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2005-2373 6191
Ordinanza del DFI sugli additivi ammessi nelle derrate alimentari (Ordinanza sugli additivi, OAdd)
del 23 novembre 2005
Il Dipartimento federale dell’interno, visti gli articoli 15 e 80 capoverso 9 dell’ordinanza del 23 novembre 20051 sulle derrate alimentari e gli oggetti d’uso (ODerr), ordina:
Art. 1 Principio 1 Quali additivi possono essere utilizzati esclusivamente:
a. le sostanze di cui all’allegato 1; b. gli aromi di cui all’articolo 2 capoverso 1 lettera q ODerr e all’allegato 3
numero 24 dell’ordinanza del DFI del 23 novembre 20052 sulla caratterizza-zione delle derrate alimentari
2 Le sostanze figuranti nell’allegato 2 sono ammesse senza limitazione in tutte le derrate alimentari. 3 Le sostanze figuranti nell’allegato 3 sono ammesse:
a. esclusivamente nelle derrate alimentari figuranti nella lista d’applicazione (allegato 7); e
b. in generale conformemente alla buona prassi di fabbricazione (BPF) o even-tualmente con le restrizioni previste nella lista d’applicazione.
4 Le sostanze che figurano nell’allegato 4 sono ammesse: a. esclusivamente nelle derrate alimentari sotto forma di polvere o di pastiglie
figuranti nella lista d’applicazione (allegato 7); e b. in generale conformemente alla BPF o eventualmente con le restrizioni pre-
viste nella lista d’applicazione. 5 L’allegato 7 (lista d’applicazione) disciplina l’ammissibilità di tutti gli altri additivi diversi da quelli menzionati nell’allegato 2 nelle singole derrate alimentari e men-ziona le eccezioni all’ammissibilità degli additivi degli allegati 3 e 4.
RS 817.022.31 1 RS 817.02; RU 2005 5451 2 RS 817.022.21; RU 2005 6159
Ordinanza sugli additivi RU 2005
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6 Non sono considerati additivi: a. sostanze per il trattamento dell’acqua potabile; b. prodotti contenenti pectina e ottenuti, mediante trattamento con acido diluito
e successiva neutralizzazione parziale con sali di sodio o potassio, da residui essiccati di mele spremute o dalla scorza essiccata di agrumi oppure da una miscela delle due («pectina liquida»);
c. gomma base per la fabbricazione di gomma da masticare; d. destrina bianca o gialla, amido torrefatto o destrinizzato, amido modificato
con trattamento acido o alcalino, amido sbiancato, amido modificato fisica-mente e amido trattato mediante enzimi amilolitici;
e. plasma sanguigno, gelatina, proteine idrolizzate e loro sali, proteine del latte e glutine;
f. aminoacidi e loro sali (salvo l’acido glutammico, la glicina, la cisteina, la cistina nonché i loro sali) non aventi la funzione di additivo;
g. caseinati e caseina; h. inulina; i. enzimi, eccettuati quelli catalogati come additivi.
Art. 2 Additivi ammessi provvisoriamente 1 Fino alla modifica degli allegati della presente ordinanza, l’Ufficio federale della sanità pubblica (UFSP) può, su richiesta motivata, ammettere altri additivi e fissarne le quantità massime per singole derrate alimentari. Esso limita la durata delle auto-rizzazioni e le pubblica periodicamente sul Foglio ufficiale svizzero di commercio e su Internet. 2 L’autorizzazione è concessa, se:
a. si può dimostrare una sufficiente necessità tecnologica o organolettica e l’obiettivo previsto non può essere conseguito con altri metodi praticabili dal punto di vista economico e tecnologico;
b. la dose proposta non presenta pericoli per la salute; c. sono forniti documenti analitici; d. il consumatore non è indotto in errore dall’uso degli additivi.
Art. 3 Additivi trasferiti e condizioni del trasferimento 1 Gli additivi trasferiti sono additivi provenienti dagli ingredienti di una derrata alimentare composta. 2 Il trasferimento è ammesso alle seguenti condizioni (principio del «carry-over»):
a. l’additivo deve essere ammesso nell’ingrediente impiegato; b. la sua quantità nel prodotto finito non deve superare il livello massimo
ammesso per la parte dell’ingrediente impiegato per il prodotto finito.
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3 Il capoverso 2 non è applicabile agli alimenti destinati a lattanti e bambini in tenera età.
Art. 4 Preparati di additivi 1 Gli additivi possono essere utilizzati sotto forma di preparati, ossia con sostanze di supporto e solventi veicolanti. 2 Per sostanze di supporto e solventi veicolanti si intendono le sostanze:
a. utilizzate per sciogliere un additivo, diluirlo, dispergerlo o modificarlo fisi-camente in altro modo, e quindi facilitare la sua manipolazione, il suo impiego o la sua utilizzazione;
b. che non modificano la funzione tecnologica dell’additivo; c. che non esercitano un’azione tecnologica o sensoriale sul prodotto finito; e d. che non modificano in modo rilevante la composizione del prodotto finale.
3 I preparati di additivi possono contenere solo le sostanze di supporto e i solventi veicolanti figuranti nell’allegato 5, tenuto conto delle limitazioni ivi contenute relative all’utilizzazione. Sono eccettuati i preparati di edulcoranti e di agenti lievi-tanti. 4 Gli aromi possono contenere inoltre gli antiossidanti e i conservanti figuranti nell’allegato 6. A tali sostanze si applica per analogia il capoverso 2 lettere b–d. 5 I preparati di edulcoranti messi in vendita sotto forma di polvere o di pastiglie (edulcoranti da tavola) possono contenere oltre agli additivi figuranti nell’allegato 5 anche eccipienti (per es. destrina); in forma di pastiglie possono contenere in più anche lattosio. I preparati messi in vendita come soluzioni acquose possono essere conservati in quantità non superiore a 1 g per litro con sorbati (E 200-203), benzoati (E 210-213) o p-idrossi-benzoati (E 214-219). 6 I preparati di agenti lievitanti (lievito) possono contenere farina e amido in polvere come sostanze di supporto. La dose di lievito per 1 kg di farina deve sviluppare almeno 1500 cm3 di acido carbonico attivo e non può contenere un’eccedenza di idrogenocarbonato di sodio superiore a 3 g. 100 g di lievito devono sviluppare almeno 4500 cm3 di acido carbonico attivo.
