ÌÀÑËÎ ÑËÈÂÎ×ÍÎÅunimilk-2000.ru/gost/52969-2008.pdf · 2017-11-01 · ÃÎÑÒ 29186—91 Ïåêòèí. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ ÃÎÑÒ 30178—96 Ñûðüå

ÔÅÄÅÐÀËÜÍÎÅ ÀÃÅÍÒÑÒÂÎ

ÏÎ ÒÅÕÍÈ×ÅÑÊÎÌÓ ÐÅÃÓËÈÐÎÂÀÍÈÞ È ÌÅÒÐÎËÎÃÈÈ

Í À Ö È Î Í À Ë Ü Í Û É

Ñ Ò À Í Ä À Ð Ò

Ð Î Ñ Ñ È É Ñ Ê Î É

Ô Å Ä Å Ð À Ö È È

ÃÎÑÒ Ð52969—

2008

ÁÇ

8—

20

08

/24

3

ÌÀÑËÎ ÑËÈÂÎ×ÍÎÅ

Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ

Èçäàíèå îôèöèàëüíîå

Ïðåäèñëîâèå

Öåëè è ïðèíöèïû ñòàíäàðòèçàöèè â Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè óñòàíîâëåíû Ôåäåðàëüíûì çàêîíîìîò 27 äåêàáðÿ 2002 ã. ¹ 184-ÔÇ «Î òåõíè÷åñêîì ðåãóëèðîâàíèè», à ïðàâèëà ïðèìåíåíèÿ íàöèîíàëüíûõñòàíäàðòîâ Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè — ÃÎÑÒ Ð 1.0—2004 «Ñòàíäàðòèçàöèÿ â Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè.Îñíîâíûå ïîëîæåíèÿ»

Ñâåäåíèÿ î ñòàíäàðòå

1 ÐÀÇÐÀÁÎÒÀÍ Ãîñóäàðñòâåííûì íàó÷íûì ó÷ðåæäåíèåì «Âñåðîññèéñêèé íàó÷íî-èññëåäîâà-òåëüñêèé èíñòèòóò ìàñëîäåëèÿ è ñûðîäåëèÿ» Ðîññåëüõîçàêàäåìèè (ÃÍÓ «ÂÍÈÈÌÑ» Ðîññåëüõîçàêàäå-ìèè)

2 ÂÍÅÑÅÍ Òåõíè÷åñêèì êîìèòåòîì ïî ñòàíäàðòèçàöèè ÒÊ 470 «Ìîëîêî è ïðîäóêòû ïåðåðàáîòêèìîëîêà»

3 ÓÒÂÅÐÆÄÅÍ È ÂÂÅÄÅÍ Â ÄÅÉÑÒÂÈÅ Ïðèêàçîì Ôåäåðàëüíîãî àãåíòñòâà ïî òåõíè÷åñêîìóðåãóëèðîâàíèþ è ìåòðîëîãèè îò 13 îêòÿáðÿ 2008 ã. ¹ 232-ñò

4 ÂÂÅÄÅÍ ÂÏÅÐÂÛÅ

Èíôîðìàöèÿ îá èçìåíåíèÿõ ê íàñòîÿùåìó ñòàíäàðòó ïóáëèêóåòñÿ â åæåãîäíî èçäàâàåìîìèíôîðìàöèîííîì óêàçàòåëå «Íàöèîíàëüíûå ñòàíäàðòû», à òåêñò èçìåíåíèé è ïîïðàâîê — â åæå-ìåñÿ÷íî èçäàâàåìûõ èíôîðìàöèîííûõ óêàçàòåëÿõ «Íàöèîíàëüíûå ñòàíäàðòû». Â ñëó÷àå ïåðå-ñìîòðà (çàìåíû) èëè îòìåíû íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà ñîîòâåòñòâóþùåå óâåäîìëåíèå áóäåòîïóáëèêîâàíî â åæåìåñÿ÷íî èçäàâàåìîì èíôîðìàöèîííîì óêàçàòåëå «Íàöèîíàëüíûå ñòàíäàðòû».Ñîîòâåòñòâóþùàÿ èíôîðìàöèÿ, óâåäîìëåíèå è òåêñòû ðàçìåùàþòñÿ òàêæå â èíôîðìàöèîííîéñèñòåìå îáùåãî ïîëüçîâàíèÿ — íà îôèöèàëüíîì ñàéòå Ôåäåðàëüíîãî àãåíòñòâà ïî òåõíè÷åñêîìóðåãóëèðîâàíèþ è ìåòðîëîãèè â ñåòè Èíòåðíåò

© Ñòàíäàðòèíôîðì, 2009

Íàñòîÿùèé ñòàíäàðò íå ìîæåò áûòü ïîëíîñòüþ èëè ÷àñòè÷íî âîñïðîèçâåäåí, òèðàæèðîâàí è ðàñ-ïðîñòðàíåí â êà÷åñòâå îôèöèàëüíîãî èçäàíèÿ áåç ðàçðåøåíèÿ Ôåäåðàëüíîãî àãåíòñòâà ïî òåõíè÷åñêî-ìó ðåãóëèðîâàíèþ è ìåòðîëîãèè

II

ÃÎÑÒ Ð 52969—2008

Ñîäåðæàíèå

1 Îáëàñòü ïðèìåíåíèÿ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1

2 Íîðìàòèâíûå ññûëêè . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1

3 Òåðìèíû è îïðåäåëåíèÿ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

4 Òåõíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

5 Òðåáîâàíèÿ, îáåñïå÷èâàþùèå áåçîïàñíîñòü ïðîäóêòà . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

6 Ïðàâèëà ïðèåìêè . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

7 Ìåòîäû êîíòðîëÿ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

8 Òðàíñïîðòèðîâàíèå è õðàíåíèå . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Ïðèëîæåíèå À (îáÿçàòåëüíîå) Îðãàíîëåïòè÷åñêàÿ îöåíêà ñëèâî÷íîãî ìàñëà . . . . . . . . . . . . 12

Ïðèëîæåíèå Á (ñïðàâî÷íîå) Ïèùåâàÿ è ýíåðãåòè÷åñêàÿ öåííîñòü ñëèâî÷íîãî ìàñëà . . . . . . . . 14

Ïðèëîæåíèå Â (ñïðàâî÷íîå) Ïðèìåð ýòèêåòíîé íàäïèñè äëÿ ñëèâî÷íîãî ìàñëà, óïàêîâàííîãî

â ïîòðåáèòåëüñêóþ òàðó . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Ïðèëîæåíèå Ã (ðåêîìåíäóåìîå) Ïðèìåð ýòèêåòíîé íàäïèñè äëÿ ñëèâî÷íîãî ìàñëà, óïàêîâàííîãî

â òðàíñïîðòíóþ òàðó . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

Ïðèëîæåíèå Ä (îáÿçàòåëüíîå) Ñðîêè ãîäíîñòè ñëèâî÷íîãî ìàñëà, óïàêîâàííîãî â òðàíñïîðòíóþ

è ïîòðåáèòåëüñêóþ òàðó . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Áèáëèîãðàôèÿ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

III

ÃÎÑÒ Ð 52969—2008

ÌÀÑËÎ ÑËÈÂÎ×ÍÎÅ

Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ

Butter. Specifications

Äàòà ââåäåíèÿ — 2010—01—01

1 Îáëàñòü ïðèìåíåíèÿ

Íàñòîÿùèé ñòàíäàðò ðàñïðîñòðàíÿåòñÿ íà ñëèâî÷íîå ìàñëî (äàëåå — ìàñëî), èçãîòîâëÿåìîå èçêîðîâüåãî ìîëîêà è/èëè ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ è ïîáî÷íûõ ïðîäóêòîâ ïåðåðàáîòêè ìîëîêà, ïðåäíàçíà-÷åííîå äëÿ íåïîñðåäñòâåííîãî óïîòðåáëåíèÿ â ïèùó, êóëèíàðíûõ öåëåé è èñïîëüçîâàíèÿ â äðóãèõîòðàñëÿõ ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè.

Òðåáîâàíèÿ, îáåñïå÷èâàþùèå áåçîïàñíîñòü ìàñëà, èçëîæåíû â ðàçäåëå 5, òðåáîâàíèÿ ê êà÷åñò-âó — â 4.1, òðåáîâàíèÿ ê ìàðêèðîâêå — â 4.3.

2 Íîðìàòèâíûå ññûëêè

Â íàñòîÿùåì ñòàíäàðòå èñïîëüçîâàíû íîðìàòèâíûå ññûëêè íà ñëåäóþùèå ñòàíäàðòû:ÃÎÑÒ Ð 50962—96 Ïîñóäà è èçäåëèÿ õîçÿéñòâåííîãî íàçíà÷åíèÿ èç ïëàñòìàññ. Îáùèå òåõíè÷åñ-

êèå óñëîâèÿÃÎÑÒ Ð 51232—98 Âîäà ïèòüåâàÿ. Îáùèå òðåáîâàíèÿ ê îðãàíèçàöèè è ìåòîäàì êîíòðîëÿ êà÷åñòâàÃÎÑÒ Ð 51301—99 Ïðîäóêòû ïèùåâûå è ïðîäîâîëüñòâåííîå ñûðüå. Èíâåðñèîííî-âîëüòàìïåðî-

ìåòðè÷åñêèå ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ ñîäåðæàíèÿ òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ (êàäìèÿ, ñâèíöà, ìåäè è öèíêà)ÃÎÑÒ Ð 51471—99 Æèð ìîëî÷íûé. Ìåòîä îáíàðóæåíèÿ ðàñòèòåëüíûõ æèðîâ ãàçîæèäêîñòíîé

õðîìàòîãðàôèåé ñòåðèíîâÃÎÑÒ Ð 51574—2000 Ñîëü ïîâàðåííàÿ ïèùåâàÿ. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿÃÎÑÒ Ð 51760—2001 Òàðà ïîòðåáèòåëüñêàÿ ïîëèìåðíàÿ. Îáùèå òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿÃÎÑÒ Ð 51766—2001 Ñûðüå è ïðîäóêòû ïèùåâûå. Àòîìíî-àáñîðáöèîííûé ìåòîä îïðåäåëåíèÿ

ìûøüÿêàÃÎÑÒ Ð 51921—2002 Ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîäû âûÿâëåíèÿ è îïðåäåëåíèÿ áàêòåðèé Listeria

monocytogenesÃÎÑÒ Ð 51962—2002 Ïðîäóêòû ïèùåâûå è ïðîäîâîëüñòâåííîå ñûðüå. Èíâåðñèîííî-âîëüòàìïå-

ðîìåòðè÷åñêèé ìåòîä îïðåäåëåíèÿ ìàññîâîé êîíöåíòðàöèè ìûøüÿêàÃÎÑÒ Ð 52054—2003 Ìîëîêî íàòóðàëüíîå êîðîâüå — ñûðüå. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿÃÎÑÒ Ð 52177—2003 Àðîìàòèçàòîðû ïèùåâûå. Îáùèå òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿÃÎÑÒ Ð 52178—2003 Ìàðãàðèíû. Îáùèå òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿÃÎÑÒ Ð 52179—2003 Ìàðãàðèíû, æèðû äëÿ êóëèíàðèè, êîíäèòåðñêîé, õëåáîïåêàðíîé è ìîëî÷-

íîé ïðîìûøëåííîñòè. Ïðàâèëà ïðèåìêè è ìåòîäû êîíòðîëÿÃÎÑÒ Ð 52253—2004 Ìàñëî è ïàñòà ìàñëÿíàÿ èç êîðîâüåãî ìîëîêà. Îáùèå òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿÃÎÑÒ Ð 52738—2007 Ìîëîêî è ïðîäóêòû ïåðåðàáîòêè ìîëîêà. Òåðìèíû è îïðåäåëåíèÿÃÎÑÒ Ð 52791—2007 Êîíñåðâû ìîëî÷íûå. Ìîëîêî ñóõîå. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿÃÎÑÒ Ð 52814—2007 Ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîä âûÿâëåíèÿ áàêòåðèé ðîäà SalmonellaÃÎÑÒ Ð 52971—2008 Ìàñëî òîïëåíîå è æèð ìîëî÷íûé. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿÃÎÑÒ 8.579—2002 Ãîñóäàðñòâåííàÿ ñèñòåìà îáåñïå÷åíèÿ åäèíñòâà èçìåðåíèé. Òðåáîâàíèÿ ê

êîëè÷åñòâó ôàñîâàííûõ òîâàðîâ â óïàêîâêàõ ëþáîãî âèäà ïðè èõ ïðîèçâîäñòâå, ðàñôàñîâêå, ïðîäàæå èèìïîðòå

ÃÎÑÒ 1341—97 Ïåðãàìåíò ðàñòèòåëüíûé. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ

1

Èçäàíèå îôèöèàëüíîå

ÃÎÑÒ Ð 52969—2008

Í À Ö È Î Í À Ë Ü Í Û É Ñ Ò À Í Ä À Ð Ò Ð Î Ñ Ñ È É Ñ Ê Î É Ô Å Ä Å Ð À Ö È È

ÃÎÑÒ 3622—68 Ìîëîêî è ìîëî÷íûå ïðîäóêòû. Îòáîð ïðîá è ïîäãîòîâêà èõ ê èñïûòàíèþÃÎÑÒ 3624—92 Ìîëîêî è ìîëî÷íûå ïðîäóêòû. Òèòðèìåòðè÷åñêèå ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ êèñëîò-

