14 | Sanadome Magazine Sanadome Magazine | 15

De Sanadome zoetwaterbron ligt op een diepte van circa 70 meter waar bronwater van 12°C uit omhoog gepompt wordt.

De Sanadome zoetwaterbron ligt op een diepte van circa 70 meter waar bronwater van 12°C uit omhoog gepompt wordt.

Water is een van de belangrijkste ingrediënten in bier en het verbindende element in de bruisende samen-werking. Bier bestaat voor zo'n 90% uit water. Het is zo vanzelfsprekend dat we bijna vergeten dat het water ook voor een groot deel de smaak van het bier bepaalt.Bier uit een gebied met 'hard' water smaakt namelijk anders dan bier met dezelfde ingrediënten uit een ge-bied met 'zacht' water. Een andere samenstelling van het water zorgt dus voor grote smaakverschillen. En juist dat maakt deze samenwerking zo bijzonder.

Uniek water en nieuwe gistSander Kobes is mede-eigenaar van brouwerij Oersoep en een echte 'bier nerd' zoals hij zichzelf noemt. Hij zorgt met zijn team voor nieuwe initiatieven rondom de bieren van Oersoep. "Het is voor het eerst dat wij gebruik maken van water wat van buiten de brouwerij komt. Speciale vaten waarmee we het wa-ter op een veilige manier kunnen vervoeren en opslaan gaven het startsein voor de samenwerking met Sana-dome. Dat we het water uit de zoetwaterbron mogen en kúnnen gebruiken is een primeur voor ons."In mei werd het water uit de zoetwaterbron getapt en vervoerd naar de brouwerij. "Het water heeft een hele mooie kwaliteit", legt Sander uit. "Het is goed brouwwa-ter wat nauwelijks extra toevoegingen nodig heeft. Alleen een klein beetje zout; voor de smaak én om het gistpro-ces te optimaliseren." Een tweede primeur is de gist die de brouwerij gebruikt voor dit bier. "Deze hebben we ook nog niet eerder gebruikt in onze bieren, wat ervoor zorgt ervoor dat we nog niet precies weten wanneer het bier exact klaar is."

Verfrissend en fruitigMet zijn 'Schwarzbier' werd Wolter Jonkman overall winnaar tijdens het Nederlands kampioenschap hobbybrouwen. Naast zijn werk in de � nanciële sector houdt Wolter zich in zijn vrije tijd volop bezig met ver-

Water, we kunnen niet zonder. Wij mensen bestaan voor ruim vijftig procent uit water. Voor de Thermen is water niet weg te denken en dat geldt ook voor bierbrouwers. Met het water als verbindende factor ontstond dit jaar een mooie samenwerking tussen Oersoep, de Nederlands kampioen hobbybrouwen en Sanadome. Een � jn initiatief met maar één doel: lekker bier maken met het water uit een natuurlijke Nij-meegse waterbron. Die zoetwaterbron ligt bij ons in de achtertuin.

schillende brouwinitiatieven. Zo ook de samenwerking met Oersoep. "We wilden een bier ontwikkelen wat lek-ker fris, fruitig, dorstlessend en makkelijk drinkbaar is. Dit bier zit qua smaak tussen een IPA en een Saison zoals Sergeant Pepper van Oersoep in", vertelt Wolter. "Licht bier met subtiele, frisse citrustonen van vooral sinaasappel. Die smaak bereiken we door later in het proces voor een korte periode sinaasappelschillen toe te voegen. Deze versterken de smaak die het nieuwegist afgeeft. Ook de hop is fruitig, alles bij elkaar krijgt het bier een hele mooie balans met vooral een fris karak-ter. De hoeveelheid tarwe geeft romig gevoel. Dat wat je kent van witbier, maar dan veel subtieler. En het water natuurlijk, hierdoor krijgt het bier een unieke smaak."

Oersoep SpaInmiddels is het brouwen van het Oersoepbier voor Sanadome in volle gang op het Nijmeegse Honigcomplex. Medio juli is het bier klaar en zal dan bij verscheidene winkels en cafe's in Nijmegen, Hoorn en misschien wel in Amsterdam verkrijgbaar zijn. En natuurlijk in Sanadome.

Oersoep Spa Frisse citrustonen 'uit de bron'

14 | Sanadome Magazine Sanadome Magazine | 15

'Het water heeft een hele mooie kwaliteit en nauwelijks extra toevoegingen nodig'