Art. 5 Criteri di purezza 1 Gli additivi non devono presentare un contenuto di composti organici o inorganici, in particolare di metalli pesanti, che può mettere in pericolo la salute. 2 L’UFSP designa le norme tecniche atte alla concretizzazione dei criteri di purezza di cui al capoverso 1. Esso pubblica le norme tecniche nel Foglio federale indicando il titolo, la fonte nonché il servizio presso il quale esse possono essere ottenute.
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Art. 6 Adattamento degli allegati L’UFSP adegua regolarmente gli allegati della presente ordinanza allo stato della scienza e della tecnica nonché al diritto dei più importanti partner commerciali della Svizzera.
Art. 7 Diritto previgente: abrogazione L’ordinanza del 27 marzo 20023 sugli additivi è abrogata.
Art. 8 Disposizioni transitorie In deroga all’articolo 80 capoverso 7 ODerr le derrate alimentari possono essere fabbricate, importate e caratterizzate conformemente al diritto anteriore fino al 30 giugno 2006. Le derrate alimentari conformi al diritto anteriore possono essere consegnate ai consumatori fino alla scadenza della data di conservabilità.
Art. 9 Entrata in vigore La presente ordinanza entra in vigore il 1° gennaio 2006.
23 novembre 2005 Dipartimento federale dell’interno:
Pascal Couchepin
3 RU 2002 1201, 2004 1843 3039, 2005 1065
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Allegato 1 (art. 1 cpv. 1)
Lista degli additivi ammessi
a. Colorantia
E 100 Curcumina E 101 Riboflavina (lattoflavina), riboflavina 5’-fosfato E 102 Tartrazina E 104 Giallo di chinolina E 110 Giallo Sunset FCF, Giallo arancio S E 120 Cocciniglia, acido carminico, carminio E 122 Azorubina, carmoisina E 123b Amaranto E 124 Ponceau 4R, Rosso cocciniglia A E 127b Eritrosina E 128b Rosso 2G E 129 Rosso allura AC E 131 Blu patentato V E 132 Indigotina, carminio d’indaco E 133 Blu brillante FCF E 140 Clorofille, clorofilline E 141 Complessi cuprici delle clorofille e delle clorofilline E 142 Verde S E 150a Caramello semplice E 150b Caramello solfito-caustico E 150c Caramello ammoniacale E 150d Caramello solfito-ammoniacale E 151 Nero brillante BN, Nero PN E 153 Carbone vegetale (carbo medicinalis vegetalis) E 154b Bruno FK E 155 Bruno HT E 160a Caroteni misti, beta-carotene E 160bb Annatto, bissina, norbissina E 160c Estratto di paprica, capsantina, capsorubina E 160d Licopina E 160e Beta-apo-8’-carotenale (C 30) E 160f Estere etilico dell’acido beta-apo-8’-carotenico (C 30) E 161b Luteina E 161gb Cantaxantina E 162 Rosso di barbabietola, betanina E 163 Antociani E 170c Carbonato di calcio E 171 Biossido di titanio E 172 Ossidi e idrossidi di ferro E 173b Alluminio
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E.174 Argento E 175 Oro E 180b Litolrubina BK a Sono pure ammesse le vernici a base d’alluminio che risultano dall’indurimento di
coloranti con idrossido d’alluminio in condizioni acquose. b Non possono essere venduti direttamente al consumatore. c Ammesso anche per scopi diversi dalla colorazione.
b. Conservanti e antiossidantid
E 200 Acido sorbico E 202 Sorbato di potassio E 203 Sorbato di calcio E 210 Acido benzoico E 211 Benzoato di sodio E 212 Benzoato di potassio E 213 Benzoato di calcio E 214 Para-idrossibenzoato d’etile E 215 Sale sodico del para-idrossibenzoato d’etile E 216 Para-idrossibenzoato di propile E 217 Sale sodico del para-idrossibenzoato di propile E 218 Para-idrossibenzoato di metile E 219 Sale sodico del para-idrossibenzoato di metile E 220 Anidride solforosa E 221 Solfito di sodio E 222 Bisolfito di sodio E 223 Metabisolfito di sodio E 224 Metabisolfito di potassio E 226 Solfito di calcio E 227 Bisolfito di calcio E 228 Bisolfito di potassio E 234 Nisina E 235 Natamicina E 236 Acido formico E 237 Formiato di sodio E 238 Formiato di calcio E 239 Esametilentetrammina E 242 Dimetildicarbonato E 249e Nitrito di potassio E 250e Nitrito di sodio E 251 Nitrato di sodio E 252 Nitrato di potassio E 280 Acido propionico E 281 Propionato di sodio E 282 Propionato di calcio E 283 Propionato di potassio E 284 Acido borico
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E 285 Tetraborato di sodio (borace) E 310 Gallato di propile E 311 Gallato di ottile E 312 Gallato di dodecile E 315 Acido eritorbico E 316 Eritorbato di sodio E 320 Butilidrossianisolo (BHA) E 321 Butilidrossitoluolo (BHT) E 1105 Lisozima – Etanolo d Esclusi gli antiossidanti generalmente ammessi, contenuti nell’allegato 3. e Può essere utilizzato soltanto sotto forma di sale nitritato (vale a dire la miscela omogenea
di sale commestibile e di nitrito di sodio o di potassio pari allo 0,6 per cento in massa al massimo).
c. Edulcoranti
1. Edulcoranti che non forniscono calorie E 950f Acesulfame K E 951f Aspartame E 952 Acido cicloesilsulfamminico ed i suoi sali sodici e di calcio
(ciclamato) E 954 Saccarina ed i suoi sali sodici, di potassio e di calcio E 955 Sucralosio E 957f Taumatina E 959f Neoesperidina DC E 962 Sale di aspartame-acesulfame
2. Edulcoranti che forniscono calorie (succedanei dello zucchero, polioli) E 420f Sorbitolo, sciroppo di sorbitolo E 421 Mannitolo E 953f Isomalto E 965f Maltitolo, sciroppo di maltitolo E 966f Lattitolo E 967f Xilitolo f Oltre che per l’edulcorazione, ammessi anche per altri usi.
