NUESTRA HISTORIA - marronglace.com · doté de la technologie la plus sophistiquée pour le traitement du produit. Un projet absolument innovateur qui suppose un clair déﬁ tenant

NUESTRA HISTORIA

El Grupo Cuevas, fundado en 1867, se ha caracterizado desde sus orígenes por la diversificación de sus actividades. Testimonio de ello el que hace tres décadas, la dirección de Cuevas y Cía. S.A., una de las cuatro filiales del Grupo, asumió el desafío de fundar en España la primera fábrica de Marron Glacé.

El largo vínculo de Cuevas con este fruto mágico y símbolo incuestionable de nuestro patrimonio cultural y gastronómico, se remonta a hace más de medio siglo, cuando el importante colectivo emigrante residente en America demanda desde la distancia el acceso al más nostálgico de los frutos de nuestros bosques. Teniendo en cuenta que en aquel período de la historia de Cuevas, su línea de negocio primario era la exportación de productos agrosilvestres, siente el compromiso moral de llevar castaña fresca al viejo continente. No solo se enviaba alimento, también viajaba con el producto el alma de nuestros bosques húmedos y otoñales tal como permanecían en nuestra memoria.

Galicia y sus zonas de media montaña, configuran un escenario extraordinario para la producción de castaños de fruto. Son precisamente en las laderas de estos montes y en tierras sosegadas, frescas y profundas donde aparecen los mejores ejemplares de castaño y los más exquisitos frutos, constituyendo un agrosistema singular y uno de los paisajes más bellos del mundo

En la década de los 70 y tras esa primera fase de comercialización afectiva del producto en fresco, inicia una nueva línea de negocio orientada a la comercialización de producto congelado, con el ánimo de atender también la demanda de mercados asiáticos, principales consumidores de este producto a nivel mundial, no sólo por el tamaño del mercado si no especialmente por la importante integración de la castaña en su cultura gastronómica.

Ya en la década de los 80 se dio otro paso más en coherencia con su propósito de valorizar el fruto del castaño, a través de la búsqueda de diferentes procesos innovadores y aplicaciones tecnológicas que confieran un mayor valor añadido al producto. El eje del proyecto se asienta en la construcción de la primera fábrica de Marron Glacé de España. Esta nave de 6.000 metros cuadrados, se ubica en la provincia de Ourense, zona de abastecimiento de la materia prima, y está dotada de la tecnología más sofisticada para el tratamiento del producto. Un proyecto absolutamente innovador que supuso un claro desafío a los criterios conservadores del mercado en aquel momento presentando en nuestro país aquel producto desconocido: el sorprendente “MARRON GLACE”

Un producto orensano exportado a 26 países en los 5 continentes y una marca, “CUEVAS”, pionera en el sector, que ha recogido el testigo de esta hermosa tradición culinaria.

OUR HISTORY

The Cuevas Group, founded in 1867, has been characterized for the diversification of their activities right from its origins. Evidence of this is that the management of Cuevas y Cía SA, one of Group’s four subsidiaries, took on the challenge of establishing the first ever Marron Glacé factory in Spain three decades ago.

Cuevas’ long-standing ties with this magic nut, an indisputable symbol of our cultural and gastronomic heritage, dates back to over half a century, when the large group of migrants living in America voiced their interest in having a steady supply of the most nostalgia-producing nuts from our forests. Considering that Cuevas’ primary business during that period of its history was the export of forest farming products, the company felt the moral obligation of shipping fresh chestnuts to the New World. This not only involved shipping a food product, but also the very soul of our cloud and autumn forests, a soul that has been imprinted on our hearts since times immemorial.

Galicia and its mid-altitude hills provide a magnificent setting for the development of chestnut trees. The best chestnut tree specimens grow and give the most exquisite nuts precisely on the slopes of these woodlands, throughout the serene, lush and deep Galician heartland, which configures a unique ecosystem and one of world’s most beautiful regions.

In the seventies, and following said first stage of emotionally-based marketing and sale of fresh products, the company launched a brand new business line focused on frozen products. The chief purpose of this development was to address the growing demand from Asian markets —the world’s leading consumers of this product not only in terms of market demand but also for the major relevance and integration of chestnuts in their gastronomic culture.

Later, during the eighties, the company again move forward in alignment with their purpose to increase the value of chestnuts. This time the focus was on searching a range of new innovative processes and technological applications that could add increased value to the product. The core of this project was the construction of the first Marron Glacé factory in Spain. This 6,000 sq m complex is located in the Ourense province, the leading source of supply of this commodity, and is fitted with the most sophisticated state-of-the-art product processing technology. This was a truly mould-breaking project that, in the process, threw the gauntlet to the old-fashioned criteria that governed the market at that point in time, and which introduced a hitherto unknown product in our country: the extraordinary “MARRON GLACÉ”.

A unique product from Ourense exported to 26 countries worldwide, and a sector-pioneer brand “CUEVAS” that has taken up the role of torchbearer of this charming and exquisite gastronomic tradition.

NOTRE HISTOIRE

Le Groupe CUEVAS, fondé en 1867, sést caractérisé depuis ses origines par la diversification de ses activités. Le fait qui en témoigne est, quíl y a trois décennies, la direction de Cuevas et Cie. S.A., une des quatre filiales du Groupe, assuma le défi de fonder en Espagne la première usine de Marron Glacé.

Le lien étroit de Cuevas avec ce fruit magique, symbole incontestable de notre patrimoine culturel et gastronomique remonte à plus dún demi siècle, lorsque límportante population dímmigrants résidents en Amérique, demande malgré la distance, láccès au plus nostalgique des fruits de nos forêts. En tenant compte qu´ à cette période initiale de l´histoire de Cuevas, sa “business line” primaire était léxportation de produits agroalimentaires sylvestres, expérimente le compromis moral déxporter des marrons frais vers le nouveau continent. Non seulement les aliments étaient exportés, mais également l´âme de nos forêts et bois humides dáutomne tels quíls demeuraient dans notre mémoire.

