-takunnallisesta markkinoin-nista. Ne voivat silti toimia omilla nimillään yksilöllisessä ravintolamil-jöössä. Asiakkaalle uudistuksen toivotaan näyttäytyvän ennen kaikkea entistä laaduk-kaampina ruokatuotteina.

Työhyvinvointi on menestystekijä

Koko työuransa S-ryhmässä viihtynyt Heik-kilä on ehtinyt katsoa suomalaisen vähittäis-kaupan sekä hotelli- ja ravintolatoimialan kehityskulkua niin SOK:n kuin alueosuus-kaupankin näkökulmasta. Se on antanut Heikkilän mukaan hyvän ja laaja-alaisen

lähtökohdan nykyiseen SOK:n pääjohta-jan tehtävään.

Ennen pääjohtajan pestiä Heikkilä toimi kymmenen vuotta Osuuskauppa Hämeen-maan toimitusjohtajana. Hänen keskei-siä teesejään johtajana olivat huolenpito, henkilöstön kunnioittaminen ja luottamus sekä vastuun jakaminen. Samat arvot istu-vat edelleen hyvin pääjohtaja Heikkilän joh-tamistapaan.

”Hyvinvoiva ja motivoitunut henkilöstö on erittäin keskeinen tekijä koko S-ryhmän menestystä ajatellen. Ilman motivoitunutta ja hyvää henkilöstöä strategialinjaukset jäävät kovin tyhjiksi. Niiden toteutus tapah-tuu vain henkilöstön kautta. Henkilöstöä on pystyttävä koko ajan kannustamaan hyviin

suorituksiin, ja hyvistä suorituksista on jatkuvasti palkittava sekä henkilö-kohtaisella että yksikkö-tasolla”, hän toteaa.

Heikkilän mielestä suurin yksittäinen hen-kilöstön työhyvinvoin-tiin vaikuttava tekijä on esimiestoiminta. Hyvään

esimiestoimintaan kuuluvat selkeä johtami-nen sekä selkeät tavoitteet ja niistä palkitse-minen. Vastuullisesti ja oikeudenmukaisesti toimiva esimies saa aikaan työhyvinvointia ja työssä viihtymistä.

”Hyvässä työyhteisössä nauru raikaa ja ihmisillä on mukavaa, vaikka tavoitteet ja tekemisen tahti olisivat koviakin. Työ ei koskaan saisi olla väkisin puurtamista. Näitä asioita viemme jatkuvasti eteenpäin sekä SOK:ssa että alueosuuskaupoissa”, pääjoh-taja Heikkilä vakuuttaa.

TAAVI HEIKKILÄ KOULUTUS: Kauppatieteiden maisteri

NYKYINEN TYÖ: SOK:n pääjohtaja AIKAISEMMIN: Vuodesta 1987 S-ryh-

mässä eri tehtävissä, viimeksi Osuus-kauppa Hämeenmaan toimitusjohtajana.

OMA RUOKABRAVUURI: Ravintola El Toron oppien mukaan paistettu ”Isin pihvi” on koko Heikkilän perheen juhla-ruokaa.

SUOSIKKI RAAKA-AINE: Avokado, joka maistuu mainiolta muun muassa salaa-teissa.

SUOSII MIELELLÄÄN: Kotimaisia raaka-aineita aina, kun siihen on mahdollisuus.

”Hyvässä työyhteisössä nauru raikaa ja ihmisillä

on mukavaa, vaikka tavoitteet ja tekemisen tahti olisivat koviakin.”

44 NOVA 10 2014

NOVA 10 2014 45

INFO

TUOTETIEDOT

HERKULLISIIN JOULUHETKIIN PAISTOVALMIIT TÄHTI- JA TASKUTORTUT

Yhteystiedot:

HoReCa -myyntipäällikkö

Sami Virtakoski, puh. 040 542 7242

[email protected]

Avainasiakaspäällikkö

Juha Ojala, puh. 040 547 3836,

[email protected]

Tutustu Myllyn Paras -tuotteisiin:

www.myllynparas.fi/horeca

Myllyn Paras Oy aloitti vuonna 1988 ensimmäisenä Suomessa

laminoitujen pakastetaikinalevyjen valmistamisen.