d. Altri additivi
E 260 Acido acetico E 261 Acetato di potassio E 262 Acetati di sodio (acetato di sodio, diacetato di sodio) E 263 Acetato di calcio E 270 Acido lattico
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E 290 Anidride carbonica E 296 Acido malico E 297 Acido fumarico E 300 Acido ascorbico E 301 Ascorbato di sodio E 302 Ascorbato di calcio E 304 Esteri grassi dell’acido ascorbico (palmitato di ascorbile, stearato di
ascorbile) E 306 Estratto ricco di tocoferolo E 307 Alfa-tocoferolo E 308 Gamma-tocoferolo E 309 Delta-tocoferolo E 322 Lecitina E 325 Lattato di sodio E 326 Lattato di potassio E 327 Lattato di calcio E 330 Acido citrico E 331 Citrati di sodio (citrato monosodico, citrato disodico, citrato
trisodico) E 332 Citrati di potassio (citrato monopotassico, citrato tripotassico) E 333 Citrati di calcio (citrato monocalcico, citrato dicalcico, citrato
tricalcico) E 334 Acido L(+)-tartarico E 335 Tartrati di sodio (tartrato monosodico, tartrato disodico) E 336 Tartrati di potassio (tartrato monopotassico, tartrato dipotassico) E 337 Tartrato di sodio e di potassio E 338 Acido ortofosforico E 339 Fosfati di sodio (fosfato monosodico, fosfato disodico e fosfato
trisodico) E 340 Fosfati di potassio (fosfato monopotassico, fosfato dipotassico e
fosfato tripotassico) E 341 Fosfati di calcio (fosfato monocalcico, fosfato dicalcico e fosfato
tricalcico) E 343 Fosfati di magnesio (fosfato monomagnesico, fosfato dimagnesico) E 350 Malati di sodio (malato di sodio, malato acido di sodio) E 351 Malato di potassio E 352 Malati di calcio (malato di calcio, malato acido di calcio) E 353 Acido metatartarico E 354 Tartrato di calcio E 355 Acido adipico E 356 Adipato di sodio E 357 Adipato di potassio E 363 Acido succinico E 380 Citrato triammonico E 385 Etilendiaminotetraacetato di calcio disodico (EDTA di calcio
disodico) E 400 Acido alginico
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E 401 Alginato di sodio E 402 Alginato di potassio E 403 Alginato d’ammonio E 404 Alginato di calcio E 405 Alginato dell’1,2-propandiolo E 406 Agar-agar E 407 Carragenina E 407a Alghe di Euchema lavorate E 410 Farina di semi di carrube E 412 Farina di semi di guar E 413 Gomma adragante E 414 Gomma arabica, gomma d’acacia E 415 Gomma di xanthan E 416 Gomma di karaya E 417 Gomma di tara E 418 Gomma di gellano E 422 Glicerolo E 425 Konjak (gomma di konjak, glucomannano di konjak) E 432 Monolaurato di poliossietilensorbitano (polisorbato 20) E 433 Monooleato di poliossietilensorbitano (polisorbato 80) E 434 Monopalmitato di poliossietilensorbitano (polisorbato 40) E 435 Monostearato di poliossietilensorbitano (polisorbato 60) E 436 Tristearato di poliossietilensorbitano (polisorbato 65) E 440 Pectina, pectina amidata E 442 Fosfatidi d’ammonio E 444 Estere acetico ed isobutirrico del saccarosio E 445 Esteri glicerici della resina del legno E 450 Difosfati (difosfato disodico, difosfato trisodico, difosfato tetrasodi-
co, difosfato dipotassico, difosfato tetrapotassico, difosfato dicalcico, diidrogenodifosfato dicalcico)
E 451 Trifosfati (trifosfato pentasodico, trifosfato pentapotassico) E 452 Polifosfati (polifosfato di sodio, polifosfato di potassio, polifosfato
di calcio e sodio, e polifosfato di calcio) E 459 Beta-ciclodestrina E 460 Cellulosa (cellulosa microcristallina, cellulosa in polvere) E 461 Metilcellulosa E 463 Idrossipropilcellulosa E 464 Idrossipropilmetilcellulosa E 465 Etilmetilcellulosa E 466 Carbossimetilcellulosa, carbossimetilcellulosa sodica, gomma di
cellulosa E 468 Carbossimetilcellulosa sodica reticolata, gomma di cellulosa retico-
lata E 469 Carbossimetilcellulosa idrolizzata enzimaticamente, gomma di
cellulosa idrolizzata enzimaticamente E 470a Sali di sodio, di potassio e di calcio degli acidi grassi alimentari E 470b Sali di magnesio degli acidi grassi alimentari
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E 471 Mono e digliceridi degli acidi grassi alimentari E 472a Mono e digliceridi degli acidi grassi alimentari esterificati con acido
acetico E 472b Mono e digliceridi degli acidi grassi alimentari esterificati con acido
lattico E 472c Mono e digliceridi degli acidi grassi alimentari esterificati con acido
citrico E 472d Mono e digliceridi degli acidi grassi alimentari esterificati con acido
tartarico E 472e Mono e digliceridi degli acidi grassi alimentari esterificati con acido
mono e diacetiltartarico E 472f Mono e digliceridi degli acidi grassi alimentari esterificati con acido
acetico ed acido tartarico E 473 Sucresteri degli acidi grassi alimentari E 474 Sucrogliceridi E 475 Esteri poliglicerici degli acidi grassi alimentari E 476 Poliricinoleato di poliglicerolo E 477 Esteri dell’1,2-propandiolo degli acidi grassi alimentari E 479b Prodotto di reazione dell’olio di soia ossidato termicamente con
