NUTRICIÓN

NUTRICIN

Mario A. Bolarte Arteagaq. Farmacutico y Bioqumico

La nutricin es la ciencia que

versa sobre la composicin y

los aspectos qumicos de los

alimentos, y sobre la manera e

la que el organismo utiliza los

nutrientes contenidos en la

dieta.

NUTRICIN

Qf. Mario A. Bolarte Arteaga


NUTRICIN

La nutricin, se ocupa de los

cambios de los requerimientos

dietticos que se registran en las

distintas situaciones fisiolgicas

y patolgicas, as como de las

enfermedades causadas por

deficiencia o exceso de la

ingesta de nutrientes.

FUNCIONES DE LA DIETA

HOMEOSTASIS

ENERGA

CRECIMIENTO



HOMEOSTASIS

Los componentes celulares y

tisulares son objeto de un proceso

de desgaste y han de ser

reemplazados para mantener el

medio orgnico dentro de los

lmites adecuados.

El mantenimiento de un medio

interno estable, homeostasis, es

esencial para la buena salud.

ENERGAToda persona consume energa

para desarrollar sus funciones

orgnicas normales y para llevar

a cabo las actividades diarias.

La energa procede de los

alimentos que se ingieren.

Dada la diferencia de las

necesidades energticas, las

dietas deben ser ajustadas a

estas.



CRECIMIENTO

Durante ciertas etapas de la vida

el individuo necesita un aporte

adicional de nutrientes para

formar nuevos tejidos.


NUTRIENTE FUNCIONES PRINCIPALES

CARBOHIDRATO Energa.

GRASASEnerga.Estructura de membranas.

PROTENASEstructura.Enzimas.

VITAMINAS Cofactores enzimticos.

MINERALES Cofactores enzimticos.

AGUADisolvente.Transporte Vascular.

FUNCIONES DE LOS

NUTRIENTES


PRINCIPALES COMPONENTES

DE LOS ALIMENTOS

La mayor parte de las comidas son una mezcla de

elementos vegetales y animales complejos.

Protenas

Carbohidratos

Lpidos


DIGESTION


ENZIMAS QUE PARTICIPAN EN

LA DIGESTION

PROTEINAS

PEPSINA

RENINA

TRIPSINA

QUIMIOTRIPSINA

ELASTASA

CARBOXIPEPTIDASA

AMINOPEPTIDASA

DIPEPTIDASA

AZUCARES

AMILASA SALIVAR

AMILASA PANCREATICA

SACARASA

LACTASA

MALTASA

ISOMALTASA


LIPIDOS

LIPASA PANCRTICA

FOSFOLIPASACOLESTEROL

ESTERASA



ENERGA


DETERMINACIN

CUANTITATIVA DE LA ENERGIA

En nutricin la energa que aporta un alimento se

mide en kilocaloras (Kcal o cal).

En la actualidad la unidad SI de energa nutricional

es el Kilojulio (kJ); unidad que es ms pequea que

una Kcal.

01 Kcal = 4.185 kJ.


REQUERIMIENTOS

ENERGETICOS DIARIOSLa dieta diaria de un adulto sano

debera aportar energa

suficiente para satisfacer el

metabolismo basal y para

mantener el nivel de actividad.

Estos dos valores dependen del

tamao del individuo, medido en

Kg de peso corporal. Deben

aadirse caloras adicionales en

situaciones de crecimiento,

embarazo o lactancia.


METABOLISMO BASAL (MB)

Tambin llamado gasto energtico basal, es la energa

que necesita un individuo despierto y en reposo fsico,

digestivo y emocional.

El valor medio del MB en el adulto es:

MB = peso (Kg) x 24 cal / Kg

o

MB = peso (Kg) x 100 kJ / Kg.


ACTIVIDAD

La energa de los nutrientes, adems de satisfacer el

MB, ha de cubrir el nivel de actividad diaria.

Las cantidades necesarias para cada nivel de actividad

se expresa en porcentaje de MB.

REQUERIMIENTOS DE ENERGIA PARA LA ACTIVIDAD EN EL ADULTO

SANO

ACTIVIDAD PORCENTAJE DE MB

SEDENTARIO 30

MODERADAMENTE ACTIVO 40

ACTIVO 50


Ejercicio:

Supongamos que durante una semana, un varn de 90

Kg de peso se mantiene activo porque su trabajo como

maletero de una lnea area supone un duro esfuerzo

muscular.

Su nivel de actividad requiere un aporte energtico

equivalente al 50 % del metabolismo basal. Por

consiguiente, sus requerimiento energticos diarios

durante la semana son:

MB = 90 Kg x 24 Kcal / Kg = 2160 Kcal

Actividad= 2160 Kcal x 0.5 = 1080 Kcal

Total =2160 + 1080 = 3240 Kcal.