La Galicie et ses zones de semi montagne, composent un scénario extraordinaire pour la production des châtaigniers. Cést précisément sur les pentes de ces montagnes et sur les terres en repos, fraîches et profondes où apparaissent les meilleurs exemplaires de châtaigniers avec les fruits les plus exquis, composant ainsi un agrosystème singulier et un des paysages le plus merveilleux du monde.

Au cours des années 70 et après cette première phase de commercialisation sentimentale du produit frais, débute une nouvelle ligne dáffaires orientée vers la commercialisation du produit congelé, dans le but dássurer également la demande des marchés asiatiques, principaux consommateurs de ce produit au niveau mondial, non seulement par le volume du marché mais plus spécialement par límportance de líntégration de la châtaigne dans la culture gastronomique.

Plus récemment dans la décade des années 80, un nouveau pas vers lávant fut donné plus en cohérence avec le propos de mettre en valeur le fruit du châtaignier au moyen de la recherche de différents processus innovateurs et applications technologiques qui puissent conférer une plus importante valeur ajoutée au produit. Lóbjectif du projet se base dans la construction de la première fabrique de Marron Glacé en España. Ce bâtiment de 6.000 mètres carrés, est situé dans la province de Ourense, zone dápprovisionnement de la matière première, est doté de la technologie la plus sophistiquée pour le traitement du produit. Un projet absolument innovateur qui suppose un clair défi tenant compte des critères conservateurs du marché à ce moment là en présentant dans notre pays ce produit méconnu: le surprenant “MARRON GLACE”

Un produit de Ourense exporté à 26 pays dans les 5 continents est la marque, “CUEVAS”, pionnière dans le secteur, qui a repris le témoin de cette magnifique tradition culinaire.

MARRON GLACÉ alma de bosque

MAR

RO

N G

LACE

MARRON GLACÉa piece of forest soulThe magic of this product stems from both its sources and production process. Only about ten out of the over 80 varieties of chestnut found in Galician forests are qualified for making Marron Glacé. These chestnut varieties undergo a rigorous selection process based on organoleptic and morphological criteria. Only a few are deemed suitable to undergo the metamorphosis process that will raise them to Marron Glacé class.

These nuts, once selected, are subject to a delicate and slow steam peeling process for which a complex, specific technology is required. Once this process is completed, the chestnuts are candied one by one into syrup through a slow osmosis process, and subsequently embellished with a thin, crunchy vanilla-scented glazing or icing. This is a delicate treatment that takes 240 hours of sheer patience, commitment and perseverance, which is clearly justified by the genuine character and goodness of this unique product.

It is at this point where nature and craft meet and converge. It is also where Cuevas finds its disctinctiveness, on its firm commitment to ensuring that a time-honoured protagonist of Galicia’s gastronomy, a genuine small piece of forest soul that brings sheer pleasure and delight to all senses, remains well and truly alive.

“Cuevas’ products are 100% natural and free of any chemical treatments at source, and no additives whatsoever are used during the transformation process”

MARRON GLACÉalma de bosqueLa magia de este producto proviene de sus orígenes como del proceso de elaboración en si. Son apenas una decena de las más de 80 variedades de castañas que se encuentran en los bosques gallegos, las que son aptas para elaborar Marrón Glacé. Estos son sometidos a una rigurosa selección, atendiendo a criterios organolépticos y morfológicos. Sólo unos pocos serán susceptibles de someterse al proceso de metamorfosis que los elevará a la categoría de Marron Glacé.

El fruto, una vez seleccionado, se expone a un delicado y espinoso proceso de pelado mediante vapor de agua, para el que se requiere una compleja dotación de tecnología específica. Una vez finalizado, se confitan individualmente mediante un lento proceso de ósmosis en un néctar, para terminar embelleciéndolas con una fina y crujiente cobertura de glass perfumado a la vainilla. Un delicado tratamiento que se extiende a lo largo de 240 horas de paciencia, entrega y perseverancia y que justifica visiblemente el auténtico carácter y bondad de este esmerado producto.

Es ahí, en la simbiosis entre naturaleza y artesanía donde Cuevas encuentra su condición de “diferente”, firme en su empeño de mantener vivo un testigo culinario tan cargado de historia, un verdadero “trocito de alma de bosque” llevado hasta la máxima expresión sensorial.

“Los productos de Cuevas, son naturales 100% sin ningún tratamiento químico en origen y sin incorporación de aditivos durante el proceso de transformación”

MARRON GLACÉ l´âme des boisLa magie de ce produit provient de ses origines ainsi que du processus d´élaboration. Des 80 variétés de châtaignes qui se trouvent dans les bois de Galicie seules une dizaine sont aptes pour l´élaboration du Marron Glacé. Ceux-ci sont soumis à une rigoureuse sélection en suivant des critères organoleptiques et morphologiques. Seuls quelques uns seront susceptibles d´être soumis au processus de métamorphose qui les élèvera à la catégorie de Marron Glacé.

Le fruit, une fois sélectionné, est soumis à un processus délicat et épineux, processus d´épluchage au moyen de vapeur déau, pour lequel une dotation technologique complexe et spécifique sávère nécessaire. Une fois cette première phase terminée, ils sont confit individuellement au moyen dún processus lent dósmose dans un nectar, et finalement ils sont embellis avec une couverture fine et craquante de glaçage parfumé à la vanille. Une élaboration délicate qui s´étend tout au long de 240 heures de patience, dévouement et persévérance qui justifie visiblement le caractère authentique et les bontés de ce produit très soigné.

Cést là, dans la symbiose entre nature et artisanat où CUEVAS trouve sa condition de “différent”, ferme dans son engagement pour maintenir vif un témoin culinaire chargé d´histoire, un véritable “petit morceau d´âme des bois” élevé à léxpression sensorielle maxima.

