Šildantys skoniai Žiemiškos sriubos,

troškiniai ir karšti gėrimai

Skoniai Stiklainiuose

Citrusiniai džemai ir uogienės

Žiemos skonių abėcėlė

Česnakai, džiovinti vaisiai ir egzotiški produktai

Numeris 2 | Žiema 2011/2012

Pasakiški skoniaiSpragtuko lašiša

Skonių kalendorius

63receptai

Šventinių vaišiųidėjos

ir daug skanių dovanų!

Žurnale naudojami matų vienetai

valg. š. - valgomasis šaukštasarb. š. - arbatinis šaukštelis

st. - stiklinė (250 ml)ml - mililitrai

l - litraig - gramai

kg - kilogramai

Projekto koordinatorė: Asta, Villa Alps, villa.alps@gmail.comDizainas: Asta, Villa Alps

Logotipas ir grafinis dizainas: Salvinija Buivydaitė, salvinija.b@gmail.comPriekinio viršelio foto: Asta, Saulėta virtuvė

Priekinio viršelio ir 4-7, 84-85, 88-89 puslapiųdizainas: Diana Žylienė, dianascreation@gmail.com

Foto

: Vik

torij

a, R

ecep

tų m

edis

Sveiki ,Atskubėjusi žiema ir didžiuliais šuoliais artėjančios žiemos šventės

primena mums, kad laikas niekada nestovi vietoje. Atėjo metas, kai daugelis žmonių apmąsto dar vieną savo gyvenimo atkarpą, išmeta iš širdies visus liūdesius ir noriai pasiduoda besąlygiškam džiaugsmui bei gerumui.

Mes visi lygiai taip pat, artėjant Naujiesiems, pamirštame sukritusius

keksus, perplaktą puslitrį grietinėlės (visiems pasitaiko!) ir visas kitas skaudžias nesėkmes. Ir į širdis įsileidžiame džiaugsmą.

Džiaugiamės, kad kulinarijos žurnalo „°C“ debiutas buvo įvertintas

susižavėjimo šūksniais. Džiaugiamės, jei sugundėme išbandyti mūsų receptus. Jūsų palaikymas ir įkvepiantys žodžiai mums užaugino sparnus, tad šiandien be galo džiaugiamės Jums pristatydami antrąjį žurnalo numerį, skirtą žiemai.

Tikimės ir tikime, jog sklaidydami šio numerio puslapius truputį nustebsite ir dar kartelį nudžiugsite – jį kūrė dar gausesnė kūrybinė grupė, vedina dar didesnio įkvėpimo. Norėdami nuspalvinti jaukumu vis labiau ilgėjančius žiemos vakarus dovanojame gerokai storesnį žurnalą. Gal jo puslapiuose ir nerasite baltų lengvučių snaigių, tačiau pilną glėbį žiemiškų ir šventinių receptų mes Jums tikrai pažadame!

Taip pat labai nuoširdžiai pažadame, kad dubenėlis šiltos sriubos, riekė česnakinės duonos ar iš orkaitės sklindantis magiškas sausainių kvapas nejučia Jūsų namus pripildys šilumos ir jaukumo. Pasiduokite šiam jausmui, įsileiskite į širdį, į kiekvieną namų kertelę ir pajuskite, kaip mažos smulkmenos – snaigių šokis už lango, karštas šokoladas vėlų vakarą, kalėdinių dovanėlių pakavimas ir kortelių bei atvirukų rašymas – tampa mažais žiemos stebuklais.

Linkime Jums nuostabios žiemos, jaukių žiemos švenčių šeimos rate ir mažų bei didelių stebuklų!

Sočios ir skanios žiemos!Kūrybinė grupė °C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 3Fo

to: V

ikto

rija,

Rec

eptų

med

is

Indrė iš Gėrimų ir patiekalų magijaAtradusi laisvę rinktis ką noriu ir kada noriu, greitai pastebėjau, kad gaminimas tai magija! Sūru dera su saldu, o žiupsnis cinamono pagardina kiekvieną pyragą. Todėl ir tinklaraštis vadinasi Gėrimų ir patiekalų magija - nes kasdien tarp šaldytuvo lentynų ir spintelių slepiasi truputis magijos, kurią receptais ir mikliais pirščiukais reikia pažadinti...

Asta iš Villa AlpsSuktis virtuvėje man patinka nuo mažens, tačiau tikra aistra tai virto prieš keletą metų. Sergu lengva kulinarinių knygų ir žurnalų pirkimo bei skaitymo manija. Eksperimentuoju skoniais bei formomis ir visada laukiu svečių prie savo stalo.Kulinarinį tinklaraštį rašau nuo 2009 m.

Asta iš Saulėta virtuvėKadaise prisiekinėjusi, jog „prie puodų tai aš tikrai niekad nestovėsiu“, šiandien štai atvirai prisipažįstu, kad myliu virtuvę, ir ruošiuosi būti ištikima jai visą gyvenimą. Mano tinklaraštis - Saulėta virtuvė - atspindi, kaip aš gyvenu, ką myliu ir apie ką svajoju. O svajoju aš dažnai. Apie purius keksiukus, apie minkštučius pyragus, apie gardžiausius tortus. Ir apie skanų, saldų gyvenimą...

Rennie iš Sezoninė virtuvėMėgstu gaminti, valgyti bei savo maistu vaišinti šeimą ir draugus. Šią meilę man įskiepijo abi močiutės ir mama, kurių namai visada kvepėjo naminiu maistu. Sezoninė virtuvė - taip galima būtų apibūdinti mano virtuvę, kuri pavasarį kvepia pienių medumi, vasarą - gardžiomis uogomis, rudenį - įvairiaspalvėmis daržovėmis, o žiemą - kvapniaisiais pyra-gais. Mano maistas spalvingas ir besikeičiantis kaip kalendo-riaus lapeliai, o kartu paprastas, jaukus ir sveikas.

Viktorija iš Receptų medisEsu mama, programuotoja, dėstytoja, stalo žaidimų fanė. Mėgstu fotografuoti, suktis virtuvėje ir vaišinti draugus. Tinklaraštį rašau nuo 2009 m., bet neseniai jis patyrė kardinalius pakeitimus. Tikiuosi, dar jaunas receptų medžio daigelis augs stiprus ir padės Jums atrasti naujus skonius ir kvapus savo virtuvėje.

Marta iš Skanios DienosVieni piešia, dainuoja, šoka, kiti stato namus ar kuria nau-

jus išradimus, o aš gaminu. Ir tegu nieks nedrįsta sakyti, jog maistas skirtas tik alkiui numalšinti! Man tai šis tas

daugiau. Ir, kai palaipsniui tai supratau, mano kartojimai „na, mano vyras tai jau turės pats gamintis!“ nebeteko

reikšmės. Man Skanios Dienos – ne tik puodai ir keptuvės, bet ir visas aplinkinis skanus gyvenimas.

Egidija iš Tinginiai irgi verda...Gyvenu, gaminu ir rašau iš Palangos. Mane dažniausiai

čia sutiksite didžiausiame turistų susibūrime, dviračių takelyje Palanga – Karklė arba turguje. Esu baisi tinginė.

Bet... visas tinginystes išblaško netikėtai cinktelėjusi mintis apie burokėlių traškučius ar agurkų ledus.

Julė iš Kepykla nr. 5Kur gyvenu? - Tarp prieštarų, tarp skaičiukų ir

žodynų, akinių juodais rėmeliais ir bitės įgėlimo padan, dviračių ir lėktuvų. Bet labiausiai - virtuvėje ar penktoj kepykloj, kur beveik trejus metus bendraau-

toriauju rašinėjimais apie maistą, miestą, miegą, matematiką ir kitas esmines gyvenimo M.

Ineta iš GamyklėlėDar vaikystėje atradau, kad virtuvė – pati

geriausia vieta eksperimentams. Su laiku šis pomėgis išaugo ir dabar užima didelę mano

gyvenimo dalį. Ir, nors virtuvėje skraido puodai, šaukštai, šakutės, sninga miltais ir ji po mano

eksperimentų atrodo kaip po cunamio – visa tai teikia man patį didžiausią džiaugsmą.

Eglė iš Monkey dinnerKadangi savo laiku lietuviškai gaminti neišmokau,

pradėjau gaminti itališkai ir net norėdama negaliu paslėpti Italijos kultūros įtakos savo gyvenime ir juo

labiau virtuvėje, tinklaraštyje ir, greičiausiai, naujajame ‘‘°C’’. Buon appetito visiems žurnalo skaitytojams!

Kas

mes

? Kas m

es?

4 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Indrė iš Gėrimų ir patiekalų magijaAtradusi laisvę rinktis ką noriu ir kada noriu, greitai pastebėjau, kad gaminimas tai magija! Sūru dera su saldu, o žiupsnis cinamono pagardina kiekvieną pyragą. Todėl ir tinklaraštis vadinasi Gėrimų ir patiekalų magija - nes kasdien tarp šaldytuvo lentynų ir spintelių slepiasi truputis magijos, kurią receptais ir mikliais pirščiukais reikia pažadinti...

Asta iš Villa AlpsSuktis virtuvėje man patinka nuo mažens, tačiau tikra aistra tai virto prieš keletą metų. Sergu lengva kulinarinių knygų ir žurnalų pirkimo bei skaitymo manija. Eksperimentuoju skoniais bei formomis ir visada laukiu svečių prie savo stalo.Kulinarinį tinklaraštį rašau nuo 2009 m.

Asta iš Saulėta virtuvėKadaise prisiekinėjusi, jog „prie puodų tai aš tikrai niekad nestovėsiu“, šiandien štai atvirai prisipažįstu, kad myliu virtuvę, ir ruošiuosi būti ištikima jai visą gyvenimą. Mano tinklaraštis - Saulėta virtuvė - atspindi, kaip aš gyvenu, ką myliu ir apie ką svajoju. O svajoju aš dažnai. Apie purius keksiukus, apie minkštučius pyragus, apie gardžiausius tortus. Ir apie skanų, saldų gyvenimą...

Rennie iš Sezoninė virtuvėMėgstu gaminti, valgyti bei savo maistu vaišinti šeimą ir draugus. Šią meilę man įskiepijo abi močiutės ir mama, kurių namai visada kvepėjo naminiu maistu. Sezoninė virtuvė - taip galima būtų apibūdinti mano virtuvę, kuri pavasarį kvepia pienių medumi, vasarą - gardžiomis uogomis, rudenį - įvairiaspalvėmis daržovėmis, o žiemą - kvapniaisiais pyra-gais. Mano maistas spalvingas ir besikeičiantis kaip kalendo-riaus lapeliai, o kartu paprastas, jaukus ir sveikas.

Viktorija iš Receptų medisEsu mama, programuotoja, dėstytoja, stalo žaidimų fanė. Mėgstu fotografuoti, suktis virtuvėje ir vaišinti draugus. Tinklaraštį rašau nuo 2009 m., bet neseniai jis patyrė kardinalius pakeitimus. Tikiuosi, dar jaunas receptų medžio daigelis augs stiprus ir padės Jums atrasti naujus skonius ir kvapus savo virtuvėje.

Marta iš Skanios DienosVieni piešia, dainuoja, šoka, kiti stato namus ar kuria nau-

jus išradimus, o aš gaminu. Ir tegu nieks nedrįsta sakyti, jog maistas skirtas tik alkiui numalšinti! Man tai šis tas

daugiau. Ir, kai palaipsniui tai supratau, mano kartojimai „na, mano vyras tai jau turės pats gamintis!“ nebeteko

reikšmės. Man Skanios Dienos – ne tik puodai ir keptuvės, bet ir visas aplinkinis skanus gyvenimas.

Egidija iš Tinginiai irgi verda...Gyvenu, gaminu ir rašau iš Palangos. Mane dažniausiai

čia sutiksite didžiausiame turistų susibūrime, dviračių takelyje Palanga – Karklė arba turguje. Esu baisi tinginė.

Bet... visas tinginystes išblaško netikėtai cinktelėjusi mintis apie burokėlių traškučius ar agurkų ledus.

Julė iš Kepykla nr. 5Kur gyvenu? - Tarp prieštarų, tarp skaičiukų ir

žodynų, akinių juodais rėmeliais ir bitės įgėlimo padan, dviračių ir lėktuvų. Bet labiausiai - virtuvėje ar penktoj kepykloj, kur beveik trejus metus bendraau-

toriauju rašinėjimais apie maistą, miestą, miegą, matematiką ir kitas esmines gyvenimo M.

Ineta iš GamyklėlėDar vaikystėje atradau, kad virtuvė – pati

geriausia vieta eksperimentams. Su laiku šis pomėgis išaugo ir dabar užima didelę mano

gyvenimo dalį. Ir, nors virtuvėje skraido puodai, šaukštai, šakutės, sninga miltais ir ji po mano

eksperimentų atrodo kaip po cunamio – visa tai teikia man patį didžiausią džiaugsmą.

Eglė iš Monkey dinnerKadangi savo laiku lietuviškai gaminti neišmokau,

pradėjau gaminti itališkai ir net norėdama negaliu paslėpti Italijos kultūros įtakos savo gyvenime ir juo

labiau virtuvėje, tinklaraštyje ir, greičiausiai, naujajame ‘‘°C’’. Buon appetito visiems žurnalo skaitytojams!

Kas

mes

? Kas m

es?

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 5

Kas

mes

? Neringa iš Neringos blogasNuo pat mažens mėgau skaniai pavalgyti, deja, negaliu pasigirti vaikystėje išsiugdytu pomėgiu sukiotis virtuvėje – mama joje grojo pagrindiniu smuiku. Meilė virtuvei atsirado visai neseniai ir maisto ruošimas tapo mano gyvenimo dalele, kuria džiaugiuosi pati ir džiuginu aplinkinius. Tikiuosi ir Jus suvilioti ir nenuvilti savo gaminamais patiekalais!

Skirmantė iš iMPOSSiBLE iS NOTHiNGVadovaujuosi moto, jog nieko nėra neįmanomo ir savo virtuvėje kepu pyragus garuose, spaudžiu iš jogurto sūrį, gaminu žemės riešutų chalvą bei ruošiu dar daugiau skanių ir gal kiek neįprastų patiekalų.

Karolina iš Citrinos žievelėKiekvienas iš mūsų turime susikūrę savo įvaizdį kitų akyse: vienus vadina sportininkais, kitus – moksliukais ar namų šeimininkėmis. O mane visi žino kaip merginą, kuri mėgsta gaminti; merginą, nešančią obuolių pyragusį darbą ir dalinančią sausainius Kalėdų proga.

Saulius iš Mano virtuvėJei ne manovirtuve.com, mano mityba būtų labai nuobodi – kasdieninę duoną sudaro kiaušiniai, vištiena, daržovės, lęšiai ir duona, o receptų rašymas šią monotoniją gerokai paįvairina. Be abejo, maisto įvairovė – privalumas, bet ne pagrindinis tikslas: svarbiausia, kad galiu gaminti maistą ir dalintis patirtimi su kitais. Stengiuosi rašyti paprastus receptus naudodamas produktus, kurių galima nusipirkti daugelyje parduotuvių, nors retkarčiais įmaišau ir sudėtingesnį receptą mėgstantiems iššūkius. Arčiausiai širdies – prancūzų ir moderni Europos virtuvė.

Kas m

es?

Jurgita iš Duonos ir žaidimųRašau apie duoną ir žaidimus. Apie skonius, spalvas ir svajones. Apie tai, kas mano lėkštėje ne vien perkeltine reikšme. Nes maistas, jo gaminimas ir pateikimas – vienas smagiausių saviraiškos būdų. Ir, be abejo, pats skaniausias.

Ka

s mes?

Ka

s m

es?

6 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Fono

foto

: Ner

inga

, Ner

ingo

s blo

gas

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 7

8 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Foto: Neringa, Neringos blogas

Tu

rin

ys

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 9

Skonių kalendorius 11

Nobelio diena 12

Šv. Liucija, Šviesos diena 14

Kūčios 16

Kalėdos 42

Naujieji metai 72

Trys karaliai 84

Duonos diena 86

Šv. Valentinas, Įsimylėjėlių diena 88

Valstybės atkūrimo diena 90

Užgavėnės 92

Kinų Naujieji metai 94

Skonių abėcėlė 97

Česnakai 98

Džiovinti vaisiai 108

Egzotika 118

Pasakiški skoniai 129

Skoniai Stiklainiuose 132

Šildantys skoniai 139

sezoninė lentelė 152

Iškarpos 154

Turinys

Foto: Asta, Villa Alps

Skoniųkalendorius

Žiema

12.10 Nobelio diena12.13 Šv. Liucija, Šviesos diena

12.24 Kūčios12.25 Kalėdos

12.31 Naujieji metai01.06 Trys karaliai

02.05 Duonos diena02.14 Šv. Valentinas, Įsimylėjėlių diena

02.16 Valstybės atkūrimo diena02.21 Užgavėnės

02.23 Kinų Naujieji metai

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 11

12 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 13

Šv. Liucijos, šviesos nešėjos, diena nėra žinoma daugumai lietuvių. Ši šventė kilusi iš Italijos, bet labiausiai švenčiama Skandinavijoje, kur žiemos tamsa karaliauja labai ilgai. Jauki ir šilta, šaltą žiemos dieną visus suvienijanti šventė kiekvienų metų gruodžio 13-ąją švenčiama darželiuose, mokyklose, sporto klubuose, asociacijose ir darbovietėse. Kiekvienas švedas atmintinai moka Šv. Liucijos giesmę, kiekviena mergaitė svajoja būti savo miestelio Liucija ir nešti šviesos karūną, kiekvienas švedas tą dieną valgo saulės šviesa šviečiančias šafranines bandeles lusekatter.

Žavėdamiesi gražiomis skandinavų prieškalėdinėmis tradicijomis, kvapniomis, minkštutėmis, geltonomis bandelėmis norime nušviesti ir sušildyti tamsias ir žvarbias, o kartais ir šlapiai drėgnas lietuviškos žiemos dienas.

Šafrano plaušelius pagrūskite grūstuvėje su ½ arb. š. cukraus ir druska. Abrikosus susmulkinkite. Puode ištirpinkite sviestą, supilkite pieną, suberkite šafrano mišinį ir kaitinkite iki 37°C temperatūros. Jei neturite virtuvinio termometro, į pieną panardinkite pirštą ir, jei nedegina, pienas nėra per karštas.

1 kepimo skarda

¼ g šafrano50 ml cukraus¼ arb. š. druskos10 džiovintų abrikosų (60-70 g)45 g sviesto200 ml migdolų pieno arba paprasto pieno

6 g mielių110 g kreminio sūrio600 ml kvietinių miltų (405D)razinos arba džiovintos spanguolės puošimui1 plaktas kiaušinis

Dubenyje mieles užpilkite pieno mišiniu ir gerai išmaišykite. Supilkite cukrų, suberkite abrikosų gabaliukus, sudėkite kreminį sūrį ir gerai išmaišykite. Suberkite miltus ir užminkykite tešlą.

Tešlą uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir palikite kilti apie 40 minučių arba kol tešlos padvigubės. Trumpai paminkykite tešlą ir padalinkite ją į 20 lygių dalių. Iš kiekvieno tešlos gabaliuko iškočiokite centimetro skersmens juostelę ir susukite ją į norimos formos bandelę.

Bandeles dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą. Uždenkite jas rankšluosčiu ir palikite kilti 10–15 minučių.

Orkaitę įkaitinkite iki 200°C temperatūros.

Į bandelių linkius įspauskite po raziną ar spanguolę. Bandeles aptepkite plaktu kiaušiniu ir kepkite 12–15 minučių.

Bandelės skaniausios šiltos, bet skanios bus ir po

savaitės, jei laikysite sandariame inde.