íîñòèÃÎÑÒ 3626—73 Ìîëîêî è ìîëî÷íûå ïðîäóêòû. Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ âëàãè è ñóõîãî âåùåñòâàÃÎÑÒ 3627—81 Ìîëî÷íûå ïðîäóêòû. Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ õëîðèñòîãî íàòðèÿÃÎÑÒ 5867—90 Ìîëîêî è ìîëî÷íûå ïðîäóêòû. Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ æèðàÃÎÑÒ 9225—84 Ìîëîêî è ìîëî÷íûå ïðîäóêòû. Ìåòîäû ìèêðîáèîëîãè÷åñêîãî àíàëèçàÃÎÑÒ 9347—74 Êàðòîí ïðîêëàäî÷íûé è óïëîòíèòåëüíûå ïðîêëàäêè èç íåãî. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿÃÎÑÒ 10444.12—88 Ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîä îïðåäåëåíèÿ äðîææåé è ïëåñíåâûõ ãðèáîâÃÎÑÒ 10521—78 Ðåàêòèâû. Êèñëîòà áåíçîéíàÿ. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿÃÎÑÒ 10626—76 Âèòàìèí À â æèðå. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿÃÎÑÒ 11293—89 Æåëàòèí. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿÃÎÑÒ 13511—2006 ßùèêè èç ãîôðèðîâàííîãî êàðòîíà äëÿ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, ñïè÷åê, òàáà÷íûõ

èçäåëèé è ìîþùèõ ñðåäñòâ. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿÃÎÑÒ 13512—91 ßùèêè èç ãîôðèðîâàííîãî êàðòîíà äëÿ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé. Òåõíè÷åñêèå

óñëîâèÿÃÎÑÒ 13513—86 ßùèêè èç ãîôðèðîâàííîãî êàðòîíà äëÿ ïðîäóêöèè ìÿñíîé è ìîëî÷íîé ïðîìûø-

ëåííîñòè. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿÃÎÑÒ 13515—91 ßùèêè èç òàðíîãî ïëîñêîãî ñêëååííîãî êàðòîíà äëÿ ñëèâî÷íîãî ìàñëà è ìàðãà-

ðèíà. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿÃÎÑÒ 13516—86 ßùèêè èç ãîôðèðîâàííîãî êàðòîíà äëÿ êîíñåðâîâ, ïðåñåðâîâ è ïèùåâûõ æèä-

êîñòåé. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿÃÎÑÒ 14192—96 Ìàðêèðîâêà ãðóçîâÃÎÑÒ 15846—2002 Ïðîäóêöèÿ, îòïðàâëÿåìàÿ â ðàéîíû Êðàéíåãî Ñåâåðà è ïðèðàâíåííûå ê íèì

ìåñòíîñòè. Óïàêîâêà, ìàðêèðîâêà, òðàíñïîðòèðîâàíèå è õðàíåíèåÃÎÑÒ 16535—95 ßùèêè èç ãîôðèðîâàííîãî êàðòîíà äëÿ ìîðîæåíîãî. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿÃÎÑÒ 18251—87 Ëåíòà êëååâàÿ íà áóìàæíîé îñíîâå. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿÃÎÑÒ 20477—86 Ëåíòà ïîëèýòèëåíîâàÿ ñ ëèïêèì ñëîåì. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿÃÎÑÒ 21650—76 Ñðåäñòâà ñêðåïëåíèÿ òàðíî-øòó÷íûõ ãðóçîâ â òðàíñïîðòíûõ ïàêåòàõ. Îáùèå

òðåáîâàíèÿÃÎÑÒ 23452—79 Ìîëîêî è ìîëî÷íûå ïðîäóêòû. Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ îñòàòî÷íûõ êîëè÷åñòâ õëîð-

îðãàíè÷åñêèõ ïåñòèöèäîâÃÎÑÒ 24597—81 Ïàêåòû òàðíî-øòó÷íûõ ãðóçîâ. Îñíîâíûå ïàðàìåòðû è ðàçìåðûÃÎÑÒ 24831—81 Òàðà-îáîðóäîâàíèå. Òèïû, îñíîâíûå ïàðàìåòðû è ðàçìåðûÃÎÑÒ 26663—85 Ïàêåòû òðàíñïîðòíûå. Ôîðìèðîâàíèå ñ ïðèìåíåíèåì ñðåäñòâ ïàêåòèðîâàíèÿ.

Îáùèå òåõíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿÃÎÑÒ 26809—86 Ìîëîêî è ìîëî÷íûå ïðîäóêòû. Ïðàâèëà ïðèåìêè, ìåòîäû îòáîðà è ïîäãîòîâêà

ïðîá ê àíàëèçóÃÎÑÒ 26927—86 Ñûðüå è ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ ðòóòèÃÎÑÒ 26928—86 Ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîä îïðåäåëåíèÿ æåëåçàÃÎÑÒ 26929—94 Ñûðüå è ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ïîäãîòîâêà ïðîá. Ìèíåðàëèçàöèÿ äëÿ îïðåäåëå-

íèÿ ñîäåðæàíèÿ òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâÃÎÑÒ 26930—86 Ñûðüå è ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîä îïðåäåëåíèÿ ìûøüÿêàÃÎÑÒ 26931—86 Ñûðüå è ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ ìåäèÃÎÑÒ 26932—86 Ñûðüå è ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîä îïðåäåëåíèÿ ñâèíöàÃÎÑÒ 26933—86 Ñûðüå è ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîä îïðåäåëåíèÿ êàäìèÿÃÎÑÒ 29186—91 Ïåêòèí. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿÃÎÑÒ 30178—96 Ñûðüå è ïðîäóêòû ïèùåâûå. Àòîìíî-àáñîðáöèîííûé ìåòîä îïðåäåëåíèÿ òîê-

ñè÷íûõ ýëåìåíòîâÃÎÑÒ 30347—97 Ìîëîêî è ìîëî÷íûå ïðîäóêòû. Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ Staphylococcus aureusÃÎÑÒ 30538—97 Ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîäèêà îïðåäåëåíèÿ òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ àòîì-

íî-ýìèññèîííûì ìåòîäîìÃÎÑÒ 30711—2001 Ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîäû âûÿâëåíèÿ è îïðåäåëåíèÿ ñîäåðæàíèÿ àôëà-

òîêñèíîâ Â1 è Ì1Ï ð è ì å ÷ à í è å — Ïðè ïîëüçîâàíèè íàñòîÿùèì ñòàíäàðòîì öåëåñîîáðàçíî ïðîâåðèòü äåéñòâèå ññûëî÷-

íûõ ñòàíäàðòîâ â èíôîðìàöèîííîé ñèñòåìå îáùåãî ïîëüçîâàíèÿ — íà îôèöèàëüíîì ñàéòå Ôåäåðàëüíîãî àãåíò-ñòâà ïî òåõíè÷åñêîìó ðåãóëèðîâàíèþ è ìåòðîëîãèè â ñåòè Èíòåðíåò èëè ïî åæåãîäíî èçäàâàåìîìó èíôîðìàöèîííî-ìó óêàçàòåëþ «Íàöèîíàëüíûå ñòàíäàðòû», êîòîðûé îïóáëèêîâàí ïî ñîñòîÿíèþ íà 1 ÿíâàðÿ òåêóùåãî ãîäà, è ïîñîîòâåòñòâóþùèì åæåìåñÿ÷íî èçäàâàåìûì èíôîðìàöèîííûì óêàçàòåëÿì, îïóáëèêîâàííûì â òåêóùåì ãîäó. Åñëèññûëî÷íûé ñòàíäàðò çàìåíåí (èçìåíåí), òî ïðè ïîëüçîâàíèè íàñòîÿùèì ñòàíäàðòîì ñëåäóåò ðóêîâîäñòâîâàòüñÿ çà-ìåíÿþùèì (èçìåíåííûì) ñòàíäàðòîì. Åñëè ññûëî÷íûé ñòàíäàðò îòìåíåí áåç çàìåíû, òî ïîëîæåíèå, â êîòîðîì äà-íà ññûëêà íà íåãî, ïðèìåíÿåòñÿ â ÷àñòè, íå çàòðàãèâàþùåé ýòó ññûëêó.

2

ÃÎÑÒ Ð 52969—2008

3 Òåðìèíû è îïðåäåëåíèÿ

Â íàñòîÿùåì ñòàíäàðòå ïðèìåíåíû òåðìèíû, óñòàíîâëåííûå íîðìàòèâíûìè ïðàâîâûìè àêòàìèÐîññèéñêîé Ôåäåðàöèè, è òåðìèíû ïî ÃÎÑÒ Ð 52738.

4 Òåõíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ

4.1 Õàðàêòåðèñòèêè

4.1.1 Ìàñëî èçãîòîâëÿþò â ñîîòâåòñòâèè ñ òðåáîâàíèÿìè íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà è ÃÎÑÒ Ð 52253ïî òåõíîëîãè÷åñêèì èíñòðóêöèÿì ñ ñîáëþäåíèåì òðåáîâàíèé, óñòàíîâëåííûõ íîðìàòèâíûìè ïðàâîâû-ìè àêòàìè Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè.

4.1.2 Ìàñëî èçãîòîâëÿþò â ñëåäóþùåì àññîðòèìåíòå:- ñëàäêî-ñëèâî÷íîå è êèñëî-ñëèâî÷íîå, íåñîëåíîå è ñîëåíîå — Òðàäèöèîííîå;- ñëàäêî-ñëèâî÷íîå è êèñëî-ñëèâî÷íîå, íåñîëåíîå è ñîëåíîå — Ëþáèòåëüñêîå;- ñëàäêî-ñëèâî÷íîå è êèñëî-ñëèâî÷íîå, íåñîëåíîå è ñîëåíîå — Êðåñòüÿíñêîå;- ñëàäêî-ñëèâî÷íîå è êèñëî-ñëèâî÷íîå íåñîëåíîå — Áóòåðáðîäíîå;- ñëàäêî-ñëèâî÷íîå è êèñëî-ñëèâî÷íîå íåñîëåíîå — ×àéíîå.

4.1.3 Ïî îðãàíîëåïòè÷åñêèì ïîêàçàòåëÿì ìàñëî âñåõ íàèìåíîâàíèé äîëæíî ñîîòâåòñòâîâàòüòðåáîâàíèÿì, èçëîæåííûì â òàáëèöå 1.

Ò à á ë è ö à 1

Íàèìåíîâàíèå ïîêàçàòåëÿ

Õàðàêòåðèñòèêà äëÿ

ñëàäêî-ñëèâî÷íîãî ìàñëà êèñëî-ñëèâî÷íîãî ìàñëà

Âêóñ è çàïàõ Âûñøèéñîðò

Âûðàæåííûå ñëèâî÷íûé è ïðèâêóñ ïàñòå-ðèçàöèè, áåç ïîñòîðîííèõ ïðèâêóñîâ è çàïà-õîâ; íåäîñòàòî÷íî âûðàæåííûå ñëèâî÷íûéè/èëè ïðèâêóñ ïàñòåðèçàöèè.

Âûðàæåííûå ñëèâî÷íûé è êèñëî-ìîëî÷íûé, áåç ïîñòîðîííèõ ïðèâêó-ñîâ è çàïàõîâ; íåäîñòàòî÷íî âûðà-æåííûå ñëèâî÷íûé è/èëè êèñëîìî-ëî÷íûé.

Óìåðåííî ñîëåíûé — äëÿ ñîëåíîãî ìàñëà

Ïåðâûéñîðò

Íåâûðàæåííûå ñëèâî÷íûé è/èëè ïðèâêóñïàñòåðèçàöèè, è/èëè èçëèøíå âûðàæåííûéïðèâêóñ ïàñòåðèçàöèè, è/èëè ñëàáîêîðìîâîéïðèâêóñ, è/èëè ñëàáîïðèãîðåëûé ïðèâêóñ,è/èëè ïðèâêóñ ðàñòîïëåííîãî ìàñëà.

Íåâûðàæåííûå ñëèâî÷íûé è/èëèêèñëîìîëî÷íûé, è/èëè ñëàáîêîðìî-âîé ïðèâêóñ.

Óìåðåííî ñîëåíûé — äëÿ ñîëåíîãî ìàñëà

Êîíñèñòåíöèÿè âíåøíèé âèä

Âûñøèéñîðò

Ïëîòíàÿ, ïëàñòè÷íàÿ, îäíîðîäíàÿ èëè íåäîñòàòî÷íî ïëîòíàÿ è ïëàñòè÷íàÿ; ïî-âåðõíîñòü íà ñðåçå áëåñòÿùàÿ èëè ñëàáî-áëåñòÿùàÿ, èëè ñëåãêà ìàòîâàÿ


Ñëàáî êðîøëèâàÿ è/èëè ðûõëàÿ, è/èëè ñëîèñòàÿ, è/èëè ìó÷íèñòàÿ; ïîâåðõíîñòüñ íàëè÷èåì îäèíî÷íûõ ìåëêèõ êàïåëåê âëàãè

Öâåò Âûñøèéñîðò

Îò ñâåòëî-æåëòîãî, îäíîðîäíûé ïî âñåé ìàññå


Îò ñâåòëî-æåëòîãî äî æåëòîãî, íåçíà÷èòåëüíàÿ íåîäíîðîäíîñòü ïî ìàññå

4.1.4 Îöåíêà îðãàíîëåïòè÷åñêèõ ïîêàçàòåëåé ìàñëà â áàëëàõ îïðåäåëÿåòñÿ â ñîîòâåòñòâèè ñïðèëîæåíèåì À.

Ðåçóëüòàòû îöåíêè â áàëëàõ ñóììèðóþò. Íà îñíîâàíèè îáùåé îöåíêè îïðåäåëÿþò êà÷åñòâî ìàñ-ëà è ïîäðàçäåëÿþò åãî íà ñîðòà: âûñøèé è ïåðâûé, êîòîðûå óñòàíàâëèâàþòñÿ â çàâèñèìîñòè îòáàëëüíîé îöåíêè ïî òàáëèöå 2.

3

ÃÎÑÒ Ð 52969—2008

Ò à á ë è ö à 2Â áàëëàõ

Ñîðò Îáùàÿ îöåíêà

Îöåíêà, íå ìåíåå

âêóñà è çàïàõà êîíñèñòåíöèè öâåòà óïàêîâêè è ìàðêèðîâêè

Âûñøèé 17—20 8 4 2 3

Ïåðâûé 11—16 5 3 1 2

Ìàñëî, ïîëó÷èâøåå îáùóþ îöåíêó ìåíåå 11 áàëëîâ, â ò.÷. çà âêóñ è çàïàõ ìåíåå ïÿòè áàëëîâ, çàêîíñèñòåíöèþ ìåíåå òðåõ áàëëîâ, çà öâåò ìåíåå îäíîãî áàëëà, çà óïàêîâêó è ìàðêèðîâêó ìåíåå äâóõáàëëîâ è íå ñîîòâåòñòâóþùåå òðåáîâàíèÿì, óêàçàííûì â òàáëèöå 1, ðåàëèçàöèè ïîòðåáèòåëþ íå ïîä-ëåæèò.