mono e digliceridi degli acidi grassi alimentari E 481 Stearoil-2-lattilato di sodio E 482 Stearoil-2-lattilato di calcio E 483 Tartrato di stearile E 491 Monostearato di sorbitano E 492 Tristearato di sorbitano E 493 Monolaurato di sorbitano E 494 Monooleato di sorbitano E 495 Monopalmitato di sorbitano E 500 Carbonati di sodio (carbonato di sodio, carbonato acido di sodio,
sesquicarbonato di sodio) E 501 Carbonati di potassio (carbonato di potassio, carbonato acido di
potassio) E 503 Carbonati d’ammonio (carbonato d’ammonio, carbonato acido
d’ammonio) E 504 Carbonati di magnesio (carbonato di magnesio, carbonato acido di
magnesio) E 507 Acido cloridrico E 508 Cloruro di potassio E 509 Cloruro di calcio E 511 Cloruro di magnesio E 512 Cloruro di stagno (II) E 513 Acido solforico E 514 Solfati di sodio (solfato di sodio, bisolfato sodico) E 515 Solfati di potassio (solfato di potassio, bisolfato potassico) E 516 Solfato di calcio E 520 Solfato di alluminio E 521 Alluminiosolfati di sodio
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E 522 Alluminiosolfati di potassio E 523 Alluminiosolfati d’ammonio E 524 Idrossido di sodio E 525 Idrossido di potassio E 526 Idrossido di calcio E 527 Idrossido d’ammonio E 528 Idrossido di magnesio E 529 Ossido di calcio E 530 Ossido di magnesio E 535 Ferrocianuro di sodio E 536 Ferrocianuro di potassio E 538 Ferrocianuro di calcio E 541 Fosfato acido di sodio e alluminio E 551 Biossido di silicio E 552 Silicato di calcio E 553a Silicato di magnesio, trisilicato di magnesio E 553b Talco E 554 Alluminiosilicato di sodio E 555 Alluminiosilicato di potassio E 556 Alluminiosilicato di calcio E 559 Silicato d’alluminio (caolino) E 570 Acidi grassi E 574 Acido gluconico E 575 Glucono-delta-lattone E 576 Gluconato di sodio E 577 Gluconato di potassio E 578 Gluconato di calcio E 579 Gluconato di ferro (II) E 585 Lattato di ferro (II) E 620 Acido glutammico E 621 Glutammato monosodico E 622 Glutammato monopotassico E 623 Diglutammato di calcio E 624 Glutammato d’ammonio E 625 Diglutammato di magnesio E 626 Acido guanilico E 627 Guanilato di sodio E 628 Guanilato di potassio E 629 Guanilato di calcio E 630 Acido inosinico E 631 Inosinato di sodio E 632 Inosinato di potassio E 633 Inosinato di calcio E 634 5’-ribonucleotide di calcio E 635 5’-ribonucleotide di sodio E 640 Glicina e suo sale di sodio E 650 Acetato di zinco
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E 900 Dimetilpolisilossano E 901 Cera d’api, bianca e gialla E 902 Cera di candelilla E 903 Cera di carnauba E 904 Gommalacca E 905 Cera microcristallina E 907 Poli-1-decene idrogenato E 912 Esteri dell’acido montanico E 914 Cera polietilenica ossidata E 920 L-Cisteina E 927b Carbammide (urea) E 938 Argon E 939 Elio E 941 Azoto E 942 Protossido di azoto E 948 Ossigeno E 949 Idrogeno E 999 Estratto di quillaia E 1103 Invertasi E 1200 Polidestrosio E 1201 Polivinilpirrolidone E 1202 Polivinilpolipirrolidone E 1404 Amido ossidato E 1410 Fosfato di monoamido E 1412 Fosfato di diamido E 1413 Fosfato di diamido fosfatato E 1414 Fosfato di diamido acetilato E 1420 Amido acetilato E 1422 Adipato di amido acetilato E 1440 Amido idrossipropilato E 1442 Fosfato di diamido idrossipropilato E 1450 Ottenilsuccinato di amido e sodio E 1451 Amido acetilato ossidato E 1505 Citrato di trietile E 1518 Triacetato di glicerile (triacetina)
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Allegato 2 (art. 1 cpv. 2 e 5)
Additivi ammessi senza limitazione in tutte le derrate alimentari
E 290 Anidride carbonica E 938 Argon E 939 Elio E 941 Azoto E 942 Protossido di azoto E 948 Ossigeno E 949 Idrogeno
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Allegato 3 (art. 1 cpv. 3)
Additivi ammessi nelle derrate alimentari della lista delle applicazioni (allegato 7) secondo l’articolo 1 capoverso 3
a. Additivi ammessi secondo la BPF
E 170a Carbonato di calcio E 260 Acido acetico E 261 Acetato di potassio E 262 Acetato di sodio E 263 Acetato di calcio E 270 Acido lattico E 296 Acido malico E 300 Acido ascorbico E 301 Ascorbato di sodio E 302 Ascorbato di calcio E 304 Esteri grassi dell’acido ascorbico E 306 Estratto ricco di tocoferolo E 307 Alfa-tocoferolo E 308 Gamma-tocoferolo E 309 Delta-tocoferolo E 322 Lecitina E 325 Lattato di sodio E 326 Lattato di potassio E 327 Lattato di calcio E 330 Acido citrico E 331 Citrati di sodio E 332 Citrati di potassio E 333 Citrati di calcio E 334 Acido L(+)-tartarico E 335 Tartrati di sodio E 336 Tartrati di potassio E 337 Tartrato di sodio e di potassio E 350 Malati di sodio E 351 Malato di potassio E 352 Malati di calcio E 354 Tartrato di calcio E 380 Citrato triammonico E 400 Acido alginico E 401 Alginato di sodio E 402 Alginato di potassio E 403 Alginato d’ammonio E 404 Alginato di calcio E 406 Agar-agar