Tekstas ir foto: Asta, Villa Alps

14 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Sko

nių

kal

end

or

ius

1

2.13

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 15

Šafraninės bandelės su džiovintais

abrikosais

Šv. Liuc

ija, Švieso

s dien

a

16 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Sko

nių

kal

end

or

ius

12

.24

Metuose yra viena diena, kuri visuomet prie bendro stalo suburia visą šeimą. Ši ypatinga diena – Kūčios. Tai pats jaukiausias ir šilčiausias vakaras metuose. Vakaras, kurį praleidi su tais, kuriuos myli labiausiai. Vakaras, kurio metu vėl iš naujo supranti, kodėl visų prie stalo sėdinčių žmonių akys tau tokios artimos ir brangios. Tai vakaras, kai bent kartą metuose visa širdimi pajauti, koks laimingas esi žmogus – nes turi tuos, su kuriais kartu šįvakar laužai kalėdaitį ir kalbi maldą, iš visos širdies linkėdamas pačios didžiausios laimės.

Kūčių vakaro stalas ypatingas tuo, jog tradiciškai ant jo patiekiame dvylika skirtingų patiekalų, bent kartą metuose pamiršdami mėsą, kiaušinius ar kitus gyvulinės kilmės produktus. Kūčių stalas tikrai nėra tas, kuris stebina, pritrenkia ar juo labiau šokiruoja. Prie šio stalo, aplink kurį sėdi Jums artimiausi žmonės, viskas kiekvienais metais būna sava, paprasta ir miela širdžiai. Truputį nostalgiška... ir be galo jauku.

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 17

Kū

čio

s

Tekstas: Asta, Saulėta virtuvė Foto: Jurgita, Duonos ir žaidimų

Tačiau jeigu Jums pritrūks idėjų, jei norėsite artimuosius nustebinti šiek tiek kitokiu patiekalu nei įprastai patiekiate ant Kūčių stalo, čia – mažas Jūsų pagalbininkas ir įkvėpėjas. Dvylika patiekalų, kuriuos kruopščiai gamino visa kulinarinio žurnalo „°C“ kūrybinė grupė, linkėdama pačio šilčiausio Kūčių vakaro Jums ir Jūsų šeimai.

18 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Sko

nių

kal

end

or

ius

12

.24

Avižųkisielius sutrintomis

spanguolėmis

Tekstas ir foto: Rennie, Sezoninė virtuvė

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 19

Kū

čio

s

Nors avižų kisielius – vienas seniausių ir tradiciškiausių Kūčių patiekalų, šiais laikais jis, deja, nepelnytai pamirštas ir retuose namuose beverdamas. Avižų kisielius labai skanus, primena kreminį pudingą ar pieno želė, tik jam išvirti nereikia nei želatinos, nei krakmolo. Švelnus kisielius su saldžiarūgštėmis spanguolėmis puikiai dera – išmėginkite ir iš naujo atraskite tikrąjį Kūčių skonį.

6 porcijos

Kisieliui: 400 g avižinių dribsnių1 ½ l vandensriekelė ruginės duonos (natūralaus raugo)2 valg. š. cukrausžiupsnelis druskos

Spanguolių padažui: 1 st. šviežių spanguolių½ st. cukraus

Avižinius dribsnius užpilkite vandeniu, įmeskite duonos riekelę ir palikite šiltoje namų kertelėje rūgti 24 valandas.

Po paros duona bus sutęžusi, o avižiniai dribsniai išmirkę ir įrūgę. Duonos riekelę išimkite.

Avižinius dribsnius perkoškite per smulkų rėtį į puodą, ant likusios masės užpilkite tiek vandens, kad susidarytų apie 1 l skysčio, ir dar kartą perkoškite. Likusius tirščius išmeskite. Nuvarvėjusį kisieliaus ruošinį statykite virti, suberkite cukrų ir druską. Kai užvirs, nuolat maišydami virkite dar kelias minutes, kol kisielius sutirštės.

Pasiruoškite indelius, kuriuose šaldysite kisielių, jų sieneles sudrėkinkite vandeniu (kad vėliau lengviau galėtumėte kisielių iš indelių išimti) ir supilkite avižų kisielių. Palikite aušti.

Spanguoles ir cukrų elektriniu plaktuvu išsukite į saldžiarūgštį padažą.

Kisielių atsargiai atskirkite nuo indelių sienelių ir išverskite į lėkštes. Puoškite spanguolių padažu, aguonomis ir cukruotomis spanguolėmis.Tekstas ir foto: Rennie, Sezoninė virtuvė

20 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Sko

nių

kal

end

or

ius

12

.24

Kūčių vakaras neįsivaizduojamas be spanguolių kisieliaus, kurį nuo seno virdavo mūsų močiutės. Šį kartą siūlome išbandyti kiek kitokį – džiovintų abrikosų kisielių, kurį skanu gerti ne tik Kūčių vakarą, bet ir susisukus į šiltą antklodę užpuolus šaltukui.

6 stiklinės

300 g džiovintų abrikosų6 st. vandens

½ st. cukraus (galima ir daugiau)1 citrinos sultys

2 valg. š. krakmolo

Abrikosus gerai nuplaukite ir supjaustykite į keturias dalis, jei jie mažesni – į dvi.

Į verdantį vandenį suberkite cukrų, supjaustytus abrikosus ir virkite 15 minučių. Kai abrikosai suminkštės, supilkite citrinos sultis, paragaukite: jei per rūgštu, įberkite cukraus, jei per saldu – įspauskite dar truputį citrinos sulčių. Nuolat maišydami supilkite vandenyje tirpintą krakmolą, vėl užvirinkite ir patiekite.

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 21

Tarptau

tinė m

ok

ytojų

dien

aK

ūč

ios

Džiovintų abrikosų kisielius

Tekstas ir foto: Karolina, Citrinos žievelė

22 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Sko

nių

kal

end

or

ius

1

0.16

Sko

nių

kal

end

or

ius

12

.24

Tekstas ir foto: Asta, Saulėta virtuvė

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 23

Sko

nių

kal

end

or

ius

1

0.16

Kū

čio

s

Tikriausiai niekas Kūčių vakarienės neįsivaizduoja be didelio dubens kūčiukų bei aguonpienio, be kelių rūšių silkių, be pyragėlių su grybais ar uogomis ir be kisieliaus. Tačiau kartais, kai norisi trupučiuką pakeisti įprastą tvarką, kai norisi šiek tiek nustebinti susirinkusius prie stalo, galima leisti sau nekaltai paeksperimentuoti. Be mėsos, kiaušinių ir kitų gyvulinės kilmės produktų – taip, kaip įprasta Kūčių dieną. Tik šiek tiek kitaip.

Lazdyno riešutus suberkite į kepimo skardą ir pakepinkite apie 10 minučių iki 180°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje. Nuo apkepusių riešutų nuimkite luobelę. Maisto smulkintuvu ar tiesiog peiliu susmulkinkite riešutus nedideliais gabaliukais.

Į puodą suberkite cukrų ir nuolat maišydami kaitinkite ant silpnos ugnies tol, kol jis ištirps. Būkite kantrūs, kadangi tai – pakankamai ilgas procesas. Taip pat būkite atsargūs, nes puodas ir cukrus yra tokie karšti, jog galite nusideginti!

Kai cukraus kristalai išnyksta ir cukrus ištirpsta iki vientisos, auksinės spalvos tąsios masės, išjunkite ugnį ir iš karto suberkite smulkintus riešutus. Gerai išmaišykite.

Nedelsdami masę supilkite į kepimo popieriumi išklotą 20x30 cm dydžio kepimo indą. Tolygiai paskleiskite masę visame inde. Kadangi ji stingsta labai greitai, indą būkite pasiruošę iš anksto ir viską darykite greitai.

Griliažui sustingus, labai aštriu peiliu supjaustykite norimo dydžio gabaliukais. Griliažą galite pjaustyti ir dar nevisiškai sustingusį, tik pradėjusį stingti – tada, kai jis jau išlaiko savo formą, tačiau cukrus dar yra tąsus ir ne visai sustingęs. Tuomet aštriu peiliu griliažą įpjaukite, o tada, kai jis bus visiškai sustingęs, griliažą tiesiog sulaužykite – įpjovų vietose jis lengvai ir gražiai perluš, o Jums nereikės vargti su peiliu, bandant jį supjaustyti gražiai ir lygiai.

Apie 50 griliažo gabalėlių

300 g lazdyno riešutų500 g cukraus

Griliažas

Patarimas Griliažas gana kietas, tad patariame jį supjaustyti labai nedideliais kvadratėliais ar siauromis juostelėmis.

Tekstas ir foto: Asta, Saulėta virtuvė

24 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Sko

nių

kal

end

or

ius

12

.24

Kanapynė

Kanapynė – būtinas Kūčių patiekalas ant žemaičių stalo, valgomas su karštomis, su lupyna virtomis bulvėmis. O jei kanapynę ruošite ne Kūčioms, jai į porą labai tiks ir žemaitiško kąstinio dubenėlis.

Kanapes pakepinkite sausoje sunkioje keptuvėje, kol pradės skleisti gardų aromatą ir pokšėti. Šiek tiek atvėsinkite ir gerai sugrūskite piestoje. Tinginiai gali nau-doti elektrinę kavamalę!

Sumaišykite su žiupsniu druskos ir patiekite.

sauja kanapių sėklųžiupsnis druskos

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 25

Kū

čio

s

Tekstas ir foto: Egidija, Tinginiai irgi verda...

26 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Sko

nių

kal

end

or

ius

12

.24

KeptosNototenijos

su grybųpagardu

Žuvis ir grybai – šaunus derinys. Paprastai paruošiamos nototenijos, patiekiamos su kvapniu ir gardžiu miško grybų pagardu, gali būti ne tik sotus užkandis, bet ir puikiai tinka Kūčių stalui. Nepamirškite patiekti su šviežios duonos riekele ir virtais burokėliais – bus dar skaniau!

4–5 porcijos

1 kg nototenijų filė ar kitos mėgstamos žuviesjūros druskašviežiai malti juodieji pipirai300–400 g šaldytų arba sūdytų tvirtų miško grybų (baravykų, šilbaravykių, voveraičių, rudmėsių ar pan.) 2 didesni svogūnai1 puodelis graikinių riešutųaliejus kepti½ citrinos sultys1–1 ½ arb. š. džiovintų čiobrelių2–3 valg. š. alyvuogių aliejaus3–4 valg. š. miltų

Žuvies filė pabarstykite druska, pipirais ir, kol žuvis pasimarinuos, paruoškite pagardą.

Grybus supjaustykite šiaudeliais, svogūnus – plonais pusžiedžiais. Graikinius riešutus stambiai sukapokite.

Keptuvėje įkaitintame šlakelyje aliejaus pakepinkite svogūnus su grybais, kol jie suminkštės, suberkite riešutus, pakepinkite dar keletą minučių ir pagardinkite citrinos sultimis, čiobreliais, druska bei pipirais. Paruoštą pagardą palikite atvėsti, o prieš patiekdami sumaišykite su alyvuogių aliejumi.

Žuvies filė apvoliokite miltuose, jo perteklių nukratykite ir apkepkite iš abiejų pusių keptuvėje įkaitinę šiek tiek aliejaus.

Iškeptas nototenijas nusausinkite ant popierinio rankšluosčio.

Patiekite su grybų pagardu. Žuvytes galite sudėti ant pagardo, padėti šalia ar tiesiog juo užkloti.

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 27

Kū

čio

s

Tekstas ir foto: Neringa. Neringos blogas

28 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Sko

nių

kal

end

or

ius

12

.24

Tikriausiai sutiksite, kad Kūčios be minkštutėlių, neįkyriai saldžių, nubarstytų aguonomis ar kietesnių, valgomų su aguonų pienu, kūčiukų – ne Kūčios. Ir, nors kiekviena šeima turi savo patį tikriausią ir laiko patikrintą jų receptą, esame tikri, jog kūčiukai, pagardinti saldžiu aguonų įdaru, nepastebėti pranyks nuo Jūsų šventinio stalo pirmieji!

2 nedidelės kepimo skardos

150 ml šilto vandens3,5 g sausų mielių (pusė pakelio)6 valg. š. cukraus250 g miltų1 valg. š. aliejaus70 g aguonų

Į puodelį su šiltu vandeniu suberkite mieles ir šaukštą cukraus, išmaišykite ir palikite šiltoje vietoje 5 minutes, kol ims lengvai putoti.

Miltus įsijokite į gilesnį dubenį, sumaišykite su 15 g aguonų, supilkite mielių mišinį, aliejų, suberkite 4 šaukštus cukraus ir užminkykite tešlą. Dubenį pridenkite drobele ir palikite šiltai, kad pakiltų.

Pakilusią tešlą minkykite ant miltais pabarstyto stalo, kol ji taps elas-

tinga ir nebelips prie rankų. Jei tešla atrodytų per minkšta, įsijokite šiek tiek miltų.

Tradicinis kūčiukų paruošimo būdas

Pakilusią ir išminkytą tešlą padalinkite pusiau. Iš vienos tešlos dalies rankomis suformuokite piršto storio volelius, supjaustykite nedideliais gabaliukais ir sudėkite į miltais pabarstytą kepimo skardą.

Iki 180°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje kepkite 10–15 minučių pavartydami mediniu šaukštu, kol dailiai pagels.

Kūčiukai, pagardinti saldžiu aguonų įdaru

Likusias aguonas nuplikykite karštu vandeniu, nukoškite nuspausdami ranka, kad kuo daugiau vandens pasišalintų, ir dubenėlyje sumaišykite su likusiu šaukštu cukraus.

Kitą tešlos dalį plonai iškočiokite ant miltais pabarstyto stalo, šaukšteliu sudėkite siaurą eilutę aguonų, su-vyniokite volelį, nupjaukite tešlos likutį. Supjaustykite nedideliais gabaliukais ir sudėkite į miltais pabarstytą kepi-mo skardą.

Iki 180°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje kepkite 10–15 minučių pavartydami mediniu šaukštu, kol dailiai pagels.

Patarimai

Jei mėgstate traškesnius kūčiukus, išjungę orkaitę dar padžiovinkite juos kelias minutes.

Ingredientų kiekį paprasta dvigubinti, tad nesunkiai iškepsite kūčiukų ir didesnei šeimynai.

Teks

tas i

r fot

o: Ju

rgita

, Duo

nos i

r žai

dim

ų

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 29

Kū

čio

sTe

ksta

s ir f

oto:

Jurg

ita, D

uono

s ir ž

aidi

mų

Kūčiukai

30 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Sko

nių

kal

end

or

ius

12

.24

Patarimai

Vietoje lašišos tinka naudoti upėtakį.

Žuvies kepimo laikas priklauso nuo filė storio: 2–3 pirštų storio gabaliukai iškeps per maždaug 20 minučių, o jei ruošite plonesnius gabaliukus, kepkite kiek trumpiau.

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 31

Kū

čio

s

Lašišasuaštriaisburokėliais

Šiam patiekalui galite naudoti jau virtus burokėlius. Paprikų dribsniai yra labai aštrūs, todėl jų pakaks įberti vieną žiupsnį. Jei mėgstate aštrius patiekalus, paprikų dribsnių galite įberti ir daugiau, o jei nemėgstate – galite iš viso nedėti.

4 porcijos

Lašišai:1 valg. š. aliejaus2 valg. š. medaus4 valg. š. sojų padažo800 g lašišos filė (gali būti supjaustyta gabaliukais)

Aštriems burokėliams:1 kg burokėlių1 apelsino sultys (maždaug 50 ml)2 valg. š. medaus2 valg. š. sojų padažo100 ml raudonojo vyno acto2 gvazdikėliaižiupsnis aitriųjų paprikų dribsnių

Paruoškite lašišą: dubenyje sumaišykite aliejų, medų bei sojų padažą, įdėkite lašišą ir palikite šaldytuve, kol paruošite burokėlius.

Sudėkite burokėlius į puodą, užpilkite šaltu van-deniu ir virkite apie 1 valandą arba kol burokėliai suminkštės tiek, kad galėsite juos lengvai persmeigti peiliu. Išimkite burokėlius, palikite šiek tiek atvėsti, nu-lupkite ir sutarkuokite stambia tarka.

Sudėkite burokėlius bei likusius burokėlių ingredien-tus į puodą ir užvirkite. Virkite ant nedidelės ugnies tol, kol didesnė dalis skysčio išgaruos ir liks tik tirštas sirupas.

Kol burokėliai verda, iškepkite lašišą. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros. Sudėkite

lašišą į kepimo indą ir kepkite maždaug 20 minučių. Prieš patiekdami pamaišykite burokėlius, kad jie pasidengtų sirupu, ir patiekite su lašiša.

Tekstas ir foto: Saulius, Mano virtuvė

32 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Sko

nių

kal

end

or

ius

12

.24

Kūčių stalui paruošti reikia kupinų rieškučių išmonės: juk ne kasdien gaminame net dvylika skirtingų patiekalų! O kur dar galvoje ūžiantys apribojimai – nei kiaušinių, nei pieno produktų... Manote, šį vakarą teks apsieiti be deserto? Netiesa: iš gabalėlio moliūgo, kelių žieminių obuolių, poros šaukštelių meduolių prieskonių ir saujos riešutų iškepėme šį dailutėlį šventėmis kvepiantį pyragą, panašų tiek į žymiuosius keletą mėnesių brandinamus džiovintų vaisių pyragus, tiek į senovinį minkštą meduolį.

12 gabalėlių

apie 400 g moliūgo 2 st. įvairių džiovintų vaisių (spanguolių, slyvų, obuolių, datulių ir pan.)2 st. stiprios atvėsintos arbatos4 vidutiniai obuoliai¼ st. aliejaus (geriausiai tinka nerafinuotas saulėgrąžų aliejus) 2 arb. š. vanilės ekstrakto2/3 st. cukraus2 st. miltų2 valg. š. krakmolo3 arb. š. kepimo miltelių3 arb. š. malto cinamono1 arb. š. maltų gvazdikėlių1 ½ arb. š. malto imbiero ¼ arb. š. druskos2/3 st. graikinių riešutų

Moliūgą nulupkite ir sutarkuokite smulkia burokine tarka. Džiovintus vaisius pamirkykite arbatoje apie pusvalandį. Riešutus pakepinkite sausoje keptuvėje ant nedidelės ugnies, kol ims kvepėti.

Neluptus obuolius supjaustykite gabaliukais ir sudėkite į nedidelį prikaistuvį. Įpilkite šiek tiek vandens ir troškinkite, kol obuoliai pavirs į vientisą košę. Pamatuokite – pyragui reikėtų ½ stiklinės trintų obuolių masės. Sudėkite ją į tarkuotus moliūgus, supilkite aliejų bei vanilės ekstraktą, cukrų ir gerai išmaišykite.

Kitame dubenyje sumaišykite miltus, krakmolą, kepimo miltelius, prieskonius ir druską. Sudėkite moliūgų bei obuolių masę ir išmaišykite. Jei masė atrodo per tiršta, įpilkite šiek tiek vandens, arbatos arba sulčių – turėtumėte gauti kiek tirštesnę už grietinę tešlą.

Galiausiai suberkite riešutus ir pasmulkintus džiovintus vaisius, išmaišykite. Tešlą sukrėskite į kepimo

popieriumi išklotą 25 cm skersmens kepimo formą ir kepkite 30 minučių iki 200°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje. Vėliau karštį sumažinkite iki 180°C temperatūros ir kepkite, kol į pyrago vidurį įsmeigtas pagaliukas ištrauktas liks švarus – 30–60 minučių.

Prieš patiekdami apibarstykite cukraus pudra.

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 33

Kū

čio

s

Moliūginis meduolis

Tekstas ir foto: Julė, Kepykla nr. 5

34 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Sko

nių

kal

end

or

ius

12

.24

Teks

tas i

r fot

o: In

drė,

Gėr

imų

ir pa

tieka

lų m

agija

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 35

Kū

čio

s

Gardi silkė – būtinas Kūčių stalo akcentas. Silkė su burokėliais ir obuoliais kai kam bus gerai pažįstama, o kažkas galbūt ją atras iš naujo.