Ðåàëèçàöèè íå ïîäëåæèò ìàñëî, èìåþùåå:- âêóñ è çàïàõ: ïîñòîðîííèé, ãîðüêèé, ïðîãîðêëûé, çàòõëûé, ñàëèñòûé, îëåèñòûé, îêèñëåííûé,

ìåòàëëè÷åñêèé, ïëåñíåâåëûé, õèìèêàòîâ è íåôòåïðîäóêòîâ è äðóãèõ ïðèâêóñîâ è çàïàõîâ, íåõàðàêòåð-íûõ äëÿ ìàñëà, ðåçêî âûðàæåííûå êîðìîâîé, ïðèãîðåëûé; êèñëûé è èçëèøíå êèñëûé, íåðàñòâîðèâøàÿ-ñÿ ñîëü è èçëèøíå ñîëåíûé â ñîëåíîì ìàñëå;

- êîíñèñòåíöèþ: çàñàëåííóþ, ëèïêóþ, êðîøëèâóþ, íåîäíîðîäíóþ, êîëþùóþñÿ, ðûõëóþ, ñëîèñòóþ,ìó÷íèñòóþ, ìÿãêóþ, ñ òåðìîóñòîé÷èâîñòüþ ìåíåå 0,7;

- öâåò: íåîäíîðîäíûé;- óïàêîâêó è ìàðêèðîâêó: íåäîñòàòî÷íî ÷åòêóþ ìàðêèðîâêó, âìÿòèíû íà ïîâåðõíîñòè óïàêîâêè

ìîíîëèòà, äåôåêòû â çàäåëêå óïàêîâî÷íîãî ìàòåðèàëà, äåôîðìèðîâàííóþ è ïîâðåæäåííóþ òàðó.4.1.5 Òåðìîóñòîé÷èâîñòü ìàñëà — îò 0,7 äî 1,0.4.1.6 Ïî õèìè÷åñêèì ïîêàçàòåëÿì ìàñëî äîëæíî ñîîòâåòñòâîâàòü òðåáîâàíèÿì, èçëîæåííûì â

òàáëèöå 3.


Íàèìåíîâàíèå ñëèâî÷íîãîìàñëà

Ìàññîâàÿ äîëÿ, %

Òèòðóåìàÿ êèñëîòíîñòüïëàçìû, °Ò

æèðà, íå ìåíåå âëàãè, íå áîëååïîâàðåííîé ñîëè,

íå áîëåå

Òðàäèöèîííîå:ñëàäêî-ñëèâî÷íîå

íåñîëåíîåñîëåíîå

82,582,5

16,015,0

—1,0 Íå áîëåå 26,0

êèñëî-ñëèâî÷íîåíåñîëåíîåñîëåíîå

82,582,5

16,015,0

—1,0 Îò 40,0 äî 65,0

Ëþáèòåëüñêîå:ñëàäêî-ñëèâî÷íîå


80,080,0

18,017,0

—1,0 Íå áîëåå 26,0


80,080,0

18,017,0

—1,0 Îò 40,0 äî 65,0

Êðåñòüÿíñêîå:ñëàäêî-ñëèâî÷íîå


72,572,5

25,024,0

—1,0 Íå áîëåå 26,0


72,572,5

25,024,0

—1,0 Îò 40,0 äî 65,0

4

ÃÎÑÒ Ð 52969—2008

Îêîí÷àíèå òàáëèöû 3

Íàèìåíîâàíèå ñëèâî÷íîãîìàñëà

Ìàññîâàÿ äîëÿ, %

Òèòðóåìàÿ êèñëîòíîñòüïëàçìû, °Ò

æèðà, íå ìåíåå âëàãè, íå áîëååïîâàðåííîé ñîëè,

íå áîëåå

Áóòåðáðîäíîå:ñëàäêî-ñëèâî÷íîå

íåñîëåíîå 61,5 35,0 — Íå áîëåå 26,0

êèñëî-ñëèâî÷íîåíåñîëåíîå 61,5 35,0 — Îò 40,0 äî 65,0

×àéíîå:ñëàäêî-ñëèâî÷íîå

íåñîëåíîå 50,0 45,5 — Íå áîëåå 30,0

êèñëî-ñëèâî÷íîåíåñîëåíîå 50,0 45,5 — Îò 40,0 äî 65,0

4.1.7 Êèñëîòíîñòü æèðîâîé ôàçû ñëèâî÷íîãî ìàñëà äîëæíà áûòü íå áîëåå 4,0 °Ê.4.1.8 Æèðîâàÿ ôàçà â ìàñëå äîëæíà ñîäåðæàòü òîëüêî ìîëî÷íûé æèð êîðîâüåãî ìîëîêà. Æèð-

íî-êèñëîòíûé ñîñòàâ ìîëî÷íîãî æèðà äîëæåí ñîîòâåòñòâîâàòü ÃÎÑÒ Ð 52253 (ïóíêò 5.1.7).4.1.9 Â çàâèñèìîñòè îò ìàññîâîé äîëè æèðà â ìàñëå ïðè åãî èçãîòîâëåíèè äîïóñêàåòñÿ èñïîëüçî-

âàòü:- äëÿ Òðàäèöèîííîãî, Ëþáèòåëüñêîãî è Êðåñòüÿíñêîãî — ïîâàðåííóþ ñîëü, ïèùåâîé êðàñèòåëü

êàðîòèí, áàêòåðèàëüíûå ïðåïàðàòû è êîíöåíòðàòû ìîëî÷íîêèñëûõ ìèêðîîðãàíèçìîâ;- äëÿ Áóòåðáðîäíîãî è ×àéíîãî — ïèùåâîé êðàñèòåëü êàðîòèí, àðîìàòèçàòîðû, óñèëèâàþùèå

ñëàäêî-ñëèâî÷íûé èëè êèñëîìîëî÷íûé âêóñ, âèòàìèíû À, Ä, Å, êîíñåðâàíòû, ñòàáèëèçàòîðû êîíñèñòåí-öèè è ýìóëüãàòîðû, áàêòåðèàëüíûå ïðåïàðàòû è êîíöåíòðàòû ìîëî÷íîêèñëûõ ìèêðîîðãàíèçìîâ.

4.1.10 Ìàññîâàÿ äîëÿ ïèùåâîãî êðàñèòåëÿ êàðîòèíà, àðîìàòèçàòîðîâ, âèòàìèíîâ À, Ä, Å, êîíñåð-âàíòîâ, ñòàáèëèçàòîðîâ êîíñèñòåíöèè è ýìóëüãàòîðîâ â ìàñëå äîëæíà ñîîòâåòñòâîâàòü òðåáîâàíèÿìòàáëèöû 4 è íîðìàì, ðåãëàìåíòèðîâàííûì â [1].


Íàèìåíîâàíèå äîáàâêè Ìàññîâàÿ äîëÿ, % (ìã/êã), íå áîëåå

Ïèùåâîé êðàñèòåëü êàðîòèí 0,0003 (3)

Àðîìàòèçàòîðû 0,1 (1000)

Âèòàìèíû:âèòàìèí Àâèòàìèí Äâèòàìèí Å

0,001 (10)0,05 � 10–4 (0,05)

0,02 (200)

Ñòàáèëèçàòîðû êîíñèñòåíöèè 2,0 (20000)

Ýìóëüãàòîðû 0,6 (6000)

Êîíñåðâàíòû:ñîðáèíîâàÿ êèñëîòà è åå ñîëè íàòðèÿ, êàëèÿ è êàëüöèÿ (â ïåðåñ÷åòå íà êèñ-

ëîòó)áåíçîéíàÿ êèñëîòà è åå ñîëè íàòðèÿ, êàëèÿ è êàëüöèÿ (â ïåðåñ÷åòå íà êèñ-

ëîòó)

0,1 (1000)

0,05 (500)

Ï ð è ì å ÷ à í è å — Ìàññîâàÿ äîëÿ ñîðáèíîâîé êèñëîòû è åå ñîëåé è áåíçîéíîé êèñëîòû è åå ñîëåé âñóììå äîëæíà áûòü íå áîëåå 1000 ìã/êã, â òîì ÷èñëå áåíçîéíîé êèñëîòû è åå ñîëåé â ñóììå — íå áîëåå 500 ìã/êã.

4.2 Òðåáîâàíèÿ ê ñûðüþ

4.2.1 Ñûðüå, ïèùåâûå äîáàâêè, èñïîëüçóåìûå äëÿ èçãîòîâëåíèÿ ìàñëà, ïî áåçîïàñíîñòè íå äîë-æíû ïðåâûøàòü íîðì, óñòàíîâëåííûõ íîðìàòèâíûìè ïðàâîâûìè àêòàìè Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè è [1].

5

ÃÎÑÒ Ð 52969—2008

4.2.2 Äëÿ èçãîòîâëåíèÿ ìàñëà èñïîëüçóþò ñëåäóþùåå ñûðüå è ïèùåâûå äîáàâêè ïî äîêóìåíòàì,â ñîîòâåòñòâèè ñ êîòîðûìè îíè èçãîòîâëåíû, ñîãëàñîâàííûì è óòâåðæäåííûì â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå.

4.2.2.1 Ñûðüå äëÿ ìàñëà — Òðàäèöèîííîãî, Ëþáèòåëüñêîãî è Êðåñòüÿíñêîãî:- ìîëîêî íàòóðàëüíîå êîðîâüå — ñûðüå ïî ÃÎÑÒ Ð 52054;- ñëèâêè — ñûðüå, òèòðóåìîé êèñëîòíîñòüþ íå âûøå 21,0 °Ò;- ìîëîêî îáåçæèðåííîå, ïîëó÷åííîå ïðè ñåïàðèðîâàíèè êîðîâüåãî ìîëîêà, ñîîòâåòñòâóþùåãî

òðåáîâàíèÿì ÃÎÑÒ Ð 52054, áåç ïîñòîðîííèõ ïðèâêóñîâ è çàïàõîâ, êèñëîòíîñòüþ íå áîëåå 19 °Ò;- ïàõòà — âòîðè÷íîå ìîëî÷íîå ñûðüå, ïîëó÷åííîå ïðè ïðîèçâîäñòâå ñëàäêî-ñëèâî÷íîãî ìàñëà;- ìîëîêî ñóõîå öåëüíîå è ñóõîå îáåçæèðåííîå ïî ÃÎÑÒ Ð 52791 (äëÿ íîðìàëèçàöèè);- ïðåïàðàòû è êîíöåíòðàòû áàêòåðèàëüíûå ìîëî÷íîêèñëûõ ìèêðîîðãàíèçìîâ;- ñîëü ïîâàðåííàÿ ïèùåâàÿ ïî ÃÎÑÒ Ð 51574, íå íèæå ñîðòà ýêñòðà.Êðàñèòåëè:- êàðîòèí (Å160à).4.2.2.2 Ñûðüå äëÿ ìàñëà Áóòåðáðîäíîãî è ×àéíîãî:- ìîëîêî íàòóðàëüíîå êîðîâüå — ñûðüå ïî ÃÎÑÒ Ð 52054;- ñëèâêè — ñûðüå, òèòðóåìîé êèñëîòíîñòüþ íå âûøå 21,0 °Ò;- ìîëîêî îáåçæèðåííîå, ïîëó÷åííîå ïðè ñåïàðèðîâàíèè êîðîâüåãî ìîëîêà, ñîîòâåòñòâóþùåãî

òðåáîâàíèÿì ÃÎÑÒ Ð 52054, áåç ïîñòîðîííèõ ïðèâêóñîâ è çàïàõîâ, êèñëîòíîñòüþ íå áîëåå 19 °Ò;- ïàõòà — âòîðè÷íîå ìîëî÷íîå ñûðüå, ïîëó÷åííîå ïðè ïðîèçâîäñòâå ñëàäêî-ñëèâî÷íîãî ìàñëà;- ìàñëî òîïëåíîå è æèð ìîëî÷íûé ïî ÃÎÑÒ Ð 52971;- ìàñëî ñëàäêî-ñëèâî÷íîå ïî ÃÎÑÒ Ð 52253;- ìàñëî ñëèâî÷íîå èç êîðîâüåãî ìîëîêà ïî 4.1.6, à òàêæå íå ñîîòâåòñòâóþùåå 4.1.6 ïî õèìè÷åñêî-

ìó ñîñòàâó (ìàññîâîé äîëå æèðà, âëàãè) è êîíñèñòåíöèè;- ìîëîêî ñóõîå öåëüíîå è ñóõîå îáåçæèðåííîå ïî ÃÎÑÒ Ð 52791;- ìîëîêî ñãóùåííîå îáåçæèðåííîå;- ïàõòà ñóõàÿ;- ïðåïàðàòû è êîíöåíòðàòû áàêòåðèàëüíûå ìîëî÷íîêèñëûõ ìèêðîîðãàíèçìîâ;- àðîìàòèçàòîðû ïèùåâûå íàòóðàëüíûå è/èëè èäåíòè÷íûå íàòóðàëüíûì, óñèëèâàþùèå ñëàä-

êî-ñëèâî÷íûé èëè êèñëîìîëî÷íûé âêóñ ìàñëà, ïî ÃÎÑÒ Ð 52177.Âèòàìèíû:- âèòàìèí À ïî ÃÎÑÒ 10626;- âèòàìèí Å;- âèòàìèí Ä.Êðàñèòåëè:- êàðîòèí (Å160à).Ñòàáèëèçàòîðû êîíñèñòåíöèè è ýìóëüãàòîðû:- ìîíîãëèöåðèäû äèñòèëëèðîâàííûå (Å471);- ìîíîãëèöåðèäû ìÿãêèå;- êàðáîêñèìåòèëêðàõìàë;- ìåòèëöåëëþëîçà (Å461);- íàòðèé-êàðáîêñèìåòèëöåëëþëîçà (Å466);- æåëàòèí ïî ÃÎÑÒ 11293;- ïåêòèí (Å440) ïî ÃÎÑÒ 29186.Êîíñåðâàíòû:- êèñëîòà ñîðáèíîâàÿ (Å200);- êèñëîòà áåíçîéíàÿ (Å210) ïî ÃÎÑÒ 10521;- íàòðèåâàÿ ñîëü áåíçîéíîé êèñëîòû (Å211).Âîäà ïèòüåâàÿ ïî ÃÎÑÒ Ð 51232, [2].4.2.3 Äîïóñêàåòñÿ èñïîëüçîâàíèå îòå÷åñòâåííîãî è äðóãîãî ñûðüÿ, ïèùåâûõ äîáàâîê îòå÷åñòâåí-

íîãî è èìïîðòíîãî ïðîèçâîäñòâà, íå óñòóïàþùèõ ïî êà÷åñòâåííûì õàðàêòåðèñòèêàì, ïåðå÷èñëåííûì â4.2.2, è ñîîòâåòñòâóþùèõ ïî ïîêàçàòåëÿì áåçîïàñíîñòè íîðìàì, óñòàíîâëåííûì íîðìàòèâíûìè ïðàâî-âûìè àêòàìè Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè è [1].

