绿豆粉皮

天胡荽

文 /本报记者 陈问菩

自古以来，铜仁方圆百里皆

有在“春日” 吃“社饭” 的传统

习俗，至今仍保持这一遗风。 据

《铜仁光绪府志》载：“三月清明

前后数日， 翦白纸挂于祖墓上，

谓之挂青；若服未阕者，先于社

日扫墓，以野菜和饭祀之，谓之

社饭” 。食社饭，在一定程度上表

达了当地人缅怀古人，寄希望于

未来的情愫。

每年春天，用于做社饭的重

要原料———鲜嫩的青蒿和野葱，

正满山遍野地茁壮生长着。

社饭的制作方法是，将鲜嫩

社蒿（香蒿、青蒿）采摘回家，洗

净剁碎，揉尽苦水，焙干，与野蒜

（胡葱）、地米菜、腊豆干、腊肉

干等辅料掺合糯米，也可掺部分

粘米，但需先将粘米煮成半熟后

掺入糯米， 最后放油焖制而成。

铜仁社饭吃起来带有青蒿野葱

味的清香， 同时腊肉香味浓郁，

米饭油而不腻。

周边景点：老牌景点如梵净

山， 新景点如万山国家矿山公

园， 这个公园前身是一个矿山，

保留了数千年汞矿开采、冶炼遗

留下来的仙人洞、大小洞、黑洞

子、云南梯等矿业遗迹。 其中包

括层层叠叠长达 970 公里的地

下坑道，堪称地下长城，规模宏

大、世界罕见。 万山国家矿山公

园还有 1000 米玻璃栈道， 可以

体验“凌空之感” 。

当地美食：绿豆粉，顾名思

义，用绿豆做原料，在锅中烙成

锅巴而得名。 烫好的锅巴粉色泽

金黄，味道清香，再配以肉末、油

辣椒等食料，香辣美味。

铜仁蒿菜社饭

龙里清明粑

清明粑又叫 “黄草粑” ，在

贵州布依族人居住区，吃清明粑

是清明前后的一种习俗，制作历

史已有 100余年。

清明前后，是龙里县布依族

人用野菜做特色清明粑的好时

节。 在龙里县中坝村，布依族民

众经常会唱着山歌， 采摘野菜，

制做清明粑。 采摘到足够的清明

菜，妇女们将它反复清洗、揉搓，

再倒入蒸笼和米饭混合，用大火

蒸煮，清明菜和糯米的香味逐渐

融合。 用时不长，浓香扑鼻的糯

米出笼了。 接下来就是体力活，

几名布依族男子轮番上阵，用碗

口粗的木槌揉搓、摏打石槽里的

糯米。 妇女们将摏打好的糯米分

团、压扁，带着野菜清香和糯米

香味的清明粑就做好了。

清明粑吃起来清香可口，有

嚼劲。 它除了好吃以外，还有一

定的药用功效， 如祛风解热、化

痰止咳等。

如今，贵州各地的清明粑品

种纷繁复杂，口味和形状也多种

多样。 随着生活越来越好，这种

传统美食不单是充饥之物，更多

的是一种习俗的传承。

周边景点： 龙里大草原，龙

架山森林公园。

当地美食：肉饼鸡、野生菌，

当地人喜欢将这两者煮成一锅，

鲜香不已。

榕江葛根粉

去到榕江县，碰见赶集的日子

总会看到一种奇 特 的 根 茎 植

物———野生葛根。榕江葛根外观呈

圆柱形或纺锤形， 表皮黄褐色，肉

质乳白色， 烹熟后口感绵软细嫩，

带糯性，味道清甜，无渣。

当地人以野生葛根为原料，经

水磨而澄取淀粉制成葛根粉或再

加工成葛根面条。葛根粉富含人体

必需的 8 种氨基酸和多种微量元

素，特别是人体抗衰老的硒元素高

达 12.5 微克 /100 克，被誉为“长

寿粉” 。因其可以降血糖降血脂，对

美容养颜也有功效， 保健价值高，

是老少皆宜的营养食品。

周边景点：榕江有不少原始风

情保留完好的侗寨值得探秘。

大利侗寨， 有建于清乾隆 58

年的石板古道、气派雄奇的侗族四

合院以及独特的晾禾谷仓和五座

花桥。

宰荡侗寨，其侗族建筑很有特

色，村中有座侗族鼓楼，建于清朝

乾隆年间，外观雄伟，造型独特，这

里还是著名的侗族大歌之乡。

乌公侗寨，这里的侗族琵琶歌

悦耳动听，保留有“乌公烧鱼节”