4 porcijos

4 nedideli burokėliai200 g marinuotų silkių filė1 didelis svogūnas1 obuolys100 g karališkųjų konservuotų arba virtų pupelių

Marinatui:6 valg. š. citrinos sulčių3 valg. š. aliejausžiupsnis pipirųžiupsnis druskosžiupsnis krapų

Burokėlius išvirkite su lupenomis ir dar šiltus nulupkite. Sutarkuokite burokine tarka.

Sumaišykite marinatui skirtus ingredientus ir jais užpilkite burokėlius. Palikite marinuotis bent 1 valandą.

Svogūną ir obuolį supjaustykite kubeliais. Sumaišykite su burokėliais ir marinatu.

Į silkinę dėkite gabaliukais supjaustytą silkę pakaitomis su pupelėmis. Užpilkite burokėlių ir obuolių mišiniu. Ant viršaus išdėliokite silkės gabaliukus formuodami eglutę, o pupeles išdėliokite kaip žaisliukus.

Pupeles sudėkite prieš pat patiekdami silkę, kad jos nenusidažytų burokėlių sultimis.

Silkė su burokėliais ir obuoliais

Teks

tas i

r fot

o: In

drė,

Gėr

imų

ir pa

tieka

lų m

agija

36 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Sko

nių

kal

end

or

ius

12

.24

Turbūt nė vienoje lietuviškoje šeimoje Kūčių stalas neapsieina be silkės. Tikimės, kad tarp įprastų šventinių silkių svogūnų ar burokėlių pataluose vietos ras ir gaivi bei lengva silkė, kvepianti rozmarinais.

500 ml indelis

50 ml obuolių sidro acto100 ml cukraus150 ml vandens1 raudonas obuolys10 kadagio uogų1 rozmarino šakelė 300 g silkių filėvirtos bulvės

Actą, cukrų ir vandenį supilkite į puodą, ten pat sudėkite skiltelėmis supjaustytą išvalytais sėklalizdžiais obuolį ir lengvai sutraiškytas kadagio uo-gas. Suberkite nuo pusės rozmarino šakelės nupešiotus lapelius ir pačią šakelę. Užvirinkite, pavirkite 1 minutę ir uždengę puodą dangčiu palikite atvėsti.

Silkių filė supjaustykite 1,5–2 cm pločio gabaliukais ir sudėkite į stiklainį, ant silkės uždėkite keletą obuolio skiltelių. Likusias obuolio skilteles ir pusę roz-marino šakelės atidėkite į šalį – jų prireiks vėliau. Silkes apipilkite acto marinatu ir palikite bent pusdieniui.

Silkės gabaliukus kartu su atidėtomis į šalį obuolio skiltelėmis ir nuskabytais nuo rozmarino šakelės lapeliais valgykite su karštomis bulvėmis. Pagardinkite šviežiai maltais pipirais.

Teks

tas i

r fot

o: A

sta,

Vill

a Al

ps

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 37

Kū

čio

s

Silkė suobuoliais,

rozmarinais ir kadagio

uogomis

38 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Sko

nių

kal

end

or

ius

12

.24

Tradicinė mišrainė

kitaipTekstas ir foto: Viktorija, Receptų medis

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 39

Kū

čio

s

Ši burokėlių mišrainė gaminama kiek kitaip nei tradicinė – iš tų pačių daržovių, tik ne virtų, o keptų su medumi orkaitėje. Tokiu būdu paruoštos daržovės praranda mažiau vitaminų, o cukrus, esantis šakninėse daržovėse, karamelizuojasi ir paverčia jas lengvai salstelėjusiomis ir labai aromatingomis.

4–6 porcijos

2 nedideli burokėliai (300g)2 nedidelės morkos (100 g)3 bulvės (400 g)½ st. šaldytų arba konservuotų žirnelių1 valg. š. medaus1 valg. š. alyvuogių aliejaus½ arb. š. druskos

Padažui:2 arb. š. obuolių acto1 arb. š. medaus1 arb. š. vandens

Burokėlius, morkas ir bulves nulupkite, supjaustykite plonais griežinėliais ir sudėkite į didelį dubenį. Medų sumaišykite su alyvuogių aliejumi (jei medus kietas, pašildykite jį, kol ištirps). Užpilkite padažą ant daržovių ir gerai išmaišykite.

Įkaitinkite orkaitę iki 190°C temperatūros. Skardą išklokite kepimo popieriumi, ant jo tolygiai

paskirstykite daržoves ir kepkite apie 50 minučių.Jei naudojate šaldytus žirnelius, trumpai juos apvirkite.Sumaišykite padažui skirtus actą, medų ir vandenį.

Iškepusias daržoves sudėkite į dubenį, suberkite žirnelius, supilkite padažą, pasūdykite pagal skonį ir išmaišykite.

Patarimas

Jei norite sodresnio skonio, įpjaustykite nedidelį rau- donąjį svogūną arba raugintą agurką.

40 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Sko

nių

kal

end

or

ius

12

.24

Žuvies iešmeliai su paprikomis – išradingas, spalvingas ir labai gardus patiekalas nesibaidantiems naujų skonių ant Kūčių stalo.

3 porcijos

800 g jūros lydekos filė2 arb. š. žuvies kepsnių prieskonių (pipirai, ciberžolė, saldžioji paprika, čiobreliai, kalendros)1 arb. š. garstyčių2 valg. š. alyvuogių aliejaus1 valg. š. citrinos sulčių1 valg. š. rupių kvietinių miltųžiupsnelis druskos1 saldžioji paprika10 medinių iešmelių

Žuvies filė supjaustykite apie 3x3 cm dydžio gabaliukais.

Sumaišykite prieskonius, garstyčias, alyvuogių aliejų, citrinos sultis ir užpilkite ant žuvies filė gabaliukų. Palikite marinuotis 20–30 minučių, tuomet juos apvoliokite miltuose.

Papriką supjaustykite panašaus dydžio gabaliukais kaip ir žuvies filė.

Iešmelius pamirkykite vandenyje ir ant jų pakaitomis maukite žuvies gabaliukus ir papriką.

Kepkite įkaitintoje keptuvėje rantytu dugnu (grill), kol žuvis gražiai apskrus ir iškeps.

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 41

Kū

čio

s

Žuvies iešmeliai

Teks

tas i

r fot

o: In

eta,

Gam

yklė

lė

42 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Sko

nių

kal

end

or

ius

12

.25

Kalėdos – stebuklų metas. Ir visiškai nesvarbu, jog niekada gyvenime neteko timptelėti Kalėdų Seneliui už žilos barzdos, skrieti elnių traukiamomis rogėmis per žvaigždėmis nubarstytą dangų ar kepti sausainių kartu su mažučiais žaviais elfais. Nes, nepaisant viso to, Kalėdos – didelių ir mažų stebuklų metas, ir šiuos stebuklus kuriame kiekvienas iš mūsų.

Į namus ir širdis atėjus baltoms žiemos šventėms, į mūsų kasdienybę įsiveržia švelnus pokyčių vėjelis. Ir po truputį, rodos, visas pasaulis ima skęsti vieningame šurmulyje, kuris užburia... Mes rūpinamės artėjančiomis šventėmis, kruopščiai planuojame gausų vaišių stalą, iš palėpių išsitraukiame ir dulkes nupučiame nuo dėžių su kalėdiniais žaisliukais, karpome baltas snaiges ir paskęstame miltų debesyje kepdami gardžius imbierinius meduolius... Mes, kaip visada, skubame, lekiame ir bandome suspėti gyventi. Tačiau galbūt net patys to nejausdami šypsomės dažniau ir nuoširdžiau. Juokiamės iš visos širdies. Nedvejodami dosniai daliname savo gerumą. Meilę ir šilumą. Mėgaujamės akimirkomis. Atveriame savo širdis ir tampame bent truputį geresniais.

Nes tai stebuklų metas. Metas, kuris mums dovanoja tiek daug gėrio ir grožio!

Mes norime ir Jums šį tą padovanoti! Visą glėbį idėjų, kaip per Kalėdas galite nustebinti sau brangiausius ir artimiausius žmones. Neskatiname Jūsų bėgti į parduotuvę – juk pačios gražiausios ir svarbiausios dovanos yra tos, kurias sukuriame mes patys, atseikėdami po dosnų žiupsnį meilės, rūpesčio, dėmesio, atidumo… Jūsų virtuvėje gali gimti nuostabios kalėdinės dovanėlės – saldžios, sūrios, sočios ar lengvos kaip pūkelis… O gal net gėrimas ar nuostabūs kvapai namams?

Nustebinkite ir pradžiuginkite. Sukurkite mažą stebuklą savo rankomis – mes visi tai galime!

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 43

Kalėd

os - Sk

anio

s do

vano

s

širdies. Nedvejodami dosniai daliname savo gerumą. Meilę ir šilumą. Mėgaujamės akimirkomis. Atveriame savo širdis ir tampame bent truputį geresniais.

Nes tai stebuklų metas. Metas, kuris mums dovanoja tiek daug gėrio ir grožio!

Mes norime ir Jums šį tą padovanoti! Visą glėbį idėjų, kaip per Kalėdas galite nustebinti sau brangiausius ir artimiausius žmones. Neskatiname Jūsų bėgti į parduotuvę – juk pačios gražiausios ir svarbiausios dovanos yra tos, kurias sukuriame mes patys, atseikėdami po dosnų žiupsnį meilės, rūpesčio, dėmesio, atidumo… Jūsų virtuvėje gali gimti nuostabios kalėdinės dovanėlės – saldžios, sūrios, sočios ar lengvos kaip pūkelis… O gal net gėrimas ar nuostabūs kvapai namams?

Nustebinkite ir pradžiuginkite. Sukurkite mažą stebuklą savo rankomis – mes visi tai galime!

Teks

tas i

r fot

o: A

sta,

Sau

lėta

virt

uvė

44 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Sko

nių

kal

end

or

ius

12

.25

Granola su spanguolėmis

ir baltuoju šokoladu

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 45

Kalėd

os - Sk

anio

s do

vano

s

Granola (saldus grūdų ir sėklų mišinys su riešutais) – tiesiog idealiai subalansuota puikiai dienos pradžiai. Ji maistinga, ji saldi, ji soti. Patiekite su jogurtu, grietinėle ar šlakeliu pieno. Tai puiki dovana pusryčių nepraleidžiantiems draugams.

Apie 950 g

400 g avižinių dribsnių (ne greito paruošimo)100 g migdolų plokštelių100 g žemės riešutų2 valg. š. sezamo sėklų50 g kokoso drožlių 100 g džiovintų spanguolių2 apelsinų nutarkuota žievelė100 ml saulėgrąžų aliejaus100 ml medaus150 g baltojo šokolado

Dubenyje sumaišykite visus sausus produktus, išskyrus šokoladą.

Į nedidelį puodą supilkite medų ir aliejų, kaitinkite ant ugnies, kol medus taps skystas. Aliejaus ir medaus masę užpilkite ant sausų produktų mišinio ir gerai išmaišykite.

Paruoštą mišinį paskleiskite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kepkite iki 175°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje 20–30 minučių, kas 10 minučių pamaišydami. Atidžiai stebėkite, kad granola neperkeptų – ji turi būti švelniai auksinės spalvos.

100 g šokolado smulkiai sutarkuokite. Baigus kepti

granolai, iškart į ją suberkite šokoladą ir gerai išmaišykite. Palikite atvėsti. Likusius 50 g šokolado smulkiai sukapokite peiliu ir sumaišykite su atvėsusia granola.

Supilkite ar supakuokite į norimus indus.

Tekstas ir foto: Marta, Skanios dienos

46 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Sko

nių

kal

end

or

ius

12

.25

Dailūs imbieriniai nameliai – vienas populiariausių Šv. Kalėdų kepinių pasaulyje. Nors dažniausiai jais puošiami šventiniai stalai, šį kartą siūlome Jums kiek kitokią idėją – asmeninius kalėdinius namukus. Jie bus puiki maža saldi dovanėlė vaikams, kolegoms ar draugams. Taip pat galite nustebinti savo svečius ir namukus naudoti vietoje stalo kortelių ištaigingai Kalėdų vakarienei.

8 namukai

Namukų tešlai:2 valg. š. cukraus sirupo (arba 1 valg. š. vandens + 1 valg. š. cukraus) 1 arb. š. cinamono1/2 arb. š. malto imbiero1/2 arb. š. maltų gvazdikėlių1/2 arb. š. kvapiųjų pipirų210 g sviesto200 g cukraus 1 kiaušinis1 valg. š. grietinės2 arb. š. kepimo miltelių500 g miltų

Papuošimui:morenginių sausainiųvandens

Mažame prikaistuvyje sumaišykite cukraus sirupą (arba vandenį su cukrumi) ir prieskonius. Užvirinkite ir palikite atvėsti.

Sviestą išsukite su cukrumi. Įmuškite kiaušinį ir gerai išmaišykite. Supilkite prieskonių sirupą, įmaišykite grietinę, suberkite kepimo miltelius bei miltus ir išminkykite tešlą.

Paruoštą tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite bent porai valandų šaldytuve.

Namuko dalių trafaretus atspausdinkite ant A4 formato lapo. Iškirpkite. Tešlą plonai iškočiokite. Peiliu ir liniuote pagal turimus trafaretus iš tešlos išpjaukite reikalingas detales. Patogiausia kočioti tešlą ant kepimo popieriaus lapo (kad popierius neslidinėtų, galite po juo patiesti virtuvinį rankšluostį) ir kartu su juo išpjautas detales perkelti ant skardos. Kepkite 8–10 minučių iki 200°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje.

Morenginius sausainius sudėkite į polietileninį maišelį ir kočėlu sutrupinkite iki miltelių. Suberkite miltelius į dubenėlį, po arbatinį šaukštelį pilkite vandenį ir maišykite, kol masė taps grietinės tirštumo. Gauta mase suklijuokite namuko sienas ir palikite išdžiūti. Tokiu pačiu principu priklijuokite stogą ir papuoškite namukus.

Namelio trafaretus rasite p. 154-155

Patarimas

Jei Jums reikia mažiau nei aštuonių namukų, nemažinkite recepte naudojamų produktų kiekio – iš likusios tešlos išsikepkite gardžių sausainių!

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 47

Kalėd

os - Sk

anio

s do

vano

s

Imbieriniai kalėdiniai namukai

Tekstas ir foto: Viktorija, Receptų medis

48 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Jeigu pažįstate dėdę Joną ar bičiulę Mortą, kurie tikrai nemėgsta saldumynų, nenusiminkite. Nustebinkite juos stiklainėliu sodraus skonio užtepo, kurį galėsite kabinti aguonomis dailintais krekeriais, dėti į padažus, sumaišyti su makaronais ar salotų lapais.

Tekstas ir foto: Julė, Kepykla nr. 5

Krekeriaiir

užtepas

Sko

nių

kal

end

or

ius

12

.25

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 49

Kalėd

os - Sk

anio

s do

vano

s

Apie 30 krekerių ir 1 mažas indelis užtepo

Krekeriams:½ st. I rūšies kvietinių miltų½ st. rupių ruginių miltųžiupsnis druskos1 arb. š. rudojo cukraus2 valg. š. aguonų1 valg. š. šalto sviesto8 valg. š. riebios grietinėlės

Užtepui:90 g anakardžių riešutų20 šviežio baziliko lapelių140 g saulėje džiovintų pomidorų aliejuje 60 ml alyvuogių aliejaus

Krekeriai:Orkaitę įkaitinkite iki 165°C temperatūros.

Sumaišykite abiejų rūšių miltus, druską, cukrų ir aguonas. Pirštų galiukais įtrinkite sviestą į miltus, kol šis tolygiai pasiskirstys. Supilkite grietinėlę ir suminkykite vidutinio kietumo tešlą. Jei ji atrodo pernelyg sausa (lieka daug nesulipusių miltų), įpilkite dar šiek tiek grietinėlės, kol tešla taps minkoma. Uždenkite drėgna skepetaite ir palikite pusvalandį pastovėti.

Tešlą plonai (iki maždaug 2 mm storio) iškočiokite. Supjaustykite gabalėliais – galite pjaustyti tiek nedidukais kvadratėliais, tiek ir spausti tešlą sausainių formelėmis. Sudėkite tešlą į kepimo popieriumi išklotas skardas ir kep-kite, kol krekeriai taps traškūs, bet vis dar bus šviesūs. Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės, todėl būtina trapučius nuolat prižiūrėti.

Atvėsinkite kambario temperatūroje ir laikykite sandariame inde.

Užtepas:Anakardžių riešutus virtuviniu kombainu sumalkite iki smulkių miltų. Sudėkite kitus produktus ir malkite, kol

masė taps vientisa.

Laikykite sandariame inde, geriausia – šaldytuve.

50 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Sko

nių

kal

end

or

ius

12

.25

Šis gėrimas bus nuosta-bi Kalėdų dovanėlė žmogui, mėgstančiam saldžius kremi-nius likerius. Likeriui paruošti pakaks vos kelių minučių, tačiau Jūsų draugai ar artim-ieji tikrai bus nustebinti!

Kreminislikeris

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 51

Kalėd

os - Sk

anio

s do

vano

s

Apie 750 ml likerio

1 valg. š. karšto vandens2 arb. š. tirpios kavos1 indelis (400 g) karameli-zuoto sutirštinto pieno „Rududu“1 st. neriebios grietinėlės1 arb. š. vanilės ekstrakto300–400 ml brendžio

Karštame vandenyje ištirpinkite kavą.

Ant nedidelės ugnies pašildykite karamelizuotą sutirštintą pieną, kol jis taps skystesnis. Tuomet į jį supilkite kavą, grietinėlę, vanilės ekstraktą ir viską išmaišykite iki vientisos masės.

Į gautą masę supilkite brendį ir išmaišykite. Jeigu norite stipresnio likerio, įpilkite šiek tiek daugiau brendžio.

Paruoštą gėrimą supilkite į švarų ir sterilizuotą butelį. Suvartokite likerį per dvi savaites.

Teks

tas i

r fot

o: In

eta,

Gam

yklė

lė

52 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Sko

nių

kal

end

or

ius

12

.25

Iš virtuvėje randamų lobių artimiesiems galite sukurti ne tik valgomas dovanas. Ar kada susimąstėte, kaip smagu padovanoti jaukiai kvepiančius namus neimant paskolos iš banko! Pakaks įteikti savo gamybos kvapų skleidiklį – tereikia žinoti, koks kvapas patinka žmogui, kurį norite nustebinti.

1 stiklinis aliejaus, acto arba padažo butelis siauru kakleliu su piltuvėliu 100 ml vynuogių kauliukų aliejaus15 ml apelsinų esencijosšlakelis degtinėskeli bambukiniai iešmeliai

Išimkite kamštį su piltuvėliu iš pasirinkto buteliuko.

Sumaišykite visus skysčius ir supilkite juos į buteliuką. Įstatykite kelis bambukinius iešmelius. Supakuokite dovanėlę ir, atnešę ją į dovanos gavėjo namus, išimkite iešmelius ir įstatykite juos sausais galais į aliejų – šlapios iešmelių galūnės ims skleisti malonų kvapą.

Buteliuką su kvapniu aliejumi reikia kas porą dieną sukratyti, kad aliejus vėl susimaišytų su esencija, o iešmelius apversti.

Patarimai

Kvapų skleidiklio gamybai galite naudoti bet kokius stiklinius buteliukus ar keramines vazeles siaurais kakleliais.

Bambukiniai iešmeliai turėtų būti maždaug dvigubai ilgesni už pasirinktą indą.

Aliejaus kiekį didinkite arba mažinkite atsižvelgdami į turimo butelio tūrį. Užpildykite maždaug pusę butelio.