4.3 Ìàðêèðîâêà

4.3.1 Ìàðêèðîâêó êàæäîé åäèíèöû ïîòðåáèòåëüñêîé óïàêîâêè, òðàíñïîðòíîé òàðû è ãðóïïîâîéóïàêîâêè ìàñëà îñóùåñòâëÿþò â ñîîòâåòñòâèè ñ òðåáîâàíèÿìè, óñòàíîâëåííûìè íîðìàòèâíûìè ïðàâî-âûìè àêòàìè Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè è ÃÎÑÒ Ð 52253, íàíîñÿò íà ýòèêåòêó èëè óêàçûâàþò íåïîñðåä-ñòâåííî íà óïàêîâî÷íîì ìàòåðèàëå.

6

ÃÎÑÒ Ð 52969—2008

4.3.2 Ïðè ôîðìèðîâàíèè íàèìåíîâàíèÿ ìàñëà ðåêîìåíäóåòñÿ èñïîëüçîâàòü òåðìèí «ìàñëî ñëè-âî÷íîå» è àññîðòèìåíòíîå íàèìåíîâàíèå áåç óêàçàíèÿ êëàññèôèêàöèîííîé õàðàêòåðèñòèêè ïî ìàññî-âîé äîëå æèðà; äëÿ ìàñëà, èçãîòîâëåííîãî ñ èñïîëüçîâàíèåì çàêâàñêè è ñîëè, äîïîëíèòåëüíî äîëæíûóêàçûâàòüñÿ ñëåäóþùèå õàðàêòåðèñòèêè: «êèñëî-ñëèâî÷íîå» è «ñîëåíîå», ïðè äîáàâëåíèè âèòàìè-íîâ — «âèòàìèíèçèðîâàííîå».

Íàèìåíîâàíèå ìàñëà ìîæåò áûòü äîïîëíåíî ôèðìåííûì íàèìåíîâàíèåì èçãîòîâèòåëÿ.4.3.3 Íàèìåíîâàíèå ìàñëà íà ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå óêàçûâàþò íà áîëüøåé ïî ïëîùàäè ñòîðîíå

áðèêåòà, íå èìåþùåé ñòûêîâ óïàêîâî÷íîãî ìàòåðèàëà, è íà êðûøêå è/èëè, åñëè íå ïîçâîëÿåò ðàçìåðêðûøêè, íà áîêîâîé ñòîðîíå ñòàêàí÷èêîâ, êîðîáî÷åê, áàíîê è äðóãèõ óïàêîâîê èç ïîëèìåðíûõ ìàòåðèà-ëîâ.

Âáëèçè îò íàèìåíîâàíèÿ ìàñëà, íà òîé æå ñòîðîíå ïîòðåáèòåëüñêîé óïàêîâêè, óêàçûâàþò çíà÷å-íèÿ ìàññîâîé äîëè æèðà, ìàññû è îáîçíà÷åíèå íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà.

Äðóãèå äàííûå, íàíîñèìûå íà ýòèêåòêó èëè íåïîñðåäñòâåííî íà ïîòðåáèòåëüñêóþ òàðó, óêàçûâà-þò â ëþáîé ÷àñòè óïàêîâêè, óäîáíîé äëÿ ïðî÷òåíèÿ.

4.3.4 Äîïîëíèòåëüíî ê òðåáîâàíèÿì íîðìàòèâíûõ ïðàâîâûõ àêòîâ Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè â ìàð-êèðîâêå óêàçûâàþò:

- äëÿ ïîòðåáèòåëüñêîé è òðàíñïîðòíîé òàðû — ñîðò ìàñëà;- äëÿ òðàíñïîðòíîé òàðû:

- ïîðÿäêîâûé íîìåð ÿùèêà ïî íàðàñòàíèþ ñ íà÷àëà êàæäîãî äíÿ;- íåîáõîäèìûå ïðåäóïðåäèòåëüíûå íàäïèñè èëè ìàíèïóëÿòîðíûå çíàêè — «Áåðå÷ü îò

ñîëíå÷íûõ ëó÷åé», «Îãðàíè÷åíèå òåìïåðàòóðû», «Áåðå÷ü îò âëàãè» ïî ÃÎÑÒ 14192.4.3.5 Èíôîðìàöèîííûå äàííûå î ïèùåâîé öåííîñòè (ñîäåðæàíèå â ãîòîâîì ïðîäóêòå æèðà, áåë-

êîâ, óãëåâîäîâ) â ãðàììàõ â ðàñ÷åòå íà 100 ã, ýíåðãåòè÷åñêàÿ öåííîñòü â êèëîêàëîðèÿõ ïðèâåäåíû âïðèëîæåíèè Á.

4.3.6 Ïðèìåðû ýòèêåòíîé íàäïèñè äëÿ ìàñëà, óïàêîâàííîãî â ïîòðåáèòåëüñêóþ è òðàíñïîðòíóþòàðó, ïðèâåäåíû â ïðèëîæåíèÿõ Â è Ã ñîîòâåòñòâåííî.

4.3.7 Ìàðêèðîâêó íà òðàíñïîðòíóþ òàðó íàíîñÿò:- íà îäíó èç òîðöåâûõ ñòîðîí êàðòîííîãî ÿùèêà ñ ìàñëîì â ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå, ïðåäíàçíà÷åí-

íûì äëÿ ðåàëèçàöèè â òîðãîâóþ ñåòü; íà îáå òîðöåâûå ñòîðîíû ÿùèêà ñ ìàñëîì â ïîòðåáèòåëüñêîéòàðå, ïðåäíàçíà÷åííûì äëÿ õðàíåíèÿ;

- íà îáå òîðöåâûå ñòîðîíû êàðòîííîãî ÿùèêà ñ ìàñëîì, ôàñîâàííûì ìîíîëèòîì.4.3.8 Ìàðêèðîâêó íà òðàíñïîðòíóþ òàðó íàíîñÿò ïóòåì íàêëåèâàíèÿ ýòèêåòêè, èçãîòîâëåííîé

òèïîãðàôñêèì ñïîñîáîì, èëè ïðè ïîìîùè òðàôàðåòà, ìàðêèðàòîðà èëè äðóãîãî ïðèñïîñîáëåíèÿ, îáåñ-ïå÷èâàþùåãî åå ÷åòêîå ïðî÷òåíèå.

Äîïóñêàåòñÿ ïðîñòàâëåíèå íåäîñòàþùèõ ðåêâèçèòîâ øòåìïåëåì èëè äðóãèì ïðèñïîñîáëåíèåì,îáåñïå÷èâàþùèì èõ ÷åòêîå ïðî÷òåíèå.

4.3.9 Äàòó ïðîèçâîäñòâà è äàòó óïàêîâûâàíèÿ ìàñëà íà ïîòðåáèòåëüñêóþ, äàòó ïðîèçâîäñòâà íàòðàíñïîðòíóþ òàðó íàíîñÿò ìàðêèðàòîðîì èëè ëþáûì äðóãèì ïðèñïîñîáëåíèåì, èëè ëþáûì äðóãèìñïîñîáîì, îáåñïå÷èâàþùèì åå ÷åòêîå ïðî÷òåíèå.

4.4 Óïàêîâêà

4.4.1 Óïàêîâî÷íûå ìàòåðèàëû, ïîòðåáèòåëüñêàÿ è òðàíñïîðòíàÿ òàðà, èñïîëüçóåìûå äëÿ óïàêî-âûâàíèÿ ñëèâî÷íîãî ìàñëà, äîëæíû ñîîòâåòñòâîâàòü òðåáîâàíèÿì äîêóìåíòîâ, â ñîîòâåòñòâèè ñ êîòî-ðûìè îíè èçãîòîâëåíû, òðåáîâàíèÿì íîðìàòèâíûõ ïðàâîâûõ àêòîâ Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè, äîëæíûáûòü äîïóùåíû ê ïðèìåíåíèþ äëÿ êîíòàêòà ñ ïèùåâûìè æèðîâûìè ïðîäóêòàìè è îáåñïå÷èâàòü ñîõðàí-íîñòü êà÷åñòâà è áåçîïàñíîñòü ïðîäóêòà ïðè åãî òðàíñïîðòèðîâàíèè, õðàíåíèè è ðåàëèçàöèè.

4.4.2 Ìàñëî óïàêîâûâàþò â ïîòðåáèòåëüñêóþ è òðàíñïîðòíóþ òàðó.4.4.3 Óïàêîâêà â ïîòðåáèòåëüñêóþ òàðó4.4.3.1 Ñëèâî÷íîå ìàñëî óïàêîâûâàþò:- áðèêåòàìè â êàøèðîâàííóþ óïàêîâî÷íóþ ôîëüãó èëè åå çàìåíèòåëè, èëè â ïåðãàìåíò ïî

ÃÎÑÒ 1341, èëè åãî çàìåíèòåëè, èëè ïåðãàìåíò «Òðîèöêèé»;- â ñòàêàí÷èêè èëè êîðîáî÷êè, èçãîòîâëåííûå èç ïîëèñòèðîëà èëè ïîëèïðîïèëåíà;- â áàíêè ïî ÃÎÑÒ Ð 51760 èëè ÃÎÑÒ Ð 50962, èçãîòîâëåííûå èç ïîëèìåðíûõ ìàòåðèàëîâ;- áàòîí÷èêàìè, óïàêîâàííûìè â ïëåíêó â âèäå ðóêàâíîé îáîëî÷êè èç ïîëèìåðíûõ ìàòåðèàëîâ íà

îñíîâå ïîëèàìèäà, ïîëèîëåôèíîâ, ïîëèýòèëåíà íèçêîé è âûñîêîé ïëîòíîñòè, ïîëèïðîïèëåíà è äðóãèõãàçîïàðîíåïðîíèöàåìûõ ïëåíîê, äèàìåòðîì îò 30 äî 70 ìì;

- â ïîäàðî÷íóþ è ñóâåíèðíóþ òàðó.

7

ÃÎÑÒ Ð 52969—2008

Ìàñëî áðóñêàìè, íàðåçàííûìè èç ìîíîëèòîâ âðó÷íóþ èëè ìåõàíè÷åñêèì ñïîñîáîì, óïàêîâûâàþòâ êàøèðîâàííóþ óïàêîâî÷íóþ ôîëüãó èëè åå çàìåíèòåëè, èëè â ïåðãàìåíò ïî ÃÎÑÒ 1341, èëè åãî çàìå-íèòåëè, èëè ïåðãàìåíò «Òðîèöêèé», èëè ïîëèìåðíûå ìàòåðèàëû.

4.4.3.2 Ñòàêàí÷èêè, êîðîáî÷êè, áàíêè ìîãóò áûòü ðàçëè÷íîé ôîðìû ñî ñúåìíîé êðûøêîé è ãåðìå-òè÷íî óêóïîðåííûå ñëîåì ìàòåðèàëà ñ òåðìîñâàðèâàåìûì ïîêðûòèåì èëè áåç ñúåìíîé êðûøêè, íîãåðìåòè÷íî óêóïîðåííûå ñëîåì ìàòåðèàëà ñ òåðìîñâàðèâàåìûì ïîêðûòèåì, èëè ñî ñúåìíîé êðûøêîé,íî áåç óêóïîðèâàþùåãî ñëîÿ èç ìàòåðèàëà ñ òåðìîñâàðèâàåìûì ïîêðûòèåì.

Ïîäàðî÷íàÿ è ñóâåíèðíàÿ òàðà ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé åìêîñòè ðàçëè÷íîé ôîðìû è âìåñòèìîñòè,õóäîæåñòâåííî îôîðìëåííûå, èçãîòîâëåííûå èç äåðåâà, êåðàìèêè, ñòåêëà èëè ïîëèìåðíûõ ìàòåðèàëîâ.

4.4.3.3 Ìàññà íåòòî ìàñëà â ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå — îò 10 äî 1000 ã.Ðåêîìåíäóåìàÿ ìàññà ìàñëà â ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå â çàâèñèìîñòè îò âèäà óïàêîâêè:- áðèêåòû — îò 10 äî 500 ã;- áðóñêè — îò 500 äî 2000 ã;- áàòîí÷èêè — îò 100 äî 1000 ã;- ñòàêàí÷èêè, êîðîáî÷êè, áàíêè — îò 10 äî 500 ã;- ïîäàðî÷íàÿ è ñóâåíèðíàÿ òàðà — îò 100 äî 1000 ã.Ïîðöèîííàÿ óïàêîâêà áðèêåòàìè â àëþìèíèåâóþ êàøèðîâàííóþ ôîëüãó èëè ãåðìåòè÷íî óêóïî-

ðåííûå ñòàêàí÷èêè èëè êîðîáî÷êè — îò 10 äî 50 ã.4.4.4 Óïàêîâêà â òðàíñïîðòíóþ òàðó4.4.4.1 Ñëèâî÷íîå ìàñëî, ôàñîâàííîå ìîíîëèòîì, è â ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå óêëàäûâàþò â ÿùè-

êè èç òàðíîãî ïëîñêîãî êàðòîíà ïî ÃÎÑÒ 13515 èëè ãîôðèðîâàííîãî êàðòîíà ïî ÃÎÑÒ 13511,ÃÎÑÒ 13512, ÃÎÑÒ 13513, ÃÎÑÒ 13516 è ÃÎÑÒ 16535, ìàññîé íåòòî îò 2 äî 20 êã.