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E 407 Carragenina E 407a Alghe di Euchema lavorate E 410 Farina di semi di carrube E 412 Farina di semi di guar E 413 Gomma adragante E 414 Gomma arabica, gomma d’acacia E 415 Gomma di xanthan E 417 Gomma di tara E 418 Gomma di gellano E 420b Sorbitolo, sciroppo di sorbitolo E 421b Mannitolo E 422 Glicerolo E 440 Pectina, pectina amidata E 460 Cellulosa E 461 Metilcellulosa E 463 Idrossipropilcellulosa E 464 Idrossipropilmetilcellulosa E 465 Etilmetilcellulosa E 466 Carbossimetilcellulosa, carbossimetilcellulosa sodica E 469 Carbossimetilcellulosa idrolizzata enzimaticamente E 470a Sali di sodio, di potassio e di calcio degli acidi grassi alimentari E 470b Sali di magnesio degli acidi grassi alimentari E 471 Mono e digliceridi degli acidi grassi alimentari E 472a Mono e digliceridi degli acidi grassi alimentari esterificati con acido
acetico E 472b Mono e digliceridi degli acidi grassi alimentari esterificati con acido
lattico E 472c Mono e digliceridi degli acidi grassi alimentari esterificati con acido
citrico E 472d Mono e digliceridi degli acidi grassi alimentari esterificati con acido
tartarico E 472e Mono e digliceridi degli acidi grassi alimentari esterificati con acido
mono e diacetiltartarico E 472f Mono e digliceridi degli acidi grassi alimentari esterificati con acido
acetico ed acido tartarico E 500 Carbonati di sodio E 501 Carbonati di potassio E 503 Carbonati d’ammonio E 504 Carbonati di magnesio E 507 Acido cloridrico E 508 Cloruro di potassio E 509 Cloruro di calcio E 511 Cloruro di magnesio E 513 Acido solforico E 514 Solfati di sodio E 515 Solfati di potassio E 516 Solfato di calcio
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E 524 Idrossido di sodio E 525 Idrossido di potassio E 526 Idrossido di calcio E 527 Idrossido d’ammonio E 528 Idrossido di magnesio E 529 Ossido di calcio E 530 Ossido di magnesio E 570 Acidi grassi E 574 Acido gluconico E 575 Glucono-delta-lattone E 576 Gluconato di sodio E 577 Gluconato di potassio E 578 Gluconato di calcio E 640 Glicina e suo sale di sodio E 920c L-Cisteina E 953b Isomalto E 965b Maltitolo, sciroppo di smaltitolo E 966b Lattitolo E 967b Xilitolo E 1103 Invertasi E 1200 Polidestrosio E 1404 Amido ossidato E 1410 Fosfato di monoamido E 1412 Fosfato di diamido E 1413 Fosfato di diamido fosfatato E 1414 Fosfato di diamido acetilato E 1420 Amido acetilato E 1422 Adipato di amido acetilato E 1440 Amido idrossipropilato E 1442 Fosfato di diamido idrossipropilato E 1450 Ottenilsuccinato di amido e sodio E 1451 Amido acetilato ossidato a Non ammesso come colorante b Non ammesso in bevande e come edulcorante. c Può essere utilizzato soltanto come agente di trattamento della farina.
b. Additivi ammessi con limitazione della quantità
E 425 Konjak 10 g/kg al massimo E 620 Acido glutammico E 621 Glutammato monosodico 10 g/kg al massimo, individual- E 622 Glutammato monopotassico mente o in combinazioned, E 623 Diglutammato di calcio espresso come acido glutammico E 624 Glutammato d’ammonio E 625 Diglutammato di magnesio
Ordinanza sugli additivi RU 2005
6207
E 626 Acido guanilico E 627 Guanilato di sodio E 628 Guanilato di potassio E 629 Guanilato di calcio E 630 Acido inosinico 500 mg/kg al massimo, indivi- E 631 Inosinato di sodio dualmente o in combinazioned, E 632 Inosinato di potassio espresso come acido guanilico E 633 Inosinato di calcio E 634 5’-ribonucleotide di calcio E 635 5’-ribonucleotide di sodio
d Qualora la derrata alimentare necessiti ancora di una preparazione, la quantità massima si riferisce alla derrata alimentare preparata secondo le istruzioni d’uso.
Ordinanza sugli additivi RU 2005
6208
Allegato 4 (art. 1 cpv. 4)
Additivi ammessi nelle derrate alimentari sotto forma di polvere o di pastiglie della lista delle applicazioni (allegato 7) conformemente all’articolo 1 capoverso 4
E 338 Acido ortofosforico E 339 Fosfati di sodio E 340 Fosfati di potassio E 341 Fosfati di calcio soltanto in derrate alimentari E 343 Fosfati di magnesio in polvere: 10 g/kg al massimo; E 450 Difosfati individualmente o in combinazio-E 451 Trifosfati ne; espresso come P2O5 E 452 Polifosfati
E 459 beta-ciclodestrina soltanto in derrate alimentari in pastiglie: BPF
E 551 Biossido di silicio (acido silicico) in derrate alimentari in polvere: E 552 Silicato di calcio 10 g/kg al massimo; individual- E 553a Silicato di magnesio, trisilicato di
magnesio mente o in combinazione
E 553b Talco in derrate alimentari in pastiglie: E 554 Alluminiosilicato di sodio BPF E 555 Alluminiosilicato di potassio E 556 Alluminiosilicato di calcio E 559 Silicato d’alluminio
Ordinanza sugli additivi RU 2005
6209
Allegato 5 (art. 4 cpv. 3 e 5)
Agenti di supporto e solventi veicolanti ammessi negli additivi
In questa lista non sono incluse: a. le sostanze considerate derrate alimentari; b. le sostanze di cui all’articolo 1 capoverso 6; c. le sostanze aventi principalmente funzione di acido o regolatore dell’acidità,
come l’acido citrico e l’idrossido d’ammonio.