Viime vuosina leivonnaispakasteet on ollut nopeimmin kasvava tuoteryhmä ja valikoima on laajentunut huomattavasti yrityksen alkuajoista. Valmiita pakastetaikinoita on jatkojalostettu valmiiksi tuotteiksi asti. Tämän ansiosta myös perinteiden vaaliminen on nykyään helppoa, kun joulutortutkin saa valmiina suoraan pakastealtaasta. Valmiiksi muotoillut tähden malliin leivotut Tähtitortut ja puolikuun muotoiset Luumu Taskutortut on täytetty perinteisellä luu-muhillolla. Tuotteita ei tarvitse sulattaa ennen paistoa, joten ne voi paistaa suoraan pakkauk-sesta. Paistovalmiit joulutuotteet tuovat helpotusta hektiseen joulusesonkiin.

Kotimaisilla Myllyn Paras -joulutuotteilla loihdit näyttävän joulutarjoilun. Paistetut tuot-teet voit halutessasi koristella tomusokerilla tai pomadalla. Varaudu joulun sesonkiin ja tilaa jouluherkut hyvissä ajoin!

ILMOITTAUDU MUKAAN HORECA-ALAN

AMMATTILAISILLE TARKOITETTUUN

MYLLYN PARAS MAKUKLUBIIN!

TUTUSTUMINEN JA REKISTERÖINTI

OSOITTEESSA: WWW.MYLLYNPARAS.FI/

HORECA/MAKUKLUBI

107370 Myllyn Paras Luumu Taskutorttu 60 X 55 g (3,3 kg), Laktoositon, Raakapakaste Ean 6417700060427 Lavalla 4320 kpl (237,6 kg), 64 me/lava, 8 kpl/kerros, 8 kerrosta

107371 Myllyn Paras Tähtitorttu Hillotettu 40 X 60 g (2,4 kg), Laktoositon, Raakapakaste Ean 6417700069352 Lavalla 2880 kpl (172,8 kg), 48 me/lava, 8 kpl/kerros, 6 kerrosta

46 NOVA 10 2014

JÄLKIMAUSTAMINEN – UUSI TAPA LISÄTÄ ASIAKASTYYTYVÄISYYTTÄSamankin pöydän ääressä istuvat haluavat usein valita makuelämykset omien mieltymystensä mukaan. Santa Maria -maustemyllyillä tarjoat laajan valikoiman perusmausteita ja mausteseoksia jokaiseen makuun. Pöytään kannattaa aina

sijoittaa maustemyllyt täydellistä loppusilausta varten. Myl-lyillä on hyvä jauhatustulos ja vahvan ruokabrändin sinetillä taataan mausteiden laatu ja sisältö. Ruoka maistuu vieläkin paremmalta vastajauhettujen mausteiden kera.

Santa Maria Extra Fine Selection -maustemyllyt – VASTAJAUHETTUA JOKA KERTA

Yhteystiedot:

Santa Maria Finland Oy

PL 15, 00981 Helsinki

Puh: 0800 03333

Santa Maria Extra Fine Selection -maustemyllylle saat myös tilattua kolmen tai viiden maustemyllyn telineen. Sillä saat maustemyllyt hyvin esille pöytään ja tuot lisäarvoa asiakkaillesi.

NOVA 10 2014 47

INFO

TUOTETIEDOT80941 Bonne Sekatäysmehutiiviste 500 %, 12 x 1 L (laimennus täysmehuksi 1+4)81513 Bonne Sekatäysmehutiiviste 300 %, 12 x 1 L (laimennus täysmehuksi 1x2)81510 Bonne Sokeroitu sekamehutiiviste 68 %, 12 x 1 L (laimennus 1+3)

TALVEN LÄMPIMÄT JUOMAT JA GLÖGIT BONNE SEKAMEHUTIIVISTEILLÄ

Yhteystiedot:

Bonne Juomat Oy

puh. (019) 382 233

[email protected]

www.bonnejuomat.fi

Bonne sekamehutiivisteistä on moneksi. Ne sopivat erinomaisesti lämpimien juomien valmistamiseen tal-ven tapahtumiin ja tilaisuuksiin. Jouluinen glögijuoma syntyy kätevästi lisäämällä mehutiivisteeseen vettä ja glögimausteita maun mukaan. Lisäksi Bonne sekame-hutiivisteistä voi valmistaa muun muassa keittoja ja kiisseleitä ja mehua ruokajuomaksi.