Ìàñëî â ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå äîïóñêàåòñÿ óêëàäûâàòü â òàðó-îáîðóäîâàíèå ïî ÃÎÑÒ 24831 âñîîòâåòñòâèè ñ óñòàíîâëåííûì ïîðÿäêîì.

4.4.4.2 Êàðòîííûå ÿùèêè, ïðåäíàçíà÷åííûå äëÿ óïàêîâûâàíèÿ ìàñëà ìîíîëèòîì, âûñòèëàþòóïàêîâî÷íûì ìàòåðèàëîì. Äëÿ ýòîãî èñïîëüçóþò ïåðãàìåíò ïî ÃÎÑÒ 1341 ìàðêè À, ìåøêè-âêëàäûøèèç ïîëèìåðíûõ ìàòåðèàëîâ. Óïàêîâî÷íûé ìàòåðèàë äîëæåí ñî âñåõ ñòîðîí ïîêðûâàòü ìîíîëèò ìàñëà.

4.4.4.3 Â êàæäûé ÿùèê ïîìåùàþò ìàñëî â ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå îäíîé ïàðòèè, îäíîãî íàèìåíî-âàíèÿ, îäíîé äàòû âûðàáîòêè è îäèíàêîâîé ìàññû íåòòî.

Ïðè óêëàäêå ìàñëà â òðàíñïîðòíóþ òàðó êàæäûé ðÿä ïîòðåáèòåëüñêîé òàðû, ïðè íåîáõîäèìîñòè,ðàçäåëÿþò ãîðèçîíòàëüíûìè óïëîòíèòåëüíûìè ïðîêëàäêàìè èç êàðòîíà ïî ÃÎÑÒ 9347 âî èçáåæàíèåäåôîðìàöèè óïàêîâî÷íûõ åäèíèö.

4.4.4.4 Íàðóæíûå ñòûêè êëàïàíîâ ÿùèêîâ èç êàðòîíà îêëåèâàþò êëååâîé ëåíòîé íà áóìàæíîéîñíîâå ïî ÃÎÑÒ 18251 èëè ïîëèýòèëåíîâîé ëåíòîé ñ ëèïêèì ñëîåì ïî ÃÎÑÒ 20477.

Ïðè èñïîëüçîâàíèè ÿùèêîâ èç ãîôðèðîâàííîãî êàðòîíà èõ óãëû, ïðè íåîáõîäèìîñòè, äîïîëíè-òåëüíî îêëåèâàþò êëåéêîé ëåíòîé.

4.4.4.5 Áðèêåòû, ñòàêàí÷èêè, êîðîáî÷êè, áàíêè èç ïîëèìåðíûõ ìàòåðèàëîâ, ìàññîé íåòòî îò 10 äî50 ã, ïåðåä óïàêîâûâàíèåì â òðàíñïîðòíóþ òàðó óêëàäûâàþò â êîðîáêè èç êàðòîíà, áóìàãè, êîìáèíèðî-âàííûõ èëè ïîëèìåðíûõ ìàòåðèàëîâ, ìàññîé íåòòî îò 1 äî 5 êã.

4.4.4.6 Ìàñëî â ñòàêàí÷èêàõ, êîðîáî÷êàõ, áàíêàõ èç ïîëèìåðíûõ ìàòåðèàëîâ äîïóñêàåòñÿ îáúå-äèíÿòü â ãðóïïîâóþ òàðó, ìàññîé íåòòî îò 1 äî 10 êã, ñ óêëàäêîé íà ïîäëîæêó (ëîòêè, ïîääîíû) ñ ïîñëåäó-þùèì îáåðòûâàíèåì òåðìîóñàäî÷íûìè ïëåíêàìè.

4.5 Ïðåäåëû äîïóñêàåìûõ îòðèöàòåëüíûõ îòêëîíåíèé ìàññû íåòòî îò íîìèíàëüíîé ìàññû íåòòîè òðåáîâàíèÿ ê ïàðòèè ôàñîâàííîãî ìàñëà — ïî ÃÎÑÒ 8.579.

4.6 Äîïóñêàåòñÿ èñïîëüçîâàíèå àíàëîãè÷íûõ óïàêîâî÷íûõ ìàòåðèàëîâ è òðàíñïîðòíîé òàðû, íåïåðå÷èñëåííûõ â 4.4.3 è 4.4.4, ðàçðåøåííûõ äëÿ êîíòàêòà ñ æèðîâûìè ïðîäóêòàìè â óñòàíîâëåííîìïîðÿäêå.

4.7 Ìàðêèðîâêà è óïàêîâêà ìàñëà, ïðåäíàçíà÷åííîãî äëÿ îòïðàâêè â ðàéîíû Êðàéíåãî Ñåâåðà èïðèðàâíåííûå ê íèì ìåñòíîñòè, — â ñîîòâåòñòâèè ñ òðåáîâàíèÿìè, óñòàíîâëåííûìè íîðìàòèâíûìèïðàâîâûìè àêòàìè Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè è ïî ÃÎÑÒ 15846, ÃÎÑÒ 14192.

5 Òðåáîâàíèÿ, îáåñïå÷èâàþùèå áåçîïàñíîñòü ïðîäóêòà

5.1 Ìèêðîáèîëîãè÷åñêèå ïîêàçàòåëè äëÿ ìàñëà âñåõ íàèìåíîâàíèé íå äîëæíû ïðåâûøàòü íîðì,óñòàíîâëåííûõ íîðìàòèâíûìè ïðàâîâûìè àêòàìè Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè, è ïîêàçàòåëåé, óêàçàííûõ âòàáëèöå 5.

8

ÃÎÑÒ Ð 52969—2008


Íàèìåíîâàíèå ïîêàçàòåëÿÍîðìà äëÿ

ñëàäêî-ñëèâî÷íîãî ìàñëà

Êîëè÷åñòâî ìåçîôèëüíûõ àýðîáíûõ è ôàêóëüòàòèâíî-àíàýðîáíûõ ìèêðîîðãàíèç-ìîâ (ÊÌÀÔÀíÌ), ÊÎÅ/ã, íå áîëåå 1 � 105

Ìàññà ïðîäóêòà, ã, â êîòîðîé íå äîïóñêàþòñÿ:ÁÃÊÏ (êîëèôîðìû)S.aureusÏàòîãåííûå, â òîì ÷èñëå ñàëüìîíåëëûL.monocytogenes

0,010,12525

Ïëåñíåâûå ãðèáû, ÊÎÅ/ã, íå áîëåå 100â ñóììåÄðîææè, ÊÎÅ/ã, íå áîëåå

Ï ð è ì å ÷ à í è å — Êèñëî-ñëèâî÷íîå ìàñëî âñåõ íàèìåíîâàíèé ïî ñîäåðæàíèþ ÊÌÀÔÀíÌ íå íîðìèðóåò-ñÿ, îñòàëüíûå ïîêàçàòåëè äîëæíû áûòü íà óðîâíå ñëàäêî-ñëèâî÷íîãî ìàñëà ñîîòâåòñòâóþùåãî íàèìåíîâàíèÿ.

5.2 Ñîäåðæàíèå òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ, ìèêîòîêñèíîâ, àíòèáèîòèêîâ, ïåñòèöèäîâ è ðàäèîíóêëè-äîâ â ìàñëå íå äîëæíî ïðåâûøàòü íîðì, óñòàíîâëåííûõ íîðìàòèâíûìè ïðàâîâûìè àêòàìè ÐîññèéñêîéÔåäåðàöèè.

6 Ïðàâèëà ïðèåìêè

6.1 Ïðàâèëà ïðèåìêè — ïî ÃÎÑÒ 26809.Ìàñëî ïðèíèìàþò ïàðòèÿìè.Ïàðòèåé ñ÷èòàþò ìàñëî îäíîãî íàèìåíîâàíèÿ, ñ îäèíàêîâûìè õèìè÷åñêèìè è îðãàíîëåïòè÷åñêè-

ìè ïîêàçàòåëÿìè, â îäíîðîäíîé òàðå, ïðîèçâåäåííîå íà îäíîì ïðåäïðèÿòèè-èçãîòîâèòåëå, ñ èñïîëüçî-âàíèåì îäíîãî òåõíîëîãè÷åñêîãî îáîðóäîâàíèÿ, â òå÷åíèå îäíîãî òåõíîëîãè÷åñêîãî öèêëà, ïî åäèíîìóïðîèçâîäñòâåííîìó ðåæèìó, îäíîé äàòû èçãîòîâëåíèÿ è îôîðìëåííîå îäíèì ñîïðîâîäèòåëüíûì äîêó-ìåíòîì, óäîñòîâåðÿþùèì êà÷åñòâî è áåçîïàñíîñòü ïðîäóêòà.

Ïðè âûðàáîòêå ìàñëà ìåòîäîì ïðåîáðàçîâàíèÿ âûñîêîæèðíûõ ñëèâîê îáúåì ïàðòèè ìàñëà îïðå-äåëÿåòñÿ âìåñòèìîñòüþ îäíîé íîðìàëèçàöèîííîé âàííû, ïðè ìåòîäå ñáèâàíèÿ ñëèâîê — ðåçåðâóà-ðîì, èñïîëüçóåìûì äëÿ ñîçðåâàíèÿ ñëèâîê.

6.2 Êàæäóþ ïàðòèþ ìàñëà, îòïóñêàåìîãî ñ ïðåäïðèÿòèÿ, ïðîâåðÿþò íà ñîîòâåòñòâèå òðåáîâàíè-ÿì íîðìàòèâíûõ ïðàâîâûõ àêòîâ Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè è íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà è îôîðìëÿþò ñîïðî-âîäèòåëüíûì äîêóìåíòîì, ïîäòâåðæäàþùèì ñîîòâåòñòâèå ìàñëà óñòàíîâëåííûì òðåáîâàíèÿì,ñîäåðæàùèì ñëåäóþùóþ èíôîðìàöèþ:

- íîìåð äîêóìåíòà è äàòó åãî âûäà÷è;- íàèìåíîâàíèå ïðîäóêòà;- íàèìåíîâàíèå è ìåñòîíàõîæäåíèå èçãîòîâèòåëÿ (þðèäè÷åñêèé àäðåñ, âêëþ÷àÿ ñòðàíó, è, ïðè

íåñîâïàäåíèè ñ þðèäè÷åñêèì àäðåñîì, àäðåñ ïðîèçâîäñòâà) è îðãàíèçàöèè â Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè,óïîëíîìî÷åííîé èçãîòîâèòåëåì íà ïðèíÿòèå ïðåòåíçèé îò ïîòðåáèòåëåé íà åå òåððèòîðèè (ïðè íàëè-÷èè);

- òîâàðíûé çíàê èçãîòîâèòåëÿ (ïðè íàëè÷èè);- ñîðò;- íîìåð ïàðòèè;- äàòó îòãðóçêè;- ìàññó íåòòî, êã;- êîëè÷åñòâî åäèíèö òðàíñïîðòíîé òàðû;- êîëè÷åñòâî åäèíèö ïîòðåáèòåëüñêîé òàðû â êàæäîé åäèíèöå òðàíñïîðòíîé òàðû;- äàòó èçãîòîâëåíèÿ;- ïîäòâåðæäåíèå ñîîòâåòñòâèÿ êà÷åñòâà è áåçîïàñíîñòè ïàðòèè ìàñëà òðåáîâàíèÿì íàñòîÿùåãî

ñòàíäàðòà è íîðìàòèâíûõ ïðàâîâûõ àêòîâ Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè;- óñëîâèÿ õðàíåíèÿ;

9

ÃÎÑÒ Ð 52969—2008

- ñðîê ãîäíîñòè;- îáîçíà÷åíèå íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà.6.3 Äëÿ ïðîâåðêè ñîîòâåòñòâèÿ ìàñëà òðåáîâàíèÿì íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà ïðîâîäÿò ïðèåìî-ñäà-

òî÷íûå â ñîîòâåòñòâèè ñ ÃÎÑÒ 26809 è ïåðèîäè÷åñêèå èñïûòàíèÿ.6.4 Ïðèåìî-ñäàòî÷íûå èñïûòàíèÿ ïðîâîäÿò íà ñîîòâåòñòâèå òðåáîâàíèÿì íàñòîÿùåãî ñòàíäàð-

òà ìåòîäîì âûáîðî÷íîãî êîíòðîëÿ äëÿ êàæäîé ïàðòèè ìàñëà ïî êà÷åñòâó óïàêîâêè è ïðàâèëüíîñòèíàíåñåíèÿ ìàðêèðîâêè, ìàññå íåòòî, îðãàíîëåïòè÷åñêèì è õèìè÷åñêèì ïîêàçàòåëÿì (ìàññîâàÿ äîëÿæèðà, âëàãè).

Êîíòðîëü òåðìîóñòîé÷èâîñòè, êèñëîòíîñòè æèðîâîé ôàçû ïðîâîäÿò íå ìåíåå îäíîãî ðàçà âìåñÿö, ñîñòàâà æèðîâîé ôàçû — â ñëó÷àå ïîäîçðåíèÿ íà ôàëüñèôèêàöèþ ðàñòèòåëüíûìè æèðàìè,êèñëîòíîñòè ïëàçìû, ìàññîâûõ äîëåé ñîëè (äëÿ ñîëåíîãî ìàñëà), ñòàáèëèçàòîðîâ êîíñèñòåíöèè,ýìóëüãàòîðîâ, êîíñåðâàíòîâ è êðàñèòåëÿ — ïðè âîçíèêíîâåíèè ðàçíîãëàñèé â îöåíêå êà÷åñòâà ìàñëà.

