Selamat datang di KLINIK NUTRISI
Nutrisi adalah kebutuhan vital bagi semua makhluk hidup. Karena
itulah ilmu gizi dipelajari dalam berbagai macam disiplin ilmu.
Nutrisi bagi manusia telah dipelajari dalam bidang kedokteran sejak
lahirnya ilmu kedokteran. Sekarang bahkan menjadi satu bidang
spesialis yaitu Spesialis Gizi Klinik. Sebagai seorang dokter
spesialis gizi klinik, saya berkeyakinan bahwa peran utama nutrisi
adalah di bidang preventif disamping terapeutik. Konsumsi nutrien
(zat gizi) yang buruk bagi tubuh -tiga kali sehari selama puluhan
tahun- akan menjadi racun yang mengakibatkan penyakit di kemudian
hari. Ingatlah bahwa mencegah selalu lebih baik daripada mengobati.
Website ini ditujukan untuk menyebar-luaskan pengetahuan tentang
hubungan erat antara nutrisi dan kesehatan. Salam sehat,
Dr. David Fadjar Putra, MS, SpGK. [email protected]
http://www.kliniknutrisi.com/klinik/
Pengertian Nutrisi Dan Fungsinya by SYAKUR on MAY 27, 2012
Beberapa ahli memberikan penjelasan mengenai pengertian nutrisi
adalah ikatan kimia yang diperlukan oleh tubuh untuk melakukan
fungsinya yang berupa energi. Selain itu energi juga dapat
membangun dan memelihara jaringan dalam tubuh serta mengatur proses
kehidupan. Nutrisi digunakan untuk makanan sebagai pembentuk
energi, dimana setiap jaringan dalam tubuh bekerja dengan baik.
Nutrisi juga dapat dikatakan sebagai suatu proses organism yang
menggunakan objek utamanya yaitu makanan yang sering dikonsumsi
dalam kondisi yang normal, dengan menggunakan proses degesti,
absorsi serta metabolisme yang pada nantinya akan membuang beberapa
zat yang memang tidak digunakan oleh tubuh.
Fungsi Nutrisi Bagi Tubuh Berdasarkan pengertian Nutrisi itu
sendiri , zat ini memang menjadi asupan utama bagi tubuh seseorang
dalam melakukan berbagai kegiatan sebagai pembentuk energi penting.
Fungsi nutrisi itu sendiri juga beragam seperti sebagai proses
pengambilan zat-zat makanan yang penting, sebagai subtansi organik
yang dibutuhkan organisme untuk bergerak normal. Namun nutrisi
sangat berbeda dari makanan yang kita makan tiap harinya, nutiri
adalah apa yang terkandung dalam makanan tersebut. Nutrisi juga
berperan aktif sebagai asupan makanan yang sehat bagi tubuh, tubuh
setidaknya mengkonsumsi beberapa jenis makanan setiap harinya.
Tidak lantas kita menyepelekan nutrisi, sebab tidak semua makanan
memiliki nutrisi. Jenis-Jenis Nutrisi Setelah mengetahui pengertian
nutrisi, ada beberapa jenis nutrisi yang memang perlu untuk diserap
oleh kita tiap harinya. Seperti karbohidrat, jenis nutrisi ini
adalah komposisi yang terdiri dari elemen karbon,hydrogen serta
oksigen. Jenis zat ini terdapat pada beras, jagung, gandum,
umbi-umbian. Ada lemak sebagai jenis nutrisi yang juga diperlukan
oleh tubuh kita, lemak berperan sebagai sumber energi yang
dipadatkan. Ada protein yang merupakan konstituen pentinguntuk
semua sel-sel dalam tubuh. Vitamin juga menjadi sarana nutrisi yang
tak kalah penting untuk mengatur metabolisme dalam tubuh. Meniral
serta air juga merupakan jenis nutrisi yang penting bagi tubuh.
Nutrisi Bagi Kesehatan Pengertian akan nutrisi tidak hanya sebatas
dari para ahli gizi atau peneliti kesehatan saja. Namun pengertian
ini juga meluas khususnya bagi dunia kesehatan. Nutrisi bagi
kesehatan adalah semacam asupan penting yang terdapat pada makanan
yang sering dikonsumsi oleh kita. Berisi zat-zat penting seperti
vitamin, mineral, karbohidrat dan lainnya. Pengetahuan akan
pengertian nutrisi memang perlu kita ketahui sebagai pengatur pola
makanan.http://www.kesehatan123.com/3253/pengertian-nutrisi-dan-fungsinya/
4 Nutrisi untuk Kulit Sesuai UsiaChristina Andhika Setyanti |
Dini | Kamis, 24 Mei 2012 | 09:18 WIB
Shutter Stock
Konsumsi makanan sesuai kebutuhan dan juga usia Anda.
Artikel Terkait:
Cara Perempuan Merawat Diri dengan Jamu Manfaat Bir untuk
Kecantikan Kulit Apel Mampu Atasi Ketombe dan Jerawat Rawat Tubuh
dengan Manggis Bikin Kulit Sehat Kuning Langsat berkat Wortel
KOMPAS.com - Selain menggunakan produk-produk perawatan kulit,
kulit yang sehat juga dipengaruhi oleh makanan yang kita konsumsi
sehari-hari. "Kulit juga butuh nutrisi yang maksimal agar bisa
tetap sehat dan cantik di segala usia," ungkap Joy Bauer, MS, RD,
CDN, pendiri Joy Bauer Nutrition Centers dan penulis buku Food
Cures. Namun, kondisi kulit kita akan berbeda satu seiring dengan
bertambahnya usia. Kulit remaja yang cenderung berjerawat, pasti
tak akan terjadi lagi saat kita sudah berusia 40-an. Untuk itu kita
membutuhkan asupan yang berbeda untuk mempertahankan keremajaan
kulit sesuai usia. 1. Remaja usia '20-an Kebanyakan masalah kulit
yang dialami di usia ini adalah jerawat. Membatasi konsumsi gula
dalam diet akan membantu mencegah timbulnya jerawat pada wajah.