“Les produits de Cuevas, sont naturels 100% sans aucun traitement chimique en origine et sans líncorporation dádditifs pendant le processus de transformation”

MARRON GLACÉ

Marron Glacé (Tarro de cristal) Peso neto: 160 g.Marron Glacé envuelto individualmente, envasado al vacio.

Marron Glacé(Jar) Net weight: 160 g.Marron Glacé individually wrapped, vacuum packed.

Marrons Glacés(Pot en verre) Poids net: 160 g.Marrons Glacés emballés individuellement, sous vide.

MG101Código

Valores Nutricionales / Nutrition facts / Valeurs nutritives:

Valor energético / Energy / EnergieProteínas / Protein / ProtéineHidratos de Carbono / Carbohydrates / GlucidesGrasas / Fat / Lipides

Ingredientes: Castañas, azúcar, jarabe de glucosa y aroma natural de vainilla. Ingredients: Chestnuts, sugar, glucose syrup and natural flavour vanilla.Ingrédients: Marrons, sucre, glucose et arôme naturel de vanille.

Sin colorantes ni conservantes / Preservatives and colorantes free / Sans conservateurs ni colorants.

Sin gluten / Gluten free / Sans gluten.

316,6 kcal / 1344,55 kj 0,96 g

78,19 g0 g

MARRON GLACÉ

Marron Glacé (Tarro de cristal) Peso neto: 300 g.Marron Glacé envuelto individualmente, envasado al vacio.

Marron Glacé(Jar) Net weight: 300 g.Marron Glacé individually wrapped, vacuum packed.

Marrons Glacés(Pot en verre) Poids net: 300 g.Marrons Glacés emballés individuellement, sous vide.

MG102Código






316,6 kcal / 1344,55 kj 0,96 g

78,19 g0 g

MARRON GLACÉ

Marron Glacé (Estuche) Peso neto: 150 g.Marron Glacé envuelto individualmente, envasado al vacio. Contiene 8 Marron Glacé.

Marron Glacé(Case) Net weight: 150 g.Marron Glacé individually wrapped, vacuum packed. Contains 8 Marron Glacé.

Marrons Glacés(Boîte) Poids net: 150 g.Marrons Glacés emballés individuellement, sous vide. Contient 8 Marrons Glacés.

MG104Código






316,6 kcal / 1344,55 kj 0,96 g

78,19 g0 g

MARRON GLACÉ

Marron Glacé (Estuche) Peso neto: 300 g. (2 x 150 g).Marron Glacé envuelto individualmente, envasado al vacio. Contiene 16 Marron Glacé.

Marron Glacé(Case) Net weight: 300 g. (2 x 150 g).Marron Glacé individually wrapped, vacuum packed. Contains 16 Marron Glacé.

Marrons Glacés(Boîte) Poids net: 300 g. (2 x 150 g).Marrons Glacés emballés individuellement, sous vide. Contient 16 Marrons Glacés.






316,6 kcal / 1344,55 kj 0,96 g

78,19 g0 g

MG105Código

MARRON GLACÉ

Marron Glacé (Estuche) Peso neto: 40 g.Marron Glacé envuelto individualmente, envasado al vacio. Contiene 2 Marron Glacé.

Marron Glacé(Case) Net weight: 40 g.Marron Glacé individually wrapped, vacuum packed. Contains 2 Marron Glacé.

Marrons Glacés(Boîte) Poids net: 40 g.Marrons Glacés emballés individuellement, sous vide. Contient 2 Marrons Glacés.

MG106Código






316,6 kcal / 1344,55 kj 0,96 g

78,19 g0 g

MARRON GLACÉ AL BRANDY

Marron Glacé al Brandy (Tarro de cristal) Peso neto: 160 g.Marron Glacé macerado al Brandy, envuelto individualmente y envasado al vacio.

Marron Glacé in Brandy(Jar) Net weight: 160 g.Marron Glacé macerated in Brandy, individually wrapped vacuum packed.

Marrons Glacés au Brandy(Pot en verre) Poids net: 160 g.Marrons Glacés macérés au Brandy emballés individuellement, sous vide.



Ingredientes: Castañas, azúcar, jarabe de glucosa, brandy (1%) y aroma natural de vainilla. Ingredients: Chestnuts, sugar, glucose syrup, brandy (1%) and natural flavour vanilla.Ingrédients: Marrons, sucre, glucose, brandy (1%) et arôme naturel de vanille.



316,32 kcal / 1344,36 kj 1 g

78,08 g0 g

MG201Código

BOMBÓN DE MARRON GLACÉ

Bombón de Marron Glacé (Tarro de cristal) Peso neto: 160 g.Marron Glacé recubierto de chocolate negro, envuelto individualmente y envasado al vacio.

Marron Glacé with dark chocolate(Jar) Net weight: 160 g.Marron Glacé covered with dark chocolate.Individually wrapped, vacuum packed.

Marrons Glacés enrobées de chocolat noir(Pot en verre) Poids net: 160 g.Marrons Glacés enrobées de chocolat noir. Emballés individuellement, sous vide.

Valores Nutricionales / Nutrition facts / Valeurs nutritives:Valor energético / Energy / EnergieProteínas / Protein / ProtéineHidratos de Carbono / Carbohydrates / GlucidesGrasas / Fat / Lipides

Ingredientes: Castaña, cobertura de chocolate negro: 25%(cacao, azúcar, manteca de cacao, emulgente: lecitina de soja y aroma:vainillina), azúcar, jarabe de glucosa y aroma natural de vainilla.Ingredients: Chestnuts, dark chocolate coverture (25%: cocoa, sugar, cocoa butter, emulsifier: soya lecithin and vainillin), sugar, glucose syrup and natural flavour vanilla.Ingrédients: Marrons, enrobage de chocolat noir: 25% (cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de soja et arôme: vanilline), sucre, sirop de glucose et arôme naturel de vanille.


