健康園地 營養教室

續眼睛照顧的主題，我們繼續深入探討，究竟糖友們平時該從飲食中，如何攝取到有益視力保健的食材或營養素？

吃到正確與足夠的營養，才能預防勝於治療，給靈魂之窗周延的保障，『睛』彩每一天！

生技阿媽健康報 第 │ 三 │ 版 生技阿媽健康報 第 │ 四 │ 版

對眼睛健康有益的食療與營養素

維他命和抗氧化劑的詳細介紹

有助於視力保健的六大類天然食材

維生素A

生理功能 主要食材來源名稱

延

是眼睛感光細胞不可卻缺的營養素，可預防夜盲症。 廣泛存在於肝臟、胡蘿蔔、甘藍菜、菠菜、南瓜之中。

維生素C 是一種抗氧化劑。可減弱光線與氧氣對眼睛水晶體的損害，能延緩白內障的發生。 新鮮的柑橘類、檸檬、奇異果、芭樂、綠色葉菜中。

葉黃素及玉米黃素

葉黃素和玉米黃素是眼底視網膜黃斑部區域的主要色素，是視網膜中唯二存在的類胡蘿蔔素，但人體無法自行製造，必須額外補充。葉黃素本身是一種抗氧化劑，可以吸收藍光等有害光線；玉米黃素則是葉黃素的異構體，兩者主要存在於黃斑部份，保護眼睛免受氧化及高能量光線傷害。

兩者通常同時存在，菠菜、甘藍、芥菜、綠花椰菜、玉米、奇異果、葡萄、柳橙、胡瓜以及南瓜，含量都很豐富。

花青素 是一種強抗氧化劑，可以幫助眼睛感光物質「視紫質」的合成，促進視覺的敏銳度，增強眼睛在黑暗中的視野。此外，還可以改善血管問題，間接降低眼球壓力，緩解眼睛的不適。

存在於藍莓、洛神、葡萄等紫黑色蔬果中。

山桑子 含有前花青素(OPCs)，具有強的抗氧化效果，對微細血管有保護作用。可降低糖尿

病患體內自由基破壞視網膜的機會、也可預防老化引起的白內障與黃斑部病變。

越橘(bilberry)。

DHA 是視網膜中不可或缺的重要成分，也人體無法自行製造的必需脂肪酸，對於視網膜內感光細胞的光刺激傳導非常重要。可通過血液視網膜屏障，讓視網膜細胞變得較柔軟，刺激感光細胞加速訊息傳遞，進而提升視覺能力。