Karena itu, kurangi asupan makanan atau minuman yang manis seperti
minuman bersoda. Untuk mengganti asupan gula dalam tubuh, gantikan
dengan cokelat murni, buah beri, dan buah ceri. Semua makanan ini
juga mengandung antioksidan yang bisa meningkatkan kesehatan kulit.
2. Usia '30-an Saat menginjak usia '30-an, biasanya perempuan lebih
berfokus untuk tampil lebih awet muda. "Untuk mempertahankan cahaya
muda di kulit, sebaiknya santap aneka buah-buahan dan sayuran yang
banyak mengandung beta-karoten," ungkap Joy. Beta-karoten banyak
ditemukan pada makanan yang berwarna oranye seperti wortel, melon
oranye, labu kuning, dan ubi jalar kuning. Selain itu beberapa
sayuran berdaun hijau gelap akan membantu Anda untuk membersihkan
kulit dari sel-sel lama, dan membantu meningkatkan regenerasi
kulit.
3. Usia '40-an Misi utama yang difokuskan untuk perempuan usia
ini adalah mengatasi keriput. Joy menyarankan untuk mengurangi
kerutan-kerutan halus pada wajah dengan banyak menyantap makanan
yang mengandung vitamin C. Beberapa contohnya adalah paprika,
kubis, brokoli, buah kiwi, dan jeruk. 4. Usia '50-an Di usia ini,
kulit biasanya sangat mudah kering. Usahakan untuk menghindari
kulit yang kering dengan banyak minum. Tambah juga asupan air dalam
tubuh dengan menyantap lebih banyak makanan berair, misalnya
ketimun, jamur, buah persik, jeruk, anggur, dan buah beri. "Semua
buah dan sayur ini memiliki kandungan 90 persen air yang bermanfaat
bagi kulit," pungkas Joy.
http://female.kompas.com/read/2012/05/24/09184656/4.Nutrisi.untuk.Kulit.Sesuai.Usia
NutrisiDari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebasBelum
Diperiksa
Nutrisi adalah substansi organik yang dibutuhkan organisme untuk
fungsi normal dari sistem tubuh, pertumbuhan, pemeliharaan
kesehatan. Nutrisi didapatkan dari makanan dan cairan yang
selanjutnya diasimilasi oleh tubuh. Penelitian di bidang nutrisi
mempelajari hubungan antara makanan dan minuman terhadap kesehatan
dan penyakit, khususnya dalam menentukan diet yang optimal. Pada
masa lalu, penelitian mengenai nutrisi hanya terbatas pada
pencegahan penyakit kurang gizi dan menentukan standard kebutuhan
dasar nutrisi pada makhluk hidup. Angka kebutuhan nutrisi (zat
gizi) dasar ini dikenal di dunia internasional dengan istilah
Recommended Daily Allowance (RDA). Seiring dengan perkembangan
ilmiah di bidang medis dan biologi molekular, bukti-bukti medis
menunjukkan bahwa RDA belum mencukupi untuk menjaga fungsi optimal
tubuh dan mencegah atau membantu penanganan penyakit kronis.
Bukti-bukti medis menunjukkan bahwa akar dari banyak penyakit
kronis adalah stres oksidatif yang disebabkan oleh berlebihnya
radikal bebas di dalam tubuh. Penggunaan nutrisi dalam level yang
optimal, dikenal dengan Optimal Daily Allowance (ODA), terbukti
dapat mencegah dan menangani stres oksidatif sehingga membantu
pencegahan penyakit kronis. Level optimal ini dapat dicapai bila
jumlah dan komposisi nutrisi yang digunakan tepat. Dalam penanganan
penyakit, penggunaan nutrisi sebagai pengobatan komplementer dapat
membantu efektifitas dari pengobatan dan pada saat yang bersamaan
mengatasi efek samping dari pengobatan. Karena itu, nutrisi / gizi
sangat erat kaitannya dengan kesehatan yang optimal dan peningkatan
kualitas hidup. Hasil ukur bisa dilakukan dengan metode
antropometri.
Sedagkan ilmu gizi adalah ilmu yang mempelajari tentang hubungan
makanan dan minuman terhadap kesehatan tubuh manusia agar tidak
mengalami penyakit gangguan gizi, dimana gangguan gizi sendiri
adalah sebuah penyakit yang diakibatkan oleh kurangnya zat-zat
vitamin tertentu sehingga mengakibatkan tubuh kita mengalami
gangguan gizi. Penyakit gangguan gizi yang pertama kali ditemukan
adalah scorbut pada tahun 1497 atau lebih populer kita kenal dengan
penyakit sariawan. Pada waktu itu Vasco da Gama dalam pelayarannya
menuju Indonesia telah kehilangan lebih dari separuh anak buahnya
yang meninggal akibat penyakit ini.[rujukan?] Baru pada permulaan
abad XX para ahli kedokteran dapat memastikan bahawa penyakit ini
diakibatkan karena kekurangan vitamin C.
[sunting]Ilmu
gizi
Ilmu Gizi (Nutrience Science) adalah ilmu yang mempelajari
segala sesuatu tentang makanan dalam hubungannya dengan kesehatan
optimal/ tubuh.[1]
http://id.wikipedia.org/wiki/Nutrisi
Home > Gizi > Konsep Dasar Ilmu Gizi
Konsep Dasar Ilmu GiziAug 23, 200944 Commentsby lusa
Tujuan pembelajaran adalah diharapkan mahasiswa diakhir
perkuliahan dapat menjelaskan konsep dasar ilmu gizi. Materi ini
akan membahas beberapa pokok bahasan yang berkaitan dengan konsep
dasar ilmu gizi antara lain : 1. Beberapa pengertian/ istilah dalam
gizi. 2. Sejarah perkembangan ilmu gizi. 3. Ruang lingkup ilmu
gizi. 4. Pengelompokan zat gizi menurut kebutuhan. 5. Fungsi zat
gizi. Beberapa Pengertian / Istilah Dalam Gizi 1. Ilmu Gizi
(Nutrience Science) adalah ilmu yang mempelajari segala sesuatu
tentang makanandalam hubungannya dengan kesehatan optimal/ tubuh.