Puede contener trazas de leche y frutos secos / It may contain milk and nuts traces / Le produit peut contenir des traces de lait et fruits à coque.

368,83 kcal / 1567,51 kj 2,35 g

69,67 g8,98 g

MG301Código

GR

AN SELECCIÓ

N

MARRON GLACE “GRAN SELECCIÓN“alma de bosque

MARRON GLACÉPREMIUM SELECTION a piece of forest soulCuevas has prepared a special selection of the best forest chestnuts of the finest varieties: the exclusive “Premium

and size. It is a truly exquisite gift from nature, which we have glazed into delicate ginger-scented nectars or soaked in “Pedro Ximénez” Sherry, and presented in a variety of exclusive formats.

MARRON GLACÉGRAN SELECCIÓN alma de bosqueCuevas, ha preparado una selección especial de las mejores castañas de los bosques, procedentes de las variedades más nobles, caracterizadas por su tamaño y excelente sabor, y las presenta en su exclusiva colección “Gran Selección”. Un precioso tesoro de la naturaleza, que confitamos en delicados néctares perfumados al Jengibre o macerados al vino de Jerez “Pedro Ximénez” y presentados en exclusivos formatos.

MARRON GLACÉSÉLECTION SPÉCIALE l´âme des boisCuevas, a préparé une sélection spéciale des meilleures châtaignes des bois provenant des variétés les plus nobles qui se caractérisent par leurs dimensions et leur excellente saveur, et les présente dans sa collection exclusive “Sélection Spéciale”. Un trésor précieux de la nature que nous confisons en nectars délicats et parfumés au gingembre ou macérés au vin de Xérès “Pedro Ximénez” présentés en formats exclusifs.

MARRON GLACÉ “GRAN SELECCIÓN”

Marron Glacé “Gran Selección”(Estuche) Peso neto: 190 g.Marron Glacé “Gran Selección”, envuelto individualmente, envasado al vacío.

Marron Glacé “Premium Selection”(Case) Peso neto: 190 g.Marron Glacé “Premium Selection”, individually wrapped, vacuum packed.

Marrons Glacés “Sélection Spéciale”(Boîte) Peso neto: 190 g.Marrons Glacés “Sélection Spéciale”, enveloppés individuellement, sous vide.

GS401Código



Ingredientes: Castañas, azúcar, jarabe de glucosa y aroma natural de vainilla. Ingredients: Chestnuts, sugar, glucose syrup and natural vanilla flavour vanilla.Ingrédients: Marrons, sucre, glucose et de l’arôme naturel de vanille.



316,6 kcal / 1344,55 kj 0,96 g

78,19 g0 g

MARRON GLACÉ “GRAN SELECCIÓN”

Marron Glacé(Tarro de cristal) Peso neto: 190 g.Marron Glacé “Gran Selección”, envuelto individualmente, envasado al vacío.

Marron Glacé(Jar) Peso neto: 190 g.Marron Glacé “Premium Selection”, individually wrapped, vacuum packed.

Marrons Glacés(Pot en verre) Peso neto: 190 g.Marrons Glacés “Sélection Spéciale”, enveloppés individuellement, sous vide.

GS402Código



Ingredientes: Castañas, azúcar, jarabe de glucosa y aroma natural de vainilla. Ingredients: Chestnuts, sugar, glucose syrup and natural vanilla flavour vanilla.Ingrédients: Marrons, sucre, glucose et de l’arôme naturel de vanille.



316,6 kcal / 1344,55 kj 0,96 g

78,19 g0 g

MARRON CONFITADO AL JENGIBRE

Marron “Gran Selección” Confitado al Jengibre.(Tarro de cristal) Peso neto: 415 g. Peso neto escurrido: 250 g.

Candied Chestnuts “Premium Selection” in Ginger Syrup.(Jar) Net weight: 415 g. Net drained weight: 250 g.

Marrons “Sélection Spéciale” Confits au Gingembre(Pot en verre) Poids net: 415 g. Poids net égoutté: 250 g.

GS403Código



Ingredientes: Castañas, azúcar, agua, jarabe de glucosa, aroma natural de jengibre y aromas.Ingredients: Chestnuts, sugar, water, glucose syrup, natural flavour ginger and flavours.Ingrédients: Marrons, sucre, eau, glucose, arôme naturel de gingembre et arômes.



215,67 kcal / 915,71 kj 1,52 g

50,77 g0,73 g

MARRON CONFITADO AL VINO DE JEREZ

Marron “Gran Selección” Confitado al vino de Jerez “Pedro Ximénez” (Tarro de cristal) 1,27% vol. Peso neto: 415 g. Peso neto escurrido: 250 g.

Candied Chestnuts “Premium Selection” in sweet Sherry wine “Pedro Ximénez”(Jar) 1,27% vol.Net weight: 415 g. Net drained weight: 250 g.

Marrons “Sélection Spéciale” Confits au Xérès vin doux “Pedro Ximénez” (Pot en verre) 1,27% vol.Poids net: 415 g. Poids net égoutté: 250 g.

GS404Código



Ingredientes: Castañas, azúcar, agua, jarabe de glucosa, vino de Jerez “Pedro Ximénez” (7%) y aroma natural.Ingredients: Chestnuts, sugar, water, glucose syrup, sweet Sherry wine “Pedro Ximénez” (7%) and natural flavour.Ingrédients: Marrons, sucre, eau, glucose, vin doux de Xérès “Pedro Ximénez”.



214,02 kcal / 908,66 kj 1,52 g

50,35 g0,73 g

CUEVAS CH

EF

CUEVAS CHEF

CUEVAS CHEFThe gastronomic versatility and excellence of chestnuts knows no boundaries, yet what they are particularly well known for is their phenomenal health benefits and nutritional properties.

CUEVAS CHEF range reclaims the excellent properties of this product to offer an extensive variety of chestnut-based ingredients and complements, such as purées, garnishes, fillings and sauces for savoury meals, and glazed chestnuts and sweet creams for desserts.