6.5 Ïåðèîäè÷åñêèå èñïûòàíèÿ ïî ïîêàçàòåëÿì áåçîïàñíîñòè (ñîäåðæàíèþ òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ,ìèêîòîêñèíîâ, àíòèáèîòèêîâ, ïåñòèöèäîâ, ðàäèîíóêëèäîâ; ìèêðîáèîëîãè÷åñêèõ ïîêàçàòåëåé) ïðîâîäÿòâ óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå â ñîîòâåòñòâèè ñ ïðîãðàììîé ïðîèçâîäñòâåííîãî êîíòðîëÿ, ðàçðàáîòàííîé ñó÷åòîì ðåêîìåíäàöèé [3] è [4].

7 Ìåòîäû êîíòðîëÿ

7.1 Ìåòîäû îòáîðà è ïîäãîòîâêà ïðîá ê àíàëèçó — ïî ÃÎÑÒ 26809, ÃÎÑÒ 9225, ÃÎÑÒ 26929,[5] è [6].

7.2 Êà÷åñòâî óïàêîâêè è ïðàâèëüíîñòü ìàðêèðîâêè îïðåäåëÿþò ïóòåì îñìîòðà âûáîðêè, îòîáðàí-íîé ïî ÃÎÑÒ 26809.

7.3 Îïðåäåëåíèå ìàññû ìàñëà — ïî ÃÎÑÒ 3622 (ïîäðàçäåë 2.23).7.4 Îïðåäåëåíèå îðãàíîëåïòè÷åñêèõ ïîêàçàòåëåé ìàñëà ïðîâîäÿò íà ñîîòâåòñòâèå òðåáîâàíèÿì

íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà ïðè òåìïåðàòóðå âîçäóõà â ïîìåùåíèè (20 � 2) °Ñ è òåìïåðàòóðå àíàëèçèðóåìî-ãî ïðîäóêòà (12 � 2) °Ñ, èçìåðÿåìîé â ñîîòâåòñòâèè ñ òðåáîâàíèÿìè ÃÎÑÒ 3622.

Îðãàíîëåïòè÷åñêèå ïîêàçàòåëè â áàëëàõ îöåíèâàþò â ñîîòâåòñòâèè ñ ïðèëîæåíèåì À.7.5 Îïðåäåëåíèå òåðìîóñòîé÷èâîñòè ìàñëà — ïî ÃÎÑÒ Ð 52253 (ïîäðàçäåë 7.4).7.6 Îïðåäåëåíèå ìàññîâîé äîëè æèðà — ïî ÃÎÑÒ 5867 (ïîäïóíêò 2.2.4.2 è ïóíêò 2.3.5).7.7 Îïðåäåëåíèå ìàññîâîé äîëè âëàãè — ïî ÃÎÑÒ 3626 (ðàçäåë 6à èëè 7).7.8 Îïðåäåëåíèå ìàññîâîé äîëè ïîâàðåííîé ñîëè (õëîðèñòîãî íàòðèÿ) — ïî ÃÎÑÒ 3627 (ðàç-

äåë 5 èëè 6).7.9 Îïðåäåëåíèå òèòðóåìîé êèñëîòíîñòè ìîëî÷íîé ïëàçìû è æèðîâîé ôàçû — ïî ÃÎÑÒ 3624

(ðàçäåë 3).7.10 Îïðåäåëåíèå ìàññîâûõ äîëåé àðîìàòèçàòîðîâ, ñòàáèëèçàòîðîâ êîíñèñòåíöèè, ýìóëüãàòî-

ðîâ è êðàñèòåëåé ïðîâîäÿò ðàñ÷åòíûì ïóòåì íà îñíîâå ðåöåïòóð.7.11 Îïðåäåëåíèå âèòàìèíîâ — ïî ÃÎÑÒ Ð 52178.7.12 Îïðåäåëåíèå êîíñåðâàíòîâ — ïî ÃÎÑÒ Ð 52179.7.13 Îïðåäåëåíèå ìèêðîáèîëîãè÷åñêèõ ïîêàçàòåëåé:- êîëè÷åñòâà ìåçîôèëüíûõ àýðîáíûõ è ôàêóëüòàòèâíî-àíàýðîáíûõ ìèêðîîðãàíèçìîâ è áàêòåðèé

ãðóïïû êèøå÷íûõ ïàëî÷åê — ïî ÃÎÑÒ 9225;- Staphylococcus aureus — ïî ÃÎÑÒ 30347;- ïàòîãåííûõ ìèêðîîðãàíèçìîâ, â òîì ÷èñëå ñàëüìîíåëë, — ïî ÃÎÑÒ Ð 52814;- Listeria monocytogenes — ïî ÃÎÑÒ Ð 51921 è [7];- ïëåñíåâûõ ãðèáîâ è äðîææåé — ïî ÃÎÑÒ 10444.12.7.14 Îïðåäåëåíèå òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ:- ñâèíöà — ïî ÃÎÑÒ Ð 51301, ÃÎÑÒ 26932, ÃÎÑÒ 30178, ÃÎÑÒ 30538 è [8];- ìûøüÿêà — ïî ÃÎÑÒ Ð 51766, ÃÎÑÒ Ð 51962, ÃÎÑÒ 26930, ÃÎÑÒ 30538;- êàäìèÿ — ïî ÃÎÑÒ Ð 51301, ÃÎÑÒ 26933, ÃÎÑÒ 30178, ÃÎÑÒ 30538 è [8];- ðòóòè — ïî ÃÎÑÒ 26927 è [9].- ìåäè — ïî ÃÎÑÒ Ð 51301, ÃÎÑÒ 26931, ÃÎÑÒ 30178, ÃÎÑÒ 30538 è [10];- æåëåçà — ïî ÃÎÑÒ 26928, ÃÎÑÒ 30178, ÃÎÑÒ 30538.7.15 Îïðåäåëåíèå ñîäåðæàíèÿ àíòèáèîòèêîâ — ïî [11] — [13].7.16 Îïðåäåëåíèå ñîäåðæàíèÿ ìèêîòîêñèíîâ (àôëàòîêñèíà Ì1) — ïî ÃÎÑÒ 30711, [5] è [14].

10

ÃÎÑÒ Ð 52969—2008

7.17 Îïðåäåëåíèå ðàäèîíóêëèäîâ — ïî [6].7.18 Îïðåäåëåíèå ñîäåðæàíèÿ ïåñòèöèäîâ — ïî ÃÎÑÒ 23452, [15] — [17].7.19 Ôàëüñèôèêàöèþ æèðîâîé ôàçû ìàñëà ðàñòèòåëüíûìè æèðàìè è ìàñëàìè óñòàíàâëèâàþò ïî

ÃÎÑÒ Ð 51471 èëè ÃÎÑÒ Ð 52253 (ïîäðàçäåë 7.13).

8 Òðàíñïîðòèðîâàíèå è õðàíåíèå

8.1 Ìàñëî ïåðåâîçÿò â êðûòûõ òðàíñïîðòíûõ ñðåäñòâàõ â ñîîòâåòñòâèè ñ ïðàâèëàìè ïåðåâîçîêñêîðîïîðòÿùèõñÿ ãðóçîâ, äåéñòâóþùèìè íà òðàíñïîðòå ñîîòâåòñòâóþùåãî âèäà.

8.2 Òðàíñïîðòèðîâàíèå ìàñëà â ïàêåòèðîâàííîì âèäå — â ñîîòâåòñòâèè ñ òðåáîâàíèÿìè ïîòðàíñïîðòèðîâàíèþ ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ òðàíñïîðòíûìè ïàêåòàìè, à òàêæå ïî ÃÎÑÒ 21650,ÃÎÑÒ 24597, ÃÎÑÒ 26663.

8.3 Ðåêîìåíäóåìûå óñëîâèÿ õðàíåíèÿ ìàñëà:- ðåæèì I: òåìïåðàòóðà âîçäóõà — (3 � 2) °Ñ, îòíîñèòåëüíàÿ âëàæíîñòü âîçäóõà — íå áîëåå

90 %;- ðåæèì II: òåìïåðàòóðà âîçäóõà — ìèíóñ (6 � 3) °Ñ, îòíîñèòåëüíàÿ âëàæíîñòü âîçäóõà — íå

áîëåå 90 %;- ðåæèì III: òåìïåðàòóðà âîçäóõà — ìèíóñ (16 � 2) °Ñ, îòíîñèòåëüíàÿ âëàæíîñòü âîçäóõà — îò

80 % äî 90 %.8.4 Ñðîêè ãîäíîñòè ìàñëà â òðàíñïîðòíîé è ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå ïðèâåäåíû â ïðèëîæåíèè Ä.8.5 Ñðîê ãîäíîñòè ìàñëà, îòëè÷àþùèéñÿ îò óêàçàííîãî â ïðèëîæåíèè Ä, ìîæåò óñòàíàâëèâàòü

èçãîòîâèòåëü â ñîîòâåòñòâèè ñ [18] è [19] â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå.8.6 Òåìïåðàòóðà ìàñëà ïðè ðåàëèçàöèè ñ ïðåäïðèÿòèé è óñëîâèÿ òðàíñïîðòèðîâàíèÿ äîëæíû

ñîîòâåòñòâîâàòü òðåáîâàíèÿì ïðèëîæåíèÿ Ä.8.7 Òðàíñïîðòèðîâàíèå è õðàíåíèå ìàñëà ñîâìåñòíî ñ ïèùåâûìè ïðîäóêòàìè ñ ðåçêèì, ñïåöè-

ôè÷åñêèì, ñèëüíî âûðàæåííûì çàïàõîì íå äîïóñêàåòñÿ.8.8 Òðàíñïîðòèðîâàíèå è õðàíåíèå ìàñëà, ïðåäíàçíà÷åííîãî äëÿ îòïðàâêè â ðàéîíû Êðàéíåãî

Ñåâåðà è ïðèðàâíåííûå ê íèì ìåñòíîñòè, — ïî ÃÎÑÒ 15846.

11

ÃÎÑÒ Ð 52969—2008

Ïðèëîæåíèå À(îáÿçàòåëüíîå)

Îðãàíîëåïòè÷åñêàÿ îöåíêà ñëèâî÷íîãî ìàñëà

À.1 Îðãàíîëåïòè÷åñêèå ïîêàçàòåëè ñëèâî÷íîãî ìàñëà, à òàêæå èõ óïàêîâêó è ìàðêèðîâêó îöåíèâàþò ïî20-áàëëüíîé øêàëå â ñîîòâåòñòâèè ñ òðåáîâàíèÿìè òàáëèöû À.1.

Ò à á ë è ö à À.1

Íàèìåíîâàíèå ïîêàçàòåëÿ Îöåíêà (áàëëû)

Âêóñ è çàïàõ 10

Êîíñèñòåíöèÿ è âíåøíèé âèä 5

Öâåò 2

Óïàêîâêà è ìàðêèðîâêà 3

Èòîãî 20

À.2 Øêàëà îöåíêè îðãàíîëåïòè÷åñêèõ ïîêàçàòåëåé, âèäà óïàêîâêè è ìàðêèðîâêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà ïðèâåäå-íà â òàáëèöå À.2.

Ò à á ë è ö à À.2

Íàèìåíîâàíèå è õàðàêòåðèñòèêà ïîêàçàòåëÿ Îöåíêà (áàëëû)

Âêóñ è çàïàõ (10 áàëëîâ)

Îòëè÷íûé Äëÿ ñëàäêî-ñëèâî÷íîãî — âûðàæåííûé ñëèâî÷íûé âêóñ è ïðèâêóñ ïàñòåðèçà-öèè, áåç ïîñòîðîííèõ ïðèâêóñîâ è çàïàõîâ 10

Äëÿ êèñëî-ñëèâî÷íîãî — âûðàæåííûé ñëèâî÷íûé âêóñ ñ êèñëîìîëî÷íûìïðèâêóñîì, áåç ïîñòîðîííèõ ïðèâêóñîâ è çàïàõîâ 10

Õîðîøèé Äëÿ ñëàäêî-ñëèâî÷íîãî — âûðàæåííûé ñëèâî÷íûé âêóñ, íî íåäîñòàòî÷íî âû-ðàæåííûé ïðèâêóñ ïàñòåðèçàöèè, áåç ïîñòîðîííèõ ïðèâêóñîâ è çàïàõîâ 9

Äëÿ êèñëî-ñëèâî÷íîãî — âûðàæåííûé êèñëîìîëî÷íûé âêóñ, íî íåäîñòàòî÷íîâûðàæåííûé ñëèâî÷íûé 9

Óäîâëåòâî-ðèòåëüíûé

Äëÿ ñëàäêî-ñëèâî÷íîãî — íåäîñòàòî÷íî âûðàæåííûé ñëèâî÷íûé, áåç ïîñòî-ðîííèõ ïðèâêóñîâ è çàïàõîâ 8

Äëÿ êèñëî-ñëèâî÷íîãî — íåäîñòàòî÷íî âûðàæåííûé êèñëîìîëî÷íûé, áåç ïî-ñòîðîííèõ ïðèâêóñîâ è çàïàõîâ 8

Íåâûðàæåí-íûé (ïóñòîé)

Äëÿ ñëàäêî-ñëèâî÷íîãî — ñëèâî÷íûé è ïðèâêóñ ïàñòåðèçàöèè 7

Äëÿ êèñëî-ñëèâî÷íîãî — ñëèâî÷íûé è êèñëîìîëî÷íûé 7

Ñ íàëè÷èåìïðèâêóñîâ

Äëÿ ñëàäêî-ñëèâî÷íîãî è êèñëî-ñëèâî÷íîãî — èçëèøíå âûðàæåííûé ïðèâêóñïàñòåðèçàöèè 7

ñëàáîêîðìîâîé ïðèâêóñ 6

ñëàáîïðèãîðåëûé ïðèâêóñ 5

ïðèâêóñ ðàñòîïëåííîãî (òîïëåíîãî) ìàñëà 5

Êîíñèñòåíöèÿ è âíåøíèé âèä (5 áàëëîâ)

