Universidad Nacional de IngenieríaFacultad de Química

Química Orgánica II

3TQ

Docente:

•MSc. Israel Ramos

Alumno:

• Eder Michell Molina Matute

NORMA TÉCNICA OBLIGATORIA NICARAGÜENSE BEBIDA ALCOHOLICA Y CERVEZA.

Objetivos

Generales• Presentar los aspectos

mas importantes de las NTON de bebidas Alcohólicas y Cerveza

Específicos• Exponer el contenido

de las NTONs• Mostrar los requisitos

para la fabricación y embotellamiento

• Señalar similitudes y diferencias entre ambas NTONs

Norma

• La norma jurídica es una regla u ordenación del comportamiento humano dictado por la autoridad competente del caso, con un criterio de valor y cuyo incumplimiento lleva a una sanción

F(x) motivad

ora

F(x) Preventiv

a

F(x) protector

a

Introducción

NTON 03 044-03; Aprobado el 18 de Agosto del 2004NTON 03 038-06; Aprobado el 25 de Mayo del 2006

MIFICDGI

Magfor

Marena

INAAMINSA

Mitrab

Telcor

Elaboradores

Carlos Arana Gorlero Aguardiente MOMBACHO

Fernando Cajina Aguardiente CAJINA

Jorge Valle Casa Pellas

Esther Estrada INDUQUINISA

Mauricio Morales Compañía Licorera S.A.

Melchor Prego Lugo ENVASA

Francisco Pérez LABAL

Esteban Duque Estrada DUOSOS S.A

Seyla Sánchez MENICSA

Marco Aurelio Sánchez MENICSA

Diederichs Meneses Mercado Dirección General de Ingresos (DGI)

Eduardo Pérez Ministerio de Salud (MINSA)

Gustavo Rosales Ministerio de Salud (MINSA)

Karelia Mejía Prado Ministerio de Fomento, Industria y Comercio (MIFIC)

Noemi Solano Ministerio de Fomento, Industria y Comercio (MIFIC)

Rüdiger Adelmann Compañía Cervecera de Nicaragua

Nidia Menicucci Compañía Cervecera de Nicaragua

William Ramírez Compañía Cervecera de Nicaragua

Ileana Prado Compañía Cervecera de Nicaragua

Manuel Novoa Compañía Cervecera de Nicaragua

Geraldo Melo de Queirós Cervecería Río

Wilson José Fornacier Cervecería Rí

Fernando Argueta Cervecería Río

Samantha Aguilar Beteta

Taboada y Asociados (Cervecería Río)

José Ángel Reyes ENSA

Enrique Brenes Suplidora Internacional

Manuel Bermúdez Cámara de Comercio de Nicaragua

Andrés Gómez Palacios Policía Nacional - DIE

Francisco Pérez LABAL

Fátima Juárez CNDR-MINSA

Clara Ivania Soto Ministerio de Salud (MINSA)

Javier Cruz Ministerio de Fomento, Industria y Comercio (MIFIC)

 Noemí Solano

 Ministerio de Fomento, Industria y

Comercio

OBJETO

• Esta Norma tiene por objeto establecer los requisitos que deban cumplir todos los establecimientos que envasen o importen aguardiente envasado para el consumidor final.

OBJETO

• Esta norma tiene por objeto establecer las especificaciones, requisitos y los métodos de ensayo que debe cumplir la cerveza que haya sido o no sometida a pasteurización y/o micro filtración durante el proceso de elaboración.

CAMPO DE APLICACIÓN

• Esta Norma se aplicará a los procesadores, importadores y distribuidores mayoristas que envasen aguardiente.

• Esta norma aplica a todas las cervezas que se elaboran y comercializan en el territorio nacional, sean estas de producción nacional o importadas.

Definiciones R-OHAlcohol: miembro de un grupo

orgánico cuyos compuestos están formados por hidroxilos unidos a átomos de carbono.