Bonne sekamehutiivisteet ovat lisäaineettomia ja säilöntäaineettomia. Tuotteet on pastöroituja ja asepti-sesti pakattuja, ja siksi niitä voi säilyttää avaamattomana huoneenlämmössä kylmätilaa säästäen.

Päärynästä, rypäleestä ja mustaherukasta valmis-tetusta Bonne 300 % Sekamehutiivisteestä saa 3 litraa täysmehupitoista mehua. Omenasta, rypäleestä ja mus-taherukasta valmistetusta 500 % sekamehutiivisteestä

saa vieläkin enemmän eli 5 litraa täysmehupitoista mehua. Lisäksi Bonne sekamehutiivisteiden valikoi-maan kuuluu aidolla sokerilla makeutettu Bonne Sokeroitu sekamehutiiviste (omena, rypäle, mustaherukka), josta saa 3 litraa valmista mehua.

48 NOVA 10 2014

169021 Modo Mansikka

Yhteystiedot:

Jälleenmyyjä Mixtec Oy

Lisätietoja:

puh. 09-8623 6600

www.mixtec.fi

Modo-makuslush on Suomen siirappi- ja shottimikse-reiden markkinajohtajan uusin tuote. Voit tarjoilla valmista slushia sellaisenaan tai esimerkiksi drinkkien pohjana. Kuten muissakin Modon tuotteissa on myös slusheissa keskitytty erityisesti makuun, laatuun ja luonnollisuuteen. Tuotteen maku tulee hedelmistä

ja marjoista ja makeus luonnon sokerista. Slusheissa ei ole käytetty keinotekoisia makuaineita ja ne ovat gluteenittomia ja laktoosittomia. Tuotteet ovat 5 litran pakkauksissa ja tuotteen sekoitussuhde on 1+4, joten yhden pakkauksen sisällöstä saa 25 litraa valmista juomaa.

KOTIMAISTA, LUONNOLLISESTI

INFO

TUOTETIEDOT

INFO

TUOTETIEDOT

Muista myös joulun klassikkoherkku – Boy Lasimestarinsilli perinteiseen suomalaiseen makuun

NOVA 10 2014 49

INFO

TUOTETIEDOTJoulun rosollituotteet tarjoaa Felix ja Boy. Valmiiksi pilkotut vihannekset ja sillit säästä-vät työtä ja aikaa, ja vähentävät hävikkiä!

947006 Felix 8,6/6,2 kg kuutiopunajuuri 94563 Felix 8,2/4,3 kg kuutiokurkku 945007 Felix 8,2/4,3 kg Amerikkalaisia kurkkukuutioita 91510 Boy 5 kg matjessillikuutio91506 Boy 5,0/3,0 kg Lasimestarinsilli (ruodoton, nahallinen sillipala)

FELIX VIHANNESSÄILYKKEET JA BOY SILLIT – HERKULLISTA JOULUA!

Yhteystiedot:

Asiakkuusjohtaja Reijo Lammi

020 785 4028

Ketjumyyntipäällikkö Jari Hyvönen

020 785 4020

Ketjumyyntipäällikkö Soile Mäenpää

020 785 4083

Aluepäällikkö Juha Kivilompolo

(Rovaniemi)

020 785 4161

www.orklafoods.fi/foodservice

Suomalaiseen joulupöytään kuuluvat perinteisesti

sillit ja vihannessäilykkeet. Valmiiksi pilkotut Felix

vihannessäilykkeet ja Boy sillit helpottavat joulun

kiireitä. Käytä kuutiokurkkua, –punajuurta ja -silliä,

niin joulupöydän rosolli on hetkessä valmis.

Satokaudella 2014 Turussa valmistettavat vihannes-

säilykkeet saavat Avainlippumerkin. Merkki kertoo,

että tuote on valmistettu Suomessa. Myös Boy-

sillituotteissa on Avainlippumerkki. Tuetaan yhdessä

suomalaista työtä!

FELIX JOULUINEN ROSOLLI

Felix KuutiopunajuuriaFelix KuutiokurkkujaBoy Matjessillikuutioitaomenakuutioitasipulikuutioitakeitettyjä porkkanakuutioitakeitettyjä perunakuutioita

Valuta vihannekset ja silli lävikössä. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja tarjoile punajuuriliemellä värjätyn kermavaahdon kera.