Numero E Denominazione Utilizzazione limitata
– Etanolo
– Acetato d’etile Aromi – 2-Propanolo (isopropanolo)
– L-Leucina Preparati a base di edulcoranti (edulcoranti da tavola) in pastiglie
– Poletilenglicole 6000 Preparati a base di edulcoranti
(edulcoranti da tavola)
E 170 Carbonati di calcio E 263 Acetato di calcio
E 322 Lecitina Aromi, coloranti, antiossidanti liposo-lubili, agente di rivestimento per la frutta
E 331 Citrati di sodio E 332 Citrati di potassio E 338 Acido fosforico Aromi: 40 g/kg al massimo (indivi-
dualmente o come somma di E 338, 339, 340, 341, 343, 450, 451 e 452)
E 339 Fosfati di sodio Aromi: 40 g/kg al massimo (indivi-dualmente o come somma di E 338, 339, 340, 341, 343, 450, 451 e 452)
E 341 Fosfati di calcio BPF, esclusi gli aromi: 40 g/kg al massimo (individualmente o come somma di E 338, 339, 340, 341, 343, 450, 451 e 452)
E 343 Fosfati di magnesio Aromi: 40 g/kg al massimo (indivi-dualmente o come somma di E 338, 339, 340, 341, 343, 450, 451 e 452)
E 400-404 Acido alginico e i suoi alginati E 405 Alginato dell’1,2-propandiolo E 406 Agar-agar E 407 Carragenina E 410 Farina di semi di carrube E 412 Farina di semi di guar E 413 Gomma adragante E 414 Gomma arabica, gomma d’acacia
Ordinanza sugli additivi RU 2005
6210
Numero E Denominazione Utilizzazione limitata
E 415 Gomma di xanthan E 416 Gomma di karaya Aromi: 50 g/kg al massimo E 420 Sorbitolo E 421 Mannitolo E 422 Glicerolo E 425 Konjak
E 432-436 Polisorbati (20, 40, 60, 65 e 80) Coloranti, antiossidanti liposolubili, agenti di rivestimento per la frutta, antischiumogeni, aromi (esclusi gli aromatizzanti liquidi di affumicatura e gli aromatizzanti basati su oleoresine di spezie, 1 g/kg di derrata alimentare al massimo)
E 440 Pectine
E 442 Fosfatidi d’ammonio Antiossidanti
E 450-452 Di-, tri- e polifosfati Aromi: 40 g/kg al massimo (indivi-dualmente o come somma di E 338, 339, 340, 341, 343, 450, 451 e 452)
E 459 Beta-ciclodestrina Aromi incapsulati per tè e bibite in polvere immediatamente solubili fino a 0,5 g/kg al massimo di bibita pronta al consumo, come pure per spuntini, fino a 1 g/kg al massimo
E 460 Cellulosa E 461 Metilcellulosa E 463 Idrossipropilcellulosa E 464 Idrossipropilmetilcellulosa E 465 Etilmetilcellulosa E 466 Carbossimetilcellulosa
E 468 Carbossimetilcellulosa sodica reticolata
Preparati a base di edulcoranti (edulcoranti da tavola)
E 469 Carbossimetilcellulosa idrolizzata enzimaticamente
E 470a Sali di sodio, di potassio e di calcio degli acidi grassi alimentari
Aromi, agenti di rivestimento per la frutta, preparati in polvere a base di edulcoranti (edulcoranti da tavola)
E 470b Sali di magnesio degli acidi grassi alimentari
Aromi, coloranti e antiossidanti liposolubili, preparati in polvere a base di edulcoranti (edulcoranti da tavola)
E 471 Mono e digliceridi degli acidi grassi alimentari
Aromi, coloranti, antiossidanti lipo-solubili, agenti di rivestimento per la frutta, preparati in pastiglie a base di edulcoranti (edulcoranti da tavola)
E 472a Mono e digliceridi degli acidi grassi alimentari esterificati con acido acetico
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6211
Numero E Denominazione Utilizzazione limitata
E 472c Mono e digliceridi degli acidi grassi alimentari esterificati con acido citrico
E 472e Mono e digliceridi degli acidi grassi alimentari esterificati con acido mono e diacetiltartarico
Aromi, coloranti e antiossidanti liposolubili
E 473 Sucresteri degli acidi grassi alimentari
E 475 Esteri poliglicerici degli acidi grassi alimentari
E 491 Monostearato di sorbitano E 492 Tristearato di sorbitano E 493 Monolaurato di sorbitano E 494 Monooleato di sorbitano E 495 Monopalmitato di sorbitano
Coloranti, agenti antischiumogeni, agenti di rivestimento per la frutta
E 501 Carbonati di potassio E 504 Carbonati di magnesio E 508 Cloruro di potassio E 509 Cloruro di calcio E 511 Cloruro di magnesio E 514 Solfati di sodio E 515 Solfati di potassio E 516 Solfato di calcio E 517 Solfati d’ammonio E 551 Biossido di silicio (acido silicico) Aromi fino a 50 g/kg al massimo
E 551 Biossido di silicio E 552 Silicato di calcio
Emulgatori e coloranti fino a 5 % al massimo, preparati in polvere a base di edulcoranti (edulcoranti da tavola)
E 553a Silicato di magnesio, trisilicato di magnesio
Preparati in polvere a base di edulco-ranti (edulcoranti da tavola)
E 553 b Talco Coloranti fino a 5 % al massimo; preparati in polvere a base di edulcoranti (edulcoranti da tavola)
E 554 Alluminiosilicato di sodio Preparati in polvere a base di E 555 Alluminiosilicato di potassio edulcoranti (edulcoranti da tavola); E 556 Alluminiosilicato di calcio E 555 anche in E 171 e E 172 fino al
90% al massimo, riferito al pigmento
E 558 Bentonite Coloranti fino a 5 % al massimo
E 559 Silicato d’alluminio Coloranti fino a 5 % al massimo; preparati in polvere a base di edulcoranti (edulcoranti da tavola)
E 570 Acidi grassi Agente di rivestimento per la frutta E 577 Gluconato di potassio E 640 Glicina e il suo sale sodico
E 900 Dimetilpolisilossano Agente di rivestimento per la frutta
E 901 Cera d’api Colorante E 953 Isomalto E 965 Maltitolo E 966 Lattitolo
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Numero E Denominazione Utilizzazione limitata
E 967 Xilitolo E 1200 Polidestrosio
E 1201 Polivinilpirrolidone Preparati a base di edulcoranti E 1202 Polivinilpolipirrolidone (edulcoranti da tavola)
E 1404 Amido ossidato E 1410 Fosfato di monoamido E 1412 Fosfato di diamido E 1413 Fosfato di diamido fosfatato E 1414 Fosfato di diamido acetilato E 1420 Amido acetilato E 1422 Adipato di diamido acetilato E 1440 Amido idrossipropilato E 1442 Fosfato di diamido idrossipropilato E 1450 Ottenilsuccinato di amido e sodio E 1451 Amido acetilato ossidato
E 1505 E 1517 E 1518
Citrato di trietile Diacetato di glicerile (diacetina) Triacetato di glicerile (triacetina)
Aromi (individualmente o come somma di E 1505, 1517, 1518 e 1520 fino al massimo 3 g/kg di derrata alimentare)
E 1519 Alcole benzilico Aromi per bevande contenenti vino e liquori (0,1 g/l di bevanda al massi-mo) e articoli di confetteria e dolciu-mi, cioccolata e altri prodotti di cacao, come pure biscotteria (al massimo 0,25 g/kg di derrata alimen-tare)
E 1520 1,2-Propandiolo (propilenglicole) Coloranti, emulgatori, antiossidanti, Enzimi, aromi (al massimo 1g/l di bevanda)
Ordinanza sugli additivi RU 2005
6213
Allegato 6 (art. 4 cpv. 4)
Antiossidanti e conservanti ammessi negli aromi
Numero E Denominazione Quantità massima in g/kg di aroma
E 200 Acido sorbico E 202 Sorbato di potassio E 203 Sorbato di calcio E 210 Acido benzoico E 211 Benzoato di sodio E 212 Benzoato di potassio E 213 Benzoato di calcio
1,5a (individualmente o in combinazione)
E 310 Gallato di propile E 311 Gallato di ottile E 312 Gallato di dodecile
Olii eterici: 1 (individualmente o in combinazione) Altri aromi: 0,1 (solo gallati, indivi-dualmente o in combinazione) oppure 0,2 (solo BHA)
E 320 Butilidrossianisolo (BHA)
a Ammesso solo in aromi contenenti acqua con un tenore alcolico inferiore al 12 % vol.