深海魚(鮭魚、鮪魚)油、魚眼窩的脂肪中。

魚肝油 富含維生素A與D，可預防夜盲症。

均衡飲食，六大類都攝取，就是照顧眼睛的最佳王道！

【明目三寶】傳統食療 以下食材容易取得、且價格親民，糖友們可參考運用。

生活實例示範

尿病所引發的高血糖，對微細血管造成的傷害，常會在『眼睛』形成輕重不一的損傷。據統計：【糖尿病是目前台灣

成年人失明的主因，患病越久失明機率越高】、【糖尿病人的失明率為一般人的25倍】，可見糖尿病對視力的破壞，

真的不容小覷！就讓我們來認識一下，糖友們靈魂之窗可能遭遇的危險、與日常照顧的重點吧！

糖尿病的眼睛病變與保養之道

糖尿病的眼睛病變

眼睛的保養之道

糖友們眼睛該做的眼底鏡檢查

青光眼

好發率 臨床表現 對應處理方式疾病名稱

糖

糖尿病患的好發率

10~20%，約為一般人的3

倍

急性：眼睛劇痛、視力模糊、甚至頭痛、噁心、嘔吐。

慢性：通常由鼻側開始視野缺損，慢慢向中心逼近。嚴

重時患者會有「以管窺物」的感覺、在昏暗的環境下視

覺明顯變差；到最後連視力都會喪失。

雷射治療。

眼藥水。

引流手術或睫狀體冷凍/雷射光凝

治療。

白內障 糖尿病患的好發率約為一

般人的5倍

水晶體部位混濁、視力模糊(包括近視度數加深使老花

眼減輕、影像重疊、光圈光暈、對比視力降低等)。

手術。

PS.白內障手術的成功率非常高，

有95%以上的病人在手術後視力

會恢復良好。

黃斑部水腫

―視力模糊、變形(看直線：變扭曲、看橫線：變波浪狀)、

顏色變暗或有不規則黑影、立體感變差。

雷射治療。

玻璃體內藥物注射

(抗血管新生藥物)。

開刀手術。

缺血性視神經病變

―對光反應消失或減弱、異常瞳孔功能(瞳孔對黑暗的放

大變化較緩慢)。

此病變是微血管缺血所引起的視神經不可逆損傷，而造

成的突發性視力減退，癒後不甚理想。

視神經病變無特殊治療方式，無法改

善，僅能於外在照顧上多加留意。

夜間開車須小心，可使用夜光燈。

進入暗室前，須先開燈。

浴廁及通道的光線要充足。

視網膜病變

糖尿病罹病5年，約20%

糖尿病罹病10年，約60%

糖尿病罹病20年，約90%

PS.三高及腎臟病變，會加速

糖尿病視網膜病變的進行。

初期：視網膜微動脈瘤和點狀出血、血管滲透性增加。

中期：視網膜微血管異常、微血管缺血或出血、

棉絮狀斑。

晚期：各區新生血管、玻璃體出血等。

雷射治療。

服用藥物(促進血液循環藥物)。

玻璃體切除手術。

服用維他命和一些抗氧化劑 --- 補充維生素A、維生素C、葉黃素、山桑子、玉米黃素、魚肝油、鋅、硒等，維護眼睛健康。

戴太陽眼鏡、減少紫外線曝曬 --- 陽光下預先做好保護措施，避免外在光線對眼睛的刺激。

均衡飲食，多吃深色蔬菜 --- 胡蘿蔔、芒果、甘藍、蕃薯、菠菜、杏仁、生蠔、鮮奶、核桃等，均富含有助視力的營養素。

拒當低頭族 --- 不要長時間盯著平板電腦、智慧型手機等3C用品，使用一陣子就記得要休息。

避免抽菸 --- 遠離不良嗜好，隔絕尼古丁對血管的傷害。

目的：檢測出眼底是否有病變，像是：視網膜剝離、黃斑部病變、青光眼、

視神經炎、脈絡膜腫瘤等。

注意事項：

◎ 因為檢查過程有些需滴散瞳劑，如有任何藥物過敏者，請先告醫護人員。

◎ 瞳孔放大後會有暫時性視力模糊、怕光、看東西較不清楚的現象，所以當日不

要開車或騎車，以免危險。

◎ 一般約4~6小時後，可恢復散瞳前的視力，年長或恢復較慢者，請注意安全。

◎ 年長或視力較差者，做散瞳檢查時，最好有人陪伴。

◎ 可自備遮陽工具，如：陽傘、帽子或太陽眼鏡等…隔絕紫外線保護眼睛。

性味甘平，可補肝腎、明目。枸杞所含胡蘿蔔素很高，在人體內可轉化為維生素A，促進視網膜內視紫質的合成或再生，維持

正常視力。可直接泡茶飲用，或加入料理中一起烹煮，既可提味、也可兼顧對眼睛的照顧。

性甘、味寒，具有散風熱、平肝明目的功效，對用眼過度導致的雙眼乾澀有較好的療效。

具有清肝明目及潤腸的功效，適宜於眼科諸疾，像是容易敏感、紅腫流淚、視物模糊，以及青光眼、白內障、結膜炎等，因

有保護視神經的作用，對現代電視族、電腦族等易引起眼睛疲勞的人群有所助益。

胡蘿蔔150克、鮮豬肝100克、

鹽少許、蔥少許。

胡蘿蔔洗淨後切成薄片；豬肝洗淨後

切片。炒鍋加花生油大火燒熱後下豬

肝，炒開後下胡蘿蔔片炒熟，加鹽炒

勻，起鍋後灑上少許蔥花即可。

避免糖尿病造成眼睛的傷害，口訣其實很簡

單，就是：『早期發現、早期治療、預防惡

化』，唯一的方法就是改善血糖。嚴格控制

三高(血糖、血壓、血脂肪)與吸菸者需戒菸，

並定期接受眼科追蹤，每年起碼1次眼底攝

影檢查，一旦病變到相當程度，就須採取必

要的治療，千萬不要聽信偏方或逃避現狀、

延誤治療，才能遠離終身失明的遺憾。保護

好您的雙眼，才能保有良好的生活品質，也

才會持續『色彩繽紛』的人生唷！

XX

水果類芭樂、奇異果、橘子、草莓、葡萄、藍苺

蔬菜類胡蘿蔔、青椒、各種深綠色葉菜、甘藍菜

全穀根莖類糙米、胚芽米、穀麥類、南瓜、玉米等食物

油脂與堅果種子類各種堅果

低脂乳品類牛奶

豆魚肉蛋類肝臟、瘦肉、排骨、魚蝦、牡蠣、生蠔

枸　杞：

菊　花：

決明子：

胡蘿蔔炒豬肝

原料：

製作：

枸杞子10克，菊花3克，

決明子20克。

將枸杞子、菊花、決明子同時放入較

大的有蓋杯中，用沸水沖泡，加蓋，

悶15分鐘後可開始飲用。一般可沖泡3

至5次。杞菊決明子茶

原料：

製作：