2. Zat Gizi (Nutrients) adalah ikatan kimia yang diperlukan tubuh
untuk melakukan fungsinya, yaitu menghasilkan energi, membangun dan
memelihara jaringan serta mengatur proses-proseskehidupan. 3. Gizi
(Nutrition) adalah suatu proses organisme menggunakan makanan yang
absorpsi, dikonsumsi transportasi, secara normal melalui proses
digesti,
penyimpanan, metabolisme danpengeluaran zat-zat yang tidak
digunakan, untuk mempertahankan kehidupan, pertumbuhan dan fungsi
normal dri organ-organ, serta menghasilkan energi. 4. Pangan adalah
istilah umum untuk semua bahan yang dapat dijadikan makanan. 5.
Makanan adalah bahan selain obat yang mengandung zat-zat gizi dan
atau unsur-unsur/ikatan kimia yang dapat diubah menjadi zat gizi
oleh tubuh, yang berguna bila dimasukkan ke dalam tubuh. 6. Bahan
makanan adalah makanan dalam keadaan mentah. 7. Status gizi adalah
keadaan tubuh sebagai akibat konsumsi makanan dan penggunaan
zat-zatgizi. Kata gizi berasal dari bahasa Arab ghidza, yg berarti
makanan. Ilmu gizi bisa berkaitan dengan makanan dan tubuh manusia.
Dalam bahasa Inggris, food menyatakan makanan, pangan dan bahan
makanan. Pengertian gizi terbagi secara klasik dan masa sekarang
yaitu : 1. Secara Klasik : gizi hanya dihubungkan dengan kesehatan
tubuh (menyediakan energi, membangun, memelihara jaringan tubuh,
mengatur proses-proses kehidupan dalam tubuh). 2. Sekarang : selain
untuk kesehatan, juga dikaitkan dengan potensi ekonomi seseorang
karenagizi berkaitan dengan perkembangan otak, kemampuan belajar,
produktivitas kerja. Sejarah Perkembangan Ilmu Gizi Berdiri tahun
1926, oleh Mary Swartz Rose saat dikukuhkan sebagai profesor ilmu
gizi di Universitas Columbia, New York, AS. Pada zaman purba,
makanan penting untuk kelangsungan hidup. Sedangkan pada zaman
Yunani, tahun 400 SM ada teori Hipocrates yang menyatakan
bahwamakanan sebagai panas yang dibutuhkan manusia, artinya manusia
butuh makan. Beberapa penelitian yang menegaskan bahwa ilmu gizi
sudah ada sejak dulu, antara lain: 1. Penelitian tentang Pernafasan
dan Kalorimetri Pertama dipelajari oleh Antoine Lavoisier
(1743-1794). Mempelajari hal-hal yang berkaitan dengan penggunaan
energi makanan yang meliputi proses pernafasan, oksidasi dan
kalorimetri. Kemudian berkembang hingga awal abad 20, adanya
penelitian tentang pertukaran energi dan sifat-sifat bahan makanan
pokok. 2. Penemuan Mineral Sejak lama mineral telah diketahui dalam
tulang dan gigi. Pada tahun 1808 ditemukan kalsium. Tahun 1808,
Boussingault menemukan zat besi sebagai zat esensial. Ringer (1885)
dan Locke (1990), menemukan cairan tubuh perlu konsentrasi
elektrolit tertentu. Awal abad 20, penelitian Loeb tentang pengaruh
konsentrasi garam natrium, kalium dan kalsiumklorida terhadap
jaringan hidup. 3. Penemuan Vitamin Awal abad 20, vitamin sudah
dikenal. Sejak tahun 1887-1905 muncul penelitianpenelitian dengan
makanan yang dimurnikan dan makanan utuh. Dengan hasil: ditemukan
suatu zat aktif dalam makanan yang tidak tergolong zat gizi utama
dan berperan dalam pencegahan penyakit (Scurvy dan Rickets). Pada
tahun 1912, Funk mengusulkan memberi nama vitamine untuk zat
tersebut. Tahun 1920, vitamin diganti menjadi vitamine dan diakui
sebagai zat esensial.
4. Penelitian
Tingkat
Molekular
dan
Selular sel
Penelitian rumit serta
ini
dimulai
tahun kompleks
1955, dan
dan vital
diperolehpengertian tentang
struktur
yang
peranan
zat gizi dalampertumbuhan dan pemeliharaan sel-sel. Setelah
tahun 1960, penelitian bergeser dari zatzat giziesensial ke inter
relationship antara zat-zat gizi, peranan biologik spesifik,
penetapan kebutuhan zat gizi manusia dan pengolahan makanan thdp
kandungan zat gizi. 5. Keadaan Sekarang Muncul konsep-konsep baru
antara lain: pengaruh keturunan terhadap kebutuhan gizi; pengaruh
gizi terhadap perkembangan otak dan perilaku, kemampuan bekerja dan
produktivitas serta daya tahan terhadap penyakit infeksi. Pada
bidang teknologi pangan ditemukan : cara mengolah makanan bergizi,
fortifikasi bahan pangan dengan zat-zat giziesensial, pemanfaatan
sifat struktural bahan pangan, dsb. FAO dan WHO mengeluarkan Codex
Alimentaris (peraturan food labeling dan batas keracunan). Ruang
Lingkup Ilmu Gizi Ruang lingkup cukup luas, dimulai dari cara
produksi pangan, perubahan pascapanen (penyediaan pangan,
distribusi dan pengolahan pangan, sehat dan masyarakat, yang
konsumsi makanan serta cara pemanfaatan makananoleh tubuh yang
biologi Informasi gizi yang masyarakat; gizi institusi Perkembangan
gizi klinis : Anamnesis dan pengkajian status nutrisi pasien.
Pemeriksaan fisik yang berkaitan dengan defisiensi zat besi.