A product created for the purpose of breaking the daily routine and monotony by adding spark to daily life. It transforms a standard dish into a truly special and unique one, with just a “touch of magic”, which requires a minimum effort and no special cooking skills at all.

The “Cuevas Chef” range magnifies, exalts and breathes life into gastronomy.

“At Cuevas we are committed to offering healthy and well-being products but always related to pleasure”

CUEVAS CHEFLa versatilidad y generosidad gastronómica de la castaña es infinita, pero lo mas destacado de este fruto son sus excelencias nutricionales increíblemente beneficiosas para la salud.

La línea CUEVAS CHEF recupera las bondades de este producto para presentar una amplia variedad de complementos o acompañamientos a base de castaña, como purés, guarniciones, rellenos y salsas para platos salados, así como castañas confitadas y cremas dulces para postres.

Lo que proponemos es romper la monotonía y añadirle chispa a la vida cotidiana. Permitiendo transformar un plato cotidiano en otro especial con “un toque de magia”, con el mínimo esfuerzo y sin necesidad de grandes habilidades culinarias.

La línea “Cuevas Chef” engrandece, sublima y despierta los platos.

“En Cuevas apostamos por productos saludables y de bienestar pero siempre asociados al placer”

CUEVAS CHEFLa versatilité et la générosité gastronomique de la châtaigne est infinie, mais les qualités les plus remarquables de ce fruit sont ses valeurs nutritionnelles incroyablement bénéfiques pour la santé.

La gamme CUEVAS CHEF récupère les bontés de ce produit pour présenter une ample variété de compléments ou accompagnements à base de châtaigne, comme purées, garnitures, farces et sauces pour plats salés, ainsi que châtaignes confites et crèmes sucrées pour desserts.

Ce que nous proposons est de rompre la monotonie et dájouter une étincelle à la vie quotidienne, en permettant de transformer un plat quotidien en une spécialité avec “une touche de magie”, avec un moindre effort et sans besoin dún grand savoir-faire culinaire.

La gamme “Cuevas Chef” agrandit, sublime et réveille les plats.

“Chez Cuevas nous parions pour des produits salubres et le bien-être mais toujours associés au plaisir”

CASTAÑAS EN ALMÍBAR

Castañas en Almíbar (Tarro de cristal) Peso neto: 400 g. Peso neto escurrido: 240 g.Ideales como postre, tambien como acompañamiento de todo tipo de carnes, especialmente aves.

Chestnuts in Syrup (Jar) Net weight: 400 g. Net drained weight: 240 g.Ideal as dessert, and also as accompaniment for all meats, especially poultry.

Marrons au Sirop (Pot en verre)Poids net: 400 g. Poids net égoutté:240 g.Idéal pour desserts, également comme accompagnement de tous types de viandes, spécialement les volailles.



Ingredientes: Castañas, azúcar, agua, jarabe de glucosa y aroma natural de vainilla.Ingredients: Chestnuts, sugar, water, glucose syrup and natural flavour vanilla.Ingrédients: Marrons, sucre, eau, glucose, arôme naturel de vanille.



217,64 kcal / 294,98 kj 1,58 g

51,14 g0,75 g

C501Código

PURÉ DE CASTAÑA

Puré de Castaña (Tarro de cristal) Peso neto: 245 g.Castañas seleccionadas, trituradas y refinadas. El acompañamiento perfecto para todo tipo de carnes.

Chestnut Puree (Jar) Net weight: 245 g.Selected chestnuts, crushed and refined.The ideal accompaniment to all meats.

Purée de Marrons(Pot en verre) Poids net: 245 g.Châtaignes sélectionnées triturées et raffinées.Láccompagnement parfait pour tous types de viandes.



Ingredientes: Castañas, agua, azúcar, sal y aroma natural de vainilla.Ingredients: Chestnuts, water, sugar, salt and natural flavour vanilla.Ingrédients: Marrons, eau, sucre, sel et arôme naturel de vanille.



114,7 kcal / 486,7 kj 2,26 g

23,98 g1,08 g

C502Código

CREMA DE MARRON GLACÉ

Crema de Marron Glacé (Tarro de cristal) Peso neto: 285 g.Recomendable para todo tipo de postres y rellenos.

Marron Glacé Crème

(Jar) Net weight: 285 g.Recommended for preparation of all desserts and fillings.

Créme de Marrons Glacés(Pot en verre) Poids net: 285 g.Conseillée pour l´élaboration de tous types de desserts et farces.



Ingredientes: Castañas, agua, jarabe de glucosa, azúcar y aroma natural de vainilla. Ingredients: Chestnuts, water, glucose syrup, sugar, and natural flavour vanilla.Ingrédients: Marrons, eau, glucose, sucre, arôme naturel de vanille.



260,5 kcal / 1106,67 kj 0,68 g

63,66 g0,35 g

C503Código

GUARNICIÓN DE CASTAÑAS

Guarnición de Castañas (Bolsas. Envasado al vacío) Peso neto: 300 g. (2 x 150 g).Utilizala como guarnicion original para tus asados de carnes y en rellenos de aves y reinventa tus platos.

Chesnut Garnish (Bags. Vacuum packed) Net weight: 300 g. (2 x 150 g).Use these chestnuts as an original garnish for your roast meat or stuffed fowl dishes and create a whole new dish.

Marrons Cuits(Sachets. Sous vide) Poids net: 300 g. (2 x 150 g).Réinventez vos rôtis ou vos viandes en sauce avec cette originale garniture. Idéale egalement pur farcir les volailles


Valor energético / Energy / Energie

Proteínas / Protein / Protéine

Hidratos de Carbono / Carbohydrates / Glucides

Grasas / Fat / Lipides

Ingredientes: Castañas 100 %

Ingredients: Chestnuts 100 %

Ingrédients: Marrons 100 %



187,7 kcal / 791,7 kj

2,27 g

36,11 g

2,12 g

C505Código


Valor energético / Energy / EnergieProteínas / Protein / ProtéineHidratos de Carbono / CarbohydratesGrasas / Fat / Lipides Ingredientes: Castañas, ciruelas secas deshuesadas, aceite de oliva, piñones y setas deshidratadas.Ingredients: Chestnuts, stoned prunes, olive oil, pine nuts and dried mushrooms.Ingrédients: Marrons, pruneaux, dénoyantés, huile d’olive, pignons et champignons déshydratés.