Îòëè÷íàÿ Ïëîòíàÿ, îäíîðîäíàÿ, ïëàñòè÷íàÿ, ïîâåðõíîñòü íà ñðåçå áëåñòÿùàÿ, ñóõàÿíà âèä; òåðìîóñòîé÷èâîñòü íå ìåíåå — 0,8 5

12

ÃÎÑÒ Ð 52969—2008

Îêîí÷àíèå òàáëèöû À.2

Íàèìåíîâàíèå è õàðàêòåðèñòèêà ïîêàçàòåëÿ Îöåíêà (áàëëû)

Õîðîøàÿ Ïëîòíàÿ, îäíîðîäíàÿ, íî íåäîñòàòî÷íî ïëàñòè÷íàÿ, ïîâåðõíîñòü íà ñðåçåñëàáî-áëåñòÿùàÿ èëè ñëåãêà ìàòîâàÿ, ñ íàëè÷èåì åäèíè÷íûõ êàïåëåê âëàãèðàçìåðîì äî 1 ìì; òåðìîóñòîé÷èâîñòü — íå ìåíåå 0,75 4

Óäîâëåòâîðè-òåëüíàÿ

Íåäîñòàòî÷íî ïëîòíàÿ è ïëàñòè÷íàÿ, ïîâåðõíîñòü íà ñðåçå ìàòîâàÿ ñ íàëè-÷èåì ìåëêèõ êàïåëåê âëàãè; ñëàáî êðîøëèâàÿ è ñëàáî ðûõëàÿ èëè ñëàáîñëî-èñòàÿ; òåðìîóñòîé÷èâîñòü — íå ìåíåå 0,7 3

Öâåò (2 áàëëà)

Õàðàêòåðíûéäëÿ ñëèâî÷íîãîìàñëà

Îò ñâåòëî-æåëòîãî äî æåëòîãî, îäíîðîäíûé ïî âñåé ìàññå 2

Îò ñâåòëî-æåëòîãî äî æåëòîãî, íåçíà÷èòåëüíàÿ íåîäíîðîäíîñòü ïî ìàññå 1

Ìàðêèðîâêà è óïàêîâêà (3 áàëëà)

Õîðîøàÿ Óïàêîâêà ïðàâèëüíàÿ, ìàðêèðîâêà ÷åòêàÿ 3

Óäîâëåòâîðè-òåëüíàÿ

Íåçíà÷èòåëüíàÿ äåôîðìàöèÿ óïàêîâêè2

Ï ð è ì å ÷ à í è å — Ïðè íàëè÷èè äâóõ èëè áîëåå ïîðîêîâ ïî êàæäîìó ïîêàçàòåëþ ñíèæåíèå áàëëüíîéîöåíêè ñëåäóåò îñóùåñòâëÿòü ïî íàèáîëåå îáåñöåíèâàþùåìó ïîðîêó.

13

ÃÎÑÒ Ð 52969—2008

Ïðèëîæåíèå Á(ñïðàâî÷íîå)

Ïèùåâàÿ è ýíåðãåòè÷åñêàÿ öåííîñòü ñëèâî÷íîãî ìàñëà

Á.1 Ïèùåâàÿ è ýíåðãåòè÷åñêàÿ öåííîñòü ìàñëà ïðèâåäåíà â òàáëèöå Á.1.

Ò à á ë è ö à Á.1

Àññîðòèìåíòíîåíàèìåíîâàíèå

Ñîäåðæàíèå â 100 ã ïðîäóêòà, ãÝíåðãåòè÷åñêàÿöåííîñòü, êêàë

æèðà áåëêà óãëåâîäîâ

Òðàäèöèîííîå:ñëàäêî-ñëèâî÷íîå



82,582,5

82,582,5

0,60,6

0,60,6

0,80,8

0,80,8

748748

748748

Ëþáèòåëüñêîå:ñëàäêî-ñëèâî÷íîå



80,080,0

80,080,0

0,80,8

0,80,8

1,11,1

1,11,1

727727

727727




72,572,5

72,572,5

1,01,0

1,01,0

1,41,4

1,41,4

662662

662662


íåñîëåíîåêèñëî-ñëèâî÷íîå

íåñîëåíîå

61,5

61,5

1,3

1,3

1,9

1,9

567

567



íåñîëåíîå

50,0

50,0

1,7

1,7

2,5

2,5

467

467

14

ÃÎÑÒ Ð 52969—2008

Ïðèëîæåíèå Â(ñïðàâî÷íîå)

Ïðèìåð ýòèêåòíîé íàäïèñè äëÿ ñëèâî÷íîãî ìàñëà, óïàêîâàííîãî â ïîòðåáèòåëüñêóþ òàðó

Èçãîòîâèòåëü: ÎÎÎ «ÌÎËÎÊÎ»425022 Ðîññèÿ, Îìñêàÿ îáë., ã. Áåëîðå÷åíñê,óë. Ðå÷íàÿ, 97, òåë. (8432) 8-24-33

Ñîñòàâ: ïàñòåðèçîâàííûå ñëèâêè èç êîðîâüåãî ìîëîêà, êðàñèòåëü êàðîòèí

Çíàê ñîîòâåòñòâèÿÒåõíè÷åñêîìó ðåãëàìåíòó

Òîâàðíûé çíàê(ïðè íàëè÷èè)

ÌÀÑËÎ ÑËÈÂÎ×ÍÎÅÒÐÀÄÈÖÈÎÍÍÎÅÈÇ ÁÅËÎÐÅ×ÅÍÑÊÀ

Ìàññîâàÿ äîëÿ æèðà 82,5 % ÃÎÑÒ Ð 52969—2008Ìàññà íåòòî 200 ã

Ãîäåí ïðè òåìïåðàòóðå:ìèíóñ (6 � 3) °Ñ — 60 ñóò,â òîì ÷èñëå ïðè (3 � 2) °Ñ — 35 ñóò,è îòíîñèòåëüíîé âëàæíîñòè âîçäóõà íå áîëåå 90 %

Ïèùåâàÿ öåííîñòü 100 ã ïðîäóêòà:æèðà — 82,5 ã;óãëåâîäîâ — 0,8 ã;áåëêà — 0,6 ã.

Ýíåðãåòè÷åñêàÿ öåííîñòü — 748 êêàë

Èçãîòîâëåíî è óïàêîâàíî 20.11.08

Èçãîòîâèòåëü: ÎÀÎ «Ìîëîêîêîìáèíàò»351456 Ðîññèÿ, ã. Âàëîâ, Ïåðìñêàÿ îáë.,óë. Ïîáåäû, 2, òåë. (78592) 7-52-49

Ñîñòàâ: ïàñòåðèçîâàííûå ñëèâêè



ÌÀÑËÎ ÑËÈÂÎ×ÍÎÅÊÐÅÑÒÜßÍÑÊÎÅ


Ãîäåí ïðè òåìïåðàòóðå:ìèíóñ (16 � 2) °Ñ è îòíîñèòåëüíîé âëàæíîñòèâîçäóõà îò 80 % äî 90 % — 120 ñóò,â òîì ÷èñëå ïðè (3 � 2) °Ñ è îòíîñèòåëüíîéâëàæíîñòè âîçäóõà íå áîëåå 90 % — 35 ñóò

Ïèùåâàÿ öåííîñòü 100 ã ìàñëà:æèðà — 72,5 ã;óãëåâîäîâ — 1,4 ã;áåëêîâ — 1,0 ã.


Èçãîòîâëåíî è óïàêîâàíî 27.11.08

15

ÃÎÑÒ Ð 52969—2008

Èçãîòîâèòåëü: ÎÎÎ «Ìîëîêî»545261 Ðîññèÿ, ã. Àíãàðñê, Êðàñíîÿðñêèé êðàé,Ãîðîäñêîå øîññå, 17, òåë. (15694) 56-79-12

Ñîñòàâ: ïàñòåðèçîâàííûå ñëèâêè, ñòàáèëèçàòîð æåëàòèí,àðîìàòèçàòîð ñëèâêè, èäåíòè÷íûé íàòóðàëüíîìó,êðàñèòåëü — êàðîòèí



ÌÀÑËÎ ÑËÈÂÎ×ÍÎÅ ×ÀÉÍÎÅ


Èçãîòîâëåíî è óïàêîâàíî 20.10.08Ãîäåí ïðè òåìïåðàòóðåìèíóñ (6 � 3) °Ñ — 50 ñóò,â òîì ÷èñëå ïðè (3 � 2) °Ñ — 30 ñóò,è îòíîñèòåëüíîé âëàæíîñòè âîçäóõà íå áîëåå 90 %

Ïèùåâàÿ öåííîñòü 100 ã ìàñëà:æèðà — 50,0 ã;óãëåâîäîâ — 2,4 ã;áåëêîâ — 1,7 ã.


16

ÃÎÑÒ Ð 52969—2008

Ïðèëîæåíèå Ã(ðåêîìåíäóåìîå)

Ïðèìåð ýòèêåòíîé íàäïèñè äëÿ ñëèâî÷íîãî ìàñëà, óïàêîâàííîãî â òðàíñïîðòíóþ òàðó

Ìàíèïóëÿöèîííûå çíàêè:«Áåðå÷ü îò ñîëíå÷íûõëó÷åé», «Áåðå÷ü îòâëàãè», «Îãðàíè÷åíèåòåìïåðàòóðû»ïî ÃÎÑÒ 14192—96

ÎÎÎ «Ìàñëîäåëüíûé çàâîä» 352822 Ðîññèÿ,ã. Ëóðñê, Êèðîâñêàÿ îáë., Ëåíèíñêîå øîññå, 2,òåë. (43471) 72-94-39

Çíàê ñîîòâåòñòâèÿÒåõíè÷åñêîìóðåãëàìåíòó

ÌÀÑËÎ ÑËÈÂÎ×ÍÎÅ Òîâàðíûé çíàê(ïðè íàëè÷èè)

ÁÓÒÅÐÁÐÎÄÍÎÅêèñëî-ñëèâî÷íîå

Ìàññîâàÿ äîëÿ æèðà 61,5 %ÃÎÑÒ Ð 52969—2008

Èçãîòîâëåíî 12.07.08(÷èñëî, ìåñÿö, ãîä)

Ïàðòèÿ ¹ 12ßùèê ¹ 10Ìàññà íåòòî 20 êã

Ñîñòàâ: ïàñòåðèçîâàííûå ñëèâêè, áàêòåðèàëüíûéêîíöåíòðàò ìîëî÷íîêèñëûõ ìèêðîîðãàíèçìîâ,ýìóëüãàòîð (Å471)

Ïèùåâàÿ öåííîñòü 100 ã ìàñëà:æèðà — 61,5 ã;áåëêîâ — 1,4 ã;óãëåâîäîâ — 1,9 ã.


Ãîäåí ïðè òåìïåðàòóðå:ìèíóñ (16 � 2) °Ñ — 9 ìåñè îòíîñèòåëüíîé âëàæíîñòè âîçäóõà îò 80 % äî 90 %

17

ÃÎÑÒ Ð 52969—2008

Ïðèëîæåíèå Ä(îáÿçàòåëüíîå)

Ñðîêè ãîäíîñòè ñëèâî÷íîãî ìàñëà, óïàêîâàííîãî â òðàíñïîðòíóþ è ïîòðåáèòåëüñêóþ òàðó

Ä.1 Ñðîêè ãîäíîñòè ñëèâî÷íîãî ìàñëà, óïàêîâàííîãî ìîíîëèòàìè â òðàíñïîðòíóþ òàðó, ïðèâåäåíû â òàáëè-öå Ä.1.

Ò à á ë è ö à Ä.1Â ìåñÿöàõ

Íàèìåíîâàíèå ìàñëà Óïàêîâêà

Ñðîêè ãîäíîñòè

Ðåæèì II Ðåæèì III

Òðàäèöèîííîå è Ëþáèòåëüñêîå:ñëàäêî-ñëèâî÷íîå



ßùèêè èç êàðòîíà

96

96

15 (24)*8

97





96

94

15 (24)*7

96



íåñîëåíîå


6

6

9

6



íåñîëåíîå


4

4

—

—

* Ñðîêè ãîäíîñòè äëÿ ñëèâî÷íîãî ìàñëà ïðè òåìïåðàòóðå õðàíåíèÿ íå âûøå ìèíóñ 25 °Ñ.

Ï ð è ì å ÷ à í è ÿ1 Ñðîê ãîäíîñòè ñëèâî÷íîãî ìàñëà, ðåàëèçóåìîãî ìîíîëèòàìè, ïðè òåìïåðàòóðå (3 � 2) °Ñ — íå áîëåå

10 ñóò ñ ìîìåíòà îòïóñêà ñ ïðåäïðèÿòèÿ.2 Ïðåäïðèÿòèÿ, îñóùåñòâëÿþùèå äëèòåëüíîå õðàíåíèå ñëèâî÷íîãî ìàñëà, äîëæíû ïðîâîäèòü ïåðèîäè-

÷åñêèé êîíòðîëü åãî êà÷åñòâà:- åæåìåñÿ÷íî äëÿ ìàñëà ñî ñðîêîì ãîäíîñòè äî 6 ìåñ;- íå ðåæå îäíîãî ðàçà â êâàðòàë äëÿ ìàñëà ñî ñðîêîì ãîäíîñòè ñâûøå 6 ìåñ.3 Ïî ðåçóëüòàòàì îöåíêè ïåðèîäè÷åñêîãî êîíòðîëÿ êà÷åñòâà ìàñëà ðåøàåòñÿ âîïðîñ î âîçìîæíîñòè åãî

äàëüíåéøåãî õðàíåíèÿ â ïðåäåëàõ ñðîêà ãîäíîñòè èëè íàïðàâëåíèè åãî íà ðåàëèçàöèþ èëè ïðîìïåðåðàáîòêó, î÷åì ñîñòàâëÿåòñÿ ñîîòâåòñòâóþùèé àêò.

