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O PAPEL DO VAREJO NA GARANTIA DA QUALIDADE DOS MINIMAMENTE PROCESSADOS. Sílvia Santaella. Relacionamento. CONSUMIDOR FINAL. VAREJO. INDÚSTRIA. espaço de contato do produto e consumidor. Papel do varejo. 1. Apoio à indústria de MP. Transmissão de conhecimento - atualização técnica - PowerPoint PPT Presentation
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O PAPEL DO VAREJO NA GARANTIA
DA QUALIDADE DOS MINIMAMENTE PROCESSADOS
Sílvia Santaella
INDÚSTRIA
VAREJO
CONSUMIDOR FINAL
espaço de contato do produto e consumidor
Relacionamento
Papel do varejo
1. Apoio à indústria de MP
• Transmissão de conhecimento - atualização técnica - reciclagem
• Exigência do cumprimentode normas sanitárias
• Auxílio na negociação de serviços ligadosà garantia da qualidade
• Preservação do produto MP no varejo
• Facilitador da informação
Papel do varejo
2. Difusão e consolidação do consumo
Portaria SMS.G nº 2535 de 24/10/2003 Item 10.1
• Auditoria
• Especificação técnica
• Sistema de qualidade
Seleção de fornecedor
Coibir a concorrência desleal
Foco no processo
• Separação de atividades
• Equipamentos, móveis e utensílios- material sanitário- suficientes para a atividade
• Higienização- uso de produtos registrados- validação
Auditorias de qualidade
1. Transporte
• Temperatura 10°C no produto controle no veículo
• Higiene do compartimento limpeza das caixas isolamento do piso
• Higiene do entregador
Recebimento no varejo
2. Inspeção qualitativa e quantitativa
• Temperatura- registro - até 10°C ou conforme a especificação do fabricante
• Embalagens limpas, caixas, estrados
• Controle de pragas - aves
Recebimento no varejo
2. Inspeção qualitativa e quantitativa
Recebimento no varejo
Nome do produto- mix: detalhar os
ingredientes
Data de validade- dia / mês
(produtos com menos de 3 meses)
- identificação do lote
2. Inspeção qualitativa e quantitativa
Recebimento no varejo
Conteúdos líquidos- unidade de peso- padrão do corpo
da letra
Orientação de consumo- padronização da
terminologia
3. Requisitos definidos no acordo comercial
• Dados de rastreabilidade- nome e endereço completo- país de origem e município- código do produtor• Contato para o consumidor• Não contém glúten
Recebimento no varejo
• Rapidez- criar umacultura de preservaçãodos alimentos MP
• Equipamentos- temperatura adequada- controle diário da temperatura
Armazenamento e exposição à venda
• Temperatura no varejo
Armazenamento e exposição à venda
0
2
4
6
8
10
12
14
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18
20
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S
varejo
tem
pe
ratu
ra °
C
temperatura média
temperatura mais alta
Temperatura média e temperatura mais alta registrada em vegetais MP expostos à venda, janeiro a abril 2005, São Paulo,Campinas e Mogi das Cruzes.
Karandach, 2005dados não publicados
• Proibido reprocessar
• Produtos com desvios de segurança ou qualidade- varejo comunica a indústria
• Perigo à saúde- aviso ao público e
às autoridades sanitárias
• Ônus do detentor
Recolhimento
Relacionamento
VarejoEspaço de contato doproduto e consumidor
Relacionamento
ProdutoProdutono espaçono espaçoadequado deadequado deconsumoconsumo
VitrineVitrineProfissionalizaçãoProfissionalização
InformaçãoInformação
AfirmaçãoAfirmaçãoda marcada marca
VarejoEspaço de contato doproduto e consumidor