-
7/26/2019 Oido y Gusto
1/22
FISIOLOGIA DEL OLFATO Y
GUSTO
-
7/26/2019 Oido y Gusto
2/22
OLFATO Y GUSTO.
FISIOLOGA DEL GUSTO Y DEL OLFATO
SENTIDO DEL GUSTO
VAS Y CENTROS GUSTATIVOS
SENTIDO DEL OLFATO VAS Y CENTROS OLFATORIOS
-
7/26/2019 Oido y Gusto
3/22
OLFATO Y GUSTO.
SENTIDO DEL GUSTO
Se trata de un sentido qumico y se estimula or sustancias
qumicas que contienen los alimentos! ero ara que se
rodu"ca la sensaci#n $ustati%a es necesario que la
sustancia qumica se ueda disol%er.
El rincial recetor del $usto est& en la len$ua. La
len$ua!
est& cu'ierta or eitelio escamoso estrati(cado el cual
contiene unas royecciones denominadas ailas.
-
7/26/2019 Oido y Gusto
4/22
-
7/26/2019 Oido y Gusto
5/22
OLFATO Y GUSTO.
SENTIDO DEL GUSTO
Estas ailas $ustati%as ueden resentar %arias )ormas*
Filiforme:en la "ona anterior y media.
Fungiforme
Circun!l!"!:en la "ona osterior de la len$ua.
-
7/26/2019 Oido y Gusto
6/22
-
7/26/2019 Oido y Gusto
7/22
OLFATO Y GUSTO.
SENTIDO DEL GUSTO
En el interior de la ailas circun%aladas y)un$i)ormes se ,allan
los llamados 'otones
$ustati%os que contienen recetores ara el $usto
-clulas $ustati%as/! ero estos 'otones tam'inse ueden encontrar
de manera aislada en otras
"onas* aladar! )arin$e! larin$e! ei$lotis.
-
7/26/2019 Oido y Gusto
8/22
OLFATO Y GUSTO.
SENTIDO DEL GUSTO
0ay cuatro tios de 'otones $ustati%os estructuralmente
similares*
S!l!"o:se estimula or cloruro s#dico! en la "ona central
de la len$ua
Dulce:se estimula con a"1car -$lucosa/! en la unta de
lalen$ua.
#ci"o:se estimula or concentraci#n de ,idro$eniones! en
la "ona central.
Am!rgo* se estimula or %enenos! t#2icos...en la "ona
-
7/26/2019 Oido y Gusto
9/22
-
7/26/2019 Oido y Gusto
10/22
OLFATO Y GUSTO.
SENTIDO DEL GUSTO
El sa'or amar$o! no es un sa'or a$rada'le! las ailas del
sa'or amar$o tienen )unci#n rotectora lo que roduce
rec,a"o! or E3.* sustancias en mal estado. E2iste una
re$ulaci#n nutriti%a en )unci#n de las aetencias or
determinados alimentos.
Las sustancias disueltas or e3emlo en la sali%a o en la
secreci#n serosa de las Gl&ndulas de 4on E'ner entran en
el oro.
-
7/26/2019 Oido y Gusto
11/22
OLFATO Y GUSTO.
-
7/26/2019 Oido y Gusto
12/22
OLFATO Y GUSTO.
SENTIDO DEL GUSTO.
Los 'otones $ustati%os! est&n )ormados or
clulas inmaduras a modo de caas y en las
m&s internas se ,allan las clulas $ustati%as!
las cuales se estimulan or la sustancia
contenida en los alimentos.
-
7/26/2019 Oido y Gusto
13/22
-
7/26/2019 Oido y Gusto
14/22
OLFATO Y GUSTO.
SENTIDO DEL GUSTO.
Esta sustancia se disuel%e en la 'oca ayudado or
la secreci#n sali%ar y de las $l&ndulas de 4on
E'ner! la sustancia enetra en las ,endiduras
entra or el oro y e2cita a los recetores$ustati%os -clulas
$ustati%as/! que transmiten
los imulsos ner%iosos or los ner%ios $ustati%os
y stos a los centros oerati%os en el cere'ro
-
7/26/2019 Oido y Gusto
15/22
OLFATO Y GUSTO.
SENTIDO DEL GUSTO
VAS Y CENTROS GUSTATIVOS
Las sensaciones $ustati%as son conducidas or tres ner%ios* $on!
!n%erior & me"i! "e l! lengu!:or el stimo ar!
ner%io )acial.
'on! (o)%erior "e l! lengu!: or el no%eno ar dener%ios! ner%io
$loso)arn$eo
o%r!) 'on!)* en )arin$e! larin$e! ei$lotis! aladar! or el
dcimo ar! ner%io %a$o o neumo$&strico.
-
7/26/2019 Oido y Gusto
16/22
OLFATO Y GUSTO.
SENTIDO DEL GUSTO
VAS Y CENTROS GUSTATIVOS
Estos ner%ios en%an su in)ormaci#n mediante otenciales de
acci#n ,acia el 'ul'o raqudeo in)erior -en donde se cru"an
las %as/ y si$ue su'iendo al t&lamo y aca'a en la
"onarelacionada con la sensaci#n $ustati%a a ni%el arietal. En
este roceso se %en in%olucradas tres neuronas.
-
7/26/2019 Oido y Gusto
17/22
OLFATO Y GUSTO.
SENTIDO DEL GUSTO
VAS Y CENTROS GUSTATIVOS
En caso de que ,u'iese lesi#n en la "ona arietal! se
erdera la sensaci#n del $usto en )unci#n del lado
da7ado! es decir! al lesionar la arte derec,a se %era
a)ectada la "ona i"quierda orque los ner%ios se
cru"an y %ice%ersa.
-
7/26/2019 Oido y Gusto
18/22
-
7/26/2019 Oido y Gusto
19/22
OLFATO Y GUSTO.
SENTIDO DEL OLFATO
El ol)ato or naturale"a est& oco desarrollado en los
,umanos y muy desarrollado en los animales. Se tratatam'in de un
sentido qumico que se estimula or
estmulos qumicos.
La sustancia tiene que estar en estado $aseoso y
oder disol%erse ara oder roducir el estmulo. El
#r$ano del ol)ato se locali"a en la nari".
-
7/26/2019 Oido y Gusto
20/22
-
7/26/2019 Oido y Gusto
21/22
OLFATO Y GUSTO.
SENTIDO DEL OLFATO
VAS Y CENTROS OLFATORIOS
Las sustancias $aseosas son arrastradas ,acia arri'a y
se disuel%en en la secreci#n de las Gl&ndulas de
8o9man! roduciendo la estimulaci#n de losrecetores ol)atorios
que transmiten los imulsos
ner%iosos or el ner%io ol)ati%o I a los centros
ol)atorios en el cere'ro
-
7/26/2019 Oido y Gusto
22/22