Puede contener trazas de frutos con cáscara / It may contain traces of nuts / Le produit peut contenir des traces de fruits à coque.

GUARNICIÓN DE CASTAÑAS

CON CIRUELAS, PIÑONES Y SETAS

Guarnición de Castañas (con ciruelas, piñones y setas) (Bolsas. Envasado al vacío) Peso neto: 400 g. (2 x 200 g).Reinventa tus platos, incorporando esta deliciosa y original guarnicion a tus asados o guisos de carnes. Excelente tambien como relleno para aves.

Chesnut Garnish (with prunes, pine nuts and mushrooms)(Bags. Vacuum packed) Net weight: 400 g. (2 x 200 g).Liven up your recipes by serving this deliciously original garnish with your roasts or stews, or use it as an exciting stuffing for roast fowl.

Garniture de Marrons (aux pruneaux, pignon et chamipignons)(Sachets. Sous vide) Poids net: 400 g. (2 x 200 g).Réinventez vos rôtis ou vos viandes en sauce avec cette délicieuse et originale garniture. Idéale également pour farcir les volailles.

251,36 kcal / 1050,63 kj 3,62 g

27,45 g14,12 g

C506Código

CUEVAS H

OR

ECA

CUEVAS HORECA

CUEVAS HORECAThe chestnut is a truly privileged product on account of its versatility of applications, as it fits perfectly with both gastronomic horizons: the traditional one and the contemporary one. The great versatility of our products allow for the preparation of a wide range of varied dishes including the following:

dried tomatoes

mushrooms

cannelloni

shortbread)

textured chestnut

Beaucoup de ces délices culinaires, entre autres, composent les cartes de certains des meilleurs restaurants de notre pays et même du monde. Un engagement enrichissant pour le fruit de notre pays, maintenant essentiel univers gastronomique.

Cuevas présente une gamme orientée vers les besoins particuliers du réseau HORECA, qui inclus des Châtaignes congelées, garnitures à base de châtaignes, Purées, crèmes, châtaignes confites et Marron Glacé en morceaux.

“Ingrédients spéciaux à disposition de la créativité culinaire”

CUEVAS HORECALa castaña es un producto privilegiado por su versatilidad puesto que convive sin enfrentamientos entre dos horizontes gastronómicos: el tradicional y el contemporáneo. La gran versatilidad de nuestros productos permiten servir de base para la elaboración de platos tan variados como:

tomates secos

trufas

setas,

castaña,

escarchadas,

blanco y anís estrellado,

castañas en dos texturas….

Muchas de estas delicias culinarias, entre otras, forman parte de las cartas de algunos de los mejores restauradores de nuestro país e incluso del mundo. Una gratificante apuesta por el fruto de nuestro ya imprescindible universo gastronómico.

Cuevas presenta una gama orientada a las necesidades particulares del canal HORECA, que incluye Castañas congeladas, guarniciones de castañas, Purés, cremas, castañas confitadas y trozos de Marron Glacé.

“Ingredientes especiales a disposición de la creatividad culinaria”

CUEVAS HORECADe par sa versatilité, la châtaigne est un produit privilégié car elle coexiste

gastronomiques: traditionnel et contemporain. La grande versatilité de nos produits permet de servir de base pour l´élaboration de plats variés tels que:

rouleaux dáutomne

tomates sèches

et truffes

châtaignes et champignons

châtaignes

d´herbes

blanc et anis étoilé

châtaignes en deux textures….

Beaucoup de ces délices culinaires, entre autres, composent les cartes de certains des meilleurs restaurants de notre pays et même du monde. Un engagement enrichissant pour le fruit de notre pays, maintenant essentiel univers gastronomique.

Cuevas présente une gamme orientée vers les besoins particuliers du réseau HORECA, qui inclus des Châtaignes congelées, garnitures à base de châtaignes, Purées, crèmes, châtaignes confites et Marron Glacé en morceaux.

“Ingrédients spéciaux à disposition de la créativité culinaire”

CASTAÑAS EN ALMÍBAR

Castañas en Almíbar (Lata)Peso neto: 1030 g. Peso neto escurrido: 640 g. Ideales como postre, tambien como acompañamiento de todo tipo de carnes, especialmente aves.

Chestnuts in Syrup (Can)Net weight: 1030 g. Net drained weight: 640 g.Ideal as dessert, and also as accompaniment for all meats, especially poultry.

Marrons au Sirop (Boîte metal)Poids net: 1030 g. Poids net égoutté: 640 g.Idéal pour desserts, également comme accompagnement de tous types de viandes, spécialement les volailles.

CH601Código



Ingredientes: Castañas, azúcar, agua, jarabe de glucosa y aroma natural de vainilla. Ingredients: Chestnuts, sugar, water, glucose syrup and natural flavour vanilla.Ingrédients: Marrons, sucre, eau, glucose, arôme naturel de vanille.



217,64 kcal / 924,98 kj 1,58 g

51,14 g0,75 g

PURÉ DE CASTAÑA

Puré de Castaña (Lata) Peso neto: 850 g.Castañas seleccionadas, trituradas y refinadas. El acompañamiento perfecto para todo tipo de carnes.

Chestnut Puree(Can) Net weight: 850 g.Selected chestnuts, crushed and refined.The ideal accompaniment to all meats.

Purée de Marrons (Boîte metal) Poids net: 850 g.Châtaignes sélectionnées triturées et raffinées.Láccompagnement parfait pour tous types de viandes.