Galite naudoti ne tik apelsinų, bet ir visas kitas kulinarines esencijas, pavyzdžiui, vanilės, romo, migdolų, rožių. Jei norite intensyvesnio kvapo, pilkite daugiau esencijos, tik nepadauginkite – per daug intensyvus kvapas gali erzinti.

Ilgiau kvepiančius ir įvairesnius kvapų skleidiklius galite pasigaminti su kosmetikos gamybai naudojamais eteriniais aliejais.

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 53

Kalėd

os - Sk

anio

s do

vano

s

Kvapaiiš

virtuvės

Teks

tas i

r fot

o: A

sta,

Vill

a Al

ps

Dek

orac

ijos:

Kat

e So

wde

n

54 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Sko

nių

kal

end

or

ius

12

.25

Prieskoniųmišinys

garam masala

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 55

Kalėd

os - Sk

anio

s do

vano

s

Indiško pavadinimo garam masala pažodinis vertimas į lietuvių kalbą reiškia karštą mišinį. Šis šildantis, kvapnus prieskonių mišinys suteiks Jūsų patiekalams nepakartojamą skonį ir aromatą. Indijoje šiuo prieskonių mišiniu patiekalas pagardinamas pačioje gaminimo pabaigoje, tačiau ieškodami neatrastų skonių galite juo įtrinti ir marinuojamos pasirinktos rūšies mėsos gabalėlius.

Ruošiant šį prieskonių mišinį virtuvėje pasklis nepakartojami kvapai. Pabandykite – tikrai verta nustebinti namiškius namie gamintais prieskoniais!

4 valg. š. kalendros sėklų4 valg. š. kumino4 valg. š. kardamono4 valg. š. juodųjų pipirų5 lauro lapeliai3 cinamono lazdelės2 arb. š. tarkuoto muskato riešuto2 arb. š. gvazdikėlių

Keptuvėje storu dugnu keletą minučių pakepinkite kalendros sėklas, kuminą, kardamoną, juoduosius pipirus, cinamoną ir gvazdikėlius. Vis pamaišykite, kad prieskoniai tolygiai apkeptų – jau po keliolikos sekundžių pajusite nepakartojamą aromatą.

Apkeptus prieskonius perdėkite į lėkštę, o kai atvės, suberkite į kavamalę. Ten pat suberkite smulkintus lauro lapelius, tarkuotą muskato riešutą ir sumalkite. Jei mėgstate aštresnius prieskonius, galite įdėti gabalėlį aitriosios paprikos. Prieskonių mišinį suberkite į sandarius indelius.

Paruoštą prieskonių mišinį sandariame indelyje galite laikyti apie 4–6 mėnesius.

Patarimas

Jei neturite kavamalės, prieskonius galite sus-mulkinti grūstuvėje.

Tekstas ir foto: Neringa, Neringos blogas

56 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Sko

nių

kal

end

or

ius

12

.25

Išvertę žodį biscotti iš italų kalbos sužinotume, jog taip yra vadinami du kartus kepti sausainiai, kurie dažniausiai būna saldūs ir labai kieti, ir paprastai yra valgomi mirkant juos į kavą arba vyną.

Šie sausainiai yra nesaldūs, todėl puikiai tiks ir kiekvienam tėveliui, prie alaus mėgstančiam užkąsti šį bei tą įdomesnio nei įprasta kepta duona.

50 didelių arba 70 mažų biscotti

1 ¾ st. miltų½ arb. š. kepimo miltelių½ arb. š. druskos¼ st. kieto tarkuoto sūrio „Džiugas“¼ arb. š. pipirų1 ½ arb. š. džiovintų rozmarinų2 kiaušiniai ¼ st. šalto vandens

Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską, tarkuotą sūrį, pipirus ir džiovintus rozmarinus. Įmuškite kiaušinius ir supilkite šaltą vandenį. Mediniu šaukštu viską maišykite, kol tešla taps kieta ir ją bus galima minkyti rankomis. Gerai išminkykite. Jei tešla šiek tiek limpa prie rankų, įdėkite papildomą šaukštą miltų.

Iš tešlos suformuokite du pailgus kepaliukus ir dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kepkite iki 180°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 30 minučių. Palikite atvėsti.

Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 150°C. Supjaustykite kepaliukus plonomis riekelėmis, sudėkite atgal į kepimo formą ir kepkite dar 20 minučių. Po to išjunkite orkaitę ir palikite biscotti trumpai padžiūti.

Tekstas ir foto: Karolina, Citrinos žievelė

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 57

Kalėd

os - Sk

anio

s do

vano

s

Rozmarinųir kietojo sūrio

biscotti

58 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Sko

nių

kal

end

or

ius

12

.25

Sausainiai su sūriu

Tekstas ir foto: Saulius, Mano virtuvė

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 59

Kalėd

os - Sk

anio

s do

vano

s

Šie sausainiai bus puiki ir originali dovana – tiesiog sudėkite juos į dėžutę ar permatomą maišelį ir perriškite kaspinu. Sausainius galite patiekti prie alaus ar vyno, ar tiesiog valgyti vienus pačius.

1 skarda

Sausainiams:100 g sviesto100 g aštraus sūrio Cheddar (čederio)100 g miltų1 kiaušinis1 ½ arb. š. druskos1 arb. š. maltos paprikos

Patepimui ir pabarstymui:1 kiaušiniskmynai, aguonos, sezamo sėklos ir paprikų dribsniai

Sudėkite kubeliais supjaustytą sviestą, tarkuotą sūrį ir likusius sausainių ingredientus į virtuvinį kombainą ir sumalkite, kol gausite vientisą masę. Šią masę iškrėskite ant maistinės plėvelės ir išplokite į ilgą, maždaug 2 cm skersmens ritinį. Susukite tešlą į plėvelę ir pakočiokite, kad tešla visur būtų panašaus storio. Padėkite į šaldiklį, kad sustingtų.

Nors sustingusią tešlą galima pjaustyti ir peiliu, patogiausia tai daryti storu siūlu ar žvejybiniu valu. Išvyniokite tešlą iš plėvelės ir supjaustykite ją maždaug ½ cm storio apskritimais. Įklokite į skardą kepimo popieriaus ir sudėkite apskritimus, palikdami bent jau 1 cm tarpus tarp sausainių.

Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros.

Patepkite sausainius plaktu kiaušiniu ir apibarstykie sėklomis ar prieskoniais. Kepkite apie 10–12 minučių arba kol sausainių kraštai kiek patamsės. Bekepant iš sausainių pradės skirtis ir putoti riebalai, o patys sausainiai atrodys lyg tirptų – neišsigąskite, taip turi būti. Iškepusius sausainius atvėsinkite ir patiekite.

Patarimai

Sausainių tešlą lengviausia paruošti virtuviniu kombainu, tereikės visus produktus sudėti ir sumalti.

Sausainiams papuošti buvo naudojami kmynai, aguonos, sezamo sėklos ir paprikų dribsniai, tačiau galite naudoti ir kitus priedus, pavyzdžiui, jūros druską ir stambiai maltus pipirus, maltą papriką, pankolio sėklas ir pan.

Aitriųjų paprikų dribsniai yra labai aštrūs, todėl jų berkite labai nedaug.

60 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Sko

nių

kal

end

or

ius

12

.25

Spanguolių saldainiai

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 61

Kalėd

os - Sk

anio

s do

vano

s

Spanguolės – žiemos uogos, neatsiejamos nuo Kalėdų. Iš šių uogų galima pagaminti skanius ir vitaminų gausius saldainius, kurie bus puiki ir saldi kalėdinė dovana.

Spanguoles perrinkite, nuplaukite ir gerai nusau-sinkite. Lengvai išplakite kiaušinio baltymą ir juo užpilkite uogas.

Drėgnas uogas po vieną gausiai apvoliokite cukraus pudroje ir sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą.

Uogas trumpai padžiovinkite vos šiltoje orkaitėje.

Išėmę palikite visiškai išdžiūti.

1 stiklinė

1 st. šviežių spanguolių1 kiaušinio baltymas½ st. cukraus pudros

Teks

tas i

r fot

o: R

enni

e, S

ezon

inė

virt

uvė

62 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Sko

nių

kal

end

or

ius

12

.25

Trapūs sausainiai, užlieti neįprastai sūria karamele ir šokoladiniu glajumi patiks ne tik smaližiams. Supakuokite juos į dailius stiklinius indelius ar dėžutes ir per Kalėdas išdalinkite skanumynus mėgstantiems draugams. Tik atminkite: sausainiai ne tik puikiai atrodo ir yra nesudėtingai paruošiami, bet ir tokie puikūs, jog neabejotinai norėsite pasislėpti kelis sau...

20 sausainių

Sausainiams:1 ½ st. miltų50 g cukrauspo žiupsnelį cinamono ir maltų gvazdikėlių125 g šalto sviesto2 valg. š. šalto vandens arba pieno

Karamelei:125 g sviesto½ st. cukraus200 g saldinto sutirštinto pieno2 valg. š. auksaspalvio sirupo arba medaus1 ½ arb. š. smulkios druskos

Šokoladiniam glajui:200 g juodojo arba pieniško šokolado

Dubenyje miltus sumaišykite su cukrumi ir prieskoni-ais, sudėkite kubeliais supjaustytą šaltą sviestą. Pirštais sviestą su miltais trinkite tol, kol gausite trupinius. Supilkite šaltą vandenį arba pieną ir užminkykite tešlą.

20x20 cm (arba panašių išmatavimų, nebūtinai kvadratinės) kepimo formos dugną ir kraštus išklokite kepi-mo popieriumi arba folija. Sudėkite tešlą, prispauskite prie dugno ir išlyginkite pirštais.

Iki 180°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje kepkite 20–25 minutes, kol kepinys dailiai pagels. Ištraukite iš orkaitės ir palikite šiek tiek atvėsti.

Paruoškite karamelę. Nedideliame puode nesvylančiu dugnu and vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Suberkite cukrų, supilkite sutirštintą pieną, sirupą arba medų, ugnį sumažinkite perpus ir virkite, nuolat maišydami šaukštu, apie 7 minutes, kol karamelė sutirštės ir pagels. Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite druską ir iš karto užpilkite ant dar šilto sausainio.

Kai karamelė beveik sustings (maždaug po 15 minučių), karšto vandens vonelėje ištirpinkite gabalėliais sulaužytą šokoladą, užpilkite ant karamelės ir tolygiai paskirstykite metaline mentele arba peiliu.

Palikite visiškai sustingti, išimkite iš formos, nulupkite kepimo popierių ir kepinį supjaustykite kvadratėliais.

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 63

Kalėd

os - Sk

anio

s do

vano

s

Trapūs sausainiai su sūdyta karamele

ir šokoladu

Tekstas ir foto: Jurgita, Duonos ir žaidimų

64 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Sko

nių

kal

end

or

ius

12

.25

Tekstas ir foto: Indrė, Gėrimų ir patiekalų magija

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 65

Kalėd

os - Sk

anio

s do

vano

s

Triufeliaisu

vafliais ir kokosu

Triufeliai su vafliais ir kokosu – saldi dovanėlė, kurią paruošti ir laikyti šaldytuve galima likus savaitei iki žiemos švenčių. Karčiųjų apelsinų likeris suteikia puikų aromatą, bet, jei Jums labiau patinka kitos rūšies – drąsiai naudokite kitokį. Žinoma, jei šio deserto ragaus ir vaikai, alkoholio verta atsisakyti ir pakeisti jį pienu ar šaukštu kavos. Šiuos triufelius paprasta pagaminti, be to, dėl vaflių ir sviesto jie yra tvirtesni, lengviau formuojami.

Apie 30 triufelių

80 ml 35 proc. riebumo grietinėlės 200 g juodojo šokolado25 g sviesto3 valg. š. kakavos1 valg. š. karčiųjų apelsinų likerio1 valg. š. prieskonių mišinio iš kakavos, maltų aitriųjų paprikų ir cinamono2 lakštai paprastų vafliųkokoso drožlės

Grietinėlę pašildykite ant silpnos ugnies, nukaiskite, sudėkite gabalėliais sulaužytą šokoladą ir maišykite, kol ištirps. Ten pat sudėkite gabalėliais supjaustytą sviestą, kakavą, likerį ir prieskonius. Viską gerai išmaišykite.

Vaflius sutrupinkite ir suberkite į šokolado masę. Viską vėl išmaišykite ir palikite šaldytuve bent 2–3 valandas.

Kai masė bus pakankamai tvirta, imkite jos šaukšteliu ir formuokite rutuliukus rankomis. Juos apvoliokite kokoso drožlėse ir dėkite į popierinius krepšelius.

66 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Sko

nių

kal

end

or

ius

12

.25

Žaliosios citrinos marmeladui suteikia nepakartojamai gaivų aromatą, o jei įpjaustysite gabaliuką moliūgo, stiklainėliai pasipuoš akį traukiančiais oranžiniais kubeliais.

Apie 2 litrai

8 žaliosios citrinos2 citrinos1 1/5 kg uogienių cukraus1 l vandens

Užvirkite nedidelį puodą vandens. Vaisius užpilkite verdančiu vandeniu ir palaikykite 10 minučių. Vandenį nupilkite, palaukite, kol vaisiai atauš. Supjaustykite kiekvieną į 8 skilteles, kurias susmulkinkite kuo plonesnėmis juostelėmis. Sudėkite į puodą, užpilkite 1 litru verdančio vandens. Palaukite, kol užvirs, ir kaitinkite 10 minučių. Suberkite cukrų ir pavirkite dar 10 minučių.

Supilstykite į sterilizuotus indelius.

Patarimas

Šį marmeladą galite paskaninti moliūgu: 400 g moliūgo supjaustykite nedideliais kubeliais ir suberkite į puodą prieš užpildami verdančiu vandeniu. Kai subersite cukrų, virti reikės ilgiau – 20 minučių.

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 67

Kalėd

os - Sk

anio

s do

vano

s

Žaliųjųcitrinų

marmeladas

Teks

tas i

r fot

o: E

gidi

ja, T

ingi

niai

irgi

ver

da...

68 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Sko

nių

kal

end

or

ius

12

.25

Žemės riešutųsviesto saldainiai

su šokolado glaistuir riešutais

Tekstas ir foto: Asta, Saulėta virtuvė

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 69

Kalėd

os - Sk

anio

s do

vano

s

Jeigu pažįstate saldumynams neabejingą žmogų, kuriam keliai linksta pamačius saldainių dėžutę, neskubėkite į parduotuvę – pagaminkite saldainių patys! Žemės riešutų sviesto saldainiai yra sodraus skonio, o vos juntamas sūrumas tobulai dera su saldžiu šokoladiniu glaistu. Būkite tikri, jog daili dėžutė su gardžiais saldainiais tikrai pradžiugins Jums artimo žmogučio širdį.

45 saldainiai

600 g žemės riešutų sviesto150 g cukraus pudros120 g rudojo cukraus65 g kambario temperatūros sviestošlakelis romo ekstrakto290 g sausainių trupinių

45 kepinti migdolai150 g šokoladoperlinis cukrus

Sumaišykite žemės riešutų sviestą, cukraus pudrą, rudąjį cukrų, sviestą, romo ekstraktą ir sausainių trupinius dideliame dubenyje iki vientisos masės. Imkite po gabalėlį masės ir tarp drėgnų delnų suformuokite apie 2 cm skersmens kamuolėlius. Į kiekvieno vidų įspauskite po migdolą. Jei norite, migdolus galite pakepinti 10 minučių iki 180°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje. Saldainius išdėliokite lėkštėje ir dėkite į šaldytuvą mažiausiai valandai.

Tuomet garų vonelėje ištirpinkite šokoladą – kaitinkite pamaišydami, kol gausite lygią, glotnią masę, tuomet išjunkite ugnį.

Kiekvieno saldainio viršų aptepkite tirpintu šokoladu ir apibarstykite perliniu cukrumi. Dėkite į šaldytuvą ir palaukite, kol šokoladas sustings. Šokoladui sustingus, išdėliokite saldainius į dovanų dėžutes ar patiekite ant šventinio stalo.

70 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Sko

nių

kal

end

or

ius

12

.25

įvairių prieskoninių žolelių: peletrūnų, rozmarinų, šalavijų, čiobrelių1 skiltelė česnakoalyvuogių aliejaus

Žoleles ir česnako skiltelę sudėkite į butelį, užpilkite aliejumi, sandariai užkimškite ir palikite tamsioje vėsioje vietoje mėnesiui.

Žoleliųaliejus

Tekstas ir foto: Eglė, Monkey dinner

Naminis ir kvapnus žolelių aliejus puikiai pagardins ir salotas, ir makaronų patiekalus.

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 71

Kalėd

os - Sk

anio

s do

vano

s

72 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Sko

nių

kal

end

or

ius

12

.31

Tekstas: Asta, Saulėta virtuvė Foto: Neringa, Neringos blogas

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 73

N

auji m

etai

Jei tik Naujųjų metų naktį atidžiai įsiklausytume į žmonių kalbas likus kelioms valandoms iki laikrodžiui mušant vidurnaktį, išgirstume, kaip ore sklando pažadai, planai ir gražios viltys: kažkas kitais metais numes penkis kilogramus, kažkas pagaliau susitaupys naujam automobiliui, o kažkas išmoks atrasti laiko sau. Dar kažkas pasižada, jog apkeliaus pusę pasaulio, o kažkas – kad išmoks iškepti prancūziškus raguolius ir taip virtuvėje atras bent trupinėlį išsvajotos Prancūzijos.

Kai ant Naujųjų metų stalo vienas po kito keliauja stebuklingai gardūs patiekalai, mes mintyse jau būname parašę visą kitų metų gyvenimo planą. Nusišypsome stalo kaimynui, užsimerkiame, šaukšteliu kabiname paskutinį beprotiškai gardaus kremo kąsnelį ir, kol dar neišmušė vidurnaktis, visa širdimi tikime, kad viskas bus taip, kaip suplanavome.

Nes svajoti yra be galo gera. Nes svajonės mums dovanoja sparnus, kuriais nuskristi galime į tolimiausią pasaulio kraštą...

Šilto ir svajingo Naujųjų metų vakaro, mielieji!

74 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Sko

nių

kal

end

or

ius

12

.31

Tekstas ir foto: Asta, Villa Alps

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 75

Nau

ji metai

Šį užkandį paruošite labai greitai – paskutinę minutę prieš sėsdami iškilmingos vakarienės, tad galėsite daugiau laiko skirti puošimuisi, stalo dekoravimui ar pokalbiams su ankstėliau atvykusiais svečiais.

2 porcijos

kieta kriaušėnektarinaslabai plonai pjaustytas itališkas džiovintas kumpis prosciutto

Kiekvieną vaisių supjaustykite į aštuonias skilteles ir jas suvyniokite į kumpio juosteles. Patiekite iškart.

Kriaušės ir nektarinai,

apsukti kumpiu

76 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Sko

nių

kal

end

or

ius

12

.31

Turistams, besilankantiems San Francisko mieste JAV, kone privaloma apsilankyti Žvejų prieplaukoje ir paragauti moliuskų sriubos (angl. clam chowder), patiekiamos išskobtame duonos kepalėlyje. Pamėginkite jos pasigaminti ir namuose – sodraus ir nekasdieniško skonio sriuba puikiai paįvairins Naujųjų metų stalą.

4 porcijos

100 g šoninės1 saliero stiebas1 vidutinio dydžio svogūnas3 nedidelės bulvėsaliejus kepimui 1 česnako skiltelė 200 g konservuotų ar šviežių kukurūzų500 ml žuvies ar daržovių sultinio300 ml grietinėlės280 g konservuotų moliuskųdruska, pipiraižiupsnis petražoliųkeletas nedidelių duonos kepaliukų sriubai patiekti (nebūtina)

Supjaustykite šoninę, salierą, svogūną ir bulves nedideliais gabaliukais. Įkaitinkite puodą ant vidutinės ugnies ir įpilkite į jį šlakelį aliejaus. Sudėkite šoninę, salierą bei svogūną ir kepkite 3–5 minutes. Suberkite susmulkintą česnaką, bulves bei nusunktus kukurūzus ir pakepkite dar 1 minutę.