Pemeriksaan antropometris dan tindak lanjut terahdap gangguannya.
Pemeriksaan radiologi dan tes laboratorium dengan status nutrisi
pasien. Suplementasi oral, enteral dan parenteral. Interaksi timbal
balik antara nutrien dan obat-obatan. Bahan tambahan makanan
(pewarna, penyedap dan sejenis serta bahan-bahan kontaminan).
Pengelompokan Makronutrien Komponen terbesar dari susunan diet,
berfungsi untuk menyuplai energi dan zat-zat esensial (pertumbuhan
sel/ jaringan), pemeliharaan aktivitas tubuh. Karbohodrat (hidrat
arang), lemak,protein, makromineral dan air. Mikronutrien Golongan
mikronutrien terdiri dari : 1. Karbohidrat Glukosa; serat. 2.
Lemak/ lipida Asam linoleat (omega-6); asam linolenat (omega-3).
Zat Gizi Menurut Kebutuhan Terbagi dalam dua golongan besar yaitu
makronutrien dan mikronutrien. molekular diberikan pada dan sakit).
kedokteran. meliputi gizi individu, keluarga dan dan gizi
olahraga.
Ilmu gizi berkaitan dengan ilmu agronomi, peternakan, ilmu
pangan, mikrobiologi, biokimia, faal,
3. Protein
Asam-asam
amino;
leusin;
isoleusin;
lisin;
metionin;
fenilalanin;
treonin;
valin;
histidin; nitrogen nonesensial. 4. Mineral Kalsium; fosfor;
natrium; kalium; sulfur; klor; magnesium; zat besi; selenium; seng;
mangan; tembaga; kobalt; iodium; krom fluor; timah; nikel; silikon,
arsen, boron; vanadium, molibden. 5. Vitamin Vitamin A (retinol);
vitamin D (kolekalsiferol); vitamin E (tokoferol); vitamin K;
tiamin; riboflavin; niaclin; biotin; folasin/folat; vitamin B6;
vitamin B12; asam pantotenat;vitamin C. 6. Air Fungsi Zat Gizi 1.
Memberi energi (zat pembakar) Karbohidrat, lemak dan protein,
merupakan ikatan organik yang mengandung karbon yang dapat dibakar
dan dibutuhkan tubuh untuk melakukankegiatan/aktivitas. 2.
Pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh (zat pembangun)
Protein, mineral dan air, diperlukan untuk membentuk sel-sel baru,
memelihara, dan menganti sel yang rusak. 3. Mengatur proses tubuh
(zat pengatur) Protein, mineral, air dan vitamin. Protein bertujuan
mengatur keseimbangan air di dalam sel,bertindak sebagai buffer
dalam upaya memelihara netralitas tubuh dan membentuk antibodi
sebagai penangkal organisme yang bersifat infektil dan bahan-bahan
asing yang dapat masuk ke dalam tubuh. Mineral dan vitamin sebagai
pengatur dalam proses-proses oksidasi, fungsi normal sarafdan otot
serta banyak proses lain yang terjadi dalam tubuh, seperti dalam
darah, cairan pencernaan, jaringan, mengatur suhu tubuh, peredaran
darah, pembuangan sisasisa/ ekskresi dan lain-lain proses tubuh.
Referensi Almatsier, Francin, Moehji, S. Prinsip S. Ilmu Gizi.
Dasar Jilid Ilmu Gizi. Gramedia Reproduksi. I. Bhatara Karya
Pustaka EGC, Pustaka, Utama, Jakarta, Jakarta, 2001. 2005. 1982. P.
Gizi Dalam Kesehatan Jakarta,
Supariasa, I. Penilaian Status Gizi. EGC, Jakarta, 2002.
http://www.lusa.web.id/konsep-dasar-ilmu-gizi/
Nutrisi Bagi MikrobaApril 1, 2011
Artikel ini saya cuplik dari makalah matakuliah mikrobiologi yg
telah saya dan anggota kelompok lain susun (download makalah
lengkap) Dalam biologi, makanan diartikan sebagai substrat yang
dapat dipakai dalam metabolisme, guna memperoleh bahan-bahan untuk
membangun dan memperoleh energi (tenaga) bagi sel. Agar makanan
tersebut dapat dipakai dalam metabolisme, makanan itu harus masuk
ke dalam sel. Mikroorganisme (mikroba) memerlukan bahan makan atau
nutrien untuk kelangsungan hidupnya. Mikroba sama dengan makhluk
hidup lainnya, memerlukan suplai nutrisi sebagai sumber energi dan
pertumbuhan selnya. Unsur-unsur dasar tersebut adalah : karbon,
nitrogen, hidrogen, oksigen, sulfur, fosfor, zat besi dan sejumlah
kecil logam lainnya. Ketiadaan atau kekurangan sumber-sumber
nutrisi ini dapat mempengaruhi pertumbuhan mikroba hingga pada
akhirnya dapat menyebabkan kematian. Pengertian nutrisi secara umum
adalah substansi organik yang dibutuhkan organisme untuk fungsi
normal dari sistem tubuh, pertumbuhan, pemeliharaan kesehatan
(Anonim a, 2008). Dalam biologi menurut Irianto (2007) makanan
diartikan sebagai substrat yang dapat dipakai dalam metabolisme,
guna memperoleh bahan-bahan untuk membangun dan atau memperoleh
tenaga atau energi bagi sel. Nutrisi didapatkan dari makanan dan
cairan yang selanjutnya diasimilasi oleh tubuh. Untuk keperluan
hidupnya meliputi proses metabolisme dan penyediaan bahan sel serta
energi, mikroba atau bakteri memerlukan bahan makanan atau nutrien.
Menurut Schlegel (1994) menyebutkan bahan makanan mikroorgnisme
adalah bahan-bahan yang terlarut dalam air yang digunakan
mikroorganisme untuk membentuk bahan sel dan memperoleh energi
Penyediaan nutrien untuk kegiatan pertumbuhan baketri meliputi
macam dan jumlah (Darkuni,2001).Lebih lanjut dijelaskan, ketiadaan
nutrisi akan berpengaruh terhadap kegiatan proses metabolisme yanga
pada khirenya akan menyebabkan gangguan terhadap penyediaan bahan
sel dan energi dan yang diperlukan pada saat pertumbuhan sel.