CH602Código



Ingredientes: Castañas, agua, azúcar, sal y aroma natural de vainilla. Ingredients: Chestnuts, water, sugar, salt and natural flavour vanilla.Ingrédients: Marrons, eau, sucre, sel, arôme naturel de vanille.



114,7 kcal / 486,7 kj 2,26 g

23,98 g1,08 g






Ingredientes: Castañas, agua, jarabe de glucosa, azúcar, aroma natural de vainilla y ácido cítrico E-330.

Ingredients: Chestnuts, water, glucose syrup, sugar, natural flavour vanilla and citric acid E-330.

Ingrédients: Marrons, eau, glucose, sucre, arôme naturel de vanille et acide citrique E-330.


260,5 kcal / 1106,67 kj

0,68g

63,66 g

0,35 g

CREMA DE MARRON GLACÉ

Crema de Marron Glacé (Lata) Peso neto: 5250 g.Recomendable para todo tipo de postres y rellenos.

Marron Glacé Crème(Can) Net weight: 5250 g.Recommended for preparation of all desserts and fillings.

Créme de Marrons Glacés (Boîte metal) Poids net: 5250 g.Conseillée pour l´élaboration de tous types de desserts et farces.

CH603Código

MARRON EN ALMÍBAR DENSO

Marron Confitado en Almíbar Denso(Lata) Peso neto: 3500 g. Peso neto escurrido:2000 g. Marrones, calibre extra, especiales para la elaboracion de Marron Glace, Tartas, Helados, Panettones y todo tipo de postres.

Marron in Heavy Syrup(Can) Net weight: 3500 g. Net drained weight: 2000 g.Extra large size Marron chestnuts, special for preparation of Marron Glacé, Cakes, Ice Cream, Panettones and all desserts.

Marrons Confits au Sirop Dense(Boîte metal) Poids net: 3500 g. Poids net égoutté: 2000 g.Marrons, calibre extra, spéciaux pour l´élaboration de Marron Glacé, Tartes, Glaces, Panettones et tous types de desserts.

CH604Código



Ingredientes: Castañas, azúcar, jarabe de glucosa, agua y aroma natural de vainilla. Ingredients: Chestnuts, sugar, glucose syrup, water and natural flavour vanilla.Ingrédients: Marrons, sucre, glucose, water et arôme naturel de vanille.



299,28 kcal / 1271,94 kj 0,51 g

74,31 g0 g

TROZOS DE MARRON EN ALMÍBAR

Trozos de Marron Confitado en Almíbar Denso(Lata) Peso neto: 5800 g. Peso neto escurrido:3000 g. Trozos de marron, especiales para la elaboracion de Tartas, Helados, Panettones y todo tipo de postres.

Broken Marron Candied in Heavy Syrup(Can) Net weight: 5800 g. Net drained weight: 3000 g.Marron chestnut pieces, special for preparation of Cakes, Ice Cream, Panettones and all desserts.

Brisures Confits au Sirop Dense(Boîte metal) Poids net: 5800 g. Poids net égoutté: 3000 g.Morceaux de Marron, spéciaux pour l´élaboration de Tartes, Glaces, Panettones et tous types de desserts.

CH605Código


Ingredientes: Castañas, azúcar, jarabe de glucosa, agua y aroma natural de vainilla.Ingredients: Chestnuts, sugar, glucose syrup, water and natural flavour vanilla.Ingrédients: Marrons, sucre, glucose, water et arôme naturel de vanille.



Formato / Format: Lata / Can / Boîte metal.

299,28 kcal / 1271,94 kj 0,51 g

74,31 g0 g

CASTAÑAS AL NATURAL

Castañas al natural(Lata)Peso neto: 840 g. Peso neto escurrido: 570 g.

Natural Chestnuts(Can)Net weight: 840 g. Net drained weight: 570 g.

Marrons au naturel(Boîte metal)Poids net: 840 g. Poids net égoutté: 570 g.

CH606Código






Ingredientes: Castañas, agua, sal.

Ingredients: Chestnuts, water, salt.

Ingrédients: Marrons eau, sel.


98,84 kcal / 418,77 kj

1,29 g

21,08 g

1,04 g

MARRON GLACÉ

Marron GlacéTarro de Cristal.Peso neto: 1000 g. Marron Glacé envuelto individualmente, envasado al vacio.

Marron GlacéJar.Net weight: 1000 g. Marron Glacé wrapped individually, vacuum packed.

Marron GlacésPot en verre .Poids net: 1000 g. Marrons Glacés emballés individuellement, sous vide.

CH607Código


Ingredientes: Castañas, azúcar, jarabe de glucosa y aroma natural de vainilla.Ingredients: Chestnuts, sugar, glucose syrup and natural flavour vanilla.Ingrédients: Marrons, sucre, glucose et arôme naturel de vanille.



316,6 kcal / 1344,55 kj 0,96 g

78,19 g0 g

CASTAÑA CO

NG

ELADA

CASTAÑA CONGELADA

FROZEN CHESTNUTCurrently, Cuevas is one of the few companies in the world that operates a double chestnut peeling technology using both fire and steam, in order to ensure that worldwide demand for chestnuts’ products, without exception, is duly met.

The delicate water steam-based peeling process minimizes the risk of damage to the nut while keeping its structure intact. This peeling system is essential for all nuts picked for the Marron Glacé and candied chestnut production processes.

Ar0und 1,500 tons of freshly-picked chestnuts are processed every year at Cuevas. Freezing, together with desiccation, are the only production systems and formats that allow year-round availability of sufficient chestnuts both in quantity and quality, for industrial and foodservice purposes.

CASTAÑA CONGELADAEn la actualidad, la firma Cuevas es una de las pocas empresas en el mundo que dispone de una doble tecnología de pelado a fuego y pelado a vapor, para cubrir sin excepción toda la demanda del mercado de productos derivados de la castaña.