Supilkite sultinį bei grietinėlę ir virkite ant nedidelės ugnies, kol bulvės išvirs. Supilkite moliuskus, pagardinkite druska bei pipirais, papuoškite petražolėmis ir patiekite sriubą išskobtuose duonos kepaliukuose ar lėkštėse.

Patarimai

Jei mėgstate tirštesnes sriubas, sutrinkite po šaukštą miltų ir sviesto iki vientisos masės. Ją įmaišykite į sriubą ir pavirkite bent 5 minutes. Recepte naudoti konservuoti moliuskai. Didžiojoje Britanijoje jų galima nusipirkti Asda ir Morrisons parduotuvėse (arba užsisakyti Ocado), o šviežius moliuskus pardavinėja žuvies turguose. Jei jų nerasite, galite pakeisti midijomis ar žuvimi – puikiai tiks konservuotas tunas ar lašiša.

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 77

Nau

ji metai

Tekstas ir foto: Saulius, Mano virtuvė

Kreminė moliuskų

sriuba

78 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Sko

nių

kal

end

or

ius

12.

31

Sluoksniuotasdesertas

sumeduoliais

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 79

Nau

ji metai

Purus maskarponės kremas, kepinti persikai ir ką tik praėjusiomis Kalėdomis kvepiantys meduoliai priverčia akimirkai sustoti ir paskęsti saldžioje palaimoje. Šis lengvas, tirpstantis burnoje ir užburiančiai gardus desertas – mažutis stebuklas ant Naujųjų metų stalo.

6 stiklinės

4 persikai500 g maskarponės sūrio220 g cukraus2 valg. š. citrinos sulčių500 ml grietinėlės230 g meduolių

Sirupui:80 g rudojo cukraus2 valg. š. cinamono2 valg. š. citrinos sulčių3 valg. š. medaus

Persikus nulupkite, perpjaukite pusiau ir išimkite kauliuką. Įkaitinkite orkaitę iki 160°C temperatūros ir persikų puseles pakepkite ant grotelių apie 10 minučių. Išimkite ir atvėsinkite. Vaisius supjaustykite skiltelėmis.

Maskarponės sūrį sumaišykite su cukrumi ir citrinos sultimis. Grietinėlę išplakite iki standžių putų ir atsargiai įmaišykite į sūrį – masė turi būti vientisa.

Puode ant vidutinės ugnies užvirkite šiek tiek vandens. Ant puodo viršaus pastatykite dubenėlį taip, kad jo dugnas neliestų vandens. Rudąjį cukrų, cinamoną, citrinos sultis ir medų sudėkite į šį dubenėlį ir kaitinkite garų vonelėje, kol cukrus ištirps. Nuimkite nuo ugnies.

Meduolius sulaužykite mažais gabalėliais.

Susluoksniuokite desertą šešiose aukštose stiklinėse (stikliniuose puodeliuose arba kitokiuose indeliuose): ant dugno berkite šiek tiek meduolių, ant jų užpilkite šaukštelį sirupo, dėkite persiko puselę ir galiausiai porą šaukštų maskarponės bei grietinėlės kremo. Taip susluoksniuokite visus meduolius, sirupą, persikus ir kremą.

Paruoštą desertą dėkite į šaldytuvą bent kelioms valandoms arba palaikykite per naktį. Prieš patiekdami viršų apibarstykite cinamonu, šokoladu ar kakava.

Teks

tas i

r fot

o: A

sta,

Sau

lėta

virt

uvė

80 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Patarimai

Jei mėgstate saldesnius desertus, į mangų želė galite įberti kelis šaukštelius cukraus pudros.

Jei naudosite 36 proc. riebumo grietinėlę, skieskite ją pienu, pavyzdžiui, 300 ml grietinėlės imkite 150 ml pieno – desertas bus kiek liesesnis.

5 taurės (apie 130 ml)

Grietinėlės kremui:2 arb. š. želatinos3 valg. š. verdančio vandens 450 ml 30 proc. riebumo grietinėlės100 ml pieno150 g baltojo šokolado½ vanilės ankšties30 g cukraus

Mangų želė:2 dideli prinokę mangai2 valg. š. verdančio vandens1 ½ arb. š. želatinossaujelė pistacijų desertui papuošti

Želatiną užpilkite verdančiu vandeniu ir maišykite, kol ištirps. Į puodelį supilkite grietinėlę ir pieną, suberkite smulkintą baltąjį šokoladą, cukrų bei vanilės ankšties grūdelius. Maišydami kaitinkite ant nedidelės ugnies, kol šokoladas ištirps, tik neužvirinkite. Nukelkite nuo ugnies, maišydami supilkite želatiną.

Paruoštą masę supilstykite į taures ar stiklines ir palikite kambario temperatūroje, kol atvės. Atvėsusį kremą dėkite į šaldytuvą, kad visiškai sustingtų.

Kol desertas šąla, paruoškite mangų želė. Nulupkite vaisius, išimkite kauliukus, o minkštimą supjaustykite kubeliais, sudėkite į dubenėlį ir sutrinkite trintuvu. Pertrinkite per sietelį iki vientisos konsistencijos. Želatiną ištirpinkite verdančiame vandenyje ir supilkite į mangų tyrelę. Viską gerai išmaišykite.

Ant sustingusio kremo supilstykite mangų masę ir dėkite į šaldytuvą, kad desertas visiškai sustingtų.

Prieš patiekdami desertą papuoškite smulkintomis pistacijomis.

Tekstas ir foto: Neringa, Neringos blogas

Nors virtos grietinėlės kremą (panna cotta) nepaprastai lengva paruošti, jis atrodo įspūdingai ir yra idealus Naujųjų metų, vakarėlių ar gimtadienių desertas! Pistacijų gabalėliai dar labiau paryškina egzotišką aukštose taurėse patiekto šviesaus kremo ir ryškiai geltonos spalvos mangų želė duetą bei atskleidžia neįprastą deserto skonį.

Sko

nių

kal

end

or

ius

12.

31

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 81

Nau

ji metai

Virtos grietinėlėskremas su baltuoju

šokoladu ir mangų želė

82 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Sko

nių

kal

end

or

ius

12.

31

Baltojošokoladotortas su

spanguolėmis

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 83

Nau

ji metai

Kvapnus, skaniai šokoladinis, perteptas saldžiarūgšte spanguolių uogiene ir nesudėtingai pagaminamas tortas neabejotinai taps pagrindiniu Jūsų šventinio stalo akcentu.

14 gabalėlių tortas

Spanguolių įdarui:¼ st. vandens½ st. cukraus½ apelsino sultys250 g spanguolių, šviežių arba šaldytų½ arb. š. cinamono½ arb. š. malto imbiero¼ arb. š. maltų gvazdikėlių

Baltojo šokolado ir grietinėlės glajui:200 ml riebesnės grietinėlės250 g baltojo šokolado

Tortui:120 g minkšto sviesto½ st. cukraus4 kiaušiniai 210 g miltų2 ½ arb. š. kepimo miltelių1 valg. š. vanilinio cukraus ½ arb. š. cinamono¾ st. pieno150 g baltojo šokolado

Nedideliame puode užvirkite vandenį, cukrų ir apelsino sultis. Sudėkite spanguoles bei prieskonius ir ant vidutinės ugnies virkite retsykiais pamaišydami apie 20 minučių, kol įdaras sutirštės. Palikite atvėsti.

Pašildykite grietinėlę, sudėkite gabalėliais sulaužytą šokoladą ir maišydami ištirpinkite. Leiskite truputį atvėsti ir kelioms valandoms palikite šaldytuve.

Šokoladą torto pagrindui ištirpinkite garų vonelėje.Gilesniame dubenyje plaktuvu arba šaukštu išsukite minkštą

sviestą, sukdami po truputį suberkite cukrų, po vieną įmuškite kiaušinius. Įmaišykite vanilinį cukrų, cinamoną, po kaušelį suberkite su kepimo milteliais sumaišytus miltus ir supilkite pieną. Galiausiai įmaišykite tirpintą šokoladą.

Dviejų 20 cm skersmens kepimo formų atsegamais kraštais dugnus padenkite kepimo popieriumi, jį lengvai sutepkite sviestu ir pabarstykite miltais. Supilkite po pusę tešlos, paviršių išlyginkite šaukštu arba mentele ir pašaukite į 180°C temperatūros orkaitę 30 minučių. Ar torto pagrindai iškepė, tikrinkite mediniu smeigtuku.

Ištraukę iš orkaitės, palikite atvėsti, išimkite iš formų, nuimkite kepimo popierių ir leiskite visiškai atšalti.

Atvėsusį šokolado ir grietinėlės glajų iki purumo išsukite plaktuvu.

Ilgu ir labai aštriu peiliu torto pagrindus horizontaliai perpjaukite perpus. Vieną pagrindą nupjautąja dalimi į viršų dėkite ant lėkštės arba tortinės ir aptepkite spanguolių įdaru. Dėkite antrą pagrindą, jį aptepkite šokolado ir grietinėlės glajumi. Trečią pagrindą vėl aptepkite spanguolėmis, o viršutinį ir šonus – likusiu glajumi.

Tortą kelias valandas arba per naktį laikykite šaldytuve. Puoškite šokolado garbanomis ir cukraus pudros debesėliu.

Tekstas ir foto: Jurgita, Duonos ir žaidimų

Nau

ji metai

84 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 85

K rupnykas

(lietuviškas likeris)

Tr

ys kar

aliai

Sko

nių

kal

end

or

ius

01.

06

”AteinA trys KArAliAi, tai motina jau būna pasiruošusi gero karapnyko. Tai – krupnykas. Spiritą su visokiom žolėm išverda, prideda medaus ir skaniausias gėrimas. Pavakary karaliai užeina, tai specialiai turi užsislėpę krupnyko...“

500 ml krupnyko

100 ml vandens200 g medaus

cinamono žievelė, gvazdikėliai,

kadagio uogos, kvapnieji pipirai, apelsino žievelė400 ml degtinės

Vandenį su medumi ir prieskoniais virkite apie 10 minučių. Kai prieskonių kvapas sustiprės, nukelkite nuo ugnies ir ant jų užpilkite degtinę. Indą su degtine dar trumpai pakaitinkite ant silpnos ugnies, tik jokiu būdu neužvirkite.

Leiskite krupnykui atvėsti ir palikite nusistovėti per naktį. Krupnyką perkoškite, supilstykite į butelius ir laikykite šaltai.

Patarimai

Galite naudoti ir kitus prieskonius bei žoleles, pavyzdžiui, imbierą, muskato riešutus, žvaigždinius anyžius, rūtų šakeles, rožių žiedlapius ir kt.

Jeigu norite stipresnio gėrimo, vietoj tradicinės degtinės naudokite užpiltinių degtinę (79 proc. stiprumo).

Tekstas ir foto:Rennie, Sezoninė virtuvė

KIštrauka iš Nijolės Marcinkevičienės knygos „Metai už stalo“

86 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Sko

nių

kal

end

or

ius

02.

05

Saldi fokačija su vyšniomis

ir migdolais

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 87

Du

on

os d

iena

Itališka fokačija duona (focaccia) su alyvuogėmis, rozmarinais, stambiais jūros druskos kristalais ar kitais priedais yra gerai žinoma daugeliui, bet šiaurės vakarų italai mėgsta ir saldžią šios duonos versiją – focaccia dolce. Saldi fokačija nėra tokia saldi kaip pyragas, bet puikiai tinka prie karštos arbatos šaltais žiemos vakarais.

Kadangi žiemą trūksta vitaminų, pats laikas traukti iš šaldiklių užšaldytas va-saros gėrybes ir vaišintis cukrumi apibarstyta fokačija su vyšniomis bei migdolais!

Pieną šiek tiek pašildykite - jo temperatūra negali viršyti 37°C temperatūros. Jei neturite virtuvinio termometro, į pieną panardinkite pirštą ir, jei nedegina, pienas nėra per karštas. Dubenyje sumaišykite mieles, pusę cukraus ir šiltą pieną. Palikite pastovėti apie 10 minučių, kol pieno paviršius suputos. Suberkite druską ir išmaišykite. Suberkite miltus ir išminkykite tešlą. Išminkytą tešlą uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir palikite kilti apie 40 minučių.

Orkaitę įkaitinkite iki 190°C temperatūros. Iškilusią tešlą lengvai paminkykite ir suformuokite stačiakampę arba apvalią fokačiją, kurios storis neviršytų 1 cm. Jei duoną kepsite formoje, nepamirškite jos apipurkšti arba patepti aliejumi. Į fokačijos paviršių įspauskite vyšnias ir apibarstykite duoną migdolų drožlėmis bei likusiu cukrumi. Apipurkškite alyvuogių aliejumi. Kepkite 15 minučių. Iškepusią fokačiją šiek tiek atvėsinkite ir skanaukite.

1 kepaliukas

160 ml pieno1 arb. š. sausų mielių2 valg. š. cukraus½ arb. š. druskos½ arb .š. alyvuogių, avokadų arba vynuogių kauliukų aliejaus250 g kvietinių miltų (405D)100 g šaldytų vyšnių be kauliukųsaujelė migdolų drožlių

Tekstas ir foto: Asta, Villa Alps

88 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Sko

nių

kal

end

or

ius

1

1.17

Šv. Valen

tinas

Kiaušinių trynius, cukrų, vanilės ekstraktą ir smulkiai tarkuotą citrinos žievelę išplakite iki vientisos, purios masės. Sudėkite maskarponės sūrį ir kruopščiai išmaišykite. Kiaušinių baltymus išplakite iki standžių putų ir atsargiai įmaišykite į kremą.

Kitame inde sumaišykite stiprią juodą kavą, cukrų ir brendį ar romą. Atvėsinkite. Pasiruoškite indelius, kuriuose norėsite patiekti desertą. Tai gali būti vienas didesnis indas ar keli maži indeliai –

stiklinės, puodeliai. Jei desertą norite patiekti originaliau, galite jį sluoksniuoti dailiuose birių produktų indeliuose. Po vieną imkite biskvitinius sausainius ir merkite juos į kavos ir brendžio ar romo mišinį. Porą sekundžių

palaikykite, ištraukite ir dėkite į indo ar indelio, kuriame patieksite desertą, dugną. Sausainiais išklokite visą dugną. Ant sausainių tolygiai paskleiskite dalį kremo. Taip susluoksniuokite visus turimus biskvitinius sausainius ir kremą.

Deserto viršų apibarstykite smulkintu šokoladu ar kakava.

Tekstas ir foto:Asta, Saulėta virtuvė

Kiekvienų metų vasario 14-oji diena pasaulyje ir Lietuvoje yra minima kaip Šv. Valentino diena Šios dienos nepastebėti tiesiog neįmanoma – rodos, viskas aplinkui pasipuošia raudonomis širdelėmis, pliušiniais niekučiais ir mielomis rausvomis smulkmenėlėmis. Nes tai – įsimylėjėlių diena.

Nors nepaneigiama tiesa yra ta, jog mylėti reikia ne vieną, tačiau kiekvieną

dieną metuose, vis tik Meilė yra toks nuostabus jausmas, kurį norisi švęsti. Jausmas, kuris Tave pakylėja virš žemės, o širdį priverčia plakti stipriau. Jausmas, kuris verčia Tave daryti dalykus, kurių niekada gyvenime neįsivaizdavai galėsiantis padaryti. Jausmas, kuris dovanoja neapsakomai plačią nuoširdžią šypseną ir pasaulį nudažo ryškesnėmis spalvomis. Nes kai Jūsų rankos susiliečia, kai Jūs šypsotės vienas kitam, kai į ausį šnabždate mielus žodžius ar net kai piktai šūkaujate dėl kasdienių smulkmenų, o tada nurimstate vienas kito glėby – visas pasaulis išnyksta ir liekate tik Judu. Nes tai Meilė.

Meilė, kuri įkvepia. Skatina. Džiugina. Meilė, kuri verčia žmones būti geresniais.

Meilės dienos desertu pelnytai gali būti vadinamas tiramisu – visame pasaulyje žinomas sluoksniuotas itališkas desertas. Daugelio garbinamas dėl savo dangiško skonio, burnoje tirpstantis tiramisu gali būti gaminamas labai įvairiai: su kiaušiniais, tik su kiaušinių tryniais ar visai be kiaušinių, tradicinis ar su įvairiais priedais. Kiekvienas gali atrasti savo tobuliausiąjį tiramisu, o šios paieškos neabejotinai bus vienos iš pačių skaniausių. Nes ragauti tiramisu – lyg vis iš naujo įsimylėti...

Tiramisu

4 kiaušiniai1 st. cuakraus

1 arb. š vanilės ekstrakto1 arb. š. smulkiai tarkuotos citrinos žievelės

1 st. cukraus1 st. stiprios kavos

½ st. brendžio ar romo500 g maskarponės sūrio280 g biskvitinių sausainių

juodasis šokoladas arba kakava

6 PORCIJOS

Sko

nių

kal

end

or

ius

02.

14

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 89

Sko

nių

kal

end

or

ius

1

1.17

Šv. Valen

tinas

Kiaušinių trynius, cukrų, vanilės ekstraktą ir smulkiai tarkuotą citrinos žievelę išplakite iki vientisos, purios masės. Sudėkite maskarponės sūrį ir kruopščiai išmaišykite. Kiaušinių baltymus išplakite iki standžių putų ir atsargiai įmaišykite į kremą.

Kitame inde sumaišykite stiprią juodą kavą, cukrų ir brendį ar romą. Atvėsinkite. Pasiruoškite indelius, kuriuose norėsite patiekti desertą. Tai gali būti vienas didesnis indas ar keli maži indeliai –

stiklinės, puodeliai. Jei desertą norite patiekti originaliau, galite jį sluoksniuoti dailiuose birių produktų indeliuose. Po vieną imkite biskvitinius sausainius ir merkite juos į kavos ir brendžio ar romo mišinį. Porą sekundžių

palaikykite, ištraukite ir dėkite į indo ar indelio, kuriame patieksite desertą, dugną. Sausainiais išklokite visą dugną. Ant sausainių tolygiai paskleiskite dalį kremo. Taip susluoksniuokite visus turimus biskvitinius sausainius ir kremą.

Deserto viršų apibarstykite smulkintu šokoladu ar kakava.

Tekstas ir foto:Asta, Saulėta virtuvė

Kiekvienų metų vasario 14-oji diena pasaulyje ir Lietuvoje yra minima kaip Šv. Valentino diena Šios dienos nepastebėti tiesiog neįmanoma – rodos, viskas aplinkui pasipuošia raudonomis širdelėmis, pliušiniais niekučiais ir mielomis rausvomis smulkmenėlėmis. Nes tai – įsimylėjėlių diena.

Nors nepaneigiama tiesa yra ta, jog mylėti reikia ne vieną, tačiau kiekvieną

dieną metuose, vis tik Meilė yra toks nuostabus jausmas, kurį norisi švęsti. Jausmas, kuris Tave pakylėja virš žemės, o širdį priverčia plakti stipriau. Jausmas, kuris verčia Tave daryti dalykus, kurių niekada gyvenime neįsivaizdavai galėsiantis padaryti. Jausmas, kuris dovanoja neapsakomai plačią nuoširdžią šypseną ir pasaulį nudažo ryškesnėmis spalvomis. Nes kai Jūsų rankos susiliečia, kai Jūs šypsotės vienas kitam, kai į ausį šnabždate mielus žodžius ar net kai piktai šūkaujate dėl kasdienių smulkmenų, o tada nurimstate vienas kito glėby – visas pasaulis išnyksta ir liekate tik Judu. Nes tai Meilė.