Kebutuhan akan nutrien di antara mikroba tidak semuanya sama. Ada
yang hanya membutuhkan bahan makanan dalam bentuk anorganik saja,
ada juga yang memerlukan nutrien dalam bentuk organik, bahkan ada
yang kedua-duanya. Demikian juga dengan jumlah nutrien yang
diperlukannya, sangat berbeda antara mikroba satu dengan yang
lain
Nutrisi Yang Terkandung Dalam Makanan
Untuk keperluan hidupnya, semua makhluk hidup memerlukan bahan
makanan. Bahan makanan ini diperlukan untuk sintesis bahan sel dan
untuk mendapatkan energi. Demikian juga dengan mikroorganisme,
untuk keperluan kehidupannya membutuhkan bahan-bahan organik dan
anorganik dari lingkungannya. Bahan-bahan tersebut disebut dengan
nutrient (zat gizi) (Waluyo ,2007). Ada lebih dari 40 jenis
nutrient (zat gizi) di dalam makanan, dikelompokkan menjadi 6
kelompok dengan fungsi yang unik dan spesifik yaitu karbohidrat,
lemak, protein, vitamin, mineral dan air. Di dalam tubuh kita, zat
gizi ini adalah sumber utama energi bagi tubuh. Peran utama
nutrient adalah sebagai sumber energi, bahan pembangun sel, dan
sebagai aseptor electron dalam rekasi bioenergetik (reaksi yang
menghasilakn energi). Oleh karenanya bahan makanan yang diperlukan
terdiri dari air, sumber energi, sumber karbon, sumber aseptor
electron, sumber mineral, faktor pertumbuhan, dan nitrogen. Makhluk
hidup menggunakan sumber-sumber nutrient dapat dalam bentuk padat,
tetapi ada juga yang hanya dapat menggunakan sumber nutrient dalam
bentuk cair (larutan) (Waluyo ,2007).. Bila jasad hidup menggunakan
sumber nutrient dalam bentuk padat digolongkan tipe holozoik,
sedangkan yang menggunakan nutrient dalam bentuk cairan tergolong
tipe holofitik. Namun ada juga dari tipe holofitik yang dapat
menggunakan sumber nutrient dalam bentuk padat, tetapi bahan
tersebut dicerna dahulu di luar sel dengan bantuan enzim
ekstraseluler. Nutrisi Yang Diperlukan Oleh Mikroba Tuntutan atau
kebutuhan berbagai mikroorganisme yang menyangkut susunan larutan
makanan/nutrien dan persyaratan lingkungan tertentu, sangat
berbeda-beda atau tidak sama (Schlegel ,1994). Ada yang hanya
membutuhkan bahan makanan dalam bentuk anorganik saja , ada juga
yang memerlukan nutrient dalam bentuk anorganik bahkan
kedua-duanya. Demikian juga dengan jumlah nutrient yang diperlukan,
sangat berbeda antara bakteri/mikrobia satu dengan lainnya
(Darkuni,2001). Sehingga dalam larutan biak sekurang-kurangnya
harus memenuhi syarat yaitu tersedia semua unsur yang ikut serta
dalam pembentukan bahan sel dalam bentuk berbagai senyawa yang
dapat diolah (Schlegel ,1994) Secara umum menurut Tarigan (1988),
kebutuhan mikroorganisme untuk pertumbuhan dapat dibedakan menjadi
dua, yaitu: 1. Kebutuhan fisik Aspek fisik dapat mencakup suhu, pH
dan tekanan osmotic. Faktor ini tidak secara langsung berhubungan
dengan kebutuhan nutrisi 2. Kebutuhan kimia
Fakor kebutuhan kimia ini yang secara langsung menunjukkan
kebutuhan nutrisi bagi mikroorganisme. Kebutuhan kimia tersebut
meliputi: a. Air, Air berperan sebagai bahan pelarut pada
reaksi-reaksi metabolisme yang diperlukan dalam jumlah tertentu
saja, tergantung jenis mikroorganisme. Air yang terkandung dalam
tubuh mikroorganisme kra-kra 90% dari berat tubuhnya. b. Karbon,
karbon diperlukan oleh semua senyawa-senyawa organik yang menyusun
tubuh sel hidup. c. Karbondioksida. Sebagai sumber karbon, yang
jumlahnya berbeda pada setiap mikroorganisme. d. Nitrogen,sulfur
dan fosfor . Semua makhluk hidup membutuhkan belerang dan fosfor.