El delicado proceso de pelado mediante vapor de agua minimiza la agresión al fruto, manteniendo inalterable su estructura. Este tipo de pelado es imprescindible para aquel fruto destinado a la elaboración de Marron Glacé y confitado de castañas.

En Cuevas se procesan en torno a las 1.500 toneladas anuales de castaña fresca. La congelación, así como la deshidratación, suponen los únicos métodos y formatos de comercialización que permiten disponer todo el año de castañas, en cantidad y calidad suficiente, tanto para usos industriales como su para empleo en la restauración.

CHÂTAIGNES CONGELÉESActuellement, la marque CUEVAS est une des rares entreprises dans le monde qui dispose dúne double technologie d´épluchage par feu et épluchage par vapeur, pour couvrir sans exception, toute la demande du marché des produits dérivés de la châtaigne.

Le processus délicat d´épluchage au moyen de vapeur déau minimise lágression au fruit en maintenant inaltérable sa structure. Ce type d´épluchage est indispensable pour le fruit destiné à l´élaboration du Marron Glacé et le confit de châtaignes.

Chez CUEVAS sont transformé environ 1.500 tonnes de châtaignes fraîches. La congélation ainsi que la déshydratation supposent les seules méthodes et formats de commercialisation qui permettent de disposer toute lánnée de châtaignes, en quantité et qualité suffisante, autant pour les usages industriels que pour la restauration.

CASTAÑA PELADA Y CONGELADA

Castaña pelada y congelada (Bolsas) Peso neto: 20 kg.

Peeled frozen chestnuts (Bags) Net weight: 20 kg.

Châtaignes peleés et congelées (Sachets) Poids net: 20 kg.




Calibre / Size:75/80 - 80/85 - 90/95 - 95/100 - 110/120

Sin gluten / Gluten free / Sans gluten

Formato / Format: Bolsas / Bags / Sachets.

CFCódigo

CASTAÑAS CONGELADAS




Calibre / Size:100/120 - 130/150 - 160/180 - 180/210


Formato / Format: Bolsas / Bags / Sachets.

CASTAÑA CONGELADA, PELADA A VAPOR

Castaña congelada, pelada a vapor (Bolsas) Peso neto: 20 kg.El proceso de Pelado a Vapor, preserva la integridad del producto y minimiza las roturas en manipulaciones posteriores. Especiales para la elaboracion de Marorn Glacé y confitado de castañas.

Frozen chestnuts peeled by means of steam process (Bags) Net weight: 20 kg.The Steam Peeling process protects the structure of the product and minimizes the risk of cracking during handling. Special for preparation of Marron Glacé and candied chestnuts.

Marrons congelées, peleés au vapeur (Sachets) Poids net: 20 kg.Le processus d´Épluchage à la Vapeur préserve líntégrité du produit et minimise les cassures au cours des manipulations postérieures.Spéciales pour l´élaboration de Marron Glacé et confit de châtaignes.

CVCódigo

CASTAÑAS CONGELADAS

En el marco y escenario del liderazgo de Cuevas en el sector de la castaña durante más de 30 años, y como embajadores indirectos de la castaña gallega en buena parte del mundo, parece natural y casi una obligación ejercer un mecenazgo activo en este campo. En este compromiso se inscriben las acciones para suscitar o despertar interés por este fruto en la sociedad, así como la divulgación de las excelencias nutricionales vinculadas a su consumo. Son conocidas las inquietudes y reflexiones compartidas por Cuevas con los más importantes centros de investigación y fundaciones nacionales vinculadas a la alimentación y a la nutrición, y también con los nombres más destacados del mundo de la restauración. Las reflexiones versan en todo lo referente al presente y futuro de la castaña y a posibles rutas de innovación vinculadas a la misma, para que en el corto plazo pueda recuperar el lugar que le corresponde en el mapa nutricional actual.

In the light of Cuevas’ leadership in the chestnut farming and production sector for over 30 years operating as indirect ambassadors of the Galician Chestnut worldwide, it is natural, and just short of an obligation, to engage in active sponsorship activities in this field. Evidence of this commitment are the activities designed for the purpose of raising awareness of and attracting interest to this nut in society, as well as for providing information about the excellent nutritional benefits brought by the consumption of chestnuts. The concerns and reflections shared by Cuevas, the leading national food and nutrition-related research centres and foundations, and the most widely acclaimed catering and restaurant chefs, are well documented. These reflections focus on all issues in connection with the current and future status of chestnuts, as well as with possible avenues for innovation in the chestnut production sector, to ensure that this delicious nut can reclaim its rightful position in today’s nutritional ranking.

Dans le cadre et le scénario de leadership de CUEVAS dans le secteur de la châtaigne pendant plus de 30 ans, et comme ambassadeurs indirects de la châtaigne de Galicie dans une grande partie du monde, il sávère naturel et presque une obligation que nous exercions le patronage actif dans ce terrain. Dans ce compromis séngagent les diverses actions pour susciter ou réveiller dans la société líntérêt envers ce fruit, ainsi que la divulgation des bienfaits nutritionnels liés à leur consommation. Les inquiétudes et réflexions partagées par CUEVAS sont bien connues par les plus importants centres de recherches et fondations nationales liées à lálimentation et la nutrition, et également avec les noms les plus importants de la restauration. Les réflexions sórientent vers tout ce qui se rapporte au présent et futur de la châtaigne et aux possibles voies dínnovations liées à celle-ci, dans le but quélle puisse à court terme récupérer la place qui lui correspond sur le plan nutritionnel actuel.

Pol. Ind. San Ciprián de Viñas C/1 (32901) Ourense - SPAIN. Tel.: +34 988 383 822 · Fax: +34 988 221 452. E-mail: [email protected] www.marronglace.com

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NUESTRA HISTORIA - marronglace.com · doté de la technologie la plus sophistiquée pour le traitement du produit. Un projet absolument innovateur qui suppose un clair déﬁ tenant