Meilė, kuri įkvepia. Skatina. Džiugina. Meilė, kuri verčia žmones būti geresniais.

Meilės dienos desertu pelnytai gali būti vadinamas tiramisu – visame pasaulyje žinomas sluoksniuotas itališkas desertas. Daugelio garbinamas dėl savo dangiško skonio, burnoje tirpstantis tiramisu gali būti gaminamas labai įvairiai: su kiaušiniais, tik su kiaušinių tryniais ar visai be kiaušinių, tradicinis ar su įvairiais priedais. Kiekvienas gali atrasti savo tobuliausiąjį tiramisu, o šios paieškos neabejotinai bus vienos iš pačių skaniausių. Nes ragauti tiramisu – lyg vis iš naujo įsimylėti...

Tiramisu

4 kiaušiniai1 st. cuakraus

1 arb. š vanilės ekstrakto1 arb. š. smulkiai tarkuotos citrinos žievelės

1 st. cukraus1 st. stiprios kavos

½ st. brendžio ar romo500 g maskarponės sūrio280 g biskvitinių sausainių

juodasis šokoladas arba kakava

6 PORCIJOS

Sko

nių

kal

end

or

ius

02.

14

90 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Sko

nių

kal

end

or

ius

02.

16

Medaus tortas su

šokoladiniu cinamono

glajumi

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 91

Tikriausiai nėra tokio žmogaus, kuris nebūtų ragavęs ar bent jau girdėjęs kalbant apie medaus tortą. Tai daugiasluoksnis skanėstas, kurį pagaminti nėra jau taip sudėtinga. Torto lakštus iškočiojus plonai, šis tampa labai drėgnas, todėl net nesudrėkintas sirupu tortas tiesiog tirpsta burnoje. Jei nenorite ar nemėgstate šokoladinio glajaus, vieną torto lakštą smulkiai sutrupinkite ir trupiniais pabarstykite šonus.

Gražios Vasario 16-osios – Lietuvos valstybės atkūrimo dienos!

12 gabalėlių

Tešlai:4 kiaušiniai1 st. rudojo cukraus1 st. cukraus2 valg. š. medaus100 g sviesto2 arb. š. sodos5 st. miltų¼ arb. š. malto cinamono¼ arb. š. maltų gvazdikėlių

Kremui:1 l grietinės 4 valg. š. cukraus ½ citrinos sulčių Glajui:150 g juodojo šokolado8 valg. š. kambario temperatūros sviesto3 st. cukraus pudros2 valg. š. kakavos1 arb. š. vanilės 4–8 valg. š. pieno

Kiaušinius, abiejų rūšių cukrų, medų ir sviestą maišydami kaitinkite garų vonelėje, kol cukrus ištirps ir masė sušils, bet jokiu būdu neužvirinkite. Baigdami kaitinti, sudėkite actu gesintą sodą. Dar kiek pakaitinkite, nukelkite nuo garų ir suberkite miltus, cinamoną bei maltus gvazdikėlius. Gerai išmaišykite ir palikite, kad atšaltų.

Tešlą labai plonai iškočiokite ir išpjaukite norimo dydžio apskritimus. Subadykite šakute, kad jie kepdami tolygiai iškiltų. Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros ir kepkite lakštus po vieną. Atvėsinkite.

Kremui visus produktus išmaišykite iki vientisos masės ir pertepkite torto lakštus.

Glaistui šokoladą ištirpinkite garų vonelėje ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Išsukite sviestą, kol šis taps purus ir kreminis. Supilkite šokoladą, cukraus pudrą, kakavą, vanilę. Maišydami po vieną šaukštą pilkite pieną, kol glaistas taps norimos konsistencijos. Juo aptepkite tortą ir palikite sutvirtėti per naktį.

Tekstas ir foto: Karolina, Citrinos žievelė

jaun

o v

yno

dien

aV

alstybės atk

ūr

imo

dien

a

92 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

2 porcijos

2 kiaušiniai4 valg. š. cukraus1 ½ st. kefyro4 valg. š. sviesto2 st. miltų1 ½ arb. š. kepimo miltelių½ arb. š. kepimo sodos½ arb. š. cinamono2 bananai

Išplakite kiaušinius su cukrumi. Į kiaušinių ir cukraus masę supilkite kefyrą, tirpintą sviestą ir viską gerai išmaišykite.

Atskirai sumaišykite sausus produktus: miltus, kepimo miltelius, kepimo sodą ir cinamoną.

Sausą mišinį sumaišykite su drėgnais produktais ir įmaišykite šakute sutrintus bananus.

Įkaitinę vaflių keptuvę, įpilkite porą šaukštų tešlos ir kepkite, kol dailiai paruduos.

Iškepusius vaflius papuoškite bananų riekelėmis ar riešutais ir apipilkite klevų sirupu arba skystu medumi.

Tekstas ir foto: Ineta, Gamyklėlė

Užgavėnės – labai sena šventė, švenčiama likus 7 savaitėms iki Velykų. Visiems smaguriams tai turėtų būti puiki diena, nes per Užgavėnes ne tik atsisveikinama su žiema, bet ir leidžiama paskutinį kartą riebiai pavalgyti, kadangi jau kitą dieną prasideda Gavėnia.

Tikriausiai niekas neįsivaizduoja Užgavėnių be auksaspalvių blynų. Šįkart mes Jums siūlome išbandyti ne tradicinius blynus, o šiek tiek kitokį skanumyną – bananais ir cinamonu kvepiančius vaflius.

Visi kartu Užgavėnių dieną išvarykime žiemą iš kiemo ir įsileiskime pavasarį!

Sko

nių

kal

end

or

ius

02.

21

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 93

Užg

avėn

ės

Bananiniai vafliai

94 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Sko

nių

kal

end

or

ius

02.

23

Kantonietiškažuvis

garuose

Kinų Naujieji metai švenčiami pirmąją kinų kalendoriaus pirmo mėnesio dieną. Kadangi kinų kalendorius nesutampa su Grigaliaus, kinų Naujųjų metų data pagal visuotinai naudojamą sistemą kasmet išpuola vis kitą dieną, tarp sausio 21 ir vasario 20 dienų. Paprastai tai būna antra (rečiau – trečia) jaunatis po žiemos saulėgrįžos – Naujieji metai prasideda per jaunatį ir baigiasi pilnatimi. Tad naujus, Juodojo Drakono, metus kinai pasitiks 2012 m. sausio 23 dieną.

Naujuosius metus kinai švenčia ilgai – visas penkiolika dienų. Ir vienas didžiausių vaidmenų tenka maistui – valgomas simbolinis, „laimingas“ valgis. Pavyzdžiui, makaronai reiškia ilgą gyvenimą ir valgant negalima jų smulkinti, tai – blogas ženklas. Tradicinis Naujųjų metų patiekalas koldūnai kinams simbolizuoja pinigus, turtą – anksčiau Kinijos pinigai savo forma labai priminė koldūnus. Vienas iš privalomų desertų ant kinų stalo – lipnus ryžių pyragas, taip pat turintis savo simbolinę reikšmę. Jo saldumas reiškia turtingą, „saldų“ gyvenimą, sluoksnių skaičius – ateinančių metų gausą, o apvali forma – šeimos tvirtybę.

Kinams svarbus ir maisto pavadinimo skambesys. Pavyzdžiui, „žuvis“ kiniškai – „Yu“, taip pat skamba žodžiai „palinkėjimas“ ir „gausa“. Todėl iškilmingos šventinės vakarienės pabaigoje tiekiama žuvis reiškia, jog susirinkusiems prie stalo linkima gausių ir turtingų atėjusių metų. Žuvis būtinai serviruojama visa, t.y. su galva ir uodega – ji simbolizuoja gerą Naujųjų metų pradžią ir pabaigą, o žuvies galva turėtų būti nukreipta į garbingiausią svečią.

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 95

Žv

ejų d

iena

Kin

ų N

aujieji m

etai

2–4 porcijos

1 kg žuvis su galva (menkė)sauja rupios druskos100 g imbiero šaknies1 valg. š. šviesaus sojų padažo1 valg. š. tamsaus sojų padažo3 valg. š. šalto spaudimo sezamų aliejauspora saujų supjaustytų svogūnų laiškųšluotelė šviežios kalendros

Išdarinėtą žuvį nuplaukite ir gerai nusausinkite. Ištrinkite su druska žuvies išorę ir vidų. Užkaiskite didelį puodą su vandeniu. Kai vanduo užvirs, įdėkite garinimo groteles taip, kad jos nesiektų vandens. Ant grotelių paguldykite žuvį ir sudėkite supjaustytą šiaudeliais imbiero šaknį. Uždenkite puodą dangčiu. Žuvį garinkite 15 minučių.

Žuvį išimkite ir įdėkite į lėkštę. Ant jos užpilkite šviesų ir tamsų sojų padažus.

Sezamo aliejų supilkite į nedidelį puodą. Kaitinkite, kol pradės rūkti ir iš karto užpilkite ant žuvies. Papuoškite svogūnų laiškais ir kalendros lapeliais. Valgykite su garuose virtais ryžiais.

Tekstas ir foto: Egidija, Tinginiai irgi verda...

Foto: Marta, Skanios dienos

Skoniųabėcėlė

A B C Česnakai

Džiovinti vaisiai Egzotika Ė F G H I J K L M N O P R S Š T U Ū

V Z Ž

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 97

Čes

nak

ai

Žiema – toks nelemtas metas: pakanka sykį grįžti namo šlapiomis kojomis, kiek sparčiau paėjėti atlapota krūtine, pamiršti išgerti citrinų ir imbiero arbatos, ir rytą lovoje pabundi nebe vienas, o su kupstu vienkartinių nosinaičių ir bičiuliu peršalimu. O kur dar kosčiojantys bendradarbiai, nosimis šniurkščiojantys autobusų keleiviai, čiaudintys tų autobusų vairuotojai... Gelbėkite, puola žiemos pabaisos!

Turbūt nė vienam nereikia priminti, jog česnakas padeda apsisaugoti nuo kraujasiurbių vampyrų – tad gal padės ir šių siaubukų išvengti? Juk ne veltui nuo senovės tikima, kad jis padeda peršalus. Be to, ir šiuolaikiniai tyrimai rodo, jog česnakas pasižymi antibakterinėmis savybėmis. Bet nesileiskime į tuos medicininius pašnekesius – galų gale svarbiausia juk tai, kokių gardumynų galime priruošti iš šios daržovės. Tik nenustebkite – česnakas tinka ne tik keptai duonai prie alaus bokalo paskaninti...

98 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Česn

akai

Tekstas: Julė, Kepykla nr. 5Foto: Marta, Skanios dienos

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 99

Čes

nak

ai

Česnakinė duona su

česnakiniusviestu

Tekstas ir foto: Asta, Saulėta virtuvė

100 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Pu

sryč

iai

1 kepalas

500 g pieno½ valg. š. cukraus600 g miltų1 valg. š. druskos1 valg. š. sausų mielių8 skiltelės česnako

Nedideliame puode sumaišykite pieną ir cukrų. Kaitinkite ant nedidelės ugnies, kol cukrus ištirps. Šiek tiek atvėsinkite.

Dubenyje sumaišykite miltus, druską ir sausas mieles. Į šį dubenį supilkite pieno mišinį. Gerai išmaišykite, išminkykite. Įminkykite išspaustą ar maisto smulkintuvu susmulkintą česnaką.

Paruoštą tešlą dėkite į didelį aliejumi išteptą indą, uždenkite rankšluostėliu ir palikite porai valandų pakilti.

Tešlai pakilus, keletą kartų ją paminkykite, tuomet miltais pabarstytomis rankomis perkelkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir suformuokite dailų pailgą kepaliuką. Palikite dar 30 minučių pakilti.

Įkaitinkite orkaitę iki 230°C temperatūros. Keliose vietose kepaliuko viršų įstrižai įpjaukite aštriu peiliu ir dėkite duoną į orkaitę. Žemiau nei skarda su duona į orkaitę įstatykite dar vieną skardą. Ant jos padėkite indą su vandeniu, kuris garuodamas kepamos duonos plutelę pavers gardžia ir traškia.

Kepkite duoną apie 35–45 minutes. Ar duona iškepė, patikrinkite mediniu pagaliuku: jei jis, įsmeigtas ir ištrauktas iš kepinio centro, bus švarus – duona iškepė. Tuomet ją atvėsinkite ir patiekite.

Ši duona puiki: kvapni, gardi, viduje minkšta, o jos plutelė traški. Be to, uždengta rankšluostėliu duona išliks skani ne dieną ir ne dvi – net trečią rytą ji bus minkštutėlė. O jei norite dar ryškesnio skonio, aptepkite ją česnakiniu sviestu. Geriausiai jame jaučiamas česnakas, o raudonėliai prideda dar žiupsnelį subtilaus skonio, kuriuo norisi mėgautis vėsiais žiemos rytais.

150 g sviesto5 skiltelės česnako1 arb. š. džiovintų arbaryšelis šviežių raudonėliųdruska, pipirai

Sviestą palaikykite kambario temperatūroje, kol suminkštės. Česnaką išspauskite, susmulkinkite elektriniu maisto smulkintuvu arba labai smulkiai suka-pokite. Jei naudojate šviežią raudonėlį, jį taip pat smulkiai sukapokite.

Sviestą išsukite mediniu šaukštu. Suberkite česnakus, raudonėlį, pagardinkite pipirais ir druska pagal skonį. Viską gerai išmaišykite.

Paruoštą sviestą suvyniokite į maistinę plėvelę ar sudėkite į indelį ir palikite šaldytuve, kol sustings.

Jeigu norite, sviesto galite pasigaminti daugiau – laikykite jį šaldiklyje. Prieš naudodami, išimkite ir atšildykite šaldytuve.

Patarimas

Sviestą pagardinti galite ne tik raudonėliais, tačiau ir kitomis jums patinkančiomis prieskoninėmis žolelėmis, pavyzdžiui, bazilikais ar petražolėmis.

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 101

Čes

nak

ai

102 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Tiršta ir soti sriuba, kvepianti česnaku, tinka tiek kasdieniams pietums, tiek norint nustebinti į svečius užsukusius draugus. Su sūrio skrebučiu patiekta kiaušiniais tirštinta sriuba – kiek neįprastas, bet maloniai gomurį nuteikiantis derinys.

4 porcijos

2 valg. š. sviesto1 ½ galvutės česnako (apie 16 skiltelių)1 valg. š. miltų1,2 l vištienos sultinio120 ml baltojo sauso vyno4 kiaušiniaišluotelė petražoliųpipirai, druska žiupsnelis muskato

Puode ištirpinkite sviestą, į jį suberkite smulkiai sukapotą česnaką ir miltus. Viską maišydami kepinkite apie 7 minutes, kol gražiai apskrus. Į apkepintą česnaką supilkite karštą sultinį bei vyną, išmaišykite ir virkite ant mažos ugnies maždaug 20 minučių.

Tuo metu atskirai išplakite kiaušinius.

Baigę virti, puodą nukelkite nuo ugnies, greitai maišydami mentele iš lėto supilkite išplaktus kiaušinius. Kiaušiniams standėjant, sriuba tampa tirštesnė. Pagal skonį pagardinkite ją muskatu, druska ir pipirais.

Prie sriubos patiekite skrudintas prancūziško batono riekeles su sūriu, kurias paruošite taip: prancūzišką batoną supjaustykite maždaug 2 cm storio riekelėmis, apibarstykite mėgstamu kietuoju sūriu ir kepkite orkaitėje, kol sūris išsilydys, o duona taps traški.

Tekstas ir foto: Marta, Skanios dienos

Česnakoir baltojo

vyno sriuba

Pietū

s

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 103

Česnakoir baltojo

vyno sriuba

Čes

nak

ai

104 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Česnakinisužtepas

Vak

arien

ė

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 105

Šis užtepas iš keptų česnakų labai tiks jaukiam vakarui su vyno taure. Kepti česnakai netenka savo gaižumo, tad mes siūlome juos įmaišyti į gaivų padažą, puikiai derantį su traškiomis duonos lazdelėmis arba minkšta duona.

2 porcijos

2 didelės česnakų galvutės8 valg. š. tiršto jogurto (turkiško arba graikiško)1 valg. š. ypač tyro alyvuogių aliejaus1 valg. š. grūdėtųjų garstyčiųmalti juodieji pipirai, druska

Neluptus česnakus kepkite iki 200°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 20–30 minučių. Iškepusius nulupkite ir gerai sutrinkite šakute.

Sutrintus česnakus sumaišykite su jogurtu, aliejumi, garstyčiomis ir skaninkite prieskoniais.

Užpylę česnakinį užtepą papildomu šlakeliu alyvuogių aliejaus ir papuošę čiobrelio šakele, patiekite su duonos lazdelėmis.

Tekstas ir foto: Rennie, Sezoninė virtuvė

Čes

nak

ai

106 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Saldus sūrio pyragas su

karamelizuotais česnakais

Deser

tas

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 107

Tekstas ir foto: Egidija, Tinginiai irgi verda...

Įprasta česnaku gardinti bet ką, tik ne desertus – ir be reikalo! Sūrio pyragas su mažyčiais karamelizuotais česnako gabaliukais privers ne tik kilstelti antakį, bet ir pakeisti nusistovėjusį įprotį česnakus naudoti tik ruošiant nesaldžius patiekalus.

12 porcijų

Pagrindui:5 pakeliai pusrytainių (su medumi ir riešutais)100 g tirpinto sviesto1 kiaušinis

Karamelizuotiems česnakams:1 galvutė česnako2 valg. š. cukraus2 valg. š. šalto vandens

Sūrio masei:5 indeliai kreminio sūrio „Philadelphia“3 kiaušiniai1 st. cukraus2 arb. š. vanilinio cukraus1 citrinos žievelė1 valg. š. miltų

Orkaitę įkaitinkite iki 260°C temperatūros. Pasiruoškite apvalią išardomą 21 cm skersmens kepimo formą.

Pagrindui pusrytainius sutrupinkite iki smulkių trupinių, sumaišykite su tirpintu sviestu ir išplaktu kiaušiniu. Gauta mase išklokite kepimo formos dugną ir šonus; formą padėkite į šaldytuvą.

Česnaką nulupkite, sudėkite į nedidelį puodą su verdančiu vandeniu ir virkite 3 minutes. Karštą vandenį nupilkite, perliekite skilteles šaltu vandeniu, palaukite, kol jos atvės, ir supjaustykite mažais kubeliais (1 cm dydžio). Į nedidelį puodą sudėkite česnakus, suberkite cukrų ir įpilkite šalto vandens. Kaitinkite ant mažos ugnies apie 5–7 minutes atsargiai maišydami, kol cukrus paruduos ir karamelizuosis. Atvėsinkite.

Kreminį sūrį sumaišykite su kiaušiniais. Geriau naudokite ne elektrinį maišytuvą, o medinį šaukštą, kad nesusidarytų oro burbuliukų. Maišykite, kol neliks sūrio gumuliukų. Cukrų sumaišykite su vaniliniu cukrumi, citrinos žievele ir miltais. Suberkite į sūrio masę ir išmaišykite. Galiausiai suberkite karamelizuotus česnakus, atsargiai išmaišykite.

Sūrio masę sukrėskite ant sausainių pagrindo, išlyginkite paviršių.

Kepimo formą dėkite ant grotelių, po grotelėmis įstatykite tuščią kepimo skardą (kepant iš pyrago pagrindo gali ištekėti šiek tiek sviesto). Kepkite įkaitintoje orkaitėje 5 minutes, tada sumažinkite temperatūrą iki 100 °C ir kepkite dar 1 valandą 30 minučių. Jei naudosite didesnę kepimo formą, pyragas turėtų iškepti per 1 valandą. Stenkitės, kad jis neperkeptų – palietę pyragą turite jausti, kad jo viršus dar minkštas, panašus į želė.