Supongamos ahora que los fines de semana este

hombre descansa y hace una vida sedentaria.

Sus requerimientos MB no cambiarn. Sin embargo,

sus requerimientos energticos para desarrollar una

actividad disminuir del 50 % al 30 % del MB. Por

consiguiente, la energa diaria total requerida los fines

de semana ser:

MB = 90 Kg x 24 Kcal / Kg = 2160 Kcal

Actividad= 2160 Kcal x 0.3 = 648 Kcal

Total = 2160 + 648 = 2808 Kcal.

Esto equivale a 432 Kcal menos que los das

laborables.

ESTIMACION DE LOS R.E. PARA LA ACTIVIDAD

DURANTE UNA ENFERMEDAD O CONVALECENCIA

SITUACION PORCENTAJE DE MB

Reposo en cama despus de

enfermedad no quirrgica.10

Reposo en cama despus de

ciruga.20

Reposos en cama despus

de traumatismo.25

Enfermedad infecciosa grave. 35

Recuperacin de

quemaduras grave.50 300

Ambulatoria. 20



ESTIMACION DE LOS R.E. DIARIOS TOTALES EN

FUNCIN DE LA EDAD

R.E. TOTALES

EDAD Kcal / Kg de peso kJ / Kg de peso

03 meses 130 545

2 aos 100 420

7 aos 80 335

13 aos 60 250

Adultos 35 145

Tiene en cuenta el MB, la actividad y, en caso de lactantes y nios el crecimiento


CONTENIDO DE ENERGIA

METABOLICA DE LOS NUTRIENTES

VALOR ENERGTICO MEDIO

NUTRIENTE Kcal / g kJ / g

CARBOHIDRATO 4 17

PROTEINAS 4 17

GRASAS 9 37


DISTRIBUCION DE LA ENERGIA DE LOS

NUTRIENTES EN UNA DIETA EQUILIBRADA

55%

15%

30%

NUTRIENTE

CARBOHIDRATOS

PROTEINAS

GRASAS


ENFERMEDADES NUTRICIONALES


MARASMO vs OBESIDAD


KWASHIORKOR

CLASIFICACION DE LOS

NUTRIENTES

NUTRIENTES

MACRONUTRIENTES

MICRONUTRIENTES


MACRONUTRIENTES

CARBOHIDRATOS

PROTENAS

LIPIDOS



MICRONUTRIENTES

VITAMINAS

MINERALES

OLIGOELEMENTOS


VITAMINAS

HIDROSOLUBLES LIPOSOLUBLES

VITAMINA FUNCION DEFICIENCIA

A Visin. Ceguera Nocturna

DMetabolismo del

Calcio

Raquitismo,

Osteomalacia

E Antioxidante de lpidos Peroxidacin de lpidos

K

Enzima de la

coagulacin

Sangunea

Hemorragia




TIAMINA

B1

Descarboxilacin

OxidativaBeri beri

Riboflavina

B2REDOX *

Niacina

B3REDOX Pelagra

cido

Pantotnico

B5

Parte de la coenzima

A*

Piridoxina

B6Transaminacin Anemia



Biotina

B8Carboxilacin Dermatitis, alopecia.

cido Flico

B9Sntesis de Purinas Anemia megaloblstica

Cobalamina

B12

Metabolismo de

metilmalonil CoAAnemia perniciosa.

cido

Ascrbico

C

Formacin del

colgenoEscorbuto


MINERAL FUNCION

CALCIO

Resistencia de los huesos y

dientes.

Traduccin de las seales celulares

CLOROAnin principal de los lquidos

extracelulares.

FLUOR Resistencia de los huesos u dientes

YODO Hormonas Tiroideas

HIERRO Transporte de Oxgeno

MINERAL FUNCION

MAGNESIOCofactor en las reacciones

bioqumicas

FOSFORO Fosfatos inorgnicos.

POTASIO Principal catin intracelular

SODIO Principal catin extracelular

AZUFRE Formacin de sales biliares



ELEMENTO FUNCION DEFICIENCIA

CROMOMetabolismo de la

glucosa

Deficiencia en el

metabolismo de la Glu

COBALTO Vitamina B12 Anemia

COBRE Enzimas oxidativas Anemia

MANGANESOMetabolismos de

mucopolisacridos

Retraso en el

crecimiento

MOLIBDENOMetabolismo de

purinasDolor Articular

ZINCMetabolismo de los

cidos NuclicosLesiones cutneas.

Los seres vivos tienen un proyecto

que es el de vivir y sobrevivir a travs

de su descendencia .

Vitalismo y Animismo

El azar y la necesidad

Jacques Monod

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