Fosfor biasanya diberikan sebagai fosfat, yaitu garam-garam
fosfat.. Beberapa bakeri mampu menyerap nitrogen secara langsung
dari atmosfer melalui proses fiksasi nitrogen, misalnya bakteri
Rhizobium. Bakteri lainnya menggunakan nitrogen dalam bentuk
alumunium NH3, NO3, dan senyawa organik. e. Oksigen. Kebutuhan
oksigen untuk oksidasi biologis yang terjadi dalam sel
mikroorganisme. Oksigen tidak dipakai dalam proses sintesisi
protoplasma, tetapi bverfungsi sebagai akseptor electron atau
hydrogen. f. Mineral-mineral. Bakteri memerlukan unsur-unsur
mineral seperti C, H, O, N dalam jumlah besar (makronutrien) dan
juga Mg, K, Ca, Zn, Fe, Co dan Cu dalam jumlah sedikit
(mikronutrien) untuk pertumbuhan yang normal. g. Faktor penumbuh,
Faktor pertumbuhan merupakan molekul organik yang diperlukan untuk
pertumbuhan bakteri. Meskipun diperlukan dalam jumlah sedikit,
bakteri belum dapat mensintesis zat-zat ini sendiri. Oleh sebab
itu, bakteri harus menyerap dari lingkungan hidupnya. faktor-faktor
pertumbuhan meliputi: vitamin, asam amino dan asam nukleat. Menurut
Darkuni (2001) berdasarkan peranannya dalam metabolisme, nutrient
yang diperlukan bakteri digolongkan atas : 1. Donor hidrogen Semua
organisme kemosintetik memerlukan suatu sumber energi dalam bentuk
donor hidrogen (yaitu substrat yang dapat dioksidasi). Organisme
fotosintetik juga memerlukan donor hidrogen agar dapat melaksanakan
hidrogen. 2. Penerima hidrogen Penerima hidrogen diperlukan dalam
reaksi-reaksi oksidasi-reduksi yang pada akhirnya melespaskan
energi. Untuk jasad renik aerobic berupa oksigen dalam bentuk gas
sedangkan jasad renik anaerob memerlukan zat anorgani (sulfat,
nitrat, fumarat) atau zat organik. 3. Sumber karbon
Sumber karbon diperlukan untuk sintesis banyak zat organik yang
membentuk protoplasma. Untuk organisme fotosintetik dan litotrof
sumber karbonnya adalah CO2 sedangkan organisme lain dapat
menggunakan sumber energi organik sebagai sumber karbon. 4. Sumber
nitrogen Bagia sel yang banyak mengandung nitrogen terutam protein,
pada kuman terdapat kirakira 10% nitrogen dari berat kering. Bentuk
nitrogen yang diperlukan tergantung pada kemampuan reduksi enzim
organisme tersebut. 5. Mineral-mineral lain Selain nutrient karbon
dan nitrogen mikroba atau bakteri juga memerlukan sejumlah mineral
untuk pertumbuhannya. Misalnya, belerang yang merupakan komponen
terbentuknya sel organik, fosfor sebagai pembentukan ATP, asam
nukleat dan ko-enzim-ko-enzim seperti NAD, NADP dan flavin. Mineral
juga diperlukan sebagai activator enzim. Berdasarkan kebutuhan
nyata dari bahan makanan atau nutrient yang memenuhi kebutuhan
bakteri dan susunan kimia, menurut Darkuni (2001),maka penggolongan
nutrient yang diperlukan bakteri adalah sebagai berikut: 1. Unsur
makro atau makronutrien Unsur ini diperlukan dalam banyak dan
terdapat pada semua organisme. Yang termasuk unsur makronutrien
adalah karbon, oksigen, hidrogen, nitrogen, belerang, fosfor,
kalium, kalsium, magnesium dan besi (C, O, H, N, S, P, K, Ca, Mg
dan Fe). Menurut Irianto (2007) unsur makro merupakan 95% dari
bobot kering sel dan semuanya berada dalam senyawaan yang sama
dalam tiap sel (protein, lemak, karbohidrat, DNA, RNA) dan juga
pada virus. a. Nitrogen dan Sulfur Kedua unsur ini harus berada
dalam bentuk reduksi untuk kombinasi organik, misalnya nitrogen
sebagai asam amino (R-NH2) atau sulfur sebagai persenyawaan
sulfhidril (R-SH). Beberapa jenis mikroba mampu mereduksi nitrogen
atmosfer untuk sintesis persenyawaan organik dalam sel (fiksasi
nitrogen biologis). Sedangkan organisme yang tidak memiliki enzim
yang diperlukan untuk mengkatalisis reduksi N dan S harus
mendapatkan unsurunsur ini dalam bentuk sudah direduksi, misalnya N
sebagai garam amonium atau sebagai persenyawaan organik yang
mengandung N seperti asam-asam amino, S sebagai H2S atau sulfida
lain atau persenyawaan organik yang mengandung S seperti
persenyawaan merkapto. b. Hidrogen dan Oksigen Unsur-unsur ini
digunakan biasanya sebagai air untuk keperluan seperti pelarutan,
hidrolisis, ionisasi, osmosis, dan sebagainya. Dalam bentuk
molekul, unsur-unsur ini mempunyai fungsi lain.
1. Hidrogen molekuler Beberapa mikroorganisme menggunakan
hidrogen molekuler sebagai sumber energi. Beberapa organisme
tersebut dapat tumbuh dalam larutan yang seluruhnya mengandung
mineral, dengan menggunakan CO2 dari udara sebagai sumber karbon
dan mengoksidasi H2 menjadi H2O sebagao sumber energi. 2. Oksigen
molekuler Peranan oksigen molekuler sangat penting terutama dalam
mekanisme memperoleh energi pada sel dan mempunyai hubungan lain
terhadap kehidupan sel. Sumber dan pemakaian oksigen berbeda-beda
pada berbagai spesies. i) Obligat aerob, membutuhkan O2 yang sangat
banyak sebagai akseptor akhir dalam oksidasi biologis atau
respirasi aerob. ii) Obligat anaerob, mikroorgganisme yang termasuk
golongan ini tidak membutuhkan oksigen bebas, bahkan jika kontak
dengan oksigen akan mengakibatkan penghambatan atau mematikan
organisme tersebut. Karena tidak dapat menggunakan oksigen dalam
proses metabolisme untuk memperoleh energi, maka energi itu
diperoleh dengan menggunakan sebagian dari molekul sesuatu zat
(misalnya glukosa) sebagai donor elektron dan memindahkannya ke
bagian lain dari molekul tersebut, yang dengan demikian bertindak
juga sebagai akseptor elektron dengan hasil keluarnya energi untuk
sel itu. Proses ini dinamakan fermentasi. Bagi genus Clostridium,
O2 adalah toksik karena digunakan sebagai H-akseptor untuk
membentuk H2O2 dan karena organisme ini tidak dapat menguraikannya,
sehingga persenyawaan ini menumpuk dan mematikan organisme
tersebut. iii) Fakultatif aerob atau fakultatif anaerob dapat
menggunakan O2 sebagai akseptor elektron. Atau sebagai
penggantinya, diambil oksigen dari garam-garam seperti NaNO3, NaSO4
atau karbonat. Penggunaan penganti ini kadang-kadang disebut juga
respirasi anaerob. iv) Mikroaerofil, organisme dari golongan ini
mati atau terhambat pertumbuhannya oleh tegangan oksigen penuh.