Iškepusį pyragą palikite orkaitėje porai valandų, kol visai atauš. Ataušusį pyragą dėkite į šaldytuvą bent 12 valandų. Patiekite šaltą.

Dži

ov

inti

vai

siai

108 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Išduosime paslaptį: rudeniui nė nespėjus dorai įsivažiuoti, ėmėme ilgėtis vasaros. Tų ilgų vakarų, kai grįžtant iš darbo dar nereikėjo žiebti žibintuvėlių; rugpjūčio dangaus, kai krintančių žvaigždžių suskaičiavome daugiau nei turėjome norų.

Kai iš spintos traukiame šilčiausias vilnones kojines, prisimename braidžiojimą po ankstyvą rasą. Trečiąsyk suskambus žadintuvui, netikėdami užuodžiame rytus, kai keltis (o kai kam, ne paslaptis – gulti) vos saulei patekėjus atrodė taip natūralu.

Virtuvėje imant karaliauti sočiosioms bulvėms su bičiuliais burokais, braukiame kiškio ašaras prisimindami nesibaigiančias braškių lysves (o kiek

Džio

vin

ti vaisiai

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 109

keiksnotasi, kai teko jomis keliais ropinėti!) ir šviežiausias avietes, sodria ciklameno spalva išmarginusias pirštus bei nosis.

Išties nežinia, ar ilgimės tų skonių ir kvapų, ar laisvės, ar paprasčiausiai saulės šviesos. Juk, sako, būtent jos stygius ir atriša rankas visokio plauko žieminėms negandoms.

Tikriausiai jau pastebėjote – ne tik šiame žurnalo skyrelyje šmėkšteli džiovintos slyvos, spanguolės ar datulės. Ne veltui, mat šaltuoju laikotarpiu jų beriame visur: į pusryčių košę, rimtą vakarienę ir net gėrimus! Čia sudėjome dar keletą receptų, kuriais tiesiog negalėjome nepasidalinti. Pamėginkite ir jūs – gal atrasite dar negirdėtą derinį?

Tekstas: Julė, Kepykla nr. 5 Foto: Asta, Villa Alps

Dži

ov

inti

vai

siai

110 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Avižinių dribsnių batonėliai – patogūs ir itin greiti pusryčiai ar užkandis darbo dienai persiritus į antrąją pusę. Šie, kitaip nei dauguma, be cukraus ar medaus – manome, kad vien džiovintų vaisių saldumo ir kvapniojo cinamono pakanka tam, kad jie būtų gardūs. Jei visgi manote, kad cukraus pasigesite – įberkite porą šaukštų, geriausia – rudojo.

8–12 porcijų

1 st. mėgstamų džiovintų vaisių (spanguolių, razinų, kriaušių, slyvų)½ st. greitai paruošiamų avižinių dribsnių1 st. stambių avižinių dribsnių1 ½ arb. š. cinamono½ arb. š. druskos1 ¼ st. pieno1 arb. š. vanilės ekstrakto

Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros.

Didesnius džiovintus vaisius susmulkinkite. Sumaišykite visus sausus ingredientus ir juos užpilkite pieno ir vanilės ekstrakto mišiniu. Palikite pabrinkti 10–15 minučių.

Supilkite į kepimo popieriumi išklotą 20x20 cm dydžio kepimo formą ir kepkite uždengę folija 20 minučių. Tada foliją nuimkite ir dar kepkite 15–20 minučių, kol gražiai paruduos.

Supjaustykite dar šiltus – vėliau bus sunku! – ir palikite atvėsti.

Teks

tas i

r fot

o: Ju

lė, K

epyk

la n

r. 5

Pu

sryč

iai

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 111

Pusryčių batonėliai

Dži

ov

inti

vai

siai

112 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Kiaulienosvyniotinis

su džiovintomis slyvomis

ir džiovintais obuoliais

Pietū

s

Švelnios vištienos ir saldžių vaisių deriniu mažai ką tenustebinsi, tačiau ne kiekvienas yra mėginęs obuolius ar slyvas derinti su tvirtesne mėsa. Veltui! Šie vaisiai puikiai tinka prie kiaulienos. Obuolių sidras tik sustiprina šių žieminių vaisių skonį ir paverčia vyniotinį drėgnu ir aromatingu.

2–3 porcijos

700 g kiaulienos sprandinės½ arb. š. garstyčių grūdelių1 arb. š. saldžiosios paprikos miltelių½ arb. š. aitriosios paprikos miltelių½ arb. š. grūstų juodųjų pipirų½ arb. š. džiovintų petražolių½ arb. š. džiovintų raudonėliųžiupsnelis druskos10 vnt. džiovintų slyvų1 maža saujelė džiovintų obuolių1 st. obuolių sidro

Sprandinę įpjaukite per vidurį, tik ne iki galo, o šoninius galus įpjaukite tiek, kad sprandinė išsiskleistų lyg didelis kepsnys.

Sumaišykite visus prieskonius ir įtrinkite jais sprandinę. Mėsą palikite marinuotis bent kelias valandas.

Ant mėsos išdėliokite džiovintas slyvas ir obuolius, susukite kaip vyniotinį ir apriškite virvele.

Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros. Kepimo formą patepkite sviestu, į ją įdėkite mėsą. Kepkite orkaitėje ir kas 15–20 minučių sulaistykite sidru. Jį pilkite dalimis, o ne visą iš karto. Vyniotinį kepkite apie 1 valandą ir 20 minučių.

Iškepusią mėsą įvyniokite į foliją ir palikite 15 minučių, kad nusistovėtų sultys.

Vyniotinį pjaustykite riekelėmis ir patiekite karštą.

Tekstas ir foto: Ineta, Gamyklėlė

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 113

Dži

ov

inti

vai

siai

Kiek primenantis tradicinį varškės apkepą, bet puresnis ir švelnesnis rikotos sūrio apkepas, pagardintas džiovintais vaisiais – puikus pasirinkimas vakarienei. Jį galite valgyti tiek karštą, tiek šaltą, patiekti su mėgstama uogiene, grietine ar jogurtu. Tiesą sakant, apkepas toks gardus, kad tiktų net desertui!

4 porcijos

3 valg. š. manų kruopų8 valg. š. pieno2 dideli kiaušiniai2 valg. š. cukraus400 g rikotos sūrio60–80 g įvairių džiovintų vaisių (abrikosų, razinų, džiovintų spanguolių ir pan.)1 arb. š. cukraus su tikra vanile

Manų kruopas užpilkite pienu ir 15–25 minutes brinkinkite. Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių. Baltymus išplakite iki standžių putų su vienu šaukštu cukraus. Likusį cukrų išplakite su tryniais, rikotos sūriu, brinkintomis manų kruopomis ir cukrumi su vanile.

Atsargiai įmaišykite baltymus bei nuplautus ir susmulkintus džiovintus vaisius. Masę sukrėskite į sviestu pateptą didesnį kepimo indą ar kelis mažesnius ir kepkite iki 180°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje 25–40 minučių, atsižvelgdami į indų dydžius.

Apkepą patiekite šiltą arba atvėsusį.

Tekstas ir foto: Skirmantė, Impossible is nothing

114 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Vak

arien

ė

Rikotos apkepassu džiovintais

vaisiais

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 115

Dži

ov

inti

vai

siai

Trapios bandelėssu džiovintomis

vyšniomis ir šilauogėmis

116 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Deser

tas

12 bandelių

85 g šalto sviesto2 st. miltų1 valg. š. kepimo miltelių1/2 st. cukrausžiupsnelis druskos1/3 st. džiovintų vyšnių1/3 st. džiovintų šilauogių1/3 st. kepintų sūdytų žemės riešutų140 ml riebios grietinėlėsjuodojo šokolado papuošimui

Sviestą supjaustykite mažais gabaliukais. Sudėkite į dubenį. Suberkite miltus, kepimo miltelius, cukrų ir druską. Rankomis trinkite sviestą su miltais tarp pirštų tol, kol masė taps panaši į smulkius trupinius. Suberkite vyšnias, šilauoges ir kapotus žemės riešutus. Išmaišykite.

Supilkite grietinėlę ir rankomis minkykite, kol visi miltai sušlaps ir tešla sušoks į vieną gabalą. Padarykite iš tešlos rutulį, suplokite jį į dviejų centimetrų aukščio apskritimą. Supjaustykite gautą apskritimą į dvylika dalių, pradėdami nuo centro ir pjaudami link kraštų – kaip tortą.

Skardą išklokite kepimo popieriumi ir sudėkite į ją bandeles. Palikite tarpus, nes kepdamos jos plėsis. Kepkite iki 220°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių.

Atvėsinkite ir papuoškite tirpintu šokoladu.

Šių bandelių gimtinė – Škotija, bet jos kėsinasi užkariauti visą pasaulį. Stebėtis neverta – jos lengvai ir greitai pagaminamos, labai skanios, trapios ir tirpstančios burnoje. Pagardintos Jūsų mėgstamais džiovintais vaisias ir riešutais, bandelės gali būti tikras išsigelbėjimas į duris pasibeldus netikėtiems svečiams.

Patarimas

Bandelėms galite naudoti ir kitokius mėgstamus džiovintus vaisius ir riešutus

Tekstas ir foto: Viktorija, Receptų medis

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 117

Egzo

tik

a

Kai žiemą spaudžia tas tikrasis šaltukas, kai radiatoriai pleškina iš visų jėgų, o saulę danguje tematome penketą valandų, sykiais palūžtame. Susikrauname keletą reikalingiausių daiktų į lagaminą, paliejame gėles. Patikriname, ar gerai uždaryti langai ir vonioje užsuktas vanduo. Pamojame rankele ilgesingais žvilgsniais stebintiems kolegoms, užsimetame milžiniškus akinius nuo saulės ir – sveiki, šiltieji kraštai!

Tikra svajonė, ar ne? Deja, kai kurie iš mūsų savo keturias atostogų savaites vėjais paleido dar vasarą, kitiems gi žiema – pats darbymetis: tik spėk suktis tarp biuro, kalėdinių dovanų ir nevidono sniego, it tyčia užvertusio būtent mūsų kiemą!

Turime jums pasiūlymą: mažutėmis detalėmis susikurkime tą šilumą, tą šviesą aplink save. Nepagailėkime poros litų gėlių puokštei, papuoškime stalą rytietiškų motyvų skepetaitėmis. Galų gale, žiūrėkime į dangų, ne į žemę: kai to sniego nematyti, gal visai ir šilta..?

Arba žinote, ką? Bėkime virtuvėn, ir, pasinėrę į prieskonių ir dar nemėgintų gardėsių jūrą, nors valandėlei išskriskime iš čia. Žinote, kas stebuklingiausia? Nereikės nė kelionės bilieto!

Egiptas? Marokas? O gal tolimoji Indija? Meksika?

Kur keliausime šiandien?

118 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Egzo

tika

Tekstas: Julė, Kepykla nr. 5 Foto: Rennie, Sezoninė virtuvė

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 119

Egzo

tik

a

Kruopas labai gerai perplaukite tekančiu vandeniu. Užpilkite vandeniu, ½ stiklinės pieno, suberkite cinamoną ir vis pamaišydami kaitinkite, kol užvirs. Tada puodą uždenkite, sumažinkite ugnį ir pavirkite 15–20 minučių. Supilkite likusį pieną, suberkite džiovintus vaisius, cukrų ir dar keletą minučių pavirkite.

Keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite riekelėmis pjaustytas kriaušes. Pakepkite po porą minučių iš abiejų pusių, kol pradės minkštėti. Kriaušes pabarstykite ruduoju cukrumi ir pakaitinkite, kol jis ištirps.

Paruoštą košę išpilstykite į pašildytas lėkštes, ant viršaus išdėliokite kriaušių griežinėlius. Patiekite iškart.

2 porcijos

1/2 st. bolivinių balandų2/3 st. vandens1 st. pieno1/2 arb. š. malto cinamono 2 valg. š. cukraussaujelė džiovintų vaisių1 valg. š. sviesto2 kriaušės4 valg. š. rudojo (Demerara) cukraus

Kynva (angl. quinoa) arba bolivinė balanda – pilnavertė grūdinė kultūra. Joje yra devynios nepakeičiamos amino rūgštys, gausu skaidulų, mangano, fosforo, magnio, vario ir geležies, vitaminų E ir B2. Bolivines balandas naudokite ten, kur paprastai bertumėte ryžius ar kitokias kruopas: kaip garnyrą, ruošdami plovą ar virdami gardžią pusryčių košę. Neįprasta tekstūra, žavios išvirtų kruopų „uodegėlės“ ir švelnus viliojantis riešutų prieskonis nepaliks abejingų!

Teks

tas i

r fot

o: S

kirm

antė

, Im

poss

ible

is n

othi

ng

120 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Pu

sryč

iai

Kynvoskošė su

kriaušėmis

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 121

Egzo

tik

a

Šildantis avienos troškinys (curry) patiks indiško maisto mėgėjams. Jis aštrokas, todėl vaikams siūlykite atsargiai. Jei nenorite, kad patiekalas būtų labai aštrus, geriau nedėkite aitriųjų paprikų. Jogurtą naudokite šviežesnį, nerūgštų – jo pasirinkimas lemia patiekalo skonį.

4 porcijos

1 valg. š. baltųjų aguonų800 g avienos arba ėrienos (su kaulu)1 arb. š. garstyčių miltelių1 arb. š. maltos kalendros1 arb. š. malto kumino1 valg. š. imbiero tyrės (arba 1 arb. š. smulkiai tarkuoto imbiero)1 valg. š. grūsto česnako (2–3 skiltelės)1 arb. š. ciberžolėsdruska

vienas didelis svogūnas1–2 žalių aitriųjų paprikų ankštys augalinis aliejus300 ml natūralaus jogurto1 valg. š. garam masala prieskonių mišiniomalti juodieji pipiraikalendros lapeliai200 ml grietinėlės4 arb. š. želatinos granuliųcitrininis alyvuogių aliejus

Aguonas sugrūskite į košelę su keliais šaukštais vandens. Avieną supjaustykite apie 4 cm skersmens gabaliukais, sumaišykite su prieskoniais (garstyčiomis, kalendra, kuminu, aguonų tyrele, imbieru, česnaku, ciberžole, druska) ir jogurtu, palikite pasimarinuoti bent pusvalandį.

Smulkiai supjaustykite svogūną, šakute subadykite aitriųjų paprikų ankštis. Keptuvėje įkaitinkite kelis šaukštus augalinio aliejaus ir iki rudumo apkepinkite svogūnus bei aitriąsias paprikas. Sudėkite mėsą su visu padažu, kelias minutes pakepinkite nuolat maišydami ant didelės ugnies. Sumažinkite kaitrą, uždengę dangčiu troškinkite kartais pamaišydami apie 50 minučių arba kol suminkštės mėsa. Suberkite garam masala prieskonių mišinį ir pipirus, išmaišykite, pabarstykite kapotomis kalendromis ir patiekite.

122 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Pietū

s

Aštrusavienos

troškinys(curry)

Tekstas ir foto: Eglė, Monkey dinner

Patarimai

Jei troškinys pernelyg sausas, troškindami vis įpilkite vandens.

Jei norite patiekalo be padažo, baigdami troškinti padidinkite ugnį ir nugarinkite vandenį.

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 123

Egzo

tik

a

Tekstas ir foto: Neringa, Neringos blogas

124 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Saldžiųjųbulvių

lazdelėsarba keptossaldžiosios

bulvės suprieskoniais

Vak

arien

ė

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 125

Ar rastumėte nors vieną keistuolį, kuriam nepatiktų namuose keptos bulvytės? Pamėginkite įdomią alternatyvą ir į orkaitę dėkite ne įprastas, o saldžiąsias bulves. Pikantiškos, kvapnios ir šildančios saldžiųjų bulvyčių skiltelės tiks užkandžiams arba kaip priedas prie pietų patiekalo.

2–3 porcijos

2 didesnės saldžiosios bulvės (batatai)3 skiltelės česnakošakelė šviežio rozmarino1 arb. š. rūkytos paprikos miltelių2 valg. š. alyvuogių aliejausžiupsnelis druskosžiupsnelis šviežiai maltų pipirų

Bulves gerai nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite šiaudeliais ir sudėkite į kepimo indą. Jei jis metalinis, galite įtiesti kepimo popieriaus. Česnako skilteles sutraiškykite ir sudėkite prie bulvių. Suberkite kapotus rozmarinus, likusius prieskonius, supilkite aliejų ir viską gerai sumaišykite.

Orkaitę įkaitinkite iki 200°C temperatūros ir kepkite apie 20 minučių. Kepimo trukmė priklauso nuo to, kaip supjaustėte bulves.

Iškeptas bulves nusausinkite ant popierinio rankšluosčio ir patiekite.

Valgykite su česnakiniu padažu arba kaip priedą prie keptos mėsos ar žuvies.

Egzo

tik

a

8 porcijos

20 g želatinos500 ml riebios grietinėlės500 ml pieno1/3 st. cukrausžiupsnelis šafrano

Želatiną išbrinkinkite keturiuose šaukštuose karšto vandens.Prikaistuvyje sumaišykite grietinėlę, pieną, cukrų ir šafraną. Kaitinkite

ant mažos ugnies tol, kol nuo dugno pradės kilti burbuliukai, bet skystis dar nebus užviręs. Nukelkite prikaistuvį nuo ugnies, mišinį perkoškite, kad neliktų šafrano gijų. Sudėkite išbrinkintą želatiną ir viską gerai išmaišykite – želatina turi visiškai ištirpti.

Atvėsinkite, dar kartą išmaišykite ir supilkite į permatomus stiklinius indelius. Palikite šaldytuve bent 3 valandoms, kad desertas visiškai sustingtų.

Prieš patiekdami papuoškite mėgstamomis uogomis arba vaisiais.

Šafranas – vienas brangiausių pasaulyje prieskonių. Jis gaunamas iš krokų ir visiems labiausiai žinomas kaip privalomas ispaniškos paelijos (paella) prieskonis. Ne visi žino, kad šafranas puikiai tinka ir desertams paskaninti. Jiems šis prieskonis suteikia ne tik gražią gelsvą spalvą, bet ir subtilų aromatą.

126 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Deser

tas

Virtos grietinėlės

desertas (panna cotta)

su šafranu

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 127

Tekstas ir foto: Viktorija, Receptų medis

128 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Foto: Asta, Villa Alps Dekoracijos: Kate Sowden

Pasakiškiskoniai

Ernstas Teodoras Amadėjus HofmanasSpragtukas ir pelių

karalius

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 129

130 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Lašišapo cinamonine

riešutine plutele

Tekstas ir foto: Asta, Villa Alps

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 131

Esame tikri: jei neskaitėte E.T.A.Hofmano pasakos „Spragtukas ir pelių karalius“ ir nematėte puikaus P.Čaikovskio baleto „Spragtukas“, senosios animacijos šedevrą tikrai pamenate. Nuostabi ekranizacija! Kaip mielai lietuviai pavadino medinį kareivėlį Spragtuku, kai kitur jis tėra Riešutų Gliaudyklė ir populiarus kalėdinės eglutės žaisliukas...

Ne, ne, ne, kepsneliais iš begėdžių pelių nevaišinsime ir sausais riešutais nespranginsime. Geriau mostelsime stebuklinga lazdele ir palepinsime sultinga lašiša su traškia riešutų plutele. Negėda būtų ir patį Spragtuką, į gražuolį princą atvirtusį, tokia pavaišinti!