活动，非常美丽和神秘。

另外也有不少漂亮的苗寨，如

小丹江苗寨，小河绕寨而过，寨子

依山而坐，傍水而落，四面环山，青

山翠竹环抱，诗意而美丽。

当地美食： 羊瘪又称 “百味

香” ， 是用羊肚内的汁液作调料烹

饪羊肉而形成的一道菜。 当地有人

说，羊吃山上百草，百草可入药，所

以羊瘪不仅味美， 还可以调理肠

胃，牛瘪同理。

除此以外， 榕江还有榕江卷

粉，用莴笋、豇豆、竹笋、香菌等切

成小粒，制成配料，然后用粉皮包

裹，用火蒸热。 吃时再配上辣椒、豆

腐卤、酸辣、四季葱等佐料。

悠游天下

YOUYOU

TIANXIA

A17

2017�年4月19日 星期三 编辑／版式 尚敏 校对／ 高昊

每到春天，人们总要到

山坡上、田野里采摘野菜，

制作美食， 享受春天的馈

赠。 贵州不止有折耳根、水

芹菜、 蕨菜……还有很多

你没尝过的野菜， 它们被

当地人做成特色， 如从江

的姊妹饭、铜仁的社饭，还

有青岩古镇的地仙秀肉圆

汤， 都充满了劳动人民的

勤劳和智慧。 这一季，不要

忘了去尝尝。

从江姊妹饭

农历三月十五前后，从江的

青年女子便上山采集各种可食

野生植物，取汁把糯米染成各种

颜色，蒸熟后用手抓食，这一美

食被称为“姊妹饭” 。 姊妹饭伴

以腌鱼、酸汤，香甜可口，风味独

特。

姊妹饭五颜六色， 煞是好

看，都是用天然的野菜汁染色而

成。 其中，红色米饭是用苋菜汁

染成， 黄色米饭用黄饭花染成，

绿色用菠菜，黑色用乌饭叶。

吃姊妹饭的风俗沿袭下来，

便有了姊妹节。 到了三月十五姊

妹节这天， 各家都吃姊妹饭，青

年男女聚在一起， 大家一边喝

酒、吃姊妹饭，一边对歌。 除了这

些活动外，还要举行踩鼓、斗牛、

斗鸟、赛马等活动。 节日结束后，

小伙子们要回去时，姑娘们用新

竹篮或新帕子盛姊妹饭，送给小

伙子们带回作礼物，得到姑娘们

送的姊妹饭，就意味着姑娘对小

伙子已有好感。

周边景点：红阳苗寨：寨子

里房前屋后绿树成荫，寨子西边

有两片原始森林，被称为“护寨

山”庇护着这个寨子；

红阳万亩草场：整个草场绵

延起伏，山峦碧绿，气势磅礴，可

以看到旭日东升、 夕阳晚照、苍

山如海的美景；

施洞古镇：施洞最有名的是

独木龙舟节；

反排村：村里都是木质结构

吊脚楼，错落有致，小溪穿寨而

过，有斗牛坪、祭鼓山、议榔、藏

鼓洞等别具特色的景致。

当地美食：施洞鹅肉、炒香

虫、冻鱼。

青岩地仙秀肉圆汤

地仙秀是贵州山间常见的

草本植物，在青岩古镇，当地人

用地仙秀的根茎与肉圆子煮汤，

成为一道特色菜。 有了地仙秀的

搭配， 肉圆子就不那么油腻了，

而且配着地仙秀一同入口，满嘴

都是野菜独有的清香。

其实地仙秀学名“天胡荽” ，

贵阳人喜欢叫它“地星宿” 。 地

仙秀名副其实，它匍匐于地上生

长，仙气又秀巧，有清热、利尿、

消肿、解毒、清肝明目的功效，因

此对治疗眼疾也有一定作用。

在贵阳的菜场偶尔也会看

见村妇挑着担子在卖，地仙秀被

扎成小捆，其貌不扬地躺在菜篮

里。 一些见识过地仙秀鲜美的

人，会买回家与肉圆、鸡肝一同

烹煮， 它与肉类始终是最佳搭

档。

周边景点：青岩古镇本就是

景点， 附近还有不少好去处，高

坡云顶草原可以露营看星星，还

可以骑马。高坡梯田也是一美景。

当地美食：状元蹄、玫瑰糖、

糕粑稀饭是当地最传统的美食。

加榜梯田

铜仁万山国家矿山公园的玻璃栈道

宰荡侗寨

和风煦日里

野菜带山香

五颜六色的

从江姊妹饭

炒香虫