4 Â ñëó÷àå õðàíåíèÿ ìàñëà ïðè òåìïåðàòóðå íå âûøå ìèíóñ 18 °Ñ ìèêðîáèîëîãè÷åñêèå ïîêàçàòåëè äîïóñ-êàåòñÿ îïðåäåëÿòü íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä åãî ðåàëèçàöèåé áåç ïðîìåæóòî÷íîãî êîíòðîëÿ â ïðîöåññå õðàíåíèÿ.

18

ÃÎÑÒ Ð 52969—2008

Ä.2 Ñðîêè ãîäíîñòè ñëèâî÷íîãî ìàñëà â ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå ïðèâåäåíû â òàáëèöå Ä.2.

Ò à á ë è ö à Ä.2

Ñðîêè ãîäíîñòè, ñóò, íå áîëåå

ñëèâî÷íîãî ìàñëà

Òðàäèöèîííîãî Ëþáèòåëüñêîãî Êðåñòüÿíñêîãî Áóòåðáðîäíîãî ×àéíîãî

Óïàêîâêà ìàññîé íåòòî îò 50 äî 1000 ã

Àëþìèíèåâàÿ êàøèðîâàííàÿ ôîëüãà èëè åå çàìåíèòåëè, ïåðãàìåíò èëè åãî çàìåíèòåëè, ïîëèìåðíûå ìàòåðèà-ëû, ñòàêàí÷èêè è êîðîáî÷êè èç ïîëèìåðíûõ ìàòåðèàëîâ ñî ñúåìíîé êðûøêîé, ïîäàðî÷íàÿ è ñóâåíèðíàÿ òàðà

Òåìïåðàòóðà (3 � 2) °Ñ (ðåæèì I)

35 (20) 35 (20) 35 (20) 30 (20) 25 (20)

— — — — 40* (25)*

Òåìïåðàòóðà ìèíóñ (6 � 3) °Ñ (ðåæèì II)

60 (25) 60 (25) 60 (25) 50 (25) 50 (25)

— — — — 60* (40)*

Òåìïåðàòóðà ìèíóñ (16 � 2) °Ñ (ðåæèì III)

120 (30) 120 (30) 120 (30) 75 (30) —

Ãåðìåòè÷íî óêóïîðåííûå ñòàêàí÷èêè è êîðîáî÷êè èç ïîëèìåðíûõ ìàòåðèàëîâ


45 45 45 35 30

— — — — 45*


75 75 75 60 55

— — — — 60*


120 120 120 90 —

Ïîðöèîííàÿ óïàêîâêà ìàññîé íåòòî îò 10 äî 50 ã

Àëþìèíèåâàÿ êàøèðîâàííàÿ ôîëüãà èëè åå çàìåíèòåëè, ãåðìåòè÷íî óêóïîðåííûå ñòàêàí÷èêè è êîðîáî÷êè èçïîëèìåðíûõ ìàòåðèàëîâ


15 15 15 15 15

— — — — 20*


30 30 30 25 20

— — — — 25*


60 60 60 60 —

* Ñðîêè ãîäíîñòè ñëèâî÷íîãî ìàñëà ×àéíîãî ñ èñïîëüçîâàíèåì êîíñåðâàíòà.

Ï ð è ì å ÷ à í è å — Â ñêîáêàõ óêàçàíû ñðîêè ãîäíîñòè ñëèâî÷íîãî ìàñëà, óïàêîâàííîãî â ïåðãàìåíò ïîÃÎÑÒ 1341 è «Òðîèöêèé».

19

ÃÎÑÒ Ð 52969—2008

Ä.3 Ñðîê ãîäíîñòè ñëàäêî-ñëèâî÷íîãî ìàñëà Òðàäèöèîííîãî, Ëþáèòåëüñêîãî è Êðåñòüÿíñêîãî, èçãîòîâëåí-íîãî â ïàñòáèùíûé ïåðèîä ãîäà, ôàñîâàííîãî íåïîñðåäñòâåííî â ïðîöåññå ïðîèçâîäñòâà áðèêåòàìè ñ óïàêîâêîé âàëþìèíèåâóþ êàøèðîâàííóþ ôîëüãó, èìåþùåãî ñëåäóþùèå ìèêðîáèîëîãè÷åñêèå ïîêàçàòåëè:ÊÌÀÔÀíÌ — 1 � 104 ÊÎÅ/â 1 ã ïðîäóêòà, ÁÃÊÏ — îòñóòñòâóþò â 0,1 ã ïðîäóêòà è îðãàíîëåïòè÷åñêèå ïîêàçàòå-ëè — îöåíêà çà âêóñ è çàïàõ — íå ìåíåå äåâÿòè áàëëîâ, çà êîíñèñòåíöèþ — íå ìåíåå ïÿòè áàëëîâ, ñîñòàâëÿåò270 ñóò ïðè òåìïåðàòóðå íå âûøå ìèíóñ 18 °Ñ è îòíîñèòåëüíîé âëàæíîñòè âîçäóõà îò 80,0 % äî 90,0 %.

Ä.4 Ñðîê ãîäíîñòè ñëèâî÷íîãî ìàñëà â ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå, ôàñîâàííîãî èç ìîíîëèòîâ ïîñëå õðàíåíèÿ,ðåêîìåíäóåòñÿ óñòàíàâëèâàòü íå áîëåå ñðîêîâ, óêàçàííûõ â òàáëèöå Ä.2, è åãî îêîí÷àíèå íå ïîçäíåå äàòû îêîí÷à-íèÿ ñðîêà ãîäíîñòè ìàñëà â ìîíîëèòàõ, íàïðàâëåííûõ íà ôàñîâàíèå.

20

ÃÎÑÒ Ð 52969—2008

Áèáëèîãðàôèÿ

[1] ÑàíÏèÍ 2.3.2.1293—2003 Ïðîäîâîëüñòâåííîå ñûðüå è ïèùåâûå äîáàâêè. Ãèãèåíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ ïî ïðè-ìåíåíèþ ïèùåâûõ äîáàâîê

[2] ÑàíÏèÍ 2.1.4.1074—2001 Ïèòüåâàÿ âîäà. Ãèãèåíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ ê êà÷åñòâóâîäû öåíòðàëèçîâàííûõ ñèñ-òåì ïèòüåâîãî âîäîñíàáæåíèÿ. Êîíòðîëü êà÷åñòâà

[3] ÌÐ 2.3.2.2327—2008 Ìåòîäè÷åñêèå ðåêîìåíäàöèè ïî îðãàíèçàöèè ïðîèçâîäñòâåííîãî ìèêðîáèîëîãè-÷åñêîãî êîíòðîëÿ íà ïðåäïðèÿòèÿõ ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè (ñ àòëàñîì çíà÷è-ìûõ ìèêðîîðãàíèçìîâ)

[4] Èíñòðóêöèÿ ïî ïîðÿäêó è ïåðèîäè÷íîñòè êîíòðîëÿ çà ñîäåðæàíèåì ìèêðîáèîëîãè-÷åñêèõ è õèìè÷åñêèõ çàãðÿçíèòåëåé â ìîëîêå è ìîëî÷íûõ ïðîäóêòàõ íà ïðåäïðèÿòè-ÿõ ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè, óòâåðæäåííàÿ Äåïàðòàìåíòîì ïèùåâîéïðîìûøëåííîñòè Ìèíñåëüõîçïðîäà ÐÔ 29.12.95 ã.

[5] ÌÓÊ 4.1.787—99 Îïðåäåëåíèå ìàññîâîé êîíöåíòðàöèè ìèêîòîêñèíîâ â ïðîäîâîëüñòâåííîì ñûðüåè ïðîäóêòàõ ïèòàíèÿ. Ïîäãîòîâêà ïðîá ìåòîäîì òâåðäîôàçíîé ýêñòðàêöèè

[6] ÌÓÊ 2.6.1.1194—2003 Ðàäèàöèîííûé êîíòðîëü. Ñòðîíöèé-90 è öåçèé-137. Ïèùåâûå ïðîäóêòû. Îòáîðïðîá, àíàëèç è ãèãèåíè÷åñêàÿ îöåíêà

[7] ÌÓÊ 4.2.1122—2002 Îðãàíèçàöèÿ êîíòðîëÿ è ìåòîäû âûÿâëåíèÿ áàêòåðèé Listeria monocytogenes âïèùåâûõ ïðîäóêòàõ

[8] ÌÓÊ 4.1.986—2000 Ìåòîäèêà âûïîëíåíèÿ èçìåðåíèé ìàññîâîé äîëè ñâèíöà è êàäìèÿ â ïèùåâûõ ïðî-äóêòàõ è ïðîäîâîëüñòâåííîì ñûðüå ìåòîäîì ýëåêòðîòåðìè÷åñêîé àòîìíî-àáñîðá-öèîííîé ñïåêòðîìåòðèè

[9] ÌÓ 5178—90 Ìåòîäè÷åñêèå óêàçàíèÿ ïî îáíàðóæåíèþ è îïðåäåëåíèþ ñîäåðæàíèÿ îáùåé ðòóòèâ ïèùåâûõ ïðîäóêòàõ ìåòîäîì áåñïëàìåííîé àòîìíîé àáñîðáöèè

[10] ÌÓÊ 4.1.991—2000 Ìåòîäèêà âûïîëíåíèÿ èçìåðåíèé ìàññîâîé äîëè ìåäè è öèíêà â ïèùåâûõ ïðîäóê-òàõ è ïðîäîâîëüñòâåííîì ñûðüå ìåòîäîì ýëåêòðîòåðìè÷åñêîé àòîìíî-àáñîðáöè-îííîé ñïåêòðîìåòðèè

[11] ÌÓ 3049—84 Ìåòîäè÷åñêèå óêàçàíèÿ ïî îïðåäåëåíèþ îñòàòî÷íûõ êîëè÷åñòâ àíòèáèîòèêîâ âïðîäóêòàõ æèâîòíîâîäñòâà

[12] ÌÐ 4-18/1890—91 Ìåòîäè÷åñêèå ðåêîìåíäàöèè ïî îáíàðóæåíèþ, èäåíòèôèêàöèè è îïðåäåëåíèþîñòàòî÷íûõ êîëè÷åñòâ ëåâîìèöåòèíà â ïðîäóêòàõ æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ

[13] ÌÓÊ 4.2.026—95 Ýêñïðåññ-ìåòîä îïðåäåëåíèÿ àíòèáèîòèêîâ â ïèùåâûõ ïðîäóêòàõ

[14] ÌÓ 4082—86 Ìåòîäè÷åñêèå óêàçàíèÿ ïî îáíàðóæåíèþ, èäåíòèôèêàöèè è îïðåäåëåíèþ ñîäåð-æàíèÿ àôëàòîêñèíîâ â ïðîäîâîëüñòâåííîì ñûðüå è ïèùåâûõ ïðîäóêòàõ ñ ïîìîùüþòîíêîñëîéíîé õðîìàòîãðàôèè è âûñîêîýôôåêòèâíîé æèäêîñòíîé õðîìàòîãðàôèè

[15] ÌÓ 3151—84 Ìåòîäè÷åñêèå óêàçàíèÿ ïî èçáèðàòåëüíîìó îïðåäåëåíèþ õëîðîðãàíè÷åñêèõ ïåñ-òèöèäîâ â áèîëîãè÷åñêèõ ñðåäàõ

[16] ÌÓ 4362—87 Ìåòîäè÷åñêèå óêàçàíèÿ ïî ñèñòåìàòè÷åñêîìó õîäó àíàëèçà áèîëîãè÷åñêèõ ñðåä íàñîäåðæàíèå ïåñòèöèäîâ ðàçëè÷íîé õèìè÷åñêîé ïðèðîäû

[17] ÌÓ 6129—91 Ìåòîäè÷åñêèå óêàçàíèÿ ïî ãðóïïîâîé èäåíòèôèêàöèè õëîðîðãàíè÷åñêèõ ïåñòèöè-äîâ è èõ ìåòàáîëèòîâ â áèîìàòåðèàëå, ïðîäóêòàõ ïèòàíèÿ è îáúåêòàõ îêðóæàþùåéñðåäû ìåòîäîì àáñîðáöèîííîé âûñîêîýôôåêòèâíîé æèäêîñòíîé õðîìàòîãðàôèè

[18] ÑàíÏèÍ 2.3.2.1324—2003 Ãèãèåíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ ê ñðîêàì ãîäíîñòè è óñëîâèÿì õðàíåíèÿ ïèùåâûõ ïðî-äóêòîâ

[19] ÌÓÊ 4.2.1847—2004 Ñàíèòàðíî-ýïèäåìèîëîãè÷åñêàÿ îöåíêà îáîñíîâàíèÿ ñðîêîâ ãîäíîñòè è óñëîâèéõðàíåíèÿ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ

21

ÃÎÑÒ Ð 52969—2008

ÓÄÊ 637.2:006.354 ÎÊÑ 67.100.20 Í17 ÎÊÏ 92 2110

Êëþ÷åâûå ñëîâà: ìàñëî èç êîðîâüåãî ìîëîêà, ñëèâî÷íîå ìàñëî, ñëàäêî-ñëèâî÷íîå ìàñëî, êèñëî-ñëè-âî÷íîå ìàñëî, êëàññè÷åñêîå ñëèâî÷íîå ìàñëî, ñëèâî÷íîå ìàñëî ïîíèæåííîé æèðíîñòè, íåñîëåíîå èñîëåíîå ñëèâî÷íîå ìàñëî, õàðàêòåðèñòèêè, òðåáîâàíèÿ ê ñûðüþ è ìàòåðèàëàì, ìàðêèðîâêà, óïàêîâêà,ïðàâèëà ïðèåìêè, ìåòîäû êîíòðîëÿ, òðàíñïîðòèðîâàíèå è õðàíåíèå, øêàëà îðãàíîëåïòè÷åñêîé îöåíêè,ñðîêè ãîäíîñòè, óñëîâèÿ õðàíåíèÿ

22

ÃÎÑÒ Ð 52969—2008

Documents

ÌÀÑËÎ ÑËÈÂÎ×ÍÎÅunimilk-2000.ru/gost/52969-2008.pdf · 2017-11-01 · ÃÎÑÒ 29186—91 Ïåêòèí. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ ÃÎÑÒ 30178—96 Ñûðüå