1 princui ir 1 princesei

sauja migdolų, makadamijų, karijų riešutų mišinio2 kubeliai sviesto (1x1 cm dydžio)žiupsnis cinamono 2 lašišos filė gabaliukai su oda (apie 500 g)

druska. pipiraišlakelis alyvuogių aliejaus2 saujos įvairių rūšių salotų lapų mišiniokelios citrinos skiltelės

Riešutus susmulkinkite peiliu arba virtuviniu kombainu iki smulkių gabaliukų. Tik nesumalkite jų į dulkes, nes nusičiaudėsite ir susprogsite kaip pelės. Juokus į šalį!

Orkaitę įkaitinkite iki 200°C temperatūros.

Riešutus sumaišykite su kambario temperatūros sviestu ir cinamonu. Lašišos gabaliukus apibarstykite druska ir pipirais. Juos apkepkite šlakelyje aliejaus ant karštos ugnies po 1–2 minutes iš kiekvienos pusės. Žuvies gabaliukus sudėkite į orkaitei tinkantį indą, apipilkite keptuvėje susikaupusiais skysčiais, o viršų aptepkite riešutų mase.

Kepkite orkaitėje apie 5 minutes, kol žuvis visiškai iškeps. Patiekite su salotų lapais ir citrinos skiltelėmis.

132 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Skoniaistiklainiuose Tekstai ir foto: Karolina, Citrinos žievelė

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 133

Apelsinų džemas

134 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Imbierinis citrinųdžemas

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 135

Šokolado ir bananų džemas

Sko

nia

i st

ikla

iniu

ose

136 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Apelsinų džemas Imbierinis citrinų džemas

1,5 l džemo 1 kg apelsinų900 g cukraus1 l vandens

Vaisius nuplikykite verdančiu vandeniu. Atsargiai nutarkuokite dviejų apelsinų žieveles. Kitus apelsinus nulupkite, kartu išpjaukite ir baltąsias dalis. Skilteles supjaustykite mažais gabaliukais.

Suberkite vaisių minkštimą, nutarkuotas žieveles ir cukrų į puodą su vandeniu. Kai užvirs, nugriebkite putas ir virkite 50 minučių arba kol džemas sutirštės. Supilstykite į švarius stiklainius.

2 l džemo 600 g citrinų1 ½ l vandens1 ½ kg cukraus2 arb. š. tarkuoto imbiero Nuplaukite citrinas. Nutarkuokite žieveles

ir išpjaukite vaisių minkštimą, pašalindami baltąsias dalis.

Minkštimą ir nutarkuotas žieveles užpilkite vandeniu, uždenkite ir palikite nakčiai.

Citrinas su visu vandeniu ir žievelėmis supilkite į puodą ir virkite 1 valandą. Praėjus laikui, supilkite cukrų ir maišykite, kol jis ištirps. Virkite dar 15 minučių, kol džemas sutirštės. Galiausiai įmaišykite imbierą ir supilstykite į švarius indelius.

Sko

niai stik

lainiu

ose

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 137

Šokolado ir bananų džemas

500 ml džemo 4 vidutinio dydžio bananai1 puodelis cukrauscinamonas100 g juodojo šokolado (70 proc. kakavos)1 citrinos sultys100 ml vandens

Bananus nulupkite ir supjaustykite nedideliais gabaliukais.

Puode užvirkite vandenį, sumaišytą su cukrumi. Sudėkite bananus ir cinamoną, supilkite citrinos sultis. Virkite ant nedidelės ugnies 10 minučių kartais pamaišydami. Nukelkite nuo ugnies ir sudėkite kapotą šokoladą. Maišykite, kol šis ištirps. Džemą trinkite smulkintuvu, kol taps vientisas.

Supilstykite į švarius stiklainius ar indelius ir laikykite šaldytuve ne ilgiau nei 3 savaites.

138 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Tekstas: Julė, Kepykla nr. 5 Foto: Karolina, Citrinos žievelė

Šildantysskoniai

Kalėdinį žurnalo numerį Jums norėjome atnešti ypatingą. „Koks gi jis turėtų būti?“, – klausėme savęs. Storesnis. Šiek tiek ūgtelėjęs. Profesionalesnis. Ir ne mažiau jaukus.

Visame žurnale pasakojome apie varvančias nosis ir kitus peršalimo džiaugsmus, sniegą už lango ir balas batuose. Tad kaip pristatyti paskutinį skyrelį tokiu paprastu pavadinimu „Šildantys skoniai“? Kokiais žodžiais dovanoti Jums, mielieji, paskutinius trupinius nuo savo pjaustymo lentučių, tuos receptus, kuriuos traukiame iš sunkiai besiveriančių stalčių, uraganams ir pūgoms siaučiant už lango ar... širdelėj?

Kartais žodžių nereikia, pakanka tik šiltų minčių. Ir puodelio šildančio serbentų gėrimo.

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 139

Šild

ant

ys s

ko

nia

i

140 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Trinta burokėlių

sriuba

Tekstas ir foto: Asta, Saulėta virtuvė

Šildan

tys sk

on

iai

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 141

Tekstas ir foto: Neringa, Neringos blogas

Tirštabulvienė sušonine ir

čiobreliais

Šild

ant

ys s

ko

nia

i

142 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Trinta burokėlių sriuba visiškai nesudėtingai paruošiama, tačiau yra labai soti ir neabejotinai nustebins savo ryškiu ir sodriu skoniu, o akis pradžiugins gražia spalva.

8–10 porcijų

1 kg burokėlių3 nedidelės bulvės (apie 250 g)2 svogūnai3 skiltelės česnako30 g sviesto600 g vištienos sultinio300 g pieno ar liesos grietinėlėsžiupsnelis kariožiupsnis džiovintų raudonėliųdruskapipirai

Burokėlius nulupkite, bulves nuskuskite. Daržoves perpjaukite į kelias dalis ir sudėkite į puodą. Užpilkite vandeniu taip, kad apsemtų, pagardinkite druska. Virkite ant vidutinio stiprumo ugnies.

Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite smulkiais kubeliais pjaustytus svogūnus ir česnakus, kol svogūnai suminkštės.

Burokėliams ir bulvėms išvirus, nupilkite vandenį. Į puodą supilkite vištienos sultinį, pieną ar grietinėlę, sudėkite kepintus svogūnus ir česnakus, pagardinkite druska, pipirais, žiupsniu kario ir džiovintų raudonėlių.

Dar šiek tiek pakaitinkite ant vidutinio stiprumo ugnies, kol sriuba bus karšta. Užgesinkite ugnį ir sutrinkite sriubą maisto smulkintuvu iki visiškai vientisos, lygios masės.

Dar karštą išpilstykite į dubenėlius ir patiekite.

Trinta burokėlių sriuba

Šildan

tys sk

on

iai

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 143

Greitai ir nesunkiai paruošiama bulvienė tokia soti, kad gali atstoti ir pietus!

2–3 porcijos

8 vidutinės miltingos bulvės1 didelis svogūnas 150–200 g liesos šoninės 4 valg. š. sviesto 2 nubraukti valg. š. miltų 1 ½ litro vištienos arba jautienos sultinio200 ml 30 proc. riebumo grietinėlės 1 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų 1 valg. š. džiovintų čiobrelių2 arb. š. druskos

Nuluptas bulves supjaustykite kubeliais, užpilkite vandeniu, kad vos apsemtų bulves ir virkite apie 8–10 minučių šiek tiek pasūdytame vandenyje.

Kol bulvės verda, svogūną supjaustykite kubeliais, o šoninę – juostelėmis. Svieste pakepinkite svogūną. Kai svogūnas suminkštės, sudėkite šoninės juosteles ir dar kelias minutes apkepkite. Tada į keptuvę suberkite miltus, pakepinkite ir palaipsniui, nuolatos maišydami, supilkite stiklinę sultinio. Visą keptuvės turinį supilkite į puodą, kuriame verda bulvės, supilkite likusį sultinį, grietinėlę, suberkite pipirus ir čiobrelius. Paragaukite, ar netrūksta druskos.

Viską gerai išmaišykite, pavirkite dar kelias minutes ir patiekite.

Patarimas

Jei sriuba atrodytų skys- toka, dalį bulvių bemai- šydami sutrinkite.

Tiršta bulvienė su šonine ir čiobreliais

Šild

ant

ys s

ko

nia

i

144 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Troškiniui geriausiai tiks riebesnė mėsa, pavyzdžiui, kiaulienos sprandinė ar mentis. Mėsą reikės troškinti palyginti žemoje temperatūroje ir gana ilgai, bet taip paruošta kiauliena bus minkštutė ir tirpstanti burnoje.

4 porcijos

aliejus800 g kiaulienos mentės ar sprandinės1 didelis svogūnas1 saliero stiebas150 g džiovintų datulių1 česnako skiltelė2 arb. š. cinamono1 arb. š. maltų kmynų1 arb. š. maltos paprikos1 arb. š. ciberžolės200 ml sultinio800 g konservuotų kapotų pomidorųdruskašviežios kalendros lapeliai

Supjaustykite kiaulieną kąsnio dydžio gabalėliais. Ant aukštos ugnies įkaitinkite puodą ir įpilkite aliejaus. Sudėkite kiaulieną, apkepkite, kol visos pusės apskrus, ir išimkite iš puodo.

Įkaitinkite orkaitę iki 150°C temperatūros.

Supjaustykite svogūną bei salierą nedideliais gabalėliais ir sudėkite į tą patį puodą, kuriame kepė mėsa. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir kepkite 3–5 minutes, kol daržovės kiek suminkštės. Sudėkite datules, česnaką bei prieskonius ir kepkite dar 1 minutę.

Supilkite į puodą sultinį bei pomidorus, sudėkite kiaulieną ir uždenkite puodą dangčiu. Troškinkite mėsą orkaitėje maždaug 2 valandas 30 minučių. Troškinį galima valgyti iš karto, tačiau jis bus skanesnis, jei paliksite šaldytuve 1–2 dienas ir valgysite pašildytą.

Prieš patiekdami troškinį pabarstykite susmulkinta kalendra.

Troškintakiauliena

su datulėmis

Patarimai

Troškinį patiekite su ryžiais ar kuskusu.

Saldžios datulės puikiai dera prie kiaulienos, tačiau jei jų nemėgstate, galite datules pakeisti džiovintomis figomis ar džiovintomis slyvomis.

Į patiekalą būtinai įberkite cinamono, o kitus prieskonius galite pakeisti pirktiniais kario milteliais ar prieskonių mišiniu garam masala.

Šildan

tys sk

on

iai

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 145

Teks

tas i

r fot

o: S

auliu

s, M

ano

virt

uvė

Šild

ant

ys s

ko

nia

i

146 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Aštrus pupelių

irpaprikų

troškinys

Tekstas ir foto: Karolina, Citrinos žievelė

Šildan

tys sk

on

iai

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 147

Šis troškinys yra ne tik sotus, ugningas ir šildantis, bet ir paprastai pagaminamas.

4 porcijos

400 g džiovintų pupeliųaliejus1 nedidelis svogūnas3 česnako skiltelės2 aitriosios paprikos2 saldžiosios paprikos (skirtingų spalvų)380 g konservuotų pjaustytų pomidorų4 puodeliai jautienos sultiniošviežios petražolėsgrietinė (nebūtina)

Pupeles užmerkite ir palikite per naktį. Kitą dieną išvirkite ir nusausinkite.

Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame apkepkite smulkiai pjaustytą svogūną, kol šis pagels. Po to sudėkite kapotas česnako skilteles, pjaustytas aitriąsias paprikas ir trumpai pakepkite kartu su svogūnais.

Į puodą sudėkite supjaustytas saldžiąsias paprikas, virtas pupeles, keptus svogūnus su aitriosiomis paprikomis ir česnakais, supilkite konservuotus pomidorus ir sultinį. Viską troškinkite ant nedidelės ugnies 30–40 minučių. Baigdami troškinti, pagardinkite druska ir pipirais.

Patiekite su grietine.

Patarimas

Jei nemėgstate aštraus maisto, galite nedėti aitriosios paprikos ir pagardinti kitais mėgstamais prieskoniais – troškinys bus toks pat gardus

2 didelės arba 3 mažesnės porcijos

250–300 g geros kokybės baltojo šokolado300 ml pienožiupsnis maltos vanilėsžiupsnis druskos

Orkaitę įkaitinkite iki 120°C temperatūros.

Šokoladą sulaužykite mažesniais gabalėliais, suberkite į stiklinį kepimo indą (geriausia nestoru sluoksniu) ir pašaukite į orkaitę. Po dešimties minučių išmaišykite. Kaitinkite dar 30–60 minučių, kas 10 minučių vis pamaišydami, kol šokoladas patamsės (taps maždaug riešutų sviesto spalvos) ir ims kvepėti karamele. Paruoštą palikite atvėsti. Vėsdamas jis kietėja, tada gaminį galima laikyti spintelėje, toliau nuo saulės spindulių.

Kai norėsite pasiruošti karšto šokolado, prikaistuvyje užvirkite pieną. Įberkite vanilės ir druskos, pavirkite. Suberkite visą karamelizuotą šokoladą ir gerai išmaišykite. Jei atrodo kiek per tirštas, įpilkite dar šiek tiek pieno.

Patiekite stiklinėse.

Šild

ant

ys s

ko

nia

i

Karštas šokoladas

Jis kvepia vaikyste, Operos ir baleto teatro kavine tarp spektaklio pertraukų, karamele, ruduoju sviestu ir kažkuo nenusakomu...

148 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Šildan

tys sk

on

iai

Patarimai

Gali būti, kad kaitinamas šokoladas taps rupus – neišsigąskite ir tęskite, gė- rimui tai neturi įtakos.

Netemperuoto šokolado paviršiuje gali atsirasti baltų dryžių, tačiau tai jo kokybei įtakos neturi.

Tekstas ir foto: Julė, Kepykla nr. 5

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 149

Šild

ant

ys s

ko

nia

i

150 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

2 puodeliai

1 stiklinė vandens2 arb. š. juodosios arbatos (arba 1 maišelis)puodelis pieno2 valg. š. rudojo cukraus½ arb. š. malto kardamono 1 arb. š. malto cinamono½ arb. š. maltų juodųjų pipirų¼ arb. š. maltų gvazdikėlių½ arb. š. malto imbiero

Kiek netikėto, tačiau nepaprastai malonaus skonio tradicinis indiškas gėrimas masala chai, kitaip dar vadinamas jogų arbata, gardinamas pienu ir prieskoniais. Aromatinga, prieskonių kupina arbata pakelia nuotaiką, išsklaido mieguistumą ir puikiai sušildo vėsų vakarą.

Prikaistuvyje arba arbatinuke užvirkite vandenį, suberkite arbatžoles, uždenkite, nukelkite nuo ugnies ir palikite pritraukti kelias minutes.

Kitame prikaistuvyje ant vidutinės ugnies pakaitinkite pieną, kol jis ims garuoti. Suberkite prieskonius bei cukrų ir toliau kaitinkite kelias minutes neužvirdami.

Arbatą supilkite į pašildytą pieną su prieskoniais, išmaišykite, nukoškite ir išpilstykite į puodelius.

Patarimai

Nors masala chai paruošti paprastai naudojami keturi pagrindiniai prieskoniai – kardamonas, imbieras, pipirai ir cinamonas, papildomo skonio ir aromato arbatai suteiktų ir anyžiai ar pankolio sėklos.

Arbata paprastai saldinama cukrumi, tačiau ne mažiau skanu gardinti ir medumi.

Masala chai

Tekstas ir foto: Jurgita, Duonos ir žaidimų

Šildan

tys sk

on

iai

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 151

2 puodeliai

1 pakelis juodosios arbatos200 ml vandens100 ml juodųjų serbentų arbaspanguolių sirupo150 ml natūralių obuolių sulčių1 valg. š. rudojo cukraus1 lazdelė cinamono6 gvazdikėliai1 žvaigždinis anyžius3 kvapiųjų pipirų grūdeliaidžiovintos spanguolės arba razinosmandarinai

Kai tėveliai mėgaujasi karštu vynu, vaikams galima pasiūlyti šio karšto saldaus gėrimo.

Užvirinkite vandenį. Įdėkite arbatos pakelį ir pavirkite 1 minutę, tuomet arbatos pakelį išmeskite.

Supilkite sirupą, obuolių sultis, suberkite cukrų ir visus prieskonius (kvapiuosius pipirus lengvai sutrėkškite). Užvirinkite. Nuimkite nuo ugnies, uždenkite puodą dangčiu ir palikite, kad įsigertų prieskoniai ir gėrimas šiek tiek atvėstų.

Gėrimą supilkite į puodelius ir įmeskite po keletą džiovintų spanguolių ir mandarino skiltelių.

Nykštukų gėrimas

Tekstas ir foto: Asta, Villa Alps

152 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

Lietuvoje augančių maisto produktų sezoninė lentelė

■ - patys šviežiausi □ - laukia aruoduoseSode Gruodis Sausis VasarisObuoliai □ □ □Kriaušės □Dumplainiai □Darže Gruodis Sausis VasarisBulvės □ □ □Morkos □ □ □Žieminiai ridikai (juodieji) □ □ □Salierai (lapkotiniai) □Salierai (šakniniai) □ □ □Burokėliai □ □ □Cikorijos (salotinės trūkažolės) ■ ■ ■Cukinijos □

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 153

Moliūgai □ □ □Patisonai □Aguročiai □Porai □ □ □Kopūstai □ □ □Kaliaropės □ □ □Briuselio kopūstai □ □Raudongūžiai kopūstai □ □Kininiai kopūstai (Pekino) □ □Česnakai □ □ □Svogūnai □ □ □Griežčiai □ □ □Ropės □ □ □Pastarnokai □ □ □Petražolės (šakninės) □ □ □Gelteklės □ □ □Topinambai (žieminės bulvės) ■ ■ ■Krienai ■Miške Gruodis Sausis VasarisSpanguolės ■ ■ ■Mėsa ir paukštiena Gruodis Sausis VasarisŽąsys ■Antys ■ŽuvysStintos ■ ■

Žiemą mūsų kraštuose nėra gausu šviežių sezoninių vaisių ir daržovių – šiuo metų laiku valgome tai, kuo pasirūpinome dar vasarą ir rudenį. Reikia pripažinti, kad ilgai laikomi vaisiai ir daržovės praranda dalį savo vitaminų ir naudingųjų medžiagų, todėl organizmo vitaminų atsargas papildyti galime ir kitų kraštų soduose išaugintomis gėrybėmis, ypač citrusiniais vaisiais, kurie per daugelį metų virto kvapnia ryškiaspalve žiemos tradicija ir mūsų kraštuose. Džiugu žinoti, kad granatai, mandarinai, apelsinai ir ananasai dera būtent žiemą, o citrinos veda vaisius ištisus metus – šaltuoju metų laiku jų, greičiausiai, suvalgome daugiausiai.

Ar pastebėjote, kad visi atvežtiniai sezoniniai vaisiai yra natūraliai apsaugoti tvirta žievele? Tai natūralus vaisių šarvas, padedantis juos transportuoti ir išsaugoti po žievele slypintį turtą. Šiais vaisiais galime ir saikingai papildyti žiemos racioną, ir džiaugtis turėdami galimybę iš šiltesnių kraštų pasiskolinti nors trupinėlį saulės, besislepiančios mažame skaisčiai oranžiniame apelsine.

Rennie, Sezoninė virtuvė

154 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

156 | Numeris 2 | Žiema 2011/2012 | °C

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 157

Foto: Neringa, Neringos blogas

© Autorinės teisės saugomosDraudžiama kopijuoti ir/ar platinti atskiras grafines ir/ar tekstines leidinio dalis be išankstinio kūrybinės grupės sutikimo. Jei sutikimas gautas, naudojant šioje svetainėje esančią informaciją, būtina nurodyti šaltinį.

°C | Žiema 2011/2012 | Numeris 2 | 159

Skanaus!

Kito numerio laukite kovo mėnesį!

Ieškokite mūsų Facebook’eIeškokite mūsų Facebook’ehttps://www.facebook.com/oCzurnalas