Apto para consumo humano

0.5% volumen de alcohol

Adicionado de ingredientes o aditivos

Metanol- toxicoEtanol- para bebidasPropanol-toxicoButanol-solvente

Bebidas

Alcohólica

Fermentada

Agua Ardiente

Caña

Caña Compues

to

Simple

• Envase Primario

• Envase Secundario

• Tapón o Tapa

• Alcohol Etílico

Cerveza

Malta

Mosto de

Cerveza

Bebida Alcoholic

aFermenta

da

Lupulos

Cerveza Saboriza

da

Aromas, jugos, y

extractos (veg)

Minerales, proteínas y carbohidra

tos

Cebada, sometida

a germinaci

ón controlad

a

Clasificación CervezaCerveza

Especie de Levadura

Grado Alcohólico

Proporción de materias primas

Contenido Calórico

Clasificación Alcohol

Dulce

(1.1mg-5mg)/100ml

Seco

1mg/100ml

Sacarosa

Materias primas

Cumpla con la legislación

Proveniente de cultivo puro

Codex Alimentarius

Azúcar

Levadura

agua

Cereales

Lúpulo

Aditivos

Libre de Contaminantes

Melaza

Características Cerveza

Generales

• Asbesto• Insectos• Ingrediente

dañino

SensorialesFisicoquímicas

•Debe cumplir características propias del producto

Metales pesados

Microbiológicas

Características Alcohol

Generales

•Transparente•Libre de sustancias extrañas

Organolépticas

• Olor• Sabor• Aspecto

Químicas

Suave y AromáticoBien definido y equil.Liquido brillante

Microorganismo Límites máximos

Recuento total de microorganismos mesófilos, UFC/ml Recuento total de mohos, UFC/ml Coliformes y microorganismos patógenos

100 

20 

Ausente

Metales pesados UnidadesLímites

máximosPlomo, expresado como Pb Hierro, expresado como Fe Cobre, expresado como Cu Cinc, expresado como Zn Arsénico, expresado como As

(mg/ l)(mg/ l)(mg/ l) (mg/ l)(mg/ l)

0.10.21.01.00.1

Pruebas sobre muestrasDisposiciones Principio

Determinación del Grado Alcoholimétrico Métodos de Análisis de la Asociation Of Official Analytical Chemist (A.O.A.C.)

Determinación de la Acidez Total Métodos de Análisis de la Asociation Of Official Analytical Chemist (A.O.A.C.)

Determinación del Contenido de Metanol Cromatografía de Gases

Determinación del Contenido de Aldehídos Cromatografía de Gases

Determinación del Contenido de Esteres Cromatografía de Gases

Determinación del Contenido de Alcoholes Cromatografía de Gases

Determinación del Contenido de Furfural Métodos de Análisis de la Asociation Of Official Analytical Chemist (A.O.A.C.).

Determinación del Contenido de Cobre Métodos de Análisis de la Asociation Of Official Analytical Chemist (A.O.A.C.).

Determinación del Contenido de Hierro Métodos de Análisis de la Asociation Of Official Analytical Chemist (A.O.A.C.)

Tipos de Envase

Vidrio

Plástico

 Densidad g/cm³

Fraccion extraida por n- hexano a 50°C

fraccion Soluble de

xileno a 25°C

Polietileno 0.91 y 0.94  2.6% (m/m) 11.3%.(m/m)

polipropileno 0.888 y 0.913 6.4% (m/m). 9.8% (m/m).

Poliestileno teftaraltato

1.07 y 1.4

Constituyentes Volatiles

2.7% (m/m).

Monomero residual mg/kg

Cloruro de Polivinilo 1.16 y 1.72

20Cloruro de Polovinilideno

1.63 y 1.73

72%

14%

12%3%

Vidrio Industrial tipo 3

Oxido de SilicioOxido de SodioOxido de CalcioOxido de Aluminio

Volúmenes

3785

1750

1500

1000 75

050

037

536

520

012

5 500

500

1,000

1,500

2,000

2,500

3,000

3,500

4,000

Volumenes en ml

Control Sanitario del Agua Ardiente

Bebida Alcohólic

a Alterada

Practica Fraudule

nta

Afectación en Salud

humana

Etiqueta

Transporte y almacenamiento

Cortesía de: Luis Salmerón

Datos Curiosos

prenilmercaptano

•¿Preguntas?.....

FinMuchas Gracias por su

Atención