Pertumbuhan terbaik bagi organisme ini ialah pada konsentrasi
oksigen terbatas. v) Indiferen, ialah organisme yang tidak
membutuhkan O2 bebas ataupun terhambat olehnya, kecuali dalam
keadaan tertentu. Perlu diperhatikan bahwa dalam pembicaraan
mengenai kebutuhan bahan-bahan berbentuk gas maksudnya adalah
unsur-unsur atau persenyawaan-persenyawaan yang berbentuk gas dalam
suhu dan tekanan yang normal. Tetapi dalam peranannya sebagai
substrat untuk pertumbuhan mikroba bahan-bahan ini harus berada
dalam keadaan larut dalam air. c. Karbon
Telah lama diketahui bahwa dalam memenuhi kebutuhan karbon,
organisme dapat dibagi dalam dua golongan dengan alasan sebagai
berikut. 1. Organisme itu dapat semata-mata hidup dari diet bahan
anorganik (diet mineral) dengan menggunakan CO2 atau karbonat
sebagai satu-satunya sumber akrbon. Golongan ini disebut aytotrof.
2. Tidak dapat menggunakan CO2 sebagai satu-satunya sumber karbon,
tetapi membutuhkan satu atau lebih zat organik (glukose, asam
amino). Metabolisme aerob silklus TCA bersifat esensial, oleh
karena itu semua mikroorganisme aerob dan fakultatif aerob dapat
mengikat CO2 yang merupakan hasil respirasi, sehingga gas ini tidak
biasa ditambahkan pada medium pembiakan. Tetapi bila biakan sangat
banyak pengudaraannya (aerasi), khususnya bila sel itu densitasnya
rendah, maka CO2 begitu dibentuk dapat terbawa ke luar oleh udara
dan dengan demikian tidak akan yampak adanya pertumbuhan. 2. Unsur
mikro atau mikronutrien Adalah unsur yang diperlukan dalam jumlah
sedikit. Menurut Irianto, (2007) zat-zat yang tidak menghasilkan
energi pada sel tetapi mutlak diperlukan untuk pertumbuhan dan
untuk menjalankan fungsi sel diberi bermacam-macam nama seperti
nutrilit esensial, faktor tumbuh atau mikronutrien. Mikronutrien
menurut Irianto, (2007) dibedakan menjadi 2, yaitu: a. Mikronutrien
anorganik Beberapa unsur logam berat (Co, Mo, Cu, Zn) sangat
dibutuhkan untuk kehidupan sel meskipun jumlah yang digunakan
sangat sedikit. Kadang-kadang jumlah ini sangat kecil sehingga
sukar dideteksi atau bila ditemukan tidak mudah dapat dipastikan
apakah zat itu bersifat fungsional atau tidak. Zat-zat itu disebut
unsur pelacak (trace element) atau mikronutrien anorganik. Zat-zat
tersebut biasanya berfungsi sebagai molekul kecuali dalam
enzim-enzim dan vitamin tertentu, misalnya Co dalam vitamin, B12,
Mo dalam nitrase. b. Mikronutrien organik Contoh mikronutrien
organik adalah vitamin dan beberapa asam amino seperti triptofan.
Banyak spesies mikroorganisme dapat membuat triptofan sendiri
sehingga tidak memerlukan penambahan dalam makanannya. Zat-zat yang
bertindak sebagai mikronutrien organik untuk banyak spesies adalah
purin dan pirimidin, komponen-komponen dari DNA dan RNA. 3. Zat-zat
pelengkap Banyak organisme memerlukan mineral tertentu untuk
pertumbuhan dan kegiatan lainnya. Unsur-unsur yang pelengkap tidak
dapat disintesis dari komponen sederhana dan termasuk komponen
dasar sel. Termasuk dalam zat pelengkap ini misalnya kelompok zat
asam-asam amino, senyawa-senyawa pirimidin dan purin serta
vitamin-vitamin. Asam-asam amino dan asam-asam nukleat oleh sel-sel
diperlukan dalam jumlah yang sesuai sebaliknya vitamin-
vitamin merupakan bagian dari ko-enzim-ko-enzim dan gugus
protestik yang mempunyai fungsi enzimatik katalitik dan digunakan
dalam jumlah yang sangat sedikit. Organisme yang memerlukan zat
pelengkap dinamakan auksotrof dan sebaliknya yang tidak memerlukan
disebut fototrof. Nutrisi Bakteri Berikut adalah tabel nutrisi yang
diperlukan oleh bakteri, sumbernya, serta fungsinya: Tabel 3.