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6214
Allegato 7 (art. 1 cpv. 3–5)
Lista d’applicazione
A. Spiegazioni e disposizioni speciali 1. Colonna «Additivi» I numeri degli additivi elencati corrispondono ai numeri E. Le denominazio-
ni singole possono essere rilevate dall’allegato 1. 2. Colonna «Quantità massime» 2.1 Le quantità massime rappresentano valori di tolleranza secondo l’articolo 10
capoverso 3 lettera a della legge del 9 ottobre 19924 sulle derrate alimentari. 2.2 Se non vi sono altre indicazioni, le quantità massime indicate per gli additivi
ammessi si applicano alle derrate alimentari nello stato in cui queste ultime vengono messe in commercio.
2.3 Qualora una derrata alimentare necessiti ancora di una preparazione, la quantità massima si riferisce alla derrata alimentare preparata secondo le istruzioni d’uso.
2.4 La quantità massima include sia le parti direttamente aggiunte sia quelle trasferite, ma non quelle presenti naturalmente.
2.5 Esse si riferiscono, di regola, all’additivo puro nella derrata alimentare corrispondente. Se, eccezionalmente, una quantità massima non si applica a una tale derrata alimentare, ne viene fatta menzione.
2.6 Si deve inoltre tenere conto di quanto segue: a. In caso di impiego combinato di additivi della stessa categoria per cui è
indicata un’unica quantità massima, se non è stato stabilito altrimenti, questa deve essere considerata come la somma delle diverse aggiunte.
b. Le quantità massime ammesse si riferiscono agli acidi organici liberi, per l’acido solforoso e i solfiti all’anidride solforosa (SO2), per l’acido fosforico e i fosfati al pentossido di fosforo (P2O5). I sali ammessi pos-sono essere usati in quantità equivalente.
c. «Buona prassi di fabbricazione» (BPF) significa che la natura e la quan-tità degli additivi in questione possono essere scelte secondo le ricette di prodotti di qualità, conformemente all’uso del settore. La quantità aggiunta non deve essere superiore a quella che è indispensabile per ottenere l’effetto desiderato e non deve trarre in inganno l’utilizzatore.
d. Nella lista di applicazione non sono menzionati gli additivi generalmen-te ammessi secondo l’allegato 2 e quelli secondo l’allegato 3 solo se non sono ammessi e se lo sono solo in parte.
4 RS 817.0
Ordinanza sugli additivi RU 2005
6215
B. Abbreviazioni usate nella lista di applicazione BPF = Buona prassi di fabbricazione UHT = Procedimento a temperatura ultra alta
C. Indice delle derrate alimentari della lista di applicazione
Posizione Derrata alimentare
1 Latte 1.1 – latte con tutti i tenori di materia grassa 2 Prodotti a base di latte 2.1 – formaggio non maturato 2.2 – formaggio maturato 2.3 – prodotti di formaggio 2.4 – panna 2.5 – burro (tranne il burro mezzo grasso e 3/4 grasso), preparazioni al
burro, frazioni di burro 2.6 – burro disidratato 2.7 – grasso lattiero da spalmare, burro mezzo grasso e 3/4 grasso 2.8 – latte acidulato ricotto 2.9 – latte acidificato 2.10 – latticello 2.11 – latte acidulato, latte acidificato, yogurt, kefir e latticello ognuno
con ingredienti aromatizzanti, bevande a base di latte e di prodotti lattieri
2.12 – siero di latte, scotta 2.13 – ziger 2.14 – latte concentrato di tutti i tenori di materia grassa 2.15 – latte in polvere di tutti i tenori di materia grassa 3 Latte e prodotti di latte di altre specie di mammiferi 4 Carne e prodotti a base di carne trasformati 4.1 – carne 4.2 – preparazioni di carne e prodotti a base di carne 4.3 – gelatine e collagene 4.4 – rivestimenti per prodotti a base di carne 4.5 – budella di salsiccia, commestibili 4.6 – preparazioni per impanare la carne, preparazioni di carne e prodotti
a base di carne e altre derrate alimentari 5 Prodotti della pesca 5.1 – pesci, non lavorati, anche congelati o surgelati 5.2 – pesci, lavorati (pesci salati o essiccati esclusi) 5.2.1 – pesci salati o essiccati 5.3 – crostacei e molluschi, non lavorati, anche congelati o surgelati 5.4 – crostacei e molluschi, lavorati 5.5 – caviale, uova di pesce
Ordinanza sugli additivi RU 2005
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Posizione Derrata alimentare
6 Uova, ovoprodotti 6.1 – ovoprodotti 7 Miele, pappa reale, polline di fiori 7.1 – miele, pappa reale, polline di fiori 8. Olio commestibile, grasso commestibile 8.1 – grassi e oli di origine animale e vegetale, l’olio vergine escluso 9 Margarina, minarina, grasso da spalmare 9.1 – margarina di tutti i tenori di materia grassa, minarina, grasso da
spalmare 10 Mayonnaise, salse per insalata 10.1 – mayonnaise, mayonnaise per insalata, salse per insalata 11 Estratto di carne, condimenti, brodi, brodo e consommé di carne,
brodo di pesce, gelatina, minestre e salse 11.1 – condimenti, condimenti in polvere, mescolanze di condimenti 11.2 – brodo di carne, consommé di carne, brodo di pesce, brodi e mine-
stre 11.3 – gelatina 11.4 – salse, salsa di soia 12 Spezie, sale commestibile, senape 12.1 – spezie, preparazioni di spezie 12.2 – sale commestibile 12.3 – senape 13 Aceto di fermentazione, acido acetico commestibile 13.1 – aceto di fermentazione, acido acetico commestibile 14 Cereali, leguminose, prodotti di macinazione 14.1 – orzo perlato 14.2 – farina 14.3 – amido 14.4 – prodotti a base di cereali per la colazione 14.5 – cereali a preparazione istantanea (cereali a cottura rapida) 14.6 – polenta 15 Pane, articoli di panetteria e di biscotteria 15.1 – pane normale, pane speciale 15.2 – prodotti da forno, da biscotteria e da pasticceria 15.3 – spuntini 15.4 – impasti 16 Paste alimentari 16.1 – paste alimentari