VAPAANA KASVANUTLuomukaritsan liha maistuu

hyvältä, kun eläin on saanut

laiduntaa vapaasti ja syödä

monipuolista ruokaa. Perin-

teikäs tuotantotila luo lisäarvoa

tuotteelle tarinallisuudellaan.

TEKSTI LEENA HONKANIEMI

Meira Novan valikoimassa oleva Chipstersin toimittama luo-mukaritsan lapa tulee ahve-nanmaalaiselta Ulfsby Gårdin

tilalta, jossa on kasvatettu eläimiä jo 300 vuotta. Tilalla on 600 hehtaaria monipuolista laidunmaata, jossa lampaat ja karitsat pystyvät olemaan ulkona toukokuusta marraskuuhun.

”Eläinten pitäminen vapaina ulkona varmistaa, että ne liikkuvat tarpeeksi, jol-loin lihasta tulee hyvänmakuista ja mureaa,” kertoo valikoimapäällikkö Meivi Pietari-nen Chipstersista.

Lampaat ovat tarkkoja ruuastaan, joten on tärkeää, että laidunalaa on riittävän paljon monipuolisen ruuan löytämiseksi. Ahvenanmaalainen maaperä on mineraa-lipitoista ja siitä kasvaa paljon yrttejä, jotka varmistavat lampaanlihan hyvän laadun ja maun. Ulfsby Gårdin tila myös viljelee yrt-tejä, joten lampaiden on mahdollista saada monipuolista ruokaa myös talviaikaan.

Luomutuotanto on tarkkaan valvottua. Manner-Suomessa valvonnan ja tarkastuk-set tekee Evira ja Ahvenanmaalla maakun-tahallitus. Lainsäädäntö on kummassakin paikassa sama. Chipstersin luomukaritsan pakkauksessa lukee mistä tilalta liha on peräisin, joten tuote on jäljitettävissä alku-tuotantoon saakka.

Kulutusta varaa kasvattaa

Tällä hetkellä Suomessa kulutetaan lam-paan- ja karitsanlihaa ainoastaan 600 gram-maa asukasta kohden vuodessa ja vain 20 prosenttia tästä on kotimaista. Kulutusta olisikin varaa kasvattaa. Pietarisen mie-

lestä on hienoa, että esimerkiksi Suomen kokkimaajoukkue on ottanut pääraaka-aineekseen ahvenanmaalaisen karitsan kilpaillessaan maailmanmestaruudesta Luxemburgissa, minkä toivotaan tuovan lihalle lisää huomiota julkisuudessa.

Pietarisen mukaan kiinnostus ruuan alkuperästä ja tuotantotavoista on selke-ästi kasvussa sekä ravintoloiden että niiden asiakkaiden kohdalla. Yhtenä syynä tähän saattaa olla viime vuosina esiin tulleet ruo-kaskandaalit Euroopassa, mutta myös blo-gien yleistyminen.

”Ruokablogeissa jaetaan hyvin paljon kokemuksia ravintoloista sekä tietoa ruu-anlaitosta, mikä on lisännyt tietoisuutta myös alkuperäasioista ja ekologisuudesta.”

Pietarinen toivoisi ravintoloihin enem-män niin kutsuttuja tarinatuotteita.

”Olisi hienoa, jos ravintolassa jokainen osaisi esimerkiksi kertoa asiakkaalle, miltä tilalta mikin raaka-aine on peräisin. Täl-laiset tarinat tuovat lisäarvoa ja asiakkaat rakastavat kuulla niitä.”

Tuoteinfo

NOVA 10 2014 51

Uusi Strax-salaattien pakkauslinjamme suo sinulle mahdollisuuden valita myös suurpakkaukset. Niiden etuna on se, ettei isompaa ruokaerää valmistaessa tarvitse aukoa pienempiä pusseja. Työvaiheita ja jätemateriaalia säästyy.

Saatavana kaksi tuotetta: PATAKAALI ja VALKOKAALISUIKALE PITKÄPakkauskoko 6 kg Puutarhatie 26, 51900 Juva

Salicon suurpakkauksetsaatavilla nyt!

Documents

Nova 10/2014