Nutrisi makronutrien yang dibutuhkan bakteri % berat Elemen kering*
Sumber FungsiMakronutrien Konstituen utama dari bahan material sel
Konstituen dalam bahan material sel dan cairan sel; O2 adalah
akseptot electron dalam respirasi aerobik
Karbon
50
senyawa organik atau CO2
Oksigen
20
H2O, senyawa organik, CO2 dan O2
Nitogen
14
Konstituen daam asam NH3, NO3, Senyawa organik, amino, asam
nukleat, dan N2 koenzim Konstituen dari senyawa organik dan cairan
sel. Juga penting bagi pembentukan energi sebagai proton Konstituen
asam nukleat, nukleotida, fosfolipid
Hidrogen
8
H2O, senyawa organik, H2
Fosforus
3
Fosfat organik (PO4)
Tabel 4. Nutrisi Mikronutrien yang dibutuhkan bakteri % berat
Elemen kering* Sumber FungsiMikronutrien SO2, H2S, S, senyawa
sulfur Konstituen dari senyawa organik ionik dan beberapa koenzim
Garam kalium Kation selular utama dan kofaktor untuk
enzim-enzim
Sulfur Kalium
1 1
tertentu Kation sel dan kofaktor untuk beberapa reaksi enzim
tertentu Kation sel, kofaktor untuk enzim tertentu, dansalah satu
komponen endospora Komponen sitokrom dan protein lain serta salah
satu kofaktor untuk beberapa reaksi enzim
Magnesium
0,5
Garam magnesium
Kalsium
0,5
Garam kalsium
Besi
0,2
Garam besi
*% berat kering tersebut untuk sel sejenis E. coli dalam fase
pertumbuhan eksponensial. Kebutuhan akan nutrisi mencerminkan
kemampuan sintesis mikroba dan kondisi lingkungan hidupnya. jika
nutrisi yang diperlukan selalu tersedia di lingkungan tempat
tinggalnya, kemampuan mikroba tersebut untuk sintesis senyawa
tersebut akan hilang. Misalnya, pada bakteri Streptococcus yang
hidup di membrane mukosa dan usus dimana selalu tersedia nutrisi,
kemampuannya untuk sintesis senyawa-senyawa yang diperlukan sebagai
nutrisi menjadi hilang. Pengantar tentang bakteri (Filzahazny,2008)
Nutrisi Kapang (Jamur) Kapang menggunakan makanan dari sederhana
sampai kompleks. Umumnya dapat memproduksi enzim hidrolitik, misal:
amilase, pektinase, proteinase dan lipase. Dapat tumbuh baik pada
makanan yang mengandung pati. Dalam pertumbuhannya kapang juga
membutuhkan air dan kebutuhan oksigen. Fungi merupakan organinisme
heterotrof sehingga memerlukan bahan organik dari luar untuk
kebutuhan nutrisinya. Sebagai organisme saprofit fungi hidup dari
benda-benda atau bahan-bahan organik mati. Saprofit menghancurkan
sisa-sisa bahan tumbuhan dan hewan yang kompleks menjadi
bahan-bahan yang lebih sederhana. Jamur juga dapat menghancurkan
atau menguraikan sampah, kotoran hewan, bangkai hewan dan bahan
organik lainnya. Fungi parasit menyerap bahan organik dari
organisme yang masih hidup yang disebut dengan inang. Fungi ini
disebut dengan parasit obligat yaitu parasit sebenarnya dan parasit
fakultatif yaitu organisme yang mula-mula bersifat parasit,
kemudian membunuh inangnya, selanjutnya hidup pada inang yang mati
tersebut sebagai saprofit. Fungi saprofit maupun fungi parasit,
dapat bertahan hiduo dengan mensekresikan enzim dari dalam tubuhnya
untuk menguraikan/mendegradasi berbagai macam materi organik dari
substratnya menjadi nutrisi sederhana yang terlarut. Nutrisi yang
telah berada dalam bentuk terlarut tersebut
selanjutnya diserap oleh selnya baik secara pasif maupun dengan
transpor aktif (Kusnadi, 2003). Menurut Tarigan (1988), faktor yang
mempengaruhi pertumbuhan jamur antara lain: 1. Faktor air Umumnya
jamur membutuhkan kadar air yang lebih rendah dibandingkan dengan
bakteri. 2. Faktor oksigen Oksigen berperan dalam respirasi, jamur
umumnya bersifat aerobik karena membutuhkan oksigen dalam
pertumbuhannya. 3. Faktor makanan atau substrat Umumnya jamur dapat
menggunakan banyak sumber makanan dari senyawa kimia yang sederhana
sampai yang kompleks
http://iqbalali.com/2011/04/01/nutrisi-bagi-mikroba/
NUTRISI Super Pemicu EnergiKamis, 10/5/2012 |
JIBI/Solopos/detikhealth | Dilihat: 1272 KaliShare
SHARE: Facebook | Twitter | Google | PRINT
Ilustrasi (thinkstock )
JAKARTA--Agar siap menghadapi hari, tubuh memerlukan makanan
yang memberikan energi. Ada beberapa nutrisi yang dengan cepat
meningkatkan energi, tapi tidak semua sehat terutama karena
kandungan kalori yang tinggi. Namun beberapa nutrisi ini terbilang
super, karena mampu meningkatkan energi secara instan dengan cara
yang sehat. Berikut beberapa nutrisi sehat dan super yang bisa
meningkatkan energi secara instan, seperti dilansir timesofindia,
Kamis (10/5/2012): 1. Teh Ginseng Teh ginseng telah dikenal selama
berabad-abad sebagai antioksidan. Ginseng juga merupakan stimulan
yang memberikan peningkatan energi dan konsentrasi. Sulit untuk
menemukan ginseng kering, apalagi
segar, sehingga sering merekomendasikan mendapatkan energi dari
akar kuno ini melalui secangkir teh ginseng. Kehangatan akan
memiliki efek menenangkan pada saraf sekaligus memberikan energi.
2. Pisang Pisang menawarkan tiga peningkat energi alamiah, yaitu
gula berupa sukrosa, fruktosa dan glukosa. Oisang pilihan yang
jelas untuk dorongan energi yang cepat. Pisang juga mengandung
serat, yang akan membantu mempertahankan kadar glukosa dalam darah,
sehingga memberikan Anda sebuah sumber energi yang stabil selama
periode yang lebih lama. 3. Keju Tua Keju tua mengandung kadar
tinggi dari asam amino tyramine, yang dikenal karena kemampuannya
untuk mendorong sekresi hormon stimulan dalam tubuh. Jadi, waktu
berikutnya Anda membutuhkan dorongan, coba sepotong Parmesan,
Stilton, atau keju keras lainnya. Tapi tetap hati-hati untuk tidak
makan secara berlebihan. 4. Stroberi Stroberi rendah kalor, banyak
mengandung vitamin C, mangan dan serat. Satu porsi stroberi, tinggi
serat dan sumber yang sangat baik dari vitamin C. Selain itu,
stroberi juga mengandung antioksidan yang membantu memperbaiki
jaringan tubuh, meningkatkan kekebalan tubuh dan melawan kerusakan
akibat radikal bebas yang berlebihan.
http://www.solopos.com/2012/lifestyle/kesehatan/nutrisi-super-pemicu-energi-184723