Ordinanza sugli additivi RU 2005
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Posizione Derrata alimentare
17 Tofu, soja drink, tempeh e altri prodotti a base di proteine vegetali
17.1 – tofu, soja drink, tempeh 17.2 – altri prodotti a base di proteine vegetali 18 Budini, creme 18.1 – budini, creme 19 Frutta, verdura 19.1 – frutta 19.2 – frutta e verdura, cruda, più o meno pronta per essere cucinata
(tra l’altro sbucciata, sminuzzata) 19.3 – preparazioni di frutti e di ortaggi (eccettuate quelle menzionate qui
di seguito) 19.4 – frutta e verdura candita, cristallizzata o glassata 19.5 – conserve di frutti e ortaggi 19.6 – frutti e ortaggi sotto aceto, sott’olio o in salamoia 19.7 – frutti essiccati 19.8 – noci lavorate 19.9 – ortaggi essiccati 20 Confettura, gelatina, marmellata, crema di marroni e prodotti da
spalmare sul pane 20.1 – confettura, gelatina, marmellata, crema di marroni e prodotti da
spalmare sul pane a base di frutta 20.2 – prodotti da spalmare sul pane diversi da quelli menzionati più
sopra 20.3 – marmellata di panetteria 20.4 – confettura di latte 21 Funghi commestibili e lievito 21.1 – funghi commestibili 21.2 – funghi essiccati 21.3 – prodotti a base di funghi (esclusi quelli menzionati qui appresso) 21.4 – funghi canditi, cristallizzati o glassati 21.5 – conserve di funghi commestibili 21.6 – funghi sotto aceto, sott’olio o in salamoia 21.7 – lievito 22 Sorte di zuccheri, prodotti di sorte di zuccheri e melassa 22.1 – sorte di zuccheri, prodotti di sorte di zuccheri 22.2 – melassa 23 Articoli di pasticceria e di confetteria 23.1 – articoli di pasticceria di confetteria (esclusa la gomma da
masticare) 23.2 – gomma da masticare
Ordinanza sugli additivi RU 2005
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Posizione Derrata alimentare
24 Gelati 24.1 – gelati 25 Cacao, cioccolato, altri prodotti a base di cacao 25.1 – cacao, cioccolato e prodotti a base di cacao o di cioccolato 25.2 – prodotti per la preparazione di bevande al cacao 26 Acqua potabile, acqua sorgiva, acqua minerale naturale e
artificiale, acqua gasata 26.1 – acqua potabile, acqua sorgiva, acqua minerale naturale, acqua
gasata 26.2 – acqua minerale artificiale 27 Succo di frutta, nettare di frutta 27.1 – succo di frutta 27.2 – succo di frutta diluito 27.3 – nettare di frutta 27.4 – concentrato di succo di frutta 28 Sciroppo di frutta, sciroppo con aromi, bevanda da tavola,
gazosa, polvere e concentrato per la preparazione di bevande analcoliche
28.1 – sciroppo di frutta, sciroppo con aromi 28.2 – toppings (sciroppi per frittate, gelati, bevande a base di latte ecc.) e
prodotti analoghi 28.3 – bevanda da tavola, gazosa, acqua da tavola, bevanda da tavola con
prodotti lattieri 29 Succo di verdura 29.1 – succo di verdura 30 Bevande istantanee e bevande pronte 30.1 – bevande istantanee e bevande pronte 31 Vermut analcolico, bitter analcolico, sidro analcolico, birra anal-
colica 31.1 – vermut analcolico, bitter analcolico 31.2 – sidro analcolico 31.3 – birra analcolica 32 Caffè, surrogati di caffè 32.1 – caffè, surrogati di caffè e i loro estratti 33 Tè, mate, tè di erbe e tè di frutti 33.1 – tè, mate, tè di erbe, tè di frutti e i loro estratti 34 Vino, sauser, succo d’uva pastorizzato in fase di fermentazione,
bevande contenenti vino 34.1 – vino, vino spumante e vino frizzante, vino liquoroso, sauser, succo
d’uva/mosto d’uva pastorizzato in fase di fermentazione 34.2 – bevande a base di vino
Ordinanza sugli additivi RU 2005
6219
Posizione Derrata alimentare
35 Sidro e vino di frutti, succhi di frutti a granelli in fase di fermentazione, bevande a base di sidro o vino di frutti, idromele
35.1 – sidro, sidro diluito, vino di frutti, succhi di frutti a granelli in fase di fermentazione, bevande a base di sidro o vino di frutti
35.2 – idromele 36 Birra 36.1 – birra 37 Bevande spiritose 37.1 – bevande spiritose 38 Altre bevande alcoliche 38.1 – altre bevande alcoliche 39 Alimenti speciali 39.1 – alimenti speciali, in generale (esclusi i prodotti menzionati qui
appresso) 39.2 – succedanei del sale commestibile 39.3 – alimenti privi di glutine 39.4 – alimenti di valore energetico ridotto o debole 39.5 – alimenti privi di zucchero e alimenti senz’aggiunta di zucchero 39.6 – alimenti destinati al controllo del peso 39.7 – alimenti per lattanti e bambini in tenera età 39.7.1 – alimenti per lattanti e alimenti di proseguimento 39.7.2 – alimenti per lo svezzamento a base di cereali e altre pappe di
complemento per lattanti e bambini in tenera età 39.8 – alimenti per persone con un elevato fabbisogno nutritivo o
energetico 39.9 – alimenti contenenti estratto di malto 39.10 – integratori alimentari 39.11 – bevande speciali contenenti caffeina
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Ordinanza sugli additivi RU 2005
6342–6344
Per mantenere il parallelismo d’impaginazione tra le edizioni italiana, francese e tedesca della RU, queste
pagine rimangono vuote.